دهن الخنزير بالجملة. دهن الخنزير أو شحم الخنزير ، وصف لفوائد ومضار المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية والوصفات التي يستخدمها

بيكون محلي الصنع

كيف لطهي لحم الخنزير المقدد المملح اللذيذ

تقطع قطعة من لحم البطن الدهني بطبقات صغيرة من اللحم (الوزن الإجمالي - 0.5 كجم) إلى ألواح من نفس الحجم بسمك حوالي 10 سم ، وبعد ذلك تحتاج إلى تحضير البهارات والتوابل للتمليح. سحق البازلاء الحلوة بملعقة (لكن لا تحضرها إلى حالة البودرة) ، واقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا بسكين. يمكنك استخدام عصارة خاصة للثوم.

أضف الملح الخشن (غير المعالج باليود) إلى البهارات

تخلط البهارات والتوابل بالنسب التالية:

• ثوم (رأسان)
• ملح (3 ملاعق كبيرة)
• البهارات الفلفل الأسود (حسب الرغبة)

لف قطع لحم الخنزير المقدد في الخليط الناتج ، ثم ضعها بشكل غير محكم في وعاء زجاجي. تُرش كل طبقة من لحم الخنزير المقدد بعصير الثوم ، وتُحشى شرائح رقيقة من الخضار الحارة. ضع الحاوية تحت ضغط جيد واحتفظ بها في غرفة باردة لمدة أسبوع. لا تخرج المنتج إلى البرد ، وإلا فلن يتمكن من نقعه في محلول ملحي بشكل صحيح. يجب حفظ لحم الخنزير المقدد الجاهز على الطراز المنزلي في ورق تغليف أو أواني زجاجية محكمة الإغلاق على رف الثلاجة ، وللتخزين لفترة أطول - في الفريزر.

يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد الجاهزة ليس فقط كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا كأساس للدهون المذابة والمكسرات. يقلى الدهون الزائدة في مقلاة ويفصل الشحم عن القطع الصلبة الناتجة

طهي لحم الخنزير المقدد المتبل في المنزل

قبل النقع ، يجب غسل شحم الخنزير (وزنه 1 كجم) جيدًا وتجفيفه بالمناديل ، كما يجب كشط جلد الخنزير باللون الأبيض بسكين حاد. بعد ذلك ، يتم تحضير ماء مالح.

اغمس في لتر من الماء:

• ملح خشن (100 جم)
• البهارات (قرصة)
• ورق الغار (2-3 قطع)
• ثوم (رأس واحد)
• فلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)

يُغلى السائل الحار ، ثم يُغلى قطع لحم الخنزير المقدد فيه لمدة 10 دقائق. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة ذات لون ذهبي لطيف ، فمن المستحسن وضع حفنة أو اثنتين من قشور البصل في ماء مالح. يجب أن يوضع لحم الخنزير المقدد المتبل في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، ثم طوال الليل على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك ، اتركي لحم الخنزير المقدد يجف قليلاً على طبق. يُنصح بتناول المقبلات الجاهزة مبردة ، وتنظيفها مسبقًا من البهارات والتوابل.

وصف

الدهون هي دهون كثيفة تحت الجلد للخنزير ، مأخوذة من أجزاء مختلفة من الذبيحة. اعتمادًا على الموقع ، تختلف بنية دهن الخنزير ، ولكن يتم استخدام جميع أنواعه في صناعة اللحوم. في إنتاج اللحوم الشهية والنقانق والنقانق ، يحتل لحم الخنزير المقدد مكانة رائدة بين جميع أنواع مواد اللحوم المستخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه أيضًا كمنتج مستقل ، حيث يكون الطلب عليه مرتفعًا جدًا بين المستهلكين. وبالتالي ، فإن الطلب السنوي لصناعة اللحوم في بلدنا على لحم الخنزير المقدد يزيد عن 450 ألف طن. يحظى هذا المنتج بشعبية في جمهورية بيلاروسيا وأوكرانيا (والتي يمكن تتبعها في قصص الفولكلور والحكايات والنكات) ، وكذلك في جمهورية التشيك وبولندا والمجر وسلوفاكيا ودول البلطيق. لكن دين اليهود والمسلمين لا يسمح باستخدام لحم الخنزير ودهنه كطعام.

اعتمادًا على سلالة الخنازير والعلف المستخدم ، يمكن أن يكون شحم الخنزير صلبًا وشبه صلبًا ولينًا وزيتيًا. للحصول على لحم الخنزير المقدد عالي الجودة ، تزرع الخنازير من سلالات الشحم ، والتي لها جسم قصير ضخم مع أفخاذ كبيرة. تنمو هذه الخنازير أسرع من لحوم الخنازير. يستمر تسمين الخنازير الدهنية من 3 إلى 4 أشهر بينما يزيد وزن الحيوان بنسبة 90-100٪. يصل محصول لحم الخنزير المقدد الناضج إلى 30٪ من إجمالي وزن لحم الخنزير على العظام. اعتمادًا على موقع الدهون ، هناك لحم خنزير مقدد فقري وجانبي وأيبيري. تتميز دهون العمود الفقري بملمسها الحبيبي وقدرتها العالية على المقاومة. إنها مناسبة بشكل مثالي لتصنيع النقانق المدخنة النيئة ، نظرًا لتركيبها ، فإنها لا تنتهك "النمط" الطبيعي للنقانق ، وتبقى دون تغيير أثناء المعالجة الحرارية. تكون الدهون الجانبية المقطوعة من الصدر وجوانب جثة الخنزير أكثر نعومة من دهون الظهر. تستخدم الدهون الجانبية في إنتاج منتجات اللحوم المفرومة والنقانق من الدرجة الأولى والثانية. أغلى نوع من لحم الخنزير المقدد هو الأيبيرية ، المقطوع من مؤخرة الحيوانات من سلالة أيبرية حصرية. مثل هذا لحم الخنزير المقدد أبيض ، وأحيانًا بلون وردي ، وطبقة دهنية سميكة ذات قشرة بدون تقطيع اللحم ، والتي لها طعم ممتاز. الأنسب للتدخين والتمليح. تستخدم في بعض الأحيان من قبل الشركة المصنعة كمادة مضافة للحوم اللذيذة.

في الطهي ، يستخدم لحم الخنزير المقدد للقلي ، وتتبيل الحساء والبورشت ، وطهي اللحوم والأطباق الجانبية النباتية ، والسندويشات. تسمى القطع الصغيرة المقلية من لحم الخنزير المقدد الكراشي ، ويطلق على دهن الخنزير الناتج منها شحم الخنزير. للاستهلاك المباشر كمنتج مستقل ، يُملح لحم الخنزير المقدد ويدخن. للتمليح ، يتم استخدام دهون العمود الفقري والجانبية مع الجلد. يُفرك بالملح من جميع الجوانب ، ولتحقيق تمليح أكثر فعالية ، يتم عمل قطع عرضية ويوضع فيها الثوم والتوابل ، عادةً الفلفل الأسود. بعد التمليح ، يمكن تدخين هذه الدهون ، وبالنسبة للتدخين ، يكون لحم الخنزير المقدد مملحًا أضعف من استخدامه في شكل غير مدخن. يعتبر لحم الخنزير المقدد المجري لذيذًا جدًا: عندما يُملح ، يتم لفه بالفلفل الأحمر المطحون ، مما يعطي شحم الخنزير طعمًا ورائحة معينة ، ثم يتم تدخينه بشكل إضافي. عند التقديم ، يتم تقشير شحم الخنزير وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، وإزالة التوابل الزائدة والملح.

تكوين وخصائص مفيدة من شحم الخنزير

تحتوي الدهون على أكثر من 90٪ دهون وحوالي 1.5٪ بروتينات ممثلة بالكولاجين والإيلاستين. في التركيب ، لحم الخنزير المقدد قريب من الزيوت النباتية: فهو يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، الأراكيدونيك ، والتي تسمى عمومًا بفيتامين F. هذه الأحماض ضرورية للجسم لتنظيم التمثيل الغذائي للدهون والدورة الدموية السليمة ، وهو لماذا فيتامين F مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي. حمض الأراكيدونيك ذو القيمة العالية ، والذي لا يوجد في الزيوت النباتية. له تأثير إيجابي على عمل الدماغ والكلى والمستويات الهرمونية ، ويشارك في استقلاب الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. يوجد أيضًا في الدهون بكميات صغيرة فيتامينات A و D و E والكاروتين. بناءً على هذه التركيبة ، يمكن تسمية لحم الخنزير المقدد منتجًا ضروريًا للحفاظ على المناعة والحيوية العامة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد. يُعتقد أن تناول لحم الخنزير المقدد في الطعام يزيل السموم من الجسم ، لذلك يوصى به للأشخاص الذين يعيشون في بيئة بيئية غير مواتية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شحم الخنزير له تأثير مفرز الصفراء ، وبالتالي ، في حالة ركود الصفراء ، من المفيد تناول قطعة صغيرة من شحم الخنزير قبل الأكل. تبلغ القيمة البيولوجية لدهن الخنزير ما يقرب من خمسة أضعاف قيمة دهون اللحم البقري والزبدة.

موانع

يمكن أن يؤدي تعاطي لحم الخنزير المقدد عالي التوابل إلى مشاكل في المعدة ، وتفاقم التهاب المعدة المزمن وقرحة الاثني عشر ، كما يساهم في الإصابة بالتهاب البنكرياس. ومع ذلك ، إذا تم استهلاك شحم الخنزير بكميات معقولة - 20-30 جرامًا في اليوم ، فلن يضر ذلك بالصحة ، ولكنه سيفيد فقط.

يجب أن يكون شحم الخنزير المدخن منزلي الصنع طبيعيًا مدخنًا مع الدخان. لكن من الأفضل رفض شحم الخنزير الذي تم شراؤه باستخدام "الدخان السائل" ، والذي يستخدم الآن في مصانع معالجة اللحوم. "الدخان السائل" هو مادة منكهة تضاف للمنتج لإضفاء طعم ورائحة مدخنة. قد تحتوي هذه النكهة على مواد مسرطنة في تركيبتها ، مما يؤدي إلى تطور السرطان.

خصوصيتك مهمة بالنسبة لنا. لهذا السبب ، قمنا بتطوير سياسة الخصوصية التي تصف كيفية استخدامنا لمعلوماتك وتخزينها. يرجى قراءة سياسة الخصوصية الخاصة بنا وإعلامنا إذا كان لديك أي أسئلة.

جمع واستخدام المعلومات الشخصية

تشير المعلومات الشخصية إلى البيانات التي يمكن استخدامها لتحديد أو الاتصال بشخص معين.

قد يُطلب منك تقديم معلوماتك الشخصية في أي وقت عند الاتصال بنا.

فيما يلي بعض الأمثلة على أنواع المعلومات الشخصية التي قد نجمعها وكيف يمكننا استخدام هذه المعلومات.

ما هي المعلومات الشخصية التي نجمعها:

• عندما تقدم طلبًا على الموقع ، فقد نجمع معلومات مختلفة ، بما في ذلك اسمك ورقم هاتفك وعنوان بريدك الإلكتروني وما إلى ذلك.

كيف نستخدم المعلومات الشخصية الخاصة بك:

• تسمح لنا المعلومات الشخصية التي نجمعها بالاتصال بك وإبلاغك بالعروض الفريدة والعروض الترويجية وغيرها من الأحداث والأحداث القادمة.
• من وقت لآخر ، قد نستخدم معلوماتك الشخصية لإرسال إخطارات واتصالات مهمة.
• يجوز لنا أيضًا استخدام المعلومات الشخصية لأغراض داخلية ، مثل إجراء عمليات التدقيق وتحليل البيانات والأبحاث المختلفة من أجل تحسين الخدمات التي نقدمها وتزويدك بالتوصيات المتعلقة بخدماتنا.
• إذا دخلت في سحب على جائزة أو مسابقة أو حافز مماثل ، فقد نستخدم المعلومات التي تقدمها لإدارة هذه البرامج.

الإفصاح للغير

نحن لا نكشف عن المعلومات التي نتلقاها منك لأطراف ثالثة.

استثناءات:

• في حالة الضرورة - وفقًا للقانون والنظام القضائي و / أو الإجراءات القانونية و / أو بناءً على طلبات عامة أو طلبات من هيئات الدولة في أراضي الاتحاد الروسي - الكشف عن معلوماتك الشخصية. قد نكشف أيضًا عن معلومات عنك إذا قررنا أن هذا الكشف ضروري أو مناسب للأمن أو إنفاذ القانون أو لأسباب أخرى تتعلق بالمصلحة العامة.
• في حالة إعادة التنظيم أو الدمج أو البيع ، يجوز لنا نقل المعلومات الشخصية التي نجمعها إلى الجهة الأخرى التي تخلف الطرف الثالث.

حماية المعلومات الشخصية

نحن نتخذ الاحتياطات - بما في ذلك الإدارية والفنية والمادية - لحماية معلوماتك الشخصية من الضياع والسرقة وسوء الاستخدام ، وكذلك من الوصول غير المصرح به والكشف والتعديل والتدمير.

الحفاظ على خصوصيتك على مستوى الشركة

للتأكد من أن معلوماتك الشخصية آمنة ، فإننا ننقل ممارسات الخصوصية والأمان لموظفينا ونطبق ممارسات الخصوصية بصرامة.

الدهون هي دهون كثيفة تحت الجلد من الخنزير ، وبعبارة أخرى ، الدهون التي يتم إزالتها منها اجزاء مختلفةحبر. يختلف هيكل الدهون حسب المكان الذي أخذت منه. ولكن مهما كان ، فهو مستخدم بالكامل في الصناعة ، بغض النظر عن الجودة والهيكل. تستخدم الدهون في صناعة النقانق وجميع أنواع النقانق واللحوم الشهية. علاوة على ذلك ، بدأ مؤخرًا في لعب دور رائد في إنتاج اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يشتريه المستهلكون كمنتج مستقل ، والطلب على هذا المنتج كبير جدًا اليوم. يتضح هذا من خلال أرقام كبيرة تبلغ 450 ألف طن من الدهون ، والتي يتم استهلاكها في روسيا سنويًا. تحظى Shpik أيضًا بشعبية في بيلاروسيا وأوكرانيا. في الأخير ، spik هو عمليا فخر وطني ، فليس من دون سبب وجود الكثير من النكات والحكايات حول هذا الموضوع بين الناس ، وحتى الكلاسيكيات الشهيرة لم تتجاهلها. كما تشيد أوروبا الشرقية ، بقيادة جمهورية التشيك وبولندا ، باستهلاك شحم الخنزير ومعها منطقة البلطيق بأكملها. أولئك الذين لا يأكلون شحم الخنزير أبدًا هم من المسلمين ، دينهم يحرم استخدام لحم الخنزير بأي شكل من الأشكال.

كما تعلم ، يمكن أن يكون شحم الخنزير ذو قوام مختلف تمامًا: زيتي ، ناعم وصلب. كل هذا يتوقف على سلالة الخنزير وظروف زراعته والأعلاف التي يستهلكها. للحصول على أعلى جودة من شحم الخنزير ، يتم تربية الخنازير من سلالات خاصة (يطلق عليها اسم دهني) ، والتي لها جسم ضخم وأرجل كبيرة. تنمو هذه الخنازير وتكتسب الدهون بسرعة كبيرة ، في غضون ثلاثة إلى أربعة أشهر فقط يتضاعف حجمها! هذه ليست سمة من سمات الخنازير من سلالات اللحوم. في الفرد الناضج ، يتم الحصول على حوالي 30٪ من الدهون النقية.

هناك ثلاثة أنواع من شحم الخنزير: الجانبي ، الشوكي ، الأيبري. كما يتضح من أسماء هذا التصنيف البسيط ، تتوافق أنواع شحم الخنزير مع موقعه. الدهون المأخوذة من منطقة العمود الفقري لها بنية حبيبية كبيرة ، وقدرتها على المقاومة عالية جدًا. بالنسبة لصناعة النقانق النيئة المدخنة ، فإن هذا النوع من لحم الخنزير المقدد هو الأفضل ، لأن تركيبته لا تتعارض مع الشكل الطبيعي للنقانق ونمطها ، وكل ذلك لأن حبيبات الدهن هذه تبقى دون تغيير عند تسخينها. يتم الحصول على الدهون الجانبية من جوانب وصدر الذبيحة ، وهي أخف بكثير من دهون الظهر. يتم استخدامه بنشاط لإنتاج لحم الخنزير المفروم أو النقانق شبه المدخنة من الدرجة الأولى والثانية. يعتبر لحم الخنزير المقدد الأيبري أغلى أنواع هذا المنتج. مأخوذ من الجزء الظهري للحيوانات ، والذي يجب أن يكون فقط من سلالة خاصة من الأيبيرية. لونه أبيض نقي أو لونه وردي ، وشكل هذه الدهون عبارة عن طبقة سميكة لا تتخلل اللحوم ، وتظل استساغة عالية باستمرار. هذه الدهون مثالية للتدخين أو التمليح. في بعض الأحيان ، يضاف لحم الخنزير المقدد الأيبري إلى أطباق اللحوم كمكون خاص ، إذا جاز التعبير ، "الحماس".

كم عدد الأطباق المختلفة التي يمكن تحضيرها من لحم الخنزير المقدد وبمساعدته. العديد من الوصفات تتضمن هذا المكون كعامل قلي ، تتبيلة. يتم طهي الحساء معها ، ويتم طهي اللحوم والخضروات والسندويشات والوجبات الخفيفة. لحم الخنزير المقدد المقلي هو greaves ، يسمى لحم الخنزير المقدد الذائب شحم الخنزير. لا يؤكل لحم الخنزير المقدد النيء ، ولكن عندما يُملح أو يُدخن ، فهو طعام شهي حقيقي. جيد بشكل خاص للتمليح هي الدهون الشوكية والجانبية ، فهي تملحها مع الجلد ، وتفركها بالملح والفلفل ، وتضع الثوم لمزيد من النكهة. عندما يتم تمليح الدهن جيدًا ، يمكن أيضًا تدخينه. لحم الخنزير المقدد "المجري" وصفة خاصة ، يتم ملحه أولاً بالطريقة التقليدية ، ثم يتم لفه بالفلفل الحار ، ثم يتم تدخينه بشكل إضافي. يتم تقديم هذه الدهون على المائدة بدون جلد ، ويتم تنظيف التوابل الزائدة بالسكين.

تكوين وخصائص مفيدة

90٪ دهون و 1.5٪ بروتين فقط - هذا هو تكوين شحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن البروتينات الموجودة فيه هي الإيلاستين والكولاجين ، ألا تبحث عنها النساء في كريمات باهظة الثمن من أجل تحقيق الشباب الأبدي؟ بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا القول أن شحم الخنزير قريب في تكوينه من الزيوت النباتية باهظة الثمن ، لأنه يحتوي على جميع الأحماض الدهنية الضرورية: الأراكيدونيك ، واللينوليك ، واللينولينيك ، والأوليك - في الواقع ، يمكن تسميتها جميعًا في كلمة واحدة "فيتامين F" . له فوائد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب. تكمن قيمة حمض الأراكيدونيك في تأثيره الإيجابي على حالة الكلى والدماغ والهرمونات ، فهو يشارك في عملية التمثيل الغذائي وهو مسؤول عن حماية الأوعية الدموية من تصلب الشرايين. يوجد في لحم الخنزير المقدد بعض الفيتامينات أ ، د ، هـ ، وكذلك كاروتين. هذه التركيبة تجعل شحم الخنزير المنتج الأكثر أهمية خلال الفترات التي يحتاج فيها الجهاز المناعي إلى حماية خاصة ، فهو ضروري لرفع الحيوية ، وهو مفيد لانخفاض ضغط الدم وفي موسم البرد. حتى السموم والسموم تترك الجسم تحت تأثير هذا المنتج ، لذلك يجب على كل من يعيش في ظروف بيئية معاكسة أن يأكله. عندما يكون ركود الصفراء مفيدًا لأكل قطعة صغيرة من الدهون قبل الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الخنزير المقدد على أعلى قيمة بيولوجية ، بل إنه أعلى من تلك الموجودة في الزبدة ودهون البقر.

ضرر وموانع

لجميع فوائده ، يعتبر شحم الخنزير منتجًا ثقيلًا للمعدة. لذلك ، فإن الدهون ، وخاصة الحارة ، مع الاستخدام غير المنضبط ستؤدي إلى أمراض متعددة في الجهاز الهضمي. يجب أن تعرف الإحساس بالتناسب وتناول هذا المنتج بكمية محدودة للغاية - من 20 إلى 30 جرامًا في اليوم. في هذه الحالة ، سيتلقى الجسم فوائد فقط دون أي عواقب غير سارة.

عند شراء شحم الخنزير المدخن ، تأكد من أنه مدخن على خشب حقيقي ، وليس دخانًا سائلًا للنكهة. في مصانع معالجة اللحوم الحديثة ، هذه تقنية مفضلة ، على الرغم من حقيقة أن هذه المادة المضافة تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم على شكل سرطان. يجب شراء لحم الخنزير المقدد المدخن من بائع خاص موثوق به.

الدهون ، أو كما يطلق عليها أيضًا بطريقة بسيطة ، الدهون هي طبقة من الدهون تحت الجلد للخنزير. يمكن أن يكون شحم الخنزير مختلفًا في هيكله ، ويمكن أن يكون فضفاضًا وكثيفًا جدًا. اعتمادًا على الكثافة ، يتم استخدامه لأغراض مختلفة ، ولكن دائمًا بشكل كامل ، دون أي نفايات أو استثناءات. تؤكل الدهون في شكلها النقي ، كطبق مستقل ، وكإضافة إلى الأطباق الشهية الأخرى ، النقانق. ناهيك عن حقيقة أن لحم الخنزير المقدد يستخدم على نطاق واسع في الطهي كمكون وكدهن للتزييت أثناء المعالجة الحرارية.

شعبية دهن الخنزير تتحدث عن نفسها. في كل عام ، يستهلك الروس ما يصل إلى 450.000 طن من شحم الخنزير. لكن هذا المنتج محبوب ليس فقط في بلدنا. في المطبخ الوطني لبيلاروسيا وأوكرانيا ، هذا بعيد كل البعد عن المنتج الأخير. وكم عدد النكات ، القصص القصصية التي تتكون عن شحم الخنزير ، وكيف يحبونه في أوكرانيا! يكاد لا يكتمل أي طبق من المطبخ الأوكراني بدون هذا المنتج. في البلدان الأوروبية الأخرى ، التي يتألف سكانها من الشعوب السلافية (بولندا ، جمهورية التشيك) ​​، يتم استهلاك شحم الخنزير أيضًا بكميات كبيرة إلى حد ما. لم تتجاهله شعوب دول البلطيق أيضًا. ولكن هناك أيضًا دول لا تقبل ، من حيث المبدأ ، استخدام شحم الخنزير في الغذاء. لا تسمح العقيدة الإسلامية بأكل لحم الخنزير على الإطلاق. لذلك ، لا يستخدم أتباع هذا الإيمان لحم الخنزير المقدد.

اعتمادًا على جزء الذبيحة التي تمت إزالة الدهون منها ، وكذلك على سلالة الحيوان ، يعتمد اتساق الدهون أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين العلف الذي تربى عليه الخنازير له أهمية كبيرة. حتى سلالة خاصة تسمى الشحم تم تربيتها. ممثلوها لديهم جثة تتكون من 30٪ دهن من الوزن الحي. في المظهر ، هذا حيوان كبير جدًا ذو أرجل كثيفة ضخمة. هذه الخنازير تكتسب الوزن بسرعة كبيرة. لفترة قصيرة تصل إلى ثلاثة أشهر ، تضاعف كتلتها. عادة لا تنمو الخنازير بهذه السرعة.

أصناف لحم الخنزير المقدد

ينقسم لحم الخنزير المقدد إلى ثلاثة أنواع رئيسية. الأول هو جانبي. الاسم يتحدث عن نفسه - يتم إزالته من جوانب جثة لحم الخنزير ومن صدرها. هذه الدهون رخوة في التناسق وتذوب بسهولة شديدة أثناء المعالجة الحرارية. تستخدم هذه الدهون في إنتاج النقانق في تحضير النقانق من الدرجة الثانية والأولى ، وكذلك في إنتاج أطباق لحم الخنزير الشهية. الدهون الجانبية مادة رابطة ممتازة. يوجد في اللحم المفروم للعديد من المنتجات شبه المصنعة والنقانق المسلوقة وغيرها من المنتجات.

لإنتاج درجات أعلى من النقانق ، والأطعمة الشهية بنمط واضح ، يتم استخدام دهون الظهر المقاومة للحرارة. يتم إزالته من الجزء العلوي الخلفي للخنزير. يخضع بشكل طفيف للمعالجة الحرارية ، ولا تنتشر قطعه في المنتج النهائي ، مع الحفاظ على مظهره الجذاب. تستخدم دهون العمود الفقري أيضًا للتدخين والتمليح.

أخيرًا ، لا يمكن الحصول على أعلى درجة من شحم الخنزير ، ما يسمى الأيبيرية ، إلا من سلالة خاصة من الخنازير تحمل الاسم نفسه. تحتوي الخنازير الأيبيرية على طبقة سميكة من الدهون تحت الجلد. إنه كثيف وله لون أبيض نقي ، وفي بعض الأحيان يُسمح بصبغة وردية. لا توجد شوائب من ألياف اللحوم في هذه الدهون. هذا المنتج للاستخدام الخالص. وهي مملحة حسب الوصفات المختلفة ، ويتم تحضيرها من المدخن ، كما يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية. يمكن العثور في بعض الأحيان على لحم الخنزير المقدد الأيبري في أصناف باهظة الثمن من النقانق والأطعمة الشهية. يتم استخدامه فقط لإعطاء طعم جديد للمنتج النهائي.

كيف لطهي لحم الخنزير المقدد

إن الأطباق التي يمكن تحضيرها بإضافة لحم الخنزير المقدد لا تعد ولا تحصى. إنها إضافة ممتازة للوجبات الخفيفة والحساء وأطباق اللحوم. في كثير من الأحيان ، يتم تغليف اللحوم المخبوزة بقطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد قبل المعالجة الحرارية حتى لا تجف أثناء الطهي. يتم إضافة قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد إلى السلطات.

يستخدم دهن الخنزير كمواد تشحيم عند القلي. يتم أيضًا تسخينه وحصاده لاستخدامه في المستقبل كمواد تشحيم. تسمى الدهون المطهية شحم الخنزير. حسنًا ، من لم يجرب كسارة لحم الخنزير - يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً؟

يتم تحضير لحم الخنزير المقدد أيضًا كطبق مستقل. لا يتم استخدامه في شكله الخام ، ولكن قطع لحم الخنزير المقدد المملحة أو المدخنة محبوبة للغاية.

تمليح الدهون أمر سهل للغاية. تُفرك القطعة المختارة بشكل كثيف بالملح الخشن المتبل بالفلفل ، لتحشوها بفصوص الثوم. 1-2 يوم تحت القهر والدهون جاهزة للاستخدام. بالإضافة إلى طريقة الطهي المذكورة أعلاه ، يتم رش لحم الخنزير المقدد المجري بكثافة في الفلفل الأحمر الحار.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تدخين الدهون الجاهزة. هناك عدة طرق للتدخين. في الوقت نفسه ، يتم أخذ كل شيء في الاعتبار بأدق التفاصيل ، حتى نوع الخشب الذي تستخدم رقائقه في التدخين. قبل التقديم ، يتم تنظيف الدهون من البهارات ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

تكوين وفوائد لحم الخنزير المقدد

الدهون هي المكون الرئيسي لحم الخنزير المقدد. يصل محتواها في المنتج إلى 90٪. وعلى الرغم من أن هذا المنتج من أصل حيواني إلا أن نسبة البروتين فيه لا تزيد عن 1.5٪. لكن هذا بروتين من أعلى مستويات الجودة - الإيلاستين والكولاجين في أنقى صوره. تساهم هذه المواد في تجديد شباب الجلد وعمليات التجديد النشطة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الخنزير المقدد على العديد من الأحماض العضوية المفيدة. علاوة على ذلك ، فإن تركيبها قريب من تكوين الأحماض الموجودة في الأطعمة النباتية. الأحماض الدهنية ، التي تشكل معًا فيتامين F ، لها التأثير الأكثر إيجابية على حالة نظام القلب والأوعية الدموية ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، ومنع تكوين الجلطات الدموية ، واللويحات الوعائية والعيوب الأخرى. يسمح لك استخدام الدهون على معدة فارغة بكميات صغيرة بإزالة الصفراء الزائدة.

في موسم البرد ، تساهم الدهون في مقاومة الجسم لنزلات البرد ، وتزيد من الضغط لدى مرضى انخفاض ضغط الدم. الأشخاص الذين يستخدمون شحم الخنزير بانتظام يكونون مبتهجين ، ودائمًا في حالة جيدة ومستعدون للعمل.

موانع

بسبب محتواه العالي من الدهون ، يُمنع استخدام لحم الخنزير المقدد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، خاصةً إذا كان غنيًا بالفلفل الحار. يجب أن يقتصر استخدامه على 30 جرامًا يوميًا ، وإلا سيتراكم الكوليسترول في الجسم. لا ينصح بالدهون بكميات كبيرة لمن يراقبون وزنهم.

إذا تم شراء شحم الخنزير في المتاجر ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى تكوينه. في كثير من الأحيان ، بدلاً من التدخين التقليدي ، يستخدم المصنعون الدخان السائل لإعطاء المنتج رائحة لطيفة. ولكن ثبت منذ فترة طويلة أن هذه النكهة تعزز تراكم المواد المسرطنة في جسم الإنسان ، مما يساهم بشكل أكبر في تكوين الأورام الخبيثة.