Як приготувати курячі котлети покроково. Котлети з курячої грудки. Ніжні котлети: традиційний рецепт із манкою
У нашій родині котлети з курячого фаршу – чергова страва. Необхідно не більше півгодини часу, щоб смачно нагодувати сім'ю вечерею після роботи, якщо в холодильнику є трохи фаршу. Відваривши рис, або будь-які макаронні вироби, і підсмаживши смачні домашні котлетки, можна накрити пристойний стіл.
Виходять вони ніжними, пишними, цілком дієтичними і дуже смачними. А що ще потрібно для вечері?
Це я зараз говорю про найпростіші у приготуванні котлети, тобто їх можна вважати — класичними. У тому сенсі, що у складі лише м'ясо курки, хліб та яйце. А якщо ще виявити і трохи фантазії, то можна приготувати страву дещо складніше, наприклад, помістити всередину заготівлі сир, або гриби. Або ж додати у фарш кабачки, картопля. Є рецепт, де як добавка використовується навіть сир. А чому ні?! Сир, фактично той самий сир, лише трохи в іншому стані.
Готуються вони також із використанням манки, вівсяних пластівців. І, в принципі, це не випадково. Чим простіше та улюбленіше страва, тим більше варіантів та варіацій приготування його зустрічається. Така вже у нас у народі традиція — всіляко покращувати те, що любимо.
Я завжди намагаюся тримати в морозильній камері трохи фаршу про запас. Намагаюся при цьому не купувати його у готовому вигляді, а завжди готую сама.
Коли бачу, що в магазині є акційна пропозиція щодо купівлі курки, то купую одразу ж 3 — 4 штуки. Приношу додому, і обробляю на частини. Ніжки окремо, крильця окремо, кісточки в особливий пакетик. Потім, у будь-який час з них можна швидко приготувати ситний бульйон, легкий суп, або смачну другу страву.
А ось із курячих грудок готую фарш. При цьому, щоб він не був надмірно жирним, прибираю шкіру. Тоді він виходить дуже ніжним і дуже смачним. Але робити це можна за бажанням. Хто більше любить. Причому готувати фарш можна двома способами.
- Перекрутивши м'ясо на м'ясорубці. Робити це краще через велику решітку, щоб м'ясо вийшло шматочками. І на відміну від звичайного м'яса, курятину перекручувати слід лише один раз. Робити його у вигляді рідкої кашки ні до чого.
- Можна м'ясо не перекручувати, а рубати. Такий фарш так і називається рубаний. Розмір шматочків у своїй можна варіювати самостійно. Але зрозуміло, що чим дрібніше поріжете, то швидше воно приготується.
Цей рецепт я вважаю класичним, тому зупинюся на ньому докладніше. До того ж, проілюструю його фотографіями кожного кроку. Завдяки цьому, Ви зможете легко приготувати смачну домашню страву.
І звичайно ж воно виходить не тільки смачним, але й ніжним, ароматним і дуже красивим. Його із задоволенням їдять і дорослі, і діти.
Нам знадобиться:
- фарш курячий – 600 гр
- яйце – 1 шт
- білий батон – 3 – 4 шматочки
- молоко – 130 – 150 мл
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- спеції – за смаком
- часник – 1 – 2 зубчики за бажанням
Приготування:
1. Приготувати фарш одним із способів, або перекрутивши його через м'ясорубку, або дрібно порубавши. Я використовую заморожений перекручений фарш, який заморожую у такий спосіб, що розморожується він у мене дуже швидко.
А секрет дуже простий, коли розкладаєте готовий фарш по пакетах, то кладіть його не грудкою, а плоским коржом. Тобто, спочатку помістіть перекручене м'ясо в пакет, а потім там його і потрібно буде приплюснути в корж за розміром і формою пакета. Таке м'ясо зручніше зберігати в холодильнику, воно займає там набагато менше місця. І розморожується воно також дуже швидко.
Залежно від температури у приміщенні м'ясо розморозиться приблизно за годину.
2. Білий батон нарізати на тонкі шматочки. Якщо використовуєте товстий батон типу «Нарізний», то достатньо буде взяти 3 шматочки. Якщо батон тонкий, типу «Багет», то використовуйте 4 – 5 шматочків. Викласти шматочки у миску.
Корочки попередньо можна зрізати. Але я вирішила лишити. Що добре пропадати?!
3. Залити батон молоком. Спочатку візьміть 100 мл, вилийте його в миску до хліба. Потім долийте молоко, що бракує. Його остаточна кількість залежить від кількості хліба. Достатнім можна вважати таку кількість, коли весь батон вбере молоко і стане м'яким. Однак рідкого молока при цьому в мисці залишитись не повинно.
Коли батон розм'якне, його потрібно буде покришити руками або подрібнити вилкою в кашку. Якщо раптом з якоїсь причини Ви перелили молока, то його залишки потрібно буде трохи віджати.
4. А поки батон настоюється і просочується молоком, займемося цибулею. Його я волію не перекручувати через м'ясорубку, а просто дрібно порізати. Перевага такого способу в тому, що перекручена цибуля стає дуже рідкою, а для фаршу це ні до чого. Коли начинка виходить щільною по консистенції, можна формувати заготівлі потрібної собі товщини. І можна бути впевненим у цьому випадку, що при обсмажуванні вони не розповзуться і не стануть плоскими, як коржики.
Тому очищену цибулю спочатку потрібно порізати тонкими півкільцями, а потім розрізати на дуже дрібні кубики. Чим менше вийде їх розмір, тим смачнішими і ніжнішими вийдуть готові вироби.
Товстими шматочками різати не потрібно. Так як час обсмажування котлет буде дуже коротким за часом, необхідно, щоб він встиг приготуватися і не хрумтів на зубах.
5. Якщо любите поєднання курячого м'яса з часником, то зубчик або два також потрібно подрібнити, як можна дрібніше. Можна навіть використати для цього прес.
Я часник сьогодні вирішила не використати. У мене сьогодні гостить онуки, і вони його у блюдах не люблять. А Ви дивіться, як самі вирішите.
6. Змішати фарш із цибулею та часником (якщо зважилися його додати).
7. Подрібнити руками або вилкою батон і додати його до загальної маси. Його присутність у фарші потрібна не для того, щоб збільшити кількість начинки. А використовується він з тієї причини, що з ним готові вироби якраз і набудуть тієї самої ніжності та м'якості. А також він буде використовуватися тут як скріплюючий елемент.
8. Посолити та поперчити масу за смаком. Перемішати до однорідності. Можна додати улюблені спеції, які підходять для курки. Я додаю подрібнену сушену зелень, трохи (по щіпці) меленого коріандру та імбиру. Все це додасть нашій страві привабливого аромату та додаткових ноток смаку.
Якщо Ви не використовуєте спеції при приготуванні страв, то і не додавайте. Котлети і так вийдуть смачними. А хто наважиться додати, то може Вам так сподобається більше, і після цього Ви перегляньте своє ставлення до спецій.
9. Розбити в масу яйце і ще раз перемішати до однорідності. Фарш повинен вийде щільним та еластичним. Якщо готову масу помістити в ложку і перевернути її під кутом, маса повинна не стікати з ложки, а падати спільним грудкою.
Відбити фарш зовсім нескладно. Для цього потрібно набирати його в руку та з легким зусиллям кидати його на тверду поверхню. Можна це робити в миску, або на обробну дошку. Досить робити це протягом 2 – 3 хвилин.
11. Дати полежати масі 5 хвилин, щоб усі компоненти рівномірно у ній розподілилися вже напевно. Але довго не тримайте, чим вона холодніша, тим легше з неї формуватиме заготовки. Якщо приготували фарш, але з якоїсь причини відклали час приготування, то накрийте його тарілкою і приберіть до пори до часу в холодильник.
12. Якщо ж готуємо страву одразу, то в сковороду потрібно налити масло та зігріти його до стану, в якому і смажитимемо. Багато олії не наливайте, зовсім не обов'язково, щоб вироби в ньому купалися. Достатньо налити на дно, та й то, зовсім не товстим шаром.
13. Приготувати в мисці воду кімнатної температури, змочити в ній руки і формуючи однакові за розміром заготовки, помістити в сковорідку. Формуйте їх товстими та пишними. Якими Ви їх сформуєте, такими вони вийдуть. Для зручності спочатку скачайте кульку, викладіть її в сковороду, а потім злегка приплюсніть. Це дозволить Вам не обпектися про гарячу олію.
14. Обсмажувати заготовки до рум'яної скоринки на середньому вогні. Час обсмажування з кожної із сторін становитиме приблизно 8 – 10 хвилин (плюс, мінус трошки).
Коли обсмажуватимете перший бік, кришкою не прикривайте. Так рум'яна скоринка сформується швидше.
15. Коли заготовки перевернули, можна накрити сковороду кришкою. Так, вони будуть не тільки смажитися, але також добре пропаряться всередині. Це важливо, тому що ніхто не захоче їсти сирий усередині готовий продукт.
Коли інша сторона також покриється гарною скоринкою, це буде сигналом до того, що вони повністю готові. Можна їх знімати із гарячої поверхні. Якщо не їсте жирне, то покладіть ненадовго готові вироби на шар паперових рушників. Вони вберуть зайву олію, і продукт, залишаючись не менш смачним, буде ще й кориснішим.
16. Це ми обсмажили першу партію, але в нас ще лишився фарш. Однак у сковороді з'явився невеликий коричневий нагар. Якщо смажити на ньому, то він прилипне до дна наступної закладеної партії, що завадить досягти гарного зовнішнього вигляду. До того ж і олії практично не залишилося. Тому силіконовою лопаткою зіскребаємо все зайве, паперовою серветкою обтираємо поверхню для смаження.
Знову ставимо на вогонь і наливаємо трохи нової олії. Даємо йому зігрітися та формуємо наступну партію. Обсмажуємо її належним чином до готовності. Друга партія вийде такою ж рум'яною та красивою, як і перша.
17. Гарно викласти на блюді та подати разом з будь-яким гарніром. До того ж, поки наша страва смажилася, у нас був вільний час, щоб приготувати якийсь нехитрий салат, і гарнір. Овочева добавка до будь-якої м'ясної страви буде дуже доречною.
Подавати та їсти на здоров'я! Страва вийшла, як ми і очікували дуже ніжною, зовсім не жирною, і просто тане в роті. До того ж дуже тішить, що вони не опали, мають гарну пишну форму та збуджують апетит своїм зовнішнім виглядом.
З цієї кількості інгредієнтів вийшла досить пристойна кількість готових виробів. Залежно від цього, якого розміру їх сформувати, вийде 11 – 12 штук. Якого розміру вони вийшли, можна подивитися на фото.
Кількість вийшла не маленькою, і тому котлети залишилися на другий день. Але вони настільки манили своїм зовнішнім виглядом та запахом, що довелося влаштувати другу вечерю. Але він був уже без гарніру. Ми просто поклали охолоджену котлету на хліб і їли такий своєрідний бутерброд, запиваючи його гарячим чаєм. Смачно було… Вирішили, що їх можна смажити для приготування різних бургерів.
Наступного дня їли їх знову, але вже з іншим гарніром. Весь цей час вони лежали у холодильнику, і ми їх просто розігріли. За смаком вони анітрохи не втратили, залишилися такими ж смачними, як і першого дня. Ще один плюс, готуєш лише один раз, а їсти можна два дні, причому без втрати якості. Хоча хтось мене і не зрозуміє. Наприклад, я знаю, що в деяких країнах їжу готують тільки на один прийом, і не інакше.
Так що, якщо готуєте на один прийом їжі, то сміливо зменшуйте кількість інгредієнтів вдвічі, або розраховуйте ці пропорції відповідно до того, скільки порцій Ви хочете отримати.
А так це весь рецепт. Одночасно простий та смачний. І я думаю, що завдяки покроковому опису і представленим фотографіям все досить зрозуміло, і приготування не принесе труднощів навіть для господарок-початківців, або чоловіків, які також люблять готувати. Зараз таких чимало, що дуже тішить!
"Ніжні" з домашнього фаршу з грибами
Цей рецепт трохи складніший, ніж перший, але коли Ви хоч раз спробуєте по ньому приготувати, то зрозумієте, що час витрачено недаремно. Мої домашні розпещені різноманітною смачною їжею. Але коли я готую такі котлети, незмінно щоразу звучать захоплені відгуки.
І справді, з набору найпростіших інгредієнтів можна приготувати смачну страву ресторанного рівня.
У мене цей рецепт є вже досить давно. Я збирала раніше вирізки рецептів із газет та журналів, і напевно була така не одна. Так от у мене саме такі вирізки збереглася. І одна з страв, рецепт якої там дається, називається «Котлети по-кисловодськи».
І хоча газетна вирізка вже давно пожовкла від часу, рецепт свіжий і затребуваний. І треба сказати, що по ньому виходять одні з найсмачніших і найзапашніших котлет, які я тільки знаю.
Нам знадобиться:
- курячий фарш – 500 гр
- вершкове масло - 25 - 30 гр (1 ст. ложка)
- сіль за смаком
- яйце – 1 шт
- борошно - 2 ст. ложки
- панірувальні сухарі – 2 ст. ложки
- олія для смаження – 100 – 130 мл
Для начинки:
- гриби заморожені – 100 гр
- яйце – 1 шт
- цибуля – 1 шт
- вершкове масло - 50 - 60 гр (2 ст. ложки)
- сіль за смаком
- олія для обсмажування – 2 – 3 ст. ложки
З цієї кількості інгредієнтів вийде 4 великих готових виробів.
Приготування:
1. Для цієї страви найкраще використовувати домашній фарш власного приготування. Котлети вийдуть дуже смачними, апетитними та ніжними, якщо для фаршу взяти грудки без шкіри.
Грудку нарізати довгими смужками і перекрутити через м'ясорубку на великій решітці.
Якщо фарш вже перекручений і зберігається в морозильній камері, його потрібно заздалегідь дістати. Враховуйте, що розморожуватиметься він мінімум 2 години. Розморожувати його в мікрохвильовій печі не рекомендується, так само як і поміщати пакет із заморозкою в гарячу воду. Від цього страждає якість продукту, а найчастіше і смак.
2. Відварити яйце круто.
3. Цибулю нарізати маленькими кубиками. Щоб це можна було легше зробити, спочатку поріжте половинки цибулини тонкими півкільцями, а потім розрізайте їх на кубики.
4. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Масла багато не використовуйте, щоб блюдо не вийшло надмірно жирним.
5. Гриби для начинки можна використовувати будь-які. Якщо є сухі гриби, їх потрібно попередньо замочити, потім відварити в солоній воді і нарізати дрібними кубиками.
Свіжі гриби також відварити в підсоленій воді 20 хвилин, після чого остудити і порізати дрібніше.
Я ж використовую заморожені гриби. Це подосиновики, або як їх у нас називають червоноголовики. Спеціально їх взяла, щоби зіграти на контрасті кольору — м'ясо світле, а гриби темні. Готову страву цікаво їсти.) Можна буде котлету різати ножем, і вивчати, що там усередині.
Гриби у мене вже нарізані, хоча й мало дрібно для начинки. Тому я обполіскую їх у холодній воді і відразу починаю різати дрібніше.
6. До цього часу цибуля вже злегка зарум'янилася, і можна додати до неї гриби. Смажити на маленькому вогні при помішуванні 7 хвилин. Цього часу мені вистачило, щоби гриби повністю приготувалися. Не треба смажити їх до стану, коли вони почнуть рум'янитися. Так вони вийдуть сухуватими на смак. Якщо це почне відбуватися, прикрити сковороду кришкою.
Під час смаження масу потрібно посолити до смаку.
7. Перекласти гриби з цибулею в окрему миску і трохи охолонути.
8. Очистити яйце і нарізати дрібними кубиками. Добре використовувати для цього яйцерізку, кубики виходять маленькими та акуратними.
Додати яйце до грибів та перемішати. Спробувати до смаку, якщо здається, що солі не достатньо, то додати її стільки, скільки потрібно.
У нас залишився ще один компонент для начинки – вершкове масло. Але ми поки що не поспішатимемо з ним. Додамо безпосередньо перед закладкою начинки в заготовки, щоб вона не розтанула.
9. Тим часом, у мене вже розмерз фарш, і я збираюся зробити ще пару дій, щоб довести його до потрібного стану. У нього нам потрібно додати вершкове масло. Але щоб воно добре поєдналося з м'ясом, його краще заздалегідь трохи витримати при кімнатній температурі. Інакше втрутити його у фарш буде складно.
Холодний розморожений фарш та масло з холодильника практично не вимісити.
Додавання вершкового масла у фарш завжди робить готову страву на порядок ніжнішою та смачнішою. До того ж, як ми пам'ятаємо, для фаршу використовуються грудки. І жиру у них практично немає. Тому масло якраз і заповнить ланку, що бракує. Без олії готовий продукт вийде дещо сухуватим.
10. Фарш посолити до смаку. Приблизно для 0,5 кг фаршу знадобиться трохи менше чайної ложки без гірки солі. Хоча це вже чисто індивідуально. Хто якусь їжу вживає.
11. Для повної готовності фарш потрібно відбити. Для цього набираємо в руку грудку фаршу і з невеликим зусиллям кидаємо його в миску, або на обробну дошку. Під час цього вийдуть непотрібні в цій справі бульбашки повітря і при формуванні заготовок вони будуть міцнішими. Відбивати фарш протягом півтори – двох хвилин.
12. Приготувати в окремих мисках яйце, борошно та панірувальні сухарі. Краще, щоб усе це було в плоских тарілках. Я приготувала у глибоких, але при приготуванні борошно та сухарі я висипала на робочу поверхню столу.
Яйце збити вилкою і посолити за смаком.
13. У начинку додати нарізане дрібними кубиками холодне вершкове масло.
14. Розділити котлетну масу на 4 рівні частини. У мене вийде 4 досить великі заготовки, приблизно одна на одну порцію. Якщо хочете приготувати їх меншим розміром, то розділіть фарш на ту кількість, яку хочете отримати.
Але мушу сказати, що формувати вироби буде не зовсім просто. Тому робити це з котлетками великого розміру для мене особисто простіше.
15. Змочити руки водою кімнатної температури та сформувати спочатку колобки.
Потім приплюснути їх у коржики товщиною приблизно в 1 см. Якщо робити коржі тонше, то з неї неодмінно буде вилазити начинка. І заготівлю у цьому випадку сформувати не вдасться.
16. На кожен коржик викласти начинку.
Її має вистачити на 4 штуки. Підняти краї коржі догори, задаючи потрібну форму. Знову змочити руки і взяти одну із заготовок у долоні. Акуратно з'єднати краї та сформувати котлети.
17. Опустити їх по черзі в яєчну суміш, потім у борошно та в сухарі. Відразу ж викласти на сковороду у гарячу олію. Багато олії наливати не треба. Під час обсмажування, вершкове масло, що знаходиться у фарші, виділиться, і виріб буде обсмажуватися в суміші двох масел.
Хочу попередити відразу – це найвідповідальніший момент у всьому приготуванні. Формувати заготівлі найскладніше. Потрібна певна вправність. Фарш досить м'який і начинка прагнутиме вистрибнути з виробу. Особливо при обвалюванні в додаткових інгредієнтах (яйці, борошні та сухарях).
18. Смажити на середньому вогні по 4 – 5 хвилин із кожної зі сторін. Як тільки сторона зарум'янилася, відразу перевертаємо її на інший бік.
19. Поки заготовки обсмажуються, увімкніть духовку. Нам буде потрібна температура 180 градусів.
Деко вистелити пергаментним папером. Змащувати олією не треба.
20. Обсмажені вироби викласти на деко і помістити в розігріту духовку. Запікати 15 - 20 хвилин.
Після того, як дістанете готові вироби з духовки, можна побачити, що з них випливло зайве масло. І це чудово. Готова страва вийде смачною, і без присутності зайвих жирів. Все, що потрібно залишилося, а все, що не потрібно, пішло.
Такі вироби вже не треба викладати на паперові рушники, щоб забрати зайву олію.
21. Подавати котлети з будь-яким гарніром. Я приготувала . Постаралася гарно оформити блюдо, виклавши його у вигляді вежі. Зробити це нескладно. Потрібно просто змастити відповідний за розміром та формою посуд, змастити його маслом і щільно заповнити рисом. Потім накрити плоскою тарілкою та перевернути. Рис у вигляді вежі легко вислизне.
Ну і залишиться лише прикрасити блюдо свіжими овочами, або викласти салат. Або на крайній випадок, прикрасити гілочками свіжої зелені.
Як бачите, страва вийшла досить апетитною і красивою. Але зовнішній вигляд не зрівняється зі смаком. Смак вийшов чудовим. Перший же шматочок, що потрапив у рот, викликає просто шквал смакових емоцій, описати словами, які вкрай складно.
До речі, якщо замість грибної начинки на коржик з фаршу покласти шматочок сиру, то вийде не менш смачна страва.
А при розрізанні її на частини з неї витікатиме апетитна сирна маса.
А якщо пофантазувати, то начинку можна приготувати м'ясною, овочевою та навіть фруктовою. Далі розповім про це детальніше.
Наступні рецепти будуть коротшими. Тому що основи приготування скрізь схожі, і є лише нюанси, на яких намагатимемося зосередитися.
«Домашні» з курячого фаршу з кабачком
Це дуже простий варіант приготування смачної домашньої страви. Приготувати за цим рецептом котлети легко, просто та швидко. А ще така страва дуже економна. При його приготуванні ми беремо стільки ж кабачка, як і курячого м'яса. Виробів при цьому виходить удвічі більше, а на м'ясі можна заощадити. Адже кабачки коштують набагато дешевше.
Причому за смаком важко буде навіть зрозуміти, що в складі є ще щось крім м'яса.
Пропоную подивитися цей рецепт у цьому невеликому відео сюжеті. У ньому автор ролика все докладно розповідає та показує.
До речі, замість кабачка в цьому рецепті можна спокійно використовувати і натерту на тертці картопля. Технологія приготування страви при цьому залишиться такою ж, а смак кардинально зміниться.
Ще дуже смачними виходять котлети, коли до них додано картопляне пюре. Буває лишається небагато, і ні туди його, і ні сюди. А додаси його до фаршу, і ось воно – нова і смачна страва!
І ще поділюся одним маленьким секретиком. Замість кабачка та картоплі можна додати подрібнену в комбайні, або натерту на тертці капусту. І з нею також вийде дуже смачна проста страва.
Так що беріть на замітку рецепт та поради. Стане в нагоді обов'язково, і не один раз.
«Ароматні» із сиром
Цей рецепт також дуже простий. Хоча смак його виходить дуже вишуканим та цікавим. А самі котлетки виходять як-би з начинкою, що тягнеться.
Нам знадобиться:
- курячий фарш - 600 гр
- сир твердий, або твердий підлозі - 100 - 120 гр
- яйце – 1 шт (або два жовтки)
- цибуля – 1 шт
- сметана – 2 ст. ложки
- борошно - 2 ст. ложки
- зелень - за смаком
- сіль за смаком
- перець мелений чорний – за бажанням
- олія – для смаження
Приготування:
1. Приготувати фарш. Взяти або вже готовий, або заморожений, або перекрутити його самостійно.
2. Додати у фарш нарізану дрібними кубиками цибулю і подрібнену зелень. Можна використовувати кріп, петрушку, або й те, й інше разом. Це залежить від смакових уподобань.
3. Сир натерти на середній тертці. Ввести його у фарш разом зі сметаною, борошном та яйцями. Як видно з рецепту, можна додати лише одні жовтки, а можна і яйця.
Взагалі питання додавання яєць у фарш дуже спірне. Багато хто вважає, що від них готова страва стає жорсткою. Не буду з ними сперечатися, це лише питання смаку. Скажу лише те, що яйця я додаю, і на смак готового виробу це не впливає. Але для скептиків, я і пропоную додати не яйця, а жовтки.
4. Посолити до смаку, додати чорний мелений перець, якщо любите гострішу страву. Масу ретельно перемішати та відбити. Як це розповідала і в першому, і в другому рецептах.
Взагалі питання спецій також цікаве. У фарш їх можна додавати, якщо хочете отримати ароматнішу страву. Так, наприклад, додають мускатний горіх, коріандр, паприку, чебрець, або просто готову суміш курячого м'яса.
5. Зігріти сковороду та олію на ній. Змочити руки холодною водою, сформувати заготовки. Обсмажити їх із кожної зі сторін по 8 – 10 хвилин. Вогонь при цьому має бути середнім. Коли обсмажуватимете на іншій стороні, то прикрийте їх кришкою, щоб вони добре пропеклися всередині.
Аналогічно цьому рецепту можна приготувати смачні домашні котлетки, додавши замість сиру сир. На пів кілограма курячого фаршу. потрібно взяти 200 г сиру і 1 яйце. Всі інші інгредієнти можна використовувати ті ж самі, що ми використовували і для приготування з сиром. І спосіб приготування також залишиться у цьому випадку без змін.
Як приготувати котлети з манкою?
Курячий фарш по собі досить нещільний і тому, щоб при формуванні та обсмажуванні виробу зберегли задану форму, у фарш додаються різні складові, що скріплюють. Це насамперед яйце, батон, борошно, вівсяні пластівці і, звичайно ж, манка.
За великим рахунком рецепт мало відрізняється від вже запропонованих вище, але все ж таки розповім про це трохи докладніше.
Нам знадобиться:
- фарш із курки – 600 гр
- манна крупа - 4 ст. ложки
- яйце – 2 шт
- цибуля – 1 шт (великий)
- сметана – 2 ст. ложки з невеликою гіркою
- олія для смаження
За бажанням можете додати часник. Правда діти не дуже люблять його в готовому блюді, але багато дорослих його дуже навіть поважають, і вважають додати його у фарш обов'язковою умовою для отримання смачного результату. Якщо захочете його додати, то достатньо буде приготувати лише один зубчик.
І ще нам знадобиться борошно для панірування. Приблизно дві столові ложки.
Приготування:
Опишу процес дуже коротко, оскільки він повторює описані сьогодні варіанти.
1. Приготувати фарш. Або самостійно пропустивши куряче м'ясо без сухожиль, шкіри та жиру на м'ясорубці, або скориставшись уже готовим. Можна використовувати і заморожений фарш, але його звичайно слід заздалегідь розморозити при кімнатній температурі.
2. Нарізати цибулю невеликими кубиками. Чим дрібніше наріжете, тим однорідніше за смаком вийдуть готові вироби, і що важливо – цибуля не буде в цьому випадку хрумтіти на зубах.
3. Змішати всі компоненти з рецепту в мисці, посолити за смаком. При бажанні додати необхідні спеції, сіль та чорний мелений перець. Залишити на 25-30 хвилин для наполягання. Манка за цей час має набрякнути та з'єднати всі компоненти.
4. Змочити руки у воді та сформувати не дуже великі заготовки. Щоб усі вони були рівного розміру, котлетну масу можна набирати столовою ложкою, і тільки потім починати їх формувати.
5. Обваляти готові вироби в борошні та обсмажити на сковорідці з двох сторін по 8 – 10 хвилин. При обсмажуванні зі зворотного боку прикрити сковороду кришкою, щоб вироби пропеклися всередині.
А якщо Вам не можна їсти смажене, то замість олії в сковорідку можна налити трохи водички, викласти заготовки, накрити кришкою і пропарити в такому вигляді хвилин 10. Таким чином, у нас вийдуть парові курячі котлети.
Звичайно, якщо є пароварка, можна парити котлети і в ній. Але такий спосіб також можливий. У цьому випадку страву можна готувати взагалі без олії. Воно в такому випадку виходить дієтичним і показано людям, що перебувають на дієті.
Як приготувати домашні котлети з курячого фаршу?
Звичайно ж, рецептів приготування курячих котлет існує безліч. Можна навіть сказати так, що рецептів стільки – скільки вистачає фантазії тих, хто їх готує.
Кожен приносить частинку свого задуму в рецепт, і від цього рецепт тільки виграє. Деякі основні нюанси ми вже постаралися розглянути в сьогоднішній статті, і приготували класичні котлети, з сирною та грибною начинкою, подивилися, як їх приготувати з кабачками. Також розглянули теоретично, що їх можна готувати з сирою та відвареною картоплею, з капустою, з сиром. А як закріплювач використовувати манну крупу або вівсяні пластівці.
- Також я ще не говорила про те, що вироби з курячого фаршу можна готувати з додаванням гречаної або будь-якої іншої крупи.
- Будь-які овочі також можна використовувати у приготуванні страви.
- Я зустрічала рецепти, де використовуються не лише овочі, а й фрукти (яблуко, абрикоси, ананаси…)
- Також у фарш можна додавати шматочки бекону, в'яленого м'яса, шинки та іншої м'ясної продукції.
- Як начинку можна використовувати солоний огірочок, або ж солоні гриби.
Як додаткові інгредієнти у фарш можна додати:
- Манну крупу
- Вівсяні пластівці
- Яйце або жовтки яєць
- Батон, вимочений у молоці або вершках
- Картопляний крохмаль
- Сметану
- Майонез
- Вершкове масло
- Спеції
- Часник
- Будь-яку зелень
Якщо Ви знаєте ще якісь цікаві добавки, напишіть будь ласка про це в коментарях.
А в середину часом додають і шматочок льоду. Він розтоплюється усередині, і від цього котлетки стають неймовірно соковитими.
І звичайно їх можна смажити на сковороді, запікати в духовці і варити в пароварці.
Ось такі у нас сьогодні вийшли рецепти. А керуючись порадами останнього розділу Ви можете сміливо фантазувати та вигадувати свої смачні рецепти. Це дуже цікаво, скажу вам. Щоразу, коли чаклуєш над складанням чергового рецепту, завжди отримуєш задоволення від того, що ти зміг самостійно «створити» нову смачну страву!
Бажаю Вам у цьому творчих успіхів. А також бажаю, щоб страви, які ви приготовали, завжди були смачними і корисними.
І на закінчення хочу попросити Вас про одну послугу, але лише за умови, що Вам сподобалися рецепти… Поділіться, будь ласка, зі своїми друзями посиланням на цю статтю. Для цього достатньо лише натиснути на кнопки соціальних мереж, розташованих трохи нижче.
А тим, хто вже приготував смачні домашні курячі котлетки, я бажаю приємного апетиту!
Для того, щоб котлети з курячого м'яса вийшли соковитими, потрібно дотримуватись правильної пропорції інгредієнтів. Фарш перед ліпленням слід витримати у холодильнику 1/2 години. Формувати котлетки - биточки потрібно заввишки не нижче 1 см, щоб не пересушити м'ясо під час смаження.
Складові:
Як приготувати смачні котлети з курячого фаршу
1
. Підготувати куряче філе. Розморозити або обробити від тушки (залежно в якому вигляді є куряче м'ясо).
2
. Хліб розрізати на великі шматки, видалити нижню скоринку (вона жорстка) і залити молоком.
3
. Цибулю почистити і розрізати, щоб вона містилася в приймач м'ясорубки.
4
. Перекрутити хліб, м'ясо та цибулю через м'ясорубку. Закладайте інгредієнти по черзі.
5
. Посолити, поперчити.
6
. Ретельно перемішати і трохи відбити фарш про дно чашки.
7
. Поставити чашку у холодильник на 30 хвилин.
8
. Зліпити котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях. Порада, не робіть котлети надто тонкими, куряче м'ясо готуватися швидко і «тонкі» (менше 1,5 см заввишки) биточки сильно просмажаться і не будуть соковитими.
9.
Викладати котлетки на добре розігріту сковороду з олією і обсмажувати на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків. Сковороду краще не накривати кришкою, так котлетки не розваляться, краще трохи зменшити вогонь.
Смачні курячі котлетки готові
Смачного!
Курячі котлети не тільки смачна, а й корисна страва. Не дарма саме котлети з курки рекомендують давати дітям або особам, яким потрібне дотримання дієти. Готувати курячі котлети можна по-різному. Вони хороші і в смаженому вигляді, і в печінці, і після термічної обробки на пару.
Однак далеко не у всіх господарок курячі котлетки виходять соковитими. Хоча насправді, щоб не зіпсувати цю страву потрібно дотримуватися кількох простих порад.
Секрети приготування соковитих курячих котлет
Крім м'яса основними інгредієнтами будь-яких котлет є яйця, хліб та цибуля. Саме завдяки їм котлетки не розвалюються і виходять соковитими та дуже смачними. Але на відміну від м'ясного побратима, курячий фарш не терпить надлишків додаткових продуктів. Тому дуже важливо дотриматися правильних пропорцій.
Почати варто з яєць. Цей інгредієнт є тим самим клеєм, який не дає страві розвалитися ще на сковороді. Але є нюанс, якщо додати у фарш надто багато яєць, то котлети стануть надто жорсткими. Фахівці вважають, що оптимально додавати на 1 кг курячого фаршу 2-3 яйця. Коли ви готуєте домашній курячий фарш, особливо зі свіжого філе курок – квочка, яйця можна взагалі не додавати, котлети вийдуть дуже ніжними та соковитими.
Щодо хліба думка досвідчених кухарів поділяється. Деякі вважають за краще класти у фарш, розмочений у молоці білий м'якуш. Інші кулінари радять використовувати розмелені сухарі, оскільки вони вбирають зайву вологу, роблячи котлети соковитими. У принципі, мають рацію і ті й інші. Можна навіть використовувати крохмаль, вівсяні пластівці або звичайне борошно. Тож тут кожна господиня вільна надходити за власним бажанням. Ну, чи робити так, як зазначено у рецептурі. Що ж до пропорцій, то в цьому питанні думки професіоналів сходяться: на кілограм фаршу цілком достатньо 250 г хліба.
Тепер про цибулю. Цей інгредієнт потрібен для надання котлет особливого смаку. До того ж котлети з цибулею виходять соковитішими. Додавати його можна як сирим, так і обсмаженим. У першому випадку рекомендується пропустити цибулю через м'ясорубку. В іншому випадку він може не встигнути приготуватись, оскільки куряче м'ясо смажиться досить швидко. Але найкращим варіантом вважається додавання у фарш дрібно порізаної і вже обсмаженої цибулі. І котлетки будуть смачніші, і недосмажена цибуля не хрумтітиме на зубах. А ось кількість цибулі не повинна бути великою. Це може зробити смак котлет досить різким. Оптимальним варіантом вважається 200 г цибулі на кожний кілограм фаршу.
І кілька слів про сам фарш. Куряче м'ясо справді готується неймовірно швидко. Тож надто «тонким» фарш робити не варто. Це, очевидно, стосується саморобного товару. До речі, робити його найкраще з курячої грудки, оскільки саме ця частина птиці найбільш ніжна та корисна для організму людини. У фарш можна додати і трохи курячого жиру. Це зробить готове блюдо соковитіше. А ось шкіру провертати через м'ясорубку не варто. Вона може все зіпсувати.
Коли до посіченого м'яса будуть додані всі інгредієнти, фаршу потрібно настояти в холодильнику приблизно з півгодини. За цей час хліб встигне просочитися м'ясними соками. Досвідчені кухарі ще радять додавати у фарш крижану крихту. Це теж надає котлетам соковитості. В принципі, порада слушна. Отже, по можливості його теж можна використати.
Викладати котлети потрібно вже на розігріту сковороду з розпеченим маслом. Тільки тоді вони відразу покриються скоринкою, і весь сік збережеться всередині. А ось доводити до готовності можна і на слабкому вогні під кришкою.
Ну а тепер настав час розповісти про кілька найпопулярніших рецептів.
Соковиті курячі котлети з фаршу
Курячі котлети з готового фаршу - найпростіший і найшвидший варіант приготування даної страви. Для його приготування потрібні практично всі описані вище інгредієнти:
- фарш курячий – 1 кг;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля – 2 невеликі головки (приблизно 200 г);
- борошно - 100-200 г;
- сіль та перець – за смаком;
Готовий фарш посолити (якщо до нього ще не додана сіль, дивіться етикетку), поперчити, посолити і перемішати. Потім вбити яйця. Додати борошно. Робити це краще в два заходи, щоразу ретельно вимішуючи отримуваний фарш. Якщо зазначеної кількості борошна не вистачить для отримання потрібної консистенції, можна додати ще пару столових ложок цього продукту.
Готовий фарш треба залишити на 30 хвилин у холодному місці, після чого можна приступати до ліплення котлет. Потім кожну з них потрібно добре обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді з двох сторін до утворення скоринки. Потім вогонь можна зменшити, накрити сковороду кришкою і потримати котлети ще по 2-3 хвилини з кожної сторони.
Котлети з курячої грудки
Цей рецепт передбачає приготування м'ясного фаршу самостійно. Тому йому доведеться запастися:
- філе курки – 600 г;
- яйця – 1 шт.;
- хліб білий – 2-3 шматочки (приблизно 100-150 г);
- молоко – 100-150 мл;
- масло вершкове – 100 г;
- мускатний горіх, сіль та перець – за смаком;
- сухарі та олія – для обсмажування.
З|із| хліба зрізати скориночки і покласти в молоко на 5-10 хвилин|мінути|. Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити на вершковому маслі. Куряче філе прокрутити через велику сітку м'ясорубки. У отриманий фарш покласти цибулю та віджатий хлібний м'якуш. Потім туди вбити яйце, посолити, додати мелений перець, порошок мускатного горіха і ще раз ретельно перемішати.
Фарш поставити на півгодини в холодильник, після чого можна формувати котлетки, обвалювати в сухарях і викладати на вже розпечену сковороду. Коли вони покриються скоринкою з кожної сторони, довести до готовності на найслабшому вогні, прикривши сковороду кришкою.
Можна зробити й інакше. Сформувати досить тонкі коржики, вмочити кожну у збиті яйця, потім у панірувальні сухарі та обсмажити на сильному вогні до утворення хрусткої скоринки з обох боків. Такий варіант приготування часто називають "Пожарськими котлетами".
Котлети з рубаного курячого м'яса
Рубані биточки готуються просто. Щоправда, зберегти в них соковитість дещо складніше. Для цього в цьому рецепті використовується додатковий продукт – сир. У результати виходить чудова страва з пікантним смаком. Підготувати потрібно такі інгредієнти:
- філе курки – 500 г;
- яйця – 1 шт.;
- цибуля – 1 невеликі головки (приблизно 100 г);
- сир твердий – 100 г;
- майонез або сметана – 50 г (приблизно 3 столові ложки);
- крохмаль – 100 г;
- кріп, петрушка, сіль та перець – за смаком;
- рослинна олія – для обсмажування.
Заморожене філе куряче злегка розморозити. До кінця цього робити не варто. У підмерзлому стані воно буде легше різатися. Філе посікти ножем на дрібні шматочки. Сир порізати на невеликі кубики і змішати з|із| подрібненою куркою. Цибулю порізати якнайдрібніше і додати до м'яса з сиром. Туди ж покласти крохмаль, яйце, майонез та дрібно нарубану зелень. Суміш потрібно посолити, додати|добавляти| трохи перцю і ретельно вимісити.
Як і в попередніх випадках фаршу дати трохи постояти, сформувати з нього котлетки і посмажити на олії до готовності, періодично перевертаючи з одного боку на інший.
Соковиті битки з курячого м'яса на сковороді
По суті, биточки мало чим відрізняються від котлет. Хіба що формою. До того ж вони зазвичай ніжніші, ніж котлети. Готувати їх можна так само, як і котлети: на парі, духовці або на сковорідці. Для більшої соковитості додають трохи сала, але це зовсім не обов'язково. Особливо якщо отримана страва має бути дієтичною. Список продуктів для приготування биточків:
- філе курки – 600 г;
- цибуля – 1 невеликі головки (приблизно 100 г);
- морква – 50-60 г (половина одного коренеплоду середнього розміру);
- часник – 2 невеликі зубчики;
- молоко чи вершки – 50-100 мл;
- сухарі (можна панірувальні) - 50 г;
- сіль, червоний перець, мускатний горіх та коріандр (мелені) – за смаком;
- панірувальні сухарі та олія – для обсмажування.
Курку, моркву, цибулю та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки. У фарш, що утворився, додати молоко, сухарі і спеції. Якщо фарш вийшов рідким можна додати ще трохи сухарів. Все ретельно перемішати і дати спокій на 30 хвилин.
Залишилося сформувати битки і обсмажити в гарячій олії до готовності. Якщо олії було занадто багато, то можна готові биточки покласти на пекарський папір, щоб у нього ввібрався зайвий жир. Готову страву краще подавати гарячим на стіл.
Котлетки з курки в мультиварці
Як уже говорилося, курячі котлети можна готувати на пару. Така страва збереже всі корисні властивості курячого м'яса та не містить зайвих калорій. Дуже зручно готувати биточки на пару в мультиварці. Щоправда, часто в ній вони виходять дещо сухими. Уникнути подібної неприємності допоможе нижченаведений рецепт. Для нього знадобляться:
- філе курки – 500 г;
- цибуля – 1 невеликі головки (приблизно 100 г);
- вівсяні пластівці – 100 г (краще брати пластівці, які не потребують варіння);
- часник – 2 невеликі зубчики;
- молоко чи вершки – 50 мл;
- вода – 350-400 мл;
- свіжа зелень та сіль – за смаком;
- рослинна олія (бажано оливкова) – 10 мл.
Воду закип'ятити та залити їй вівсяні пластівці. Куряче філе, цибуля та часник пропустити через м'ясорубку. Бажано це зробити двічі, тоді фарш вийде ніжніше. Розмоклі пластівці віджати і змішати з подрібненими інгредієнтами. У напівфабрикат фаршу влити олію та молоко. Суміш посолити, додати якомога дрібніше порізану зелень і ретельно перемішати. Фарш настояти протягом половини години та сформувати котлети.
У мультиварку влити воду, встановити решітку, укласти на неї котлети та готувати 20 хвилин у режимі «Пароварка».
Готові курячі котлетки подавати домочадцям на обід чи вечерю з різноманітними гарнірами: з круп, овочів. Як соус можна використовувати кетчуп, сальсу та інші червоні сорти. Однак багато хто воліє присмачувати котлети майонезом або сметаною. Це також прийнятно.
Відео-рецепти від шеф кухаря: «Три соуси до курячих котлет»
Досить часто ми всі вдома їмо котлети. Робляться вони досить швидко, смачні та зручні – хочеш з'їв одразу, хочеш з'їв холодною, можна взяти на роботу чи наробити бутербродів. Не треба довго думати який гарнір з ними поєднуватиметься, оскільки підходить практично будь-який.
Але найчастіше котлети робляться з м'ясного фаршу, несправедливо залишаючи позаду котлети з м'яса птиці. Ось один із варіантів приготування.
Інгредієнти для курячих котлет:
- Курячий фарш. 600 гр.
- Ріпчаста цибуля. 2-3 невеликі цибулини.
- Підсохлий хліб. 3-4 шматки.
- Курине яйце. 1 шт.
- Молоко чи вершки чи вода.
- Сіль. За смаком.
- Свіжий чорний перець. За смаком.
- Рослинна та вершкове масло для смаження
|
|
|---|
Готуємо курячі котлети.
Декілька слів про фарш.
Фарш — найкраще робити, звичайно, самому. Багато часто використовують тільки м'ясо курячих грудок. З ними, звичайно, найменше метушні, але котлети з них виходять найбільш сухими. На мене зручніше і найкраще робити котлети з курячих стегон. З ними теж трохи метушні - хіба що вирізати кістку, а от котлети з цього м'яса виходять ніжними, смачними і не сухими. Можна, звичайно, піти шляхом найменшого опору і купити вже готовий фарш, але в цьому випадку можна зустрітися з ситуацією, коли у фарш йде величезна кількість курячої шкіри. Тому у фарші дуже багато жиру, який на сковорідці витоплюється і котлети «плавають» у жирі. Тож фарш варто купувати лише у перевірених місцях. Але в будь-якому випадку краще не полінуватися і зробити самому.
В силу того, що неподалік будинку є дуже непогана м'ясна крамниця, і на фарші продавці не економлять — то в даному випадку фарш покупний, але дуже гідний.
Отже, якщо у вас готового фаршу немає, то беремо очищене від кісток куряче м'ясоі прокручуємо його через м'ясорубку або рубаємо в блендері. Якщо фарш вже готовий - куплений або приготовлений самостійно - то:
- У чашу блендера закидаємо підсушений хліб і заливаємо його приблизно половиною склянки молока/вершків/води - потрібне підкреслити.
- Ріжемо цибулю і закидаємо її туди ж
Додаємо в чашу блендера сіль, перець, яйце
Включаємо блендер на максимальну швидкість і перемелюємо всі разом в рідку масу.
На фото видно, що всі складові літають чашею блендера
Прагнемо досягти чогось схожого: 
Після цього додаємо в цибульно-хлібну масу фарш і знову включаємо блендер, але вже не на турбо-швидкості, а на невеликих обертах. Головна мета – все якісно перемішати та ще раз збити фарш.
Фарш спеціально робився досить рідким. У цьому випадку котлети виходять соковитими, а після остигання не втрачають соковитості та м'якості. Чимось схожі на щільне, ніжне куряче суфле.
Через те, що фарш виходить досить рідким, то руками сформувати котлети не вийде. Тож викладаємо фарш на сковорідку столовою ложкою. Не варто намагатися розмістити якнайбільше фаршу на одній сковорідці. Залишіть місце між котлетами - краще засмажити фарш у 2 заходи.
Пишні, ароматні та смачні курячі колети – улюблена страва і дорослих, і дітей. Однак мало хто знає історію цієї страви. Спочатку, у себе на батьківщині, у Франції cotelette називали шматок яловичини на реберці.
Причому бралося м'ясо з перших ребер, які найближче до потиличної частини. Смажилися вони на грилі. Але потім ця страва злегка еволюціонувала, кістку відкинули, адже без неї м'ясо легше готується.
Ще через деякий час котлетна сировина стала рубаною, а трохи пізніше фаршем, до якого почали додавати знайомі кожній сучасній господині: молоко, хліб, яйця, манка.
На Русь котлети прийшли за Петра I. Курячий різновид страви виник трохи пізніше, вже за іншому государі – Олександрі I, який подорожуючи країною, зупинився у трактирі Пожарського. Для імператора замовили на сніданок телячі котлети.
Потрібного виду м'яса не виявилося в наявності і шинкар, боячись государевого гніву, вирішив схитрувати. Подав на стіл котлети з курки у хлібному паніровці. Страва припала Олександру I до смаку, його навіть включили до складу царського меню.
Прототип популярних «котлет по-київськи» з'явився в Росії за Єлизавети Петрівни, привезена страва була студентами, які вирушили на навчання до Франції.
Сучасна кухня різних народів світу знаємо багато варіацій на тему котлет. У Німеччині готують – шницель, у Польщі – зрази з начинкою, у Туреччині – кефті з бараниною, а Азії популярністю користуються котлети з абрикосовою начинкою – кюфту. Пропонуємо познайомитися з найпопулярнішими котлетними рецептами.
Курячі котлети - смачний рецепт котлет із курячих грудок
Даний варіант курячих котлеток відрізняється швидкістю приготування та мінімумом інгредієнтів. Однак, незважаючи на це, результат виходить дуже смачним, соковитим та апетитним.
Складові:
- 1 куряча грудка;
- 2 яйця;
- 2 великі ріпчасті цибулини;
- борошно - приблизно півсклянки;
- сіль, перець, ароматні трави.
Порядок приготування:
1. Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.
2. Цибулю дрібно ріжемо.
3. В отриманий фарш вбиваємо яйця, додаємо сіль та спеції на свій розсуд. Все ретельно змішуємо до однорідності.
4. Сформувавши невеликі за розміром котлети, з обох боків обвалюємо їх у борошні. Підсмажуємо котлети на розігрітій сковороді, на олії до рум'яної скоринки.
Для видалення залишків жиру, можна викласти котлети на паперовий рушник.
Як приготувати курячі котлети?
Даний варіант рецепту курячих котлет можна вважати класичним, тому що він найбільш популярний і улюблений більшістю з нас.
Складові:
- 0,7 кг філе;
- 0,1-0,15 кг хлібного м'якішу;
- ¼ ст. молока;
- 2 часникові зубчики;
- 1 цибулина;
- 1 середнє яйце;
- сіль та спеції.
Етапи приготування:
- Хлібний м'якуш руками чи ножем ділимо на частини та замочуємо в молоці;
- Курятину, очищену цибулю, часник і вимочений хліб перемелюємо на м'ясорубці;
- Додаємо яйце, сіль, спеції на свій розсуд і ретельно вимішуємо.
- Мокрими руками формуємо невеликі котлетки, які обсмажуємо на олії на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.
Фото рецепт курячі котлети в мультиварці - готуємо корисні котлети на пару
У мультиварці можна приготувати смачні курячі котлети, які можна вважати дієтичною стравою і давати дітям.
Складові:
- 0,3 кг філе;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 40 г манної крупи;
- 1 куряче яйце;
- спеції та сіль.
Порядок приготування:
1. Перемелюємо на м'ясорубці філе з очищеною цибулею. В отриманий фарш додаємо сіль, яйце, спеції та манку. Все ретельно вимішуємо.
2. У мультиварну каструлю додаємо воду, ставимо спеціальну чашу для варіння на пару, яку змащуємо невеликою кількістю олії. У ємність для варіння на пару викладаємо сформовані котлети, виставляємо таймер на півгодини.
3. Після цього котлети готові до вживання.
Рубані курячі котлети - дуже смачні та соковиті
Простий і оригінальний рецепт приготування котлет з рубаної курятини. Друга їхня назва – міністерські.
Складові:
- 0,5 кг філе;
- 1 цибулина;
- 2 часникові зубці;
- 2 середні яйця;
- 40-50 г крохмалю;
- 50-100 г сметани або майонезу;
- сіль, спеції.
Етапи приготування:
- Вимите філе нарізаємо на маленькі шматочки.
- Дрібно рубаємо очищені часникові зубці.
- Дрібно шаткуємо цибулю.
- До нарізаного філе додаємо яйця, спеції, підготовлені цибулю, часник, ретельно перемішуємо.
- Всипаємо у фарш крохмаль, знову перемішуємо. Якщо ви маєте вільний час, краще дати котлетному напівфабрикату настоятися в холодильнику протягом декількох годин. Так підсумковий результат буде м'якшим і швидше посмажиться.
- Смажимо на розігрітій сковороді, на олії з обох боків по 3-4 хвилини.
Цей рецепт відноситься до страв білоруської кухні. У себе на батьківщині ці котлетки називають поетично «квітка папороті». Крім стандартної кількості курячого філе (0,7 кг) та цибулі (1-2 шт.) вам знадобиться:
- 1 яйце;
- 0,1 кг сиру твердих сортів;
- 0,1 кг вершкове масло;
- вчорашній чи черствий білий хліб;
- сіль, спеції.
Порядок приготуваннякотлет із сиром:
- М'яке масло необхідно змішати з тертим сиром, скачуємо в ковбасу, замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.
- Готуємо фарш, пропустивши через м'ясорубку філе та цибулю.
- До фаршу додаємо яйце, сіль та будь-які доречні спеції або зелень (цибулю, петрушку, кріп - хто що любить), ретельно вимішуємо.
- Невелику кількість фаршу кладемо на долоню, в середину отриманого коржика влаштовуємо невеликий шматочок сирно-олійної ковбаси. Закриваємо зверху ще шматочком фаршу, формуємо котлету овальної форми.
- Обсмажуємо до золотистої скоринки на розігрітій сковороді на великому вогні з усіх боків.
- Після чого додаємо на сковороду трохи води, зменшуємо вогонь та протушкуємо ще близько 15-20 хвилин.
Пропонуємо вам шикарний рецепт соковитих курячих котлет у мультиварці - котлети 2в1: на пару та смажені одночасно.
Складові:
- Куряче філе – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 великі штуки;
- Батон – 150 грам;
- Яйця – 2 штуки;
- Молоко – 2/3 мультистакана;
- Рослинна олія - 5
столових ложок;
- Сіль - 2 чайні ложки без гірки;
- Спеції до м'яса – 1 чайна ложка.
Порядок приготуваннясоковитих та смачних котлет у мультиварці:
1. Замочуємо довільно порізаний батон у молоці. У цей час пропускаємо курятину та очищені овочі через м'ясорубку.
2. З'єднуємо хліб з фаршем та яйцем, додаємо сіль та спеції, ретельно вимішуємо.
3. З готового фаршу формуємо м'ясні кульки. Частину підготовлених котлет обвалюємо в панірувальних сухарях. У мультиварну чашу додаємо олію. Ставимо режим випічки або смаження і чекаємо доки масло розігріється. Викладаємо котлети в паніровці у чашу.
4. На неї ставимо ємність для приготування на пару, змащену мінімальною кількістю олії. Викладаємо на пластикову ємність наші котлети, виставляємо таймер на 25-30 хвилин.
5. Через 15 хвилин від початку приготування котлети у чаші мультиварки необхідно перевернути. Після звукового сигналу випускаємо пару та дістаємо наші котлетки.
6. У результаті у нас вийшло 2 страви - смачні курячі котлети з хрусткою скоринкою та соковиті парові котлети.
Рецепт дієтичних курячих котлет - ідеальні котлети з курки
Курячі котлети користуються особливою популярністю серед шанувальників смачної дієтичної їжі, особливо якщо вони не смажаться на олії, а готуються на пару. На 1 кг перемеленої курятини приготуйте:
- 4 ріпчасті цибулини;
- 2 яйця;
- 1 склянка вівсяних пластівців;
- 1-2 пучка пір'я зеленої цибулі;
- сіль, спеції.
- будь-які овочі для гарніру.
Етапи приготуваннядієтичних котлет:
1. Інгредієнти для фаршу (цибуля та м'ясо) пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо до фаршу яйця, сіль та спеції на свій смак. Замість мякішу в цьому рецепті використовуються корисніші для здоров'я вівсяні пластівці. Формуємо котлети.
2. Готуємо в пароварці (мультиварці) близько півгодини разом із будь-якими овочами.
3. Неймовірно корисні курячі дієтичні котлети готові!
Курячі котлети по-київськи - неймовірно смачно!
Незважаючи на велику кількість варіацій, усіма улюбленим залишається класичний рецепт київських котлет, в якому всередину філе необхідно закласти олію із зеленню. Для 1 курячої грудки потрібно:
- 150 г сухарів для паніровки;
- пучок зелені;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- сіль, спеції.
Порядок приготуванняавтентичних котлет по-київськи:
- Нарізаємо олію на невеликі брусочки зі сторонами 1см*2см. Кладемо їх поки що в морозилку.
- Кожну грудку розрізаємо по ширині на 2 шари. З однієї повної грудки отримуємо всього 4 шматки. Щоб м'ясо стало м'якшим, пропонуємо отримане філе злегка відбити через харчову плівку.
- Кожен шматочок присолюємо, викладаємо скраю брусочок олії та подрібнену зелень.
- Згортаємо рулети, починаючи з того краю, де викладено масляну начинку.
- Готуємо дві ємності, в одній – панірувальні сухарі, в іншій збиті яйця.
- Обмочуємо наші рулетики спочатку в яйце, потім у сухарі. Виконуємо цю процедуру повторно.
- Майбутню котлету по-київськи у ретельному паніруванні кладемо на півгодини у морозилку.
- Смажимо на розпеченій сковороді в соняшниковій олії, перші пару хвилин - на великому вогні, щоб утворилася скоринка, потім при зменшеному вогні близько 7 хвилин під кришкою. Через розмір, не завадить обсмажити котлети і з боків. Родзинкою страви є масло, що тане, тому особливо смачні вони з запалу, зі спеку.
Як приготувати курячі котлети?
Хочете смачні, ніжні котлетки, які готуються миттєво? Тоді спробуйте наш рецепт, у який на півкіло філе треба покласти по 3 ст. крохмалю та майонезу. Решта інгредієнтів цілком стандартна:
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 2 часникові зубці;
- Спеції та сіль.
Етапи приготування:
- За стандартною схемою готуємо фарш, перемелив м'ясо, цибулю та часник. До них додаємо яйця, крохмаль, спеції, майонез та сіль.
- Вимішуємо фарш близько 5 хвилин, потім формуємо котлетки і приступаємо до їх смаження на олії.
Корисні курячі котлети з вівсяними пластівцями
Ще один рецепт, у якому пишності страві надає не картопля та хліб, а половину склянки вівсяних пластівців. Крім них та стандартного 0,5 кг курятини приготуйте:
- 1 куряче яйце;
- 6 ст. молока;
- 1 цибулина;
- 2 зубці часнику;
- спеції та сіль.
Порядок приготування:
- Замочуємо пластівці на півгодини у суміші яйця та молока.
- Пропускаємо через м'ясорубку інгредієнти для фаршу: м'ясо, цибуля, часник.
- Змішуємо набряклі пластівці з м'ясним фаршем, солі, додаємо паприку, перець і будь-які інші спеції на ваш смак.
- Вимішуємо фарш 3-5 хвилин.
- Обсмажуємо на розпеченій сковороді з обох боків, спочатку на сильному вогні для утворення скоринки, а потім його зменшуємо і накриваємо кришкою котлети, гасимо до готовності.
Пишні котлети з курячого фаршу з манкою
Сподіваємося, ви не проти поекспериментувати і випробувати дуже вдалий різновид котлеток з манкою. На 1 кг фаршу вам знадобиться 150 г, а крім цього:
- 3 курячі яйця;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 3 часникові зубці;
- 100 г сметани або майонезу;
- Сіль, зелень, спеції.
Етапи приготуваннякотлет із манкою:
- З часнику, цибулі та м'яса готуємо за допомогою блендера або м'ясорубки фарш.
- За бажання додаємо до нього подрібнену зелень.
- Вбиваємо яйця, вводимо манку, спеції, сіль, сметану/майонез. Вимішуємо і даємо настоятися щонайменше півгодини.
- Смажимо на розпеченій сковороді з двох боків. За бажанням можна запанувати котлети в сухарях або борошні.
Ніжні курячі котлети з крохмалем
Крохмаль дозволяє котлетам просмажитись і не бути сухими, пропонуємо вам найбільш, на наш погляд, вдалий варіант із цією добавкою. Крім вже звичних за рештою рецептів курки (0,5-0,7 кг), цибулини (1-2 шт) та пари яєць вам знадобиться:
- сметана – 1 ст.
- картопляний крохмаль – 2 ст.л.;
- спеції, сіль, зелень.
Порядок дій:
- Ріжемо філе та цибулю на дрібні шматочки або за допомогою м'ясорубки або блендера робимо з них фарш;
- Додаємо до нього сметану, яйця, крохмаль, за бажанням дрібно нашатковану зелень, цибулю, сіль.
- Вимішуємо, наполягаємо близько півгодини.
- Формуємо котлетки та підсмажуємо на олії.
Курячі котлети з грибами
З грибною добавкою будь-який рецепт котлеток набуде своєї родзинки, цікавого смаку та соковитості. Виберіть варіацію котлет, що сподобалася вам, з цієї статті, додайте до них 300-400 грам печериць.
Етапи приготування:
????????????????????????????????????
Побалуйте своїх рідних та приготуйте на вечерю дуже смачні курячі котлети. Котлети зі сметаною я готую у вихідні дні та у свята. Ніжні та пишні котлети з манкою, смажені на сковороді, ситно нагодують вас і приємно здивують своїми смаковими якостями. Зворушливий аромат соковитої котлети з курячого фаршу просто зводить сума. Дуже смачні та незвичайні котлетки, які не соромно та гостям подати.
Пропонуємо до вашої уваги покроковий рецепт, як можна швидко і легко приготувати дуже смачні курячі котлети з додаванням манної крупи - вони подобаються всім, хто спробує хоч раз. Перевірте самі!
Складові:
- сіль;
- чорний мелений перець;
- рослинна олія;
- курячий фарш – 1 кілограм;
- дві цибулини;
- сметана (майонез) – 1 столова ложка;
- одне куряче яйце;
- манна крупа – 7-8 столових ложок.
Дуже смачні курячі котлети. Покроковий рецепт
- Пам'ятаю з дитинства, що моя мама часто готувала курячі котлети і вона використовувала фарш тільки власного приготування, а не купувала готовий. Ось і я зараз готую своїй родині котлети лише з домашнього фаршу. Як на мене: такий фарш та вироби з нього - набагато смачніші
- Дві цибулини очищаємо, миємо і дуже дрібно нарізаємо за допомогою ножа (я використовувала дві цибулини середніх розмірів, а щоб цибулю не кришити ножем, можна її разом з фаршем пропустити через м'ясорубку).
- Порада: багатьом досвідченим господаркам дуже добре відомо, що цибуля необхідна для котлетного фаршу: він надає м'ясу аромату і соковитості.
- Нарізану цибулю відправляємо до курячого фаршу, додаємо сіль за смаком, чорний мелений перець, розбиваємо одне куряче яйце (у мене велике домашнє яйце), висипаємо манку, додаємо одну столову ложку сметани і добре вимішуємо, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
- Порада: у фарш для котлет можна додавати замість сметани майонез - виходить теж смачно і незвичайно.
- Можливо, на перший погляд, додавання манки в котлети здасться дивним та незвичайним, оскільки нам звичніше додавати у фарш білий хліб. Але ви не хвилюйтеся: манка в курячих котлетах зовсім не відчувається, але завдяки їй котлетки чудово тримають свою форму.
- Готовий курячий фарш для котлет залишаємо постояти 10-15 хвилин для того, щоб манка добре набрякла.
- Сковороду з олією ставимо на вогонь і добре її розігріваємо.
- Руки трохи змочуємо у воді, беремо фарш та формуємо з нього котлету.
- Порада: котлети можна сформувати великі чи малі; круглі або овальні - загалом, вашої фантазії є де розгулятися.
- Смажимо котлети на добре розігрітій сковороді на середньому вогні і як тільки одна сторона котлетки стане золотистого кольору, відразу ж перевертаємо на інший бік і смажимо до повної готовності. Готові котлети знімаємо зі сковороди.
- Подавати курячі котлетки до столу можна з гарнірами, легкими овочевими салатиками і соусами. Буквально днями, я вперше приготувала смачний соус Песто і подала до столу котлети з курячого фаршу з цим соусом (рецепт соусу Песто ви можете знайти на нашому сайті). Чоловік був у захваті!
Рум'яні курячі котлетки дуже смачні, нежирні, а золота скоринка додає їм пікантних ноток. Рецепт приготування котлет з манкою дуже простий і вийде на ура навіть у новачків.
Статті по темі
