Зварити шурпу з баранини будинку покроковий рецепт. Шурпа з баранини – найкращі рецепти. Шурпа з баранини в мультиварці

Класичний шурпапо-узбецьки готується з баранини. Причому вона має бути досить жирною, тому краще купити задню частинучи лопатку. Крім неї, необхідно взяти і трохи курдючного сала – його можна придбати на ринку. При покупці цього продукту звертайте увагу на те, щоб сало було світлим, такий колір розповість про його свіжість, адже з товару, що залежав, не вийде смачної страви.

Інгредієнти:

550 баранини із жирком;
220 г курдючного сала;
3 болгарські перці;
5 цибулин;
2 моркви;
3 томати;
3 картоплини;
½ ч. ложки зіри;

½ ч. ложки коріандру;
сіль;
зелень - кріп, кінза, петрушка;
за бажанням 3 кислі яблука

Як приготувати узбецьку шурпу:

1. Готувати шурп можна на природі на багатті. Але й у домашніх умовах смак страви буде чудовим, якщо все зробити правильно.
2. Спочатку необхідно промити і дрібно нарізати сало. Його викладіть у розігрітий на вогні казан. Весь час помішуйте ложкою, щоб курдючне сало перетворилося на шкварки, а частина його розтопилася. Шкварки в даній стравіне використовуються, якщо ви їх любите, можете підсолити та з'їсти.
3. М'ясо наріжте на шматки 4х4 см, помістіть шматочки в казан. Зачекайте, поки їхня поверхня з червоної перетвориться на світло-коричневу. Не забувайте із частотою 2-3 рази на хвилину помішувати його для рівномірності обсмажування. Коли м'ясо постоїть на вогні 7 хвилин, покладіть цибулю, нашатковану кільцями.
4. Потрібно, щоб жир мелодійно зашипів і почав надавати цибулі кольору легкої засмаги. Допоможіть йому зробити це рівномірно, 2 рази перемішайте цибулю разом із м'ясом. Через 4 хвилини покладіть у казан помідори, їх теж ріжуть не дрібно – один плід на 4-6 частин.
5. Томати під впливом температури поступово стануть м'якими та податливими. Цей процесможе зайняти 7-8 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати перець. У нього зрізають кришечку, дістають її разом із плодоніжкою та насіннєвою коробочкою. Промиті всередині та зовні перці наріжте кільцями та додайте до помідорів.
6. Тушіть м'ясо з овочами. Через 15 хвилин додайте до них моркву, нарізану красивою соломкою. Коли вона обсмажиться, влийте 3 літри води, дайте закипіти і покладіть зелень. Її різати не потрібно, промийте пучок петрушки, коріандру та кропу і прямо так опустіть їх у котел. Додайте на смак сіль, зіру, подрібнені зерна коріандру. Кришку прикрийте нещільно, тушкуйте блюдо 20 хвилин. Поки це відбувається, ви встигнете підготувати наступний овоч.
7. Зніміть з промитої картоплі шкірку. Наріжте його об'ємними шматочками 3-4 см. Через 20 хвилин дістаньте зелень, нехай її займе картопля, покладіть шматочки цього овоча в казан. Через 15 хвилин навариста, дуже ароматна і ситна шурпа готова. Їдять її зі свіжою, але вже порізаною зеленню, яку подають окремо або кладуть кожному у тарілку, а потім наливають узбецького густого супу.

Шурпа з баранини-страванастільки смачне, що не вміти його готувати-непробачний злочин.

Зауважимо, що готується суп шурпу традиційно чоловічими руками. Тому даний рецептстане чудовою можливістю навчитися, як приготувати шурпу з баранини, вашому чоловікові чи коханій людині.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Шурпа з баранини по-узбецьки називається каурма. Готується вона цікаво, а процес приготування нагадує гарний ритуал. Вам знадобиться:

• м'ясо (баранина) - півкіло;
• морквина-200 гр.;
• цибуля-100 гр.;
• солодкий перчик-200 гр.;
• картопля-4 шт.;
• томатне пюре або пастаст. ложка;
• часник-пара зубків.;
• олія - ​​3 ст. ложки;
• лавровий листок - пара штук;
• сіль-2 маленькі ложки;
• чорний мелений перчик - підлога чайної ложки;
• пряні трави(зіра, кінза, майоран) - половинка ложки;
• свіжа зелень-кілька гілочок (за смаком).

У готуванні вам допоможе покроковий рецептшурпи з баранини, який розміщений у багатьох книгах узбецької національної кухні:

1. У відповідній каструльці залийте м'ясо, з якого готуватиметься бараняча шурпа, літром води холодної температури.
2. Очистіть цибулину від шкірки. Воду з м'ясом доведіть до стану кипіння, не забудьте зняти пінку, що утворилася, з поверхні майбутнього бульйону. У воду киньте цибулинку повністю і додайте лаврові листочки. Прикрийте кришкою бульйон і залиште на вогні, приблизно на годину. Цього часу буде достатньо, щоб приготувалася навариста основа для шурпи.
3. Цибулю, що залишилася, очистити і нарізати соломкою або за вашим бажанням півкільцями. Обсмажити його на ложці олії в сковороді. Смажити 7 мнут, ледве цибулька стане прозорим, зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
4. Усю моркву очистіть, вимийте і натріть на середній тертці.
5. М'ясо дістаньте з бульйону та наріжте середніми шматочками. Після цього відправте його в сковороду, попередньо розігрівши в ній ложку олії. Поступово просмажте баранину до красивого золотого кольору.
6. До м'яса додайте цибулю, натерту моркву та томатну пасту. Гасіть всю суміш приблизно 5-7 хвилин на слабкому вогні.
7. Домашня шурпа з баранини неможлива без додавання картоплі. Його потрібно очистити, вимити та нарізати середніми часточками.
8. Підсмаження з м'яса та овочів перекладіть у потрібну каструльку, залийте приготованим бульйоном і доведіть до кипіння.
9. У суп всипте нарізану картоплю і продовжуйте варити її на повільному вогні. Туди ж киньте сіль, перчик і всі ваші улюблені пряні трави. Після цього шурпу з баранини у домашніх умовах готується 15 хвилин.
10. За цей час солодкий болгарський перчикнаріжте тонкою соломкою, а часник-очистіть.
11. За 5 хвилин до закінчення приготування страви, додайте до неї солодкий перецьі видавіть часник. Наріжте зелень.

Домашня шурпа із баранини готова. Подавати її потрібно виключно в гарячому вигляді, попередньо присмачивши кожну тарілку свіжою зеленню.

Шурпа з баранини на багатті

Коли на подвір'ї сонячна, але вже не дуже тепла осінь, так хочеться побалувати себе та своїх близьких смачним і ситною стравою. Таким святом для шлунка може стати шурпа з баранини у казані, зварена на свіжому повітрі. Приготуйтеся заздалегідь, тому що готувати шурпу з баранини на відкритому вогні довго, але процес вас точно захопить. Беріть:

• баранячі ребра - 1кг 200 гр.;
• баранячий жир (або курячий) - 500 гр.;
• картопля - 4 великі штучки;
• цибуля ріпчаста-парочка;
• солодкий перець-4 шт. (Краще різних кольорів);
• морквина-парочка;
• сіль, перчик, прянощі (на ваш смак);
• зелень (базилик, кінза та кріп);
• помідорки-7 шт.;
• баклажани-3 шт.

Шурпа з баранини у казані готується за такою інструкцією:

1. Барань або курячий жирнаріжте дрібними шматочками, Висипте його в казан і відправте на відкритий вогонь. Жир має весь витопитися.
2. Як весь жир витопиться, киньте в нього м'ясо. Будьте обережні, оскільки гарячий жир може бризнути і обпалити шкіру. Залишіть реберця обсмажуватися до золотистого кольору.
3. Як тільки м'ясо набуло гарного відтінку, залийте його водою. На цю кількість м'яса вам знадобиться 5 літрів води. Накрийте кришкою казан і залиште на вогні, щоб бульйон закипів.
4. Як тільки домашня шурпа з баранини закипіла в казанці, трохи притушкуйте багаття, відкрийте кришку і підсоліть суп за смаком. Після цього прикрийте його знову та залиште варитися до готовності ще на 45-50 хвилин.
5. Коли варіння бульйону підходить до завершення, час зайнятися овочами. Картоплю, помідорки, моркву, баклажани, перчик, цибулю ріжемо великими шматкамина 4-6 частин.
6. Всі овочі відправте в бульйон і варіть до готовності ще 10 хвилин.
7. Після закінчення варіння овочів крупно наріжте зелень і всипте в казан. Після цього можна додати улюблені спеції та пряні трави. Закрийте кришкою казан і нехай він протомиться і настоїться останні 15 хвилин.

Порада: готовність шурпи перевіряйте за ступенем проварювання моркви та картоплі, адже вони готуються довше, ніж усі інші овочі.

Порада: м'ясо соліть тільки після того, як бульйон закипить, інакше воно втратить жирність та соковитість.

Смачна та навариста шурпа з баранини готова. Приготована з усією душею та серцем у домашніх умовах, вона безсумнівно збере близьких друзів за великим столом.

Домашня шурпа з баранини в мультиварці

Приготування рідкого ароматної стравивам дуже полегшить мультиварка. Звичайно, ви не відчуєте легкого серпанку та запаху палених полін, але в зимовий часі для мешканців міського масиву готування в мультиварці- легкий спосібполасувати чудовою стравою східної кухні. Інгредієнти:

• баранина на кісточці-1 кг.;
• картопля-4 шт.;
• морква-парочка;
• цибуля (кримська) - 1 шт.;
• перець солодкий болгарський-1 шт.;
• сіль, перчик, пряні трави для шурпи-за смаком;
• часник - пара зубчиків;
• будь-яка свіжа зелень.

Баранська шурпа в урбанізованому суспільстві за наявності мультиварки готується так:

1. У чашу мультиварки налийте 3 літри холодної води, покладіть у неї м'ясо, додайте парочку горошин запашного перцюі надрізану, очищену цибулинку.
2. Увімкніть на панелі приладів режим «суп». Періодично поглядайте на суп, не пропустіть момент, коли потрібно буде зняти пінку.
3. Через годину посоліть бульйон до смаку, додайте до нього інші овочі, нарізані великими шматочкамита спеції. Цибулину, з якої варилося м'ясо, треба вийняти. Виставте знову режим «суп» та варіть годину до готовності.

Подавати суп із баранини потрібно гарячим, посипавши його рубаним часником та зеленню.

Шурпа з баранини та нуту по-аджарськи

Один з найцікавіших і незвичайних рецептівшурпи з баранини. У нашій країні не дуже поширені страви з додаванням гороху нуту, але тільки спробуйте приготувати. оригінальна страваі воно надовго затримається у вас на столі.

• баранина-1 кг.;
• нут-пари склянок;
• олія пісна-для обсмажування;
• картопля-6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• часник-головка;
• помідор-4 шт.;
• перець солодкий-3 шт.;
• морква-4 шт.;
• капуста-1/5 середньої головки.

Шурпа з баранини в домашніх умовах готується наступним чином:

1. Замочіть нут попередньо з вечора у холодній воді у пропорції 1:2.
2. М'ясо покласти в каструльку з товстим дном, налити туди олії та нарізати одну цибулину. Обсмажити м'ясо з цибулею до утворення скоринки.
3. Підсмажене м'ясо залийте кип'яченою водою, Нехай все закипить, після цього покладете в суп нарізаний четвертинками цибуля і цілий часник.
4. Проварити 15 хвилин, після чого всипати в супчик, що готується, розмочений нут (вже злив воду) і крупно нарізану моркву. Залишіть нудитися на слабкому вогні близько години.
5. Через годину покладіть нарізані також овочі. Все, окрім картоплі. Нехай варяться близько півгодини. Спробуйте бульйон з м'ясом та овочами на смак. Підсоліть та додайте улюблені спеції.
6. Через півгодини покладіть у шурпу картоплю, нарізану великими брусками.
7. Як тільки картопля зваритись, можна додавати рубану зелень, залишати на 5 хвилин і вимикати вогонь.

У вас вийде наваристий, гарний та смачний суп шурпу. Сміливо розливайте по тарілках та дегустуйте.

Шурпа з баранини несе у собі особливу місію. Вона об'єднує людей, і є таким теплим і сімейною стравою, що вам обов'язково захочеться приготувати його в родинному колі і чудово провести час у хорошій компанії.

Відео: Приготування шурпи з баранини в домашніх умовах

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні в меню Домашнього Ресторану справжня шурпаз баранини по-узбецьки. Зізнаюся чесно, раніше мені доводилося тільки куштувати суп шурпу з баранини, але напередодні сезону пікніків я вирішила спробувати свої сили і приготувати шурпу з баранини в домашніх умовах.

Мій дебют виявився дуже вдалим, і шурпа з баранини вийшла неймовірно смачною та ароматною. Єдиний мінус рецепту – баранина на кісточці вариться дуже довго. Але нагородою за ваше терпіння буде ніжне м'ясо, яке прямо тане в роті.

У теплу пору року рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах стане справжньою знахідкою- Треба буде лише купити продукти, взяти з собою казанок, і вирушити в ліс готувати смачну шурпу на багатті. Головними козирями в цій страві вважаю поєднання баранини зі спеціями, решта інгредієнтів вторинні. Тому без баранини та спецій, на жаль, шурпа вже не та.

Приготування шурпи з баранини зовсім не таке складний процес, як може здатися на перший погляд, але все ж таки вам доведеться поквапитися і купити добірну баранину, а краще м'ясо ягняти на кісточці. Отже, зустрічайте - шурпа з баранини - покроковий рецепт з фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 1кг. баранини на кістки (ребришки або лопатка)
• 50 гр. сала
• 2 л. води
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулина
• 1 шт. болгарського перцю
• 1 шт. помідор
• 3-4 шт. картоплі
• 1 головка часнику
• 2 горошини запашного перцю
• 1 ч. л. хмелі сунелі
• 1 ч. л. меленої паприки
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. коріандру
• 1 ч. л. чебрецю
• сіль за смаком
• зелень для подачі

Як приготувати шурпу з баранини?

Приготування шурпи з баранини починаємо з м'яса: баранину миємо (вона продається із залишками вовни) і розрізаємо на шматки.

У каструлі з товстим дном або на сковорідці розтоплюємо сало до стану шкварок. В ідеалі рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах передбачає використання сала з баранини, але також можна використовувати свиняче салояк у моєму випадку.

Забираємо шкварки з каструлі – вони нам більше не знадобляться. У розпечений жир відправляємо шматки баранини.

І обсмажуємо м'ясо баранини на кістки на максимальному вогні. золотистої скоринки. У процесі обсмажування потрібно буде перевернути м'ясо кілька разів.

Далі заливаємо баранину водою, накриваємо кришкою та варимо до готовності 2-3 години на повільному вогні. Точний часзалежить від віку баранини – м'ясо ягняти звариться швидше, м'ясо дорослої тварини варитиметься довше.

Коли м'ясо баранини відставатиме від кісточки – це час продовжити готувати нашу шурпу з баранини.

Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, моркву довгими брусочками, як у мене на фото, цибулину залишаємо цілком.

Відправляємо картоплю, цибулю та моркву до бульйону з м'ясом. Накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин|мінути| до готовності овочів.

Додаємо помідор та перець у каструлю з майбутньою шурпою та варимо ще 10 хвилин.

Підготуємо всі спеції, вказані в рецепті, і подрібнимо голівку часнику.

Додаємо в шурпу з баранини сіль.

І наприкінці засипаємо всі спеції, перемішуємо накриваємо кришкою, і знімаємо з плити. Аромати на кухні ... неймовірні! Будьте готові, що до вас у гості зайдуть із сусіди з тарілкою та ложкою.

Наваристий, густий супна міцному м'ясному бульйоніпід назвою шурпа чи чорпа – визнаний корольнаціональної узбецької кухні, В якому поєднується і гаряче перше, і повноцінний гарнір. У кожному регіоні існує власний, самобутній рецептблюда. Основне, що поєднує всі варіанти - це чудовий результат, адже справжня шурпа готується з великої кількості м'яса, овочів, зелені та пряних спецій. Отже, просто не може бути несмачною.

Якщо ви не знаєте, як приготувати шурпу з баранини, майте на увазі - ця східна страва, вона не терпить суєти і поспіху, тому вам доведеться провести на кухні не одну годину. Але в результаті, якщо ви все зробите точно за рецептом, домочадці обов'язково оцінять витрачені зусилля і з насолодою насолодяться вашим кулінарним шедевром.

Шурпа по - узбецькому з баранини та овочів - класичний рецепт

Скажімо відразу, шурпа – їжа аж ніяк не дієтична. Звичайно, можна взяти м'ясо птиці або пісну яловичину, проте класичний рецептшурпи включає саме жирну баранину, краще на кістки. Також справжня чорпа неможлива без свіжих, стиглих овочів, ідеально – з власного городу.

Отже все по порядку.

Для чотирьох порцій вам знадобиться:

• баранячі реберця – 600 г;
• "м'ясисті" томати - 4 шт.;
• цибуля ріпчаста (краще червона - вона більш соковита) - 5 великих головок;
• 2 середні морквини;
• 5 картоплин;
• калган (узбецька ріпа) – за бажанням;
• болгарський перець – 3 – 4 шт.;
• олія для обсмажування – пару столових ложок;
• приправи – чорний перець мелений, перець горошком, коріандр, сушений базилік;
• свіжа зелень;
• сіль;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Баранина має досить специфічний запах, тому важливо вибрати гарне якісне м'ясо, а перед приготуванням ретельно промити ребра під проточною водою.
2. Поріжте гострим ножем уздовж кістки, при необхідності - порубайте, щоб одержати шматки середнього розміру.
3. Перекладіть м'ясо в каструлю і залийте чистою фільтрованою водою.
4. Коли дочекаєтеся закипання, акуратно зберіть і видаліть піну, що утворилася.
5. Прикрутіть вогонь до середнього, посоліть і варіть так, щоб вода трохи «побулькивала» на поверхні. Тільки в такий спосіб вийде світлий та прозорий бульйон.
6. За час поки кипить вода, потрібно підготувати овочі. Помідори поріжте великими часточками, перець (очищений від серцевини) – вздовж, картоплю та ріпу – кубиками, а морква брусочками.
7. Приблизно через 1,5 години, коли м'ясо легко відходитиме від кістки, потрібно дістати реберця і розібрати. Кісточки вийміть, а м'якоть поверніть у каструлю.
8. Разом із бараниною закладаємо всі овочі в такому порядку: спочатку калган, потім морква, через 5 – 7 хвилин після закипання – смужки перцю, порізані томати і, насамкінець, – картопля.
9. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії.
10. Покладіть в каструлю з супом, додайте спеції і томіть на слабкому вогні ще 8-10 хвилин.
11. Гарячу шурпу заправте свіжою зеленню, сметаною фермерської і можна дегустувати.

Порада. Перед подачею на стіл дайте супу настоятися. Від цього він стане ще більш запашним.

Як правильно приготувати узбецьку шурпу з баранини в казані

Оригінальна рецептура, за якою готували шурпу в кишлаках, не передбачає жодного іншого посуду, крім товстостінного важкого казана. Так що, якщо ви прагнете досягти справжньої автентичності, відставте убік усі свої накручені каструлі з антипригарним покриттямі знайдіть справжній чавунний казанз кришкою. Саме в ньому суп набуде того самого смаку і аромату, який зробив цю страву настільки відомим і улюбленим у народі.

Продукти:

• жирний шматок баранини – щонайменше півкілограма;
• жир для обсмажування – в оригіналі потрібно взяти курдючне сало, але ви можете скористатися будь-яким маслом, тільки не рафінованим;
• овочі – болгарський перець, морква, цибуля, картопля, помідори. Кожного по 3-4 штуки;
• спеції (зіра, коріандр) – по одній чайній ложечці без верху;
• сіль та зелень (кріп, естрагон, кінза, петрушка);
• вода - 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

1. Баранину промийте і обсмажте в казані в велику кількістьжиру, до зникнення рожевого відтінку.
2. Додайте багато цибулі, великі шматки моркви, смужки болгарського перцю та помідори, порізані на 2 – 4 частини (залежно від розміру).
3. Перемішайте лопаткою і, коли все добре просмажиться, влийте чисту воду, Посоліть, закрийте кришкою і томіть на дуже слабкому вогнику до готовності м'яса.
4. Після необхідного часу (це займе 45 - 50 хвилин), киньте в бульйон кубики картоплі та спеції.
5. Згасіть все разом ще чверть години.
6. Шурпа у казані готова.

Зверніть увагу! Шурп обов'язково потрібно вживати в гарячому вигляді. Не можна чекати, поки суп охолоне, тому що жир може піднятися на поверхню і застигнути, що знизить смакові якостіблюда.

Шурпа з баранини на багатті

Узбецький суп - одна з найпоширеніших страв, які прийнято готувати на природі. Він з успіхом складає конкуренцію звичному шашлику, Оскільки смак шурпи з баранини на багатті просто незрівнянний. Зварена в похідному казанку, на свіжому повітрі, ситна шурпа чудово втамовує голод, утихомирює і дарує чудовий настрійвсім присутнім.

Шурпа - це дуже популярна в Узбекистані страва. Готують її як удома, так і у всіх кафе та ресторанах, хоч у великих, хоч у найменших. І скрізь вона не просто смачна, а дуже смачна! І не випадково на всіх великих урочистостях, наприклад весіллях, завжди першою стравою подається цей густий насичений суп.

Цю страву люблять за те, що вона готується досить просто, а виходить настільки смачною, що хочеться готувати і їсти її якомога частіше. Суп цей такий поживний і ситний, що з'ївши за обідом тільки його, друге їсти вже не захочеться. Тому сміливо можна сказати, що він замінює і перше, і друге.

Коли ми жили в Узбекистані, то готували його не тільки як обід, а й як лікувального засобу. Так, так, не дивуйтесь! Як тільки хтось у будинку починав покашлювати, тут же йшли на базар за бараниною, решта інгредієнтів завжди була в наявності. І варили шурпу. Вона не тільки усувала легке нездужання, але незмінно надавала сил і гарного настрою.

Цей наваристий супми варили в основному у двох варіантах - з бараниною та овочами, і з бараниною, овочами та горохом нут. Іноді баранина нам була недоступна, і тоді варили з яловичини. Загалом можна готувати і з неї, але, звичайно, вона не зрівняється з цією ж стравою, приготовленою з баранини.

Саме баранина дає супу неповторний смакта аромат, які складно описати словами. Але я сьогодні дам Вам обидва рецепти, і ще один рецепт – варіація на перші два. А Ви приготувавши хоча б по одному з них, самі зрозумієте про що я говорю.

Узбецька шурпа з баранини та овочів по-класичному рецепту

Нам знадобиться (на 5 порцій):

• баранина (ребришки та м'якоть) - 600 гр
• цибуля - 1 шт (300 гр)
• морква - 1 шт (200 гр)
• помідор - 1 шт (150 гр)
• болгарський перець - 1 шт (100 гр)
• картопля - 2-3 шт (300 гр)
• ріпа - 1 шт (за бажанням) (200 гр)
• перець гострий - за смаком
• спеції - зіра, коріандр мелений, базилік, паприка - 1 ч. ложка (або всього по щіпці)
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

1. При покупці баранини намагайтеся купувати свіже, не завітряне м'ясо. Іноді у м'ясному відділі можна побачити, як на вітрині у холодильнику лежать баранячі реберцянастільки завітряні, що від такого м'яса не буде при варінні жодного штибу. Вибирайте м'ясо природного кольорута виду.

2. М'ясо помити у прохолодній воді. Реберця розрізати на порційні шматочки, м'якоть розрізати на шматочки розміром 6-8 см. Покласти м'ясо в казан або каструлю з товстим дном і залити холодною водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Під час закипання не забуваємо знімати піну.

Буває різне м'ясо, від одного дуже багато темної піни, від іншого менше. У першому випадку, коли вода закипіла, зачекайте 3 хвилини, потім дістаньте м'ясо, а воду вилийте. Каструлю промийте від нальоту на стінах і знову налийте холодної води, покладіть м'ясо і доведіть до кипіння. Знову зніміть піну, її буде вже трохи. І варіть м'ясо як завжди.

Якщо ж Ви купили свіжу баранину, і при варінні утворюється не дуже багато піни і вона не дуже темна, то дайте залишити м'ясу 10 хвилин (знімайте піну спеціальною ложкою) і додайте щіпку солі. Сіль витягне з м'яса піну швидше і бульйон буде світлим.

3. М'ясо варимо 1:00. Не намагайтеся припускати, щоб воно кипіло дуже сильно. У цьому випадку ми можемо отримати каламутний бульйон, До того ж вода швидко википить, і доведеться її додавати. Що робити не бажано! Намагайтеся на самому початку розрахувати кількість рідини, та більше водине підливати. Але якщо не вийшло, то додавайте лише кип'ячену гарячу воду!

4. За цей час чистимо і ріжемо дуже тонкими півкільцями цибулю. Моркву і картопля чистимо, і якщо вони не дуже великі залишаємо цілком, або ж ріжемо на 2-4 частини.

Шурпу відрізняє те, що всі овочі в ній мають бути великими. У цьому випадку смак зберігається і в самих овочах, які додатково просочуються м'ясним бульйоном, а також сам бульйон насичується овочевим смаком!

5. Коли жили в Узбекистані спеціально для приготування страви купували ріпу, називалася вона там калганом, і додавали її, нарізавши невеликими кубиками по 3-4 см завтовшки.

Вже живучи в Росії пробувала додавати нашу ріпу, виходить добре. Але якщо ріпи немає, нічого страшного не станеться і без неї. Якщо я варю цю страву, то не бігаю спеціально у пошуках ріпи. Є – кладу, ні – на ні, і суду немає!

6. Болгарський перець ріжемо на 4-6 частин пір'ям, або кільцями.

7. У помідора вирізаємо плодоніжку та робимо хрестоподібний надріз у верхній частині.

8. Як закладати овочі? Через годину варіння м'яса, кладемо порізану цибулю, ріпу, якщо є. Помідор опускаємо в бульйон повністю, за кілька хвилин дістаємо і знімаємо шкірку. Потім знову опускаємо в бульйон, також цілком.

Іноді в шурпу додається курдючний жир. Він дає цей корисний навар, що знімає простудну хворобу. Якщо Вам пощастило купити з бараниною трохи курдючного жиру, зберігайте його в морозилці та додавайте м'ясні стравипотроху, навіть якщо Ви готуєте яловичину.

Весь жир виварюється, стає невидимим, а все, що Ви з ним приготуєте, буде неймовірно смачним і корисним. Якщо у Вас є така розкіш, то візьміть трохи, 30 грамів, дрібно поріжте, і відправте в бульйон разом з овочами.

9. Варимо овочі та м'ясо до повної готовностім'яса. Воно має легко відокремлюватися від кістки.

10. Як тільки це сталося, додавайте всі овочі, що залишилися, а саме картопля, морква і болгарський перець. А також додайте невеликий гострий стручок гіркого червоного перцю, або відріжте тільки шматочок. Але додати хоч трохи для смаку та аромату треба. Не бійтеся смаку шурпи не буде гірким.

Просто не забудьте його після приготування видалити. Бо трапиться комусь таке щастя!

При варінні бульйонів з овочами не можна повністю закривати кришку каструлі. Також не можна допускати, щоб вміст сильно кипів. Смак овочів у цьому випадку губиться, а бульйон стає каламутним та не смачним!

Тому зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб вміст лише злегка побулькував. Кришкою накриваємо, але залишаємо велику щілину.

11. Разом із другою чергою овочів додавайте і всі спеції, всіх можна взяти по щіпці. Відчуваєте, який аромат пішов – це зірка! Без неї узбецька кухня немислима!

12. Як тільки бульйон з овочами закипів, посоліть до смаку. Не соліть відразу багато. Краще згодом посолити ще трохи, ніж припустити, щоб вона вийшла пересоленою.

13. Варимо суп тепер до повної готовності овочів. Намагайтеся їх не перетравлювати! За 5 хвилин до готовності не забуваємо додати чорний мелений перець. Як тільки зварилися, відразу і вимикайте вогонь.

14. Тепер кришку можна прикрити повністю і дати можливість постояти хвилин 10-15, щоб вона відпочила і ще краще наситилася смаком.

15. Подавати її в глибокі миски зі свіжою зеленню - кропом, петрушкою і зеленою цибулею. Нарізати її дрібніше та посипати суп зверху. Суп виходить густим.

Ну і залишилося тепер насолодитися смаком! І повірте мені на слово — це буде просто незабутнє відчуття прямо з першої ж ложки! Навіть не треба буде намагатися спробувати. Тут уже лише один аромат готовий вразити наповал, а разом зі смаком — то це взагалі не описати словами!

Залишається тільки додати, що влітку до такого супу можна додавати свіжі кислуваті яблука, а восени замінювати картоплю на айву. Звичайно, айва зараз у нас дороге задоволення, але з такої нагоди одну айву можна і купити. Це того варте! До того ж суп вийде без картоплі дієтичним, легким і ароматним.

Наступний рецепт не менш популярний в Узбекистані, ніж перший. І готують по ньому не рідше, ніж у першому варіанті. А основна відмінність у тому. що готується такий варіант із горохом нут.

Узбецький суп з овочами та горохом нут

Нам знадобиться (на 7 порцій):

• баранина з кісточками - 800 гр -1 кг (ребришки або кульшова частина)
• курдючний жир (якщо є) - 30-50 гр
• горох нут -200-250 гр
• цибуля - 500 гр
• морква - 200 гр
• помідори - 250 гр
• болгарський перець - 250 гр
• картопля -300 гр
• зіра, коріандр - по 0,5 ч. ложки
• рослинна олія- 4 ст. ложки
• свіжа зелень - для посипання

Приготування:

1. Горох нут слід перебрати, добре промити і замочити в теплій воді мінімум на 12 годин, а краще на добу. Горох збільшиться в об'ємі в кілька разів, тому води потрібно брати якомога більше. Так, якщо гороху Ви візьмете склянку, то води треба брати чотири склянки.

2. М'ясо нарізати на порції на 7-8 шматочків, вийде досить крупно.

3. Цибулю очистити і нарізати дуже тонкими півкільцями.

4. Моркву, болгарський перець нарізати кубиками. Овочі все різатимемо кубиками 1х1 см, щоб вони були однакового розміру з горохом

5. На помідорах зробити зверху хрестоподібний надріз та залити на 2-3 хвилини окропом. Потім воду злити, а помідор очистити від шкірки. Нарізати його такими ж дрібними кубиками.

6. У казані прогріти олію до сизого серпанку і обсмажити м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки.

7. Додати цибулю і не зменшуючи вогонь, обсмажуємо її до м'якості.

8. Коли цибуля злегка зарум'яниться додаємо моркву та обсмажуємо всі разом 5-6 хвилин.

9. Тепер черга помідорів та болгарського перцю. Додаємо їх разом і смажимо 3-4 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до середнього і гасимо 10 хвилин.

10. Промити горох у кількох водах або в друшляку.

11. Залити вміст двома літрами холодної води та додати промитий горох. Додати також порізаний невеликими кубиками курдючний жир, якщо є. Даємо закипіти. Після чого вогонь треба зменшити до найменшого.

Кришкою повністю не закривати, залишити велику щілину. Вміст не повинен сильно кипіти, бо бульйон буде каламутним, а овочі не смачними.

12. Варити 1-1,5 години, допоки горох не стане м'яким. Варимо на маленькому вогні, але стежимо, щоб кипіння було.

13. Картоплю ріжемо кубиками 1х1 см і додаємо в бульйон. Солимо на смак, не забуваємо додати спеції. Варимо 15-20 хвилин до готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності не забуваємо поперчити до смаку. Можна також покласти і лавровий лист.

14. Потім щільно закриваємо кришкою і залишаємо наваристий суп відпочивати, насичуватись соками і набиратися сил.

15. Потім розливаємо по глибоких тарілках, в Узбекистані вони називаються коса. Посипаємо подрібненою зеленню та насолоджуємося смаком.

А смак у такої шурпи також зовсім особливий - насичений, багатий, суп виходить апетитним, ситним та поживним. З таким точно не захочеться вже жодної другої страви. Якщо Ви додавали курдючний жир, то Ви його вже не знайдете в супі. Він весь виварився в бульйон і наповнив його смаком і корисністю.

Шурпа по-узбецьки з овочами та горохом нут - рецепт №2

Іноді, для різноманітності я поєдную два попередні рецепти в один, і виходить новий смакі не менш смачна шурпа. Перевага цього рецепту полягає в тому, що м'ясо в ньому не обсмажується і для його приготування потрібно менше олії. Тобто рецепт виходить одночасно поживним і ситним, при мінімальній кількостіолії.

Звичайно ж, якщо є курдючний жир, його слід трохи додати. Не забуваємо про його лікувальний та профілактичний ефект.

Нам знадобиться (на 5-6 порцій):

• м'ясо баранина на кісточках - 600 гр
• курдючний жир -30 гр (якщо є)
• горох нут - 200 гр (приблизно 1 склянка)
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• помідор - 1 шт
• болгарський перець - 1 шт
• гострий червоний перець - стручок (маленький)
• картопля -2-3 шт
• спеції - зіра, коріандр
• сіль, перець - за смаком
• рослинна олія - ​​3 ст. ложки

Приготування:

1. Горох промити та замочити у великій кількості теплої водиЯкщо гороху берете склянку, то води треба налити чотири склянки. Замочувати горох слід щонайменше 12 годин, а краще 24 години. За цей час він сильно збільшиться обсягом. Нехай це Вас не лякає. Суп повинен вийти таким, щоб у ньому буквально стояла ложка.

2. Баранину промити, залити холодною водою та поставити на вогонь. Як уже зазначалося вище, намагайтеся придбати свіжу або охолоджену баранину. З сильно завітряної, і незрозуміло як замороженої баранини, смачний шурпане вийде.

Ми купуємо щоосені цілого барана, свіжого. Самі обробляємо його на порційні шматки, а потім варимо і готуємо з нього до самої весни. Адже відомо, що справжній, або, або найкраще готувати з баранини.

І мені дуже зручно купувати барана цілком, по-перше я сама його морозу, і точно знаю, що м'ясо в мене заморожене свіже. По-друге, я відразу ж готую фарш, окремо в пакети закладаю реберця, окремо м'якоть.

Багато хто вважає, що бараняче м'ясо має специфічний запах і відмовляється купувати його і тим більше готувати. Дозвольте не погодитись з такими людьми. Якщо м'ясо свіже або правильно заморожене, воно не має неприємного запаху.

Вибачте за відхилення від теми, але вибір правильного продукту- Це завжди запорука успіху страви в цілому! Тому ця інформація, я думаю, комусь буде дуже корисною.

3. І так поставили м'ясо варитися. З'являтиметься піна, її треба знімати. Після того, як закипить, зменшити вогонь і дати покипіти 2-3 хвилини. Потім м'ясо витягнути, а воду злити, обполоснути каструлю від пінного нальоту і знову налити води приблизно 2,5 - 3 літри. Покласти в каструлю м'ясо.

4. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на великому вогні. Якщо з'являтиметься піна, то її також потрібно буде зняти. Хоча її вже буде зовсім трохи, а бульйон буде вже світлим.

Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального. Варити годину.

5. Незадовго перед тим потрібно підготувати всі овочі. Цибулю порізати тонкими півкільцями, або дрібними кубиками. В Узбекистані зазвичай завжди використовується нарізка цибулі у вигляді напівкілець.

6. На помідорі зробити хрестоподібний надріз, залити окропом на 2-3 хвилини, потім воду злити. Шкірку прибрати, а помідор нарізати дрібними кубиками.

На цей раз у мене багато дрібних помідорів, залишки колишньої розкоші саду. Тому я вирішила не використовувати тепличні помідори, а використовую свої маленькі. Хоч і маленькі, проте свої, вирощені без будь-якої хімії.

Шкірку з них я не знімаю, а просто ріжу на 4 частини.

7. Ставимо невеликий казанок на вогонь, можна використовувати сковороду. Наливаємо олію, трохи зігріваємо і кладемо в неї цибулю, злегка обсмажуємо. Доводити до стану коричневого кольоруйого не треба, цибуля повинна стати скоріше напівпрозорою. А для цього не потрібний великий вогонь.

Обсмажуємо всі разом 4-5 хвилин. Якщо є курдючний жир, ріжемо його на невеликі кубики. І викладаємо обсмажування та жир у м'ясний бульйон. Відправляємо туди і промитий горох.

9. Варимо м'ясо до такого стану, доки воно не почне вільно відходити від кістки. Горох при цьому також має бути повністю готовим.

Але кістки поки що не прибираємо. А просто додаємо очищені та порізані досить великими шматками моркву, картоплю та болгарський перець.

Допускається додавання овочів і в цілому вигляді і розрізані на дві частини, особливо якщо вони молоді і ще не дуже великі.

10. Кладемо стручок червоного гострого перцю. У мене невеликі стручки, хоч і дуже гострі, і я кладу їх 2 штуки. Перчики у нас ростуть на підвіконні. Спочатку кущ ріс у городі, а потім я пересадила його в горщик, і тепер мені вистачить свіжих перчиків надовго. І в магазин не треба щоразу бігати.

Перець класти не бійтеся, суп дуже гострим не буде. Головне, не забудьте потім його прибрати. Він віддасть весь свій смак та аромат бульйону і стане вже не потрібним.

11. Додамо також і спеції, їх достатньо покласти по одній-дві шепітці. Зіру при цьому можна розтерти у долонях. Аромат буде просто чарівним. Коріандр має бути меленим. Посолити слід теж зараз, а ось поперчити вже наприкінці, за 5 хвилин до готовності.

12. Якщо м'ясо було не на реберцях, як у мене сьогодні, то його дістаємо та очищаємо від кісток. Ріжемо його шматочками і відправляємо назад у каструлю. Кісточки викидаємо.

13. Варимо овочі при невеликому вогні та при мінімальному кипінні. Кришку можна закрити, але залишити при цьому велику щілину, щоб пара могла спокійно виходити назовні.

14. Варити слід до повної готовності овочів, але не перетравлюємо їх, щоб зберегти смак. Перчим за 5 хвилин до повної готовності можна додати також і лавровий лист.

15. Вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою, даємо можливість настоятися 15 хвилин.

16. Потім розливаємо по глибоких чашках, посипаємо за бажанням подрібненою зеленню і подаємо гарячим на стіл.

Слід сказати, що всі три рецепти неймовірно смачні. І тому Ви не помилитеся, якщо виберете будь-який з них. Немає такого, що один рецепт смачніший, а інший — сміливо вибирайте будь-який!

Відео про те, як приготувати шурпу в домашніх умовах

Останнім часом страви узбецької кухні стають дедалі популярнішими. Я можу про це судити за тими коментарями. які отримую. Люди готують, різні, і пишуть захоплені відгуки. Вони раді, що у них виходить і їх дивує смак приготовлених страв.

Шурпа не менш смачна, ніж усі ці страви, і тому я вирішила написати цю статтю. Також для неї ми спеціально зняли ще й відео. Щоб кожен міг побачити, що нічого складного в приготуванні немає.

Це наш домашній рецепт, яким я готую узбецький супще з часів, коли ми мешкали в Узбекистані. І хоча я знаю кілька способів його приготування. Саме цей рецепт люблю найбільше.

Його плюси в тому, що тут немає ні краплі олії, овочі та м'ясо не обсмажуються, і все готується у власному сокуна м'ясному бульйоні з баранини. Суп виходить поживним, апетитним і навіть лікувальним.

Якщо у нас у домі хтось застудився, то я варю цей суп. І він допомагає, не вилікуватися звичайно, але зняти симптоми і полегшити стан хворого. Спробуйте!

На закінчення хочу ще сказати, де можна придбати горох нут. Ну, по-перше, він продається в будь-якому великому супермаркеті, в упаковках по 450-500 гр. Наприклад, можна купити такий шикарний великий горох з Туреччини. Єдиний недолік, що він коштує не дуже дешево.

Але якщо готуєте з гороху нут не так часто, то можна і витратитись з такої нагоди.

Я ж готую досить часто, додаю нут і в плов, часто варю і це блюдо, що нещодавно готувала дуже смачне африканське. Тому я купую горох на ринку в овочевих відділах, де торгують вихідці з Середньої Азії. Якщо навіть вони не мають його у продажу, я замовляю по 2-3 кг, і мені його привозять з оптового овочевого ринку. Виходить приблизно вдвічі дешевше, ніж купувати у супермаркеті.

Він, звісно, ​​не такий великий, як у магазині. Але при замочуванні він збільшиться у розмірі 2-3 рази і буде вже досить великим.

Так що для того, щоб знайти горох у продажу проблем виникнути не повинно. І залишається тільки взяти і приготувати найсмачнішу шурпу.

Дотримуйтесь покрокового рецепту, і у Вас все вийде. І не дивіться, що написано так багато. Це я просто постаралася докладно описати всі нюанси, щоб у Вас все неодмінно вийшло.

Насправді готуватися все не просто, а дуже просто. Можливо довго! Але нехай це Вас не турбує. Поки вариться шурпа, можна переробити купу різних справ, або позайматись тим, чим хочеться. Ви займаєтеся сторонніми справами, а смачний суптим часом вариться собі потихеньку, та набирається смаку та аромату, а також будь-якої корисності.

Так що, готуйте та їжте на здоров'я!

А якщо рецепти сподобалися, то беріть їх собі на замітку, а також поділіться ними в соціальних мережах, кнопки соц. мереж розташовані вгорі та внизу статті.

Якщо ж є запитання чи побажання, або просто захочете сказати «Спасибі!», то пишіть у коментарях. Мені це завжди надзвичайно приємно! До того ж я знатиму, що рецепти виявилися для Вас корисними!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+