بيت حَلوَى

النقانق الخاصة. سجق منزلي. النقانق الأوكرانية محلية الصنع - فخر المضيفة

بعد مشاهدة البرامج التلفزيونية الاتهامية حول الجودة غير المرضية للمنتجات التي تنتجها الشركات المصنعة عديمة الضمير ، يفكر كل منا في التحول إلى المنتجات الطبيعية. لا يمكن حتى مقارنة الأطباق التي تم إنشاؤها في مطبخك من حيث الجودة بنظرائها الصناعيين - لا يوجد مقارنة! دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي النقانق محلية الصنع ، وصفتها بسيطة ، والمنتجات آمنة للصحة ولذيذة ورائحة. بمجرد تذوق منتجات اللحوم من إنتاجك الخاص ، لن تهرب إلى المتجر للحصول على جزء من المنتجات "الورقية"!

لا تختلف وصفات صنع النقانق محلية الصنع عمليًا من حيث التكنولوجيا ، والاختلافات فقط في المكونات. يمكنك طهي لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الخنزير ولحم البقر السجق. يمكن الحصول على نسخة ممتازة من هذه المنتجات على أساس لحم الدجاج والكبد ومخلفاتها الأخرى ، مع إضافة الحنطة السوداء وغيرها من الحبوب والفطر والخضروات. في الواقع ، أي منتج مناسب تمامًا للحشو!

ربما تساءلت عن كيفية طهي النقانق محلية الصنع؟ بسهولة! نشتري أغلفة طبيعية (يتم تنظيفها جيدًا وأمعاء لحم الخنزير المغسولة) ونملأها باللحم المفروم ، ونضع ضمادات كل 10-30 سم ، ونقلي المنتجات الناتجة ونخبزها حتى تنضج في الفرن! يمكنك طهي النقانق في الميكروويف ، أو طباخ بطيء أو جعلها غذائية في غلاية مزدوجة.

سيكون طعم النقانق في المنزل سحريًا إذا اتبعت نصيحتنا:

عن طريق اختيار اللحوم

اختر لحم الضأن مع عروق ناعمة - تتحدث الأوردة الرخوة عن رقة اللحم ، وبالتالي ، العصير والمذاق الممتاز للسجق المستقبلي.

عند اختيار لحم الخنزير ، انتبه إلى شحم الخنزير الذي ينتمي إلى نفس الحيوان: يشير الجلد الرقيق والذوق اللطيف ورائحة شحم الخنزير إلى نوعية جيدة من اللحوم.

بهارات

من الأفضل تتبيل النقانق محلية الصنع مع التوابل الطازجة - في هذه الحالة ، يكتسب الطبق رائحة خاصة وخصائص الذوق.

حول عصارة المنتجات

تعتمد العصارة على جودة اللحوم والمواد المضافة. على سبيل المثال ، إذا كان المكون الرئيسي للنقانق هو الكبد ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار زمن القلي للكبد. يجب أن تعرف كيف تقلى نقانق الكبد: بمجرد أن يخبز الدم ويتوقف السائل الوردي عن الظهور ، يكون الطبق جاهزًا!

الشرط الثاني المهم هو المكملات. على سبيل المثال ، يضيف شحم الخنزير أو الكريمة الحنان والعصير إلى النقانق محلية الصنع.

حول ثقب القشرة

الشرط الضروري هو عمل عدة ثقوب في كل جزء ممتد ، ولكن لا ينبغي للمرء أن يكون متحمسًا للغاية هنا ، وإلا فإن عصارة اللحوم ستتدفق وسيصبح المنتج النهائي جافًا بعض الشيء.

الآن سنطبخ النقانق محلية الصنع ، الوصفة التي سننظر فيها بالتفصيل. لنأخذ وصفة طبخ كلاسيكية نستخدم فيها لحم البقر ولحم الخنزير وشحم الخنزير ومجموعة من البهارات والتوابل.

النقانق محلية الصنع "طعمها ليس أفضل!"

مكونات

لحم الخنزير العجاف- 1.5 كجم + -
شحم الخنزير الطازج - 0.5 كجم + -
لحم البقر)- 1 كجم + -
- 2 رؤوس + -
— 5-6 فصوص (أو حسب الرغبة) + -
- 1 ملعقة صغيرة + -
البهارات المطحونة طازجة- 1 ساعة ل. + -
كزبرة مطحونة طازجة — عدد قليل من البازلاء + -
كمون - 0.5 ملعقة صغيرة + -
أي توابل - حسب الرغبة + -
كونياك - 3/4 كوب + -
أمعاء لحم الخنزير ، جاهزة- 4 أمتار + -

طبخ

1. قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو مرر في مفرمة لحم بمفرمة كبيرة مرة واحدة. في نقانق اللحم محلية الصنع ، يجب أن تشعر بقطع منفصلة ، وبالتالي لا يزال من الأفضل تقطيعها بسكين. يمكن طحن سالو في مفرمة اللحم ، وكذلك الثوم والبصل.

2. نخلط جميع المكونات جيداً ونضيف الملح والبهارات والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والبهارات والكونياك. مرة أخرى ، امزج كل شيء بعناية بيديك.

3. نبدأ بحشو الأمعاء بلحم السجق المحضر. إذا كان هناك مرفق خاص لمطحنة اللحم لصنع النقانق في المنزل ، فنحن نستخدمها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسنستخدم الوسائل المرتجلة.

* نصيحة الطباخ
يمكننا استبدال فوهة النقانق محلية الصنع بمطحنة اللحم دون فقدان جودة المنتج النهائي بزجاجة ماء بلاستيكية عادية (1.5 أو 2 لتر). لقد قطعنا قاعها بمقدار 2/3 من الارتفاع ، وتركنا ما يشبه القمع برقبة.
نضع أحد طرفي أمعاء الخنزير (الغلاف المستقبلي لمنتجاتنا) على الرقبة ، ونربط الطرف الآخر في عقدة أو نسحبه بإحكام بخيط قوي.
الحساب كالتالي: نصف متر من الأمعاء - سجق واحد "حدوة الحصان".

1. نبدأ في طهي النقانق محلية الصنع: نضع الأمعاء المغسولة على الفوهة (أو عنق الزجاجة) ، ونضمد نهايتها الحرة ونحشوها باللحم المفروم ، وندفعها إلى الأمعاء. للسماح للهواء الذي يدخل الأمعاء بالخروج ، نثقبه في عدة أماكن باستخدام عود أسنان كل 5-7 سم.

فارق بسيط آخر مهم: نحاول عدم حشو الغلاف بإحكام شديد في مكان واحد ، فنحن نحرك اللحم على طول حجم الأمعاء بالكامل في الوقت المناسب ، وإلا فسوف ينفجر.

بعد الانتهاء من الحشو ، نربط الطرف الثاني من الغلاف بخيط أو عقدة قوية ونربط الأطراف المقابلة للقشرة بخيط.

2. نستمر في طهي النقانق في المنزل عن طريق قليها في مقلاة حتى تصبح قشرة جميلة. بعد ذلك ، نضع منتجات اللحوم لدينا على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز ونخبزها في درجة حرارة متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.

يا لها من علاج لذيذ! وعلى الرغم من أن تصنيع منتجات اللحوم هذه في المنزل يستغرق بعض الوقت ، إلا أن طعم ورائحة النقانق محلية الصنع ، التي فحصنا وصفتها ، لا يمكن مقارنتها بمنتج المصنع!
والطعم والرائحة ومؤشرات السلامة للصحة - كل شيء مختلف تمامًا!

المزيد والمزيد من الناس اليوم يقتربون بوعي من اختيار المنتجات في نظامهم الغذائي. تأتي منتجات اللحوم الصناعية على رأس قائمة الأطعمة التي يوصي خبراء التغذية باستبعادها من القائمة. لكن لا يمكن للجميع رفض السندويشات لتناول الإفطار. لذلك ، يتساءل العديد من ربات البيوت: كيف تصنع نقانقًا منزلية الصنع في المنزل من أجل إرضاء تفضيلات أفراد الأسرة وفي نفس الوقت رعاية صحتهم.

اتضح أن أنواعًا مختلفة من النقانق محلية الصنع ليست صعبة التحضير ، علاوة على ذلك ، من خلال صنع هذا المنتج بنفسك ، يمكنك ضبط محتوى الملح واستخدام أنواع اللحوم والتوابل حسب ذوقك.

تُصنع النقانق المقلية الكلاسيكية من لحم الخنزير ، ولكن يمكنك دائمًا استبدالها بلحم العجل أو الدواجن أو استخدام عدة أنواع من اللحوم في نفس الوقت ، مما يصنع وصفتك المثالية.

مكونات:

لحم الخنزير الدهني (إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضف شحم الخنزير) - 5 كجم ؛
أمعاء لحم الخنزير المحضرة
الثوم - 2-3 رؤوس ؛
ملح - 100 جم ؛
بهارات (أسود ، بهارات ، فلفل أحمر ، جوزة الطيب ، كزبرة ، بابريكا).

طبخ:

نقطع اللحم والدهن إلى قطع طولها 0.5-1 سم (يمكنك طحنها في مفرمة اللحم).

يقشر الثوم ويقطع ناعما.
يُملح اللحم ويُضاف الثوم والتوابل المختارة ويُمزج جيدًا.

غطي اللحم بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. فيكون اللحم مملح ومشبع برائحة البهارات.
لتكوين المنتج ، من الأفضل استخدام فوهة خاصة لمطحنة اللحم. لا تحشو أمعاء الخنزير بإحكام شديد ، محاولًا توزيع قطع الدهن واللحوم بالتساوي.

لف النقانق على شكل حلزونات (حلقات) واربطها بخيط قطني مثل السوسن. لذلك من الملائم غليان النقانق وقليها.

نضع النقانق في شكل حراري مدهون بالزيت. قم بوخز القشرة في عدة أماكن حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية أثناء الطهي.

طبخ

يُسكب الماء في قدر كبيرة أو مرجل ويُغلى. ضعي حلقة من السجق بحذر في المقلاة واطهيها من الغليان لمدة 3-5 دقائق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن تنفجر النقانق.
اسلقي كل النقانق واحدة تلو الأخرى.

بعد الطهي ، أخرجي النقانق واتركيها تبرد وتجف.

القلي

سخني الفرن إلى 200 درجة واطهي لمدة 30 دقيقة.

اقلب النقانق على الجانب الآخر حتى يصبح كل شيء بنيًا بشكل متساوٍ ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى (ربما أكثر من ذلك بقليل ، انظر عندما يظهر أحمر الخدود الذهبي - ثم يتم ذلك!)

بعد أن يصبح السجق جاهزًا ، لا يمكنك قطعه على الفور حتى لا يتدفق كل العصير. يمكنك فقط المحاولة في غضون ساعة. ثم قم بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.

إذا كنت قد صنعت الكثير من النقانق محلية الصنع في المنزل ولم تأكلها خلال مدة الصلاحية المحددة ، فيمكنك تجميدها. لكن التجميد موصى به فقط في الحالات القصوى ، لأن. الطعم باهت بعض الشيء.

في القرى ، كانت النقانق توضع في أطباق خزفية وتُملأ بشحم الخنزير. لذلك تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.

يمكن تبسيط هذه الوصفة عن طريق إزالة وقت طهي النقانق ، والذي سيستغرق 20 دقيقة أطول لينضج في الفرن.

ثاني أكثر وصفة شهية للحوم محلية الصنع تحتوي على الكبد - وهو منتج صحي بشكل لا يصدق. باستخدام كمية أقل من الثوم والملح ، بدون استخدام التوابل ، يمكنك تكييف الوصفة لأغذية الأطفال.

فيما يلي وصفة بسيطة لكيفية عمل حشيشة الكبد في المنزل في غضون ساعات قليلة.

مكونات:

1 كغم من منتجات اللحوم (كبد البقر ، شحم الخنزير ، لحم البقر / لحم العجل) ؛
½ رأس ثوم
أمعاء لحم الخنزير المحضرة
البهارات (الأسود والبهارات والفلفل الأحمر وجوزة الطيب والكزبرة والبابريكا) ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

يُطحن كبد البقر في محضر الطعام أو مفرمة اللحم.
اسلقي كل اللحم: دهن لمدة 5 دقائق. من لحظة غليان الماء ، يُطهى لحم العجل لمدة 15 دقيقة ، لحم البقر - 20 دقيقة.
يبرد اللحم ويقطع مع الثوم المقشر.
اخلطي الكبد واللحوم والملح وأضيفي البهارات المختارة.
حشو الأمعاء باللحم المفروم الناتج.
اطهي النقانق على نار معتدلة لمدة 50 دقيقة.
يبرد المنتج النهائي ويخزن في الثلاجة.

تعتبر سلطة أوليفييه سمة لا غنى عنها لجدول العام الجديد في روسيا ، ومكونها الإلزامي هو نقانق الطبيب. خاصة بالنسبة لهذه السلطة ، بالإضافة إلى السندويشات اللذيذة فقط ، هناك طريقة لصنع النقانق المسلوقة محلية الصنع في المنزل.

مُجَمَّع:

لحم الخنزير الدهني - 1.3 كجم (أو 1 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهون و 300 غرام من الدهون) ؛
بصل - 3 قطع ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل (الفلفل الأسود وجوزة الطيب وغيرها حسب الرغبة) ؛
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيس الخبز أو فيلم التشبث.

طبخ:

يُحضّر لحم الخنزير المفروم ناعماً (يُضاف شحم الخنزير إذا لزم الأمر) والبصل والثوم. إذا تُرك جزء من اللحم مقطوعًا إلى مكعبات صغيرة ، تحصل على نقانق لحم الخنزير. يمكنك أيضًا تقطيع جزء من الدهن جيدًا للحصول على نقانق مسلوقة من النوع "الهواة".
نضيف البيض إلى اللحم المفروم ونخلط جيداً.
يضاف الملح والبهارات والجيلاتين والزيت النباتي ؛ يعجن الكتلة جيدًا ، ويوزع التوابل.
ضعي اللحم المفروم في كيس وشكل لفة ، واسحبيها بخيوط ، متراجعة بمسافة متساوية.
يعد وضع اللحم المفروم بإحكام في ورق التغليف أكثر صعوبة. من اللفافة ، تحتاج إلى فصل قطعة مربعة من الفيلم ، ووضع اللحم المفروم على شكل نقانق في المنتصف ، ولفه بإحكام بفيلم وربط الأطراف على كلا الجانبين.
اغلي منتج النقانق لمدة ساعتين في قدر كبير بحيث يغطي الماء رغيف النقانق ، على نار خفيفة ، مع الحفاظ على الغليان. إذا تم طهي النقانق في فيلم ، يتم طهيها لمدة لا تزيد عن ساعة ، حيث يتضح أنها أصغر بكثير.
بعد انقضاء وقت الطهي ، برد المنتج دون تفريغ العبوة لمدة 6 ساعات على الأقل.

يمكنك طهي نقانق الطبيب المصنوعة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة في طباخ متعدد (وضع "Stewing") ، بينما تحتاج إلى صب الماء الساخن في وعاء الطهي المتعدد. من المريح طهي النقانق المسلوقة باستخدام جهاز أسطواني خاص مع أغطية على الينابيع - صانع لحم الخنزير.
يمكن تكييف الوصفة للطهي في الفرن. للقيام بذلك ، لف كيس الخبز المحشو باللحم المفروم في 2-3 طبقات من رقائق الألومنيوم. اخبز النقانق لأول 15 دقيقة عند 190 درجة ، و 30 دقيقة أخرى عند 150 درجة ؛ ثم حرر عصا السجق من ورق الألومنيوم ، وأضف القليل من الماء إلى صينية الخبز واطهيها لمدة 10 دقائق.
لإعطاء السجق المسلوق محليًا صبغة وردية لطيفة ، يتم استخدام عصير الشمندر الخام ، وتضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الكحول أو الفودكا إلى اللحم المفروم كمثبت للون.

تستغرق عملية تحضير الأطعمة الشهية المجففة منزلية الصنع شهرًا على الأقل - لكن الانتظار يستحق ذلك. والنتيجة هي منتج ، يمكنك التأكد من جودته تمامًا ، والذوق ليس فقط أقل شأنا ، ولكنه متفوق على العديد من عينات الإنتاج الصناعي.

من الأفضل تناول تحضير المنتجات المجففة في موسم البرد.

مُجَمَّع:

اللحوم - 1 كجم ؛
كونياك - 1 ملعقة صغيرة ؛
حمض الأسكوربيك - 0.5 جم ؛
أمعاء لحم الخنزير المحضرة
ملح - 35 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
توابل حسب ذوقك (على سبيل المثال ، فلفل أسود ، جوزة الطيب).

طبخ:

لتحضير النقانق الجافة غير الدهنية ، يوصى باستخدام مزيج من اللحوم الخالية من الدهون (لحم البقر ولحم الخنزير 2: 1) و من حجم الدهون.

تقطع اللحوم والدهون إلى قطع لا يزيد حجمها عن فم مفرمة اللحم.
يُملح اللحم ويُتبل بالتوابل ويُضاف الكونياك ويُمزج ويُغطى بالشاش أو القماش ويُوضع في الثلاجة.
ضعيه في الثلاجة لمدة 6-7 أيام مع التحريك يومياً. يتم تحديد مدى استعداد اللحم من خلال اللون الداكن وزيادة الكثافة.
قم بإزالة أجزاء كبيرة من التوابل (على سبيل المثال ، أوراق الغار ، إذا تم استخدامها) ، قم بالمرور عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
أضف حمض الأسكوربيك. إذا كانت سائلة في أمبولات ، فقط اسكبها في اللحم المفروم. إذا كانت هذه أقراص ، فقم بطحنها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي إلى مسحوق ، ثم قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الماء. يعجن اللحم المفروم بحمض الأسكوربيك جيداً.
حشو الأمعاء بإحكام باللحم المفروم ، وتشكيل النقانق ، وثقب الغلاف لإزالة الهواء.
علق السجق أو ضعه تحت الضغط في الثلاجة لينكمش. تأكد من عدم وجود هواء ، اخترق القشرة بشكل دوري.
بعد أسبوع ، ستصبح النقانق أكثر كثافة - حان الوقت لتجفيفها في الظل وبدون مسودات ، على سبيل المثال ، على الشرفة. تستغرق العملية حوالي أسبوعين ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +10 درجات (إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، اتركها في الثلاجة خلال النهار). استمر من حين لآخر في عمل ثقوب في القشرة لإزالة الهواء. تصبح النقانق جاهزة عندما تصبح أخف بمقدار ربع الوزن الأولي.

وصفة فيديو عن طريقة عمل النقانق في المنزل

مهما كانت الوصفة المستخدمة ، فإن النقانق المصنوعة منزليًا ستؤدي بالتأكيد إلى موافقة الأسرة المجتمعين على الطاولة. ليس من المخيف تقديم منتج محلي الصنع للأطفال ، ومن غير المرجح أن يرغب البالغون ، بعد أن جربوه مرة واحدة ، في العودة إلى شراء منتجات اللحوم المصنوعة في المصنع.

يتذكر كبار السن جيدًا أوقات الندرة ، عندما كان اختيار المنتجات صغيرًا جدًا ، وكان من الممكن شراء نقانق جيدة ، على سبيل المثال ، فقط عن طريق الصدفة أو عن طريق التعارف. الآن حتى أكثر متاجر البقالة تواضعًا لديها دائمًا عدة أنواع من النقانق. ومع ذلك ، فإن منتجك "الخاص بك" ، المصنوع في المنزل ، يبدو دائمًا ألذ وأكثر إرضاءً!

كيف لطهي اللحم المفروم للنقانق محلية الصنع؟

لتحضير اللحم المفروم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

حوالي 1 كيلوغرام من رقبة الخنزير الدهنية
5-6 فصوص ثوم
2 ورق غار صغير
1 ملعقة كبيرة ملح
فلفل أسود مطحون
توابل حسب الرغبة
أمعاء الخنازير الصغيرة

تعتبر رقبة الخنزير مفيدة بشكل خاص لصنع النقانق محلية الصنع لأنها تحتوي على الكثير من الدهون الداخلية. نتيجة لذلك ، فإن السجق يكون طريًا وعصيرًا ولكنه ليس دهنيًا جدًا.

نقطع العنق (أو اللحم والشحم) إلى مكعبات صغيرة جدًا. لا تدخر وقتك وجهدك. إذا مررت اللحم عبر مفرمة اللحم ، فإن طعم النقانق الجاهزة سيكون أسوأ.

يُضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الذوق والرغبة وأوراق الغار المطحونة ناعماً والثوم المفروم ناعماً. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ، ويُغطى الوعاء بطبق أو غطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، اخلطي جيدًا مرة أخرى بإضافة القليل من الماء البارد. مهمتك هي جعل اللحم المفروم يشعر بالعصارة ولزوجة الملمس.

يضيف بعض الطهاة الكونياك أو البراندي إلى اللحم المفروم.

ماذا يمكنك أن تحل محل رقبة الخنزير؟

إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء رقبة أو لسبب ما لم تعجبك ، يمكنك تناول لحم الخنزير الخالي من الدهون وشحم الخنزير بنسبة 4: 1 تقريبًا. أي ، في حالتنا ، تناول حوالي 800 جرام من لحم الخنزير المتن وحوالي 200 جرام من الدهون. يمكنك أيضًا خلط لحم الخنزير المفروم مع اللحم المفروم المصنوع من شرائح الديك الرومي. ثم سوف يتحول النقانق ليس دهنيًا وعالي السعرات الحرارية.

كيف تملأ الأمعاء عند طهي النقانق محلية الصنع؟

من الأفضل أن تشتري أمعاء لحم خنزير تمت معالجتها بالفعل وجاهزة للتعبئة. ثم يبقى فقط لشطفها ونقعها في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. لكن على أي حال ، فتش أولاً من الداخل. إذا لزم الأمر ، اكشطي أي فائض بالجانب الحاد من السكين.

ضع الأمعاء المحضرة على عنق حقنة الطبخ أو قمع عريض أو زجاجة بلاستيكية. اربطي عقدة بإحكام في النهاية وابدئي بالملء باللحم المفروم. قم بلف الأمعاء من وقت لآخر لعمل نقانق بالحجم الذي اخترته.

عند تحضير النقانق المصنوعة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة (مثل أي وصفة أخرى) ، تأكد من حشو النقانق بشكل متساوٍ ، بدون فراغات. في الوقت نفسه ، تجنب الملء بإحكام شديد حتى لا تنفجر عند الطهي.

بعد الانتهاء من ملء النقانق ، اربط الطرف الآخر من الأمعاء بإحكام. خذ إبرة رفيعة حادة وخز كل قطعة نقانق في عدة أماكن ، وهذا ضروري للبخار للهروب.

طهي النقانق فقط في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا. علق النقانق المطبوخة في غرفة باردة وجيدة التهوية لبضع دقائق.

كيف لطهي النقانق محلية الصنع؟

ضعي النقانق المحشوة بحذر في الماء المغلي. يُطهى على نار معتدلة لمدة 5 إلى 7 دقائق ، ثم يُرفع من الماء المغلي ويُصفى ويُترك حتى يجف. عندما تجف تمامًا ، قم بقليها في الزيت النباتي حتى تصبح طرية ، مع التقليب من حين لآخر. لا يمكن غلي النقانق وقليها فحسب ، بل يمكن طهيها أيضًا في مرجل. ثم سوف يتحول بشكل خاص إلى العطاء واللين. النقانق المطبوخة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ورائعة!

هل يمكن قلي النقانق بعد فترة من الوقت؟

إذا لم يكن لديك وقت للقيام بالتحميص ، يمكنك تأجيل هذا العمل. للقيام بذلك ، عندما تبرد النقانق المسلوقة تمامًا ، ضعها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بها هناك لمدة أقصاها 3 أيام.

إذا وضعت النقانق المسلوقة في كيس بلاستيكي ووضعتها في الفريزر ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. عندما تريد طهيها ، ليس من الضروري حتى إذابة النقانق: ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ، غطيها بغطاء واتركيها تغلي على نار معتدلة. اقلب من وقت لآخر وقم بالتغطية مرة أخرى. حاول ألا تمزق القشرة ولا تنتفخ أثناء المعالجة الحرارية. عند القلي يمكنك تحديد درجة الاستعداد على النحو التالي. إذا تدفق العصير الصافي من النقانق ، أي بدون دم ، يكون السجق جاهزًا.

نقانق لذيذة محلية الصنع - ما يمكن أن يكون ألذ. لا نعرف فقط ما هو مصنوع ، ولكن أيضًا الطعم الذي لا يُنسى أيضًا. في الآونة الأخيرة ، نلتقي في كثير من الأحيان بالنقانق محلية الصنع ، على الرغم من أنه ليس من الصعب طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، عند صنع النقانق بيديك ، يمكنك التحكم في نضارة جميع المكونات ، وإضافة بعض التوابل كما يحلو لك.

كيف تصنع السجق بيديك؟

قبل البدء في الطهي ، تأكد من أن جميع المكونات في مكانها الصحيح. للنقانق سوف نستخدم:

لحم الخنزير ، اللب ، 1.2 كجم ؛

سالو ، 180 جم ؛

الثوم ، 1 رأس

ملح ، 1/2 ملعقة كبيرة.

الفلفل الأسود ، 3 قرصات ؛

كونياك ، 2.5 ملاعق كبيرة ؛

أمعاء لحم الخنزير

نقع الأمعاء في الماء مع الخل.

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة جدًا. أضعها في وعاء كبير.

2. نقوم بمعالجة الدهون ونزيل الجلد منها ، فقط نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونرميها في اللحم.

3. ننظف الثوم ونمرره من خلال صانع الثوم. أضفه إلى اللحم.

4. أضف البهارات والملح. يمكنك استخدام الفلفل الحلو وجوزة الطيب. نقطع الفلفل ونضيفه.

5. صب الكونياك على القمة. سيضيف طعمًا أكثر متعة للنقانق.

6. اخلط كل شيء جيدًا. يمكنك القيام بذلك يدويًا ، الشيء الرئيسي هو النتيجة النهائية.

7. الآن يجب أن يقف اللحم المفروم وينقع في البهارات. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي أو غطاء وضعه في الثلاجة. ينصح بالتقليب كل 3-4 ساعات.

8. عندما يكون الحشو جاهزًا ، نواصل العمل. دعونا نجهز الأمعاء. نخرجهم من الماء ونربطهم من جانب بخيط قوي.

9. نقوم بإعداد كمية كافية من الأمعاء.

10. نأخذ مفرمة لحم ونضع فوهة خاصة. نمد الأمعاء عليها بالجانب المفتوح.

11. نمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ونربط الأمعاء بخيط في النهاية.

12. نملأ كل الشجاعة حتى تنتهي الحشوة. نربط السجق لدينا بالحلقات.

13. اصنع عدة ثقوب في كل سجق باستخدام المسواك أو الإبرة السميكة. هذا ضروري حتى لا تنفجر الأمعاء أثناء عملية الطهي.

14. الآن يجب أن يغلي. نجمع الماء في قدر ونغلي. بعد قليل من الملح ، نضع النقانق هناك.

يتم شراء منتجات النقانق من قبلنا كل يوم: لتناول الإفطار ، وعشاء الأسرة ، وطاولة الأعياد. تزخر عدادات السوبر ماركت باختيارات من أشهى اللحوم: نقانق مسلوقة ، مدخنة ، مجففة ، من أنواع مختلفة من اللحوم. لكن العديد من ربات البيوت يبحثن عن بديل للمنتجات المشتراة ويتعلمن كيفية طهي النقانق بأنفسهن في المنزل - وهذا ليس فقط لذيذًا وطبيعيًا ومربحًا ، ولكنه أيضًا سبب رائع لمفاجأة الأسرة بمواهبك في الطهي.

السجق في المنزل ، كيف تطبخ

المبادئ الأساسية لعمل النقانق محلية الصنع

لتصنيع النقانق المجففة أو المدخنة الخام ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من المعرفة والخبرة ، والمضافات الغذائية ، وإن كانت صغيرة ، ولكنها مجهزة بشكل منفصل مع نظام درجة حرارة ورطوبة معين. ولا يوجد صعوبة في تحضير النقانق لوجبة إفطار باردة أو عشاء ساخن أو رحلة إلى الطبيعة. الشيء الرئيسي هو تعلم بعض القواعد والبدء في التجريب للعثور على مزيج اللحوم والتوابل المفضل لديك.

كيف تبدأ في صنع النقانق

إذا كنت تحاول طهي النقانق فقط ، فقم بتخزين الحد الأدنى من مجموعة المكونات: الأغلفة (الأمعاء) واللحوم والملح والتوابل. في المنزل ، بدون شراء أجهزة ومكونات خاصة ، يمكنك طهي النقانق المسلوقة ولحم الخنزير والنقانق للتدخين أو القلي في مقلاة أو شواء أو فرن.

ليس من الضروري شراء الشجاعة لصنع النقانق محلية الصنع. من السهل العثور على قشور بروتين صناعية في المتاجر المتخصصة. إنها صالحة للأكل وتمتد جيدًا ولا تحتاج إلى التحضير ويمكن ملؤها يدويًا.

يمكن تحضير أبسط النقانق المسلوقة أو لحم الخنزير وطهيها في فيلم تشبث عادي.

اختيار اللحوم للنقانق محلية الصنع

من المهم اختيار اللحوم الجيدة ، مع الحد الأدنى من الأوردة والأنسجة الضامة ، وإذا لم تحصل على قطعة جيدة جدًا ، فيجب قطع جميع العيوب. تستخدم لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. يجب خلط هذا الأخير مع لحم الخنزير أو لحم البقر بنسبة 1: 1 ، لأن لحم الضأن له نكهة خاصة ومحتوى دهني مفرط. يمكن صنع نقانق الدايت من أرجل أو أفخاذ الدجاج. إذا كنت تستخدم خليطًا ، فيجب طحن كل نوع من اللحوم على حدة.

من الأفضل استخدام اللحوم الخالية من الدهون كمكون رئيسي ، وللحصول على العصارة ، أضف شحم الخنزير الصلب (10-20٪) أو لحم الخنزير الدهني (25-30٪) إلى اللحم المفروم ، وإلا سيكون المنتج النهائي جافًا.

اللحوم الخالية من الدهون هي اللحم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 30٪. بالخط العريض - 30-50٪. في الدهون - أكثر من 50٪.

لا يتم استخدام اللحوم المطبوخة على البخار (التي لم يتم تبريدها بعد) ، لأن الأنسجة العضلية للحيوان تسترخي بعد 6-8 ساعات من الذبح. مثل هذا المنتج سوف يصنع اللحم المفروم الصلب ، وبالتالي النقانق الجافة. يجب أيضًا عدم شراء المجمدة: يتغير هيكل اللحوم ، وإذا تم فك تجميدها بشكل غير صحيح ، يتدفق عصير اللحم للخارج. إذا اشتريت لحمًا طازجًا وجمّدته بنفسك ، ضعه على الرف السفلي (أبرد) من الثلاجة ليذوب. ستستغرق العملية يومًا على الأقل لقطعة من 2-3 كجم ، لكن طريقة إزالة الجليد البطيئة هذه هي الطريقة الصحيحة والأكثر رقة.

طحن اللحوم للنقانق محلية الصنع

لطحن اللحوم ، يتم استخدام صر بقطر 5-7 مم. من الأفضل تقطيع Salo بسكين إلى مكعبات ، يعتمد حجمها على تفضيلاتك في الطهي. للحصول على نقانق طرية ، يجب أن تكون المكعبات 5 مم على الأقل من الجانب ؛ سيذوب الصغير جدًا أثناء الطهي وسيتدفق العصير.

نظام درجة الحرارة

يجب أن يكون اللحم المفروم باردًا جدًا. أثناء الطحن والخلط ، يجب أن تحاول تسخينها بأقل قدر ممكن بيديك ، باستخدام مفرمة اللحم الكهربائية. من الناحية المثالية ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة اللحم المقطوع 12 درجة مئوية.

يجب ترك اللحم المفروم المخلوط والمتبل في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم ، حتى ينضج. بعد ذلك ، يضاف الماء المثلج في أجزاء صغيرة إلى اللحم المفروم - 50-100 مل لكل 1 كجم من الدفعة ، ثم تمتلئ الأغلفة به بالفعل.

إذا كنت تخطط للانخراط بجدية في صناعة النقانق محلية الصنع ، فقم بشراء مقياس حرارة مسبار. مع مراعاة القواعد الموضحة أعلاه ، لن يكون المنتج النهائي كثير العصير إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة أثناء الطهي. تصبح نقانق لحم الخنزير ولحم البقر جاهزة عندما تصل درجة الحرارة داخلها إلى 72-75 درجة مئوية. الدجاج - عند 84-85 درجة مئوية.

يملأ القلوب

تمتلئ الأغلفة المُعدة مسبقًا والمنظفة والمغسولة بفوهة حقنة ، والتي يتم تضمينها عادةً في مجموعة مطاحن اللحوم المنزلية. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، يمكنك قطع الجزء العلوي من الزجاجة البلاستيكية ، وسحب القناة الهضمية فوق الرقبة ، وربط الطرف الحر ، وتعبئته مثل علبة سقي. ليس من الضروري ضغط الحشو أكثر من اللازم. يتم ثقب غلاف النقانق في عدة أماكن بإبرة رفيعة.

تخزين النقانق محلية الصنع

بعد ملء النقانق وثقبها ، يجب تركها تستلقي على درجة حرارة 2-4 درجة مئوية في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. قبل الطهي ، قم بعمل عدة ثقوب أخرى بإبرة ، وحرق النقانق بالماء المغلي واحتفظ بها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. ثم اطبخ بالطريقة المختارة.

تُحفظ النقانق النيئة جيدًا في الفريزر ، حتى تتمكن من صنع المزيد من القطع وإذابتها حسب الحاجة. بعد المعالجة الحرارية ، يتم تخزين النقانق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

وصفة للسجق "الهواة" محلية الصنع

يمكن إعطاء هذه النقانق بأمان للأطفال ، ولا تخافوا من المواد الحافظة ومحسنات النكهة والمضافات الغذائية. يمكنك تخزينه في الثلاجة على الرف السفلي لمدة تصل إلى سبعة أيام.

مكونات:

لب العجل 500 جرام
لحم الخنزير الخالي من الدهن 500 جم
شحم الخنزير 200 غ
حليب 150 مل
عصير شمندر 100 مل
صفار 3 بيضات
سكر 0.5 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون (يمكنك أيضا خلط الفلفل)
جوزة الطيب 0.5 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
ماء مثلج 150 مل

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين ، ثم نطحنهم في الخلاط مع إضافة الماء المثلج. نقطع الدهن إلى مكعبات بطول 3-4 مم ؛ يمكنك تجميده لتسهيل قصه. صب الماء المغلي على قطعه واتركه حتى يصفى.

يُمزج اللحم المفروم ، شحم الخنزير المفروم ، صفار البيض ، التوابل ، الملح ، السكر ، عصير البنجر والحليب جيداً.

يضاف الحليب للعصارة. السكر - كمُحسِّن للنكهة الطبيعية. عصير الشمندر - للون ، حيث يتحول لون اللحم إلى لون شاحب عند طهيه.

من اللحم المفروم المحدد ، سيتم الحصول على 2 رغيف من النقانق.

تحضير علبتين. للقيام بذلك ، قم بطي غشاء اللصق في 3-4 طبقات مع مستطيل حوالي 30 * 40 سم ، ضع نصف اللحم المفروم المطبوخ على كل منها. لف الرغيف بإحكام ، وذلك لإخراج الهواء من الفيلم قدر الإمكان. يبلغ قطر السجق 5-6 سم ، اربط الحواف الحرة للفيلم في عقدة. اربط كل رغيف ناتج من النقانق بخيوط حتى تحافظ على شكلها. اصنع عقدة في الطرف الحر للفيلم ، ثم قم بتشغيل الخيط منه على طول الرغيف ، وبعد 5 سم اصنع عقدة واحدة ، ولف الرغيف بالعرض ، ثم قم بتشغيل الخيط على طول ، وكرر كل 5 سم. ستكون النقانق الناتجة طرية جدًا ، لكن لا تسحبها بقوة. اصنع بعض الثقوب بإبرة حول محيط الرغيف ، وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، ستصبح النقانق أكثر مرونة بشكل ملحوظ ، وسيتم تشبع اللحم بالتوابل.

سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية. في شكل مناسب في الحجم ، ضعي النقانق (واحدة أو كليهما في وقت واحد ، إذا كانت مناسبة) ، صب الماء الدافئ حتى ثلث الرغيف ، واطهيه لمدة 1.5 ساعة. افحص الماء بشكل دوري ، إذا تبخر - أضف. نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد مع الماء المثلج. يجف ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات. النقانق اللذيذة والطبيعية "هواة" جاهزة.

وصفة لحم الخنزير محلية الصنع

لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ جدا. يمكنك تغيير تركيبة منتجات الوصفة عن طريق استبدال لحم الخنزير مع صدور الدجاج والفخذين بنسب متساوية ، وإضافة التوابل المفضلة لديك.

لطهي لحم الخنزير محلي الصنع ، من الأفضل شراء ملح النتريت. يباع في العديد من المتاجر المتخصصة. لا يسمح ملح النتريت بتطور البكتيريا المسببة للأمراض في اللحوم ، ويحافظ على اللون الوردي لحم الخنزير ، ويحسن طعم المنتج النهائي ، ويزيد من مدة الصلاحية. بدون استخدام ملح النتريت ، سيكون لحم الخنزير المطبوخ النهائي لونه رمادي باهت.

لب لحم الخنزير - 1 كجم ؛
ماء مثلج - 100 مل ؛
ملح - 20 جم من ملح النتريت العادي أو 15 جم + 5 جم من ملح الطعام ؛
سكر - 5 جم ؛
مزيج من الفلفل الأسود والأبيض - 1 ملعقة صغيرة ؛
جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ثوم جاف ، اختياري - ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة.

يجب تنظيف لحم الخنزير من جميع الأوردة. يُطحن ثلث اللحم في مفرمة اللحم ، ويُقطع الباقي إلى مكعبات بطول 20-25 ملم.

يُضاف الملح والسكر إلى اللحم ويُعجن جيدًا مع إضافة القليل من الماء المثلج. احفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ثم نضيف البهارات ونعجن لمدة 15-20 دقيقة (10 دقائق في خلاط العجين). يجب أن يكون اللحم المفروم لزجًا ولزجًا.

قم بطي فيلم التشبث في 3-4 طبقات. ضعي عليها اللحم المفروم ، ولفيها في نقانق بقطر 7-8 سم ، ولفيها حتى تنفث فقاعات الهواء قدر الإمكان. اربط الأطراف الحرة للفيلم ، لف الرغيف بالخيوط. اصنع ثقوبًا بإبرة رفيعة حول محيط السجق بالكامل وضع الرغيف في الثلاجة لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.

بعد انقضاء الوقت ، ضعي لحم الخنزير في وعاء ، واسكبيه بالماء الساخن (80-85 درجة مئوية). يُطهى في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند 120 درجة مئوية. إذا تبخر الماء الموجود في القالب ، أضفه. من المهم ألا يغلي الماء ، ولا ترتفع درجة حرارة اللحم داخل الرغيف عن 75 درجة مئوية. من السهل التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة المسبار.

بعد الوقت المحدد ، أخرج لحم الخنزير من الفرن ، وضعه في كيس (حتى لا تدخل الرطوبة في الثقوب) ، ثم برد تحت الماء البارد الجاري. احفظه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويفضل من 8-10 ساعات ويمكنك المحاولة.