Як приготувати смачні пишні котлети? Секрет смачних, соковитих та пишних котлет

Котлети по праву вважаються однією з найпопулярніших та найулюбленіших страв на наших столах. Кожна господиня має свої секрети приготування котлет, але існують і загальні рекомендації, Дотримуючись яких ви завжди зможете порадувати рідних смачними котлетами.

1. Смачний фарш. Як із чого потрапило цукерку не зліпиш, так і з поганого м'яса не зробиш смачні котлети. Свіжий, смачний фарш – головна умова. Звісно, ​​з фаршем зараз проблем немає – в одному з найближчих магазинів він неодмінно знайдеться. Але чи замислювалися ви, дорогі хазяйки, чого там накручено-наверчено? Навряд чи парна телятинка, швидше за все, якісь бичачі жили. Або того гірше. Не сперечаюся, іноді трапляється цілком пристойний фарш, але гарантії ніякої. Так що краще вже самі купіть пару симпатичних м'ясних шматочків та прокрутіть. Тим більше, що разом з м'ясом ви прокрутите й інші інгредієнти, наприклад, цибулю. І він не попадатиметься в котлеті у вигляді неапетитних шматочків.

2. Бий, не шкодуй. Щоб котлети вийшли рівними, їх треба добре побити. Ось так - сформували м'ясну кульку, і з силою кидайте її з долоні в долоню (як гарячу картоплю). Та не промахніться, от сміху буде! Кисам радість. Ще буває фарш б'ють об дно великої миски.

3. Та відчепись ти! Щоб фарш не прилип до рук, постійно змочуйте їх водою.

4. Котлетки у мундирі. Найдовший процес панування котлет такий: борошно, потім збитий яєчний жовток, потім панірувальні сухарі.

5. Сильний – слабкий. Котлети потрібно класти в киплячу олію, щоб вони відразу ж покрилися скоринкою та зберегли сік, потім вогонь потрібно зменшити. Перевертаємо котлети. І знову посилюємо вогонь, потім зменшуємо - нехай пихкають потихеньку. Кришкою сковороду закриваємо лише після того, як перевернули котлети. Найкраще довести їх до готовності у духовці. У олію можна додати для смаку пару ложок топленого. А щоб масло не розбризкувалося, сипте в нього дрібку солі.

6. Для роти солдатів. Якщо вам потрібно приготувати відразу дуже багато котлет, не парьтеся ви зі сковородою - запікайте котлетки в духовці на деку. Можете навіть майонезом полити та сиром засипати – вийде винятково смачна святкова страва. До речі, і олію не треба витрачати, і менше калорій.

7. Чарівна манка. Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

8. Сушіть сухарі. У тому сенсі, що котлети та свіжий хліб – дві речі несумісні. Замочуємо в молоці (а можна і в рідкій сметані) підсохлий, вчорашній білий батон без кірки. Свіжий хліб дає кислуватий присмак і погано перемішується із котлетною масою. Розм'якший батон додаємо в масу, не особливо віджимаючи.

9. Золота середина. Що стосується рибних та курячих котлет, радимо в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

10. Хочу добавки! У м'ясні котлети можна додавати все, що завгодно – експериментуємо безмежно. Чим більше часнику – тим смачніші котлети. Цибулю можна спочатку пересмажити. А влітку спробуйте додавати не ріпчасту, а зелену цибулю, та більше, не соромтеся! Смачно, корисно, цікаво. Щоб котлетки вийшли особливо ніжними, можна додати трохи тертого шинка (чверть від об'єму фаршу). А гарбуз не куштували? Ну вперед! Виходять дитячі котлетки, як, втім, і з додаванням моркви тертої (і навіть сиру). Ну, з тертою картоплею, думаю, багато хто мав справу - дуже непогано виходить. Є любителі добавок у вигляді заздалегідь замочених вівсяних пластівців. Гречка, між іншим, теж гарна, особливо у поєднанні з начинкою з грибів – зрази вийдуть. А свіжа, дрібно порубана капустка, додана в котлети, - це супер! Виходять ліниві голубці. Знову-таки, корисно, малокалорійно і дуже вигідно в грошовому сенсі.

Котлети – один із тих доповнень до будь-якого гарніру, який найчастіше подають господині своїм домашнім. Промислові котлети рідко задовольняють усі потреби споживачів: вони сухі, розвалюються при жарінні, мають не завжди хороший смак, а головне – достеменно не відомо з якого м'яса виготовлені. Домашні ж котлети виграють за всіма параметрами, крім одного - возитися з ними доводиться чимало часу. Деякі господині відзначають, що котлети в результаті виходять сухими. Є кілька секретів, як зробити їх соковитими та пишними.

Фарш із кабачком
Одним із секретів є доданий у фарш кабачок. Принцип приготування фаршу простий:

• прокрутіть у м'ясорубці яловичину та свинину у рівних пропорціях;
  
• посоліть і поперчіть на свій смак;
  
• прокрутіть цибулю та часник;
  
• прокрутіть кабачок через м'ясорубку (молодий плід разом із шкіркою, старий – без);
  
• ретельно перемішайте фарш.
  

Залежно від кількості м'яса вибирається і кількість кабачків, що замішуються у фарш. Так, на півкілограма м'яса потрібно близько двох сотень грамів овочу. При жарінні не накривайте сковороду кришкою, так котлети вийдуть з апетитною скоринкою. Щоб при жарінні від соку котлети не розвалювалися, їх попередньо потрібно обваляти в манній крупі, панірувальних сухарях або муці, на вибір.

Зазначено, що фарш, до якого доданий кабачок, виходить соковитим і пишним, смакові якості м'яса не змінюються. Котлети виходять справді м'якими та соковитими, а присмак кабачка зовсім не відчувається.

Фарш та вівсяні пластівці
Деякі господині додають у фарш білий хліб, вимочений у молоці. Це не зовсім вірно. Хліб змінює смакові якості м'яса, що робить котлети зрештою, хоч і соковитими, але без характерного м'ясного присмаку. Замінити батон можна вівсяними пластівцями, попередньо також було вимочено в молоці або воді. Рецепт фаршу простий:

• прокрутіть у м'ясорубці м'ясо двох видів у рівних частках;
  
• прокрутіть цибулю;
  
• додайте в масу вівсяні пластівці (розбухлі);
  
• все перемішайте;
  
• додайте сіль та спеції на свій розсуд;
  
• ще раз перемішайте фарш.
  

Чим менше за розміром буде виліплено котлети, тим швидше вони просмажаться. Вівсяні пластівці у свою чергу добре розм'якшують фарш. Ще одна їхня властивість - вони змушують м'ясо активно виділяти сік з м'яса, що робить котлети соковитими в результаті.

Цей рецепт підходить не лише для м'ясних котлет, а й рибних. Але до рибного фаршу додатково потрібно додати:

• яйце;
  
• перекручену в м'ясорубці моркву;
  
• невелика кількість рослинної олії.
  

У деяких випадках, наприклад, при приготуванні фаршу з хеку можна додавати твердий перетертий сир. На кожен кілограм риби – 100-150 г сиру. Це зробить котлети після смаження соковитими та м'якими. Незалежно від того, в якому вигляді вони знаходяться – у холодному чи гарячому.

Фарш та картопля
Ще один простий рецепт фаршу для соковитих м'ясних котлет:

• перекрутіть звичним способом будь-яке м'ясо на власний розсуд;
  
• натріть на дрібній тертці сиру картоплю (на кілограм м'яса – два середні бульби);
  
• посоліть;
  
• прокрутіть цибулю;
  
• замішайте фарш.
  

При обсмажуванні картопля виділятиме сік, роблячи котлети соковитими та м'якими. Щоб котлети не розвалювалися, спочатку готуйте їх на великому вогні з двох боків, а потім на маленькому до повного приготування. За бажання можна накривати сковороду кришкою, щоб процес пройшов швидше.

Незалежно від вибраного рецепту фаршу, дуже важливо ретельно подрібнювати усі інгредієнти. Крім того, важливо правильно підбирати м'ясо для котлет - курку ні з чим змішувати не потрібно, а ось яловичина та свинина окремо дають на виході занадто жорсткі котлети. Ці два види м'яса доцільніше змішати у рівних пропорціях. Якщо м'ясо не жирне, додатково в фарш можна прокрутити шматок сала, щоб котлети вийшли м'якше. Обсмажувати чи готувати на пару – справа смаку. Зазначається, що парові котлети виходять дещо твердішими і сухішими, ніж обсмажені на сковороді.

Доброго часу доби всім-усім! Сьогодні покажу вам рецепти як смачно та швидко на своїй кухні приготувати різні ароматні, хрусткі котлетки, які можна давати і дорослим, і дітям. З безлічі варіантів, я сподіваюся ви знайдете для себе найулюбленіший і неповторний вигляд. Готуйте в мультиварці, пароварці, на сковороді, в духовці. 😮

Робіть їх з підливою, у паніровці, з борошном і без борошна, з додаванням молока і можна навіть без хліба, здивовані? Тоді читайте статтю остаточно. Ну і звичайно підписуйтесь на блог, тому що дуже скоро я познайомлю вас із ще одним варіантом котлет із печінки.

Тож поїхали.

Хочеться сказати, що є два цікаві моменти у приготуванні цієї страви:

1. Найголовніше правило це свіже м'ясо. Якщо ви хочете досягти соковитіших котлет, то рекомендується брати фарш у пропорції 1:1, наприклад яловичина+свинина.

2. Якщо ви на дієті, то найкращим варіантом для вас стануть котлети з курячого м'яса або індички.

Ні для кого не секрет, що найсмачніші котлети виходять з фаршу, який змішується навпіл, це яловичина плюс свинина. Їх ще називають «домашнє асорті» Вони виходять пухнастими та ідеальними до смаку. Головне, що їх легко та просто приготувати у себе вдома.

Нам знадобиться:

• М'ясо - 300 г яловичини та 300 г свинини
• Батон - кілька шматочків
• Яйця – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики за бажанням
• Борошно - 150 г
• Олія для смаження

• Сіль, перець, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. Весь процес приготування таких котлет займе не так багато часу, як може здатися. Спочатку зробіть фарш, для цього шматочки яловичини та свинини перекрутіть через м'ясорубку або через блендер. Цибулю теж відразу можна перекрутити разом з м'ясом. А можна натерти на тертці.

Хлібний батончик замочіть у молочку або у звичайній воді, нехай він розмокне, потім відіжміть руками і закиньте його теж перекрутитися в м'ясорубці. Ось майже готово! Залишилось додати яйце. Посолити. Додайте дрібно різаний часник і поперчіть до смаку. Все ретельно перемішайте.

Важливо! Без яєць котлета не вийде, вірніше вийде, але вона може розвалитися на сковороді і її вигляд буде неохайний.

2. Тепер руками сформуйте м'ясні кульки, а потім сплющіть їх руками, виходять ось такі класні та апетитні котлеточки!

3. Завершальний етап перед смаженням - обвалка м'ясних смакота в борошні. Можна використовувати не тільки борошно, а панірувальні сухарики або манку. Ви зазвичай чим обвалюєте їх?

Важливо! Щоб фарш, коли ви ліпите котлети не лип до рук, потрібно руки обполіскувати водою.

4. Час настав для смаження. Розжаріть сковороду з олією, далі зменште вогонь і спочатку просмажте один бік, як побачите коричневу скоринку знизу, переверніть.

5. Будьте обережні, щоб жир не потрапив вам на руку і не обпік вас. Хоча, якщо ви все зробите за вказівкою і вчасно зменшите вогонь, то цього не станеться. Ось такі м'ясні хрумки вийшли! Чудові і дуже смачні. Мої чоловіки їх дуже люблять.

Котлети зі свинячого фаршу соковиті, покроково

Нікого особливого секрету в цьому варіанті немає, як ви можете і самі здогадатися м'ясо свинини досить жирне та соковите саме по собі. Але, все ж таки рекомендую додавати для ароматності цибулю і часник. Щоб вони стали найніжнішими, я додаю до свинини куряче філе.

Моя сестра завжди смажить з цього, це найкращий і найсмачніший на її думку варіант. Спробуйте ви.

Нам знадобиться:

• М'якуш свинячий - 1,5 кг
• Грудка куряча - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Хліб білий сухий - 6 шматочків
• Олія вершкове заморожене - 150 г
• Сухарі панірувальні - за смаком
• Олія - ​​за смаком
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1. М'ясо свинини та куряче філе наріжте на шматочки, і перекрутіть їх найкраще на м'ясорубці разом із цибулею та часником. Хліб замочіть у воді на 3-4 хвилини, а потім відіжміть його і розімніть руками, додайте до фаршу. Все перемішайте, посоліть, поперчіть.

2. Тепер секретна технологія, як зробити, зліпити котлети, щоб вони були дуже соковитими та найсмачнішими. Для цього використовуйте вершкове масло, яке необхідно заморозити. Його поріжте на маленькі шматочки, як показано на малюнку. Перемішайте та відправте отриманий фарш у холодильник на годинку.

Важливо! Сковорода з олією повинна добре бути розігріта, але після того, як ви починаєте укладати котлети на сковороду, не забудьте зменшити вогонь, смажте із закритою кришкою.

4. Обсмажте з обох боків до красивої рум'яної золотистої скоринки. Виглядають просто чудово, а на смак ще ароматніше.

Важливо! Оскільки в сильно розігрітій олії виділяються канцерогени при жарінні, то при кожному новому заході м'ясних котлет на сковороду слід міняти рослинну рафіновану олію. Пам'ятайте про це!

Отакі красені обов'язково порадують вас пікантним смаком, а ваші близькі попросять однозначно добавки.

яловичі котлетки

Для когось яловичі котлети, це найсмачніші))) у всіх смаки різні. 😎 А ви віддаєте перевагу найбільше?

Нам знадобиться:

• картопля - 2 шт.
• фарш яловичий-500 г
• яйце - 1 шт.
• перець, сіль за смаком
• лавровий лист - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• борошно для обвалки
• зелень

Спосіб приготування:

1. Фахівці рекомендують яловичину пропустити на м'ясорубці, але не один раз, а два, так вони вийдуть ніжнішими, м'якшими і соковитішими. Якщо ви використовуєте готовий яловичий фарш, його теж потрібно пропустити ще разочок. Очищену картоплю разом із м'ясом пропустіть через м'ясорубку. Або можна натерти на тертці. Поперчіть, посоліть, дрібно порубайте для ароматності зелень кропу. Цибулю ріпчасту поріжте дрібними кубиками.

2. Всі інгредієнти перемішайте, а потім з фаршу сформуйте ось такі красиві м'ясні красені, які обвалюйте в борошні.

3. Смажте в розігрітій сковороді з олією з обох боків до гарної скоринки. Повинно вийде приблизно так:

4. В основному всі котлети подаються з гарніром, наприклад, з картопляним пюре або гречкою, макаронами. А для них потрібна спеціальна та смачна підлива. Пропоную вам приготувати таку. Готується вона легко та просто. Після смаження залийте блюдо водою, так щоб вона покрила котлети зовсім не багато, додайте лавр, спеції, запашний перець, сіль і просто прокип'ятіть цю суміш приблизно 20 хвилин, щоб котлетки віддали свій аромат.

Важливо! Гасити потрібно під закритою кришкою, на повільному вогні. Якщо ви хочете, щоб ваша підлива була не рідка, а густа, додайте до неї борошно.

Як потрібно додати борошно, щоб підливу стало густим? Дуже легко, для цього в склянці (0,5 ст.) з водою розмішайте борошно (1-2 ст.л), а потім влийте в киплячу підливу, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин.

Котлети з курячого фаршу

З такого пташиного фаршу можна приготувати багато страв, не виняток і котлети по-київськи.

Нам знадобиться:

• курячий фарш - 250 г
• яйце - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• крохмаль - 1 ст.л
• молоко - 3-4 ст.л
• сіль, перець за смаком, олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Візьміть курячий фарш, до нього додайте різану цибулю кубиками, одне яйце, сіль і перець. Для соковитості влийте трошки молока.

2. Суміш вийде дуже ніжна та злегка рожева. Посипте крохмалем, перемішайте і зліпите будь-якої форми котлети. Все залежить від ваших уподобань, на смак це не вплине.

3. Після смажте їх на сковороді з олією із закритою кришкою, так щоб вони не підгоріли. Якщо ви хочете, щоб ваші котлети були хрусткими, то обваляйте їх у паніровці або манці.

Важливо! Не думайте, що в манці котлети виходять не смачними, або манка буде рипіти на зубах, нічого подібного, буде дуже смачно, просто класно і хрускітно! Я завжди обвалюю в манці і дуже задоволена.

Швидкий варіант приготування курячих котлет готовий, подавайте з пюре або можна з них зробити гамбургер, а може ви посмажити їх спеціально для гамбургерів? 🙂

Любите готувати вдома котлети з курячого м'яса, тоді беріть на замітку ось цю статейку, в ній ви знайдете найсмачніші та найкращі напрацювання:

Котлети рибні з мінтаю (хека, судака, тріски) з манкою

Такий варіант, пропоную всім спробувати, адже риба багата на різні корисні речовини, особливо в ній багато фосфору. Готувати можна з будь-якої рибки, наприклад, щуки або судака, можна брати морську.

Нам знадобиться:

• хек, судак, мінтай - будь-яка 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• хліб або батон - 2-3 шматочки
• томатна паста - 2 ст.л
• рослинна олія
• сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Як приготувати такі котлети? Рибу почистіть від луски, поріжте на дрібні шматочки. Цибулю порубайте на кубики і обсмажте на сковороді з олією, до золотистого кольору. Остудіть його.

2. Через м'ясорубку прокрутіть шматки риби, м'який хліб, який попередньо потрібно змочити у воді і віджати руками, смажену цибулю. Посоліть, поперчіть.

3. Мокрими та вологими руками зробіть ось такі кульки. Смажте їх на сковороді, олія звичайно повинна бути добре розігріта, а потім зменште вогонь, смажте із закритою кришкою, з обох боків. Ніжні та смачні котлети готові!

4. Тепер після смаження, викладіть готові котлети каструльку, додайте водички, 1 ст.л томатної пасти, яка повинна бути киплячою, можна з чайника, розламайте лавровий лист і протушкуйте так, 2-3 хвилини. Томатна підливка готова.

5. Найкраще подавати таку страву з рисом чи картоплею, а також гречкою. Смачного!

Котлети з крабових паличок із сиром

Ви куштували такі незвичайні, оригінальні штучки з використанням крабових паличок. У них використовується мінімум інгредієнтів, проте смак незвичайний, схожий на рибний.

Нам знадобиться:

• крабові палички - 1 упаковка 200 г
• сир - 100-150 г
• яйце - 2 шт.
• часник - 1 зубчик
• сіль та перець за смаком
• борошно для паніровки

Спосіб приготування:

1. Палички та сир натріть на тертці. Часник пропустіть через прес. Усі інгредієнти змішайте між собою, посоліть та поперчіть. Додати яйця. Далі з маси зробіть ось такі червоні котлеточки, вмочіть їх у борошні.

Це найлегший спрощений варіант, впорається навіть новачок або будь-яка господиня-початківець.

Нам знадобиться:

• фарш м'ясний - 1 кг
• картопля свіжа - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 1 часточка
• вода або молоко - 2 ст.л
• сіль та перець за смаком
• яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник і цибулю дрібно порубайте ножем, зазвичай це робиться вручну.

2. Картоплю постарайтеся натерти на дрібній тертці, можна і крупній.

3. До готового магазинного фаршу додайте терту картоплю, часник і цибулю. Внесіть туди одне яєчко. Перемішайте, і з фаршу сформуйте грудочки, потім сплющіть їх руками. Руки повинні бути щоразу мокрими, щоб усе вийшло гарно.

4. Тепер покладіть їх у пароварку або можна використовувати будь-яку форму для випікання в духовці.

Якщо ви використовуєте чашу пароварки від мультиварки, увімкніть режим «На пару» і випікайте їх приблизно 20 хвилин.

Якщо ви використовуєте духовку, то встановіть температурний режим 180-200 градусів та випікайте до золотистої рум'яної скоринки. Запечені в духовці теж дуже ароматні та красиві!

Ну і звичайно можна посмажити котлети на сковороді. Якому способу віддаєте перевагу ви? Пишіть свої коментарі, я буду рада))) 😛

5. Ух, ось що вийшло! Соковито, м'яко, ніжно і дуже смачно! Цей вид універсальний, ви можете зробити і без цибулі, теж буде смачно! Цей варіант добре тим, що якщо у вас немає хліба, батона, то саме картоплею можна його замінити. Як варіант, якщо немає картоплі, можна присипати манкою фарш і дати йому постояти, щоб манка розбухнула хвилин 20.

За бажанням обваляйте в паніровці, борошні або зробіть без борошна і паніровці.

Секрети приготування найсмачніших і соковитих котлет

P.SМожна в будь-який вид котлеток покласти сюрпризик, наприклад, усередину сховати кожну котлетку варене перепелине яйце або дрібно нарізані курячі яйця, також можна використовувати тертий сир, і навіть ковбасу.

Будь-які такі м'ясні кульки круглої або овальної форми можна заморозити і зробити напівфабрикати домашнього виробництва. А там будь-якого дня дістати і спекти, посмажити котлетки на вечерю або на ситний полудень

На цьому все, до швидкого) Всім гарного, яскравого та яскравого дня! Нехай у вас буде чудовий настрій!

Здавалося б, що складного в тому, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно подаватиме навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не думав раніше.

Як приготувати смачні котлети

• Щоб котлети вийшли соковитими
  Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально. Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.
• Чи потрібно додавати яйце?
  Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.
• Хліб – найважливіший компонент
  Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хлібдопомагає зробити котлетки м'якшими і ніжнішими. Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше). Використовуй вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.
  Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
• Правильне паніровка
  Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починай ліпити котлети.При бажанні можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон. Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.

• Особливості смаження
  У обсмажуванні котлетнемає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки. Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині Як тільки з'явиться золотиста скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.

Тобі сподобалася ця найкорисніша стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не скупий - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.

Вітання! Сьогодні ви дізнаєтесь як звичайну страву перетворити на справжній шедевр. Ми приготуємо найсмачніші соковиті котлети із золотою скоринкою зі змішаного фаршу, дізнаємося як панувати котлети, щоб вони не розвалилися і що додати у фарш, щоб він вийшов максимально соковитим та ароматним.

Здавалося б звичайні котлети, але пам'ятаю, скільки нервів коштувало для мене їхнє приготування колись у юності і скільки кілограмів м'яса було зіпсовано. То вони прилипали до сковороди, то розвалювалися, а іноді виходили взагалі блідими сухими і без натяку на золоту скоринку. Тому якщо у вас є хоч одна з перерахованих проблем, то пропоную сьогодні раз і назавжди з нею попрощатися) Я думаю цей рецепт стане таким же улюбленим як і рецепт соковитих пельменів і голубців і ви його використовуватимете завжди. Ну що ж, вистачить розмов, готуємо соковиті котлети!

Як приготувати смачні та соковиті котлети?

1. М'ясо. Для фаршу використовуємо свинину та яловичину в рівних пропорціях. Свинина зробить начинку соковитою та ніжною, а яловичина дасть необхідний насичений м'ясний смак. Якщо зробити котлети тільки зі свинячого фаршу вони будуть смачними та ніжними, але жирними. А ось котлети тільки з яловичини, швидше за все вийдуть сухими та щільними.
2. Цибуляє обов'язковим компонентом. Це зробить його соковитим, ароматним та смачним. Я прокручую цибулю через м'ясорубку разом із фаршем або подрібнюю в блендері. А ось нарізаний ножем цибуля — погана ідея. Він не встигає приготуватись у той час як фарш вже готовий, і котлети вийдуть або пересушені, або зі шматочками сирої цибулі.
3. Жодних яєцьу фарш! Ось зовсім не потрібно, повірте. Яйця скріплюють і роблять фарш занадто щільним і пружним, а не ніжним і соковитим, як ми того добиваємося. Усі компоненти будуть триматися і без яєць чудово. Єдине можна змастити сирі котлети яєчним білком перед приготуванням. Котлети покриваються захисною білковою плівкою, це "запечатає" всі соки усередині. Як це зробити я звичайно ж покажу нижче 🙂 а жовток, що залишився, якраз можна додати у фарш
4. Хліб. Підсохлий батон- кращий варіант. Хліб у котлетах потрібен для м'якості та ніжності. Свіжий хліб дасть котлетам неприємну клейкість, а ось черствий батон якраз підходящий варіант, до того ж це найменш кислий сорт хліба, тому котлетки виходять такими смачними та ніжними. Хліба додаємо 20-30% кількості фаршу. Якщо додати мало хліба - котлети будуть розвалюватися, якщо більше - ми втратимо смак м'яса і котлети вбиратимуть занадто багато жиру. Корочку батона варто обрізати, щоб у котлетах не було твердих шматочків. Шматочки батона замочуємо у молоці, а не у воді. По-перше так смачніше, по-друге за рахунок своєї жирності молоко надає в'язкість фаршу та гарну текстуру.
5. Сухарі у фарш не додаємо, а лише зробимо паніровку. Краще використовувати домашні планувальні сухарі.
6. Для приготування котлет використовуйте сковороду з товстим дном . Це дозволяє рівномірно розподілятися теплу і на такій сковороді котлети встигають прожаритися всередині. Добре просмажені котлети мають сірий колір усередині.
7. Щоб під час смаження м'ясо в котлеті залишалося соковитим, ми смажимо котлети. у добре розігрітій оліїза рахунок цього утворюється скоринка і весь сік залишиться всередині. Олії наливаємо так, щоб котлети були занурені в олію на 1/3. За рахунок цього котлета буде просмажуватися з усіх боків і матиме рум'яні боки. І не хвилюйтеся що котлети виходити жирними, головне класти котлети в добре розігріте масло, тоді вони швидко схоплюються скоринкою і масло не проникає усередину. І в жодному разі не накриваємо сковороду кришкою. Під кришкою котлети виходять блідими та вареними на смак. Якщо боїтеся розбризкування масла - накрийте сковороду ситом, воно збереже циркуляцію повітря, і ваші сили прибирають кухню)

Для приготування використовувала:

Інгредієнти:

Приготування:

1. Цибулину очищаємо і нарізаємо на кілька шматочків, далі перекручуємо фарш разом із цибулею в м'ясорубці. По-перше, фарш стане більш однорідною якщо перекрутити його двічі, по-друге він відразу перемішається з цибулею. Використовуємо насадку для м'ясорубки з великими дірочками
   
2. Далі 1/3 підсохлого батона розрізаємо на шматочки і зрізаємо скоринку, заливаємо молоком і залишаємо на кілька хвилин. Далі віджимаємо і додаємо до фаршу
   
3. Фарш солимо і перчимо, можна додати спеції за смаком і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
   
4. Ретельно перемішуємо все руками. Далі фарш потрібно відбити, для цього помістіть його в поліетиленовий пакет та кидайте на стіл у пакеті кілька разів. Фарш змінить свою текстуру і котлети вийдуть ніжними. Крім того, за допомогою такої махінації, ми позбавимося бульбашок повітря і котлети будуть краще тримати форму і не розвалюватися при жарінні. Залишіть фарш у холодильнику на кілька хвилин відпочити, а тим часом підготуйте 1 яєчний білок і панірувальні сухарі
   
5. Можемо приступати до формування котлет. Руки змастіть олією, так фарш не прилипатиме до пальців. Візьміть невелику частину фаршу (приблизно 60 г) сформуйте кульку, надайте їй овальну форму, а потім трохи приплюсніть
   
6. Заготівлі змащуємо яєчним білком. Котлетки покриються захисною білковою плівкою, це "запечатає" всі соки всередині та котлети залишаться соковитими. Далі обвалюємо котлетки в панірувальних сухарях
   
7. У сковороді з товстим дном розігріваємо достатню кількість олії. У добре розігрітій олії обсмажуємо котлети 3-4 хвилини, потім перевертаємо і обсмажуємо ще 3-4 хвилини зі зворотного боку. Кришкою не накриваємо 😉
   
8. Готові котлети складаємо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.
   
   Подаємо котлети з картопляним пюре, відвареним рисом або спагетті, або просто поклавши котлетку на шматочок чорного хліба, ммм.
   

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+