كيفية تغطية حميض بالماء البارد. حميض لفصل الشتاء، الاستعدادات: أفضل الوصفات. حميض على الطراز الريفي في الظروف الحديثة

يعد تحضير الحميض لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا. وعلاوة على ذلك، في فصل الشتاء يحتاج الجسم إلى التنوع. الشخص غير راضٍ عن الحساء وحساء الملفوف فقط - فالحميض سيكون مفيدًا أيضًا. يتم حصاد الحميض لفصل الشتاء بسرعة ولن يتطلب منك بذل الكثير من الجهد والوقت وخاصة المال. لذلك لا تكن كسولًا لبدء الاستعداد.

في فصل الشتاء، من حميض، لا يمكنك صنع الحساء المفضل لدى الكثيرين فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافته إلى البرش وحتى خبز الفطائر بالحشوة الخضراء. يمكن أيضًا إضافة الحميض إلى السلطات - وهو صحي ومنخفض السعرات الحرارية.

من الممكن حصاد حميض لفصل الشتاء بطرق مختلفة. أولا، يمكن تجميد حميض. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى ثلاجة مجانية. صحيح، يجب أن تعلم أن التجميد يحرم الحميض من طعمه الحامض المحبوب. ثانيا، يمكن الحفاظ على حميض. بفضل الحفظ، تختفي مشكلة التخزين (إذا كان لديك ثلاجة عادية)، كما يتم حل مشكلة الحموضة.

هناك العديد من الوصفات لحفظ الحميض، لأن كل ربة منزل حاولت إضافة تجربتها الخاصة إلى الوصفات. ومع ذلك، هناك أيضًا أنماط وقواعد عامة.

قبل تعليب حميض، تحتاج إلى غسله جيدًا حتى لا تدخل البكتيريا والفيروسات من التربة إلى تعليبك. يجب سكب الحميض المغسول بالماء البارد وتركه لمدة 30-40 دقيقة - وهو إجراء تنظيف إضافي.

يتم تعقيم البرطمانات وتركها مقلوبة على منشفة نظيفة. صب الماء المغلي على الأغطية واتركها لمدة خمس دقائق.

يجب فرز الحميض والتخلص من الأعشاب الضارة ثم تقطيعه إلى قطع. في بعض الوصفات، يتم قطع الحميض، وفي حالات أخرى يتم إغلاقه بالكامل. بل إنها مسألة راحة - بحيث يمكن ببساطة إضافة الحميض المفروم إلى الحساء. يتم وضع الحميض في مرطبانات مملوءة بالماء ولفه.

يمكن أيضًا حفظ الحميض بالملح. للقيام بذلك، يتم وضع شرائح حميض في طبقات في الجرار، مع رش الملح. املأ بالماء البارد. خيار آخر هو خلط الماء الدافئ مع الملح وتبريده وصبه في مرطبانات مع حميض. كل ما تبقى هو أن نشمر عنه. كثير من الناس يحبون الحميض المملح ، لذا فإن الحفظ بالملح يحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك، يتم الحفاظ على الحميض بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وبدون أي ملح - وذلك بفضل وجود حمض الأكساليك في الخضر.

نصائح مفيدة

بحيث لا تتعب من حميض في فصل الشتاء، قم بتغطية الجرار نصف لتر. جرة واحدة تكفي فقط لتحضير قدر كبير من الحساء العطري.

يمكنك إضافة الشبت إلى المستحضرات محلية الصنع - وهذا سيجعل الحميض أكثر عطرية.

يضاف الحميض المعلب إلى حساء الشتاء في النهاية. من الأفضل غلي الخضر في المرق.

يلاحظ عشاق الحميض أنه لا يوجد فرق على الإطلاق في الطعم بين الحميض الطازج والحميض المحضر. لذا استعد واستمتع بطعم الصيف!

مقدمة

البرش الأخضر هو طبق ربيعي وصيفي لا غنى عنه، مغري بحموضة ونضارة الطعم والمظهر. ولكن من قال أن البرش الأخضر لا يمكن تذوقه في منتصف الشتاء أو في أوائل الربيع، عندما لا توجد مساحات خضراء على الإطلاق؟ يشمل تحضير الحميض لفصل الشتاء العديد من الوصفات المختلفة، والتي بفضلها ستخزن منتجًا صحيًا.

لا يمكن تجميدها ملفوفة - اختر طريقة التحضير

عندما تتطرق إلى موضوع تحضير الحميض، فمن المحتمل أن تصادف العشرات من الوصفات ومقاطع الفيديو المختلفة والمزيد من النصائح. يمكن تقسيم جميع الطرق إلى مجموعتين: التجميد؛ تعليب في الجرار الزجاجية. بدوره، ينقسم التعليب في الجرار إلى التمليح والتعقيم والتعليب في العصير الخاص به والتعليب في مياه الينابيع (البئر).

تتضمن الطريقتان الأخيرتان أقل تأثير على الحميض وتتيحان لك تحضير الأعشاب الطازجة لفصلي الخريف والشتاء بأكمله. يعد حمض الأكساليك، الموجود بكثرة في هذا النبات، مادة حافظة ممتازة، وبالتالي عند تحضير الحميض، يمكنك بالفعل الحصول على مكونين - الأوراق والمياه النظيفة.

لتخزين قطعة العمل، ستحتاج إلى مكان مظلم مع درجة حرارة منخفضة باستمرار، على سبيل المثال، الطابق السفلي أو القبو. إذا لم تكن هناك شروط التخزين هذه، فسيتعين عليك اختيار طريقة أخرى. من بين جميع الطرق المذكورة، يبدو أن التجميد هو الأسهل، خاصة إذا كان لديك حجرة تجميد كبيرة في ثلاجتك. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن نفس الحموضة لم يتم الحفاظ عليها عمليا.

الحصاد بدون تعقيم - تفاصيل عن الشيء الرئيسي

بالمناسبة، لفترة طويلة كان هذا النبات يعتبر من الأعشاب الضارة، وإن كان طبيا. ومع ذلك، بدأ السلاف في استخدام الأوراق ذات الحموضة المثيرة للاهتمام مباشرة كغذاء مؤخرًا نسبيًا، بعد الأوروبيين. ولكن، بعد أن تذوقت كل روائع الأطباق مع حميض، كان السلاف هم الذين جعلوها سمة لا غنى عنها للمطبخ الوطني الروسي.

يمكنك تحضير الحميض بدون تعقيم بعدة طرق - نوصي باختبار كل شيء شخصيًا لتحديد الطريقة الأكثر ملاءمة. أولاً، تحتاج إلى تحضير المادة - تحتاج إلى فرز أوراق الحميض واختيار الأوراق الكاملة فقط، دون بقع أو آثار للحشرات. ضعها في الحوض واملأها بالماء لمدة نصف ساعة - خلال هذا الوقت ستخرج منها كل الأوساخ . ويجب أخذ الماء لهذه العملية البسيطة من نبع أو بئر قرية، باختصار، بحيث يكون خاليًا من المواد الكيميائية وأي تطهير.

عندما يتم تصريف الماء من الأوراق، يمكنك قطعها بطريقة مناسبة لك - فبعضها يقطعها بشكل خشن، ويقسم الأوراق إلى عدة قطع كبيرة، والبعض الآخر يقطعها على الفور، مثل البرش أو الحساء. لا يوجد فرق جوهري. من المهم تضمين الأعناق عند التقطيع، لأنها تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك.

• لذا فإن الوصفة الأولى التي ذكرناها سابقًا هي تحضيرها طازجة في مياه الينابيع. كل شيء عبقري بسيط! املأ وعاء لتر بالشرائح، بإحكام شديد، ولكن في نفس الوقت دون عناء. املأها بمياه الينابيع النظيفة (يمكنك فقط استخدام الماء النقي) وأغلقها بغطاء معدني أو نايلون سميك، كما في الفيديو. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الخضر دون غليانها. عادة ما تكون جرة لتر كافية لتحضيرين من البرش الأخضر. لجعل الطبق أكثر نكهة، يمكنك إضافة حفنة من الشبت إلى حميض.
• تختلف الوصفة الثانية عن الوصفة السابقة في أن الجرة يجب أن تكون معبأة بإحكام شديد، مع دفع أكبر قدر ممكن من الخضرة بملعقة خشبية. قم بتعبئة الحميض بإحكام حتى يطلق أكبر قدر ممكن من العصير. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لأي ملء. ينصح العديد من الأشخاص بوضع ورقة ملفوف نظيفة فوقها وسكب الملح فوقها، ومن ثم إغلاق الوعاء بغطاء نايلون معقم. سوف يساعد البرد وقلة الضوء في الحفاظ على قطعة العمل هذه كما في الحالة السابقة.

تبدو هذه الخيارات في الصور والفيديو مغرية للغاية، فهي سهلة التحضير، ولكن ماذا لو لم يكن هناك مكان لتخزين هذه الاستعدادات في الشقة؟ مخزن المؤن مظلم، لكنه ليس بهذه البرودة، والشرفة باردة، لكنها ليست مظلمة على الإطلاق. بدون ظروف التخزين المناسبة، قد يضيع المنتج. في هذه الحالة، سيكون التمليح هو الخيار الأفضل. يعد الملح، مثل حمض الأكساليك، مادة حافظة جيدة جدًا، علاوة على ذلك، سيحتفظ الحميض بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

نغسل الحميض ونقطعه كما في الحالات السابقة. امزجه مع الملح في وعاء أو مقلاة واسعة. لكل لتر يكفي 3 ملاعق كبيرة من الملح. بعد خلط المكونات جيداً، املئي البرطمان بإحكام وأغلقيه بغطاء من النايلون أو المعدن. كلما زاد الملح، سيتم تخزين المنتج لفترة أطول. ينصح بعض الناس بسكب المزيد من الزيت النباتي في الأعلى بحيث يغطي الجزء العلوي بمقدار 1 سم، ولا تنسي عند تحضير الأطباق أنه يجب عليك إضافة القليل جدًا من الملح.

عليك أن تفهم أن العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات يبلغ حوالي 3-6 أشهر. كلما قل التلاعب الذي قمت به بالحميض، كلما أصبح الحفاظ عليه أكثر صعوبة. حاول أن تأكل حميضًا طازجًا محضرًا بالطريقتين الأوليين أولاً، في الشتاء، يمكنك التفكير في منتج مملح، وفي الربيع، سيكون معقمًا وفقًا للوصفات ومقاطع الفيديو الواردة أدناه مفيدًا.

نقوم بتعقيم المنتج - الاستعدادات لفترة طويلة

لنبدأ بأمر بسيط - غليان الحميض مسبقًا. تحضير مرطبانات وأغطية معقمة مسبقاً، سعة لتر ونصف لتر. ضعي الحميض المغسول والمفروم في قدر كبيرة، واضغطيه قليلاً ثم اسكبي كمية كافية من الماء لتغطيته قليلاً. على نار متوسطة، قم بإحضار محتويات المقلاة حتى تغلي وانتظر حتى يتغير لون الحميض بالكامل.

بمجرد حدوث ذلك، قم بتوزيعه بين الجرار وأغلقه بأغطية معدنية. أضف هذا المكون إلى البرش بعد قليل من الحميض الطازج، لأنه مسلوق بالفعل. يمكن تخزين الحميض المعلب لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة حتى الحصاد الجديد. الطريقة الأكثر تحفظًا هي تعقيم الجرار بالتحضير لمدة 10 دقائق. ومع ذلك، إذا نظرت إليها، فلا معنى لهذه الإجراءات - نحن على يقين من أنك من بين الوصفات السابقة التي اخترتها بالفعل الأكثر ملاءمة لنفسك.

أوه نعم، لقد نسينا تقريبًا أمر التجميد - فهذه هي أطول طريقة لتخزين الخضار، إلى جانب التعليب. كما ذكر أعلاه، بعد التجميد، سوف يفقد الحميض حموضته المميزة، ومع ذلك، فهو ذو قيمة ليس فقط بسبب هذا. للتجميد، يمكنك استخدام كل من الأوراق المقطعة والكاملة. قم بتوزيعها في أكياس منفصلة بحيث يتم استخدام الجزء بأكمله بعد إذابة الجليد لإعداد الطبق. تتراوح درجة الحرارة المثالية للتجميد طويل الأمد من -18 درجة مئوية إلى -24 درجة مئوية.

فوائد الحميض - لماذا نحاول؟

في الواقع، هل يستحق تحضير الحميض الجهد المبذول - هل سيكون مفيداً لك ولعائلتك؟ البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والعفص والفيتامينات C، B، K - هذه ليست قائمة كاملة من المواد الموجودة في الأوراق. بالإضافة إلى تحضير أطباق لذيذة، يمكنك دائمًا استخدامه للوقاية أو العلاج. مغلي الحميض مفيد جدًا في مكافحة نزيف اللثة والتهاب الحلق وأيضًا كعامل مضاد للالتهابات.

ينشط الحميض وظائف الحماية في الجسم ويعزز تكوين الصفراء ويحسن عمل الجهاز الهضمي.

لطالما اعتبر هذا النبات مضادًا فعالًا ومسكنًا للألم وكان يستخدم كدواء مرقئ وتنقية الدم. ولكن لا تنسى موانع الاستعمال. وبالتالي، لا ينصح باستخدام حميض لفترة طويلة - حمض الأكساليك بتركيزات عالية يمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم. يجب من حيث المبدأ تجنب تناول هذا النبات من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

يتراكم حمض الأكساليك غير العضوي في الجسم، والذي يتشكل بعد المعالجة الحرارية. لكن الحميض الطازج آمن تمامًا، على الرغم من أنه لا يمكنك تناول الكثير منه. فقط حاول أن تتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك البرش الأخضر أو ​​حساء الملفوف الأخضر من وقت لآخر، وعندها لن يستفيد جسمك إلا.

2017-05-23

مرحبا عزيزي القراء! لم يكن هناك ربيع، لكن الصيف جاء على الفور - يتعلق الأمر بالطقس في ترانسكارباثيا. أقوم بالفعل باستعداداتي الأولى لفصل الشتاء. تخمين ما هو عليه؟ لا، هذا ليس مربى الفراولة! لا يزال هناك ما يكفي من الفراولة الناضجة. أنا أتدحرج حميض. سأخبرك اليوم عن كيفية إغلاق الحميض في الجرار لفصل الشتاء.

هل تحب البرش الأخضر؟
أنا فقط أعشقه منذ الطفولة. ليس بعيدًا عن منزلنا في قرية سوبوليفكا، التي تقع في وسط مدينة سوتشي، كانت غابة الحميض بأكملها منتشرة. لا أعرف إذا كانت برية أم مجرد "موبوءة" في حد ذاتها، ولكن كان هناك عدد كبير منها. نحن الأطفال نأكل أوراق الشجر نيئة.

قطعت الجدة حزمًا من الحميض الصغير وذهبت معهم إلى السوق لكسب بضعة بنسات إضافية. في ذلك الوقت، تم إعداد سوريل ببساطة لفصل الشتاء - تم تمليحه ووضعه في الجرار، والتي تم تخزينها في القبو.

هذه الطريقة هي الأقل إزعاجًا، لكن المنتج مالح جدًا والبرشت الأخضر المصنوع منه ليس مثل الحميض الأخضر الطازج. عندما حصلنا على شقتنا الجديدة، كان هناك موقد غاز بولندي متألق في المطبخ. بدأت أمي في إتقان وصفات جديدة للتحضيرات، بما في ذلك حميض. وما زلت أستخدم بعضها حتى يومنا هذا.

كيفية ختم الحميض في الجرار لفصل الشتاء - أفضل وصفات الحصاد

تعليب بدون ملح

كيفية تحضير المواد الخام

كيفية الشطف

كيفية ختم الجرار لفصل الشتاء

من الأكثر عملية لف مرطبانات الخردل الصغيرة - هذا الجزء يكفي فقط لوعاء حساء سعة 2-2.5 لتر.

كيفية لف حميض لفصل الشتاء بالماء البارد

تحضير المواد الخام والمعلبات

1. تحضير الخضر كما هو موضح أعلاه.
2. تعقيم الجرار والأغطية.

كيفية الحفاظ

1. غلي الماء النظيف واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي الأوراق المفرومة في مرطبانات، ضعي قليلًا من الملح في كل منها (يمكنك تناول اثنتين في وعاء نصف لتر).
3. املأ الجزء العلوي بالماء المغلي المبرد ولف الأغطية. يخزن في مكان بارد.

التحضير لفصل الشتاء في مرطبانات بدون ماء وملح - تمليح بارد

1. تحضير المواد الخام باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه.
2. يضاف الملح بمعدل 30 جرام ملح لكل 1 كجم من المادة الخام.
3. يُطحن القليل من الخضار مع الملح، ويُضغط بإحكام في مرطبانات معقمة، ويُغطى بأغطية بلاستيكية محروقة.

كيفية ختم الحميض والقراص والشبت في الجرار لفصل الشتاء

1. تحضير حميض كما في الوصفة الأولى.
2. قطف أوراق نبات القراص الصغيرة العلوية الرقيقة، ثم افرزها واغسلها بنفس الطريقة في ثلاثة أوعية (احمي يديك بالقفازات).
3. اغسل الشبت الصغير جيدًا واقطعه جيدًا.
4. غلي الماء في قدر كبير بمعدل 100 مل من الماء لكل 100 جرام من المواد الخام المحضرة.
5. ضعي الخضار المجهزة في الماء واغمريها بالملعقة حتى لا تطفو. يغلي بعد الغليان لمدة 3 دقائق.
6. تصب في مرطبانات معقمة، ولفها بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

يحتوي الحميض على كمية كبيرة من الحمض مما يحافظ عليه. حافظ على نظافته عند اللف وأسعد نفسك وأحبائك في الشتاء مع البرش الأخضر اللذيذ برائحة الشمس والصيف!

أحد أطباق الربيع المرتقبة هو حساء الأعشاب. ومع ذلك، لا يرغب الجميع في الانتظار حتى الربيع لإعداد حساء الحميض الأخضر. لذلك يهتم الكثيرون بإعداد حميض لفصل الشتاء في المنزل حتى يتمكنوا من تحضير طبق حميض في أي وقت من السنة.

تحضير حميض لفصل الشتاء أمر صعب للغاية. من المستحسن أن تتعرف مسبقًا على كيفية إغلاق الحميض في الجرار لفصل الشتاء.

وصف قصير

قبل أن تتمكن من الحفاظ على حميض لفصل الشتاء، تحتاج إلى قراءة وصف موجز له.

موطن هذا النبات هو أوروبا الغربية، ولكن يمكن أيضًا العثور على إشارات إليه في كتب من بلدان أخرى. لقد جاءت إلى العالم الجديد في القرن السادس عشر من فرنسا. وفي نفس الفترة تقريبًا ظهرت على أراضينا. سرعان ما أصبح النبات شائعًا، وبدأ الكثير من الناس في زراعته وتناوله.

حاليا، يتم تقدير هذا النبات لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى الأدوية المختلفة. يستخدمه الكثير من الناس في الطب الشعبي لعلاج بعض الأمراض. ومع ذلك، فإنه غالبا ما يستخدم في الطبخ.

لإضافته إلى الأطباق ليس فقط في فصلي الربيع والصيف، تحتاج إلى معرفة كيفية الحفاظ على حميض لفصل الشتاء.

الحفظ بالملح

لا يعلم الجميع كيفية دحرجة الحميض بالملح. يمكنك اليوم العثور على الكثير من المعلومات حول كيفية مخلل الحميض. يوصى بالقيام بذلك في أواخر الربيع أو أوائل الصيف، قبل أن يتاح للنبات الوقت الكافي للنمو كثيرًا. يوصى بتخليل الحميض المملح ولفه في مرطبانات نصف لتر. هذه الحاويات مريحة للغاية، حيث أن العلبة تكفي لإعداد وعاء كبير من الحساء أو البرش.

لإعداد حميض في الجرار لفصل الشتاء، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من الأوراق
• 10 جرام ملح لكل جرة.

للحفاظ على الحميض بالطريقة الباردة، أضف الماء الدافئ إلى العشب الطازج، ثم أغلق الحاوية بغطاء واتركها لتنقع لمدة نصف ساعة. يتم ذلك حتى يتم غسل جميع الأوساخ والحشرات وغيرها من الحطام من النبات.

أيضًا، قبل تحضير النبات للتواء، يجب شطفه جيدًا تحت الماء الدافئ. ثم يتم تقطيع البنجر البري إلى شرائح صغيرة لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد. يتم وضع النبات المحصود في حاويات إلى الأعلى.

إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام الهراسة لضغط كل شيء تمامًا. بعد ذلك، يجب أن تكون محتويات البنوك مملحة ومليئة بالماء.

عندما تمتلئ جميع الجرار، أغلق الحميض المخلل بأغطية خاصة. يمكنك تخزين المنتجات المعلبة حتى في درجات حرارة الغرفة، حيث يتم تخزين هذه الخضر لفترة طويلة تحت أي ظروف تقريبا.

بدون ملح

أبسط وصفة تحضير يمكنك استخدامها هي تخليل الأوراق في مرطبانات بدون ملح. يستخدم هذه الوصفة عدد كبير من ربات البيوت والطهاة. ومع ذلك، يحذر الكثيرون من أن حميض مخلل بهذه الطريقة يجب أن يتم تخزينه في غرفة باردة. لتحضير حميض لفصل الشتاء بدون ملح، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. للقيام بذلك، ما عليك سوى الماء وكيلوغرام من الخضر.

يبدأ تعليب حميض الشتاء بالماء المغلي. يُغلى المزيج ثم يُبرد. بالتوازي مع هذا، يجب أن تبدأ في إعداد الخضر. أولاً، يتم غسل الأوراق جيداً بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يرفض بعض الناس قطع الحميض الكامل والحفاظ عليه لفصل الشتاء.

توضع الأوراق في أوعية جاهزة ومملوءة بالماء الدافئ. بعد ذلك، يجب الحفاظ على كل جرة مع أغطية الختم.

طرق الحصاد الأخرى

هناك طرق أخرى لتحضير الحميض المعلب.

بدون تعقيم

تفضل بعض ربات البيوت لف الخضار دون تعقيم. سيسمح لك ذلك بإعداد حميض طازج لفصل الشتاء لعمل الحشوات والفطائر. لهذا سوف تحتاج:

• 100 مل زيت نباتي
• 100 غرام ملح
• 2 كجم من أوراق الريحان.

تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير الأوراق. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك يتم وضعها في مرطبانات ورشها بطبقة صغيرة من الملح. بعد 10-20 دقيقة يضاف الزيت إلى الوعاء مما يمنع انتشار العفن.

الجرار محكمة الغلق بأغطية بلاستيكية خاصة أو عادية. بعد إغلاق الحميض المملح، يتم نقل جميع الحاويات الموجودة به إلى مكان بارد.

بدون ماء

وفي بعض الحالات، يتم الطهي حتى بدون ماء. لهذا الغرض، يتم استخدام حاويات صغيرة لا يزيد حجمها عن 300 جرام، ويمكنك أيضًا استخدام الخضر الأخرى. الشبت والبقدونس والبصل مناسبة لهذا الغرض. ليس من الضروري مراعاة نسب معينة من المنتجات. في هذه الحالة، كل هذا يتوقف على تفضيلات الشخص والخضر المستخدمة.

تُقطع جميع مكونات التحضير لفصل الشتاء بسكين وتُسكب في أوعية وتُرش بالملح. ثم يتم خلط كل شيء جيدًا وغرسه لعدة ساعات. يمكنك البدء في الالتواء بعد أن يبدأ الخضر في إطلاق الملح.

للحساء

إن تمليح الحميض لفصل الشتاء لصنع الحساء هو أفضل طريقة للحفاظ على الأعشاب التي يمكن استخدامها لصنع حساء أو صلصة لذيذة. لتحضير المربى ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من أوراق حميض.
• 100 جرام بقدونس
• 150 غرام شبت
• 250 جرام بصل
• 35 جرام ملح.

تحتاج أولاً إلى فحص النباتات بعناية والتخلص من الأوراق التالفة والجافة. بعد ذلك، يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ثم عليك أن تأخذ قدرًا صغيرًا وتملأه بالماء. يجب أن يغلي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يجب إضافة الملح إليه. يتم غرس جميع المكونات في السائل لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم وضعها في حاويات الإغلاق ومليئة بالتتبيلة من المقلاة.

لا يمكن استخدام هذه الطريقة بدون تعقيم، لذا يجب تعقيم الجرار ذات الأغطية مسبقًا.

تجميد

لا يقوم الجميع بإعداد حميض معلب لفصل الشتاء. بعض الناس لا يريدون معرفة كيفية مخلل الحميض لفصل الشتاء وبالتالي يفضلون تجميده. للقيام بذلك، تحتاج إلى فرز الخضر الطازجة وتنظيفها جيدا من الأوراق الجافة والعشب الدخيل. كما يجب غسلها جيدًا. يوضع النبات في وعاء مملوء بالماء وينقع لعدة دقائق. عند غسل الحميض، يجب عليك استخدام الماء البارد أو الفاتر فقط.

تُسحق الأوراق المحضرة إلى شرائح بعرض 3-5 سم ثم توضع في وعاء به ماء مغلي ساخن. يجب أن يكون المنتج في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبا، وبعد ذلك يتم وضعه في مصفاة حتى يمكن تصريف الماء منه. يتم تجفيف الأوراق ووضعها في أكياس صغيرة. قبل وضع الأكياس في الثلاجة، يجب إزالة كل الهواء منها.

خاتمة

يمكن لأي شخص أن يشارك في الحفظ. للقيام بذلك، يوصى بالتعرف مقدما على أفضل الوصفات لإعداد حميض لفصل الشتاء ومشاهدة مقاطع الفيديو التي ستصف هذه العملية بالتفصيل.

في الشتاء، نرغب بشكل خاص في تناول الخضار الطازجة. إنه ليس مفيدًا فحسب، بل يذكرنا أيضًا بأيام الصيف الدافئة. من أول ما يرضينا في الربيع هو الحميض. لكن يمكنك صنع سلطة بها أو طهي سلطة رائعة حتى في الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تحضير حميض بشكل صحيح، بحيث تحتفظ هذه المساحات الخضراء اللذيذة والصحية بمظهرها الجميل، والأهم من ذلك، مذاقها وفيتاميناتها.

في الواقع، هناك طرق كافية لتخزين حميض. يمكن لكل ربة منزل أن تختار الأنسب لنفسها - التجفيف والتجميد والتعليب. وسننظر في كل طريقة حصاد بالتفصيل.

ومع ذلك، قبل أن تتمكن من أخذها إلى مكان ما. لذلك نأخذ حاوية مناسبة ونذهب إلى منزل ريفي أو قطعة أرض حديقة أو مرج أو إلى أقرب سوق. نحضر الخضار اللذيذة إلى المنزل ونقوم بمعالجتها مسبقًا. بادئ ذي بدء ، يجب شطف الحميض جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة أي حشائش وأوراق تالفة تلامست معه عن طريق الخطأ ، إن وجدت. وهذا ينطبق على جميع طرق الحصاد دون استثناء. ولكن بعد ذلك تبدأ الاختلافات.

كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء إذا لم يكن لديك الوقت ولكن لديك ثلاجة واسعة؟ الأمر بسيط للغاية: خذ حميضًا مغسولًا ومجهزًا واقطعه وضعه في حاويات. الصناديق البلاستيكية الخاصة ذات الأغطية الضيقة (يمكنك شرائها من أي متجر اليوم) أو في أسوأ الأحوال الأكياس البلاستيكية العادية مناسبة. سوف تحصل على العديد من حصص الحميض، من كل منها يمكنك طهي البرش الأخضر اللذيذ. لن تحتاج الخضروات إلى تذويبها قبل الطهي.

اكتشفنا كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء، ولكن هذه الطريقة لسبب أو لآخر قد لا تكون مناسبة لجميع ربات البيوت. على سبيل المثال، ليس لديك مساحة كبيرة في الثلاجة. ثم يمكنك تجفيف الحميض وتخزينه على الشرفة. للقيام بذلك، ضع الخضر المفرومة ناعما على الورق وجففها بشكل طبيعي. ويستحسن ألا تسقط عليه أشعة الشمس. للتأكد من أن الحميض يجف بالتساوي، حركه من وقت لآخر.

الآن دعونا نتحدث عن كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء باستخدام طريقة التعليب. قد يكون هناك خياران هنا. ضعي الحميض المغسول جيداً والمفروم بشكل خشن في قدر به ماء مغلي، واتركيه على نار عالية لعدة ثواني حتى يتغير لون الخضر، ثم خففي الغاز إلى الحد الأدنى، وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة، ثم استخدمي نفس الشيء في خذ الحميض وضغطه بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. أضف بعض السائل من المقلاة ولفه.

إذا كنت لا ترغب في إزعاج الجرار وغلي الماء، فيمكننا تقديم طريقة أخرى: التمليح البارد. قبل تخزين الحميض بالملح لفصل الشتاء، تحتاج مرة أخرى إلى غسله وفرزه وتقطيعه كما تريد ووضعه بإحكام في وعاء في طبقات مع رش الملح. يجب تخزين هذا الحميض في مكان بارد ومظلم. نظرًا لأن الخضار مالحة جدًا، فيجب إضافة الملح إلى الطبق عند الطهي بحذر.

تجارب طهي سعيدة وشتاء لذيذ!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+