Лобіо з квасолі – рецепти грузинської страви. Лобіо без волоських горіхів. З томатною пастою

Лобіо належить до національних стравГрузії. Раніше його готували із рослини під назвою долихос, а тепер використовують квасолю.

Лобіо є густа страва, що вживають на обід чи вечерю. Його доповнюють м'ясом, овочами та щедро приправляють спеціями. Зараз ця страва стала популярною у всьому світі.

Користь та шкода

Основним компонентом страви є квасоля, в якій містяться білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовинита вітаміни. Це робить лобіо корисним для організму.

Сприяє зміцненню імунітету, позбавляє токсинів, прискорює загоєння ран і т. д. Але при частому її вживанні може розвинутися перенасичення окремими речовинами. При наявності хронічних захворюваньце може призвести до ускладнень.

Не слід часто споживати квасолю людям із захворюваннями нирок та шлунка. Також потрібна обережність щодо вагітних і матерів-годувальниць.

Складність, час приготування

Грузинська кухня відрізняється тривалим приготуваннямстрав, лобіо не є винятком. Процес готування може тривати кілька годин, оскільки основний інгредієнт потребує тривалого варіння. Рівень складності страви – середній. Складність полягає саме у тривалості термічної обробки.

Підготовка продуктів

Основний компонент – квасоля. Для лобіо можна використовувати як свіжий продукт, і консервований. При застосуванні консервований часприготування страви зменшується.

Вибираючи свіжу квасолю, слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Зерна повинні бути гладкими та чистими, яскравими забарвленням. Гнили або ознаки пошкодження бобів шкідниками не допускаються. Тому перед початком роботи потрібно перебрати зерна та викинути ті, що не годяться в їжу.

Додаткові компоненти також мають бути належної якості. Вибираючи овочі, слід віддати перевагу тим, у яких нормальний колір та запах. Перед початком приготування потрібно зрізати всі пошкоджені ділянки та добре вимити продукти.

Спеції для цієї страви можуть бути будь-якими. Можна використовувати вказані в рецептурі приправи або вибрати їх за своїм смаком.

Рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи

Перед початком роботи необхідно підготувати такі інгредієнти:

• квасоля – 500 г;
• помідор – 2;
• часник – 3 зубчики;
• кінза – 12 г;
• волоські горіхи – 100 г;
• цибуля - 3;
• перець пекучий – 0,5;
• хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
• сіль;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• Перець чорний.

Цих інгредієнтів достатньо для приготування страви на 4 особи.

Покрокове приготування лобіо на фото:

Підготовлену квасолю заливають водою і залишають набухати щонайменше 6 годин. Збіжжя, що спливло на поверхню, можуть виявитися порожніми, тому зазвичай їх викидають.

Коли час пройде, з бобів зливають рідину і наливають свіжу. Її має бути стільки, щоб було закрито квасолю. Місткість ставлять на плиту і доводять до кипіння на великому вогні. Першу воду виливають, набирають іншу та продовжують варіння. Робити це необхідно на середньому або невеликому вогні. Потрібно близько півтори години. Коли боби зваряться, частину з них потрібно потовкти вилкою.

Горіхи позбавляють шкаралупи та лушпиння. Потрібно переконатися, що на них відсутні ознаки псування.

З цибулин знімають лушпиння. Їх потрібно помити і розрізати на середні кубики, які потім обсмажують у рослинній олії.

Помідори ненадовго занурюють у окріп, після чого знімають із них шкірку.

Очищені томати ріжуть аналогічно цибулі.

Часник дрібно рубають ножем чи пропускають через прес. Подрібнюють кінзу.

Коли цибуля стане прозорою, її з'єднують з помідорами та заправляють приправами. Далі викладають решту підготовлених інгредієнтів. Суміш доповнюють квасолевим відваром.

Після перемішування компоненти тримають на плиті близько 5 хвилин. Потім страву знімають із вогню та подають на стіл.

У цьому варіанті лобіо міститься 91 ккалорія (100 г). Білки в ньому містяться в кількості 4 г, вуглеводи – 7 г, жири – 6 г.

Відео-рецепт від шеф-кухаря:

Варіанти приготування

Приготувати цю страву можна різними способами. До основних інгредієнтів нерідко додають допоміжні, щоб збагатити смак страви або підвищити її користь.

Цей метод приготування є одним із найпопулярніших. Використання горщиків дозволяє надати страві особливий смак.

Готувати потрібно з наступних інгредієнтів:

• квасоля – 300 г;
• вода – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2;
• перець стручковий – 3 г;
• кінза – 3 г;
• м'ята – 3 г;
• чабер – 3 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль.

Бобові перебирають, миють і викладають у спеціальний горщик під назвою котані. Туди наливають воду та ставлять продукт варитися. Варіння займе не менше 2 годин. У міру випаровування рідини слід додавати.

Нарізану шматочками цибулю приєднують до бобів. Часникові зубчики подрібнюють і додають у блюдо, коли боби розваряться. Слідом за ним треба відправити посічену зелень. Стручковий перець товчуть і теж приєднують до суміші. Готову квасолю розминають ложкою, сиплють сіль і, прокип'ятивши страву близько 5 хвилин, вимикають вогонь.

Готувати страву можна не лише із зерен квасолі. Для цих цілей підходять і стручки.

Компоненти:

• стручкова квасоля- 1 кг;
• яйця – 3;
• олія соняшникова – 100 г;
• цибуля - 3;
• кінза – 5 г;
• сіль.

Стручки квасолі промивають і ріжуть навпіл, потім викладають у каструлю і наливають туди воду. Варити її потрібно близько 1,5 години (час залежить від сорту). Почищеній цибулі надають форму невеликих кубиків.

У сковороді розігрівають соняшникова оліяі обсмажують у ньому цибулю на повільному вогні. Коли квасоля стає м'якою, її відкидають на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Стручки повертають у каструлю і приєднують до них цибулю.

Компоненти перемішують та солять. У окремому посудізбивають яйця і переливають у каструлю. Масу знову розмішують і залишають гасити до готовності яєць. Наприкінці страву посипають подрібненою зеленню.

Лобіо без волоських горіхів

Волоські горіхи майже завжди входять до складу лобіо. Але є різновид страви, при приготуванні якої цей інгредієнт не потрібний.

Список складових для неї:

• квасоля – 250 г;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• зелень;
• цибуля - 3;
• спеції;
• цукор;
• червоний перець – 1;
• сіль.

Боби попередньо замочують. Бажано, щоб вони постояли щонайменше 8 годин. Можна скористатися консервованою квасолею – її замочувати не потрібно. Розмоклі зерна заливають водою і ставлять варитися. На це знадобиться близько 3 години.

Дрібно нашатковану цибулю просмажують у гарячому маслі. Коли він стане золотистим, доливають томатну пасту. Туди додають цукор, щоб нейтралізувати кислоту. Варені боби проціджують і з'єднують із цибулею.

У цю суміш треба додати часник, подрібнений червоний перець та зелень. Перемішавши інгредієнти, їх гасять ще 5 хвилин і вимикають плиту.

Лобіо з білої квасолі

Традиційно до цієї страви входить червона квасоля. Але її можна замінити звичайним білими зернами.

Компоненти, необхідні для приготування:

• квасоля – 200 г;
• часник – 3 зубчики;
• соус "Ткемалі" - 2 ст. л.;
• зелень;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• олія – 1 ч. л.;
• сіль.

Зерна бобових поміщають у теплу воду і залишають проти ночі. Вранці рідину зливають, перекладають боби у каструлю, знову заливають водою і після закипання варить на малому вогні приблизно 2 години. У процесі варіння можна додати прянощі.

Готові зерна відкидають на друшляк і повертають у каструлю. До них приєднують томатну пасту та ткемалі. Туди ж відправляють подрібнену зелень та пропущений через прес часник. Інгредієнти перемішують і ставлять на плиту, щоб закипіла суміш. Після цього страву можна вважати готовою.

Включення м'яса в блюдо дозволяє зробити його більш ситним та корисним.

Компоненти, необхідні для втілення цього рецепту:

• квасоля – 250 г;
• рослинна олія – 3ст.л.;
• томатна паста - 3ст.л.;
• цибуля ріпчаста - 2;
• гірчиця - 1ч.л.;
• свинина – 400 г;
• перець;
• лист лавровий – 3;
• сіль.

З квасолі потрібно викинути сміття, залити її водою та залишити на 8 годин. Перед початком варіння рідину змінюють. Продукт потрібно варити без кришки і на маленькому вогні. Тривалість процесу залежить від сорту бобових. Коли інгредієнт стане м'яким, зливають воду та трохи розминають зерна.

Свинину розрізають на середні шматочки та викладають у добре розігріту сковороду. Її потрібно обсмажити до утворення скоринки. Далі до м'яса приєднують дрібно нашатковану цибулю.

Коли він стане прозорим, до цієї суміші додають боби. Інгредієнти заправляють томатною пастою, гірчицею та прянощами, солять. Продукти перемішують та доводять до кипіння. Після цього вогонь зменшують до мінімуму та накривають блюдо кришкою. Воно має гаситись приблизно півгодини.

Лобіо по-вірменськи

Вірменський варіант лобіо відрізняється чудовим смаком.

Перед початком роботи необхідно підготувати продукти:

• курка – 1 кг;
• яйця – 3;
• спаржа – 500 г;
• зелень;
• цибуля ріпчаста - 2;
• спеції;
• сіль.

Спаржу очищають від зайвого та розрізають на 3 частини. Нарізану півкільцями цибулю обсмажують у олії до золотистого кольору, після чого приєднують до неї курку. Коли м'ясо буде майже готове, до нього приєднують спаржу.

Страву можна додати трохи води. Також туди кладуть спеції та зелень. Вогонь робить мінімальною, а сковороду накривають кришкою. Лобіо слід гасити ще 20 хвилин. В окремому посуді збивають яйця, які треба викласти на сковороду наприкінці приготування. Через 7 хвилин блюдо можна зняти з плити.

Квасоля, приготовлена ​​по-грузинськи, або лобіо. поживна стравабагате білком. Спробуйте червону, білу або стручкову квасолю.

Існує безліч варіацій цієї страви, але важливі складові незмінні: квасоля, кінза та волоські горіхи. Так як за вікном у нас вже давно не літня пора, то в рецептурі ми використовуватимемо заморожену кінзу. Але якщо у вашому розпорядженні ця трава в свіжому вигляді, то, безумовно, такий варіант кращий.

Листочки базиліка є необов'язковим інгредієнтом. Але чудовий аромат цієї зелені чудово підкреслить пряний відтінок страви.

• квасоля – 0,5 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• кінза (у нас заморожена) – 15 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• горіхи (волоські) – 100 г;
• базилік свіжий – 5-6 листків;
• томат (великий) - 2 шт.;
• червоний перчик (мелений) – 1/3 ч. л.;
• сіль кухонна – за смаком;
• олія – 200 мл.

Помиємо томати та базилік. Квасолю замочимо з вечора. Почистимо цибулини та часник. До речі, найчастіше в приготуванні використовують червоні сорти квасолі. Але, як ми згадали вище, варіацій на сьогоднішній день багато, і використання білої квасолі теж досить поширене. До того ж приємною перевагою є те, що вона готується швидше за червону.

Відваримо набряклу за ніч квасолю. Часом це займає хвилин сорок, не більше.

Очищені волоські горіхи висипаємо в ємність стаціонарного блендера. Якщо у вас горіхи не очищені, слід заздалегідь їх звільнити від шкаралупи і потім зважити.

Запустимо пристрій. За хвилину ми отримаємо дрібну горіхову крихту. Відставимо її в бік на якийсь час.

Подрібнимо всі цибулини. Не варто робити це дуже дрібно, бо в готовій стравіцибулинки повинні відчуватися.

У глибокій сковороді розігріємо олію. Викладемо всю подрібнену цибулю. Обсмажити до прозорості. Слід тримати термічний процеспід контролем, щоб не пересмажити цибулю.

Томати порубаємо кубиками. Ми використали два великі томати соковитих сортів. Їх успішно можна замінити на склянку томатного соку.

До обсмаженої цибулі в сковороду викладемо спочатку подрібнені помідори, потім відварену квасолю і горіхову крихту.

Присиплемо меленим червоним перчиком. Посолити. Додамо кінзу і дрібно посічені ароматні листочки базиліка. Видавимо через часнику зубчики часнику.

До вмісту сковороди заллємо півсклянки відвару після квасолі. Якщо вам здасться, що лобіо трохи сухувато, додайте його ще трохи. Настаємо на невеликому вогні хвилин 10-15.

Гаряче лобіо з білої квасолі по-грузинськи розкладемо по тарілках і подамо до столу. самостійна страва.

Рецепт 2: лобіо з червоної квасолі по-грузинськи

Лобіо – національна фірмова грузинська страва, яка дуже популярна у Закавказзі. У ресторанах усього світу воно готується з червоної квасолі, щедро заправленої різними смачними спеціями.

Ще лобіо готують ще з консервованої квасолі, але як покупні консерви не можна бути впевненим, тому в даному рецептівикористовується червона квасоля.

• Квасоля червона – 250 г
• Морква – 1 штука
• Цибулина – 1 штука
• Солодкий перець- 1 штука (у мене заморожений)
• Часник – 3 зубчики
• Кінза – пучок (у мене заморожена)
• Гострий червоний перець – ¼ стручка
• Томатна паста – 3-4 столові ложки (можна замінити 2-3 штуками середнього розміру свіжими помідорами)
• Сіль із меленим перцем – за смаком
• Лавровий лист – 3 штуки
• Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
• Рослинна олія – для смаження
• Коріандр – 0,5 чайної ложки

Щоб приготувати лобіо із червоної квасолі, попередньо потрібно буде вимочити бобове. Це зручно зробити з вечора, якщо ви будете куховарити вранці.

Червону квасолю покладемо в друшляк і ополоснемо. Перекладемо в глибоку миску, заллємо питною водоюу пропорції 1:3 і залишимо на 8 годин. По можливості кілька разів міняйте воду, щоб продукт не забродив. Якщо ви заливаєте квасолю водою на ніч, помістіть її в прохолодне місце.

Через цей час бобове збільшиться у розмірі та набухне. Знову його перекладемо в друшляк і сполоснемо під струменем води.

Перекладемо квасолю в каструлю, заллємо свіжою водою, а також у співвідношенні 1:3 і поставимо варити після закипання на повільному вогні 2 години. Періодично помішуйте, щоб вона не пригоріла. Раджу поруч тримати чайник з окропом, якщо вода в каструлі випарується і потрібно буде її долити.

Поки бобове вариться, підготуємо овочі. Моркву, цибулину та часник очистимо, сполоснемо і наріжемо соломкою. Солодкий перець очистимо від насіння і наріжемо такого ж розміру, а зелень кінзи сполоснемо і нашаткуємо.

У розпеченій сковороді (підійде також вок або казан) з олією спассеруем цибулю, часник і моркву до легкої золотистості.

Додамо до овочів солодкий перець.

Перемішаємо продукти та на середньому жарі приготуємо їх до напівготовності.

Коли квасоля звариться, перекинемо її на сито, щоб стекла вода, сполоснемо і перекладемо на сковороду до овочів. Готовність квасолі вважається тоді, коли здебільшого розірвалася шкірка.

Перемішаємо продукти, покладемо зелень, томатну пасту, прянощі, сіль із перцем і доведемо до кипіння. Потім зменшимо температуру і на повільному вогні під кришкою залишимо томити страву 30-40 хвилин.

Запашне і ароматне лобіо з червоної квасолі по-грузинськи можна подавати гарячою, як основну страву, або холодною - як закуску.

Рецепт 3, покроковий: червона квасоля по-грузинськи

Назва страви «лобіо» у перекладі з грузинської так і звучить «червона квасоля». Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі включає обов'язково червону квасолю, помідори, спеції, цибулю і моркву, але існують і багато інших рецептів.

Так, готують лобіо не лише зі свіжої червоної квасолі, але також і з консервованої та навіть стручкової. Виходить також дуже смачно. Крім перерахованих вище інгредієнтів у лобіо часто додають волоські горіхи, сир, кінзу, болгарський перець, баклажани, кабачки, часник, перець чилі. Пропонуємо вам рецепт лобіо по-грузинськи із червоної квасолі.

• Червона квасоля – 400 гр.,
• Цибуля -2 шт.,
• Баклажани - половина,
• Болгарський перець – 1 шт.,
• Помідори -2 шт.
• Соняшникова олія,
• Сіль та спеції.

Ідеальна для приготування лобіо дозріла червона квасоля, зерна якої ще не встигли затвердіти. Таку квасолю можна зібрати лише в сезон із власного городу або купити на ринку. Якщо для лобіо використовується суха квасоля, її потрібно помити, залити холодною водоюі залишити замочуватися на 5-7 годин. Після цього відваріть її в підсоленій воді протягом 30 хвилин до готовності.

Готову квасолю відкиньте на друшляк і остудіть.

Помийте баклажани, зелень петрушки, помідори та перець. Зніміть шкірку з цибулі. Баклажани разом із шкіркою наріжте кубиками середніх розмірів.

Помідори наріжте часточками.

Болгарський перець наріжте невеликими брусочками.

Дрібно покришіть цибулю.

І свіжа зелень.

Нагрійте сковороду або сотейник із олією. Викладіть на неї цибулю. Помішуючи, обсмажте до молочного кольору.

Після цього перекладіть квасолю.

Всипте спеції. Для страви я використовувала суміш із коріандру, паприки, каррі, чебрецю та чорного перцю.

Викладіть помідори.

Потім додайте|добавляйте| подрібнені баклажани.

Овочі перемішайте.

Викладіть болгарський перець.

Знову все перемішайте.

Накрийте кришкою сковороду і загасіть 15 хвилин. Лобіо майже готове. Залишилося його посолити та додати свіжу зелень. Всипте сіль до смаку.

Додайте до овочів подрібнену петрушку.

Загасіть ще 5-7 хвилин. Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи готове. Розкладіть по тарілках і подавайте до столу. Традиційно лобіо подається з коржами та лавашем. Приємного вам апетиту.

Рецепт 4: лобіо з квасолі по-грузинськи (покроково)

Лобіо з грузинської мови перекладається, як квасоля. Таку назву мають страви, основним інгредієнтом яких і є ця відварена квасоля, Найчастіше червона. Рецепт приготування лобіо по-грузинськи – це саме те, що ви шукали!

• Квасоля червона 400 грам
• Помідори (середнього розміру) 4 штуки
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) 2 цибулини
• Волоські горіхи 100 грам
• Томатна паста 2 столові ложки
• Базилік ½ пучка
• Кінза ½ пучка
• Хмеллі сунеллі 1 столова ложка

Візьміть казан, покладіть у неї квасолю, залийте чистою питною холодною водою, і варіть на маленькому вогні кілька годин, до готовності. Коли квасоля звариться, зніміть каструлю з вогню і злийте воду, але не всю, 1 склянка цієї рідини стане в нагоді пізніше. Ріпчасту цибулю, очистіть від лушпиння, потім промийте під водою і дрібно подрібніть. На розігріту сковороду налийте трохи олії, додайте|добавляйте| цибулю і пасируйте її до готовності, потім пересипте в казан з квасолею.

Для початку потрібно позбутися шкірки помідорів. Для цього візьміть невелику каструльку з водою і доведіть до кипіння, зніміть з вогню і помістіть туди помідори на кілька хвилин. Виймайте та очищайте томати від шкірки. Тепер потрібно добре збити томати, довести до стану однорідної консистенції, за допомогою толкушки для пюре. Готову томатну сумішперелийте в казанок, а 2 столові ложки добре розмішайте зі склянкою рідини з-під квасолі і вилийте туди.

Горіхи треба руками роздробити, а для впевненості в тому, що вони досить подрібнені, ще раз пройтися ними качалкою, розклавши попередньо на рівну поверхню. Також для цього можна скористатися м'ясорубкою, але це займе більше часу. Пересипайте подрібнені горіхи у той же казан.

Додайте подрібнені кінзу, базилік та ложку сухого хмелі-сунеллі. Посоліть до смаку, а потім ставте казан на середній вогонь, приблизно хвилин на 20. Регулярно помішуючи лобіо, доведіть страву до повної готовності. Готове лобіо по-грузинськи подавати до столу бажано в охолодженому вигляді. Лобіо можна їсти із хлібом або з мамалигою. Приємного вам апетиту!

Рецепт 5: стручкова квасоля з волоськими горіхами

Рецепт стручкової квасолі по-грузинськи – це універсальне овочеве блюдо. Зазвичай його подають на гарнір до м'яса чи птиці у гарячому вигляді. Але якщо лобіо охолодити, то вийде чудовий салат, який відмінно поєднується з вином та міцнішими напоями.

Поєднання овочів, горіхів і свіжої зелені створюють особливий смак, що викликає захоплення навіть найвибагливіших критиків.

• квасоля – 1000 грамів;
• помідори – дві чи три штуки;
• горіхи волоські – 120 грамів (вага без шкаралупи);
• зелений гострий перець- половина стручка;
• салатний (червоний) цибуля – одна штука;
• часник – три зубчики;
• рослинна олія;
• сіль, мелений чорний перець та запашний перець- за смаком;
• свіжа кінза, петрушка, базилік, м'ята – по 50 г.

Смак і привабливий вигляд цієї страви багато в чому залежить від правильної підготовкиінгредієнтів. Крім цього, всі продукти повинні бути свіжими та відрізнятися гарною якістю. Лобіо зі стручків квасолі по-грузинськи готується досить просто.

Ретельно очистіть волоські горіхи від перегородок та шкаралупи. Перекладіть їх у чашу блендера та подрібніть продукт на високій швидкості.

Промийте овочі та зелень під проточною водою. Цибулю звільніть від лушпиння, а перець очистіть від насіння і видаліть плодоніжку. Підготовлені інгредієнти наріжте кубиком, зелень і очищені часточки часнику дрібно порубайте.

Квасоля також потрібно добре помити. Покладіть оброблені стручки на обробна дошка, видаліть кінчики та розріжте заготовки на дві або три частини. Після цього відправте квасолю в сотейник, наповнений водою, і додайте|добавляйте| трохи солі. Варіть стручки приблизно чверть години.

Закип'ятіть воду в окремому посуді та опустіть у неї томати. Через кілька секунд дістаньте їх за допомогою шумівки, покладіть на тарілку. Розріжте помідори навпіл, зніміть з них шкірку і видаліть насіння чайною ложкою. Наріжте м'якоть дрібним кубиком.

Як приготувати лобіо зі стручковою квасолею? Для початку розігрійте сковороду на середньому вогні, а потім влийте в неї кілька ложок олії. Обсмажте цибулю, а через пару хвилин додайте помідори.

Гасіть овочі разом ще деякий час. Додайте в сковороду часник, усю підготовлену зелень та гострий перець. Перемішайте продукти лопаткою та готуйте їх ще п'ять чи сім хвилин. В останню чергу покладіть варену квасолю.

Коли лобіо зі стручковою квасолею буде готове, зніміть посуд із плити. Додайте до овочів подрібнені волоські горіхи та перемішайте все ще раз. Закрийте кришкою сковороду, дайте страві настоятися. Після цього розкладіть лобіо по тарілках та подайте його до столу.

Рецепт 6: грузинська стручкова квасоля з яйцем

Стручкова квасоля приготовлена ​​за грузинським рецептом, там вони називають "мцване лобіо".

• квасоля стручкова - 1 кг;
• олія соняшникова - 100 гр;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• кинза - 1 пучок;
• сіль за смаком;
• яйця курячі - 3 шт

Знадобитися перераховані вище інгредієнти. Квасоля у мене заморожена я їй запаслася літам, заздалегідь оброблена, почищена, помита та заморожена.

Квасоля насипається у глибоку каструлю.

Заливається водою.

До самого верху покривається квасоля водою.

Накриваємо кришкою і ставимо варити години на 1.5, якщо квасоля куплена в магазині заморозка, то варити менше, десь хвилин 40. А взагалі готовність залежить від сорту квасолі. Під час готування визначається.

Чистимо цибулю.

Цибулю нарізати маленькими кубиками.

Беремо сковороду та наливаємо олії 100 гр.

Додаємо різану цибулю.

На повільному вогні смажимо до золотистого кольору.

Якщо квасоля вже м'яка, то вона готова.

Зайву воду зливаємо і перекидаємо квасолю на друшляк щоб зайва водапішла.

Заздалегідь смажена цибуляперекладаємо в каструлю та квасолю теж туди.

Все перемішуємо.

Сіль додаємо на ваш смак все має добре просолитися.

Потім беремо курячі яйця, розбиваємо, солимо і збиваємо в однорідну масу.

Беремо збиті яйця та заливаємо з каструлю з квасолею.

Перемішуємо і гасимо на повільному вогні 7-8 хвилин, необхідно щоб яйця просмажилися у квасолі.

І на кінець додамо зелень кінзу, у мене заморожена.

Все добре перемішали хвилини 2-3 і на цьому блюдо готове.

Рецепт 7: лобіо з білої квасолі по-грузинськи (з фото)

• 200 г квасолі
• 2 ст. л. соусу «Ткемалі»
• 2 ст. л. томатної пасти
• сіль за смаком
• 2 зубчики часнику
• зелень за смаком
• 1 ч. л. рослинного масла

Квасоля замочимо в теплій водіна ніч, попередньо промивши її. Вранці воду сіллю і перемістимо набряклу квасолю в каструлю з антипригарним дном або казан, сотейник. Наллємо воду у співвідношенні 1:4 і відваримо протягом 1,5-2 годин, довівши до кипіння, а потім зменшивши вогонь. За бажанням додамо в процесі відварювання лавровий листта інші прянощі, наприклад чебрець. Якщо ви хочете зменшити час варіння бобових, то всипте в окріп 1 ч. л. соди, відваріть квасолю близько 10-15 хвилин, а потім відкиньте на друшляк, промиваючи її від соди, і змініть воду. Після цього відваріть квасолю протягом 30 хвилин - вона буде повністю готова!

Відварену квасолю відкинемо на друшляк, видаляючи воду, а потім знову перемістимо в каструлю. Додамо соус «Ткемалі» та томатну пасту.

Подрібнимо промиту зелень і всиплю її разом із сіллю та іншими спеціями в каструлю до квасолі. Часникові зубчики очистимо від лушпиння, промиємо та спресуємо в ємність.

Помістимо каструлю із вмістом ще раз на плиту і доведемо до кипіння, акуратно перемішавши.

Знімемо ємність із плити та викладемо лобіо в порційні тарілки. Подамо разом зі свіжою зеленню, скибочками хліба або тостами до столу.

Страви з квасолі - це візитна картка грузинського застілля. Найпопулярніше з них - лобіо, що в перекладі означає "квасолю". Рецептів лобіо існує понад два десятки. Як приготувати справжнє лобіо по-грузинськи, оригінальні рецепти страв із квасолічитайте далі.

Грузинські страви з фасолі / Рецепт Лобіо

Так як лобіо по суті це квасоля, то й варіанти його варіюються від сорту, кольору та форми квасолі. Також лобіо розрізняються за ступенем розвару квасолі та доданих до нього приправ. Лобіо за старовинними грузинськими рецептами розварювалося в кашепіднобну консистенцію, сучасна грузинська кухня пропонує готувати лобіо з цілими зернами квасолі.

Як і будь-яку страву з квасолі, квасолю для лобіо потрібно попередньо замочувати на 6-12 годин. При замочуванні квасолі є кілька секретів, за яких не виходить накипу або осаду.

Дивіться принципи приготування лобіо по-грузинськи від шеф-кухаря Лазерсона.

Секрети замочування та варіння квасолі для лобіо:

Квасоля для лобіо потрібно замочувати в кип'яченій або дистильованій холодній воді.

Особливий пряний смакквасолі дає замочування в гарному пиві. До речі, в пиві квасолю не тільки замочують, а й варять. Алкоголь у процесі варіння випаровується.

Замочувати квасолю потрібно в холодному місці, краще в холодильнику. Особливо влітку існує велика ймовірність закисання розчину з квасолею. Тому навіть в умовах низьких температурПри замочуванні у воді необхідно міняти воду кілька разів.

Після замочування перед варінням квасолю потрібно обов'язково перебрати ще раз. У процесі набухання стають видно всі недоліки.

Квасоля для лобіо варять так: спочатку доводять до кипіння і одразу зменшують вогонь. До готовності квасолю гасять під кришкою на слабкому вогні.

Правильні спеції та приправи додадуть лобіо необхідний смак та колорит грузинської кухні. З основних можна виділити цибулю, олію і винний оцет. Інші інгредієнти додаються за смаком та бажанням. Часто в лобіо зустрічаються помідори, відварені яйця, волоські горіхи, імеретинський сир, зелень кінзи або петрушки, селера, тклапі, цибуля-порей, чабер, базилік і навіть м'яту. Все відразу в одну каструльку не укладається, це лише варіанти для різних рецептівлобіо.

Сухі прянощі придатні для лобіо - мелені чорний або червоний перець, гвоздику, корицю, коріандр або кінзу, шафран, сухий або свіжий часник, тертий коріньселери.

Розібравшись із усіма нюансами, пропоную перейти до приготування самого лобіо.

Рецепт Лобіо

Інгредієнти:

• 500 гр. квасолі одного кольору
• ріпчаста цибуля
• рослинна олія
• 1-2 ч. л. суміші прянощів з гвоздики, чорного або червоного перцю, кориці, коріандру, хмелі-сунелі, шафрану
• зелень кінзи
• зелень петрушки
• зелень селери
• Зелена цибуля
• свіжа м'ята
• чабер
• зелень свіжого базиліка, можна і сухий
• зелень кропу

Спосіб приготування:

1. Квасоля ретельно перебрати та вимити. Замочити квасолю холодною кип'яченою водоюна 12:00. Воду міняти 2-3 рази, потім перебрати та викласти в каструлю.
2. Залити квасолю холодною водою, щоб води злегка прикривала квасолю. Варити квасолю на слабкому вогні під кришкою.
3. У міру википання води доливати окріп. Чи не солити! Коли квасоля стане м'якою злити воду, викласти в сотейник.
4. Окремо обсмажити на олії подрібнену цибулю. Викласти цибулю у квасолю, посолити і дати просочитися під кришкою.
5. Викласти квасолю в керамічну або емальований посуд, приправити спеціями, рубаною свіжою зеленню та досолити. Перемішати та подавати до столу.

Смачного!

Червоне лобіо

Інгредієнти:

• 300 гр. червоної квасолі
• ріпчаста цибуля
• 100 мл рослинної олії
• червоний мелений перець
• зелень петрушки
• зелень кінзи

Спосіб приготування:

1. Квасолю перебрати, вимити та замочити у холодній воді.
2. Відварити квасолю до кашки. Злити зайву рідину та протерти через сито.
3. Цибулю нарізати дрібно і обсмажити на олії.
4. Приправити лобіо цибулею, сіллю, олією та перцем.
5. Подавати із свіжою зеленню.

Зелене лобіо

Інгредієнти:

• 500 гр. стручкової квасолі
• 50 мл рослинної олії
• 50 мл винного оцту
• 2 зуб. часнику
• зелень петрушки
• зелень кінзи

Спосіб приготування:

1. Квасолю вимити, розрізати на шматочки 3-4 см, залити водою і варити до готовності.
2. Злити воду і заправити лобіо олією, винним оцтом, спеціями та рубаною зеленню.

Лобіо зелене з м'ясом

Інгредієнти:

• 1 кг грудинки - яловичина чи баранина
• 1 кг стручкової квасолі
• 3 шт. цибулі
• 50 гр. жиру або вершкового масла
• 2 зуб. часнику
• зелень кінзи, петрушки та селери
• 0,5 - 1 л бульйону
• червоний та чорний мелений перці

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати невеликими шматками, посипати сіллю, меленим перцем і обсмажити на жирі в сотейнику.
2. Цибулю нарізати дрібно, додати|добавляти| в сотейник разом зі стручками квасолі, нарізаної на 2-3 частини.
3. Влити в бульйон сотейник так, щоб він покрив м'ясо і овочі, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні до готовності м'яса.
4. Перед подачею заправити лобіо зеленню, часником та спеціями. Солити за смаком.
5. Потримати на вогні під кришкою 5-10 хвилин, щоб усе просочилося ароматами.

До лобіо подайте салат з свіжих овочів, ароматний хлібабо коржі і обов'язково терпке грузинське вино. Рекомендуємо також приготувати до лобіо, як гарніру, курку в духовці за рецептом http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Готувати лобіо не складно, особливо по простим рецептамвід кулінарного рецептуЩо Приготувати.

І насамкінець дивіться відеорецепт приготування лобіо по-грузинськи.

Що таке Лобіо? "Квасоля" - так просто з грузинської мови перекладається слово "лобіо". Назва страви говорить про те, що основою лобіо є квасоля, червона у зернах та молода зелена у стручках. Як самостійна страва, лобіо по – грузинськи – це густа юшка з червоної квасолі, рецепт якої заслужено подається як один із шедеврів національних кухоньКавказу (Грузії).

Основа рецепту

Класичний рецепт передбачає, що попередньо відварену квасолю готують (томлять) в томатний соусна мінімальному вогні з додаванням трав та спецій. До появи і поширення на Євразійському континенті квасолі, привезеної Колумбом, лобіо традиційно готувалося, використовуючи гіацинтові боби – долихос.

Це бобова рослинадосі у дикому вигляді зустрічається на Кавказі, у Грузії. Земля Гурі в Грузії дала однойменну назву сорту квасолі, з якої за традицією варять найсмачніше ароматне лобіо. Гурійський сорт квасолі характеризується невеликим, всього 1 сантиметр довжиною, розміром бобів. Господині на російських кухнях звично готують лобіо з більшої темно-червоної квасолі сорту «Кідні».

Така заміна не псує класичний рецепт, Лобіо з великої квасолі виходить не гірше, ніж з гурійського сорту. Як в Італії «піца» – найменування групи кулінарних виробів, Так і в Грузії лобіо являє собою схожі на квасоляній основі страви. Цибуля, зелень кінзи, рослинна олія та часник – ось квартет головних приправ для лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт якого може доповнюватися томатами, які можна замінити томатною пастою, пряними травами:

• базиліком,
• шафраном,
• чабером,
• подрібненими ядерцями волоських горіхів.

Оригінальний рецепт

Відомий оригінальний рецептприготування лобіо на пиві. При варінні алкоголь з пива випаровується, а страві надається неповторний ситний ароматі ніжний смак. Як додаткове заправлення для лобіо можна використовувати квацарахи – виварений концентрат соку аличі червоної – ткемалі чи винний оцет. За класичною грузинській рецептурікухарі готують лобіо тільки із свіжої квасолі – зеленої стручкової або червоної зернової. Консерви використовувати не рекомендується, тому що в процесі приготування страва перетвориться на кашу і вигляд її буде зіпсований. «Розмаїтість свіжонарізаної кінзи робить лобіо справжнім» - вважає Гія Картвелішвілі, шеф-кухар ресторану «Kidev» у Києві. Овочі – основа цієї грузинської їжі.

Туди вводять:

• підсмажена цибулька,
• потовчений із сіллю часник,
• кінзу, перець та чабер,
• освіжені помідори, їх легко замінює томатна паста,
• подрібнені волоські горіхи.

Заправляють цю дивовижну їжу квацарахи, вивареним концентратом соку червоної аличі ткемалі. Відвар додають у блюдо для розведення. рідину з-під квасолі, що мокне, міняють два - три рази на чисту воду, відбираючи пошкоджені зерна.

Харчова цінність Лобіо Страва має рослинний склад, в ньому немає великої кількості соковитого м'яса, як властиво грузинської кухні. Тому страва малопоживна – від 74 до 139 кілокалорій на 100 грамів продукту. У тому ж кількості їжі міститься:

• 3,9 грама білків
• 0,3 грама жиру
• 11,9 г вуглеводів.

Через високий рівень вуглеводів у зернах квасоляні страви не можна віднести до прямо показаних дієтичним продуктам. Лобіо приваблює любителів вегетаріанської їжі та прихильників здорового харчування. Червона квасоля (по-грузинськи «лобіо») багата на калій, корисний для серцевого м'яза, вітамінами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Може подаватися до столу під час традиційних релігійних утримань від м'ясної їжі - Постів. Надмірно вживати лобіо не рекомендується через рясне газоутворення при бродінні бобових у шлунку. Так само утримуватися від пряного та гострого лобіо слід людям з гастритами та виразковими захворюваннями травної системи. При вживанні лобіо переважно утримуватись від важкої їжі типу грибних стравтому що самі бобові важко перетравлюються. Гриби збільшать процес засвоювання їжі.

Відео про те, як приготувати лобіо з червоної квасолі:

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі є жанровою традицією північнокавказької кухні. Перед тим, як приступити до кулінарної творчості, дбайливо попередньо перебрану і очищену від сміття квасолю вимочують у прохолодній воді. Це потрібно для пом'якшення зерен. Завдяки розмоченому стану бобові швидше готуються, час варіння укладається за годину. Якщо при готуванні кухар використовує м'які та молоді зерна зі стебла, тоді можна не замочувати. Поки квасолі мокнуть, міняти воду під ними раз на 1 годину, зливаючи червоний настій і додаючи чисту воду.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт No 1

Перед частуванням своїх близьких традиційним лобіо, приготовленим за канонами самегрельської кухні, слід запастись наступними продуктамита спеціями:

• Квасоля червона – 250 грам
• соковиті ароматні помідори, можна використовувати сорт «бакинський» – 150 грам
• перець пекучий, вогник або чилі – 1 невеликий стручок
• цибуля-ріпка – 3 цибулини середніх розмірів
• селера (стебло/листя) – 100/60 грам відповідно
• базилік лілового кольору – 50 грам листя
• невелика головка часнику
• кінза та петрушка – по невеликому пучку (50 грам)
• сипучі приправи: уцхо-сунелі, хмелі-сунелі
• аджика, лавровий лист, сіль та чорний мелений перець додаються до смаку

Покроково готують так:

Квасолини потрібно перебрати, викинути розламані зерна. Промити боби в кілька підходів, додатково очистивши від лушпиння та домішок. Висипати в каструлю та залити водою так, щоб її об'єм перевищував об'єм квасолі в 5 разів. Квасоля ставиться в прохолоду, можна в холодильник. Це потрібно для того, щоб не розпочався процес бродіння. бобові культуридо цього схильні. Набухати зерна довго, 6-8 годин. За цей час воду міняти на свіжу чотири рази. Останню воду не виливати, а залишити для подальшого приготування. Цей настій потрібно буде доливати в каструлю при випаровуванні рідини. Готове лобіо не повинно бути сухим або надто густим. Це правильна консистенція страви.

Після набухання потрібно промити сировину під рясним струменем холодної води. Далі акуратно (шкірка стала м'якою, може полопатись) потрібно перекласти зернятка в каструлю, де вони варяться. Воду наливати вдвічі більше обсягу бобів. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до закипання, знімаючи шумом рожеву піну. Вогонь зменшити до мінімуму. У міру випарювання рідини додавати воду.

Попередньо очищену цибулину, одне чисте без шкірки стебло селери і великий лавровий лист покласти в каструлю з киплячими ароматними бобами. Це надасть основі приємного терпкого аромату. Страву потрібно делікатно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити тендітні боби.

Дві цибулини, що залишилися, нарізати невеликими кубиками. Очищені зубчики часнику дрібно накришити або віджати пресом. Змішати кашку з меленим перцем і сіллю, перетерши суміш столовою ложкою в тарілці або маточкою у ступці.

З каструлі вийняти виварені цибулину і стебло селери приблизно за 10 хвилин до вимикання вогню.

Помідори необхідно ошпарити окропом, швидко перекласти у холодну воду. Це дозволить легко видалити з них шкірку, розтерти на ситі до пюре. Це пюре змішати з дрібно нарубаною зеленню - кінзою, петрушкою, листям селери і базиліка. Отриману масу додати|добавляти| в каструлю з|із| гарячою стравою. Важливо не забути спостерігати за рівнем рідини в каструлі, не даючи воді википати, а квасолі перетворюватися на безформне місиво.

З'єднати з аджикою прянощі (хмелі-сунелі або уцхо-сунелі) і змішати з лобіо. Посолити - поперчити до потрібного смаку. Зняти каструлю із плити – лобіо готове.

Після приготування страва повинна відпочити (дійти) у теплому місці для розкриття аромату прянощів та трав.

Якщо лобіо подають як основне блюдо, воно має бути гарячим. Грузинські сири сулугуні та імереті, пісне смажене м'ясо чудово доповнять ароматну квасоляну юшку. Жирна баранина, солона черемшаі капуста по-грузинськи відтінять ситний смакквасолі. Заїдають лобіо найсмачнішим хлібом«шатіс пурі» або прісний кукурудзяним коржом– мчаді.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з томатною пастою, рецепт No 2

При готуванні лобіо можна обійтися і без метушні зі ошпарюванням та свіжуванням томатів – не у всіх це добре виходить. Достатньо скористатися томатною пастою, купленою у найближчому магазині.

Як готується квасоля червона грузинською з покроковим керівництвом:

• Квасоляні боби – 250 грам
• Кінза – невеликий пучок
• Півсклянки томат-пасти
• 2 столові ложки оливкової олії
• Середня головка часнику на 5-7 зубчиків
• Грузинська приправа хмелі-сунелі
• Підлога чайної ложки солі, чорний перець (мелений)

Рецепт приготування такого виду страви простий:

1. Як у попередньому рецепті, квасолю для лобіо перебрати, промити та замочити на 8 годин.
2. Лушпиння і бруд з маси бобів видалити. Закип'ятити воду, шумівкою перекласти квасолю в окріп. Робити це акуратно.
3. Квасолини закип'ятити і варити повільно протягом 1 години до повного приготування, акуратно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, не пошкоджуючи квасолю.
4. Почистити часник і трохи віджати плоскою стороною ножа зубчики. Після цього їх потрібно дрібно нарізати. Можна скористатися часниковим пресом.
5. Вимкнути газ під каструлею. Зварену масу лобіо трохи остудити
6. Очистити, віджати часником пресом або дрібно порубати зубчики.
7. Дрібно нашаткувати кінзу.
8. Томатну пасту пересмажити на олії
9. У тепла стрававикласти томатну пасту, всипати нашатковану кинзу, тиск часник, посипати спеціями: чорним перцем і хмелі-сунелі.
10. До повної готовності томити лобіо на маленькому вогні 3 хвилини. Бобові зазвичай солять наприкінці приготування перед подачею на стіл.

Таке лобіо з червоної квасолі можна подавати в спекотний літній день охолодженим як салат, закуску в поєднанні з прохолодним кисломолочним. грузинським напоєммацони і коржом теплого пишного лаваша, як класичний рецепт кавказької кухні.

Класичне грузинське лобіо зі стручкової квасолі, рецепт № 3

Лобіо із зеленої квасолі має м'який пряний смак, багате на вітаміни та мікроелементи. Гармонійний зовнішній вигляд страви досягається завдяки поєднанню зеленого кольору стручків з червоними відтінками томату та болгарського перцю. Можна скористатися замороженим квасолевим напівфабрикатом із магазину.

Інгредієнти:

• 1 кілограм стручкової квасолі
• соковиті помідори – 2 штуки
• петрушка, кінза, лілове базилікове листя – 50 грам
• 1 болгарський перець
• 5 зубчиків часнику
• хмелі-сунелі, паприка, чорний мелений перець
• стручок пекучого перцюбез насіння
• будь-яку олію, можна оливкову
• столова сіль

1. Попередньо підготуємо стручки квасолі, відрізавши плодоніжки і висмикнувши поздовжні прожилки зі «шва» кожного стручка.
2. Проточною водою стручки вимити, очистивши від домішок та лушпиння. Краще розділити їх упоперек на половинки - так вони швидше приготуються. Стручки варити без попереднього замочування.
3. Взяти товстостінну каструлю, накип'ятити воду, в якій готуватимемо страву. Акуратно перемістити в окріп квасоля і варити на повільному вогні приблизно 15 хвилин.
4. Після варіння правильно воду злити, дати стручкам трохи охолонути.
5. Цибулини нашаткувати середніми кубиками.
6. У помідорів надрізати «попки», помістити плоди в чашу і до верху залити їх окропом. Швидко вилити їх шумівкою із чаші, кинути у воду з льодом. Після цього порізати на часточки. Болгарський перець, попередньо звільнивши його від насіння і білих прожилок усередині перцю, нарізати на квадратики, рівні помідорним.
7. Злегка придавити ножем очищені зубчики часнику, накришити до кашки і дрібно нарізати зелень.
8. Подрібнити у ступці чи блендері волоські горіхи. Зробити це уважно, не залишаючи жорстких перетинок у горіховій масі.
9. На попередньо розпеченій сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану кубиками цибулю. оливковою олієюдодати томати. Смажити масу 3-4 хвилини.
10. До томатно-цибульної суміші додати кубики болгарського перцю і досмажувати 2 хвилини, ретельно та швидко перемішуючи овочі.
11. Підсмаження разом зі спеціями, дрібно нарізаним стручковим червоним перцем без насіння і часником додати в каструлю до квасолі - лобіо. Гасити лобіо протягом 1 хвилини.
12. Страву солять наприкінці приготування за смаком, висипають горіхову крихту. Скільки додавати солі – вирішувати кожному на власний смак.
13. Накритий, вимкнувши вогонь під каструлею. Готово.

Як його їдять? У такому виконанні лобіо подають із зеленню, грузинськими сирами– сулугуні та імеретським сиром. Деякі гурмани можуть посипати його подрібненим крутим курячим яйцемабо приправити гранатовими зернятками. Можна також поєднувати з жирним м'ясом(свининою, бараниною), приготованими з них традиційними грузинськими стравами – шашликом та кебабом. Дуже гарні з лобіо кавказькі соління. Мамалига «гомі» у поєднанні з «зеленим» лобіо та страва з червоних квасоляних бобів просто неповторна. Холодне квасоляна страваяк закуска чудово поєднується з легкими грузинськими винамита міцною домашньою чачею.

Ця страва – візитна картка грузинського застілля. Воно готується по-різному у різних куточках Грузії.

©Holly "sa Herbivore

В основному лобіо відрізняються сортами квасолі, її величиною, формою, кольором, характером забарвлення (однокольорове, плямисте, точкове, смугасте). Також вони різні за ступенем розвару квасолі та, найголовніше, приправами.

Квасолю відварюють або так, щоб її зерна залишилися цілими, або розварюють у безформну масу на кшталт каші. У сучасній грузинській кухні перевага надається цілим зернам.

Для прискорення варіння квасолю майже завжди (за винятком свіжої) замочують у холодній кип'яченій воді від 6 до 24 годин (бажано, не менше 12 годин).

Замочування квасолі (і варіння) сирій водіробить її твердою, склоподібною через наявність у воді солей кальцію. При кип'ятінні кальцієві солі тимчасової жорсткості з неї видаляються і випадають в осад (накип).

Хороші результати дає замочування квасолі у дистильованій воді.

Ще краще квасолядля справжнього лобіо замочувати у хорошому пиві – це надає страві особливого приємного пряного смаку. Крім того, вода для пива проходить спеціальне пом'якшення. У цьому ж пиві проводиться і варіння квасолі (тобто пиво після замочування не зливається і не замінюється свіжим). Зрозуміло, що після варіння алкоголю не залишається.

Замочування слід проводити в холодильнику, що унеможливлює закисання. Якщо замочування проводиться при кімнатній температурі(Особливо влітку), слід 1-2 рази змінити воду, щоб не закисло.

Після замочування квасолю перебирають заново, оскільки в набряклому вигляді всі пошкодження квасолі виявляються легше.

При варінні квасолю повільно доводять до кипіння і варять на найслабшому вогні - 2-3 хвилини бурхливого кипіння зроблять тверду квасолю.

Найпоширенішими та постійними серед приправ до лобіо є цибуля, олія та винний оцет. До основного тріо можуть бути додані помідори, волоські горіхи, круті яйця, імеретинський сир, клапи.

Як найбільш часто вживані прянощі в лобіо вводять зелень петрушки, кінзи, селери, цибулі-пореї, м'яти, чабера, базиліка, але не все одночасно, а по 3-4 для кожного виду страви.

Крім того, додають і сухі прянощі: чорний або червоний перець, корицю, гвоздику, коріандр (кінзу), шафран, товчений часник або тертий корінь селери.

5 рецептів грузинського лобіо

Лобіо (класичний рецепт)

Інгредієнти:

500 г квасолі одного кольору
цибуля ріпчаста
рослинна олія
1 ч. л. суміші прянощів (суха гвоздика, чорний або червоний перець, кориця, коріандр, сунелі, імеретинський шафран)
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
1 пучок селери
1 пучок цибулі-порею
1 пучок м'яти
1 пучок чаберу
1 пучок базиліка
1 пучок кропу
сіль

Приготування:

1. Квасоля перебрати, вимити. Щоб швидше зварилася, замочити у холодній воді на ніч чи з ранку надвечір. Добре, якщо за цей час вам вдасться змінити 1-2 рази на воду. Воду злити і знову перебрати квасолю. Знову промити.

2. Скласти в каструлю, в якій готуватимете, залити холодною водою так, щоб вона злегка прикривала квасолю. Відварити на невеликому вогні під закритою кришкою. У міру википання потрібно потроху доливати окропу. Чи не солити.

3. З готової квасолі злити воду, що залишилася, і перекласти її в сотейник з тушкованою цибулею, який слід приготувати, поки вариться квасоля: цибулю очистити, нарізати кубиками, згасити з олією.

4. Тільки тепер посолити квасолю та цибулю і дати постояти, щоб квасоля наситилася олією.

5. Потім перекласти квасолю з цибулею у фарфоровий або емальований посуд, додати прянощі, дрібно нарізану зелень і подавати до столу.

Інгредієнти:

300 г квасолі
2 цибулини
2 зубчики часнику
кінза
чабер
м'ята
стручковий перець
вода
сіль за смаком

Приготування:

1. Квасоля перебрати, промити, всипати в котані (глиняний горщик обливний), залити водою і поставити варити. У міру википання води додавати окріп.

2. У киплячу квасолю покласти нарізану цибулю.

3. Коли боби розваряться, всипати в котані товчений часник, дрібно нарізану зелень (кінзу, петрушку, селера, чабер, м'яту), товчений стручковий перець і сіль. Можна додати дрібно нарізану цибулю-порей.

4. Потім готову квасолю ретельно розім'яти ложкою (краще дерев'яною) і прокип'ятивши ще 2-3 хвилини, зняти з вогню.

5. За бажанням можна в кінці варіння додати в масу соус «Ткемалі», Гранатовий сікабо винний оцет.

Кнелі з квасолі по-кавказьки

Інгредієнти:

700 г квасолі
50 мл рослинної олії
1 склянка очищених волоських горіхів
2 великі цибулини
2 зубчики часнику
петрушка та кінза
чорний мелений перець
сіль за смаком

Приготування

1. Горіхи, сіль і часник стовкти, поступово додаючи олію.

2. Віджати з цієї маси масло, а її саму перемішати з меленим чорним перцем, дрібно нарізаними кінзою і цибулею.

3. Соус розтерти з відвареною квасолею.

4. З маси, що вийшла, сформувати кнелі величиною з невелике яблукота викласти їх на тарілку.

5. Подавати страву, посипавши зеленню петрушки та полив віджатим горіховим маслом.

Стручкова квасоля (лобіо), тушкована з помідорами

Інгредієнти:

1 кг стручків квасолі
0,6 л води
600-700 г помідорів
5 цибулин
2-3 ст. ложки рослинної олії
4 зубчики часнику
винний оцет
кінза
базилік
чабер
кріп
петрушка
стручковий перець
сіль за смаком

Приготування:

1. Підготовлені стручки квасолі відварити у підсоленій воді так, щоб не дуже розварилися. Злити відвар (1/4 склянки) і додати частину олії.

2. Окремо на рослинній олії спасерувати дрібно нашатковану цибулю і додати її у відварену квасолю.

3. На сковороду, де смажилася цибуля, покласти нарізані часточками помідори (попередньо знявши з них шкірку і видаливши насіння) і згасити їх.

4. Товчені стручковий перець, кінзу, часник і сіль розвести відваром квасолі та винним оцтом.

5. Отриманий продукт перекласти в каструлю з квасолею. Додати підготовлені помідори, перемішати, закрити кришкою та гасити 5 хвилин.

6. Потім додати дрібно нарізані базилік, чабер, петрушку, кріп, кінзу.

7. Все перемішати та згасити на слабкому вогні 3-5 хвилин.

Тхали з червоної квасолі

Інгредієнти:

500 г червоної квасолі
200 г цибулі
200 г вершкового масла
4 яйця
30 очищених волоських горіхів
150 г сухарів
по 25 г зелені м'яти та кропу
100 г винного оцту
щіпка перцю
сіль за смаком

Приготування:

1. Відварену у підсоленій воді до готовності квасолю протерти ложкою крізь сито.

2. У овочеве пюредодати спасеровану шатковану цибулю, сіль, перець, яєчні жовтки. Все добре перемішати.

3. З маси, що вийшла, обробити кульки величиною з волоський горіх. Вмочити їх у яєчні білки, запаніруйте в сухарях і смажити на розпеченій олії.

4. Приготувати підливу: товчені горіхи розвести відваром квасолі. Додати сіль, перець, гранатовий сік, зелень. Довести все до кипіння і остудити.

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet