Черемша солона рецепт. Солона черемша в банках на зиму

Черемша або колба - одна з перших рослин, яка з'являється в лісі після зими. Ведмеді, які прокинулися від зимового сну, відразу ж «нападають» на це джерело вітамінів, відновлюючи свої сили. Ось чому за рослиною закріпилася і така назва – ведмежа цибуля. Але й люди не проти скуштувати цінний продукт, і тому, трохи з'являться проталинки, тягнуться за цілющою травою любителі ласощів тайгов. За що так цінується черемша? Рецепти приготування страв і заготовок дуже прості, але при цьому зберігається багато користі.

Тайгові ліки

У колби і листя, і стебла дуже пахучі, цей аромат нагадує часниковий. І все тому, що у складі рослини є глікозид аліїн і ефірні масла. Крім того, вона багата і аскорбіновою кислотою, виявлені в ній фруктоза, фітонциди, мінеральні речовини, каротин та білок. А дізнавшись, скільки калорій у черемші, ви будете здивовані – всього 35 ккал на 100 г.

Рослина підвищує апетит, активізує секрецію травних залоз, сприяє посиленню моторної функції кишківника. Крім того, володіє бактерицидними, протиглистовими, фунгіцидними та протицинготними діями.

Для споживання використовуються стебла, листя і цибулини колби. Рослину збирають навесні, до цвітіння – пізніше придатні для їжі частини стають жорсткими. Ось чому й заготівлі з неї взимку бажано робити навесні. Зазвичай цвіте колба у травні та по червень, але в деяких регіонах це може відбуватися і пізніше.

Зібрану колбу їдять у свіжому вигляді, і додають як пряність у салати, перші та другі страви в пироги як начинку. Також - квасять, солять і маринують, смажать, тушкують і т. д. Як приготувати черемшу в домашніх умовах? Варіантів – маса!

Як приготувати черемшу

Які ж можна готувати страви з черемші? Рецепти порадують своєю різноманітністю – супи та другі страви, закуски та салати.

Крем суп з черемші

Ароматний та вітамінний суп- пюре з черемші - гарне джерело корисних мікроелементівранньою весною. Зголоднілий по свіжій зелені за зиму організм радісно сприйме це диво - супчик. Для приготування нам знадобляться:

• пучок свіжої черемші - 120-150 г;
• цибулина - 1 шт.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• літр м'ясного чи курячого бульйону;
• картопля – 3-4 бульби;
• сметани – 200г;
• білого вина сухого – 25 мл;
• їдальня ложка вершкового масла;
• сіль, перець, рослинна олія та лавровий лист- за смаком.

1. Приготування потрібно розпочати з очищення зелені та овочів. Ріпчасту цибулину рубаємо дрібно, а порей – у півкільця. Очищену картоплю ріжемо так, як подобається - кубиком, бруском і т.д.
2. Листя колби промивають під проточною водоюі залишають до повного стоку води (зручно користуватися ситом), потім нарізають їх на кілька частин кожен.
3. По ложці рослинного та вершкового масла топлять у глибокій каструльці і обсмажують цибулю (обидва види). Вливають бульйон, закидають картоплю, солять. Коли картопля буде готова, кладуть зелень колби перчать, додають сметану та вино, лаврушку. Скільки варити черемшу в супі - підкаже сам супчик, щойно він повторно закипить, його прибирають із плити.
4. Страву, що трохи охололо, вливають у блендер, попередньо видаливши лаврушку, подрібнюють до пюреподібного стану і розливають по тарілках.

Смажена черемша

Мабуть, ведмежа цибуля в смаженому вигляді- Найпростіше, що можна приготувати з черемші.
Є багато способів, як її смажити, але найлегші у виконанні рецепти – це:

Черемша з яйцем: в не велику кількістьрослинної олії добре обсмажують колбу до м'якого стану, солять і перчать, а в кінці приготування заливають збитим. сирим яйцемта доводять до повної готовності.

Попередньо відварені і потім обсмажені черемшеві пагони. У підсоленій воді стебла відварюють 7 хвилин, потім відкидають на друшляк, дають повністю стекти воді, обсмажують в маслі з додаванням 1-2 ложок томатної пасти.

Черемша з морквою та цибулею. Готують її так: пасерують як на суп, наприклад, моркву і цибулю в олії, потім стеблинки, нарізані шматочками в 2-5 см, обсмажують, не забуваючи посолити.

Приготовлену будь-яким способом смаження, її можна їсти і як самостійну страву, і як гарнір до м'яса.

Черемша по-чеченськи

Цей варіант близький до найпростішого смаженому рецепту. Інгредієнти:

• стебла молодої черемші – 500-600г;
• топлене масло- 80 г;
• за смаком – сіль.

Перед тим, як готувати черемшу кавказькою (або чеченською), пагони чистять від коренів і плівок, промивають і відварюють хвилин 5 в окропі. Потім відкидають на друшляк і дають всій до крапельки воді стекти. Далі в сковорідці розігрівають топлене масло, обсмажують черемшу до золотистого відтінку. Їсти її з коржом з пшеничного борошна.

Як приготувати черемшу в томаті

Дуже гарна виходить черемша у томаті. Рецепт простий, але смак – дивовижний. Все, що потрібно для створення страви:

• черемшеві пагони-700 г
• рослинна без запаху олія - ​​3 ст. л.
• сіль та рафінований цукор - по столовій ложці;
• томатна паста- 300 г;
• столовий 9% оцет – 2 ст. л.

Щоб ведмежа цибуля добре піддалася чистці, на півгодини зануримо її в теплу воду. Потім видалимо коріння та плівки, жорстке листя. У сковороді згасимо стеблинки, заливши олією (їдальня ложка) і ¼ склянки води. Приблизно через 10 хвилин, коли повністю випарується вода, доллємо решту олії. Тепер додамо томатну пасту, посолити і посахати. Погасимо ще хвилин 8-12. Все, ароматний гарнір до м'яса готовий!

Салат із черемші

Чи пробували ви черемшевий салат? Рецепти їх різноманітні! Пропоную найапетитніші та вітамінізованіші – вибирайте свій, будь-який з них готується без проблем!

Огірково - яєчний салатз черемші

Рецепт просто та смачно зробленого домашнього салатунаступний:

• Беремо інгредієнти: пару - трійку домашніх свіжих огірків(грамів на 150), 2 варені яйцяі черемшеве листя.

Інгредієнти подрібнюємо, перемішуємо, підсолюємо та заправляємо сметаною чи майонезом. Такий салат із черемші з яйцем та огірком – криниця вітамінів і при цьому низькокалорійний.

Морквяно - черемшовий салат

Для приготування беремо:

• морквину - 2шт.;
• заправку для корейської моркви- 10 г;
• стебла черемші – пару пучків;
• олія оливкова та соняшникова – по 30 мл;
• для заправки салату - майонез, сметану або інший улюблений соус -30г (необов'язково!).

Готуємо у такому порядку:

1. Відварюємо хвилин 5 в окропі ведмежу цибулю і відкидаємо на друшляк.
2. Моркву очищаємо та натираємо.
3. Змішуємо моркву та черемшу у зручній мисці, заправляємо травами.
4. Олію розжарюємо на сковорідці. Потім заливаємо салат, перемішуємо та на добу залишаємо настоятися.

Черемшевий м'ясний салат

Інгредієнти для салату:

• черемші стебел та листя - 200 г;
• м'яса (свинина, куряче філеабо яловичина) - 200 г;
• варене яйце – 1 шт.;
• майонез – до смаку.

1. Черемшу обов'язково промиваємо та чистимо, потім ще й проварюємо 5 хвилин у окропі. Після цього відкидаємо на друшляк. Відварене м'ясо нарізаємо кубиком, рубаємо яйце. Змішуємо інгредієнти та заправляємо майонезом.
2. Якщо м'ясо жирне, замість майонезу можна використовувати натуральний йогуртабо низькожирну сметану.

Рецепти на зиму

Шматок весни у банку? Так, якщо це заготівлі з черемші. Рослина напрочуд зберігає аромат і харчову цінністьі в солоному, і в маринованому вигляді. Варто тільки відкрити баночку - і запах літа рознесеться по всій квартирі!

Як маринувати черемшу в домашніх умовах

Немає нічого простішого із заготовок у зиму, ніж черемша маринована. Рецепти приготування можуть траплятися різні. Ось найпростіший із них.

З тієї причини, що рослина має сильний пряний запах, інші ароматні травиїй ні до чого. Щоправда, не зайвим буде перець горошком та лавровий лист. Отже, готують банки, кришки та продукти:

• черемші – 1,5 кг;
• води -1,2 л;
• солі та цукру - піску по 2 ст. л.;
• лавушки – 3 листи;
• ароматний та цільний перець «чорний горошок» – 6 шт.;
• оцту 9% - 100 мл.

1. Наперед стерилізують півлітрові банки з кришками. Добре це робити із содою. Можна використовувати для цих цілей і духовку, і мікрохвильову піч, і звичну каструльку з окропом.
2. Черемшу перебирають, чистять, миють. Розрізають стеблинки навпіл, а більші пагони - можна і дрібніші. Щільно, але без утрамбовування, укладають ароматну зеленьу банки.
3. Далі процес схожий на маринування огірків. Заливають окропом банки до верху на 15 хвилин. Далі зливають первинний розсіл у каструльку (можна застосовувати капронову кришкуз просвердленими отворами), кладуть сіль, лаврушку, цукор та перець. Дають закипіти і підтримують кипіння 5 хвилин. Знімають з конфорки і вливають оцет. Заливають гарячим маринадом черемшу та закручують банки.
4. Чим повільніше остигають банки – тим краще. Ось чому їх треба укутати, не забувши перевернути догори дном.

Як консервувати черемшу з часником

Консервують у зиму лише молоде листя та стебла ведмежої цибулі (черемші) до початку її цвітіння. Після зацвітання зелень стає жорсткою та несмачною.

Гостроту листя та аромат колби вигідно підкреслить часник. Закуска вийде гострою. Для заготівлі на користь знадобиться взяти:

• черемші свіжої – 1000 г;
• 1,2 літри води;
• цукру та солі по 1,5 столових ложки;
• 3-4 зубці часнику;
• листок лаврушки – 2-3 шт;
• оцет (9%) -120г;

На дно стерильної банки укласти миту лаврушку, чистий часник, догори черемшеві пагони.

Роблять маринад із води та спецій. Перед тим, як закрити стебла в банки, потрібна стерилізація (близько 30 хвилин водяної лазні). Не забуваймо, що перед тим, як закатати черемшу на зиму, потрібно ретельно стерилізувати кришки!

Черемша по-корейськи

Не знаєте, як смачно приготувати черемшеві стебла, але не витрачати багато часу? Безпрограшний варіант– черемша по-корейськи: гостренько, ароматно та смачно. Пагони піддаються термообробці, і корейську черемшу можна їсти без неприємних наслідків травлення.

Перед тим, як готувати черемшу, свіжу зелень добре перебирають та очищають.

Щоб «чаклувати» над черемшею було зручно, беруть глибоку миску. Інгредієнти витримують у пропорціях:

• свіже черемшеве листя - 600 г;
• сіль - чайна ложка;
• по ¼ чайної ложки коріандру, кінзи сушеної, цукру-піску, суміші перців та перчика-чілі;
• олія оливкова (і соняшникова зійде) – 3 ст. ложки;
• столовий оцет – чайна ложка

Бланшировану черемшу змішують із приправками, заливають гарячою олією. Усі перемішують і, накривши кришкою, прибирають наполягати. Через добу можна розкласти по банкам та зберігати в холодильнику.

Черемша солона

Відомо, що сіль – найкращий натуральний консервант. Можна засолити і черемшу, причому як із розсолом, так і без нього.

Отже, як солити черемшу без розсолу? Все просто!

Згадуємо, як солити капусту, та застосовуємо спосіб для цієї заготівлі. Чистимо, миємо і ріжемо на шматочки в 1 см черемшу. На кілограм зелені беремо солі 40 г. Разом, на відро черемші потрібно близько 2 склянок солі. У зручному глибокому посуді змішуємо черемшу та сіль, трохи менімо, щоб виступив сік. Потім ставимо на 5 діб під гніт. Щодня знімаємо з черемші пінку. Через 5 днів розкладаємо по чистих банках і відправляємо на зберігання в льох або холодильник.

З розсолом процес піде трохи інакше. Розсіл, природно, готуємо окремо: на літр води беремо стопку солі. До подрібненої черемші, укладеної по чистих банках, можна додати листочки лаврушки, смородини чи вишні, кропові парасольки – це пом'якшить аромат і додасть приємного смаку солоній закусці. Заливаємо розсолом зелень і залишаємо банки при кімнатній температурі. Готуємося до того, що під час бродіння піде піна, яку треба ретельно знімати. Після завершення бродіння недостатній розсіл потрібно долити у всі банки і закатати під кришку.

Начинка для пирогів та вареників

Ви любите пиріжки з цибулею та яйцем? Так ось, з черемшею і яйцем пироги виходять не менш смачними, а які вони ароматні - словами передати неможливо! Щоб приготувати начинку, потрібно взяти:

• пучок свіженької молодої черемші;
• 4-5 відварених круто яєць;
• ложка олії.

Все це дрібно кришимо гострим ножем, підсолюємо - і ось найвесняніша начинка в пироги готова! Правда, краще такі пиріжки не пекти в духовці, а смажити в олії - смак від цього тільки виграє!

Ось ще кілька варіантів начинок для пирогів, вареників або коржиків:

1. круте картопляне пюреі дрібно нарізана черемша в пропорціях 2:1 або 1:1;
2. картопляне пюре, бринза та черемша (приблизно 2:1:2);
3. сир і черемша (2:1);
4. рис відварений, яйце рубане, черемша (1:1:2);

Пропорції інгредієнтів дозволяється змінювати на свій смак. А ще черемшеві пагони можна додати в окрошку і насолодитися свіжістю цього холодного супу; добре змішати з|із| плавленим сиром і намазати на бутерброд; і просто по-селянськи вмочити кінчик стеблинки в сіль і, заплющивши очі від задоволення, поїсти з чорним хлібом і салом.

Черемша - дуже цінний продукт, який підживить зголоднілий за вітамінами організм цінними речовинами. Не варто зневажливо ставитися до цього «підніжного корму», адже пучок ведмежої цибулі – не лише смачно, ситно, а й корисно. Обов'язково побалуйте себе навесні ніжними та ароматними гілочками.

Всім привіт!

Вчора їздили збирати черемшу чи ведмежу цибулю.

Дивно корисне, рідкісне, але надзвичайно популярне в народної медицини.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Черемша на зиму - рецепти заготовок

Що таке черемша?

Черемша, або Лук ведмежий, або Дикий часник, або Калба (лат. Állium ursínum) багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Лук( Allium) підродини Лукові ( Alliaceae) сімейства Амарилісові ( Amaryllidaceae) wiki

Корисні властивості черемші

Про корисні властивості черемші можна говорити довго.

Рослина надзвичайно багата різноманітними вітамінами та мінеральними речовинами.

Її смарагдове листямістять у собі джерело корисних компонентівдля здоров'я, а їх пряний, гостро-солодкий часниковий смак здатний доповнити будь-яку страву.

За своїм лікувальним діямчеремша схожа на часник.

Способи лікування черемшою були відомі ще в Стародавньому Римі, де черемша вважалася засобом для очищення шлунка та крові.

У народній медицині черемша застосовується як протицинготний, протиглистовий засіб, що підсилює перистальтику кишечника, як кровоочисний засіб при захворюваннях атеросклерозом.

І звичайно ж, черемша має виражений антимікробний ефект. При чому її фітонциди ще сильніші за дією, ніж фітонциди часнику

Тому черемшу можна з успіхом приймати при різних інфекційних захворюваннях кишечника, висипах на шкірі, застудах, пародонтоз.

Настоянка черемші на спирту ефективно допомагає при ревматизмі та подагрі.

Вітаміни, що входять до складу черемші у великій кількості, наділяють її впливом, що омолоджує, на наш організм.

Тому, якщо є можливість збирати або купити черемшу, не пропускайте її.

Рецепти заготівлі черемші на зиму

Черемшу можна заготовляти на зиму: солити, квасити, а потім додавати в супи, салати, начинки для пиріжків, і як приправу до будь-яких страв.

Розглянемо основні рецепти заготівлі черемші на зиму.

Найпростіший рецепт консервації черемші на зиму виглядає так:

На 2 кг листя черемші береться 1,5 л води, 40 г солі та 1 ст. л. 6% оцту.

• Перед приготуванням листя потрібно ретельно промити, далі нарізати черемшу або залишити листя в цілому вигляді (залежно від переваг).
• Закип'ятити воду, підсолити, додати траву і залишити кипіти на пару хвилин.
• Листя перекласти в банки, залити їх водою, в якій вони варилися, попередньо додавши в неї оцет і прокип'ятивши кілька хвилин.
• Необхідно відразу ж закрити банки і залишити при кімнатній температурі для охолодження.

Відео рецепти заготівлі черемші на зиму

З цих відео ви дізнаєтесь, як приготувати смачну та корисну закускуіз черемші на зиму. Дивіться!

Солена черемша

Рецепт приготування:

1. Візьміть приблизно 1 кг листя і стебел черемші, промийте окропом.
2. Дрібно поріжте.
3. Складіть у скляні банки або бочку з березової кори.
4. Спочатку насипте шар солі, потім шар черемші і так доти, доки наповніть ємність до країв.
5. Можна використовувати і морську сіль. Дуже смачно!
6. А ще черемшу можна квасити, читайте

Соус з черемшею

Простий гостренький соус з черемшею. Гостро, але дуже смачно з м'ясом та рибою.

Промийте ретельно черемшу в холодній водіі пропустіть через м'ясорубку. Додайте сіль до смаку. Розкладіть у стерильні баночки і зберігайте у холодильнику.

Я дуже люблю простий картопляний салатз черемшею.

Для його приготування 5 печених картоплин, порізаних кубиками, змішується з пучком порізаної черемші, і заправляється сіллю олією.

Можна додати рубане яйце. Дуже смачно і дуже корисно!

Ну і насамкінець, щоб не їздити по полях у пошуках ведмежої цибулі, посадіть черемшу на дачі.

Вона легко розмножується цибулинами або насінням, причому в найгіршому місці, де темно і сиро, черемша це обожнює!

І у вас завжди буде цілюща зелень, яка приносить здоров'я!

А ви любите черемшу?

З вами була Альона Яснєва, підписуйтесь на оновлення мого блогу і всім поки що!!!

Не встигла зима закінчитись, як ми знову починаємо думати про заготівлі. Взимку ми підтримували імунітет, нагадували собі про смаки літа і просто балували себе всілякими соліннями. З настанням весни розпочався новий сезон заготівель. Але про які заготівлі може йтися, коли сніг тільки зійшов, а перша зелень тільки-но почала з'являтися? Разом з першою зеленню починає з'являтися і черемша - рослина, знайома багатьом своїм легким часниковим смакомта цілим списком вітамінів та корисних речовин. Звичайно, нудьгував за зиму по зелені, хочеться вживати все тільки у свіжому вигляді, але корисно заготувати черемшу на зиму, щоб і взимку мати можливість поповнювати запас вітамінів, підтримувати сили. міцне здоров'ята гарний настрій.

Щоб встигнути заготувати черемшу на зиму, необхідно знати, що збирають листочки і стебла цієї рослини в травні - червні, потрібно встигнути це зробити до того моменту, як рослина почне цвісти. Для заготовок потрібно використовувати тільки найсвіжіші, найкрасивіші листочки і переробляти їх краще практично відразу після збирання. Саме в молодих соковитих листочках черемші міститься колосальна кількість вітамінів А і С, яких так потребує наш організм у період зимових застуд. Крім безперечної користідля здоров'я черемша має відмінні смаковими якостями, в їжу можна використовувати листя та стебла у свіжому вигляді, а також у солоному, маринованому чи квашеному. Якщо заготовити черемшу на зиму, можна цілий рікготувати смачні супи, салати, голубці та пироги на її основі. Черемша на зиму може бути заготовлена ​​по самих різноманітним рецептам, проте найчастіше її маринують. Спробуйте заготувати черемшу на зиму за наведеними нижче рецептами, і тоді, відкривши взимку баночку, наповнену яскравою зеленню, ваш будинок наповниться свіжістю та літніми ароматами.

Маринована черемша

Інгредієнти:
2 кг черемші,
1,5л. води,
40 гр. солі,
1 ст. 6% оцту.

Приготування:
Перш ніж заготовляти черемшу на зиму, необхідно ретельно промити її листя. Бажано зробити це двічі. Потім варто визначитися, в якому вигляді ви хочете бачити мариновану черемшу. Можна залишити листочки цілими чи обсушити їх і нарізати середніми за величиною шматочками. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль, перемішайте та додайте черемшу. Залишіть кипіти на 2-3 хвилини і потім перекладіть листя в заздалегідь підготовлені банки. У розсіл, в якому варилося листя, додайте оцет, перемішайте і розлийте киплячим в банки з черемшею. Банки відразу закрийте кришками та залиште при кімнатній температурі до повного остигання.

Черемша маринована з часником

Інгредієнти:
700 гр. черемші,
1 л. води,
60 гр. солі,
2 часточки часнику,
1 лавровий лист,
250 мл. 9% оцту,
70 гр. цукру.

Приготування:
Заготівля з черемші на зиму може стати ще кориснішою, якщо до неї додати часник, який крім корисних властивостей, підкреслить гострий смакчеремші. Зелень ретельно вимийте на 2-3 рази та обсушіть. На дно банки викладіть часник, лавровий лист і слідом покладіть черемшу. Приготуйте маринад, доведіть до кипіння воду, посоліть, додайте цукор і оцет, перемішайте. Киплячим маринадом залийте листя черемші, стерилізуйте банку 30 хвилин, після чого закатайте кришкою.

Черемша маринована з гірчицею

Інгредієнти:
стебла черемші,
1,5 ст. винного оцту,
1 ст. солі,
1 л. води,
1 ст. французької гірчиці,
кілька горошин чорного перцю.

Приготування:
Стебла черемші добре промийте і на 30 хвилин замочіть у холодній воді. У цей час можна стерилізувати банки, в яких маринуватиметься черемша. Щільно встановіть стебла черемші у стерильну банку. Встановлювати стебла потрібно вертикально. Воду доведіть до кипіння і залийте черемшу. Залишіть окроп у банку на 5 хвилин, після чого злийте в каструлю, додайте до води сіль, перець і гірчицю. Знову доведіть воду до кипіння і кип'ятіть 2-3 хвилини, потім додайте винний оцеті одразу зніміть з вогню. Залийте стебла черемші маринадом, що вийшов, закатайте банки і поставте вгору дном. Укутайте банки рушником і залиште в такому стані до повного остигання. Смачна, корисна черемшана зиму готова.

Маринована черемша з прянощами

Інгредієнти:
700-900 гр. черемші,
1 л. води,
50 гр. солі,
50 гр. цукру,
кориця,
гвоздика,
100мл. столового оцту.

Приготування:
Листя та стебла черемші ретельно промийте та залиште залитими водою на кілька хвилин. У цей час стерилізуйте банки. Викладіть черемшу у підготовлені банки. Доведіть до кипіння воду, посоліть, додайте цукор, корицю та гвоздику до смаку, можна додати й інші прянощі. Кип'ятіть маринад 2-3 хвилини, потім додайте оцет, перемішайте, зніміть з вогню і залийте черемшу маринадом. Стерилізуйте банки та закатайте кришками.

Не менш смачними виходять й інші заготівлі із черемші на зиму. Який би спосіб консервації черемші ви не вибрали, вона обов'язково вийде дуже смачною і збереже всі свої корисні властивостіна довгий час. Однак варто враховувати, що для консервації підійде не вся черемша, а лише соковиті стебла та молоді листочки.

Солена черемшана зиму

Інгредієнти:
1 кг черемші,
1 л. води,
50 гр. солі.

Приготування:
Черемшу добре промийте і покладіть у банку. Приготуйте розсіл з киплячої води та солі. Процідіть його і дайте охолонути. Залийте черемшу розсолом, прикрийте дерев'яним колом і зверху встановіть гніт. На поверхні може з'являтися піна, її потрібно видаляти та промивати гніт. солоним розчином. Через 2 тижні банку можна буде закрити та прибрати у холодне місце на зберігання.

Консервована черемша на зиму із сіллю

Інгредієнти:
1 кг листя і стебел черемші,
500-700 гр. солі великого помелу, можна морський.

Приготування:
Ретельно промийте листя черемші, замочіть у воді на 30 хвилин і знову промийте, потім ошпарте окропом. У стерильну банку викладіть шар черемші, потім шар солі, знову шар черемші і так доти, доки не заповніть всю банку. Закрийте кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Черемша в томатний соус

Інгредієнти:
2 кг черемші,
800 мл. води,
200 гр. томатної пасти,
2 лаврові листи,
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
4-5 горошин перцю.

Приготування:
Приготовлена ​​таким чином черемша на зиму стане справжньою окрасою вашого столу та порадує близьких людей своїм. незвичайним смакомта ароматом. Черемшу добре промийте і ошпарте окропом. Доведіть воду до кипіння, додайте|добавляйте| 200 гр. томатної пасти, кілька горошин перцю, 2 лаврових листи, сіль та цукор. Добре перемішайте та дочекайтеся, коли розсіл знову закипить. Викладіть черемшу в банки і залийте киплячим розсолом. Стерилізуйте банки 20 хвилин, після чого закрийте кришками.

Консервована черемша на зиму

Інгредієнти:
1 кг черемші,
200 гр. томатної пасти,
250 мл. рослинного масла,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Черемшу добре промийте, обсушіть і пропустіть через м'ясорубку. До черемші додайте томатну пасту, олію, цукор і сіль. Ретельно перемішайте, поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть 1 хвилину. Потім відразу викладіть суміш у стерильні банки. 0,5л. баночки стерилізуйте 20 хвилин, потім закатайте кришками. Остудіть при кімнатній температурі та зберігайте заготовку у прохолодному місці.

З усіх цих заготовок можна приготувати безліч смачних страв, додати їх у салати, м'ясні страви, супи або пироги. Черемша - по-справжньому цінний продукт, у якого дуже короткий період збору, тому встигайте зробити заготовки з черемші на зиму, щоб будь-якої миті мати можливість відкрити баночку, вдихнути освіжаючий літній ароматі відчути гострий, ні з чим не можна порівняти смак.

Олена Карамзіна

Знаючи, як солити черемшу, можна заготовити на зиму цей смачний і корисний продукт. На смак ця заготівля нагадує часник. Навіть після термічної обробкиу листі та черешках черемші залишається багато корисних мінералівта вітамінів.

Солити черемшу найкраще в червні

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 24 хвилини

Як краще солити черемшу за рецептом

Листя потрібно збирати з травня до червня. Вони мають бути свіжими, без ушкоджень та мати приємний зелений відтінок. Відразу після збору черемшу потрібно використовувати, оскільки вона швидко втрачає свіжість.

Приготування:

1. Обсушити вимите листя.
2. Наповнити чисті скляні банки черемшою із зеленню.
3. З'єднати воду із сіллю. Залити банки розсолом.
4. Залишити на 3-4 дні за кімнатної температури, періодично прибираючи піну. Кришки не потрібно щільно закривати.

Старий розсіл злити та залити банки новим. Закатати.

Як правильно солити черемшу з оцтом

Ця закуска готується простіше, а на смак виходить гострішою.

Інгредієнти:

• черемша;
• вода – 200 мл;
• оцет – 200 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Приготування:

1. Замочити листя у холодній воді на 1 год.
2. Розкласти по банкам.
3. Приготувати розсіл, поєднавши всі інгредієнти.

Закатати і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Потім перенести у холодне місце.

Заготівля черемші без розсолу

Листя, приготовлені таким способом, можна використовувати для приготування закусок, салатів, супів та інших страв. Процес засолювання нагадує заквашування капусти.

Інгредієнти:

• черемша – 5 кг;
• сіль - 225 г.

Приготування:

1. Вимиті стебла та листя нарізати шматочками 0,7-10 мм.
2. Засолити у широкому тазі.
3. Поставити під гніт на 5 діб. Якщо з'явиться піна, її потрібно обов'язково прибирати.

Розкласти по банкам, закрити та зберігати в темному, холодному місці.

Молоді листочки можна просто перемішати з сіллю і щільно укласти в банки. Пропорція: на 1000 г черемші – 2 ст. л. солі. Банки закрити кришками та поставити на холод. Через 1,5 тижнів можна знімати першу пробу.

Черемша в томатному соусі

Інгредієнти:

• черемша – 2 кг;
• вода – 4 ст.;
• томатна паста – 1 ст.;
• перець – 4-5 горошків;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.

Приготування:

1. Замочити листя у холодній воді на 1 год. Просушити.
2. Закип'ятити воду і додати всі інгредієнти, окрім черемші.
3. Листя викласти в банки та залити гарячим розсолом. Стерилізувати 20 хв.

Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Ці рецепти зберігають корисні речовиниі трохи пом'якшують різкий смак черемші.

Найдавніший і традиційний рецептзасолювання черемші – це засолювання з використанням промитої гальки. Мені зараз складно пояснити, навіщо там потрібне каміння, але зубів про них було зламано чимало. Зараз за наявності морозильників вдається зберегти черемшу практично у свіжому вигляді, уникаючи молочнокислого бродіння. Я пам'ятаю з дитинства, коли діставали таку черемшу з теплого льоху і відчиняли кришку, деяких панянок просто збивало з ніг. Пізніше, були відкриті методи засолення стебел черемші повністю, вертикально в 3-х літрових банкахз міцним розсолом, що потім викидався. Самий кращий спосібЗаготівлі, на мій погляд, це салатний спосіб засолювання з наступним заморожуванням. Нам знадобиться 1.5 кг черемші.

У пізньої черемші необхідно відрізати листя, дрібно покришити його і сушити на папері при кімнатній температурі в темному місці. За тиждень чудова суха приправа для будь-яких страв буде готова. Її можна прибрати в скляну банкузакрити кришкою і використовувати взимку.



Стебла черемші необхідно нарізати на дрібні шматочкиі помістити її у глибоку об'ємну миску.



На 1 кг продукту буде потрібно 1 повна столова ложка солі. Після додавання солі черемшу потрібно перемішати рукою, намагаючись трохи її пом'яти. Це спричинить виділення соку.



Потім черемшу потрібно ретельно упакувати. Для цього ідеально підходить пластиковий посудз кришками – різні відерця та банки. У промите відерце або банку викладається солона черемша і трохи трамбується в ньому.



Закриваємо цебро кришкою. Але цього замало. Флюїди черемші, як гамма-промені, проникають через все, поширюючи потужний часниковий аромат. Тому відерце з черемшею необхідно упаковати в новий поліетиленовий пакет. Ще краще, упаковати його у два пакети. Тепер можна помістити черемшу в морозильну камеру. У такому вигляді вона легко зберігається рік, не втрачаючи своїх властивостей та смаку.



Засол черемші на зиму виготовлений. У зимові вечориабо ближче до весни, коли спостерігається нестача вітамінів, ми можемо дістати баночку з черемшею і дати їй розтанути. Вона не зазнала бродіння, тому має цілком приємний запах свіжої рослини сімейства часникових. Накладаємо солону черемшу в тарілку. Особливо гарна вона із сільською сметаною. На знімку – скромний стіл капітана запасу 23 лютого 2010 року «Чекаючи на гарячу страву». Солена черемша з пахучою олією розташовується за вінегретом.