Що приготувати із судака. Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити та що приготувати. Канадський рибний салат

Судак – смачна, суха та низькокалорійна риба, яку дуже легко приготувати, якщо знати всі секрети.

Існує чимало рецептів приготування судака: його можна посмажити, запекти в духовці, а як гарнір підійдуть овочі, картопля, рис.

Правда при виборі гарніру та додаткових інгредієнтівВарто пам'ятати, що м'ясо судака нежирне, тому його можна готувати з соусом, а щоб риба не була сухою, варто використовувати фольгу.

Дуже важливий момент- Вибір риби. Існує кілька критеріїв:

1. У свіжої риби майже немає запаху.
2. Натисніть на бік судака: якщо він свіжий - вм'ятина швидко пройде.
3. Очі у судака повинні бути ясними, прозорими - якщо вони каламутні або ви помітили, що зіниця закотилася, це свідчить про те, що судака виловили досить давно.

Також важливо правильно очистити та обробити тушку. Технологія проста:

Технологія оброблення проста:

• гострим ножем розрізаємо тушку по череві так, щоб лезо розташовувалося між плавцями;
• вилучаємо органи, зябра;
• промиваємо рибу водою.

Судак, запечений цілком у фользі

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 94 ккал.

Вважається найпростішим рецептом. Завдяки використанню фольги риба вийде соковитою. Крім того, для приготування потрібно невелика кількістьінгредієнтів.

Потрібні:

• 1 судак середнього розміру;
• 1 ч. л. гірчиці;
• сіль та приправи - за смаком;
• 1 цибулина;
• 2 ч. л. сметани (надасть страві ніжності).

Приготування дуже просте:

1. Підготуйте рибу, покладіть на фольгу, натріть приправами та сіллю, залиште на 10 хвилин.
2. Увімкніть духову шафу, щоб вона прогрілася до +180 градусів.
3. Змішайте гірчицю зі сметаною, змастіть судака.
4. Почистіть цибулю, поріжте кільцями, частину покладіть у черевце, а решту посипте рибу зверху.
5. Загорніть тушку у фольгу і відправте в духовку на півгодини.

Рецепт приготування з картоплею

Час приготування: 100 хвилин.

Калорійність на 100 г: 88 ккал.

Хочете отримати повноцінну вечерю? У такому разі потрібно «озброїтися» цим рецептом, адже картопля - одна з найкращих гарнірівдо риби.

Потрібні такі інгредієнти:

• 400 мл сметани;
• сіль та перець чорний мелений - за смаком;
• 1 цибулина;
• 500 г філе судака;
• 1 ст. соєвого соусу;
• 6-7 картоплин;
• 0,5 ч.л. рослинного масла;
• 100 г пармезану;
• 3 помідори.

Приготування:

1. Промийте філе, поріжте його на шматочки, залийте соєвим соусомі залиште на 20 хвилин наполягати.
2. Форму для запікання змастіть олією.
3. Почистіть картоплю, поріжте на шматочки, аналогічно зробите з цибулею і томатами.
4. Викладайте у форму шарами: картопля, цибуля, томати, філе – причому кожен шар потрібно промазувати сметаною.
5. Зверху посипте натертим сиром.
6. Запікайте в духовці протягом 80 хвилин за температури +180 градусів.

Дієтичне блюдо з грибами

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 140 ккал.

Риба у поєднанні з грибами відмінно підійде для дієтичної вечері.

Потрібні такі продукти:

• 1 великий судак;
• 350 г грибів (особливий аромат буде у лісових);
• 1 цибулина;
• 50-70 г сиру;
• 30 мл вершків;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• сіль, перець чорний мелений і коріандр - на смак.

Підготуйте рибу: якщо берете цілого судака, то виріжте всі начинки, великі кістки, хребет, приберіть шкірку; якщо філе – поріжте на шматочки. Викладіть рибу в окрему миску, присипте спеціями, сіллю, залиште на 10-15 хвилин. Поки вона готується, подрібніть цибулину, обсмажте до прозорості. Після цього додайте гриби в сковорідку і тушкуйте близько 15 хвилин на невеликому вогні.

Потрібно зробити соус: змішайте тертий сир, вершки, після чого влийте його до грибів, ретельно перемішайте.

Підготовлену рибу викладіть у форму для запікання, залийте грибним соусомі відправте в духовку на півгодини за температури +180 градусів.

Як посмажити рибку на сковороді

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 137 ккал.

Зовсім немає часу та великої кількості продуктів? У такому разі найкраще приготувати судака в панірувальних сухарях на сковороді - смак і аромат риби сподобаються навіть найпримхливішому гостю.

Інгредієнти:

• 1,5 кг судака;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 80 мл рослинної олії;
• сіль та спеції для риби - за смаком.

Для цього рецепту філе або цільну тушку ріжемо на шматочки шириною до 2 см (від цільної тушки залишаться хвіст, голова - можете їх не викидати, а заморозити подальшого приготуванняюшки). Шматки судака натираємо сіллю, перцем, спеціями, залишаємо на півгодини.

В окрему неглибоку тарілку засинаємо панірувальні сухарі, обвалюємо кожен шматочок з усіх боків - у такому разі риба обсмажиться рівномірно (що більше панірування, тим більш насиченою буде скоринка). Розігріваємо в олії сковороду, викладаємо шматочки риби і обсмажуємо на помірному вогні – так судак ретельно просмажиться, а панірувальні сухарі не згорять.

Як гарнір можна подавати картопля, рис, свіжі овочічи легкий салат.

Як приготувати Хе із судака

Час приготування: 60 хвилин (+1 доба).

Калорійність на 100 г: 134 ккал.

Хе є популярним корейською стравою, яке традиційно готується зі шматочків маринованої в оцті та спеціях риби.

Інгредієнти:

• 1 невелика тушка чи 500 г філе;
• 2 середні моркви;
• 2 невеликі цибулини;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ст. оцту 70%;
• по 1 ч. л. перцю чорного меленого, коріандру, солі.

Філе судака ріжемо на шматочки розміром 2-3 см, укладаємо в глибоку миску, заливаємо оцтом, змішуємо і відправляємо в холодильник мінімум на 30 хвилин. Поки судак маринується, готуємо решту компонентів: натираємо моркву, цибулю нарізаємо кільцями.

На рибу укладаємо шарами спочатку цибулю, потім моркву натерту, посипаємо інгредієнти перцем, коріандром.

У невеликому посуді нагріваємо олію (не доводячи її до кипіння), поливаємо рибу. Ретельно все перемішуємо і відправляємо в холодильник щонайменше на три години, а краще залишити судака на ніч. Через вказаний час пробуємо закуску і при необхідності додаємо оцет або спеції.

Вкрай важливо для даного рецептувикористовувати тільки свіжу рибу, добре, якщо ви купите живого судака і самі його обробите.

Судак - хижа риба, що мешкає в річках та прісних водоймах. За ненажерливістю вона посідає друге місце після щуки. Завдяки високій рухливості та агресивності в судаку трохи жиру, що дозволяє віднести його до дієтичним продуктам. Його біле та ніжне м'ясо підходить навіть для першого прикорму малюкам. У нашій статті представимо хімічний складі харчову цінність, розповімо, кістлява чи ні риба судак, і пояснимо, як правильно почистити цього хижака. Тут же запропонуємо прості рецептисмачних та корисних страв.

Харчова цінність та калорійність риби судака

Серед прісноводних рибцей хижак посідає почесне місце. Мешкає він на глибоководді в чистих водоймах, тому його м'ясо має приємний і колір, і запах. Багатьох цікавить питання, жирна чи ні риба судак.

У м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм міститься багато легкозасвоюваного білка, достатньо води і відсутні вуглеводи. У його складі є мінімальна кількістьжирів. При цьому 75% з них представлені моно- та поліненасиченими жирними кислотами. Усім, хто вважає за краще готувати судака, можна не хвилюватися про фігуру. Це нежирна риба з низькою калорійністю (84 ккал) та багатим вітамінно-мінеральним складом. Кількість білків становить 18,4 г, жирів – 1,1 г, води – 80 г у 100 грамах продукту.

У судаку міститься до 20 важливих для людини амінокислот, а також вітаміни A, B1, B2, C, PP, E. достатня кількістькалію, фосфору, кальцію, натрію, магнію та заліза.

Регулярне вживання м'яса судака сприяє:

• гармонійному розвитку дитини;
• покращення роботи мозку;
• нормалізації роботи шлунка та кишечника;
• зниження рівня глюкози та холестерину в крові;
• поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся;
• зниження густоти крові;
• нормалізації обміну речовин та покращення загального стануорганізму.

Вітаміни, мінерали і мають високі антиоксидантні властивості.

Риба судак: кістлява чи ні?

У тому, що м'ясо цього прісноводного хижака корисне, можна не сумніватися. Смаком риба судак має не менш приємний. М'ясо цього глибоководного мешканця водойм відрізняється ніжною текстурою, білим кольором і приємним запахом. У ньому практично не міститься кісток, що є великою перевагою.

Судак не так легко почистити через жорстку луску, що щільно прилягає до шкіри. Про те, як це зробити правильно, розкажемо нижче.

Як почистити рибу судака?

Видалити луску можна за допомогою гострого ножа із зазубреним краєм, спеціальних скребків або овочечистки з поздовжнім лезом. Чистити рибу слід у такій послідовності:

1. За допомогою кулінарних ножиць видалити колючі плавці.
2. Почистити рибу короткими рухами від хвоста до голови, піднімаючи луску та видаляючи її. Щоб риба не вислизала з рук, рекомендується перед чищенням натерти її сіллю або заздалегідь обдати окропом.
3. Очищену рибу промити та покласти на обробну дошку.
4. Випатрати судака. Для цього зробити поздовжній розріз від хвоста до голови, розкриваючи черево риби.
5. Витягти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний мішечок. Відокремити жир, що вистилає черево, молоки або ікру.
6. Видалити чорну плівку всередині та ретельно промити рибу.
7. Розрізати на порційні шматочки.

Якщо ви хочете з філе, вам необхідно переконатися, кістлява чи ні риба судак. Як було сказано вище, в дієтичному м'ясіцього хижого мешканця прісних водойм практично немає кісток. Тому можете сміливо обробляти судака на філе та готувати з нього найрізноманітніші страви.

Як приготувати рибу?

Багате легкозасвоюваним білком, дієтичне м'ясо судака рекомендується до вживання людям, що худнуть цукровим діабетомта захворюваннями органів травлення та нирок. Цю рибу можна приготувати будь-яким способом: варити, смажити, тушкувати, запікати в духовці або на грилі, фарширувати, сушити, в'ялити, коптити, подрібнювати та робити смачні котлетина пару. Однак слід врахувати, що за термічної обробкикалорійність судака підвищується. Наприклад, міститься 97 ккал, а в смаженої - 180 ккал в 100 грамах продукту.

Рекомендуємо приготувати такі смачні страви з судака: юшку з голови, заливне, запекти у фользі з овочами та в сметанному соусі, а також згасити у мультиварці у вершках. До риби ідеально підійде гарнір із рису, гречки або картоплі.

Рецепт юшки з судака

Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розрахована на каструлю об'ємом 3 л. Юшка з голови судака готується в такій послідовності:

1. Зварити бульйон. Для цього знадобляться голова та хвіст судака. Їх потрібно добре почистити та помити. З голови обов'язково потрібно вирізати зябра. Скласти рибу в каструлю, залити холодною водою, додати 5 горошин чорного перцю та почищену цибулину цілком.
2. Варити бульйон 25 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Періодично потрібно знімати піну.
3. Готовий бульйон процідити через сито. Голову та хвіст розібрати, відділивши м'ясо від кісток.
4. Бульйон перелити в чисту каструлю, посолити і додати м'ясо.
5. У каструлю додати нарізану картоплю (2 шт.) та моркву, подрібнену соломкою. Як тільки овочі в бульйоні закиплять, насипати у юшку жменю пшона. Варити суп до готовності інгредієнтів. В кінці приготування додати сіль, перець та нарізану зелень кропу.

Судак, запечений у фользі

Ніжну, соковиту, ароматну та низькокалорійну рибуможна приготувати по наступного рецепту. М'ясо виходить нежирним та дуже смачним.

Як приготувати рибу судака, можна описати в покроковій інструкції:

1. Тушку почистити, видалити нутрощі та голову. Її можна використовувати для приготування юшки.
2. З одного боку зробити поперечні надрізи до хребта з відривом приблизно 1,5 див друг від друга.
3. Посолити та поперчити рибу та залишити її на столі на 20 хвилин.
4. Приготувати соус із гірчиці (3 ст. ложки) та соку половини лимона.
5. Нарізати цибулю півкільцями, помідор та лимон на кружечки, а потім ще раз розрізати їх навпіл.
6. Частину цибулі викласти на змащений олією лист фольги. Зверху покласти рибу. Змастити судака соусом, а в поперечні надрізи вставити по половинці лимона та помідора.
7. Щільно загорнути фольгу. Відправити рибу в розігріту до 200 ° духовку на 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування розкрити фольгу, щоб судак підрум'янився. За бажанням можна посипати страву сиром.

Заливне із судака

Ця страва стане окрасою будь-якого святкового столу, особливо новорічного. Усім, хто ще не знає, кістлява чи ні риба судак, і сумнівається в тому, чи варто готувати заливне, рекомендуємо зайнятися цим процесом. У цьому хижаку немає кісток, тому страва з нього із задоволенням їстиме і дорослі, і діти.

Покроково заливне із судака готується в такій послідовності:

1. Рибу почистити від луски, видалити плавці, нутрощі та зябра. Відрізати голову та відокремити філе від кісток.
2. У каструлі об'ємом 3 л зварити бульйон із голови, хвоста та хребта. Як тільки вода закипить, потрібно зняти піну. Додати цілу цибулину, моркву, перець, горошком. Через 25 хвилин посолити бульйон та додати лавровий лист.
3. Зняти бульйон із плити і процідити через сито чи марлю. Перелити його в чисту каструлю, додати|добавляти| шматочки філе і зварити їх протягом 15 хвилин|мінути|.
4. М'ясо розкласти формами. Сюди можна додати красиво нарізане варене яйце, зелень і шматочки моркви. Бульйон ще раз процідити.
5. Желатин (2 ч. ложки) замочити у холодній водіна 15 хв. Додати набряклу масу в гарячий бульйондобре перемішати і розлити його за формами. Охолодити спочатку на столі, потім відправити в холодильник.

Як приготувати сматанний судак?

Багато господарок скаржаться, що при запіканні нежирної рибиу духовці вона виходить сухою. Щоб уникнути цього, рекомендується готувати судака у сметанному соусі. Тоді м'ясо вийде ніжним та дуже смачним.

Як приготувати рибу судака, опишемо в наступній покроковій інструкції:

1. Почистити тушку і нарізати її на порційні шматочки товщиною 2,5 см. Голову можна використовувати для приготування іншої страви.
2. Посолити рибу, поперчити та викласти на змащений оливковою олієюлист. Зверху добре полити судака соком лимона.
3. Приготувати соус із сметани жирністю 15%, майонезу (2 ст. ложки), 1 кг нарізаного півкільцями цибулі, солі та перцю.
4. Залити рибу зверху підготовленим соусом. Зверху посипати натертим сиром.
5. Запікати блюдо при 180 ° протягом 40 хвилин.

Смачний судак у мультиварці

За цим рецептом можна приготувати Покрокова страва готується в такій послідовності:

1. Філе судака (400 г) нарізати на порційні шматочки. Полити рибу соком лимона (2 ст. ложки), посолити, додати|добавляти| лимонної цедрипісля чого накрити тарілку плівкою і відправити в холодильник.
2. Солодкий перець, цибуля, морква та печериці (100 г) нарізати соломкою. Гриби можна подрібнити пластинами.
3. Викласти овочі в чашу мультиварки, додавши до них столову ложку олії.
4. Встановити режим випікання на 5 хвилин.
5. Вершки жирністю 10% (200 мл) підігріти на плиті. Вилити їх у мультиварку до овочів, після чого продовжити гасити овочі в колишньому режимі протягом двох хвилин.
6. Половину овочевої маси прибрати на тарілку. На овочі, що залишилися, викласти філе судака. Зверху накрити рибу відкладеною на тарілку масою.
7. Встановити режим "Гушіння" і готувати страву протягом 20 хвилин.

Судак - рецепти приготування, якого дуже різноманітні, можна варити, тушкувати, запікати. Рибка відноситься до розряду делікатесних страв. Хоч це й річкова риба, кісточок у ній не багато, тому вона цілком підходить для приготування дітям.

Як приготувати судака?

Страви із судака користуються величезною популярністю. Особливо славиться юшка та заливне з цієї риби. А чи фарширована тушка стануть окрасою будь-якого святкового столу. Рибу можна відварювати, запікати у фользі або рукаві, готувати в мультиварці і навіть мікрохвильовій печі. Але щоб будь-яка з перерахованих страв вийшла смачною, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Рибу потрібно правильно вибирати - спочатку дивляться на зябра. Вони мають бути яскраво-червоними, шкіра – без пошкоджень, а очі не повинні бути каламутними.
2. Важливий момент варіння судака – щоб він вийшов ніжним, його не можна перетравлювати. Хвилин 15 після закипання цілком вистачить.
3. Щоб рибка вийшла соковитою, запікати її краще у фользі чи рукаві.

Юшка з судака

Судак, рецепти приготування якого мають велику популярність серед господинь, особливо добре підходить для . Це пісна риба, в якій зовсім небагато кісточок. Бульйон на її основі має приємний ніжний смак. При приготуванні важливо пам'ятати, що рибу не потрібно перетравлювати.

Інгредієнти:

• судак – 1 кг;
• морква – 150 г;
• картопля – 800 г;
• цибуля – 150 г;
• лавровий лист, перець горошком;
• сіль перець;
• зелень.

Приготування

1. Рибу чистять.
2. Хвіст і голову заливають водою і варять 30 хвилин, потім виймають, а бульйон проціджують.
3. Рибу нарізають шматочками, картопля – брусочками, цибулю кришать, моркву натирають на тертці.
4. У бульйон закладають картоплю, після закипання кидають рибу та варять хвилин 15.
5. Додають решту компонентів і варять 10 хвилин, потім суп із судака вимикають і дають настоятися.

Заливне із судака

Ця страва сягає корінням у часи Радянського Союзу. Жодне застілля тоді не обходилося без цієї апетитної страви. Та й зараз вона є окрасою будь-якого святкового столу, адже вона неймовірно апетитна і красива. Як смачно приготувати судака у вигляді заливного, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

• судак – 1 кг;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• желатин - 2 ч. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Тушку миють, потрошать, обробляють на філе.
2. З голови та хребта варять бульйон, кидають у нього очищені овочі, спеції та варять півгодини.
3. Бульйон проціджують, закладають у нього філе судака та варять 10 хвилин.
4. Рибу виймають, а бульйон знову проціджують.
5. Желатин замочують у холодній воді на 15 хвилин, потім масу додають у гарячий бульйон і розмішують.
6. Шматочки філе, моркви, гілочки зелені розкладають формами, заливають бульйоном і прибирають у холод.

Хе із судака в домашніх умовах – рецепт

Судак, рецепти приготування якого надзвичайно різноманітні, використовується у кухнях різних країн. Ця стрававідноситься до корейської кухні. Готується воно просто, виходить смачним та пікантним. Завдяки своєму кислому смаку, їжа служить чудовою закускоюпід міцні алкогольні напої.

Інгредієнти:

• філе судака – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• оцтова есенція 70% – 20 мл;
• олія – 100 мл;
• мелений коріандр, чорний мелений перець– по 1 ч. ложці;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Приготування судака починають із того, що рибу нарізають невеликими шматочками.
2. Додають оцет, розмішують і забирають на півгодини в холод.
3. Моркву труть на тертці для овочів корейською, цибулю шаткують чверть кільцями.
4. На рибу викладають цибулю, моркву, сіль, спеції.
5. Розігрівають масло і заливають ним моркву, розмішують і години на 3 ставлять хе із судака в холод.

Судак у духовці – рецепт

Судак, прості рецепти приготування якого цікаві та різноманітні, особливо вдалим та смачним виходить при запіканні в духовці. А щоб рибка не вийшла сухою, а вийшла соковитою та апетитною, її краще готувати у фользі. А для отримання рум'яної скоринкинаприкінці хвилин на 10 фольгу можна розгорнути.

Інгредієнти:

• судак – 1 кг;
• цибуля, помідор, лимон – по 1 шт.;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Тушку чистять, роблять поперечні надрізи.
2. Натирають рибу сіллю, спеціями та залишають хвилин на 20.
3. Тонкими часточками нарізають цибулю, помідор та половинку лимона.
4. З другої половинки лимона видавлюють сік і змішують із гірчицею.
5. Викладають рибу на фольгу, в надрізи вставляють часточки цибулі, лимона та помідора.
6. Гірчичним соусом змащують тушку.
7. Загортають рибку у фольгу і при 200 градусах судак у духовці у фользі запікають півгодини.

Котлети із судака – рецепт

Судак, різноманітні рецептиприготування якого, справжня знахідкадля господарок, не має дрібних кісточок. Тому рибу легко можна розділити на філе та використовувати його для приготування неймовірно ніжних котлет. Смажать заготовки без використання панування на топленій вершковій олії.

Інгредієнти:

• філе судака – 600 г;
• олія – 120 г;
• картопля – 1 шт.;
• часточки часнику – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• сіль, перець, борошно.

Приготування

1. Часник та зелень подрібнюють.
2. Картоплю труть на тертці.
3. Змішують компоненти, додають половину розтопленої олії, пропущену через м'ясорубку філе і розмішують.
4. Вбивають яйце, солять, перчать і забирають у холод на 15 хвилин.
5. Формують котлетки, всередину поміщають шматочок олії та відправляють на сковороду.
6. Обсмажують котлети із судака хвилин по 5 із кожного боку.

Смажений судак

Як і будь-яка інша риба, судак чудово підходить для смаження. Особливо апетитним виходить судак у клярі. Тісто готують на кефірі, сметані, газуванні та навіть пиві. У даному випадкувикористовується останній варіант. Рибка виходить з хрусткою скоринкою. А щоб позбавитися зайвого жиру, її краще викласти на паперові рушники.

Інгредієнти:

• філе судака – 1 кг;
• борошно - 50 г;
• сіль.

Для кляру:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 200 г;
• пиво – 200 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Філе судака ріжуть шматочками, солять і перчать.
2. Готують кляр: розбивають яйця, збивають білки. Жовтки змішують з пивом, борошном та сіллю, вводять білки та перемішують.
3. Кожен шматочок риби обвалюють у борошні, мачають у кляр і викладають на сковороду.
4. Обсмажують до рум'яності.

Судак по-польськи – рецепт

Судак польською – це ніжна страва, в якому відварена рибка подається під яєчно-вершковим соусом. Його густоту можна регулювати самостійно, розбавляючи масу. Страва користується популярністю серед господинь, адже готується вона дуже просто та швидко, а виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• морква, цибуля, корінь петрушки та селери – по 1 шт.;
• лавровий лист, чорний перець;
• лимонний сік – 50 мл;
• вода – 300 мл;
• судак – 1 кг.

Для соусу:

• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• лимонний сік – 50мл.

Приготування

1. На дно каструлі поміщають овочі, додають спеції, лимонний сік, вливають воду, доводять до кипіння і варять 20 хвилин.
2. Викладають шматочки судака та варять 15 хвилин, потім виймають і кладуть на блюдо.
3. Варені яйця подрібнюють, додають розтоплену олію, сік лимона, сіль та розмішують.
4. Рибку поливають соусом та подають.

Фарширований судак

Завжди асоціюється зі святом. Ця страва виходить не тільки дуже смачною, але й чудово виглядає на столі. Як приготувати судака цілком у духовці, зараз дізнаєтесь. Це тільки спочатку може здатися, що готувати його дуже складно. Дотримуючись покроковим інструкціям, все обов'язково вийде.

Інгредієнти:

• судак – 1 кг;
• вершки – 100 мл;
• хліб – 100 г;
• яйце, цибуля – по 1 шт.;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Рибу чистять, не розрізаючи черевця. Голову відрізають, знімають шкірку.
2. Філе відокремлюють від кісток.
3. Хліб замочують у вершках і разом із філе та цибулею пропускають через м'ясорубку.
4. Додають подрібнену зелень, яйце, солять і перчать.
5. Шкірку наповнюють фаршем.
6. Поміщають рибу на деко, прикладають голову, зверху змащують олією.
7. За 180 градусів запікають 40 хвилин.

Судак у мультиварці

Судак, тушкований з овочами в мультиварці - це просте, але дуже апетитна страва. На його приготування потрібно близько години часу, а в результаті вийде 2 порції ароматної страви. Замість філе можна використовувати шматочки риби на кістки. Страва послужить чудовим доповненнямдо картоплі чи рису.

За своєю структурою судак відноситься до нежирної та некістлявої риби. Через сухість його незаслужено оминають. Завдяки добірці найкращих рецептівготувати хазяйки почнуть судака з любов'ю Риба ця не тільки смачна, а й корисна.

Дієтичне м'ясо судака містить лише 84 калорії. Жиру у ній практично немає. У продажу зустрічається у свіжому, охолодженому чи замороженому вигляді. На відміну від прісноводного судака, у морського забарвлення м'яса темніше.

Секрети досвідчених кулінарівдозволять готувати судака правильно. З смачної рибиможна варити юшку, супи, її запікають у духовці та смажать.

Смажений судакна пательні

Як приготувати суп з риби

Необхідні інгредієнти:

• голова та хвіст судака;
• морквина -1 шт;
• цибулини – 2 шт;
• картопля – 2 шт;
• білий рис – 2 ст. л.;
• сіль, лавровий цільний лист;
• запашний та гіркий перець;
• зелень.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: в 100 г 92 ккал.

1. Почистити частини риби від луски, видалити зябра. Все ретельно вимити під холодною водою.
2. Укласти рибу всередину каструлі, залити її питною водоюпоставити варитися. Після закипання додати цілу цибулину, лавровий лист, перчик, сіль.
3. Варити голову та хвіст до готовності. Поки вони готуються зробити піджарку з цибулі з морквою. Очистити, нарізати картоплю. Промити рис.
4. Рибу з каструлі вибрати, процідити бульйон. Поставити на піч довести до кипіння, всипати нарізану картоплю з рисом. При необхідності до смаку підсолити.
5. Зменшити вогонь, під кінець приготування додати піджарку із зеленню.
6. Подавати як гарячу страву зі сметаною.

Судак польською

Необхідні інгредієнти:

• стейки судака – 3 шт;
• морквина – 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• корінь селери – 30 гр;
• картопля – 3-4 шт;
• олія вершкове - 1 ст. л.;
• молоко – 60 мл;
• яйця варені – 3 шт;
• сіль, спеції, зелень.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: в 100 г 91,9 ккал.

1. З цілої моркви, цибулини, картоплі, селери зварити овочевий бульйон(Овочі різати не потрібно). Підсолити його та приправити спеціями. Під кінець варіння у воду помістити рибні стейки. Варити до готовності риби, стежити, щоби не переварилася.
2. Вийняти варена картопляі селеру, розім'яти його вилкою з додаванням гарячого молока, вершкового масла. Велика кількістькартоплі розминають товкачем для пюре.
3. На порційні тарілки викладають товчена картопля, шматочки вареної моркви, рибні стейки. Зверху заливають бульйоном. Краще це робити через сито, раптом кісточка чи луска потрапить.
4. Завершальний штрих надає натерте яйце, їм потрібно рясно посипати вміст тарілки.
5. Прикрасити судака польськими гілочками свіжої зелені.

Читайте як приготувати смачна страва, яке до нас прийшло із Середньої Азії - .

Що таке соус ткемалі, з чого його роблять і до чого подавати в нашій статті.

З кабачка та картоплі – ми зібрали кілька цікавих рецептів, які можна готувати щодня.

Рецепт приготування цілого судака у фользі

Необхідні інгредієнти:

• судак вагою до 5 кг;
• лимон – 1 шт;
• гілочки розмарину;
• сіль, спеції для риби;
• морквина – 2 шт;
• цибуля порей - 100 гр;
• майонез – 50 гр;
• зелень для оздоблення;
• олія для змащування.

Час приготування: 1, 5 години.

Калорійність: 83, 5 ккал.

1. Запікають рибку зазвичай цілком з головою і хвостом. З голови потрібно видалити зябра, інакше вона гірчить. Зробити зручний надріз за черевцем. Очистити від луски та нутрощів.
2. Рибу добре промити, просушити серветкою. Рясно посолити, натерти спеціями.
3. Поки судак просолюється, потрібно нарізати цибулькою з морквою.
4. Змастити шматок фольги олією,щоб при запіканні не прилипла шкіра.
5. Укласти фольгу всередину форми, у якій запікатиметься риба. Покласти судака, полити його соком лимона.
6. Викласти моркву з цибулею порієм. Навколо тушки розмістити гілочки розмарину.
7. Фольгу загорнути. Помістити всередину розігрітої духовки на 40-45 хвилин. Готовність перевіряти лучинкою.
8. Готову рибу дістати акуратно з духовки, розгорнути та прибрати фольгу.
9. Якщо судак подаватиметься на окремій страві, потрібно туди його перекласти.
10. Зверху прикрасити сіточкою з майонезу, обкласти по краях овочами із зеленню.
11. Подавати в охолодженому або гарячому вигляді.

Рецепт приготування філе судака з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• філе судака – 700 гр;
• цибуля - 250 гр;
• сир російський – 150 гр;
• майонез – 180 мл;
• сіль, спеції;
• олія для змащування дека.

Час приготування: 1 година 15 хвилин.

Калорійність: 117, 9 ккал.

1. Начистити норму картоплі, цибулі. Нарізати картоплю та цибулю кружальцями.
2. Змастити лист будь-яким маслом. Викласти шар цибулі із картоплею. Все посолити, посипати спеціями. Залити майонезом.
3. Зверху шар цибулі зі шматочками рибного філе. Посолити та поперчити. Залити майонезом.
4. Накрити рибу шаром картоплі змішаної із залишками майонезу. Посипати сиром, запікати всередині духової шафидо готовності.
5. Подавати з овочами, маринованими грибами чи квашеною капустою.

Маринована риба на швидку руку

Інгредієнти:

• очищений від кістки судак – 700 гр;
• цибуля ріпчаста - 250 гр;
• оцет 9% 2 ст. л.;
• олія - ​​2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком, лавровий цільний лист;
• охолоджена кип'ячена вода.

Час приготування: 30 хвилин (плюс 3-4 години для маринування)

Калорійність: 97, 9 ккал

1. Очищену рибу нарізати не великими шматочками. Викласти в ємність у якій буде зручно все перемішувати. Засипати її сіллю із спеціями, вилити половину оцту. Все добре змішати, дати трохи постояти.
2. Поки інгредієнт маринується, нарізати цибулю півкільцями. Перетиснути його руками, додати рибу.
3. Маринувати судака потрібно в скляні банкиабо нержавіючої каструльки. Пластмасову або алюмінієвий посудбрати не можна.
4. У підготовлені ємності викласти рибу із цибулею, періодично додавати лаврові листочки, перець. Поверхня добре утрамбувати. Сік, що утворився, вилити туди ж, зверху додати оцет, що залишився, з рослинною олією.
5. Якщо рідини буде недостатньо, можна додати до потрібного обсягу холодної кип'яченої води.
6. Накрити кришкою, відправити всередину холодильника на 3-4 години. Готова рибка має змінити колір, вона стане білою. Завдяки цибулі, спеціям та оцту її смак набуде пікантності. Рослинна оліяподарує сухій рибі соковитості.
7. Мариноване на швидку рукустрава стане ідеальним варіантомзакуски до картоплі.

1. Щоб рибні страви виходили соковиті, перед закінченням приготування потрібно накривати кришкою або пропарювати.
2. Не варто готувати судака на вершковому маслі, воно швидко застигає, краще брати рослинні сорти.
3. Смажена риба дуже добре поєднується з томатним підливом, кетчуп, сметана, майонез.
4. Рибні бульйони рекомендується додатково проціджувати. Якщо цього не зробити, у супі чи вусі можуть потрапити кісточки.
5. Готувати виключно свіжу рибу, якщо є неприємний запах- Отже, вона зіпсована.
6. Підсилити смак рибних стравдопоможуть розмарин та спеціальні набори спецій.
7. Солити рибу судак перед смаженням потрібно заздалегідь. Інакше вона не встигне всередині просолитись.

Смачного!

Обробка та нарізка риби для смаження. Оптимальні умовидля смаження судака на сковороді. Рецепти.
1) Судак смажений, додатково томлений під шапкою з кілець цибулі.
2) У клярі з яєць, борошна та крижаної води.
3) Смажений у соусі з вершків (сметани) та вершкового масла з борошном, спеціями.

Страви із судака з начинкою. Приготування фаршированого судачка у духовці. Способи вкладання начинки у тушку риби. Різні рецепти.
1) З фаршем із грибів, цибулі, моркви.
2) З крупами - рисом, морквою.
3) З складним фаршем — святковий варіант фаршированої страви. Орнамент риби.

Як готувати смачні котлетки. Два варіанти приготування фаршу. Формування та паніровка виробів.
1) Котлетки під майонезним соусом.
2) Котлети зі свинячим салом, хліб, часник.
3) Приготування дієтичних котлетз грибами у пароварці.
4) Рибні котлетиз креветками, морквою, крохмалем.

Судак. Рецепти приготування з фото у мультиварці з різними режимами.
1) Рибка на пару з овочами: помідорами, картоплею, солодким перцем, зі сметанною заливкою.
2) Судачок у режимі «Запікання» - запіканка з риби, що пошарово чергується з картоплею, залита соусом зі сметани, молока, спецій.

Рибка, приготовлена ​​в ковдрі з фольги. Цей спосіб приготування дозволяє рибі залишитися ніжною.
1) Запечений судак, фарширований цибулею, під скоринкою з твердого сиру, спеції, сметани.
2) Рибка у вигляді шматочків, обгорнутих фольгою, запечена з лимонами, помідорами, зеленню.

Опис страви з судака, приготовленої в духовці |на овочевій подушці. Обробка тушок, підготовка рибки до запікання. Обсмаження шматочків риби. Чищення та обробка овочів: помідорів, моркви, солодкого перчика. Приготування подушки. Складання страви та запікання під фольгою і без неї.

Як правильно варити юшку із судачків. Які продукти та спеції додають у юшку для зміни її смаку. Способи відтяжки для освітлення.
1) Приготування класичної судацької юшки – безвідходне використання тушки риби.
2) Донська юшказ потертими помідорами.
3) Хлібна юшка з тостами.

Приготування перших страв із судака в природних умовах над полум'ям багаття. Два рецепти варіння юшки.
1) Збірна вуха, з використанням дрібної рибки різних порід (йоржів, окуньків).
2) Рибальська вуха з півня та судака - первинний бульйон вариться з півня чи курячої тушкизі спеціями.

Судак. Рецепти приготування з фото юшки, що вариться з відходів — голів, хребти, хвостової частини, плавників. Час варіння голів. Інгредієнти, що додаються до бульйончика: цибуля, білі корінці петрушки, хрону, селери, імбиру, морква, спеції. Освітлення, проціджування, настоювання вухи.

Два варіанти приготування заливних страв - з желатином і без речовин, що желюють. Правила та тривалість варіння бульйону, щоб він був густим, наваристим і желірующимся. Найкращі частини риби для варіння бульйону. Складання заливного, продукти для прикраси, заливка, охолодження. Подання до столу.

Страви з судака, виготовлені на мангалі. Шашлик на шампурах та на ґратах. Нарізка рибки для приготування шашликів різного виду. Попереднє маринування риби, інгредієнти маринаду. Докладний описрецепту шашлику, маринованого у білому вині зі спеціями, у майонезному соусі.

Основні інгредієнти, з яких готується гостра закусказ риби, маринованої розведеним оцтом чи чистою есенцією. Час маринування. Підбір та змішування продуктів, заправка олією. Наполягання блюда. Три рецепти приготування хе з різними овочамиз соусами на курячому бульйоні.

Приготування страв із судака для тривалого зберігання. Як правильно консервувати рибу, томлячи її на сковороді або в каструлі, або відразу розкладати шматочки риби по банках і стерилізувати їх у гарячій воді, в автоклаві або в духовці. Різні варіантиприготування рибних консервівз овочами.

Методика приготування бурштинового, прозорого, міру солоного балика, що тане в роті. Правильне обробленнятушок нарізка на шматочки. Засолювання в суміші солі та перцю. Промивання. Підвішування для просушки та підв'ялювання. Час дозрівання балика. Використання, подача до столу, зберігання балика.

Приготування смачної рибкиу коптильні гарячого копчення. Вибір чи виготовлення коптильні. Найкращі дровадля копчення - гілки, тріска, стружки, тирса, їх замочування. Технологія обробки рибки гарячим димом. Оптимальний часкопчення. Провітрювання та дозрівання рибки, зберігання.

Страви з судака на користь - в'ялення рибки. Секрети та технології, які застосовуються в домашніх умовах. Попереднє засолюванняриби під гнітом. Інгредієнти для посолу – листя хрону, насіння кропу чи фенхелю, сіль, оцет, квас чи молоко (необов'язково). Гратинадо - блюдо з в'яленого судачка.

Судак. Рецепти приготування з фото – отримання смачної риби холодним копченням. Покроковий описпроцесу приготування страви із судака добового копчення смажена рибказ грибочками, обсмаженими з цибулею, додатково згашена в духовці із заливкою із сиру та томатного соусу.