مخللات منزلية. أفضل الوصفات بالصور. سالو في قشر البصل

الصيف وبداية الخريف هو وقت الاستعدادات المكثفة لفصل الشتاء. يحتوي هذا القسم على أكثر الوصفات المفضلة: لذيذة وعملية وموثوقة.

طماطم في عصير طماطم بدون تعقيم

ميزة هذه الوصفة هي أن الطماطم يتم تعليبها بدون تعقيم طويل وشاق ، مما يسرع العملية برمتها ويبسطها بشكل كبير. الطماطم غير مطبوخة أكثر من اللازم ...

يتم صنع هذا الكافيار مرتين إلى ثلاث مرات أسرع من الوصفة الكلاسيكية. موافق ، توفير كبير للوقت والجهد ، خاصة في فصل الصيف ، عندما يكون هناك الكثير لفعله ...

جداً وصفة سهلة خيار معلب. سعر الخيار جيد ، ومذاقه ألذ بكثير مما لو قمت بلفه وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع التعقيم الإلزامي.

في موسم سلطة الفلفل والطماطم ، تأكد من لف الليشو. اقدم وصفة بسيطة جدا وسريعة للليشو وهي تحضر بدون تعقيم وبدون اضافة الخل والزيت ...

تحضير السلطة بسيط للغاية ، طعم الإغلاق غير عادي. تفتح برطمانًا في الشتاء ، وتنغمس على الفور في رائحة مدهشة. الخضروات الطازجة. لذيذ جدا لدرجة أن ...

جرب عصير الطماطم الطبيعي محلي الصنع. يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة فائقة ، بدون تعقيم ، بدون خل ومواد حافظة أخرى. حتى الأطفال يمكنهم شرب هذا المنتج الطبيعي ...

استعد لفصل الشتاء صلصة تكيمالي الحامضة الحامضة ، وهي ألذ وأرخص بكثير من الصلصة التي تباع في المتاجر. الوصفة بسيطة ولذيذة ، كل المكونات متوفرة ...

هذا وصفة خاصة- الخيار لذيذ جدا ومرن ومقرمش. وقت التمليح 24 ساعة! يمكنك ملح أي خيار وبأي حجم! كما يقولون ، سريع ولذيذ وعملي!

هناك العديد من وصفات أديكا لفصل الشتاء ، لكن هذه هي الوصفة المفضلة لدي. يتم تحضير Adjika بسرعة وببساطة ، فهو جميل ولذيذ ورائع ، ويتم تخزينه جيدًا ...

وصفة رائعة من أبسط وأرخص المنتجات. يتم تحضير لفائف الملفوف ببساطة ، فهي لذيذة وجميلة. الوصفة المثاليةلكل يوم ولمائدة الأعياد ...

هذا لذيذ جدا وجميل و ملفوف فاتح للشهيةوتسمى أيضًا "احتفالية". يتم إعداده بسرعة وببساطة ، لكنه دائمًا ما يصبح من نجاحات العيد ...

غروب الشمس في الشتاء رائع ، لكن لا خيار وطماطم يمكن أن تحل محل التطبيق العملي ملفوف مخلل، لأنه يمكنك خبز الفطائر مع الملفوف منه ، يمكنك الطهي ملفوف مطهي، هل استطيع...

وصفة بسيطة جدا وعملية وسريعة. يمكنك المخلل الملون والعادى ملفوف أبيض. يستغرق التحضير من 3 إلى 4 أيام ، ولكن يؤكل على الفور. اعتني بفيتاميناتك لفصل الشتاء ...

لهذا بسيط و وصفة سريعةيمكنك تتبيل أي الفطر الصالح للأكل. تتبل بسرعة كبيرة وتخزن جيدًا وتكون جاهزة للأكل في غضون ساعات قليلة ...

هذه الطماطم مملحة بطريقة باردة بدون خل وتعقيم. الطماطم حارة ولذيذة جدا. التركيب: أخضر أو طماطم بنية، ثوم ، ملح ، ماء ، شبت ...

وصفة بسيطة جدا وعملية. السفرجل المعلب الخالي من السكر طبق جانبي رائعإلى اللحم ، ويا له من طائر لذيذ يتضح إذا كان محشوًا بالسفرجل. المكونات: سفرجل ، ماء ...

هذا حار صوص معطرفقط مثالي للحوم. الوصفة بسيطة ، جميع المنتجات متوفرة. المكونات: طماطم ، بصل ، الفلفل الحارسلطة فلفل زيت نباتيوالتوابل ...

تأكد من طهي هذه الطماطم المخللة. تستغرق عملية التخليل 12 ساعة فقط! المكونات: طماطم صغيرة ، ثوم ، شبت ، ملح ، سكر ، ماء ، خل ...

وصفة بسيطة جدًا لتخليل الخيار بالطريقة الباردة ، الخيار لذيذ ومقرمش ومخزن جيدًا. المكونات: خيار ، فجل ، ثوم ، ملح ، ماء ، شبت ، فلفل ، أوراق ...

درزات لذيذة وعملية للطماطم متوسطة الحجم ، طماطم كرزية ، طماطم مختلفة الحجم مع مؤامرة شخصيةأو أكواخ. المكونات: طماطم ، بصل ، بقدونس ، كرفس ...

إذا كانت المهمة هي تحضير الباذنجان لفصل الشتاء في أسرع وقت ممكن ، فهذه الوصفة هي مجرد خلاص. لا يوجد تعقيم ولا متاعب ، كل شيء سريع وبسيط للغاية. تتكون من مكونين فقط ...

جداً الاغلاق اللذيذمن الباذنجان. في فصل الشتاء ، تفتح برطمانًا ، وتوجد مثل هذه الخضروات ذات الرائحة والعصارة واللحمة ، إنها مجرد متعة حقيقية للذواقة! المكونات: الباذنجان ، فلفل حلووالبصل والجزر والثوم ...

وصفة بسيطة للغاية ، بدون تعقيم ، يصبح المقلية لذيذة وعصرية ، ويتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. المكونات: باذنجان ، خس ، فلفل ، طماطم ، بصل ، جزر ، ثوم ، أعشاب ، بهارات ، زيت نباتي ...

كل عام أقوم بلف هذه السلطة ، إنها لذيذة جدًا لدرجة أنه بغض النظر عن مقدار ما نشمره ، فإنها لن تكون كافية. يمكن تقديمه كطبق منفصل ، كما يستخدم لطهي أطباق اللحوم والأسماك ...

ليس بالصدفة كوسة معلبةهي أكثر أنواع اللحام شيوعًا ، لأن الكوسة أو القرع أو الكوسة رخيصة وعملية وتؤتي ثمارها طوال الصيف تقريبًا ، والطعم ليس أسوأ من الغرز الأخرى ...

جهز هؤلاء جدا الخوخ اللذيذالخامس ماء مالح حار. البرقوق طبق جانبي رائع للكثيرين أطباق اللحوممما سيجلب الجدة إلى قائمة الطعام اليومية. يمكن استخدام التتبيلة نفسها للصلصات ...

وصفة الكافيار بسيطة جدا وعملية. ميزة كبيرة هي أنه لا يتم استخدام الزيت ، ويتم طهي الخضار العصير الخاصثم يتم لفها بدون تعقيم ...

استعد لفصل الشتاء هذا الكومبوت اللذيذ من التوت والفواكه. هذه الوصفة جيدة لأن مجموعة المكونات يمكن أن تكون أي شيء ، بالإضافة إلى أن التوت والفواكه لا يتم غليها ، بل تُسكب فقط بالماء المغلي ...

في الآونة الأخيرة ، سيطر هذا الطبق على جميع أرفف المتاجر السوفيتية ؛ نشأ عليه أكثر من جيل واحد من الطلاب. على الرغم من أن تلك الأيام قد مرت ، إلا أن هذا الكافيار باق طبق شعبيلكونها عملية ...

لذيذ ، مقرمش ، صحيح تمامًا خيار حار. ما لا تحلم المضيفة بتدحرج مثل هذا الخيار لفصل الشتاء. لقد تم إثبات الوصفة ، وتم التراجع عنها لأكثر من عام ، لذا خذها ولفها على صحتك ...

أصبحت الكوسا التقليدية ، المقطعة إلى دوائر ، مملة بالفعل ، لذا أقترح تحضير سلطة من الكوسة لفصل الشتاء. بسيطة للغاية وعملية. في الشتاء ، فتحت برطمانًا ، وعلى الفور يمكن وضع السلطة على الطاولة ...

وصفة بسيطة جدا وعملية. الطماطم عطرة وحامضة معتدلة ، فهي مرغوبة دائمًا طاولة الطعام. يمكن شرب عصير الطماطم المشبع ، أو يمكنك صنع صلصة الطماطم منه ...

الباذنجان خضروات مذهلة، إنه لذيذ ومطهي ومقلي ، و مخلل الباذنجانإنها في الواقع طعام شهي. جرب تخمير الباذنجان بالجزر والكرفس. بسيطة وسريعة ولذيذة ...

يتم تحضير كافيار الباذنجان الحار اللذيذ بسرعة كبيرة وبدون تعقيم. صب الباذنجان عصير الطماطم، لذلك في فصل الشتاء يبقى فقط لفتح ، وقطع بسرعة وهذا كل شيء ، كافيار الباذنجان جاهز !!!

بالرغم من جزر كوريجاء إلينا ليس من كوريا على الإطلاق ، لكن الاسم عالق ، وأحب شعبنا الوصفة. أشارك وصفة بسيطة ومثبتة حول كيفية طهي الجزر المقرمش اللذيذ ...

بسيط و وصفة لذيذةمحلي الصنع كومبوت التفاحلفصل الشتاء. يتم تحضيره بسرعة وبدون تعقيم. ولجعل الكبوت لذيذًا وجميلًا وعطرًا ، أضف البلاكثورن والنعناع ...

هذا ليس عصيرًا ، بل هو عصير مركز من الويبرنوم. بضع ملاعق لكل كوب ، و مشروب فيتامينمستعد. علاج ممتازضد نزلات البرد والانفلونزا ، جيد يقوي المناعة ...

السفرجل نفسه ليس صعبًا جدًا ، والحلق بعد الانزعاج ، ولكن في المربى والغطس ، يكون السفرجل رائعًا. تأكد من نشمر لفصل الشتاء جميل جدا و كومبوت لذيذمن السفرجل ...

الخضار والفاكهة المعدة للتخليل ، تغسل جيدا في البرد المياه الجارية. انقع الخيار مسبقًا لإزالة جميع الأوساخ ، ثم اغسله.
يجب أن تجف الخضار المغسولة من الماء ، فقط بعد ذلك نضعها في برطمانات معقمة. كيفية تعقيم الجرار والأغطية والفراغات موصوفة بالتفصيل في هذه المقالة.
لتحضير المحاليل الملحية نستخدم المعتاد الملح الصخري. ملح مدعم باليودأو ملح إضافي غير مناسب للربط.
لا يعتمد وقت تعقيم الفراغات على حجم الجرة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الخضروات نفسها ، لذلك نحن نلتزم بوقت التعقيم المحدد بدقة.
نضع البرطمان الملفوف مع الغطاء لأسفل ، كما أن المحتويات الساخنة للوعاء "تعقم" غطاء الجرة وعنقها.
يجب أن نتذكر أن لف اللحامات يطيل من وقت التعقيم. لذلك ، فإن الخيار ، الكوسة ، الطماطم ، التي يتم تعقيمها في الماء المغلي ، عادة لا يتم تغليفها بحيث لا تتحول إلى زيادة في الطهي.
الاستعدادات لفصل الشتاء ، والتي يتم غليها على النار ثم لفها بدون تعقيم ، عادة ما تكون ملفوفة جيدًا ، وبالتالي تطيل المعالجة الحرارية.
يجب تخزين اللفات في مكان بارد بعيدًا عن البطاريات والسخانات. ضوء الشمس المباشر غير مرغوب فيه أيضًا.
سيكون أي درز أكثر ذوقًا إذا تم تبريده في الثلاجة قبل التقديم.
من أجل أن ينضج الخيار الملفوف ، نفتح البرطمان مسبقًا ، ونضع بضع فصوص من الثوم المفروم ، وبعض الأعشاب الطازجة ، ونتأكد من تبريدها في الثلاجة.
لا ينبغي فتح البرطمانات الملفوفة حديثًا من أجل الفضول ، فهي لم يتم تخميرها بعد ، ولم يتم نقعها بالملح والتوابل. فقط بعد الوقوف لعدة أشهر على الرف ، يكتسبون المذاق النهائي.

على الرغم من حقيقة أن تحضير المخللات لفصل الشتاء يبدو عملية بسيطة وشاقة ، إلا أنه ليس من السهل القيام به كما يبدو للوهلة الأولى. في الواقع ، يتطلب إغلاق باب الحفظ لفصل الشتاء المهارة والصبر. ومع ذلك ، مع معرفة بعض الأسرار والفروق الدقيقة ، فإن المخللات لفصل الشتاء ستكون مثالية حتى من المرة الأولى ومن مضيفة مبتدئة.

أسرار مخلل لفصل الشتاء في المنزل

اختر المنتجات المناسبة

لجعل المخللات لفصل الشتاء لذيذة ، يجب عليك أولاً اختيار المواد الخام الجيدة ، لأن هذا هو المكون الرئيسي للنجاح. من الأفضل بالطبع استخدام الخضروات المزروعة بمفردها في الحديقة ، ولكن لا تتاح للجميع فرصة الانخراط في حديقتهم الخاصة ، لذلك يكفي أن تكون قادرًا على الاختيار منتجات جيدةمن بين المتواجدين في السوق.

من الأفضل استخدام الخيار لعمل المخللات لفصل الشتاء. حجم صغير، نظرًا لأنها ستكون موجودة في مكان مضغوط في البنك ، فإن الكثير منها سيكون مناسبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات الصغيرة هي الأفضل خصائص الذوقولا تحتوي على فراغات بالداخل ، لذا تتحول إلى مقرمشة.

اختر الخيار ذو القشرة الخشنة والنتوءات السوداء. إنها مثالية للمخللات الشتوية في المنزل. يستخدم الخيار الأملس للسلطات وهو غير مناسب تمامًا للمخللات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب أن تأخذ الخيار مع صبغة صفراء ، لأنها ستكون مريرة. حتى لا نخطئ عند الاختيار ، من الأفضل تذوقها وقت الشراء.

استخدم الماء الجيد

لا تعتمد خصائص طعم المخللات في الجرار لفصل الشتاء على جودة المنتجات المختارة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على المياه المستخدمة في تحضيرها.

الخيار الأمثل - ماء نقيمن بئر ، ولكن إذا لم تتمكن من استخدامه ، فما عليك سوى تصفية مياه الصنبور.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن تنقع الخيار مسبقًا لبضع ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة نصف يوم.

لا تنس البهارات

هناك العديد من وصفات مختلفةمخلل لفصل الشتاء يستخدم كل منها بهارات وتوابل مختلفة. بعض المكونات تشمل البهارات، في أخرى - أسود. في بعض الأحيان يتم استخدام بذور الخردل أو القرنفل. ومع ذلك ، فإن الأكثر شيوعا وصفات كلاسيكيةتشمل إضافة الشبت والثوم ، وكذلك أوراق الفجل والكشمش.

بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على نكهة إضافية والمزيد طعم لاذعيمكنك إضافة النعناع أو الشبت أو الكمون أو الكزبرة.

ضع المكونات بشكل صحيح

من الأفضل وضع جميع التوابل اللازمة في الأسفل عليها خيار كبير، وفي الجزء العلوي صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة التوابل في طبقات صغيرة بين الخيار. بعد إضافة جميع المكونات ، اسكب المحلول الملحي في البرطمان وقم بتغطية المحتويات بالكامل بأوراق الفجل والكشمش.

لإختيار الدهون المناسبة، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو إلى متجر المزرعة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو ورديًا ، ولكن دائمًا ما يكون موحدًا. يجب أن يكون جلد شحم الخنزير رقيقًا وناعمًا وخاليًا من الشعيرات ويفضل أن يكون بعلامة تجارية طبيب بيطري.

شم رائحة الدهون. يشم منتج جديدرقيق ، حليبي حلو. يشير وجود رائحة معينة إلى أن الدهن أتى من الخنزير. لا توجد توابل يمكنها إزالة الرائحة ، لذلك من الأفضل رفض الشراء.

اثقب الدهون بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا ثقب بسهولة أو مع القليل من المقاومة ، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء الدهون ، اشطفها بالماء الجاري وجففها جيدًا بمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما مع شحم الملح

مع الملح والثوم وأوراق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح ، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية للدهون هي أنها تمتص الملح بقدر ما تحتاج.

كيفية شحم الملح

في المنزل ، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة ، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الفريزر.

1 كغم من الدهون
200 غرام من الملح
20 غرام فلفل أسود مطحون
½ رأس ثوم.

طبخ

قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بعرض 4-5 سم.

قم بعمل قطع متقاطعة في كل شريط. العمق - أكثر بقليل من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. نضع الشحم هناك ونفرك جيدا بالملح من جميع الجهات.

يرش الفلفل على الوجه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مزيج من الأحمر والأسود.

ونقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 مم ونضعها في فتحات على قطع شحم الخنزير.

ينقل الدهن إلى وعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

سالو جاهز. طعمها أفضل مع الخبز البني.

ل مزيد من التخزيناكشط أو اشطف الملح الزائد ، لف الشحم بقطعة قماش ، وضعها في كيس ، ثم في الفريزر.

mag.relax.ua

2 كجم من الدهون
5 أكواب من الماء
200 غرام من الملح
1 رأس ثوم
4 أوراق غار
الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ

اشطف السلو واتركها حتى تجف وقطّعها قطع صغيرةحتى يتمكنوا من المرور بسهولة إلى عنق البرطمان. سمك القطعة الأمثل هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويبرد.

يقطع الثوم ناعماً ويفرك به قطع لحم الخنزير المقدد. اغسل أوراق الغار واتركها حتى تجف.

ضعي الدهن في جرة. لا تحاول ثني القطع بإحكام: فقد تتعفن الدهون. طبقات من الدهون مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك ، أخرج الدهون من الجرة وجففها مناديل ورقيةويفرك بالتوابل. يمكنك استخدام اللون الأحمر فلفل مطحونوالكمون والفلفل الحلو. ثم لف الدهن بورق أو كيس وضعه في الفريزر. في يوم واحد ، ستكون الدهون جاهزة.

toptuha.com

1 لتر من الماء
حفنتان من قشر البصل.
3 أوراق غار
200 غرام من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 كجم من الدهون مع طبقة.
4 بازلاء من البهارات
3 فصوص من الثوم
بابريكا ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

صب الماء في المقلاة ، أضف قشر البصل المغسول ، أوراق الغاروالملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ، ويُوضع الدهن فيه ويُغطّى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد وتوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

نخرج الدهون ونجففها ونفركها بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا ومزيج من الفلفل. لف الدهن الجاهز في فيلم أو كيس وضعه في الفريزر.

قبل التقديم ، امسك الدهن في درجة حرارة الغرفة 5 دقائق ومقطعة إلى شرائح رفيعة. أفضل ما في الأمر هو أن هذه الدهون ممزوجة بالخبز الأسود والخردل.

تعلم القدماء تخمير الأطعمة والملح للحفاظ عليها لفصل الشتاء. يمكنك ملح كل شيء للمستقبل: السمك واللحوم والفطر والبطيخ والخيار والطماطم ... غالبًا ما يتم تناول الخضار من التخليل والطماطم والملفوف والثوم والبنجر. سوف تزين الوجبات الخفيفة المعلبة بهذه الطريقة الشعبية طاولة احتفالية، سوف ترضي الأسرة في أيام الأسبوع وستكون مفيدة في طهي الأطباق الأخرى. عمليات التمليح والعجين المخمر ليست صعبة على الإطلاق في المنزل. في هذا القسم ، يمكنك أن تجد وصفات مختلفةبالصور التي ستساعدك على تعلم الملح وتخمير الطعام حتى لربات البيوت المبتدئات. يتم وصف كيفية صنع مثل هذه الفراغات لفصل الشتاء بالتفصيل وخطوة بخطوة.

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

الباذنجان بأي شكل خاصية مذهلةتنسجم مع أي طبق جانبي تقريبًا. اليوم سأصنع باذنجان مخلل بالثوم والأعشاب لفصل الشتاء. سأضع الخضار في مرطبانات ، لكن ، من حيث المبدأ ، يمكنك وضعها في أي حاوية أخرى.