Рослинна олія соняшникова нерафінована. Соняшникова олія: користь та шкода рафінованого та нерафінованого продукту. Полоскання рота олією

Найбільшу користьорганізму може принести нерафіноване соняшникова оліяпершого віджиму, у виробництві якого застосовують термічну обробку. Це дозволяє зберегти в ньому все корисні речовинита властивості.

Головний недолік укладено у малому терміні зберігання. Ще один мінус – на ньому не можна смажити та гасити, тобто нагрівати.

Відкрив соняшник для нашої країни селянин на прізвище Бокарев ще в 19 столітті, що дає підстави говорити про те, що його винайшов російський народ, хоча родом ця рослина з Америки. Ввезли його з Голландії за часів правління Петра 1. Тоді ця олія все була нерафінована, тому що жодних технологій виробництва, що є зараз, у ті часи не було.

Користь і шкода нерафінованої олії безпосередньо залежать від її складових. Це жирний продукт, що на 99 і 9 відсотків складається з нього з відсутністю білків з вуглеводами, шкідливих інгредієнтів та харчових добавок. У ньому містяться жирні кислоти та безліч мінералів з вітамінами у невеликих кількостях.

Збереження всіх цих компонентів можливе завдяки способам його виробництва за допомогою холодного та гарячого віджиму. У першому випадку все просто – відбувається віджимання насіння з наступною фільтрацією екстракту. Виходить темний насичений колір з невеликим осадом – така нерафінована олія особливо корисна. Але його не можна довго зберігати, використовуючи максимум протягом місяця.

У другому випадку перед тим, як насіння віджимається, їх нагрівають. Отриманий екстракт виморожується чи пропускається через центрифугу. Це масло прозоре без осаду, але й користі в ньому для організму менше. Зате можна зберігати довше. Нерафінована олія - ​​користь і шкода знаходяться в тісному зв'язку в тому плані, що при смаженні воно стає непридатним для вживання, втрачаючи всі свої позитивні якості і стаючи справжньою отрутою для організму.

Корисні властивості олії

Завдяки своєму багатому складу, нерафінована соняшникова олія корисна в багатьох випадках:

1. Воно здатне покращувати пам'ять.
2. Активізувати обмінні процеси.
3. Запобігати хворобам шлунково-кишковий тракт, включаючи печінку та легені з бронхами.
4. Допомагає роботі ендокринної системи.
5. Робить організм несприйнятливим до різних вірусів.
6. Запобігає появі атеросклерозу.
7. Допомагає знизити рівень поганого холестерину.
8. Знімає біль зубів.
9. Попереджає утворення тромбів із наданням лікувального ефекту.
10. Омолоджує весь організм.
11. Очищує судини.
12. Попереджає серцеві та судинні захворювання.
13. Допомагає стабілізувати мозковий кровообіг.
14. Зміцнює нігтьові пластини та волосяні цибулини.
15. Попереджає дитячий рахіт.
16. Зводить на «ні» шкірні хвороби, попереджаючи їхню появу.

Нерафінована соняшникова олія ділиться на продукцію вищого та першого сортів та олію для промислової переробки. Оскільки Роскацтво цікавить тільки ту олію, яку споживачі зустрічають на полицях магазинів, то в даному дослідженні брали участь лише олії першого та вищого сортів. У ході віялового дослідження нерафінованої соняшникової олії було вивчено характеристики якості та безпеки 17 вітчизняних товарів під торговими марками: Затія, Д, Кубаночка, Золоте насіння, Сонце моє, Дари Придонья, Дари Кубані, СмакВілл, Оленка, GLOBUS, Селяночка, Росіянка, Південь Русі, Кубанське улюблене, Кожен день, Золотий соняшник, Слобода. Закупівля зразків була зроблена в різних торгових точкахМоскви та Московської області. Товари ретельно досліджували за 31 параметром. Вартість відібраних зразків на момент закупівлі становила від 75 до 130 рублів.

Стандарт Російської системи якості

Стандарт Російської системи якості для нерафінованої соняшникової олії в порівнянні з діючим ГОСТом встановлює вищі вимоги до кольорового та кислотного числа, які свідчать про якість та ступінь очищення продукту. Підвищений стандарт Роскацтва також суворо розглядає параметри масової часткивологи та летких речовин у продукті та масовій частині нежирових домішок та виключає застосування антиокислювачів, ароматизаторів та інших харчових добавок. Не допускається використання насіння соняшнику, отриманого із застосуванням ГМО. Необхідний рівень локалізації виробництва присудження російського Знака якості становить щонайменше 98% від собівартості товару.

Відмінності від рафінованої олії

Нерафінована соняшникова олія, як і сотні років тому, при виробництві піддається винятково механічному очищенню, на відміну від рафінованого (очищеного в тому числі і хімічно) продукту, який був досліджений Роскачеством раніше. Тому воно має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах. Зовнішній вигляд цього товару допускає наявність легкого помутніння, осаду, оскільки в нерафінованій олії присутні супутні речовини (фосфоліпіди, токофероли, каратиноїди та віск), які істотно підвищують фізіологічну цінність продукту. Нерафінована олія - ​​продукт досить примхливий: він не виносить світла і може зберігатися тільки при кімнатній температурі, а відкрита упаковка повинна відразу вирушати в холодильник. За ГОСТом термін придатності нерафінованої олії становить чотири місяці. При покупці не забувайте звертати увагу на дату виготовлення: враховуйте, що продукт потрібно досить швидко вживати. Крім того, варто знати, що найякісніше нерафінована оліяодержують із свіжого врожаю (у серпні – вересні).

Іноді, щоб продовжити термін придатності, виробники вдаються до гідратації, піддаючи масло додаткової обробки водою. Завдяки цьому процесу фосфатиди, слизові та інші гідрофільні речовини випадають в осад у вигляді пластівців, після чого їх видаляють. Експерти відзначають, що гідратована олія по зовнішньому виглядузначно блідіший, а за смаком і запахом бідніший за «класичний» нерафінованого продукту. Серед досліджених зразків гідратованої олії не було.

Історія:

Соняшник був завезений у Росію з Голландії за часів Петра Великого – тоді квітку вирощували лише у садах для краси. І майже ціле століття ніхто навіть не здогадувався, що з насіння цього незвичайної рослиниможна отримувати олію. Лише 1829 року кріпак з Воронезької губернії Данило Бокарєв вирішив отримати користь від «сонця»: зібрав насіння і спробував витягти їх масло. Через чотири роки в селі була побудована перша в світі олійниця. Церква визнала соняшникову олію пісним продуктом, так з'явилася його друга назва - олія. У ті часи виготовляли лише нерафіновану соняшникову олію, а технологія її виробництва відтоді сильних змін не зазнала.

Кілька слів про віджимання

Нерафіновану соняшникову олію отримують лише одним способом – за допомогою віджиму, в процесі якого подрібнене насіння соняшника потрапляє під прес. При виробництві олії виділяють холодний та гарячий віджимання. Вважається, що чим менше температура при виділенні олії, тим вища якість готового продукту. Так, при холодному віджимі олія зберігає всі корисні речовини, вітаміни та мікроелементи, при цьому вона має слабкий запах, що для багатьох споживачів є визначальним критерієм при виборі. При гарячому віджимі насіння піддають дії більш високих температур, це призводить до збільшення фактичного виходу продукту, проте знижує його якість. Варто сказати, що формально і при холодному, і при гарячому віджимі олія нагрівається, різниця між двома способами полягає в застосованих температурах, причому у кожного виробника вони свої. Також важливо звертати увагу на продукцію, яка промаркована написом «перший віджимання». Декому може здатися, що це говорить про більш високій якостіолії, але це не так. Нерафінований продукт, як пояснюють експерти, завжди видобувається із насіння за допомогою так званого першого віджиму, нічого особливого в цьому немає. Під цією фразою ховається той самий метод – метод пресування.

Довідка:

На етикетці нерафінованої олії іноді можна зустріти напис «виморожене». У цьому дослідженні з 17 зразків два були виготовлені за допомогою виморожування: Кубаночкаі Слобода. Суть цього методу полягає в повільному охолодженні олії при дуже слабкому перемішуванні. На смакових якостях цей метод практично не позначається, лише трохи знижується характерний запах олії та «жирний» смак, який деяким споживачам не до вподоби. При цьому всі вітаміни та корисні речовини залишаються в безпеці, а олія стає більш прозорою. Так що не варто обходити виморожене масло стороною, за своїми якостями воно нічим не гірше, а зберігатиметься довше.

Свіжість та чистота олії

При лабораторних випробуваннях олії експерти особливу увагуприділяють параметрам його свіжості та чистоти. Якість олії у продукті виражається так званим кислотним числом. Воно показує вміст у олії вільних жирних кислоті залежить від характеристик сировини – насіння, з якого його одержують. ГОСТи, що діють у країні, встановлюють досить суворі вимоги до цього параметра: кислотне число для нерафінованої соняшникової олії першого сорту не повинно перевищувати 4, а для вищої – 1,5 одиниці. Стандарт Роскачества за цим показником встановив вимогу для всіх сортів 2,25 одиниці. Дослідження за цим показником дали оптимістичні результати: усі відібрані зразки не перевищили верхню межу вимоги стандарту Роскацтва. Це дозволяє зробити висновок про те, що несвіжих зразків серед дослідженої олії не було.

Колір має значення

Не менш важливим при дослідженні експертами нерафінованої соняшникової олії є такий показник, як кольорове число – воно розповідає про ступінь очищення олії. Згідно з ГОСТом даний показникдля нерафінованої соняшникової олії першого ґатунку не повинен перевищувати 25, а для вищої – 15 одиниць. Стандарт Роскачества верхню межу визначає 15 одиниць як для першого, так і для вищого гатунку. Практично всі зразки вклалися в стандарт Роскачства за цим показником. Варто зазначити, що два товари, Селяночкаі Південь Русі, пройшли по верхній межі вимог – їхнє кольорове число дорівнювало 15. Найнижчі значення кольорового числа, а саме 2,5 одиниці, виявились у зразках під торговими марками: Сонце мое, Дарунки Кубані, Ді СмакВіл.

Потрібно бути стійким

Соняшникова олія не може встояти перед світлом, і не має значення, що є її джерелом – сонце або лампа розжарювання. У продукті постійно відбувається процес окислення жирів, але в світлі він прискорюється у кілька разів. Саме тому таку натуральну олію краще зберігати в темному місці. Ступінь окислення продукту, обумовлену накопиченнями перекисних сполук, відображає перекисне число, яке також досліджується під час випробувань. Якщо масло зберігалося неправильно (наприклад, продавець зберігав його на світлому складі), значення перекисного числа можуть перевищити допустимі рівні. Одночасно продукт знижуватиме термін придатності і може з'явитися характерний згірклий смак. Чинний країни ГОСТ значення перекисного числа першого сорту встановлює максимум 10 одиниць, для вищого – 7 одиниць. Стандарт Роскачества встановив вимоги, як у ТР ТС: 10 одиниць. Виходячи з отриманих від лабораторій даних, вимогам ТР МС не змогли відповідати товари під торговими марками: Сонце моє(11,4 од.) та Золотий соняшник(12 од.).

Довідка:

Кожен із представлених зразків був також досліджений на вміст токсичних елементів, таких як свинець, кадмій, миш'як, ртуть, залізо, мідь, а також вміст пестицидів і радіонуклідів. Деякі зразки за вмістом міді пройшли верхньою межею нормативів і з урахуванням відхилень методики не змогли відповідати підвищеним вимогам.

Без претензій

Показники масової частки вологи та летких речовин та масової частки нежирових домішок, вимоги до яких були підвищені стандартом Роскачества, у всіх відібраних зразків опинилися в нормі. Що стосується норм масової частки речовин, що містять фосфор, всі зразки також вклалися в норми ГОСТу і стандарту Роскачества. Показник вмісту бензапірену – канцерогенної речовини, – який завжди уважно досліджують експерти, у всіх відібраних зразків опинився в нормі. Щодо радіонуклідів також не варто турбуватися: жоден зразок не перевищив критерій радіаційної безпеки. За кількістю пестицидів порушень також не було знайдено.

Довідка:

Часом маркетологи в гонитві за прибутком вдаються до різноманітних хитрощів. Розмаїтість звертає увагу на те, що, якщо продукція промаркована фразою «без консервантів», це є черговий прийомом. У олії їх може бути за визначенням, цей продукт псується від окислення киснем, а чи не через діяльність бактерій, яких і покликані захищати консерванти. Напис «без холестерину» у цьому сенсі теж досить промовистий. У рослинній олії його теж не може бути в принципі, тому що ця речовина синтезується в тваринному організмі, а соняшникова олія цілком рослинний продукт. У тому випадку, якщо на етикетці зазначено, що олія «збагачена вітаміном Е», потрібно пам'ятати, що цей вітамін є в продукті спочатку.

Найкориснішим вважається сире рослинна оліяабо масло, що пройшло перший віджим, тобто. не піддавалося термічної обробки. Саме в цій олії зберігаються всі вітаміни та мінерали, які присутні в насінні соняшнику. Але головним недоліком такої олії є невеликий термінзберігання і те, що його не можна нагрівати до високих температур. Розглянемо докладніше, у чому полягає користь та шкода нерафінованої соняшникової олії для нашого організму.

Користь

Соняшникова нерафінована олія має вже менше користітому що воно піддається частковій виробничій обробці. Тим не менш, основний вітамінний складхоч і частково, але лишається.

Користь нерафінованої олії, як і кожного продукту, полягає в її складі. Головна ж його цінність у тому, що воно включає до свого складу неймовірну кількість жирних кислот, без яких організм не може нормально розвиватися. Ці кислоти потрібні для більш швидкого проходження відновлювальних процесів та зміцнення клітин. Вітамінів і мінералів соняшникова нерафінована олія містить небагато, але мінімальна їх кількість присутня у складі, зокрема вітаміни: Е, F, К1 і мінерали: залізо, кальцій, магній, цинк.

Соняшникова нерафінована олія – висококалорійний продукт(100 гр. Продукту мають калорійність цілих 884 ккал).

Користь нерафінованої олії, перш за все, полягає в наступному:

• значно покращує здатність до запам'ятовування;
• активізує процеси метаболізму;
• є профілактичним засобомзахворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, а також органів дихання;
• сприяє правильній роботі ендокринних залоз;
• зміцнює імунну систему;
• профілактичний засіб проти атеросклерозу;
• знижує вміст шкідливого холестерину;
• допомагає зняти сильний зубний біль;
• профілактичне та лікувальний засібпри утворенні тромбів;
• надає омолоджуючу дію на організм;
• сприяє очищенню кровоносних судин;
• профілактичний засіб захворювань судин та серця;
• стабілізує кровообіг у мозку;
• надає зміцнюючу дію на нігті та волосся;
• профілактичний засіб проти дитячого рахіту;
• мінімізує ризик появи та розвитку хвороб шкіри.

Поліненасичені жирні кислоти у складі не рафінованої олії, роблять цей продукт обов'язковим на кожному столі, тому що саме ці складові необхідні нашому організму анітрохи не менше, ніж мінерали та вітаміни.

Соняшникова нерафінована олія сама по собі не є дієтичним продуктом, враховуючи його високу калорійність. Але цінний склад і чудові смакові якостізробили соняшникову нерафіновану олію популярним продуктом харчування та незамінною лікарським засобомпри багатьох хворобах.

Шкода

Не тільки користь, а й шкода може бути від вживання даного продукту. Насамперед, шкода буде, якщо з'їдати її набагато більше за норму. За добу можна допускатися максимально 2-3 столові ложки рослинної олії.

Шкода може бути і від багаторазового обсмажування продуктів на тому самому рослинному маслі, внаслідок чого з'являються канцерогенні речовини, які загрожують розвитком онкологічних захворювань.

Не буде шкоди, якщо вживати нерафіновану олію в сирому вигляді, наприклад, додавши її в салат.

Калорійність

Соняшникова нерафінована олія має масу корисних властивостей. Такі властивості роблять споживання продукту переважно жирів тваринного походження.

Олію застосовують при лікуванні різноманітних захворювань.

У 100 грн. соняшникової нерафінованої олії знаходиться:

Високий показник калорійності та велика кількістьжирів, обмежують або зовсім виключають споживання олії для тих, хто страждає зайвою вагою. Показник калорійності залежить від кількості споживаного продукту:

Протипоказання

Якщо є захворювання жовчного міхура та його шляхів, нирок та сечовивідних шляхів, то вживання в їжу нерафінованої олії рекомендується мінімізувати, т.к. воно має сечогінну дію. Так само, соняшникова нерафінована олія слід вживати з особливою обережністю та в невеликих кількостях за наявності хвороб серця та судин, а також при цукровому діабеті.

Соняшникова нерафінована олія є цінним продуктом, без якого здорове харчування просто неможливе. Тільки не слід забувати про міру, тому що калорійність продукту є досить високою.

Харчова цінність

Соняшникова нерафінована олія є енергоємним продуктом харчування. Продукт складається переважно з жирних кислот.

Харчова цінність соняшникової олії полягає в наступному:

Вітаміни та мінерали

Завдяки своїм властивостям соняшникова нерафінована олія допомагає боротися із різними захворюваннями.

У косметології продукт додають у різні маски, призначені для обличчя та тіла. Також масло часто є інгредієнтом у засобах для тьмяного та ламкого волосся.

Нерафінована соняшникова олія має невелику різноманітність вітамінів і мінералів:

У продукті міститься велика кількістьвітаміну Е. Цей елемент має позитивний впливна людський організм:

• покращує внутрішньоклітинне дихання;
• заважає прогресу атеросклерозу;
• перешкоджає утворенню тромбів;
• змушує працювати м'язову систему.

В маслі міститься багато вітаміну F, який так необхідний для нервових волокон та печінкових клітин. Компонент має властивість регулювати рівень холестерину у крові, перешкоджає виникненню інсульту та інфаркту.

Особливої ​​шкоди нерафінована олія заподіяти не може. Головне – вживати продукт у малих кількостях, тому що калорійність у нього справді висока. Застосування олії протипоказано, якщо термін реалізації продукту минув. Тому найкраще завжди звертати увагу на дату його виробництва.

Якщо на дні ємності, в якій зберігається продукт, буде осад, то така олія матиме гіркий присмак.

Найпопулярніша рослинна олія, яка обов'язково присутня на кухні у кожної господині – соняшникова. Цей дивовижний продуктпоєднує в собі масу корисних речовин, тому є обов'язковим інгредієнтом у приготуванні багатьох страв.

Соняшникова олія корисні властивості та протипоказання відомі вже багато століть, безсумнівно, вважається найважливішою складовою повсякденного раціону людини.

Дивно, але вперше насіння соняшнику було віджате на території Російської імперії, так що цілком і цілком може вважатися «нашим» продуктом.

Незважаючи на широку популярність, вичавка з насіння соняшника конкурує з іншими оліями, наприклад оливковою, але було б безглуздо порівнювати ці два продукти, тому що в кожному з них міститься велика кількість власних мікроелементів, які не замінюються іншими.

Цілющий продукт доступний кожному – соняшникова олія

У складі соняшникової олії присутні рослинні жири, які засвоюються значно легше, ніж тварини

Для організму рослинні жири нерідко є порятунком, особливо у випадках, коли відсоток холестерину в судинах перевищує норму. Також у складі олії ви знайдете безліч жирних кислот:

- Стеаринову;
- Лінолеву;
- Ліноленову;
— Арахінову та інші необхідні для організму кислоти, без яких його нормальна робота просто неможлива. Всі ці кислоти беруть участь в утворенні нових клітин, а також сприятливо впливають на відновлення нервової системи.

При щоденному вживанніцього продукту ви станете не тільки здоровішим, але й молодшим!

Для того, щоб шкіра, зір, імунна системата кістки були в повному порядку, потрібно активно приймати вітаміни A та D.

Але якщо з якоїсь причини ви систематично забуваєте про їх існування, радимо просто додати трохи соняшникової олії до салату або будь-якої іншої страви – необхідність у вітамінах зникне сама собою.

Ще один найважливіший вітамін – токоферол, чи вітамін Е.

Він є ключовим антиоксидантом, захищає організм від виникнення та розвитку онкології, загальмовує процес старіння, сприяє зростанню волосся та нігтів, допомагає позбутися мімічних зморшок, при цьому є найдоступнішим елементом.

Раз ми згадували оливкова олія, Варто сказати і про те, що соняшникова, за своїми тонізуючими властивостями в рази його перевершує.

Цікавий факт: соняшникова олія настільки універсальна, що у графстві Уельс кілька років тому з'явилися перші автомобілі заправлені новим видом пального – насінням з соняшникової олії.

На жаль, такі автомобілі сильно забруднювали атмосферу та іржавіли, тому їх припинили використовувати. З іншого боку – тепер людство знає, що на дарах соняшника можна ще й їздити, а не лише вживати.

Одна з головних переваг соняшникового насіння перед тваринними жирами в тому, що воно зовсім не містить холестерину.

З цієї причини воно трапиться чудовою альтернативою вершковому маслуБо багато хронічних хвороб, викликаних саме холестерином, не дають людині можливість вживати в їжу ті продукти, які хочеться.

Наприклад, при гіперхолестеринемії чи атеросклерозі тваринні жири повністю під забороною, проте ніхто не відмінять рослинні.

Якщо ви дотримуєтеся безвуглеводної дієти, то соняшникова – ідеальний продукт, Інша справа - відсоток жиру.

У 100 г соняшникової олії ви знайдете виключно жир, причому - всі 100%. Калорійність цього продукту теж велика - 899 калорій на 100 гр!

З іншого боку, ви явно не станете пити його літрами, адже для того, щоб присмажити салат достатньо і однієї-двох столових ложок.

Види, які модно зустріти на полицях супермаркетів

1. Сире масло першого віджиму – воно піддається тільки фільтрації, завдяки чому зберігає стерини, фосфатиди, токофероли та інші важливі компоненти. У нього особливий аромат та смак, але є й мінуси – його потрібно дуже швидко використовувати, інакше згодом воно починає каламутніти та гірчити.

2. Нерафінована олія темно-жовтого кольору. Воно проходить механічне очищення без додаткових обробок, і є чудовою добавкою для салатів та інших страв, що не потребують термічної обробки. Існує три сорти - вищий, перший і другий.

Другий сорт відрізняється легкою гіркотою та трохи затхлим ароматом, тоді як особливої ​​різниці між вищим та першим сортом ніхто й не помітить. Тим не менш, нерафінована олія соняшнику будь-якого сорту містить у собі фосфоліпіди, вітаміни та каротин.

3. Гідратована олія – її нагрівають до 60 градусів, після чого через неї пропускають розпорошену гарячу водуабо пара, через що всі білки та інші мікроелементи випадають в осад. У ньому не так виражений смак та запах як у попередньому.

4. Рафінована соняшникова олія – мабуть, найпопулярніша на сьогоднішній день прилавки супермаркетів буквально заставлена ​​тільки рафінованим продуктом, хоча хто б і що не казав, це далеко не найкорисніший продукт.

Після процесу рафінації в ньому практично не залишається вітамінів, а про фосфатиди і зовсім модно забути. Це повністю очищена олія від усіх забруднень, але через спосіб обробки разом із шкідливими елементами йдуть і корисні.

Після очищення рафінований, проходить етап відбілювання, тому й відрізняється від інших своїм приємним кольором. Саме воно ідеально підходить для смаження, випічки та салатів. Можна сказати, що це універсальний, але не корисний продукт.

5. Дезодороване рафіноване використовується у виробництві дієтичного харчування, Через спосіб добування – за допомогою водяної пари в умовах вакууму.

6. Виморожена соняшникова олія – це відфільтрована маса, з якої витягують воскоподібні речовини, внаслідок чого при охолодженні вона не каламутніє.

Шкідливі властивості

На жаль, незважаючи на цілий список позитивних якостей, соняшникова олія може надавати і негативний впливна клітини організму, наприклад, під час нагрівання. Деякі компоненти олії, під впливом високих температур, перетворюються на небезпечні канцерогени.

Саме з цієї причини вживання смажених продуктів слід скоротити, хіба що ви не смажите на грилі. Канцерогени викликають розвиток онкології, виходить, що свіжий продуктперешкоджає виникненню ракових клітин, а те, що піддавалося кипінню, навпаки, сприяє.

Цікавий факт: до речі про шкоду соняшникової олії – вона була увічнена у творі Булгакова «Майстер і Маргарита», в якому Ганнуся пролила саме олію з насіння соняшника.

Один продукт від багатьох хвороб

За допомогою однієї тільки соняшникової олії можна позбутися мігрені та зубного болю. Хронічні хвороби серця, кишечника, шлунка та печінки, проблеми з легенями, тромбофлебіт та фронтит, жіночі хворобиі багато іншого лікується одним, але дуже дієвим способом.

Просте смоктання соняшникової олії є неймовірно простим та дієвим способом забути про свої хвороби назавжди. Таке лікування слід застосовувати вранці натще, або ввечері перед тим, як лягати спати.

І важливо – не ковтайте цю імпровізовану цукерку! У ротової порожнинилюдини перебуває безліч залоз, якими вбираються корисні речовини. Таку цукерку потрібно "смоктати" 10-20 хвилин, після чого її слід виплюнути.

Якщо вас цікавить питання – як приймати олію при холециститі, то ми раді підказати! Всього одна ложка натщесерце здатна нормалізувати обмін речовин і вплинути на жовчовидільну систему.

Але важливо: у жодному разі не нагрівайте масло, забудьте про смажених продуктів, Тільки свіже, натуральне.

Воно також допоможе при запорах, але для цього не варто випивати цілу склянку, як розповідають бабусі. Просто трохи збільште дозу олії доданої до салату.

Для того щоб купити якісну рослинну заправку для салатів, не обов'язково вистачати найдорожчу пляшечку з усіх представлених нам полиці. Найчастіше ціни цей продукт залежать від марки олії, лише зрідка – від якості сировини, використовуваного для віджиму олії. І, звичайно, від виду готового продукту.

Природа дала нам максимальна кількістьрізноманітних фруктів, овочів та злаків, які містять усі необхідні речовини, вітаміни та мінерали для того, щоб людина завжди залишалася здоровою.

Ціна вітамінів, пропонованих фармацевтичними компаніями, часом буває настільки велика, що доводиться замислюватися про те, як заощадити і при цьому не захворіти.

Мало того, багато біологічних добавок благотворно впливають на здоров'я людини тільки при вживанні з певним типом продуктів, то навіщо платити більше?

Соняшникова олія легко замінить багато хто косметичні засоби: маски для волосся на основі насіння соняшника насичують волосяні цибулини вітамінами та корисними кислотами, що впливають на ріст волосся, попереджаючи випадання.

Пересохла шкіра на ногах, а у вашій аптечці немає пом'якшуючого і ранозагоювального бальзаму? Використовуйте продукти на основі соняшника, бажано нерафіновані – нанесіть його на ступні та надягніть шкарпетки.

На ранок ви будете приємно вражені станом своїх ніг. Користуйтеся дарами природи, і тоді міцне здоров'ята краса вам забезпечені!

Соняшникова олія - популярний продукт, який щодня присутній в раціоні, використовується для приготування їжі, є універсальним засобомдогляду за шкірою і навіть допомагає в лікуванні деяких захворювань. Здебільшого люди віддають перевагу саме йому – це і бюджетно, і вже звичне для багатьох.

Мало хто замислюється про якість продукту, вибираючи виключно за зовнішніми характеристиками та етикеткою. Чи добре ідеально прозоре масло в оригінальній пляшціі що ховається за «100% натуральністю», розповімо у цій статті.

Хімічний склад та харчова цінність соняшникової олії

Натуральний, сирий продуктмає наступний склад (середні значення):

Нутріент/показник	Кількість 100 гр. продукту
Калорійність олії	899 кКал
Вода	0,1 гр
Жири	99,9 гр
Вітамін Е	44 мг
Фосфор	2 мг
Стерини (бета Сітостерол)	200 мг
Насичені жирні кислоти, з них:	11,3 гр
Пальмітінова	6,2 гр
Стеаринова	4,1 гр
Бегенова	0,7 гр
Арахінова	0,3 гр
Мононенасичені жирні кислоти (олеїнова)	23,8 гр
Поліненасичені жирні кислоти (лінолева)	59,8 гр
Щільність олії, p	930 кг/м 3

Також у складі невеликій кількостіє вітаміни D, До, каротини, рослинні вуглеводи, білкові речовини, слизу, воски, дубильні речовини, інулін.

Склад соняшникової олії змінюється залежно від місцевості та умов проростання соняшнику, і не завжди на краще. Рослини можуть обробляти інсектицидами та пестицидами, які потрапляють і в насіння. Склад олії, зокрема, залишковий вміст хімічно агресивних речовин, регламентується ГОСТом.

Корисні властивості продукту

Про корисні властивостісоняшникової олії сьогодні добре відомо. Це продукт із високим ступенем засвоюваності, до 95-98%. Позитивний вплив на організм обумовлено складом:

• фосфоліпідипокращують функціонування клітин нервової тканини та головного мозку, захищають від розвитку атеросклерозу, беруть участь у побудові мембран клітин;
• токоферол (віт. Е) є потужним антиоксидантом, нормалізує метаболізм, сприяє збереженню молодості, має протипухлинну дію і підвищує імунітет. За вмістом токоферолу олія соняшника багатша;
• вітамін Dвідповідає за добрий стан кісток та шкіри;
• вітамін Кбере участь у нормалізації в'язкості крові, запобігає внутрішнім кровотечам;
• ненасичені жирні кислоти (Омега-6 та Омега-9) беруть безпосередню участь у правильній роботі печінки, судин, нервової системи, нормалізують ліпопротеїновий спектр крові та перешкоджають розвитку атеросклерозу. Підвищують імунітет, мають антиканцерогенну та антиоксидантну дію. Беруть участь у нормалізації гормонального тла.
• бета-каротиннадає позитивний вплив на процеси зростання, стан імунітету та покращує зір.

Підсумувавши, слід сказати, що при дотриманні норми споживання справжній, якісний продуктдопомагає боротися з атеросклерозом та його ускладненнями (інфаркт, інсульт), покращує функцію ЦНС та підвищує концентрацію уваги, уповільнює процеси передчасного старіння, покращує стан волосся та шкіри, благотворне впливає на роботу ендокринної та сечостатевих систем, має антиаритмічну та кардіопротекторну дію, позитивно впливає на стан слизової шлунково-кишкового тракту і використовується від запору (1 ст.л. олії натще).

Види соняшникової олії

Цей продукт одержують із насіння соняшника. різними технологіями. У основі кожної їх закладено такий процес:

• очищення насіння соняшника олійного від лушпиння механічним способом;
• обробка ядер у в'яльцях: зминання в кашку;
• віджимання соняшникової олії: пропуск кашки через прес та отримання першого пресового продукту;
• переробка маси, що залишилася, яка може містити до 30 % продукту, в екстракційному цеху.

Надалі масло піддається обробці (очищенню та рафінації): центрифугування, відстоювання, гідратації, фільтрації, відбілювання, дезодорації та виморожування. І кожен із цих процесів впливає на якість кінцевого продукту. Виробництво олії регламентується законом: існує ГОСТ 1129-2013, де чітко визначено нормативну кількість хімічних речовин, показники органолептики, фізико-хімічні властивостіта інші, якими нормується якість продукту.

Виділяють 5 видів олії. Вони вказуються на етикетці. Вивчаючи продукт у магазині, вже можна зробити висновок про його якість, склад і дію на організм.

Сире нерафіноване

Це продукт першого віджиму, який піддається лише фільтрації. Вважається найкориснішим: мінімум виробничих етапів дозволяє зберегти максимум корисних речовин.

• Плюси: має приємний натуральний смак, інтенсивний жовтий колір. У нерафінованій олії можна розраховувати на наявність фосфоліпідів, вітамінів, каротину, жирних кислот.
• Мінуси: проте швидко гіркне і тьмяніє, тому відрізняється малим терміном зберігання.

Буває 3 видів: вищого, першого та другого сорту. Сиру олію отримують трьома способами – гарячим та холодним пресуванням та екстрагуванням:

• Холодний віджиманнядозволяє отримати максимально якісний, але дорогий продукт (у макуху залишається до 20-30% олії).
• Гаряче пресуванняпередбачає використання високої температури: процес прискорюється, і олії виходить більше
• Екстрагування.Під час екстракції рослинна сировина з «невидовженим» маслом (макуха) змішується з розчинником, і масло повністю переходить в органічний розчинник, яким виступає бензин або гексан. Далі суміш сепарують - процес називається дистиляцією, в ході якої масло відокремлюється від розчинника. Це вже відпрацьована технологія і поспішаємо заспокоїти читачів – залишків бензину в маслі немає! Докладніше про технологію можна почитати у посібниках з харчового виробництва.

Всі подальші процеси очищення та переробки є нічим іншим, як приведенням продукту до необхідного товарного вигляду та терміну придатності.

Гідратований

Продукт, який, окрім механічного очищення, проходить процес гідратації: через нагріту до 60°С масло пропускають гарячу воду у вигляді дрібної дисперсії (70°С). У ході цього процесу білкові та слизові оболонки фракції випадають в осад. Після обробки масло має менш виражений запах і смак, стає світлішим, без помутніння та осаду.

Також розрізняють вищий, перший і другий сорти продукту, аналогічно до нерафінованого.

Нейтралізоване та рафіноване

Продукт проходить повне очищення від домішок, а також вільних жирних кислот, фосфоліпідів із застосуванням лугів та кислот. Олія набуває оптимальних зовнішніх споживчі властивості, але позбавляється типового аромату та смаку, а також корисних компонентів. Його використовують для смаження, гасіння та фритюру, а також виробництва кулінарних жирів та маргаринів.

Рафінований дезодорований

Виходить шляхом рафінації та подальшого впливу водяної пари під вакуумом. В ході обробки продукт позбавляється ароматичних речовин, які вкорочують термін зберігання.

• Марка "Д"позначає, що продукт підходить для дієтичного та дитячого харчування,
• Марка «П»- Для інших груп населення.

Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена

Виморожування олії призводить до видалення воскоподібних речовин (які надають каламутність в умовах холоду і псують товарний вигляд) та ще більшому збільшенню терміну придатності. Фактично цей продукт не має ні смаку, ні запаху, ні корисних речовин у складі, і є нічим іншим, як сумішшю тригліцеридів.

Як вибрати найкращу олію

Найкорисніше – сира оліяпершого віджиму, отримане методом холодного пресування з якісного насіння соняшнику, що виріс в екологічно чистих умовахі реалізується в скляній тарі. Має малий термін зберігання, при порушенні якого каламутніє, прогоркає. Крім того, при прогорканні олії у ньому утворюються канцерогени, небезпечні для здоров'я.

Цей продукт містить усі корисні речовини та ідеальний для заправки салатів, гарнірів. А ось смажити на ньому точно не варто: при кипінні воно починає пінитися, димитися і виділяти канцерогенні речовини, які потрапляють у їжу, а з нею – в організм людини. Так, канцероген, що надійшов, зовсім не обов'язково викличе онкозахворювання. Але регулярне надходження канцерогенів (і не тільки з їжею) призводить до накопичення їх в організмі, і рано чи пізно спорадичний ефект може спрацювати!

Виникає резонне питання: а де його знайти і як вибрати хорошу нерафіновану олію?

Сьогодні таку продукцію можна купити у невеликих фермерських господарствах, магазинах здорового харчуваннята у виробників, які займаються отриманням екологічно чистого продукту. Звичайно, всі виробники повинні мати документи на дозвіл, суворо дотримуватися технології та здійснювати виробничий контроль: дослідження якості та складу олії в акредитованих лабораторіях із встановленою періодичністю. Покупець має право вимагати документи на олію: протоколи досліджень та сертифікат якості.

Як вибрати домашню соняшникову олію?

Дуже складно говорити про якість олій, які продаються на розлив або у пляшках на ринках. Існують лише орієнтири, на які можна спиратися, але головною гарантією того, що у пляшці не є фальсифікат, є сертифікат якості.

Отже, домашній продукт:

• має виражений, насичений запах і натуральним смакомнасіння;
• має насичений жовто-золотистий колір, але не темний;
• крапля олії на шкірі руки має повільно розтікатися;
• при переливанні продукту з тари в іншу ємність ніякого звуку бути не повинно;
• допустимо невеликий осад на дні.

Насторожувати повинні:

• неприродний темний колір, смак та консистенція продукту,
• наявність суспензії (каламут),
• різкий запах,
• термін придатності розливної олії складає всього 1 місяць - гарантувати, що продавець сумлінний і говорить справжню дату виробництва, також ніхто не може.

Якщо вам все ж таки пощастило знайти того самого кращого виробникапродукту, що «хворіє» своєю справою - не купуйте багато масла, краще прийдіть до нього на ринок двічі-тричі на місяць за свіжим. Зберігайте куплену олію тільки в холодильнику та скляній тарі.

Як вибрати в магазині гарну рафіновану олію?

• Не можна сліпо довіряти рекламі . Дуже часто виробники маніпулюють свідомістю покупців та пишуть на етикетках привабливі фрази:
  • «без холестерину». Це і так зрозуміло – продукт рослинного походженняне може містити холестерину;
  • «вітамінізоване». Якщо мова йдепро нерафіноване, то твердження може і вірне. А от у багаторазово очищеному продукті (рафінованому) вітамінів бути не може, і швидше за все додається синтетичний вітамін (найчастіше Е);
  • «натуральне». Натуральне — це, створено із насіння соняшнику, тобто. природне, не штучне. І рафінована, і нерафінована олія – натуральні. Поки що немає таких нанотехнологій, щоб синтезувати олію штучним способом.

Написати на етикетці можна будь-що – але споживач повинен звертати увагу не на лицьову частину, а на зворотну, де вказано склад.

• Уважно читайте склад продукту! На лицьовій частині етикетки може бути написано «Соняшникове», а у складі – суміш рослинних олій, наприклад, додавання ріпакового. Це хитрий, але законний трюк виробника: даному випадкуслово «соняшникове» виступає назвою продукту, так само як і «Золоте насіння», «Кубанське» та ін.
• Віддавайте перевагу перевіреним, відомим виробникамсоняшникової олії, що виготовляє свою продукцію за ГОСТом з маркуванням «П» або «Д».
• Вибирайте пляшку, яка стоїть у глибині полиці і в жодному разі не беріть упаковку з відкритих вітрин – на світлі олія окислюється.
• Уважно читайте дату випуску та термін придатності: якщо він добігає кінця, брати таку олію не варто (а найчастіше саме така продукція пускається під акційний товар із дуже привабливою ціною).

Трохи відступивши від теми, зауважимо, що прихильники ЗОЖ та люди, які хочуть довго жити, давно відмовилися від такого способу приготування їжі, як смаження на олії, фритюр. Існує спеціальна кухонний посуд, яка дозволяє готувати з апетитною скоринкою, але без олії.

Якщо вже життя без смажених класичним способомпродуктів не представляється можливою, потрібно купувати олії, які не змінюють своїх властивостей та властивостей продукту при кипінні (якісне рафіноване дезодороване та виморожене).

Дуже важливо:

• наливати продукт на холодну сковороду та розігрівати повільно;
• не готувати за найвищих температур;
• не пересмажувати їжу (чим хрумка та смачніша скоринка, тим небезпечніша їжадля здоров'я);
• під час смаження перевертати мясні продуктичастіше - так відбувається рівномірне розігрівання без формування локальних пересмажених вогнищ з канцерогенними речовинами;
• дати надлишку олії стекти з|із| продукту і виливати залишки після смаження. Самий велика шкодасоняшникової рафінованої олії виникає, якщо використовувати її повторно для смаження продуктів: з кожним наступним розігрівом накопичуються небезпечні канцерогени, які можуть спричинити розвиток раку.

Експеримент

В одній із програм циклу «Середовище проживання» було проведено експеримент: професійний кухарпосмажив картоплю на різних видахолій: рафінованій і нерафінованій соняшниковій, кунжутній, оливковій нерафінованій, топленій і вершковій. Зразки готового продукту та залишки олій перевірили у лабораторії Інституту харчування РАМН на вміст одного з найсильніших канцерогенів – акриламіду.

Результати:

• У всіх зразках готового продукту рівень акриламіду становив 900-1500 мікрограмів на кілограм, що вкладається в межі норми.
• У двох зразках рівень акриламіду виявився дуже малим:
  • 0,584 міліграма на кілограм у продукті, приготованому на нерафінованій соняшниковій олії,
  • 0,009 міліграма на кілограм у картоплі, засмаженій на рафінованій соняшниковій олії.

Таким чином, було зроблено висновок, що найкращим масломдля смаження продуктів є рафінована соняшникова олія.

• Навіть натуральну олію слід приймати в обмежених кількостях. Це висококалорійний продукт, який у великих дозахможе спровокувати розвиток або загострення хвороб шлунково-кишкового тракту та призвести до набору ваги. При неконтрольованому застосуванні олії, особливо натщесерце, може розвинутись дисфункція ШКТ (діарея).
• Норма споживання- близько 2 столових ложок на добу чистому вигляді(включаючи олію у стравах).
• У жодному разі не можна проводити очищення організму з використанням цього продукту. Цей спосіб досі позиціонується шарлатанами, як найкращий і безпечний, а насправді призводить до незворотних змін функції печінки та жовчного міхура.
• Не можна ігнорувати термін придатності, а краще ділити їх на двоє. Протягом часу у продукті утворюються окису (перекису та гідроперекису), що порушують обмінні процеси. Будь-який продукт після розтину тари потрібно використовувати протягом 1 місяця після відкриття.
• Також слід дотримуватися температурний режимзберігання, не ставити продукт на вікно або туди, де падає пряме сонячне проміння. Натуральне нерафіновану олію слід зберігати лише у скляній тарі та в холодильнику.
• Помутніння та осад, які утворилися у сирому продукті протягом допустимого термінузберігання, є ознакою недоброякісності. В осад випадають воски та фосфатиди, корисні компоненти. Пляшку просто достатньо струсити.

Шкідливість олії

Найсильніший удар по організму олію завдає в таких випадках:

1. Нерафінований- якщо воно прострочене або використовується для смаження та фритюру;
2. Рафінований– якщо воно прострочене або використовується для смаження та фритюру НЕПРАВИЛЬНО – повторно та на максимальних температурах, При яких починає димитися!

Шкода простроченої олії

У прострочених оліях (при прогорканні) утворюються альдегіди та кетони.

• Кетони- Токсичні. Мають дратівливу дію, проникають через шкіру, окремі мають канцерогенний і мутагенний ефект.
• Альдегіди- здатні накопичуватися в організмі, надаючи загальнотоксичну, дратівливу та нейротоксичну дію, а деякі також є канцерогенами.

• Найкориснішим з усіх є сире та нерафіноване масло, але його не вдасться накупити про запас, оскільки термін зберігання обмежений (4-6 місяців).
• Термін придатності домашньої оліїі зовсім складає 1 місяць, тобто. його потрібно вживати відразу після покупки.
• Рафіновану олію можна зберігати 12-18 міс. після виготовлення(а як показує практика, зберігається воно і більше, зовсім не змінюючись зовні, і деякі люди цим користуються), але користі від такого масла не буде, а ось шкода цілком можлива.

Чим шкідлива жарка на олії

Температура димлення рафінованої олії - 232°C, нерафінованої 107°С. Зрозуміти, що олія досягла зазначеного температурного діапазонупросто: воно починає димитися, виливати їдкий запах, «різати» очі і дратувати слизові верхніх дихальних шляхів.

При жарінні серед букета «хімії» особливо небезпечні:

• Акролеїн. Альдегід акрилової кислоти, отруйна речовина, що сильно подразнює слизові оболонки дихальних шляхів та очей. Утворюється відразу при досягненні олією температури димлення.
• Акриламід. Амід акрилової кислоти. Токсин, що вражає печінку, нирки та нервову систему. Утворюється в продуктах, що містять крохмаль, при смаженні на маслі при температурах вище 120°C. Локалізується в тій самій «смачній та ароматній» скоринці.
• Полімери жирних кислот, аміни гетероциклічні та вільні радикали . Утворюються в продуктах пригорання та димлення. Мають загальнотоксичну дію.
• Вуглецевмісні поліциклічні речовини (бензпірен, коронен). Сильні хімічні канцерогени першого класу небезпеки, що утворюються у продуктах димлення та пригорання.

Застосування у косметології

Натуральний продукт застосовується в косметичних ціляхдля зволоження сухої шкіри. Відрізняється регенеруючими та пом'якшувальними властивостями та допомагає відновити шкіру після тривалого перебування на морозі. Розгладжує дрібні зморшки. Застосовується для очищення шкіри обличчя – швидко розчиняє та виводить забруднення.

Для зволоження сухої шкіри роблять компреси з підігрітої олії. При такій проблемі, як тріщини на стопах, руках і губах, а також подразнення на шкірі, допомагає простий рецепт: беруть 100 мл олії та 1 флакон аптечного вітаміну А, перемішують та змащують проблемні ділянки шкіри двох-три разів на добу.

Для волосся застосовується як компонент живильних та зволожуючих масок.

Протипоказання та обмеження

Прямим протипоказанням до застосування препарату є індивідуальна нестерпність– алергія на олію чи насіння соняшнику.

В обмеженій кількості та з обережністю олію слід застосовувати людям з:

• хронічними захворюваннями серцево-судинної системи;
• дисфункцією жовчовивідних шляхів або жовчного міхура, жовчнокам'яною хворобою. Даної категорії осіб не можна приймати масло натще і слід суворо дотримуватись рекомендованої норми. У пацієнтів з камінням жовчного міхура на фоні прийому олії може початися рух каміння та закупорка жовчних проток;
• цукровий діабет;
• ожирінням.

Висновки

У багатьох ЗМІ пишуть, що панацеєю є оливкова олія, яка позиціонується як найцінніша та найкорисніша. Що насправді?

Щоб отримати основні, необхідні організмукорисні речовини, досить звичного росіянам соняшникової олії: нерафінованої, свіжої, не прогорклої, правильно зберігається (не більше 1 місяця в холодильнику в скляній тарі) і не піддаючи продукту термічної обробки, тобто. для заправки салатів та як смакову добавку.

Для смаження, фритюру варто використовувати тільки гарну рафіновану соняшникову олію та зливати її після приготування. Для кожного нової порціїпродуктів - наливати свіжу олію.

А щоб отримати максимум, потрібно поєднувати різні масла (і не тільки оливкова) або чергувати їх вживання:

• найбільша кількість вітаміну Е дає продукт із соняшнику;
• незамінні Омега-3 кислоти містить лляну та гірчичну олію;
• комплекс кислот Омега-6, біологічно активні речовини, мінерали та вітаміни і містяться в будь-якому нерафінованому продукті, отриманому методом прямого віджиму, у тому числі, і в оливковому.

І ще – все корисне корисно за дотримання міри. Не можна вживати понад 3 ст. олії на добу, навіть якщо ви робите її самі і на 100% впевнені в якості!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+