Солоні хрусткі огірки в банках – прості та супер смачні рецепти на зиму. Огірки солоні у банку – гострі, пряні, з попереднім засолюванням в іншій тарі. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт

Який стіл обходиться без цього чудового і смачного овочу. Разом із солоними або є чи не головною закускою будь-якого столу.

На замітку! Хоча цей овоч у солоному вигляді і вважається неодмінним атрибутом російського застілля, з ним російський народ познайомили візантійці. Вважається, що навіть російська назваогірка, згідно з словником Фасмера, походить від грецького слова "огірос" - "незрілий".

Огірок – один із нечисленних плодів, який їдять незрілим. На Русі їх солили у дубових діжках, що в результаті надавало готовій заготівлі неповторний смак і ні з чим не можна порівняти аромат. В наш час теж практикують цей вид приготування, але це рідкість. Тим більше в квартирних умовах зробити це практично неможливо.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Способів засолювання огірків дуже багато, переважно використовуються стандартні, в них огірки заливаються гарячою водою. Але почати я хочу з рецепту, яким вони соляться холодною водою.

Адже при такому маринаді огірочки виходять чудово хрусткими та твердими. Отже, почнемо.

Інгредієнти:

• огірки - 1,3 кг.
• часник - 3 зубчики
• хрін - 5-6 листків
• кріп - 1 пучок з парасольками
• смородина - 2-3 листи
• листя вишні - за бажанням
• сіль - 100 г
• холодна вода - 1,5 літра.

Приготування:

1. Зібрані з городу або куплені на ринку огірки замочуємо на 3 години у воді, після чого їх добре промиваємо під проточною водою.

2. Готуємо зелень. Листя хрону, парасольки кропу, листя смородини та вишні добре миємо. Потрібно вибирати тільки цілі та молоді листочки. Далі очищаємо кілька зубчиків часнику.

3. Банку під огірки добре промиваємо. На дно банки складаємо листя хрону, потім кладемо парасольки кропу, слідом йде листя смородини.

4. Перед тим як закладати зелені в банку, у них необхідно обрізати хвостики. Після цього відправляємо їх у тару у стоячому вигляді (стоячи). Зверху кладемо 3 зубчики часнику.

5. На трьох літрову банкузнадобиться 100 г великої солі. Всипаємо їх у банку і заливаємо холодною водою.

Вода має бути дуже холодною. Бажано протримати її одну ніч у холодильнику. І звичайно ж це має бути не проточна вода, а очищена та фільтрована.

6. Закриваємо банку щільною кришкою. Струшуємо, щоб сіль розійшлася по всій банці. Банку засолених огірків можна одразу прибирати у льох.

Взимку ця закуска радуватимуть вас та ваших близьких. неповторним смакомі приємним слуху хрускотом.

Як приготувати огірки на зиму без оцту?

Кожна хороша господиня має свій перевірений рецепт приготування солоних огірків. Традиційно у них використовується укус. Представляю вашій увазі наступний спосібзасолювання, у ньому замість оцту використовується лимонна кислота. Раджу приготувати за цим рецептом хоч раз. Думаю, що ви оціните.

Інгредієнти на одну літрову банку:

• огірки - 500 грам,
• лист хрону - 1 штука,
• лист вишні - 1 штука,
• листя смородини - 2-3 штуки,
• часник - 2 зубки,
• запашний перецьгорошок - 2 штуки,
• чорний перець горошок - 3-4 штуки,
• парасолька кропу - 1 штука,
• перець гіркий - за смаком,
• вода - 500 мілілітрів,
• лимонна кислота - 1/3 чайної ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• сіль - 0,5 столової ложки.

Приготування:

1. У підготовлені стерильні банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком, 2 зубчики часнику.
Якщо часник дуже великий, його краще розрізати вздовж.

2. Додаємо по одному листочку вишні, 2 листочки смородини, ретельно промиваючи їх холодною водою. Далі укладаємо парасольки кропу і добре промите листя хрону. У листя хрону потрібно вирізати стебло, яке стане в нагоді пізніше.

3. У огірків відрізаємо хвостики. Складаємо їх у банки у вертикальному положенні. На одну літрову банку йде приблизно 500 г овочів.

4. У проміжки між огірками кладемо стебла хрону. Далі кладемо другий шар огірків горизонтально. Якщо плоди великі, їх можна розрізати навпіл.

5. Кладемо ще трохи парасольок кропу. На смак додаємо гіркий перець. Зверху кладемо листок смородини. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришкою стерильною і залишаємо на 10 хвилин.

7. Кип'ятимо воду в каструлі і заливаємо знову банки з огірками, залишаємо на 10 хвилин.

8. Тепер потрібно приготувати маринад. На літр води знадобиться 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру. 1 літра води вистачає приблизно на 2 літрові банки.

Необхідно закип'ятити маринад, дочекатися поки що повністю цукор і сіль не розчиняться у воді.

9. Зливаємо воду з банок.

Кладемо в банку 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Відразу ж заливаємо огірки гарячим маринадом. Закочуємо банки закочувальним ключем і перевертаємо.

Залишаємо банки у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання.

Зберігати готову заготовку найкраще в темному прохолодному місці або в льоху, там вони довше збережуться. Взимку вони радуватимуть вас та вашу родину, особливо за святковим столом.

Солоні огірки у банках гарячим способом

Якщо не знаєте, як засолити смачні огіркиу банку на зиму без стерилізації, то у мене для вас є дуже простий рецепт із приготування гарячим способом.

Так засолювала огірки моя бабуся. Через 2-3 дні вони виходять малосольними, а через місяць або до зими солоними.

Інгредієнти:

• свіжі огірки –3 кг.
• вода – 3 літри велика
• кам'яна сіль – 250 г. (~9 ст.ложок)
• кріп – 4 гілки
• хрін – 2 листи
• часник – 8 зубчиків
• чорна смородина – 30 шт.

Приготування:

Кількість інгредієнтів розрахована на 2-3-літрові банки.

1. Для початку потрібно добре промити огірки під проточною водою.
Вибираємо не надто великі плоди, щоб вони вільно поміщалися в банку і не мали великого насіння всередині.

2. Усю зелень також потрібно ретельно вимити.

3. Заливаємо в каструлю 3 літри води, засипаємо сіль, доводимо до кипіння, періодично помішуючи.

4. Тим часом промиваємо банки теплою водою, Стерилізувати їх не потрібно. На дно банок кладемо порізану на кілька частин гілку з парасолькою кропу і листя чорної смородини, також кладемо листя хрону, порізані навпіл і порізаний часником час.

6. Завершальним шаром викладаємо кілька гілочок зелені та часник. Як тільки розсіл закипить, заливаємо банки, закриваємо банки пластиковими кришками.

7. Попередньо кришки потрібно на 15 секунд помістити в окріп.

Отриману смакота зберігати потрібно в прохолодному місці. Такі огірочки стануть гарною закускою на будь-якому святі, ваші гості обов'язково оцінять їх.

Огірки на зиму у банках під залізними кришками

Представляю вашій увазі ще один спосіб засолювання огірків. Усі інгредієнти дуже прості, традиційні. Думаю, гарні господинівізьмуть собі його на озброєння.

Інгредієнти для розсолу на 1 літр води:

• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 4 столові ложки
• Кріп (парасольки)
• Листя чорної смородини – за смаком
• Перець чорний горошком – до смаку
• Перець чорний запашний – за смаком
• Банка 3 л - 1 столова ложка оцту (70%)
• 2 літрові банки — 1 десертна. ложка оцту (70%)
• на 1 л банку - 1 чайна ложка оцту (70%)

Приготування:

1. Насамперед добре промиваємо огірки і обрізаємо краї, також промиваємо зелень і обсушуємо її.

2. Закочувати огірки будемо в три банки, різні за обсягом: трилітрову, дволітрову та літрову. Попередньо банки потрібно простерилізувати, кришки прокип'ятити.

На дно банок кладемо кріп і кілька листків чорної смородини, потім кладемо огірки. У літрову банку найкраще вкладати їх стоячи. Додаємо ще трохи кропу та листя чорної смородини, потім продовжуємо закладати огірки. Кладемо ще кілька листочків чорної смородини.

4. Як тільки всі огірки будуть укладені в банку, заливаємо окропом. Накриваємо банки залізними кришкамиі чекаємо, доки банки охолонуть.

5. Після того, як вода охолоне, всю воду зливаємо в каструлю, в якій робитимемо розсіл. Додаємо в злиту воду сіль та цукор, все ретельно перемішуємо.

6. Ставимо розсіл на плиту і чекаємо, поки закипить. Як тільки розсіл закипів, вимикаємо газ і заливаємо гарячий розсілу банки.

7. Додаємо в кожну банку оцет. Після цього накриваємо банки кришками і закочуємо їх закочувальним ключем.

8.Банки перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і чекаємо, поки охолонуть.

Знімати пробу з них будемо холодними зимовими вечорами. Такі огірочки дуже добре поєднуються з вареною картоплею та оселедцем. Думаю, таке поєднання не зможе залишити байдужим нікого.

Готуємо солоні огірки холодним способом з горілкою:

Якщо ви любите справжні бочкові огірки, раджу спробувати приготувати їх за цим рецептом Секрет приготування дуже простий: крім традиційної зелені кладемо в банку ще й листя щириці та чорнобривці, а в розсіл додаємо горілку. Огірочки за цим рецептом виходять просто незрівнянними.

Амарант (щириця) унікальна рослина, користь якого відчутна і в народної медицини, і в кулінарії, і навіть у косметології.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки - 1,5-2 кг
• Часник - 4-5 зубчиків
• Сіль - 100 г
• Горілка - 50 г
• Листя смородини, хрону, парасольки кропу, щириця (амарант), чорнобривці по кілька штук

Приготування:

1. Огірки добре промиваємо та замочуємо на 2 години у воді.

2. Банки також добре миємо та стерилізуємо. На дно банки викладаємо кілька гілочок зелені та 5 зубчиків часнику.

Наповнюємо банку овочами. Додаємо воду до сіль і добре перемішуємо. Заливаємо огірки солоною водою.

3. Залишаємо їх у банку з солоною водою при кімнатній температуріна 4 дні. Через 4 дні зливаємо розсіл у каструлю.

4. Ставимо каструлю на вогонь і кип'ятимо розсіл. Банку з огірками заливаємо холодною водою, струшуємо та зливаємо воду. Тим часом розсіл кип'ятимо 5 хвилин.

5. У банку з овочом виливаємо горілку. Потім заливаємо їх гарячим розсолом.

Герметично закриваємо банку простерилізованою кришкою закочувальним ключем. Банку перевертаємо догори дном.

Огірочки за цим рецептом виходять як солоні бочкові, але водночас хрусткі. Зберігати їх потрібно в прохолодному місці, тому вони добре збережуться до весни. Хоча навряд чи таку смакоту ви зможете так довго зберігати.

Відео-рецепт огірків у банках із гірчицею

Ну і насамкінець ще один незвичайний рецептзасолювання, у відео форматі. Його відмінністю є те, що в маринад додається гірчиця. Вона надає огіркам трохи пікантний смак, який не залишить байдужими ваших рідних та близьких. Приємного перегляду!

Ну от і все. Якщо вам сподобалися рецепти, будь ласка, поділіться ними на сторінці. Нехай і ваші друзі дізнаються про них. Також з нетерпінням чекаю на ваші коментарі та відгуки.

Як приготувати солоні огірки, знали ще давні римляни, але російський допитливий розум пішов далі, і нижчегородці, наприклад, винайшли засолювання огірків у гарбузі. Як вам такий варіант? Солоні огіркидавно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, немає, а супутній їм розсіл - також наш, російський напій, найвірніший засіб від добре відомої всім недуги.

Щоб солоні огірки вийшли вдалими, потрібно знати кілька простих правил:

• Вибирати огірочки для засолювання потрібно правильно: вони мають бути невеликими, щоб поміщатися у банку. Усередині у вибраних огірків не повинно бути порожнин, вибирайте міцні, тверді плоди з пухирчастою шкіркою. Перед процесом приготування обов'язково замочуйте огірки в холодній водіна 2-3 години, можна трохи більше. Для кращого засолюванняобріжте у огірків хвостики і проколіть їх вилкою;
• Якість води для засолювання огірків також має неймовірне значення. Добре, якщо у вас є можливість використовувати чисту водуз криниці, а якщо ні - відфільтруйте воду з-під крана, можна скористатися і покупною водою у пляшках. У будь-якому випадку, чим чистішою буде вода, тим краще буде результат.
• Посуд, що використовується для засолювання огірків, має бути ідеально чистим. Скляні банки ретельно вимийте в содовому або мильному розчині, добре промийте, обдайте окропом і висушіть. Можна також розжарити банки, наприклад, у духовці, за температури 100-110ºС. Металеві кришки обов'язково прокип'ятіть, протріть їх насухо від накипу, що утворився, а поліетиленові кришки ретельно вимийте і обдайте окропом перед тим, як закривати банки.
• Солоні огірки тому і називаються солоними, що саме важливу рольу їхньому приготуванні грає сіль. Для того, щоб заготовити солоні огірки на зиму, скористайтеся звичайною кам'яною сіллюВона ідеально підходить для засолювання огірків. Ні дрібна, ні боронь боже морська сільдля наших цілей не підходить – огірки стануть м'якими. Скільки знадобиться солі на літр води для приготування розсолу, вам підкажуть вибрані рецепти. Зазвичай кількість солі варіюється від 40 до 60 г.
• І, нарешті, про всякі трави-приправки. Комусь до душі чорний чи запашний перець, комусь – зерна гірчиці чи гвоздика. Звичайний класичний набірпрянощів виглядає так: перець горошком, парасольки кропу, листочки хрону та смородини. Але ви можете піти далі і додати, наприклад, базилік, кмин, корінь хрону, часник, гірчицю, листя дуба та вишні. Прянощі укладайте на дно банок і між огірками, а зверху прикрийте їх листям хрону або смородини. Шматок дубової кори, Доданий до всіх інших прянощів, зробить плоди більш хрусткими.

Існує два способи приготування солоних огірківна зиму: холодний та гарячий.
Холодний спосіб засолювання дуже простий. У підготовлені банки покладете прянощі та огірки. Потім у холодній воді розмішайте потрібна кількістьсолі і залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте капроновими кришками, прогрітими в гарячій воді. Через місяць ви отримаєте чудові солоні огірки, зберігати які потрібно або в холодильнику, або у льоху. У жодному разі залишайте на зберігання приготовані таким способом огірки в теплій кімнаті, зіпсуйте продукт - огірки можуть просто вибухнути.

Солоні огірки гарячим способом засолювання готуються наступним чином: розчиніть в окропі сіль, додайте кріп, хрін, пару листя смородини та вишні, дайте залишити кілька хвилин і залийте цим розсолом огірки. Залишіть банки просто прикритими марлею на вказану в рецепті кількість днів. Після цього долийте розсіл і закатайте кришками банки. До речі, щоб банки не вибухали, додайте в розсіл кілька насіння гірчиці, а кілька тонких скибочокхрону, покладених під кришку, допоможуть захистити огірки від плісняви.

Ну от, загалом, і все. Теорія, звісно, ​​справа хороша. Переходимо до практики, адже для будь-якої господині вміння солити огірки – показник її кулінарної майстерності.

Холодний спосіб засолювання. Рецепт №1

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини, вишні та сливи,
парасольки кропу,
зубчики часнику,
сіль (по 1 ст.л. із гіркою на кожну банку), вода.

Приготування:
Вимочіть огірки у холодній воді протягом 2-х годин. Потім у чисті 3 л банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, листя та парасольки кропу. Поверх прянощів щільно укладіть огірки. У кожну банку всипте по 1 ст. солі з верхом, залийте холодною кип'яченою водоюі закрийте щільними поліетиленовими кришками. Переверніть банки з огірками по кілька разів, щоб сіль розійшлася і поставте в прохолодне місце. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім він почне світлішати. Огірки, приготовані у такий спосіб, будуть готові до вживання через 2-3 тижні, а зберігатися вони можуть майже рік. З-під якоїсь кришки, можливо, витікатиме трохи рідини, але відкривати банки і доливати розсіл не можна. Просто огірки з цієї баночки з'їжте насамперед.

Холодний спосіб засолювання. Рецепт №2

Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 парасольки кропу,
5 листя чорної смородини,
5 листя вишні,
1 зубчик часнику,
20 г кореня або листя хрону,
8 горошин чорного перцю,
¼ скл. солі,
2 ст. горілки,
1,5л води.

Приготування:
Огірки обдайте окропом і відразу ж зануріть у крижану воду. Щільно покладіть в 3 л банку, перекладаючи вимитим листям, кропом, часником і перцем. Залийте приготованим холодним сольовим розчином, додайте|добавляйте| горілку і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Приготовлені солоні огірки одразу поставте у холодне місце. Огірочки виходять міцними та зеленими.

Гарячий спосіб засолювання

Інгредієнти:
огірки,
сіль,
цукор,
лавровий лист,
перець горошком,
лимонна кислота,
вода.

Приготування:
Огірки відберіть за розміром, замочіть у холодній воді 2 години, потім щільно покладіть в 3 л стерилізовані банки. Закип'ятіть воду, обережно залийте нею огірки, накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте воду. Закип'ятіть іншу воду, знову залийте огірки нею і залиште на той же час. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор та сіль із розрахунку 2 ст.л. солі та 3-4 ст.л. цукру на 1 банку. Нехай кількість цукру не бентежить вас, він робить огірки хрусткими, але насолоду розсолу не надає. Закип'ятіть розсіл. У кожну банку всипте по 1/2 ч.л. лимонної кислоти, залийте киплячим розсолом і закатайте стерилізованими металевими кришками. Далі можете укутати огірки на добу, а можете просто залишити їх остигати без укутування, поставивши в темне місце.

Солоні огірки з корою дуба

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини,
перець чорний горошком,
кріп,
листя вишні,
листя і корінець хрону,
часник,
кора дуба (продається в аптеці),
сіль.

Приготування:
На дно 3-х літрових банок покладіть листя хрону, очищений і розрізаний на шматочки корінець хрону, горошини чорного перцю, листя смородини та вишні, кріп і зубчики часнику, що розрізають, і по 1 ч.л. кори дуба у кожну банку. Щільно покладіть огірки, поверх покладіть лист хрону. Для приготування розсолу розчиніть сіль у холодній кип'яченій воді з розрахунку 1 ст.л. солі із верхом на 1 л води. Залийте огірки холодним розсолом і накрийте поліетиленовими кришками, опустивши перед закриванням на кілька хвилин в окріп. Зберігайте огірки у прохолодному місці.

Солоні огірки «Запашні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
2 кг огірків,
3-4 парасольки кропу,
2-3 лаврові листи,
2-3 зубчики часнику,
1 корінь хрону,
2 листочки хрону,
2 листочки вишні,
по 3 гілочки зелені селери, петрушки та естрагону,
5 горошин чорного перцю,
1 л води
80 г солі.

Приготування:
Огірки відсортуйте за розміром, вимийте та замочіть у чистій холодній воді на 6-8 годин, після чого промийте їх чистою водою. На дно банки укладіть шарами спеції та огірки, кріп укладіть зверху. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у холодній воді. Залийте огірки розсолом до самого краю банки, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після того, як на поверхні з'явиться біла пінка, злийте розсіл, добре прокип'ятіть і знову залийте їм огірки. Відразу ж накрийте підготовленою металевою кришкою та закатайте. Переверніть банку догори дном, ретельно укутайте і залиште до повного остигання.

Сільські солоні огірочки

Інгредієнти:
огірки,
часник,
лист хрону,
кріп,
велика сіль.

Приготування:
Замочіть огірки на 4-6 годин. Добре вимийте банки, покладіть у них хрін, кріп, часник та огірки. Залийте банки з огірками відфільтрованою водою. На банки покладіть лист хрону, щоб він закривав шийку банки. У марлю покладіть 3 ст. солі з гіркою і зав'яжіть вузлик. Кількість таких вузликів має збігатися з кількістю банок із огірками. Вузлики поставте на листя хрону. Головне, простежте за тим, щоб вода обов'язково торкалася вузликів, інакше сіль не розчиниться. Встановіть банки на тарілки, тому що в процесі бродіння витікатиме рідина, і залиште в такому вигляді на 3 дні. Через три дні приберіть вузлики, добре промийте кріп і листя хрону, яке знаходилося зверху, злийте розсіл і закип'ятіть його, додавши води, адже якась частина її витекла. Залийте готовим розсолом огірки та закрийте щільними капроновими кришками. Спочатку розсіл буде каламутним, але не переживайте, через якийсь час він стане прозорим, а на дні утвориться осад, який теж нехай вас не бентежить. Зберігайте солоні огірки у прохолодному темному місці.

Солоні огірки російською

Інгредієнти:
3 кг огірків,
2 ст. солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику (на 1 банку),
спеції, ароматне листя - на ваш смак.

Приготування:
Відсортуйте огірки за розміром, вимийте їх і покладіть у стерилізовані банки, прошаровуючи часником, кропом, листям вишні, дуба, хрону, смородини тощо. Прикрийте банки блюдцями чи тарілочками та залиште на 3-4 дні. Потім злийте розсіл із банок. Закип'ятіть новий розсіл, додаючи так само на 1 л води та 2 ст. л. солі. Киплячим розсолом залийте і відразу ж закатайте банки стерилізованими кришками. Розсіл буде не прозорим, так треба.

Солоні огірки на горілці

Інгредієнти (на 3л банку):
огірки,
1,5 л води
150 мл горілки
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
2 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
стебло кропу,
листя хрону.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики. На дно підготовлених банок укладіть спеції та часник і щільно укладіть огірки. У холодній воді розведіть сіль та цукор, залийте цим розчином огірки, потім влийте горілку. Накрийте банки марлею і поставте на 3-4 дні за кімнатної температури. Не забувайте регулярно знімати піну, що утворилася. На 4-й день злийте розсіл, закип'ятіть протягом 5 хвилин, залийте назад у банки і закатайте їх стерилізованими кришками.

Солоні огірки з гірчицею

Інгредієнти:
огірки,
листя хрону,
парасольки кропу,
листя вишні,
листя чорної смородини,
сіль,
гірчиця (порошок).

Приготування:
Добре вимийте огірки. У каструлю викладіть підготовлену зелень, щільно покладіть огірки і залийте все розсолом (на 1 л кип'яченої води 2 ст.л. солі). Покладіть поверх огірків дерев'яний кухоль або велику тарілку, встановіть гніт і залиште на 3 дні. Не забувайте доглядати огірки і знімати піну. Через три дні злийте розсіл, а огірки та зелень розкладете по стерилізованим банкам. Розсіл процідіть, перекип'ятіть, додавши 1 л окропу та 2 ст.л. солі. Залийте банки розсолом, зачекайте 10 хвилин, знову злийте, перекип'ятіть, додайте 1-2 ст. сухої гірчиці. Востаннє залийте огірки розсолом та закатайте кришками. Переверніть і залиште остигати, не загортаючи.

Солоні огірки з гострим перцем

Інгредієнти:
5 кг огірків,
5 стебел кропу з парасольками,
10 зубчиків часнику,
8 листя хрону,
20 листя смородини,
8 лаврового листя,
перець чорний горошком,
червоний пекучий перець,
сіль.

Приготування:
Відберіть для засолювання однакові за розміром огірки, зріжте кінчики і помістіть в каструлю, туди покладіть кріп, часник, листя смородини і залийте розсолом, приготованим з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Встановіть гніть і залиште огірки дві доби. Після чого приберіть спеції, процідіть розсіл, огірки промийте і викладіть в стерилізовані банки разом з|із| свіжими спеціями, додавши ще й лавровий лист, листя хрону та червоний пекучий перець (на 1 л банку буде достатньо 3-4 кільця). Розсіл прокип'ятіть, киплячим розсолом залийте вміст банок і закатайте підготовленими стерилізованими кришками.

Солоні огірки у томатному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг огірків,
1,5 л соку зі свіжих помідорів,
3 ст. солі,
50 г кропу,
10 г естрагону,
6-8 зубчиків часнику.

Приготування:
Підготуйте огірки, банки, зелень та часник. Укладіть на дно банок очищені та нарізані зубчики часнику, кріп та естрагон. Зверху вертикально встановіть огірки. З помідорів вичавіть сік (на 3 л банку йде приблизно 1,5 л помідорного соку). Доведіть сік до кипіння, розчиніть сіль і охолодіть. Залийте охолодженим соком банки з огірками, накрийте поліетиленовими кришками, потримавши їх у гарячій воді, і приберіть в темне, прохолодне місце.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Смачні та хрусткі огірочки виходять не завжди, проте цей мінус можна. Так, для засолювання потрібно вибирати овочі невеликого, з тонкою шкіркою і свердловистою поверхнею. В результаті вони добре просоляться, і в них не буде порожнеч. Також перед посолом слід відібрати однакові за розміром огірочки, тому процес проходитиме у всіх плодах.

Дуже огірки виходять, їх солять у . Для засолювання знадобляться такі інгредієнти:

25 літрів води;
- 600 г солі;
- 10 г естрагону;
- 100 г кропу;
- 5 головок часнику;
- 25 листків вишні;
- 20 листя дуба;
- 20 листя чорної смородини;
- 1/2 стручка червоного перцю;
- 1/2 кореня хрону.

Насамперед зробіть розсіл. Потрібно в теплій водісіль. Потім переберіть огірки та обмийте їх холодною водою. Після цього дно дерев'яні бочкивистеліть промитим листям дуба, вишні, чорної смородини, також укладіть кріп, хрін, естрагон, часник. Тепер щільними рядами у вертикальному положенні укладаються огірки. Між ними зробіть прокладки із приправ та листя. Щільно закрийте бочку, забивши верхнє днище. Тепер через отвір, який потрібно заздалегідь зробити в днищі, влийте розсіл і закупоріть дерев'яною пробкою. Важливо не дати огіркам спливти після заливання, тому слід щільно прикрити кришку бочки дерев'яним кругом і покласти на нього вантаж. Через знімати можна пробу з солінь. Якщо огірки недостатньо просолилися, слід почекати ще кілька днів.

Засолювання огірків у банку

Не всі мають можливість засолити огірки в бочці, тому це в банку. Для цього потрібні продукти:

3 кг огірків;
- 1,5 л води;
- 2 лаврові листи;
- 2 насінні парасольки кропу;
- 3 листочки чорної смородини;
- 3 зубчики часнику;
- 6 горошин запашного перцю,
- 3 листочки вишні,
- 1 лист хрону;
– 90 г солі.

Спочатку робиться розсіл. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, розчиніть в ній сіль і киньте 2 лаврові листи. Посуд із розсолом поставте на вогонь і закип'ятіть. Потім викладіть на дно трилітрової банки парасольку кропу, листя чорної смородини, хрону, вишні, часник та перець горошком. Після цього викладається шар огірків, які встановлюються вертикально. Тепер залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку металевою кришкою. Зберігайте соління лише у холодному місці. Це може бути не лише льох, а й холодильник, інакше вони швидко зіпсуються і праця пропаде задарма.

Пов'язана стаття

Добре мати в запасі кілька баночок солоних огірків, адже без них не приготувати розсольник, солянку. Правильно засолені огірки на зиму зберігають по максимуму корисні властивості, виходять смачними та хрусткими.

Вам знадобиться

• Старовинний рецепт: огірки 100 шт, сіль 1 фунт, вода 5 л, часник, пучок кропу, листя смородини.
• Огірки в емальованому посуді: огірки 10 кг, кріп (парасольки) 400 г, корінь хрону 60 г, часник 40 г, вишневий або смородиновий лист 100 г, перець пекучий 15 г, вода 5 л, сіль 300 г, гірчиця у порошку 20 г.
• Огірки у банках: корнішони 10 кг, оцтова кислота 150 г, лавровий лист 30 г, пекучий стручковий перець 15 г, вода 5 л, сіль для засолювання 100 г, для ошпарювання 300 г.
• Огірки в огірках: 10 кг плодів середнього розміру, 10 кг перезрілих плодів, сіль 700 г, часник та паприка по 20 г, парасольки кропу 300 г.

Інструкція

Огірки для засолювання відберіть здорові, потворної форми, зеленого кольору, розміром 5-15 см. Розсортуйте на три розміри: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Ідеальний посуддля посолу огірків на зиму – дубові барила, зеленці у них мають відмінний смак, зберігаються довго.

Простий солоних огірків, підглянутий у старовинних куховарській книзі: плоди середнього розміру добре вимийте, укладіть у барило щільно шарами, пересипаючи кожен шар смородиновим листом і кропом. Можете додати зубчики часнику, він не тільки примножує смак, а й сприяє збереженню зеленців міцними. Придавіть огірки вантажем. У кип'яченій холодній воді розведіть сіль|соль|, цим розсолом залийте продукт і міцно закупорьте. Тримайте при температурі 0+5 градусів.

Посолити огірки можете і в емальованому посуді, це в наші дні звичніша тара. Перед посолом вимочіть огірки у холодній воді 7-8 годин. Це робиться для того, щоб вони набрякли, стали пружними і при засолюванні не стали порожніми, не скривилися. На дно посудини покладіть пряні трави, покладіть шар огірків і знову прянощі і так до верху. Верхнім шаром йдуть трави, беріть їх лише свіжі.

Огірки набийте в каструлю якомога щільніше, залийте розсолом, покладіть коло і придавіть вантажем. Два-три дні нехай постоять у кімнаті, а потім приберіть у льох чи якесь інше холодне місце. Слідкуйте за розсолом і при появі на поверхні цвілі видаліть її і промийте коло та вантаж у окропі. Розсіл приготуйте так: невеликій кількостіхолодної води розчиніть сіль, потім додайте води до норми. Дайте їй відстоятися 8-10 годин.

Не менш смачні огірки, засолені на зиму у скляних банках. Можете посолити одним із способів, описаним вище, через тиждень розкласти в банки і залити прокип'яченим розсолом і закрити кришками. А можете приготувати малосольні огірки. Для такого посолу підійдуть дрібні плоди. Підготовлені корнішони обшпарити водою із сіллю, на відро води 300 г солі, потім облийте крижаною водоюта обсушіть. Акуратно покладіть у банки рядами, додайте лаврушку та гіркий перець. Залийте розсолом та закатайте залізними кришками. При такому способі посолу використовуйте додатковий консервант оцет, і тоді огірки добре зберігатимуться.

Цікавий смакмають огірки, солені в огірках. Якщо є огірки, що переросли, можете їх використовувати при засолюванні. Підготовлені зеленці укладіть у каструлю або банки, пересипаючи кожен шар дрібно порубаними чи тертими. перестиглими огірками, змішаними з сіллю, гірким перцем, кропом та подрібненим часником. Придавити огірки гнітом.

Зверніть увагу

Російський фунт дорівнює 0,409 кг; 100 огірків приблизно дорівнюють 10 кг.

Корисна порада

Звичайні солоні огірки отримають незвичайну міцність, збережуть яскравий зелений колірі хрусткість, якщо до розсолу додати 1/3 відвару дубового листя. Але при цьому огірки придбають кислинку.

Джерела:

• Книга "Домашні соління, варення та маринади"

Огірки шановані як у свіжому, так і маринованому або солоному вигляді. Салати, супи, закуски - ніде не обійтися без огірка. Варто зазначити, що огіркам, заготовленим на зиму, відводиться особлива роль, адже подвійно приємніше і смачніше, якщо вони зібрані з власної грядки і закатані в банки за улюбленим рецептом.

Засолювання огірків на зиму – один із важливих заготівельних процесів. Звісно, ​​це для тих, хто ним користується. Займаючись соліннями ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки. Ті, хто займається цим давно, вже виробили низку своїх секретів.

Відмінний смак заготівлі надають листя чорної смородини. Їх потрібно укладати як на дно банки, так і зверху, закриваючи ними огірки. Однак між самим листям і кришкою повинен бути розсіл.

Якщо ви солите великі огірки, їх варто поступово просолити. Для цього треба вилкою проколоти кожен огірок, щоб розсіл міг вільно проникнути всередину.

Якщо ви не хочете додавати оцет, а вам потрібні гостріші огірки, то додайте пару шматочків нарізаного гострого перцю. При цьому огірки протикати не потрібно, інакше їх перець зробить гіркими.

Для приготування розсолу потрібно:

• 1 літр бутильованої або фільтрованої води
• 2 столові ложки солі.

Для безпосередньо засолювання:

• Огірки – середні, не великі
• Часник – 3 зубчики
• кріп
• Гілочки вишні
• Листя хрону - 2 шт.
• Листя смородини – 2 шт.

Замочуємо огірки у холодній воді годин на п'ять. Після цього промиваємо їх та обрізаємо з двох сторін кінчики.

У банки кладемо нарізаний кружальцями часник, зелень та самі огірки.

Після цього заливаємо зробленим заздалегідь розсолом. Закриваємо банки поліетиленовими кришками і залишаємо стояти за кімнатної температури.

Коли огірки почнуть тинятися – кришка трохи здується. Відкриваємо банки та випускаємо зайве повітря. Постоявши відкритими годин 12, знову закриваємо банки і ставимо їх у холодильник.

Як солити огірки на зиму з оцтом на 2 літрові банки

Необхідні інгредієнти

• Огірок - 3 кг
• Лавровий лист - 1 лист на банку
• кріп
• Перець горошком – 3 шт. на банку
• Оцет 70% - 1 ч. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л

Готуємо банки, миємо їх, сушимо. Розкладаємо по банкам кріп, лавровий листок, часник, горошки чорного перцю. За бажання можна додати хрін, гвоздику або листя вишні.

Тепер укладаємо в банки огірки, після чого заливаємо окропом до верху і залишаємо на 10 хвилин.

Після цього часу, зливаємо всю воду з банок в каструлю для подальшого приготуваннямаринаду.

Додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Після цього можна оцет додати в готовий розсіл одразу ж, а можна і після того, як його гарячим розливом по банкам.

Банки закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо остигати

Коли банки охолонуть, їх можна прибирати для зберігання.

Засолювання огірків на зиму - хрусткі в літрових банках

Необхідні інгредієнти для засолювання:

• Огірки - 3 кг
• кріп
• Солодкий перець – 1 кг;
• Часник - 3 зубчики;
• Цукор, сіль;
• Мелений перець;
• Оцет.

Вибираємо для засолювання огірки і кладемо їх у таз, де добре миємо.

Чистимо перець, часник, нарізаємо та розкладаємо по банках. Додаємо кріп. Після цього розкладаємо огірки. Як тільки всі розклали, додаємо сіль, цукор, мелений перецьі заливаємо окропом. Накриваємо кришкою та залишаємо хвилин на 10.

Через 10 хвилин виливаємо розсіл у каструлю та кип'ятимо його. Заливаємо кип'ячений розсіл назад по банках і додаємо оцет. Банки закочуємо і ставимо вгору дном остигати.

Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання до зими.

Як посолити огірки на зиму в мішечку (пакеті)

Це дуже оригінальний спосібзасолювання, якщо у вас немає банок, а солоних огірків, ой, як хочеться.

Солити у пакеті ми будемо без розсолу. Для цього візьмемо лише:

• огірки (середні) - 1 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• часник - 1 головка
• кріп

Огірки миємо, зрізаємо з двох сторін кінчики, кріп та часник дрібно ріжемо.

У пакет складаємо приготовані раніше огірки та додаємо кріп, часник та сіль.

Пакет щільно зав'язуємо і трясемо, щоб у ньому добре перемішалося.

Пакет кладемо в холодильник години на 4. Протягом цього часу періодично дістаємо пакет і трясемо його знову і знову.

Коли закінчиться час смачні малосольні огірки будуть готові.

Засолювання великих огірків

Якщо у вас немає дрібних і середніх огірків, а тільки великі, можна їх розпихати цілком по банкам. Але в цьому рецепті ми різатимемо великі огірки для засолювання на скибочки.

Для засолювання за цим рецептом візьмемо:

• Огірки – 1 кг.
• Хрін – 1 корінець
• Часник – 3 зубчики
• Кріп, гіркий перець (стручок)

Огірки миємо, ріжемо їх на часточки-кільця і ​​кладемо в каструлю. Готуємо розсіл і холодним виливаємо в огірки.

Кладемо туди ж гіркий перець, часник і корінець хрону.

Накриваємо каструлю кришкою і ставимо зверху як вантаж банку з водою.

За добу-дві огірки будуть готові. Смачного!

Здрастуйте, любі мої передплатники!

Яка ж рада, вас бачити знову у себе в гостях. Сьогодні хочу одразу ж перейти до теми статті, показати рецепти солоних огірків. Але щоб вони у вас вийшли не тільки дуже смачними, але ще й хрусткими. Готуватимемо швидко і легко такі заготовки в банках, прямо у себе вдома. А пробу знімати взимку чи навесні. Як доведеться).

Адже такі смачні корнішони, це чудова закусочка до будь-яких майбутніх свят, які на нас чекають у найближчому майбутньому. З них можна зробити або суперське. Тому я думаю, що вони завжди повинні бути у вашій коморі чи льоху. Щоб могли будь-якої миті прийти на допомогу і виручити. Як ви вважаєте?

Використовуються для цих солоних ласощів різні приправи та спеції, без них заготівля буде не цікавою і не такою запашною на смак. Але, все ж таки головне взяти не в'ялі і не зіпсовані огірки, адже саме від них повністю залежатиме підсумок і від того, за якою технологією ви їх приготуєте. Також робити все потрібно з душею та гарним настроєм.

Рекомендую також вибирати лише найменші та не їдові сорти огірків, а брати саме засолювальні. Нюансів багато, у всьому розібратися допоможе ця стаття з поетапними рекомендаціями та інструкціями. Тому, як кажуть у телевізорі, не перемикайтеся. Бігом вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте на здоров'я.

Як відомо, класичний рецептпередбачає в таку заготівлю вносити любо оцтову есенціюабо можна взагалі закрити без неї. Пропоную у цьому першому варіанті схитрувати і додати замість оцту лимонку. Що найцікавіше, огірочки приготовані за таким способом також виходять хрумкі і дуже смачненькі. А головне, що вони не завдають шкоди здоров'ю.

Також для безпеки можна виконати триразову або дворазове заливаннярозсолом. Не розумієте про що я говорю, це не складно зрозуміти. По ходу справи, друзі розберемося.

Саме за рахунок такої особливості ви з легкістю такі корнішони зможете зберігати прямо у себе в квартирі, круто, чи не так?!

Знаєте, чим зручна така консервація, тим, що вона ще й без додаткової стерилізації готовими заготовками. Погодьтеся, це зручно. Саме за цією технологією готують і готували наші прабабусі та мами. Беріть блокнотик і робіть собі позначку. Або додавайте цю сторінку собі в закладки.

Чесно кажучи, цей спосіб ще хороший тим, що огірочки виходять злегка ядреними, особисто ми такі просто обожнюємо, виходить супер.

Розрахунок інгредієнтів будемо проводити на 2 л маринаду, погодьтеся це зручно, адже тоді можна закрити хоч літрові або двотрилітрові банки.

Відразу обмовлюся, що нижче цього рецепту буде дано ще один, який є найпростішим і найсмачнішим, для господарок-початківців рекомендую брати його в першу чергу.

Нам знадобиться:

на 3 літрову банку:

• огірки
• вода - 2 л
• гілочки кропу парасольками - 2-3 шт.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• свіжий часник - 1 головка
• гірчичне насіння - 1 ч.л
• запашний перець - 8 горошин
• суміш перців (чорного та білого в горошинах) - 1 ч.л
• сіль - 2 ст.л
• цукровий пісок- 2 ст.л
• лимонна кислота - 1 ч.л на кожну 3-літрову банку

Етапи:

1. Тільки, що зірвані зелені плоди обмийте в холодній воді і навіть можна, щоб вони в ній поплавали з годинку. Якщо огірки зірвані давно, наприклад вчора, краще їх замочити в холодній рідині на пару годин (2-3 години), щоб вони відновили свій водний баланс.

З часнику приберіть лушпиння, і кожен зубчик слід розрізати навпіл.

2. Тепер у простерилізовану банку укладіть усі спеції та трави за списком. Тобто парасольки кропу, очищені зубчики часнику, лавровий листок, гірчичне насіння та перець горошком.

Зігрійте в каструлі воду і як тільки вона закипить, залийте по краю заготовки. Накрийте кришками та чекайте 15 хвилин. Злийте рідину назад у каструлю та виміряйте її кількість. Повинно вийти близько 1 л. Якщо вийшло менше, додайте ще звичайної води, тобто збільшити до 2 літрів, щоб зручно було класти інгредієнти за списком. Покладіть сіль та цукор і закип'ятіть.

Щоб банку не тріснула, коли ви вносите окріп, вливайте воду в центр ємності і під низ можна покласти металевий ніж або вилку.

4. Відразу ж киплячим маринадом знову залийте підготовлені заготовки. На мить вам здасться, що в ємностях вода починає темніти або стає каламутною. Додайте в кожну баночку лимонну кислотуберіть 1 ч.л. Надягніть кришку і закатайте спеціальним ключем, щоб було все герметично.

Банку переверніть до верху дном і дайте охолонути під ковдрою 24-48 годин. А потім спускайте у прохолодне місце туди, де темно.

Як і обіцяла ще один улюблений мій рецепт, який перевірено всім моїм оточенням, не підводить ніколи. Спробуйте приготувати! До речі, якщо ви знайомі з Іриною Хлєбніковою (вона відеоблогер), то напевно могли вже бачити цей опис.

Отже, почнемо засолювати огірки під капронову кришку. Рецепт надійний і перевірений і нагадує смак бочкових, хоча заготівля готується виключно в банках.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Візьміть для роботи виключно ті плоди, які придатні для соління та засолювання. Єдові огірки не беріть ніколи, їх вживайте лише в їжу. Робіть.

2. Якщо ви підготували банку номіналом 3 літри, оскільки це самий ходовий розмір, то вам знадобиться близько півтора кілограма «зелененьких».

Перш ніж почати чаклувати, помийте овочі в проточній водіі замочіть у холодній звичайній воді на 3-4 години. Потім зріжте з кожного корнішону з двох сторін "попку". І ще гарненько раз ополосніть їх.

3. Далі підготуйте всі спеції та трави до роботи. Вони повинні бути тільки, що зірваними, а не зів'ялими та поганими на зовнішній вигляд. Як бачите, тут вам знадобляться зубчики часнику вже очищені від лушпиння, кропові парасольки, листя смородини, естрагону та вишні.

Обов'язково береться ще й хрін, причому секрет тут такий, саме листя можна і не закладати, а ось його стеблинки обов'язково потрібно покласти. Саме вони дають хрумкість готової страви. Ух, саме в черешках вся сила чаклунства.

4. Крім парасольок кропу, ви також можете наламати палички, тобто стеблинки, оскільки вони досить ароматні і лише прикрасять смак домашньої заготівлі.

5. Таким чином, стандартний набірпродуктів буде таким, на одну трилітрову банку візьміть 5 часточок часнику, 3 палички хрону розміром 10 см, парасольки кропу - 2-3 шт., Листки смородини і вишні - по парі штук, гілочку естрагону, три або два шматочки гострого пекучого перчика чилі.

7. По банках розкладіть все необхідне, укладання робіть без зусиль і натискань, але знову ж таки, щоб не було багато порожнеч. Кожну ємність заповніть огірками до плічок. Зверху бажано покласти естрагон і парасольки кропу, та й можна гіркий перець з паличками кропу. Залийте холодною водою приблизно половину банки.

8. Потім ту солону воду влийте сюди ж, в якій розводили сіль. І потім знову долийте холодною питної води. Можна в принципі відразу в кожну банку покласти три ложки солі і не розчиняти її заздалегідь.

Під кожну тару поставити тарілочку чи миску, щоб розсіл не втік на стіл. І залиште при кімнатній температурі постояти 3 дні, зеленці за цей час повинні підкиснути, і зверху утворюватиметься пінка.

9. Після чого розсіл злийте в каструлю і доведіть до кипіння, варіть в районі 1,5 хвилини. І гарячим маринадом заповніть знову заготівлю.

10. Вуаля, одягніть капронову кришку і відправте в погребок або комору на зберігання. А вже через 2-3 тижні можете вже їсти і радіти такій чудовій смакоті. Приємних відкриттів та вражень, друзі!

Солоні огірки у власному соку на зиму

Бажаєте підкорити серця своїх домочадців? Характеристика цієї страви така швидко робиться, а головне з'їдається миттєво. Причому зеленці нарізаються і виходить ніби не що схоже салатик. Інакше ще називають цю закуску огірки в огірках.

Ось такий шикарний рецепт, що є хітом цього року. Справа в тому, що частина корнішонів натирається на тертці, а інші, взагалі дивіться відео і вчитеся.

Цікаво! Виявляється моя сусідка так маринує огірочки постійно, вже як років 20, а я тільки впізнала.

Розсіл теж виходить чудовим на смак, пробуйте і експериментуйте, адже рецептів безліч, знаходите новинки та бомбу.

Огірки приготовані холодним способом із гірчицею в банках

Що ж, тепер дивимося ще один чудовий варіант, який теж бездоганний. Особливо для тих, хто любить ядрений смак чи квашений. Саме за таким рецептом ви досягнете всього й одразу. Причому список продуктів настільки малий, що його й запам'ятовувати не доведеться.

Думаю, багато хто приготував таку смакоту скажуть, що ця закуска схожа ще на бочковий варіант за смаком. Так і є. Але, найголовніше, що огірочки також похрустуватимуть, тому що в інгредієнтах є лист хріну та гірчиця, а вони цьому сприяє.

Якщо ви дивитеся безліч різних рецептів, то повинні були помітити, що в основному всі заготовки робляться гарячим способом, це трохи витратно за часом і не завжди зручно. Цей спосібє швидким, у тому плані, що розсіл буде холодним. Неймовірно, але так теж можна робити хто ще не в курсі.

Нам знадобиться:

• огірки - 1,5 - 2 кг
• сіль кухонна - 2 ст.л з гіркою
• гірчиця суха - 1 ст.л
• листок хрону, смородини чи вишні - по 1 шт.
• кріп - 1 парасолька
• перець чорний горошком - 10 шт.

Етапи:

1. Підготуйте овочі та трави. Вимийте добре їх у проточній воді. Бажано парасольку і листок хрону, смородини та вишні обдати окропом. Після чого, візьміть стерильну банку і помістіть у неї всі складові за списком, єдино, що огірки можна нарізати на брусочки, або покласти їх цілими і неушкодженими.

Сіль і гірчицю краще укладати на верх перед закриванням банки.

Гірчиця виступає як відмінний консервант, який не дасть злетіти банкам та утворитися цвілі.

2. Після того, як все укладено, залийте звичайною холодною водою, не кип'яченою, накрийте капроновою кришкоюі спустіть у підвальне приміщення на тривале зберігання.

І не переживайте всі сипкі інгредієнти розчиняться власними силами. Зробіть на пробу! Чудеса закінчилися, все просто та легко. Через кілька місяців їжте на здоров'я!

Найсмачніший рецепт на зиму солоних огірків як у бочці

Пропоную тепер зробити огірочки у відрі чи бочці, адже раніше наші батьки робили саме так. У принципі, якщо ви скористаєтеся попереднім варіантом, то вийде страва щось подібне до бочкуватого смаку. Але цей рецепт теж особливий. До того ж, якщо у вас є де зберігати, то чому б не використовувати його. Це теж класно!

Нам знадобиться:

• Огірки - 10 л відерце
• Корінь хрону - 2 шт.
• Листя хрону - 4 шт.
• Укропні парасольки - 5 шт.
• Листя вишні – 3-6 шт.
• Листя смородини – 4 шт.
• Листя дуба – 4-5 шт.
• Часник – 3-4 головки
• Сіль – у районі 10 ст.л на 1 л води беріть 60 г

Етапи:

1. Замочіть «зелененькі» в досить холодній воді на пару годин, для того, щоб наситити їх ще більше вологою. Потім перемийте всю зелень, це фруктове листя, а також корінь хрону. Часник розколупайте на зубки і очистіть від шкірки.

Відро бажано сполоснути окропом і добре помити харчовою содою. Потім на денце покладете 8 зубчиків часнику, листок вишні та смородини, а також дуба. Додати корінь хрону і пару парасольок кропу.

Потім почніть укладати огірочки, але не все відразу, а частина. Приблизно посередині почніть знову укладати спеції та трави в будь-якому співвідношенні (трохи ще залиште, щоб покласти наприкінці). Єдине, що залишилося листя хрону потрібно буде покласти зверху всієї заготовки. Можна і парасольки теж укласти нагору.

Сіль розведіть у 5 літрах звичайної води, і відразу ж залийте таким розсолом цебро.

2. Ось власне і все, простіше пареної ріпи. Все накидав у цебро і залив солоним розчином. Прикрийте кришкою та залиште на довгий часв холодному місці, наприклад льоху.

Через кілька тижнів, а може навіть через півтора можна буде вже ласувати і знімати першу пробу. А взагалі, у такому вигляді така домашня заготівлястоїть дуже довго, до наступного літа чи весни. Але, я впевнена, ви не дасте їй так довго чекати на це). Їжте на здоров "я!

Здорово! Як бачите, тут немає стерилізації, немає закочення під кришку, все досить і гранично ясно, розбереться кожен.

Найцікавіше ще те, що я зустріла днями ще варіант приготування в пластикова пляшкая прямий так вразилася. Автор запевняє, що він маринує так рік у рік, і нічого при цьому не злітає. І дуже зручно, і якщо екстрено потрібно кудись подіти купу чи гору огірків. Адже не завжди під рукою, є скляні банки, погодьтеся.

Так що думаю, тут доречне буде прислів'я: «Століття живи, вік навчайся, дурнем помреш..» Ах, ха, дивіться відео.

Хрусткі солоні огірочки в літрових банках з оцтом та горілкою

Думаю, що ви спочатку трохи напевно здивувалися, а може і вже знайомі з таким способом засолювання. В принципі нічого особливого, якщо чесно я не помітила при додаванні горілки. Але, звичайно ж, у будь-якому випадку вийшло смачно і хрустко, що безсумнівно мене порадувало найбільше.

Даю список продуктів у вигляді інфографіки, і як бачите в ній не вказано кількість горілки, так її вносити потрібно таким чином, на 1 літрову банку використовувати необхідно 1 ст.л., води знадобиться 500 мл. Обов'язковою складовою є листочки хрону, без них точно не куди. Роздобудьте їх будь-де. Або тоді можливо, огірки вийдуть м'які та розповзуться. Але можу сказати, що це не завжди, все залежить від сорту корнішонів.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Починайте готування з підготовчої роботи. Листки смородини, вишні та хрону помийте, також зробите з парасольками кропу. Зубчики часнику відлущить. Корнішони замочіть у холодній воді на 4 години, якщо вони у вас зірвані вчора. А потім вимийте їх і викладіть на рушник.

2. Ось такі красені чекають на вас, після купання. Огляньте їх, вони мають бути щільними і не в'ялими.

3. У чисту банку на дно викладіть по порядку все листя і часточки часнику, а потім укладання овочів. Тепер в іншій тарі змішайте сіль із водою та доведіть рідину до кипіння.

4. Після чого, крутим гарячим розсолом заповніть половину баночку. Додати столовий оцет 9% у необхідних пропорціях.

5. І відразу внесіть 1 ст.л горілки. І тепер вливайте решту солоненького маринаду. Розсіл можливо навіть трохи розіллється через краї банки, не страшно. Одягніть капронову кришку і дайте повністю скляну банкуохолонути. Можна використати і залізну. Зберігайте у холодильнику або на утепленому балконі всю зиму. Приємних відкриттів!

Такі зеленці мають кислий смак, І відмінно підходять в будь-які салатики, нібито олів'є або додавайте їх в розсольник.

Гострі солоні огірочки - супер смачний рецепт

Що ж, якщо хочете підбадьоритися, то використовуйте для цього гострий варіантзакуски. Він подарує вашим близьким приємний смак. І вони знову і знову благатимуть їх погодувати таким царським частуваннямз або

Напевно, ви здогадалися, що для гострих відчуттів у рецепті використовуватиметься червоний пекучий перець чилі, можна взяти й мелений. Тут використовується стручковий.

Нам знадобиться:

На 8 літрових баночок:

Етапи:

1. Насамперед підготуйте банки до роботи, простерилізуйте їх разом із кришками. Потім огірки вимочіть у ванні у крижаній воді, а вранці приступайте до роботи.

2. У кожну окрему ємність (1-1,5 л) закиньте по п'ять чорних горошин перцю. Плюс звичайно ж лаврушку (1 шт.), і решта інгредієнтів за списком, тобто це очищений зубчик часнику, листя вишні (1-2 шт.), хрону (1-2 шт.) і обов'язково дуба (1-2 шт.) .). Також класно поєднується в такій композиції ще естрагон (гілочка), та й як здогадалися перець чили одну третину стручка (або його половинку).

3. Далі зваріть маринад. Для цього в каструлю влийте 4 літри води, додайте цукровий пісок та сіль. Доведіть масу до кипіння та вирування, після чого вносите оцет. Відключіть плиту та розлийте таким підготовленим зіллям огірочки.

Накрийте кришками, і в іншій каструлі зробіть стерилізацію. Тобто перемістіть заготовки в цю каструлю, на низ покладіть рушник і залийте після чого теплою водою по плечі банок. Увімкніть плиту та варіть після закипання 20 хвилин на повільному вогні.

Огірки солоні - рецепт без оцту

Ну і тепер найспрощеніший рецепт сьогоднішнього дня. Цей спосіб є перевіреним та найпопулярнішим серед усіх інших, по ньому виходять огірки бездоганними. І причому вони зберігаються навіть за кімнатної температури в квартирі або теплому приміщенні.

Секрет у його способі готування, начебто здавалося весь набір таких самих продуктів, а ні, є багато відмінних рис. Так що читайте.

Нам знадобиться:

• Огірки – 1 кг
• Вода звичайна – 1 л +1 ст.
• Перець запашний горошком – 4 шт.
• Лист смородини – 2 шт.
• Кріп парасольки - 1 шт.
• Аркуш дуба – 1 шт.
• Часник - 2 часточки
• Лавровий лист – 1 шт.
• Лист хрону – 5 шт.
• Листя вишні - 2 шт.
• Перець чилі – 0,5 шт.
• Сіль – 1,5 ст.л +1 ст.л

Етапи:

1. Всі трави та овочі обмийте у воді. Перевірте, щоб усі компоненти не були зіпсовані на зовнішній вигляд.

2. Перець чилі та головку часнику розріжте навпіл. Можна навіть не видаляти лушпиння.

3. Після чого візьміть великий тазик і помістіть огірки, закиньте всі інгредієнти, що дано вище. Крім води та солі. Листя хрону покладіть зверху. А потім у чашці змішайте сіль і цукор, закип'ятіть і таким розчином залийте заготовку.

Покладіть кришку зверху на огірки, а потім зробіть вантаж. Залишіть у такому положенні на пару днів у теплі. Щоб пішов процес бродіння. Розсіл за цей час стане справді каламутним і не гарним. Запах нагадуватиме кислятину.

4. А огірки стануть трохи жовтенького кольору. Отже, що робимо далі. Розсіл зцідіть у каструлю, а всі спеції та зелень видаліть. Корнішони обмийте у проточній воді і покладіть у чисті стерильні банки.

Той розсіл, який ви закип'ятите, додайте ще 1 ст. води та одну чайну ложку солі, варіть 5 хвилин і гарячим влийте його до огірків. Опустіть кришки зверху. Дайте постояти 5-10 хвилин. Потім розсіл знову злийте і знову закип'ятіть. Після цього знову розлийте і закрийте кришками герметично, використовуйте або капронові, або звичайні залізні.

6. А потім вживайте та спустошуйте ємності! Успіхів!

Як засолити огірки для зберігання у квартирі.

Думаю це чудова ідеяякщо у вас немає таких холодних приміщень, а може бути ви студент або живете та винаймаєте житло. Ситуацій багато і на допомогу приходить саме такий квартирний варіантик.

Важливо розуміти, що для зберігання в теплому приміщенні потрібне найтемніше місце, у світлому, а тим більше де є сонячні промені не можна.

Нам знадобиться:

на дві трилітрові банки:

• огірки - 4 кг
• сіль - 6 ст.л

кріп - 150 г

часник - 1 головка

вода - 5 л

• листя хрону - 150 г
• листя вишні – 10 шт.
• листя смородини - 8 шт.

Етапи:

1. Обмийте овочі у проточній воді, а потім замочіть їх у крижаній воді полежати на 2-3 години.

Це зробити важливо, тому що саме ця процедура відновить водний баланс, а також допоможе перетворитися на огірочки на хрумкий стан, та й багато розсолу вони в себе не зможуть увібрати.

2. Банки простерилізуйте тим способом, який ви найбільше любите. А потім усі листочки обдайте окропом, часник очистіть і все закладіть на дно банки. Плюс не забудьте про кропові парасольки та хрін. Далі найголовніше, почніть складати огірочки по баночках. Укладайте їх щільно, але не натискайте.

А далі візьміть сіль і розчиніть її у тепленькій воді. Залийте таким солоним розчином скляні ємності. Закрийте, вірніше прикрийте капроновими кришками і чекайте близько 3 днів. За цей час ви побачите кілька разів піну, яку необхідно зняти ложечкою, це означає, що процес бродіння пішов.

До речі, через деякий час банки почнуть змінювати колір, розсіл стане темний і запах буде кислий, так і має бути. Це відбудеться через 2 дні, а на третій день злийте розсіл у каструлю і закип'ятіть, а потім знову залийте огірки. Води можливо доведеться підливати.

3. Одягніть капронову кришку і поставте туди, де темно, наприклад, під ліжко. А коли настане слушний момент лопайте на здоров'я! Приємних відкриттів!

Різані огірочки з кетчупом на 2 літрову банку

Думаю, чимось цей спосіб нагадує магазинне консервування, не знаю чому, напевно, я частенько бачу такі красені на прилавках. Щиро кажучи, на цю тему в мене була. Там є й інші варіанти, навіть із томатною пастою.

Ульотно смачно! Спробуйте зробити. Ну, а поки що раджу переглянути цей відеоматеріал. У ньому блогер пропонує взяти 1 літрові банки для приготування, тому для 2 літрових просто збільште всі компоненти в 2 рази.

Рецепт консервування огірків без стерилізації під капронову кришку

Зараз покажу ще один варіант приготування холодним способом, так завжди робить моя родичка. Та й до речі, можна сказати, що це бабусин рецепт. Зберігається така заготівля від одного до двох років. Якщо, звичайно, вони варті у вас до того моменту.

Нам знадобиться:

• банки номіналом 1, 2 або 3 літри
• огірки
• хронове листя - 1-2 шт.
• кропові парасольки - 1-2 шт.
• листя дуба - 1-2 шт.
• перець горошком - 8 шт.
• суха гірчиця - 1ч.л
• перець чилі – 1 шт.
• часник - голівка

на 1 літр води:

• сіль - 2 ст.л або 60 г
• на 3 літрову банку йде приблизно 1,5 л розсолу, тому візьміть 3 ст.

Етапи:

1. Думаю, що ви могли помітити, що у цьому варіанті не лягають смородинове листяСаме вони, як вважають деякі господині, дають цвіль і не потрібні бактерії.

Огірки замочіть у тазику, якщо не зробите цю роботу, то вони потім доберуть необхідний водний баланс і візьмуть багато розсолу. А це означає, що його просто може залишитися мало в банку.

Важливо! Беріть тільки засолювальні сорти огірків, або вони стануть м'якими і запліснявіють.

Усю зелень покладіть у банки разом із очищеним часником, сухою гірчицею та горошком перцю. Ємності беріть чистими та стерильними. Якщо банку три літри, то беріть 6 часточок часнику, 1 червоний чилі, і 0,5-1 ч.л. гірчичного порошку(або можна і без нього).

2. А після почніть укладати зелені плоди, вони вже достатньо велика кількістьчасу мали полежати у воді.

3. Тепер зробіть розсіл, розчиніть сіль у воді, на трилітрову банку йде приблизно в районі 1,5 л рідини. Накрийте кришками і спустіть відразу ж у льох. І не переживайте огірочки вийдуть смачні та солоненькі. Смачного!

Простий рецепт хрустких огірків гарячим розсолом під залізні кришки

На очі попався ще один кулінарний шедевр, про який я якось забула. Цікавий він тим, що, по-перше в ньому присутня горілка, а по-друге, крім листя хрону, смородини та кропу додаються ще й чорнобривці та амарант. Що дарує неперевершений смак такий домашньої консервації. Будьте терплячими і у вас все вийде на ура.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. На дно чистої банки викладете всі складові за списком смородинове листя, листя хрону, зубчики часнику та кропові парасольки. Також амарант та чорнобривці. Все це звичайно має бути заздалегідь перемито.

2. Потім покладіть огірки, які вимочіть попередньо в тазі у воді пару годин, а краще 5-6.

3. Сіль розчиніть у воді та залийте розчином заготівлю. Після чого накрийте капроновою кришкою і чекайте 4-5 днів. Після потрібного часу розсіл злийте в каструлю і закип'ятіть протягом 5 хвилин. А далі гарячим влийте його назад у банку та внесіть ложку горілки.

4. Візьміть закочувальну машинку і зробіть закрутку під металеву кришку. Банку переверніть іншою стороною і укутайте в ковдру. Остудіть і спустіть під підлогу або поставте на тривале зберігання в холодильник.

Швидкий засіл огірків (бабусин рецепт)

Ну от, власне, і дісталися до останнього варіанту. Погодьтеся, скільки існує рецептів приготування солоних огірків і всі вони страшенно гарні. Як кажуть, вибирайте від щирого серця.

Цей простий рецепт перевірений століттями та роками. Тож беріть його собі на замітку не пошкодуєте.

Нам знадобиться:

Вийде банку 3 л:

• Огірки - 1,6 кг
• Лист хрону – 1 шт.
• Лист чорної смородини – 6 шт.
• Листя вишні – 6 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Кріп парасольки – 2 шт.

На 1,5 л води – 3 ст. л солі

Етапи:

1. Свіжозібрані огірки помийте і не залишайте в проточній воді вимочуватися. А от якщо вони у вас вчорашні, то без цієї дії не обійтися.

Усю зелень помийте і наріжте на шматочки, очищений часник порубайте навпіл. Покладіть все це на дно банки. Бажано парасольку кропу залишити і помістити зверху трилітрові банки.

Вимиті огірки закладіть у ємність аж до верху.

2. Як все готове зробіть сольовий розчинрозчиніть сіль у воді. І залийте їм банку до країв.

3. В принципі і все, закрийте поліетиленовою кришкою і чекайте на зиму. Їсти можна вже через 1-1,5 місяці. Смачного!

4. Через час, звичайно ж, корнішони поміняють колір і нагадуватимуть гірчичний. Смачного!

На цьому у мене все, готуйте з позитивним настроєм на зиму солоні огірочки та радуйте своїх коханих та рідних. Всім бажаю яскравого та сонячного дня. До побачення.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+