وصفة الخيار المعلب اللذيذ. خيار معلب في برطمانات لتر. الحفظ بعصير العنب

تتضمن الوصفة تعليب الخيار ، على غرار الخيار الكبير الناضج. الآن فقط أصبحت العينات الصغيرة أكثر حدة ومرونة وهشاشة.

سوف تحتاج:

• 600 غرام أصغر خيار
• 5-7 أغصان من الشبت ؛
• بضع أوراق من الفجل.
• زوجان من أوراق الكشمش.
• 3 فصوص من الثوم
• جراب صغير من الفلفل الحار
• 2 أكواب من الماء
• ربع كوب خل.
• 2 بدون شرائح ش. ل. ملح.

خطوات الطبخ:

1. تُغسل الجيركينز وتُغمر في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل.
2. يغسل الخيار المنقوع بعد النقع.
3. يتم غسل الفجل وأوراق الكشمش والشبت وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، حوالي خمسة سنتيمترات.
4. يُقطع الفلفل بالطول إلى قطعتين.
5. يقشر الثوم ويقطع إلى عدة قطع.
6. يُسكب الماء في المقلاة ويُملح.
7. يغلي الماء على الموقد ويضاف إليه الخل.
8. توضع الخضر المحضرة وجميع التوابل اللازمة في برطمانات مغسولة ومعقمة.
9. يتم وضع الخيار المنقوع بإحكام شديد في الجرار.
10. يسكب ماء مالح ساخن ، ولكن ليس مغليًا بأي حال من الأحوال في جميع الجرار.
11. يتم تعقيم البنوك. لا تستغرق هذه العملية أكثر من عشر دقائق.
12. عند الانتهاء من التعقيم ، يتم طي البنوك.

الخيار المتبل: وصفة بالتوابل في البرطمانات

ماء مالح حارهي واحدة من أبرز هذه الوصفة. لا يمكن مقارنة هذا الخيار مع الخيار الذي سبق تجربته. هم طعم غير عاديورائحة مذهلة تجعل المستحيل. يتم تناولها بشكل أسرع من الطبق الرئيسي.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام ونصف من الخيار.
• واحد ونصف شارع. ل. ملح عادي;
• واحد ونصف شارع. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة الكرفس المجفف والمقطع
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ش. ل. الشبت المجفف؛
• 2 ورقة من الغار
• 5 فروع الشبت الطازج;
• 6 بازلاء من البهارات
• 10 بازلاء فلفل أسود.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الخيار الصغير ، ويجب قطع ذيول.
2. بالفعل مع ذيول مقطوعة ، يتم غمر الخيار في ماء بارد جدًا لمدة نصف ساعة.
3. تغسل البنوك بالصودا وتعقيمها.
4. توضع جميع البهارات والتوابل في كل وعاء.
5. يتم وضع الخيار المنقوع في الأعلى.
6. يُسكب الماء المغلي في كل وعاء لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء على الفور. يتكرر هذا الإجراء مرة أخرى.
7. يُسكب الحشو الثاني في قدر ويُغلى. يضاف إليها السكر والملح.
8. تعبئة ساخنةموزعة على جميع البنوك.
9. أخيرًا ، يضاف الخل إلى كل برطمان ، ويتم لفها بأغطية.

البنوك ملفوفة بمنشفة عادية.

خيار صغير معلب مع فلفل حلو

سوف تحتاج:

• كيلوغرام ونصف من الخيار الصغير ؛
• 2 ورقة من الفجل
• 8 أوراق غار
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 5 بصل متوسط ​​الحجم
• 8 بازلاء من البهارات ونفس الكمية من الأسود ؛
• 5 مع شريحة شارع. ل. ملح؛
• 5 أغصان من الشبت.
• 5 قطع. الفلفل الحلو (يفضل البلغارية) ؛
• نصف كوب من السكر
• ثلثي كوب من الخل.
• 1 علبة من البازلاء الخردل.
• 5 أوراق كرز
• بضع فصوص من الثوم.

خطوات الطبخ:

1. يتم نقع الجيركينز إلى أقصى حد ماء باردثلاث ساعات على الأقل.
2. يتم غسل وتعقيم البنوك ، وبعد ذلك يتم تجفيفها على منشفة.
3. يقطع البصل على شكل حلقات نصف.
4. الثوم مقشر.
5. فلفل حلويتم تنظيفها من البذور وتقطيعها إلى شرائح ، يجب أن يتوافق حجمها مع حجم الخيار.
6. توضع المكونات المحضرة في برطمانات.
7. تضاف جميع التوابل وبعد ذلك فقط الخيار.
8. لمدة ربع ساعة ، يُسكب الماء المغلي في الجرار.
9. عندما ينفد الوقت ، يتم تصريف الماء المبرد وسكب الماء المغلي مرة أخرى.
10. بعد اكتمال الحشوة الثالثة ، يجب إضافة مكونات مثل الملح والسكر والخل بالضرورة إلى البرطمانات.
11. في النهاية ، تمتلئ الجرار بالماء المغلي.
12. يتم لف الجرار بأغطية معقمة ، وبعد ذلك يتم قلبها لتفكيك بلورات السكر والملح تمامًا.

حتى لا يكون المحلول الملحي عكرًا ، من الأفضل صب الماء العذب في كل مرة أثناء التعبئة ، وعدم غلي نفس الماء.

تعليب الخيار الصغير: وصفة سريعة

هذه الوصفة لا تتضمن حشوات متعددة. يُسكب الخيار على الفور ماء مالح جاهز، لكن هذا لن يؤثر على مدة صلاحيتها بأي شكل من الأشكال ، لكن تبين أنها أكثر مرونة ومقرمشة.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الخيار
• 1 جزرة صغيرة صغيرة ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• بضع ملعقة صغيرة ملح؛
• زوجان من شارع. ل. ملح؛
• 60 غرام خل؛
• زوجان من أوراق الغار.
• زوجان من أغصان الشبت:
• 4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود العادي ؛
• زوجان من أوراق الفجل ، نفس الكمية من الكشمش والكرز ؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الجافة.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الجيركينز وتغطيسه في الماء لمدة ساعة على الأقل ، ولكن من الأفضل الوقوف لفترة أطول.
2. يتم غسل البرطمانات وتعقيمها بالضرورة.
3. يتم وضع شرائح الجزر والفجل المفروم والثوم والخردل في كل وعاء.
4. يتم قطع ذيول بالضرورة من الخيار وبعد ذلك فقط يتم وضعها في الجرار.
5. يضاف السكر والملح والفلفل والخل وكذلك ورق الغار مباشرة إلى البرطمانات نفسها.
6. مسلوق لكن لا ماء ساخنسكب الخيار.
7. يتم تعقيم البرطمانات المملوءة في قدر من الماء لمدة ربع ساعة على الأقل.

يتم لف البنوك ولفها في بطانية.

وصفة خطوة بخطوة للخيار الصغير المملح

للطبخ الخيار هذه القضيةهناك حاجة إلى توابل خاصة مصممة لتعليب الطماطم والخيار. يحتوي بالفعل على جميع التوابل اللازمة. هذا مريح وعملي للغاية ، حيث لا توجد حاجة ملحة لشراء الكثير من الأكياس مع كل توابل على حدة.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الخيار المصغر ؛
• توابل للحفظ
• 3 فصوص
• زوج من مظلات الشبت.
• ربع كوب خل.
• 3 بدون شرائح ش. ل. ملح؛
• W بدون شريحة. ل. الصحراء.

خطوات الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الخيار وغمره في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
2. عند الانتهاء من النقع ، يتم تصريف الماء وغسل الخيار مرة أخرى.
3. كل عينة لها ذيول مقطوعة.
4. تُغسل البرطمانات بالصودا وتُعقم ، وتُغلى الأغطية لعدة دقائق.
5. يتم وضع التوابل في كل جرة ويتم تعبئة الخيار بإحكام.
6. كما يتم وضع الشبت والقرنفل هناك.
7. تمتلئ البرطمانات بالماء المغلي لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
8. يخلط السكر والملح بالماء. غلي الماء.
9. يسكب الماء الساخن في جميع الجرار.
10. في النهاية ، يُسكب الخل.
11. يتم طي البنوك بأغطية.

يمكنك لف البنوك ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يبقون بصحة جيدة بدونها.

ابتكارات في تعليب الخيار (فيديو)

تعليب الخيار الصغير يشبه إلى حد بعيد حصاد الخيار العادي ، خيار كبير. يمكن لأي مضيفة حاولت الحفاظ على الخيار بمفردها إغلاق الخيار بسهولة. المنتج النهائي لديه أزمة لطيفة و طعم غير مسبوق. سيجد هذا الحفظ دائمًا مكانًا على الطاولة. إنها لذيذة ، رغم أنها صغيرة جدًا.

هناك عدة عشرات من الوصفات اللذيذة جدًا لتعليب الخيار لفصل الشتاء في الجرار. عند الحديث عن الخيار المعلب أو الطماطم ، فغالبًا ما تعني الحفظ باستخدام حمض الأسيتيك.

على الرغم من أنه يمكن دائمًا استبدال هذه المادة الحافظة حمض الستريك، أو حتى تفعل خضروات معلبةعلى أساس عصير التفاح. يتم وصف العديد من الوصفات البسيطة جدًا واللذيذة في نفس الوقت لحفظ الخيار لفصل الشتاء بالتفصيل أدناه.

بادئ ذي بدء ، بضع كلمات عن النسب. يمكن أن تكون الوصفات مختلفة جدًا. لكن المكونات الأساسيةدائمًا 4 فقط في التكوين - هذا هو الخيار نفسه ، حمض الاسيتيك(عادة ما يؤخذ خل المائدة 9٪) والملح والماء.

للنكهة ، يمكنك إضافة الفلفل ، وكذلك أوراق الفجل والخردل (مسحوق أو بذور) والقرنفل الثوم الصغير. يعطي طعمًا معينًا صلصة طماطمو كاتشب حارتشيلي.

لكن أوراق التوت (الكرز والتوت والكشمش) وأوراق البلوط تجعل الخيار مقرمشًا. والحقيقة هي أنه يوجد في تكوينها كمية كبيرة إلى حد ما من العفص ، مما يجعل الجلد أكثر كثافة.

تعمل الأحماض (الخليك والستريك) بالمثل. من المهم فقط مراعاة جميع النسب بشكل صحيح - الكمية التقريبيةتظهر مكونات لتر و 3 لتر في الجدول.

مكون	الكمية لكل لتر جرة	الكمية لكل 3 لتر جرة
خيار	600 جرام	1.5 كجم
ماء	0.6 لتر	1.5 لتر
ملح	ملعقتان كبيرتان (40 جم)	5 ملاعق كبيرة (100 جم)
السكر	1 ملعقة كبيرة (20 جم)	ملعقتان كبيرتان (40 جم)
ثوم	2 فصوص	6 فصوص
فجل حار	1 ورقة	3 أوراق
الخل 9٪	3 ملاعق كبيرة	9 ملاعق كبيرة
خل 70٪	1 ملعقة صغيرة	3 ملاعق صغيرة
خردل جاف	1 ملعقة حلوى	3 ملاعق حلوى

الخيار المعلب المقرمش: ألذ وصفة

هو - هي النسخة الكلاسيكيةطبخ خيار معلب، وهو أن العديد من ربات البيوت يعتبرن الأفضل. أساس الذوق هو التوازن بين المالح والحلو والحامض. تحتاج فقط إلى الحفاظ على النسبة الصحيحة بين السكر والخل والملح.

المكونات في جرة 3 لتر

• 1.5-1.6 كجم من الخيار (متوسطة الحجم ، كلها متشابهة) ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرةالخل 9٪؛
• 5-6 قطع من الكشمش والتوت وأوراق الكرز ؛
• 5-6 فصوص ثوم
• نفس العدد من قطع جذر الفجل (أو 2-3 أوراق) ؛
• 5 مظلات شبت
• فلفل - 10-15 بازلاء.

طريقة حفظ الخيار لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة:

الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تحضير الخيار. للحفظ ، يتم اختيار أصناف البيمبلي ، ويبلغ طول الثمرة 10-12 سم.يجب أن تكون جميع الخضروات مشبعة باللون الأخضر ، بدون أجزاء صفراء - ثم كل شيء سوف يعمل بالتأكيد.

في البداية ، يجب غسل الخيار ونقعه في الماء البارد ، واحتفظ به لمدة 3-4 ساعات. في غضون ذلك ، يتم تعقيم البرطمانات (10-15 دقيقة على الماء المغلي أو 3-4 دقائق في الميكروويف).

الخطوة الثانية: عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في ملء البرطمانات بالخيار - ضع أولاً الثوم والخضار هناك ، ثم الخيار ، ثم الخضر مرة أخرى ؛ الطبقة العليا هي الخيار مرة أخرى.

الخطوة 3. في غضون ذلك ، قم بإعداد التتبيلة - قم بإذابة الملح والسكر والخل في 1.5 لتر من الماء المغلي (يُسكب في اللحظة الأخيرة حتى لا يتبخر).

تُسكب البنوك بهذا المحلول ، ويُسمح لها بالوقوف لمدة 7-10 دقائق ، ثم تُلف بالحديد أو تُغلق بإحكام اغطية النايلون. تبرد تحت بطانية لمدة 2-3 أيام ، ثم ضعها في الثلاجة.

عمر الخيار المعلب في الجرار لفصل الشتاء لمدة شهر على الأقل ، وبعد ذلك سيكون المنتج جاهزًا تمامًا. لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة لمدة 1-2 سنوات. وبعد الفتح ، يُنصح بتناول كل الخيار في أسبوع واحد.

خراطيش معلبة بدون تعقيم الجرار

هذا الخيار ممكن أيضًا - يكفي شطف الجرار بالماء المغلي ، ويجب غلي الأغطية. في الوقت نفسه ، هناك خدعة واحدة مثيرة للاهتمام - لإذابة القليل من الأسبرين في ماء مالح (2.5 حبة لكل 3 لترات أو قرص غير مكتمل لكل 1 لتر من الماء). لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، لكنه بالتأكيد سيقي من البكتيريا..

حفظ الخيار لفصل الشتاء: وصفة لذيذة بالطرخون

هذا الإصدار مشابه جدًا للإصدار الكلاسيكي خيار برميل: هي عطرة جدا ، لذيذة وطبعا مقرمشة. الطرخون هو عشب غير ملحوظ على ما يبدو وله طعم غني من الطرخون ، يشبه إلى حد ما اليانسون الحار.

الطرخون مادة مضافة رائعة لحفظ الخيار.

هو الذي سيخلق نضارة ممتعة. خيار معلب- قد يكون لدى الأكل حقًا انطباع بأنه قد تم إخراجهم للتو من حوض خشبي.

سوف نتصرف بنفس الطريقة تقريبًا كما في الوصفة الموضحة أعلاه.

المكونات لكل لتر جرة

• خيار صغير 600 جم ؛
• ماء 0.5-0.6 لتر ؛
• السكر والملح ، 1 ملعقة كبيرة مع شريحة.
• الخل 9 ٪ أيضًا 1 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الفجل - 1 ورقة ؛
• الطرخون - 2 أغصان.

كيف تطبخ:

الخطوة 1. أولاً ، كالمعتاد ، قم بإعداد الخيار وقم بتعقيم البرطمانات. نضع فيها الفواكه والأعشاب.

الخطوة الثانية: نقوم بإعداد ماء مالح - نذيب جميع المكونات في نصف لتر من الماء المغلي. صب في البنوك ، وشمر لهم.

الخطوة الثالثة: نقوم بتبريد الخيار في برطمانات تحت بطانية لمدة 2-3 أيام ونضعه في الثلاجة لفصل الشتاء.

الخيار المقرمش والحلو في برطمانات "كما هو الحال في المتجر" - كيفية الحفظ

الجميع يعرف الخيار الرائع - هذا خيار مصغر ، يتم نسجه حول البنوك ، ويمكن شراؤه من أي متجر. يمكنك طهيها بنفسك ، ولهذا يجب أن يتحول المنتج إلى مخلل وليس مالحًا فقط.

المكونات (لكل 3 لتر جرة)

• 2 كجم من الخيار الصغير (يصل طوله إلى 7-8 سم) ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح 2 ملاعق كبيرة.
• سكر 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• بذور الخردل - 2 ملاعق حلوى ؛
• حمض الخليك 70 ٪ -2 ملاعق صغيرة.
• الفلفل - 12-15 قطعة ؛
• مظلات الشبت - 5 قطع ؛
• الفجل - ورقة واحدة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الكشمش أو أوراق الكرز - 5 قطع.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة:

الخطوة الأولى: أولاً ، نغسل الخيار وننقعه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة الثانية: نضع الخضروات المغسولة في برطمانات ، ونضع الخيار هناك ونسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حرفيًا (نتيجة لذلك ، يجب أن يبرد الماء بحيث يمكنك لمس البرطمان وعدم حرق نفسك).

الخطوة الثالثة: قم بتصريف المياه من خلال منخل أو من خلال غطاء خاص.

الخطوة 5. يُسكب ماء مالح في مرطبانات مع الخيار ويغلق بالغطاء ويبرد ويوضع في الثلاجة في اليوم التالي.

حفظ الخيار في برطمانات لتر: وصفة بعصير التفاح

وهذه الوصفة اكتشاف حقيقي للأشخاص الذين يحبون الحموضة ولكن في نفس الوقت تجنبوا استخدام الخل. يحتوي عصير التفاح على العديد من الأحماض الضعيفة ، بما في ذلك حمض الماليك نفسه وبعض حمض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، لديه جدا رائحة لطيفة، وهي ليست باهظة الثمن.

الخيار الأفضل هو الحصول على العصير بنفسك عن طريق عصره من أي تفاحة. طريقة بديلة- شراء جاهزة عصير تفاحولكن بالتأكيد جودة عالية.

لذلك ، قمنا بتعليب الخيار في الجرار لترحسب هذه الوصفة.

منتجات:

• 0.6 كجم من الخيار
• 0.6 لتر من عصير التفاح
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• عدة مظلات من الشبت.
• الفلفل - عدد قليل من البازلاء.

كيفية تحريف الخيار وفقًا لهذه الوصفة:

الخطوة 1. تحضير الخيار (اغسله ، انقعه في ماء بارد ، اقطع الأطراف من كلا الجانبين) وقم بتعقيم الحاويات.

الخطوة الثانية: تحضير التتبيلة: يوضع عصير التفاح ليغلي ثم يذوب فيه الملح والسكر.

الخطوة 3. يوضع الشبت والخيار المغسول والمبرق في برطمانات ، ويُسكب مع ماء مالح ساخن.

الخطوة 4. أغلق الجفون من الأعلى ، لفها ، تبرد لمدة يومين ونظفها في مكان بارد.

سوف يتحول إلى محلول ملحي غائم قليلاً ، لكن هذا ليس مخيفًا - الشيء الرئيسي هو أنه سيخرج لذيذًا ورائحة.

خيار محفوظ بالنعناع والبصل والجزر

لمحبي نكهة النعناع المنعشة ، هذه الوصفة مثالية لحصاد الخيار لفصل الشتاء في عبوات سعة لتر. بجانب، منتج منتهيتبدو لطيفة للغاية ومثيرة للإعجاب (كما في الصورة).

المكونات لكل لتر جرة:

• الخضار 0.6 كجم ؛
• ماء 0.6 لتر ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة (التركيز 9٪) ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• السكر - نصف الكمية ؛
• بصل - رأسان صغيران ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• نعناع طازج - 3 أغصان.
• أوراق الكشمش والكرز (اختياري حسب الرغبة).

كيفية إغلاق الخيار:

الخطوة 1. تحضير الخضار: اغسل الخيار ، قشر وقطع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر في دوائر. نقوم بغسل وتعقيم البرطمانات.

الخطوة الثانية: نجهز التتبيلة بالطريقة التقليدية الساخنة - نذوب البهارات في الماء المغلي ونضيف النعناع والخل في النهاية.

الخطوة 3. املأ البرطمانات: ضعي الخيار والبصل والجزر وفصوص الثوم والأوراق الخضراء. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُلف ويُبرد ويُرسل إلى الثلاجة.

يمكن لأي شخص طهي الخيار المعلب اللذيذ. من خلال مراقبة نسب المكونات المختلفة بدقة أثناء الحفظ ، يمكنك الحصول على أقصى استفادة ماء مالح لذيذ، والتي ستتحول بعد ذلك إلى محلول ملحي لطيف للغاية.

ليس سراً أن الكثير من الناس يحبونه أكثر من المنتج النهائي. هذا ما يفيده الخيار المعلب: لا يضيع أي شيء في مثل هذا الطبق.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة رقم 1. مثل البرميل

المكونات: خيار ، ثوم ، فجل ، شبت ، كشمش ، أوراق الكرزوالقرنفل والفلفل والطرخون. 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر لكل لتر من الماء.

عملية الطهي:

1. أولاً ، ضع كل شيء في الجرة مكونات إضافيةوالتوابل.
2. ضع الخيار المنقوع في الماء مسبقًا.
3. اسكبي التتبيلة وضعي الحاوية على طبق. يجب أن يتخمر الخيار لمدة ثلاثة أيام. إذا قمت بصب محلول ملحي بارد ، فسيكون التخمير أطول.
4. ثم قم بتصفية المحلول الملحي بشكل منفصل. اشطف الخيار في مرطبان مرتين بالماء المغلي.
5. نقوم بتصفية المحلول الملحي ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. لا تنس أن تتخلص من الرغوة. يمكنك إضافة ملعقة من السكر لتحلية التتبيلة قليلاً.
6. نسكب المخللات مع محلول ملحي ونشمر.

يذكرنا هذا الخيار جدًا بخيار البرميل ، مع طعم حاد قليلاً ومالح وقوي. يمكن استخدامها للمخللات و azu. يمكن تخزينها لأكثر من عام.

الوصفة رقم 2. معجزة

يوجد خيار حفظ لفصل الشتاء بدون تعقيم ولن يستغرق الكثير من وقتك.

عملية الطهي:

1. نقع الخيار في ماء بارد مغلي لبضع ساعات.
2. نضع الخيار في الجرار المعقمة والثوم والبصل والجزر المفروم في الأعلى. يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس.
3. صب الماء المغلي في البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق ، كرر هذا الإجراء مرة أخرى.
4. ثم نضع الملح والسكر والمكونات الأخرى في برطمان. اسكب في جوهر الخل.
5. صب الماء المغلي للمرة الثالثة وشمر. لف البرطمانات لتبرد تدريجيًا. لا تعقم.

رقم الوصفة 3. مخلل

ومن المثير للاهتمام أن هذه الوصفة الخاصة بالخيار المعلب تشبه إلى حد بعيد تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

المكونات لكل لتر جرة:

• خيار صغير خيار أفضل;
• الخل 9٪
• الشبت والبهارات والثوم.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.

عملية الطهي:

1. ضعي الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبانات.
2. يُسكب الخل ويُضاف الشبت والفلفل والثوم.
3. املأ الجزء العلوي بالماء البارد.
4. نضع الملح والسكر في وعاء.
5. نضع في وعاء به ماء بارد ونشعل فيه النار. بعد الغليان ، عد تنازليًا لمدة خمس دقائق.
6. نحن نشمر ، تأكد من قلبها وتركها تبرد. ثم نقوم بتنظيفه في القبو أو الثلاجة.

هذا الخيار مقرمش جدا.

الوصفة رقم 4. المجرية

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الخيار:
• الخل 9٪ - نصف لتر ؛
• ملح - 100 جرام ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• سكر - 300 جرام
• البهارات والقرنفل وبذور الخردل.

كل ما تحتاجه هو صب ماء مالح فوق الخيار وتعقيمه لمدة 10 دقائق. الخيار له طعم حار قليلاً وحلو قليلاً.

رقم الوصفة 5. مالح

يعد الحفاظ على الخيار بهذه الطريقة أطول قليلاً من المعتاد ، لكن النتيجة تستحق العناء!

1. نقع الخيار طوال الليل في ماء بارد ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري.
2. ضع الخيار في وعاء ، على سبيل المثال ، في دلو أو حوض. نحول كل طبقة بالفجل وأوراق الكشمش والشبت والثوم والفلفل.
3. قم بإذابة ملعقة صغيرة من الملح في لتر من الماء.
4. نملأ خيارنا بالكامل ونضع الظلم في المقدمة. نترك لمدة 4-5 أيام للملح جيدًا.
5. ثم نخرج الخيار ونرمي الخضروات ونغسل الخيار.
6. يُسكب التتبيلة في قدر ويُغلى المزيج.
7. نضع الخيار في برطمانات ونملأها بالمحلول الملحي ثلاث مرات. للمرة الثالثة ، نشمر ، تأكد من قلبها ولفها.

لا تنزعج إذا كان المحلول الملحي غائمًا في البداية. بعد فترة ، ستغرق الرواسب في القاع.

رقم الوصفة 6. على المياه المعدنية

وصفة حفظ الخيار هذه مناسبة لمن يحبون الحبة ، خيار مملح. علاوة على ذلك ، فهو لا يأخذ عدد كبيرزمن.

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• الثوم والشبت
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء الفوار.

عملية الطهي:

1. اشطف الخيار تحت الصنبور وقطع الأطراف.
2. نضع الشبت والثوم في جرة ونضع الخيار ونغطيها بمزيد من الشبت.
3. قم بإذابة الملح في الماء الفوار.
4. يُسكب فوق الخيار ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة.

بعد يوم ، أصبح الخيار المذهل جاهزًا. يمكن تناولها أو تخزينها في الثلاجة.

رقم الوصفة 7. تاج

تعود أصول طريقة الطهي هذه إلى بلغاريا. هذا نوع من الوصفات المختلطة. من المؤكد أن الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء بالطماطم الفوز. حاول طهيها ، ستحبها بالتأكيد.

1. نقع الخيار لمدة ست ساعات. نقطع النهايات.
2. تحت المياه الجاريةاغسل الطماطم جيداً.
3. في الجزء السفلي من الجرار نضع الخضر والتوابل التي تعتبرها ضرورية.
4. ضع الخيار والطماطم في طبقات.
5. يُسكب في الماء المغلي ويترك لمدة عشرين دقيقة.
6. نحن ندمج. نضع الملح على اسطوانة واحدة - علبتان كبريت - وسكر - 3 علب.
7. أضف إلى المرطبان 80٪ خلاصة الخل 1 ملعقة كبيرة. ل.
8. املأ بالماء المغلي ولفه ولفه.

رقم الوصفة 8. في الكورية

المقبلات الحارة ستكون مفيدة على أي طاولة. الشيء الرئيسي هو أنه مع الطهي لن تضطر إلى خداع رأسك كثيرًا.

عملية الطهي:

1. ابشر أو قطع الجزر.
2. خيار مغسولمقطعة إلى 8 قطع بالطول.
3. اخلطي الجزر مع الخيار.
4. نضيف باقي المكونات ونخلط. تركناها تختمر لمدة أربع ساعات.
5. رتبي الخيار في برطمانات وضعيه على التعقيم لمدة 10 دقائق ، ثم لفيه وضعيه على النار.

رقم الوصفة 9. ملك الشتاء

إن الحفاظ على الخيار وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا ، والسلطة تبدو رائعة! المذاق خيار طازجسوف تستمر طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• خيار - 5 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• أي خضار - 300 جم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• خل - 100 مل ؛
• فلفل اسود.

عملية الطهي:

1. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 6 لترات من السلطة.نقع الخيار في الماء لمدة ساعة. ثم نقطعها إلى حلقات نصف حلقات.
2. نقطع البصل بنفس الطريقة.
3. نخلط البصل والأعشاب والخيار والملح ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة.
4. في قدر ، اخلطي السكر والفلفل والخل. أضف الخضار.
5. نشعل نارًا صغيرة ، نحرّك بانتظام.
6. بمجرد أن يتغير لون الخيار ، يُرفع عن النار ويُرتب في الجرار.
7. تمتلئ البنوك إلى الأعلى. نشمر ، اقلب وتحت معطف من الفرو.

الوصفة رقم 10. في الطماطم

هناك العديد من الخيارات لحفظ الخيار لفصل الشتاء ، ويمكن أن تكون الوصفات هي الأكثر أصالة. ولكن تم اختبار هذه الطريقة بمرور الوقت ومن قبل العديد من الذواقة.

مكونات:

• 3.5 كجم من الخيار
• 2 لتر عصير الطماطم;
• 100 غرام من الملح
• الشبت ، الفجل ، الثوم ، لافروشكا ؛
• فلفل حار و حلو.

عملية الطهي:

1. نضع الخيار المقطوع في دوائر في مرطبانات معقمة لتر ، ونضيف التوابل.
2. صب عصير الطماطم الساخن.
3. غطيها بأغطية واتركيها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
4. يتم طي البنوك ، وتقليبها ودفئها.

موجود كمية كبيرةطرق لحفظ الخيار. يمكننا أن نقول بأمان أن كل ربة منزل تقوم بالتحضير لفصل الشتاء من الخيار ، وتختار بعناية أفضل الوصفات وتحافظ عليها من أجل الحصول على خيار مقرمش ومعلب ومخلل. من الجيد عمل هذه الفراغات على الفور في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، بحيث تكون هذه الوجبة كافية لجميع أفراد الأسرة.

ما تحتاج كل مضيفة إلى معرفته

أي وليمة كاملة بدون خيار؟ مملح ، مملح ، مخلل ، مخلل؟ حتى في الصيف في كل يوم و طاولة احتفاليةيقف بجانب الخيار الطازج ، وكذلك الخيار المملح قليلاً ، معًا يمضيان جنبًا إلى جنب وفي الداخل سلطات مختلفة. وفي الشتاء ، يعتبر الخيار أكثر المنتجات المرغوبة التي تضيف تنوعًا للنظام الغذائي ، مثل مخلل الفطر.

يختار الخضروات الطازجةبحيث تصبح مقرمشة بعد الحفظ ويتم تخزينها لفترة طويلة

تعليب الخيار عملية مسؤولة وجادة. أولاً ، تحتاج إلى اختيار حجم الخيار: الصغير مناسب للتخليل ، والخيار المتوسط ​​للتخليل ، والكبير للسلطات. لتعليب الشتاء ، يجب أن تأخذ الخيار محلي الصنع المقطوف في يوم البيع ، "مفعم بالحيوية" وغير تالف.

ثانيًا ، تعتبر جودة المياه المستخدمة لحفظ الخيار ذات أهمية كبيرة.

ثالثًا ، تحتاج إلى اختيار الحجم المناسب للوعاء: الجرار اللترية مناسبة لتخليل الخيار "الإصبع" لفصل الشتاء ، ومرطبانات سعة ثلاثة لترات للتخليل المتوسطة ، و سلطات الخضارمع الخيار - نصف لتر.

لدى أخصائي الطهي دائمًا وصفة خاصة به لحفظ الخيار محفوظة بعناية ، والتي يستخدمها. ولكن في الوقت نفسه ، الاهتمام الحقيقي ناجم عن الجديد ، طرق غير عاديةلفات الخيار.

مخلل الخيار: بسيط ولذيذ ، أفضل وصفة

هذه أسهل وصفة لمحبي المخللات المقرمشة. المكونات المطلوبة:

• ورقة الفجل
• زوجان من البازلاء من كل من الفلفل (أسود ، البهارات) ؛
• خيار متوسط
• شبت ناضج
• ثوم (للعشاق) الثوم المعلبيوصى بوضعه أكثر) ؛
• ماء (بئر ، ربيع) ؛
• الكرز والجوز وأوراق الكشمش.
• ملح (حوالي ملعقة كبيرة لكل لتر ماء).

يعتبر الخيار المخلل مكونًا شائعًا للعديد من أطباق "الشتاء".

طريقة التمليح:

1. نقع الخيار في الماء ، واتركه إذا أمكن في مكان بارد (تقوم بعض ربات البيوت بهذا الإجراء في الحمام).
2. رتب الأوراق في برطمانات ، ورمي الفلفل والثوم.
3. شطف الخيار ، وقطع "بعقب" ، وضعها في وعاء.
4. لملء بالماء.
5. صب الملح.
6. قم بتغطية الجرة.

عند 20 درجة مئوية وما فوق ، في اليوم الثاني ، سيبدأ المحلول الملحي في التخمير ، رغوة. هذا يمثل بداية عملية التخمير. عادة ما يقف الخيار على هذا النحو لمدة 3-4 أيام. بعد المحلول الملحي ، يُسكب في قدر ، ويُضاف الماء (حتى يتبخر) ويُغلى لبضع دقائق. أزل الخيار والخضر واغسلها. اغسل البرطمانات وعقمها. قم بطي كل شيء للخلف ، صب محلول ملحي مغلي ، الفلين. اقلب ، اتركه تحت الأغطية.

يجب تعبئة الخيار بإحكام في مرطبانات

خيار على هذا أفضل وصفةوالنتيجة هي ببساطة لذيذة: مقرمشة ومالحة ومثالية للسلطات ، بما في ذلك السلطة الروسية الشهيرة - "أوليفر".

خيار مخلل: مثل البرميل

سيكون الخيار المخمر في براميل خشبية أو خزفية قويًا ومقرمشًا. المكونات المطلوبة:

• شبت ناضج
• خيار؛
• سكر - ملعقة صغيرة.
• أوراق العنب؛
• ملح خشن (صخري) - حوالي 50 جم ؛
• 5 حبات الفلفل.
• حامض الستريك - قليلا.

غالبًا ما يتم صنع الخيار المخلل في براميل ، ولكن هناك وصفات للحصاد فورًا في الجرار

طبخ:

1. أولاً ، الإجراءات القياسية: نقع الخيار في ماء بارد.
2. اغسل الخضر ، رتب في مرطبانات.
3. اغسل الخيار ، رتب.
4. أضف الفلفل.
5. تحضير محلول ملحي.
6. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ، ويُترك في غرفة (المطبخ ، الشرفة) بدرجة حرارة حوالي 18-20 درجة مئوية للتخمير.
7. في حالة ظهور الرغوة ، قم بإزالة وإضافة الماء.
8. بعد 10-12 يوم خيار مخلل، فقط الإفراط في الأكل ، جاهز.
9. قم بالتخزين حتى الشتاء في الثلاجة (الطابق السفلي) ، ما لم يكن من الممكن بالطبع حماية هذا الإفراط في تناول الطعام من المنزل.

يجب غلي ماء مالح جيدًا.

خيار مملح

يتمتع الخيار المملح قليلًا بطعم مميز ، كما أنه جيد بنفس القدر في السلطات ، في الصيف والشتاء.

مكونات:

• فلفل أحمر حار
• الجوز والكرز وأوراق الكشمش.
• أوراق الغارحسنا اللعنة
• خيار؛
• شبت ناضج
• ماء - 3 لتر ؛
• ثوم؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
• ملح - 200 جم.

يطبخ الخيار المملح قليلاً بسرعة كبيرة

ملحوظة: هذه الوصفة تتطلب كوبًا من الملح. اتبع الوصفة تمامًا ولا تخف ، سيصبح الخيار مملحًا قليلاً.

اتركي الخيار في ماء بارد واغسلي وقطع "المؤخرة". ثلاث لترات الجراربالبخار ، اغلي الأغطية من أجل الالتواء. رتبي الفلفل والأوراق والثوم ، وضعي قطعة صغيرة في كل برطمان فلفل حار. رتب الخيار بإحكام في الجرار. يطبخ محلول ملحياغليها واسكب الخيار. اترك البرطمانات لبضعة أيام حتى يتحول إلى الملح. ثم صفي المحلول الملحي ، واسكب الماء المغلي في البرطمانات بدون إضافات. ختم الجرار ، اقلبها ، باردة.

خيار مخلل: "وزاري"

الخيار المخلل له نكهة مختلفة قليلاً عن المخللات. يمكن أن تكون حامضة ، حلوة ، أكثر حارة. كقاعدة عامة ، عند تخليل الخيار ، يوجد الخل في جميع الوصفات تقريبًا ، فهو بمثابة المادة الحافظة الرئيسية.

المكونات لكل لتر جرة:

• خيار - 500 جم ؛
• ماء - 2 أكواب
• سكر - 50 جم ؛
• خل - 20 مل ؛
• ملح - 25 جم ؛
• الثوم - نصف رأس
• فجل حار؛
• الشبت (مظلة) ؛
• أوراق الكرز
• أوراق الكشمش
• جزر - قطعتان ؛
• ليمون (اختياري ، شريحة واحدة)

يضيف المزيد من البهاراتوالبهارات وطريقة التحضير ستكون عطرة جدا

لتحضير خيار مخلل مقرمش ، تحتاج إلى:

1. شطف الخيار ونقعه في ماء بارد وقطع الأطراف.
2. ضع الخضر والتوابل والخيار في مرطبانات محضرة.
3. أضف الجزر والليمون إلى الخيار.
4. يُسكب الملح في الخل ويُضاف السكر.
5. صب الماء المغلي.
6. تعقيم لمدة 7 دقائق.
7. أغلق ، ضعها في الثلاجة وخزنها بعيدًا.

خيار مخلل بالزيت

الخيار المحفوظ بهذه الطريقة طري ومذاق جذاب. يمكنك أن "تمانع" في جرة لتر كاملة من الإفراط في الأكل ولا تلاحظ ذلك!

للحفاظ على الخيار بهذه الطريقة ، عليك أن تأخذ:

• خيار (صغير) - 3 كجم ؛
• بَقدونس؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• خل (9٪) - 200 مل ؛
• ملح - 70-80 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• فلفل مطحون (لعشاق الحادة) - 3 جم ؛
• رأس ثوم.

بعد إغلاق الأغطية ، يجب وضع البرطمانات في وضع مقلوب لبعض الوقت.

يجب غسل الخيار وقطع النهايات ووضعه في وعاء. نضع البقدونس المفروم ناعما هناك ، صب زيت عباد الشمسوالخل والملح والفلفل وإضافة السكر. رجي القدر بالمحتويات حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. دع الخيار يبقى في ماء مالح لعدة ساعات (من 4 إلى 6). خلال هذا الوقت ، سوف مخلل الخيار. رتب المنتجات المحضرة في مرطبانات ، صب الخليط الناتج عصير الخياروزيت وخل وعقم لمدة 15-20 دقيقة. الجرار المصنوعة من الفلين ، توضع تحت بطانية أو بطانية ، بعد التبريد ، تُخزن.

خيار مخلل "سيدات"

الخيار المعلب بهذه الطريقة حلو. هذه الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يخشون التجربة ويحاولون باستمرار تجربة أشياء جديدة.

المكونات المطلوبة للتحضير:

• خيار (صغير أو متوسط) - 0.6 كجم ؛
• بصل (صغير) - 4-5 رؤوس ؛
• الثوم - نصف رأس
• زيت نباتي (عباد الشمس) - كوب ؛
• الخل (ويفضل التفاح) - ملعقة كبيرة.
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• خليط من الفلفل (بوجود الأسود ، البهارات ، الأحمر) - حسب الرغبة ؛
• شمر - 3 جم ؛
• الشبت (مظلة أو 3 غرام مجففة) ؛
• الخردل (الحبوب) - 3 جم.

لا يمكن تخليل الخيار فحسب ، بل يمكن إغلاقه أيضًا كجزء من السلطات

لكي يصبح الخيار مقرمشًا ويعبر أفراد العائلة عن إعجابهم بقولهم "فقط لذيذ!" ، تحتاج إلى نقعهم في ماء بارد ووضعهم في الثلاجة طوال الليل (أو لعدة ساعات). ثم يشطف الخيار ويقطع الأطراف ويوضع في قدر. نضيف رؤوس البصل المقشرة والمقطعة والملح والسكر. صب زيت عباد الشمس خل التفاحنضيف جميع البهارات ، نخلط كل شيء حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالخلطة ونتركها لامتصاص البهارات لبضع ساعات.

يمكن تعليب الخيار وصفات مختلفة. اختر تلك التي ستقدرها عائلتك بأكملها

خلال هذا الوقت ، ستزداد كمية السائل في المقلاة مع إطلاق الخيار للعصير. ضع الوعاء على الموقد وقم بتدفئة الخيار حتى يبدأ في تغيير لونه. انشر الخيار المعد للتعليب على الفور في مرطبان على البخار وصبه فوق التتبيلة. يغطى بغطاء ، ويعقم على الموقد أو في الفرن لمدة 15-20 دقيقة (للجرار اللترية). بعد ذلك ، ضع الفلين في مكان دافئ واتركه يبرد ببطء تحت الأغطية. البصل والسكر والشمر يعطي الخيار نكهة فريدة من نوعها في الصيف الحار.

هناك العديد من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. مخلل ، مخلل ، مخلل ، مقرمش بالضرورة (!) ، يمكن تسمية الخيار بأمان أطباق وطنيةالسلاف. شعبية أيضا السلطات المعلبةعلى أساس الخيار. وإذا كنت تريد أن تفعل المزيد من أجل الأسرة قطعة عمل غير عادية- جرب ، على سبيل المثال ،

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

اليوم سنتحدث عن تعليب الخيار لفصل الشتاء. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على خيار لذيذ جدًا في عبوات لتر ، والذي يطير على الفور بعيدًا دون أن يكون لديه وقت للانتقال من الجرة إلى الطبق. يمكن حصاد هذا الخيار بالكامل ، إذا كان لديك خيار متوسط ​​الحجم ، أو على شكل قطع أو شرائح. في فصل الشتاء ، الخيار مناسب للسلطات وكطبق جانبي. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من التوابل إذا كنت ترغب في ذلك. عبق الأعشاب، أضيف القليل من الفلفل الحار ، إذا كنت تحب الخيار الأكثر حلاوة ، لا تضيف الفلفل الحار. هناك الكثير من وصفات الخيار ، أحب كل شيء ، ولا أعرف السبب ، لكن الخيار المعلب هو نقطة ضعفي. لذلك ، فإن إمداداتي من الخيار بعيدة كل البعد عن كونها متواضعة ومتنوعة للغاية ، واليوم أشارككم أحد الخيارات. انظر إلى هذه أيضًا.

- ماء - 700 مل ،
- خيار - 450-550 غرام ،
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 2.5 ملاعق كبيرة ،
- خل - 2 ملاعق كبيرة ،
- الفلفل - 5-6 قطع ،
- ورق الغار - 2 قطعة ،
- الفلفل الحار - حسب الرغبة ،
- الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الكرز / أوراق الكشمش - حسب الرغبة ،
- ثوم - 2 فصوص.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

بعد تجربة مريرة ، بمجرد أن اشتريت الخيار من السوق ولم أتحقق منه بحثًا عن المرارة ، قمت بإتلاف العديد من العلب ، لكنني الآن أتحقق دائمًا وأنصحك. افحص الخيار بحثًا عن المرارة وانقعه ماء مثلج 2-3 ساعات ، قم بتغيير الماء عدة مرات.




بعد أن يصبح الخيار مرنًا ومقرمشًا. تقليم ذيول كل خيار على كلا الجانبين ، وقطع الخيار إلى أطباق ، على الأقل 1 سم سميكة.




اغسل وعاء لتر بالصودا والبخار أو اخبزه في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة. اغلي الغطاء للداخل ماء نظيف 15 دقيقة. اغسل وجفف الخضروات المختارة ، ضعها في جرة ، ورمي بضع فصوص من الثوم المقشر هناك.




املأ الجرة بالخيار ، وقم بتغطيتها بزوج من أوراق الكرز / الكشمش.






أضف بضع حلقات من الفلفل الحار حسب الرغبة.




يُسكب الخيار بالماء المغلي ويُترك على البخار تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.




بعد ذلك ، قم بتصفية الماء ، وأضف التوابل وورق الغار ، واغلي لمدة دقيقتين ، وقم بتصفية ورق الغار ، وأضف جزءًا من الخل ، واغلي ماء مالح لمدة نصف دقيقة أخرى.




صب التتبيلة في وعاء من الخيار. أود أن ألفت انتباهكم إلى هذا.






قم على الفور بلف البرطمان أو شدّه بغطاء ، وتحقق من إحكام الإحكام. ضع الجرة رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية ، عندما يكون الخيار باردًا تمامًا ، ضعه في القبو أو المخزن. هذا كل شيء ، في فصل الشتاء ، قدم الخيار على المائدة بعد التبريد.




أتمنى لك وجبة شهية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس