Як робити крем із маскарпоне для торта. Як приготувати шоколадний крем-чиз. Як зробити чарівний крем із маскарпоне для торта: кондитерські секрети

Сир «Маскарпоне» - це пастоподібна маса білого кольору з чудовим вершковим смаком. Продукт сам по собі тане на мові, немов шматочок гарного вершкового масла, а будучи доданим у тістечка і торти, перетворює їх на справжню спокусу для гурмана.

Крем з «Маскарпоне» має ніжну повітряну консистенцію та чудово поєднується з усіма типами тіста та видами смакових добавок (десертним алкоголем, горіхами, шоколадом, сухофруктами тощо). Їм можна прошарувати не тільки випечені коржі, а й звичайні млинці, готові коржики або лаваш із магазину.

Нижче запропоновано кілька простих у виконанні рецептів крему із цього сиру.

Крем з «Маскарпоне» з лікером, цукровою пудрою та лимонним соком

Одна з основних рецептур, на якій базується багато інших варіантів страви. Кількість продуктів наведено приблизно 400 р. крему.

Список інгредієнтів:

• Сир «Маскарпоне» – 250 г.
• Пудра цукрова – 100 г.
• Лікер – 3 ст. л.
• Сік чверті лимона.
• Напівпакетика ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Сир крему використовується кімнатної температури.
2. Його потрібно з'єднати з цукровою пудрою, ваніліном та збити до пишного стану.
3. Потім окремо влити лимонний сік, збити і додати десертний лікер, бренді або ром.
4. Крем ще раз добре розмішати міксером, після цього покласти на півгодини в холодильник, щоб він охолонув.
5. Використовують готову масу для прошарку бісквітних, заварних, листкових коржів.

Крем із «Маскарпоне» з жирними вершками.

Ще один базовий рецепт, що становить основу інших кремів, які зазвичай готують із кавою, горіхами, шоколадом чи фруктами. Кількість продуктів наведено для 500 р. крему.

Список інгредієнтів:

• Вершки найвищої жирності – 250 мл.
• Сир «Маскарпоне» – 250 г.
• Цукрова пудра - 100-150 г.
• Кориця, ваніль, цедра – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Вершки заздалегідь, прямо в пачці, покласти в морозильну камеру, щоб вони добре охолоне.
2. Збити їх віночком до пишного стану і до пори відкласти убік.
3. Сир ретельно розмішати із цукровою пудрою, до повного розчинення порошку.
4. До сирної маси поступово додати|добавляти| збиті вершки.
5. Крем охолодити та застосувати за призначенням.

Кавовий крем для торта із сиру «Маскарпоне»

Рецепт ароматного крему для торта з кавою та шоколадом, центральну частину якого становить запропонований вище базовий варіант. Ідеально підійде для рецептів з вишнею, журавлиною, ананасами, горіхами. Кількість продуктів наведено орієнтовно на 500-600 р крему.

Список інгредієнтів:

• Сир «Маскарпоне» – 250 г.
• Вершки середньої жирності – 150 мл.
• Желатин швидкорозчинний – 15 г.
• Сублімована кава – 1-2 ч. л.
• Пудра цукрова – 100 г.
• Лікер апельсиновий – 1-2 ст. л.
• Ванільний цукор чи кориця – за смаком.
• Шоколад – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Замочити желатин у невеликій кількості теплої води. Процідити і поступово влити у підігріті вершки. Потримати їх на вогні кілька хвилин, не допускаючи кипіння і зняти.
2. Сир розмішати з цукровою пудрою, кавою та ароматизаторами. Влити масу апельсиновий лікер.
3. До сиру поступово влити остуджені до кімнатної температури вершки з желатином.
4. Збити все в пишну однорідну масу. Коли вона остаточно охолоне, за бажанням всипати в неї дрібну крихту гіркого, білого чи молочного шоколаду.

Крем із «Маскарпоне» з бананом

Простий домашній крем для тортів, зібраних за принципом "Мачо" або "Графських руїн", а також для млинців. Банани для десерту потрібні дуже стиглі, яскраво-жовтого забарвлення з коричневими цятками та виразним медовим ароматом. Для виробів з бісквітного або заварного тіста, масу можна додати трохи м'якого вершкового масла, але тоді такий крем перед використанням потрібно добре охолодити.

Кількість продуктів зазначено орієнтовно на 500-600 р крему.

Список інгредієнтів:

• Сир «Маскарпоне» – 300 г.
• Дуже стиглі банани – 2 шт.
• Мед чи цукрова пудра – 1-2 ст. л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Ванілін або кориця.

Спосіб приготування:

1. Сир «Маскарпоне» вийняти їх заздалегідь, щоб холодильник дійшов до кімнатної температури.
2. Банани розім'яти виделкою, одразу збризнувши їх лимонним соком, щоб не потемніли.
3. У чаші блендера поєднати вершковий сир, бананове пюре, рідкий мед або цукрову пудру, ароматизатори.
4. Все збити в пишну масу і одразу використовувати за призначенням.

Карамельний крем для тортів із Маскарпоне

У цьому кремі всього два головні компоненти - варене молоко, що згущує|згущає| і сир, але в результаті виходить неймовірно смачний продукт з найніжнішим смаком. Він ідеальний не тільки для тортів, а й для мініатюрних профітролів із заварного тіста, листкових коржів «Наполеона» та багатьох інших десертів. По наведеній закладці виходить густий крем, його можна розбавити жирними вершками.

Кількість продуктів наведено приблизно 600 р. крему.

Список інгредієнтів:

• Сир «Маскарпоне» – 300 г.
• Згущене молоко варене – 250 г.
• Ванілін, кориця – за бажанням.
• Десертний алкоголь – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Сир "Маскарпоне" ​​кімнатної температури викласти в чашу міксера і поступово збивати, додаючи по ложці молока, що згущує|згущає|.
2. Готовий крем трохи охолодити та прошарити їм торт.

Усім доброго! Знову субота, а це означає, що сьогоднішній пост про крем із маскарпоне я знову пишу з нашої приватної бухти неподалік Афін.

Бухточка сьогодні насправді приватна, бо, крім нас, тут ні душі. Хіба що морські їжаки. А це означає, що тут вода дуже чиста. У брудній воді їжаки просто не живуть. Це ми, дурні людці, купаємось там, де самі піднакакали, а їжаки, вони ж не дурні. Так от вода тут неймовірно чиста і красива. То чому ж тут немає нікого, спитайте ви. А тому, що ця мініатюрна бухта з усіх боків оточена високими каменями і вже десь після полудня тут завжди тінь і часто дме вітер. Коротше, прохолодно.

Більшість відпочиваючих приїжджають сюди, купаються, сидять у мокрих купальниках і годині до 2 дні вони вже злі і змерзлі звідси змиваються. І тут приїжджаємо ми. Відразу купаємося, переодягаємося і сидимо на березі одні, сухі та задоволені, насолоджуючись прохолодою та хвилями. І не питайте, де це – не скажу))

У такій розкішній атмосфері на мене і найшло написати про крем для торта з маскарпоне. На власному досвіді я переконалася, що саме крем на основі маскарпоне має незвичайний і ні з чим не порівнянний смак з дуже красивою текстурою. Ми, покоління, що виросло на масляних кремах, повинні вже потихеньку переходити на більш високий рівень і привчати своїх дітей до легших та натуральних продуктів. Крем з маскарпоне - це найвдаліша альтернатива олійним кремам. Дякую італійцям. Постаралися.

Сир маскарпоневідноситься до м'яких вершкових сирів, на відміну від вершкового та сирного сиру, він абсолютно не кислий і жирніший. Але загалом у нього такий делікатний і ні на що не схожий смак, що мені важко його описати. Хоча, мабуть, одне порівняння можу навести. Це морозиво пломбір!

І оскільки я сьогодні в прекрасному настрої, то поділюся з вами не одним, а цілими трьома своїми найкращими рецептамикрему для торта з сиру маскарпоне.

1. Крем із маскарпоне із вершками

Якщо ви давно зі мною, то знаєте, що це мій намбер 1крем для тортів, який я використовую завжди та всюди.

До того ж, вводячи в цей крем різні добавки, типу фруктово-ягідних пюре, печива Орео, горіхової пасти, карамелі, я отримую абсолютно різні результати.

Необхідні інгредієнти:

• холодні жирні вершки, 33-35% – 500 гр. ( наприклад, ось ці )
• сир маскарпоне - 240 гр. (можна, можливо замовити тут )
• цукрова пудра - 195 гр.
• ванільний екстракт - 1 ч.л. ( замовити )
• ягідне/фруктове пюре - 100-150 гр. (за бажанням)

Приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом із віночком для збивання.
2. Потім до цієї чаші додаємо маскарпоне, цукрову пудру, ванільний екстракт і збиваємо все разом спочатку на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до максимальної, до стійких піків.
3. За бажання додаємо ягідне/фруктове пюре і акуратно перемішуємо лопаткою.
4. До збирання торта крем зберігаємо в холодильнику.

2. Крем із маскарпоне зі згущеним молоком

Цей крем теж дуже люблю за його простоту і схожість з морозивом пломбір у склянці з нашого дитинства. Так що, самі розумієте, наскільки він смачний! Такий крем виходить менш щільним, ніж попередній, але все одно чудово тримає форму.

Для рецепту нам знадобиться:

• сир маскарпоне - 700 гр.
• згущене молоко - 200 гр.
• холодні жирні вершки, 33-35% – 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Вершки охолоджуємо кілька хвилин у морозильній камері разом із чашею міксера та віночком.
2. У глибокій мисці ретельно перемішуємо маскарпоне зі згущеним молоком і ставимо в холодильник.
3. Холодні вершки збиваємо до стійких піків, перекладаємо в миску з маскарпоне та акуратно перемішуємо, намагаючись не осадити вершки.
4. До збирання торта зберігаємо крем у холодильнику.

3. Крем-мус з маскарпоне та полуницею

У цьому кремі ми використовуємо желатин, за рахунок чого крем виходить більш мусова, а значить повітряна, текстура. Полуницю, зрозуміло, можна замінити будь-якими іншими фруктами.

Перелік продуктів:

• сир маскарпоне, кімнатної температури – 300 гр.
• желатин - 7 гр.
• холодні жирні вершки, 33-35% – 300 гр.
• цукрова пудра – 100 гр.
• полуниця – 300 гр.

1. Спочатку готуємо напівзбиті вершки: збиваємо міксером холодні вершки до м'яких піків, тобто як тільки вершки почнуть тримати невпевнену форму, зупиняємо міксер (подробиці про те, читайте в спеціальній статті). Ставимо збиті вершки в холодильник.
2. У невеликій ємності перемішуємо желатин із 42 гр. води та залишаємо на 10 хвилин набухати. Потім нагріваємо в мікрохвильовій печі або на дуже слабкому вогні при постійному помішуванні до повного розчинення желатину.
3. Половину сиру маскарпоне змішуємо лопаткою з цукровою пудрою.
4. Вводимо розчинений желатин і добре перемішуємо.
5. У цю масу додаємо другу половину маскарпоні і знову добре перемішуємо.
6. Потім вводимо збиті вершки і акуратно перемішуємо рухами, що складають, знизу вгору.
7. У самому кінці в крем додаємо полуницю, нарізану скибочками, або викладаємо полуницю на шар крему вже в процесі торта.
   

   Від цього залежатиме і колір крему: якщо ви змішаєте крем із полуницею, то він стане рожевим. Мені особисто більше подобається поєднання білого крему з червоною полуницею. Тому я полуницю впроваджую вже в сам торт.

Важко назвати дивніший сир, ніж маскарпоне. По суті, це сквашені вершки, які не вимагають навіть пресування. Настільки ніжна консистенція маскарпоне, що його хочеться їсти ложками і не змішувати з іншими продуктами. Але через дорожнечу цього виду сиру в Росії почали робити крем з нього з додаванням різних інгредієнтів. В цьому випадку обсяг помадки для торта збільшується, а вартість залишається незмінною.

Історія сиру

В Італії багато чого вигадували в минулих століттях, їхня кухня сильно відрізняється від більшості європейських. У 16-17 столітті був випадково винайдений сир маскарпоне у провінції Ломбардія. Сир готують на водяній бані і додають до нього винний оцет чи лимонну кислоту для згортання молочного білка. За консистенцією маскарпоне нагадує сирну масу або густу справжню сільську сметану. За кольором він також близький до сметани із села, оскільки має дуже приємний кремовий колір.

Багато хто дуже любить цей сир за його ніжний смак, хоча не підозрюють, що він дуже калорійний. У 100 грн. продукту міститься 412 ккал. А взявши першу ложку відірватися вже складно. Найвідомішим десертом з маскарпоне є тірамісу. Але приготувати його в деяких регіонах нашої країни вкрай складно, тому що основного інгредієнта – печива Савоярді немає у магазинах, і доводиться готувати його самостійно. Як видно з назв – усі придумали ласуни Італійці.

Також вони їдять його анчоусами, намазуючи на хліб, із цукровою пудрою – як наповнення для булочок, і навіть кладуть у пасту, роблячи її більш калорійною.

У нашій країні маскарпоне застосовують як крем для торта, попередньо змішавши його з іншими інгредієнтами.

Торт із кремом із маскарпоне

Сам по собі сир маскарпоне не розтікається, тому його можна використовувати як крем для торта тільки змішавши з цукровою пудрою, але це на той випадок, якщо невеликий тортик треба зробити. Для великого торта маскарпоне необхідно змішати зі згущеним молоком. Залежно від кількості молока, що згущує, крем може бути більш твердий або м'який. Чим більше молока, тим він м'якший і текучий.

Використовувати можна як варене, так і просте згущене молоко. Стандартний обсяг продуктів – це банка згущеного молока та 500 гр. сиру. Для правильного приготування крему необхідно розім'яти сир маскарпоне в мисці і додавати в нього молоко, що згущує|згущає|. Збивати треба міксером, починаючи з невеликої швидкості і поступово переходити на максимальну. Для щільного крему, якщо ви хочете прикрасити торт різними візерунками, треба брати 100 гр. згущеного молока, для промазки такого торта як бісквітний між коржами крем повинен бути рідкішим.

Якщо ви хочете використовувати варене згущене молоко, то воно більш щільне за консистенцією, тому її можна взяти на третину більше для красивого оформлення торта.

Як ще можна використовувати цей сир зі згущеним молоком для смачного і солодкого торта? Оскільки крем зі 100 г згущеного молока буде досить щільний, то можна приготувати торт з фруктами або ягодами. Для цього беремо два коржі звичайного бісквіту, промазуємо нижній корж кремом (щільним), викладаємо ягоди або нарізані фрукти. Даємо трохи постояти і зверху наносимо ще шар крему ще відпочиваємо. Кладемо другий корж і промазуємо. На верхній шар можна укласти ще ряд ягід чи фруктів, але вже красиво оформити кожну ягідку кремом, за допомогою корнетика чи кондитерського мішка.

Варто спробувати цей же рецепт, але з горіхами та шматочками шоколаду. Горіхи треба порубати, а шоколад поламати чи порізати невеликими шматочками. Решта приготування така сама, як показано вище.

Крем з вершковим італійським сиром і вареним згущеним молоком, трохи застигши в холодильнику буде відмінно тримати тонкий шар мастики. Тільки в цьому випадку мастику треба розкочувати тонким шаром і дуже акуратно покривати торт, щоб покриття не порвалося.

Приготування вершкового сиру для торту з сиру

Звичайно, можна купити італійський вершковий сир у магазині, але через його високу калорійність крем буде важким для дітлахів, тому є можливість приготувати легшу масу для прикраси торта та його промазання з сиру.

Смак, звичайно, трохи відрізняється, але від такого крему дитині буде легше, ніж від жирного вершкового сиру. Для приготування потрібно 200 гр. сиру та 200 мл. 33% вершків. Можна використовувати домашній сир, приготований у мультиварці з кефіру.

Сир попускаємо через сито двічі, щоб уникнути грудочок. Для лінивих можна розбити його в блендері, а потім один раз протерти через сито. Далі в цю масу необхідно влити охолоджені вершки та почати збивати з малих обертів міксера. Вийде кремоподібна маса. Ось і готовий сирний крем на кшталт вершкового італійського сиру. Це бюджетний варіант, оскільки сир коштує в деяких Російських містах у рази дорожче за сир з вершками. Додавати в цю масу молоко, що згущує молоко, вже не варто, так як вона починає текти і торт вийде неакуратним.

Рецепти приготування крему для тірамісу з маскарпоне.

Тірамісу – класичний італійський десерт. Він складається з кількох шарів. У класичному рецепті використовується печиво савоярді, жирний сир маскарпоне, кава та жовтки. Саме завдяки жирному крему, десерт відрізняється насиченим смаком та ароматом.

Щоб отримати дуже смачний десерт необхідно використовувати правильні інгредієнти. Дуже часто печиво савоярді замінюють бісквітом, але це суттєво псує смак страви.

Складові:

• 110 г цукрової пудри
• 280 г маскарпоне
• Чашка міцної кави
• 50 мл рому
• 2 шт курячих яєць

Рецепт:

• У невеликій посудинці за допомогою лопатки або віночка перетворите маскарпоне на однорідну суміш. Необхідно, щоб сир став схожий на сметану або вершки.
• Після цього відокремте білки від жовтків. Жовточки змішайте з пудрою і за допомогою міксера перетворите на повітряну білу пінку.
• За допомогою лопатки обережно введіть пінку в сир і перемішайте. Це потрібно робити строго в одному напрямі.
• Після цього введіть лікер і каву тонкою цівкою. Акуратно розмішайте масу. Тепер крем готовий для змащування савоярді та приготування десерту.

Готується крем дуже просто. Незважаючи на високу жирність сиру, смак крему дуже насичений і неприторний.

Складові:

• 200 г вершків
• 250 г сиру
• Цукрова пудра
• Лікер
• Ваніль

Рецепт:

• Викладіть основний продукт у посудину та пам'ятайте його лопаткою. Потрібно, щоб сир став однорідним
• Після цього введіть жирні вершки та вимішуйте ложкою
• Візьміть міксер і трохи збийте білу субстанцію
• Всипте пудру та ванілін. За бажанням введіть лікер
• За допомогою міксера перетворите суміш на піну. Тепер крем можна використовувати для десерту

Рецепт схожий на попередній. Різниця в текстурі вершків.

Складові:

• Балончик вершків
• 240 г сиру
• Цукрова пудра
• Лікер

Рецепт:

• За допомогою міксера перетворите сир на однорідну та пишну масу
• Всипте пудру і продовжуйте збивати. Влийте лікер
• Тепер акуратно, на маленьких оборотах, вводьте вершки з балончика
• Коли вся субстанція буде однорідною, можна припинити її збивати

Цей крем також можна використовувати при приготуванні тірамісу. Але цей крем універсальний, тому доповнить будь-який бісквіт.

Складові:

• 200 г сирого згущеного молока
• 510 г сиру

Рецепт:

• За допомогою міксера усередніть маскарпоне і не вимикайте апарат, поки не отримаєте пишну піну
• Після цього вливайте тонким струмком згущене молоко
• Продовжуйте вливати та збивати до отримання потрібної густої консистенції

Рікотта – вершковий та найніжніший сир. У нього м'якіший смак, ніж у маскарпоні.

Складові:

• 150 г рикотти
• 150 г маскарпоне
• 100 г згущеного молока

Р цецепт:

• Змішайте в рівних пропорціях рикотту та маскарпоні і збийте міксером
• Тонким цівком влийте згущене молоко і перетворите на пінку

Крем для тірамісу з маскарпоне та яйцями.

Це найпоширеніший варіант. Як приготувати такий крем, можна переглянути у відео.

ВІДЕО: Крем з маскарпоне та яйцями

Це дуже смачний крем.

Складові:

• 500 г сметани
• 250 г маскарпоне
• 210 г цукрової пудри

Рецепт:

• За допомогою віночка смачну сметану збийте в піну
• Поступово підсипайте пудру та зануріть насадку міксера.
• Збивайте до отримання піни
• Тепер введіть збитий в окремій посудині маскарпоне
• Перемішайте лопаткою до однорідності

Цей варіант для любителів шоколаду.

Складові:

• 250 г маскарпоне
• 250 г вершків
• 150 г цукрової пудри
• Плитка шоколаду

Рецепт:

• Поламайте плитку гіркого шоколаду на шматочки і складіть у посудину з товстими стінками
• Розтопіть на маленькому вогні та відставте
• За допомогою лопатки пам'ятайте сирну масу до однорідності та введіть шоколад
• В окремому посудині збийте вершки з солодким борошном
• Необхідно, щоб утворилася пишна пінка
• З'єднайте її з шоколадною масою та перемішайте

Цей крем для любителів пікантних продуктів. Осінь смачний та незвичайний.

Складові:

• ½ лимона
• Склянка цукрової пудри
• 240 г сиру
• 150 г жирної сметани

Рецепт:

• Видавіть сік половинки лимона, а шкірку натріть на тертці.
• Тепер збийте на великих обертах сметану з лимонною масою та соком
• Введіть цукор. В окремому посудині розімніть сир
• Невеликими порціями перекладіть сир до сметанної маси, і перетворите все на однорідну субстанцію

Відмінне доповнення до бісквітів та пісочного тесту.

Складові:

• 500 г сиру
• 240 г маскарпоне
• 150 г цукру

Рецепт:

• За допомогою міксера або блендера перетворите сир на однорідну пасту
• Потрібно, щоб не було крупинок. Всипте цукор і розтирайте до повного розчинення
• Розімніть маскарпоне лопаткою і перетворите його на пастоподібну субстанцію
• Акуратно змішайте сир з маскарпоне і знову збийте

Дешевий варіант крему, тому що у складі немає вершків та сметани. Відмінно підійде під будь-який бісквіт.

Складові:

• 300 мл молока
• 3 яйця
• 40 г цукру
• 30 г цукрової пудри
• 25 г борошна
• 250 г маскарпоне

Рецепт:

• Розітріть жовтки до однорідності і всипте цукор з борошном
• Необхідно щоб у масі не було грудочок
• Поставте молоко на середній вогонь і доведіть до кипіння
• Зовсім небагато остудіть і введіть яєчну масу при постійному перемішуванні
• Необхідно щоб суміш стала дуже густою та однорідною
• Поставте на вогонь, але не допускайте кипіння
• Тримайте до потрібної густоти. Не можна, щоб жовтки згорнулися
• Маскарпоне розімніть лопаткою і акуратно зміщуйте з кремом

Продукти мають бути однакової температури, тому заварний крем перед змішуванням поміщають у холодильник.

Крем дуже повітряний та ніжний.

Складові:

• 450 г маскарпоне
• 2 яйця
• 170 г цукру
• Ваніль

Рецепт:

• Розділіть яйця на білок та жовток. Жовтки з невеликою кількістю цукру розітріть добела
• За допомогою лопатки розімніть маскарпоне до отримання білої еластичної маси
• Змішайте із жовтками. Необхідно щоб вийшла однорідна субстанція
• В окремому посудині збийте білки з цукром до отримання пишної пінки, яка не спадає з віночка
• Введіть у сирну суміш ром і ваніль, а потім невеликими частинами білкову суміш

Жирний та ніжний крем.

Складові:

• 250 г вершкового масла
• 100 мл згущеного молока
• 250 г маскарпоне
• Ваніль

Рецепт:

• Широкою лопаткою розітріть сир до отримання пастоподібної маси
• Олію необхідно залишити при кімнатній температурі до розм'якшення
• Акуратно введіть у масло згущене молоко і розітріть
• Змішайте сир та масляну субстанцію за допомогою міксера

Ніжний крем для бісквітів.

Складові:

• 100 мл жирних вершків
• 150 г маскарпоне
• 150 г сиру
• 120 г цукру
• Лікер

Рецепт:

• За допомогою міксера перетворите сир на однорідну субстанцію без грудочок
• Тонким цівком влийте вершки і лікер, введіть цукор і увімкніть міксер
• Лопаткою пам'ятайте маскарпоне та зробіть масу еластичною
• Введіть у маскарпоні сирну масу та усередніть

Маскарпоне на даний момент зовсім не дешевий продукт, тому багато хто шукає більш доступні варіанти заміни. Існує кілька продуктів, якими можна замінити маскарпоне.

Варіанти заміни:

• Жирні вершки
• Густа і некисла сметана
• Жирний пастоподібний сир

Маскарпоне – смачний та жирний сир, який вже сподобався і в нашій країні. Використовуйте продукти для приготування смачних кремів. Це зробить десерт ніжним та ситним.

ВІДЕО: Крем для тірамісу

У мене часто запитують, який крем з маскарпоне підійде для того чи іншого торта, десерту, з чим маскарпоне поєднується краще, як зробити його щільним і «стійким» або, навпаки, ніжнішим і легшим. У цій статті я вирішила зібрати найсмачніші і, безсумнівно, популярні креми з маскарпоне, випробувані мною особисто. Складно виділити якийсь один, кожен з них дуже смачний. Тут головне правильно підібрати крем до торта:)

Незважаючи на те, що сам сир досить жирний (~50%), креми на його основі виходять аж ніяк не важкими з чудовою консистенцією та смаком.

«Розбавляють» зазвичай креми з маскарпоне вершками, яйцями, згущеним молоком, сметаною, шоколадом, фруктовими пюре та сиропами.

Перед тим, як перейти до рецептів, відразу обговорю кілька важливих моментів: всі інгредієнти, що використовуються (чи то маскарпоне, вершки або сметана) повинні бути однакової температури з холодильника. Інакше крем може «розшаруватись».

Замість жирних вершків або сметани також можна використовувати грецький йогурт або м'який сир, але врахуйте, що їхня консистенція повинна бути досить густою (а склад якісним!), інакше десерт у процесі зберігання може «потекти» або втратити форму.

Будь-який з кремів за рецептами нижче можна зберігати в морозилці до декількох тижнів, переклавши в пакет, що герметично закривається, або контейнер з кришкою. Це дуже зручно, якщо крем залишився; наступного разу можна використовувати його, попередньо розморозивши.

Крем із маскарпоне із вершками

Мабуть, найпоширеніша варіація на тему маскарпоне:) Так би мовити, універсальний крем (для тортів, капкейків, кексів).

Складові:

• маскарпоні – 400 г;
• вершки (від 30%) - 300-350 мл;
• цукрова пудра – 130-150 г;
• екстракт ванілі – за бажанням.

Приготування:

Нагадаю: інгредієнти мають бути однієї температури (з холодильника), окрім цукру, зрозуміло.

Вершки збивати, додаючи пудру частинами, до пишності 3-5 хвилин (будьте уважні: НЕ перестарайтеся, інакше вершки можуть перетворитися на олію та почнуть розшаровуватися).

Маскарпоне розім'яти трохи віночком. Частинами (не відразу!) вводити збиті вершки в сир (НЕ навпаки) і перемішувати рухами, що закручують (можна віночком або лопаткою). Спочатку може здатися, що крем «збивається» в грудку, але, розмішавши перші пару ложок вершків, консистенція стане густою та тягучою, а сама маса – гладкою та податливою.

Вводити вершки порціями, поки крем не стане глянсовим, а суміш досить стійкою.

Працювати міксером не раджу, крем може розшаруватись.

Крем із маскарпоне для Тірамісу.

Насправді цей крем використовується в багатьох десертах, не тільки в Тірамісі. Цей базовий рецепт може бути використаний для приготування та самостійних ласощів (достатньо покласти крем у піали і прикрасити фруктами або ягодами), і як прикраса бісквітних тортів, тістечок.

Більше того, жовтки та білки за цим рецептом заварюються. Таким чином крем безпечний.

Складові:

• маскарпоні – 250 г;
• жовтки – 3 шт;
• білки – 3 шт.;
• цукор (для жовтків + для білків, відповідно) – 80 г + 100 г;
• вода ((для жовтків + для білків, відповідно) – 30 мл + 25 мл.

Приготування:

Так, якщо не морочитеся з приводу сирих яєць, то можете не варити сиропи, а збивати білки з цукром і жовтки з цукром у двох окремих ємностях (без води, зрозуміло). Цукру можете використовувати менше (його кількість у цьому випадку не така важлива).

Для заварювання жовтків:

Поставити сотейник з водою та цукром на вогонь, варити, помішуючи, до повного розчинення цукру.

Збити жовтки на високій швидкості до білого кольору. Киплячий сироп зняти з вогню і тонким струмком порціями вливати в жовтки, продовжуючи збивати (хвилини 3-5).

Маскарпоне розім'яти віночком, порціями ввести у вершковий сир жовтковий крем, щоразу ретельно перемішуючи, доки крем не стане однорідним (без грудочок).

Зробити меренгу:

Поставити сотейник із водою та цукром на вогонь. Помішуючи, поварити його кілька хвилин, довести до кипіння (має уваритися).
Почати збивати білки (бажано кімнатної температури). Порціями вводити в них сироп, не припиняючи збивати, продовжувати 5 хвилин (як і у випадку з жовтками).

Білкову масу акуратно лопаткою (!) ввести крем з маскарпоне і жовтків. У результаті консистенція має вийти досить пишною. Постоявши в холодильнику, база для Тірамісу «схопиться» і стане «стійкішою» та густішою.

Крем із маскарпоне зі сметаною

Ідеально підійде для бісквітних тортів. Також кремом можна прикрашати пісочні тарталетки та кошики, кекси та капкейки. Так, цей крем дуже схожий на крем з маскарпоне із вершками, відмінність лише в тому, що він має характерну кислинку. Але вона дуже доречна. До речі, ця версія подобається мені більше, ніж із вершками:)

Складові:

• маскарпоні – 250 г;
• сметана (27-30%) - 450-500 г;
• цукрова пудра - 150-200 г або до смаку.

Приготування:

Холодну сметану (вибирайте перевірену, без кислинки та небажаних «крупинок») збити з цукром до пишності (не менше 5 хвилин). Спочатку може здатися, що сметана стає рідше, продовжуйте збивати.

Збити або міксером маскарпоне буквально 5-10 секунд, потім ложкою ввести в нього збиту сметану (не навпаки) і акуратно перемішуємо до гладкості і однорідної консистенції віночком.

Крем із маскарпоне зі згущеним молоком

Крем з маскарпоне зі згущеним молоком зручний тим, що можна приготувати його в класичному варіанті (зі звичайним згущеним молоком) або зі смаком «крем-брюле» (з вареним згущеним молоком). У другому випадку для пікантності можна додати в крем ложечку коньяку або лікеру (на ваш смак). А ще готується він простіше простого - ви впораєтеся навіть без міксера!

Складові:

• маскарпоні – 400 г;
• згущене молоко - 250-300 г.

Приготування:

Віночком (або міксером протягом 10-15 секунд) трохи збити маскарпоне, потім порціями вводити згущене молоко, кожен раз добре перемішуючи віночком.

Можливо, потрібно трохи більше зусиль, щоб збити крем, але воно того варте: крем виходить ніжний, густий, помірно солодкий (солодкість контролюйте кількістю молока, що згущує).

Крем із маскарпоне з шоколадом

Цей крем добре тримає форму, має насичений шоколадний смак. Також шоколад сприяє кращому застиганню крему, тому постоявши в холодильнику, він стає досить щільним. Підходить як для тортів, так і для оздоблення капкейків, ягідних тартів.

Складові:

• маскарпоні – 250 г;
• вершки (від 30%) - 200 г;
• шоколад темний (бажано 70%) - 100-150 г;
• цукор/пудра – 70-100 г або до смаку.

Приготування:

Вершки збити з|із| цукром до пишності.

Маскарпоне розім'яти віночком, за порціями ввести вершки, перемішати за допомогою віночка.

Шоколад поламати і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Трохи остудити.

Вилити розтоплений шоколад порціями в масу вершків і маскарпоне, ретельно перемішуючи щоразу. Довести крем до однорідної гладкої консистенції.

Крем з маскарпоне з жовтками та білим шоколадом.

Ще один універсальний крем із маскарпоне, чимось схожий на ганаш. Відмінно застигає, може використовуватись як самостійний десерт. Смак насичений, солодкий, ідеально поєднується з ягодами та фруктами. Ягідні тарти з цим кремом дивовижні, спробуйте!

А якщо поставити крем у морозилку (перемішуючи кожні 40 хвилин), то вийде найсмачніше морозиво з маскарпоне.

Складові:

• маскарпоні – 300 г;
• шоколад білий – 200 г;
• вершки (від 30%) - 180-200 мл;
• жовтки – 2 шт.

Приготування:

Шоколад поламати на невеликі шматочки, додати до нього трохи вершків (із загальної кількості) і розтопити в мікрохвильовій печі або водяній бані. Перемішати до однорідності, остудити.

Жовтки розтерти з маскарпоне до гладкості (якщо боїтеся сирих жовтків, то заваріть їх так, як описано в рецепті крему для Тірамісу).

Вершки, що залишилися, збити, лопаткою акуратно ввести в масу з маскарпоне і жовтків (не навпаки!), віночком розмішати до однорідного стану.

Розтоплений шоколад влити крем, ретельно перемішати.

Готовий крем остудити у холодильнику (1-2 години) та використовувати за призначенням.

P.S. Шукаєте рецепти коржів, що підходять до кремів? Ванільні, шоколадні і не тільки -!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+