خيار مملح بماء الآبار. خيار سريع المملح مع الخردل. خيار مملح بارد في جرة

إنها واحدة من أقدم الوجبات الخفيفة الروسية. أنها تكمل وتخفف أي طبق من اللحوم والأسماك والخضروات. لذلك ، بمجرد أن تنضج الثمار الأولى من هذه الخضار في الأسرة ، تبدأ ربات البيوت في الملح. يكمن السر الكامل للطعم اللاذع والرائحة الجيدة للخيار المملح قليلاً في محلول ملحي مُعد بشكل صحيح. مقالنا مخصص لربات البيوت عديمي الخبرة في هذا الأمر. في ذلك ، سوف تتعلم كيفية تحضير مخلل للخيار المملح قليلاً بطرق مختلفة. المقبلات المصنوعة بالضبط وفقًا لهذه الوصفات تبين أنها فاتحة للشهية ورائحة ، والأهم من ذلك أنها مقرمشة.

في محلول ملحي بارد

يتم الحصول على الخضار ذات اللون الأخضر الفاتح والمقرمش إذا لم يتم استخدام المعالجة الحرارية لحصادها. كيفية تحضير مخلل للخيار المملح قليلاً بطريقة "باردة"؟ في وعاء منفصل ، اخلطي 5 أكواب كبيرة من الماء و 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة). إذا كنت تريد أن تكون المقبلات أكثر توابلًا ، أضف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف هنا. بينما يذوب الملح ، نحضر الخضار والبهارات.

في جرة ، ضعي الفلفل الحار المقطّع إلى دوائر ورأس ثوم مقشر وزوجين من أغصان الشبت والبقدونس. ضع الخيار فوق جميع التوابل. غطي الفاكهة طازجة ، صبي المحلول الملحي فوق الخيار ، وغطيه بغطاء محكم واتركيه ليخلل لمدة 3 أيام في القبو أو في الشرفة.

خيار مملح في محلول ملحي ساخن

"الخيار اليومي" - هذا هو اسم الخضار المملحة بطريقة "ساخنة". الوجبة الخفيفة المصنوعة باستخدام هذه التقنية جاهزة للأكل بعد 24 ساعة من تحضيرها. لذا ، كيف تصنع مخللًا ساخنًا للخيار المملح قليلاً؟ يجب وضع التوابل في قدر مطلي بالمينا مع الماء (2 لتر): الغار ، البهارات ، القرنفل. هنا يجب أيضًا صب 4 ملاعق كبيرة من الملح الصخري. اغلي محتويات القدر لبضع دقائق. يُصفّى المحلول الملحي ويُسكب في مرطبانات مع الخيار. ثم تحتاج إلى إغلاق الحاويات بأغطية وتركها في مكان مظلم ليوم واحد. لجعل الطبق معطرًا ولذيذًا ، يجب رش الثوم الموجود في الجرة بالثوم المفروم وجذر الفجل والأعشاب.

محلول ملحي حار للخيار المملح

هذه الوصفة للذواقة. يختلف طعم الطبق الذي تم إنشاؤه وفقًا له عن طعم الخيار الكلاسيكي المملح قليلاً. إنه حلو ولاذع. لتحضير المحلول الملحي ستحتاج: عصير نصف ليمونة ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، نصف نفس ملعقة الملح ، 1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون. من هذه المكونات ، تحتاج إلى عمل محلول ملحي (لا تحتاج إلى إضافة الماء). قطع الخيار إلى دوائر. ضعي في وعاء زجاجي ، صب ماء مالح. يجب إغلاق الحاوية ورجها جيداً. اتركي الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. هز وعاء الخيار من وقت لآخر. يمكن تذوق الطبق بعد ساعتين.

إن طهي الخيار المملح المقرمش واللذيذ والرائحة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو اختيار وصفة محلول ملحي تحبها أنت وأفراد أسرتك. وهذا لا يمكن اكتشافه إلا من خلال التجارب. جرب طرق الطهي الواردة في المقالة ، وبالتأكيد سوف "تستقر" جميعها في دفتر ملاحظاتك مع وصفات لأطباقك المفضلة لفترة طويلة.

الصيف هو الوقت الذي يحتل فيه الخيار المقرمش المملح قليلاً مكانًا خاصًا على طاولاتنا ، حيث يتم تقديره لذوقه ويحتفظ برائحة الخيار الطازج الممتازة. بالطبع ، هناك وصفات طبخ كافية ، وربات البيوت حديثًا يشاركن أسرار التمليح السريع ، والتي لا تؤثر على طعم هذه الوجبة الخفيفة.

بالنسبة للعديد من سكان الصيف والبستانيين ، يأتي وقت نضج الخيار الطازج في شهر يونيو. ثم يبدأون في تناولهم طازجًا ، في السلطة ، ومقطعًا إلى شرائح ، وبالطبع يبدأون في التخليل. وعلى الرغم من بساطة إعدادهم ، إلا أنني أقول إن هذا ، إلى حد كبير ، فن كامل. شخص ما يحب الخيار الحار ، وشخص ما ، على العكس من ذلك ، لا يحب الكثير من البهارات.

اليوم سننظر في وصفات للخيار المملح والمقرمش في المنزل. طرق ساخنة وباردة ، مطبوخة في قدر ، وفي كيس. اذا هيا بنا نبدأ!

يتم حساب كل شيء من حيث المبدأ ببساطة شديدة ، وفقًا للقواعد ، نحتاج إلى أخذ ملعقة واحدة من الملح الصخري الخشن بدون شريحة لكل لتر من الماء. على الرغم من أنه من الضروري مراعاة تفضيلاتك الخاصة. على سبيل المثال ، تحب الخيار غير المالح جدًا ، وفي هذه الحالة ستكون 1/2 ملعقة كبيرة كافية.

وما هو أكثر أهمية! لا ينبغي أن ننسى أن الخيار الذي لم يؤكل بعد وهو في محلول ملحي ، لا يزال مملحًا. ونتيجة لذلك ، كل يوم ، حتى لو أخذنا الحساب القياسي للملح لكل 1 لتر من الماء ، فإن الخيار سوف يملح ويصبح مالحًا أكثر فأكثر. لذلك لا تحتاج إلى طهي الخيار المملح قليلًا بكميات كبيرة ، ولكن من الأفضل تحضير خضروات طازجة ورائحة ولذيذة كل يوم.

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً في قدر

مكونات:

• خيار - 2 كجم
• ماء - 1 لتر
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
• الثوم والشبت مع المظلات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، نغسل الخيار بالماء البارد. ثم نقطع الذيل من الجانبين ونضعهما في الماء لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك عمل جروح صليبية على كل جانب بحيث يتم تمليح الخضار بشكل أسرع.

نحن الآن نجهز المحلول الملحي ولهذا تحتاج إلى خلط الماء والملح والخل. نأخذ الكثير من الماء بحيث يغطي كل الخيار ، نسبة اللتر ، ملعقة كبيرة من الملح. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة المحلول الملحي ، إذا ملأته بالماء الساخن ، فسيكون الخيار جاهزًا من خلال الجوهر ، وإذا كان مع محلول ملحي بارد ، فسيتعين عليك الانتظار ثلاثة أيام. لذلك ، في هذه الحالة ، نختار الخيار الأول السريع.

نضع طبقًا في الأعلى ونضع القمع في الأعلى. اتركيه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، سيكون الخيار المملح جاهزًا. تناول الطعام من أجل الصحة.

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً مع السكر في كيس

مكونات:

• خيار - 1 كجم
• ثوم - 1 رأس
• الشبت مع المظلات - 1 حفنة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

لكي يصبح الخيار مقرمشًا ، انقعه في الماء البارد لبضع ساعات. ثم نقطع الشبت والثوم.

ثم نخرج الخيار من الماء ونقطع الأطراف عنه ونضعه في كيس. يُسكب الملح مع السكر ويُضاف الثوم المفروم والشبت.

الآن نأخذ العبوة ونهتزها حتى تختلط جميع محتوياتها جيدًا. نطلق أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس ونربطه بإحكام. كإجراء احترازي ، استخدمت حقيبتين ، لأنهما رقيقان للغاية.

ثم نضعهم في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل. الشيء الوحيد الذي ستحتاجه هو إخراجها بعد ساعتين ، ورجها جيدًا وإعادتها مرة أخرى قبل نهاية الوقت المطلوب. ثم نخرجها وننسجها على الخدين!

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• خيار - 1 كجم
• الثوم - 5-7 فصوص
• فلفل حار - 0.5 قطعة
• أوراق الفجل - 5 قطع
• الشبت - 1 حفنة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 7-10 قطع

طريقة طهو:

في قاع المقلاة نضع الأوراق المغسولة من الفجل والشبت ونصف الثوم المفروم للحرارة والنكهة نضيف نصف الفلفل الحار ونضع الخيار الذي قطعت منه ذيول على الجانبين.

هناك نضيف أيضًا الفلفل الأسود وورق الغار والثوم المفروم مع البازلاء ونغطيها جميعًا بأوراق الشبت والفجل.

نقوم الآن بإعداد المحلول الملحي ولهذا نحتاج إلى لتر واحد من الماء المغلي ، حيث نخفف ملعقة كبيرة من الملح والسكر. يُسكب الخيار مع السائل الناتج ويُترك للملح لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

ثم نخدمهم على المائدة.

وصفة كلاسيكية للخيار المملح قليلاً لوعاء سعة 2 لتر

مكونات:

• الخيار قبل ملء الجرة
• الشبت مع المظلات - 1 حفنة
• ثوم - 3 فصوص
• ملح خشن غير بحري - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ماء مغلي.

طريقة طهو:

جرة بدون تعقيم ، ما عليك سوى شطفها جيدًا ووضع الثوم المفروم والشبت على القاع.

وفوق ذلك نضع الخيار مغسولاً بالماء ويمكن وضع مظلات الشبت عليها. يرش الملح الصخري. ثم املأ المحتويات بالماء المغلي وأغلق غطاء الكابرون.

ثم نأخذ الجرة من الغطاء ونلفها برفق في اتجاهات مختلفة حتى يذوب كل الملح. نترك الجرة لتبرد تمامًا ، وبعد ذلك فقط نضعها في الثلاجة حتى يبرد الخيار قليلاً. هذه ليست طريقة صعبة لطهي الخيار المملح قليلًا.

وصفة الخيار المملح المقرمش في الماء البارد

مكونات:

• خيار - 1 كجم
• فلفل حار - 2 قطعة
• ثوم - 1 رأس
• جذر الفجل - 3 قطع
• أوراق الفجل - 5 قطع
• الشبت - 1 حفنة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة طهو:

نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. ثم أخرجها وامسحها حتى تجف. ثم نضعها في طبقات: أولاً طبقة من البهارات ، وعليها طبقة من الخيار وبهذا الترتيب حتى النهاية ، حيث نضع أوراق الفجل فوق الخيار.

الآن نصنع محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء. نذوب الملح في الماء الساخن ونتركه يبرد تمامًا ونسكب الخيار بهذا المحلول الملحي.

نضع طبقًا في الأعلى ونضغط على القمع. نقوم بتنظيفه في مكان بارد لمدة يومين ، ثم نخرجه ونأكله.

وصفة للخيار المملح المقرمش لفصل الشتاء (فيديو)

بالعافية!!!

يُطهى الخيار المملح قليلًا في المنزل باستخدام محلول ملحي بارد أو ساخن ، ويلتقط طعمه المقرمش الفريد في الثلاجة.

• خيار - 1600 جم
• الثوم - 4 فصوص
• محلول ملحي - 1 لتر
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• مظلات الشبت - 2 قطعة.
• أوراق الكرز - 10 قطع.
• حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود - 10 بازلاء
• البازلاء البازلاء - 2 البازلاء

• ماء - 1 لتر
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يُفرز الخيار ويُغسل جيداً. يُسكب الخيار بماء شرب نظيف ويترك لمدة 4-6 ساعات. بفضل هذا الإجراء ، سيمتص الخيار الرطوبة المفقودة وسيكون أقوى وأكثر هشاشة وعصيرًا.

اقطع سيقان الخيار.

يمكنك ترك الخيار كاملاً ، وفي هذه الحالة قد يزيد وقت الطهي قليلاً.

قسّم الإضافات (أوراق الكرز والفجل ، مظلات الشبت ، الثوم) والتوابل إلى جزأين. نضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة. يمكن تقشير الثوم.

ثم ضع الخيار بإحكام.

من الأعلى نغطي الخيار بالمواد المضافة والتوابل المتبقية.

ملاحظة: من الأفضل عدم وضع الخيار في المرطبان في الأعلى.

في وعاء منفصل ، يُمزج الملح والسكر والماء المغلي.

حرك المحلول الملحي حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

صب المحلول الملحي فوق الخيار.

إذا كنت ترغب في تسريع عملية طهي الخيار ، فمن الأفضل سكب محلول ملحي ساخن فوقه. يمكنك ثقب كل خيار بإبرة حياكة.

إذا لم يكن الخيار المملح في عجلة من أمرك ، فمن الأفضل ملئه بمحلول ملحي مبرد ولا تقطع ذيوله.

نحن نغطي الجرة بغطاء. لا يجب أن يكون الغطاء محكمًا على البرطمان ، لذا من الأفضل استخدام غطاء زجاجي أو معدني. لا يمكنك لف الجرة بإحكام بورق احباط.

نضع البرطمان في إناء ، في حالة تدفق قليل من المحلول الملحي منه أثناء عملية التخمير.

اتركي الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-72 ساعة. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة الغرفة ، وكذلك على طريقة الطهي التي تختارها.

عندما يتغير لون الخيار ، ويصبح المحلول الملحي في المرطبان معكرًا ، يجب إغلاقها بغطاء من النايلون ووضعها في الثلاجة. إذا لم يتم ذلك ، فيمكنهم استخدام بيروكسيد.

يتم تقديم الخيار المملح الجاهز على المائدة.

الوصفة 2: خيار مملح قليلاً مع الفجل (صور خطوة بخطوة)

• خيار - 2-3 كيلوغرام
• الثوم - 5-6 فصوص
• الفجل (الجذر) - 1-2 قطعة
• الفجل (الأوراق) - 2-3 قطع
• الشبت (الفروع) - 2-3 قطع
• ملح (خشن) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ماء - 1 لتر

اشطف الخيار ، اقطع الأطراف ، ضعه في وعاء وقم بتغطيته بالماء البارد. اترك لمدة ساعتين.

قشر جذر الفجل والثوم واشطف أغصان الشبت وأوراق الفجل. يقطع الثوم والفجل إلى قطع صغيرة.

في قاع الإناء أو الجرة ، حيث نملح الخيار ، نضع جزءًا من الثوم والفجل والشبت. ضع طبقة واحدة من الخيار في الأعلى ، ثم كرر الإجراء. وهكذا ، ضعي كل الخيار ، بالتناوب مع الأعشاب والثوم.

نقوم بإعداد محلول ملحي من الماء والملح. خذ ما يكفي من الماء لتغطية الخيار بالكامل. النسبة هي ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء. صب المحلول الملحي فوق الخيار. عن الماء. يمكن سكب الخيار بمحلول ملحي ساخن أو بارد. الخليج ساخن ، ستحصل على خيار مملح قليلاً في يوم واحد. سيمد محلول ملحي بارد العملية لمدة ثلاثة أيام.

قمة الخيار "غطاء" بأوراق الفجل ، طبق والقهر. نترك لمدة يوم أو أسبوع (حسب درجة حرارة المحلول الملحي المختارة). بالعافية!

الوصفة الثالثة: خيار مملح مقرمش من الثلاجة

• خيار طازج - 1.5-2 كجم

التوابل في جرة (على أساس جرة واحدة سعة ثلاثة لترات):

• أوراق الكشمش - 5-6 قطع
• أوراق الفجل - 2-3 قطع
• شبت - 20 جم
• ثوم - 1 رأس
• لحاء البلوط - 50 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1-2 لتر

اشطف أوراق الفجل والكشمش جيدًا تحت الماء. الخيار والشبت. نضع الخيار في ماء بارد ونتركه لمدة 5 دقائق ونقشر الثوم ونقطع الفصوص إلى شرائح طولية. الفجل وأوراق الكشمش ، يقطع الشبت ناعماً ويضاف لحاء البلوط. يمكن شراء لحاء البلوط من الصيدلية ويمنح الخيار رائحة وطعمًا لا يمكنك تمييزه عن خيار البرميل الحقيقي.

نخلط البهارات المحضرة ونقسمها إلى 3 أجزاء متساوية.

نأخذ جرة سعة ثلاثة لترات ونغسلها بالصودا ونضع الجزء الأول من التوابل في الأسفل.

نقطع أطراف الخيار من كلا الجانبين بإحكام شديد ، ونضع الطبقة الأولى عموديًا في الجرة.

على الطبقة الأولى من الخيار وضع الجزء الثاني من التوابل.

بعد ذلك ، نضع العدد الأقصى من الخيار بإحكام شديد ونسكب ثلث التوابل في الأعلى.

أنا أحضر المحلول الملحي. نأخذ 1.5 - 2 لتر باردالماء ويذوب 2 ملاعق كبيرة من الملح فيه.

صب المحلول الملحي فوق الخيار.

نحن نغطي بغطاء ، ولكن ليس بإحكام ، بحيث يتم تغطية الجرة والخيار "يتنفس".

نضع في مكان بارد (يمكنك وضعه في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك ستستغرق العملية وقتًا أطول). دي شيئا في اليوم الثالث الخيار المملح قليلا جاهزة. من الأعلى لديهم رغوة حليبية. الآن يمكن إغلاقها بإحكام بغطاء ووضعها في الثلاجة.

الوصفة الرابعة: الخيار المملح في المنزل

• 2 كيلو خيار
• حفنة من الشبت مع النورات
• أوراق الفجل
• ثوم
• سكر

اغسل الخيار وقطع الأطراف. الفلفل ، إذا تم استخدامه ، يقطع إلى حلقات.

نضع أوراق الشبت والفجل في قاع الجرة (اترك ورقة واحدة) ، وسحقها. ضعي الثوم والفلفل هناك.

يعطي الفجل خيارًا مقرمشًا ، لذلك إذا كنت تحب الخيار الطري ، يمكنك وضع كمية أقل من الفجل.

ضعي الخيار في جرة. من الأفضل وضعها عموديًا - لذلك سيتم إدخال المزيد. تظهر الصورة أنني فعلت ذلك بشكل غير صحيح.

ثم تحضير المحلول الملحي. للحصول على لتر واحد من الماء ، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح. بعض الناس يفضلون "الملح" - يمكنك وضع ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر.

يمكن أن يكون المحلول الملحي باردًا أو ساخنًا. إذا صببت الخيار بمحلول ملحي ساخن ، فسيتم طهيه بشكل أسرع ، لكن يمكنه تغيير لونه بشكل كبير (سيصبح لونه مشابهًا للمالحة). إذا أصبح المحلول الملحي المزود بخيار "ساخن" غائمًا جدًا بعد نصف يوم ، فهذا أمر طبيعي.

صب المحلول الملحي فوق الخيار. نغلق الخيار في الأعلى بالورقة المتبقية من الفجل.

نغلق البرطمان بغطاء ونضعه في مكان ما ليوم واحد إذا استخدمنا مخللًا ساخنًا ، أو ليومين في حالة البرد حتى لا يغرينا في وقت مبكر ...

الوصفة الخامسة ، خطوة بخطوة: الخيار المملح بالثوم

• خيار صغير - 1 كجم ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• فلفل حلو - 1 جراب صغير ؛
• أوراق الكرز - 2-3 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 1-2 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر. حجم صغير أو نصف متوسط ​​؛
• ماء - 500 مل ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل.

لجعل الخيار المملح قليلًا أكثر هشاشة ، انقعه في الماء البارد طوال الليل أو لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم حتى الخضار التي بدأت في الذبول ستكتسب قوامها الأصلي. للتمليح بهذه الطريقة ، يُنصح باستخدام خيار صغير بحيث يتغلغل المحلول الملحي البارد بسرعة في منتصف الخضار ويعطيها طعمها. إذا كان لديك خيار كبير ، قم بتقطيعه إلى "براميل" ، وتقسيمها إلى عدة أجزاء.

قطع نهايات الخيار المغسول.

اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى عدة قطع ، قم بإزالة اللب. إذا دخلت بعض بذور الفلفل في المحلول الملحي ، فلا بأس بذلك.

تحضير وعاء للتمليح. يمكن أن يكون وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو حتى قدر. نضع الفليفلة الحلوة والأوراق والثوم المقشر وبذور الكزبرة ومظلات الشبت في قاع طبق نظيف. أنا ، للأسف ، لم يكن لدي أوراق طازجة من الكرز والكشمش والفجل ، لذلك استخدمتها كتوابل.

ضع الخيار بإحكام في الأعلى بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما قدر الإمكان.

قم بإذابة الملح في ماء الشرب البارد. لا تحتاج إلى غلي المحلول الملحي ، فهذه الوصفة تستخدم سائلًا باردًا لتحضير الخيار المملح قليلًا ، وهذا هو سبب بقائها مقرمشة ولذيذة.

صب المحلول الملحي في الجرار. اترك الحاوية مع الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. وبعد ذلك يمكنك إجراء الاختبار الأول. احفظ الخيار المطبوخ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها طهي الخيار المملح قليلًا في المنزل بسهولة وبسرعة نسبية ، مقرمشًا مع محلول ملحي بارد. مثل هذه المقبلات "مبعثرة" في واحد أو اثنين. فحص وأكثر من مرة.

- من أشهر الأطباق على مائدة الأعياد. إنهم محبوبون من قبل البالغين والأطفال ، وهم رائعون للأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والمشروبات. هناك العديد من وصفات المقبلات ، ولكن الأكثر شيوعًا هي تلك التي يتم تحضيرها بسرعة وسهولة. دعونا نتعرف على كيفية صنع هذه المقبلات البسيطة بحيث يصبح الخيار مقرمشًا وسيحبه الجميع.

خيار مخلل في محلول ملحي بارد

يظهر خيار البلد الأول على الأسرة في منتصف الصيف. من هذه اللحظة ، يمكنك البدء في تجارب الطهي ، أي تخليل الخيار بالماء البارد والساخن. هذه هي أبسط وجبة خفيفة من شأنها أن تنوع النظام الغذائي وتسعد بطعم غير عادي.

المهمة الأساسية هي اختيار الخضار المناسبة: العينات الصغيرة والقوية فقط التي يتم انتزاعها من الحديقة هي الأنسب للتمليح. يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا ، ثم يتم الملح بشكل متساوٍ.

مكونات

الحصص: - +

• خيار 1 كجم
• فصوص الثوم 3 قطع.
• فجل حار 1 ورقة
• الشبت 3 نورات
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر 1 ش. ل.
• ماء 1 لتر

لكل وجبة

سعرات حرارية: 28 سعر حراري

الدهون: 1 جرام

الكربوهيدرات: 6.1 جرام

30 دقيقة. وصفة فيديو طباعة

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

نصيحة:لجعل الخيار مخللًا أسرع ، يمكنك قص أطرافه. لكن في الماء البارد ، يتم طهي أي خضروات لفترة أطول من الماء الساخن ، يجب أن تأخذ ذلك في الاعتبار.

خيار مملح في محلول ملحي ساخن

إذا لم يكن هناك وقت كافٍ للتمليح ، فيمكنك استخدام الطريقة التقليدية. يتذوق هذا الخيار مثل خيار البرميل: مناسب تمامًا للنزهات ووجبات العشاء الاحتفالية.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 5

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 31 سعرة حرارية ؛
• دهون - 1 جم ؛
• البروتينات - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.5 جم.

مكونات

• خيار - 1 كجم ؛
• الشبت - 3 النورات.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الفجل - 6 قطع ؛
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 3 لتر.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نقع الخضار الطازجة في الماء لعدة ساعات.
2. ضعي على الجزء السفلي من المقلاة المحضرة من أوراق الفجل والكشمش ، وكذلك التوابل والأعشاب الأخرى. ضعي طبقة من الخيار فوقها. وهكذا ، قم بتكديس جميع المكونات حتى تنتهي. غطيها بأوراق الكشمش والفجل.
3. أشعل النار 3 لترات من الماء. بعد الغليان ، خففي الملح واسكبي القدر مع الخيار. استخدم الملح الصخري فقط لمحلول ملحي. الكمية المثلى هي ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء.
4. اضغط لأسفل واترك لبضعة أيام. للقيام بذلك ، استخدم طبقًا بقطر مناسب ، تضع فوقه شيئًا ثقيلًا ، على سبيل المثال ، جرة. لاذع ، مقرمش ، خيار حامض قليلاً ، كما في الصورة ، جاهز.

نصيحة:يمكنك مخلل الخيار في أي وعاء مناسب ، حتى في كيس. ولكن إذا كان يجب ، وفقًا للوصفة ، أن يغطي المحلول الملحي الخضروات تمامًا ، فمن الأفضل استخدام مقلاة المينا. ليست هناك حاجة لأخذ زجاجة ، لأنك ما زلت لا تحتاج إلى لفها لفصل الشتاء.

أسرار القرمشة والطعم الحار

كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في الوصفات. لكن في بعض الأحيان لا يكون الخيار مرنًا كما نرغب. لجعل الخيار مقرمشًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار حول كيفية طهي الخيار المقرمش المملح في المنزل باستخدام محلول ملحي بارد ، ومن ثم لا شيء يمكن أن يطغى على العشاء القادم!

لذلك ، من أجل "القرمشة" ، يجب نقع الخيار في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستصبح الخضروات البطيئة قليلاً أقوى وأكثر مرونة.

العامل المهم التالي هو الماء. من الأفضل أن تأخذ زنبركًا أو بئرًا ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فحينئذٍ سيفييك الشراء من الزجاجة أو المرشح في المنزل.

تستخدم بعض ربات البيوت الفضة لتنقية مياه الصنبور. يمكن للمرء أن يجادل سواء أصبح أكثر نقاءً أم لا ، لكن المعادن ستحسن مذاقه.

لإعطاء رائحة مثيرة وطعم لاذع قليلاً ، يضاف التوت الأحمر أو الكشمش الأسود إلى مخلل الخيار. لكن عليك أن تضعه في الاعتدال ، لأن طعم التمليح يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا عن الكلاسيكية.

تخزين الشغل

قم بتخزين الخيار المملح قليلاً في مكان بارد. حاول أن تأكلها في غضون أسبوعين ، وإلا فإنها ستفسد. بالنسبة لشركة صغيرة ، يكفي كيلوغرامين من الخضار.

وصفات طهي الخيار متشابهة وتنخفض إلى النقع بالملح وإضافة التوابل. لكن مع ذلك ، يستخدمون في كل منزل خيارهم المفضل والأكثر تفضيلاً. جرب بعض الوصفات الكلاسيكية ، ثم أضف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك. من الممكن أن يكون الخيار اللذيذ المملح قليلاً هو أهم ما يميز طاولة عطلتك.

هل أعجبتك الوصفة؟ احفظه في Pinterest الخاص بك! قم بالمرور فوق الصورة وانقر فوق حفظ.

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

يمكن تمييز الخيار المخلل الطازج المقرمش بين الأشكال الكلاسيكية الشائعة للوجبات الخفيفة. يتم إعدادهن باستخدام تقنيات مختلفة ، لأن جميع ربات البيوت لديهن أسرار طهي شخصية تنتقل من الجدات إلى حفيداتها. فيما يلي بعض الطرق الشيقة لإعداد الوجبات الخفيفة.

وصفة لخيار مملح قليلاً في برطمان بطريقة باردة

يختلف الخيار المملح في مرطبان في ماء بارد عن الخضار المملحة في لونها الغني وصلابتها وأزمتها اللطيفة. الحفظ بدون صب ساخن يحافظ على اللون الطبيعي. قبل التفكير في وصفات الخيار المملح قليلاً بطريقة باردة ، يجب أن تتعرف على المبدأ العام للطهي:

1. توضع المكونات في جرة أو مقلاة ، وتُسكب بمحلول ملحي (لتر من الماء وملعقتان كبيرتان من الملح).
2. بعد 24 ساعة ، يمكن تناول المنتج.
3. هناك العديد من الأساليب المختلفة لعمل الخيار المملح قليلًا في وعاء بالماء البارد.

خيار مملح لفصل الشتاء بطريقة باردة

لإرضاء العائلة أو الضيوف بوجبة خفيفة كلاسيكية ولذيذة لأي احتفال شتوي ، يمكنك تحضير الخيار المقرمش المملح في وعاء بالماء البارد. لهذا الحفظ ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• المنتج الرئيسي لصنف التخليل - كم ستدخل ؛
• ثوم - رأس واحد
• ملح - 200 جرام ؛
• الفجل - ورقة واحدة ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• الكشمش - 5 أوراق.

خوارزمية مفصلة حول كيفية مخلل الخيار المملح قليلاً في الماء البارد:

1. يتم غسل الخضار والخضر.
2. يقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
3. زجاجة سعتها ثلاثة لترات ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا ، مملوءة بالتوابل ثم الخضار الخضراء.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء المكونات بالملح وسكب الماء المغلي المبرد.
5. الحاوية مغطاة ، ويجب تركها قائمة لمدة أربعة أيام.
6. يتم تجفيف المحلول الملحي القديم. تُسكب الوجبة الخفيفة المستقبلية بالماء البارد المغلي وتُصفى مرة أخرى.
7. يحتاج الحفظ إلى إعادة التعبئة. بعد إغلاق الحاوية الزجاجية بغطاء من البولي إيثيلين.
8. يتم التخزين في مكان بارد.

خيار صيفي مملح في جرة بطريقة باردة

تعتبر أشهر الصيف فرصة لتناول مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة ، على الرغم من أنك في بعض الأحيان تريد شيئًا مالحًا وحارًا. وصفة الخيار المملح قليلاً في الماء البارد ، سريعة وسهلة التحضير ، ستساعد في حل المشكلة. المنتجات المطلوبة:

• ماء مغلي - لتر
• خضروات - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - طاولتان. ل.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الفجل - 2 ورقة.
• الشبت - 3 مظلات.
• فلفل أسود - 7 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - ثلاث قطع.

تقنية تحضير التمليح الإضافي:

1. شطف المنتج الرئيسي جيدا ، صب الماء المثلج. اترك لمدة ثلاث ساعات.
2. بعد ذلك ، يتم وضع الثوم والفلفل وأوراق الكشمش والشبت في قاع الجرة.
3. جرة سعة ثلاثة لترات مليئة بالخيار ، والتي تتناوب مع أوراق الفجل.
4. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يغلي الماء ويضاف السكر والملح ويطهى لمدة عشر دقائق.
5. يُسكب الفراغ بالسائل الناتج (المبرد) ، ويترك لمدة 3 أيام.
6. عندما يتغير لون الخضار ، يوضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

فيديو: تخليل الخيار المملح قليلاً بطريقة باردة