Смачний осетинський пиріг з адигейським сиром та зеленню. Тістечка з сиром і зеленню

Приготування осетинського пирога можна поділити на кілька етапів. Це замішування тіста, підготовка начинки та безпосередньо випічка.

Замішування тіста

Дуже важливо замішувати тісто для осетинського пирога самостійно, покупне тісто для цієї страви не годиться. Правильно замішане тісто своїми руками – основа смачної страви.

Необхідні для тесту інгредієнти:

• Півсклянки теплої води;
• 300 г борошна;
• 4 великі ложки оливкової олії;
• Сіль на кінчику чайної ложки;
• Чайна ложечка сухих дріжджів;
• Півтори чайні ложки цукру;
• Однією куряче яйце для змащення.

Спосіб приготування:

1. Заготовлену кількість дріжджів треба залити половиною склянку теплої води і залишити на кілька хвилин для набухання.
2. Поки дріжджі набухають, треба просіяти борошно.
3. Вже просіяне борошно слід поступово додавати до дріжджів.
4. Далі, так само, повільно, додаються інші продукти: цукор, сіль, олія.
5. Всі продукти слід почати перемішувати руками, поки маса не нагадуватиме на дотик пластилін.
6. Отримане тісто слід прикрити рушником та залишити на півгодини.
7. Якщо тісто досить сильно не набухло за півгодини, то йому треба дати ще більше часу. В основному швидкість цього процесу залежить від температури та якості дріжджів. Саме тому рекомендується купувати лише найякісніші дріжджі.

Є ще один рецепт осетинського пирога із сиром та зеленню (фото) без дріжджів. Наслідуючи цей рецепт, тісто замішується без використання дріжджів. Спосіб випікання та начинка для обох рецептів однакові. Як готується смачна.

Щоб замісити тісто для осетинського пирога без дріжджів, знадобляться такі продукти:

• Півтори склянки кефіру;
• Три склянки борошна;
• Чайна ложка цукру та така ж кількість соди;
• Сіль на кінчику ножа;
• Їдальня ложка маргарину.

Спосіб приготування:

1. Усі зазначені інгредієнти по порядку змішати один з одним.
2. Домішувати тісто до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Залишити отримане тісто на 30 хвилин|мінути| в темному місці.

Приготування начинки для пирога

Коли тісто за вибраним рецептом буде готове, ну або поки воно наполягає і набухає, можна приступити до приготування начинки для майбутнього осетинського пирога. З назви страви стає ясно, що начинка для осетинського пирога, згідно з традиційним рецептом, ґрунтується на сирі та зелені.

Для начинки знадобиться:

• Кріп;
• Шпинат;
• Петрушка;
• Зелена цибуля;
• Сир розсільних сортів.

Важливо:всі інгредієнти змішуються у вільних пропорціях залежно від того, наскільки насиченим ви хочете отримати пиріг.

Порада:начинка не повинна бути вологою, тому краще використовувати сорти сирів розсільні, наприклад, моцарелла.

Спосіб приготування:

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: border-color: border-style: solid; border-width; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: -webkit-border-radius: 4px; : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form.

1. Сир слід добре відцідити.
2. Сир слід розім'яти вилочкою, якщо це м'який сорт. Якщо сорт сиру твердий, його слід потерти на тертці. Якщо сир нагадує сирну масу, то він теж розминається вилочкою.
3. Усю зелень треба добре подрібнити.
4. Змішати сир та зелень, посолити начинку.
5. Отриману масу треба скачати в невеликі кульки, що рівні за обсягом між собою.

Порада:щоб начинка вийшла ще смачнішою, можна використовувати різні сорти сиру. Наприклад тверді сорти сиру, сирні сорти та розсільні сорти.

Заключний етап: випікання пирога

Коли тісто набухне і начинка буде готова, можна приступати до формування та випікання пирога.

Як готувати останкинський пиріг:

1. Набрякле тісто слід розділити на 3 рівні частини. З кожної частини скачати кулі.
2. Кожну частину слід викласти на лист і розім'яти до стану коржика.
3. У центр кожного коржика кладеться по одній кульці начинки.
4. Далі. Треба дуже акуратно зібрати краєчки коржика в центрі, щоб вийшов мішечок.
5. Краї такого мішечка треба міцно з'єднати між собою, і знову розім'яти мішечок до стану коржика.
6. Кожен коржик треба відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 мнут. У центрі коржика краще зробити надріз, щоб начинка добре пропеклася.

Осетинський пиріг із сиром та зеленню (рецепт з фото) виходить, але перед ним неможливо встояти! Ароматний теплий пиріг, з соковитою начинкою та рум'яною скоринкою так і проситись у рот. Приготування такого пирога – це добрий спосіб здивувати своїх близьких чимось дуже смачним.

Приємного апетиту та рум'яних пирогів!

Сказати спасибі за статтю 0

У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубаного тіста, бувають закритими і відкритими, з різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами та ягодами.

Пиріг із зеленню та сиром присутній на кухні кожної країни. Але скрізь має свої особливості приготування.

Осетинські пироги з сиром та зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах

Осетинський пиріг зовні нагадує круглий коржик з великою кількістю соковитої начинки всередині. Вона може бути приготовлена ​​з різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише (можна замінити молодою бринзою або адигейським сиром).

Осетинський пиріг із сиром та зеленню готується із дріжджового тіста, без попереднього приготування опари. Для цього з глибоку миску відразу просіюється трохи менше кілограма борошна, потім вбивається яйце, вливається 500 мл молока, додається 1/2 чайної ложки солі, велика ложка сухих дріжджів, розтоплений маргарин (100 г), цукор (2 ст. ложки). Поки тісто для трьох пирогів підходить у теплому місці, потрібно підготувати начинку.

Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або ножем, додати великий пучок будь-якої зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржики, зверху викласти начинку і сформувати коржик. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню та сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб олія всоталася, і можна пробувати.

Осетинський пиріг з сиром та зеленню буряків

Смачний і корисний осетинський пиріг із сиром, зеленню та буряковим листям зветься "Сахараджин". Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвибагливіших гурманів.

Пиріг із сиром та зеленню з буряковим листям робиться з дріжджового тіста, як і в попередньому рецепті. А ось начинка готується з дрібно нарізаного молодого бадилля (утрамбована склянка), зеленої цибулі та кропу (по невеликому пучку), осетинського сиру та спецій за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сирно-зелена маса викладається в центр коржика з тіста. Час випікання пирога становить 20 хвилин за 210 градусів.

сметаною та зеленню

Ачма - це багатошаровий пиріг із сирною начинкою. Є національною стравою грузинської кухні, тому традиційно для її приготування використовується сулугуні - солоний розсільний сир.

Ачма у сучасній інтерпретації готується із різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був розсольним і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготована із сулугуні з бринзою або імеретинського сиру.

У домашніх умовах ачма - це пиріг із сиром та зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним та корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні та бринза, сулугуні та імеретинський сир) – 0,5 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто за консистенцією та складом нагадує таке ж, яке використовується для пельменів та вареників. Для її приготування знадобиться: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, ½ чайної ложки солі.

Замісити цупке тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на столі відпочивати на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані масло. З'єднати сир, вершкове масло|мастило|, сметану і зелень, добре перемішати.

Приготувати дві каструлі з водою: окропом та холодною. З тіста сформувати дев'ять кульок. Перший має бути трохи більше за інших, його потрібно розкотити за розміром листа і укласти так, щоб бортики виступали за краї форми. Зверху розподілити частину начинки. Інші кульки розкочувати також тонко, але перед тим як викладати у форму, їх потрібно по черзі відварювати по хвилині. Після цього кожен шар тесту швидко опускається у крижану воду і лише тоді вирушає на лист. Верхній пласт тіста відварювати не потрібно. Зверху пиріг із зеленню та сиром змащується вершковим маслом та оговтується в духовку при 200 градусах на 40 хвилин.

Гаряче ачму змастити вершковим маслом і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього блюдо можна подавати до столу.

Тиропита - грецький листковий та зеленню

Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 пласти по 250 г). Його потрібно розкачати за розміром форми та відправити в духовку на 10 хвилин за 200 градусів. Поки тісто випікається, необхідно підготувати начинку для пирога.

Обсмажити на сковороді цибулину та два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі із зеленню (по пучку петрушки, кінзи та кропу). Додати бринзу, дрібно порубану ножем, два сирі яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати.

Коржі з листкового тіста дістати з духовки, розділити їх уздовж ще на дві частини і сформувати пиріг із зеленню та сиром: 1-й шар - тісто, 2-й - начинка і т. д. Усього буде 4 коржі і між ними 3 шари начинки . Останній корж змастити жовтком і відправити до духовки на 20 хвилин. Готовий листковий пиріг із сиром та зеленню остудити та подавати на стіл. Він однаково гарний як закускою, так і у вигляді самостійної страви.

та сиром

Цей пиріг можна готувати з будь-якого тіста, але найсмачніше він виходить із листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху та знизу – тісто, посередині – соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах та 20 хвилин при 180).

Для начинки спочатку на олії обсмажується пучок зеленої цибулі. Потім до нього додається 2 пучки шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу та петрушки, 500 г розсольного сиру та 3 збиті сирі яйця.

Тепер можна формувати пиріг із сиром та зеленню. Рецепт цей нескладний, а смак випічки виходить дивовижний. Корисний пиріг може стати чудовим сніданком чи перекушуванням.

Кіш із зеленою цибулею, сиром та яйцями

Кіш - це з основою з рубаного тіста та соковитою начинкою. Є стравою французької кухні. Начинка для киша має рідку консистенцію та зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою.

Вдома можна приготувати смачний французький пиріг із сиром та зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного сиру розсолу, 50 г вершкового масла і чотири сирі яйця. замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в кулю та вимісити. За потреби (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води.

Спочатку в духовці випікається корж за 200 градусів 15 хвилин. У цей час необхідно трохи припустити на вершковому маслі зелену цибулю. Остудити, додати|добавляти| сир, збиті яйця і посолити. Вилити начинку на корж і відправити форму до духовки на 20 хвилин (220 градусів).

Кутаби із зеленню

Кутаби - це страва азербайджанської кухні, що зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують так само часто, як і осетинські пироги з сиром та зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії.

Кутаби робляться з прісного тіста з води, борошна, солі та ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість різної зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні - 150 г). Пироги з тонко розкатаного тіста з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і гарячими змащують вершковим маслом.

Пиріг із щавлем та сиром

Для випікання цього пирога знадобиться традиційне тісто дріжджове на молоці, приготовлене опарним способом. Начинка робиться на основі щавлю (500 г) з додаванням 2 чайних ложок цукру та 100 г козячого сиру. Усі інгредієнти потрібно подрібнити та ретельно перемішати між собою.

Тісто поділити на дві половини. Першу частину розподілити формою, викласти начинку і накрити другий. Краї защипнути, а зверху зробити невелику дірочку для виходу пари. Випікати при 190 градусах 45 хвилин або до рум'яної скоринки.

Я дуже здивувалася, що давно вже лежачий у загашнику рецепт пирога із зеленню та сиром був якось призабутий. Адже цей смачний пиріг ніколи мене не підвів: основа виходить хрумкою і розсипчастою, а начинка - ароматною і в міру пряною. І дуже сирний. Я сьогодні готую начинку із суміші твердого та плавленого сиру. У такому поєднанні серединка виходить м'якою, а скоринка золотистою. Але ви можете готувати пиріг із плавленого сиру. А ще я дуже люблю адигейську (тоді начинку солоновату) або моцареллу (яка продається місцевого виробництва невеликими головками).

Пісочне тісто, на перший погляд, найпростіше у приготуванні – ні збивати його не треба, ні розстоювати годинами, ні розкачувати незліченну кількість разів. Перемішав масло з борошном та яйцем – і готове. Це такий безпрограшний варіант. Смачно та швидко.

Тісто:

• 250 г пшеничного борошна;
• щіпка солі;
• 1 жовток;
• 125 г вершкового масла;
• 2 ст. ложки холодної води;
• ½ ч. ложки соди, гашеної оцтом.

Начинка:

• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г напівтвердого сиру (типу вершкового);
• 70 г плавленого сиру;
• 3 яйця;
• 1 білок;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

1. Спочатку займіться піщаним тестом. Якщо ви не знаєте, як приготувати пісочне тісто для пирога - я вам покажу дуже швидкий і простий рецепт. Просійте борошно в миску, перемішайте її з сіллю. Туди ж натріть вершкове масло (дістаньте його з холодильника), додайте жовток, воду та гашену оцтом соду.

   

2. Швидко замісіть руками пісочне тісто, сформуйте з нього кулю і, упакувавши в харчову плівку, покладіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

   

3. Поки тісто охолоджуватиметься, зробіть начинку. Ополосніть під струменем води зелень, обірвіть гілочки кропу та листя петрушки зі стебел, обсушіть і дрібно порубайте.

   

4. Чотири білки збийте до щільної піни.

   

5. З'єднайте в мисці обидва види сиру, натертих на тертку із середніми отворами. Покладіть три жовтки, відокремлені від білків, посоліть і поперчіть інгредієнти. Добре перемішайте масу. Всипте рубану зелень та збиті білки, знову перемішайте сирну начинку.

   

6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто з морозильної камери і розкотіть у коло завтовшки приблизно 5 мм (діаметром більше ніж форма на 5-6 см – це буде запас на борти). Акуратно перекладіть пласт у роз'ємну форму, вистелену папером для випікання.

   

7. Розподіліть по коржу начинку, краї тіста загорніть усередину, щоб вийшов невеликий борт.

   

8. Помістіть форму з пісковим пирогом в духовку, випікайте перші 10 хвилин при нагріванні знизу, потім підключіть нагрівання зверху і готуйте ще 15 хвилин.

   

9. Після вилучення з духовки розімкніть форму і дайте пиріг з сиром охолонути.

   

10. Наріжте пиріг із сиром та зеленню трикутними шматками і подайте до бульйону або легкого овочевого супу. А може і просто на сніданок, до школи дітям чи гостям як закуску. Приємного апетиту!

Приготувавши один раз осетинський пиріг із сиром, і оцінивши його приголомшливий смак, ви захочете повторювати трапезу знову і знову, щоразу насолоджуючись новим смаком. Адже варіацій начинки для оформлення ласощів безліч і кожна з них варта уваги.

Як приготувати пиріг?

Осетинські пироги, рецепти приготування яких представлені нижче, не можна назвати простою і невигадливою стравою. Для оформлення виробів потрібна спритність рук і спритність, щоб результат порадував не тільки чудовим смаком, але ще й апетитним гармонійним зовнішнім виглядом.

1. Тісто поділяють на порції такої величини, щоб кожна їх містилася у двох долонях господині.
2. Порції тіста розтягують руками на столі з мукою до отримання кола, в центр якого викладають начинку.
3. Піднімають краї тіста догори, защипують і знову розтягують заготівлю до одержання коржика з рівномірною кількістю тіста та начинки по всій заготівлі.
4. Осетинський пиріг із сиром перевертають швом донизу, зверху оформляють по центру отвір.
5. Варіації начинки для осетинських пирогів та рецепт класичного дріжджового тіста для оформлення виробів можна освоїти, вивчивши наведену нижче інформацію.

Тісто для осетинських пирогів – рецепт

Як правило, тісто для осетинських пирогів замішується на дріжджовій основі і виходить рідким і липким. Не допускається перенасичення основи борошном, а для зручності розкочування поверхня та порції тесту ґрунтовно припилюють борошном. При замісі руки періодично змащують олією, і тоді тісто не прилипатиме. З отриманого тесту виходить 3 пирога середнього розміру.

Інгредієнти:

• вода – 1½ склянки;
• молоко – 1 склянка;
• олія – 3 ст. ложки;
• борошно - 5-6 склянок;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі сухі – 2 ч. ложки.

Приготування

1. У половині склянки теплої води розчиняють цукор, дріжджі та 2 ст. ложки борошна.
2. Залишають суміш на 20 хвилин у теплі, після чого вливають тепле молоко та воду, додають сіль та олію, всипають борошно.
3. Вимішують тісто не менше 10 хвилин, залишають у теплі для підходу.

Осетинський пиріг із сиром та зеленню – рецепт

Найпопулярнішим серед виробів подібного роду є осетинський пиріг із сиром та зеленню. У начинку можна додавати кріп, петрушку, кінзу, базилік, зелену цибулю, доповнюючи пряний склад шпинатом, щавлем або черемшею. Далі представлений класичний варіант наповнення з кропу та зеленої цибулі.

Інгредієнти:

• осетинський сир – 700 г;
• сметана – 150-200 г;
• зелена цибуля – 100 г;
• кріп – 100 г;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Замішують дріжджове тісто.
2. Перетирають сир, нарізають цибулю та кріп.
3. Розминають зелень руками, додають сметану, сир.
4. Порцію тіста розкочують, наповнюють начинкою і надають потрібної форми, намагаючись розподілити масу всередині пирога рівномірно.
5. Зверху центром виробу роблять невеликий отвір і відправляють ласощі на 25 хвилин в духовку, розігріту до 200 градусів.
6. Гарячий осетинський пиріг із сиром змащують олією.

Осетинський пиріг з сиром та картоплею – рецепт

Осягнувши технологію приготування виробу із сиром та зеленню, можна сміливо братися за наступний рецепт. Осетинський пиріг з картоплею вдається приголомшливо ситним та поживним. Для начинки підійде пюре, що залишилося після вчорашньої вечері, або ж зварені в мундирі, очищені і розім'яті товкачем бульби.

Інгредієнти:

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• осетинський сир – 300-400 г;
• сметана – 150 г;
• картопля – 700 г;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Готують тісто, поділяють на частини, розкочують.
2. Перетертий сир змішують з відвареною розім'ятою в пюре картоплею та сметаною.
3. Наповнюють заготовку з тіста начинкою, оформлюють сирний сирний пиріг, випікають його при 200 градусах 25 хвилин, змащують маслом.

Осетинський пиріг з куркою та сиром – рецепт

Тим, хто з повагою ставляться до м'ясних страв, сподобається осетинський пиріг з куркою. Щоб з начинкою було простіше працювати при оформленні виробу, курятину переважно перекрутити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати, як і цибулю з часником. Не зайвою у складі заповнення буде і зелень.

Інгредієнти:

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• осетинський сир – 300-400 г;
• куряча м'якоть – 400 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль|соль|, перець.

Приготування

1. Готують тісто.
2. Подрібнюють курятину, очищену цибулю та часник змішують із перетертим сиром, приправляють до смаку.
3. Оформляють осетинський пиріг з куркою та сиром, надрізають трохи по центру зверху і розташовують на 25 хвилин у прогрітій до 200 градусів духовці.

Осетинський пиріг зі шпинатом та сиром

Оригінальним, вишуканим і напрочуд смачним виходить осетинський. І навіть якщо ви не маєте особливої ​​любові до цієї зелені, варіант використання такої як начинка все ж таки варто спробувати. У поєднанні з сиром та зеленою цибулею шпинат по-новому розкриває свій смак, перетворюючи виріб на кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• осетинський сир – 300-400 г;
• шпинат – 400 г;
• цибуля – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Тісто поділяють на порції, розкочують.
2. Шпинат ошпарюють окропом, трохи віджимають та нарізають.
3. Змішують зелену масу з шаткованою цибулею, кропом і перетертим сиром.
4. Наповнюють тісто начинкою, оформляють осетинський пиріг, випікають при 200 градусах 25 хвилин, змащують олією.

Осетинський пиріг з адигейським сиром – рецепт

Не менш смачним виходить осетинський пиріг з який часто поєднують із бринзою та свіжою зеленню. Щоб начинка була соковитішою, її заправляють сметаною, густим кефіром, йогуртом або додають свіжий шпинат нарізаний. За бажанням наповнення можна присмачити приправами на свій смак.

Інгредієнти:

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• адигейський сир та бринза – по 400 г;
• цибуля зелена, кріп і петрушка – по 1 пучку;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Заводять дріжджове тісто,
2. Перетирають адигейський сир та бринзу, змішують масу з нарубаною зеленню, сметаною, приправляють до смаку.
3. Оформляють осетинський пиріг з адигейським сиром, випікають до рум'яності при 200 градусах, змащують олією.

Осетинський пиріг з сиром та сиром

Осетинський пиріг з сиром і приготований за наступним рецептом, задовольнить смакові потреби любителів оригінальних багатокомпонентних наповнень. В даному випадку склад начинки доповнений курячими яйцями, зеленню кропу та петрушки, зеленою цибулею та твердим сиром.

Інгредієнти:

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• осетинський сир – 200 г;
• сир та твердий сир – по 200 г;
• яйця – 2-3 шт.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• кріп та петрушка – по 1 пучку;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Замішують тісто і після вистоювання поділяють на порції.
2. Перетирають два види сиру, додають розтертий з яйцями сир, зелень, перемішують.
3. Наповнюють заготовки начинкою, надають потрібну форму, випікають при 200 градусах і присмачують маслом.

Осетинський пиріг із бринзою – рецепт

Славиться чудовими смаковими характеристиками та зеленню. Навіть таке тривіальне поєднання продуктів, як у даному рецепті, дає відмінний результат. Однак за бажання смак можна зробити ще багатшим, додавши в начинку болгарський перець, в'ялені томати або інші складові.

Інгредієнти:

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• бринза - 700 г;
• зелень – 2-3 пучки;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Тісто, що підійшло, ділять на порції, розкочують.
2. Перетирають бринзу і змішують її з рубаною зеленню.
3. Наповнюють тісто начинкою, оформляють пиріг, випікають при 200 градусах 25 хвилин, присмачують розтопленим маслом.

Осетинський пиріг із сулугуні – рецепт

Осетинський пиріг із сиром – рецепт варіативний та багатогранний. Крім запропонованих вище варіацій для приготування начинки можна використовувати і сулугуні, доповнити зеленою цибулею, кропом і відвареною, розім'ятою до пюре картоплею. Сметану в рецепті можна замінити на натуральний йогурт або густий кефір.

Осінь нас не тішить погожими деночками. Але що нам дощ проливної, коли вдома тепло, затишно і розноситься запах свіжоспеченого осетинського пирога, начиненого м'яким сиром та ароматною зеленню.

Покроковий рецепт осетинського пирога з сиром та зеленню

Інгредієнти

Для тесту:

• борошно – 300 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• вершкове масло - 30 г + невеликий шматочок для змащування готового пирога;
• сіль – за смаком.

Для начинки:

• сир адигейський – 300 г;
• цибуля зелена - 1 великий пучок;
• петрушка – 1 середній пучок;
• олія топлена - 1,5 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• сіль – за смаком.

Час приготування: 1 година 50 хвилин;

кількість порцій: 6-8;

кухня: кавказька.

Приготування

1. У будь-якій зручній мисці змішуємо 100 мл води та 100 мл молока. Додаємо сухі дріжджі та цукор (по 1 ч. л.), перемішуємо.

Багато звикли ставити тісто на свіжих дріжджах. Для цього рецепту їх потрібно 10 г.

2. Додаємо 300 г борошна, добре перемішуємо.

3. Вершкове масло (30 г) розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

4. Додаємо в тісто і ретельно вимішуємо.

Я зазвичай замішую вручну, так відчуваєш консистенцію і не помилишся з кількістю борошна, виходить м'яке і еластичне тісто. Але й міксером користуватися не забороняється, якщо хочете заощадити час.

5. Якщо потрібно, додаємо борошна. Потім скочуємо готове тісто в кулю. Чашу зверху накриваємо харчовою плівкою або рушником та ставимо у тепле місце на 1 годину. А за цей час приготуємо начинку для пирога.

6. Пір'я зеленої цибулі та петрушку дрібно ріжемо ножем. Втім, дрібнити дуже необов'язково. Любіть більше, будь ласка.

7. Сир (300 г) викладаємо в миску і добре розминаємо вилкою.

В оригіналі рецепту сиру потрібно 200 г, але на мій погляд, цього було обмаль, тому не стала скупитися і взяла всі 300 г.

Для начинки можна взяти домашню бринзу з коров'ячого чи козячого молока. До зелені – додати улюблені трави – кінзу, кріп, трохи базиліка. А в літній сезон - взяти бурякове листя. Ну і доповнить цю соковиту та апетитну масу суміш перців.

8. Додаємо нарізану зелень, 1,5 ст. л. паливної олії та 50 г сметани. Все добре перемішуємо.

9. Тісто, що підійшло, викладаємо на дошку або відразу у форму, в якій випікатимемо пиріг. Долонями розминаємо його в коржик завтовшки приблизно 7-10 мм. Зверху викладаємо всю начинку.

10. Загортаємо краї тіста до середини.

11. З'єднуємо їх і починаємо розрівнювати, розподіляючи начинку від середини до країв, злегка придавлюючи, щоб тісто ставало тоншим і вийшов кругла коржик.

12. У середині робимо невелику дірочку для виходу пари.

13. Духовку розігріваємо до 200 градусів та ставимо випікатися пиріг на 15-20 хвилин.

14. Виймаємо готовий пиріг і відразу змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. Подавати його краще гарячим, так він ще смачніший. Приємного апетиту!

Рецепти кавказької кухні почала вивчати нещодавно. І ось осетинський пиріг спробувала одним із перших, у нас він уплітається за обидві щоки. А в планах скуштувати ще багато інших страв. Обов'язково поділюся з вами рецептами та враженнями.

А поки що - ділитесь в коментарях, які страви національної кухні ви любите готувати найбільше.