Як краще заморозити малину на зиму. Процедура заморозки – отримуємо відмінний результат. Як заморозити малину цілими ягодами в пюре

Малина – виключно корисна та смачна ягода. Для того щоб мати можливість включати до свого раціону малину і в несезон, її заготовляють у різний спосіб, у тому числі, і заморожують. Слід зазначити, що заморожування ягід - одна з найбільш оптимальних способівїх заготівлі. Практично при заморожуванні продуктів ми втрачаємо лише незначну частину вітамінів та інших корисних речовин.

Як правильно заморозити свіжу малину?

• Звичайно ж, добре, якщо у вас у господарстві є окремий потужний морозильник, що забезпечує шокову заморозкуАле можна цілком обійтися і сучасним потужним холодильником.
• Ягоди малини перед заморожуванням обов'язково слід перебрати. Видаляємо листочки, комах, що випадково потрапили, і перестиглі ягоди, залишаємо лише цілі, пружні, непошкоджені.
• Перед заморожуванням ніжні ягодималини краще не мити, щоб вони не втратили своєї форми і не пустили сік. Якщо все ж таки довелося промити - викладіть на серветку, нехай добре обсохнуть.

Як краще заморозити малину?

• Заморожувати малину краще невеликими порціями: оптимальний оптимальний об'єм – склянка на 250-300 мл.
• Висипаємо підготовлені ягоди малини в невеликий пакет, зав'язуємо його на вузлик, після чого поміщаємо ще один пакет, який міцно зав'язуємо, залишаючи в обох пакетах трохи порожнього простору (такий прийом дозволить ягодам не змінюватися). Також можна використовувати сухі чисті пластикові контейнери із кришками.
• Тепер поміщаємо підготовлені ємності з малиною в лотки морозильного відділення та заморожуємо до повного замерзання. Коли ягоди повністю заморозяться, можна перекласти пакети чи контейнери на полиці у морозильній камері та зберігати до наступного врожаю.
• Заморожену малину найкраще перед вживанням розморожувати при кімнатній температурі. Однак якщо ви плануєте використовувати її для подальшої термічної обробки, можна вдатися до більш активним методамрозморожування.

Розкажемо, що можна приготувати із замороженої (вже розмороженої) малини.

Сметанний пиріг із замороженої малини

Інгредієнти:

• малина заморожена – близько 400 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сметана – 200 мл;
• бренді - 1-2 ст. ложки;
• борошно пшеничне високосортне - 2 склянки;
• рослинна олія- 100 мл (або вершкове розтоплене);
• цукор – близько 100-150 г;
• сода погашена - 1 щіпка;
• ваніль - 1 щіпка.

Приготування

Яйця збиваємо з цукром, додаємо сметану, олію, погашену соду, ваніль, бренді. Потроху підсіваючи муку|борошно|, замішуємо тісто. Ретельно промішуємо, можна міксером. Тісто має вийти рідким. Форму для випічки змащуємо олією ( силіконовим формамце не потрібно). Вливаємо у форму половину тіста, зверху викладаємо шар ягід, потім заливаємо тестом та викладаємо другий шар ягід. Випікаємо пиріг у духовціпри температурі близько 200 градусів З протягом близько 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо протиканням сірником у середині, вона має залишитися сухою. Перед розрізанням злегка остудити. Подаємо зі свіжим.

Кисіль із замороженої малини

Інгредієнти:

• малина розморожена – 1 склянка;
• вода – 1 л;
• цукор-пісок – 100 г;
• картопляний або кукурудзяний крохмаль- 4-6 ст. ложок.

Приготування

Ягоди протріть через сито. У каструльці розчинний у воді цукор і поставимо на вогонь. У невеликій кількостіводи розведемо крохмаль. Нехай сироп прокипить хвилини 3. Потім вливаємо крохмаль і закладаємо протерту малинову масу. Акуратно помішуючи, доведемо до кипіння. Подавати найкраще у теплому вигляді.

Компот із замороженої малини

Приготування

Кип'ятити компот не будемо, інакше втратимо вітамін С, якого в замороженій малині багато. Краще розморожену природним способоммалину закладемо в термос і заллємо окропом або ще краще - водою при температурі не вище 80-70 градусів С (є сучасні електрочайники, які забезпечують контрольований нагрівання). Потримаємо в термосі щонайменше протягом 20 хвилин, нехай компот настоїться. Цукор – хочете – додавайте, хочете – ні, без нього корисніше.

Заморозка малини – дуже гарний варіант, щоб зберегти всі вітаміни цих корисних ягід. Адже малина не тільки приємна на смак, а ще й чудова. профілактичний засібпри простудних захворюваннях.

Як заморозити малину – підготовка

Для заморожування малини необхідні свіжозібрані, не пригнічені, а також ягоди, що не перестигли. Малину бажано збирати у теплий, сонячний день, а не в спеку. Якщо малину збирати в спеку, то ягоди будуть пересушені і потемніли. Для збирання ягід найкраще використовувати лотки, контейнери, щоб не пом'яти малину. Також потрібно вирішити у якому вигляді заморожувати малину. Для приготування малини повністю, використовуйте цілі ягоди, не пригнічені і не перестиглі. А ось для заготівлі малинового пюре можна використовувати як перестиглі, так і пригнічені ягоди. Перед заморожуванням малини її необхідно попередньо підготувати, а саме:

• куплену або зібрану малину перебираємо від пошкоджених та зіпсованих ягід;
• видаляємо хвостики, листочки з малини;
• промиваємо малину проточною водою;
• якщо ягоди малини уражені комахами, то зібрану малину заливаємо сольовим розчином з розрахунку 1 ст. ложка солі на літр води. Після цієї маніпуляції всі комахи спливуть, потім малину промиваємо чистою водою;
• просушуємо малину, для цього розкладаємо ягоди на лист або блюдо в один шар до висихання;
• висушену малину ставимо в морозильну камеру;
• заморожену малину розформовуємо по ємностях та ставимо в морозильник;
• при повторному заморожуванні ягоди втрачаю свої смакові якості.

Як заморозити малину

Найчастіше для зберігання малини в морозильнику використовують поліетиленові пакети, які в свою чергу мають ряд недоліків. По-перше, звичайні пакети не витримують тривалого впливу низьких температур, в результаті деякі з них можуть виділяти шкідливі речовини, що негативно впливає на користь ягід. По-друге, ці пакети можуть з легкістю порватися, і малина просто розсиплеться по морозильнику.

Для зберігання замороженої малини використовуйте спеціальні пакети або контейнери для заморожування. Вони розраховані на тривалий впливнизьких температур і є герметичними.

Як заморозити малину з цукром?

Для заморожування малини з додаванням цукру необхідно:

• попередньо очищену та висушену малину викладаємо в один або два шари в контейнер для заморожування;
• присипаємо розкладену малину цукровим піскомпотім знову шар ягід і цукровий пісок;
• малину з цукром ставимо у морозильник.

Як заморозити малину без цукру?

Морозити малину можна без додавання цукру. На цей випадок використовуємо цілу, не перезрілу малину. Найчастіше, малину без додавання цукру використовують для приготування соусів, кондитерської випічки, як прикраси, а також для компотів і т.д. Такий вид малини найпростіше заморожувати. Для цього необхідно попередньо підготовлену малину розсортувати за пакетиками та контейнерами для заморожування та помістити в морозильник.

Як заморозити малинове пюре?

Для ягідного пюре можете використовувати пригнічені та перестиглі ягоди. Приготування пюре:

• із попередньо вимитих та просушених ягід робимо пюре за допомогою блендера або преса для пюре;
• у отримане пюре всипаємо цукор, з розрахунку на 1 кг ягід беремо 1 ст. цукрового піску;
• ретельно перемішуємо ягідне пюре та розкладаємо по ємностях для зберігання;
• розформоване пюре поміщаємо у морозильну камеру.

Заморожена малина зберігає смак, колір, а головне вітаміни. Заморожуйте малину влітку та насолоджуйтесь найсмачнішими ягодамивзимку!

Кому не хочеться продовжити літо, захопити із собою в зиму якнайбільше тепла та вітамінів? Напевно таких немає. Ось тому ми говоритимемо про те, як зберегти якнайбільше корисних речовин у такій ягоді, як малина.

Корисні властивості малини

Перед тим як поговорити про те, як заморозити малину на зиму, ми розповімо про корисні властивостіцієї ягоди. Червона, соковита, стигла малина здавна застосовувалася при застудних захворюваннях. Але і її листочки не менш корисні, якщо кинути їх у гарячий чай. Рослина має найбагатший хімічний склад. У її плодах містяться вітаміни В та С, РР, Е, каротин, а також фосфор, натрій, кальцій, залізо, мідь, калій, цинк, кобальт. Крім того, в малині є деяка кількість пектинових, дубильних та азотистих речовин, лимонної, мурашиної, капронової, винної, яблучної та саліцилової кислот. Насіння багате на жирна оліята фітостерин. У листі присутні цукор, органічні кислоти, пектини, фітонциди та мікроелементи.

А ще ягідки дуже смачні, зберігають навіть після термічної обробки. цілющі властивостіта здатні піднімати настрій. Тому інформація про те, як заморозити малину на зиму, буде корисною для всіх.

Підготовка плодів

Для зберігання в морозилці необхідно вибирати великі, стиглі та цілі плоди. Їх обов'язково варто промити, бажано у проточній воді, та дати рідині стекти. По можливості краще просушити, розклавши ягідки в один шар на паперовий рушник. Багато господинь цього не роблять, проте після розморожування малину мити буде незручно, а вживати в їжу брудні ягоди категорично заборонено. Далі необхідно вибрати спосіб заморожування: із цукром або без.

Варіант перший

Як заморозити малину на зиму? Дуже легко! Вимиту і просушену ягоду відправляємо в морозилку для швидкої заморозки. Її розкладаємо в один шар і чекаємо, коли плоди заледеніють. Потім розкладаємо їх у порційні пакетики із щільного поліетилену, бажано з кліпсою для закривання, та перекладаємо у відсік для зберігання. Все готово. Взимку тільки дістаємо малину, розморожуємо та насолоджуємося божественним смаком.

Варіант другий

Хочете дізнатися, як заморозити малину із цукром? Тоді читайте! Помиті ягоди сушимо, складаємо в пластикові лотки шарами і рясно пересипаємо їх цукром. Як варіант, можна перетерти плоди з цукром, як на варення, і розділити в невеликі ємності. Далі заморожуємо у морозилці, а потім перекладаємо у відсік для зберігання (так само, як і у першому варіанті).

Як приготувати ягід?

Отже, як заморозити малину на зиму, ми впізнали. Тепер поговоримо, що з неї можна приготувати. Застосування її дуже широке. Наприклад, заморожена першим способом ягідка придатна для страви свіжому виглядідля приготування десертів, додавання в каші, компоти, нею можна декорувати торт. Особливо такому частуванню будуть раді маленькі дітки, адже взимку свіжих фруктівдосить мало, а їх різноманітність обмежується асортиментом сусіднього супермаркету. Малина з цукром підходить як добавка в кашу, компот, чай, морозиво.

Навіть звична страваможе перетворити заморожену малину. Рецепти можна взяти свої кохані, перевірені. Наприклад, змішати сільський сирзі сметаною, ванільним та звичайним цукром, розморожені ягідки. Або кефір з малиною та цукром перетворити на апетитний коктейль. А можна приготувати чізкейк, зверху якого укласти червоні плоди.

Отже, візьмемо 400 г пісочного печива, 800 г сиру, 250 г сметани, 150 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 200 г цукру, упаковку ванільного цукру 400 г малини. Печиво подрібнюємо до крихти, змішуємо з топленим вершковим масломі утрамбовуємо масу в роз'ємну форму (діаметром 23 см). Обов'язково застилаємо пергаментом дно і робимо бортики з печива. Поміщаємо форму в холодильник. Змішуємо в блендері сир, яйця, цукор та ваніль. Сирною сумішшю заповнюємо форму і печемо в духовці 50 хвилин при температурі 170 градусів, не відкриваючи дверцята.

Змішуємо сметану з 2 ложками цукру і щіпкою ванілі та виливаємо її на сирну масу. Потім збільшивши температуру до 200 градусів, запікаємо ще хвилин сім. Декоруємо малиною та ставимо на холод до повного застигання. Смачного!

Просто заморозити малину на зиму в морозильнику, заморозити правильно набагато складніше. Ягоди мнуться, темніють, покриваються льодом та інеєм, при розморожуванні «пускають сік».
Щоб ягоди не перетворилися на брилу льоду та соку, легко відокремлювалися один від одного в замороженому вигляді та після розморожування, зберегли колір, форму, смак і навіть аромат, важливо знати кілька нюансів та невигадливих правил.
У цій статті ми розповімо і покажемо, як заморожувати ягоди малини і в чому, про просте заморожування та заморожування з цукром.

Смак Інфо Домашня заморозка

складові

• Малина – 500г.

Як приготувати ягоди до заморозки: як правильно заморозити малину на зиму

Для заморозки малини використовують свіжі, міцні ягоди, що не перестигли. Вони не повинні пускати сік, не повинні виглядати пом'ятими. Малина, що зберігалася в холодильнику, кілька днів не підходить: плоди стають млявими, темніють, втрачають при зберіганні форму.


Малину для сухого заморожування не миють, а просто перебирають, видаляючи екземпляри, що не підходять для зберігання. Її не миють і для випікання пирога, для варення – для приготування тих страв, де є термообробка.


Важливо навіть після дуже дбайливого промивання під проточною водою малина «пустить сік». Крім того, вона як губка вбирає вологу за рахунок вкрай ніжної консистенції та форми, що нагадує наперсток. Ця волога в морозильній камері перетвориться на лід, що сковує малину на суцільний конгломерат.
Цей момент збентежить багатьох господарок зі стажем. Поспішаємо заспокоїти їх: зберігання при температурі -18...-22°С погубить більшість мікроорганізмів.
Наступний момент – вибір ємності для зберігання. Головне при сухому заморожуванні – відсутність випаровування та утворення конденсату. Інакше утворюється скоринка льоду та товстий шар інею.
В ідеалі найкращою тароюстануть пластикові контейнери із прилеглою кришкою. Якщо таких немає, використовуйте щільні поліетиленові пакети. Контейнери якісно промийте, просушіть перед наповненням.


Розмір тари повинен відповідати розміру порції: так, якщо знаєте, що для пирога або киселю вам знадобиться 200-250 г малини, використовуйте невеликі контейнери. Якщо плануєте використовувати більший об'єм, підійде тара більшого розміру.

Навіщо такі складнощі? Чим рідше ви дістаєте ягоди з камери, тим менше вони покриватимуться інеєм, тим довше заморожена малина збереже форму та колір.
Занадто щільно наповнювати контейнери не варто: закладаючи в кожний більше 1 л, ви ризикуєте зім'яти ніжні плоди. Якщо ви переживаєте, що в холодильнику просто не вистачить місця, можна розфасувати вже заморожену в контейнерах малину в поліетиленові кульки.
Розкласти ягоди по контейнерах, кришку щільно закупорити. Щоб запобігти утворенню всередині ємності інею, кожен контейнер запакуйте в тонкий поліетиленовий пакет- Його кришка не може закриватися абсолютно герметично.
Для заморожування в пакеті розкладіть малину на широкій таці або блюді досить тонким шаром, прикрийте харчовою плівкоюпоставте в камеру. Після повного заморожування наповніть пакети та зав'яжіть так, щоб у них не було повітря.

Тизерна мережа

Заморозка малини із цукром

Якщо ж у вас є хороша, але трохи переспіла малина, можна піти на компроміс: пересипати її цукром. Його кристали візьмуть на себе рідину, яка неодмінно буде при відтаванні перестиглих плодів.


При закладці в контейнер зручно кожен шар присипати цукром безпосередньо в ємності, поліетиленовий кульок простіше викласти вже присипані цукровим піском ягоди.


Перемішувати шари не слід – порушиться цілісність м'яких плодів. Кількість цукру визначають на око. Так, на 250-300 г ягід знадобиться 3-4 столові ложки.
Якщо Ви використовуєте для зберігання не відсік холодильника, а окрему морозильну камеру, попередньо встановіть режим швидкого заморожування або зазвичай за 1-2 години до закладки. Надалі камера працюватиме в режимі зберігання або автоматичному.
Температура заморозки може змінюватись від -18 до -35 С залежно від типу камери. Оптимальна температурадля зберігання -18...-22°С.


Прості та нехитрі нюанси допоможуть вам заморозити малину на зиму та зберігати її протягом 12 місяців і більше. Заморожена малина із цукром зберігається не надто довго – до 3-4 місяців.
Нагоді вона для прикраси десертів та їх приготування, як начинка для солодких пирогів і солодкого мусу, для желе і смузі. До речі, при приготуванні компотів начинки для пирогів малину не розморожують. Для прикраси випічки, приготування морсів, коктейлів – розморожують повільно, помістивши спочатку в звичайний холодильникна 20-30 хвилин, потім – за кімнатної температури.

Про користь малини всі знають із дитинства. Адже скільки разів гарячий чай з малиною допомагав під час застуди, грипу або після тривалого перебування на морозі.

Корисні властивості малини

• Малина багата на сахарозу, фруктозу і пектин. У її ягодах є вітаміни С, В, РР, А, Е, D, клітковина.
• Малина містить саліцилову кислоту.
• У ній є калій, фосфор, кальцій, йод, стронцій, цинк, хром та дуже багато заліза.
• Ягоди малини рекомендують вживати при недокрів'ї та атеросклерозі.
• Малина має потогінну, жарознижувальну, протизапальну, протиблювотну, знеболювальну дію.

Недарма її намагаються заготувати про запас у вигляді варення, джему, компоту.

Малина добре піддається і заморожуванню. Тоді вона повністю зберігає все корисні речовинипротягом довгого часу. Головне, ягоди правильно заморозити.

Як підготувати малину до заморозки

Для заморозки найкраще використовувати тільки що зібрані ягоди, Поки вони не дали сік і не пом'ялися. Тому ягоди збирають у суху погоду, але не в спеку. Інакше перегріті ягоди швидко потемніють і втратить форму.

Не можна зібрану малину складати в глибокі відра та кошики, в яких вона пам'ятається. Для цієї мети краще використовувати неглибокі скриньки або лотки.

• Зібрану малину потрібно перебрати, видаливши листочки та інше сміття.
• Вважається, що малину не потрібно мити. Але якщо раніше екологія була кращою, то зараз не варто наражати себе на небезпеку підчепити через немите ягоди якусь кишкову інфекцію. Навіть якщо малина росла на дачі. Адже все одно вона була не під ковпаком: її обдували запорошені вітри, і невідомо які опади омивали.

  Малину можна не мити лише в тому випадку, якщо з неї варять варення, адже термічна обробкаповністю вбиває всі мікроби та бактерії.

  Тому перед заморожуванням малину потрібно помити. Для цього ягоди кладуть у друшляк і миють невеликими партіями під проточною холодною водоюі бажано під душем, щоб великий тиск води не пошкодив цілісність ягід. Або ж друшляк з ягодами опускають кілька разів у ємність із холодною водою.

• Усередині малини часто мешкають личинки та заповзають комахи. Щоб їх позбутися, потрібно зробити сольовий розчин(на 1 літр води взяти столову ложку солі) та залити їм малину. Личинки та інші комахи спливуть на поверхню. Їх потрібно виловити, а ягоди ополоснути чистою водою.
• Потім ягоди розкладають в один шар на тканині, що добре вбирає вологу, і просушують.
• Підсохлі ягоди малини викладають на тацю так, щоб вони не стикалися один з одним, одночасно прибираючи пом'яті або зіпсовані.
• Таця з ягодами ставлять у морозильну камеру на кілька годин для заморожування.
• Як тільки ягоди заморозяться, тацю дістають, а ягоди пересипають у пластикові контейнери з кришками. Так як заморожені ягоди повторному заморожуванню не підлягають, їх упаковують невеликими партіями. І знову забирають у морозилку – вже для постійного зберігання. У такому стані ягоди можуть зберігатись до наступного врожаю.

Якщо процедуру первинної заморозки опустити, і підсушені ягоди відразу скласти в контейнери, то після заморожування вони можуть перетворитися на суцільну грудку, яку не можна буде розділити, попередньо не розморозивши.

Для зберігання замороженої малиниіноді використовують целофанові пакети. Але звичайні пакети використовувати небажано, оскільки вони виготовлені з вторинної сировини і не розраховані на тривалий вплив мінусової температури. Деякі пакети при такому зберіганні виділяють шкідливі речовини, які успішно вбирає ягода.

Також пакет може порватися, і тоді ягоди виявляться у неприємному сусідстві з м'ясними продуктамиабо вберуть у собі сторонні запахи. Тому пакети можна використовувати лише міцні та ті, які спеціально призначені для пакування продуктів.

Як заморозити малину з цукром

Промиті та висушені ягоди складають у невеликі пластикові контейнери. Для цього на дно контейнера насипають шар цукру, потім викладають шар ягід. Ягоди засипають цукром. Так виробляють 2-3 шари. Контейнер щільно закривають та прибирають у морозильну камеру.

Як заморозити пюре з малини

• М'яті та перезрілі ягоди (але не зіпсовані), які не підійшли для заморозки, подрібнюють за допомогою товкача для картоплі.
• До ягідному пюредодають цукор та перемішують.
• Малинове пюре розкладають у невеликі пластикові контейнери з кришками або в баночки, що закриваються (не скляні). Але треба пам'ятати, що при заморожуванні всі рідини збільшуються в обсязі, тому пюре не треба накладати врівень з верхом, а потрібно залишати приблизно одну третину вільної ємності.
• Якщо пластикових контейнерівмало, то можна використовувати їх для формування брикетів з малиновим пюре. Для цього в контейнер вкладають целофановий пакет, призначений для харчових продуктів, і наливають у нього пюре.
• Верх пакету підвертають під контейнер, який потім ставлять у морозильну камеру.
• Після того, як пюре заморозиться, пакет виймають з контейнера і добре зав'язують. Виходить акуратний брикет із замороженим малиновим пюре, який кладуть ще один щільний пакет, щоб уникнути протікання і зав'язують. Такі брикети дуже зручно зберігати, а також брати при необхідності.

Правила розморожування ягід

Будь-яким продуктам протипоказано швидке розморожування. Тому заморожені ягоди перекладають із морозильної камериу холодильник і розморожують природним шляхом.