Чебуреки готові. З листкового тіста у духовці. Як завести тісто на чебуреки, щоб вийшло з бульбашками як у чебуречній
Я знову рада вас вітати, дорогі читачі мого блогу! Днями я гостювала у подруги, з якою не бачилися кілька місяців. Місто велике, а їздити один до одного ніколи, на жаль. З приходом прогресу ми розучилися ходити у гості, живе спілкування замінює інтернет.
Так ось, пригощала вона мене, як ви думаєте чим? Домашні чебуреки з м'ясом. Знаючи, що вона не дуже любить робити випічку, дуже здивувалася. І навіть спершу не повірила, що це зробила вона сама, а не купила.
Виявилось, що вона зайнялася випічкою після того, як у них місяць пожила улюблена свекруха. Не хотілося їй ударити в багнюку обличчям і доводилося весь час щось вигадувати на стіл. І зненацька сама захопилася кулінарією. Тепер постійно своїх балує свіжою, смачною випічкою і ті тільки.
Звичайно ж, я поцікавилася рецептиком чебурека, але мені цього здалося мало і я вирішила для себе і для вас написати цю статтю і різні способи приготування такої випічки. Адже мій блог це і моя кулінарна книга. Каюся, сама я теж раніше не готувала такі пиріжки, хоча дуже люблю саме смажену випічку. От роблю, а про цю випічку якось не думала раніше. Буду надолужувати втрачене.
Що таке чебурек? Це пиріжок, який приготували із прісного тіста з приправами та начинкою. Зазвичай для начинки береться фарш. Смажать його в рослинному маслі, тому для тих дотримується дієти, на мій жаль, він ніяк не підходить. Зате тим, хто любить побалувати себе — you are welcome.
Це найкласичніший і найбільш вдалий спосіб приготування нашої випічки. По ньому готують кримські татари. А ці пиріжки таки можна назвати їхньою національною стравою. Так що толку в цьому вони знають.
Інгредієнти для тесту:
- Борошно - 480 гр (3 склянки)
- Вода - 3/4 склянки
- Яєчний жовток - 1 шт
- Рослинна олія - 1/3 склянки
- Сіль - 0,5 чайної ложки
Інгредієнти для начинки:
- Фарш - 400 гр
- Цибуля - 2 шт
- Вода - 100 мл
- Сіль та мелений перець - за смаком
- Рослинна олія - для смаження
1. Відокремте жовток від білка і вилийте його в склянці, додайте 3/4 води, додайте сіль і розмішайте.
2. У блюдо просійте муку|борошно| і поступово вливайте воду з яйцем, одночасно перемішуючи. Повинні утворитися пластівці.
3. Влийте олію і замісіть тісто. Довго його заважати не треба. Потім накрийте та залиште на 30-40 хвилин.
4. А поки воно відпочиває, займемося начинкою. У фарш додайте сіль перець, дрібно порізану цибулю та 100 мл води. Так він буде соковитішим. Все рівномірно перемішайте.
6. Розкотіть один колобок. Покладіть одну половинку начинку, злегка її придавіть зверху. І накривайте щільненько другою половинкою натискаючи, щоб вийшло все повітря. Так вони не лопатимуться під час смаження. Заліпіть краї та вирізайте фігурним різаком. І так проробіть з усіма шматочками.
Завчасно випічку начиняти не потрібно, тільки безпосередньо перед смаженням.
7. Розігрійте сковорідку з олією і покладіть туди заготовки. Масло не шкодуйте, налийте його рясно. Смажте на середньому вогні з двох боків до золотистого кольору.
Ці чебуреки виходять дуже ніжні. Вони смачні та трохи листкові. А ще з пухирцями, як я люблю.
Готуємо смачну та соковиту випічку, як у чебуречній
Про попередній рецепт цей відрізняється тим, що в ньому немає яйця, зате додається вершкове масло. Потрібно буде порівняти! Склад та кількість продуктів тут розрахований на 40 штук.
Інгредієнти:
- Вода - 500 мл
- Борошно - 7-8 склянок
- Розтоплене вершкове масло - 6 столових ложок
- Сіль - 1 чайна ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
Для начинки візьміть:
- Фарш яловичий - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 4 шт
- Вода - 1 склянка
- Сіль та перець - за смаком
1. Додайте у воду сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Добре розмішайте.
Вода має бути теплою, але в жодному разі не гарячою.
2. Висипте в блюдо борошно, що просіює. Зробіть посередині ямку та вливайте по трохи воду, одночасно перемішуючи. Коли тісто стало досить густим, перемістіть його на стіл. Так буде зручніше його замішувати. Потрібно добитися щільної текстури, щоб при смаженні наша випічка не лопалася і не пускала сік. Оберніть його в плівку і поставте в холодильник на годину.
3. Наріжте дрібно цибулю і додайте її у фарш, посоліть і поперчіть. Як слід перемішайте, а потім влийте воду, щоб він став трохи рідким. Перемішайте. М'ясо має вийти за консистенцією, як сметана.
Без додавання води чебуреки не виходити соковитими.
4. Візьміть тісто і розріжте на кілька частин, залежно від якого розміру ви робитимете пиріжки. Шматочки скачайте в кругляшки.
5. Стіл присипте трохи борошном і тонко розкотіть кожен шматочок. На одну половинку розкладіть фарш. Якщо він у вас вийшов не жирним, то додайте шматочок олії. Прикрийте другою половинкою та придавіть краї. Потім обріжте краї спеціальним різаком. Можна скористатися і звичайною тарілкою, щоб краї були рівними.
6. Розігрійте сковороду, влийте олію. Обсмажуйте з кожного боку до золотистості. Вони виходять пухирчасті, дуже ніжні та соковиті.
Покроковий рецепт із заварного тіста, з додаванням горілки
Ось вам альтернативний варіант приготування чебуреків. Ви уявляєте, тут до тіста слід додавати горілку (!). Завдяки цьому воно виходить хрустким та розсипчастим. Спробуйте і порадуйте своїх рідних та близьких такими ласощами. До речі, моя подружка, про яку я розповідала на початку статті, як саме за таким рецептом і готувала.
Інгредієнти:
- Борошно - 500 гр
- Яйце - 1 шт
- Сіль - 1 чайна ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
- Горілка - 10 мл
- Рослинна олія - 20 мл
- Гарячий окріп - 300 мл
Для начинки:
- Фарш - 600 гр
- Вода - 100 мл
- Цибуля - 200 гр
- Сіль, мелений чорний перець – смак.
Також знадобиться додатково олія для смаження та борошно для розкочування.
Борошно заздалегідь просійте через сито.
1. Візьміть половину борошна і викладіть у глибоку страву. Додайте сіль, цукор та олію. Перемішайте. Потім додайте відразу одним махом кип'ячену гарячу воду і знову перемішайте. Нічого страшного, що тісто вийде з грудочками, згодом вони розійдуться. Після замішування масу залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб вона охолола.
2. Потім розбийте в масу яйце і влийте горілку. Добре все змішайте до однорідності.
3. Тепер слід досипати частинами борошно, перемішуючи, поки маса не стане густою. А далі продовжуйте на столі замішувати руками. Присипайте муку|борошно| і місите. Тісто має бути м'яким та еластичним. воно не повинно липнути до рук. Потім прикрийте його харчовою плівкою та залиште відпочити на 15 хвилин при кімнатній температурі.
4. Усю цибулю натріть прямо у фарш на великій тертці. Додайте сіль та перець. Налийте води та розмішайте, він повинен бути рідкою консистенцією.
5. Тісто, що відпочило, розділіть на рівні шматочки. Кожен шматочок дуже тонко розкотіть. Начинку викладіть на одну половинку тонким шаром не до країв, ніби розмазуючи.
6. Потім прикрийте другою половинкою і трохи придавлюйте рукою, щоб прибрати повітря. Защіпніть краї за допомогою вилочки. А щоб було красиво і рівно потім підрівняйте фігурним різаком. Так само сформуйте всі інші заготовки для випічки.
7. Добре розігрійте сковороду і налийте туди велику кількість олії. Опустіть туди наші заготовки і обсмажуйте з двох боків до золотистого кольору, приблизно по 2-2,5 хвилини на кожну сторону.
8. Щоб прибрати зайвий жир, готову випічку викладайте на плоску тарілочку з паперовим рушником. Їх вказаних інгредієнтів виходить 20 штук чудових, красивих і смачних чебуреків.
Дуже вдале хрустке тісто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Перегляньте відео про те, як можна приготувати найвдаліше тісто для чебуреків від відомого шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Для його приготування вам знадобиться лише борошно, вода і сіль. і м'ясна начинка.
Ви не пошкодуєте той час, який витратите на перегляд цього майстер-класу. Високоповажний Ілля Ісаакович дуже докладно та досить цікаво розповідає та показує свою майстерність на кухні. У своїй неповторній манері.
За цим рецептом вони виходять такі тонкі і хрусткі, з смачною і соковитою начинкою. А готує так, що дивлячись на чебурек, вже слинки течуть і хочеться мчати на кухню і приступити вже до готування.
До речі, ось ще про що подумала, треба спробувати їх ще не зробити, теж думаю буде здорово.
Вибирайте спосіб, що вам сподобався. Я, мабуть, почну з рецепту з горілкою, а потім спробую й інші. Адже готується все не так довго. Натомість порадую сім'ю смачними та соковитими чебуреками власного приготування. Адже домашнє завжди смачніше.
І вам хочу побажати вдалої випічки. Заходьте ще.
Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні у нас рецепт від постійної нашої читачки, Світлани. І розповість із покроковими фотографіями Світлана, рецепт чебуреків із м'ясом у домашніх умовах. Передаємо слово чудовому кулінару та гарному автору.
Чебурек — традиційна страва багатьох тюркських та монгольських народів. Назва перекладається як «сирий пиріжок». Ця популярна страва зазвичай готується з прісного бездрожжевого тіста з ароматною та соковитою начинкою з м'ясного фаршу або рубаного філе, цибулі, чорного перцю, спецій, солі та води. Щоб тісто було еластичнішим, замішують його на гарячій воді (тобто заварне) і не додають яйця. Склад інгредієнтів для тесту мінімальний. Смажать чебуреки в добре нагрітому жирі або олії, завдяки чому на їх поверхні утворюється тонка, хрумка і рум'яна скоринка, а всередині тісто м'яке від бульйону. Чебуреки вважаються висококалорійною стравою. Подають їх гарячими, часто з різними гострими соусами чи томатним соком.
Чебуреки готують не тільки з соковитою м'ясною начинкою, але і з грибною, сирною, картопляною, капустяною, квасолевою, ліверною, тощо. Навіть тісто для чебуреків господині готують за різними рецептами – на кефірі, молоці, пиві, мінеральній воді з сиром. Важливо тонко розкачувати тісто. Начинки в чебуреках повинно бути занадто багато. Олії для смаження чебуреків шкодувати не треба, інакше вони не роздмухуватимуться і залишаться плоскими. Чебуреки мають плавати у маслі.
Як для мене, чебуреки – це випічка із прісного тіста з м'ясною начинкою. У нашій сім'ї, як і в багатьох інших, дуже люблять цю ситну страву.
Цей рецепт без прокручування можна подивитися за 2.15 хвилин у відео з фотографій, яке представлено наприкінці статті.
Тісто:
- Борошно пшеничне – 5 склянок.
- Вода – 350 мл.
- Сіль - 1,5 ч.л.
Начинка:
- Свинина – 700 г
- Цибуля велика - 1 шт. (У мене 250 гр.)
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Вода – 0,5 склянки.
Додатково:
- Олія (для смаження) – 0,7 л.
Склянка – 240 мл.
Спочатку потрібно підготувати продукти.
Приготування тіста для чебуреків:
У глибоку миску просіюю муку. 
У воду додаю сіль, доводжу до кипіння і буквально через хвилину вливаю в миску з борошном (крутий окріп додавати до борошна не потрібно). 
Добре вимішую тісто (спочатку перемішую борошно з водою за допомогою ложки, тому що можна обпектися). Воно має вийти досить крутим. 
Забираю тісто в пакет і залишаю на 1-1,5 години на холоді. 
В цей час готую начинку. Цибулю нарізаю дрібними кубиками. 
Цибулю перекладаю в миску, трохи підсолюю, перетираю, поки цибуля не стане м'якшою і пустить сік. 
М'ясо пропускаю через м'ясорубку з великими отворами (для приготування чебуреків я не використовую заморожене м'ясо, а лише свіже або охолоджене). 
До фаршу додаю цибулю із соком, перець чорний мелений, солю до смаку (враховую, що цибулю я вже трохи солила). 
Фарш добре вимішую, додаю холодну воду. 
Знову вимішую фарш, щоб вийшла однорідна маса, без води, що відокремилася. 
Тісто дістаю з пакета, ще трохи вимішую. 
Відщипую невеликий шматочок тіста і розкочую в коло, товщиною близько 1 мм. Зазвичай стіл я борошном не посипаю, а трохи змащую олією, якщо тісто прилипає. Розкочувати тісто потрібно правильно - від центру до краю, а не туди-сюди через весь пласт тіста.
На половину розкатаного кола з тіста викладаю фарш. Важливо відступати від краю на 1-1,5 див. 
Накриваю начинку вільною половиною тіста, краї чебурека ретельно притискаю. Якщо тісто буде притиснуте погано, то рідина з начинки витікатиме при смаженні. 
За допомогою фігурного ролика обрізаю край заготовки. Якщо у Вас його немає - не біда, просто вирівняйте край за допомогою звичайного ножа, а потім притисніть за допомогою вилки. 
Після того, як я приготую близько 6-8 чебуреків, в сковороду наливаю олію, добре нагріваю її. Опускаю в нього чебурек, обсмажую з двох боків до рум'яної пухирчастої скоринки. Зазвичай я обсмажую одразу по 2 заготовки. Поки смажаться одні, я встигаю сформувати чебуреки з тіста, що залишилося.
Якщо приготувати відразу всі чебуреки, а потім їх обсмажувати, начинка може пустити сік і почати витікати в деяких місцях. При смаженні таких чебуреків сік, що витікає, сильно розбризкуватимуть, в маслі з'явиться чорний осад, який потім прилипатиме до поверхні чебуреків. Найкраща температура для смаження чебуреків – 180-190 градусів. 
А ось так виглядають чебуреки у розрізі. Соковиті, смачні, і водночас гарні.
Приємного вам апетиту! Готуйте із задоволенням домашні чебуреки з запашною начинкою!
Як приготувати чебуреки з м'ясом швидко. Ну, по-перше, потрібний помічник, по-друге, обов'язково гарний настрій. Перші чебуреки ми вже через 30 хвилин пробували, а на все про все пішло загалом трохи більше години.
У мене є універсальний рецепт , який відмінно підходить для приготування чебуреків, пельменів, та .
Для приготування тесту за цим рецептом нам знадобляться:
- 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури, 400 грам
- 500-600 грам борошна
- 1,5 чайні ложки солі
- 1,5 столові ложки олії
Ця кількість продуктів приблизно на кілограм, може трохи менше фаршу.
У глибоку чашку для замішування тіста виливаємо воду. Зверху висипаємо борошно, додаємо сіль та олію.
Ретельно все перемішуємо до однорідної маси. Якщо тісто дуже липке, можна додати борошна.
Посипаємо стіл борошном і викладаємо прямо на борошно тісто з чашки. Вимішуємо тісто, поки воно не стане пружним, додаючи борошно за потребою.
Готове тісто можна покласти в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник не надовго, поки готуватимемо фарш для чебуреків.
Фарш для чебуреків
Із фаршем все дуже просто. Беремо заздалегідь приготовлений фарш із суміші яловичини та свинини. Можна купити у магазині.
- 1 кілограм фаршу
- 3-4 цибулини
- сіль, чорний мелений перець за смаком
Якщо фарш зберігався у морозилці, потрібно його попередньо розморозити. Фарш викладаємо у глибоку миску.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Особливо ліниві, подібні до мене, можуть подрібнити його на блендері або пропустити через м'ясорубку. Додаємо цибулю до м'яса.
Додаємо сіль та чорний мелений перець. Ще можна додати подрібнену свіжу зелень, але це на любителя. Ретельно перемішуємо фарш доки не вийде однорідна маса.
Дістаємо тісто з холодильника і починаємо ліпити чебуреки.
Рецепт приготування чебуреків з м'ясом
Відрізаємо від тесту невеликий шматок і розгортаємо його долонями в ковбаску.
Розрізаємо цю ковбаску на маленькі шматочки. Розмір шматочків не дуже важливий. Просто від нього залежить які чебуреки вийдуть, великі чи малі. Ми робимо маленькі чебуреки, тому у нас шматочки розміром із половину курячого яйця.
Беремо шматочок тіста, скочуємо з нього руками кульку. Потім кульку треба гарненько приплюснути, як на фото зверху, і вмочити на борошно з обох боків.
Потім беремо качалку і розкочуємо його в тонкий млинець, товщиною приблизно 2 міліметри.
Кладемо млинець тіста на стіл. На одну із половинок тіста викладаємо ложкою фарш.
Накриваємо фарш другою половинкою тіста, щоб вийшов конвертик.
Заліплюємо краї тіста пальцями. Робимо це ретельно, щоб чебурек не розкрився коли ми його смажитимемо.
Для надійності (і для краси) можна пройтися по краях чебурека вилкою. Тоді сік із чебуреків точно не витікає.
Наливаємо в сковороду більше рослинної олії. Обсмажуємо чебуреки по обидва боки до золотистого кольору. Це приблизно по 5-7 хвилин із кожного боку, залежить від температури.
Будьте уважні, борошно на чебуреках може підгоряти і тоді вони будуть виглядати не дуже красиво, але смакові якості це не впливає.
Готові чебуреки викладаємо на велику страву. Будьте на чеку! Чебуреки мають властивість миттєво зникати зі страви, якщо її залишити без нагляду:).
Після того, як усі чебуреки готові, відкладаємо собі коханому скромну порцію.
Решту можна не кликати, вони всі вже тут і у всіх тарілки повні, а в когось навіть порожні.
Наливаємо чай, дістаємо сметанку та насолоджуємося життям!
Чебуреки (або схожа на них страва) є в кухні різних тюркських та монгольських народів, але до нас вони прийшли від кримських татар, свідченням чого є практично незмінена кримськотатарська назва.
Якщо слідувати історичній логіці, то чебуреками варто було б називати лише прісні, замішані на воді пиріжки з начинкою з рубаного м'яса, смажені у тваринному жирі. Але така логіка нежиттєздатна, адже вона додала б не лише до кулінарного, а й до загального словника тисячі нових слів. Тому результати кулінарних експериментів, що навіть призводять до значних змін базового рецепту, називають так само, як і початкова страва, тільки робляться уточнення. Існують чебуреки на молоці, на кефірі, чебуреки дріжджові, чебуреки з овочевою начинкою, з сиром - і таке інше.
Дуже часто у нових рецептах межа між чебуреками та іншими стравами дуже умовна. Наприклад, чим відрізняються дріжджові чебуреки від біляшів? Тільки завтовшки тесту. Не вдалося розкотити тонко - і ось у вас вже не чебуреки, а біляші, що невдали. Тому всім початківцям освоювати тонку науку приготування чебуреків радимо починати з класики.
Рецепт чебуреків загалом
За яким би рецептом не готувалися чебуреки, тісто для них повинно бути дуже тонко. У цьому суть страви: великий пустотілий пиріжок, шар тіста якого ніби складається з двох частин - дуже тонкої, засмаженої у фритюрі скоринки, і ніжної, теж тонкої, просоченої м'ясним соком частини, зверненої всередину. Сама начинка повинна займати невеликий обсяг того простору, який утворюється всередині чебурека при смаженні, але вона обволікає пиріжок зсередини, насичує скоринку смаком і ароматом, тому має бути соковитою.
Популярна приказка «олією кашу не зіпсуєш» до чебуреків не застосовується: надлишок начинки їх зовсім не прикрашає і м'яса має бути в міру. Якщо йдеться про «стандартний» пиріжок розміром трохи більше долоні, то для нього достатньо двох-трьох чайних ложок рідкого фаршу.
Не заощаджуйте на начинці - рідкого фаршу має бути достатньо.
Ще одна важлива деталь – чебуреки смажаться не «на олії», а «в олії». Його кількість, звичайно, подорожчає страву, особливо якщо дотримуватися правила не використовувати масло повторно, але недолік жиру при жарінні призводить до того, що пиріжки не роздмухуються, а залишаються плоскими і твердими, до того ж підгоряють.
Для приготування чебуреків добре мати спеціальний казанок, де вони зможуть плавати.
Правильні чебуреки смажать не «на маслі», а «в маслі».
Тісто для чебуреків
Класичний рецепт
Я не стверджуватиму, що це саме той рецепт, який можна вважати «прародителем» усіх існуючих на сьогодні різновидів чебуреків, але він найпоширеніший і, можна сказати, базовий.
Суворих пропорцій для цього рецепту не існує - хтось додає трохи більше олії, хтось кладе трохи більше борошна, роблячи крутіше тісто, але приблизно рецепт можна записати так:
1 ст. води
0,5 ч. л. солі
2-4 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна (+ борошно, необхідне надання тесту потрібної консистенції)
Для замішування тіста беруть глибоку миску та насипають у неї борошно (для початку – 3 склянки). По центру миски в борошні роблять поглиблення, наливають у нього воду, висипають сіль і додають олію.
Далі починають ложкою замішувати з води тісто, підбираючи борошно з країв лійки, доки вся вона не буде задіяна. Якщо при цьому тісто стало досить крутим, щоб зібрати його в дуже щільну грудку, то муки більше не потрібно - тісто обертають плівкою і залишають відпочивати. Якщо муки виявилося недостатньо, її потроху підсипають.
Тісто для чебуреків чир-чір
Все змішалося в будинку Облонських і все змішалося в історії чебуреків чир-чир. Якщо ви спробуєте знайти істину серед версій їхнього походження, обов'язково зустрінете кілька історій про те, що це страва греків, караїмів, кримчаків, а можуть зустрітися й інші.
Так само ви навряд чи знайдете точне визначення чир-чира і ту заповітну якість, що виділяє ці чебуреки серед його родичів. Але з цим нічого не вдієш – глобалізація, змішання культур, інформаційна свобода, в якій особливо легко губляться цінні крихти інформації про рідкісні та унікальні речі.
Втім, якщо уважно придивитися до пиріжків, які називають чир-чир, то можна помітити їхню особливу пухирчастість і припустити, що справа тут не стільки в особливому рецепті тесту, скільки у способі формування чебуреків.
Отже, заготовки для пиріжків розкочують не просто зі шматочків тіста, а з довгих ковбасок, скручених у «равлики». Виходить майже шарувате тісто, і повітря, що залишилося між шарами, піднімає на поверхні чебуреку особливо багато бульбашок.
Загалом рецепт тесту схожий на класичний, але іноді в нього додають жовток.
Заварне тісто
2,5 ст. борошна
1 ст. окропу
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинного масла
У заварного тіста є безліч переваг: воно м'яке, з ним легко і приємно працювати, воно не так легко розривається і не вимагає постійного підсипання борошна. А ще можна уникнути суєти, яка завжди супроводжує приготування чебуреків, якщо в процесі задіяна лише одна людина. Оскільки заготовки зі звичайного тіста швидко розкисають у місці торкання з начинкою, їх потрібно робити безпосередньо перед смаженням, і кухареві доводиться «розриватися» між казанком, фаршем, гойдалкою та тарілкою з готовими чебуреками.
Якщо ви вирішили зробити заварне тісто, приготування чебуреків піде легше – можна спокійно підготувати всі пиріжки до смаження, а потім акуратно їх посмажити, обійшовшись без горілої олії та розірваних у поспіху пиріжків.
Отже, в миску висипають муку і заливають її окропом з розчиненою в ньому сіллю. Борошно швидко схоплюється в грудку, після чого можна додати масло|мастило| і замісити тісто. Борошно в процесі замішування більше не додається, а тісто виходить еластичним і не липне.
Як і звичайне заварне тісто для чебуреків залишають відпочивати на 30-40 хвилин.
Чебуреки на кефірі
Здавалося б, навіщо винаходити велосипед і ускладнювати хороший рецепт, якщо і на воді виходить чудово? Але знаючі люди кажуть, що чебуреки, замішані на кефірі, залишаються м'якими і після остигання.
Тобто, чебуреки зазвичай подають гарячими, відразу з казанка, поки вони хрусткі зовні та м'які всередині. Потім, остигаючи і вбираючи в себе вологу з повітря, чебуреки втрачають «хрумкість» і стають твердими, а ось у чебуреків на кефірі цього недоліку немає.
1 ст. кефіру
1 яйце
0,5 ч. л. солі
3-4 ст. борошна
Тісто замішують звичайним способом. Можна так само, як і в класичному рецепті, зробити поглиблення в борошні для рідини, але зручніше просто вилити кефір і яйце в миску, посолити і поступово борошно вводити. Таке тісто для чебуреків має бути трохи м'якшим, ніж пельменне, і його теж залишають відпочивати.
Чебуреки на дріжджовому тісті
Можна з упевненістю сказати, що дріжджове тісто – один із найгірших варіантів для приготування чебуреків. Його важко розкотити до потрібної товщини і практично неможливо обсмажити до кришталю. Мабуть, є лише один аргумент, чому все ж таки варто спробувати приготувати дріжджові чебуреки – їх специфічний, кислуватий, хлібний аромат дріжджової випічки. Це смачно.
Отже:
1 ст. води
0,5 ч.л. солі
0,5 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
1 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна
Потрібно замісити тісто і залишити його відстоятись приблизно на годину. Довго розтавати тісто не потрібно, адже завдання «пишноти» пиріжків все одно не варте. Після вистоювання тісто потрібно обім'яти і трохи помісити до гладкості.
Начинка для чебуреків
Як я вже казала і ще не один раз повторю – начинка для чебуреків має бути соковитою. В оригіналі соковитої її робить курдючний баранячий жир, але найчастіше (особливо якщо чебуреки готують з яловичиною або зі свининою) у жирний фарш просто додають воду або бульйон.
Також в начинку для чебуреків кладуть багато нарізаної цибулі, сіль, перець, іноді свіжий кріп.
Щодо нарізки м'яса, у варіанті для гурманів його рубають. Найдосвідченіші кухарі роблять це двома важкими гострими ножами, завдаючи легких ударів навхрест, поки м'ясо не перетвориться на однорідну масу з дрібних шматочків.
Якщо начинка робиться з фаршу, то воду або бульйон до нього потрібно втручати дуже ретельно і не залишати фарш надовго (або, якщо вода відшарувалася, знову все збити).
Смачна добавка до м'ясних чебуреків – сир. Якщо його використовують, то зазвичай не змішують із фаршем, а викладають шаром вже при ліпленні.
Інші начинки:
Сир у чистому вигляді (без м'яса), сир, картопля, гриби, капуста. Трапляються і більш екстравагантні варіанти, наприклад - сьомга, лосось, шпинат. Втім, чебурек – це просто хліб, і з ним поєднуються дуже багато продуктів.
Як приготувати чебуреки?
Коли тісто відпочило та підготовлено фарш, можна ставити казанок на вогонь і займатися формуванням заготовок. Якщо вибрано класичне тісто або тісто на кефірі, то робити чебуреки потрібно в міру обсмажування попередньої партії або випереджаючи на 2-3 заготовки.
Для приготування стандартних чебуреків тісто ділять на частини розміром із тенісний м'ячик і кожну тонко розкочують. Заготівлі повинні бути дуже тонкими (близько 1 мм) і рівномірно розкотеними. Якщо ж на заготівлі будуть надмірно витончені ділянки, чебурек з великою ймовірністю розірветься, сік з начинки потрапить у масло і масло через деякий час доведеться змінити (не кажучи вже про те, що чебурек без соку буде не таким смачним).
Як розкотити тонко?Щоб тонко і рівномірно розкотити грудочку тіста, його спочатку розкочують у коржик, а потім проводять качалку від центру до країв, провертаючи заготовку, доки вона не досягне потрібної товщини.
Як ліпити?При формуванні чебуреків дуже важливо міцно зліпити краї. Для цього теж користуються качалкою, просто прикочуючи тісто по краях, і обрізають зайву частину ножем або обрізають край спеціальним колесом, відразу роблячи фігурну форму.
Як смажити?Смажать пиріжки у великій кількості жиру - вони повинні вільно плавати в ємності і не торкатися дна.
Про температуру
Дуже важлива температура олії, так як і дуже висока, і дуже низька, вона кардинально змінює вигляд готової страви: при недостатньо розігрітій олії тісто вбирає багато жиру, чебуреки виходять важкими, маслянистими і не хрумтять. При дуже високій температурі масло димиться, в ньому з'являється присмак, а начинка всередині пиріжків не встигає приготуватися.
Щоб визначити потрібну температуру для смаження, достатньо опустити в олію шматочок тіста і почекати, поки жир довкола нього почне інтенсивно кипіти (пробне тісто відразу після визначення температури потрібно вийняти).
Чи потрібно попередньо обсмажувати начинку?Іноді фарш попередньо обсмажують із цибулею, побоюючись, що м'ясо не встигне просмажитись. Це помилкове рішення, тому що обсмажування змінює смакові властивості начинки. Правильний підхід – зменшення кількості начинки та обсмажування чебуреків у великій кількості олії при високій її температурі. В цьому випадку температури, до якої нагрівається внутрішня частина чебурека, виявляється достатньо, щоб м'ясо просмажилося за 4-5 хвилин.
- Щоб поверхня чебуреків при жарінні покрилася апетитними бульбашками, потрібно поливати їх зверху киплячим жиром з казанка, проте занадто інтенсивне поливання призводить до швидкого роздування чебурека і він може луснути.
- Секрет смачної начинки - її соковитість, а соковитість досягається або додаванням жиру (жирне м'ясо, шматочок курячого баранячого жиру, шматок вершкового масла), або додаванням води, бульйону, сметани, кефіру. Окрему роль у начинці грає цибуля, яка дає не тільки аромат, а й сік.
- Температура горіння соняшникової олії більша за 200 °С, тоді як інші продукти горять значно раніше. Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, якомога довше залишалося світлим і не диміло, потрібно уникати попадання в казан будь-яких добавок. Особливо це стосується борошна і соку з начинки, який виливається в масло при розриванні чебурека (борошно краще змахнути з поверхні сирого чебурека спеціальним м'яким пензликом).
- Щоб шматочки цибулі в начинці не відчувалися, потрібно дрібно нарізати, а потім прокатати качалкою на обробній дошці.
- Готові чебуреки не викладають відразу на тарілку, а дають стекти жиру, поміщаючи їх на грати або паперовий рушник.
- Нерафінована олія має нижчу температуру горіння і менше підходить для смаження у фритюрі.
- Щоб отримати більш інтенсивний колір готових чебуреків, можна додати в тісто пива або трохи цукру.
- Гурмани рекомендують використовувати цибулю для начинки у співвідношенні 1:1 по відношенню до м'яса. Ще одна цікава пропорція: кількість фаршу та кількість тіста для одного чебурека мають бути приблизно рівними.
- Оригінальний спосіб додати сік у начинку – покласти до фаршу дрібно нарізані помідори без шкірки (на 500 г фаршу один великий помідор).
- Чебуреки – дуже смачна, але не зовсім святкова страва. Щоб прикрасити смак та красиво оформити подачу, можна приготувати до них сметанний соус зі сметани, зелені та невеликої кількості часнику. А окремо на блюдо можна покласти свіжі листяні овочі, помідори, редьку, огірки.
Чебуреки як у чебуречній
Як і в будь-якій справі, у приготуванні смачних чебуреків головне – це досвід. Кулінарна інтуїція теж важлива, але вона приходить саме з досвідом і покладатися лише на інтуїцію, якщо за плечима у вас немає хоча б п'яти-шести спроб приготування страви (вдалих чи не дуже), не варто в жодному разі.
Вище був досить докладно описаний весь процес приготування чебуреків у домашніх умовах, але насамкінець хотілося б ще раз відзначити найважливіші моменти:
Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній (з гарними бульбашками), не потрібна горілка, сода, мінеральна вода.
Три кити, на яких тримається ця страва – тонке тісто, соковита начинка, велика кількість жиру для смаження. Якщо виконати ці умови, то інші деталі (кількість начинки, спеції, добавки в тісто або фарш) можна наблизити до ідеалу шляхом проб (і не обов'язково помилок). Якщо ж помилитись у головному, то деталі виправити ситуацію не допоможуть.
Чебуреки з м'ясом – чудова альтернатива пиріжкам.
Вони готуються набагато швидше, оскільки виготовляються з прісного тесту.
Крім того, є багато полегшених рецептів, за якими зробити чебуреки в домашніх умовах ще простіше.
Чебуреки з м'ясом – загальні принципи приготування
М'ясо і тісто – два постійні складові домашнього чебурека. Найчастіше замішується звичайне прісне тісто, іноді заварним способом. Для пористості та ніжності в нього може додаватися олія, горілка, розпушувачі. Все залежить від рецепту.
Для традиційних чебуреків зазвичай використовується баранина. Але все частіше готують фарш із яловичиною, свининою, додають курку. Також у нього йде цибуля, спеції. А особливу соковитість надає додавання бульйону, молока, води.
Як ліплять чебуреки з м'ясом
Чебурек являє собою напівкруглий коржик з начинкою. Можна просто розкотити тісто в тонкий пласт, додати блюдце і обрізати. Вийде ідеально рівний коржик, на половинку якого розмазують начинку, закривають другою частиною.
Але можна зробити простіше. Ділимо тісто на однакові шматочки, кожен розкачуємо качалкою в коржик, кладемо начинку і защипуємо. Скріплюємо краї особливо ретельно. Інакше під час приготування виріб може луснути та витікне сік. Готові чебуреки смажать у маслі чи жирі, можна взяти суміш.
Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах на горілці
Додавання горілки в тісто для чебуреків із м'ясом у домашніх умовах – це просто знахідка! Пари спирту сприяють появі бульбашок на хрусткій скоринці. Вони роблять тісто ніжним, а самі чебуреки стають пухирчастими та дуже апетитними. Для начинки використовують частину свинини, замість якої мусульмани зазвичай кладуть баранину. Можна наслідувати їхній приклад.
складові
600 мл води;
солі 2 ч. л.;
2 ч. л. цукру;
Борошна близько 8 склянок;
150 грамів олії;
Ложка горілки.
У фарш:
500 г свинини;
500 г яловичини;
1 склянка бульйону;
2 цибулини;
Сіль перець.
Приготування
1. Відразу готуємо тісто. Для цього у воді кімнатної температури потрібно розчинити сіль із цукром. Борошно просіюємо у велику миску або просто на стіл, робимо лунку і додаємо воду. Туди все інше: олію, горілку. Вимішуємо круте, але еластичне тісто. Залишаємо на столі, накривши целофаном або перевернутою мискою.
2. Подрібнюємо обидва види м'яса. Свинину можна брати жирну, буде смачнішою. Але якщо м'ясо пісне, то можна просто додати сало чи жир.
3. Кладемо у фарш рубану цибулю, спеції, можна додати порізану петрушку.
4. Тепер вливаємо у м'ясний фарш бульйон і добре вимішуємо. М'ясо його поглинатиме, начинка вийде соковитішою і смачнішою.
5. Ліпимо чебуреки. Як це можна зробити написано трохи вище.
6. Наливаємо в сковорідку олію. Вироби повинні плавати в ньому і не торкатися дна. Тому не економимо, наливаємо шар не менше трьох сантиметрів.
7. Обсмажуємо вироби в розпеченій олії до рум'яної скоринки. Подаємо на стіл, поки вони гарячі.
Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах із заварного тіста
Заварювання - розумний прийом, що дозволяє отримати з тих самих продуктів зовсім інше тісто. Воно виходить м'якше, легше, повітряніше. І дуже важливо, що чебуреки з нього добре склеюються і не лопаються під час смаження.
складові
1,5 склянки води;
30 мл олії;
Борошна 3 склянки;
1 ч. л. цукру.
Для фаршу:
400 г м'яса;
120 г цибулі;
Трохи кропу;
50 г води.
Приготування
1. Кип'ятимо воду. Просіюємо муку|борошно|, в лунку кладемо сіль|соль| з цукром, наливаємо масло|мастило| і відразу окропу. Швидко замішуємо. Можна використовувати рукавички, але простіше засунути в лунку ложку, швидко перешкодити, а потім пустити руки в хід. Залишаємо тісто на відпочинок.
2. М'ясо прокручуємо через велику сітку на м'ясорубці, кладемо порізану дрібно цибулю, солимо, перчимо. Вливаємо холодну воду, насипаємо порізаний кріп і ретельно вимішуємо.
3. Дістаємо тісто, що відлежалося не менше півгодини, формуємо чебуреки.
4. Смажимо до готовності в розпеченій олії.
Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах із пельменного тіста
Варіант найпростішого рецепту чебуреків із м'ясом у домашніх умовах. Звичайно, вони не відрізняються особливою м'якістю тесту, але багато господинь готують саме так. Домашня та свіжа їжа у будь-якому разі смачна. Можна використовувати залишки тіста від пельменів, вареників або спеціально замісити.
складові
250 мл води (або молока);
2 ложки олії;
Для начинки:
400 г фаршу м'ясного;
Сіль, приправи;
2-3 цибулини.
Приготування
1. Розбиваємо яйце і виделкою збиваємо зі щіпкою солі, вводимо молоко, перемішуємо. Всипаємо борошно, додаємо при замісі пару ложок олії. Робимо просте тісто. Кладемо колобок у пакет і залишаємо хвилин на 20.
2. Дрібно нарізаємо очищені головки цибулі, змішуємо з м'ясним фаршем.
3. Додаємо сіль та будь-які спеції. Можна взяти ароматні приправи та суміші для м'яса, пельменів.
4. Тісто, що обробилося, обробляємо, формуємо чебуреки. Добре скріплюємо краї.
5. Обсмажуємо до готовності у розпеченому жирі.
Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах з лаваша
Ох цей лаваш! Куди його не кладуть! А тут цікава рецептура чебуреків із м'ясом у домашніх умовах саме з ним. Беремо тонкий лавашик (вірменський) та на кухню! До речі, у цей спосіб можна готувати не тільки чебуреки, а й пиріжки з будь-якою начинкою: овочами, грибами, сиром.
складові
1 великий лаваш або 2 маленькі;
350 г фаршу;
2 головки цибулі;
100 г води (можна бульйон);
Сіль та інші спеції.
Приготування
1. Займаємось начинкою. Для цього до фаршу додаємо подрібнену цибулю, кладемо спеції, порізану зелень і вливаємо рідину, ретельно розмішуємо.
2. Розкладаємо лаваш. Можна зробити чебуреки класичної форми, але тоді доведеться вирізати кружки та вийде багато обрізків. Простіше зробити трикутники або прямокутники. Ріжемо лаваш квадратами. Розмір вибираємо самі, але дивіться, щоби вироби добре розмістилися на сковороді.
3. Змащуємо краї квадратів збовтаним яйцем, на один бік викладаємо начинку, щільно притискаємо. Чекаємо кілька секунд, щоб лаваш склеївся.
4. Обсмажуємо сформовані чебуреки до готовності.
Рецепт чебуреків з м'ясом в домашніх умовах із листкового тіста
Ще одна рецептура лінивих чебуреків, які готуються з листкового тіста. Хоча, якщо готувати його самостійно, то не такі вже й ледачі вони виходять. Але ми братимемо покупне тісто. Як і у випадку з лавашем, чебуреки будуть не зовсім стандартною формою.
складові
500 г тесту;
300 г м'яса;
Яйце сире або вода;
Олія та спеції.
Приготування
1. Тісто потрібно заздалегідь дістати з морозилки та дати йому відтанути. З 500 грамів має вийти близько 10 чебуреків, але для цього тісто доведеться добре розкотити.
2. Готуємо начинку. Для цього кладемо в перекручене м'ясо порізану цибульку, заправляємо спеціями, можна насипати будь-які приправи на свій смак, додати зелень, зубчик часнику.
3. Оттало тісто розкладаємо на столі і тонко розкочуємо. Товщина не повинна перевищувати трьох міліметрів. Швидше за все, шматок прямокутної форми. При розкочуванні намагаємося її зберегти.
4. Нарізаємо прямокутники, розмазуємо наполовину м'ясну начинку, відступаємо від краю по 1 сантиметру.
5. Тепер те, що ми відступили, потрібно змастити яйцем або просто водою.
6. З'єднуємо краї, щільно притискаємо та обсмажуємо вироби класичним способом у маслі.
Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах з млинців
Вся краса рецепту чебуреків з млинців у домашніх умовах у тому, що вони не вимагають вимішування тіста та ліплення. Процес приготування дуже швидкий та простий. Тісто можна замісити своїм улюбленим способом або за рецептурою нижче.
складові
500 мл молока;
2 склянки борошна;
Цукрова 1 ложка;
солі 1/3 ложки;
4 ложки олії;
100 мл окропу.
Для начинки:
300 г м'яса;
1 пучок зелені;
1 головка цибулі;
Приготування
1. Збиваємо віночком яйця разом з цукром і сіллю, вводимо молоко з борошном, що просіює, в кінці додаємо окріп і масло. Залишаємо тісто постояти на чверть години.
2. Рубаємо м'ясо з цибулею, кладемо зелень та спеції. У цьому рецепті смачно, коли багато зелені, а ось воду у фарш краще не додавати.
3. Ставимо сковорідку на плиту, вмикаємо. Змащуємо перший раз краплею олії, далі не потрібно, тому що ми її додали до тіста.
4. Наливаємо ополоник млинця, і поки млинець не схопився, на половину кладемо тонкий шар начинки. Не доходимо до краю сантиметр.
5. Піднімаємо вільну частину млинця та приклеюємо краї. Смажимо чебурек до готовності, накривши кришкою, вогонь краще зменшити.
6. Аналогічно проробляємо з рештою тестом і фаршем. Можна готувати одразу на двох сковородах, вийде швидше.
Яйця роблять прісне тісто жорстким та гумовим. Тому не потрібно їх класти більше, ніж зазначено у рецептурі. А часто цей інгредієнт взагалі опускають.
Добре, коли сама сама визначає оптимальну температуру для смаження. А якщо немає? Можна кинути в олію шматочок тіста. Якщо він почне шипіти, а навколо підуть бульбашки, то можна смажити чебуреки. Якщо ж шматочок тіста просто плаває або реакція слабка, то зачекайте ще, олія недостатньо розігрілася.
Чомусь чебуреки у багатьох асоціюються із фаст-фудом. Але насправді у східних країнах їх часто подають на обід із м'ясним бульйоном, вважають повноцінною стравою.
Якщо додати в прісно тісто трохи цукру, воно дуже гарно засмажиться, і вироби будуть дуже рум'яними. Але важливо не класти цукру багато, інакше тісто приготується швидко або навіть підгорятиме, а начинка залишиться сирою.
Виймати чебуреки з олії потрібно на паперові серветки чи рушники. Вони добре вбирають зайвий жир.
Статті на тему
