Соковиті чебуреки та будинки зробити легко! Рецепти ароматних, хрустких, соковитих чебуреків з різних видів тіста та фаршу. Чебуреки на воді
Ароматні, із золотистою поверхнею, із чудовою соковитою м'ясною начинкою – це все про них. Їх люблять багато хто, але купувати в кафе та чебуречних побоюються. Бути впевненим у тому, що тестова основа зроблена за правилами, готували їх у свіжому маслі, начинка для чебуреків свіжа, не завжди можна. Посмажити чебуреки як у чебуречній, і навіть набагато краще, можна й удома. У вас з'явиться можливість зробити чебуреки з сиром, картоплею, пісні, кримські, запекти в духовці, освоїти найпростіший рецепт і зробити чебуреки з листкового тіста, купленого в супермаркеті, замісити тісто на кефірі. Рецепт чебуреків з м'ясом в домашніх умовах доступний навіть початківцям. Це найпростіше тісто - одне з найпростіших у замішуванні.
Щоб ця страва вас не засмутила, знання деяких нюансів її створення знадобляться:
- Традиційне тісто - прісне, що складається зі звичайного борошна та води. Воно має вийти досить щільним, але водночас і еластичним. Зазвичай на кілограм муки припадає 350 мл води, одна чайна ложка солі. Примішане тісто необхідно витримати приблизно 1,5 години.
- Для начинки підходить всяке м'ясо - баранина, свинина та телятина/яловичина. Часто застосовується і курятина. Змішаний фарш виходить ще смачнішим. Бажано придбати свіже м'ясо. Коли м'ясо надто пісне, необхідно докласти шматочок сала. М'ясо подрібнюється в м'ясорубці з великими отворами або дрібно рубається гострим ножем.
- Обов'язково необхідно всипати ретельно подрібнену цибулю, сіль та суміші перців.
- Для начинки оптимально підійдуть риба, гриби, сири та овочі.
- Необхідно міцно скріпити краї виробу, щоб сік м'яса не міг витекти під час смаження.
- Смажити необхідно у великому обсязі олії, для цього підходить будь-яка рафінована олія. Добавка паливного вершкового масла покращить смак.
- Зручно смажити у товстостінному посуді з чавуну, використання електричної фритюрниці дозволить заощадити час.
- Тісто розкочується до товщини 3-4 міліметри.
- Бажано, щоб процес смаження відбувався за 180 градусів за Цельсієм, викладайте вироби невеликими партіями.
- Виготовлені вироби викладіть на сухий рушник, щоб непотрібний жир увібрався.
Традиційний рецепт
Найпростіший рецепт, як приготувати чебуреки – класичний.
Запам'ятайте цей покроковий рецепт і смажте смачні домашні чебуреки з м'ясом на сковороді.
складові
Склад продуктів мінімальний:
- борошно - півтори склянки;
- вода - повна склянка;
- масло рафіноване будь-яке - 0,5 чайні ложки;
- солі до смаку.
Спосіб приготування
- Борошно, що просіює, змішуємо з сіллю, потім - маслом, розтираємо руками і потихеньку вливаємо рідину, вимішуємо доти, поки тісто перестає липнути до пальців.
- Накриваємо його рушником і залишаємо на одну годину, воно стане більш пластичним та м'яким, розкотити його буде легше.
- Розкочуємо в тонкий лист, блюдцем вирізаємо кола. На половину викладаємо начинку, накриваємо другою половиною, защипуємо. Виделкою притискаємо краї, щоб наші найсмачніші вироби не розвалилися під час смаження.
- Смажимо в добре прогрітій рослинній олії.
Так само можна приготувати їх на мінералці, використовуйте її замість води.
Тісто має вийти досить щільним, щоб не розірватися, але й пластичним, щоб його можна було легко розкачати. Це найбільш поширений спосіб, чебуреки на воді залишаться хрусткими та наваристими.
На окропі
Надзвичайно популярне заварне тісто для чебуреків. Якщо все правильно зробити, вийде тісто смачне, хрумке, воно дуже м'яке, легко розкочується.
складові
Вихід - 12-13 штук:
- борошно вищого ґатунку – половина кілограма;
- 1 штука яйця;
- окріп - 1склянка;
- соняшникова олія - 50 мл;
- сіль.
У просіяне борошно засипаємо сіль і формуємо з неї гірку, робимо лунку. Вливаємо киплячу воду, акуратно все перемішуємо (краще це робити дерев'яною лопаткою, вона не нагрівається і тісто до неї не липне). Досипаємо яйце та олію і змішуємо до необхідного стану. Відправляємо під серветку на одну годину, тісто на окропі готове і настав час готувати хрумкі чебуреки.
На горілці
Якщо смажите чебуреки з м'ясом, досить приємне тісто виходить у тому випадку, якщо введете при замісі трохи горілки. Чебуреки на горілці мають характерний хрускіт, у процесі приготування алкоголь випарується.
складові
Рецепт розрахований на 6 штук:
- борошно вищого ґатунку — півтори склянки;
- горілка - 25 мілілітрів;
- вода - половина склянки;
- цукор - 0,5 чайні ложки;
- трохи солі;
- олія соняшникова - 50 мл.
Рецепт тесту з горілкою не відрізняється від класичного варіанта. Цукор відповідає за появу рум'яної скоринки, завдяки горілці замішується тісто на чебуреки з бульбашками. Воно м'яке, можна його одразу розкачувати.
Кримський варіант
Усі, хто колись відпочивав у Криму, переконані в тому, що кримські чебуреки найсмачніші. Кримські хазяйки вміють приготувати хрумке тісто для чебуреків таким чином, що вони тануть у роті.
складові
Вам знадобляться продукти:
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода - неповна склянка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- жовток - - 1 штука;
- соняшникова рафінована олія - 3 столові ложки.
Перед тим, як зробити тісто для чебуреків, увіллємо жовток у склянку з водою, всипаємо сіль і перемішаємо. Насиплемо гіркою муку, зробимо лунку і виллємо її воду, замісимо. Помалу увіллємо рослинну олію. Якщо воно вийшло круте, доллємо трохи води. Накриємо рушником, воно має вистоятись близько години.
Воно починає розшаровуватися, з цього листкового тіста виходять повітряні вироби.
У Криму дуже популярні чебуреки із сиром. Відмінні кримські чебуреки вийдуть, якщо для начинки взяти твердий і розсольний сир (наприклад, сулугуні) у співвідношенні один до трьох і нарізати тонкою соломкою.
Відмінний смак мають найсмачніші чебуреки із сиром, змішаним із м'ясом, наприклад яловичиною.
В духовці
Всі ми любимо смажені пиріжки та біляші, але корисною цю їжу назвати не можна, жиру в ній дуже багато. Майже дієтичний варіант вийде, якщо приготувати чебуреки у духовці. А якщо для начинки взяти соковитий фарш із курки, страву можна давати дітям.
складові
Для замішування приготуйте продукти:
- пшеничне борошно - 600-650 грамів;
- вода – повна склянка;
- сметана - 5 столових ложок (з них 1 ложка для змащення);
- дріжджі сухі – 1 столова ложка без гірки;
- олія рафінована - 100 грамів;
- яйце - 1 штука для змащення;
- сіль кухонна - 1 неповна ст. ложки.
Спосіб приготування
Почнемо із замісу тіста:
- Дріжджі введіть у борошняну основу або відразу у воду, згідно з інструкцією на упаковці. Перемішайте всі складові та вимісіть некруте тісто. Дайте трохи часу для підйому.
- Приготуйте начинку на свій смак. Можна приготувати чебуреки із сиром, зробити начинку з фаршу.
- Розкотіть шматочок тіста, обріжте його тарілкою, покладіть одну столову ложку фаршу на половину кола, накрийте другою половиною.
- Добре притисніть краї, пройдіться по них виделкою.
- Збийте одну столову ложку сметани з|із| одним яйцем, змастіть випічку.
- Деко накрийте пергаментним папером і викладіть вироби.
- Розігрійте духовку до 190 градусів за Цельсієм, випікайте, доки не підрум'яниться.
Корисна дієтична випічка готова.
Ще простіше можна приготувати чебуреки з листкового тіста бездрожжового магазину, купленого в магазині.
На кефірі
Неймовірно популярне тісто для чебуреків на кефірі, воно завжди виходить бездоганним.
складові
Приготуйте такі продукти:
- борошно в/с - приблизно 4 склянки;
- кефір (можна сироватку) - 200 мл;
- яйця - 1 штука;
- солі щіпка .
Змішайте всі продукти, поки не вийде ніжне однорідне тісто.
Чебуреки на кефірі смачні з будь-якою начинкою - м'ясною, сирною, з картоплі.
На пиві
Якщо ви задумалися, як приготувати тісто не зовсім звичайним способом, спробуйте приготувати чебуреки, рецепт яких містить пиво.
складові
Компоненти тесту найпростіші:
- пиво фільтроване світле – 200 мілілітрів;
- борошно в/с - 3,5-4 склянки;
- яйце куряче - 1 штука;
- дрібка солі.
Перемішайте всі компоненти, потроху підсипаючи борошно, поки вийде м'яке пластичне тісто. Помістіть його поліетиленовий пакет і дайте вистояти приблизно годину.
Зроблене на пиві страва пухирчаста і хрумка.
Начинка
Якщо слідувати традиції, то їх треба начиняти баранячим м'ясом та великою кількістю жиру. Але перед тим, як їх приготувати, ми частіше готуємо іншу начинку — зі свинини, яловичини чи курятини. Надзвичайно смачний фарш для цієї страви виходить, якщо змішати різні види м'яса. Смачної закуски не буде без цибулі, необхідно, щоб він пустив сік. Не забудьте додати перець, трохи солі, улюблені спеції. Перед тим як смажити чебуреки, добре прогрійте масло.
Дуже смачні пісні чебуреки, як начинка використовуються гриби, наприклад печериці, гарні чебуреки з картоплею, з бринзою, з рибою, відмінним смаком відрізняються чебуреки з сиром і зеленню, кримські чебуреки за класичною рецептурою готуються з сиром.
Якщо ви скористаєтеся нашими порадами, питання, як робити чебуреки, перед вами не постане. Ви завжди зможете зробити чебуреки в домашніх умовах, освоїти рецепт заварного тіста і рецепт з горілкою, підготувати різноманітний фарш для чебуреків, запекти в духовці, посмажити чебуреки з картоплею і насолодитися їх неповторним смаком і ароматом.
Хрумка скоринка, соковита начинка з бульйоном – складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується із щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м'ясним, картопляним, сирним, навіть із гарбузом та з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.
Як робити чебуреки
У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування.Приготування чебуреків у домашніх умовахне передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісне тісто, приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок та обсмажити.
Начинка
Як тільки вимісити тісто, потрібно правильно приготувати фарш.Соковита начинка для чебуреківвийде ніжною, якщо до неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу має нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, смачною. Занадто густий фарш просто запечеться в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.
Тісто для чебуреків
Існує безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді та муці, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити, готувати закуску в мікрохвильовій печі і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як у чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.
Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, подбайте про якість вихідних компонентів:
- борошно має бути обов'язково попередньо просіяне;
- для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде фарш-асорті (свинина з яловичиною).
- підберіть цибулю соковитих сортів - це важливо для начинки.
- олія має бути рафінованою, без запаху.
З бульбашками
- Час приготування: 30 хвилин.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготуватитісто на чебуреки з бульбашками- Хрумке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно лише один раз скуштувати, і знамениті м'ясні пиріжки займуть гідне місце у повсякденному та святковому меню.
Інгредієнти:
- вода – 300 мл;
- борошно - 640 г;
- горілка – 25 мл;
- яйце – 1 шт.;
- олія – 30 мл;
- сіль - 10 г.
Спосіб приготування:
- У глибокий сотейник налийте воду, долийте олію, сіль і підігрійте.
- Постійно помішуючи, введіть борошно (біля склянки).
- Щойно маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошна і знову перемішайте.
- Настала черга яйця - додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа пластична маса.
- Помістіть її у плівку і дайте відстоятися протягом години. В цей час можна приготувати начинку.
Як у чебуречних
- Час приготування: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність: 260 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Багато хто з нас іноді купує пиріжки з м'ясом у кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати її на воді – мінеральній, крижаній – всі варіанти хороші.Тісто на чебуреки як у чебуречнійвиходить ніжним і хрумким одночасно, воно приємно шарується і не рветься при розкочуванні, добре зберігає форму виробу.
Інгредієнти:
- холодна вода – 150 г;
- борошно - 500-550 г;
- сіль – 10 г;
- олія вершкове – 90 г.
Спосіб приготування:
- Насипте борошно у глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно замісіть.
- Розтопіть масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі і теплим налийте в борошняну масу. Скачати кулю, дайте настоятися протягом двох годин.
Заварне хрумке
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність страви: 264 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його принадність полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною для використання.Заварне тісто на чебуреки з бульбашкамиможна заморожувати – це зручно, коли приходять несподівані гості.
Інгредієнти:
- олія пісна – 30 мл;
- борошно - 650 г;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 10 г;
- вода – 150 мл.
Спосіб приготування:
- У сотейник налийте воду, дайте їй закипіти, додайте|добавляйте| масло|мастило|, сіль|соль|. Добре розмішайте емульсію.
- Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Трохи остудити, введіть яйце, перемішайте.
- На робочу поверхню викладіть решту борошна гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть масу тестяну, починайте вимішувати до однорідності.
- Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.
На воді
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність: 241 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться лише прості продукти, терпіння та небагато часу. Якщо потрібно терміново приготуватитісто на чебуреки – рецепт на водіоптимальний, адже, на відміну інших способів, йому потрібна найхолодніша, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватою, хрумкою та смачною.
Інгредієнти:
- вода – 1 склянка;
- борошно - 220 г;
- олія – 20 мл;
- сіль - 10 г.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
- У склянці з холодною водою розмішайте олію і тонким струмком додайте до борошна. Вимісіть основу. Вона не повинна прилипати до рук та бортів посуду. Залишіть на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.
Дріжджове
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність: 198 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків» не дуже вітають професіонали, оскільки вона складно розкочується, не має тонку хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжну, м'яку,дріжджове тісто на чебурекицілком підійде. Спочатку слід завести масу, а потім дати наполягати, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.
Інгредієнти:
- олія – 25 г;
- сухі дріжджі – 10 г;
- цукор – 20 г;
- сіль – 10 г;
- борошно - 600-700 г;
- вода – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
- Насипте половину борошна, сіль|соль|, розмішайте.
- Введіть олію, решту порції борошна і добре вимісіть.
- Дайте масі відпочити протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.
Як зробити чебуреки в домашніх умовах
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність: 311 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Кожна досвідчена господиня має свійрецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварному тісті, інші – на прісному, з горілкою, дехто кладе у фарш сметану, а решту розводить начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним та рідким. Тоді вироби вийдуть соковитими, хрусткими та дуже апетитними.
Інгредієнти:
- тісто заварне або на горілці – 600 г;
- фарш асорті – 400 г;
- вода (окріп) - 100 мл;
- сіль, спеції, зелень – до смаку;
- цибуля – 2 шт.;
- олія для обсмажування – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Приготуйте тісто заварне, дайте йому настоятися.
- Тим часом зробіть. Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте.
- У миску з м'ясом додайте цибулю, приправте спеціями, налийте воду і добре вимісіть.
- Порубайте дрібно петрушку і додайте у фарш.
- Розділіть тісто на 16 частин і кожну тонко розкотіть. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою вилки добре защипніть краї.
- Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.
З м'ясом
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність: 316 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Сучасні «сирі пиріжки» готують із різними менш жирними видами начинки: із сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж таки побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою.Як приготувати чебуреки з м'ясом?? Спочатку підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаної баранини, але гарний шматочок свинини та яловичини теж чудово підійде.
Інгредієнти:
- свиняча та яловича м'якоть – по 300 г;
- цибуля – 2 шт.;
- рослинна олія – 250 мл;
- рубана зелень, сіль, спеції – на смак;
- прісне тісто - 600 г.
Спосіб приготування:
- Почніть із начинки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
- Очистіть і порубайте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте, щоб він пустив сік. Змішайте цибулинну кашку з фаршем.
- Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправте.
- Тонко розкотіть тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипніть краї.
- Обсмажте пиріжки у розпеченому жирі.
Кримські
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 320 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня татарська.
- Складність приготування: легка.
Спробуйте зробити так, як це роблять татари. Перед тим,як приготувати кримські чебуреки, подбайте про замішування правильного тесту. До його складу обов'язково входить рослинна олія, яка і робить скоринку такою хрумкою після обсмажування. Крім того, таке тісто дозволяє готувати улюблену страву, але з овочевою начинкою, навіть у піст.
Інгредієнти:
- тепла вода – 250 мл;
- борошно - 500-600 г;
- олія – 0,5 .л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- м'ясо – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- м'ясний бульйон – 130 мл;
- зелень, перець, сіль – до смаку.
Спосіб приготування:
- Насипте в миску борошно, що просіює, додайте сіль і кілька крапель масла (біля чайної ложки).
- Добре перетріть масу руками, потім порційно додайте воду. Потрібно завести туге, пластичне тісто.
- Загорніть масу плівку і дайте постояти 40 хвилин.
- Приготуйте фарш: м'ясо дуже дрібно порубайте гострим ножем, фарш має нагадувати кашку.
- Цибулю натріть на дрібній тертці, додайте до м'яса.
- Приправте начинку, добре відбийте, щоб маса наситилася киснем і стала однорідною.
- Введіть у фарш м'ясний бульйон і знову перемішайте.
- Розкотіть тісто в джгут, наріжте на однакові шматочки, кожен з яких має важити близько 60 грамів.
- Тонко розкотіть пласт, помістіть начинку, защипніть за допомогою вилки.
- Обсмажте у великій кількості розпеченого жиру на сковороді з обох боків.
З сиром
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність страви: 272 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Про те, як зробити смачні м'ясні пиріжки, можна знайти безліч інформації, покрокові рецепти у кулінарних виданнях та на форумах. Але є ще один вишуканий, ніжний варіант улюбленої страви з сирною начинкою.Як зробити чебуреки з сиром? Відповідь проста: приготувати з горілкою, зробити фарш із сиру та помідора, обсмажити у фритюрі та насолоджуватися.
Інгредієнти:
- твердий або адигейський сир – 400 г;
- помідори – 4 шт.;
- зелень петрушки – 30 г;
- спеції, сіль – до смаку;
- заварне тісто - 500 г;
- олія – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Спочатку натріть сир на тертці з дрібними отворами. Помідори наріжте тонкими кільцями.
- Зелень порубайте, підсоліть.
- Заварне тісто розкотіть у джгут, розділіть на 10-12 однакових шматків.
- Знову розкотіть пласт, на одну половину викладете тертий сир, дві скибочки томатів і зелень.
- Накрийте другою половинкою, защипніть краї.
- Обсмажте чебуреки в киплячому жирі з обох боків.
З картоплею
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність блюда: 220 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Відмінний варіант улюбленого частування для тих, хто дотримується посту.Чебуреки з картоплеюкраще готувати із прісного тіста на воді. Ніжні, апетитні та дуже смачні пиріжки з м'якою, кремовою начинкою можна подати до будь-якого супу, борщу на обід або використовувати як самостійну страву.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- вершкове чи олію – 2-3 ст. л.;
- перець, зелень;
- прісне тісто – 600 г;
- олія – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Очистіть і відваріть повністю картопля. Підсоліть, додайте сіль, спеції, розштовхніть спеціальним пресом до пюре.
- Очистіть цибулю, наріжте її дрібними кубиками, обсмажте на олії до прозорості.
- Змішайте цибулю та картоплю.
- Розкотіть тістяний пласт, виріжте кола за допомогою блюдця. На половину кухля покладіть 2 столові ложки фаршу, защипніть краї. Обсмажте вироби в олії до рум'яного кольору.
З листкового тіста в духовці
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 333 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Цікавий рецепт приготування частування сподобається тим, хто воліє не готувати їжу з великим використанням жиру. Крім того, цей спосіб чудово економить час та сили господині.Як приготувати чебуреки в духовці? Заздалегідь підготуйте листкове тісто, зробіть начинку, а рецепт з фото допоможе, якщо не знаєте, як защипувати або смажити.
Інгредієнти:
- фарш асорті – 600 г;
- цибулина – 1 шт.;
- упаковка листкового дріжджового тіста – 450-500 г;
- сіль - 1 ч.л.:
- олія – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Небагато розморозьте напівфабрикат, щоб було зручно з ним працювати.
- Подрібніть м'ясо в м'ясорубці або заздалегідь придбайте фарш.
- Очистіть цибулю, порубайте дрібними кубиками, додайте|добавляйте| до м'яса.
- Приправте фарш сіллю та спеціями.
- Розкотіть пласт тіста, виріжте круги діаметром 12-15 сантиметрів.
- Викладіть на коло начинку, зліпите краї за допомогою вилки.
- Змастіть лист, викладіть пиріжки, випікайте 30-40 хвилин при температурі печі 180 С. Готові вироби змастіть олією для соковитості.
Секрети приготування чебуреків
Досвідчені шеф-кухарі мають безліч професійних секретів того, як правильно приготувати улюблену закуску. Вони допоможуть початківцям господаркам робитисмачні чебуреки вдома:
- ідеальне тісто для страви – заварне на окропі з додаванням горілки;
- фарш бажано робити самостійно, із жирних сортів м'яса;
- подрібнюйте окремо м'ясо та цибулю – це запорука появи в готовому блюді знаменитого соку-бульйону, який повинен витікати при першому укусі;
- перед тим, як готувати чебуреки, опару потрібно обов'язково поставити в холодильник – вона краще розкочуватиметься;
- обсмажуйте вироби не «на» маслі, а «в» маслі» - його має бути багато, щоб пиріжок плавав, а не смажився.
Відео
Гарячі чебуреки хоч улітку, хоч узимку користуються величезною популярністю. Їх продають буквально на кожному розі.
Вони настільки у нас прижилися, що багато хто приймає їх за споконвічно російську страву. Це не зовсім так, рецепт їхнього приготування прийшов до нас зі Сходу або Азії, т.к. це традиційна страва монгольських та тюркських народів.
Саме вони першими почали смажити пиріжки з м'ясною начинкою та спеціями у великій кількості жиру.
Спочатку для чебуреків використовували найпростіше прісне тісто із трьох інгредієнтів – солі, води та борошна. З того часу багато чого змінилося, сьогодні тісто замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді, заварюють окропом, додають до нього горілку та яйця. І кожна господиня вважає свій метод приготування тіста найкращим. Спробуйте, може і вам рецепти припадуть до смаку.
Тісто для чебуреків - найкращі рецепти
Рецепт 1: Тісто для чебуреків
Цей рецепт міг бути звичайнісіньким, якби не одна хитрість. Олія (або жир) додається в тісто в дуже гарячому, майже киплячому вигляді. Саме гаряча олія сприяє утворенню маленьких бульбашок при жарінні. А щоб тісто було м'якшим і ніжнішим, звичайну воду можна замінити на мінеральну.
складові: 4 склянки борошна (600г), 0,3л теплої води (можна мінеральної), цукор та сіль – без гірки по 1 ч.л., 80г жиру (маргарин, олія, смалець).
Спосіб приготування
Розвести в теплій воді сіль і цукор і всипати борошно в неї. Але не всю відразу, а так, щоб тісто було напівгусте. Щоб зорієнтуватися – ложка має не стояти, а повільно падати, якщо її поставити у тісто. Саме на цьому етапі влити киплячу олію, швидко заважаючи ложкою. Коли масло перемішується, можна почати підсипати решту борошна і місити, щоб маса стала еластичною. Тісто слід накрити, щоб не завітрилося, і залишити на якийсь час – хвилин на тридцять. Потім тонко розкотити та готувати чебуреки.
Рецепт 2: Тісто для чебуреків заварне (на окропі)
Дуже зручний рецепт для тесту. Воно виходить хрустким, пухирчастим і зовсім не жорстким. Хоча воно і тоненьке, але зовсім не рветься при смаженні пиріжків і його легко розкачувати. Нижче наведено 2 варіанти приготування – з додаванням яєць та без.
Інгредієнти (1 варіант): 600г борошна (приблизно 4 склянки), 300 мл води, 2 столів. ложки будь-якого вирощує. Олії (без запаху), 1 яйце, півчайної ложечки солі та столову ложку горілки.
Спосіб приготування
Додати у воду олію та сіль, закип'ятити. У окріп додати борошна (неповну склянку) і швидко розмішати, щоб уникнути появи грудок. У масу ввести яйце і горілку. Коли вони вберуться в тісто, додати решту борошна і все добре вимісити. Перед розкочуванням, дати тесту вистоятись – чим більше часу, тим краще (можна залишити на ніч), але не менше години, і смажити чебуреки.
Інгредієнти (2 варіант): 600г борошна, 300 мл води, цукор та сіль - без гірки по 1 чайн. ложці, стіл. ложка свинячого жиру.
Спосіб приготування
Всі інгредієнти (крім води) змішати і розтерти руками, щоб мука ввібрала жир. Потім масу заварити окропом (киплячою водою) і перемішати спочатку ложкою, а коли охолоне, вимісити руками. Покласти тісто в холод і за годину можна розкачувати.
Якщо ви не знайдете смалець, витопіть на сковороді сало, порізавши його дрібно. Шкварки заберіть, а жир, коли він охолоне, використовуйте за призначенням.
Рецепт 3: Яєчне тісто для чебуреків
Чебуреки, виготовлені з цього тесту, завжди виходять м'якими і хрусткими, з бульбашками. І хрумтять не від жорсткості, а саме від крихкості тіста. Мірною склянкою виступає шкаралупа від яєць. Шкаралупу не розбивають навпіл, а нагорі акуратно роблять невеликий отвір, близько сантиметра в діаметрі, випускають через нього яйце і одержують порожній контейнер.
складові: 6-8 шкаралуп води, 4 яйця, 1 шкаралупа рослинної олії, горілки – 100мл, сіль, борошно (скільки візьме, щоб вийшло не надто липке, але й не туге тісто).
Спосіб приготування
Готувати все дуже швидко і просто змішати всі інгредієнти, ретельно вимісити і помістити в холод на дві години. Потім можна приступати до розкочування.
Рецепт 4: Тісто для чебуреків на пиві
Пиво нерідко використовують у кулінарії – гасять у ньому м'ясо, додають у соуси, супи, кляр. І, звісно, замішують тісто, що ми зараз і зробимо. Використовувати можна світле, темне навіть безалкогольне пиво. Тісто потрібно розкочувати дуже тонко. Подавати їх, як і будь-які чебуреки, бажано у гарячому вигляді.
складові: 1 склянка пива (250мл), 1 яйце, сіль, борошно - 3-4 склянки.
Спосіб приготування
Пиво змішати з яйцем, додати щіпку солі та борошна, щоб замісити тісто. Спочатку воно виходить туге (тверде). Щоб воно пом'якшало, його залишають відлежатися деякий час (пару годин), накривши серветкою або рушником.
Рецепт 5: Тісто для чебуреків з сиром
Сир, що входить до складу тіста, робить його надзвичайно соковитим. А чебуреки виходять м'якими як у гарячому вигляді, так і охололі.
складові: пачка сиру (200г), борошно - 1-1,5 склянки, одне яйце, сіль, сода - 0,5ч.л, оцет - кілька крапель, щоб погасити соду.
Спосіб приготування
Ретельно розім'яти вилкою сир, щоб не було великих грудок. Можна навіть пропустити через сито. Додати яйце, сіль, гашену соду (капнути на неї оцтом, щоб вона зашипіла), все перемішати. В кінці всипати муку|борошно| і замісити не туге, але і не липке тісто, щоб|аби| його можна було тонко розкотити. Якщо тісто буде липнути, можна додати більше борошна.
— Перед тим, як замісити тісто на чебуреки, необхідно переконатися, щоб муки у вас у запасах було більше, ніж за рецептом. По-перше, вона потрібна ще для присипки, а друге, борошно буває різного сорту, помелу, якості, і щоб тісто вийшло необхідної консистенції, його може знадобитися більше (або менше).
— Якщо тісто у готових чебуреків вийшло дуже твердим, складіть їх чаркою в каструлю і накрийте кришкою, нехай трохи постоять і відм'якнуть.
— Жаря чебуреки, будьте дуже обережні з киплячою олією: укладати та перевертати пиріжки потрібно лише сухими руками. Якщо в сковороду потрапить хоч крапля води, олія вмить вистрілить і може обпалити.
— Щоб краї у чебуреків були гарнішими, защипувати їх можна не руками, а зубами вилки, трохи притискаючи.
Швидка їжа розкритикована безліччю статей та наукових публікацій. Тим не менш, відвідувачів фаст-фудів не меншає, а різні шкідливі смаколики ненадовго затримуються на прилавках магазинів. Щоб побалувати свійських смачними чебуреками необов'язково йти на ринок, можна спокійно зробити їх самостійно. Приготовані за гарною рецептурою, вони не тільки стануть смачнішими, а навіть кориснішими за готові варіанти.
Як зробити чебуреки в домашніх умовах, рецепти смачної начинки та хрусткого тіста представлені в нашій статті. Окрім звичного фаршу можна використовувати також досить оригінальні варіанти начинки, які обов'язково сподобаються гостям та домашнім. Використовуючи наші підказки, легко здивувати близьких незвичайним смаком.
Існує безліч вдалих рецептур повітряного хрусткого тіста для смаження. Дріжджовий варіант тут не дуже підійде, адже однією з особливостей чебуреків із м'ясом буде тонкий шар тіста. Як основа береться кефір, горілка або звичайна вода. Різні версії відповідного тесту представлені далі.
Заварне тісто для чебуреків
Найчастіше використовується саме цей варіант. Все необхідне завжди є під рукою на будь-якій кухні, а додавання алкоголю робить хрустким тісто, а також неймовірно еластичним. Як приготувати тісто для чебуреків заварним способом розказано далі.
Необхідні інгредієнти:
- півлітра води;
- соняшникова олія – 3 ст.л.;
- горілка – 2 ст.л.;
- борошно - 6 склянок;
- сіль – 1 ч.л.
Як приготувати:
- Воду закип'ятити, додати сіль та олію.
- У окріп всипати борошно тонким струмком, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
- Додати горілку.
- Небагато остудити до комфортної температури, а потім вимісити на столі.
- Залишити «постояти» не менше півгодини, після чого тісто готове до використання.
Приготовлене за цим рецептом тісто виходить неймовірно хрустким, а на смак нагадує «класичний» рецепт чебуреків як у чебуречній. До речі, цукор у рецептурі не вказується, але багато господинь додають його виключно для надання готовим пиріжкам золотистого кольору, адже при жарінні він кристалізується і «фарбує» тісто рівномірніше. Для порівняння можна спробувати приготувати тісто у різний спосіб.
Тісто для чебуреків на кефірі
Як головний інгредієнт використовуються також кисломолочні продукти. Ідеально підійде кефір чи сироватка. Чебуреки на кефірі виходять пишнішими і соковитішими, ніж на звичайній воді. Сироватка також відмінний варіант для такої страви, тільки необхідно попередньо достатньо охолодити її, так тісто вийде еластичніше, а значить слухняніше.
Необхідні інгредієнти:
- кефір – 0,5 л;
- одне яйце;
- борошно – 1 кг;
- сіль – 1 ч.л.
Як приготувати:
- Кефір із яйцем посолити, добре перемішати.
- Просіяти муку|борошно|, замісити еластичне тісто.
- Залишити "відпочити" приблизно на півгодини.
Формувати чебуреки можна не лише звичним півколом. Зустрічаються варіанти, коли з двох кружечків робляться круглі коржики, із защипаними краями за вищеописаною технологією. Можна також придбати готову форму для чебуреків, але набагато привабливіше виглядають зроблені власноруч.
Тісто на чебуреки з бульбашками
Багато господинь давно помітили, що в тісто для смаження бажано додавати трохи горілки чи коньяку, тоді воно стає хрустким та повітряним. Алкоголь замінює розпушувач або соду, не надто «піднімаючи» тісто, тому воно добре розкочується навіть тонким шаром. Запропонований далі рецепт відмінно підійде для створення хрусткої основи з дуже цікавою структурою.
Необхідні інгредієнти:
- вода (дуже холодна) – 150 мл;
- горілка – 1 ч.л.;
- борошно – 0,5 кг;
- вершкове масло - 80 г;
- сіль – 1 ч.л.
Як приготувати:
- Борошно перемішати із сіллю.
- Влити воду, швидко замісити тісто негусте.
- Додати розтоплене вершкове масло та горілку.
- Остаточно вимісити тісто.
- Залишити приблизно на півгодини, після чого воно вважається готовим.
Тісто для чебуреків як у чебуречних виходить при додаванні замість звичайної мінеральної води. Поки тісто обстоюється, можна зайнятися приготуванням начинки. Найкраще місце для «відпочинку» буде негаряче підвіконня, хоча деякі господині ставлять тісто в холодильник. Тепло необхідно лише для підняття дріжджового тіста, тому тут буде недоречним.
Смачна начинка для чебуреків
Коли тісто вже відстоюється, якраз підходить час зайнятися начинкою. Традиційно рецепти чебуреків мають на увазі використання м'ясного фаршу. Разом з тим їх можна готувати і з іншими начинками, а також вигадувати свої варіанти. Щоб вийшли чебуреки як у чебуречній, необхідно враховувати основні секрети вдалого приготування. Деякі важливі нюанси описані в нашій статті.
Секрети смачної начинки:
- Фарш можна використовувати готовий, але краще самостійно зробити підходящий варіант, використовуючи нежирну вирізку свинини та яловичини у рівних пропорціях.
- Особливу увагу слід приділити підготовці цибулі. Для цього не варто перекручувати його разом із м'ясом. Оптимальний варіант – подрібнити окремо перед приготуванням фаршу.
- Цибулеву кашку перед використанням необхідно підсолити, а потім залишити хвилин на 10 – 15, щоб з'явився сік. Додавати цибулю у фарш необхідно в останню чергу. Тільки так начинка вийде соковитою та ароматною.
- Консистенція начинки має бути трохи в'язкою, але не рідкою. Щоб отримати необхідну структуру можна трохи розбавити фарш для чебуреків водою, а також додати олію.
- Для надання пікантного смаку можна додати дрібно порізану цибулину крім тієї, що вже є.
- Спеції для начинки підбираються індивідуально, зазвичай це сіль, чорний перець, але можна використовувати будь-які за бажанням.
- За бажанням можна покласти всередину кожного чебурека невеликий шматочок вершкового масла, так він буде соковитішим.
Смажити чебуреки необхідно у великій кількості олії,але якщо планується готувати велику порцію, краще подбати і про своєчасну заміну олії, щоб унеможливити шкідливі складові. Після обсмажування обов'язково дати стекти маслу, інакше страва буде надто калорійною та жирною.
Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах
Докладно розібравшись із приготуванням тіста та начинки, можна приступати і до основного процесу – формування пиріжків. Робити чебуреки можна всією сім'єю, що просто чудова ідея для спільного проведення часу. Залишок від великої порції можна просто заморозити у холодильнику та посмажити вже потім. Перед цим можна просто залишити їх до розморожування, а можна трохи збризкати водою і смажити замороженими. При цьому необхідно контролювати рівень готовності начинки, якщо йдеться про м'ясний фарш.
Якщо в рецепті використовувалася готова начинка, головне буде добре обсмажити тісто.
Як приготувати чебуреки:
- Вам знадобиться: блюдце, качалка, трохи борошна, ніж та виделка.
- Тісто розкачати максимально тонким шаром. Краще відрізати від основної маси помалу, ніж використовувати відразу весь шматок.
- Перевернуте блюдце прикласти до тесту і відрізати за його межами заготовку для одного чебурека. Дуже зручно для цього використовувати кришку невеликої каструлі.
- Розподілити начинку на половині кола, залишаючи достатньо місця по краях.
- Другою половинкою тіста накрити начинку та защепити краї.
- Виделкою акуратно закріпити край, формуючи характерні борозенки, як на фото.
- Зверху трохи пригорнути чебурек, щоб він вийшов плоским – так фарш гарантовано просмажиться повністю.
- На олії обсмажити чебуреки з двох сторін до золотистого кольору.
- Перед подачею бажано дати стекти зайвому маслу.
Смажити краще у сковороді з високими стінками або використовувати каструлю з товстим дном. Масло треба налити багато, щоб прожарювалися з усіх боків. Подавати до столу краще гарячими, але й у холодному вигляді ця чудова страва.
Приготування оригінальних домашніх чебуреків
Незважаючи на те, що це традиційно м'ясна страва, можна використовувати для начинки та інші інгредієнти. Смачне хрустке тісто для чебуреків відмінно поєднується з грибами, сиром, капустою і картоплею. Використовувати можна і свій варіант начинки, а деякі цікаві ідеї для цього наведені далі.
Рецепт чебуреків із сиром
Додавання цього інгредієнта додасть будь-якій страві додаткового смаку та консистенції, адже сир легко плавиться і «скріплює» між собою інші компоненти. Щоб приготувати смачний варіант сирних чебуреків можна використовувати наступний рецепт.
Необхідні інгредієнти:
- тісто для чебуреків на воді, кефірі або за будь-яким іншим рецептом;
- твердий сир;
- шинка (можна взяти варену ковбасу);
- зелень (будь-яка за смаком);
- спеції та часник.
Як приготувати:
- Сир натерти, ковбасу чи шинку нарізати шматочками, зелень дрібно порубати.
- Тісто розкачати та зробити заготовки.
- Для начинки перемішати разом сир, ковбасу, зелень, спеції та подрібнений часник.
- Сформувати чебуреки та обсмажити в олії.
Характерною особливістю чебуреків буде також наявність соку всередині, тому є їх необхідно дуже акуратно, щоб не забруднити одяг.
Рецепт приготування з грибами
Відмінним смаком відрізняється варіант із лісовими грибами. Можна, звичайно, взяти гливи або печериці, але справжній аромат буде саме від дикорослих грибів. Сушені гриби необхідно перед приготуванням залити водою і залишити до набухання, а свіжі - почистити і помити. Можна додавати мариновані та солоні гриби, а також «домашні» гливи та печериці, попередньо замариновані в соєвому соусі.
Необхідні інгредієнти:
- тісто для чебуреків;
- гриби – 0,5 кг;
- цибуля - 2-3 шт.;
- вершки або сметана – 200 гр;
- два яйця;
- вершкове та рослинне масло;
- зелень (будь-яка за смаком);
- спеції.
Як приготувати:
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі.
- Гриби відварити, порізати соломкою та додати з цибулі.
- Після готовності цибулі додати сметану (вершки) і тушкувати під закритою кришкою.
- У яйця додати спеції та сіль, збити і додати до сковороди.
- Готову начинку остудити та використовувати для виготовлення чебуреків.
Прекрасний варіант подачі до столу разом зі сметаною або вершковим соусом.
Рецепт з рибною начинкою
Досить цікавий варіант виходить із застосуванням рибної начинки. Для цього можна використовувати готовий фарш або обсмажене з овочами рибне філе. Оригінальний і простий варіант - використовувати консервовану сардину, до якої додати яйце або сметану, щоб суміш була не такою густою.
Використовувати можна і річкову рибу, тільки необхідно переконатися у відсутності кісточок. Здивувати гостей такими чебуреками буде дуже просто, якщо подати їх до столу без попереднього інформування про склад.
Рецепт з картопляним пюре
Крім звичного варіанта картопляного пюре із зеленню, використовувати можна і трохи видозмінену начинку.
Що можна додати до картопляного пюре:
- Обсмажена цибуля та морква.
- Тертий сир.
- Фарш чи дрібно порізану ковбасу.
- Збите яйце та спеції.
Начинку необхідно витримувати достатньо в'язкої консистенції, щоб можна було комфортно розподілити по тесту.
На відміну від звичних пиріжків буде досить тонке тісто на чебуреки з горілкою. Це гарантує хрумку скоринку і безпеку незвичайно соковитої начинки. Для любителів кулеб'яки це стане приємним сюрпризом, адже такий варіант до смаку анітрохи не гірший.
Необхідні інгредієнти:
- тісто для чебуреків;
- невеликий качан капусти;
- цибуля - 2-3 шт.;
- середня морква – 2 шт.;
- трохи томатної пасти;
- рослинна олія;
- спеції.
Як приготувати:
- Капусту нашаткувати, моркву натерти, цибулю дрібно порізати.
- Обсмажити овочі на олії.
- Додати томатну пасту, розведену водою.
- Залишити тушкується під кришкою до готовності.
- Додати сіль та спеції.
- Перед приготуванням начинку потрібно трохи остудити.
Формувати чебуреки можна й іншими способами, наприклад, трохи загинаючи краї формою пелюсток. Включивши фантазію та використовуючи підручні засоби, можна отримати справді цікаві варіанти і навіть створити свою унікальну композицію.
Чебуреки в домашніх умовах - відмінний варіант швидкої та ситної страви.
Використовуючи різні рецепти та експериментуючи з інгредієнтами, можна приготувати цю чудову здобу. Смачне тісто для чебуреків готується дуже швидко та з мінімальною кількістю інгредієнтів, а для начинки можна використовувати не лише звичний варіант із фаршем. Використовуючи нескладні рецепти, зібрані в нашій статті, завжди можна побалувати сім'ю. Інструкція, як готувати чебуреки, варіації на тему різноманітних начинок та тіста допоможуть вам у цьому.
Чудове тісто для найсмачніших чебуреків!Чебуреки… Тільки від одного слова виникає картинка із запалу, із жару ароматних та смачних чебуреків.
Як це часто буває в кулінарії хтось автор цього твору кулінарного мистецтва - велика загадка і таємниця. Навіть американці намагалися привласнити собі наші чебуреки. Ага, хто ж їх віддасть! Тих американців, які загнали корінне населення Америки в резервації, ще й близько не було, коли наші предки із задоволенням лопали чебуреки. Все ж таки батьківщиною цієї швидкої страви харчування можна назвати азіатські країни. Може це такий собі прообраз фас-фуду, тільки чебуреки смачніші, та й готують їх з натуральних продуктів без хімії та інших ароматизаторів і барвників.
Чебуреки вважають своєю національною стравою кримські татари. А в колишній столиці Кримського Ханства в місті Бахчисараї якраз навпроти Ханського Палацу ще з радянських часів і досі збереглося і працює кафе «Кримські чебуреки». Тут вони найсмачніші. З поверненням татар до Криму тепер у кожному куточку півострова вас обов'язково пригостять чебуреками, які кримські татари називають із властивим національним колоритом «чубереки».
Що ж собою є чебуреки?
Як їх тільки не називали: це й пиріжки з прісного тіста, смажені на олії; це і пельмені чудово збільшилися в кілька разів і потрапили в казан з маслом; це підступи корейців, які теж нічого не вигадали, як взяли пельмені, розплющили їх і засмажили.
З усього сказаного вище вимальовується певна картинка. Виходить, що чебуреки - це виріб з тіста без додавання дріжджів, де як начинка традиційно використовується м'ясний фарш з великою кількістю цибулі, але розглядаються й інші не менш смачні начинки з сиру, грибів, суміші м'яса та сиру з помідорами.
Запорука успіху приготування багато в чому залежить від майстерності господині та одне з ключових завдань – правильно приготувати тісто для чебуреків. Воно має бути тонко розкочено, повинно пузиритися, шаруватись і танути в роті практично без інтенсивної роботи жувальних зусиль з боку людини.
Тепер наша мета знайти, навчитися та зробити таке тісто, щоб домашніх та гостей за вуха не можна було відтягнути від чебуреків.
Рецепт тесту для чебуреків №1
Це найпростіший за набір продуктів рецепт тесту.
Необхідні компоненти:
одна склянка теплої води, три склянки борошна, одна столова ложка олії, одна чайна ложка солі.
В даному варіанті немає яйця, відсутні дріжджі та розпушувачі. Це справжній класичний варіант прісного тесту.
Як готувати тісто: у глибоку миску висипаємо все борошно та сіль. Виливаємо половину склянки води та половину столової ложки рослинної олії. Починаємо вимішувати тісто. Потім виливаємо воду, що залишилася і додаємо масло. Тісто потрібно добре згаяти. Секрет даного рецепту полягає в тому, що за рахунок олії воно виходить еластичним. Потім готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити на столі на півгодини, дати борошна клейковині розійтися і тим самим дати дозріти тесту.
Рецепт тесту №2
Цей рецепт відрізняється тим, що в тісто додається кипляче масло, за рахунок чого тісто виходить з маленькими бульбашками на його поверхні.
Інгредієнти: 300 мл теплої води, сіль та цукру по чайній ложці без гірки, 100 г будь-якого жиру (смалець, маргарин, олія), 600 г борошна.
Приготування: у воді розвести сіль та цукор. Додати половину необхідної кількості борошна. Повинно вийти тісто як на оладки. Перевірити його можна в такий спосіб: поставити в тісто вилку, вона повинна поступово сповзати в нього. На цьому етапі треба влити в тісто кипляче масло і швидко перемішати вилкою. Після цього додати решту борошна і ретельно вимісити. Тісто має бути крутим, то еластичним. Залишити на столі на 30 хвилин. Після цього розкочувати та готувати чебуреки.
Рецепт №3
Цей рецепт тесту ще називається заварним, тому що вода використовується гаряча, а просто окріп. Тісто виходить хрумким, тоненьким, але при розкочуванні не рветься, а зберігає цілісність.
Необхідні продукти: беремо на 300 мл води вдвічі більше борошна, одне куряче сире яйце, половину чайної ложки солі та столову ложку спирту, 2 ст. л. будь-якої рослинної олії очищеної без запаху.
Готуємо так: у воду додати сіль, олію і закип'ятити. У цю ж гарячу воду додати трохи менше склянки борошна і відразу розмішати вилкою так, щоб не залишалося грудочок. Дати суміші охолонути і додати сире яйце та спирт. Потім додати решту борошна і на кухонному столі добре вимісити. До цього процесу можна залучити й чоловічі руки. Це тісто повинне постояти не менше години, а краще залишити його на всю ніч.
Рецепт №4
Компоненти: півтори склянки води, три склянки борошна, по чайній ложці солі та цукру, столова ложка смальцю.
Приготування: якщо смальцю в будинку не знайшлося, то некритично. Його можна замінити на салом. Взяти шматочок сала, дрібно нарізати, викласти на сковорідку та розтопити. Отриманий від сала жир і піде на приготування тіста. У борошно додаємо жир, цукор та сіль. Перемішуємо всю масу, виходять пластівці з жиру та борошна. Сюди вилити окріп і одразу перемішати. Готовому тесту дати настоятися в холодильнику щонайменше 60 хвилин.
Рецепт №5
Яєчне тісто на чебуреки виходить розсипчасте і тендітне, за рахунок чого воно хрумтить.
Мірною склянкою буде яєчна шкаралупа, яку спочатку добре миють із милом саме яйце, а потім акуратно роблять отвір, видаляють білок із жовтком, а шкаралупою відміряють воду.
Інгредієнти: 4 яйця, 8 шкаралупок води, 1 шкаралупка рослинної олії, 100 мл горілки, сіль, борошна стільки, щоб тісто не прилипало до рук, але й не було занадто тугим.
Приготування: яйця збити з сіллю та олією. Додати воду та горілку. Додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто. Готове тісто прибрати у холод на дві години.
Рецепт №6
Тісто для чебуреків на пиві. Такий продукт, як пиво, часто використовується при приготуванні різних страв, у тому числі й у випічці. Тісто все ж таки ближче до дріжджового, тому що пиво ніяк не назвеш звичайною водою. Підійде будь-яке пиво від світлого, до темного та безалкогольного. Буває так, що пляшку відкрили, але не повністю випили. Навіть якщо пиво простояло відкритим і гази з нього вийшли, то воно добре впишеться в рецептуру тесту.
Що необхідно: склянку пива, одне яйце, сіль, муки 3-4 склянки.
Спосіб приготування: змішати пиво з сіллю та яйцем. Додати|добавляти| муки|борошна| і вимісити. Тісто виходить туге, але йому треба дати полежати кілька годин, тільки тоді і розкочувати його на чебуреки.
Рецепт №7
Не менш оригінальний варіант тесту на сирі. Воно виходить ніжним та м'яким.
Знадобиться: 200 г сиру; одне яйце, сіль до смаку; половина чайної ложки соди та столовий оцет; щоб загасити соду; півтори склянки борошна.
Як готувати: сир потрібно перетерти так, щоб не було грудочок. Можна для цього скористатися блендером або перетерти через сито. Додати яйце, сіль. На соду вилити оцет, щоби пішла хімічна реакція взаємодії. Висипати муку|борошно| і розмішати. Тісто має вийти м'яким, але до рук не прилипати. Якщо при розкочуванні тісто прилипатиме, то додатково додати борошна.
Рецепт №8
Тісто на кефірі теж готується дуже легко і швидко, а виходить м'яким та ніжним. Так як кефір є продуктом бродіння, то не знадобиться додаткових компонентів.
Беремо : склянка кефіру, повірена сіль, одне яйце та 500 г борошна.
Готуємо: в кефір додаємо сіль та яйце. Ретельно збиваємо віночком чи блендером. Додаємо борошно. Даємо тесту полежати до 20 хвилин.
Рецепт №9
Тісто для чебуреків на мінеральній воді.
Інгредієнти:
склянку мінеральної води, одне яйце, одна чайна ложка солі та дві чайні ложки цукру, чотири склянки борошна.
У деяких варіантах приготування тіста відразу додається рослинна олія в кількості до 2 столових ложок, в інших рецептах вона відсутня.
Приготування: у мінеральну воду, бажано брати газовану, додати яйце, цукор та сіль. Збити віночком, потім додати|добавляти| муку|борошно|. Готове тісто повинне полежати від 20 до 30 хвилин.
Корисні поради:
- для приготування тіста потрібно брати більше кількість борошна, ніж вказується в рецепті, тому що борошно буває різним за вмістом клейковини. Звідси і невідповідність між необхідною кількістю та вказаною в рецепті;
- якщо у готових чебуреків тісто вийшло твердим, то треба перекласти їх у каструлю, накрити кришкою та дати постояти у готовому вигляді у гарячому вигляді.
Статті на тему
