Олія рослинна харчова цінність 100 гр. Користь та калорійність рослинних олій. Склад, корисні властивості та обмеження споживання рослинної олії

Загальна калорійність рафінованої олії на 100 г 898 ккал. У 100 г продукту міститься:

• білки – 0 г;
• вуглеводи – 0 г;
• жири – 99 р.

Продукт збагачений вітамінами А, E, D, містить у великих кількостях жирні кислоти, що не синтезуються в організмі.

Калорійність нерафінованої олії на 100 грам така ж, як і у рафінованої олії, тобто 898 ккал.

Продукт має ідентичний за мінералами та вітамінами склад.

Калорійність олії в чайній ложці

Калорійність соняшникової олії у чайній ложці становить середньому 35 – 36 ккал. Одна чайна ложка містить приблизно 4 г продукту.

Калорійність олії в 1 столовій ложці

1 столова ложка вміщує в середньому 14 г олії. Таким чином, калорійність олії в 1 столовій ложці становить приблизно 125 - 126 ккал.

Користь соняшникової олії

Говорячи про користь соняшникової олії, слід зазначити, що вона досить велика, якщо споживати якісний продукт і в помірних кількостях. До корисних властивостей продукту належать:

• жирні кислоти, що містяться в маслі, необхідні для формування мембран клітин;
• нерафінована соняшникова олія у салатах вважається відмінним засобом для профілактики інфаркту, атеросклерозу, підтримки у нормальному стані судин кровоносної системи;

• багатий вітамінний склад соняшникової олії робить продукт відмінним засобом, що зміцнює імунітет;
• у складі олії є вітамін F, який синтезується організмом і необхідний нормальної життєдіяльності;
• соняшникову олію широко використовують у медицині, у тому числі як компонент лікарських препаратів від зубного болю, хронічних хвороб ШКТ, легень;
• у косметології на основі соняшникової олії готують ароматичні засоби.

Шкідливість олії

Не можна не сказати кілька слів про шкоду олії:

• ні в якому разі не варто використовувати для смаження нерафіновану олію. Воно підходить тільки для салатів та при нагріванні утворює небезпечні для здоров'я канцерогенні речовини;
• калорійність олії на 100 грам досить велика, тому при зловживанні продуктом велика ймовірність набору зайвої ваги;
• через сильну жовчогінну дію соняшникова олія не рекомендується при порушеннях у роботі ШКТ.

Рослинні олії - улюблена заправка свіжих салатів, найзручніший продукт для смаження, відмінна складова більшості страв. Однак, чи можна їх використовувати при дієтах? І скільки калорій у соняшниковій олії?

Склад, корисні властивості та добова потреба

Соняшникова олія, дійсно, є незамінною, і навіть незважаючи на те, що сьогодні багато хто, віддаючи данину моді, віддають перевагу оливковій олії, вона є на кухні у кожної господині. Незважаючи на те, яким способом виготовлено олію, а це може бути пресування та екстракція, воно містить велику кількість корисних речовин. У їх числі на особливу увагу заслуговує вітамін F, необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи людини, перешкоджає розвитку атеросклерозу і покращує харчування тканин. Вітаміни групи A, D і E, що також входять до складу соняшникової олії, благотворно впливають на шкіру та волосся людини.

Говорячи про користь олії, можна сказати, що вона є головним постачальником рослинних жирів, які вигідно відрізняються від жирів тваринного походження. Рослинні жири стимулюють обмінні процеси в організмі, нормалізують роботу ендокринної та статевої системи людини. Рослинна олія використовують для лікування деяких захворювань, включаючи захворювання шлунково-кишкового тракту. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я та не хочете мати зайві кілограми, фахівці рекомендують включати до щоденного раціону до 80% рослинних жирів. Не можна сказати, що олія є низькокалорійним продуктом, проте її можна додавати навіть до складу дієтичного харчування, враховуючи незначну кількість його споживання.

Як вибрати якісну олію соняшникову

Вибір рослинної олії:

• Потрібно подивитися, чи є у бутлі осад – його наявність свідчить про окислення. Такий продукт віддає гіркотою і при нагріванні піниться;
• Термін зберігання нерафінованої олії - два місяці, рафінованої - чотири місяці; не слід звертати увагу на напис на етикетці - «без холестерину», у будь-якій рослинній олії його немає зовсім;
• Не потрібно зберігати масло на світлі, в теплі: воно швидко псується. Місце для нього – у холодильнику.

Калорійність олії

Розраховуючи калорійність будь-якого продукту, а цим сьогодні займаються багато росіян, ми хочемо знати, яка кількість калорій міститься в 100 грамах продукту, що стосується рослинної олії, то важливіше знати, скільки калорій у ложці соняшникової олії, оскільки саме стільки її часто витрачається для приготування салатів та для смаження. У 100 г соняшникової олії міститься 899 ккал, при цьому вміст рослинного жиру досягає 99,9%. На перший погляд, це багато, однак, дізнавшись, скільки калорій міститься в чайній ложці соняшникової олії, ви можете використовувати її без побоювання за своє здоров'я. У чайній ложці міститься приблизно 4 грами продукту, а це означає, що кількість калорій у такій кількості олії становить 36 калорій.

Якщо ви вирішили сидіти на дієті, варто проконсультуватися з фахівцем, який, можливо, порадить, відмовитися від його споживання, адже продукти можна готувати на пару або в духовці. Знаючи, скільки калорій у столовій ложці соняшникової олії, а це 14-17 г, міститься від 120 до 150 калорій, ви самі повинні вирішити, чи варто додавати його в салат, чи утриматися. Якщо ж ви вирішили не відмовлятися від соняшникової олії, в принципі, рекомендуємо використовувати для смаження рафіновану олію, а нерафінований продукт краще споживати в сирому вигляді, тому що при його жарінні виділяються шкідливі канцерогени. Як стверджують фахівці, саме в нерафінованій олії міститься найбільша кількість корисних речовин.

Калорійність: 1 столова ложка олії

На форумах у мережі люди часто обговорюють питання про калорійність соняшникової олії у столовій ложці. Її можна визначити, виходячи із двох параметрів: об'єму ложки або її ваги. Об'єм робочої частини ложки (черпали) може змінюватись в межах 18-20 мл, а місткість приладу розмірами 7х4 см в грамах становить 17 г. В одному грамі соняшникової олії міститься 8,99 ккал. Вагу ложки можна взяти загальноприйнятою, а можна виміряти його за допомогою кухонної ваги індивідуально. Різниця між сухою ложкою та повною олією може становити від 12 до 17 г. Результат можна помножити на 8,99 ккал і отримати остаточну цифру енергоцінності продукту на вашій кухні (від 108-153 ккал).

Для іншого варіанта обчислень беруть стандартну ложку вітчизняного виробництва – 18 мл. Якщо 100 мл міститься 92 г соняшникової олії, його енергоцінність становить 827 ккал. Як визначити, наскільки живильне масло соняшникове? Калорійність у столовій ложці цього корисного продукту дорівнює 18х8,27 ккал = 148,9 ккал. Усім, хто суворо стежить за харчовою цінністю свого раціону, дієтологи рекомендують не перевищувати добову норму споживання рослинних жирів, у тому числі й олії з соняшнику. Пара столових ложок щодня може повністю покрити добову норму жиророзчинних вітамінів A, D і E, не синтезованого нашим організмом вітаміну F та інших важливих елементів. Чим ще можна виміряти енергоцінність, якою володіє олія соняшникова?

Калорійність: 1 чайна ложка олії соняшникової

Досить часто худнуть людей при заправці салатів овочевих цікавить питання, яка калорійність соняшникової олії з чайної ложки. Цей популярний прилад важить приблизно 5 г. Шляхом нехитрих підрахунків можна обчислити, скільки калорій можна отримати з чайної ложки з олією: 8,99 ккал х 5 г = 45 ккал.

Способи отримання олії соняшникової

Отримувати олію можна двома способами:

1. пресування- механічний віджимання олії з подрібненої сировини. Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
2. екстракція- Вилучення масла з сировини за допомогою органічних розчинників, він більш економічний, так як дозволяє максимально витягти масло.

Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляю гарячою водою) та нейтралізують (калоризатор). Після таких операцій виходить нерафінована олія. Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, але зберігається довше.

Рафіновану олію обробляють за повною схемою рафінації, яка забезпечує максимально можливий термін зберігання, прозорість та відсутність смаку. У біологічному відношенні рафінована олія менш цінна.

Властивості олії соняшникової

До складу соняшникової олії входять лінолієва та ліноленова ненасичені жирні кислоти, що не синтезуються в організмі. Ці кислоти називають вітаміном F чи есенціальними кислотами. Потреба в них для людини навіть вища, ніж у інших вітамінах.

Ненасичені жирні кислоти беруть участь як обов'язковий компонент в освіті клітинних мембран і оболонок нервових волокон (calorizator). Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи з холестеролом складні ефіри, що легко окислюються, надають нормалізуючу дію на стінки кровоносних судин і можуть розглядатися в числі засобів профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших захворювань серцево-судинної системи.

Соняшникова олія містить також вітаміни: А, D та Е.

Нерафінована соняшникова олія найбільш корисна, тому що в ній зберігаються всі природні компоненти: вітаміни А, Е та інші біологічно активні речовини, тому його можна і потрібно вживати у «сирому» вигляді.

Щоденна норма споживання соняшникової олії

Відповідаючи на запитання про те, скільки можна їсти рослинної олії на день, щоб не одужувати, фахівці спортивного харчування та лікарі-дієтологи кажуть, що не більше двох (максимально – трьох) столових ложок на день. У цю ж кількість входить і олія соняшникова. Калорійність його в цьому випадку не перевищуватиме 300-450 ккал на день. Ця цифра цілком укладається в норми вживання здорових жирів, розроблених для людей, що худнуть.

У раціоні зниження ваги 30% повинні займати жири і 60% — вуглеводи. Причому основну частку (60-70% від загальної кількості рослинної олії) становить нерафіновану соняшникову олію - найбільш корисний продукт з усіма збереженими в ній після переробки вітамінами та мікроелементами. Воно відрізняється від інших наявністю темного відтінку, допустимого осаду та яскраво вираженого аромату смаженого насіння. Їм можна заправляти овочеві салати, але цей продукт непридатний для теплової обробки їжі. Смажити рибу, м'ясо чи овочі на такому маслі не ризикне жодна досвідчена господиня, оскільки на розпеченій сковороді воно розбризкується, піниться, горить, а також надає гіркоту готовій страві. Для смаження краще підійде рафінована олія соняшникова, калорійність якої не відрізняється від харчової цінності інших видів цього продукту (899 ккал). Це масло буває блідо-жовтого кольору, воно прозоре, не має специфічного запаху і смаку соняшника.

Скільки коштує олія (середня ціна за 1 л.)?

Москва та Московська обл.

Рослинна олія відноситься до тих рідкісних і незамінних видів продуктів харчування, які з самого моменту винаходу мають стабільний попит і популярність серед професіоналів-кулінарів, а також простих споживачів по всій планеті Земля. Відповідно до офіційної термінології, яку застосовують у харчовій промисловості під рослинними оліями або жирами розуміють продукти, які отримують шляхом переробки різної сировини природного походження.

Склад рослинної олії

У складі будь-якої рослинної олії містяться тригліцериди жирних кислот, а також інші супутні речовини або домішки. Як правило, у складі рослинних олій містяться фосфоліпіди, віск, стероли, вільні жирні кислоти. Від хімічного складу олії залежать корисні властивості, а також різновид продукту харчування. Існує велика кількість різновидів рослинних олій.

Як правило, вони відрізняються різновидом природного матеріалу, а також способом виготовлення кінцевого продукту харчування. Залежно від походження рослинного матеріалу, який використовують у процесі виготовлення, поділяють рослинну олію, отриману з насіння або м'якоті плодів. Залежно від консистенції продукту рослинну олію поділяють на тверду та рідку. Крім того, існує класифікація рослинної олії в залежності від хімічного складу та властивостей продукту.

Наприклад, виділяють олію, що містить лауринову, пальмітинову, ліноленову або ерукову групу амінокислоти. Рослинні олії поділяють на харчові, тобто. ті, які можна використовувати в кулінарії і промислові, тобто. технічні олії, які застосовують у виробничих процесах різних промислових галузей.

Серед найпоширеніших харчових рослинних олій можна виділити такі:

• з абрикосових кісточок;
• із кісточок вишні;
• із виноградних кісточок;
• лляна олія;
• гарбузове масло;
• з рисових висівок;
• з розторопші плямистої;
• рижикова олія;
• бавовняна олія.

Калорійність рослинної олії, як і і вид продукту, залежить від вихідного природного матеріалу, що у процесі виробництва. Середня калорійність олії буде на рівні 899 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту харчування. Чи достатньо високий рівень калорійності, чи не так? Однак навряд чи хтось зможе з'їсти велику кількість рослинної олії. Зазвичай цей продукт використовують у невеликих кількостях як салатну заправку або олію для смаження.

Користь рослинної олії

Користь рослинної олії криється в хімічному складі продукту, що містить досить багато активних компонентів. Унікальна користь рослинної олії полягає в тому, що продукт збагачений моно- та поліненасиченими жирними кислотами, а також вітамінами та фітостеринами. Жири рослинного походження є для людського організму незамінним джерелом енергії.

Жирні амінокислоти, що входять до складу всіх різновидів рослинних олій, беруть участь у більшості процесів життєдіяльності людського організму, тому варто регулярно заповнювати кількість корисних біологічно активних сполук. Крім користі існує і шкода рослинної олії для людини. Однак, негативні наслідки можуть настати тільки внаслідок безконтрольного вживання продукту.

Довгий час квіти яскравого соняшника використовували як декоративну прикрасу, але зараз поля цієї рослини прикрашають південь країни в агрокультурних цілях. Олія з насіння соняшника є одним із найпоширеніших видів рослинних олій у світі. Це легко пояснити користю та чудовими властивостями продукту.

Особливості

Соняшникова олія – це рослинний жир дуже високої якості. У ньому немає холестерину, але є різні корисні речовини і мікроелементи. Крім безперечних смакових якостей, вживання продукту сприяє покращенню основних показників крові, більш стабільній роботі нервової системи.

Крім використання у кулінарії, цей продукт використовують у косметології для зміцнення нігтів та волосся.

Соняшникову олію можна отримати пресуванням та екстракцією. Пресування вважається кращим способом, оскільки екстракція передбачає участь різних хімічних речовин для отримання готового продукту.

Існують два види соняшникової олії: рафінована та нерафінована. Друге краще з огляду на наявність більшої кількості корисних речовин, але зберігається воно менше.

Склад та харчова цінність

Високоякісний продукт холодного віджиму – універсальний засіб для збагачення свого раціону. Хімічний склад соняшникової олії багатий на такі речовини, як:

• вітамін А,який бере участь у зорових процесах організму та допомагає формуватися імунітету;
• вітамін D,без участі якого погано засвоюється кальцій, що, своєю чергою, впливає якість кісткової тканини і зубів;
• вітамін Fсприяє розщепленню зайвої жирової тканини у людському організмі;
• антиоксиданти, зокрема, вітамін Евважається, що ця речовина запобігає раковим захворюванням.

Жирнокислотний склад включає такі речовини, як жирні кислоти омега-3, 6, 9, яких навіть більше, ніж у популярній оливковій олії.

До складу олії входить безліч жирів за відсутності інших складових. Таблиця представить співвідношення БЖУ у 100 г продукту.

Калорійність та глікемічний індекс

Калорійність олії дуже висока, і людям, які стежать за своєю фігурою, дуже важливо знати, скільки калорій у різних обсягах цього продукту:

• у 1 столовій ложці – 20 г жиру або 180 ккал;
• в 1 чайній ложці – 5 г жиру та 45 ккал.

Виходить, що соняшникова олія калорійніша за майонез, в якому близько 700 калорій на сто грам. Це не говорить про те, що майонез корисніший. Крім жирів, в ньому ще знаходиться велика кількість різних добавок та шкідливих речовин. А в соняшниковій олії їх нема.

Величезним плюсом препарату є нульовий глікемічний індекс, що дозволяє його використовувати як діабетикам, так і людям, які бажають схуднути.

Застосування у дієтичному харчуванні

В даний час для схуднення та оздоровлення використовують величезну кількість всіляких дієт та дорогих БАДів. Але мало хто знає, що і на звичному столі можна знайти чудові засоби для цих цілей.

Якщо приймати натще столову ложку олії, можна позбутися проблем з кишечником і покращити зовнішній вигляд шкіри обличчя. Як оздоровчий продукт використовують тільки нерафіновану соняшникову олію холодного віджиму. У ньому багатий вітамінний склад. Вживають його, щоб отримати наступний ефект:

• виведення холестерину із судин;
• покращення роботи жовчного міхура;
• налагодження обміну речовин та прискорення відновлення м'язової маси;
• для схуднення та м'якого очищення кишечника від токсинів у поєднанні з касторовою олією.

Головне правило споживання цього продукту - не перестаратися з кількістю. Адже соняшникова олія дуже калорійна. При виборі нерафінованої олії важливо звернути увагу на відсутність осаду, який говорить про початок окислення продукту. Але також цей оздоровчий засіб, якщо він дійсно натуральний, не може зберігатися більше двох місяців.

Зберігати його потрібно або в прохолодному темному місці, або на дверцятах холодильника.

Про те, як виробляється олія, дивіться у відео нижче.

Рослинну олію виготовляють із насіння соняшників. Батьківщина самої рослини – Північна Америка. При розкопках було виявлено насіння, яким дві-три тисячі років. Є думка, що вирощування соняшника почалося навіть раніше, ніж обробіток пшениці. Індіанці робили з насіння борошно, а також пекли хліб та використовували для косметичних цілей.

До Росії соняшник привіз Петро I, побачивши рослину в Голландії та зацікавившись ним. Спочатку соняшник виконував лише декоративну функцію.

Кінець 18-го століття завдяки дослідженням академіка Севергіна змінив роль рослини, і насіння соняшнику почало використовувати для видобутку олії, приготування кави і як корм птахам. Повноцінний видобуток почався 1829 року. Д. Бокарєв, будучи кріпаком, вичавив два відра, використовуючи ручну маслобійку.

• Пресування.Сировину подрібнюють, використовують механічний віджимання. Є два варіанти: гарячий, з нагрітим наперед насінням, і холодний, що приносить більше користі, але має менший термін зберігання;
• Екстракція.Продукт витягають із насіння, використовуючи органічні розчинники. Поширений економічний метод, т.к. видобувається багато олії.

Який спосіб не вибрав виробник, продукт фільтрують, отримуючи сиру масу. Після цього частина продукту піддають обробці гарячою водою (гідратують), і нейтралізують. Отримана сировина стає нерафінованою, менш корисною.

Різновиди олії:

• Сира олія першого віджиму;
• Нерафінована олія
• Гідратований;
• Рафінований;
• Рафінований дезодорований;
• Виморожена олія.

Сиру соняшникову олію категорії «перший віджим» пропускають через фільтри. Корисний тип рослинного продукту, що зберігає корисні компоненти, такі як токофероли, стерини, фосфатиди. Має приємний аромат та смакові якості, але довго зберігати не можна, т.к. з'явиться гіркота і рідина помутнішає.

Відсутність додаткової обробки та очищення за допомогою механічної дії робить нерафіновану олію ідеальним продуктом для холодних страв.

Сорт перший не має неприємного смаку, не гірчить і йому не властивий затхлий запах. Другий має неприємний аромат і легку гіркоту. Однак за змістом корисних компонентів воно лише трохи поступається першим варіантом.

Продукт, що був нагрітий до 60 градусів, а потім пропустили гарячу воду, називають гідратованим. Утворюється осад у вигляді білка і слизу, але відсутнє замутнення - ця рослинна сировина має слабо відчутний смак і аромат.

Соняшникова олія, яка приносить меншу користь, називається рафінованою.Рафінована дезодорована олія не має запаху, довше не псується. Найчастіше його використовують для дитячого та дієтичного харчування.

Немає фосфатидів, а кількість токоферолів, корисних для організму, мінімальна. Процес рафінації проводиться для очищення від бруду.Завдяки кільком етапам, включаючи обробку лугом, маса розшаровується і осад піднімається вгору, його видаляють. Завершальний етап приготування – відбілювання.

Виморожена олія соняшнику – продукт, з якого видалили воскоподібні речовини, відфільтрували, що надало йому прозорого вигляду.

Користь та шкода

Відомо, що вітамін F, що знаходиться в олії, іншими словами, лінолева кислота, не може бути замінена чимось іншим - це найпотрібніший вітамін для людського організму.

Вітамін F впливає на наступне:

• Покращує оболонку нервового волокна;
• Прискорює утворення мембран клітин;
• Нормалізує стан стінок кровоносних судин;
• Проводить профілактику атеросклерозу;
• Попереджає інфаркт міокарда;
• Забезпечує профілактичні дії онкологічних захворювань;
• Користь полягає в омолоджуючому впливі на шкіру, уповільненні клітинного старіння;
• Є користь для роботи кишечника, легень, шлунка, печінки;
• Нормалізує функції ендокринних та статевих залоз;
• Наступна користь – покращення пам'яті;
• Проводить обмін між білками та вуглеводами.

Зберігає вітаміни Е, А, К, В12, В9, В6, В5, В2. . Корисний холін, бета-каротин, натрій, фосфор, . Багато важливих речовин: марганцю, міді, селену, магнію, кальцію, калію. Найбільша користь таїться в нерафінованій олії, а оптимальний варіант вживання - "сирий" вигляд.

Існує лише одне протипоказання - велика кількість при вживанні. дуже велика, що може негативно позначитися на фігурі.Важливо використовувати свіжі, не прострочені продукти, т.к. при поглинанні зіпсованого продукту в організмі утворюються окиси, що погіршують обмін речовин. Відкрита пляшка зберігається трохи більше місяця.

Таблиця

Відомо про багато різновидів рослинних олій, для порівняння якостей та застосування яких створена спеціальна таблиця, розділена на чотири колонки: вид рослинної олії, склад, властивості, застосування. Короткий опис кожного різновиду, а також вживання у тому чи іншому вигляді. Більшості господинь, особливо початківцям, буде корисно ознайомитись із нею.

Енергетична цінність на 100 грам

Скільки калорій у олії?Чи то рафінована, чи ні, олія, харчова цінність на 100 грам незмінна: 899 грам.

• Білків - 0,0 гр.;
• Жиров - 99,9 гр.;
• Вуглеводів – 0,0 гр.

• Наявність осаду свідчить про окиснення. З'явиться гіркота, а при нагріванні воно запіниться;
• Зберігати нерафіновану олію у закритій упаковці не довше двох місяців, а рафіновану – чотири;
• Соняшникове не містить холестерину, тому не слід звертати увагу на написи етикеток про відсутність;
• Правильний варіант зберігання – темне місце з температурою не нижче +5 та не вище +20 градусів;
• Нерафіноване зберігають у ємностях зі скла у прохолодному місці чи холодильній камері.

Для приготування гарячих страв підходить рафінована, дезодорована олія. Щоб не утворювалися токсини, бажано уникати смаження на нерафінованому продукті. Використовують для холодної закуски, салату, при консервуванні, створенні майонезу та маргарину.

Рецепти

Через те, що енергетична цінність страв з олією велика, тим, хто стежить за вагою, необхідно ретельно підбирати раціон, не зловживати соусами та іншими добавками. Калорійність на 100 г майонезу, приготовленого в домашніх умовах, в середньому 250-300 ккал.

Домашній майонез «Провансаль»

• 1 їдальня л. оцту;
• 2 щіпки чорного меленого перцю;
• 1 ч. ложка цукрового піску;
• 1\2 ч. л. солі;
• 1 чайна ложка гірчичного соусу;
• Склянка рослинної рафінованої олії;
• Два .

Розділити жовтки та білки. Збити жовтки за допомогою віночка або використовувати міксер. Додати гірчичний соус, цукровий пісок, перець, сіль|соль|. Не поспішаючи, невеликими струменями, вливати олію та збивати соус. Влити оцет, за бажання замінити соком лимона. Продовжити збивати, маса посвітлішає. Додати один білок, ретельно збити, поки майонез стане менш густим. За бажанням додають сіль або оцет. Щоб соус залишився густим – білок не додають.