كيفية شحم الخنزير المملح حتى يصبح الجلد ناعمًا. كيفية مخلل لحم الخنزير المقدد للتدخين حسب وصفة ريفية. خصائص مفيدة للاستخدام الداخلي
لجعل هذه الصورة حقيقة ، تحتاج إلى شراء الدهون المناسبة أو مخللها في المنزل. هناك العديد من الطرق ، من الصعب العثور على طريقتك الخاصة ، والتي ستعجبك على الفور ودون قيد أو شرط. جربه وستحصل عليه بالتأكيد.
أسهل طريقة ، دعنا نقول ، "الجدة". وفقًا لـ "توصيات الجدة" ، من أجل تمليح 15 كجم من لحم الخنزير المقدد ، فإنك تحتاج إلى 1 كجم من الملح (هذا هو مقدار الملح الذي تم استخدامه من قبل!). فقط تذكر أنه مناسب لشحم الخنزير بدون طبقات من اللحم.
أسهل وصفة لتمليح شحم الخنزير في المنزل
قطع لحم الخنزير المقدد مع الجلد إلى عصي طويلة. عمل قطع عرضية كل 8-10 سم. افركي السلمون من جميع الجوانب بالملح. استلق بإحكام حتى لا توجد فراغات في وعاء المينا. يرش الملح مرة أخرى. ضع دائرة خشبية فوقها وثقل عليها.
تتطلب مثل هذه الكمية من الدهون تحويل الصف السفلي لأعلى بشكل دوري ، والصف العلوي ، على التوالي ، لأسفل. عليك القيام بذلك كل 5 أيام.
بعد 20 يومًا ، تصبح الدهون جاهزة. يمكنك تخزينها ملفوفة في قطعة قماش نظيفة وتعليقها في مكان بارد (قبو) لمدة تصل إلى شهرين. للتخزين لفترة أطول ، وزعيها في أكياس - في الفريزر.
كيفية مخلل شحم الخنزير مع التوابل في المنزل
بعد إجراء تحسين طفيف على "وصفة الجدة" ، أي بإضافة التوابل ، نحصل على لحم الخنزير المقدد الرقيق واللذيذ إلى المائدة. هذه الطريقة جيدة لشحم الخنزير مع طبقة.
مكونات ملح الملح:
- دهون - 2 كجم
- ملح - 150 جرام
- الفلفل الأسود والأحمر - حسب ذوقك
- ثوم - 1 رأس
تحضير شحم الخنزير المالح محلي الصنع
نقطع اللحم إلى شرائح بعرض 4-5 سم.
قم بعمل جروح متقاطعة عليها.
اخلطي الفلفل الأسود والأحمر في وعاء.
صب كل الملح في الوعاء.
نضع الدهن في هذه الوعاء ونفركه جيداً بالملح من جميع الجهات. يرش فوقها خليط الفلفل.
يرش فوقها خليط الفلفل.
ضع شرائح الثوم المقشر في الشقوق.
انقل الدهون إلى كيس بلاستيكي ، صب باقي الملح هنا.
ضع العبوة في الثلاجة. سيتم تمليح الدهن في 3-4 أيام. بعد ذلك ، يمكن إزالته من الثلاجة لإجراء آخر معالجة ضرورية:
لتخزين شحم الخنزير ، اكشط أو اشطف الملح الزائد ، لف بقطعة قماش ، ثم في كيس ومجمد.
على ملاحظة
الشيء الرئيسي في عملية التمليح هو اختيار الدهون المناسبة. يجب أن تكون ناعمة وذات بشرة ناعمة (من المستحسن أن يتم تشويهها بالقش ، وهو أمر نادر بالطبع هذه الأيام). لا تأخذ الدهون الرقيقة ، الجيدة - من 6 سم وما فوق.
على الرغم من ... كل من طريقة التمليح واختيار الدهون ، أو بالأحرى جزء الذبيحة التي يتم قطعها منه ، فإن لكل منها أسلوبه الخاص. شخص يحب النظافة ، بدون لحم ، شخص أرق ، شخص سمين وبدون لحم.
عملية التمليح بسيطة ، والأهم من ذلك ، لا تفسد الدهون بالملح. سوف يستغرق ما يتطلبه الأمر. وهذا "الضروري" مناسب تمامًا لذوقنا.
بهارات. هنا أيضًا ، كل شخص لديه مفضلاته والأكثر استخدامًا: من الملح فقط إلى الخضر المفروم جيدًا. يستخدم الثوم أيضًا حسب الرغبة ، ولا يحبها الجميع.
بشكل عام ، يمكن تقسيم جميع طرق التمليح إلى جافة وفي محلول ملحي. أعلاه كانت وصفة التمليح الجاف.
كيفية مخلل شحم الخنزير في المنزل في محلول ملحي
إحدى الوصفات عندما يتضح أن شحم الخنزير (والجلد) ناعم جدًا وعطر. من خلال تغيير كمية التوابل وتكوينها ، يمكنك الحصول على طعم مختلف.
مكونات شحم الخنزير في محلول ملحي:
- دهون - 2 كجم
- ملح - 1 كوب
- ماء - 1 لتر
- الثوم - 4-6 فصوص
- ورق الغار - 10-20 قطعة
- فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك
كيفية طهي شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي
نقطع السلو إلى قطع صغيرة (حوالي 5 × 10). اهرس الثوم في هاون أو عصارة.
ذوبي الملح في ماء بدرجة حرارة الغرفة في قدر. ضع ورقة الغار. اجلب الماء ليغلي. برّد المحلول الملحي.
قطع الفلفل من لحم الخنزير المقدد حسب الرغبة. غلف بالثوم. ضعها في وعاء واملأها بمحلول ملحي. ضع غطاء (صفيحة) وقمع في الأعلى.
ضعي الدهن في الثلاجة لمدة ست ساعات.
بعد هذا الوقت ، تصبح الدهون جاهزة للاستخدام. قم بتخزينه في الفريزر بعد وضعه في كيس.
حول فوائد الدهون والغوريلكا
شحم الخنزير المملح هو أحد الأساليب القديمة للحفاظ على فائضه. لكن هذا الهدف كان ذا صلة مرة واحدة ، في أيام مزارع الفلاحين الطبيعية. اليوم ، شحم الخنزير مملح ليس كثيرًا لتوفيره ، ولكن للحصول على منتج لذيذ. وهو أمر مفيد أيضًا ، بشكل غريب بما فيه الكفاية.
بالطبع ، شحم الخنزير عبارة عن دهون بنسبة 100٪ تقريبًا ، مما يعني أنها كلها كوليسترول "ضار" ، فما فائدة ذلك ... لكن.
ولكن إذا كان قلبك وأوعيتك الدموية بصحة جيدة ، وإذا كنت معتادًا على تناول الأطعمة الجيدة باعتدال ، فستحصل على فائدة كبيرة من شحم الخنزير المملح.
1 شحم الخنزير محلي الصنع مفيد حمض الأراكيدونيك(أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة) ، وهو ضروري لاستقلاب الكوليسترول (بفضله لا يتراكم الكوليسترول بكميات كبيرة على جدران الأوعية الدموية) ، والنشاط الهرموني والخلوي.
2 قيمة عالية للطاقة. محتوى السعرات الحرارية من الدهون المالحة محلية الصنع 770 سعرة حرارية. هذا هو ما يسمى المحتوى "الجيد" ، "الطويل" من السعرات الحرارية ، وهو ذو قيمة للتغذية ، على سبيل المثال ، السياح والرياضيين والأشخاص الذين يمارسون العمل البدني. زوجان من شطائر لحم الخنزير المقدد هي وجبة خفيفة رائعة للطاقة إذا لم تستطع تناول وجبة كاملة.
لا سيما الدهون المشبعة جيدا إذا كنت تستخدمه. مع كأس من الفودكا. يحلل الكحول الدهون إلى ماء وطاقة "نظيفة" ، أي الكربوهيدرات ، وتحول دهون الخنزير إلى طعام مغذي للغاية يلبي الحاجة إلى الطعام لفترة طويلة.
وهذا بعيد كل البعد عن كل الفوائد التي يمكن استخلاصها من الدهون.
أما بالنسبة لمذاق لحم الخنزير المقدد المملح منزلي الصنع ، فهم لا يتحدثون عنه. يحاولون ذلك.
إذا سئمت من الطريقة المعتادة لتمليح شحم الخنزير ، أقترح تحضير شحم الخنزير اللذيذ مع طبقة من اللحم مع الثوم والأعشاب والتوابل العطرية. أهم شيء عند التمليح هو اختيار قطعة جيدة من لحم الخنزير المقدد والتقاط باقة عطرة من البهارات والتوابل بنجاح. إن تمليح شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة أمر ممتع ، وبفضل طبقة اللحم ، اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي.
مكونات
لتحضير شحم الخنزير المملح في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
شحم مع طبقة لحم - 1 كجم ؛
ملح خشن (لدي ملح البحر) - 6 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
ثوم - رأس واحد
بقدونس - حفنة واحدة (صغيرة) ؛
الشبت - حفنة واحدة (صغيرة) ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
توابل - حسب الرغبة ، لدي خليط عطري حار "قوقازي" (كزبرة ، جذر كرفس ، كمون ، فلفل ، فلفل حار ، بابريكا ، زعتر ، مسحوق خردل ، ثوم وبصل مجفف ، بقدونس مجفف وكرفس) - 25 جم ؛
البهارات - 7 قطع.
خطوات الطبخ
للتمليح ، أخذت قطعة لحم بفتحة ، اشطف شحم الخنزير بطبقة من اللحم بالماء البارد وجففها ، ثم قطعتها إلى قطع ملائمة للتمليح.
يُغسل الشبت والبقدونس جيداً ويُجفف ويُقطع جيداً. يُقشر الثوم من القشرة ويُفرم جيدًا بدرجة كافية.
نضيف البابريكا والبهارات والأعشاب المفرومة والثوم وورق الغار والبهارات إلى الملح.
اخلطي جيدا خليط البهارات والاعشاب والثوم. خليط معطر للتمليح جاهز.
نضع كل قطع شحم الخنزير في قدر ، ويُسكب المزيج المتبقي فوقها.
سالو بطبقة مملحة حسب هذه الوصفة ، اتضح أنه لذيذ جدًا ومقطع بشكل مثالي ويمكن تقديمه مع الخردل والفجل وبالطبع مع خبز "بورودينو". مثالية للوجبات الخفيفة العائلية ، كما أن مذاقها جيد مع البطاطس المخبوزة. يمكنك تخزين شحم الخنزير في ورق برشمان في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لدينا مثل هذا لحم الخنزير المقدد مع طبقة اللحم يستغرق يومين.
لحظات لذيذة وممتعة!
مرحبا يا اصدقاء!
اليوم سنتعامل مع سؤال يبدو عاديًا. أقترح ملح الدهن ، لدرجة أن كل شيء ينتهي بضجة. لجعلها لذيذة بشكل غير عادي ، وبالطبع من المهم أن تكون طرية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة والأشياء الصغيرة التي ستمنحك التأثير المطلوب بسهولة. تعتقد أنك لا تستطيع أن تفعل ذلك في المنزل؟ أنت مخطئ.
سوف نفهم ونجرب ، لأن هناك العديد من الوصفات ، وكل منها يناسب بعض الوصفات الخاصة به. على سبيل المثال ، أنا أحب الملح الجاف ، لكن والدتي تحبه في محلول ملحي. بشكل عام ، يفضل والدنا أكل شحم الخنزير مع نكهة مدخنة معينة ، والتي يمكن الحصول عليها عن طريق غليان قشر البصل.
كيف تفعل عادة التمليح؟ اكتب تعليقاتك أسفل المقال.
أود أن أشير على الفور إلى أنه من الأفضل أخذ شحم الخنزير من تجويف البطن أو الظهر ، بحيث تكون هناك طبقات لحم. وبالطبع ، إذا نماها مزارعون أو جدة في القرية ، أي أنها محلية الصنع ، فلن تجد خيارًا ألذ للتمليح. لأنه سيكون بدون إضافات كيميائية وغيرها من الهراء والمواد الحافظة. وستكون البشرة ناعمة وطرية ، وستظل رقيقة جدًا ، مما يرضي بلا شك.
يكمن سر طريقة التمليح هذه في أن الدهن الموجود في البرطمان ينقع بمحلول ملحي خاص به ويصبح شبه شفاف عند تقطيعه على المنضدة. أريدك أن تقدر مثل هذا الاكتشاف ، إذا لم تحاول أبدًا القيام بذلك ، فأوصيك بتجربته.
بعد كل شيء ، لن يرفض أحد أبدًا مثل هذه المقبلات ، خاصةً أنه يسير بشكل جيد في الشتاء مع حساء غني أو أي حساء آخر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لاحقًا تقطيع الصلصة جيدًا وإرسالها إلى المقلاة ، ويمكن إضافة الزلابية المقلية بالفعل إلى حشوة الزلابية أو.
سنحتاج:
- دهون - 0.5 كجم
- ماء - 0.5 لتر
- ملح - 50 جم
- ثوم - 2 فصوص
- الفلفل - 5 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- بهارات
مراحل:
1. خذ القطعة الكبيرة المرغوبة وقسمها إلى أجزاء متساوية بسكين ، يجب أن يكون طول القطع حوالي 5.5 سم. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف كل منها تحت الماء الجاري ، ومسحها بمناشف ورقية ووضعها في وعاء غير محكم.
2. الآن قم بعمل المحلول الملحي وفقًا للخطة. هو الذي يعطي الدهون النكهة المرغوبة. أضف الملح وجميع البهارات التي تحبها إلى الماء ، على سبيل المثال ، البازلاء السوداء ، والفلفل المطحون ، والبقدونس ، إلخ. اسلقي الخليط. ثم نسكب الثوم المبشور على مبشرة ناعمة فيه ونقلب ونتركه يقف لمدة 5 دقائق.
3. صب البرطمان مع الرقة الناتجة مع هذا السائل المعطر والمقبول.
مهم! تحتاج إلى ملئه إلى الأعلى بحيث تكون جميع القطع تحت المحلول الملحي.
أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي واتركه في مكان بارد لمدة 3 أيام. يمكنك وضع الوعاء الزجاجي في الثلاجة.
4. هكذا ، طريقة الطهي السريع هذه ، بعد 3 أيام يمكنك بالفعل الاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة. أخرج البلاستيك من البرطمان ، واترك المحلول الملحي يستنزف وتناول الطعام لصحتك! بالعافية!
وصفة سالو لجعلها لذيذة وناعمة. طريقة ساخنة
لهذا التمليح ، ستحتاج إلى شحم مع طبقات من اللحم ، وهذا مثالي. سوف يجعلون الطبق أكثر دقة وعطاء. سوف تذوب في فمك وتجعل كل من يتذوقها مجنونًا.
وفقًا لهذه التقنية ، يجب إرسال الدهون إلى الفريزر في اليوم الخامس ، ويمكن تخزينها هناك لمدة عام كامل.
بالمناسبة ، سترى الفلفل الحلو في التكوين ، لا تخف ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك صنعه. لكنها هي التي تعطي الحماس. تقول بعض المصادر أن هذه الوصفة تشبه طهي لحم الخنزير المقدد المجري.
سنحتاج:
- شحم بطبقة - 0.750 كجم
دلمحلول ملحي ساخن:
- ملح خشن - 6-7 ملاعق كبيرة
- ماء - 1.5 لتر
- أوراق لافروشكا - 3-4 قطع.
- قرنفل - 4 قطع.
- البازلاء البهارات - 9 قطع.
- الثوم - رأس أو 9 فصوص
للتشحيم:
- خليط من الفلفل المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة
- ملح الطعام - 3.5 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحلو - 1.5 ملعقة صغيرة
- الثوم - 7 فصوص
مراحل:
1. تحضير قطعة اللحم بالشحم للعمل. اقطعها إلى نصفين أو ثلاثة أو أربعة أجزاء.
2. الآن اصنعي ماء مالح واغلي الماء وأضيفي إليه أوراق الغار والفلفل والقرنفل. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. قم بإسقاطها هنا. بعد الملح وقلبي ، اطبخي لبضع دقائق.
3. اسكبي قطع لحم الخنزير المقدد في ماء مالح ساخن مغلي ، حتى تغرق مباشرة ، استخدم قدرًا عميقًا أو دلوًا معدنيًا.
4. الخطوة التالية ، قم بتحميل. ضع صحنًا ، فلن يسمح للقطع بالارتفاع والرياح. بمجرد أن تبرد الحاوية التي تحتوي على المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة ، انقلها إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
كثير من الناس يحبون مثل هذا السفير الرطب أكثر من الجاف. هنا تقرر بنفسك ، اقرأ واختر الوصفة التي تحتاجها.
5. وقد اتضح بعد 72 ساعة أنك قد تأخذ عينة. لكن من الأفضل الانتظار ليوم واحد آخر ، لأن كل المتعة تبدأ بعد ذلك. انقعي السلو على منديل.
6. ثم اغمس كل مكعبات الدهن في البهارات اللازمة وفصوص الثوم المفروم. لا تنس الملح والفلفل المطحون مع البابريكا. ولا تخف من أن هذا المنتج الذكي لن يستغرق الكثير.
7. افركي ، قم بتدليك خفيف للدهون بحيث يتم فرك جميع الحواف. كيف تتعامل مع هذه الوظيفة ، انتقل إلى الخطوة التالية.
8. خذ فيلم تشبث جديد ولفه بداخله. ضعهم بهذا الشكل في الثلاجة وبعد يوم واحد ، من فضلك ، تناول الطعام لصحتك. اتصل بالأسرة ، ساعد نفسك. بالعافية!
قم بتخزينها لاحقًا في المجمد ، وإذا أمكن ، قدمها على الطاولة ، وقم بتقطيع شحم الخنزير إلى شرائح صغيرة مع خبز الجاودار الأسود. حظ سعيد!
شحم الخنزير المملح منزلي الصنع مع الثوم
واو ، أنت رقيق ولذيذ بشكل لا يصدق ولطيف المذاق ، شحم الخنزير المصنوع للسندويشات ، أو هكذا. بالطبع ، ليس مدخنًا ساخنًا ، لكن أي رجل سيحب مثل هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع. نعم ، والمرأة لن ترفض مثل هذا الشيء.
خيار التخليل سريع أيضًا ، ولكن ليس سريعًا جدًا ، أي ليس في 5 دقائق ، ولكن عليك أن تتلاعب قليلاً وتنتظر. هاها ، 15 دقيقة فقط. حسنًا ، هذا ليس رائعًا حقًا!
سنحتاج:
- شحم الخنزير الطازج غير المتبل - 1 كجم
- ثوم - 1 رأس
- ورق الغار - 6 قطع.
- فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة كبيرة
- ملح الطعام - 2.5 ملعقة كبيرة
مراحل:
1. تحضير جميع المكونات السائبة للعمل ، وضعها في فنجان. يوصى بتمرير الثوم من خلال مكبس ، وتمزيق البقدونس إلى قطع صغيرة. تحريك ، تحصل على تناسق مثير للاهتمام.
2. يقطع شحم الخنزير مع اللحم إلى قطع مربعة من نفس الحجم ، ولكن لا تقطع الجلد حتى النهاية. اشطفها تحت الماء وجففها بمنشفة ورقية. بمجرد أن تجف القطع ، خذ خليط التوابل المحضر.
3. افركيها ووزعيها بالتساوي حول المحيط بالكامل. هذا الاحتكاك مهم جدًا ، فالنتيجة النهائية تعتمد عليه.
4. الآن لف الشغل الناتج في كيس أو كيس. وهذا كل شيء ، ضعه في الثلاجة ، وبعد 3-4 ساعات ، جربه على صحتك.
5. مقطعة إلى قطع صغيرة ، ط ط ط ... لعق أصابعك! حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا! استغرق الأمر 15 دقيقة للعمل ، وبحلول المساء ، كان لحم الخنزير المقدد المملح بالثوم والتوابل في انتظار أخذ عينات منه.
Salo Pyatiminutka - تمليح سريع
حسنًا ، وصلنا إلى خيار رائع آخر ، وهو رائع حقًا أيضًا. يتم قطع بطن الخنزير ، ثم يوضع في محلول ملحي ويطهى لمدة 5 دقائق. بشكل عام ، لن أعذب ، شاهد كل شيء بنفسك ، كل الأسرار والرقائق معروضة ، ستصدم بما تراه. مشاهدة سعيدة!
طبخ شحم الخنزير في قشر البصل
الناتج هو شحم الخنزير ، مثل المدخن من المدخن ، بفضل مكونين خاصين فقط - قشر البصل والخوخ. من الصعب تصديق ذلك ، لكنني لم أجد اختلافات كبيرة. على الرغم من أنها كذلك ، إلا أن شحم الخنزير صديق للبيئة وآمن للصحة. أعتقد أن كل شيء أفضل من الشراء في متجر ولا أحد يعرف ماذا.
بشكل عام ، حفنة من قشر البصل تؤدي وظيفتها ، بعد أن جربت مرة واحدة ستنشئ هذه التحفة الطهوية في المطبخ مرارًا وتكرارًا. بعد كل شيء ، لا تحتوي هذه الدهون على أي شوائب ومواد حافظة ، فكل شيء ما هو إلا طازجًا وطبيعيًا.
ويبدو فاتح للشهية لدرجة أن اللعاب يسيل بالفعل. Om-Nom-nom))). في الفم ويخفي كل قطعة ، جرب الأصدقاء وأنت!
سنحتاج:
- يفضل شحم الخنزير مع اللحم - 1 كجم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الثوم - 7 فصوص
- برقوق - 7 قطع.
- قشر البصل - 3 حفنات جيدة
- ملح - 0.2 كجم
- سكر - 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون - 2-3 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحلو أو الجير الجاف - 1 ملعقة كبيرة اختياري
- مياه الشرب - 1 لتر
مراحل:
1. خذ قدرًا غير قابل للصدأ وضع فيه قشر البصل. قلّب ، استنزف المحلول ، حتى تزول كل الأوساخ. الآن املأ القشر مرة أخرى بـ 1 لتر من الماء. نضع الملح والسكر والفلفل المطحون. بمجرد غليان الخليط ، أضيفي البرقوق وأوراق الغار. يغلي لمدة دقيقة.
2. ثم توضع قطعاً غير محضرة كبيرة الحجم من 7 سم في 7 سم في ماء مالح ساخن. خففي النار حتى تبطئ وطهي الطعام لمدة 25 دقيقة. ثم أغلق الغطاء واتركه على المنضدة ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد حدوث ذلك ، ضع القدر مع المحتويات في الثلاجة.
في اليوم التالي ، يجب أن تمر 12 ساعة على الأقل ، قم بإزالة الدهون من المقلاة على المناديل الورقية.
3. الآن يبقى تطبيق الخليط الحار ، وسحق الثوم في كسارة الثوم وخلط العصيدة مع الفلفل. اغمسي القطع في الخليط ورشي الفلفل الحلو أو الجرجير إذا رغبت في ذلك. يُلف في ورق تغليف ويوضع في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
الصيحة ، لقد انتهى الوقت! يمكن أن تقدم على الطاولة. ستكون هذه الأطعمة الشهية إضافة ممتازة للدورتين الأولى والثانية. استمتع!
4. في الثلاجة ، يتم تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى أسبوعين ، وإذا كنت لا ترغب في ذلك ، يمكنك إرساله إلى الفريزر ، وهناك ، لن يحدث شيء له ، وسيظل حتى العام المقبل. لكن ، أشك في ذلك ، بمجرد أن تقضم شريحة ، ستختفي على الفور). وجعل دفعة أخرى مرة أخرى.
وصفة لطهي شحم الخنزير من خلال مفرمة لحم بالثوم والفلفل
خيار رائع ، زوجي يقول أنه لدي كسول. وعلى الرغم من ذلك ، يمكن بعد ذلك تلطيخ مثل هذا المقبلات على رغيف واستخدامه بدلاً من السندويشات. لذلك ، تملينا الوصفة الكلاسيكية ، وأريد أن أبين طريقة مختلفة قليلاً بطريقة أكثر تشويقًا. اصنع طبقًا باردًا على شكل نقانق.
واو ، مثل هذه المعجزة الفاتحة للشهية ستكون أيضًا حارة ، وهي ممتعة بشكل مضاعف. إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة ، تناول القليل من الفلفل الأحمر.
سنحتاج:
- شحم الخنزير - 0.5 كجم
- ثوم - 3 فصوص
- فلفل مطحون وأحمر أسود - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
- الخضر الطازجة - حفنة
- الملح حسب تقديرك
مراحل:
1. تحضير الجهاز للعمل ، ثم قطع الجلد الخشن من قطعة من الدهون ، وتمرر اللب من خلال مفرمة اللحم. استخدم الفوهة ذات الثقوب الكبيرة ، مع الفتحات الصغيرة لن تعمل.
أضف الملح والفلفل المطحون إلى الوعاء مع المحتويات. يقلب.
2. يقطع الخضار المغسولة بسكين المطبخ ويمرر الكمية المطلوبة من الثوم من خلال العصارة. يقلب.
4. ضع الكتلة الناتجة في كيس ، وشكل النقانق بيديك (احفظها في الثلاجة). وبعد 3-4 ساعات ، نقطع قطعة ونضعها على الخبز وتناولها مع البصل أو الأخضر للحصول على روح حلوة.
شحم الخنزير المسلوق في كيس - وصفة لذيذة جدا
تحفة أخرى رائعة يبحث عنها الكثيرون ، لكن لا يمكنهم العثور عليها. احتفظ بوصفة مجربة وساعد نفسك.
إذا انغمست في التاريخ ، فقد اتضح أن هذه نسخة روسية قديمة ، نسيها الجميع ، والآن تملأ هذه الفجوة. ويستخدمه المزيد والمزيد من ربات البيوت. بعد كل شيء ، الجميع يحب شحم الخنزير ، وحتى مع الفودكا.
سنحتاج:
- دهن لحم الخنزير النيء ، غير مسلوق - 1 كجم
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح خشن - 2.5 ملعقة كبيرة
مراحل:
1. يضاف الفلفل المطحون إلى الملح ويخلط. ثم يقطع شحم الخنزير إلى بلاستيك صغير متساوٍ مع الجلد. يجب أن يكون المنتج جافًا ولكن نظيفًا.
2. افركي جميع جوانب شحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل ، ضعيها في كيس أو كيس. في عملية التمليح ، سيبدأ السائل في الظهور ، لا تنزعج ، يجب أن يكون الأمر كذلك. لكن الآن عليك ألا تأخذ كيسًا واحدًا ، ولكن عليك أن تحزمه في كيسين ، كما لو كان واحدًا في واحد.
طريقة التمليح الجاف هذه هي الأبسط وربما الأفضل. ستحبها بالتأكيد ، وستطبخ عليها كثيرًا.
3. اربط الكيس في عقدة فضفاضة.
في المذكرة. في هذا الشكل ، اترك الطبق يقف على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات تقريبًا. ثم انقله إلى مكان بارد وانتظر ثلاثة أيام.
4. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، تخلصي من الملح والفلفل ، ثم أخرجيها بسكين ، وقطعيها إلى قطع صغيرة رفيعة. وفويلا ، تأكل لإسعاد الجميع. في الواقع ، في الصقيع والبرد ، تختفي هذه المقبلات في سنوات ، خاصة إذا كانت الأوكرانية. زوجان من ريش البصل سيكون مفيدًا أيضًا. رائع! حظ سعيد!
ملح لحم الخنزير المقدد بطريقة جافة في المنزل لذيذ
يفترض هذا الخيار أن جميع المنتجات يتم أخذها بالعين فقط ، إذا كنت لا تثق به ، فارجع إلى طريقة التمليح السابقة. لأنها تبدو مثل هذه. في الوصف ، قمت بتدوين نسب المكونات ، ليس لديهم اختلافات كبيرة في كل وصفة.
سنحتاج:
- شحم الخنزير - 2 كجم
- الملح - 4-5 ملاعق كبيرة وكمية أكثر
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة والبازلاء البهارات - 10 قطع.
- الثوم - 12-15 فصوص
مراحل:
1. ابدأ الطهي عن طريق تقطيع الدهون. يقطع إلى قطع بسمك 5 سم في 5 سم.
2. قشر الثوم وابدأ التمثيل ، مرره في وعاء الخلاط أو استخدم كسارة الثوم. ضع هذا الوعاء في وعاء. ونسحق الفلفل في هاون.
3. ثم امزج جميع المنتجات معًا ، وهو الثوم ، ونوعين من الفلفل والملح. يقلب.
4. الآن خذ وعاءً أو قدرًا وقم بتبطين قاع معجون الثوم المعطر. غلفي قطع شحم الخنزير به وضعيها هنا. بعد ذلك ، املأ المساحة المتبقية بالملح الخشن.
5. غطي القدر واتركيه في الثلاجة لمدة 10 أيام. قبل أن تستخدم هذه الوجبة الخفيفة ، قم بهز كل شيء غير ضروري من القطع ، وقطع إلى بلاستيك رقيق وتناول الطعام لصحتك! بالعافية!
هذا كل شيء ، أصدقائي الأعزاء. أتمنى أن تكون سعيدًا تمامًا بهذه الوصفات وتعلمت كيفية ملح لحم الخنزير المقدد لإسعاد الجميع. الآن أنت لا تخاف من أي ضغط ، لأنه يعطي مثل هذا التدفق من القوة ويجدد أنسجة المخ. يحتوي هذا المنتج على مجموعة كاملة من الخصائص العلاجية ، ولن أكتب عنها في وقت آخر.
وداعا للجميع ، ونراكم قريبا!
سالو منتج تقليدي وشائع بين الناس. لا يزال تمليح الدهون يتم في العديد من المنازل اليوم. طعم شحم الخنزير المملح المحضر جيدًا طري وطري ويذوب في فمك. تعتبر الدهون أيضًا منتجًا غذائيًا مفيدًا جدًا ، خاصة ضرورية لجسم الإنسان في موسم البرد.
يمكن أن تكون الدهون الطبيعية مفيدة
يحتاج كل جسم بشري إلى الدهون ليعمل بشكل صحيح. يحتوي تكوين الدهون الطبيعية على أحماض دهنية أساسية تشارك في تكوين الخلايا وعمليات التمثيل الغذائي. الدهون تمنع الالتهابات ونزلات البرد ، وهي مفيدة للبشرة والأعصاب والمفاصل والعظام. إن تناوله بانتظام ضروري للعقل والرؤية والجمال.
تكوين دهن الخنزير - مواد مفيدة:
- حمض الأراكيدونيك هو أحد المشاركين في تكوين الهرمونات في الجسم.
- الكولسترول المفيد ، مما يزيد من مرونة ومرونة الأوعية الدموية ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة اللازمة لعملية التمثيل الغذائي السليم ؛
- الفيتامينات - A ، E ، PP ، D والمجموعة B ؛
- المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والصوديوم والنحاس وغيرها.
مثل أي دواء ، يعتبر شحم الخنزير مفيدًا بكميات صغيرة - يُسمح بتناول ما لا يزيد عن 2-3 شرائح مع الخبز يوميًا.
سالو دهون حيوانية 100٪ وغنية بالسعرات الحرارية ويصعب هضمها لذا يجب تناولها باعتدال وبشكل دوري. الإكثار من تناول الدهون يضر بالشكل ويصعب على الكبد.
اختيار الدهون للتمليح
قبل تمليح شحم الخنزير في المنزل ، يجب عليك اختيار هذا المنتج في السوق أو في المتجر.
أسرار اختيار الدهون المناسبة للتمليح:
- يتم قطع الدهون الطازجة بسلاسة وسهولة ؛
- على القطع ، يجب أن يكون لونًا أبيض أو وردي باهتًا موحدًا ، وعادة ما يوجد لون غامق في منتج قديم وقديم ؛
- يجب أن يكون جلد الخنزير رقيقًا ، وتشير طبقة سميكة من الجلد إلى عدم كفاية التغذية للحيوان ؛
- شحم الخنزير منتج يخضع لفحص إلزامي من قبل هيئات التفتيش الصحي ؛ يتم وضع علامة الجودة والسلامة على المنتج الذي تم فحصه.
اختيار الملح هو مسألة ذوق شخصي. يختار شخص ما قطعًا ذات طبقات لحم واسعة ، ويحب شخص ما طبقة بيضاء موحدة. يحب بعض الناس لحم البطن الدهني ، بينما يفضل البعض الآخر الأضلاع الخالية من الدهون بطبقة أنيقة من لحم الخنزير المقدد.
دهن مملح في محلول ملحي
يمكن عمل تمليح الدهون في المنزل بطرق مختلفة ، فالطريقة الساخنة تعتبر بسيطة وشائعة. لهذه الوصفة الدهون السميكة والواسعة مناسبة.
تمليح الدهون في محلول ملحي بطريقة ساخنة:
يتم تقطيع شحم الخنزير للتقديم بشكل أفضل إذا وضعته في الفريزر لفترة من الوقت. سوف يتجمد لحم الخنزير المقدد قليلاً ، وسيكون من الملائم تقطيعه بسكين إلى أطباق رفيعة وجميلة.
يسمح لك تمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي بطريقة باردة بالحصول على طبق ذو مذاق ممتاز ، والذي لا يتحول إلى اللون الأصفر ولا يتقدم في العمر بمرور الوقت ، ويتم تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد فائدته ومذاقه.
تمليح سريع للدهون - أربع طرق صريحة
الوصفة السريعة لتمليح شحم الخنزير هي دائمًا التعرض لدرجات حرارة عالية. لهذا الغرض ، يتم استخدام محلول ملحي ساخن أو طهي في الفرن أو طباخ بطيء أو ميكروويف. في الوقت نفسه ، يربح طعم الطبق فقط - حيث تنفجر التوابل من كل نكهة ، وتصبح الدهون طرية وطرية قدر الإمكان.
طريقة واحدة - شحم الخنزير المملح في 3 ساعات
كيفية مخلل شحم الخنزير في جرة - أسرع وأسهل وصفة. قطع متوسطة السماكة - من 3 إلى 6 سم - معبأة بإحكام في وعاء زجاجي ، ويضاف الثوم هناك ويضاف الملح حسب الرغبة. يُسكب الماء المغلي في جرة مع لحم الخنزير المقدد والملح والثوم. تستغرق هذه الوصفة بضع ساعات فقط للتحضير. يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المملح الجاهز في الثلاجة ، ويجب تناوله في غضون أسبوع.
2 طريقة - لحم مقدد في الفرن
لصنع شحم خنزير لذيذ ، تحتاج إلى استخدام توابل وثوم وأعشاب وأعشاب مختلفة في عملية الطهي. يمنحون المنتج كل مذاقه ورائحته ، مما ينتج عنه طبق احتفالي حقًا.
للحصول على وصفة في الفرن ، قطعة سميكة وطويلة من شحم الخنزير مع طبقة جيدة من اللحم مناسبة. يجب دهنه بسخاء بملح الأديغة بالأعشاب والثوم ، ثم إضافة البهارات ، يمكنك استخدام تركيبة خاصة بلحم الخنزير مع الخردل الجاف والكركم والبهارات. من الأعلى ، يجب إجراء القطع التي يوضع فيها الثوم ، ويفرك شحم الخنزير مع شحم. يتم تغليف المنتج المحضر في كيس ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. يُطهى الطبق في الفرن عند درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 1.5 - 2 ساعة ، حسب حجم القطعة. يمكن تقديم الطبق النهائي على الفور.
3 طريقة - شحم الخنزير في طباخ بطيء
أصبح الطباخ البطيء صديقًا ومساعدًا في المطبخ للعديد من ربات البيوت. سيسمح لك بطهي شحم الخنزير بسرعة ولذيذ. من الأفضل أن تأخذ قطعة ليست سميكة جدًا تلائم الشبكة متعددة الطهي ، مع طبقات متناوبة جميلة من الدهون واللحوم. يُفرك المنتج المختار بسخاء بالملح والثوم المبشور والتوابل والبهارات. بعد ذلك ، ضعيها في غلاف الخبز واتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. صب كوبًا من الماء في وعاء الطهي متعدد الطهي وقم بتركيب الشبكة. يُطهى الطبق لمدة ساعة في وضع الطهي بالبخار.
4 طريقة - تمليح الدهون في كيس
كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير في المنزل؟ يمكنك الحصول بسرعة على شحم الخنزير محلي الصنع الجميل والتوابل باستخدام كيس بلاستيكي عادي. ل 2 كجم ، تحتاج إلى 150 جرامًا من الملح ، وقليل من الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، وعدد قليل من فصوص الثوم. يتم تقطيع شحم الخنزير إلى أعواد صغيرة ، لا يزيد عرضها عن 4 سم ، والتي يجب عمل قطع عليها ، للحصول على جودة عالية وتمليح سريع. يجب مسح القطع بالملح ورشها بمزيج من الفلفل وإدخال الثوم في القطع. يوضع المنتج المحضر في كيس ويوضع في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، يمكنك تجربة الاستعداد للدهون.
شحم الخنزير المملح - وصفات أصلية للعشاق
يقدم شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في المنزل العديد من الطرق المثيرة للاهتمام وطرق الطهي الأصلية. يمكن لكل مضيفة تعديل الوصفة وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصية وتفضيلات العائلة.
الوصفة رقم 1 شحم الخنزير المملح في محلول ملحي
يسمح لك محلول ملحي قوي أو محلول ملحي لتمليح شحم الخنزير بزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، دون المساس بمذاقه وفوائده. للحصول على 2 كجم من الدهون ، ستحتاج إلى كوبين من الماء وكوب من الملح وبعض أوراق الغار وحبوب الفلفل والثوم. يُغلى الماء ويذوب الملح فيه ثم يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. دع السائل يبرد ، وفي هذا الوقت املأ برطمان سعة ثلاثة لترات بقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، مخلوطة بالبهارات والثوم. املأ المرطبان بالمحلول الملحي حتى حافته واحتفظ به في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع. قم بتعبئة المنتج النهائي في ورق تغليف ووضعه في الثلاجة.
الوصفة رقم 2 شحم الخنزير الحار بالثوم والبهارات
يسمح لك التمليح الجاف للبيكون بالثوم بتقطيع طبقات الملح من أي حجم - كبيرة أو متوسطة. من أجل البهارات ، من الأفضل تناول مزيج من التوابل الخاصة لحم الخنزير المقدد ، يباع بالوزن. يجب أن يمرر الثوم لهذه الوصفة من خلال عصارة الثوم أو يقطع ناعماً بسكين. يُغطى قاع البرطمان بطبقة من الملح ، ثم توضع القطع ، ويُرش بالبهارات ويُفرك بالثوم.
يضاف القليل من الملح تحت الغطاء. أقل وقت للمعالجة الجافة هو أسبوع واحد. قبل التجميد ، يتم إخراج المنتج من البرطمان ، وإزالة الملح الزائد والتوابل ، ولفها في السيلوفان ، ورقائق معدنية أو رق ، وتخزينها.
شحم الخنزير منتج عالي الدهون صديق للملح والتوابل. لا يمكنك أن تخاف من الملح أو الفلفل في شحم الخنزير ، فسوف يأخذ في حد ذاته كمية الملح والنكهة التي تحتاجها.
الوصفة رقم 3 تمليح شحم الخنزير للتدخين
يهتم العديد من الذواقة بكيفية مخلل شحم الخنزير للتدخين ، لأن هذا الطبق المعطر والأصلي لا غنى عنه كوجبة خفيفة على طاولة احتفالية وكل يوم. في هذه الوصفة ، نحتاج إلى دهن الخنزير النقي في مجموعة واحدة بكمية كيلوغرام ونصف. يتم غسل الشحم وتجفيفه ، ويتم خلط أوراق الغار المكسورة ، وحبوب الفلفل الأسود المسحوق ، ومسحوق الخردل ، وملح الأديغي اللذيذ بشكل منفصل.
يجب ثقب قطعة من لحم الخنزير المقدد بسكين ، ويجب دفع التوابل المحضرة إليها بقوة. تُسكب بضع ملاعق كبيرة من الملح في قاع مقلاة بحجم مناسب ، توضع رقائق التفاح أو الكرز في الأعلى ، وتوضع قطعة من شحم الخنزير فوقها. تمتلئ القدر بالماء المغلي تحت الحافة. تُغطى الأطباق بغطاء وتُرسل إلى الثلاجة لمدة أسبوع. مباشرة قبل التدخين ، تتم إزالة الشغل من المقلاة وغسلها من بقايا الملح والبهارات. تبين أن لحم الخنزير المقدد المدخن هذا حساس في الذوق ورائحة وشهية.
الوصفة رقم 4 شحم الثوم بالأعشاب
سالو بالأعشاب والثوم طبق شهي ولذيذ يمكن أن يفاجئ أصدقاءك ويرضي أسرتك. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير قطع صغيرة عن طريق تقشير الجلد بعناية أو قطعه تمامًا. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة تُحشى بها القطع بسخاء. يخلط الملح والبهارات والأعشاب في وعاء منفصل. تتم معالجة كل قطعة بعناية باستخدام هذا الخليط. جرة مناسبة محشوة جيدًا بشحم الخنزير ، ويجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الملح في الأعلى. يتم غلق المرطبان بغطاء ورجّه حتى يتم توزيع الملح والتوابل بالتساوي. يتم تحضير الدهون في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير؟ التوابل وشحم الخنزير لا ينفصلان ، وتؤكد التوابل على المذاق الفريد للبيكون ، مما يمنح المنتج رائحة غنية وغنية. تقليديا ، يُملح شحم الخنزير مع الثوم وورق الغار والفلفل الأسود. يتم اختيار التوابل الأخرى للتمليح بشكل فردي ، اعتمادًا على ذوق وتفضيلات كل شخص.
البهارات المثالية للحوم والدهون:
- يعطي البابريكا الحدة والألوان الزاهية.
- تثري الكزبرة المنتج بطعم حلو ورائحة حارة ؛
- الفلفل الأسود المطحون هو طعم تقليدي ورائحة عميقة.
- الفلفل الأسود - يستخدم للمخللات والمخللات الساخنة ؛
- الفلفل الأحمر - هذه مكونات حارة ورائحة الفلفل لأطباق اللحوم ؛
- الخردل - جاهز ، مسحوق أو بذور ، لأولئك الذين يحبونه بشكل خاص ؛
- - مكون حار من أجل الخير والذوق.
- الريحان - سيكون شحم الخنزير به فاتح للشهية ولذيذًا وعطرًا ؛
- يحمل الزعفران رائحة غنية مع نفحات شرقية فريدة من نوعها.
- القرنفل - يضاف إلى المخللات والمخللات لتمليح شحم الخنزير محلي الصنع.
تمتص الدهون بسهولة الروائح الغريبة ، لذلك عليك مراقبة جيرانها على رف الفريزر والثلاجة. يجب أن يكون تخزين هذا المنتج منفصلاً - في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق.
السفير هو وسيلة موثوقة للحفاظ على منتجات اللحوم والأسماك على المدى الطويل ، أثبتت من خلال الوصفات الطبية والأجيال. يعتبر تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي وفقًا لوصفة في جرة طريقة بسيطة وبأسعار معقولة للجميع. نتيجة لذلك ، سيكون هناك طبق معطر ولذيذ على الطاولة ، والذي يضمن أن يستمتع به الضيوف وأفراد الأسرة.
وصفات فيديو لتمليح شحم الخنزير
لقرون عديدة ، كان شحم الخنزير طعام الفقراء - كانت أكثر قطع لحم الخنزير التي تحسد عليها تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكانت الدهون هي التي أعطت الطاقة والصحة للأشخاص الذين كانوا يشكلون "القوة العاملة" في العصور الوسطى ، وحتى قبل ذلك ، في عصر العصور القديمة ، تم توفيرها للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان ، بحيث كان لديه الكثير من القوة والطاقة. واحدة من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شحم الخنزير هو دوره في اكتشاف أمريكا بواسطة كولومبوس. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته ، لما كان قادرًا على الوصول إلى العالم الجديد - كان البحارة سيعاملون بوحشية بسرعة إذا كانوا قد أكلوا السمك فقط.
سالو غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونها يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد حوالي 800 سعر حراري في 100 جرام من الدهون ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا ينبغي تناول هذا المنتج من قبل أولئك الذين يتبعون الرقم - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول الدهون باعتدال! هذا منتج مفيد للغاية ، وغني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة التي تشارك في بناء الخلايا ، وتكوين الهرمونات ، واستقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم المواد الموجودة في شحم الخنزير في القضاء على السموم (شحم الخنزير يسير بشكل جيد مع الكحول ، ويمنع التسمم ويمنع الآثار السلبية لاستهلاك الكحول). بشكل عام ، قد يستغرق تعداد الحجج المؤيدة لاستهلاك الدهون أكثر من ساعة واحدة ، لكننا سننتهي بحقيقة أن 10-30 جرامًا من الدهون يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليست ضارة على الإطلاق ، لكنها مفيدة للغاية. الرياضيون والسياح وكل من يرتبط أسلوب حياته بالنشاط البدني ، يمكنك تناول الدهون وأكثر من 30 جرامًا في اليوم.
يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك ، فإن شحم الخنزير المصنوع يدويًا سيكون ألذ بكثير - شحم الخنزير النيء يمكن أن يكون مملحًا ، مسلوقًا ، مدخنًا ، مقليًا ، بشكل عام ، محضرًا بأي طريقة مع التوابل والتوابل المفضلة لديك ، والتمتع بفوائد ومذاق رائع من الوجبات الخفيفة المطبوخة ، إسعاد نفسك وعائلتك.
اختيار شحم الخنزير الخام
من المساهمات الكبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع هو الاختيار الصحيح للشحم النيء عند الشراء. لذا انتبه إلى ما يلي:
من الأفضل اختيار الدهون ذات الجلد (بالمناسبة ، أكثرها فائدة هي بالضبط 2.5 سم من الدهون تحت الجلد) ؛
يجب أن يكون شحم الخنزير موحدًا ومرنًا وكثيفًا ، وأفضل طريقة للتحقق هي أن تخترق بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد يقاوم قليلاً ، ولكن من السهل ثقبه ، دون الرجيج) ؛
من الأفضل اختيار الدهون من "البنات" وليس من "الأولاد" ؛
عند القطع ، يجب أن تكون الدهون بيضاء ثلجية أو زهرية قليلاً ؛
من الأفضل عدم شراء الدهون اللينة المصفرة.
لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو غلي شحم الخنزير الذي يحتوي على خطوط من اللحم ؛ فعند تمليح شحم الخنزير بالطريقة المعتادة ، سيصبح إما صلبًا جدًا أو قد يتدهور في الثلاجة.
تمليح الدهون في المنزل - طرق
قبل التمليح ، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم ، أو تقطيعه على الفور إلى القطع المطلوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح الدهون:
نظرًا لوجود الكثير من الوصفات لصنع شحم الخنزير بهذه الطرق الثلاث ، فسنقدم أكثرها شيوعًا.
وصفة شحم الخنزير المملح بالثوم
سوف تحتاج:
1 كجم من الدهون الخام على الجلد ،
10 فصوص ثوم
4 أوراق غار ،
4 ملاعق كبيرة ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود ،
2 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو المطحون ،
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
كيفية شحم الملح في المنزل.
شطف قطعة من شحم الخنزير ، وجففها ، وقطع قطعة إلى طبقتين ، وضعها مع الجلد على لوح ، وعمل جروح بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم ، اقطعه إلى شرائح رفيعة ، حطم 2 بقدونس ، ضع الثوم والأوراق على الدهون ، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من أوراق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع 2 ملعقة كبيرة. يخلط الملح والكمون ويرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بكثرة مع هذا الخليط. يُمزج الملح المتبقي مع الفلفل الحار والفلفل الحلو ، ويُرش القطعة الثانية من شحم الخنزير بهذا المزيج. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد على ورق القصدير بعناية حتى لا تستيقظ التوابل ، ولفيها بإحكام ، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن إزالة الدهون في الفريزر لمدة 2-3 أسابيع.
خيار آخر لتمليح شحم الخنزير بالثوم:
ضعي الطبقات في وعاء ، واسكبيها بكثرة مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح ، كما يجب رش قاع الحاوية بطبقة من الملح والتوابل ، توضع الطبقة الأولى الجلد لأسفل ، والثاني - أعلى ، إلخ. أولاً ، يتم الاحتفاظ بهذه الدهون لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم وضعها في الثلاجة (وليس في الثلاجة) ، مملحة لمدة 3-5 أيام.
للحصول على تمليح أفضل للدهون ، يمكن وضع الاضطهاد على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش الدهن بالكثير من الملح - سيأخذ المنتج نفس كمية الملح بالضبط حسب الحاجة.
وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير
سوف تحتاج:
سالو ،
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.
كيفية شحم الملح بسرعة في المنزل.
نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ، ونبشرها بالملح ، والفلفل ، والثوم ، ثم نمررها في مكبس ، وتوضع في كيس ، وتترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الفريزر لمدة يومين.
وصفة "بصل سالو" - شحم الخنزير المملح في قشور البصل في محلول ملحي
سوف تحتاج:
سالو مع طبقات اللحم ،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات الفلفل ،
3-4 أوراق غار ،
5-6 فصوص ثوم ،
1 لتر ماء
1 كوب ملح.
كيفية شحم الملح في محلول ملحي في قشر البصل.
يُسكب الملح في قدر ، يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الدهن حتى يُغطى تمامًا بالسائل ، ويقلل الحرارة ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن الموقد ، يترك لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الدهون ، وجافة. يُطحن الثوم والبقدونس ، يُسحق الفلفل الأسود ، يُقطع في شحم الخنزير المبرد بسكين ، ويُحشى بالتوابل ، ويُفرك أيضًا على كامل سطح القطع ، ويُلف الشحم بورق الألمنيوم ويُوضع في الفريزر. سيكون من الممكن تناول هذه الدهون بعد أن يتم تجميدها بالكامل.
الطريقة المذكورة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا ملح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء ، يُسكب بمحلول ملحي ، ويُضغط لأسفل باستخدام ظلم ومغطى بغطاء.
هناك أيضًا طرق حديثة جدًا لتمليح الدهون.
وصفة لتمليح لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء في قشر البصل
سوف تحتاج:
1 كغ من الدهون مع طبقات اللحم (بريسكيت) ،
200 جرام ملح
4-5 أوراق غار ،
2 حفنة من قشر البصل
1 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
فلفل أسود مطحون ،
ثوم.
كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.
انقعي قشر البصل ثم اشطفيه بالماء الجاري. ضعي نصف القشرة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وضعي شحم الخنزير ، وضعي ورقة الغار وبقية القشرة. يذاب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويخلط ويصب شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع التبريد لمدة ساعة واحدة ، بعد الطهي ، اترك الدهون في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو طوال الليل. ثم يجفف شحم الخنزير ، يبشر بالثوم ، ويمرر من خلال مكبس ويخلط مع الفلفل الأسود ، ولفه بغشاء ملتصق ، ويوضع في الفريزر ، يمكنك أكل شحم الخنزير بعد أن يتم تجميده تمامًا.
طبخ شحم الخنزير في قشر البصل
وصفة رائعة وبسيطة للتخليل الساخن في قشرة البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.
لصنع شحم الخنزير في قشور البصل ، ستحتاج إلى:
دهن الخنزير ،
الماء - 7 أكواب ،
قشر البصل - حفنات قليلة ،
الثوم - 4-5 فصوص ،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة
ملح طعام خشن - 1 كوب.
كيفية طبخ شحم الخنزير في قشور البصل.
1. قطع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وضعي قشر البصل والملح هناك. يُغلى المزيج.
3. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم ضع قطع شحم الخنزير فيه (من أجل ملح الشحم بالتساوي ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الشحم بالكامل)
4. يجب غلي Salo في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير ، فمن المستحسن أن يغلي أكثر - 30-40 دقيقة.
5. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم نخرج الشحم من المحلول الملحي ونمسحه بمنشفة ورقية حتى يجف الشحم.
7. الآن يمكن طحن الدهن بالتوابل المفضلة لديك - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وضعيها في الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو استخدميها.
اتضح أن شحم الخنزير لذيذ جدًا - حار وحار ، يسير على ما يرام مع الدورات الثانية ، وكذلك مع الفودكا.
دهون لذيذة
مكونات:
600 جرام لحم مقدد (أو لحم صدر صغير)
48 جرام ملح (8٪ دهون)
5 أوراق غار
5 العرعر التوت
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم
طبخ:
طحن البهارات. نفرم الثوم ناعما
امزج كل شيء بالملح ، ولف قطع لحم الخنزير المقدد في هذا المزيج (قطعت إلى قطع صغيرة ، حوالي 3 × 8 سم).
يحفظ في برطمانات ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
كل شيء لذيذ جدا!
مخبوز سالو
للوصفة سوف تحتاج:
Salo أو pocherevka - 1 كجم
- فلفل (بازلاء) - 10 قطع.
- كزبرة (بازلاء) - 10 قطع.
- ورق الغار - 5 قطع.
- ثوم - 1-2 رأس.
يُقطّع شحم الخنزير أو المنديل إلى ألواح طويلة ويُحشى بالبهارات والثوم. رشي كل قطعة بالملح والفلفل ولفيها بإحكام في ورق القصدير.
ضع القطع في وعاء وأغلق الغطاء بإحكام. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
قدميها باردة.
سالو "السيدات" - عطاء غير عادي
هناك طرق عديدة لملح الملح. من بين هؤلاء بشكل خاص سفير "السيدات" في محلول ملحي - تبين أن الصلصا طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
مكونات:
1.5 كجم دهن الخنزير
1 لتر مياه مصفاة؛
5 ش. ل. ملح؛
5 قطع. ورقة الغار
5 أسنان ثوم؛
الفلفل الأسود
الفلفل الأبيض.
طبخ:
اغلي الماء المصفى بالملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُقشر الثوم ويُسحق بسكين ، ويُهرس الفلفل مع البازلاء ، ويُكسر ورق الغار ويُسكب في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون ، ويُمزج كل شيء جيدًا. اشطف السلو ونظف البشرة جيداً. مقطعة إلى قطع كبيرة. ضعي في وعاء ، ويفضل أن يكون من الزجاج. صب المحلول الملحي النهائي وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ولا تغلق الغطاء - يجب أن تتنفس الدهون. بعد التمليح - نحصل عليه ، جفف ، رشي التوابل حسب ذوقك. غلفيه بورق احباط واحفظيه في الفريزر.
باتي الدهون
يحب الكثير من الناس salo. أقترح طهي فطيرة سريعة من لحم الخنزير المقدد ، وهي مثالية لساندويتش ، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة رائعة للنزهة.
سوف تحتاج:
0.5 كجم من الدهون المملحة
1 جزرة كبيرة
2 رأس ثوم
حفنة من الشبت.
طبخ:
1. سالو ، مفروم ثوم من خلال مفرمة لحم.
2. نفرك الجزر على مبشرة جيدة ، نقطع الشبت ناعما.
3. امزج كل شيء ، بات شحم الخنزير جاهز.
4. غير مكلفة وأصلي ولذيذ.
طريقة بسيطة للغاية لشحم الخنزير
شحم الخنزير المغسول جيدًا ، والمجفف بمناشف ورقية ، ومقطع إلى قطع ، ثم رشه بالكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود ، وفصوص الثوم المفروم ، والطماطم المجففة والفلفل الحلو ، والكزبرة ، وورق الغار ، ولا تنسى.
ثم نغطي القدر بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
سالو مملح في قشر البصل
1.5 كجم دهون
200 جرام ملح
1 لتر ماء
فلفل أحمر مطحون
ثوم
قشر البصل
هذه وصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة ، وكثير من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين الدهون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ، ويمكن تقديمها على الطاولة في أي موقف.
من الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من شحم الخنزير ، أو العصي ، بحجم 4 * 5 * 15 سم.
يُذوب الملح في لتر من الماء ، يُضاف قشر البصل ويُغلى ، ويُغمس الشحم في محلول ملحي يغلي ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ، ثم يُترك الشحم في محلول ملحي لمدة 12-15 ساعة .
ثم قم بإزالة الشحم من المحلول الملحي ، وشفطه ، وقطع الثوم ، وفرك شحم الخنزير مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين الملح في الفريزر.
سالو في جبال الأورال
مكونات
1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن
وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول شحم الخنزير المملح مع قطعة من اللحم ، ولكن ليس بالضرورة. على قطعة من الدهون ، تحتاج إلى عمل جروح.
قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين ، وحشي القطع في الدهن مع أنصاف الثوم.
ثم يجب رش قطعة من الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قماش قطني.
يجب تغليف شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالورق ، بسبب الكيس البلاستيكي ، يمكن أن يكتسب رائحة كريهة.
SALO في حزمة
نقطع رأس الثوم بحفنة من البهارات السوداء والبهارات والملح وننشر الدهن بهذا الخليط ولفها في كيس ولف الكيس بلحم الخنزير المقدد في كيس آخر. من الضروري لفها بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس ، والذي عند تسخينه سوف ينتفخ بشكل كبير. اتركي الدهن في المطبخ طوال الليل لينقع.
في الصباح ، بعد جمع الماء في قدر ، اغمس الدهون فيه ، ثم ضعه على الموقد ليغلي. من الضروري أن تغلي لمدة ساعتين ، ثم تترك لتبرد مباشرة في الماء.
ثم تحتاج إلى وضعها في الثلاجة وعندما تصلب شحم الخنزير ، قطع وفاجئ نفسك والمنزل والضيوف الذين يسقطون مع شحم الخنزير يذوب في فمك ، وهو ما لم يجربوه من قبل ...
وصفة سريعة. دهون يومية.
تمليح سريع جدًا - قطع شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات بحجم 5 × 5 سم ، ولفها في الملح الخشن ، والفلفل الأسود ، وأضف أي توابل وضعها في مرطبان أو مقلاة ، مع التحول مع فصوص الثوم. يرش الملح الإضافي على الوجه ويغطى بغطاء. ضع الحاوية في مكان دافئ ليوم واحد ، وفي اليوم التالي يكون الدهن جاهزًا. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة.
لفة من الدهون "هدوء الليل الأوكراني ولكن يجب إخفاء الدهون ..."
سالو رول هو طبق رائع يتناسب مع ذوق كل متذوق للطعام اللذيذ ، ويمكن أن يكون أيضًا مكونًا ممتازًا لطاولة الأعياد. وصفة لفائف شحم الخنزير بسيطة للغاية (وليست باهظة الثمن) ، كما أن تحضير لفائف شحم الخنزير نفسها لا يستغرق الكثير من الوقت. لقد تناولت دهنًا بسمك 3 سم ، ودائمًا ما أتناول دهونًا رقيقة تمامًا ، حيث لا تزال الخلايا الدهنية لا تحتاج إلى دعم من تعزيز النسيج الضام - لا توجد أوردة فيه ، وألياف تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كانت الدهون بيضاء ناصعة مع لون وردي باهت.
عمل قطع على الطبقة ووضع الثوم المفروم فيها
ثم دهنتها بالفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والمملح. قامت بلف طبقة من شحم الخنزير في لفافة ، وحتى لا تستدير ، ربطتها بخيط خشن. في هذا الشكل ، في كيس ، كانت الدهون في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.
ثم قمت بنقل كيس لحم الخنزير المقدد إلى الفريزر وتذكرته بعد أسبوع ، وقطعه.
سالو مخبوز بورق القصدير
نأخذ الطبقات الخالية من الدهون. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة توابل لحم الخنزير المقدد (تحقق من قوة المحلول الملحي مع بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق ، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تتبخر الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح ، أزل الدهن من المحلول الملحي واتركه يصفى.لف كل قطعة في ورق القصدير وضعها على صينية خبز مع ترك الجلد لأسفل.اخبزي الدهن في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة ، إذا وضعت في فرن بارد ، ثم 40 دقيقة. عادةً ما أضعها في مكان بارد. أخرج الشحم النهائي من الفرن ، اتركه يبرد ، ثم صفي الدهون الزائدة المذابة من خلال فتحة صغيرة في الرقاقة. ضعها في كيس (مباشرة في الرقاقة) وضعها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
سالو في محلول ملح ثوم
هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لعمل شحم الخنزير المملح ، وتختار كل مضيفة أكثرها قبولًا لنفسها. إليك طريقة أخرى لتمليح الدهون.
عند معالجة الدهون لا تحتاج إلى غسلها يكفي تنظيفها بالسكين أي تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من على سطحها وبعد ذلك ما عليك سوى وضع الدهون في الماء البارد وتركها لمدة خمس عشرة ساعة حتى نعطي الدهون ليونة.
ثم يجب تقطيع الدهون إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمتراً وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك ، قم بعمل شقوق صغيرة ، على بعد حوالي ثلاثة سنتيمترات ، وضع قطع من الثوم فيها. إذا كنت تريد شحم الخنزير أكثر حدة ، فيمكنك تشويهه بكتلة الثوم.
ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.
بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي ، لذلك ، للحصول على كيلوغرامين من الملح ، تحتاج إلى تناول خمسة لترات من الماء وغليها.
بعد ذلك ، يجب وضع قطع شحم الخنزير في وعاء أو مقلاة مطلية بالمينا وتسكب المحلول المجهز الذي تم تبريده بالفعل ، ثم ضع طبقًا فوقه حمولة وضعه في البرد.
بعد سبعة أو ثمانية أيام ، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية ، ستبدو هذه الدهون مالحة جدًا ، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إخراج الدهن من المحلول وتركه يجف ، ثم إزالة الملح الزائد ، ثم يصبح طعم الدهن غير مملح بالفعل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. يرش بسخاء.
يتم تخزين هذه الدهون فقط في مكان بارد. يمكن بعد ذلك طيها في وعاء زجاجي وإغلاقها بغطاء. أو لف في ورق القصدير أو ورق الزبدة.
يتم تقطيع الدهن الجاهز إلى قطع ويتم تقديمه على المائدة ، كما يمكن قليه أو تحويله إلى كسرات.
سالو في الفرن
مكونات:
دهن لحم الخنزير مع شرائط من اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز
طريقة طهو:
اغسلي الصالو واتركيه حتى يجف.
نقطع الشحم إلى قطع صغيرة ، ويفرك كل قطعة بالملح.
يرش بالفلفل.
خذ ورقة واقطعها إلى مربعات. نضع ورقتي غار وثوم مفروم على الورقة.
نضع قطعة من الدهون. نضع أيضًا اللافروشكا والثوم في الأعلى.
نلف الدهون في الورق. نأخذ مرجل أو فراخ البط ، نضع الدهون في الورق.
نضع في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة ونخبز لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نزيل الأكياس في الثلاجة.
إلنوفا أوكسانا
سالو في البيلاروسية
مكونات:
شحم الخنزير الطازج مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
ورق الغار 3 قطع.
1 رأس ثوم
طريقة طهو:
إذا لم يتم تنظيف الجلد ، فاكشطه جيدًا بسكين ، واغسل الدهون وجففها بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس ، وقطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح حار. كسر ورقة الغار ، واخلطها مع فصوص الثوم ورش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع الدهون في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (لكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. نقع لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الاخيرة. غلفي السلو بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر مباشرة قبل التقديم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!
شحم الخنزير المدخن في الفرن
مكونات:
سالو أو بريسكيت 400 جم
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل
طريقة طهو:
قطع سالو إلى نصفين. نأخذ كيسًا أو كيسًا للخبز ، ونضع قطعًا من لحم الخنزير المقدد فيه ، ونسكب ماء مالح فوقه ، ونربطه ونرسله لينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع شحم الخنزير وننقلها إلى طبق حراري. نضع الطبق في الفرن ونخبز الدهن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 130 درجة ، اللحم على درجة حرارة 150 درجة. تبرد الدهون النهائية في الفريزر ، مقطعة إلى شرائح وتقدم.
سالو في البنك
مكونات:
قطعة كبيرة من شحم الخنزير مع الجلد
ملح
1 رأس ثوم
ورقة الغار
البهارات
جرة 3 لتر
طريقة طهو:
اغسل قطعة كبيرة من شحم الخنزير وجففها. نقطع قطع مستطيلة طولها 5 سم من هذه القطعة ، ونفرك كل قطعة جيدا بالملح ونضعها بإحكام في برطمان ، ونرش كل طبقة من الدهن بقطع من الثوم. ضعي بضع أوراق الغار والبازلاء من البهارات فوقها. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.
مخلل شحم الخنزير
مكونات:
سالو مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورقة الغار
الفلفل
ثوم
طريقة طهو:
نأخذ الدهون وننظف الجلد (لهذا نضع الدهن مع الجلد ونكشطه بسكين ، ونحاول عدم القطع أو التمزق في نفس الوقت). ثم اغسل الدهون واتركها حتى تجف. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم ، نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضع الملح بمعدل 100 غرام. لكل لتر. نضيف البهارات. ضعي شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو مقلاة مطلية بالمينا ، واسكبيه فوق المحلول الملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة إلى البرطمان. نغلق الغطاء ، ونتحقق من غمر كل الدهون في السائل ووضعها في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
سالو في محلول ملحي
مكونات الوصفة
سالو
ثوم
الفلفل
ورقة الغار
محلول ملحي
وصفة
نقطع الدهن إلى مكعبات بحجم 5 × 15 سم ونضعها في برطمانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل ، واقفًا!) ، لا تحتاج إلى ملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر ، لا تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من الدهون. وأضف البهارات المختلفة: الثوم ، الفلفل ، ورق الغار.
نحن نطبخ محلول ملحي.
صب الماء في قدر وضعيه على الغاز. اغمس البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس) ، نخفض الغاز ونضع الملح في الماء بضع ملاعق كبيرة. نحضر الماء ليغلي قليلاً ، حتى يذوب الملح ، يغلي على نار هادئة. تطفو البطاطس في منتصف السائل (وليس في القاع!). أضف المزيد من الملح واتركه يغلي مرة أخرى. ترتفع البطاطس أعلى من ذلك. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ، ونضع الملح في ملاعق حتى تصبح البطاطس على السطح (يجب "دفعها" إلى السطح بواسطة الملح). طوال هذا الوقت ، يغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ نار). بمجرد أن "قفزت" البطاطس ، نرميها بعيدًا ونغلي المحلول الملحي حرفيًا لدقيقة أخرى. كل شيء ، المحلول الملحي جاهز. لا تحاول حتى بطرف لسانك!
يجب تبريد المحلول الملحي. بمجرد أن يبرد ، اسكبه في مرطبانات مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ ، وانتظر قليلاً ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها ليوم واحد في الشقة ، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (لدي أسبوعان). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكن لدينا الآن صقيع تحت -35). لا يتجمد المحلول الملحي في البرطمانات ، بل يصبح سميكًا جدًا (يفيض في الجرة ببطء شديد ، بفرض!).
بعد أسبوعين تصبح دهوننا جاهزة. القول إنه لذيذ هو بخس! دهون طرية وناعمة ورطبة قليلاً ... لطالما حلمت بهذا! جربه ، وملحه أيضًا بهذه الطريقة - ولن تندم عليه.
كيف لطهي معطر سالو
المكونات لحصص 10:
فلفل أحمر (مطحون بشكل خشن) - 50 جرامًا ،
شبت مجفف - 30 جرامًا ،
الكركم - 20 جرام ،
ورقة الغار (الأرض) - 3 قطع ،
قرنفل - 4 أعواد ،
القرفة - رشة
جوزة الطيب (مطحون) - 50 جرامًا ،
الدهون - 2 كيلوغرام ،
ملح - 9 ملاعق كبيرة ،
ثوم - 2 فصوص.
طريقة طهو:
المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية عمل شحم الخنزير ، فهذه الوصفة مناسبة لك بشكل خاص
الخطوة 2: أولاً تحتاج إلى دمج جميع التوابل الموصوفة ومزجها جيدًا بحيث يتم وضعها بالتساوي فيما بينها.
الخطوة 3: قم بتقسيم الدهون إلى قطع صغيرة ، يجب أن يكون حجمها 10 سم × 10 سم. نضعها في قدر ونملأها بالماء. دع الدهن يغلي واتركه لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
الخطوة 4: بعد نقع الشحم به ، من الضروري إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيها حتى تصلب الدهون. بعد الحصول على الصلابة ، يمكن استهلاك المنتج.
سالو في قشر البصل
المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن ، لكن له طعم خاص. يتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشر البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن النهائي جيدًا ، ويفرك بالثوم ، ويلف بورق ، ويوضع في الفريزر ويحتفظ به لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن قطع شحم الخنزير المملح المسلوق فور إخراجه من المجمد ، وإلا فإنه سينهار. اتركه لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
سالو طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
10 حبة فلفل أسود
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
طبخ:
لتحضير المنتج ، يجب أن تأخذ دهنًا طازجًا بسماكة صغيرة ، ملح طعام صخري بدون إضافات ، ماء ، قشر بصل ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود ، ورق غار وفلفل أحمر مطحون.
يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع قشر البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.
يُغلى المحلول في الغليان ويُخفض لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى قطع.
يُغلى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها ناعما أو مرر من خلال مكبس.
أزل سالو من المحلول الملحي واتركه حتى يجف
ابشري الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم ، وضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق قصدير وضعها في الفريزر
قبل الاستخدام ، اترك شحم الخنزير يستلقي لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع) ، وإزالة الثوم الزائد وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. قدميها مع الفجل الحار أو الخردل.
وصفة سالو رول
سالو رول هو طبق رائع يتناسب مع ذوق كل متذوق للطعام اللذيذ ، ويمكن أن يكون أيضًا مكونًا ممتازًا لطاولة الأعياد. وصفة لفائف شحم الخنزير بسيطة للغاية (وليست باهظة الثمن) ، كما أن تحضير لفائف شحم الخنزير نفسها لا يستغرق الكثير من الوقت.
للفة سوف تحتاج:
Salo (من المستحسن اختيار رقيقة بدون جلد) مربعة أو مستطيلة الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- بهارات
- جزر خام 2-3 قطع
طريقة طهو:
اشطف شحم الخنزير جيدًا وجفف بمنديل. قشر الثوم وابشره على مبشرة (أو اعصره بصانع الثوم). أولاً ، يُدهن جانب واحد بالثوم ويُفرك بالملح والفلفل.
اغسل الجزر الخام وقشره ، واقطعه إلى بلاستيك صغير بطول كامل وضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفافة بحيث تكون الحشوة بالداخل. من أجل منع اللفة من الفك بطولها بالكامل ، اربطها بخيط. وحتى لا تتسرب الحشوة إلى الماء ، ضع اللفافة في كيس بلاستيكي. توضع في قدر وتغطى بالماء في درجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واترك اللفافة تبرد ، وضعها في الثلاجة. عندما تتصلب الدهون ، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.
وصفة سالو في الأوكرانية
يعتبر أفضل دهن من جوانب الخنزير أو من ظهره ، فهو أنعم دهون. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومبهجًا جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.
للتمليح ، من الأفضل تناول دهون كثيفة بدون عروق سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لطهي شحم الخنزير باللغة الأوكرانية ، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. ضع في اعتبارك كيفية شحم الخنزير المملح باللغة الأوكرانية.
وصفة شحم الخنزير باللغة الأوكرانية بسيطة للغاية ولن تستغرق الكثير من الوقت.
مكونات:
سالو 1 كغ
ثوم
1 رأس
ملح،
البهارات (الفلفل الأحمر والأسود المطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
تقطع الدهون إلى قطع ، بحجم 15 × 7 تقريبًا ، ولا تقطع الجلد. دهن كمية كبيرة من الملح من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد - 7-8 فصوص) ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين ، قم بعمل فجوات صغيرة (ثقوب) في الدهون وضع فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأرض السوداء والحمراء). طحن ورقة الغار - 1 قطعة ، وكذلك صر كل قطعة.
نضع القطع على طبق مسطح ، ونغطيها بكيس بلاستيكي ، وربطة عنق ونتركها لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وهيكلها). ثم برد لمدة 1-2 ساعة لتجميد الدهون. قبل الاستخدام ، نظف قطع الملح والبهارات. يحفظ في الثلاجة (يفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام التسطير للتمليح ، يتضاعف وقت التمليح.
مملح بهذه الطريقة ، يعتبر شحم الخنزير رائعًا للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا ، سواء على مائدة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.
كيفية شحم الملح بالثوم؟
مكونات:
سالو - من يحب ماذا
5-6 فصوص ثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورقة الغار
طبخ:
قبل تمليح شحم الخنزير بالثوم ، اقطعه إلى قطع صغيرة. وقطع كل قطعة إلى بضع قطع أخرى ، ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا تتفتت الدهون.
نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.
ثم نلف كل قطعة من شحم الخنزير في خليط الفلفل المالح ونغطي كل قطعة من شحم الخنزير بتلات الثوم.
نضع الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. نحول كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الغار. ثم نغطي الحاوية بلحم الخنزير المقدد بلوحة مسطحة ونضع مكبسًا في الأعلى.
نترك الدهون لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك نظف الدهون من الملح الزائد وضعها في كيس وضعها في الفريزر.
مقالات ذات صلة
