التمليح السليم لشحم الخنزير في محلول ملحي. كيفية ملح شحم الخنزير بطريقة ساخنة - وصفة. تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل. عندما يكون المنتج جاهزا

غذائية و قيمة الطاقةمن المستحيل المبالغة في تقدير منتج مثل شحم الخنزير المملح. ستساعدك طرق تمليح شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل على التنقل والاختيار الخيار الأفضل. نحن ندعوك للتعرف على وصفات خطوة بخطوةتمليح في وعاء باستخدام محلول ملحي، مع تمليح شحم الخنزير مع الثوم وفي قشر البصل.

شحم الخنزير. الخرافات والمفاهيم الخاطئة

شحم الخنزير المملح هو منتج روسي تقليدي، يستخدم بنشاط ليس فقط في التغذية، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. لعدة قرون تم قليها وغليها وطهيها ومملحها وتدخينها. في الآونة الأخيرة، انخفض استهلاك الغذاء بسبب فقدان الوزن من قبل الجنس العادل. لم يتم تضمين شحم الخنزير التغذية الغذائية، على الرغم من أنه إذا نظرت إليه، فإن بضع قطع في اليوم لن تسبب أي ضرر. كيف يكون هذا المنتج مفيدا؟

الأسطورة رقم 1. يحتوي لحم الخنزير المقدد على الدهون فقط، ولا يوجد شيء مفيد فيه

يتم امتصاص Salo تمامًا دون تحميل الكبد. هذا مصدر طبيعي بيولوجيا المواد الفعالةومتعددة غير مشبعة وضرورية الأحماض الدهنية. يحتوي على العناصر النزرة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وE وD والكاروتين.

الأسطورة رقم 2. من شحم الخنزيرالحصول على الدهون

إنهم يتحسنون ليس من الطعام نفسه، بل من كميته. إساءة استخدام أي منتج يمكن أن تكون ضارة. الكمية المثلىمخللات لنظام غذائي عادي - من 10 إلى 40 جم. في يوم. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية 10 جرام كافية. في يوم.

شحم الخنزير هو مصدر للعديد من الفيتامينات

الأسطورة رقم 3. يزيد شحم الخنزير المملح بشكل كبير من نسبة الكوليسترول

يوجد الكوليسترول في شحم الخنزير، لكنه أقل منه في سمنة. يقوم الجسم "بإصلاح" جدران الأوعية الدموية التالفة بالكوليسترول ويستخدمه لتكوين خلايا مناعية. بالإضافة إلى ذلك، يوجد الليسيثين في شحم الخنزير أكثر من الكوليسترول، وهذه المادة لا غنى عنها نشاط المخ، للوقاية من تصلب الشرايين.

الأسطورة رقم 4. لا ينبغي أن يؤكل شحم الخنزير مع الخبز

هذان المنتجان يتم دمجهما وهضمهما بشكل مذهل، على عكس شطيرة اللحم. إنه على وشكليس عن كعكة، ولكن عن الحبوب والجاودار، خبز النخالة. بالنسبة للتغذية الغذائية، فإن الأطباق مثل الملفوف أو الخضروات الأخرى المطهية مع شحم الخنزير مناسبة.

الأسطورة رقم 5. لا يحتوي المنتج على كربوهيدرات، مما يعني أنه لا يوفر الطاقة

اتضح أن الجسم يحصل على طاقة من الدهون أكثر بكثير من الكربوهيدرات. كما يقول الأطباء، فإن قطعة من شحم الخنزير تعادل في الطاقة مقلاة من الخضار المطهية.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في الجرار

من بين مجموعة متنوعة من طرق التمليح، يمكن تمييز ثلاث مجموعات رئيسية: التمليح الرطب، واستخدام محلول ملحي، والتمليح الجاف، وإعداد شحم الخنزير المسلوق. تختلف كل طريقة في العمر الافتراضي للمنتج الناتج والفرق في مدة صلاحيته خصائص الذوق. غالبًا ما كانت الجرار ذات الأغطية المعدنية تستخدم في القرى استعدادًا لفصل الشتاء. يمكن تخزين شحم الخنزير في محلول ملحي لفترة طويلة ويتميز بالعصارة والذوق الرفيع.

قبل التمليح، يتم قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة

انتباه! قطعة شحم مع البهارات تؤكل في الصباح على الريق – طبيعي عامل مفرز الصفراء. سوف ينظف الكبد من الصفراء ويبدأ عملية الهضم.

وزن وكمية منتجات التخليل "الرطب":

• لتحضير وعاء سعة 3 لتر، ستحتاج إلى حوالي 2 كجم من شحم الخنزير.
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار، الثوم؛
• لا ملح مدعم باليودمطحون خشن بمعدل 1 علبة – لكل 5-6 لتر. ماء. أو كوب من الملح لمدة 4-5 ملاعق كبيرة. ماء. 1 لتر. هناك كمية كافية من المحلول الملحي لحوالي برطمان سعة 3 لتر.

يوضع الشحم في وعاء ويملؤه بالمحلول الملحي.

دليل خطوة بخطوة:

1. نبدأ بتقطيع الدهن إلى قطع. وينصح خبراء الطهي بتحضير القطع على شكل شبه منحرف لتسهيل وضعها في مرطبانات.
2. افركي كل كتلة بالثوم المطحون والفلفل الأسود. يمكنك تخطي هذه الخطوة ووضع طبقات من شحم الخنزير على الفور في مرطبانات، مع رش كل "أرضية" بالبهارات بسخاء.
3. غلي الماء مع الملح حتى يذوب تماماً. تبريد الحل.
4. صب المحلول الملحي فوق شحم الخنزير. إذا كانت معبأة بإحكام شديد، فأنت بحاجة إلى دفع القطع بعيدًا بسكين وترك الماء يملأ الجرة بالكامل.
5. لف قطع العمل بالأغطية. يمكن تخزين هذا التخليل في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر تقريبًا. إذا لم تكن هناك مساحة كافية للبنوك، فبعد فترة من الوقت يمكن فتح الجرة ونقل محتوياتها إلى الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي وتناولها جاهزة، منتج لذيذفي 2-3 أيام.

نصيحة. إذا لم تكن متأكدًا من حساب كمية الملح بشكل صحيح، فيمكنك استخدام خدعة واحدة. أضف الحليب الخام إلى قدر مع الماء بيضة. صب الملح هناك وحرك، يسخن الماء ببطء. بمجرد أن تطفو البيضة إلى الأعلى، يكون هناك ما يكفي من الملح.

تمليح سريع الجفاف بالثوم

معظم طريقة معروفةتحضير شحم الخنزير - التمليح الجاف. قد تحتوي الوصفة على الفلفل الأسود والأحمر والزعتر والتوابل الأخرى. أو يمكنك فقط أن تقتصر على الملح والثوم.

نصيحة. للجودة ولذيذة طبق جاهزاختياري تماما طبقة اللحمفي شحم الخنزير. أكثر جزء مفيدشحم الخنزير - 2.5 سم تحت الجلد ولا تتراكم فيه المبيدات الحشرية ولا النويدات المشعة. يرقات الديدان الطفيلية لا تعيش هناك أيضًا.

المنتجات اللازمة لتحضير شحم الخنزير بالثوم:

• 2 كجم. شحم الخنزير بسمك 2-3 سم؛
• 12-14 فص من الثوم؛
• الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

مراحل التمليح:

1. شطف شحم الخنزير بخفة بالماء وجفف بمنشفة. إذا كنت متأكدا من مصدر هذا المنتج، فما عليك سوى كشط الجلد بسكين.
2. قطع شحم الخنزير إلى طبقات. الحجم هو اختيارك، وسوف يعتمد على القدرة.
3. قطع الثوم أو وضعه من خلال عصارة الثوم. تخلط مع أي بهارات وملح.
4. افركي القطع المحضرة من جميع الجوانب (ما عدا الجلد) بحيث يتم تغطية السطح بالكامل بالملح. لا داعي للقلق، فالشحم لن يأخذ ملحًا أكثر مما يحتاجه.
5. يضع نتيجة لذيذةفي أي حاوية، يمكنك الضغط عليه بالضغط، ولكن هذا ليس ضروريا. بعد 2-3 أيام، يمكن تخزين الطعام النهائي في الثلاجة.

تنصح بعض ربات البيوت بعدم فرك الدهن بالثوم، بل عمل ثقوب عميقة فيه بسكين حاد ووضع الثوم المفروم هناك. خيار آخر لهذه الوصفة هو تخزينها خارج المنزل الفريزر، وفي البنوك. ولهذا الغرض، قطع من شحم الخنزير، الثوم المبشوروتوضع على طبقات في اسطوانات وتغطى بالملح وتلف لمنع دخول الهواء. بهذه الطريقة لا يتحول لون المنتج إلى اللون الأصفر لفترة طويلة، مما يعني أنه يحتفظ بفيتامين F.

كيفية ملح شحم الخنزير اللذيذ في قشر البصل

للخبراء طعم دقيقشحم الخنزير المملح في قشر البصل مثالي. لملح جزء واحد من شحم الخنزير ستحتاج إلى 1 لتر. ماء، كوب ملح، قشور بصل 10 حبات بصل، ثوم، فلفل، ورق الغار.

1. حرك الملح في قدر مملوء بالماء. يُغلى المزيج ويُضاف جلود البصلويطهى لمدة 5 دقائق.
2. أضف شحم الخنزير هناك واغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
3. نخرجها من الفرن ونترك الدهن في المحلول لمدة 15 دقيقة. إزالة وترك لاستنزاف.
4. افركيها بالبهارات ثم لفها في فيلم أو رقائق معدنية وقم بتجميدها.

تمليح شحم الخنزير المسلوق هو ضمان لنعومة المنتج

يجب على محبي اللب الطري جدًا تجربة وصفة مجربة مثل تمليح شحم الخنزير المسلوق. عند طهيها، تصبح أكثر ليونة، بالإضافة إلى ذلك، فإن المعالجة الحرارية ستقلل من خطر الإصابة بالديدان الطفيلية.

نصيحة. عند الشراء، اخترق شحم الخنزير بعود ثقاب. إذا دخلت بسهولة، فإن القطعة ناعمة. يجب أن يكون اللحم ورديًا ناعمًا وأن يكون الجلد رقيقًا بدون بقع أو كدمات. إذا كنت تشك في نعومة المنتج الذي تم شراؤه، املأه بالماء لمدة 12 ساعة قبل التمليح، فسوف يصبح أكثر طراوة.

مبدأ الطبخ باستخدام المعالجة الحراريةبسيط جدا:

1. قطع السمن إلى قطع مربعة أو مستطيلة.
2. تغلي في محلول ملحي مع التوابل لمدة 3 ساعات تقريبا.
3. بارد، حزمة في فيلم أو أكياس. وبعد يومين نضعه في الفريزر.

ومن المثير للاهتمام أنه يمكنك طهي المنتج مباشرة في الجرار. للقيام بذلك، يتم فرك قطع من شحم الخنزير جيدا مع الثوم والملح والفلفل. ضعه بإحكام الجرار الزجاجية. ضعيها في قدر عميق حتى يصل الماء الموجود فيها إلى أعلى الجرة. باستخدام هذه الطريقة، تحتاج إلى طهي شحم الخنزير لمدة 3 ساعات، وإضافة الماء بشكل دوري إلى المقلاة. ثم أغلق الغطاء فقط.

لأي خيار تمليح، بضع قطع من صديقة للبيئة، منتج طبيعيبالنخالة أو خبز بورودينو - يستبدلون بل ويتفوقون على أي شطائر بالنقانق. بالعافيةوصحة جيدة!

كيفية مخلل شحم الخنزير - فيديو

شحم الخنزير المملح محلي الصنع - الصورة

سالو هو طعام روسي أصلي، على الرغم من أنه أوكراني بشكل أكثر دقة. حتى أن هناك إشارات إليها في السجلات ودوموستروي. لا يمكن للرجل أن يجلس على الطاولة دون قطعة من لحم الخنزير المقدد، حتى في أفقر منزل. لا يزال من المعتاد تحضير شحم الخنزير في المنزل، وهناك العديد من الوصفات، لكنها جميعًا تبدأ بشيء واحد - معالجة شحم الخنزير بالملح أو نقعه في محلول ملحي.

التخليل التقليدي بالثوم

للتحضير ستحتاج:- شحم الخنزير محلية الصنع 1 كجم - المياه المفلترة 1.2 لتر؛ - ملح الطعام 1 ملعقة كبيرة؛ - حبات الفلفل 1 ملعقة صغيرة؛ - ورق الغار 4-5 قطع؛ - ثوم مقشر 10 قطع.

اشطف شحم الخنزير جيدًا، وقطعه إلى مكعبات كبيرة، ثم ضعه في وعاء مناسب، ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا، حيث سيتم طهي شحم الخنزير. قومي بتغطية قطع الدهن جيدًا ملح خشن. بعد ذلك، أضف ورقة الغار، مقطعة إلى قطع، وفصوص الثوم المقشرة.

ثم نغلي الماء ونضيف الملح ونتركه يغلي حتى يذوب الملح تماماً. يجب أن يكون الحل غائما. يمكنك التحقق من قوة المحلول الملحي باستخدام البطاطس. نقطع البطاطس المقشرة إلى نصفين ونضع إحداها في الماء. إذا غرقت البطاطس، أضف الملح إلى الماء، وإذا طفت، يكون المحلول مالحًا بدرجة كافية.

قم بتبريد المحلول الملحي وسكب شحم الخنزير فيه. يجب أن يغطي الماء القطع بالكامل. قم بتغطية كل شيء بلوحة مسطحة واضغط لأسفل جيدًا، ثم قم بخفض غطاء الوعاء في الأعلى.

يمكنك مخلل شحم الخنزير في يومين درجة حرارة الغرفةثم يجب وضعها في الثلاجة لمدة 4 أيام. بعد 4 أيام يمكنك استخدامه: تناوله أو دخنه.

وأحسن الشحم ما يكون من ظهر الحيوان، وهو طري، وفيه طبقات من اللحم.

محلول ملحي للتخليل البارد

قم أولاً بغلي الماء واتركه يبرد ويخمر. سحق فصوص الثوم المقشرة. طحن حبات الفلفل في المطحنة. يُسكب الفلفل في الماء ويُضاف الثوم. الملح: لكل 1 لتر ماء، 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن غير المعالج باليود.

نقطع الدهن إلى طبقات لا يقل سمكها عن 5 سم ثم نغمسها في الكتلة المحضرة. في في هذه الحالةيتم طهي شحم الخنزير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. بعد التمليح يجب تجفيف شحم الخنزير ورشها بالفلفل والبهارات. يمكن تقديمه.

محلول ملحي للتدخين

يذوب الملح بمعدل 200 جرام لكل لتر من الماء. ضعي الدهن في محلول بارد، ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي. اتركيه لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك ضعي القطع الساخنة في وعاء من المينا على شكل طبقات، ثم ضعي الثوم المهروس بينها.

تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه من السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع بأنفسهم بطريقتهم الخاصة، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل وشحم الخنزير الناتج ألذ، لا تحاول حتى الجدال! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: في المنزل يكون طعمه أفضل وأكثر ربحية.

مهمتنا ليست فتح مناقشة، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في اتجاه: كيفية مخلل شحم الخنزير - جاف تقليديًا في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ ولكل من هذه الأساليب أنصارها، كما في النكتة الشهيرة: "لماذا تجربها؟ شحم الخنزير مثل شحم الخنزير! شحم الخنزير ليس سيئًا أبدًا، لكنه يمكن أن يكون لذيذًا جدًا!

وصفة محلية الصنع لشحم التمليح الجاف

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام الخشن - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• بهارات - حسب الرغبة أو خلطات خاصةلتمليح شحم الخنزير.

تمليح شحم الخنزير الجاف حسب وصفة محلية الصنعلذا:

1. اغسل الدهن الطازج، ونظف الجلد. اتركها تستنزف وتجفف بمنشفة ورقية. قطعيها إلى مستطيلات متساوية الحجم في قطع مجزأةمع أنه يجوز في طبقة كاملة.
2. في وعاء، اخلطي المكونات الجافة مع الملح الخشن حتى تصبح ناعمة، ثم لف قطع الدهن في هذا الخليط من جميع الجوانب.
3. يرش الملح في قاع الوعاء بطبقة 0.5 سم.
4. ضعي قطعًا من شحم الخنزير مع فجوات صغيرة ورشيها بالفتات ورقة الغاروالملح.
5. إذا لزم الأمر، ضع الطبقة الثانية في الأعلى ورشها بالملح المتبقي. اترك الحاوية مع شحم الخنزير تحت الغطاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 5 أيام.
6. من الممكن تخزين المزيد من الدهون النهائية في الثلاجة أو في عبوات محكمة الغلق لكل قطعة على حدة في الثلاجة، مما سيزيد من مدة صلاحيتها بشكل كبير.
7. وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي (محلول ملحي)

شحم الخنزير مع طبقات اللحم - الطريقة اللذيذة

مكونات:

• مياه الشرب - 800 ملليلتر؛
• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح البحر أو الملح الخشن العادي - 1 كوب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

لمخلل شحم الخنزير في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة:

1. قطع الدهن المغسول والمجفف في قطع صغيرة 4-5 سم لكل منهما.
2. صب الماء في وعاء مناسب، ثم قم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه حتى يذوب تماماً. التالي هي البهارات، فصوص الثوم المسحوقة أو المفرومة.
3. ضع قطع شحم الخنزير بإحكام في وعاء زجاجي واملأها بمحلول ملحي بارد واتركها تحت الغطاء في الثلاجة لمدة يوم واحد. إذا كانت القطع أكبر، تتأخر فترة التمليح قليلا.
4. بعد اكتمال التمليح، يمكن تخزين قطع الدهن بدون محلول ملحي في الثلاجة أو الفريزر.
5. كيفية ملح شحم الخنزير مع الثوم والفلفل في المنزل

تمليح شحم الخنزير الطازج

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج
• ملح الطعام الخشن
• الثوم الطازج
• فلفل اسود؛
• ورقة الغار.

قم بتتبيل الدهن بالثوم والفلفل في المنزل بهذه الطريقة:

1. قطع الدهن الطازج المحضر (المغسول والمجفف بمنشفة ورقية) إلى قطع ذات حجم عشوائي.
2. قشر الثوم للتخليل بالكمية المطلوبة وقطعه بالطول إلى 4 أجزاء.
3. في أماكن مختلفةباستخدام سكين حاد الأنف، قم بعمل ثقب في قطعة من شحم الخنزير لإدخال ربع حاد من فص الثوم على الفور، وإغراقه في أعمق ما يمكن - وهذا ما يسمى حشو شحم الخنزير.
4. افركي الدهن بسخاء بمزيج من الملح والأسود فلفل مطحونمع فتات ورق الغار ووضعها بإحكام حقيبة بلاستيكيةرشي الملح بسخاء - لا يمكنك الإفراط في ملح شحم الخنزير.
5. ضع كيس الدهن في وعاء، واحتفظ به لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، و5 أيام أخرى في مكان بارد أو في الثلاجة.

في المستقبل، يكفي شحم الخنزير المخصص للأكل لكشط الملح بسكين أو شطفه ماء بارد. ويمكن تخزين القطع المتبقية عن طريق تغليف كل قطعة على حدة في الفريزر. إليك وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.

الوصفة الأصلية لتمليح شحم الخنزير في قشر البصل

نحن نتحدث عن طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في مغلي غني من قشور البصل، حيث يصبح ناعمًا وجميلًا ورائحة جدًا بحيث يمكنه التنافس مع شحم الخنزير المدخن، ولكن ليس بشدة على الكبد.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• قشر البصل - 2 كوب؛
• الثوم والفلفل المطحون - اختياري.

حسب الوصفة، يتم ملح شحم الخنزير في قشر البصل على النحو التالي:

1. ضعي قشر البصل المغسول في مصفاة في قدر واسكبيه الكمية المحددةضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي ثم ضعيه الكمية المطلوبةالملح ويذوبه بالكامل.
2. بحلول هذا الوقت، قطع شحم الخنزير المغسول إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم، والطول غير محدود، ووضعها في مرق البصل المغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة، إذا كانت قطع شحم الخنزير أكثر سمكا، ثم طهيها لفترة أطول قليلا.
3. نترك السمن المسلوق حتى يبرد مرق البصللمدة 12 ساعة، وبعد ذلك قم بإزالة قطع شحم الخنزير، وتغطيتها بالثوم المفروم والفلفل، ويمكنك إضافة اللون الأحمر المطحون، مما يمنح المنتج نكهة ونكهة مثيرة للاهتمام.
4. لف كل قطعة من شحم الخنزير فيلم التشبثأو الفويل ومن يتأخر استهلاكه يحفظ في الفريزر حتى أشهر.

لمحبي المزيد طعم لاذعاللحوم المدخنة عند طهي شحم الخنزير في قشر البصل، نوصي بإضافة ملعقتين كبيرتين الدخان السائلمما سيعزز رائحة المنتج الشهية بالفعل.

وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن

عند حل السؤال: كيف تملح شحم الخنزير، لا تنسى هذا البسيط و طريقة بأسعار معقولةمحلول ملحي ساخن. شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب بشكل خاص لمثل هذا التمليح. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 800 جرام؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ورقة الغار - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 حبات؛
• فصوص - 3 حبات؛
• الثوم الطازج - حسب الرغبة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن على النحو التالي:

1. اغسل شحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية. قطع طبقة الدهن إلى 3-4 قطع.
2. في قدر مناسب، توضع فيه جميع المكونات المذكورة والتي تكون كمياتها متغيرة ما عدا الملح، وتطهى بعد الغليان لمدة دقيقتين.
3. أطفئ النار و مخلل حارضعي الدهن المجهز وغطيه بلوحة مسطحة مناسبة حتى لا يطفو ويبقى خارج المحلول الملحي. يبقى شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي حتى يبرد المنتج تمامًا.
4. بمجرد أن يبرد، ضع الحاوية بأكملها مع المحلول الملحي وشحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة ثلاثة أيام، مغطاة.
5. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة شحم الخنزير النهائي من المحلول الملحي، واتركه يصفى، ويجفف بمنشفة ورقية، ثم يُغطى بمزيج من الثوم المفروم والبهارات، ويُلف كل منها على حدة بإحكام في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينها في الفريزر لفترة طويلة.

يمكنك إضافة الفجل الحار وأي توابل تفضلها إلى الخليط لتغليف قطع الدهن المحضرة. ولكن هناك خيار: لا تغطيه بأي شيء - سيظل لذيذًا جدًا!

كيفية ملح شحم الخنزير للتدخين حسب وصفة القرية

شحم الخنزير المدخن حسب الوصفات المنزلية لا يزال شهيا! فقط حصة كبيرة من النجاح تأتي منه التمليح المناسبقبل عملية التدخين.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام - 200 جرام؛
• فلفل مطحون
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الثوم الطازج - 3 فصوص؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

بواسطة وصفة القريةشحم الخنزير للتدخين مملح على النحو التالي:

1. قشر وختم الثوم.
2. افركي شحم الخنزير المغسول والمجفف بمزيج من الملح والفلفل والثوم ثم ضعيه بشكل غير محكم في وعاء. يرش الملح بسخاء على القمة.
3. يرش المزيد من مسحوق الخردل ويرتب أوراق الغار. ثم نسكب فوقها الماء المغلي حتى يغطى الدهن كله بالماء.
4. تصل الحاوية التي تحتوي على شحم الخنزير إلى التبريد الطبيعي وتوضع لمدة 3 أيام غطاء مغلقفي الثلاجة، وبعد ذلك يمكن تدخينها أو تناولها.

شحم الروليت

هذه الوصفة لصنع شحم الخنزير مجتمعة تستغرق القليل من الوقت والجهد، ولكن منتج منتهييملأ المنزل برائحة اللحم الشديدة.

عناصر:

• شحم الخنزير مع طبقة اللحم - 1.8 كجم؛
• بذور الشبت - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون وإكليل الجبل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير؛
• الثوم - ثلاثة فصوص؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

تعليمات الطبخ

1. جزء الملعقة مناسب تمامًا للطهي. جثة لحم الخنزيرولحم الصدر والخاصرة، والتي يجب أن تحتوي على طبقة صغيرة من اللحم.
2. نخب بذور الشبت والفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. اتركيه ليبرد، ثم اطحنيه عدة مرات في مطحنة القهوة مع إكليل الجبل حتى يصبح القوام ناعمًا ولكن ليس دقيقًا.
3. في وعاء صغير، استخدمي الهراسة لسحق خليط التوابل مع الملح والثوم والثوم زيت الزيتونحتى تشبه المعجون. يمكن استخدام التوابل الأخرى المضمنة في الوصفة كطبقة علوية.
4. ش قطعة كاملةلحم الخنزير، افصلي طبقة اللحم، واقلبي قطعة اللحم إلى أعلى واستخدمي سكينًا لعمل قطع سطحي منتج جاهزثم لم يتصدع.
5. افصلي طبقة اللحم عن لب الدهن وتبليها حسب الرغبة وافركي الدهن بسخاء مع خليط التوابل المجهز.
6. يُقطع جزء اللحم إلى قطع ويُتبل حسب الرغبة ويوضع على المنتج شبه النهائي المُجهز مع تراجع 1/3 من الحافة. لف كل شيء وضعه في الثلاجة طوال الليل لمدة ثماني ساعات.
7. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة حوالي 200 درجة مئوية حتى تنضج تماماً.

شحم الخنزير المملح في مرطبانات مع أغصان البقدونس والشبت

أوصتني إحدى صديقاتي العزيزة بهذه الوصفة، وقد نقلتها إليها والدتها وجدتها. تبين أن شحم الخنزير لذيذ جدًا، وبدلاً من التوابل التقليدية، أعشاب طازجةوالثوم والفلفل المطحون.

عناصر:

• شحم الخنزير - 6 كيلوغرامات؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• الشبت الأخضر والبقدونس - 2 عنقود؛
• الخردل الجاف (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 600 جرام.

تكنولوجيا تحضير شحم الخنزير المملح في الجرار

نقطع شحم الخنزير بطبقة صغيرة من اللحم إلى قطع تتناسب مع أوعية سعة ثلاثة لترات. في أطباق منفصلةأضيفي الملح والفلفل المطحون واخلطي. بعد ذلك، جفف أغصان الشبت والبقدونس الصحية على منشفة المطبخ بعد غسلها. قشر الثوم وافصل القرنفل واقطعه.

بعد قاع نظيفة الثلاثة علب لترنرش ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الملح والفلفل، ثم أغصان العشبة والثوم. نغمس جميع القطع في توابل الملح ونضعها في وعاء ونغطيها بالأعشاب والثوم. وقم بذلك على طول الطريق إلى الأعلى.

في النهاية، قم بتغطية سطح الدهن بالخردل والغطاء غطاء نايلونأو ربطها بورق الطعام والسيلوفان. في تخزين طويل المدىشحم الخنزير والخردل يبطئ من تدهوره.

شحم مسلوق مع اغصان الكرز

يقول الناس: "لا يوجد شيء اسمه الكثير من الدهن." الدهن ليس سيئًا أبدًا، يمكن أن يكون لذيذًا! أريد أن أقترح الطريقة القديمةتمليح شحم الخنزير، ثم استخدموا فقط الإضافات الطبيعية، والتي كانت مفيدة فقط، وكان الطعم ممتازا!

عناصر:

• شحم الخنزير - 2.5 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• فروع الكرز - 250 جرامًا على الأقل؛
• بصلة- 5 بصل صغير؛
• الثوم - 14 فص؛
• قشر - كم سيدخل؛
• ملح - كأسين؛
• فلفل - بالكمية المفضلة.

تعليمات لتحضير شحم الخنزير المسلوق بأغصان الكرز

1. سلوك العمل التحضيريبواسطة المعالجة الأوليةشحم الخنزير ثم افركي بالملح الخشن والفلفل المطحون (الأحمر أو الأسود) من جميع الجوانب. قطع كبيرةمقطعة إلى أربعة أجزاء، ولكن لا تقطع في القاعدة.
2. قطع أغصان الكرز من شجرة سليمة، وتجفيفها قليلاً، ثم تقطيعها إلى قطع. ثم أضيفي قشور البصل والثوم والبصل والثوم المقطع إلى قسمين.
3. خذ كيسين بلاستيكيين قياسيين، ضع أحدهما في الآخر، ثم ضع المزيج المقترح من البهارات والمنكهات في الأسفل والجوانب - ولكن خليج
   لا تضيف ورقة تحت أي ظرف من الظروف!
4. سيتم فقدان الرائحة الرقيقة من أغصان الكرز على الفور. أغلق الكيس بإحكام واطهي لمدة 45 دقيقة. أوقف التسخين، ثم برد، ثم أخرج المنتج النهائي من الكيس.

طريقة سريعة لمخلل شحم الخنزير

ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:

• كيلوغرام من الدهن؛
• 400 جرام من الملح
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

كيفية مخلل شحم الخنزير حسب وصفة سريعة:

1. يجب أولاً غسل شحم الخنزير وتنظيفه من الأوساخ ومسحه بالمناديل الورقية.
2. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. قطع الدهن إلى شرائح صغيرة وثقبها في عدة أماكن؛
4. ثم افركي كل قطعة بالملح والثوم والفلفل، وأدخلي الثوم في أماكن الثقب؛
5. ضعي كل القطع المبشورة في مرطبان ورشيها بالملح والفلفل المتبقي.
6. ضع الجرة في وعاء من الماء وأشعل النار فيها وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 30-45 دقيقة.
7. ننصحك بتناول الدهن الجاهز خلال فترة زمنية قصيرة، وإلا فإنه سوف يفسد.

أسرار ونصائح حول كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح

• عند تمليح شحم الخنزير، لا داعي للخوف من تناول جرعة زائدة من الملح والبهارات: فالدهن سيأخذ فقط كمية معينة من الملح، ويمكن دائمًا إزالة البهارات من سطحه.
• الصفاق مناسب للأنواع الساخنة من تمليح شحم الخنزير، ولكن في النسخة الجافة سيبقى قاسيًا للغاية. طبقات الدهون الجانبية ومن الخلف - هنا أفضل الموادللتمليح الجاف.
• تختفي رائحة الثوم بسرعة كبيرة عند استخدامها لأول مرة في التخليل. ولهذا السبب من الأفضل فرك قطع الدهن به قبل تناولها.
• إذا كان الدهن قاسيًا بعض الشيء، يمكنك تليينه عن طريق نقعه في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة، وإضافة ملعقتين صغيرتين منه. السكر المحببمما سيؤدي فقط إلى تحسين مذاقه. اقرأ أكثر
• قبل التقديم، قطعي الدهن إلى شرائح رفيعة ومتساوية واحتفظي به في الثلاجة. عندما يبرد، يصبح أكثر مرونة ويمكن للسكين الحاد التعامل معه بسهولة.
• في لحم الخنزير المقدد الناضج المملح، تصبح شرائح اللحم داكنة. إذا كانت لا تزال وردية اللون، فأنت بحاجة إلى إعطاء وقت للتخمير. عند التمليح الجاف، يمكنك رش الملح على قطع الدهن غير المملحة، ولكن يجب ألا يقل الملح الموجود في المحلول الملحي عن المعتاد.

أولئك الذين يتجنبون تناول شحم الخنزير لأنهم يعتقدون أنه كذلك منتج عالي السعرات الحرارية، إنهم لا يعرفون شيئًا عنه. يمكن أن تعمل دهون لحم الخنزير على تحسين المناعة وإزالة الكوليسترول والمعادن الثقيلة من الجسم، كما يكون لها تأثير مفيد على عمل المعدة والأمعاء.

الشيء الرئيسي في استخدام هذا المنتج هو مراقبة الاعتدال، فهو سيجلب فقط فوائد وليس كذلك زيادة الوزنوالمشاكل الصحية.

وصفة كلاسيكية

يمكن تصنيف الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق على أنها "بسيطة وسريعة". بالإضافة إلى أن هذه الوصفة تقدم أساسيات تقنية تمليح شحم الخنزير، فإنها توفر أيضًا فرصة لـ تجارب الطهيلأن اختيار البهارات وكميتها اختياري (حسب الرغبة).

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1000 غرام من شحم الخنزير؛
• 1250 مل ماء
• 200 غرام ملح
• 30 جرام من الثوم الطازج
• التوابل والبهارات حسب الرغبة.

لن يستغرق إعداد المكونات أكثر من 60 دقيقة، وستستمر عملية التمليح اللاحقة لمدة أربعة إلى ستة أيام.

سيكون متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية للمنتج 712.0 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طريقة تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في وعاء:

• يذوب الملح في الماء المغلي، ويترك المحلول الملحي يغلي قليلاً ويترك ليبرد؛
• قم بتقطيع المنتج المخصص للتخليل إلى قطع يمكن وضعها بسهولة في الرقبة جرة ثلاثة لترابشري الثوم وضعيه في زجاجة مع الضغط عليه قليلاً ورشيه بالبهارات.
• نسكب التتبيلة المبردة فوق كل شيء، ونغطيها بمنشفة ونتركها بمفردها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة للوقت المحدد في الوصفة؛
• جفف شحم الخنزير المملح بمنشفة ورقية، ثم لفها في ورق البرشمان (ورق أو ورق تغليف) وقم بتخزينها في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم في وعاء

عند تمليح شحم الخنزير، يتم استخدام التوابل المختلفة: من الفلفل الأسود الكلاسيكي وأوراق الغار إلى الينسون. ولكن بدون الثوم لن يكون لها تلك الرائحة الشهية والنكهة. لذلك، يمكنك استخدام ثوم واحد فقط من البهارات للتخليل، وفي النهاية سوف تحصل على شحم الخنزير الناعم والعطري.

لملح شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم سوف تحتاج إلى:

• 1000 غرام من شحم الخنزير؛
• 1000 مل ماء
• 200 غرام ملح
• 50 جرام فصوص ثوم.

جربها شحم مملحيمكنك تجربته مع الثوم بعد 6 أيام من وضعه في مرطبان وملئه بالمحلول الملحي.

القيمة الغذائية لحم الخنزير المقدد الجاهز هي 815.6 سعرة حرارية / 100 جرام.

• • بسبب ال محلول ملحييستخدم باردًا، الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. من الضروري غلي الماء وإذابة الملح فيه وتبريده.
  • أثناء تبريد المحلول الملحي، يجب عليك تحضير شحم الخنزير. يجب تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم وفركها جيدًا بالثوم من جميع الجوانب.
  • ثم ضع قطع منتج لحم الخنزير المحضرة في الجرة، ورش طبقاتها بالثوم المفروم المتبقي؛
  • تُسكب محتويات الحاوية بمحلول ملحي مبرد وتوضع في مكان بارد ومظلم لمدة ستة أيام. يمكنك تركه في الثلاجة أو الطابق السفلي لهذا الوقت.

التمليح في محلول ملحي ساخن

وصفة تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن شائعة جدًا ولها العديد من المعجبين، نظرًا لحقيقة أن المنتج النهائي أكثر ليونة وأكثر رقة من أي طريقة أخرى. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أن شحم الخنزير مملح بشكل أسرع.

للمخلل زجاجة ثلاثة لترعليك أن تأخذ الكمية التالية من المنتج الرئيسي، وكذلك الماء والتوابل للمحلول الملحي:

• • • 2500 جرام شحم الخنزير مع الطبقة؛
    • 2000 مل من ماء الشرب
    • 150 غ من الملح الخشن أو ملح البحر؛
    • 15 جرام خردل جاف
    • 10 جرام فلفل أحمر مطحون
    • 30 غرام من الثوم
    • 15-17 حبة فلفل أسود؛
    • 7-8 البازلاء البهارات;
    • 5-6 براعم القرنفل.

لن يستغرق تحضير المكون الرئيسي وتحضير المحلول الملحي أكثر من 20 دقيقة، ويمكن تذوق شحم الخنزير المملح الجاهز خلال 2-3 أيام.

يفقد شحم الخنزير المسكوب مع محلول ملحي ساخن بعضًا من الدهون والسعرات الحرارية، لذلك اعتمادًا على وجود الطبقة، سيتراوح محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج من 450-500 سعرة حرارية / 100 جرام.

• نقطع شحم الخنزير إلى قطع يمكن وضعها في مرطبان، ولف كل قطعة بالفلفل الأحمر المطحون. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى بتلات رفيعة.
• في زجاجة سعة ثلاثة لترات، ضع منتج التخليل، مقطعًا إلى قطع، وليس بإحكام شديد، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. رش كل طبقة مع بتلات الثوم.
• في نظيفة يشرب الماءيذوب الملح ويضاف براعم القرنفل وحبوب الفلفل. يُغلى المحلول الملحي ويُذوب فيه الخردل الجاف.
• صب شحم الخنزير في وعاء به محلول ملحي ساخن، ثم قم بتغطيته بغطاء واتركه بمفرده لعدة أيام.

وصفة لشحم الخنزير المملح باللغة الأوكرانية

يعتبر شحم الخنزير من الأطباق الوطنية الأوكرانية. في أوكرانيا، يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة: بقشر البصل والعسل وحتى الشوكولاتة. كل مضيفة أوكرانيةلدي وصفتي الخاصة لشحم الخنزير باللغة الأوكرانية. الجميع الوصفات الموجودةهذه الأطعمة الشهية تكفي للكل كتاب الطبخ. أدناه واحد منهم.

لهذا التخليل باللغة الأوكرانية سوف تحتاج إلى:

• 1000 غرام من شحم الخنزير مع طبقة؛
• 1000 مل من مياه الشرب النقية.
• 200 غرام من ملح البحر أو ملح الطعام الخشن؛
• 60 جرام (حوالي 10 فصوص متوسطة) من الثوم؛
• 6 البازلاء من البهارات.
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 15 جرامًا من الأعشاب المجففة (أو 30 جرامًا طازجة)؛
• 1 يانسون نجمي
• القليل من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

سيكون الوقت الإجمالي للتمليح من ثلاثة إلى أربعة أيام.

سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في هذا المخلل على محتوى السعرات الحرارية للمنتج الأصلي، وفي المتوسط ​​لكل 100 جرام سيتراوح هذا الرقم من 724 إلى 816 سعرة حرارية.

• تحتاج أولاً إلى تحضير شحم الخنزير. هذا عملية الطهيسيتم على مرحلتين. الأول يحتاج إلى ثلاث إلى أربع ساعات (و ليلة أفضل) نقع مقطعة إلى قطع المنتج الأصليفي الماء البارد. يتم ذلك بحيث يتم غسل كل الدم من طبقة اللحم.
• بعد النقع، يجب وضع شحم الخنزير بشكل غير محكم (بحيث لا يختنق) في جرة مُجهزة، دون أن ننسى إضافة الأعشاب والتوابل بين الطبقات؛
• تحضير محلول ملحي من الماء والملح. يمكنك إذابة الملح في الماء البارد أو الساخن أو المغلي. من المهم تحقيق الذوبان الكامل لجميع البلورات. يُسكب شحم الخنزير في وعاء به محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
• غطي الوعاء بغطاء واتركيه بالملح في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.

عليك أن تكون حذرا للغاية عند الاختيار دهن لحم الخنزيرللتمليح حتى لا ينزلق البائعون عديمي الضمير من شحم الخنزير أو حيوان عجوز أو مريض. منتج جيدلها لون وردي رقيق يرضي العين، وطبقة لحمها لا تلتصق بيديك.

يجدر الامتناع عن شراء شحم الخنزير ذو اللون الرمادي المصفر ذو الرائحة الكريهة التي لا يحتوي جلدها على علامة تشير إلى شهادة المنتج.

تعتبر الدهون من الظهر والجانبين ممتازة للتمليح، لكن من الأفضل تجنب شحم الخنزير من القص والبطن، لأن الطبقة الخيطية التي تمر عبر هذه الأجزاء من الذبيحة تجعلها قاسية للغاية.

بعد شراء شحم الخنزير، لا يجب تخزينه مع المنتجات الأخرى التي لها رائحة معينة، لأنه يمكن أن يمتص الروائح الغريبة. ولكن إذا فجأة منتج لحم الخنزيرعلى سبيل المثال، يمتص رائحة السمك، ويحتاج فقط إلى نقعه لبضع ساعات ماء مغليمع الثوم المفروم.

ثانية المكون الرئيسي، يستخدم في عملية تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة، وهو الملح. من الأفضل استخدام أسماك البحر أو أسماك المائدة الكبيرة. لن يساعد الملح في الحفاظ على كل شيء فحسب مادة مفيدةولكن أيضًا إزالة الرطوبة الزائدة منه.

يمكن تعديل كمية الملح والبهارات المشار إليها في الوصفة حسب ذوقك، لكن لا تخف من الإفراط في مملح هذا المنتج. لماذا؟ لأن شحم الخنزير سوف يمتص كمية الملح والتوابل التي يحتاجها فقط وليس جرامًا أكثر.

يمكنك تسريع عملية التمليح عن طريق وضع شحم الخنزير في الثلاجة تحت الضغط. عليك توخي الحذر عند تخزين شحم الخنزير المملح. يستثني نظام درجة الحرارةيجب أيضًا تعريضه للضوء ، لأنه تحت تأثير ضوء الشمس سوف يتقادم المنتج بسرعة كبيرة ويتحول إلى اللون الأصفر.

شحم الخنزير المملح لذيذ ولا يصدق وجبة خفيفة مغذية، تشبع الجسم بالدهون الصحية، وشحم الخنزير المحضر في المنزل لذيذ وصحي بشكل مضاعف. إحدى طرق تحضير شحم الخنزير هي الملح في محلول ملحي، مما يتيح لك الحصول على منتج ذو قوام دقيق و طعم ممتاز. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة، حيث يتم تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي بكل بساطة وبسرعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنع شحم الخنزير الخاص بك سيكلفك أقل بكثير من شحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر، لذلك دعونا نطبخ معًا ونوفر المال وبالطبع نستمتع بالطعم الرائع!

يتأثر طعم المنتج النهائي في المقام الأول بجودة شحم الخنزير. فكيف تختار شحم الخنزير المناسب للتمليح؟ بادئ ذي بدء، يجب الانتباه إلى لون شحم الخنزير - يجب أن يكون أبيض أو وردي شاحب. من الأفضل تجنب شحم الخنزير ذو اللون الرمادي أو المصفر - عادة ما يوجد هذا اللون في منتج ليس طازجًا لأول مرة. يجب أن يكون جلد الدهن ناعمًا ورقيقًا ونظيفًا بدون شعر أو أي بقع. في هذه الحالة، يوصى باختيار شحم الخنزير من خنزير صغير - فهو موجود بشرة ناعمةوالسمك المطلوب . يجب أن تكون خطوط اللحم في الدهن، إن وجدت، رقيقة. شحم جيدلا ينبغي أن يكون لها أي روائح غريبة (فقط رائحة حلوة طازجة)، وعند الضغط عليها بإصبع، يجب أن تظل الخدوش. من الأفضل أن تأخذ شحم الخنزير من الظهر وليس من البطن - فهو أقل دهنية وأكثر ليونة. وبطبيعة الحال، احذر من الوقوع في الدهون الخنازير. لتجنب هذا الخطأ المزعج، اطلب من البائع قطع قطعة من شحم الخنزير وإشعال النار فيها باستخدام أعواد ثقاب أو ولاعة - شحم الخنزير سيُعرف على الفور برائحة كريهة مميزة.

لقد اخترنا الدهن، ماذا بعد؟ لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي، سوف تحتاج إلى الحد الأدنى مكونات بسيطة- الماء والملح والبهارات. يجب استخدام الملح الخشن فقط - ملح الطعام أو ملح البحر (لكن ليس معالجًا باليود!) - والفلفل الأسود، والبهارات، وورق الغار، والفلفل الحلو، والكمون، وبطبيعة الحال، الثوم عطرة. لتحضير محلول ملحي، في المتوسط، خذ من 100 إلى 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُغلى المحلول الملحي مع التحريك المستمر حتى يذوب الملح ثم يبرد - يُسكب شحم الخنزير مع هذا المحلول الملحي. يمكنك إضافة قشور البصل إلى المحلول الملحي أثناء الطهي مما يمنح الدهن لوناً ذهبياً شهياً. يمكن تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة ساخنة، عندما يتم غلي المنتج لبعض الوقت في سائل مغلي، أو بطريقة باردة، عندما يُسكب شحم الخنزير بمحلول ملحي محضر.

أما الأوعية المناسبة للتخليل فالأفضل أن تكون عبوات زجاجية أو أواني الميناوالأوعية. لكن الوقت الذي يجب أن يتم فيه الاحتفاظ بشحم الخنزير في محلول ملحي، يتم تحديده من قبل كل طباخ بشكل مستقل - يعتقد البعض أن 3-5 أيام ستكون كافية، والبعض الآخر على يقين من أن التخليل يتطلب حوالي ثلاثة أسابيع. عندما يصبح شحم الخنزير جاهزًا، يجب إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه وفركه بالبهارات إذا لزم الأمر ووضعه في الثلاجة.

ستسمح لك الوصفات التي نقدمها بمعرفة المزيد عن عملية تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي.

شحم الخنزير في محلول ملحي "محلية الصنع"

مكونات:
500 غرام من السمن،
8 ملاعق كبيرة ملح،
1 لتر من الماء،
15 حبة بازلاء من البهارات،
8 فصوص من الثوم،
2 أوراق الغار،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

تحضير:
قطع السمن إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع الثوم ونضع نصف الثوم في قاع وعاء التمليح. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات. أخرج المقلاة من الموقد وأضف الملح واخلط جيدًا ثم غطيها بغطاء. بعد 5 دقائق، اسكب المحلول الملحي في الدهن بحيث يغطي السائل الدهن بالكامل. غطي الوعاء بغطاء واتركي شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنشفة ورقية، ثم لفه في غلاف بلاستيكي أو ورق فويل أو ضعه في كيس بلاستيكي وقم بتخزينه في الفريزر.

شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي

مكونات:
700-800 جرام شحم الخنزير.
بالنسبة للمحلول الملحي:
7 ملاعق كبيرة ملح،
1.5 لتر من الماء،
10 حبات من البهارات،
8 فصوص من الثوم،
5 أوراق الغار،
5 براعم قرنفل.
لبشر الدهن:
3-4 ملاعق صغيرة من الملح،
2 ملعقة صغيرة بابريكا،
2 ملعقة صغيرة فلفل مشكل أو فلفل أسود مطحون،
6 فصوص من الثوم.

تحضير:
نقطع السمن إلى 3 قطع ونضعه في وعاء. تحضير المحلول الملحي بإضافة البهارات والثوم المفروم إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق شحم الخنزير ويُغطى بطبق مقلوب. عندما يبرد المحلول الملحي، ضع الحاوية مع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالمناشف الورقية. يُمزج الثوم المفروم والبابريكا والفلفل والملح ويُبشر الدهن مع الخليط الناتج. لف كل قطعة من شحم الخنزير بورق الألمنيوم أو فيلم بلاستيكيووضعها في الثلاجة.

شحم الخنزير في محلول ملحي بالعسل

مكونات:
1.5 كجم من شحم الخنزير،
1/2 كوب ملح،
1 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة من العسل (يفضل عسل الزيزفون أو العسل العشبي)

5 البازلاء من البهارات،
5 أوراق الغار.

تحضير:
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والبهارات. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق. أخرج التتبيلة من الموقد وأضف العسل. يقلب ويترك لينقع لمدة 5 دقائق، مغطى. ضعي شحم الخنزير المقطع إلى قطع في وعاء التخليل واسكبي المحلول الملحي المحضر. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة ساعة - وبعد ذلك يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.

شحم الخنزير في قشر البصل

مكونات:
800 غرام من السمن،
1 كوب من الملح،
1.5 لتر من الماء،
15 جرام قشور البصل (حوالي سبعة بصلات)،
5 فصوص من الثوم،
5 أوراق الغار،
5 البازلاء من البهارات،
خليط من الفلفل الخشن حسب الرغبة.

تحضير:
صب الملح في قدر وأضف الماء. يُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف قشر البصل. يُطهى لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع شحم الخنزير المقطع إلى قطع في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أخرج المقلاة من الموقد واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي حتى يبرد. بعد ذلك يجب تجفيف شحم الخنزير مناديل ورقيةوإجراء شقوق فيها بالسكين. يُمزج أوراق الغار المسحوقة، وخليط الفلفل، وذرة البهارات المطحونة، والثوم المفروم جيدًا في وعاء صغير. افركي شحم الخنزير بالبهارات محاولًا ملء القطع. لف قطع الدهن بورق الألمنيوم وضعها في الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم

مكونات:
1.5 كجم من شحم الخنزير،
1.5 رأس من الثوم،
5 ملاعق كبيرة من الملح،
1 لتر من الماء،
10 حبات من البهارات،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود،
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.

تحضير:
نقطع الدهن إلى قطع ونقطعها بالسكين. أدخل قطع الثوم في الجروح. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. ضعي قطع الدهن في وعاء بالتناوب مع البهارات والثوم المفروم المتبقي واملأها بالمحلول الملحي. اترك الدهن لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين.

سالو في محلول ملحي على الطريقة البيلاروسية مع بذور الكراوية

مكونات:
1 كجم من السمن،
200 غرام ملح،
1 لتر من الماء،
5-7 فصوص من الثوم،
2 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون،
2 ملعقة كبيرة كمون.

تحضير:
تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء. يجب التحقق من قوة المحلول باستخدام بيضة أو بطاطس نيئة - مع كمية مناسبة من الملح سوف تطفو على السطح. يُغلى المحلول ويُضاف شحم الخنزير المقطع إلى قطع ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه وافركه بمزيج من الفلفل والكمون وورق الغار المفروم. ضعي الثوم المفروم فوق كل قطعة، ثم لف الدهن في غلاف بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 7 أيام.

من المؤكد أن شحم الخنزير في محلول ملحي، المحضر بالروح والحب، سوف يسعدك أنت وأحبائك طعم رائع! الاستعدادات سعيدة!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+