الملفوف المخلل مقرمش لفصل الشتاء. كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - تمليح الملفوف بشكل صحيح في وعاء أو برميل
مخلل الملفوف موجود على كل طاولة تقريبًا في فصل الشتاء. أصبح تخليل الملفوف لفصل الشتاء تقليدًا. وهذا ليس مفاجئا: وجبة خفيفة مقرمشة تتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى، سواء كانت بورشت أو بطاطس مقلية. الى جانب ذلك، فهي مفيدة جدا. أنه يحتوي على كمية قياسية من فيتامين C، أكثر بكثير من الليمون أو البرتقال. هناك طرق عديدة لتحضير الخضار مع تعليمات خطوة بخطوة.
أصبح تخليل الملفوف لفصل الشتاء تقليدًا
هذه الوصفة هي الأسهل والأسرع تحضيرا، وهي لذيذة جدا. بفضل هذه الطريقة، سيتم طهي الملفوف في يومين.
مكونات:
- لتر واحد من الماء.
- ملح - ملعقة كبيرة.
- سكر - ملعقة كبيرة.
- خل 9% - 50 مل.
- ملفوف أبيض - شوكة واحدة متوسطة الحجم.
- الجزر - عدة قطع.
- عليك أن تأخذ شوكة وتقطعها إلى شرائح رفيعة.
- يجب أن يُبشر الجزر من خلال مبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح رفيعة. لذلك سيكون طعمه أكثر إشراقا وأكثر وضوحا. ستضيف الأصناف الحلوة والعصيرية حلاوة طفيفة إلى الطبق وتكمل الحموضة الطبيعية للملفوف.
- يجب خلط الخضار جيدًا وهرسها قليلاً. ضعها في قدر كبيرة وصغيرة الحجم. صب في محلول ملحي.
- يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء الدافئ وحركه.
- غطي خليط الخضار والمحلول الملحي بطبق واضغط عليه بالثقل. تعتبر الزجاجة أو الجرة المملوءة بالماء سعة ثلاثة لترات مثالية لذلك.
- عليك الانتظار حتى تبدأ عملية التخمير. قد يستغرق هذا يومين إلى ثلاثة أيام. ثم يمكن تعبئة الملفوف في مرطبانات أو تقديمه على الفور.
البقدونس لفصل الشتاء: 8 خيارات للتخزين
وصفة الجدة لمخلل الملفوف (فيديو)
طريقة التمليح السريعة
هذه الوصفة تجعل الملفوف سريعًا وسهل التحضير. يمكن تقديمه على الطاولة في غضون ساعات قليلة بعد التمليح.
مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة صغيرة.
- الجزر - عدة قطع.
- بصل أحمر اختياري.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- الماء - لتر واحد.
- سكر - ملعقة كبيرة.
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
- حمض الخليك 70% - ملعقة كبيرة أو ثماني ملاعق كبيرة خل 9%.
بفضل هذه الوصفة، يتم إعداد الملفوف بسرعة وسهولة. - يجب تقطيع الخضار جيدًا.
- امزجيهم في كوب واهرسيهم حتى يخرجوا العصير.
- حزمة في جرة معقمة.
- أضف المكونات المطلوبة إلى الماء الساخن. يقلب جيدا حتى تذوب جميع المكونات الجافة.
- صب المحلول الملحي الناتج في الجرة مع الملفوف.
- أدخل ملعقة فيه لإخراج كل الهواء.
- ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
الملفوف اللذيذ في الجرار
هذه الوصفة سهلة التحضير. لا يتطلب الكثير من المكونات أو الوقت. من بين جميع الطرق المثبتة لتحضير مخلل الملفوف، تعد هذه الطريقة من أكثر الطرق اللذيذة. يتحول الطبق إلى عصير وعطري ومقرمش.
مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة صغيرة.
- الجزر - قطعتان أو ثلاث قطع.
- بذور الشبت - حسب الرغبة. ويفضل ألا يزيد عن ملعقة صغيرة.
- ملح - ملعقة كبيرة.
يتحول الطبق إلى عصير وعطري ومقرمش - قطع الخضار إلى شرائح.
- نخلطهم جيداً ونرش الملح والشبت.
- ثم نضغطها في وعاء عميق ونسحقها جيدًا. تغطية مع لوحة والوزن. ضعه في الثلاجة.
- عندما يُنتج خليط الخضار عصيرًا، قومي بثقبه بالشوكة في قاع المقلاة. بهذه الطريقة سوف ينزل العصير. ويجب تكرار هذا الإجراء بانتظام.
يستغرق تحضير الملفوف حوالي 2-3 أيام. بعد ذلك تحتاج إلى وضع الطبق في الجرار.
التخليل مع التفاح
تبين أن الملفوف وفقًا لهذه الوصفة حلو جدًا بسبب إضافة التفاح ورائحة جدًا. يتم تحضيره على الفور في عبوات زجاجية دون حفظه في قدر وتحت الحمل. أنها مريحة للغاية.
وصفات مختلفة لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء
مكونات:
- الملفوف - شوكة واحدة صغيرة؛
- الجزر - ثلاث قطع متوسطة الحجم.
- التفاح - أربع قطع، ويفضل أن يكون أخضر.
- ملح - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة.
- سكر - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة.
- ورق الغار - عدة أوراق.
- فلفل أسود - ملعقة كبيرة من البازلاء.
- البهارات - ملعقة صغيرة من البازلاء.
- قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ابشر الجزر من خلال مبشرة خشنة. مزجها.
- أضف الملح والسكر إلى الخضار.
- من المهم جدًا أن تهرس الخضار بيديك حتى تفرز العصير.
- ثم يضاف الفلفل والخليج. تخلط جيدا مرة أخرى.
- يجب غسل التفاح جيدًا وإزالة البذور. قطع إلى قطع كبيرة.
- يجب أن تأخذ وعاءًا كبيرًا معقمًا مسبقًا وتضع فيه الملفوف والتفاح في طبقات: طبقة نباتية وطبقة تفاح وخضروات مرة أخرى. بالتناوب حتى يتم ملء الجرة إلى الأعلى. إغلاق الغطاء.
تخزينها في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. ثم ضعه في الثلاجة. بعد ثمانية أيام سيكون الطبق جاهزا.
ملفوف مقرمش مع جزر
يصبح الملفوف المحضر بهذه الطريقة مقرمشًا للغاية بسبب عدم وجود الخل في الوصفة.
مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة صغيرة. يُنصح باختيار الأصناف المتأخرة لأنها أكثر هشاشة.
- الجزر - عدة قطع.
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة.
- من الضروري غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. نقطع كل رأس ملفوف إلى أربعة أجزاء. إزالة ساق وختم.
- صر الجزر على مبشرة خشنة. امزجيها في وعاء كبير وأضيفي الملح واهرسيها جيدًا حتى تفرز الخضار الكثير من العصير.
- نقل إلى قدر كبيرة. غطيها بطبق ووزنها في الأعلى.
- بعد يوم يمكنك أن ترى أن الفقاعات قد ظهرت. وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
القرنبيط المخلل: وصفات لكل ذوق
يعتبر الملفوف المحضر بهذه الطريقة مقرمشاً جداً نظراً لغياب الخل في الوصفة. وبعد بضعة أيام، ستبدأ الفقاعات في الاختفاء. الملفوف جاهز، يمكنك وضعه في الجرار وتقديمه.
مع البنجر لفصل الشتاء
وبالإضافة إلى مذاقه الرائع، يكتسب الطبق لوناً جميلاً بفضل عصير البنجر. مكونات:
- ملفوف أبيض - شوكة واحدة كبيرة.
- البنجر - واحدة كبيرة.
- الفجل - 3-4 جذور.
- الثوم - ثلاثة رؤوس.
- فلفل حار – 4 قطع.
- البقدونس - حفنة واحدة.
للتتبيلة:
- الماء – 4 لتر.
- ملح – 200 جم.
- سكر – 200 جم.
الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل جميل أيضًا - يجب غسل جميع الخضروات. قم بإزالة الأوراق الذابلة العلوية من الملفوف. قطع رأس الملفوف إلى عدة قطع متساوية. ليست هناك حاجة لقطع أو تمزيق. إزالة ساق.
- يُطحن الفجل جيدًا أو يُطحن في مفرمة اللحم.
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يقشر البنجر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نحضر وعاء عميق ونخلط فيه جميع الخضروات المذكورة أعلاه. أضف البقدونس المفروم جيدًا.
- القادمة تحتاج إلى إعداد ماء مالح. أضف المكونات المطلوبة إلى الماء المغلي وحركها.
- يجب سكب المحلول الملحي ساخنًا.
- يغطى بطبق كبير ويوضع تحت الضغط.
- يتم تحضير الطبق في غضون أسبوع. بعد ذلك، يمكن وضع الملفوف في مرطبانات وتقديمه.
يمكن تناول هذا الملفوف كأوراق كاملة أو إضافته إلى السلطات.
يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والمقرمش إذا قمت بتخميره عند اكتمال القمر، وكذلك عند اكتمال القمر.
هذه هي الأيام القمرية 6، 7، 13، 14، 15 و16 من شهر نوفمبر القمري.
تخليل الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر.
الوصفة 1.
ملفوف سريع الطبخ.
يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يُقطع إلى قطع. ضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. صب الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الملح (1-1.5 لتر من الماء) فيه. اترك الجرة في مكان دافئ لمدة يومين. ثم صفي القليل من المحلول الملحي وأذوب فيه نصف كوب من السكر ثم اسكبيه مرة أخرى في الملفوف واتركيه لمدة يوم واحد ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين والاستهلاك. من الجيد رش الملفوف بالجزر. مبشور على مبشرة خشنة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الملفوف العلوية. قم بتقطيع باقي الكرنب جيدًا، مع ترك القليل من أوراق الكرنب كاملةً، وستكون مفيدة لاحقًا. لذلك، قم بطحن الملفوف المبشور بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا للحساء). إذا أضفت الملح للمقبلات، أضف الكمون والتوت البري. ادفعيه بإحكام في الجرة، ثم غطيه بأوراق الملفوف المتبقية، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة - وضعي ثقلًا فوقه. يمكنك تناوله في اليوم الثاني أو الثالث.
الوصفة 2.
لجرة واحدة سعة 3 لتر
مكونات:
●1 رأس ملفوف كبير
●1 جزرة متوسطة
●1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
●ملح حسب الذوق
تحضير مخلل الملفوف:
نغسل الملفوف ونزيل الأوراق الخارجية. قطع إلى النصف وختم ناعما.
نضع كل هذا في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر ملحه لفصل الشتاء.
ثم اعجنها بيديك (مثل العجين) حتى يتحرر عصير الملفوف ويصبح الملفوف شفافاً. في الوقت نفسه، تحتاج إلى ملح الملفوف شيئًا فشيئًا - وهذا سيجعل هرسه أسهل وأسرع.
تذوق الملفوف طوال الوقت، وأضيف الملح حسب الرغبة - في النهاية، يجب أن يكون الملفوف أكثر ملوحة قليلاً من اللازم - ثم يختفي الملح عندما يحمض الملفوف.
لبدء عملية التخمير، أضيفي السكر قليلاً، حوالي ملعقة كبيرة لرأس الملفوف بالكامل.
يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.
انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون مستعدًا لوضعه في مرطبان - ليست هناك حاجة لهرس الجزر مع الملفوف - سيكون بلا طعم.
مزيج بعناية
عندما يتم وضع كل الملفوف، فمن الضروري ممارسة الضغط.
أستخدم غطاءًا عاديًا من النايلون كقمع - فهو يكفي تمامًا لمثل هذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة، لضغط الملفوف، سيكون عليك القيام بذلك أكثر من مرة، لأنه أثناء التخمير تتشكل غازات تميل إلى رفعه إلى الأعلى. بدون ضغط، سوف يتحول الملفوف إلى رخوة وناعمة، لكننا نريد أن يكون كثيفًا ومقرمشًا.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء، وحصلنا على جرة كاملة 3 لتر.
ولكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تصبها تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء، ولكن هذا ليس كل شيء!
وسيكون جاهزا فقط في ثلاثة أيام.
إجراءاتنا الإضافية هي:
ضع جرة الملفوف المملح في طبق أو كوب - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سينتهي على الطاولة. بالمناسبة، نضع جرة العصير الصغيرة جنبًا إلى جنب على الطاولة (كل شيء سوف يتخمر هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت، ستحتاج إلى تحريره في الصباح والمساء من الغاز المتكون - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة... ولكنها مقبولة، الشيء الرئيسي هو عدم تركها في الملفوف. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى اختراقه إلى الأسفل بسكين سميك - سترى وتشعر كيف يخرج الغاز.
في اليوم الأول سيكون هناك القليل منه، وفي اليوم الثاني سيكون هناك المزيد، وبحلول مساء اليوم الثالث، تنتهي عملية التخمير النشطة عادة، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - على في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.
عندما تثقبين الملفوف، عليك إزالة الغطاء، ثم إعادته إلى الجرة، لأنه سيكون بمثابة ضغط.
إذا كان هناك الكثير من العصير، صبه في الجرة.
بحلول مساء اليوم الثالث، سيتشكل عصير حامض في هذه الجرة، وسيكون لزجًا ولزجًا إلى حد ما - لا تنزعج، هكذا ينبغي أن يكون.
نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة، "نخرج" كل كبريتيد الهيدروجين منه، ونزيل "القمع"، ونسكب العصير من وعاء نصف لتر، ونغلقه بغطاء من النايلون ونضعه في الثلاجة للتخزين. .
هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية مخلل الملفوف في مرطبان لفصل الشتاء!
بالمناسبة، بعد يوم ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف، لذا لا يجب أن تسكب العصير من الجرة إذا لم يكن مناسبًا تمامًا، فقط اتركه في الثلاجة بجوار وعاء سعة 3 لتر، وبعد يوم أو يومين تضعه هناك، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.
الوصفة 3.
مملح الملفوف في دلو مطلي بالمينا.
نحن نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
●لـ 10 كيلو من الملفوف:
●200 - 250 جرام ملح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة:
500 غرام من الجزر المبشور أو المقطّع إلى شرائح رفيعة؛
●و/أو جذر كرفس واحد؛
●أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم؛
●أو 100-200 جرام من التوت البري؛
●كمون - حسب الرغبة.
تحضير:
يقطع الملفوف ويخلط بالتساوي مع ملح الطعام. لضمان التمليح المتساوي، ضع الملفوف في وعاء أوسع واتركه لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك، ضع الملفوف في دلو (مقلاة أو جرة)، وقم بضغطه بإحكام لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المزروع والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة التي تحميه من التلف. ضع فوقها قطعة نظيفة من القماش الأبيض، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام لوح بقطر مناسب) لوضع الوزن عليها. يمكنك استخدام جرة من الماء كقمع. بعد حوالي يوم، يجب غمر الشبكة (أو اللوحة) بمقدار 3-4 سم في العصير المنطلق من الملفوف.
عندما يتخمر الملفوف، تنطلق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات، تحتاج إلى ثقب الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا حادة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.
يصبح الملفوف جاهزًا خلال 15-20 يومًا، حسب درجة حرارة الغرفة.
ضع الملفوف النهائي في مرطبانات سعة 3 لتر وضعه في الثلاجة.
بعد إزالة الملفوف، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا، لأنه يفسد الملفوف الذي يُترك بدون محلول ملحي بسرعة ويفقد بعضًا من فيتامين سي الذي يحتوي عليه.
الوصفة 4.
قطف الملفوف إلى قطع.
تحضير:
نقطع الملفوف إلى قطع ونضعه في مرطبانات ونرش كل صف بالجزر المبشور على مبشرة خشنة والثوم المفروم. لجرة 3 لتر - 1 رأس ثوم. لا تحشو الملفوف كثيرًا!
يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح و 150 جرام سكر، 100 جرام خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات، 100 غرام زيت نباتي.
الوصفة 5.
ملفوف متبل بالخل.
لخمسة لترات من الماء البارد، خذ زجاجة واحدة من الخل وكوبين من السكر. 1.5 كوب ملح، جزر. قطع الملفوف إلى قطع، يمكنك تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضع في قدر أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط. ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم الملفوف المخلل كمقبلات وأطباق رئيسية.
عدة خيارات ممكنة لمخاليط مخلل الملفوف:
10 كيلوغرام من الكرنب، 25 غرام من بذور الكمون أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛
10 كجم من الكرنب، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 100 جرام من توت العرعر المجفف، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 - 500 جرام من الجزر، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 400 - 450 جرام من الجزر، 350 - 400 جرام من جذر الجزر الأبيض، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 200 - 250 جرام من الجزر، 150 - 200 جرام من البقدونس، الكرفس وجذور الجزر الأبيض، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 جرام من الجزر، 200 جرام من البصل، 25 جرام من الشبت أو بذور الكراوية، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الكرنب، 500 جرام من الجزر، 100 جرام من البصل، 3-4 أوراق غار؛
10 كجم من الكرنب، 500 جرام من التفاح، 25 جرام من الشبت أو بذور الكراوية، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 جرام من الجزر، 150 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 - 500 جرام من الجزر، 200 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 80 جرام من توت العرعر المجفف؛
10 كجم من الكرنب، 200 جرام من التوت البري (التوت البري)، 100 جرام من الجزر، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 200 جرام من التوت الأحمر، 300 - 500 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
الوصفة 6.
الملفوف "النمط الجورجي".
مكونات:
● 1 رأس متوسط الحجم من الملفوف الأبيض الطازج؛
● 1 مائدة بنجر؛
● 1 فلفل أحمر حار؛
● 4 فصوص من الثوم؛
● 100 غرام من الكرفس الأخضر؛
● الخل حسب الذوق.
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 لتر من الماء.
تحضير:
نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة، والبنجر إلى شرائح رفيعة، ويقطع الكرفس والفلفل.
ضعي كل شيء في طبقات ورشي الثوم المفروم.
صب في محلول مغلي من الملح والماء والخل، والذي يجب أن يغطي الخضروات بالكامل.
ضعيها في مكان دافئ لمدة يومين ثم ضعيها في الثلاجة.
لسوء الحظ، لا يمكن تخزين الملفوف المحضر وفقا لهذه الوصفة لفترة طويلة.
الوصفة 7.
ملفوف العيد.
مكونات:
● 4 كيلو ملفوف؛
● 8-12 فصوص من الثوم؛
● 250 - 300 جرام بنجر.
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
● 2 ملعقة كبيرة ملح غير مكتملة؛
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
● 8 حبات فلفل؛
● 4 أوراق غار؛
● ½ ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح.
تحضير:
قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء المينا، بين قطع الكرنب، ضعي البنجر الخام المقطع إلى قطع والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
غلي الماء المالح من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يُرفع عن النار ويُضاف خل التفاح. صب الماء المالح على الملفوف. قم بتغطية المقلاة بغطاء. بعد 4-5 أيام، الملفوف جاهز.
هل تريد فجأة تناول الملفوف المملح اللذيذ؟ هل قررت أن تفاجئ أحبائك بمقبلات جديدة، هل تحب الملفوف الطازج المملح والمقرمش؟ هذا يعني أنك بحاجة إلى قراءة عدة وصفات للتخليل السريع للملفوف، أو اختيار الوصفة التي تفضلها، أو عدة وصفات في وقت واحد. وابدأ بالطهي! كيف نملح الملفوف بطريقة سريعة حتى يصبح صحيًا ولذيذًا وأصليًا؟ خذ المكونات الضرورية وابدأ في الطهي الآن. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات. يرجى ملاحظة: لا ينصح بتناول وجبة خفيفة باستخدام الخل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو أمراض الكبد أو اتباع أي نظام غذائي. حاول الجمع بين الذوق والفائدة، واستمتع بالوجبة الخفيفة، ولكن لا تضر بصحتك. هناك خيارات رائعة بدون الخل.
الملفوف فقطيمكن تقديم وصفة مثيرة للاهتمام لعشاق وجبة خفيفة مصنوعة من الملفوف وحده دون أي إضافات. لن تمتزج النكهات، ستتمكن من الاستمتاع بجميع نكهات الملفوف. سوف تحتاج:
- 1 رأس ملفوف متوسط الحجم؛
- ماء – 1 لتر
- ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- القليل من الشبت الجاف (يُنصح باستخدام "العناقيد الزهرية" الكاملة مع البذور بدلاً من مسحوق الشبت).
- يجب تقشير الملفوف بعناية من الأوراق العلوية وتقطيعه إلى عدة أجزاء وإزالة الساق. صحيح أن بعض خبراء الملفوف والجذع يأكلونه بسرور، ولكن إذا كنت لا تأكله عادة، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الساق يمكن أن يعطي مرارة غير مرغوب فيها.
- نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بحيث يشبه الشعيرية. قطع بعض القطع، ما يقرب من 1/6 من الملفوف بأكمله، إلى شرائح أوسع. نتيجة لذلك، سينتهي بك الأمر مع نوع من "طبق الملفوف": ستختلف القطع ذات العرض المختلف في الذوق، والشرائح العريضة مقرمشة بشكل أفضل وأقل ملوحة قليلاً.
- بعد قطع كل الملفوف، تأكد من الضغط عليه بالملح الناعم مباشرة على الطاولة. يجب أن يبدأ الملفوف في إطلاق العصير. بعد ذلك، قم بتكوين شريحة منه على الفور وقم بضغط الكتلة قليلاً.
- ضع بضعة أغصان من الشبت في الجرة، لكن ليس كثيرًا، وإلا سيصبح المحلول الملحي مرًا. يكفي فرعين أو ثلاثة فروع متوسطة.
- غلي الماء مع الملح.
- ضع كل ملفوفك في الجرة، لكن لا تحزمه بإحكام شديد، وإلا فلن ينقعه المحلول الملحي جيدًا.
- صب الماء المالح المغلي فوق الملفوف.
- أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي عادي واتركها لمدة 3-5 ساعات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في الحصول على ملفوف ناعم جدًا، كما هو الحال بعد التخليل طويل الأمد، يمكنك الانتظار لمدة 6 ساعات. ولكن إذا كنت تحب الملفوف المقرمش والأكثر كثافة والعصير، فهذا يكفي للحفاظ على الجرة لمدة 3 ساعات فقط.
نصيحة
أولاً، جرب بعض الكرنب من مرطبان. إذا بدا لك أن هذا ليس ما تحتاجه بعد، فما عليك سوى ترك الجرة لبعض الوقت. سوف يتغير الطعم والاتساق تدريجيا. من خلال التحقق من نضج الملفوف كل نصف ساعة أو نحو ذلك، يمكنك بسهولة تحديد الوقت الأمثل ليصبح الملفوف بالطريقة التي تريدها. اكتبها بحيث يمكنك دائمًا إضافة هذه الكمية من الملفوف بالضبط.
وصفات للطبخ السريع للملفوف المملح
لتملح الملفوف بسرعة، ما عليك سوى إضافة القليل من الملح وسكب محلول ملحي مغلي فوق الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام الخل، فلن يصبح ملفوفك مالحًا فحسب، بل مخللًا أيضًا. في أي من الوصفات، يمكنك إزالة الخل، لكن ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى حوالي ثلث الملح الإضافي.
ملفوف مع جزر
سوف تحتاج:
- الملفوف - 1 رأس؛
- لتر من الماء
- الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
- حوالي 1 ملعقة زيت نباتي؛
- زعفران؛
- ملح جيد؛
- الشبت.
- جزرة واحدة متوسطة الحجم.
- قطع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة. إزالة ساق.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح.
- تحضير محلول ملحي باستخدام الخل والسكر والملح والزيت والماء.
- ضعي القليل من الشبت والزعفران في قاع الجرة للحصول على النكهة.
- يقطع الملفوف ناعما.
- نعصر الملفوف ونملحه قليلاً بالملح الناعم.
- اخلطي الكرنب مع الجزر واعصريه مرة أخرى.
- اغلي المحلول الملحي.
- املأ الجرة بالجزر والملفوف.
- صب الماء المالح المغلي على الخضار.
- اترك الملفوف للملح لمدة 4-6 ساعات.
الملفوف الأبيض والأحمر مع البنجر
خذ المكونات التالية:
- رأسين من الملفوف - الأبيض والأحمر؛
- حبتان من البنجر متوسطة الحجم؛
- ثلاث جزرات صغيرة؛
- لترين من الماء
- 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- 2 فصوص من الثوم؛
- الخل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- ملح جيد؛
- 2 ملاعق سكر
- الشبت.
- أوراق الكشمش الأسود.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قطع رؤوس الملفوف وإزالة السيقان.
- قسّم قطع رأسي الملفوف إلى قسمين متساويين.
- قم بتمزيق نصف الكرنب المتوفر جيدًا حتى يشبه الشعرية الرقيقة والنصف الآخر أكبر قليلاً. بهذه الطريقة سيصبح الطعم أغنى وأكثر أصالة، كما لو كنت تستخدم أربعة أنواع من الملفوف بدلاً من اثنين.
- نعصر الملفوف برفق مع الجزر ونضيف الملح الناعم.
- يجب أولاً تقشير البنجر والجزر ثم تقطيعهما أو بشرهما على مبشرة خشنة. المقبلات التي يتم فيها تقطيع بعض الخضار وبعضها مبشور ستبدو غير عادية.
- سحق الثوم أو ابشره على مبشرة ناعمة.
- ضعي أوراق الشبت والكشمش في قاع الجرة.
- تحضير محلول ملحي من الزيت والخل والملح والسكر.
- ضعي طبقة واحدة من الكرنب مع الجزر في قدر، ثم ضعي طبقة من البنجر والثوم، ثم غطي البنجر بطبقة ثانية من الكرنب والجزر.
- اغلي المحلول الملحي في مقلاة أخرى ثم اسكبيه فوق الملفوف. قم بتغطية الجزء العلوي من الكتلة بدائرة ولوحة واضغط لأسفل بالوزن. يُنصح بالتأكد من ضغط الكتلة جيدًا.
- بعد مرور 1.5 ساعة، انقلي الخليط إلى وعاء. اترك لمدة 3-5 ساعات أخرى.
يمكن وضع الثوم في الملفوف في فصوص صغيرة كاملة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك ملح الملفوف والبنجر، لكن لا تضيف الجزر أو الثوم. الزعفران سيجعل الطعم أكثر دقة. من الجيد إضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار إلى الملفوف المملح. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا ستظهر المرارة. تكفي 2-4 حبات من الفلفل، وورقة واحدة صغيرة من ورق الغار. بالعافية!
يوصى بملح هذه الخضار لفصل الشتاء في الصيف. يتم تخزين الملفوف مع رؤوس الملفوف في مرطبانات زجاجية. إنه سهل التحضير. الوصفة بسيطة للغاية، وإذا اتبعتها، يمكنك بسرعة تحضير مخلل لذيذ جدًا، والذي يمكنك الاستمتاع به بالشوكة في موسم البرد.
ستكون هناك حاجة إلى المنتجات التالية لهذا:
- حوالي 3 كجم من الملفوف الأبيض (1 كجم من الخضار يوضع في وعاء سعة 1 كجم).
- ورق الغار (عدة أوراق).
- البهارات، ويفضل البازلاء (ليست ضرورية، ولكن إذا كنت تريد طبقًا أكثر بهارات، فلا يمكنك الاستغناء عن الفلفل).
- ملعقتان كبيرتان من السكر والملح (لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود).
- الماء للمحلول الملحي (3 كجم من الخضار تحتاج إلى 1.5 لتر من الماء).
تتضمن وصفة الطبخ العناصر التالية:
- سيتم طهي الملفوف في محلول ملحي، لذلك عليك تحضيره أولاً. يذوب الملح والسكر في قدر مع الماء المغلي. بعد ذلك يجب تركه ليبرد.
- تُقشر الخضار من الأوراق العلوية وتُقطع إلى شرائح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطعها إلى قطع صغيرة. لجعلها مقرمشة، يمكنك رشها بخفة بالخل وإضافة القليل من الملح.
- بعد ذلك، يمكنك البدء في ضغط الخضار المقطعة في مرطبانات، لكن لا ينبغي أن تكون متحمسًا للغاية، لأنك تحتاج إلى ترك مساحة للسائل. ثم يوضع الفلفل في الجرة.
- من الأفضل صب محلول ملحي ساخن فوق الخضار التي تم تحضيرها مسبقًا ولكن لم يتح لها الوقت حتى تبرد. يجب عليك بالتأكيد تجربة التتبيلة قبل صبها. أولاً للتأكد من أنها ليست باردة، وثانياً للتحقق من طعمها الحلو والحامض. إذا لم يكن الطعم غنيا بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة المزيد من التوابل.
- كم من الوقت يجب أن ينقع الملفوف؟ الجواب: يوم أو يومين. في أي حال، يجب أن يتم غرسه لمدة 24 ساعة على الأقل. فقط بعد ذلك يمكن طي العلب.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء (فيديو)
تخليل الملفوف والجزر في المنزل
ربما تكون هذه أبسط وصفة كلاسيكية للمخللات الصيفية. تنتج طريقة التحضير هذه سلطة مقرمشة لذيذة مع الجزر والملفوف يمكن تناولها في أي وقت من السنة.
لائحة البقالة:
- الملفوف (من 2 إلى 3 كجم).
- عدة جزر كبيرة (يجب أن يكون هناك ملفوف في هذه السلطة أكثر من الجزر).
- فلفل أسود (بازلاء).
- السكر والملح (1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما).
- القليل من الخل.
يمكنك أيضًا تحضير هذه السلطة مع البنجر.
تحضير:
- أولا، تحتاج إلى غسل وتقشير الخضروات. لا ينصح بتقطيعها إلى قطع كبيرة كبيرة. من الأفضل استخدام محضرة الطعام لطحنها. ولكن إذا لم يكن هناك، فيمكنك استخدام مبشرة.
- الآن عليك أن تأخذ حاوية منفصلة وتسكب فيها الخضار المقطعة وتخلطها مع البهارات والخل.
إذا كنت لا تخطط للفة السلطة في الجرار، فيجب تغطية الحاوية بالشاش. يتم غرس الخضار لمدة يوم، وبعد ذلك تحتاج إلى التعبير عن السائل. هذا يختتم التحضير.
كيفية مخلل قطع الملفوف؟
مكونات:
- الكرنب (يوصى بتناول الكرنب).
- الملح (بضع ملاعق).
- سكر (نصف كوب).
- جزرة.
- الشمندر.
- زيت نباتي (نصف كوب).
- الخل (نصف كوب).
- الثوم (عدة رؤوس).
تحضير:
- يجب غسل الملفوف وتقطيعه إلى قطع مربعة كبيرة. يجب عليك أن تفعل الشيء نفسه مع الخضروات الأخرى والبنجر والجزر.
- ثم يتم تحضير المحلول الملحي. تذوب البهارات في وعاء من الماء المغلي.
- توضع الخضار بإحكام في قاع الجرار الزجاجية. يمكن تقطيع الملفوف مع الثوم مسبقًا. إذا لم يتم ذلك، فينبغي تقطيعها جيدًا ووضعها مع الخضار الأخرى.
الآن يُسكب المحلول الملحي المبرد والزيت والخل في الجرة. هذه هي المرحلة الأخيرة من التحضير.
كيفية ملح الملفوف مع التفاح؟
التفاح يصنع سلطة مذهلة! إذًا، ما هي الأطعمة التي يجب عليك تحضيرها؟
- الملفوف الأبيض.
- جزرة.
- تفاح.
- الفلفل.
- ورق الغار.
ويجب تناول الخضار والفواكه بنسب متساوية. الكمية القياسية لهذه المكونات هي نصف كيلو جرام لكل منها.
الآن يمكنك البدء في التمليح:
- يجب تقطيع التفاح والجزر والملفوف باستخدام محضرة الطعام. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ مبشرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع التفاح إلى مكعبات بدلاً من بشره. بهذه الطريقة، سوف يتدفق منها كمية أقل من العصير وسيكون للسلطة طعم حلو.
- الآن يمكنك البدء في ضغط الخليط في الجرار. الطبقة الأولى هي الملفوف والجزر، والثانية هي التفاح. يجب وضع ورقة غار واحدة في كل حاوية.
- يجب أن يتخمر العصير في الجرة لمدة 7 أيام على الأقل. يوصى كل يوم بثقب محتويات الجرة باستخدام سيخ خشبي أو عود ثقاب طويل حتى تتسرب الغازات المتكونة أثناء التخمير.
في اليوم الثامن ستكون السلطة جاهزة. يمكنك تخزينه في الثلاجة.
أي ملفوف من الأفضل اختياره للتخليل؟
السؤال: "أي ملفوف يجب أن أختار للتخليل؟" يقلق العديد من ربات البيوت اللاتي لا يرغبن في فقدان ماء الوجه. الجميع يريد صنع مخللات لذيذة من هذه الخضار، لذلك من المهم فهم قواعد اختيارها.
لماذا؟ نعم، لأنه بهذه الطريقة سيصبح الطبق قويًا وذو بنية محفوظة. يقع الاختيار القياسي على مجموعة "سلافا"، وهي خضروات بيضاء. إنه يصنع مخللًا شتويًا جيدًا.
كيفية اختيار الملفوف المناسب؟
- أول شيء يجب عليك الانتباه إليه قبل شراء هذه الخضار هو رأسها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون فضفاضة! عند الضغط عليه، يجب أن ينكسر رأس الملفوف قليلاً. هذا مؤشر على نضارة الخضار.
- تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى الساق. يجب أن تكون كثيفة والعصير.
سيكون للملفوف الطازج دائمًا أوراق خضراء بالقرب من الرأس.
وصفة سريعة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء
ماذا تعني عبارة "الوصفة السريعة"؟ رد: هذه أسرع طريقة للطبخهناك طريقة لتخليل الملفوف وسيتم وصفها أدناه.
منتجات للوصفة السريعة:
- الملفوف الأبيض.
- الملح والسكر.
- ماء.
- خل.
عملية الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يتضمن التحضير إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وغسله. ثم يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة لرميها في المعالج وتقطيعها. الخيار البديل: ابشر الخضار باستخدام مبشرة متوسطة الحجم.
- يجب رش كتلة الملفوف بالخل. الآن يمكنك صنع ماء مالح.
- نذوب البهارات في وعاء من الماء المغلي. يمكنك أيضًا إضافة ورق الغار.
يوضع الملفوف في مرطبانات زجاجية معقمة ويمتلئ بالمحلول الملحي. يمكنك لف البرطمانات على الفور تقريبًا، دون انتظار أن يبرد التتبيلة.
الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء (فيديو)
مع القليل من الجهد في الصيف، يمكنك إسعاد نفسك وعائلتك بتحضير لذيذ في الشتاء. بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يحتوي هذا المستحضر على كنز كامل من الفيتامينات المفيدة التي ستدعم الجسم وتساعده على مقاومة فيروسات الشتاء القاسية.
مقالات حول هذا الموضوع
