Як приготувати підливу для інших страв? Інгредієнти приготування густої поливи з м'ясом. Апетитна підлива з апельсиновим соком та зеленню

Продукти для м'ясної підливи
Яловичина або телятина – 300 грам
Цибуля - 1 голова
Морква – 1 штука
Борошно - 1 столова ложка

Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Як приготувати м'ясну підливу?
М'ясо розморозити, якщо заморожено, помити та обсушити, нарізати кубиками стороною 1 сантиметр. Розігріти каструлю на середньому вогні, налити 1 столову ложку олії, викласти м'ясо і обсмажити протягом 7 хвилин до скоринки. Потім зменшити вогонь, влити 200 мл води, довести до кипіння і варити півгодини під кришкою.
Почистити цибулю, дрібно нарізати. Моркву почистити, натерти на терці. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити 2 столові ложки олії, викласти цибулю, смажити її 5 хвилин|мінути|. Потім додати терту моркву та смажити ще 5 хвилин на середньому вогні. Додати смажену цибулю та моркву в каструлю до м'яса, всипати сіль та перець (за смаком) і варити все разом ще 1 годину. В кінці приготування додати|добавляти| муку|борошно|, розведену в половині склянки води, влити в підливку і перемішати. Варити ще 10 хв.
М'ясна підлива підходить до гарнірів з гречки, рису, макаронів, вермішелі.

Як варити підливу з фаршу

Продукти для підливи
Фарш м'ясний (свинячий, яловичий або їхня суміш) або пташиний - півкіло
Цибуля - 1 голова
Часник - 2 зубці
Томатна паста - 1 столова ложка
Вода - 2 склянки
Сіль та перець - за смаком
Лаврушка - 2 листочки
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Борошно - 2 столові ложки

Як приготувати підливу з фаршу
Цибулю очистити і дрібно порізати. Фарш, якщо заморожений, розморозити та злити зайву рідину. Розігріти сковорідку, налити 1 столову ложку олії. Викласти цибулю, смажити її 5 хвилин|мінути| на середньому вогні. Потім викласти фарш, подрібнити в сковорідці і смажити ще 5 хвилин, помішуючи. Покласти 1 столову ложку томатної пасти, гасити ще 5 хвилин під кришкою.
Викласти в сковорідку 2 столові ложки борошна, влити 2 склянки води, додати сіль та перець, лаврушку; добре перемішати. Часник очистити та дрібно порізати або подрібнити за допомогою часникового пресу, додати до сковорідки.
Зменшити вогонь та варити підливу при постійному помішуванні протягом 10 хвилин.
Підлива з фаршу підходить до спагетті, рису.

Як приготувати підливу з печінки?

Яловича або свиняча печінка - півкіло
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Сметана 10% жирності (або майонез) – 300 грам
Борошно - 2 столові ложки
Петрушка - 1 невеликий пучок
Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Як приготувати печінкову підливу
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Моркву почистити та натерти на великій тертці. Печінку помити, обсушити, викласти на дошку та нарізати дрібною соломкою, видаляючи прожилки. Обваляти печінку в борошні.
Розігріти каструльку, налити 1 столову ложку олії, викласти печінку і обсмажувати на тихому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Посолити та поперчити підливу, перемішати. Петрушку помити, обсушити та дрібно нарізати. Під час подачі підливи посипати зверху петрушкою.

Печінкова підлива відмінно підходить до

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості та нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньку страву на дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматним, насиченим і смачним.

Для приготування овочевої підливи переважно використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.

Підлива - підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння та посуду, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, дошку для обробки, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких продуктів та спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)

Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Борошно - 20-25 г;
• Томатна паста - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори – 380-400 г;
• Жирні вершки – 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Цибуля - 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий чи свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г материнки;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0,5 ч. л.;
• Перець – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливу зі свинини

Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Цибуля - 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• Приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо у теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підливу з курки у ніжному сметанному соусі – ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку чи пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Невелика куряча грудка;
• 2-3 невеликі цибулини;
• Сіль;
• Перець;
• Сметана (або майонез) – 100 г;
• Трохи води;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже просто. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4. Рослинна олія;
• Сіль;
• Перець;
• Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.

Рецепт 6: Підливу до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 великі головки цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Запашні приправи - за смаком;
• Сіль;
• Перець;
• 15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Необхідні інгредієнти:

• По 400 г яловичини та свинини;
• Цибулини - 3-4 шт.;
• Томатний кетчуп - 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю та обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще ароматніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22%);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

• Жир та сік, у якому смажилися котлети;
• Половина головки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливу до рису

Навіть звичайнісінький відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулини та моркви;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Склянка гарячої води;
• Масло рослинне;
• Пряні трави;
• Перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливу з печінки

Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливу з яловичини

Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка рослинної олії;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливу до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г;
• 2 головки цибулі;
• Сіль та перець - за смаком;
• Рослинна олія;
• Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готову підливу дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливу з борошна

Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• Приправи;
• Сіль;
• Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку|борошно| з|із| гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.

— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки — правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;

— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;

- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.

Якщо ви хочете, щоб ваш обід або вечеря були апетитними, а від ароматів і смаку як перших, так і других страв захватила сім'я, продумайте меню, а особливо правильно підберіть інгредієнти до підливки. Цю страву дуже просто приготувати в домашніх умовах. Коли ми чуємо слово «підливи», то відразу згадуємо гуляш із макаронами, який готувала бабуся чи мама. Існують різні рецепти підливи для других страв: підливи бувають м'ясні, курячі, вершкові та овочеві. Основою підливи може бути бульйон, молоко, вершки, інколи ж просто вода. Підлива може урізноманітнити будь-який гарнір. Курячі підливи краще поєднуються з рисом та макаронами, м'ясні – з картопляним пюре, гречею та макаронами, овочеві соуси ідеально підійдуть допасті.

Із чого приготувати підливу?

Якщо ви хочете приготувати курячу підливу, то для неї краще вибрати куряче філе або грудку. Для підливи з яловичини беріть грудинку, лопатку, спинну частину чи вирізку. Купуючи свинину, вибирайте спинку або верхню частину стегенця, або грудинку. Головне, щоб м'ясо було свіжим та якісним, щоб підливу вийшло ніжною та смачною. Курку і свинину зазвичай нарізають кубиками, а яловичину дрібнішими шматочками.

Овочеву підливу найчастіше готують з томатної пасти або томатів та борошна. Борошно є одним із головних інгредієнтів будь-якої підливи: саме воно забезпечує густоту соусу.

Грибну підливу зазвичай готують із печериць, але для неї відмінно підійдуть і інші гриби, особливо свіжі.

Основою для вершкових соусів є молоко або вершки.

Інгредієнти, що використовуються у приготуванні підливи, варіюються залежно від страв, рецепт яких вирішили реалізувати.

Підлива зі свинини

Цю страву хоча б раз у житті готувала будь-яка господиня. Якщо ви жодного разу не готували свинячу підливу, обов'язково спробуйте! Цей рецепт під силу реалізувати навіть кулінарам-початківцям. Приготування не займе багато часу, а результат обов'язково порадує вас.

• Свинина – 600 г
• Цибуля – 1 шт.
• Вода – 500 мл
• Томатна паста – 3 ст. л.
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
• Соняшникова олія (або інша рослинна)
• Аркуш лавра
• Сіль та перець за смаком

Час приготування: 50 хвилин

Розраховано на 6 порцій

Порядок приготування:

1. Добре промийте м'ясо під струменем води і викладіть свинину на серветку або рушник, щоб обсохло м'ясо.
2. Наріжте свинину на тонкі шматочки.
3. Очистіть і наріжте цибулю.
4. Нагрійте олію в сковороді. Викладіть м'ясо порціями у сковорідку. Свинина повинна обсмажитись, тому не кладіть у сковороду все м'ясо відразу. Обсмажуйте м'ясо приблизно 5 хвилин|мінути| помішуючи.
5. Додайте нашатковану цибулю до м'яса, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
6. Додайте дві столові ложки борошна та спеції. Обсмажте протягом 3 хвилин, іноді перемішуючи.
7. Викладіть томатну пасту чи соус, перемішайте. Покладіть у сковороду лаврушку.
8. Залийте м'ясо окропом, зробіть менше вогонь і залиште томитися під кришкою близько півгодини.
9. М'ясна підлива готова! Ви можете подати її з будь-яким гарніром. Доповніть обід свіжими або маринованими овочами.

Курка в сметанному соусі

Правильно приготувати цю підливу не складе труднощів! Сметанний соус з ніжною курочкою ідеально підійде дорису, пасти чи картопляного пюре. Чудовий обід для всієї родини.

Для приготування знадобляться:

• Курка (грудка або філе) – 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
• Сіль, спеції – до смаку
• Зелень свіжа
• Масло рослинне
• Склянка води

Час приготування: 40 хвилин

Розраховано на 3 порції

Порядок приготування:

1. Промийте курку та висушіть філе за допомогою паперових рушників. Підготуйте овочі, очистивши їх.
2. Наріжте куряче філе великими кубиками і обсмажте на олії, поки м'ясо не побіліє.
3. Поріжте цибулю.
4. Натріть моркву на тертці (бажано на великій).
5. Додати овочі дом'яса і обсмажуйте близько 5 хвилин.
6. Викладіть у сковороду 2 ложки сметани, додайте спеції. Перемішайте.
7. Залийте склянкою води, зменшіть вогонь і тушкуйте курку близько 15 хвилин.
8. Щоб підлива була густою, візьміть півсклянки води та розведіть у ньому борошно. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| вміст склянки в сковороду.
9. Коли соус загусне, додайте свіжу зелень, перемішайте і вимкніть вогонь.
10. Ви приготували курячу підливу! До готового гарніру викладіть курку у сметанному соусі.

Рецепт овочевої підливи допоможе вам, якщо вам здається, що ви не встигнете нічого швидко приготувати з того, що є в холодильнику. Простота інгредієнтів, всього півгодини на приготування, ніжний смак – переваги цього рецепту, які ви обов'язково оціните.

Для приготування знадобляться:

• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Томати – 1 шт.
• Свіжий перець (болгарський) – 1 шт.
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.
• Молоко – 1,5 склянки
• Спеції та зелень – за смаком

Час приготування: 30 хвилин

Розраховано на 3 порції

Порядок приготування:

1. Очистіть всі овочі та накришіть соломкою. Натріть морквину на великій тертці.
2. Обсмажте цибулю на олії, потім додайте інші овочі. Смажте 3 хвилини.
3. Зменшіть вогонь, закрийте сковороду і гасите ще близько 10 хвилин.
4. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і смажте овочі на середньому вогні близько 2 хвилин|мінути|.
5. Додайте молоко, спеції та свіжу зелень. Перемішайте. Ви можете налити більше молока, якщо хочете зробити соус був рідкішим.
6. Доведіть соус до кипіння. Готуємо ще кілька хвилин.
7. Найсмачніший овочевий соус до других страв готовий! Як гарнір допідливі підійдуть крупи, а також макарони.

Підлива морська або морепродукти в соусі

Підлива – це необов'язково бабусин рецепт, ця страва може бути дуже сучасною і навіть екзотичною. Зверніть увагу на підливу з морепродуктів, яка урізноманітнить ваше меню.

Для приготування знадобляться:

• Коктейль із морепродуктів (креветки, мідії, восьминоги) – 300 г
• Борошно - 3 столові ложки
• Перець болгарський – 1 шт.
• Томати – 1 шт.
• Цибуля порей - 1 шт.
• Сік томатний – 1 склянка
• Соєвий соус – 2 столові ложки
• Перець (горошок) – 3 шт.
• Паприка – 1 ст. л.
• Рослинна олія – 1 ст. л.

Час приготування: 30 хвилин

Розраховано на 3 порції

1. Розморозьте морський коктейль.
2. Розімніть запашний перець у спеціальній ступці.
3. Морепродукти обваляйте в борошні і підсмажте на олії разом із перцем та паприкою.
4. Наріжте соломкою овочі і додайте до морепродуктів.
5. Влийте в сковороду томатний сік та соєвий соус. Гасіть на середньому вогні до готовності – приблизно 15 хвилин.
6. Подавайте морську підливу з пшеничною локшиною удон або гречаною собою.

Форель у підливці з горіхів

Горіхове підливання - страва грузинської кухні, знайоме багатьом як складова найсмачнішого сациві. Насправді соус з горіхів чудово поєднується не лише з куркою, а й із рибою.

Для приготування знадобляться:

• Форель – 0,5 кг
• грецький горіх, очищений – 0,5 склянки
• Часник – 2 зубчики
• Сіль за смаком

Час приготування: півгодини

Розраховано на 4 порції

Порядок приготування:

1. Почистіть рибу та наріжте на стейки.
2. Відваріть форель.
3. Подрібніть волоський горіх з часником у блендері, посоліть. Поступово додайте в соус воду до необхідної консистенції.
4. Полийте форель горіховою підливою.

Сирна підливка

Макарони з сиром - страва, знайома нам з дитинства. Якщо ви любите це поєднання, але хочете трохи різноманітності, приготуйте сирну підливу.

Для приготування знадобляться:

• Сир – 200 г
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.
• Молоко – 1 склянка
• Олія вершкове – 50 г.
• Приправи

Час приготування: 15 хвилин

Розраховано на 4 порції

Порядок приготування:

1. Розігрійте шматочок вершкового масла|мастила| на сковорідці, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
2. Обсмажте муку|борошно| і влийте в неї молоко.
3. Доведіть до кипіння та поступово додавайте сир, помішуючи соус.
4. Покладіть у соус вершкове масло|мастило|, добре перемішайте.
5. Додайте спеції. Можете використовувати ваші улюблені приправи, наприклад спеціальну приправу для макаронів і пасти.
6. Ваш соус готовий. Можете полити їм макарони або перемішати соус з пастою в сковороді, де ви готували підливу.

Вершково-грибна підлива

Просте блюдо, яке можна приготувати, коли до вас несподівано приходить на обід подруга, а ви не знаєте, що приготувати за 15 хвилин і не вдарити обличчям у бруд. Полийте спагетті ніжним грибним соусом за цим рецептом – і ваша гостя проситиме у вас рецепт.

• Печериці – 200 г
• Сир – 100 г
• Вершки – 200 мл
• Вершкове масло
• Свіжа зелень
• Спеції

Розраховано на 3 порції

Час приготування: 15 хвилин

Порядок приготування:

1. Печериці промийте та наріжте пластинками. Враховуйте, що при смаженні гриби сильно зменшаться у розмірах.
2. Викладіть гриби в розігріту олію та смажте до золотистого кольору.
3. Залийте печериці вершками та доведіть до кипіння.
4. Додайте|добавляйте| сир, помішуючи, щоб консистенція соусу була однорідною.
5. Додайте приправи. Покришіть зелень і додайте|добавляйте| в соус.
6. Полийте пасту вершковою підливою із грибами.

Всі ці рецепти стануть вам у нагоді тоді, коли ви хочете з'їсти щось тепле і дуже смачне. Підливи досить прості у приготуванні та подобаються всім. Обов'язково порадуйте себе, свою сім'ю та гостей смачним обідом. Смачного!

Рецепти підлив для м'яса

Як зробити сметанну підливу для м'яса

Сметана жирністю 20-30% (1 л);

М'яке вершкове масло (2 столові ложки); - борошно пшеничне вищого гатунку (2 столові ложки); - сіль кухонна та свіжомелений чорний перець за смаком.

Закип'ятіть сметану на повільному вогні в емальованому або чавунному посуді, постійно помішуючи. Розжарите суху сковорідку, швидко обсмажте на ній борошно, що просіює, після чого зменшіть вогонь і введіть вершкове масло при постійному помішуванні. Борошно має набути золотистого кольору. Якщо утворюються невеликі грудочки, розведіть отриману суміш невеликою кількістю холодного молока, процідіть, після чого помістіть знову на сковороду і нагрійте.

Обережно, маленькими порціями влийте в підсмажену борошняну масу гарячу сметану, заправте сіллю та перцем на свій смак і ретельно все перемішайте. Доведіть соус до кипіння та подавайте на стіл у гарячому вигляді. Таку сметанну суміш можна підливати не тільки до страв з м'яса, а й до риби, закусок, овочів.

Готову підливу можна подавати в окремому посуді до смаженого або вареного м'яса та виробів з фаршу або поливати нею страву. Крім того, соуси часто використовуються для гасіння чи запікання продуктів.

Томатна підлива для м'ясних страв

Соус на основі помідорів відмінно підходить для страв із м'ясного фаршу, наприклад, тефтелі. Їм можна поливати гарнір; в нього також можна помістити м'ясні кульки і запекти в духовці або довести м'ясо до готовності в глибокій сковороді. Для простого томатного соусу вам будуть потрібні:

Томатна паста (2 столові ложки); - ріпчаста цибуля (1 головка); - морква (1 шт.); - рослинна олія рафінована (2 столові ложки); - сметана з жирністю 20% (2 столові ложки); - спеції, прянощі та зелень за смаком.

Дрібно нарубайте цибулину, натріть моркву на тертці. Помістіть подрібнені овочі в чавунну сковороду і обсмажте на олії (соняшниковій або оливковій), поки вони не набудуть золотистого кольору. Додайте в посуд томатну пасту, розведену у двох склянках кип'яченої води, потім спеції та прянощі (наприклад, цукровий пісок, суміш перців, лавровий лист, орегано). Дайте підливі прокипіти протягом 2-3 хв. на повільному вогні, покладіть у неї сметану і за 3 хв. вимикайте. Соус готовий до вживання. Перед подачею до столу посипте свіжу рубану зелень.

Змішайте в склянці 0,5 л вершків та 2 ст.л. борошна, так, щоб не утворилося грудочок. Вилийте суміш у кострульку, яку треба поставити на невеликий вогонь. Додати подрібнений часник і 200 г сиру, натертого на дрібну тертку. Розігрівайте соус, постійно помішуючи доти, доки він не стане однорідною масою. Соус виходить дуже смачний!

Підлива з борошномробиться так:

• У каструлю налийте трохи молока і розбавте його водою (приблизно одну третину);
• Доведіть молоко з водою до кипіння і потім додайте сіль, спеції, а також вершкове масло (все на смак - суворих розпоряджень щодо пропорцій немає);
• Попередньо розмішайте деяку кількість борошна в невеликій кількості води, щоб уникнути появи грудок. А тепер, помішуючи, борошно влийте в підливу тонкого струменя, щоб воно рівномірно розподілилося.
• Тепер залишилося тільки помішувати підливу, поки вона не загусне до певної міри.

Можливі деякі варіанти підливи з борошном:

• можна додати томатну пасту, щоб у підливи був гарний колір та томатний присмак;
• можна замість молока використовувати сметану - тоді підливу буде соковитіше, трохи з кислинкою. Можете також спробувати використати вершки – смак у такої підливи буде дуже ніжним, ненав'язливим.

Можете спробувати приготувати підливу з м'ясним бульйоном

• Обсмажте столову ложку борошна в олії на сковороді;
• Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте до отримання однорідної маси;
• Влийте туди ж м'ясний бульйон, сіль (якщо в бульйоні немає чи мало), а також томатну пасту та спеції.

• Я готую томатну підливу з мукою. Рецепт простий, але дещо відрізняється від стандартних. Я томатну пасту замінюю на томати у власному соку, так, мені здається, смачніше виходить.

  Обсмажую муку на сковороді, поки трохи не потемніє. Додаю до неї столову ложку сметани та томати у власному соку (вони, як правило, вже достатньо солоні і зі спеціями, тому я не досолюю. Перемішую, даю покипіти. Кидаю туди дрібно нашаткований часник (багато часнику, наша родина його дуже поважає). Ще хвилинку залишить і готове.

  Прочитала відповіді, рецепти дуже хороші, але вирішила дописати найголовніше для приготування соусів та підлив на борошні:

  її (борошно вищого ґатунку) необхідно заздалегідь обсмажити на сухій гарячій сковороді до бежевого кольору (не темніше!), помішуючи весь час.

  Остудити, пересипати в баночки і використовувати в підливи (по 1-2 столові ложки) згідно з рецептами.

  При використанні такого борошна підливи вийде дуже ніжне, без грудочок і з горіховим присмаком.

  Класична підливка з борошном готується зазвичай просто, для початку потрібно нарізати ріпчасту цибулю півкільцями і обсмажити його до золотистого кольору.

  Потім туди на цибулю потрібно посипати муки і добре перемішати, а потім бажано додати сметану або майонез пару столових ложок і довести до готовності.

  Якщо ви робитимете томатний соус, то додається вода і томатна паста.

  Така підлива може подаватися з багатьма іншими стравами, картопляним пюре, крупними гарнірами, або макаронними виробами.

  Можна зробити сирний соус і до борошна додати сир тертий і він розплавиться, буде смачно.

  Смачний буде соус із часником та зеленню.

  Дуже смачна підлива з борошном – сирна. Необхідно склянку вершків закип'ятити, додати до них воду (50 мл) у якій попередньо розвели столову ложку борошна, перемішати, додати 50 гр нартого сиру та зелені, солі до смаку.

  Можна смажити борошно на сковороді. Але я так особисто не роблю – бо запах по всій квартирі одразу, наче щось пригоріло. Я роблять так - морквину натираю, цибульку нарізаю, помідорки ріжу і додаю, коли морквина з цибулькою вже підсмажилася (можна замість помідорів томатну пасту додати). Потім, коли вже все в сковороді згасило, у склянку насипаю борошна трохи менше половини та наливаю ХОЛОДНУ! (не гарячу, не теплу - інакше все буде грудками) тоненьким струмком, одночасно помішуючи ложкою. Виходить консистенція спочатку як тісто, потім рідше стає (стежте щоб грудочки всі були збиті), потім цю склянку з борошняною водою виливаю в сковороду і все ретельно перемішую, вогонь має бути повільним. Зелень, сіль, приправу - додайте на власний розсуд (тільки до того, як вилити склянку з борошняною водою). Пам'ятайте, що борошно дуже багато солі забирає і томатна паста теж, так що соліть відразу нормально)

  Приготувати підливку до м'яса, риби на основі борошна можна різними способами, головне щоб вона була без грудочок та однорідної консистенції. Борошно додається в таку підливу для її загущення. для того, щоб отримати підливу хорошого смаку, борошно краще всього трохи підсмажити на сковороді до появи приємного запаху і золотистого смаку. Для приготування підливи на основі вершків, борошно підсмажити з вершковим маслом, помішуючи, потім влити трохи вершків, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, потім влити вершки, що залишилися, постійно помішуючи, посолити, поперчити, додати мускатний горіх. У таку підливу можна додати сир, який добре плавиться, вийде інший смак, можна додати зелень. Можна приготувати підливу на основі томатного соусу, помідорів або пасти томатної.

  Я якось з дитинства люблю борошняну підливу. Ще в дитячому садку давали, а там нам із кухарями пощастило. Тепер не роблю її окремо, роблю одразу з м'ясом. Навіть якщо м'яса зовсім мало підливу виходить смачна.

  1. М'ясо з цибулею пересмажую, додаю часник.
  2. Додаю майонез та (або) томатну пасту зовсім не багато.
  3. Коли м'ясо досить м'яке, добре протушкувати можна додати столову ложку борошна і перемішати, потім відразу ж заливаю гарячою водою. Так виходить без грудочок. (Якщо м'ясо ще жорстке, то додайте трохи води і чекайте доки вся вода википить. Так можна кілька разів.)
  4. зверху посипте зеленню і зменшіть вогонь. нехай доходить.

• Я зазвичай роблю підливу з борошном у такий спосіб: беру цибулю і обсмажую її до золотистої скоринки, додаю 2-3 ложки сметани і трохи води і тушку 2-3 хв, потім додаю 1-2 ст.л. борошна та спеції за смаком (сіль, перець) і знову тушку кілька хвилин. Можна подавати з м'ясом чи іншими стравами. Моя дитина дуже любить таку підливу з макаронами!

  Дуже смачна підлива з борошном – томатний соус із базиліком. У нашій сім'ї її люблять усі, і тому ми часто її готуємо (на відварі після варіння брокколі). Крім того, ця підлива підходить до багатьох страв. Рецепт приготування такої підливи розміщено на цьому православному сайті.

  Насправді на сьогоднішній день існує чимало способів приготування соусів та підлив. Підлива - це той же соус, приготований самостійно і основне призначення якого - присмажити другі страви, надати їм смаку та аромату. Підливу з борошном відрізняється своїм смаком та простотою приготування.

  Підливу з борошном. Рецепт приготування.

  

  При приготуванні соусу/підливи на основі борошна основна вимога – відсутність неприємних грудочок. Щоб їх не було, рекомендую зробити так:

  4-5 столових ложок рідини (соку, що виділився при гасінні м'яса/птаху/риби/дичини) відлити в окремий посуд. Змішати його з 1-2 столовими ложками борошна. Ретельно перемішати – рідина загусне. І цю заправку частинами при безперервному помішуванні ввести в рідину, що залишилася, в основному посуді. При закипанні отриманий соус загусне і грудочок не буде.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+