Як приготувати смачні млинці на молоці. Смачні ажурні млинці на молоці з дірочками. Крок #2. Додаємо все сипуче

За право вважатися батьківщиною млинців, мабуть, готові сперечатися половина країн на нашій планеті. І всі мають рацію. Млинці присутні на кухні дуже багатьох народів. Десь вони товсті, десь тонкі, з припеком і без, солодкі та солоні, з начинками та соусами. Так що це дуже поширена страва, яку готують у всіх куточках планети. І кожен це робить по-своєму: розрізняються інгредієнти, їх пропорції та послідовність, а також спосіб розподілу тесту по сковороді. Та й у нашій з вами країні, напевно, у кожній родині є свій «фірмовий» рецепт млинців. Сьогодні я розповім, як приготувати млинці на молоці (тонкі) – рецепт з фото крок за кроком пояснить, як це робити просто і швидко, щоб балувати себе та своїх близьких смачними недільними сніданками.

Інгредієнти:

• білки курячих яєць – 2 шт.;
• борошно - 1 склянка (180гр);
• молоко – 320мл;
• рослинна олія (соняшникова) – 3ст.л.;
• цукор - 3ст.л.;
• ванільний цукор - 1ст.л.;
• сіль - 1ч.л.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить 12 млинців по 18 см у діаметрі.

Як завжди, спочатку хочу загострити вашу увагу на деяких нюансах:

Як ви бачите у списку інгредієнтів є ванільний цукор. Для того, щоб аромат ванілі повністю розкрився, вибирати його в магазині потрібно уважно. Беріть не той, який містить штучні ароматизатори, а зроблений із застосуванням справжніх плодів рослини. І, до речі, такий цукор приготувати самостійно найпростіше. Достатньо купити 1 стручок ванілі, насипати в скляну банку звичайний цукор-пісок і встромити в цукор стручок. У міру витрачання цукор можна підсипати і одного стручка вистачить на кілька років.

Сіль не повинна бути йодованою, щоб млинці не мали відповідного присмаку та запаху.

Як приготувати млинці.

У глибоку миску наливаємо молоко і додаємо в нього цукор (звичайний та ванільний) та сіль. Розмішуємо до повного розчинення доданих інгредієнтів.

Потім наливаємо в миску столову ложку рослинної олії та рівномірно перемішуємо її з молоком. Для приготування млинців я зазвичай використовую соняшникову, але тому що входжу до тих, кому не подобається своєрідний присмак нерафінованої олії, то беру тільки рафіновану. Воно має нейтральний запах і смак і не перебиває потім аромат свіжоспечених млинців.

Як ви помітили на покроковому фото нижче, в рецепті приготування млинців на молоці я використовую яйця не повністю, а тільки білок. Зазвичай якщо я напередодні готувала щось, куди потрібні тільки жовтки, наприклад, тобто привід використовувати білки - напекти млинців. Додаємо білки в миску та знову перемішуємо. Для цього можна використовувати вилку, віночок чи міксер – що зручніше. Якщо вручну, то білки можна заздалегідь збити в окремій ємності, щоб вони краще змішалися з молочною сумішшю.

В останню чергу насипаємо борошно і ретельно змішуємо з рештою інгредієнтів, щоб не було грудочок. Для млинців використовую звичайне хлібопекарське пшеничне борошно. Але сорт краще віддати перевагу не вищому, а першому: у ній більше корисних елементів для організму, а млинці на ній все одно виходять ідеальними. Якщо у вас все ж таки залишилися невеликі грудочки, дайте тесту трохи постояти і знову розбийте з віночком. До речі, дати тісто в спокої на деякий час взагалі не завадить. Клейковина в борошні розкриється більше і млинці вийдуть дуже м'якими та ніжними.

Тісто виходить за консистенцією рідким.

Тепер хочу докладніше зупинити на особливостях смаження млинців на молоці, щоб вони вийшли ідеально тонкими.

1. Сковороду необхідно добре розжарити на сильному вогні та змастити олією. Велика температура сковороди дуже важливо! Тільки так у вас не вийде ком і навіть найперший млинець зістрибне зі сковороди як миленький.
   Половником набираємо тісто з миски і акуратно виливаємо сковороду, яку в цей час потрібно тримати в руці і нахиляти так, щоб тісто розтікалося рівномірно по всьому дну. Лійте тонким цівком. Якщо ви не маєте великого досвіду в смаженні млинців, то будьте готові до того, що вам доведеться визначатися з кількістю тесту, що наливається на сковороду, досвідченим шляхом, тому що її розміри, а також ємність половників у всіх різна і давати поради за кількістю тесту, що зачерпується, виходить марним. .
2. Зменшуємо вогонь наполовину і далі смажимо всі млинці тільки на середньому вогні – так вони швидко пропікатимуться, але й не підгорять.
3. Смажимо кожен млинець із двох сторін до золотистого кольору. Як визначити, що його час перевертати? Верхня сторона спочатку буде бульбашитися, потім бульбашки луснуть і тісто трохи змінить свою консистенцію - стане густішим і колір зміниться на матовий. Подивіться на краєчки млинця. Вони підвелися і стали крихкими. Час перевертати. Багато хто робить це руками, але мені гаряче, тому я перевертаю їх тонкою дерев'яною лопаткою, яку обережно підсовую під млинець.
4. Якщо в якихось місцях тісто на сковорідці здувається, слід проткнути їх зубочисткою.
5. Якщо ви хочете подати млинці стопочкою, круглими, то кожен готовий млинець, викладений зі сковороди в стопку, краще змастити трохи вершковим маслом, щоб до нього не прилипав наступний. Якщо хочете згорнути млинці трикутниками, вони краще триматимуть форму, якщо їх скласти відразу після випікання.

Ну ось і все готове! Цей рецепт зможе врятувати, коли несподівано приходять гості. Але вони будуть раді, якщо їм запропонують таке частування до чаю! Ароматні тонкі млинці на молоці, покроковий рецепт яких детально наведено з фото, є універсальною стравою. Їх можна їсти з медом, джемом, сиропом, морозивом чи варенням. У них можна загортати сир, сир, тушковані овочі або варені яйця. Можна подавати їх «стопкою» на тарілці, можна загортати трикутником, прямокутником або трубочкою – млинці виходять дуже еластичними та м'якими, гладкими за текстурою. А хочете

Щоб зібрати за столом всю родину та організувати затишні посиденьки, достатньо зробити важку стопку апетитних млинців та заварити ароматний чай. Цим цілком можна обмежитися, тому що всі будуть ситі та задоволені.

Тоненькі млинці на молоці, приготовані за цим рецептом, досить легко дбають і перевертаються. Виходять вони в міру солодкими і смачними, відмінно поєднуються зі сметаною, джемами, сиропами і не потребують додаткової начинки.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• харчова сода – ½ ч. ложки;
• сіль - тріска;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 200-220 р.

Як зробити тоненькі млинці

1. Молоко підігріваємо, але не кип'ятимо. Кидаємо тріску солі і вбиваємо два яйця середнього розміру.
   
2. Потім додаємо цукор, порцію якого можна варіювати. Тут все залежить від особистих уподобань та способу подачі страви. Якщо млинці в результаті будуть доповнюватися згущеним молоком або солодкими вареннями, можна зменшити дозування цукрового піску. Збиваємо молочну масу міксером або звичайним віночком.
   
3. Борошно змішуємо з харчовою содою, просіюємо через дрібне сито і додаємо частинами до молока, продовжуючи інтенсивно збивати або перемішувати масу. Якщо здалося, що тісто вийшло занадто рідким, можна додати ще трохи борошна, але важливо не перестаратися. Чим менше борошна – тим тоншими будуть млинці!
   
4. Вливаємо 2 столові ложки олії, перемішуємо. Залишаємо підготовлене тісто на півгодини в спокої, щоб «заробила» клейковина, що міститься в муці. Через зазначений час розжарюємо сковороду, злегка змастивши її олією (якщо посуд має якісне антипригарне покриття, можна не змащувати). На гарячу поверхню ополоником виливаємо порцію тіста, прокручуємо сковороду, розподіляючи млинцевий склад рівним тонким шаром.
   
5. Витримуємо на середньому вогні до зарум'янювання нижньої сторони, потім, підчепивши млинець кулінарною лопаткою, перевертаємо на інший бік і підрум'янковуємо буквально 20-30 секунд. Гарячі свіжоспечені млинці за бажанням промазуємо вершковим маслом, щоб максимально розм'якшити краї.
   
6. Готові тонкі млинці на молоці гармонують зі сметаною, варенням, солодким топінгом або іншими добавками.
   

Приємного чаювання!

Млинці – російська національна страва. За старих часів найчастіше робили саме тонкі млинці на молоці, в які загорталася різноманітна начинка. У багатих сім'ях до млинців подавали червону чи чорну ікру.
Сьогодні млинці не менш популярна страва. По добре приготованим млинцям можна судити про кулінарну майстерність господині. Адже якщо не знати деяких секретів, млинці не вийдуть тонкими, постійно рватимуться, а грудкою може бути не тільки перший млинець, а й усі інші. Давайте правильно приготуємо найсмачніші тонкі млинці.

Фото рецепт тонких млинців на молоці:

Завжди виходять дуже ніжними, повітряними та просто тануть у роті. Тому давайте ще раз розберемо всі нюанси приготування молочного способу.

Щоб ваш результат завжди радував і зовні та за смаковими факторами, потрібно виконувати такі правила:

1. Борошно намагайтеся брати вищого ґатунку або змішане. Обов'язково просіюйте її перед замішуванням тіста.
2. Яйця потрібні свіжі. Збивати їх краще віночком.
3. Молоко використовуйте тепле, але гаряче.
4. Не переборщите з цукром, інакше коржики пригорять. Краще подати з солодким соусом, ніж зіпсувати всі ласощі.
5. Для того щоб млинці вийшли пишними, додайте гашену соду або дріжджі.
6. Якщо ви любите тонке частування, робіть рідке тісто, якщо товсте густе.
7. Рослинну олію обов'язково додавайте при замісі, так млинці не прилипатимуть.
8. Сковороду перед випіканням добре розжарити і змащувати олією.
9. Готову страву краще складати чаркою та змащувати маленьким шматочком вершкового масла.

Насправді приготування цього частування ціле мистецтво і недосвідчених кулінарів може не все вийти з першого разу. Але головне, пробувати і не боятися, а також дотримуватися всіх хитрощів, про які я писала вище.

А ще для вас цей покроковий фото рецепт, тому я думаю, що на вас чекає успіх!!

Інгредієнти:

• Молоко - 500 гр.;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 2-3 ст.л.;
• Сіль - 1/2 ч.л.;
• Борошно - 260 гр.;
• Рослинна олія - ​​50 мл;
• Сода - 1/2 ч.л.;
• Лимонна кислота - 1/4 ч.л.;
• Вода - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу вбийте яйця, додайте цукор та сіль. Збийте масу віночком чи міксером.

2. Додайте половину молока і борошно, що просіює, знову все добре перемішайте.

4. Тепер налийте олію і розмішайте.

5. У склянці розведіть лимонну кислоту у воді, додайте|добавляйте| соду. Як сода погаситься, додайте в тісто.

Соду можна погасити оцтом.

6. Сковороду розколіть і змастіть тонким шаром олії.

7. Влийте тісто, але небагато, щоб корж вийшов тонкий. Нахиляйте за допомогою ручки сковороду, щоб маса рівномірно розподілилася. Відразу ви побачите появу дірочок.

8. Як тільки краї підрум'яняться, переверніть на інший бік. Обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Готові млинці складайте чаркою і змащуйте шматочком вершкового масла|мастила|.

Швидкий рецепт млинців на дріжджах

А ось раніше дуже були популярні дріжджові млинці, вони завжди виходять особливо рум'яними та ажурними. На них буде потрібно правда трохи більше часу, ніж для звичайних ласощів, але результат вас підкорить.

Інгредієнти:

• Дріжджі сухі швидкодіючі – 1 ч.л.;
• Молоко – 550 мл;
• Цукор – 2-3 ст.л.;
• Сіль – щіпка;
• Яйця середнього розміру – 2 шт.;
• Вершкове масло - 30 гр.;
• Ванілін (за бажанням) - щіпка;
• Борошно - близько 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Цукор розчиніть у теплому молоці (150 мл), додайте дріжджі та перемішайте, залиште на 10 хвилин.

2. Яйця збийте із сіллю.

3. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. Додайте до збитих яєць, сюди ж влийте молоко, що залишилося.

4. Борошно пропустіть через сито, змішайте з ваніліном та поступово додавайте в тісто.

5. Все добре розмішайте. Накрийте ємність рушником і заберіть у тепле місце на 2 години.

6. Розжарити сковороду і випікати з двох сторін. Смачного!!

Покроковий рецепт тонких млинців для початківців

До речі, перевертати коржики можна руками, я так завжди роблю, чи лопаткою.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 2 шт.;
• Молоко – 500 мл;
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор – 1 ч.л.;
• Борошно - 180 гр.

Спосіб приготування:

1. У миску вбиваємо яйця та додаємо сіль. Злегка збиваємо вилкою. Далі налийте молоко та додайте цукор. Поступово насипаємо борошно.

2. Тісто добре перемішуємо. Краще скористайтеся блендером, щоб не було жодної грудочки.

3. Даємо трохи масі постояти. У цей час розігріваємо сковороду та змащуємо олією. Наливаємо невелику порцію тіста, рівномірно розподіляючи по сковороді. Обсмажуємо із двох сторін.

Найпростіший рецепт тесту для млинців на молоці

Спосіб приготування тесту вибирайте будь-який із запропонованих, оскільки вони всі успішні. Головне не забувайте добре перемішувати тісто, щоб не було грудочок, інакше при жарінні їжа може вийти сирою.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5 л;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Олія - ​​4 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Борошно – 1 ст.;
• Сіль - щіпка;
• Сода - щіпка.

Спосіб приготування:

1. У чашу налийте тепле молоко, додайте цукор, сіль та соду. Розмішайте.

2. Потім вбийте яйця. Збийте їх вилкою.

3. Налийте рослинне молоко.

4. Повільно введіть все борошно і добре перемішайте до зникнення всіх грудочок.

5. Розколіть сковороду, змастіть олією. Випікайте із двох сторін до рум'яності. Готові млинці змастіть шматочком вершкового масла|мастила|.

Відео про те, як приготувати смачні млинці

А зараз невеликий майстер клас для вас. Знайшла чудовий сюжет. Пишіть свої коментарі, чи спробували ви цей рецепт чи ні. Не забувайте, що млинці можна подавати з різною начинкою: м'ясною, солодкою чи рибною.

Ось така невелика, але корисна стаття у мене вийшла. Діліться рецептами в соціальних мережах, пишіть відгуки та головне готуйте із задоволенням!! Всім гарного настрою!! До зустрічі!!

Не буду тут довго розписувати, що таке млинці, Думаю, ви і так все знаєте. Млинцібувають дріжджові та бездрожжеві, ми готуватимемо прості бездрожжеві млинці на молоці. У мене питання лише в тому, як правильно їх назвати, млинці або все ж таки млинці, якщо йдеться саме про тонкі млинці.Я завжди вважала, що млинець – це тонко засмажене тісто на сковороді, а млинець – це млинець, у який загорнули начинку. Однак покопавшись в історії цієї страви, я схиляюся до того, що ми все ж таки приготуємо з вами сьогодні тонкі млинці на молоці. Тому що традиційні російські млинці пеклися з густого дріжджового тіста і були досить товсті. Тонкі ж млинці прийшли до нас із Франції, і стали називатися млинцями, вони можуть бути як з начинкою, так і без неї, адже тільки в тонкий млинецьви зможете загорнути начинку. І хоча зі словом, начебто все зрозуміло, я іноді, як і раніше, продовжую називати тонкі млинці — млинцями.

А тепер безпосередньо про рецепт. Коли мова заходить про тонкі млинці, напевно, найбільша суперечка полягає в тому, класти в тісто соду чи розпушувач, чи ні. Так ось, у прісне млинце не кладуться ніякі розпушувачі, млинцівиходять тонкі за рахунок консистенції тіста, а дірочки на них у вас вийдуть, якщо просто добре прогрієте сковорідку. Взагалі, в цьому рецепті я постараюся розповісти вам про різні дрібниці та тонкощі приготування тонких млинців на молоці. Сподіваюся, після цього ви все вийде, адже нічого складного в цьому немає.

Хочу зауважити, що, якщо ви задумали зробити млинець, то даний рецепт не дуже підходить, тут млинці виходять хоч і тонкі, але досить щільні, з них ідеально робити млинці з начинкою. Для млинцевого торта краще зробити, тут млинці виходять товстішими і ніжнішими.

складові

• молоко 500 г (мл)
• яйця 3 шт.
• борошно 200 г
• масло вершкове (або рослинне) 30 г (2 ст. ложки)
• цукор 30 г (2 ст. ложки)
• сіль 2-3 г (1/2 ч. ложки)

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 15 млинців діаметром 22см.

Приготування

Підготуємо усі інгредієнти. Добре, якщо всі вони будуть кімнатною температурою, тоді вони краще з'єднаються. Тому краще дістаньте яйця та молоко з холодильника заздалегідь. Олію можна використовувати як рослинну рафіновану (без запаху), так і вершкове. Вершкове масло надає млинцям велику рум'яність та вершковий смак. Якщо використовуєте вершкове масло, його необхідно розтопити і дати йому охолонути.

Яйця добре миємо, вибиваємо в ємність для збивання, додаємо цукор та сіль. Перемішуємо до однорідності міксером, віночком або вилкою. Тут у нас немає необхідності збити яйця в піну, потрібно лише перемішати до однорідного стану та повного розчинення солі та цукру.

Додаємо до яєчної маси невелику частину молока, десь 100-150 мл. Ми не наливаємо все молоко відразу, тому що при додаванні борошна густіше тісто простіше перемішати до однорідного стану. Якщо виллємо все молоко відразу, швидше за все, у тесті залишаться непромішані грудочки борошна, і доведеться надалі проціджувати тісто, щоб їх позбудеться. Так що поки що додаємо тільки невелику частину молока і перемішуємо масу до однорідності.

Борошно просіюємо в ємність з тестом. Це необхідно для того, щоб наситити борошно киснем та очистити його від можливих домішок, тому рекомендую не пропускати цей пункт.

Перемішуємо тісто. Зараз воно досить густе, і має перемішатися до однорідного гладкого стану, без грудочок.

Тепер додаємо молоко, що залишилося, і знову перемішуємо.

Наливаємо охолоджене розтоплене вершкове або рослинне масло в тісто. Перемішуємо до однорідності, тісто вийде досить рідке, приблизно жирні вершки.

На цій фотографії я постаралася передати консистенцію тіста, яке вийшло. У будь-якому випадку, коли ви посмажите 2-3 млинці, ви зрозумієте правильна консистенція у вас вийшла, чи ні. Якщо тісто вийшло дуже густе, додайте трохи води чи молока, якщо воно рідке — додайте трохи борошна.

Ну а тепер, коли тісто готове, настав час смажити млинці. Я волію використовувати спеціальну млинцеву сковорідку, а ще краще відразу дві, так виходить смажити вдвічі швидше. Я змащую сковорідку маслом тільки перед смаженням першого млинця, далі цього не потрібно, вистачає тієї олії, яку ми додали в тісто. Однак тут все залежить від сковороди, якщо млинці будуть прилипати до сковорідки, то змащуйте її щоразу, перед тим, як налити тісто. Змащувати сковороду краще олією, т.к. вершкове дуже швидко починає горіти. Використовуйте для змащування сковороди силіконовий пензлик або просто серветку, просочену олією.

Отже, добре розігріваємо сковорідку, тому що саме на розпеченій сковороді виходять пористі млинці з дірочками, адже це те, чого ми й домагаємося. На погано розігрітій сковороді дірочок на млинці у вас не вийде.

Наливаємо тісто на розпечену сковорідку і одночасно обертаємо її по колу так, щоб тісто покрило дно рівним тонким шаром. Бачите, у мене одразу з'явилися дірочки на млинці, це бо сковорідка дуже гаряча, і ніякої соди не потрібно.

Коли ви посмажите кілька млинців, ви зрозумієте, скільки тіста потрібно набирати в ополоник, щоб його вистачало на всю поверхню сковороди. Але я використовую один спосіб, який допомагає мені не замислюватись над тим, скільки тесту мені потрібно.

Зачерпніть повний ополоник тіста, вилийте його на гарячу сковороду, одночасно обертаючи її, робіть це швидко. Коли тісто покриє все дно сковороди, просто вилийте зайве тісто через край сковороди у миску. Цей спосіб допоможе посмажити вам дуже тонкі та рівні млинці. Однак він хороший лише, якщо ви використовуєте млинцеву сковорідку з невисокими стінками. Якщо так смажитимете на звичайній сковороді з високими бортиками, то млинці вийдуть не круглі, а з відростком з одного боку. На млинцевій сковороді з невеликими стінами цей відросток виходить зовсім непомітним.

Залежно від нагрівання вашої конфорки, може знадобитися різний час на смаження одного млинця. Перевертати млинець слід, коли тісто зверху схопиться і перестане бути липким, а краї почнуть трохи темніти. Підтягніть млинець лопаткою і акуратно переверніть на інший бік. Розправте млинець на сковороді, якщо він перекинувся нерівно.

Обсмажте млинець із другого боку. Піднімайте край лопаткою і дивіться, щоб він не підгорів знизу. Коли млинець знизу стане рум'яним, знімаємо його зі сковороди.

Готові млинці викладайте на велику плоску тарілку, і краще накривайте кришкою, щоб вони залишалися гарячими. Якщо ви любите масляні млинці, то змащуйте кожен млинець розтопленим вершковим маслом, дуже зручно це робити силіконовим пензликом. Я зазвичай млинці не змащую, мені достатньо тієї олії, що я вже поклала в тісто.

Щоб вам було простіше орієнтуватися, я зняла відео, як смажиться один млинець. Думаю тепер у вас точно все вийде. І не забувайте, щоразу, перед тим, як налити тісто, дайте сковорідці добре нагрітися.

Після того, як ви посмажили всі млинці, переверніть стос, щоб нижній млинець виявився зверху, з цього боку млинці красивіші, та й нижні млинці м'якші.

Ось такий стос млинців у мене вийшов з подвійної порції інгредієнтів. Їжте млинці відразу, поки вони гарячі, зі сметаною, згущеним молоком, медом, варенням або будь-якими іншими начинками, які вам подобаються. Смачного!