Вершкове масло в кашу немовля. Яке рослинне та вершкове масло давати немовля в прикорм і коли вводити

Вибрати та не помилитися

Якість оливкової олії безпосередньо залежить від способу, яким її одержують. Найкращий продукт екстра-класу на етикетці має позначення Extra virgin olive oil, Отримують його без використання хімічних речовин з оливок хорошої якості за допомогою першого холодного віджиму. Коштує такий продукт дорого. Другий холодний віджимання – спосіб отримання продукту класом нижче, відповідно на етикетці слово Extra зникає, залишається лише Virgin olive oil. Усі наступні технології виготовлення передбачають залучення хімічних речовин. Макуха, що є результатом подібної технології, можуть мати різні позначення: Pureoliveoil, Pomaceoil або Oliveoil.

Продукція, що цікавить нас, виробляється в країнах Африки (Туніс, Лівія, Алжир), Близького сходу (Сирія, Туреччина) і в південній Європі (Іспанія, Італія Греція). Обсяги виробництва дещо відрізняються, але якщо ми говоримо про продукт для дітей, варто звернути увагу на Грецію, оскільки саме в цій країні 80% всього обсягу продукції відповідають якості екстра-класу.

Слід зазначити, що на прилавках сучасних магазинів іноді можна знайти пляшки з оливковою олією, на маркуванні яких значиться: «спеціальне дитяче», проте аналіз складу та способу виготовлення продукту показує, що це звичайні олії першого холодного віджиму (якості екстра-класу). Для дітей краще вибирати органічні олії, це означає, що оливки не оброблялися пестицидами, гербіцидами та хімічними добривами!

Топ 8 перевірених оливкових масел:

, Не органічне, але холодного віджиму, можна для їжі
1. Gaea, не органічне, але холодно віджиму, можна вживати всередину

Вводити в прикорм олію потрібно, коли дитині буде 5-6 місяців. Спочатку – рослинне, а трохи згодом – вершкове. Перша доза має бути мізерною і вміщатися на кінчику ножа, тобто складати приблизно 1 грам (це пара крапель). Причому додають в овочевий і м'ясний прикорм олію (краще – оливкову, першого холодного віджиму), а кашу – вершкове. Важливо, щоб у другому випадку йшлося саме про продукцію, виготовлену з вершків (жирність – мінімум 82,5 %). Менш жирні носять іншу назву – спред – і натуральну основу замінюють різні харчові добавки. Також важливо пам'ятати, що у баночному прикормі олійна добавка буде зайвою: вона в ньому вже є у вигляді необхідної кількості тварин та рослинних жирів.
Олія для дітей та прикорм.

Навіщо потрібна олія для дітей? Якщо ваш карапуз їв баночний (покупний) прикорм - олія йому вже добре знайома. У магазинні пюрешки його додають, щоб краще засвоювалися. Тому якщо самостійно готуєте овочеву страву - можете сміливо капнути в неї краплю оливкової олії. А продукт із вершків відмінно поєднується з круп'яними крохмалистими кашками. Але додавати його потрібно прямо в тарілку, оскільки в процесі кип'ятіння вітаміни руйнуються, а з корисних ненасичених жирних кислот утворюються шкідливі насичені. До року добова масляна норма для карапуза складе 3-5 грам. Але маргарин та інша «легкість» (спреди) немовлятам протипоказані.

Вибираючи першу рослинну олію для дітей, найкраще зупинитися на оливковій. У ньому майже стільки ж жирних кислот, як у грудному молоці. Згодом його можна починати чергувати з соняшниковим та кукурудзяним. А ближче до двох років також давати ріпакове та соєве. Саме вони входять до складу магазинного баночного пюре. Але купуючи таку їжу, потрібно завжди перевіряти склад на предмет наявності ГМО.

Оливкова та інша олія для дітей відіграє ще одну важливу роль – забезпечує організм холестерином. У невеликих кількостях він просто необхідний, оскільки бере участь у синтезі стероїдних гормонів та виробництві вітаміну D, а також входить до складу мембрани клітин, необхідний ряду травних процесів. Тобто без холестерину розвиток малюка, зокрема інтелектуальний, може відбуватися з порушеннями. Але, повторимося, слід суворо дотримуватися встановлених норм, оскільки «масляний удар» по печінці та підшлунковій залозі може бути дуже відчутним. Також обережно потрібно додавати його немовлятам з непереносимістю коров'ячого білка.

Рослинна олія для дітей. У цьому продукті містяться вітамін Е, а також ненасичені жирні кислоти, які людський організм самостійно виробляти не вміє. Тим часом такі сполуки потрібні для сітківки очей та функціонування нервової системи. Тому підросла карапуза слід якомога раніше привчати до салатів зі свіжих овочів, заправлених оливковою (соняшниковою, кукурудзяною, соєвою) олією. А ще його можна додавати в овочеві пюре та супи. Також він чудово підходить для приготування смажених страв, оскільки теплова обробка йому не страшна і ніяких шкідливих для організму канцерогенів при цьому не виділяється. Але, зрозуміло, смажене з'явиться в меню вашого чада не раніше, ніж йому виповниться рік.

Вводимо у прикорм вершкове масло. Вводити в прикорм масло, виготовлене з вершків, потрібно своєчасно і обов'язково. Причому, коли прийде термін, воно має бути у меню вашого чада щодня (зрозуміло, у малих дозах), забезпечуючи організм вітамінами А, B, C, D, Е та К, кальцієм, фосфоліпідами, амінокислотами. Якщо олію для дітей пропонують у 5-6 місяців, то продукт із вершків – у 6-7. Піврічним, які їдять суміші, - раніше, а тим, хто перебуває на грудному вигодовуванні, - пізніше. Якщо ваше чадо страждає на алергію, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм педіатром, перш ніж вводити в прикорм вершкове масло. Але, повторимося, давати немовля його дуже корисно. Адже воно є джерелом енергії, незамінним елементом, що забезпечує правильну роботу нервової системи, що благотворно впливає на шкіру, гормональну систему, зір, волосся, м'язову та кісткову тканину. Унікальна властивість «вершкового» – його вміння загоювати ранки та виразки у шлунку та 12-палій кишці. Також воно нормалізує травлення. Сприяє лікуванню складних хвороб бронхів, недуг шкіри, застуди, туберкульозу. Захищає молодий організм від інфекцій. Вершкове масло для дітей починають вводити разом зі злаковим прикормом тобто кашами. Спочатку – 2-4 грами на день. На рік норма становить 5-6 грам. До трьох років корпуз повинен вживати близько 15 грамів, а після 4 років – 25 грамів.

Насамкінець ще раз повторимося: вибираючи, яке масло давати дитині, в жодному разі не можна купувати спред. Адже в цьому продукті містяться шкідливі для немовляти елементи – смакові добавки, емульгатори, стабілізатори, ароматизатори… А відрізнити натурпродукт від замінника нескладно: на законодавчому рівні заборонено приховувати, що спред – це спред.

Рослинна олія - ​​величезне джерело вітамінів і корисних жирів, тому педіатри та дитячі дієтологи рекомендують додавати його в каші та пюре для крихти вже спочатку прикорму.

Але яке масло для підгодовування вибрати? Яка рослинна олія з усієї їх різноманітності — найбезпечніша і найкорисніша? Чи не буде у дитини алергії? Давайте розбиватися, ґрунтуючись на рекомендаціях європейських, американських та вітчизняних педіатрів.

Варто відразу сказати, що при введенні будь-якої рослинної олії в прикорм дитини потрібно обов'язково консультуватися з педіатром, оскільки багато з цих олій не входять до «класичного» набору продуктів для першого прикорму, рекомендованих ВООЗ. Крім того, тільки лікар може бачити повну картину здоров'я малюка і давати дозвіл на введення масла в безпечному для нього віці.

Оливкова олія

Коли вводити в прикорм:із 6 місяців.

Яке вибрати:Для прикорму краще вибирати олію вищого гатунку Extra Virgin Olive Oil холодного віджиму, також підійде Virgin Olive Oil.

У складі оливкової олії є «корисний» холестерин і ненасичені жирні кислоти, які дуже потрібні організму, що росте. Також до складу входять жирні кислоти, які за корисністю аналогічні жирам у материнському молоці. Ну і третім аргументом «за» оливкова олія можна назвати те, що вона засвоюється організмом малюка краще за всі інші рослинні олії.

Соняшникова олія

Коли вводити в прикорм: 6 місяців (європейські педіатри рекомендують із 7-ми).

Яке вибрати:щоб у маслі збереглися вітаміни та корисні речовини, вибирайте нерафінований, холодний віджим.

У соняшниковій олії дуже багато вітаміну Е, а також поліненасичених жирних кислот та лінолевої кислоти.

Вершкове масло

Коли вводити в прикорм: 7 місяців, якщо немає алергії на коров'ячий білок.

Яке вибрати:у вершковому маслі має бути не менше 80% молочного жиру. Проведіть експеримент: покладіть олію на 3 години в морозильну камеру. Якщо продукт твердий, сколюється і не намазується - значить масло якісне.

У вершковому маслі міститься вітаміни А і D, а також корисний холестерин і жири, які потрібні нашому організму.

На 100 г пюре або кашки додавайте 1 ч. л масла (це приблизно 5 г).

Кукурудзяна олія

Коли вводити в прикорм:із 7 місяців.

Яке вибрати:нерафінований.

Кукурудзяна олія корисна своїм вмістом вітамінів: Е, А, В1, В2, РР, F, а також такими мінералами, як залізо, магній, калій. У його складі багато корисних для організму ненасичених кислот: лінолева, олеїнова, стеаринова, пальмітинова. А при нагріванні майже всі корисні властивості олії залишаються.

Лляна олія

Коли вводити в прикорм:з 1,5-2 років.

Яке вибрати:холодний віджимання, маленький об'єм пляшки.

Кунжутну олію

Коли вводити в прикорм:з 1 року.

Яке вибрати:нерафінований, першого холодного віджиму.

У складі кунжуної олії багато кальцію, вітамінів групи В, вітамін Е, залізо, магній, фосфор, цинк та безліч корисних кислот, такі як: олеїнова, арахінова, пальмітинова, стеаринова.

Гарбузове масло

Коли вводити в прикорм:після 15-2 років.

Яке вибрати:оскільки після кедрового, гарбузова олія є однією з найдорожчих рослинних олій, важливо звертати увагу на термін її виготовлення. Чим масло свіже - тим воно корисніше.

У плані корисності гарбузове масло є рекордсменом за багатьма пунктами: у ньому багато цинку, магнію, кальцію, фосфору, заліза, селену, вітаміну А, вітамінів групи В, а також вітамінів К і Т.

Кедрова олія

Коли вводити в прикорм:з 1 року.

Яке вибрати:холодного віджиму.

Кедрова олія дуже корисна для дітей, тому що сприятливо впливає на розумовий та фізичний розвиток. Також педіатри рекомендують вводити олію у раціон дитини під час зміни молочних зубів. Олія багата на вітамін Е, В, Р, а також добре засвоюється дитячим організмом.

Ріпакова олія

Коли вводити в прикорм:із 7 місяців.

Яке вибрати:якісна ріпакова олія - ​​рідкісний продукт. Звертайте увагу, що колір олії має бути янтарно-жовтим, а на дні пляшки не повинно бути осаду.

Ріпакова олія містить у своєму складі ерукову кислоту, яка не є корисною для нашого організму, але зараз виводять спеціальні її сорти без вмісту цієї кислоти. І хоча багато дієтологів і педіатрів схиляються до того, що таке «фільтроване» масло втрачає ряд корисних властивостей, в ньому залишається вітамін Е, а також поліненасичені жирні кислоти.

Кокосова олія

Коли вводити в прикорм:з 1 року.

Яке вибрати:нерафінований, холодного віджиму.

У кокосовому маслі є вітамін К, Е, корисні жирні кислоти, холін, а також кальцій, залізо та цинк.

Незважаючи на те, що всі масла з цього списку дуже корисні, не варто забувати, що до стандартного переліку продуктів для підгодовування жодна з них не потрапила. А це означає, що перед тим, як вводити будь-яку олію в підгодовування дитини, потрібно консультуватися з лікарем.

Пам'ятайте, що не всі олії підходять дорослій людині, а тим більше дитині. Крім того, лляну олію не можна приймати з низкою медикаментів, а також при хворобах ШКТ, а кунжутне протипоказане при підвищеній згортання крові. Тому консультація педіатра є обов'язковою.

У харчування дитини матері дізнаються собі багато нового, у тому числі що для надходження в організм жиророзчинних вітамінів і для їх засвоєння необхідні жири. Велику кількість жирів та жиророзчинних вітамінів можна отримати, додаючи олію дітям у їжу.

І тут виникають запитання:

• Чи потрібно давати олію дітям?
• Якщо так, то яке вибрати: вершкове чи рослинне.
• Яке масло дітям виявиться найкориснішим?

Олії потрібні організму людини

• Як джерело жирів, насичених та ненасичених жирних кислот та холестерину.
• Як джерело жиророзчинних вітамінів.
• Для засвоєння жиророзчинних вітамінів.
• Як джерело фосфоліпідів та лецитину.
• Як джерело фітостеринів.
• Як дуже калорійний та енергетично цінний продукт.

Зупинимося на кожному пункті докладніше.

Жири

Будь-яке масло - джерело жирів для організму. Їх у олії міститься від 82% (у вершковому) до 99,9 % у рослинному.

Враховуючи таку високу відсоткову концентрацію жирів в олії, її ніколи не дають дітям окремо, у великій кількості, а лише приправляють готові страви.

Нашому організму потрібен холестерин, насичені та ненасичені жирні кислоти. Але більшість із перелічених речовин організм може синтезувати самостійно з інших компонентів.

Ненасичені жирні кислоти в дієті, більш корисні, ніж насичені, тому що знижують вміст холестерину та глюкози крові та зміцнюють імунітет. Ненасичених жирних кислот більше в рослинній олії, тому рослинна олія вважається більш корисною, ніж вершкове.

Особливо важлива наявність у їжі есенціальних або незамінних жирних кислот сімейства омега (ω): ω3 (альфа-ліноленова) і ω6 (лінолева, арахідонова). Вони не можуть синтезуватися в нашому організмі і тому так потрібна їхня присутність у їжі.

Вони потрібні для нормального зростання дітей, розвитку нервової системи та нормального зору, ω3 жирні кислоти впливають на терморегуляцію та зменшують нічну пітливість, на яку страждають деякі діти.

Тому для дітей-штучників їх тепер спеціально вводять до складу адаптованих молочних сумішей.

Але джерел ω6 серед харчових подуктів набагато більше, ніж джерел ω3. Оптимально, щоб людина отримувала їх із продуктами харчування у пропорції ω6/ω3= ¼. А в середньому, на сьогоднішній день, на звичайній дієті це співвідношення дорівнює 20/1.

Фахівці дієтологи рекомендують збільшувати в дієті саме вміст ω3. Наразі їх навіть включають до складу деяких вітамінних препаратів для дітей.
Найбільша кількість ω3 - у риб'ячому жирі та печінці морських риб. З представлених масел найбільше ω3 міститься в лляному маслі.

Вітаміни

Виняток становить червона пальмова олія – чемпіон серед усіх продуктів за кількістю у його складі вітаміну А.

Натомість вітаміну Е найбільше саме у рослинних жирах, рослинні олії є його основними джерелами. Найбільше вітаміну Е в соняшниковій олії, на другому місці – пальмова.

Засвоєння жиророзчинних вітамінів

В овочах, фруктах та крупах також містяться жиророзчинні вітаміни. Особливо багато в них каротину — провітаміну А. Але за умови присутності жирів у їжі ці вітаміни не засвоюються. Тому, для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів до овочевих страв та каш рекомендується додавати олію.

Фосфоліпіди

Складні ліпіди, які містять фосфорну кислоту. Є складовою мембран всіх клітин. Одним із джерел фосфоліпідів є рослинні олії.

Фітостерини або фітостероли

Фітостероли зменшують всмоктування холестерину в кишечнику та знижують його концентрацію у крові. Стабілізують клітинні мембрани. Мають антиканцерогенну дію.

З представлених нижче олій найбільше фітестеролів у кукурудзяному, на другому місці - соєва олія, на третьому - оливкова олія.

Калорійність

Олія - ​​один із найбільш калорійних продуктів. Його калорійність – від 748 ккал для вершкового масла, до 899 – для рослинного. Тому навіть чайна ложка олії, доданої в їжу, істотно збільшує її калорійність.

Скільки олії потрібно дитині

• Олію включають до раціону з введенням прикорму, додають по 5 г олії на 100 г каші або овочевого пюре.
• З якого масла краще почати: з вершкового або рослинного вирішує мама разом з лікарем.
• Вважається, що масло краще додавати в кашу, а рослинне в овочеве пюре, але це не сувора рекомендація.
• Олію рекомендують додавати в готову страву, тому що при термічній обробці частина вітамінів руйнується.
• Рослинна олія калорійніша, ніж вершкове, але легше засвоюється організмом, завдяки складу жирів.

Добова норма рослинної олії для дітей

• від 6 міс до 1 року 5-10 г,
• 1-3 років – 15 г,
• 3-6 років - 20 г,
• 6-12 років - 25 г,
• старше 12-ти років і дорослих - 30 р.,

Добова норма вершкового масла для дітей

• Від 6 міс - 1 року - 5-10 г. 1-3 років - 15 г,
• 3-6 років - 20 г,
• Старше 6 років і дорослим – 25 г.
• Для людей, які перенесли інфаркт міокарда або порушення мозкового кровообігу - 5г.

Враховується олія, яка використовується у всіх стравах.

Порівняти хімічний склад різних видів олії в 100 г продукту можна у таблиці

Вершкове масло дітям

ВООЗ рекомендує обмежувати тваринні жири в харчуванні дітей, тому що вони включають велику кількість насичених жирів. У вершковому маслі їх приблизно 56%. Обмежувати, але не виключати повністю, тому що насичені жири та холестерин необхідні нашому організму.

Тому вершкове масло дозволяється вводити в раціон із введенням прикорму, якщо у малюка до цього часу не виявлено алергію на молочні білки.

Вершкове масло - важливе джерело вітамінів А і D. За кількістю в ньому вітаміну Е значно поступається рослинній олії.
Вершкове масло містить 15 г масляної кислоти, ліноленової кислоти 0,7 (ω6), лауринова кислота, 11 г, лецитин 0,5 г.

Олійна та ліноленова кислоти мають антиканцерогенні властивості, лауринова кислота - протигрибкові та протимікробні, лецитин - нормалізує обмін холестерину.

Справжнє вершкове масло виготовляється з молочних вершків і містить виключно вершки і нічого більше. За цим рецептом, на даний момент, в Росії виробляється тільки Вологодське масло і воно робиться і упаковується тільки в Вологодській області.

За європейськими стандартами вершкове масло повинне містити лише молочний жир у кількості не менше 80%. За російськими стандартами вершкове масло має мати жирність щонайменше 70% і бути безпечним споживача, тому допускається вміст у ньому крім молочних ще й рослинних жирів, барвників і ароматизаторів, тобто. це буде вже не олія, а спред.

Для перевірки якості вершкового масла вдома потрібно відправити масло в морозильну камеру на 3 години, якщо після цього при спробі відрізати масло воно відколюється і не намазується - воно справжнє, якщо - легко ріжеться і мажеться - це спред.

Соняшникова олія дітям

Соняшникова олія - ​​лідирує серед рослинних олій за процентною концентрацією в його складі вітаміну Е 41 мг/100 г, причому вміст вітаміну Е може збільшуватися до 60 мг/100 г залежно від технології виробництва. Особливо багато вітаміну Е у соняшниковій олії прямого віджиму. У маслі, отриманому методом екстракції, кількість вітаміну Е значно знижується. В 1 столовій ложці соняшникової олії приблизно 88% добової потреби у вітаміні Е. Вітамін Е потрібен для росту і є потужним антиоксидантом.

У соняшниковій олії міститься вітамін До.

Соняшникова олія поступається тільки лляному маслу за концентрацією поліненасичених жирних кислот. Але серед ненасичених жирних кислот 45 - 60% становить лінолева (ω6) і лише 1% - ліноленова (ω3). Вміст олеїнової кислоти (?9) становить 25-40%.

Рафінована олія добре підходить для смаження.

Оливкове мало дітям

Часто подається, як найкорисніше, а тим часом, за концентрацією поліненасичених жирних кислот і вітаміну Е воно сильно поступається соняшниковому.

Оливкова олія - ​​цінується за високу концентрацію в ній мононенасичених жирних кислот, а саме: олеїнової кислоти - мононенасиченої жирної кислоти, що відноситься до сімейства ω9 і пальмітолеїнової кислоти, що відноситься до сімейства ω7.
Оливкова олія вважається основним джерелом олеїнової кислоти та містить її в кількості 60-85%.

ω9 (олеїнова кислота) зменшує концентрацію холестерину в крові, знижує ризик онкологічних захворювань, підтримує оптимальний рівень глюкози в крові, підвищує чутливість клітин до інсуліну. ω 7 - зміцнюють імунітет.

ω7 і ω9, у тому числі пальмітолеїнова та олеїнова кислоти не є незамінними, організм здатний утворювати їх інших речовин. А незамінних жирних кислот ω3 і ω6, які наш організм виробляти сам не може і тому має отримувати їх з їжею оливкова олія містить відносно мало (ω6 до 8%), ω3 – сліди.

Оливкова олія засвоюється легше за інші рослинні олії.

Оливкова олія швидко густіє на холоді, утворюючи білі пластівці. Це може бути тестом на якість оливкової олії. Щоб визначити, чи є оливкова олія справжньою та якісною, потрібно на 15 хв. відправити його в холодильник, якщо в маслі з'явилися білуваті пластівці - воно якісне.

Кукурудзяна олія дітям

Кукурудзяне масло дуже цінує професор Є.О. Комаровський, великий авторитет всім мам.

Кукурудзяна олія найбільш стійка до нагрівання, при нагріванні менше за інших змінює свої корисні властивості. За ДСТУ в Росії виготовляється тільки рафінована кукурудзяна олія.

За концентрацією ненасичених жирних кислот воно поступається лише лляному та соняшниковому. По концентрації вітаміну Е - соняшниковому, пальмовому та ріпаковому. Але за обома показниками кукурудзяна олія випереджає оливкову олію.

Кукурудзяна олія чемпіон серед представлених олій за вмістом фітостеринів.

Льняна олія дітям

Лляна олія відрізняється найбільш високою серед рослинних олій концентрацією поліненасичених жирних кислот (67,5%). За їх концентрацією лляна олія вп'ятеро перевищує оливкову.

Лляна олія є чемпіоном серед олій за кількістю у його складі альфа-ліноленової кислоти (ω3) приблизно 55%, в ньому присутні і лінолева кислота (ω6) 20-30% і олеїнова кислота (ω9) - 15-30%.

Але лляна олія непридатна для смаження через високий вміст вільних жирних кислот. Дієтологи радять використовувати його виключно для заправки салатів або приправляти готові страви.

Термін придатності не більше 12 місяців, зберігати його рекомендується в холодильнику, щоб уповільнити окислення жирів.

Висновок: кожна з перерахованих олій корисна по-своєму, тому в харчуванні, в тому числі і в дитячому, найкраще поєднувати в раціоні дитини різні види олії.

На чому краще смажити?

Для смаження підходить тільки рафінована олія- олія очищена від усього крім жиру. При рафінуванні з олії видаляються фосфоліпіди, вільні жирні кислоти, воски, білки, вуглеводи, вуглеводні.

Олія має кислотне число - кількість вільних жирних кислот, вони при нагріванні окислюються і стають кацерогенами. Чим менше кислотне число, тим краще олія підходить для смаження. У рафінованих олій це число менше, у нерафінованих більше. З таблиці випливає, що для смаження найбільше підійде рафінована соняшникова або кукурудзяна оліяі найменше підходить лляна олія.

Соєва, рапсова і пальмова олія навряд чи хтось із наших мам даватиме дитині. Але їх часто додають виробники в дитяче харчування: молочні суміші, каші, овочеве пюре, як найпоширеніші та найдешевші. Тому мамам буде цікаво порівняти їх склад, з маслом, яке ми звикли вживати в їжу.

Ріпакова олія дітям

Ріпакова олія раніше містила до 50% ерукової кислоти. Це мононенасичена жирна кислота, що відноситься до сімейства ω9, але вона може накопичуватися в тканинах, що не є корисною для людини, при великій концентрації несприятливо впливає на серце та судини.

Але зараз вивели сорт ріпаку з низькою процентною концентрацією ерукової кислоти. Саме з цього сорту тепер отримують ріпакову олію для харчових цілей, сорт ріпаку називається Канола та олія з нього теж називається Канола. Допустимий вміст ерукової кислоти в олії Канолу до 2%.

Для харчових цілей на сьогоднішній день у нашій країні дозволяється продавати олію з процентною концентрацією ерукової кислоти не більше 5%.

У харчовому ріпаковому маслі міститься 11% ліноленової кислоти (ω3) - це друге місце після лляної олії та 57% олеїнової (ω9) - друге місце після оливкової олії. У ньому сприятлива пропорція ω3/ω6 = ½. Ріпакова олія містить досить багато вітаміну Е.

Соєва олія

Найпоширеніша олія у світі. Є основним джерелом лецитину - речовини, що входить до складу клітинних мембран у нашому організмі, особливо багато лецитину в печінці та центральній нервовій системі людини. Соєва олія ближче інших за складом до соняшникової, значно випереджає її за концентрацією 3 жирних кислот, зате відстає в два з половиною рази по концентрації вітаміну Е.

Пальмова олія дітям

Лідирує серед рослинних олій за процентною концентрацією насичених жирних кислот – це його недолік. Насичені жири рекомендують обмежувати харчування дітей, але незважаючи на це, ВООЗ схвалює його присутність у дитячих молочних сумішах.

Але водночас червоне - одне з найбагатших природних джерел вітаміну А.

Пальмова олія займає другу позицію після соняшникового за концентрацією вітаміну Е. Причому, на відміну від інших рослинних олій, пальмова містить не токоферол, а токотрієнол. Токотрієнол - це один з різновидів вітаміну Е, який також важливий для нашого організму, як і Токоферол.

Алергія на олію

Т.к. олія виготовляється з високобілкових продуктів (молоку чи насіння рослин) — вона може містити сліди білка. Для виникнення істиною алергічної реакції цього достатньо. Тому людям, у яких є алергія на продукт, з якого зроблено масло, вживати масло в їжу не можна. При алергії на молочні білки - не потрібно їсти вершкове масло, при алергії на кукурудзу - кукурудзяне і т.д.

Сподіваюся, тепер Ви знаєте, яке масло дітям буде найкориснішим! Смачного.

Говорячи про рослинні олії, хочеться відзначити, що існує не тільки оливкова та соняшникова. У продажу є й інші олії з корисним складом та відмінними смаковими якостями. Олія є незамінним продуктом для мозку, воно необхідне для правильної роботи всіх систем загалом. Але як і інші корисні продукти, при нераціональному використанні має невеликі негативні моменти.

1. Рослинні олії забезпечують організм корисними, такими, як моно-і поліненасичені жирні кислоти. Організму дитини вони потрібні для правильної роботи нервової системи та інтелекту, захисту мозку. Олії допомагають організму позбутися шкідливих жирів, знижують інтенсивність запальних процесів, не дають розвиватися синдрому хронічної втоми.
2. Рослинні олії – джерело жиророзчинних вітамінів, які є антиоксидантами та потрібні організму для захисту від несприятливих факторів, для зміцнення імунітету та для регулювання кальцієвого обміну.
3. Обволікають стінки шлунка, захищаючи від ушкодження, знімають місцеві запальні процеси.
4. Рослинні олії є дієтичним продуктом.
5. Вони зарекомендували себе як лікарський засіб при запорах: можна приймати внутрішньо, можна використовувати для клізми.

На замітку! Для організму необхідні мононенасичені, омега-3 і омега-6-поліненасичені жирні кислоти, на жаль, жодна рослинна олія не має ідеального складу за вмістом цих речовин. Тому ми рекомендуємо комбінувати різні олії, щоб напевно виключити дисбаланс жирних кислот в організмі вашої дитини.

Мононасиченими жирами багаті оливкова та гірчична олії.

Омега-6-поліненасичені жирні кислоти присутні в соняшниковій, кунжутній та кукурудзяній олії.

У списку лідерів за вмістом омега-3-поліненасичених кислот – лляна та ріпакова олія, олія волоського горіха.

Рослинна олія для шкіри новонароджених

Рослинні олії необхідні дитині для нормальної роботи нервової системи. Також їх можна використовувати в косметичних цілях – для догляду за ніжною шкірою малюка.

В даний час навіть найдорожчі дитячі креми містять віддушки, барвники та інші хімічні сполуки, здатні викликати подразнення ніжної шкіри малюка. Змащування складочок новонароджених олією абсолютно безпечно. Цей засіб підходить усім новонародженим. Візьміть 1-2 ложки звичайної рафінованої олії і прокип'ятіть її 10 хвилин на водяній бані, бажано кожні 5-7 днів робити нову свіжу порцію. Цим же маслом добре змащувати попрілості та почервоніння під памперсом.

Шкідливість олії для дитини

1. Рослинна олія не принесе користі і може викликати, якщо вона прострочена або зіпсувалася внаслідок неправильного зберігання.
2. Якщо воно використовується у великій кількості для приготування жирної смаженої їжі. Вживати олію у великих кількостях не рекомендується, надмірно жирна їжа погано впливає на роботу шлунка, кишечника, судин, сприяє розвитку ожиріння, завдають шкоди роботі щитовидної залози.
3. З обережністю слід вживати рослинні олії при підвищеній згортання крові, захворюваннях печінки, порушеннях роботи жовчного міхура.
4. Тривала теплова обробка. Шкода рослинні олії можуть завдати через утворення в них трансжирів при тривалій тепловій обробці, виробничій гідрогенізації (тобто рафінована та гідрогенізована олія шкідливіша). Трансжири містяться у випічці, маргарині, напівфабрикатах та фастфуді. Це головні чинники у розвитку захворювань серця та судин у майбутньому, діабету та онкологічних захворювань.

Цікаво знати! Дослідники з медичної школи Каліфорнійського університету (Сан Дієго) експериментально довели, що присутність в їжі трансжирів впливає на появу.

Оптимальні температури застосування для кожного виду рослинної олії

Кожна олія має критичну температуру нагрівання, при якій не тільки руйнуються корисні речовини, а й утворюється акраламід -речовина з ряду канцерогенів.

Для ріпакової та кукурудзяної олії критична температура нагрівання – 160 градусів за Цельсієм. Для соєвого та соняшникового – 170 градусів. Для оливкової – 210 градусів. Для арахісової олії – 220 і пальмової – 240 градусів.

На замітку! Ніколи не смажте на олії вдруге! Не шкодуйте зливати залишки зі сковороди, здоров'я дитини дорожче.

Температура розпеченої сковороди на великому вогні може досягати 250 градусів.

Не смажте на нерафінованій олії, так вона принесе вдвічі більше шкоди, ніж рафінована.

У нерафінованої олії температура димлення 107 градусів, а у рафінованої – 230 градусів. Різниця суттєва.

Рослинні олії та алергія

Рослинні олії не відносяться до високоалергенних продуктів, але існують моменти, на які слід звернути увагу:

1. У поодиноких випадках відзначається алергія на оливкову олію, якщо вона нерафінована і має у своєму складі добавку з лецитину, ароматичні добавки.
2. Якщо дитина має поліноз, алергічний нежить і сльозотечу на квіти соняшника, то не виключено, що таку ж реакцію викличе і соняшникова олія.
3. Лляне масло викликає алергію в вкрай поодиноких випадках, але якщо і викликає, то прояви мають не дуже сприятливий характер, бували випадки висипу по всьому тілу, набряків.
4. Не рекомендується використовувати олії з горіхів та насіння дітям з харчовою алергією.

Враховуючи перехресні реакції, не рекомендується при алергії на фундук вживати олії з фундуку та інших горіхів, при алергії на арахіс – арахісова та соєва олії, при алергії на бобові – арахісова та соєва олії, при алергії на сливи – мигдальне масло, при алергії - авокадове, горіхове та кунжутне масло.

Якщо у дитини є алергія на олію якогось виду, то замініть її будь-яким іншим, якщо алергія відзначається на кілька видів олій, то краще їх прибрати з вживання, замінивши свинячим жиром, вершковим, топленим або соєвим маслом.

З якого віку та в якій кількості можна рослинну олію дітям?

Олію можна додавати дитині в перший овочевий прикорм, тобто у віці 4-6 місяців. Для початку достатньо однієї, потім двох-трьох крапель. Протягом тижня об'єм можна довести до 1/3 ч. л.

Норма рослинної олії для дитини на добу

Після восьмимісячного віку всю добову норму можна розділити так: 1/3 використовувати для приготування супів, 1/3 додавати в гарнір і заправляти салати, решту можна використовувати для приготування других страв.

На замітку! 1 ч. л. рослинної олії – це 5 г, одна ст. л. - 15-17 р.

Як бачите, олія хоч і корисна, але це не привід є її ложками, адже вся користь укладається в об'ємі кількох крапель. Добовий обсяг рослинної олії для дитини не повинен перевищувати 30 г (2 ст. л.).

На замітку! Американські вчені досі не можуть дійти єдиної думки про те, чи більше користі чи шкоди приносять рослинні олії. Тому, щоб уникнути нестачі корисних олійних речовин, вони рекомендують більше вживати, особливо тунця. Дитина повинна завжди їсти горіхи та насіння, в раціоні повинні бути страви з відвареної квасолі, сочевиці, жовтків курячих яєць.

Як зберігати олію?

1. Купуючи масло, уважно прочитайте, що виробник написав на етикетці: який термін зберігання в закритому вигляді, скільки зберігати масло після розкриття пляшки, який температурний режим повинен дотримуватися.
2. Рекомендується вдома переливати масло у пляшку або графин із темного скла. Не можна використовувати тару із металу.
3. Зберігати в темному місці, наприклад, у шафці.
4. Температура зберігання для олії не повинна перевищувати 20 градусів, тому соняшникову та оливкову олію краще поставити в шафу для підлоги, а лляну, кунжутну та інші види зберігайте в холодильнику на полицях, розташованих на дверцятах.
5. Прогоркання, осад, неприємний запах, помутніння може бути ознаками зіпсованого продукту.

Види рослинних олій для дітей та їх користь

Соняшникова олія. Досить поживне масло, добре засвоюється, не має різкого запаху і смаку, доступне за ціною, в нашій країні є найпоширенішим і найчастіше вживаним. Містить достатню кількість та . Корисніше нерафінований його вид, тому що крім вітамінів А і Е в ньому ще є поліненасичені жирні кислоти, так необхідний дітям до двох років. Рафінована дезодорована олія втрачає відсоток вітамінів та інших корисних речовин, але має низку інших переваг. Воно безпечне для приготування смажених страв, випікання у духовці, застосовується при дієтах. Ціна: до 100 рублів/літр.

Оливкова олія. Містить максимальну кількість корисних та мінімальну кількість шкідливих жирів. Дуже добре засвоюється, багато необхідними мозку дитини поліненасиченими жирними кислотами (їх процентний вміст майже такий же, як у жіночому молоці). Оливкова олія захищає організм від розвитку. Виводить шкідливі жири. Сприяє засвоєнню в організмі, тому і необхідно зростаючому дитячому організму. Дуже добре гармонує у стравах іспанської та італійської кухні. Їм можна поливати грінки із чорного та білого хліба. Ідеально підійде для смаження дитячих страв, тому що при високій температурі виділяє менше токсичних речовин, ніж будь-яке інше масло. Корисно при захворюваннях шлунка, кишечника та печінки, для покращення пам'яті.

На замітку! Extra Virgin Olive Oil – найвищий сорт. Найкорисніше, виготовлено без підігріву, олія першого віджиму. Його слід використовувати як заправки в салатах.

Virgin Olive Oil - теж холодного віджиму, але за якістю поступається попередньому маслу.

Olive Oil – рафінований, очищений, тобто і користі для дитини в ньому менше. Виготовляється з того, що залишилося після одержання олії хороших сортів.

Refined можна використовувати для смаження, Pure та Extra light вживати в холодному вигляді.

Цікаво знати! Оливкова олія відповідає за міцність кісток. Вчені з Університету Мадрида довели, що люди, які вживають оливкову олію, а не якусь іншу, мають найвищий показник білка остеокальцину, який відповідає за міцність кісток. Тому мешканці країн Середземномор'я менше схильні до переломів кісток. Ціна: 300-720 рублів/літр.

Лляна олія. Дуже рекомендується у приготуванні дитячих страв, тому що має унікальний склад із поліненасичених жирних кислот та жиророзчинних вітамінів. Ідеально підходить для роботи мозку, приносить користь при захворюваннях шлунка і кишечника, при глистових інвазіях. Діти віком до двох років завдяки ньому правильно формуються тканини мозку. Його не можна підігрівати, тому що воно стане гірким і зіпсує смак страви. Можна додавати салати, каші, зелень, вінегрет, квашену капусту. Олія дуже швидко псується, тому відкриту пляшку зберігати у холодильнику коштує максимум 30 днів. Вживання лляної олії дуже важливе для тих, хто рідко їсть. Має своєрідний гіркуватий смак, який діти добре відчувають, тому заправляйте їм страви в мінімальних кількостях. Ціна: 200-450 рублів/літр.

Олія волоського горіха. Хороша олія як за вмістом поліненасичених жирних кислот, так і набором мікроелементів, у тому числі . Підійде ослабленим дітям, дітям у післяопераційний період, оскільки сприяє загоєнню ран, опіків. Підвищує імунітет, зміцнює організм під час хвороби. Більше сподобається дитині, ніж перелічені вище масла, через свій приємний горіховий смак. Чудово підійде для салатів, різних соусів, доповнить смак горіхових десертів, страв із макаронів. Олія швидко починає гірчити, тому краще її купувати у невеликих кількостях. Ціна: 500-700 рублів/0,5 літра.

Гірчична олія. Відрізняється вмістом природних антибактеріальних сполук, лідирує за вмістом вітаміну D. Корисніше є його при їх ускладненнях. Має гостро-пряний смак, якого легко позбутися, нагрівання олії. Підійде до і круп'яного гарніру, непогано поєднується з рибою та м'ясом, смажені на ньому млинці та оладки виходять смачнішими. Салати, заправлені гірчичним маслом, псуються повільніше за звичайне, а випічка стає більш пишною. Ціна: 200-300 рублів/0,5 літра.

Кунжутну олію. Для дітей є ідеальним. Рекомендується вживати його через вміст достатньої кількості кальцію, який легко та швидко засвоюється організмом дитини. Завдяки вмісту вітаміну Е є непоганою підмогою імунітету. Кунжутна олія корисна при захворюваннях дихальних шляхів, таких як бронхіальна астма, утруднене дихання, трахеїт та бронхіт. Кунжутна олія добре зберігається до 8 років, зберігаючи свої корисні властивості, не прогоркає. Можна використовувати в холодному вигляді, на освітленому можна смажити. Ціна: 250-650 рублів/за 0,5 літра.

Кукурудзяна олія. Не особливо багато поживних корисних жирів і вітамінів і організму, що росте, великої користі не принесе. Не має вона великих переваг перед олією, у продаж, як правило, надходить тільки освітлене, але ідеально підходить за своєю безпекою для смаження та приготування страв у духовці. Його найчастіше використовують у приготуванні дієтичних страв та страв для дитячого харчування. Ціна: близько 100 рублів/літр.

Гарбузове масло. Теж хороша олія для застосування у дитячих стравах. Цінується воно і за жировий склад, і за вміст селену і, тому є необхідним продуктам і підвищеною сальністю волосся. Також краще зупиниться на ньому дітям із захворюваннями очей і тим, у кого підвищене комп'ютерне навантаження. Заправляючи їм салати, краще розбавляти 1:1 якимось іншим маслом, наприклад, соняшниковою або оливковою. Для смаження ця олія не підходить, тому що швидко починає прогоряти і виділяти не дуже приємний запах. Це масло добре давати дітям з метою профілактики глистів, робити з ним протиглистові клізми. Ціна: 500 рублів/0,5 літра.

Соєва та ріпакова олія. Не відрізняються набором корисних якостей і часто у продаж надходять із вмістом ГМО, тому краще не застосовувати їх у дитячій кухні.

Пальмова олія. Не підходить для частого споживання дітьми, тому що перераховані вище масла відрізняються більш насиченим складом, а пальмова олія містить насичені жирні кислоти, які завдають шкоди організму: підвищують рівень «поганого» в крові, негативно впливають на роботу серцево-судинної системи та печінки, сприяють відкладенню зайвих кілограмів.

Поєднання рослинної олії з продуктами

• Рослинна олія поєднується з будь-якими овочами, у тому числі і з , поєднується з хлібом, усіма крупами та зернобобовими, можна його вживати з кислими фруктами, горіхами;
• допускається поєднання рослинної олії зі сметаною, сухофруктами, солодкими фруктами;
• не рекомендується поєднувати з жирами тваринного походження (вершкове масло, свинячий жир, вершки), цукром та кондитерськими виробами, з яйцями, також вважається важкою їжею поєднання рослинної олії з рибою, м'ясом, м'ясом птиці.

Рецепти

Соус із зелені на олії

• Рослинна олія – 120 мл;
• зелень петрушки, рубана – 1 ст. л.;
• зелень кропу, рубана – 1 ст. л.;
• зелень цибулі чи цибуля порей, рубаний – 1 ст. л.;
• сіль та чорний перець за смаком.

Вся зелень подрібнюється ножем окремо, потім додається сіль, перець, і все протирається трохи ложкою, щоб зелень пустила сік. Наприкінці додається рослинна олія. Яке додавати? На ваш індивідуальний смак. І за бажанням можна все збити міксером. Готувати безпосередньо перед вживанням, для зберігання холодильника соус не годиться.

Майонез домашній

• Олія, краще використовувати оливкову – 1 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сік половинки лимона;
• сіль йодована – не більше 1 ч. л.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.

Спочатку блендером збивається яєчний білок, потім додається жовток і олія, все збивається, потім вливається сік лимона і в кінці гірчиця, сіль та цукор. Такий майонез безпечний для дитини та підійде для заправки будь-якого м'ясного чи рибного салату.

Ми представили характеристики масел, їх корисні властивості, навели умови, за яких олія може завдати шкоди здоров'ю. Яке з них буде на вашій кухні, вибирати, звісно, ​​тільки вам, але дієтологи та кулінари рекомендують мати господиням кілька видів олій, одні для смаження, другі – для заправки. І ще одна порада: купуйте масло в невеликих упаковках, щоб можна було витратити його швидше та купити нову порцію свіжої олії. Для заправок салатів використовуйте переважно нерафіновану олію холодного віджиму.