Як збити домашню олію зі сметани. Домашнє вершкове масло: рецепт із молока, як зробити зі сметани, користь та шкода
Особисто у мене словосполучення «домашня олія» асоціюється з раннім дитинством. Пам'ятаю себе маленькою, яка сидить із бабусею у затишних сінях за дерев'яною кадушкою зі сметаною. Ми часто робили з нею олію в домашніх умовах, тихо співаючи старі улюблені пісні.
У ряду моїх знайомих це словосполучення викликає зовсім інші асоціації. Чуючи його, вони представляють простий корисний продукт, при цьому співвідносять приготування олії в домашніх умовах із величезним головним болем. Так, не всі розуміють, що виготовити домашню олію досить легко.
Навіщо готувати домашню олію
Робити домашню олію слід тим людям, які люблять себе та натуральні продукти. Звичайно, якщо ви з'їсте якісне магазинне масло, то нічого страшного не станеться. Але ви повинні усвідомлювати, що даний продукт, на відміну від домашньої олії, не виготовляється з одних вершків.
Виробникам масла дозволено додавати в свою продукцію барвники, бактеріальні препарати, консерванти, ароматизатори, емульгатори, стабілізатори та ін. Бажаєте з'їсти вранці свіжий хліб, намазаний стабілізаторами та консервантами? Ні? Отож. І ще не факт, що куплене вами масло містить тільки те, що ми перерахували. Воно може складатися з несподіваних і небезпечних компонентів. Ви ще думаєте, що готувати масло в домашніх умовах - це дурощі або дурість? Навряд чи. Ну що ж, тоді вчитимемося робити корисне вершкове масло.
Домашня олія із зібраних вершків у банку за 15 хвилин
Щоб приготувати близько 80 г чарівно смачної та корисної домашньої олії, вам знадобиться близько 300-330 мл вершків. Їх ви можете зібрати із домашнього жирного молочка. Просто візьміть невеликий половник або міні-ковш і зберіть з молока вершки, які знаходяться зверху. Звичайно, ви можете відібрати їх ложкою, але так процес збору затягнеться, а наше завдання - зробити домашню олію максимально швидко.
Зібрані вершки залийте в півлітрову баночку. Якщо хочете збити масло|мастило| в домашніх умовах за допомогою банки, потрібно, щоб вершки займали не більше двох третин ємності. Тому, якщо у вас приблизно 330 мл вершків, банка на 500 мл стане ідеальною посудиною для збивання домашньої олії. Збивати за раз більшу кількість олії, відібравши багато вершків і скориставшись банкою більш місткою, буде трохи складніше і довше. Краще вибрати ємність з якимись рифленими ділянками, зазубринами, адже, користуючись банкою з гладкими стінками, ви ризикуєте розбити посудину з маслом, що ще не сформувалося. Особливо хороша банка з кришкою, що герметично закривається.
Отже, заливши відібрані вершки в банку, закрийте кришкою. Візьміть скляну ємність і починайте збовтувати вершки так, щоб вони ударялися то в дно банки, то кришку, якою вона закрита. Через 5-10 хвилин ви помітите, що на склі починають утворюватися дрібні частинки олії. Потрясіть банку ще хвилини чотири. Якщо ви відкрили кришку і побачили вже сформований шмат домашньої олії, то можете припиняти збовтування і братися за відмивання вершкового продукту.
Спочатку злийте з баночки мутну рідину (пахту), після цього промийте масло під струменями холодної води. Промивати домашню олію можна безпосередньо в банку доти, поки з посудини не вибігатиме прозора вода. Ось таким нехитрим чином можна приготувати вершкове масло у домашніх умовах за 15 хвилин.
Увага:молоко, з якого ви відбираєте вершки, має бути кімнатної температури. Якщо ви станете збивати занадто теплі вершки, то масло може вийти рідким. А працювати з холодним продуктом доведеться набагато довше. Тоді збивання може затягнутися на 20-25 хвилин.
Щоб одержана в домашніх умовах олія довше зберігалася, її потрібно злегка підсолити. Після цього масло|мастило| слід загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
Олія в банці з покупних теплих вершків за 4 хвилини
Збити масло в банку з вершків можна і за п'ять хвилин або навіть трохи швидше. Але для цього вам краще придбати жирні вершки. Звичайно, навіть дуже жирні, але холодні вершки потрібно збивати не менше 15 хвилин.
Перед тим як приступити до приготування олії, охолоджені вершки слід потримати близько 10 годин поза холодильником, щоб вони рівномірно і добре прогрілися. Після цього вам доведеться трясти баночку близько чотирьох хвилин. Коли масло зіб'ється, потрібно провести всі ті дії, про які йшлося вище (злити пахту, промити, посолити та ін.).
Домашня олія в сучасній ручній олійниці за 3 хвилини
Не всім хочеться трусити непристосовану для збивання домашньої олії банку навіть тих самих 5-15 хвилин. Багато хто просто вважає несолідним готувати продукт у непризначеній для цієї справи посудині. Якщо вас теж не приваблює цей процес, ви можете купити сучасну ручну міні-маслобойку. Якщо чесно, вона теж нагадує собою баночку. Така олійниця закривається з обох боків кришками. Вершки наливаються з того боку, де розміщена силіконова прокладка з дірочками.
Для приготування 125 г олії вам знадобиться 220 мл фермерських вершків. Ви просто неквапливо вливаєте вершки, які просочуються в банку крізь згадані отвори, і ставите їх обстоюватися. Добре, якщо температура повітря в будинку, де стоять вершки, досягатиме 25°C. Вершки повинні відстоюватися в олійниці близько 8 годин. Після цього вам достатньо потрясти маслоробкою від сили хвилини три.
Тепер відкрийте кришечку з того боку олійниці, яка призначена для вливання вершків. Сточіть кілька ложок рідини, що залишилася, крізь дірочки. Після цього залийте в олійницю трошки води і промийте олію. Зливши воду, відкрийте маслоробку зі зворотного боку. Візьміть ложечку і витягніть олію.
Приготоване домашнє масло|мастило| посоліть і відправте в холодильник охолоджуватися. Маючи такий спеціальний пристрій, ви зможете робити не звичайну домашню олію, а з додаванням різних інгредієнтів. Наприклад, дівчата можуть збити олію з медком. А ось чоловікам сподобається часникова домашня олія.
Повертаємося в минуле або готуємо в дерев'яній олійниці
Ви також можете пошукати дерев'яну олійницю. Мало того, що така олійниця виглядає досить колоритно, вона ще й дасть можливість згадати, як ви раніше робили домашню олію з бабусею (ну, звичайно, якщо таке було у вашому житті).
Дерев'яна маслянка зазвичай складається з ступки, в яку заливають сметану, кришечки, що перешкоджає розбризкуванню продукту, що збивається, і товкучки, якоїсь палиці (нею виробляють збивання). Ця паличка, на кінці якої є кругляшок з дірочками або інша фігура, вставляється в отвір на кришці. Після того як ви заллєте сметану у ступку, надягніть кришку з просунутою в отвір палицею, і починайте збивати олію.
Пам'ятайте, що сметаною заливати олійницю доверху не можна, інакше вона вилазитиме, розбризкуватиметься. Краще, якщо ви заповните ступу сметанкою на третину. Збивати домашню олію у ступці доведеться хвилин 15-20.
Якщо частина сметани все ж таки вилізла, можете зібрати її і, відкривши маслянку, повернути продукт, що втік, на місце. Коли сметана перестане вистрибувати, а ви почуєте хлюпаючі звуки, це може означати тільки одне - олія збилася настільки, що вже виділилася пахта. Попрацюйте ще кілька хвилин і можете витягувати олію.
Кухонний комбайн замість олійниці
Якщо терміново потрібно отримати близько 250 г олії, наприклад, для випікання пирога, і у вас зовсім немає часу для нагрівання вершків, то можете скористатися кухонним комбайном. Він швидко зіб'є в олію навіть охолоджені вершки. Багато кухонні комбайни йдуть відразу зі спеціальним ножем для збивання олії.
Щоб зробити масло в комбайні, просто вилийте вершки в чашу агрегату і починайте їх збивати, доки не відійде пахта. Майже 250 г домашньої олії виходить із 400 мл базарних жирних вершків. Коли масло приготується, пересипте його в друшляк і промийте. Якщо, готуючи випічку, ви використовували не всю олію, можете загорнути її залишок у пергаментний папір та покласти власноруч зроблений натуральний продукт у холодильник.
Робимо олію в домашніх умовах міксером
Для приготування 450 г олії вам знадобиться близько літра не надто густої сметани. З жирнішої сметани можна отримати приблизно 600 г домашньої олії. Цей спосіб хороший тим, що за допомогою міксера, так само як і комбайном, можна швиденько зробити олію з охолодженого молочного продукту.
Перед тим як поставити середньої густоти сметанку в холодильник, краще перелийте її в миску, в якій потім збиватимете масло. Спочатку швидкість міксера можна поставити вище, але через кілька хвилин, коли сметана перетвориться на маслянисту крихту, зменште обороти свого ручного апарату. Інакше все почне розлітатись у різні боки.
Збивати масло слід доти, поки крихта не почне плавати в білуватій воді. Після цього відкиньте масло в друшляк, щоб позбутися рідини, але не поспішайте зминати його в суцільну грудку. Тільки після ретельного промивання масляної крихти під холодною водою можна приступити до формування кульок із домашньої олії. Шматочки олії оберніть у харчову плівку та складіть у морозильну камеру.
Готуємо масло в каструльці із застиглих вершків (безвідходне виробництво)
Збивати застиглі вершки в кухонному комбайні або міксером немає особливої потреби. Та й збивати вершки, що повністю загуснули, за допомогою техніки трохи проблематично. Зробити це можна звичайною столовою ложкою.
Щоб отримати 400 г домашнього жирного масла, вам знадобиться півлітра густих покупних вершків, каструлька, ложка та німого часу. Висипте в каструльку вершки та починайте їх розмішувати. Через кілька хвилин вершки ще більше схопляться і процес розмішування піде тугіше. Вам, по суті, доведеться просто ретельно роздавлювати вершки об стінку каструльки.
Таке заняття здається спочатку трохи стомлюючим, адже невідомо, скільки ще доведеться місити густі вершки. Але коли бачиш, як починає виділятись пахта, розумієш, що до завершення процесу залишилося якихось 5-6 хвилин. Від цієї води, що виділяється, як і в попередніх способах приготування олії в домашніх умовах, потрібно позбавлятися. Не поспішайте зливати її в мийку, адже ви можете зібрати пахту в миску і, замінивши нею молоко, приготувати смачну випічку. Виходить, що 500 мл жирних вершків, при правильному поводженні з ними, забезпечать вас не лише 400 г олії, а й 100 мл пахти для шарлотки.
Щоб швидше позбутися рідини, що виділяється, під час розминання вершків біля однієї зі сторін каструльки трохи нахиляйте ємність. Тоді пахта збігатиме на протилежний бік каструлі, не перемішуючи з олією. Видобути домашню олію, використовуючи даний спосіб, можна, нікуди не поспішаючи, за 10 хвилин. Оскільки ви навряд чи швидко з'їсте 400 г жирної олії, частину її буде розумно заморозити.
Як надати форму домашній олії
Якщо хочеться отримати ідеально гладкий шматочок олії гарної форми, то вам знадобиться тарілочка і спритність рук. Відокремлене від пахти, промите і віджате від води масло покладіть у глибоку тарілочку. Шматок повинен бути такої величини, щоб він міг злегка кататися на вашу страву. Тепер починайте трохи підкидати олію. Так ви виб'єте зайву воду і зробите поверхню продукту гладкішою. Олію потрібно не тільки підкидати, а й перекочувати по тарілці. Скориставшись тарілкою, ви отримаєте шматок олії, позбавлений залишків води з гладкою поверхнею та правильної овальної форми.
Рецепти приготування оригінальної домашньої олії
Вже згадувалося, що можна приготувати домашню олію з часником чи медом. Але це далеко не всі продукти, які ідеально поєднуються із вершковим маслом. Давайте зробимо щось незвичайне і приготуємо смачну домашню олію з перцем і цибулею для чоловіків, з апельсиновою цедрою та журавлиною – для жінок та ін.
Домашня олія з перцем і цибулею
Половину болгарського червоного перчика наріжте на шматочки і обсмажте на сковороді до м'якості. Після цього покладіть перчик у кухонний комбайн, додайте до нього 100 г вершкового домашнього масла, кілька стеблинок зеленої цибулі. Додайте на смак сіль і мелений чорний перець.
Ретельно перемелену масу викладіть на пергаментний папір або фольгу і скрутіть невелику ковбаску. Тепер наше оригінальне масло потрібно охолодити у морозилці.
Домашня олія з журавлиною та цедрою
Для приготування солодкої домашньої олії крім 100 г найсвіжішого вершкового масла вам знадобиться дві столові ложки журавлини, стільки ж кленового сиропу, велика ложка апельсинової цедри.
Покладіть в кухонний комбайн олію та журавлину. Помийте апельсин і дрібно натріть його шкірку. Залийте масло|мастило| і полуницю сиропом, додайте|добавляйте| ложку цедри і добре подрібніть всі інгредієнти. Отриману масу, так само як і попередню, поміщаємо у фольгу (папір для випічки), скручуємо в ковбаску та заморожуємо.
Олія в домашніх умовах для гурманів
Така домашня олія обов'язково сподобається як хлопчикам, так і дівчатам. Насамперед вам потрібно роздобути все ті ж 100 г домашньої олії. Отримати його можна будь-яким із згаданих способів (використовуючи кухонний комбайн, міксер, ручні маслоробки, банки, ложки з каструльками тощо).
Отже, для гурманської закуски, крім масла, необхідно мати пармезан. Для приготування оригінальної бутербродної олії достатньо чотирьох столових ложок тертого пармезану. Олію разом із пармезаном поміщаєте в кухонний комбайн і всипаєте до них в'ялені томати (дві ст. ложки). Завершальний штрих – листочки базиліка. Візьміть не більше п'яти листків. Все, наші інгредієнти готові до подрібнення.
Закуску для гурманів, що вийшла, теж потрібно загорнути в папір або фольгу, як і солодке масло з сиропом або пікантне з перчиком.
Домашня олія з травами до м'яса та картоплі
Не знаю як ви, але деякі люди люблять їсти смажену картоплю зі стейком із трав'яною олією. Для приготування цього вершкового шедевра необхідно змішати 100 г олії з ложкою лимонного соку, двома щіпками солі, розмарином, петрушкою та орегано (по 1 ст. л.). Олія подається охолодженим.
Постійний атрибут столу на сніданок чи обід – це вершкове масло. Таке ароматне, смачне та корисне. Приготуємо його вдома та порадуємо своїх рідних.
Вам знадобляться густі вершки або жирна сметана в кількості щонайменше 1 л. Підготуйте посуд, в якому збиватимете вихідний молочний продукт. Ідеальний варіант - це глибока з шорсткою поверхнею всередині, ємність для збивання міксером. Блендер теж здатний впоратися, але з невеликою кількістю сметани/вершків, оскільки швидко нагрівається. Перелийте вміст тари зі сметаною або вершками в ємність і накрийте поліетиленовим пакетом, щоб цінний майбутній продукт не розбризкувався. Якщо ви збиваєте вершки вручну віночком або катанням банки, цього робити не потрібно. Акуратно просмикніть робочі віночки міксера через поліетилен. Пропустіть цей крок, якщо збиваєте руками. Починайте збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної. Користуючись ручними способами збивання – катаючи банку чи заважаючи віночком/ложкою, збільшити швидкість складно. Намагайтеся її в цих випадках, як мінімум, не знижувати. Процес появи олії почався з моменту, коли вся маса в тарілці підніметься стане повітряною. Колір вершків/сметани зміниться на золотистий або залишиться незмінним, але з жовтими вкрапленнями. Це вже перші ознаки майбутньої домашньої смакоти. Через 5-10 хвилин ви побачите білу рідину. Це пахта або маслянка – цінний і дефіцитний продукт. Він багатий на корисні речовини, а випічка на його основі особливо смачна і ароматна. Зливайте пахту в банку або інший посуд у міру її появи. Приблизно її вийде 60-70% початкового обсягу вихідного матеріалу. Можна олію на цьому етапі підсолити або підсолодити. Якщо ви його готуєте для дитини, краще нічого не додавати. Зберіть масло і перемістіть його в марлю або друшляк з дрібними дірочками. Це потрібно для зливання залишків рідини. Залишіть на кілька годин.
На виході у вас вийде 300-350 гр готової смачної домашньої вершкового масла. Загальний час, витрачений на приготування, варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Ви побачите, що домашня олія не така жовта, як магазинна, більш “жива”, відрізняється за смаком, ароматнішою. І ще воно насичене вашою енергією та любов'ю, яка дарує рідним та друзям здоров'я та гарний настрій!
Вершкове масло своїми руками – це не так страшно, як ви думали.
Для приготування вершкового масла в домашніх умовах вам знадобляться коров'ячі вершки (зібрані за допомогою сепаратора) або сметана (на ринках її ще називають "зібрані вершки" або "зібрана сметана"). З сепараторних вершків вийде солодковершкове масло, зі сметани - кисловершкове. І те, й інше буде смачним і годиться як для випічки, так і для приготування топленої олії (вона ж аюрведична олія Гхі) або коричнева олія.
Інгредієнтів всього два – вершки чи сметану.
Якщо у вас є планетарний міксер, помістіть у нього вершки чи сметану, надягніть насадку для змішування. Якщо міксера немає, то поміщаєте все в миску глибше і берете звичайний ручний міксер (також можна використовувати занурювальний блендер, але з насадкою-віночком).
Далі я обмотую міксер плівкою, оскільки в процесі збивання від вершків починає відокремлюватись рідина (її називають "пахта" або "маслянка"), а міксер починає її розбризкувати по кухні. Якщо збиваєте звичайним міксером, то як тільки побачите, що з'явилася рідина – зменшуйте швидкість.
Фото: lovekitchen.me
Як тільки жир (це і є олія) почне прилипати до насадки міксера або віночку – вимикайте. Після цього візьміть сито, поставте його в миску або каструлю, і відкиньте на неї масло разом з пахтою - останню можна перелити в банку і поставити в холодильник. Сама собою вона дуже корисна. Знаю, що деякі люди навіть п'ють її, але я волію готувати на ній млинці або використовую для здобної випічки.
Фото: lovekitchen.me
Далі вам потрібно добре промити олію (якщо ви не плануєте зберігати її більше кількох днів – можна не промивати). Для цього помістіть сито з маслом під струмінь максимально холодної води, добре промийте, допомагаючи руками. Промивайте, поки вода, яка проходить крізь олію, стане повністю прозорою. Зберіть все масло в одне ціле, максимально віджавши руками.
Фото: lovekitchen.me
Тепер потрібно прибрати з олії зайву рідину, що залишилася, і надати їй форму. Для цього розділіть його на потрібну кількість частин. Потім берете одну таку частину, поміщаєте в чисту холодну банку (я попередньо ставлю банку в холодильник), берете її в руки, і починаєте струшувати - вгору і вниз або від себе і себе - так, щоб ваша олія саме билося об стінки. З нього почне виходити зайва рідина, а поверхня ставатиме гладкою. Робите так доти, поки з олії не вийде абсолютно вся рідина. Дістаєте масло з банки – воно готове.
Фото: lovekitchen.me
Далі ви можете використовувати його за призначенням або просто загорніть кожен шматок в пергаментний папір. Вже в папері, за допомогою качалки, ви можете його трохи відбити, надавши зручнішу для зберігання форму прямокутника.
З 1 літра сепараторних вершків у мене виходить 700 г вершкового масла. Зі сметани зазвичай трохи менше. Також хочу сказати, що з вершків або від різних корів може виходити олія різного кольору – від світлого вершкового до яскраво-жовтого.
Фото: lovekitchen.me
Якщо ви зробите все правильно, ваше масло не кришитиметься при нарізці, воно буде саме таким, як на фото нижче. Зберігати його можна в холодильнику, а якщо ви приготуєте відразу багато, краще залишити в холодильнику тільки те, що збираєтеся використовувати найближчим часом, решту відправляйте в морозилку.
Фото: lovekitchen.me
Існує і більш простий спосіб усунути зайву рідину. Після промивання помістіть масло в сито або друшляк, попередньо вистеливши його лляною або бавовняною тканиною, добре відіжміть, зверху поставте щось важке і залиште на якийсь час.
Таким чином зайва рідина піде сама, але масло при нарізуванні дуже кришиться. Та й незручно його зберігати таким великим шматком. Тому такий метод я раджу використовувати лише у випадку, якщо масло вам потрібно виключно для приготування топленого або коричневого масла, а також якщо ви його відразу використовуватимете в випічку.
Фото: lovekitchen.me
А про те, як приготувати найсмачніше вершкове масло з томлених вершків, саме те, яке чудово намазувати на хліб, як з нього ж готувати солоне та всілякі ароматизовані олії, і як топити масло, яке я сьогодні приготувала (або готувати олію Гхі) в духовці - Я покажу вам вдруге.
Приєднуйтесь також до групи ТСН.
Вершкове масло домашнього приготування має помітно кращий смак, ніж покупне масло промислового виробництва, до того ж, щоб його зробити, вам знадобиться всього 20 хвилин роботи. Щоб надати олії особливий смаковий відтінок, який воно набуває природним чином далеко не у всіх регіонах, додайте до вершків кисломолочні бактеріальні культури, щоб зробити їх кислішими.
складові
- Жирні вершки
- Бактерії для вилучення пахти, йогуртові або мезофільні культури (не обов'язково)
- Сіль (не обов'язково)
- Дрібно нарізані трав'яні приправи, часник чи мед (необов'язково)
Кроки
Частина 1
Підготовка вершків- Не використовуйте вершки з додаванням цукру.
- Відсоток жирності вершків підкаже вам, скільки олії ви зможете з них отримати. Рекомендується брати вершки щонайменше з 35% жирності.
- Щоб знайти місцевих продавців свіжих натуральних вершків, можна спробувати пошукати відповідні оголошення в місцевих газетах та дошках оголошень.
-
Якщо ви користуватиметеся електричним міксером, охолодіть велику миску приладу, а також ємність із водою. Холодна миска не даватиме олії танути. Друга прохолодна ємність з водою також може бути корисною на даному етапі, особливо якщо водопровідна вода тече з теплої крану.
Налийте вершки у миску.Не наповнюйте миску до країв, тому що до перетворення на масло вершки розширяться за рахунок включення в них бульбашок повітря.
Додайте до вершків бактеріальні культури, щоб отримати більш виражений смак і полегшити процес збивання олії (не обов'язково). Якщо ви пропустите цей крок, то у вас вийде "солодковершкове масло", яке і продається в переважній більшості випадків у магазинах. Якщо ви хочете надати олії більш вираженого смаку, який вона має в країнах континентальної Європи, додайте в вершки трохи кисломолочних бактерій, щоб у вас вийшло "кисловершкове масло". Кисломолочні бактерії прискорюють розщеплення жиру та рідини, що скорочує час збивання олії.
Дозвольте вершкам із засіяними бактеріями постояти за кімнатної температури.Якщо ви додали в вершки кисломолочні культури, залиште їх за кімнатної температури на 12-72 години, перевіряючи їх стан кожні кілька годин. Вершки, що почали закислюватися, стануть трохи густішими, пеністей і набудуть кислого або гострого запаху.
Частина 2
Одержання олії з вершків-
Збийте вершки.Якщо у вас є олійниця, обертайте її рукоятку приблизно протягом 5-10 хвилин. Якісна олійниця досить легко і ефективно збиває вершки до отримання олії. Якщо у вас є електричний міксер, візьміть насадку з віночком і запустіть прилад на низьких обертах, щоб запобігти бризкам. В іншому випадку закрийте вершки в скляній банці і трясіть її. Якщо міксер зазвичай збиває вершки за 3-10 хвилин, то трясіння в банці дає масло приблизно за 10-20 хвилин.
- Щоб прискорити отримання масла методом тряски, попередньо додайте в банку невелику чисту скляну кульку.
- Якщо у вашого міксера є лише одна швидкість роботи, прикрийте миску із вершками харчовою плівкою, щоб не дати бризкам розлітатися убік.
-
Слідкуйте за тим, як вершки змінюють консистенцію.У процесі збивання вершки пройдуть через кілька стадій.
- Спочатку вони стануть пінистими або трохи густішими.
- Потім вершки почнуть утримувати форму м'якого піку. Виймаючи міксер із вершків, на їх поверхні залишатиметься невелике піднесення з вершиною, що схиляється. Саме в цей момент можна збільшити швидкість обертання міксера.
- Потім вийдуть збиті вершки, що формують пружні текстури.
- Далі вершки стануть зернистими і набудуть дуже блідого жовтуватого відтінку. Зменште швидкість обертання приладу до того, як від вершків почне відокремлюватись рідина, щоб запобігти бризкам.
- Зрештою, відбудеться раптове розщеплення вершків на олію та пахту.
-
Злийте пахту, що утворилася, в окрему ємність і збережіть її для використання в інших кулінарних рецептах. Продовжуйте місити олію і зливати з неї рідину в міру її появи. Припиніть збивати масло, коли на вигляд і смак маса стане схожа на вершкове масло, або коли з неї перестане виділятися рідина.
-
Промийте олію в холодній воді.Якщо в маслі залишиться пахта, воно дуже швидко зіпсується, тому даним кроком можна знехтувати тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся з'їсти олію протягом 24 годин.
- Налийте в олію крижану або охолоджену воду.
- Розімніть масло чистими руками або скористайтеся дерев'яною ложкою.
- Злийте воду через сито.
- Повторюйте процедуру до тих пір, поки вода не залишатиметься абсолютно чистою. Для цього потрібно не менше трьох промивок, а часом навіть більше.
-
Почніть із отримання свіжих жирних вершків.Густі вершки для збивання мають найвищий відсоток жирності, що спрощує завдання успішного їх перетворення на вершкове масло. Щоб домашня олія набула унікального смаку, який відсутній у магазинної олії, спробуйте купити свіжі сирі вершки на місцевому сільськогосподарському ринку. Якщо це неможливо, серед варіантів, що залишилися, найкращим смаком буде мати масло з вершків тривалої пастеризації (протягом 30 хвилин при температурі 63-65°С), слідом буде йти масло з вершків короткочасної пастеризації (протягом 15-20 секунд при температурі 72-75 °С) і останнім виявиться олія з ультрапастеризованих вершків (миттєвий прогрів до 85-90°С без витримки).
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Вершкове масло - це один з найважливіших продуктів, що входять до раціону людини. Воно корисне, поживне та смачне. Саме тому багато хто вживає його в їжу щодня. Воно чудово підходить практично до будь-якої страви: макаронів, різноманітних каш, м'яса, хліба. Деякі господарки вважають за краще навіть обсмажувати продукти саме на вершковому маслі. Сьогодні я розповім вам як можна зробити саму вершкове масло в домашніх умовах, рецепт зі сметани дуже простий.
А все тому, що про користь цих ласощів ходять легенди. Адже не дарма його включили навіть до лікарняного меню. Багато ескулап сходяться на думці, що воно є обов'язковим для щоденного вживання практично кожної людини.
Користь та шкода натуральної вершкового масла
Серед найбільш значущих властивостей натуральної олії виділяють таке:
1. Цей продукт містить дуже багато вітаміну А, який вкрай необхідний організму при хворобах шлунково-кишкового тракту.
2. Багато лікарів сходяться на думці, що регулярне вживання натуральної олії знижує ризик появи злоякісних пухлин.
3. Також цей продукт є джерелом сил та енергії. Саме тому його включають до раціону дітей різного віку. Виняток цих ласощів з дитячого меню може призвести до появи млявості у дитини та зниження її інтересу до нових знань.
4. Вітаміни В, Д та Е, які містяться в олії, позитивно впливають на загальний стан шкіри, нігтів, зубів та волосся.
Головне, не зловживати цим продуктом. Адже на добу можна вживати не більше 30 г олії. В іншому випадку ці ласощі можуть завдати організму шкоди, а саме:
1. Ожиріння. Якщо щодня вживати надмірну кількість олії, це обов'язково призведе до появи зайвої ваги.
2. У цьому ласощі міститься холестерин. Якщо добова норма олії не перевищує допустиму, то незначна кількість холестерину просто потрібна людському організму. Але якщо регулярно перевищувати цю норму, то у вас можуть виникнути проблеми із серцем.
Зараз на полицях магазину дуже складно знайти натуральне вершкове масло. Адже практично всі виробники в гонитві за нечуваним прибутком додають у цей продукт масу якихось добавок, барвників та ароматизаторів. В результаті він втрачає свої корисні якості. Але це не біда. Адже сьогодні його цілком можна зробити в домашній обстановці, причому технологія приготування даного продукту настільки проста, що з цим впорається навіть людина, яка не має кулінарних здібностей.
Для приготування 300 грам цих ласощів знадобиться:
- 1 літр сметани.
Сметану найкраще брати домашню. Якщо ви все-таки купуєте сметану в магазині, жирність її має бути не менше 50%. Інакше вона просто не зб'ється.
Також вам знадобиться міксер чи блендер.
Рецепт з фото покроково:
1. Сметану перелийте в чисту та суху глибоку каструлю. Чим глибше буде каструля, тим краще. По-перше, сметана в процесі збивання збільшиться в об'ємі в 2 рази. По-друге, на заключному етапі від масла буде відділятися вода (пахта), яка при збиванні розлітається на всі боки. 
2. Сметану необхідно збивати на максимальній швидкості. Взагалі, олія збивається від 5 хвилин до години. Все залежить від жирності сметани. Чим вона жирніша, тим менше часу знадобиться на приготування ласощів. Щоб кухонна техніка не згоріла від тривалої роботи, потрібно робити невеликі перерви. Наприклад, 10 хвилин сметану збиваєте міксером або блендером, наступні 10 хвилин техніка остигає. 
3. Через 10-20 хвилин після початку збивання сметана значно збільшиться в об'ємі та стане дуже густою. 
4. Продовжуйте і надалі збивати сметану на максимальній швидкості. Незабаром вона знову зменшиться в обсязі, трохи змінить колір, а її структура стане зернистою. Це означає, що ви на заключній стадії приготування олії. 
5. Далі сметана на ваших очах перетвориться на олію. При цьому виділиться чимало рідини (пахти). Рідину необхідно злити, але не виливайте її. Адже її можна використовувати як основу для смачної випічки або заправки для окрошки. Крім того, вона має трохи кислуватий смак, до того ж дуже корисна. Тому ви цілком можете просто поласувати пахтою. Олію ж акуратно зберіть ложкою і помістіть у чисту тару. Руками акуратно утрамбуйте ласощі, зціджуючи при цьому зайву рідину. Щоб готовий продукт було легше збирати, можна попередньо поставити в холодильник хвилин на 10-15. От і все. Натуральна домашня олія готова. Ласощі можна змастити на хліб або змастити кашу. У будь-якому випадку смак його істотно відрізняється від олії фабричного виробництва.
З 1 літра сметани виходить десь 300 гр. натуральної олії. Але все залежить від жирності сметани. Тому краще вже купити сметану пожирніше і отримати більше справжнього вершкового масла. З цією олією потім можна готувати будь-яку страву, наприклад таку смачну.
Статті на тему
