ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารโดยสังเขป ศึกษาส่วนประกอบของอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของในร้านที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร พวกเขายังใส่ขนมปังด้วยซ้ำ ข้อยกเว้นคือ อาหารธรรมชาติ- เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และสมุนไพร แต่ในกรณีนี้ คุณก็ไม่สามารถแน่ใจได้ว่าไม่มีสารเคมี ตัวอย่างเช่น ผลไม้มักได้รับการบำบัดด้วยสารกันบูดซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาการนำเสนอไว้ได้เป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร– สารเหล่านี้เป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เท่านั้นเพื่อให้เกิดคุณสมบัติบางอย่าง เช่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และรูปลักษณ์ภายนอก มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความเหมาะสมในการใช้งานและผลกระทบต่อร่างกาย

คำว่า “วัตถุเจือปนอาหาร” สร้างความหวาดกลัวให้กับใครหลายๆ คน ผู้คนเริ่มใช้สิ่งเหล่านี้เมื่อหลายพันปีก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสารเคมีที่ซับซ้อน มันเกี่ยวกับโอ เกลือแกงกรดแลคติกและกรดอะซิติก สมุนไพร และเครื่องเทศ พวกเขายังถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สีแดงเลือดนกซึ่งเป็นสีย้อมจากแมลงถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์เพื่อให้อาหารมีสีม่วง ตอนนี้สารชื่อ E120

จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 20 ในการผลิตสินค้าที่พวกเขาพยายามจะใช้เท่านั้น อาหารเสริมจากธรรมชาติ- วิทยาศาสตร์เช่นเคมีอาหารเริ่มค่อยๆพัฒนาและสารปรุงแต่งเทียมเข้ามาแทนที่สารจากธรรมชาติส่วนใหญ่ การผลิตสารปรุงแต่งคุณภาพและรสชาติเริ่มดำเนินการแล้ว เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการติดบนฉลากเดียว เพื่อความสะดวก สหภาพยุโรปจึงได้พัฒนาระบบการติดฉลากพิเศษ ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดเริ่มต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" ควรตามด้วยตัวเลขที่ระบุว่าชนิดพันธุ์นั้นอยู่ในกลุ่มเฉพาะและกำหนดสารเติมแต่งเฉพาะ ต่อมาระบบได้รับการสรุปและยอมรับสำหรับการจำแนกประเภทสากล

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามรหัส

สารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน สารทำให้ขึ้นฟู และสารเคลือบกระจกรวมอยู่ในกลุ่มเหล่านี้ทั้งหมด

จำนวนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีเพิ่มขึ้นทุกวัน ใหม่ที่มีประสิทธิภาพและ สารที่ปลอดภัยกำลังแทนที่อันเก่า ตัวอย่างเช่นอาหารเสริมที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่งเพิ่งได้รับความนิยม ทุกปีรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตจะถูกเติมด้วยรายการใหม่ สารดังกล่าวหลังตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

• สีย้อม(E1...) – มีวัตถุประสงค์เพื่อคืนสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป เพื่อเพิ่มความเข้มของสี เพื่อให้อาหารมีสีที่แน่นอน สีย้อมธรรมชาติสกัดจากราก ผลเบอร์รี่ ใบ และดอกของพืช พวกเขายังสามารถมาจากสัตว์ได้ สีย้อมธรรมชาติมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารอะโรมาติก และสารแต่งกลิ่น ทำให้อาหารดูน่ารับประทาน ซึ่งรวมถึงแคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน – สีแดง; สารสกัดจากชาด – สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ – น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ของมัน – สีเขียว; น้ำตาล – น้ำตาล; สีแดงเลือดนก - สีม่วง มีสีย้อมที่ได้จากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาเหนือธรรมชาติคือสีสันที่หลากหลายและ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ
• สารกันบูด(E2...) – ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อะซิติก, เบนโซอิก, กรดซอร์บิกและซัลฟูรัส, เกลือและ เอทานอล- ยาปฏิชีวนะ - nisin, bioomycin และ nystatin - สามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ ห้ามเติมสารกันบูดสังเคราะห์ลงในอาหารที่ผลิตเป็นจำนวนมาก – อาหารทารก, เนื้อสด, ขนมปัง, แป้ง ฯลฯ
• สารต้านอนุมูลอิสระ(E3...) – ป้องกันการเน่าเสียของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ น้ำอัดลมและปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
• สารเพิ่มความหนา(E4...) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณให้อาหารได้ตามความต้องการ อิมัลซิไฟเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติและความหนืดของพลาสติก เป็นต้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พวกเขาไม่เหม็นอับอีกต่อไป สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () - สกัดจาก สาหร่ายทะเลและใช้ในการผลิตปาเต้ ครีม และไอศกรีม E440 (เพคติน) – จากแอปเปิ้ล ผิวส้ม มันถูกเพิ่มเข้าไปในไอศกรีมและเยลลี่ เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์และมาจากกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แป้งได้มาจากถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจาก น้ำมันพืช- อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ ได้แก่ ไข่ขาว- เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์มากขึ้นในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
• สารปรุงแต่งรส(E6...) – จุดประสงค์คือทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ประเภท ได้แก่ สารเพิ่มกลิ่นและรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น อาหารสด เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นหอมและรสชาติเด่นชัด เนื่องจากมีนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก สารช่วยเพิ่มรสชาติโดยการกระตุ้นตอนจบ ต่อมรับรส- ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษาปริมาณนิวคลีโอไทด์จะลดลงดังนั้นจึงได้มาจากการประดิษฐ์ ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงเนื้อครีมและ กลิ่นผลไม้- สารให้ความรู้สึกมันเยิ้ม มายองเนสแคลอรี่ต่ำ, ไอศกรีม และโยเกิร์ต โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่รู้จักกันดีซึ่งมี สารให้ความหวานก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย โดยเฉพาะสารให้ความหวานที่ขึ้นชื่อเรื่องสารให้ความหวาน หวานกว่าน้ำตาลเกือบ 200 ครั้ง มันถูกซ่อนอยู่ใต้เครื่องหมาย E951
• รสชาติ– แบ่งออกเป็นธรรมชาติ ประดิษฐ์ และเหมือนกันกับธรรมชาติ เดิมประกอบด้วยสารอะโรมาติกธรรมชาติที่สกัดจากวัสดุจากพืช สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องกลั่นสารระเหย สารสกัดน้ำ-แอลกอฮอล์ ของผสมแห้งและสาระสำคัญ รสชาติที่เหมือนกันกับรสธรรมชาตินั้นได้มาจากการแยกมันออกจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี ประกอบด้วยสารเคมีที่พบในสัตว์หรือ ต้นกำเนิดของพืช. รสชาติเทียมมีส่วนประกอบสังเคราะห์อย่างน้อยหนึ่งชิ้น และอาจมีรสชาติธรรมชาติเหมือนกัน

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายอย่างที่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร สินค้าอันตรายไม่สามารถตั้งชื่อได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เรามาดูอาหารเสริมยอดนิยมแต่มีประโยชน์กันดีกว่า

• E100 – . ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 – ไรโบฟลาวิน หรือที่เรียกว่าวิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการเผาผลาญ
• E160d – . เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• E270 – กรดแลคติค มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 คือกรดแอสคอร์บิกหรือที่เรียกว่าวิตามินซี ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว และให้ประโยชน์มากมาย
• E322 – เลซิติน รองรับภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการน้ำดีและเม็ดเลือด
• E440 – . ทำความสะอาดลำไส้
• E916 – แคลเซียมไอโอเดต ใช้เพื่อเสริมผลิตภัณฑ์อาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลางค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

• E140 – คลอโรฟิลล์ พืชเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• E162 – เบทานิน – สีย้อมสีแดง มันถูกสกัดจากหัวบีท
• E170 คือแคลเซียมคาร์บอเนตหรือที่เรียกง่ายๆ ก็คือชอล์กธรรมดา
• E202 – โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติ
• E290 – คาร์บอนไดออกไซด์ เขาช่วยเลี้ยว ดื่มเป็นประจำในรูปแบบอัดลม
• E500 – เบกกิ้งโซดา- สารนี้ถือว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตรายเนื่องจากใน ปริมาณมากมีความสามารถเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหาร
• E913 – ลาโนลิน มันถูกใช้เป็นสารเคลือบและเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม

ด้วยการวิจัยโดยผู้เชี่ยวชาญ ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามอยู่เป็นประจำ ขอแนะนำให้ติดตามข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจาก ผู้ผลิตไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนสินค้า เทคโนโลยีการผลิตจึงถูกละเมิด

ให้ความสนใจกับสารเติมแต่ง ต้นกำเนิดสังเคราะห์- สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ถูกห้ามอย่างเป็นทางการ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าพวกมันไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ E621 เป็นสารปรุงแต่งรสยอดนิยม ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกว่าเป็นอันตราย สมองและหัวใจของเราต้องการมัน เมื่อร่างกายขาดก็สามารถผลิตสารได้เอง หากมีกลูตาเมตมากเกินไปก็อาจมีพิษและจะไปที่ตับและตับอ่อนมากขึ้น อาจทำให้เกิดอาการเสพติด อาการแพ้ ทำลายสมองและการมองเห็นได้ สารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก บรรจุภัณฑ์มักจะไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์มีผงชูรสมากแค่ไหน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อาหารที่มีส่วนประกอบนั้นในทางที่ผิด

ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E250 ยังเป็นที่น่าสงสัย สารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งสากลเนื่องจากใช้เป็นสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและความคงตัวของสี แม้ว่าโซเดียมไนเตรตจะได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตราย แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้โซเดียมไนเตรตต่อไป มันรวมอยู่ในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มันสามารถมีอยู่ในปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ แบคทีเรียผิดปกติ และมีปัญหาเกี่ยวกับตับและลำไส้ เมื่อเข้าไปในร่างกายสารจะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งชนิดรุนแรง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสีสังเคราะห์ที่ปลอดภัย พวกเขาสามารถมีผลกระทบต่อการกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง

ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิดภาวะ dysbiosis และอาจก่อให้เกิดโรคในลำไส้ได้ สารเพิ่มความหนามีแนวโน้มที่จะดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ซึ่งอาจรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุและ ที่จำเป็นต่อร่างกายส่วนประกอบ

การบริโภคฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะได้ และแอสปาร์เทมสามารถแข่งขันกับกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ส่งผลต่อปริมาณสารเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และส่งผลเสียต่อร่างกายมากมาย

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพและโภชนาการ

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน วัตถุเจือปนอาหารได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติ อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการปรับปรุงคุณลักษณะอื่นๆ มีสารเติมแต่งหลายชนิดที่สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้ แต่การเพิกเฉยต่อคุณประโยชน์ของสารดังกล่าวก็ถือเป็นเรื่องผิดเช่นกัน

โซเดียมไนเตรตหรือที่เรียกว่า E250 ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอกถึงแม้จะไม่ปลอดภัยนัก แต่ก็เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนา โรคที่เป็นอันตราย– โรคพิษสุราเรื้อรัง

ปฏิเสธ ผลกระทบเชิงลบอาหารเสริมเป็นไปไม่ได้ บางครั้งผู้คนพยายามดึงผลประโยชน์สูงสุดมาสร้างผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้จากมุมมองของสามัญสำนึก มนุษยชาติกำลังได้รับโรคภัยไข้เจ็บมากมาย

• ศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์และลองเลือกฉลากที่มี E ขั้นต่ำ
• อย่าซื้อ สินค้าที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากองค์ประกอบของพวกเขาอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสีย้อม
• ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มเชื่อมโยงกันมากขึ้นเรื่อยๆ มีการวิจัยจำนวนมากซึ่งมีการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่มากมาย นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของสารปรุงแต่งเทียมในอาหารและการบริโภคที่ลดลง ผลิตภัณฑ์สดเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้อุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง หอบหืด โรคอ้วน เบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มมากขึ้น

ข้อเท็จจริงแบบสุ่ม:

คาเฟอีนปลุกความอยากอาหารโดยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย ดังนั้นการบริโภคเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเป็นประจำในขณะท้องว่างอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารได้ —

บทความที่เพิ่มโดยผู้ใช้ ไม่ทราบ
05.05.2011

สั้น ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารต่างๆ ที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สี ให้เนื้อสัมผัสพิเศษ และเพิ่มอายุการเก็บ ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเคมีได้รับการพัฒนาอย่างก้าวกระโดด และในผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อ เราเห็นชื่อใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ที่ไม่ชัดเจนสำหรับเราเสมอไป เช่น สารเพิ่มความข้น สารให้ความหวาน สีย้อม รส สารกันบูด ฯลฯ มี การอภิปรายเกี่ยวกับความจำเป็นและความไร้อันตราย ในกรณีที่เราทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าฉลากเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์หมายถึงอะไร

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามหน้าที่ที่ทำ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งดังกล่าวจึงเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก ปริมาณที่ต้องการไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์

เพื่อรักษาความสดของอาหารได้ยาวนานจึงมีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระ ต้องป้องกันไม่ให้โลหะและส่วนประกอบอาหารเกิดปฏิกิริยากัน การสูญเสียสี คุณภาพรสชาติ.

สารเติมแต่งที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ได้รูปลักษณ์และสีที่ต้องการ วิปปิ้งดีกว่าครีมเป็นโฟมแข็งตัว ผลิตภัณฑ์นมหมัก- ซึ่งรวมถึงสารคีเลตและสารซีเคเควสแตรนท์ รวมถึงสารเปลี่ยนพื้นผิว

สารกันบูดเป็นสารเติมแต่งที่รู้จักกันดีที่ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ แม้แต่คนโบราณก็ยังใช้น้ำตาล เกลือ และควันที่ใช้รมควันอาหารเป็นสารกันบูด วันนี้ฉันใช้โซเดียมและโพแทสเซียมเบนโซเอตเพื่อเก็บผักและผลไม้ น้ำส้มสายชูใช้เป็นสารกันบูด ซัลไฟต์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ใช้เก็บผักและผลไม้แห้ง ในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม โพรพิโอเนตมีบทบาทอย่างมาก ซึ่งป้องกันไม่ให้เชื้อราขยายพันธุ์

สีย้อมถูกนำมาใช้ทุกที่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่แน่นอน สีย้อมอาจเป็นสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ ล่าสุดพร้อมกับแฟชั่นเพื่อไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดคนชอบสีย้อมที่มีเบสจากธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่สกัดจากพืชหลายชนิด

พื้นผิวเป็นสารเติมแต่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่พิเศษและได้รับการปรับปรุง ยกตัวอย่างแคลเซียมที่ทำให้ มะเขือเทศกระป๋องแข็งแกร่งและยืดหยุ่นมากขึ้น ในทางกลับกัน ฟอสเฟตจะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงและลดความหนาแน่นลง อิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้ของเหลวที่มีน้ำมันมีความสม่ำเสมอมากขึ้น สารทำให้ขึ้นฟูใช้ในการอบเพื่อระบุลักษณะเฉพาะของขนมอบอย่างเหมาะสม

สารให้ความหวานถูกขุดขึ้นมาในปริมาณมากมาตั้งแต่สมัยโบราณ แน่นอนว่าสิ่งที่พบมากที่สุดคือน้ำตาล อย่างไรก็ตามความปรารถนาที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารทำให้เกิดการแนะนำและใช้สารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานเทียมบางชนิดมีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 200 เท่า จึงมีการวิจัยอย่างต่อเนื่องเพื่อค้นหาความหวานมากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าการรวมกันของ "วัตถุเจือปนอาหาร" มีความหมายว่านี่เป็นสารประกอบทางเคมีบางชนิดที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายอย่างแน่นอน เป็นที่น่าสังเกตว่าในปัจจุบันมีสารหลายชนิดที่ตรงตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและในขณะเดียวกันก็เป็นสารสกัดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ได้แก่ ซิตริก อะซิติก กรดแลคติค ซูโครส แน่นอนว่ายังมีสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพของเราอีกด้วย เช่น ไนไตรต์ที่มีอยู่ในนั้น ไส้กรอกรมควัน(เนื้อหาของสารจะสูงกว่าเพราะเชื่อกันว่ามีการบริโภคเข้าไป ปริมาณที่น้อยลง- สีย้อมสังเคราะห์มักจะระบุได้ง่ายด้วยสีและกลิ่นที่ไม่เป็นธรรมชาติ

วันนี้มีสารเติมแต่งรหัส E ครับ จำนวนมาก- สารเหล่านี้ได้แก่ สารกันบูด สีย้อม สารให้ความหวาน สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความข้น ความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ หัวเชื้อ สารปรุงแต่งรส ความสนใจเป็นพิเศษแพทย์ นักโภชนาการ และประชาชนที่นับถือ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสมควรได้รับ

แทบไม่มีเลย การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน: เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา, ให้รสชาติที่ดีขึ้น, ปรับปรุงสี, กลิ่น, ความสม่ำเสมอ สิ่งนี้ทำเพื่อปรับปรุงให้ดีขึ้น คุณสมบัติของผู้บริโภคและสนับสนุนให้ผู้ซื้อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

วัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิดมีหมายเลขเฉพาะของตัวเอง ในสหพันธรัฐรัสเซีย การใช้วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตอาหารได้รับการควบคุมโดย Rospotrebnadzor

สำคัญ!

วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศของเรา: E121, E123, E128, E216, E217, E240 หากคุณเห็นสัญลักษณ์เหล่านี้บนฉลากของผลิตภัณฑ์ แสดงว่าคุณผลิตอย่างผิดกฎหมาย

สื่อชอบเผยแพร่เรื่องราวสยองขวัญเช่น: “สารปรุงแต่งอาหารเช่นนั้นนำไปสู่ โรคร้ายแรงทำให้เกิดมะเร็ง" สิ่งนี้ไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยสำคัญบางประการ สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิด ผู้เชี่ยวชาญได้พัฒนาอัตราการบริโภครายวันที่อนุญาต ตามกฎแล้วมีค่าเท่ากับหนึ่งในสิบของกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักคน ตามที่แพทย์ระบุจำนวนดังกล่าวมีความปลอดภัย แต่การเกินมาตรฐานเหล่านี้สามารถนำไปสู่ ผลกระทบด้านลบ- การใช้ในทางที่ผิดเป็นอันตรายเสมอ ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับอะไร ก็ไม่มีอะไรใหม่ที่นี่

ปัญหาของความจำเป็นในการแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนั้นซับซ้อนกว่าที่คิดไว้ตั้งแต่แรกเห็น เช่น สารเติมแต่ง E250 เป็นพิษ แต่ผู้ผลิตถูกบังคับให้ใช้มัน เพราะมันขัดขวางการพัฒนา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(ส่วนใหญ่มักอยู่ในไส้กรอก) แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าสารเติมแต่งนี้มากและอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองประการ

E102

อาหารเสริมตัวนี้อาจมีผลเสียต่อการย่อยอาหาร โดยจะสร้างภูมิหลังที่ดีสำหรับการพัฒนาของเนื้องอก แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเธอเท่านั้น การบริโภคมากเกินไป- แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

E104

สารเติมแต่งนี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรง ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จะดีกว่า เป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ แต่ในประเทศของเราได้รับอนุญาต นอกจากนั้นยังเป็นอันตรายต่อ ระบบทางเดินอาหารและอาจทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกได้

E110

นี่คือสีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์ เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กเนื่องจากมีผลเสียต่อระบบประสาทของเด็ก

สำหรับผู้ใหญ่หากใช้น้อยครั้งก็ไม่เป็นอันตราย และหากใช้มากเกินไปจะทำให้การทำงานหยุดชะงัก ระบบย่อยอาหาร,ไต,ทำให้เกิดภูมิแพ้,หอบหืด,เสียหาย โครงสร้างเซลล์กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอก

E120

เป็นสีย้อมที่ถือว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มีหลายกรณีของอาการแพ้อย่างรุนแรงหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้ ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

E122

นี่เป็นสีย้อมด้วย หากใช้ร่วมกับสารเติมแต่ง E211 จะเป็นอันตรายต่อเด็กอย่างมากเนื่องจากจะทำให้เด็กลดลง ความสามารถทางจิตและทำให้เกิดพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม

เช่นเดียวกับสีย้อมหลายชนิด มันเป็นสารก่อภูมิแพ้และอาจทำให้เกิดผื่นได้ นอกจากนี้ยังบั่นทอนการมองเห็นและเป็นอันตรายต่อการทำงานของต่อมหมวกไต นักวิจัยบางคนพิจารณาว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตราย

E124

สีย้อมอีก. ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกำลังมองหาการห้ามใช้สารเติมแต่งนี้ในรัสเซีย

อาจทำให้เกิดโรคหอบหืดและหายใจไม่ออก และกระตุ้นให้เกิดกระบวนการมะเร็ง

สารเติมแต่งนี้เป็นอันตรายต่อเด็ก ทำให้ความสามารถทางจิตลดลง ทำให้พวกเขากระทำมากกว่าปกและเรียนรู้ได้ยาก

คุณอาจสังเกตเห็นว่าในบรรดาสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายนั้นมีสีย้อมหลายชนิดโดยเฉพาะ ดังนั้นหากคุณเห็นว่าสีของไส้กรอก เนื้อหรือปลาสไลซ์ น้ำมะนาว หรือครีมในเค้กมีความสดใสและสวยงามผิดธรรมชาติ งดซื้อ จะช่วยปกป้องคุณจากผลกระทบด้านลบ

E200

อาหารเสริมตัวนี้ก็คือ กรดซอร์บิก- หากเกินขีดจำกัดการบริโภคก็จะกลายเป็นสารก่อภูมิแพ้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่กรดนี้จะทำลายวิตามินบี 12 และการขาดวิตามินบี 12 ในร่างกายส่งผลเสียต่อการทำงาน ระบบประสาท.

E211

นี่คือโซเดียมเบนโซเอตซึ่งเป็นสารกันบูด เป็นอันตรายต่อเด็ก ลดความสามารถทางปัญญา รบกวนการทำงานของระบบประสาท กระตุ้นมากเกินไป และทำให้พวกเขากระทำมากกว่าปก

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าสารเติมแต่งนี้เป็นอันตราย ทำลายระบบทางเดินอาหาร ตับ ไต กระตุ้นการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง และยังทำลาย DNA อีกด้วย ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้

E621

โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่รู้จักกันดี สารเติมแต่งนี้ปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ยิ่งไปกว่านั้น มันยังเป็นสิ่งเสพติด หลายคนติดมัน และอาหารที่ไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตก็ดูไม่อร่อยเพียงพอสำหรับพวกเขา

เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ก็เต็มไปด้วยอันตราย สตรีมีครรภ์ไม่ควรบริโภคเพราะอาจทำให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการผิดปกติได้

นอกจากนี้ยังไม่เป็นอันตรายต่อผู้อื่นอีกด้วย มันทำลายเซลล์สมองและขัดขวางการทำงาน ทางเดินอาหาร, ไต, การมองเห็น, ทำให้เกิดความผิดปกติของฮอร์โมน, โรคหอบหืด, โรคภูมิแพ้

สำคัญ!

ผู้ผลิตบางรายใช้เทคนิคทางการตลาด พวกเขาไม่ได้ระบุชื่อของสารเติมแต่ง E621 บนฉลาก แต่แทนที่ด้วยคำว่า "โมโนโซเดียมกลูตาเมต" ผู้ซื้อส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าสารเติมแต่งอาหาร E621 มีความหมายเช่นนี้

ข้อสรุป:

หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ความพอประมาณและทัศนคติที่สมเหตุสมผลต่อสุขภาพของคุณก็มีความสำคัญเช่นเดียวกับทุกสิ่ง หากคุณไม่ค่อยบริโภคอาหารที่มีสารปรุงแต่ง ไม่ ปริมาณมากและโดยพื้นฐานแล้วกินให้ถูกต้องแล้วพวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ คุณจะประสบปัญหาสุขภาพได้ก็ต่อเมื่ออาหารส่วนใหญ่ในอาหารประจำวันของคุณมีวัตถุเจือปนอาหาร

การพัฒนาอุตสาหกรรม การขยายตัวของเมือง และการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ๆ ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มมีการผลิตในระดับสากล ระดับอุตสาหกรรม- และแน่นอนว่าอาหารประเภทนี้ควรเก็บไว้ได้นาน ดูสวยงาม และมี รสชาติดีเยี่ยมจนคนอยากซื้อ นี่คือที่มาของแนวคิดในการเติมสารกันบูดสารเคมีในอาหาร

“อาหารเสริมอิเล็กทรอนิกส์” คืออะไร?

เป็นเวลานานที่ผู้ผลิตระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากอย่างสมบูรณ์ ส่งผลให้ข้อความมีความยาวมากจนไม่มีบรรจุภัณฑ์เพียงพอ และในปี พ.ศ. 2496 ได้มีการออกกฎหมายในยุโรปที่อนุญาตให้ทุกคน สารเคมีตัวอักษร "E" (จากคำว่า "ยุโรป") และรหัสดิจิทัล มีการตัดสินใจว่าวัตถุเจือปนอาหารใดๆ ก็ตาม แม้จะเป็นสิ่งที่ไม่เป็นอันตรายก็ตาม จะได้รับจดหมายฉบับนี้

กลุ่มสารเติมแต่ง

ตอนนั้นเองที่มีการตัดสินใจที่จะแบ่ง "eshki" ทั้งหมดออกเป็น 9 กลุ่ม (จาก 100 ถึง 900 หมายเลขตามลำดับ):

1. E100 - E182. สีเหล่านี้เป็นสีย้อมที่ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีเฉพาะ (เช่น ไอซิ่งบนเค้ก)
2. E200 - E299. สารกันบูด - สารเคมีที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียพัฒนาในผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้อาหารไม่ขึ้นรา ไม่เปรี้ยว และไม่พัฒนา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
3. E300 - E399. สารต้านอนุมูลอิสระ ผลกระทบคล้ายกับสารกันบูด: ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ
4. E400 - E499. สารเพิ่มความคงตัว จุดประสงค์คือการบังคับให้ผลิตภัณฑ์รักษาความสม่ำเสมอโดยเฉพาะเป็นเวลานาน (ส่วนใหญ่มักใช้ในขนม)
5. E500 - E599. อิมัลซิไฟเออร์ น้องคือสารเพิ่มความคงตัวที่รองรับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
6. E600 - E699. สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม อะไรทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่อร่อยและรสชาติเยี่ยมเป็นพิเศษ
7. E700 - E899. ห้องที่จองไว้.
8. E900 - E999. สารป้องกันการลุกติดไฟ (ทำให้ผลิตภัณฑ์เคลือบและป้องกันการเกิดฟอง) และสารอื่นๆ บางชนิด (สารให้ความหวาน เกลือ)

ประโยชน์หรืออันตราย?

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะไม่เป็นอันตรายเลย: ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้นานขึ้นและมีสีสดใส - สะดวกกว่าและยังน่าพึงพอใจอีกด้วย! แต่เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่สวยงามกลับมีอาการแพ้ พิษร้ายแรงหรือแม้กระทั่ง เนื้องอกมะเร็ง- แล้วน้ำผลไม้ที่เสริมวิตามินซีล่ะ? คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าเหตุใดจึงเติม C ลงในน้ำผลไม้ซึ่งในตัวมันเองอุดมไปด้วยวิตามิน? แต่เนื่องจากไม่มีกลิ่นอะไรที่เป็นประโยชน์เลย

มีผลิตภัณฑ์ "เคมี" มากมายที่อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ แต่ที่อยู่อาศัยหลักของ "อีเช็ค" คือขนมหวาน ขนมหวาน แยมผิวส้ม ช็อคโกแลต และแม้แต่โยเกิร์ต ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์อย่างเหลือเชื่อ อ่านว่ามีสารเพิ่มความข้นเพียงอย่างเดียวในเจลาตินยอดนิยม “Bear Cubs” กี่ชนิด และสิ่งนี้กระทบต่อเด็ก ๆ ที่รักขนมหวานมากเป็นพิเศษ ภูมิแพ้ ผิวแห้ง เป็นพิษ ปัญหาเกี่ยวกับตับ ทั้งหมดนี้เป็นผลจากการใช้อาหารเสริมที่มีป้ายกำกับ “E”

สีย้อมก็อันตรายไม่น้อย ตัวอย่างเช่น E102 - ทาร์ทราซีน ( สีเหลือง) ซึ่งพบได้ในไอศกรีม ลูกอม และเครื่องดื่มอัดลม อาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้ แพ้อาหาร- ด้วยเหตุนี้จึงถูกสั่งห้ามอย่างเป็นทางการในสหภาพยุโรป แต่ในรัสเซียถือว่าเป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต E128 - สีผสมอาหารสีแดง (มักพบในเนื้อสัตว์และไส้กรอก) ซึ่งก่อมะเร็งได้! ถูกห้ามในรัสเซีย

สารกันบูดหลายชนิดก็มีอันตรายอย่างยิ่งเช่นกัน E217 (เกลือโซเดียม) และ E216 (โพรพิลอีเทอร์) ซึ่งมักพบใน ไส้ช็อคโกแลตน้ำซุปและกบาลสำเร็จรูปอาจทำให้เกิดพิษในมนุษย์ได้ ดังนั้นจึงถูกแบนในรัสเซีย แต่ผู้ผลิตบางรายหลีกเลี่ยงการแบนโดยการระบุ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายไม่ใช่ในโค้ด แต่เป็นคำพูด

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพและเป็นกลาง

วัตถุเจือปนอาหารที่มีข้อความ E บางชนิดอาจไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ มี "E-sheks" ที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น E160a คือแคโรทีนซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกับวิตามินเอ และ E161b คือลูทีน ซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็น สารทั้งสองนี้ใช้เป็นสีย้อม (เช่น ในอุตสาหกรรมนม) E300 (กรดแอสคอร์บิก) และ E916, E917 (แคลเซียมไอโอเดต) ก็มีประโยชน์เช่นกัน พวกมันถูกเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มจำนวนองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

นอกจากนี้ยังมีอาหารเสริมที่ไม่มีประโยชน์หรือไม่เป็นอันตรายอีกด้วย พวกเขาได้รับมอบหมายให้อยู่ในกลุ่ม "เป็นกลาง" หรือ "ไม่เป็นอันตราย" นี่คือถ่านหิน (E152) กรดอะซิติก(E260), คาร์บอนไดออกไซด์ที่ใช้ในโซดา (E290), กรดซิตริก(E330) ขัณฑสกรและเกลือของมัน (E954) และอื่นๆ อีกมากมาย แน่นอนว่าหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้เป็นครั้งคราว จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป จำไว้ว่ามันยังคงเป็นสารเคมีอยู่

วิธีหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

ก่อนอื่น คุณต้องอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ โดยแยกอาหารที่มีรหัส E จำนวนมากออกไป เชื่อกันว่าหากผลิตภัณฑ์มีสารเติมแต่งมากกว่าสามหรือสี่ชนิดก็เป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ให้ความชอบ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซื้อที่ตลาดหรือจากเกษตรกร หลีกเลี่ยงเนื้อซูวีและชีส - พวกมันเติมสารกันบูดอย่างแน่นอน คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ในแผนก "ทำอาหาร" เพราะคุณไม่รู้ว่าเติมอะไรลงในสลัดหรือไก่ย่างนี้ได้บ้าง อาหารที่ดีที่สุด- อันที่ปรุงเองที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีป้ายกำกับ E สำหรับการลดน้ำหนัก

นักโภชนาการทั่วโลกยังไม่เห็นพ้องต้องกันว่าอาหารเสริมจำเป็นต่อการลดน้ำหนักหรือไม่ บางคนบอกว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สิ่งเหล่านี้ เพราะร่างกายได้รับทุกสิ่งที่ต้องการจากมัน อาหารประจำวัน- คนอื่นเชื่อว่าในสภาพแวดล้อมปัจจุบันคน ๆ หนึ่งไม่สามารถทำได้หากไม่มี "ตัวช่วย" เพิ่มเติมในการลดน้ำหนัก ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารระหว่างรับประทานอาหารหรือไม่จึงเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกสารเติมแต่งดังกล่าวออกเป็นหลายกลุ่ม:

1. ยาระงับความอยากอาหาร ซึ่งรวมถึงไฟเบอร์ เพคติน ไขมันบางชนิด และรำข้าว
2. ระงับความอยากของหวาน ได้แก่ ขมิ้น ชาคูดิน วานิลลา และผงอบเชย
3. สารกระตุ้นการเผาผลาญและยาระบายอ่อน ๆ ซึ่งรวมถึงสารสกัดจากเชอร์รี่ ลูกพรุน และแอปริคอต ตลอดจนสารสกัดจากเปลือกผลไม้ทุกชนิด
4. ยาขับปัสสาวะ สารสกัดจากชาเขียวและชบา กัวรานา
5. สารกระตุ้นระบบประสาท ได้แก่แอลคาร์นิทีน สารสกัดสาโทเซนต์จอห์น และสารเติมแต่งอื่นๆ
6. สารต้านอนุมูลอิสระ มีกรดไลโปอิกและสารสกัดทั้งหมดที่มีวิตามินซี

แต่ก็ควรจำไว้ว่าอาหารเสริมดังกล่าวมีข้อห้าม ตัวอย่างเช่น ห้ามสตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาด นอกจากนี้ไม่ควรใช้อาหารเสริมโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือระดับน้ำตาลในเลือด และสารกระตุ้นจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อผู้ป่วยไมเกรน หอบหืด หรือความผิดปกติของการนอนหลับ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีข้อความว่า E ในกีฬา

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและกีฬาที่มีฉลากอิเล็กทรอนิกส์จะไม่งดเว้น ผู้ผลิตหลายรายเสนอสารเพิ่มปริมาณ (ไฮโดรคาร์บอนและ ส่วนผสมโปรตีนในรูปของผง) และโปรตีน (โปรตีน) ซึ่งคาดว่าจะเพิ่มมวลกล้ามเนื้อทันทีและ สภาพทั่วไปสุขภาพ. คุณควรระวังส่วนผสมดังกล่าวให้มาก โดยจำไว้ว่าอาจมีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายจำนวนมาก สิ่งเหล่านี้คือสีย้อม สารให้ความหวาน รส สารเพิ่มรสชาติซึ่งจะไม่เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ แต่กระตุ้นให้เกิดพิษ

ดังนั้นหากคุณมีโอกาสปฏิเสธ” โภชนาการการกีฬา- ทำมัน. มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะวิ่งเข้าไปในส่วนผสมที่ไม่เพียง แต่จะ "ระเบิดกล้ามเนื้อ" (ตามที่ผู้ผลิตมักเขียน) แต่ยังรวมถึงกระเพาะอาหารของคุณด้วย โปรดจำไว้ว่าซีเรียลธรรมชาติ คอทเทจชีส ไข่ และผลไม้มักจะดีต่อสุขภาพมากกว่าสารเพิ่มปริมาณที่เจือจางในนม และไม่ใช่หลักสูตรการขยายเดียว มวลกล้ามเนื้อไม่มีคำที่ต้องรวมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติมในอาหาร - คุณเพียงแค่ต้องรับประทานอาหารและเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบว่ามีจำนวนมาก สินค้าหลากหลายซึ่งค่อนข้างจะสับสนได้ง่าย บรรจุภัณฑ์ที่สดใส รูปภาพที่น่าดึงดูดใจ ฉลากแวววาว รวมถึงทั้งหมดนี้เสริมด้วยป้ายราคาส่งเสริมการขาย และเราก็ทำการซื้อ หยุดก่อนอื่นคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนคือองค์ประกอบ ของผลิตภัณฑ์นี้- ยิ่งมีคำที่เข้าใจยากต่างกันน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่นนมข้น GOST มีเพียงเท่านั้น นมธรรมชาติและน้ำตาลแต่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันแต่ผลิตตามข้อกำหนดมีองค์ประกอบต่างกันโดยสิ้นเชิง ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ รวมถึงสารต่างๆ ที่มีป้ายกำกับ E วันนี้เราจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้: ทุกคนควรมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอยู่ในมือเพื่อป้องกันการบริโภค

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดใช้ทำอะไร?

ก่อนอื่น คุณควรระวังฉลาก "E" เนื่องจากเป็นการระบุวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทั่วโลกเป็นสารกันบูดและความคงตัว สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความข้น และหัวเชื้อ ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการปรับปรุงและ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์และยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

เหตุใดเราจึงต้องมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย และสารทั้งหมดที่มีป้ายกำกับว่า "E" เป็นอันตรายหรือไม่ ไม่ มีสิ่งที่เป็นกลาง เป็นอันตราย และแม้กระทั่งเป็นอันตราย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเราแต่ละคนที่จะรู้จักพวกเขาและสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพและระยะเวลาของชีวิตของเรานั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินเป็นอย่างมาก ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในอาหารมากเท่าไรและมี “สารเคมี” น้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

เป็นธรรมชาติหรือเทียม

แม้จะได้รับการรับรองจากผู้ผลิต แต่สารเติมแต่งเกือบทั้งหมดนั้นเป็นของเทียมและอาจเป็นอันตรายได้ เหล่านี้เป็นสารเคมีที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์ เมื่อพิจารณาว่าแม้แต่คนที่ปลอดภัยที่สุดบางครั้งก็ทำให้เกิดปฏิกิริยากับคนที่อ่อนไหวโดยเฉพาะ เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนควรรู้จักตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกประการหนึ่ง: ผู้ผลิตบางรายไม่ได้เตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" พวกเขามักจะทำกับวลีทั่วไปเช่น “ไม่มี สีเทียมและเครื่องปรุงรส” คนอื่นๆ สังเกตว่ามีสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนา แต่ไม่ได้ระบุว่าใช้สารเติมแต่งชนิดใด ในกรณีนี้มีทางเดียวเท่านั้น: ปฏิเสธการซื้อและเลือกผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์มากขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์นั้นถูกนำเข้า เนื่องจากไม่มีใครรับประกันได้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม บางทีสิ่งนี้อาจทำให้คุณมองผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตแตกต่างออกไป เพราะถึงแม้จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่เกือบทั้งหมดก็มีสารกันบูด

รหัสตัวเลขข้างตัวอักษร "E" หมายถึงอะไร?

ด้านล่างนี้เราจะมาดูกันว่าตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอะไรบ้าง แต่สำหรับตอนนี้ เรามาดูกันว่าตัวเลขลึกลับเหล่านี้หมายถึงอะไร หากรหัสขึ้นต้นด้วย แสดงว่าคุณมีสีย้อม สารกันบูดทั้งหมดขึ้นต้นด้วย 2 หมายเลข 3 หมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทั้ง 4 ชนิดเป็นสารเพิ่มความคงตัวซึ่งเป็นสารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ต้องการ หมายเลข 5 หมายถึงอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งทำงานควบคู่กับสารเพิ่มความคงตัวและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่สร้างกลิ่นและเฉดสีที่เราชอบมากเริ่มต้นด้วย 6 ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีสารพิเศษที่ป้องกันการเกิดฟอง โดยมีหมายเลข 9 กำกับไว้ หากคุณเห็นดัชนีสี่หลัก แสดงว่ามีอยู่ สารให้ความหวาน ความเป็นจริงของชีวิตแสดงให้เห็นว่าคุณจำเป็นต้องรู้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางจะช่วยให้คุณระบุอาหารที่ไม่ควรบริโภคได้ทันเวลา

วัตถุเจือปนอาหารที่แตกต่างกันเช่น "E"

ด้านหลังเครื่องหมายนี้อาจไม่เป็นอันตรายและสม่ำเสมอ สารที่มีประโยชน์เช่น สารสกัดจากพืช นี่คือกรดอะซิติกที่รู้จักกันดี (E260) เบกกิ้งโซดา (E500) หรือชอล์กธรรมดา (E170) และอื่นๆ อีกมากมายถือเป็นสารเติมแต่ง E ที่ค่อนข้างปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม สารอันตรายมีประโยชน์มากกว่ามาก คุณคิดผิดถ้าคุณคิดว่าสิ่งเหล่านี้รวมถึงสารปรุงแต่งเทียมเท่านั้น แต่สารจากธรรมชาติก็ทำบาปเช่นกัน ผลกระทบเชิงลบบนร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้บ่อยเท่าไร ผลของมันจะยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

คุณไม่ควรคืนสินค้าไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมีสาร E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารใดบ้างที่ซ่อนอยู่ด้านหลัง ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์จะช่วยคุณได้ ทางเลือกที่ถูกต้อง- ยกตัวอย่างมากที่สุด แอปเปิ้ลปกติมีเพกติน กรดแอสคอร์บิกและไรโบฟลาวินนั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกว่าเป็นอันตรายได้

ที่พบบ่อยที่สุด อาหารเสริมที่มีประโยชน์คือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ออกกำลังกาย E101 เป็นเรื่องธรรมดาที่มีชื่อเสียงในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ E160d - ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน E270 ครับ สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีนจึงใช้สารเติมแต่ง E916 ซึ่งก็คือแคลเซียมไอโอเดต เราไม่สามารถลืมเลซิติน E322 ได้ - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด

สารเติมแต่งที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

วันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือ “สารปรุงแต่งอาหาร “E” มีคุณประโยชน์และโทษอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง สินค้าปกติโภชนาการ ในกลุ่มนี้ เราต้องพูดถึงสีย้อมที่บริษัทขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดใช้เพื่อสร้างความน่าดึงดูด รูปร่างครีมและเค้ก นี่คือคลอโรฟิรอล หรือ E140 ซึ่งเป็นสีย้อมสีเขียว เรียกอีกอย่างว่าเบทานินนั่นคือสีย้อมสีแดง สกัดจากบีทรูทที่พบมากที่สุด ซึ่งเป็นน้ำผลไม้ที่ทำให้ครีมมีสีสันสวยงามที่บ้าน

กลุ่มนี้รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต (E170) และเบกกิ้งโซดาทั่วไป แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต แต่ในปริมาณมากก็สามารถทำลายสมดุลของกรดเบสในร่างกายได้ E290 เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดาที่ทำด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมด ห้องครัวทุกแห่งควรมีตารางวัตถุเจือปนอาหาร E. มีประโยชน์และเป็นอันตรายในปัจจุบันมีการนำเสนอในปริมาณมากจนเป็นเรื่องยากมากที่จะจำได้ว่าสารชนิดใดชนิดหนึ่งหมายถึงอะไร

สารเติมแต่งที่ควรหลีกเลี่ยง

วันนี้ในตารางประกอบด้วยสารเติมแต่ง 11 กลุ่ม ซึ่งอันตราย ห้าม เป็นอันตรายต่อผิวหนังและฝ่าฝืน ความดันโลหิตสาร เนื่องจากทุกคนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มี E-Shock ที่เป็นอันตราย เราจะพิจารณาแต่ละกลุ่มแยกกัน คุณไม่ควรละเลยเรื่องสุขภาพของคุณและพึ่งพาผู้ผลิต หลายคนได้รับคำแนะนำจากการได้รับผลประโยชน์ในระยะสั้นเท่านั้นและไม่ได้คำนึงถึงชื่อเสียง ยิ่งไปกว่านั้น การปิดการผลิตเป็นระยะๆ และเปิดภายใต้ชื่ออื่นจะง่ายกว่ามาก โดยปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากใหม่ นี่คือเหตุผลที่คุณควรรู้จักวัตถุเจือปนอาหาร "E" ที่เป็นอันตราย ตารางจะช่วยคุณนำทางและไม่ลืมว่ารหัสนี้หมายถึงอะไร มาเริ่มกันเลย

สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

กลุ่มนี้มีสีย้อมหลายชนิด ดังนั้นหากคุณเห็นผลิตภัณฑ์ขนมมีสี ลองคิดดูว่าควรนำไปให้บุตรหลานของคุณหรือไม่ อย่าลืมศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย "E": ตารางได้รับการอัปเดตเป็นระยะดังนั้นคุณต้องอัปเดตสิ่งพิมพ์ซึ่งควรเก็บไว้ข้างโต๊ะในครัวดีที่สุด

ซึ่งรวมถึง E102 ได้แก่ ทาร์ทราซีน มันทำให้เกิดโรคหอบหืดและถูกห้ามในหลายประเทศ E110 - สีเหลือง,ถูกแบนในหลายประเทศเพราะมันทำให้เกิด ปฏิกิริยาการแพ้และคลื่นไส้ E120 - กรดคาร์มินิก (การวิจัยยังไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตราย แต่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยง) สีแดง E124, E127 และ E129 ถูกห้ามในหลายประเทศเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง รวมถึง E155 (สีย้อมสีน้ำตาล) และ E180 (ทับทิมไรทอล)

E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มี ภาวะไตวาย- อย่าลังเลที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มี E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตราย

อันตรายมาก

หากสารเติมแต่งกลุ่มก่อนหน้าเป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายได้ ตัวแทนของหมวดหมู่นี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังมากกว่า ความจริงก็คือตารางสารเติมแต่งจะให้เฉพาะการกำหนดรหัสที่ซ่อนสารที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการติดต่อกับพวกเขาโดยสมบูรณ์คุณจะต้องยอมแพ้เป็นส่วนใหญ่ ลูกกวาดและพิจารณามุมมองเกี่ยวกับการรับประทานอาหารของคุณอย่างจริงจัง ยิ่งง่ายก็ยิ่งดี ดังนั้นบิสกิตรำข้าว ซีเรียล และผลไม้จึงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่บทสนทนาของเราอีกครั้ง ตารางสารเติมแต่งที่อันตรายที่สุด "E" รวมถึงสีย้อมเช่น E123 (ผักโขม) มันถูกห้ามทั่วโลกเนื่องจากทำให้เกิดโรคพัฒนาการในทารกในครรภ์ นอกจากนี้กลุ่มนี้ยังรวมถึง E510, E513E, E527

สารต้องห้าม: ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุด "E"

ควรสังเกตว่าในรัสเซียมีมาก กฎที่นุ่มนวลสำหรับบริษัทผู้ผลิต สารเติมแต่งเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่ถูกห้ามอย่างเป็นทางการ แม้ว่าจำนวนดังกล่าวจะสูงกว่าทั่วโลกมากก็ตาม นี่คือ E952 - กรดไซคลามิก และเกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม ผลิตภัณฑ์นี้ถูกยกเลิกเนื่องจากพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง E-216 - para-hydroxybenzoic acid propyl ester - เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย แต่นี่ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ("E") ตารางประกอบด้วยสีย้อมจำนวนหนึ่งในกลุ่มนี้ - ได้แก่ E152, E130, E125, E126, E121, E111

สารที่ทำให้เกิดผื่นผิวหนัง

ทุกคนสามารถจินตนาการถึงผลกระทบของสารก่อมะเร็งในร่างกายได้ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อแยกออกจากเมนูผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุด การมีโต๊ะใกล้มือจะช่วยให้คุณหยุดได้ทันเวลาและไม่ซื้อของโดยไม่จำเป็น ผู้หญิงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เป็นพิเศษเพราะอาหารเสริมที่ปลอดภัยตามเงื่อนไขหลายชนิดทำให้ผิวเสื่อมสภาพ นี่คือ E151 (BN สีดำมันวาว) - ในหลายประเทศเป็นสิ่งต้องห้ามโดยสิ้นเชิง อันดับสองในรายการคือ E231 (ออร์โธฟีนิลฟีนอล) และ E232 (แคลเซียมออร์โธฟีนิลฟีนอล) แอสปาร์แตมหรือ E951 ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่หลายๆ คนชื่นชอบ ก็มีสารหลายชนิดเช่นกัน ผลข้างเคียงและไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่มีเหตุผลพิเศษ

มาสรุปกัน

คุณอาจพบว่าตารางนี้มีประโยชน์ทุกวัน วัตถุเจือปนอาหาร ผลร้ายที่ยังศึกษาไม่ครบถ้วนควรงดออกจากอาหาร กลุ่มนี้ประกอบด้วย "E" ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก - ได้แก่ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของคุณและรับประทานอาหารให้น้อยที่สุด สารสังเคราะห์ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ ยิ่งมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันน้อยลงและมีคำศัพท์ที่ไม่ชัดเจนเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์และให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีสว่างและไม่เป็นธรรมชาติ อาจมีสีย้อมและสารกันบูดมากเกินไป ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ธัญพืช นมเปรี้ยว รวมถึงผักและผลไม้ เป็นอาหารประเภทนี้ที่รับประกันว่าไม่มีอันตรายและ สารอันตราย- เพื่อรักษาสุขภาพของคุณให้นานที่สุด พยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ในการผลิต ตารางที่มีตารางหลักจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณ