مخلل طماطم في مقلاة لفصل الشتاء. وصفة الطماطم الخضراء المخللة في قدر. الطماطم البني لفصل الشتاء - وصفات لقائمة الذواقة. وصفة الطماطم المخلل
يبدو لي أنه لا يوجد شيء ألذ من المخللات أكثر من الضخم برميل طماطم- قرمزي ، سمين ، حلو ، جاهز للانفجار بين يديك.
يمكنني أن آكل مثل هذه الطماطم تمامًا ، حوالي خمس طماطم - أنا منتشر في مرفقي ، لكنني سآخذ روحي))
بالطبع أكثر طماطم لذيذةسيتم الحصول عليها فقط من جدة بالقرب من القرية ، في برميل بلوط حقيقي ، يتم تخزينه في قبو بارد ، حيث يكون الظلام ورائحته رطبة.
وبدا لي دائمًا أنه بدون البرميل نفسه والقبو القديم تمامًا ، كان من المستحيل طهي مثل هذه الطماطم جيدًا أو على الأقل مماثلة في الذوق.
وكنت مخطئا مرة أخرى - يمكنك ذلك! الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك قبو بارد (+10 درجات) ولا تحتاج حتى إلى برميل!
إذا كان بإمكانك الاستغناء عن برميل (سأخبرك كيف الآن) ، فبدون قبو ، فإن هذه الفكرة الكاملة مع الطماطم تكاد لا تكون منطقية - في حين أن الطماطم مملحة ، تتم عمليات التخمير الخاصة في الداخل ومذاق أومامي. يتم إنتاجه (مزيج متوازن بدقة من الحلو والمالح والمر والحامض ، وبسبب طعم أومامي هذا الذي نحبه كثيرًا ملفوف مخلل، فطر الحليب المملح ، الأنشوجة أو المقدد). وكلما زاد حجم الأطباق التي يتم فيها تمليح / تخمير المنتج ، كانت العمليات أسرع وأكثر سلاسة.
لذلك ، في الواقع ، ستصبح الطماطم المخللة في دلو ألذ من نفس الطماطم المخللة في جرة. تعال وضع دلو كامل فيه ثلاجة تقليدية- رفاهية لا يمكن تحملها.
لذا ابحث عن قبو ، أو يمكنك خداع القدر وجعله وفقًا لوصفة مختلفة يمكن تخزينها في ثلاجة المدينة.
بالإضافة إلى الشخصيات الرئيسية للطماطم ، ما زلنا بحاجة إلى الكثير والكثير من أي منها الخضر حارمن الحديقة - أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، الكرز ، مظلات الشبت ، شجيرة البقدونس الكاملة (بأوراق وجذور) ، الثوم مع الريش الأخضر ، النعناع.
لإختيار بهاراتيمكنك أن تفعل ذلك حسب ذوقك (شخص ما يحب البقدونس ، ولا يستطيع شخص ما تحمل النعناع) ، وإذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فانتقل إلى السوق ، حيث تبيع الجدات "مكانس" عطرة جاهزة للتخليل من أجل 20-50 روبل.
ماهي افضل طريقة لمخلل الطماطم؟
أكثر أدوات مائدة مثاليةللتمليح - خاص براميل البلوط. يمكنك الآن شرائها من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت أو سيقوم الحرفيون بالطلب. تصبح هذه البراميل أفضل وأكثر عطرة بمرور الوقت ، ولكنها تتطلب عناية مستمرة - يستقر الفطر بسهولة في الخشب ويبدأ العفن ، ولا يمكن وضع البرميل على أرضية عارية (يجب أن تكون هناك تهوية بين الأرضية والقاع) ، لا يمكن غسل مثل هذا البرميل بالمنظفات ويتعرض عمومًا لأي كيمياء ، وفي فصلي الربيع والصيف ، بينما يقف البرميل بدون مخللات ، يتم ملؤه بالماء حتى لا تجف الشجرة ، وبضع مرات عام تحتاج إلى تشديد الأطواق. كما ترى ، هناك ما يكفي من الصعوبات.
ثاني أكثر الأواني شيوعًا هو الدلاء / الأواني / الجرار المطلية بالمينا. لا يتفاعل المينا مع المحلول الملحي (لن يكون له طعم معدني) ، فمن الملائم غسل مثل هذه الأطباق ، لكن الأغطية عادة لا تتناسب بإحكام ، وعاجلاً أم آجلاً سيظهر العفن على سطح المحلول الملحي ، والذي يجب تنظيفها باستمرار.
نفس القصة مع الأواني والبراميل الخزفية ، بالإضافة إلى أنها ثقيلة جدًا وليست مقاومة للصدمات. لكن بالنسبة لهم ، يمكنك التقاط (تحويل) غطاء كثيف مصنوع من الخشب.
الأكثر مثالية هو الجرار الزجاجية ثلاثة وخمسة لترات. كما أن الزجاج لا يمتص الرائحة ويسهل الحفاظ عليه نظيفًا. من خلال الجدران الشفافة يمكنك أن ترى بوضوح ما يحدث داخل البرطمان ، فلا توجد مشاكل مع الأغطية الضيقة الآن (هناك أحجام وألوان مختلفة معروضة للبيع) ، ومن الملائم إعادة ترتيب الجرار من مكان إلى آخر. لكن أهم محنة يمكن أن تنتظر عند استخدام مثل هذه الأطباق هي أن الرقبة ضيقة جدًا و طماطم كبيرة(وهم ألذ ولحم) لن يزحفوا إلى الداخل!
لذلك خياري دلاء بلاستيكية، التي أشتريها من قاعدة بيع بالجملة حيث يبيعون أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة والتعبئة والتغليف والمناديل الورقية والحقائب وصناديق الكعك.
تأتي هذه الجرافات بأحجام مختلفة (من 0.5 لتر إلى 12!) ، وهي غير مكلفة (حوالي 30 روبل لدلو 3 لتر) ، والجدران شفافة بما يكفي لمراقبة العمليات ومستوى المحلول الملحي ، والغطاء مغلق بنسبة 100٪ ولن ينسكب أي شيء (وهو ما يحدث دائمًا مع الجرار سعة ثلاثة لترات). دلو سعة ثلاثة لترات أقل بكثير من علبة من نفس الحجم ، ومن الملائم وضعها على أرفف القبو أو تخزينها في الثلاجة. حسنًا ، الدلو نفسه أوسع من العلبة - يمكنك وضع الطماطم فيه بإحكام قدر الإمكان.
العيب الوحيد هو أن البلاستيك يمتص الروائح بقوة ، لذلك بمجرد مخلل الطماطم في مثل هذا الدلو ، سيكون عليك استخدامه فقط للتخليل))
في الجزء السفلي من الدلو نضع بضع أوراق من الفجل الحار ، والكشمش ، وبضع فصوص من الثوم ، ومظلة من الشبت - هذه "الوسادة" العطرية للطماطم جاهزة.
لكن أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نغلي المحلول الملحي.
التركيبة بسيطة - ماء ، ملح خشن (مملح) غير معالج باليود وقليل من السكر ، مما سيسرع عملية التخمير.
يمكن أن تكون نسب الملح والسكر هنا موجودة ، لكن الماء الذي يحتوي على ملح مذاب يجب أن يبدو مالحًا بعض الشيء.
أنا في الثالثة جرة لترعادة ما تأخذ الطماطم 3 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر.
الأمر أكثر صعوبة مع الماء)) نصيحتي هي وضع الطماطم بشكل غير محكم في وعاء / وعاء للتخليل ، صب ماء بارد(بقدر ما تريد) ، ثم قم بتصريف المياه وقياس حجمها ، ثم احسب بواسطة البنوك مقدار المحلول الملحي المطلوب.
إذا قمت بعمل الكثير من الفراغات مرة واحدة ، فمن المعقول طهي دلو كامل من المحلول الملحي.
اخلطي الماء مع الملح والسكر وأضيفي بهاراتك المفضلة - حبوب الفلفل ، أوراق الغار، بذور الشبت (يمكنك شراؤها من الصيدلية إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة) ، الكمون (يباع في أي سوبر ماركت).
يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في غضون ذلك ، تبرد - نحن منخرطون في الطماطم.
نحن نغسلها جيدًا ونمسحها حتى تجف ونفحصها من جميع الجهات - نحتاج إلى أجمل العينات وأكثرها نضجًا. إذا كانت الطماطم تحتوي على برميل غير ناضج ، فستظل غير ناضجة وقاسية ، وإذا انفجر القشر ، فسيكون من المستحيل الحصول على مثل هذه الطماطم بعد التخليل - ستنهار ببساطة بين يديك. حسنًا ، لا طماطم فاسدة!
اختراق صغير للحياة - بإبرة سميكة نقوم بعمل عدة ثقوب في منطقة القصبة بحيث يتم تمليح الطماطم بالتساوي وبسرعة. يدخل المحلول الملحي من خلال الثقوب ويخرج الهواء من خلالها ، والذي سيظهر أثناء التخمير ولن تنكسر الطماطم.
نضع الطماطم بإحكام في دلو ، وعندما نملأها في منتصف الطريق ، يمكنك إضافة عدد قليل من أغصان البقدونس وأوراق الكشمش.
نضع أيضًا الأوراق الحارة والثوم في الأعلى ، ونغطيها بورقة من الفجل الحار ، ونضعها من جميع الجوانب (حتى لو ظهر العفن في الدلو ، فقط قم بإزالة ورقة الفجل العليا بعناية).
وصب محلول ملحي مبرد ومصفى إلى الأعلى.
نحن لا نغلق الغطاء بعد ، ونضع طبقًا مقلوبًا فوقه ، وعليه - حمولة صغيرة (على سبيل المثال ، عبوة تحتوي على 400 جرام من الحبوب) - وهذا ضروري حتى يتم تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي.
* إذا صنعت مثل هذه الطماطم في عبوات زجاجية ، فاستخدم حجرًا صغيرًا ملفوفًا حولها فيلم التشبثأو الحزمة.
للتأكد من عدم تسرب أي شيء ، يمكن وضع الدلاء في أحواض أو أطباق كبيرة أو على صينية خبز أو صينية.
ونضع هذا التصميم في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فستتخمر الطماطم بسرعة ، ولسنا بحاجة إلى تسريع العملية. إذا كان الجو باردًا ، فقد لا يتخمر على الإطلاق ، ولكن ببساطة يتحول إلى تعكر في غضون أيام قليلة وسيتعين التخلص من كل شيء.
درجة حرارة الغرفة المعتادة 18-22 درجة طبيعية.
* بالمناسبة هناك شرود في الخلفية))
والآن يبقى الانتظار فقط!
في الحرارة ، ستتخمر الطماطم في اليوم الثالث - سيصبح المحلول الملحي غائمًا ، وعند الضغط عليه على الطبق ، ستظهر الفقاعات.
قد يظهر فيلم أبيض على السطح ( العفن الأبيض). أزلته بملعقة ومنديل (ثم ، كما قلت ، قبل التذوق ، يمكنك ببساطة إزالته أعلى ورقةالجحيم - سيبقى كل القالب عليه).
يقولون أنه يمكنك أن تصب في الأعلى مسحوق الخردل(والخردل في الحبوب مناسب أيضًا) - هذا لا يسمح للعفن بالنمو ، وتصبح الطماطم أكثر قوة. من الملاحظات الشخصية - لقد سكبت الخردل في بعض الدلاء ، وليس في البعض الآخر ، ظهر العفن في كل مكان ، ولكن مع الخردل ، نعم ، كان أقل. لا يؤثر على الطعم أو الرائحة.
بعد تخمر الطماطم ، نتركها دافئة لمدة خمسة أيام أخرى (بالمناسبة ، من الملائم التوقيع على تاريخ التمليح والتحكم بالأرقام على الأغطية البلاستيكية) ، ثم نغلق الأغطية بإحكام ونضعها في القبو مع درجة حرارة لا أعلى من +10 درجات مئوية ، أو في الثلاجة (إذا سمحت المساحة بذلك).
يمكنك أن تأكل على الفور ، ولكن من الأفضل ترك الطماطم تقف لمدة 1-1.5 شهرًا - كل يوم تصبح ألذ. إذا قمت بالتخزين في الثلاجة ، ضع في اعتبارك أنه من غير الواقعي تحمل شهر كامل - فهي رائحتها! وكل يوم يصبح المحلول الملحي أكثر شفافية ، والطماطم أكثر إشراقًا - تعجبك ، لا تريدها ، لكنك تضع أنفك باستمرار في الدلو "للاختبار"!))
ولكن إذا احتملت ، فستكافأ!
سوف يتحول لب الطماطم في الداخل إلى لذيذ عصير حار. انظر إلى الضوء ، الطماطم شبه شفافة ومرنة ومضخمة ومليئة بالسائل.
من اللقمة الأولى ، تنفجر الطماطم على اللسان بالنافورة ، ويتدفق العصير إلى أسفل الذقن والمرفقين ، ويقطر على البطاطس المسلوقة (كل هذا مخلل مخللجيد بشكل خاص مع البطاطس العادية) وتصل اليد للطماطم الثانية ...
لا ، ما زلت أعتقد أن أكثر الطماطم لذة هي من قبو جدتنا ، لكن هذه الوصفة ناجحة للغاية!
وهناك شيء سحري في هذا - سوف ينزل إلى قبو منزله بصحن عميق وملعقة كبيرة ، يلتقط طماطم قوية من دلو لتناول العشاء ، تذكر أن هناك زجاجة كحول مثلجة في الفريزر ، اتصل أصدقائه ، والدعوة للاستحمام!
إيه ، استمتع!
* وإذا لم تكن لديك القوة للانتظار طويلاً لأخذ عينة ، فقم بصنع برميل طماطم كرزية - يمكنك تناولها في غضون أسبوعين!
من المعروف أن الطماطم خضروات صحية ومغذية للغاية. تحتوي الطماطم عدد كبير منالفيتامينات و المعادن, ضروري للجسمشخص.
تناول هذه الخضار على مدار السنةوتملأ جسمك بالفيتامينات بفضل التخليل وحفظ الطماطم لفصل الشتاء. الطماطم المملحة على الطاولة في فصل الشتاء لا تقل شعبية عن صيف منعش. فيما يلي بعض الوصفات لطماطم مخللة.
سنحتاج: طماطم خضراء أو حمراء ؛ ماء؛ ملح؛ أوراق الكشمش الأسود والكرز. نبات الطرخون؛ الشبت.
كيفية مخلل الطماطم في دلو
اغسل الدلو المطلي بالمينا ، واسكب التوابل على القاع (الشبت ، الفجل ، البقدونس ، جذر الكرفس ، أوراق الكرز ، الثوم). أخضر أو بني أو طماطم ورديةيغسل ، خالي من السيقان ، يوضع في هذا الدلو المطلي بالمينا ، ويغطي الطماطم المكدسة بالبهارات ويرش التوابل على الوجه.تحضير محلول ملحي (30-40 جم من الملح و 600 جم من الماء لكل 1 كجم من الطماطم).
تُسكب الطماطم الموضوعة في دلو مع هذا المحلول الملحي الساخن ، وتترك للشيخوخة لمدة 10-14 يومًا درجة حرارة الغرفةتحت الغطاء ، بدون مكبس ، ثم ضعه في مكان بارد للتخزين.
وصفة طماطم مخللة تقليدية
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء المغلي المبرد في قدر. استخدم الملح الخشن حتى لا يحتوي على إضافات مختلفة. لخمسة لترات من الماء ، خذ 200-300 جرام من الملح.
اختيار وغسل الطماطم من نفس النضج. اغسل أوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت الأخضر والطرخون أوراق الكرز. ثم دحرجها بالماء المغلي من الغلاية. ترطيب.
ضع طبقة الطماطم الأولى في الأسفل. رتب صفًا من الطماطم مع الكشمش وأوراق الكرز ، وأضف الشبت والطرخون. ضع الصف الثاني من الطماطم على الخضر. ضع طبقات من الخضار بالأعشاب ، املأ الجرة أو المقلاة بالكامل. رجي الحاوية من حين لآخر لمساعدة الطماطم على الاستقرار بقوة. اترك بعض المساحة في الأعلى حتى لا ينسكب المحلول الملحي.
ضع محلول ملحي فوق الطماطم. في حالة التمليح في قدر أو دلو ، ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا بوزن خفيف فوق الطماطم المصبوبة.
دحرج الطماطم في برطمانات. نضع الطبق مع المخلل في مكان بارد. تُملح الطماطم في غضون 30-40 يومًا.
الطماطم المعلبة
اختر اللون الأحمر أو طماطم خضراء، كثيف وموحد الحجم ، يشطف ويوضع في برطمانات معقمة. صبهم بمحلول ملحي مغلي (لكل لتر من الماء - 35 جم ملح الطعامو 6 غ حمض الستريك). غطي الجرار بالغطاء وضعيها على التدفئة ، واحفظي الماء المغلي: لتر - 5-8 دقائق ، ثلاثة لترات - 15 دقيقة. ثم قم بإغلاقها ووضعها في الثلاجة.
الطماطم في عصيرها الخاص
قم بإزالة القشرة من الطماطم الحمراء المحضرة المختارة. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ولمدة 1-2 دقيقة. اغمس في الماء المغلي ، ثم انغمس بسرعة لمدة 2-3 دقائق. في الماء البارد - يمكن إزالة الجلد بسهولة.
تحضير عصير الطماطم: قطعي الطماطم الناضجة ، ضعيها في قدر وحركيها واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق ، افركيها ساخنة من خلال غربال ثم سخنيها مرة أخرى. اشطف الطماطم المقشرة والمعدة لتعليب الطماطم بالماء وضعها في برطمانات ، واسكبها بعصير الطماطم الساخن الذي يبلغ 1 لتر. يضاف 2 جم ملح ، 1.5 جم حامض الستريك ، 10 جم سكر.
غطي البرطمانات بالغطاء والحرارة ، واحتفظي برطمانات سعة نصف لتر في ماء مغلي قليلاً لمدة 4-5 دقائق ، لترات من الجرار لمدة 8-9 دقائق ، ثم الفلين وضعها في الثلاجة.
ستحتاج إلى جرة لتر واحد: طماطم حمراء مقشرة - 700 جم ، ملح - 10 جم ، عصير الطماطمللصب - 340 جم ، حامض الستريك - 1.5 جم.
طماطم مملحة مع خردل
اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المغلي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.
يفضل تمليح الثمار ذات النضج المختلف بشكل منفصل. اختر طماطم صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات قشرة صلبة ولحم صلب وثابت. يُملح الثمار الحمراء في يوم الحصاد ، ويترك الثمار الخضراء غير الناضجة لتستلقي حتى تمليحها لمدة 2-3 أيام في مكان بارد. يمكنك وضع الملح في براميل بسعة 25-30 لتر ( الفاكهة الناضجة) ما يصل إلى 100-150 لترًا (خضراء وغير ناضجة) ومرطبانات زجاجية (3-10 لتر).
التمليح في برميل (وصفة من AV Mokhova من منطقة موسكو). اغسل البرميل (الحوض) جيدًا قبل التمليح والكشط والبخار. افرزي الطماطم واغسليها وضعيها في صفوف في البرميل. الطماطم ذات اللون البني من نفس الحجم مناسبة للتخليل. الاستهلاك لكل 10 كجم من الفاكهة: 150 جرام من الشبت ، 100 - أوراق الكشمش الأسود ، 5 - الفلفل ، 50 - الفجل ، 100 - الثوم. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي محضر بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. غطي البرميل بدائرة ، وضعي القمع في الأعلى.
التمليح في البنوك. عند التمليح في برطمانات زجاجية ، يوصى بتعقيمها قبل غلقها في الماء المغلي. ومع ذلك ، فإن العديد من البستانيين في الطهي يستخدمون أبسط ، ولكن تمامًا طريقة موثوقة: جرة ساخنة مع الطماطم والبهارات تُسكب مع محلول ملحي مغلي (لكل 1 لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة سكر محبب) ، قم بتغطيته بغطاء مغلي واتركه لمدة 3-4 دقائق. ثم يُسكب المحلول الملحي بعناية في المقلاة ، ويُغلى مرة أخرى ، وتُسكب الطماطم مرة أخرى ويُغطى الجرة مرة أخرى بغطاء. وهكذا 3 مرات. بعد الحشوة الثالثة نشمر الغطاء المعدنيوقلب البرطمان ، تحقق مما إذا كان مسدودًا جيدًا.
مخلل طماطم جافة(وصفة حمض منظمة العفو الدولية من بتروبافلوفسك أون كامتشاتكا). خذ فواكه ناضجة بلون التوت. للحصول على 10 كجم من الفاكهة و 200 جرام من الملح ورأسين من الثوم و 100-200 جرام من جذور الفجل وبذور الشبت. في طبقة من 0.2-0.3 سم ، نضع الملح وبذور الشبت في قاع الإناء. باستخدام تطابق مدبب ، قم بعمل 2-3 ثقوب على الطماطم عند نقطة ربط الساق. ضع الثمار في طبقات بحيث تكون المنخفضات الصغيرة (الحفر) عند نقاط ربط الساق في الأعلى. صب الملح في الثقوب. كل 2-3 طبقات من الفاكهة ، ضعي فصوص من الثوم وقطع من الفجل الحار. بعد ملء الوعاء على الطماطم ، ضع دائرة وظلم. يجب أن يستخرج العصير من الفاكهة ، لكن لا يسحقها. من الأعلى ، قم بتغطية الظلم والوعاء بقطعة قماش ملطخة بكتلة خام من الخردل. اغسل القماش كل شهرين وأعد دهنه بالخردل. قم بتخزين هذه المخللات في القبو ؛ إذا لزم الأمر ، املأ الحاوية ليس على الفور ، ولكن في عدة خطوات عند وصول المنتجات. تفشل الثمار في غضون شهر ، وقبل ذلك تظل مملحة قليلاً. الفواكه المملحة الجاهزة تشبه الذوق مخلل التفاح.
مخلل طماطم جافة (طبخ سريع). تحضير خليط من الملح والفلفل والثوم المفروم والشبت الأخضر (حسب الرغبة). قم بقطع الجزء العلوي من الطماطم (حيث يوجد الساق). ضع هذا الغطاء جانبًا لبعض الوقت. يُسكب 0.5-1 ملعقة صغيرة من المزيج المحضر على القطع ويُغلق الغطاء. ضعي الثمار في طبق زجاجي في طبقات - واحدة فوق الأخرى - وضعيها في الثلاجة. يمكنك أن تأكل بعد يوم.
التمليح بالخردل(وصفة Z.F. Shashkova من منطقة تولا). اختر الطماطم غير الناضجة (الوردي والبني) واغسلها وضعها في برميل أو دلاء أو برطمانات زجاجية. غطي قاع الحاوية بأوراق الكشمش الأسود وصفوف طبقة من ثمار الطماطم معهم ، واملأ الفراغ بالمحلول الملحي. لتحضير المحلول الملحي في دلو من الماء ، خذ كوبين من الملح و 15 ورقة غار وملعقة صغيرة من البهارات المهروسة وبازلاء الفلفل الحار. قم بغلي كل هذا ، وبعد تبريده ، أضف 100 غرام من الخردل الجاف. حرك المحلول الملحي واتركه يستقر واسكبه في حاويات. قم بتغطية التمليح في البرميل بقطعة قماش نظيفة ، ضع دائرة وضع القمع في الأعلى ، وأغلق البرطمانات اغطية النايلون.
الطماطم في حشوة باردة (وصفة E. Sereda من منطقة Poltava). وضع الطماطم في مرحلة النضج غير المكتمل ثلاثة لترات الجرارنرش عليها البهارات (مظلة الشبت ، عدد قليل من أوراق الكشمش الأسود ، 2-3 فصوص من الثوم ، غصن من عشبة الليمون). خفف الملح في ماء بارد(ملعقتان كبيرتان بدون سطح لكل 1 لتر من الماء). تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي البارد ، وتُغطى البرطمانات بالغطاء وتتركها في الغرفة لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء التخمير ، يصبح المحلول الملحي شفافًا.
وصفات من موقع "Anyuta Notebook"
وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المخللة
وقت التحضير: 2-3 أسابيع
الطماطم المملحة ، مخللة أو مخللة - ضيف مفضل على طاولتنا. نحن نأكل هذه الطماطم بشكل أسرع من الطماطم الطازجة. لكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسم على مستوى اللاوعي ، حتى عند الطفل ، ما هو أكثر فائدة له.
تم حصاد المستحضرات على شكل طماطم مملحة بدون خل من قبل أسلافنا في براميل خشبيةوتحويلها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وشرائح الفجل والتوابل. في المناطق الريفية ، التفاح المنقوع ، الطماطم ، خيار برميلوالبطيخ المالح مع الملفوف. في الظروف الحديثةمملح بكميات كبيرة براميل بلاستيكيةأو حاويات من الصلب غير القابل للصدأ. في شقة في المدينة ، يمكن تخليل الطماطم المخللة في قدر أو في برطمانات كبيرة ، وتخزينها طوال فصل الخريف على الشرفة. قبل صقيع الشتاءكقاعدة عامة ، يتم تنظيف هذه الفراغات وتأتي المخللات لتحل محلها.
في وصفة اليوم ، أريد أن أخبركم كيف تطبخون الطماطم المخللة في المنزل باستخدام طريقة الطهي الباردة. على هذا النحو وصفة بسيطةيمكنك ملح الطماطم الحمراء أو البنية أو الخضراء ، الشيء الرئيسي هو عدم خلطها معًا ، حيث سيكون لها أوقات طهي مختلفة. سوف مخلل الطماطم الحمراء المخللة في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.
سأخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المملحة. كل شيء بسيط للغاية. ستنضج الطماطم المملحة بسرعة إذا قطعتها بالعرض أو اخترقتها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من البرطمانات مع الطماطم ولا تريدها أن تتغذى بالبيروكسيد بحلول العام الجديد ، فنحن لا نقوم بهذه التلاعب بالطماطم ، فقط ضعها في مرطبان أو مقلاة وصب محلول ملحي بارد. الباقي حسب الوصفة.
طماطم مملحة باردة
بسيط وصفة لذيذةمن Anyuta
مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء ،
الماء المغلي البارد (من الناحية المثالية نظيفة جيدا) ،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات ،
أوراق الكرز ،
أوراق الكشمش ،
ثوم،
أوراق الفجل وجذوره
طريقة طهي الطماطم المخللة أو المخللة:
يتم تحضير المحلول الملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: في دلو من البرد ماء مغلييتم أخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر. وهذا كل شيء! كل شيء عبقري بسيط! تحضير الخضر والأوراق والجذور. طماطم طازجةشطف المياه الجارية. إليك بعض الطماطم للاختيار من بينها للتخليل - أنت من يقرر. أحمر الطماطم الناضجةسيصبح أكثر رقة ، عند العض ، سوف يتدفق العصير منها. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) صلبة قليلاً. ولن تفقد الطماطم المملحة الخضراء شكلها ، لكنها لن تفقد شكلها طعم حلومثل تلك الحمراء. كل نضج للطماطم له مزاياه و مختلف الأذواق. يبقى أن تحاول واختيار ما تفضله.
وأعتقد أنها كلها لذيذة! طماطم مخللةكنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة ، لذلك اخترت صغيرة ، على غرار المجموعة المتنوعة اصبع سيدةأو Dulka ، وخزهم بأسياخ خشبية. مخلل طماطم في برطمانات قاع الحاوية المعدة للمخللات (اخترت 10 لتر جرة زجاجية) غطيها برفق بالشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل.
يقطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح. طماطم منقوعة نقوم بتعبئة الطماطم بإحكام في مرطبان ، دون أن ننسى تغيير طبقات عدة مرة أخرى بالأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة ورائحة ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات. نضع الطماطم في جرة في الأعلى ونسكب محلول ملحي بارد.
لقد أعددت قطعة طماطم فارغة في جرة بالمطبخ ، وبما أنه من غير المناسب نقلها إلى مكان بارد مع سائل ، فقد قمت بسكب المحلول الملحي على الفور. بالطبع نسيت كاميرتي في المطبخ ، لذا لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي. وبعد ذلك ، بسبب انشغالها ، نسيت تمامًا. لم أتذكر إلا عندما أكلت الطماطم اللذيذة المنقوعة بالفعل. طماطم مملحة لكنني تمكنت من التقاط الصورة النهائية! أتمنى أن تستمتع بوصفي للطماطم المملحة بالثوم بطريقة باردة في وسطها الاستعدادات الخريف!
يتم تحضير المحلول الملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: يتم أخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر في دلو من الماء المغلي البارد. وهذا كل شيء! كل شيء عبقري بسيط!
تحضير الخضر والأوراق والجذور.
اشطف الطماطم الطازجة تحت الماء الجاري. إليك بعض الطماطم للاختيار من بينها للتخليل - أنت من يقرر. سوف تصبح الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة ، وسوف يتدفق العصير منها عند العض. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) صلبة قليلاً. ولن تفقد الطماطم المملحة الخضراء شكلها ، لكنها لن يكون لها مذاق حلو مثل الأحمر. كل نضج للطماطم له مميزاته وأذواقه المختلفة. يبقى أن تحاول واختيار ما تفضله. وأعتقد أنها كلها لذيذة!
كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة ، لذلك اخترت طماطم صغيرة ، على غرار إصبع السيدة أو مجموعة Dulka ، وقمت بتقطيعها بأسياخ خشبية.
قم بتغطية قاع الحاوية المعدة للمخللات برفق (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) بأوراق الشبت والكرز والكشمش والفجل. يقطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح.
نقوم بتعبئة الطماطم بإحكام في جرة ، دون أن ننسى تغيير عدة طبقات مرة أخرى بالأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة ورائحة ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات.
نضع الطماطم في جرة في الأعلى ونسكب محلول ملحي بارد.
لقد أعددت قطعة طماطم فارغة في جرة بالمطبخ ، وبما أنه من غير المناسب نقلها إلى مكان بارد مع سائل ، فقد قمت بسكب المحلول الملحي على الفور. بالطبع نسيت كاميرتي في المطبخ ، لذا لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي. وبعد ذلك ، بسبب انشغالها ، نسيت تمامًا. لم أتذكر إلا عندما أكلت الطماطم اللذيذة المنقوعة بالفعل.
وهذه هي الصورة النهائية!
أتمنى أن تستمتع بوصفي للطماطم المملحة بالثوم بطريقة باردة في خضم استعدادات الخريف!
مع أطيب التحيات ، مضيفة دفترأنيوتا!
جميع صور فراغات الطماطم قابلة للنقر وتزداد عند عرضها.
قد تعجبك الوصفة طماطم لذيذةفي الكورية:
مقالات ذات صلة
