Юшка з бершу вдома. Як приготувати юшку в домашніх умовах. Традиційна донська юшка
Справжня, навариста, вухо, що пахне багаттям, виходить тільки на риболовлі і тільки зі свіжого улову. Однак і вдома можна приготувати гарну юшку, а не просто звичайний рибний суп з овочами та приправами.
Для цього потрібно знати кілька нескладних правил. Ними, щоправда, не завжди охоче, іноді діляться з нами затяті рибалки, які зазвичай воліють готувати юшку самі. Проте багато господинь цілком успішно опанували цю майстерність і зберігають у своїй скарбничці рецептів різні способи приготування «рибальської юшки».
І ми з вами сьогодні поговоримо про те, як як варити юшку з річкової риби в домашніх умовах, пригадаємо корисні властивості річкової риби, які дуже високо оцінюються дієтологами. Почнемо з деяких кулінарних хитрощів:
Особливості приготування справжньої юшки
Щоб отримати справжній рибальський суп, бульйон готуйте з дрібної рибки, а великі шматки викладайте пізніше для отримання наваристості.
Обов'язково добре очистіть всю рибу (велику та дрібну) від нутрощів, виріжте зябра. У великих риб голови, хвости взагалі видаляють. Якщо луска не дуже велика, її можна не зчищати – вона надає бульйону трохи клейкої щільності, навару та характерного аромату.
Багато кулінарів говорять, що найсмачнішою виходить юшка з хижих видів риб. До того ж їхнє м'ясо найбагатше потрібними людині корисними речовинами.
Коли бульйон вариться, не помішуйте його та не додавайте воду. Це зробить юшку рідкою і погіршить смак.
Свіжу зелень (кріп і петрушку) додавайте не в каструлю, а вже в тарілки з юшкою.
Перед тим, як приступати до готування, подбайте про якісну воду. Хлорована вода з-під крана геть-чисто зіпсує смак і вб'є аромат страви. Тому в домашніх умовах краще використовувати джерельну, колодязну, фільтровану або куплену бутильовану воду.
Для того щоб вуха в домашніх умовах мала характерний запах багаття, підпаліть невелику гілочку ліщини і покладіть в каструлю на хвилинку. Потім її дістанете, а смачний запах залишиться.
Щоб надати прозорість бульйону, вбийте туди, коли вариться дрібна рибка, сирий яєчний білок. Залишіть на хвилину, після чого відвар процідіть. Потім перелийте його в каструлю і готуйте. Якщо варите юшку з голів і плавців (рецепт розповім трохи пізніше), бульйон можна освітлити у такий же спосіб.
Рецепти смачної юшки з дрібної та великої річкової риби
Перший рецепт юшки з річкової риби в домашніх умовах давно устоявся, тому цілком традиційний.
Класичний:
На середню каструлю знадобиться (приблизно): 300 г дрібної рибки, 1-2 великих (залежить від розміру). Ще потрібні овочі: 2 картоплі, 1 цибулина, сіль, щіпка чорного перцю горошком, лавровий лист, шматочок вершкового масла|мастила|, дрібно|мілко| порубана зелень.
Готуємо:
Почистіть, добре промийте рибу. У киплячу воду викладіть дрібну, варіть 15 хв, процідіть бульйон, перелийте назад у каструлю. Коли закипить, покладіть крупно порізану картоплю, цибулю. Коли овочі стануть м'якими, додайте порізану шматками велику рибу, посоліть, покладіть перець, лаврушку та вершкове масло.
Готуйте за легкого кипіння 15 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню та ставте на стіл.
З голів та хвостів
Якщо у вас є свіжа річкова риба, можете її посмажити, згасити, приготувати заливне і т.д. А з відрізаних голів, плавців і хвостів приготуйте наваристу, смачну юшку.
Для приготування нам знадобиться: голови, плавці, хвости від трьох риб, 1 велика цибулина, 2 картоплі, морква, лавровий лист, сіль, перець горошком, дрібно порубаний кріп.
Готуємо:
Коли в каструлі закипить вода, покладіть порізану картоплю, цибулю і морквину, порізану кружальцями. Варіть 10 хв. Тепер викладіть добре промиті, оброблені залишки риб (з голів обов'язково виріжте зябра). Варіть за дуже легкого кипіння, 20 хв.
Пінку, що утворюється, знімайте шумівкою.
Тепер можна посолити, покласти лаврушку, кілька перцевих горошків. Варіть ще 5 хв. Гарячу юшку розлийте по порційних тарілках, посипте зеленню, ставте на стіл.
Юшка з риби в домашніх умовах з крупою
Нам знадобиться: річкова риба (приблизно 1 кг), 2 картоплі, 1 морквина та цибулина. Ще візьмемо півсклянки пшеничного крупи, сіль, лаврушку, перець горошком, шматочок свіжого кореня петрушки, дрібно порубаний кріп.
Готуємо:
Коли в каструлі закипить вода або проціджений бульйон із дрібної рибки (як ми готували в першому рецепті), викладіть овочі, порізані кубиками. Варіть 5 хв. Потім насипте крупу, варіть ще 10 хв. Тільки тепер покладіть шматки великої рибки, варіть 10 хв.
Покладіть у каструлю лавровий лист, насипте горошки перцю, посоліть. Готуйте ще 5 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню.
Юшка з річкової риби - корисні властивості
Бульйон з річкової риби – наваристий, ситний та поживний, але не надто калорійний. Він добре засвоюється організмом, містить безліч корисних речовин, необхідні підтримки хорошого здоров'я. Тому юшку рекомендують людям ослабленим, наприклад, після перенесених захворювань.
У правильно приготовленій вусі (не перетравленій) містяться всі корисні мікро-і макро-елементи, що знаходяться в самій рибі, в тому числі кальцій, фосфор та ін До того ж вуха - джерело цінного білка, що легко засвоюється.
Рибальський суп рекомендують включати до раціону дорослих та дітей для підтримки у хорошому стані кісткової системи, зубів, для покращення функцій головного мозку. Рибна юшка – це цінний продукт для профілактики діабету, артриту, артрозу. Не менш корисні й овочі, які використовують для її приготування. До речі, якщо у вас гарний улов і лише його мала дещиця пішла на юшку, то можете ще приготувати шпроти (з дрібної річкової риби в домашніх умовах вони виходять відмінними!). Також можна приготувати рибу у фользі у духовці. Але правда для цієї мети будуть потрібні рибини більші. Загалом, був би улов, а на що його пустити знайдеться! Харчуйте правильно і будьте здорові!
Рибальська вуха тим і відрізняється, що приготування йде на природі, з щойно виловленої рибки. Страва виходить наваристою, ароматною, а її приготування і вживання на природі роблять її особливо смачною. Як приготувати рибальську юшку правильно, смачно, як готують її справжні рибалки?
Приготування справжньої рибальської юшки йде на джерельній воді, у казанку на багатті. Вариться юшка на рибалці в три етапи, на відміну від звичайної домашньої. Можна, звичайно, використовувати рецепт рибальської юшки для приготування страви самостійно в домашніх умовах, але використання замороженої рибки, проточної води та плити не зробить його справжньою юшкою рибалок.
Класичний рецепт рибальської юшки
Класичний рецепт рибальської юшки полягає у використанні 3-х етапів варіння різного ґатунку риби. Завдяки різноманітності використовуваного «м'яса», страва буде казково ароматною та мати насичений смак.
Рибальська проста юшка готується з таких продуктів:
- дрібна рибка (окунь, краснопірка, піскар, йорж, лин та подібні) - 400 грам;
- велика риба (судак, щука, карась, можна навіть воблу) – 800 грам;
- сіль – столова ложка;
- головка цибулі – 1 штука;
- пучок зелені – 30-50 грам;
- перець горошком – 20 штук;
- морква середня –1 штука;
- великі помідори – 4-5 штук;
- стебло селери -1 штука;
- вода – 5 літрів.
Зверніть увагу! Кількість риби наводиться для приготування у домашніх умовах. На відпочинку, звісно, зважувати немає необхідності - риба використовується та, яку виловили рибалки.
Схема виготовлення такого супчика цікава своєю поетапністю, рецепт простий і зрозумілий, і не потрібні спеціальні навички. Процес приготування крок за кроком розповість інструкція нижче:
- Дрібну рибку випатрати, добре промити і зібрати в марлевий мішок. Мішок потрібен для того, щоб у бульйоні було якнайменше дрібної луски. Дрібна рибка використовується для підготовки навару.
- Воду поставити грітися, опустити туди мішечок з дрібницею, додати сіль, головку цибулі. Коли закипить-варити хвилин 20-30. Після- витягнути мішечок. Приготовлену рибку можна з'їсти, викинути або віддати домашнім вихованцям-для приготування страви вона більше не знадобиться. Цибулину також викинути, вона потрібна була для соку та прозорості бульйону.
- Поки варилася перша рибка, підготувати рибу більше - почистити від луски, випатрати, відрізати голови, видалити зябра, щоб вони не давали гіркоту бульйону.
У бульйончик кладуть чисті голови та кілька шматків риби. Варять півгодини-45 хвилин. Дістати всю рибу. Її можна просто з'їсти. - У каструлю додати трохи води, краще кип'яченої, так як на цей момент частково рідина випаровується. Підготувати третю порцію риби, цього разу останню: почистити тушку риби, випатрати, нарізати шматочками порційними і покласти в казанок. Додати перець горошок.
- Поки варяться рибні шматки, почистити і вимити моркву, помідори промити зелень, селеру. Овочі нарізати невеликим кубиком, зелень дрібно порубати. Через 10-15 хвилин варіння риби додати овочі, перемішати. Варити ще 30-40 хвилин, але вже не перемішувати, щоб рибне «м'ясо» не розвалилося на шматочки. За 5 хвилин до зняття з вогню додати зелень.
- Після того, як казанок знятий, його накривають кришкою і загортають у теплий одяг або ковдру, щоб «варево» настоялось.
Справжня рибальська юшка готова! Якщо хочете страву поситіша, то не забороняється додати в неї картопля. Традиційно рибалки їдять страву дерев'яними ложками або п'ють бульйон у гуртках, заїдаючи рибними шматочками. Справжня смачна юшка рибалок, приготовлена своїми руками на природі, неповторна за смаковим колоритом. Адже рибальська, приготована з душею, насичена природними ароматами, не зрівняється з тією, готування якої відбувалося в домашніх умовах.
Є кілька правил приготування юшки, якої дотримуються давні дослідні рибалки. Нижче ми про них розповімо:
- Не можна використовувати сома для приготування цієї страви.
- Вважається, що з річкової рибки бульйон виходить прозорішим.
- Щоб рибальська юшка була наваристою, під час варіння додають жирові прошарки риби, черевці, бульбашки.
- Негласне правило - чим більше риби і менше зелені та спецій, тим смачніше «солодше» вийде бульйон. Тому не рекомендується використовувати занадто багато петрушки та кропу, а якщо і додавати – то наприкінці варіння. Спеції, прянощі і зовсім не можна додавати, інакше вони переб'ють справжній запах та смак риби. Максимум - трохи солі та перцю (горошком або меленого на любителя).
- Головний секрет справжньої рибальської юшки - коли закінчується приготування страви, з вогнища беруть невелику колію, що тліє, і гасять її в казанку, а потім додають горілку приблизно в пропорції на 1 літр води 50 мл алкоголю.
Відео: Справжня рибальська юшка на природі
Існує кілька думок щодо того, як готувати класичну юшку. Перше: вухазавжди готується із одного сорту риби. Тому буває вуха із сьомги, юшка з щуки, юшка з форелі, юшка з коропа, юшка зі стерляді, юшка з окуня, юшка з горбуші, юшка з судака, юшка з карася, юшка з сома, юшка з осетра, юшка із сазана, юшка з лосося, юшка з ляща, юшка із сайри, юшка з тріски, юшка з йоржів, юшка з мінтаю, юшка з тріски, вуха зі скумбрії, вуха з пеленгасу, юшка з товстолобика, юшка з миня, юшка з плітки. Друга думка та друга технологія допускає приготування юшкиз кількох сортів риби - упереміш або в кілька прийомів. Наприклад, спочатку відварюють дрібну рибу, а потім у цьому відварі готують дорожчу та смачну. Юшка, рецепт приготуванняякою включає зміну трьох порцій риби, називається потрійна юшка. Юшка царська готується за цим же принципом, проте, на курячому чи навіть грибному бульйоні. Юшка, рецептякою передбачає її приготування на курячому бульйоні, також називається вуха з півня.
Калорійність юшкизалежить від сорту риби і варіюється від 45 до 70 Ккал на 100 г. Риба для юшки може бути найрізноманітнішою. Традиційна, справжня юшка буває кількох видів. Біла юшка - юшка з річкової риби: з йоржа (вважається, що з йорж виходить найсмачніша юшка - з-за йоржого слизу), окуня, судака, сига. Чорна юшка - з менш придатних для юшки риб: жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка. Юшка з червоної риби називається червона юшка. Окремо стоїть юшка рибальська. Юшка на багатті - це вам не приготування юшки в домашніх умовах. Рибальську юшку готують із будь-якої риби, яку вдалося спіймати. Як варити юшкузнає будь-який рибалка: вода повинна бути з річки, в майже готовій вусі треба загасити голову, що тліє, і обов'язково в кінці додати в юшку трохи горілки або перцівки. Як видно, існує багато способів, як приготувати юшку. Приготування юшки нерідко має місцеві особливості. Наприклад, юшка з пшоном чи іншою крупою, здавна була поширена серед козаків. На Російській Півночі, серед поморів – юшка з голів сьомги. Типово волзька юшка – це юшка зі стерлядки. Оригінальний рецепт має юшка по-фінськи. Фінляндія – країна тисячі озер, як приготувати юшку фіни знають. Юшка по-фінськи з вершкамимало кого залишить байдужим. Сьогодні досить популярна навіть юшка з консервів. Рецепт юшки з консервів підкуповує своєю простотою: закинув рибні консерви у відвар овочів, і юшка з консервів готова.
Якщо ви шукаєте: юшка з сьомги рецепт, юшка з щуки рецепт, юшка з форелі рецепт, юшка з окуня рецепт, юшка з горбуші рецепт, юшка з карася рецепт, юшка з стерляді рецепт, юшка з осетра рецепт, юшка з рецепту сома рецепт, юшка із сазана рецепт, юшка рецепт з фото, то знайдете на нашому сайті багато варіантів смачних рецептів.
Як правильно варити юшку.
Не варіть юшку в алюмінієвому посуді.
Як зварити юшку прозорою? Не кладіть у юшку картоплю.
- Скільки варити юшкувам підкажуть очі риби – вони повинні побіліти. Про всяк випадок, додайте ще п'ять хвилин, але загальний час максимум 20 хвилин. Потім дайте вусі трохи настоятися.
Після приготування юшки виймайте з неї лавровий лист, інакше юшка потім може гірчити.
Зелень кладіть у тарілку з юшкою, а не в каструлю.
Що за юшка! Та як жирна:
Наче бурштином посмикнулася вона.
Пітеш же, любий друже!
Ось ліщик, тельбух, ось стерляді шматочок.
І. А. Крилов, «Дем'янова вуха»
Ану, скажіть, хто з вас не любить наваристу, ароматну юшку, що пахне морем, відпочинком, гарним настроєм, луговими просторами та океанськими берегами? Юшку, в якій укладено все щастя пікніків, ранкової риболовлі на березі річки та сімейного відпочинку на природі? Юшку, що переливається бурштиновими жирними бусинками, зачаровує перламутровим блиском бульйону, манить золотом та сріблом рибних шкурок?
Невеликий історичний екскурс
Найкраща вуха з півня.
Мало хто знає, що спочатку, з часів свого народження і аж до кінця 18 століття за словом "вуха" на Русі ховалися всі перші страви, це була загальна назва для супів, проте, згодом у лексиконі під впливом модних французьких віянь з'явився бульйон, а значення юшки звузилося до позначення тільки рибного першого блюда.
Однак це ще не вся підводна частина айсберга. Знову ж таки раніше юшкою був лише концентрований рибний бульйон — його варили довго і ретельно, але прагнули зберегти все те цінне, що є в рибі. Жодних круп і тим більше картоплі з морквою у вусі не було – густий насичений бульйон подавали зі свіжими м'якими пиріжками та розстібками та обов'язково супроводжували чаркою крижаної горілки.
Культура їжі, як і будь-яка інша галузь культури, на щастя, не стоїть не на місці, і тому юшка з часом трансформувалася в рибний суп різного ступеня насиченості. Подвійна юшка – та, яка вариться з подвійним закладанням риби, потрійна – відповідно риба в бульйон додається тричі. Крім цього, існує юшка царська, рибальська, селянська, угорська, юшка зі стерляді, сома, осетрини, товстолобика, тріски, горбуші та десятки видів інших супів з рибою.
Класифікація юшки
Щоб безглуздо не моргати очима в ресторані, бачачи незрозумілі назви зрозумілого рибного супу, давайте розберемося, як класифікують таку популярну страву, як юшка.
Залежно від риби, що використовується для приготування першої страви, юшка ділиться на:
- білу юшку (вариться з таких сортів риби, як минь, судак, окунь, сиг, йорж та їм подібні. Характеризується особливо світлим бульйоном і ніжним смаком);
- чорну юшку (готується з сазана, краснопірки, коропа, карася. Як правило, виходить трохи темнішою, ніж біла юшка);
- червону юшку (для її приготування потрібні сьомга, форель, осетр, білуга. У деяких випадках у бульйон додають шафран, і тоді червона юшка називається янтарною);
- потрійну (подвійну) юшку готують з різних сортів риби, причому перша (дві перші) закладка використовується тільки для приготування бульйону, а в тарілку потрапляє вже останній сорт риби, як правило, найсмачніший і найцінніший.
Крім того, існують різновиди юшки в залежності від способу приготування:
- Збірна вуха (в каструлю потрапляє все, що є на кухні);
- солодка юшка (у бульйоні багато, дуже багато моркви);
- млява вуха (основа - в'ялена риба);
- пластова юшка (для приготування беруть солону рибу, яку для просолювання обробили тонкими пластами);
- опікана юшка (в готовий суп додається яйце, а потім запікається в печі або духовці);
- Наливна юшка (для приготування використовують живу рибу, яку заливають окропом).
Ще одна поширена класифікація юшки відштовхується від місця, в якому було придумано той чи інший рецепт. Юшка по-архангельськи передбачає використання тріски та палтуса та додавання наприкінці приготування молока. Волзька юшка готується зі стерляді, принарівська – з міноги, в донську додають свіжі томати, а онезьку – рижики.
Рецептів - маса, любителям юшки нудно ніколи не буде! Почнемо з азів?
Юшка з риб'ячих голів
Багато господарки знають, що дешевше купити велику тушку форелі або сьомги, обробити її і зберігати в морозилці, дістаючи при необхідності потрібні шматочки, ніж щоразу бігати в магазин за стейками, філе або суповим набором. Після того, як тушка буде поділена на частини і розфасована по пакетиках, подумайте про те, чи не хочеться вам найпростішої юшки з риб'ячих голів. Готувати її максимально просто, а результат виходить незрівнянним!
Інгредієнти:
1 голова великої риби;
200 г рибного філе;
2 л води чи підготовленого бульйону;
3-4 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
1/3 склянки пшона;
3-4 лаврові листи;
сіль, чорний перець, запашний перець, зелень на смак.
Підготовлену голову (вимиту та очищену від зябер) викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння, знімаємо піну, потім зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин на мінімальному вогні. Після цього голову дістаємо з бульйону, залишаємо остигати, а бульйон проціджуємо. Голову розбираємо, м'ясо повертаємо в бульйон, додаємо нарізане середніми шматочками філе, очищену та натерту моркву, нарізані дрібними кубиками цибулю та картопля, пшоно, запашний перець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності крупи та овочів (приблизно 15 хвилин). Наприкінці солимо, додаємо лавровий лист, проварюємо ще кілька хвилин, вимикаємо. За бажання додаємо у юшку чорний перець і зелень.
Юшка з річкової риби
Якщо у вашій родині є рибалка, що регулярно приносить додому улов у вигляді дрібної річкової рибки, ви знаєте, що питання її утилізації постійно обертається гострим проблемним моментом. Юшка – відмінний вихід із становища: ароматний, ситний та простий.Інгредієнти:
1 кг річкової риби;
2 л бульйону чи води;
1 цибулина;
1/3 склянки пшона;
4-5 картоплин;
сіль, перець, зелень на смак.
Дрібну річкову рибу слід ретельно промити, очистити від луски та випатрати. Скласти в каструлю, потім залити водою та довести до кипіння. Зменшити вогонь, зняти піну та варити, поки кістки не почнуть добре відставати від м'яса (7-10 хвилин). Знімайте каструлю з плити, проціджуйте бульйон, розберіться з рибою: якщо вам не подобається боротися з кісточками в тарілці, постарайтеся одночасно філювати те, що можна філювати; якщо ви не маєте нічого проти того, щоб відокремлювати кісточки безпосередньо під час обіду, просто видаліть великі хребти, якщо вони добре знімаються з м'яса.
У каструлю з бульйоном додайте дрібно нарізану цибулю, пшоно, картопля невеликими кубиками. Варіть до готовності картоплі та крупи, потім викладіть рибу, проваріть ще 3-5 хвилин, наприкінці посоліть, поперчіть, всипте зелень.
Проста домашня юшка з коропа
Звичайно, можна говорити, що це і не юшка зовсім, а просто рибний суп, але, погодьтеся, з бігом часів і постійною зміною кулінарних реалій сказати, чим справжня юшка сьогодні повинна відрізнятися від рибного супу, нереально. І тому – готуємо юшку! З коропа. Насичену на смак і дуже ситну.
Інгредієнти:
1 голова великого коропа;
1 хвіст великого коропа;
3-4 шматочки тушки коропа;
2,5 л води чи бульйону;
1 цибулина;
1 морква;
3-4 картоплини;
1 корінь петрушки;
сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, зелень на смак.
Неочищену цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком, голову з віддаленими зябрами, хвіст і шматочки тушки коропа викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо піну, зменшуємо до мінімуму вогонь і варимо близько 15 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню, проціджуємо бульйон, викидаємо все, що в ньому було, крім риби. Останню ділимо на частини, розуміємо голову і залишаємо тільки необхідне, викладаємо все в каструлю. Додаємо картопля, нарізану дрібними кубиками, і моркву, нарізану брусочками. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо, перчимо на смак і варимо до готовності овочів. Наприкінці додаємо зелень.
Юшка по-фінськи
Скандинавські народи не дарма вважаються експертами у приготуванні рибних страв – століттями розвинена культура рибного промислу, звичайно ж, наклала відбиток на кухню, подарувавши місцевому населенню сотні рецептів із сьомги, форелі та інших делікатесів, що вдосталь живуть у прибережних водах. Спробуйте юшку по-фінськи - ви здивуєтеся, дізнавшись, яким чудовим може вийти звичайний рибний суп!Інгредієнти:
500 г форелі;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 л води або заздалегідь звареного бульйону;
3-4 великі картоплини;
250 мл нежирних вершків;
пучок петрушки;
1 морква;
2 цибулини;
2-3 лаврові листи;
сіль, перець за смаком.
Рибу помийте, видаліть кісточки, очистіть луску, шкірку при цьому не видаляйте. Наріжте досить великими шматками, викладіть в один шар каструлю, в якій розтопили попередньо вершкове масло.
Очищену моркву наріжте кружальцями, розсипте поверх риби.
Якщо ви не маєте нічого проти цибулі у перших стравах, очищайте її, нарізуйте максимально дрібними кубиками, викладаєте на моркву. Якщо з якихось причин ви не додаєте в супи подрібнену цибулю, розріжте головки навпіл і викладете в каструлю в такому вигляді - після того, як юшка буде готова, просто вийміть цибулю: вона встигне віддати бульйону свій аромат, але не зіпсує зовнішній вигляд супу .
Картоплю очистіть, наріжте дрібними кубиками, розкладіть наступним шаром після моркви чи цибулі.
Додайте сіль, перець, лавровий лист, залийте бульйоном і, не перемішуючи, варіть до готовності овочів – приблизно 15 хвилин. Вимкніть вогонь, влийте в каструлю вершки, всипте нарізану петрушку і залиште під кришкою настоятися протягом 10 хвилин, поле чого вухо по-фінськи можна подавати.
Як зварити юшку в мультиварці
Сучасні темпи та швидкість життя поступово наближаються до нескінченності. Ніхто нічого не встигає, всі поспішають, летять і мчать, заощаджуючи час на всьому, на чому тільки можна заощадити. Під удар часто потрапляє харчування сім'ї – саме з цієї причини багато господинь переходять на приготування сніданків, обідів та вечерь у мультиварці. До речі, юшку теж можна зварити в чудо-горщику!
Інгредієнти:
500 г супового рибного набору (хребти, хвости, голови, черевці, негарні шматочки філе);
1/3 головки кореня селери;
1 болгарський перець;
3-4 картоплини;
2 моркви;
1 цибулина;
2 ст. л. рису;
сіль, зелень, запашний та чорний перець, лавровий лист за смаком.
Суповий набір (помитий, очищений, без зябер), неочищену і надрізану навпіл цибулину, одну цілу морквину, одну нарізану кружальцями моркву, селера, болгарський перець без плодоніжки та насіння, картопля кубиками, рис, спеції та сіль викладаємо до чаші. 1,5 л води (ця вуха вийде наваристою і досить густою; якщо ви віддаєте перевагу рідким супам, збільшуємо кількість рідини, крім того, можна готувати юшку без крупи). Закриваємо кришку мультиварки, виставляємо програму «гасіння». Після сигналу готовності виймаємо цілу моркву, болгарський перець, селера, лавровий лист – викидаємо. Дістаємо рибу, відокремлюємо від кісток, повертаємо у чашу очищені від кісток шматочки. Всипаємо дрібно нарізану зелень, розливаємо по тарілках та подаємо. За бажання у юшку можна додати ложку жирних вершків або сметани.
Як приготувати юшку на багатті
Звичайно ж, найчастіше ми варимо юшку вдома - на плиті або в мультиварці. Однак, погодьтеся, найсмачнішою ця страва буває саме після приготування на вогнищі – із запахом серпанка, що випадково потрапила в казанок сосновою хвоєю, з власноруч упійманою годину тому рибкою. На природі, під ненав'язливу музику багаття та спів лісових птахів, з гарною компанією та чудовим настроєм.
Інгредієнти:
1,5 кг свіжої риби;
1 цибулина;
1 морквина;
корінь петрушки, пастернаку;
3-4 картоплини;
сіль, запашний та чорний перець до смаку, лавровий лист, пучок зелені.
Встановивши над багаттям котелок, налийте в нього 2 л води, дочекайтеся закипання. Всипте картоплю, нарізану кубиками, моркву кружальцями, цілу цибулину (можна неочищену, надрізану навпіл не до кінця), корінь пастернаку та петрушки, варіть 15 хвилин.
Рибу почистіть, розріжте на частини, голови і хвости викладіть в казанок, варіть ще 10-15 хвилин, після чого дістаньте їх, остудіть, відокремте від кісток, м'ясо поверніть в казанок, разом з ним викладіть і великі шматки риби, що залишилися. Додайте запашний перець, лавровий лист, приберіть корінь петрушки та пастернаку, викиньте цибулю. Дрібно наріжте зелень, всипте в казанок, знімайте з вогню та розливайте по тарілках.
10 секретів смачної юшки
- Основа всіх перших страв – бульйон: чим вдалим він буде, тим смачнішим буде суп. Юшка - не виняток: якщо ви хочете отримати царське частування, варто подбати про те, щоб зварений бульйон був багатим. Традиційно його варять на дешевій дрібній рибі, яка завжди трапляється на вудку разом зі справжнім уловом - підійдуть карасіки, йоржі, сиг, окуньки, плотва, маленький судак і будь-яка інша спіймана або куплена дрібниця. Чим більше видів риби ви покладете в каструлю, тим цікавішим буде результат. Крім того, не забудьте додати в каструлю ароматні трави та коріння - селера, петрушка, пастернак, лавровий лист, запашний перець, кріп, естрагон і все інше, що ви знайдете, можна сміливо кидати в бульйон.
- Якщо ви додаєте в бульйон для юшки свіжопійману дрібну річкову рибку, її можна не потрошити і не зчищати луску, достатньо лише видалити зябра.
- Якщо раптом ваш бульйон «бриднув» і помутнішав, його можна освітлити, додавши рідкий яєчний білок – згортаючись, він «забере» з собою і те, що зіпсувало зовнішній вигляд супу.
- Поліпшити колір бульйону може парочка цибулин, доданих у каструлю в неочищеному вигляді, рибна шкірка (яку найчастіше знімають), моркву.
- Вибираючи рибу для бульйону, віддавайте перевагу жирним сортам – сазану, сьомзі, судаку, коропам, щуці. На оселедцеві риби, піскарів, плітку, тарань навіть не дивіться - вони ніяк не підходять для бульйону.
- Секрет вдалої юшки – у тому, щоб не доводити суп до бурхливого кипіння. Оптимально - повільна томля під відкритою кришкою, саме в такому варіанті ви отримаєте максимально смачну, ґрунтовну, наваристу юшку.
- Щоб юшка не перетворилася на кашу, намагайтеся не перемішувати її – наваристі рибні супи варять, не втручаючись у процес без зайвої необхідності.
- Якщо ви варите юшку на природі, спробуйте в самому кінці опустити на кілька секунд прямо в котелок з супом голову, що тліє, з вогнища - вона внесе в юшку невловимі нотки, додавши вашому обіду абсолютно приголомшливі аромати.
- У «правильну» юшку будь-який знавець цієї страви завжди додасть чарку горілки – алкоголь випаровується, а суп набуває цікавої пікантної нотки.
- Юшку традиційно солять наприкінці. Вважається, що в іншому випадку сіль «витягує» з супу аромати та смак, які просто випаруються чи розчиняться у процесі подальшого приготування.
Існує кілька думок щодо того, як готувати класичну юшку. Перше: вухазавжди готується із одного сорту риби. Тому буває вуха із сьомги, юшка з щуки, юшка з форелі, юшка з коропа, юшка зі стерляді, юшка з окуня, юшка з горбуші, юшка з судака, юшка з карася, юшка з сома, юшка з осетра, юшка із сазана, юшка з лосося, юшка з ляща, юшка із сайри, юшка з тріски, юшка з йоржів, юшка з мінтаю, юшка з тріски, вуха зі скумбрії, вуха з пеленгасу, юшка з товстолобика, юшка з миня, юшка з плітки. Друга думка та друга технологія допускає приготування юшкиз кількох сортів риби - упереміш або в кілька прийомів. Наприклад, спочатку відварюють дрібну рибу, а потім у цьому відварі готують дорожчу та смачну. Юшка, рецепт приготуванняякою включає зміну трьох порцій риби, називається потрійна юшка. Юшка царська готується за цим же принципом, проте, на курячому чи навіть грибному бульйоні. Юшка, рецептякою передбачає її приготування на курячому бульйоні, також називається вуха з півня.
Калорійність юшкизалежить від сорту риби і варіюється від 45 до 70 Ккал на 100 г. Риба для юшки може бути найрізноманітнішою. Традиційна, справжня юшка буває кількох видів. Біла юшка - юшка з річкової риби: з йоржа (вважається, що з йорж виходить найсмачніша юшка - з-за йоржого слизу), окуня, судака, сига. Чорна юшка - з менш придатних для юшки риб: жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка. Юшка з червоної риби називається червона юшка. Окремо стоїть юшка рибальська. Юшка на багатті - це вам не приготування юшки в домашніх умовах. Рибальську юшку готують із будь-якої риби, яку вдалося спіймати. Як варити юшкузнає будь-який рибалка: вода повинна бути з річки, в майже готовій вусі треба загасити голову, що тліє, і обов'язково в кінці додати в юшку трохи горілки або перцівки. Як видно, існує багато способів, як приготувати юшку. Приготування юшки нерідко має місцеві особливості. Наприклад, юшка з пшоном чи іншою крупою, здавна була поширена серед козаків. На Російській Півночі, серед поморів – юшка з голів сьомги. Типово волзька юшка – це юшка зі стерлядки. Оригінальний рецепт має юшка по-фінськи. Фінляндія – країна тисячі озер, як приготувати юшку фіни знають. Юшка по-фінськи з вершкамимало кого залишить байдужим. Сьогодні досить популярна навіть юшка з консервів. Рецепт юшки з консервів підкуповує своєю простотою: закинув рибні консерви у відвар овочів, і юшка з консервів готова.
Якщо ви шукаєте: юшка з сьомги рецепт, юшка з щуки рецепт, юшка з форелі рецепт, юшка з окуня рецепт, юшка з горбуші рецепт, юшка з карася рецепт, юшка з стерляді рецепт, юшка з осетра рецепт, юшка з рецепту сома рецепт, юшка із сазана рецепт, юшка рецепт з фото, то знайдете на нашому сайті багато варіантів смачних рецептів.
Як правильно варити юшку.
Не варіть юшку в алюмінієвому посуді.
Як зварити юшку прозорою? Не кладіть у юшку картоплю.
- Скільки варити юшкувам підкажуть очі риби – вони повинні побіліти. Про всяк випадок, додайте ще п'ять хвилин, але загальний час максимум 20 хвилин. Потім дайте вусі трохи настоятися.
Після приготування юшки виймайте з неї лавровий лист, інакше юшка потім може гірчити.
Зелень кладіть у тарілку з юшкою, а не в каструлю.
Статті по темі
