Покроковий рецепт приготування чихіртми з курки. Грузинське застілля: найсмачніший рецепт супу Чихіртма

Друзі, вітаю!

Чихіртма - це штука, в яку ви закохаєтеся, спробувавши лише раз. Так сталося в мене. Це чекає на вас.

Чихіртма – шалений густий суп із курячим м'ясом, глибокий респект за неї грузинській кухні! Інгредієнти всі дуже гуманні, хіба що набір спецій вас трохи здивує, але на практиці це щось! Отже, рецепт.

Щоб створити чихіртму по-грузинськи, нам знадобиться:

• 500 г курятини (у мене це були 4 курячі стегна)
• 1,5 л води
• 3 великі цибулини
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2 столові ложки кукурудзяного або пшеничного борошна (у мене було пшеничне)
• Хороша жменя свіжої кінзи навпіл з базиліком (можна і без базиліка)
• 2 яйця
• Сік половини невеликого лимона
• 1/3 чайної ложки меленого коріандру
• 1 чайна ложка шафрану
• 1 паличка кориці

Чихіртма, рецепт приготування:

Куряче м'ясо заливаємо водою, чекаємо на закипання, після чого воду зливаємо. Другий раз заливаємо 1,5 л води, прикриваємо кришкою, одразу солимо (я клала 1,5 ч.л.) і варимо 35-45 хвилин.

(Тут незабаром буде фото після апдейту рецепту, а то забула виставити потрібний режим на фотиці, і вийшла якась хрень, прошу пардону)

Поки вариться курка, у вершковому маслі обсмажуємо до м'якості порізану невеликими кубиками цибулю. Під кінець обсмажування додаємо борошно, старанно перемішуємо, щоб борошно перестало бути білим і замаскувалося під колір цибулі, і вимикаємо плиту.

З каструлі виймаємо повністю готове м'ясо, відкладаємо, відливаємо в окрему склянку ополоник бульйону. Закладаємо корицю, коріандр і шафран, проварюємо всі разом хвилини 3-4, потім видаляємо корицю.

У бульйон перекладаємо нашу цибулю в борошні і варимо хвилин 7-8.

Поки вариться цибуля, розбираємо на волокна курятину, відокремлюючи її від кісток.

У мисці збиваємо віночком яйця, тонким цівком вводимо відлитий раніше бульйон зі склянки. Додаємо лимонний сік, ретельно перемішуємо.

Каструлю знімаємо з плити і даємо постояти хвилин п'ять, після чого вливаємо в неї безперервно помішуючи яєчну суміш. Додаємо зелень, закладаємо шматочки курячого м'яса та прогріваємо суп на вогні, не доводячи до кипіння.

Чихіртма готова. Подавати із запалу із спеку. Насолоджуйтесь.

Опис, мабуть, навіває думки про складнощі. Це оманливе враження, насправді рецепт гранично простий, а результат ваших зусиль буде дуже смачним, повірте!

Суп чихіртма – це грузинська густа страва, в яку на основних етапах приготування вливаються відразу дві заправки – яєчна та борошняна. Найчастіше їжу варять на бульйоні з баранини або з свійської птиці. Цей густий суп відрізняється від інших тим, що в ньому немає овочевої гущі.

Калорійність страви становить 70-90 ккал на 100 г, тому вона вважається досить легкою. Розглянемо, як приготувати чихіртму в кількох інтерпретаціях покроково та з фото.

Класична чихіртма з курки

Це справжній ніжний і легкий грузинський супчик, який відрізняється не тільки простотою свого приготування, але й апетитним і неймовірним смаком та ароматом. Щоб у супу був гарний колір, до нього додають 1/2 маленької ложки шафрану.

Перелік компонентів:

• 2-3 яйця;
• Велика цибулина;
• Один лимон;
• 0,5 кг курки;
• 3 великі ложки олії;
• Зелень кінзи – 20 г;
• Кукурудзяне або пшеничне борошно – 2,5 столові ложки;
• 2,5 літри води;
• Сіль – до смаку.

Грузинський класичний рецепт чихіртми:

1. Розробимо курочку на шматки, промиємо її і зваримо бульйончик. Пінку при варінні потрібно знімати. Після того, як вода закипить, зробимо мінімальний вогонь та варимо близько 1,5 години. За 20 хвилин до кінця готування солимо;
2. Почистимо цибулинку, поріжемо кубиками і підсмажимо на олії;
3. Яєчка зіб'ємо з соком лимона;
4. Приберемо обсмажену цибульку зі сковороди, залишимо на ній масло від смаження. Трохи обсмажити борошно на цій олії і додати гарячий бульйон (склянка). Добре перемішаємо, щоб не було грудочок;
5. Дістанемо з бульйону м'ясо і поріжемо середніми шматочками;
6. Помиємо і нашаткуємо зелень;
7. Наприкінці процесу викладемо підсмажену цибулю в гарячий бульйон, увіллємо борошняну масу і ретельно розмішаємо. Додамо після закипання тонким струменем яєчно-лимонний склад. Візьмемо віночок для збивання і перемішуватимемо суміш.

Коли чихиртма з курки закипить, знімемо її з плити та спробуємо на смак. Якщо потрібно, додамо солі. М'ясо кладемо у тарілки і все посипаємо зеленню.

Рецепт з бараниною

Це грузинський національний шедевр із молодої баранини, який не має круп'яної, овочевої гущі та в його основі – м'ясна частина та бульйон. Страву загущують борошном та яєчно-кислотною заправкою, яка надає йому пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Баранина – 0,5 кг;
• Два курячі яйця;
• Оцет винний – 2 великі ложки;
• Борошно пшеничне та олія – по одній столовій ложці;
• Дві цибулини;
• Кинза, чорний перець горошком, сіль – до смаку;
• Шафран - 0,5 маленької ложки.

Рецепт чихіртми такий:

1. Обмиваємо баранину холодною водою, нарізаємо на невеликі шматки, кладемо в каструлю і ставимо варити, не забуваючи знімати пінку, що з'являється. Зварене м'ясо виймаємо з ємності, бульйон проціджуємо крізь часте сито або марлю;
2. Підсмажуємо на олії дрібно нашатковану цибульку, посипаємо її борошном, розмішуємо і ще раз просмажуємо. Потім у проціджений бульйон кладемо готове м'ясо, цибулю, підсмажену разом з борошном, додаємо сіль, шафран, перець і чекаємо, поки закипить;
3. Кип'ятимо окремо світлий винний оцет і підливаємо в суп, знову даємо закипіти і потім каструльку забираємо з вогню;
4. Яєчні жовтки перед подачею на стіл збивають в окремій мисці, змішують із бульйоном, вливають у суп, розмішують та підігрівають. Доводити їх до кипіння не можна, тому що вони можуть звернутися.

На фінальному етапі чихіртма по-грузинськи посипається кінзою. Після цього їжу можна виставляти на стіл і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Азербайджанська рецептура

Курячий суп чихіртму готується і в азербайджанському варіанті, тільки у нього трохи інша національна назва – чихирта. Така страва в густому ароматному соусі виходить дуже смачною, ситною і ніжною, і обов'язково сподобається вашим близьким. Інструкція приготування трохи відрізняється від схожої грузинської варіації цієї страви.

Склад продуктів:

• Вершкове масло – 70 г;
• Цибуля ріпчаста - 400 г;
• Курочка – 600 г;
• Один великий помідор;
• Олія та сік лимона – по 2 великі ложки;
• 3 яйця;
• Куркума – чайна ложка;
• Зелень, перець та сіль – на смак;
• Курячий бульйон – склянка.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. Спочатку ставимо варитися курочку, адже нам буде потрібний курячий бульйон. Одночасно чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Цей овоч входить до основного складу чудового соусу;
2. У глибокій сковорідці або сотейнику розтоплюємо вершкове масло, викладаємо в нього цибульку і томимо, стежимо, щоб він не засмажився, присолюємо;
3. Самостійно видаляємо шкірку з томату, для цього робимо на ньому надріз і тримаємо в окропі хвилину, потім нарізаємо дрібно;
4. Додаємо порізаний помідор до цибулі, розмішуємо і томимо 3 хвилини;
5. Готові шматочки курки витягаємо з бульйону і трохи обсмажуємо (за бажанням);
6. У томатно-цибулеву масу підливаємо сік лимона та 1/3 стаканчика бульйону;
7. Далі викладаємо курячі шматочки в сковорідку, трохи підсолюємо і присипаємо куркумою для аромату та гарного кольору;
8. Доливаємо бульйончик, що залишився, закриваємо кришкою і гасимо птицю з овочами 25 хвилин на середньому полум'ї. Якщо потрібно, підливаємо ще бульйончика, тому що цибулька не повинна засмажитись;
9. Дрібно поріжемо зелень, зіб'ємо яєчка за допомогою виделки, присипаємо перцем і сіллю. Не забудьте, що вже присолювали птаха і цибульку;
10. Яйця вливаємо в сковороду, розподіляємо суміш рівномірно між курячими шматочками. Закриваємо кришкою і готуємо близько трьох хвилин - яйця повинні схопитися. Не перемішуйте, а тільки проколюйте омлет, щоб він добре приготувався на поверхні.

Чихирта з курки може подаватися з гарніром з рису, але так само як самостійна страва. Посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Вийшла чудова курочка в запашному соусі з томату та цибулі, з найніжнішим омлетом та зеленню.

Спрощена рецептура

В даному варіанті приготування не використовується мука, а необхідна густота консистенції досягається за рахунок збільшення кількості яєць.

Вам знадобиться:

• Ціла тушка курки;
• Оцет винний – 50 мл;
• Жовтки яєчні – 5 шт;
• Цибуля – 250 г;
• Олія топлена - 100 г;
• Кинза чи інша зелень;
• Сіль та перець-горошок;
• Лист лавровий.

Готуємо поетапно:

1. Варимо бульйончик із курочки. За півгодини до готовності додаємо лаврушку, перчик і дрібно нарізану зелень;
2. Дістаємо птаха з каструльки і ділимо його на порційні шматки;
3. Цибулю чистимо і нашаткуємо, підрум'янюємо на топленій олії, потім викладаємо в гарячий бульйон і проварюємо ще протягом 8-10 хвилин;
4. Жовточки збиваємо до густої піни разом з оцтом. Акуратно вливаємо суміш у каструльку. Завдяки кислоті яйця не згорнуться;
5. Знову поміщаємо м'ясо в гаряченький бульйон і доводимо до киплячого стану.

На цьому наш супчик готовий. Розливаємо його по піалах і виставляємо на стіл, прикрасивши подрібненою кінзою.

Відео: Рецепт грузинського супу чихіртму

Грузинський курячий суп цікавий тим, що в ньому немає густої овочі. Використовується тільки засмажка з цибулі, а ось картопля та морква не додаються. Замість них бульйон загущають борошном (у Грузії частіше використовують кукурудзяне борошно) та яйцями (беруть цілі або тільки жовтки). Щоб яйця не згорнулися та не розсипалися сірими пластівцями, бульйон обов'язково підкислюють винним оцтом, соком лимона чи гранату. А характерний смак супу надає кінза та приправи.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 80 хвилин
Вихід: 4 порції

Інгредієнти

• куряче м'ясо на кісточці (будь-яка частина курки) – 600-800 г
• цибуля – 3 шт.
• оцет винний натуральний чи лимонний сік – 2 ст. л.
• курячі яйця великі – 2 шт.
• пшеничне або кукурудзяне борошно - 2 ст. л. з гіркою
• кінза – 3-4 гілочки
• шафран чи куркума – 1/3 ч. л.
• вершкове масло – 20 г
• сіль – за смаком
• перець чорний горошок – 2 шт.
• лавровий лист – 1 шт.
• вода – 1,5 л

Як приготувати чихіртму з курки

Для рецепту чихіртми можна використовувати курку цілком або взяти тільки гомілки та стегна, головна вимога до м'яса – воно має бути на кістці для кращої наваристості. Добре, якщо птах буде домашнім.

Курку я промила, розрізала на частини сухожиллями, склала в каструлю (об'єм 2 л). Додала одну цілу цибулину, лавровий листок та кілька горошин чорного перцю. Поставила на вогонь і довела до кипіння, зняла всю пінку, посолила за смаком і варила до готовності курки (приблизно 1 годину).

Незадовго до кінця варіння курки потрібно приготувати засмажку. На шматочку вершкового масла я припустила цибулю, нарізану дрібним кубиком. Як тільки цибулька стала золотитися, додала в сковороду борошно. Я використовувала кукурудзяне борошно тонкого помелу. Якщо її немає, то беріть звичайну пшеничну.

При використанні різних видів борошна смак супу буде відрізнятися, тому спробуйте обидва варіанти і виберіть свій улюблений, мені більше подобається автентична чихиритма з курки по-грузинськи - з кукурудзяним борошном.

Перемішала вміст сковороди і трохи припустила муку, помішуючи. Потім влила до цибулі 2-3 половники бульйону, що вариться, проварила 1-2 хвилини і зняла з вогню.

Повинна вийти консистенція густої сметани.

На той час курка вже зварилася. Виймаємо її з каструлі і трохи остуджуємо, щоб не обпалювати руки. Розбираємо м'ясо від кісток і відкладаємо убік. Проціджуємо бульйон.

Від бульйону відливаємо приблизно 150 мл і відставляємо убік. Бульйон, що залишився, повертаємо на плиту. Додаємо в нього шафран або куркуму, висипаємо в нього цибулю. На маленькому вогні проварюємо 2-3 хвилини. Потім вливаємо 2 столові ложки натурального винного оцту. Продовжуємо варити ще 10 хвилин.

Засипаємо в каструлю шматочки курки. Наприкінці дійства додаємо в чихиртму дрібно нарізану зелень - переважно кінзу, можна додати трохи м'яти (свіжої або сушеної). Якщо кінзу не любите, використовуйте петрушку.

У невеликій кількості бульйону, який ми відлили (він не повинен бути гарячим), розбовтуємо вилкою яйця, намагаючись їх збити. І вливаємо суміш у каструлю. Кип'ятити не треба, інакше яйця згорнуться в пластівці. Як тільки підуть перші бульбашки, вимикаємо та знімаємо з вогню.

Подаємо страву у гарячому вигляді. За бажання можна підсушити білі сухарики і додати в тарілку з чихіртмою з курки з яйцем.

Сьогодні я вирішила поринути у кавказьку кухню та приготувати цікавий обід. Чихіртма з курки грузинською – саме на цю страву впав мій вибір. Цей суп вразив своєю простотою у приготуванні, поєднанням продуктів та своєю незвичністю, адже він готується практично без овочів.

Чихіртма це густий, ситний суп, який складається з курки, суміші яєць з лимонним соком, великої кількості цибулі, зелені та загущується борошном. Можу сказати, що ця страва схожа на наш зелений борщ, тому що має кислинку, додаються яйця та зелень.

Виходить, що в цьому супі немає картоплі, до якої ми так звикли бачити в наших повсякденних супах, але в цьому і є особливість цієї страви. Щоб він вийшов ситним, його загущають мукою. Борошно використовують пшеничне або кукурудзяне, остання надає золотистого кольору спідниці. М'яса та яєць не шкодуйте, це основні інгредієнти. В основному використовують курку, можна брати всі її частини, головне щоб вийшов бульйон. Смак додають зелень та спеції. Зі свіжої зелені, обов'язково кладеться кінза, без неї ви не як не приготуєте справжню грузинську страву, адже саме вона надає неймовірного аромату і смаку. Спеції ще одна складова кавказької кухні, адже вони надають пікантності та пряності. Основні спеції, які додаються: куркума, коріандр, базилік, червоний мелений перець, шафран, лавровий лист.

Чихиртма з курки по грузинському рецепт з покроковими фото

Інгредієнти

• Курка – 500 р.
• Яйця – 4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Борошно - 3 ст.л
• Лимон - 1\4
• Кінза – 1 пучок
• Сіль – до смаку
• Коріандр, куркума – до смаку

Як приготувати - чихиртму з курки

Спочатку потрібно приготувати бульйон із курки. Варимо гомілки на повільному вогні приблизно 50 хвилин, якщо у вас домашня курка ця процедура займе набагато більше часу приблизно 2 години. Потім варене м'ясо дістаємо, кладемо в миску і даємо йому охолонути.

Тим часом цибулю наріжемо на дрібні шматочки, обсмажимо до золотистості. Якщо ви любитель цибулі, то використовуйте її більше.

У обсмажену цибулю додаємо борошно, і трохи бульйону. Борошно почне міхуриться, перемішайте її, щоб не пригоріло.
Коли вона повністю загусне і почне збиратися в кому, значить борошняна суміш готова.

Кладемо борошняну заправку в суп.

Очистимо м'ясо з кістки, додаємо в каструлю.

Яйця вибиваємо в миску, додаємо сік лимонний, сіль і збиваємо виделкою в однорідну суміш. Наливаємо їх тонким струмком і заважаємо, щоб вони розчинилися в спідниці, а не перетворилися на пластівці. Яйця бажано наливати, коли суп не кипить.

Наприкінці приготування додаємо спеції: коріандр, куркуму, сіль та дрібно нарізану кінзу. Варимо 10 хвилин і знімаємо з вогню.

Чихіртму перед подачею приправимо свіжою зеленню та подаємо до столу. Приємного апетиту!

Поради:

1. Обов'язково підготуйте бульйон, ви можете приготувати його на їх кістках або покласти готові заморожені кубики.
2. Зі спецій додають: коріандр, м'яту, лавровий лист, шафран, базилік.
3. У супі має бути кислота, зазвичай використовують лимонний сік, але якщо його під рукою не виявилося, ви можете додати оцет, гранатовий сік.
4. Яйця не повинні згорнутись, тому в них наливають кислоту.

• Одна з головних особливостей чихіртми – повна відсутність у ній гущі з круп чи овочів. Густота досягається виключно за рахунок яєць та борошна. Картопля, морква, рис тощо. не додають. За рахунок концентрованого бульйону страва в міру калорійна і досить ситна.
• Для надання густоти цього супу використовуються курячі яйця. Вони не проходять тривалої теплової обробки. Тому важливо, щоб вони були свіжими.
• Щоби яйця в гарячій воді не згорнулися, до них обов'язково додають кислоту. Це може бути сік лимона чи граната, оцет. Такі добавки призначені не для того, щоб надати супу кислого смаку, тому зловживати ними не слід.
• У традиційній чихіртмі використовують багато зелені кінзи. У цьому рецепті вона замінена петрушкою. Підійде також і різна зелень – суміш кінзи, петрушки, кропу, коріандру.
• Зі спецій для чихіртми доречно використовувати чорний перець, базилік, коріандр, корицю, шафран, м'яту. Свіжі спеції додають у суп наприкінці приготування. Сушені слід закладати раніше, приблизно за 15-20 хвилин до готовності, щоб вони встигли розм'якнути та віддати свій смак та аромат.
• Найчастіше чихіртму готують із курки, індички. Рідше використовується баранина. Інші види м'яса, такі як свинина чи яловичина, не підходять. Приготування супу із баранини має свої особливості. Це м'ясо варять набагато довше за курку, приблизно 1,5-2 години в залежності від віку тварини. З м'яса потрібно зрізати весь жир. Він гірчить, надає супу неприємного присмаку та аромату. Найкраще для чихіртми підійдуть лопатка, грудинка, шия. При варінні баранини на поверхні бульйону накопичується багато піни, яку необхідно видаляти.
• Готувати чихіртму краще невеликими порціями, щоб з'їсти її гарячою та не розігрівати. При розігріванні смак супу стає менш вираженим. А при закипанні яєчний білок згорнеться. Отже, якщо вже розігріваєте цю страву, не доводьте її до кипіння. І всипте у тарілку трохи свіжої зелені.

Кроки приготування рецепту з фото

Для приготування чихіртми візьміть курячі стегна, яйця, вершкове масло, пшеничне борошно, цибуля, лимонний сік, петрушку (у традиційному рецепті використовується кінза), сіль та спеції за смаком.

Насамперед приготуйте курячий бульйон. Стегна залийте водою, щоб вони були повністю покриті, і поставте варитися. Коли курка закипить, злийте відвар і промийте. У цей перший відвар виділяється основна частина шкідливих речовин, а другий бульйон буде чистішим. Тепер влийте до птиці 2 л чистої води та варіть 40 хвилин після початку кипіння. Замість стегон ви можете взяти будь-яку частину птаха. Головне, щоб курка була з кістками, тоді бульйон вийде наваристим. Наприклад, добре підходять ніжки, крильця. Якщо ви не любите концентрований бульйон, візьміть частину курки з кісточкою та шматок філе.

Тим часом підготуйте решту інгредієнтів для супу. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Обсмажуйте до м'якості на вершковому маслі.

Яйця збийте вилкою або віночком разом із лимонним соком. Його кислота не дасть яйцям згорнутись у гарячому бульйоні. Замість соку лимона можна використовувати оцет, бажано яблучний чи бальзамічний. Вони м'якші на смак, ніж звичайний. Готовий суп можна прикрасити часточкою лимона або всипати в нього гранатові зернятка.

Викладіть із сковороди цибулю. На маслі, що залишилася (додайте ще шматочок, якщо його мало) обсмажуйте 1-2 хвилини борошно. Замість пшеничного можна взяти кукурудзяну. У Грузії вважають за краще застосовувати саме її. А вершкове масло за бажання замінюється рослинним чи маргарином. Будь-який жир спочатку розігрівається, а потім у нього викладають борошно та обсмажують. В результаті виходить пластична грудка, що легко розсипається, нагадує пісочне тісто.

Коли курка звариться, дістаньте її з бульйону. Склянку гарячої рідини влийте до борошна, помішуючи при цьому віночком. Прогріваючи рідину, розведіть муку|борошно| повністю. Комочків бути не повинно. Борошно завжди розводять лише гарячою рідиною. Якщо додати остиглий бульйон, борошно згорнеться в грудочки і все доведеться переробляти.