Червона квасоля з овочами та томатною підливою. Тушкована квасоля з овочами в томатному соусі

На європейському континенті квасоля як продукт харчування почала оброблятися не так давно. До XVIII століття її вирощували як екзотична квітка. Зараз ця чудова рослина сімейства бобових стала частим гостем на столах вегетаріанців і постять – тушкована квасоля з цибулею та морквою. чудова альтернативатваринного білка.
М'ясоїдам квасоля так само припала до душі. Її нейтральний смак добре поєднується і з куркою та зі свининою. Різні спеції роблять щоразу нову страву. Однак багато господинь не беруться її готувати, побоюючись складнощів із незнайомим продуктом.
Головний нюанс приготування смачної квасолі- Довге вимочування і тривала попереднє варіння. Практично будь-який рецепт припускає ці дії. Червоні зерна вимагають трохи більш тривалої обробки, ніж білі, їх тримають у воді не менше 12 годин, а краще за добу.
Тушкована квасоляв томатний соусз різними спеціями та м'ясом, відома у багатьох національних кухнях. Наприклад, грузинське лобіоабо мексиканський чилікін карне. Спеції, приправи та ароматні травичудово відтіняють смак цих ситних страв.

Смак Інфо Другі страви з овочів

складові

• Суха червона квасоля у зернах – 300 г;
• Морква свіжа – 1 шт.;
• Ріпчастий біла цибуля- 1 шт.;
• Солодкий перець – 200 г;
• Свіжі томати- 300 г;
• Цілий пекучий перець – 1 шт.;
• М'ясний або овочевий бульйон- 1,5 л;
• Часник – 2 зубчики;
• Листова петрушка;
• Свіже листялавра;
• Сіль, томатна паста, олія.

Як приготувати тушковану квасолю в томатному соусі з морквою та цибулею

Ретельно промийте і замочіть червону квасолю в холодній водіщонайменше на 12 годин, а краще на добу. Потім злийте воду, знову промийте та поставте варитися на повільному вогні. Варити квасолю треба довго не менше години до м'якості. Наприкінці посоліть.
Квасоля з овочами можна приготувати швидше, якщо взяти консервовану власному соку. Її достатньо лише промити.
Морква та ріпчаста цибуляпочистіть і нашаткуйте на акуратні шматочки.


У товстодонній каструлі або глибокому сотейнику розігрійте олію. Обсмажте цибулю з морквою.


У солодкого перцю видаліть плодоніжку та насіння і наріжте їх на тонкі смужки.


Обсмажте солодкий перецьразом з морквою та цибулею.


Почистіть часник, подрібніть його будь-яким способом та додайте до овочів.
Помідори добре вимийте, видаліть плодоніжку, зробіть на шкірці хрестоподібний надріз і опускайте кожен окроп на хвилину. Зніміть шкірку і наріжте томати на невеликі шматочкияк на фото.

Перекладіть порізані помідори до овочів, що смажаться, додайте пару ложок томатної пасти, посоліть, залийте бульйоном і доведіть до кипіння.


Пекучий перець акуратно вимийте, видаліть плодоніжку та насіння, наріжте на кружки. Якщо хочете отримати блюдо з гострішим, то не треба виймати насіння, а якщо покласти плід цілком – смак буде м'якшим.
Готову квасолю промийте і покладіть до бульйону з овочами, туди ж додайте кільця пекучого перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і тушкуйте 45-50 хвилин.


Приблизно за годину, смачна тушкована квасоля готова. Подавайте її у глибоких супових тарілках, посипавши зеленню петрушки або кінзи зі свіжим хлібом.
Цей рецепт дуже схожий на мексиканську національну страву чилі кон карне, тільки без м'яса. Щоб надати більш схожий смак додайте сік лайма, мелений коріандрта шматочки солодкої паприки.

Щоб суха квасоля розмочувалась швидше, додайте у воду з нею звичайну харчову соду. Це скоротить час приблизно вдвічі. Наприклад, для білого сортубуде достатньо години, а для червоної 4 годин.

Зерна квасолі, як і всі високобілкові продукти, зберігаються не дуже довго. Термін придатності квасолі трохи більше року, потім у плодах починається процес гідролізу і вона втрачає смакові якості. Покладений у банку зубчик неочищеного часнику допоможе трохи довше зберегти свіжість цих бобових.

Цибуля та часник у рецепті може замінити спеція – асафетида. Вона сприяє легкого перетравлення грубих волоконклітковини квасолі. на вказана кількістьінгредієнтів буде достатньо 0,5 год.

Приготування квасолі процес хоч і не швидкий, але зовсім не складний. Точно дотримуйтесь інструкцій у рецепті і все вийде. Обов'язково приготуйте це ситне та смачна стравадля своїх близьких.

Білкова їжа необхідна людині, і коли потрібно приготувати повноцінний обідбез використання риби чи м'яса, на виручку прийдуть бобові. Смачні та ситні стравинаприклад, виходять з квасолі. Квасоля, тушкована з овочами, присутня у кухнях різних народівсвіту. Вона чудово підходить для харчування у піст, а також для вегетаріанців.

Особливості приготування

Якщо не знати, як правильно приготувати квасолю з овочами, то висока ймовірність, що вона виявиться твердою або овочі перетворяться на кашу. Тому перед тим, як освоювати нові рецепти страв з квасолі, є сенс ознайомитися з кількома рекомендаціями.

• Квасолю перед приготуванням необхідно перебрати, тому що в ній можуть заводитися шкідники. Мити її також обов'язково, причому ретельно.
• Гаситься до готовності квасоля довго. Значно скоротити цей період дозволить замочування квасолі у холодній воді. Зазвичай це роблять на ніч, тому що пролежати у воді квасоля має щонайменше 4 години. Якщо квасоля не була замочена, то час її приготування щодо вказаного в рецепті доведеться збільшити як мінімум у півтора рази.
• Відомо, що при вживанні бобових може виникати метеоризм. Уникнути цієї неприємності допоможе нехитра процедура: після того, як вода, в якій вариться квасоля, закипить і залишить 10 хвилин, її потрібно злити.
• Першою гасити починають квасолю, потім до неї додають овочі: першими ті, що готуються довше, останніми – вимагають мінімальної підготовки. Винятком є ​​цибуля та морква, які для покращення смакових якостей готової стравиможна обсмажувати та закладати на першому етапі приготування. У рецепті зазвичай вказується, коли якісь продукти потрібно класти в каструлю.
• Гасити квасолю з овочами краще в казані або каструлі з дуже товстими стінками. У цьому випадку вона приготується трохи швидше.

Технологія приготування тушкованої квасолі може залежати також від конкретного рецепту.

Квасоля, тушкована з овочами на сковороді

• квасоля біла чи червона – 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• болгарський перець- 0,4 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 г;
• рослинна олія, вода – скільки потрібно;
• сіль, мелений чорний чи червоний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Замочену раніше квасолю промийте, залийте чистою водою. Поставте на середній вогонь та варіть до закипання води. Поварити 10 хвилин після цього. Злийте воду.
• Залийте квасолю чистою водою, підсоливши її. Варіть на середньому вогні до закипання, після чого зменшіть вогонь і варіть доти, поки квасоля не стане м'якою.
• Помийте перець, витягніть із нього насіння. Розріжте кожен перчик на 4 частини і наріжте соломкою.
• Баклажани наріжте кубиками і покладіть у соляний розчин (їдальня ложка солі на літр-півтора води). Через півгодини промийте баклажанові шматки в проточній водідозвольте їй стекти.
• Моркву очистіть, помийте, наріжте тонкою соломкою або натріть на терці.
• Цибулини очистіть, наріжте половинками кілець.
• Кабачки очистіть від шкірки. Розріжте навпіл, за допомогою ложки вийміть насіння. Якщо овочі молоді, їх можна не очищати. У видаленні насіння в цьому випадку потреби також немає. Підготовлені кабачки натріть на великої тертціабо поріжте соломкою.
• У сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і морква, обсмажте їх, поки|доки| цибуля не набуде апетитного відтінку.
• Додайте кабачки і згасіть їх із цибулею та морквою 10 хвилин. Додайте болгарський перець і тушкуйте 5 хвилин.
• Квасолю вийміть із води, в якій вона відварювалася, помістіть у казан або товстостінну каструлю.
• Перекладіть у ємність із квасолею овочі зі сковороди.
• Додайте в сковороду масло|мастило|, покладете на неї баклажани, обсмажте протягом 10 хвилин.
• Дрібно порубайте часником ножем, покладіть до баклажанів, посмажте ще 5 хвилин.
• Надішліть баклажани в посуд з квасолею та іншими овочами. Все ретельно перемішайте.
• Розведіть томатну пасту невеликою кількістюводи (не більше за склянку). Додайте в цю суміш перець та сіль, якщо в цьому є потреба.
• Залийте блюдо томатною сумішшю. Поставте на повільний вогонь та загасіть 20 хвилин.

Перед подачею квасолю, тушковану з овочами, найкраще посипати зеленню та волоськими горіхами, все це попередньо дрібно порубавши.

Лобіо по-грузинськи

• квасоля червона – 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• ядра волоських горіхів- 120 г;
• олія рослинна – 60 мл;
• оцет винний (3-відсотковий) – 60 мл;
• кінза свіжа – 50 г;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• сушена м'ята – 5 г;
• орегано - 5 г;
• сіль, червоний мелений перець- за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасолю промийте та замочіть на 6–8 годин. Злийте воду, залийте свіжою водою, прокип'ятіть на середньому вогні 5 хвилин, злийте воду.
• Кинзу промийте, листя відірвіть, стебла порубайте ножем якомога дрібніше і залийте оцтом. Залишіть на кілька годин у прохолодному місці (можна поставити на ніч у холодильник).
• Квасоля залийте водою так, щоб вона її повністю покривала. Варіть на маленькому вогні 45 хвилин.
• Поки готується квасоля, цибулини очистіть і наріжте кубиками. Занадто дрібнити не потрібно.
• На помідорах зробіть надріз навхрест гострим ножем. Опустіть їх на 2–3 хвилини гарячу воду. Вийміть, остудіть. Зніміть з помідорів шкірку. Помідорну м'якоть наріжте кубиками сантиметровими.
• Розжарити сковороду з олією, покласти в неї цибулю. Обсмажте його до м'якості.
• Додайте помідори, згасіть цибулю разом із ними 10 хвилин.
• Якщо після варіння квасолі в каструлі залишилася вода, злийте її. У каструлю перекладіть зі сковороди томати із цибулею.
• Дрібно поріжте листя кінзи і разом із стеблами покладіть до квасолі.
• Прямо в каструлю видавіть часник.
• Ножем дрібно порубайте горіхові ядра, горіхову крихтувсипте в каструлю, де вже знаходяться квасоля та овочі.
• Приправте та посоліть.
• Все добре перемішайте, поставте каструлю на вогонь. Гасіть на повільному вогні 20 хвилин.

Квасоля, тушкована з овочами в мультиварці

• квасоля – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• часник – 1 часточка;
• кріп свіжий – 20 г;
• свіжа петрушка – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• вода – за потребою;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Квасолю замочіть на 4 години, промийте, відваріть до напівготовності.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
• Часник порубайте ножем.
• Крупно наріжте зелень.
• Помідори очистіть, обдавши окропом. Наріжте дрібними кубиками.
• У чашу мультиварки влийте олію, покладіть овочі. Увімкніть режим гасіння на 20 хвилин.
• Додайте квасолю, при необхідності долийте трохи води (50-100 мл). Закрийте кришку.
• Запустіть програму «Гасіння» на годину.

Готувати тушковану з овочами квасолю в мультиварці найпростіше.

Якщо згасити овочі з квасолею, то виходить смачна страва, в яку немає потреби додавати м'ясо. Подавати його можна гарячим та холодним, замість салату.

Квасоля використовується як інгредієнт для великої кількостістрав, але її можна законсервувати як самостійну закуску. Однією з найсмачніших вважається квасоля в томаті на зиму. Її можна приготувати за різними рецептами.

Одною з найсмачніших закусоквважається квасоля в томаті на зиму

Консервування бобів з класичному рецептуне передбачає наявності великої кількості інгредієнтів. Смачну страву можна приготувати лише з 6 продуктів:

• 650 мілілітрів води;
• тріски чорного перцю (молотого);
• половини обідньої ложки солі;
• повної обідньої ложки цукру;
• 225 г томатної пасти;
• 800 г білої квасолі.

Консервування бобів за класичним рецептом не передбачає наявності великої кількості інгредієнтів

Як відбувається консервування:

1. Боби омиваються, замочуються на 10 годин (за цей період потрібно 3 рази поміняти рідину), а потім проціджуються через друшляк, промиваються і відварюються до напівготовності.
2. В окремій ємності вода поєднується з томатною пастою, сіллю, перцем і цукром.
3. Соус поєднується з бобами, вирушає на плиту і доводиться до кипіння. Далі приблизно 2:00 на тихому вогні слід гасити боби.
4. Приготовлена ​​закуска розкладається по стерилізованих банках, закупорюється ключем для консервації, перевертається, утеплюється та залишається на 2 доби.

Закочування буде повністю готовим до вживання через 2 тижні. За цей час боби просочаться помідорним смаком і набудуть м'якої ніжної структури.

Салат із квасолею на зиму (відео)

З овочами на зиму

Боби відмінно поєднуються з різними овочами, тому багато господинь додають у заготівлю додаткові інгредієнтинаприклад, цибуля, морква, болгарський перець, кабачок. Також консервація може відрізнятися і з використанням головного інгредієнта: так, боби можуть бути як звичайні, так і спаржеві.

Червона капуста: цікаві рецептизаготовок на зиму

Спаржева квасоля з морквою

Морква дає квасоляній заготівлі хрумку структуру, роблячи її відмінною. самостійною закускою, а також інгредієнт для приготування страв.

Для приготування потрібно:

• 2 кіло спаржевої квасолі;
• 1 кіло цибулі;
• 1 кіло моркви;
• 1 столова ложка томатного соусу;
• 200 г томатної пасти;
• трохи улюблених спецій;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 пучок петрушки.

Морква дає квасоляній заготівлі хрумку структуру

Як приготувати:

1. Стручки перебираються, миються, нарізаються смужками.
2. У каструлю наливається 1 склянка води, рідина ставиться вогонь, доводиться до кипіння.
3. Потім квасоля всипається у киплячу воду.
4. Морква, миється, чиститься, натирається на тертці для корейських салатів.
5. Цибуля чиститься, ріжеться півкільцями.
6. Підготовлені овочі пересипаються до стручків, приправляються соусом, томатною пастою та спеціями.
7. Все перемішується, гаситься ще 10 хвилин, солодкує, змішується з нарубаною зеленню, вариться ще 2 хвилини.
8. Салат розкладається по стерилізованих банках, закупорюється, ставиться на кришку та утеплюється.

Якщо є бажання отримати більше гостру закуску, Цибулеві кільцяслід не варити, а просто ошпарити окропом.

Домашня заготівля по-монастирськи

Ще один смачний рецептбобової закуски в томаті – по-монастирськи.

Для цього потрібно:

• 2 склянки квасолі;
• 500 грам моркви;
• 3 стручка паприки;
• 4 цибулини;
• 1 часникова головка;
• 6 обідніх ложок томатної пасти;
• 800 г замороженої кукурудзи;
• 3 гілки петрушки;
• 3 гілки кінзи;
• 0.5 склянки цукру;
• 0.5 склянки оцту;
• 3 обідні ложки солі;
• 1 десертна ложкачорного меленого перцю;
• 1 склянка олії.

Ще один смачний рецепт бобової закуски в томаті – по-монастирськи

Консервована квасоляробиться за такою технологією:

1. Боби замочуються на всю ніч, відкидаються на друшляк і відварюються протягом 40 хвилин.
2. Кукурудза розморожується.
3. Морква миється, чиститься, натирається на тертці для корейських салатів.
4. Перець миється, чиститься, нарізається соломкою.
5. Цибуля звільняється від лушпиння, нарізається півкільцями.
6. Зелень споліскується, обсушується, подрібнюється ножем.
7. У блендері подрібнюється томатна паста, кільця цибулі, очищені часникові часточки, чорний перець.
8. Зварені боби перекладаються в чисту каструлю, заливаються олією, оцтом, присипаються сіллю та цукром.
9. Маса доводиться до кипіння, поєднується з томатним соусом і паприкою. Суміш перемішується та тушкується ще 5 хвилин.
10. У заготівлю перекладається кукурудза, морква, доводиться до кипіння і знімається з вогню.
11. Гаряча закуска розкладається за стерилізованими банками.
12. Далі ємності потрібно закрити ключем для консервації.

Охолоджується маринована квасоля в банках — перевернутою та закутаною в теплий рушник. Така закуска відмінно поєднується з м'ясом та круп'яним гарніром.

Гострий салат по-італійськи

Квасоля по-італійськи в томатному соусі, заготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється пікантною гострим смаком.

Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів

Для її приготування потрібно:

• 500 г червоної квасолі;
• 400 г томатної пасти;
• 1 велика цибулина;
• 1 десертна ложка солі;
• 5 часникових зубків;
• 3 гілки базиліка;
• трохи оливкової олії.

Квасоля по-італійськи в томатному соусі, заготовлена ​​в домашніх умовах, вирізняється пікантним гострим смаком.

Як приготувати боби з овочами по-італійськи:

1. Квасоля миється, перебирається, замочується на 4 години.
2. Боби відкидаються на друшляк, заливаються 3 літрами води, змішуються із сіллю та варяться протягом 2 годин.
3. Цибулина чиститься, нарізається дрібними брусками.
4. Часник чиститься, проходить через прес.
5. Цибуля та часник обсмажується на оливковій оліїпротягом 4 хвилин.
6. Боби перемішуються з томатною пастою, базиліком, цибульно-часниковою масою. Суміш гаситься на середньому вогні протягом 20 хвилин.
7. Гаряча заготовка перекладається в стерилізовані ємності, закупорюється. Щоб якомога довше зберегти свіжість заготівлі, її необхідно пастеризувати: для цього гарячу банкупотрібно загорнути в теплу ковдру та залишити в такому стані на 2 доби.

Найкраще використовувати таку заготівлю як інгредієнт для салатів або гарніру для других м'ясних страв.

Квасоля залити холодною водоюі залишити на ніч для набухання.

Варити квасолю на невеликому вогні до готовності (час приготування квасолі залежить від її сорту, варилася 1 година). Квасоля має стати м'якою, але при цьому зберегти свою форму і не розваритись. Зварену квасолю відкинути на сито та злити воду.

Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Обсмажити овочі на рослинній оліїдо м'якості протягом 7-10 хвилин, періодично помішуючи на невеликому вогні.

Влити до овочів та томатної пасти 1 склянку води, посолити, поперчити до смаку. Якщо томатний соус дуже кислий, можна додати|добавляти| трохи цукру. Гасити томатний соус під кришкою на повільному вогні 5-7 хвилин|мінути|.

Потім у томатний соус з овочами викласти квасолю, додати видавлений часник, часник, перемішати і продовжувати гасити 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні.

Смачну, корисну квасолю, приготовлену з овочами в томатному соусі, подавати у гарячому вигляді.

Смачного!

Спробуйте цей чудовий вітамінний салатикз сирого буряказ морквою та горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на пісочному тісті. Рецепт з фото та відео

  Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пирігз яблуками та карамеллю на пісочному тісті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецептз фото та відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу- це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.

• Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...

• Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!

• Овочеві котлетиз кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+