โครงสร้างเซลล์ใดมีแคโรทีนอยด์ แคโรทีนอยด์ - คุณสมบัติการใช้งานข้อห้าม แคโรทีนอยด์ในอาหาร

แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีในพืช สาหร่าย และแบคทีเรียสังเคราะห์แสง พวกเขาระบายสีพืช ผัก และผลไม้ด้วยสีเหลืองสดใส สีแดง และสีส้ม นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับมนุษย์อีกด้วย

มีมากกว่า 600 รายการ หลากหลายชนิดเม็ดสีนี้ ร่างกายของเราบางส่วนสามารถเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอได้

แคโรทีนอยด์ที่พบมากที่สุดคือ:

• อัลฟาแคโรทีน;
• เบต้าแคโรทีน;
• เบต้า-cryptoxanthin;
• ลูทีน;
• ซีแซนทีน;
• ไลโคปีน

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์เม็ดสีนี้ได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นจึงต้องได้รับผ่านทางอาหาร อาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ได้แก่ :

• ผักคะน้า;
• ผักโขม;
• แตงโม;
• แคนตาลูป;
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศ;
• มะม่วง;
• ส้ม.

แคโรทีนอยด์ทำงานอย่างไร?

แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบที่ละลายได้ในไขมัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดพร้อมกับไขมัน แตกต่างจากอาหารและผักที่มีโปรตีนสูง การปรุงอาหารหรือการสับอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์จะช่วยเพิ่มศักยภาพ สารอาหารเมื่อพวกเขาเข้าสู่กระแสเลือด

แคโรทีนอยด์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: แซนโทฟิลล์และแคโรทีน ทั้งสองประเภทนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้แคโรทีนอยด์บางชนิดยังสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ซึ่งก็คือ องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อสุขภาพของมนุษย์

แคโรทีนอยด์ที่เป็นโปรวิตามินเอ ได้แก่ อัลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน และเบต้า-คริปโตแซนทิน

แคโรทีนอยด์ที่ไม่ใช่โปรวิตามินเอ ได้แก่ ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีน

แซนโทฟิลล์

แซนโทฟิลประกอบด้วยออกซิเจนและมีเม็ดสีเหลืองมากขึ้น ช่วยปกป้องเราจากแสงแดดจัดและเกี่ยวข้องกับสุขภาพดวงตามากที่สุด ลูทีนและซีแซนทีนจัดอยู่ในกลุ่มแซนโทฟิลล์

สินค้าที่อยู่ในกลุ่มแซนโทฟิลล์:

• ผักคะน้า;
• ผักโขม;
• สควอชฤดูร้อน;
• ฟักทอง;
• อาโวคาโด;
• ผลไม้สีเหลืองสดใส
• ข้าวโพด;
• ไข่แดง.

แคโรทีน

แคโรทีนไม่มีออกซิเจนและมีเม็ดสีส้มในปริมาณที่สูงกว่า แคโรทีนมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมกระบวนการเจริญเติบโต เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนจัดอยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ประเภทนี้

ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดแคโรทีน:

• แคนตาลูป;
• มันเทศ;
• มะละกอ;
• ฟักทอง;
• ส้มเขียวหวาน;
• มะเขือเทศ;
• สควอชฤดูหนาว

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเราจากโรคและปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน แคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นโปรวิตามินของวิตามินเอสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตการปรับปรุง ระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพดวงตา

สุขภาพตา

การรับประทานอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงสามารถปกป้องเซลล์ดวงตาที่แข็งแรงและป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

สาเหตุหลักประการหนึ่งของการมองเห็นที่ไม่ดีคือจอประสาทตาเสื่อม หรือการเสื่อมสภาพที่บริเวณใจกลางจอประสาทตา การได้รับสารในระยะยาวแสงสีน้ำเงินสามารถทำให้เกิดภาวะนี้และส่งผลเสียต่อบริเวณที่บอบบางของดวงตา อย่างไรก็ตาม ลูทีนและซีแซนทีนของแคโรทีนอยด์ที่พบในเรตินาอาจช่วยดูดซับแสงสีน้ำเงินได้

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการได้รับลูทีนอย่างน้อย 6 มิลลิกรัมต่อวันในอาหารของคุณสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคจอประสาทตาเสื่อมได้ถึง 43 เปอร์เซ็นต์

โรคหลอดเลือดหัวใจ

แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย แม้ว่าจะยังอยู่ในขั้นตอนการวิจัย แต่ผลระหว่างกาลแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติต้านการอักเสบของแคโรทีนอยด์สัมพันธ์กับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดีขึ้น การลดการอักเสบช่วยป้องกันโรคหัวใจและป้องกันการอุดตันในผนังหลอดเลือด

มะเร็ง

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จาก อนุมูลอิสระหรือสารที่รบกวนหรือทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ การเพิ่มแคโรทีนอยด์ในอาหารของเราทำให้จำนวนสารต้านอนุมูลอิสระและเซลล์ป้องกันในร่างกายเพิ่มขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญในการต่อสู้กับมะเร็งและสามารถป้องกันการพัฒนาได้

แคโรทีนอยด์สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปอด การสูบบุหรี่บุคคลกลืนสิ่งเป็นอันตราย สารเคมีซึ่งทำลายเซลล์ที่แข็งแรง แม้จะมีผลลัพธ์ที่หลากหลาย แต่การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดลงเล็กน้อยเมื่อรวมแคโรทีนอยด์ไว้ในอาหาร

ในทำนองเดียวกันแคโรทีนอยด์มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งผิวหนัง แคโรทีนอยด์บางชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ซึ่งช่วยป้องกันผิวแก่ก่อนวัยจากแสงแดด

บรรทัดล่าง

ส่วนที่เพิ่มเข้าไป มากกว่าอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงในอาหารของคุณสามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและ รัฐทั่วไปสุขภาพ.

แม้ว่าแคโรทีนอยด์จะมีอยู่ในทางชีวภาพก็ตาม สารเติมแต่งที่ใช้งานอยู่วิตามินเอ การบริโภควิตามินเอจะช่วยเพิ่มผลต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ นอกจากนี้ อาหารเสริมอาจเป็นอันตรายได้หากมีวิตามินเอในปริมาณสูง ซึ่งอาจเป็นพิษได้หากรับประทานในปริมาณที่สูงเกินไป

ไม่ว่าในกรณีใด ให้ปรึกษาแพทย์ก่อนเปลี่ยนอาหารหรือรับประทานอาหารเสริม

จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาไฟโตนิวเทรียนท์ได้ระบุแคโรทีนอยด์ที่แตกต่างกันมากกว่า 600 ชนิด ซึ่งเป็นเม็ดสีที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ในธรรมชาติรอบตัวเรา ไฟโตนิวเทรียนท์ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ) มากกว่า 100 ล้านตันถูกสังเคราะห์ขึ้นในหนึ่งปี ซึ่งมากกว่า 3 ตันในหนึ่งวินาที สิ่งมีชีวิตไม่ได้สังเคราะห์แต่สะสมไว้พร้อมกับการบริโภคอาหาร ต้นกำเนิดของพืช.

บทบาทของแคโรทีนอยด์ในพืช

บทบาทสำคัญของแคโรทีนอยด์ในพืชคือปกป้องโมเลกุลอินทรีย์จากกระบวนการทำลายระหว่างการออกซิเดชันด้วยออกซิเจน และยังเปลี่ยนพลังงานแสงให้เป็นศูนย์กลางปฏิกิริยาของเม็ดสี ซึ่งพลังงานนี้จะถูกแปลงเป็นรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการสังเคราะห์สารประกอบต่างๆ

บทบาทของแคโรทีนอยด์ต่อสิ่งมีชีวิต

บทบาทสำคัญของแคโรทีนอยด์ในสิ่งมีชีวิตคือปกป้องเซลล์ของร่างกายจากผลเสียของอนุมูลอิสระ ข้อดีอีกประการหนึ่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ก็คือสามารถสะสมในเนื้อเยื่อบางส่วนของร่างกายได้ จึงสร้างผลในการป้องกัน ตัวอย่างเช่น แคโรทีนอยด์ เช่น ลูทีนสะสมอยู่ในเรตินาของมนุษย์ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดสิ่งที่เรียกว่าจอประสาทตาเสื่อม (โรคจอประสาทตาที่คล้ายกันนี้พบได้ในผู้สูงอายุ) ในผู้สูงอายุ โรคนี้ทำให้สูญเสียการมองเห็น พวกเขายังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายต่อโรคมะเร็งผิวหนังและระดับการป้องกันต่อมลูกหมากจากการเกิด เนื้องอกร้าย. ความสำคัญอย่างยิ่งของแคโรทีนอยด์อยู่ที่การทำงานของเอ-โปรวิตามิน เป็นที่ทราบกันดีว่าร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินเอที่สำคัญได้อย่างอิสระ แต่ดูดซึมพร้อมกับอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช ในทางกลับกัน วิตามินชนิดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืช วิตามินเอถูกสังเคราะห์โดยการเปลี่ยนโปรวิตามินเอให้เป็นแคโรทีนอยด์ที่ออกฤทธิ์เท่านั้น แคโรทีนอยด์ที่ออกฤทธิ์ของโปรวิตามินเอ ได้แก่ บี-แคโรทีน, เอ-แคโรทีน, 3,4-ไดไฮโดร-บี-แคโรทีน, คริปโตแซนทิน, แคนธาแซนธิน, แอสตาแซนธิน ฯลฯ) ในร่างกายมนุษย์พวกมันช่วยรักษา ความสมดุลของน้ำ, การขนส่งแคลเซียมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์, การทำงานของตัวรับกลิ่นและตัวรับเคมี, ก่อตัวเป็นสารเชิงซ้อนด้วยโปรตีน ร่างกายมนุษย์ใช้ออกซิเจนเป็นการสำรองในห่วงโซ่ทางเดินหายใจของเส้นประสาท

แคโรทีนอยด์หลากหลายชนิด

เป็นกลุ่มของเม็ดสีธรรมชาติ ซึ่งทั้งหมดมีโครงสร้างคล้ายกันมาก ขึ้นอยู่กับการสร้างเม็ดสีและโครงสร้างของแคโรทีนอยด์แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกได้แก่ แคโรทีนถึงวินาที - แซนโทฟิลล์. แคโรทีนมีลักษณะเป็นสีส้มและเป็นไฮโดรคาร์บอนบริสุทธิ์ (ไม่มีอะตอมออกซิเจนในโครงสร้าง) แซนโทฟิลล์ประกอบด้วยหมู่ฟังก์ชันที่ประกอบด้วยออกซิเจนและมีสีจากสีเหลืองเป็นสีแดง

แคโรทีนอยด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ อัลฟ่าแคโรทีน เบต้าแคโรทีน เบต้าคริปโตแซนธิน ลูทีน ไลโคปีน

อัลฟ่าแคโรทีนพบได้ในผักสีส้ม (แครอท, ฟักทอง) ในร่างกายมนุษย์ อัลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน และเบต้า-คริปโตแซนธินถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอ ข้อมูลทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์เป็นโปรวิตามิน ปริมาณอัลฟาแคโรทีนที่แนะนำต่อวันคือ 518 ไมโครกรัม ระดับเลือดต่ำสัมพันธ์กับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

เบต้าแคโรทีนปกป้องเซลล์ในร่างกายของเราจากผลเสียของอนุมูลอิสระ จึงถือว่า สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง,เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน เบต้าแคโรทีนพบได้ในผักและผลไม้สีส้มและสีส้ม ดอกไม้สีเหลือง(มันฝรั่ง, แตง, แครอท) ปริมาณเบต้าแคโรทีนที่แนะนำต่อวันคือ 3,787 ไมโครกรัม

เบต้า-คริปโตแซนทินลดความเสี่ยงในการพัฒนา โรคอักเสบ. โรคดังกล่าวได้แก่ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์. แหล่งที่มาของเบต้า-คริปโตแซนธิน ได้แก่ ส้มเขียวหวาน ส้ม ฟักทอง และพริก

ลูทีนช่วยปกป้องจอประสาทตาจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายส่วนอัลตราไวโอเลตของแสงแดด

ปริมาณลูทีนที่แนะนำต่อวันคือตั้งแต่ 6 ถึง 15 การบริโภคตามที่แนะนำ ปริมาณรายวันลูทีนช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดต้อกระจกได้ 20-25% และช่วยลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาได้ 43% (พื้นที่เล็ก ๆ ของจอประสาทตา) แหล่งที่มาของลูทีนคือสีเขียวเข้ม ผักใบ(ผักโขม, กะหล่ำปลี, แครอท, บวบ)

ไลโคปีนทำให้การเผาผลาญของคอเลสเตอรอลเป็นปกติ, ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เจ็บปวด, ป้องกันการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบ, ส่งเสริมการลดน้ำหนัก แหล่งที่มาของไลโคปีน - มะเขือเทศ วางมะเขือเทศ, แตงโม.

แคโรทีนอยด์พบได้ที่ไหน?

บรรจุอยู่ในใบพืชสีเขียวเข้ม กลีบดอกไม้ เกสรดอกไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ พริกหวาน แหล่งอื่นๆ ของแคโรทีนอยด์ ได้แก่ โรสฮิป โรวัน น้ำมันปาล์มสีแดง หัวมันเทศ สาหร่าย ธัญพืช และผลไม้จากพืช

มีสุขภาพแข็งแรงและร่าเริง!

จากสีเหลืองเป็นสีแดง สีส้มสังเคราะห์โดยแบคทีเรีย สาหร่าย เชื้อรา พืชชั้นสูง ฟองน้ำบางชนิด ปะการัง และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ กำหนดสีของดอกไม้และผลไม้ พวกมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน คอน ซีรีส์เทอร์พีน สร้างขึ้นเป็นหลัก ตามหลักการโครงสร้างเดียว: ที่ปลายสายโซ่โพลีอีนประกอบด้วยไอโซพรีนอยด์ 4 ตัว วงแหวนไซโคลเฮกซีน หรือวงแหวนอะลิฟาติก สารตกค้างของไอโซพรีนอยด์ ในกรณีส่วนใหญ่จะมีอะตอมของคาร์บอน 40 อะตอมต่อโมเลกุล พวกมันแบ่งออกเป็นแคโรทีนอยด์ C 40 -xanthophylls, homo-, apo- และ nor-K นักบุญของเคบางคนได้รับบนโต๊ะ จากการเติบโต K. วัสดุสามารถแยกได้โดยการสกัดจากองค์กร สารละลายที่ไม่มีเปอร์ออกไซด์ในแสงแบบกระจายในบรรยากาศเฉื่อยตามด้วย ซาพอนิฟิเคชันและโครมาโตกราฟี แผนก. แคโรทีนอยด์ไฮโดรคาร์บอน (แคโรทีน) สูงสุด พบมากในพืชชั้นสูง สารหลักคือ b-, a-, g-, e-carotenes และไลโคปีน (แบบฟอร์ม I ก-ไอดีคอร์.) ทั้งหมดละลายได้ดี ใน CHCl 3, CS 2 และเบนซิน แย่กว่านั้นคือในอีเทอร์ เฮกเซน ไขมันและน้ำมัน ติด O 2 กับอากาศได้ง่าย ไม่เสถียรในแสงและเมื่อถูกความร้อน ต่อหน้า สารประกอบและด่าง สารละลาย SbCl 3 ใน CHCl 3 จะให้สีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะ (l สูงสุด 590 นาโนเมตร)

บีแคโรทีน - ทับทิมเข้ม; โดยธรรมชาติแล้วจะมีการกระจายในรูปแบบมากที่สุด มั่นคง เอ็มแพน-ไอโซเมอร์ที่มีพันธะคู่ทั้งหมด ในสารละลายภายใต้อิทธิพลของแสงเมื่อถูกความร้อน หรือการเติมไอโอดีนทำให้ไอโซเมอร์ไรซ์บางส่วนเข้าไป ถูกต้อง-ไอโซเมอร์ เมื่อสัมผัสกับ O 2 หรือถูกความร้อนในที่ที่มี อากาศบีแคโรทีนจะค่อยๆออกซิไดซ์และเปลี่ยนสี ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นคือการสลายตัว อีพอกไซด์ (เช่น 5,6-epoxy- และ 5,8-epoxy-b-carotenes) และอนุพันธ์ของ b-ionone การเติมไฮโดรเจนในที่นี้ ตัวเร่งปฏิกิริยานำไปสู่การลดพันธะคู่บางส่วนหรือทั้งหมด บี-แคโรทีน ม.บี แยกได้โดยการสกัดแครอทแห้ง หญ้าชนิต บักวีต น้ำมันปาล์มฯลฯ ยกขึ้น วัสดุ. ในงานพรอม ขนาดที่ได้รับไมโครไบโอล โดยใช้เฮเทอโรทัลลิก เห็ดเมือก เบลคสลี ทริสโพรา,โดยใช้ของเสียจากการผลิตแป้งและน้ำเชื่อม หรือการโม่แป้ง (ข้าวโพด, แป้งถั่วเหลือง) เช่นเดียวกับการสังเคราะห์จากอนุพันธ์ของวิตามินเอตามโครงการ:


a-Carotene - ผลึกสีแดง; พบในพืชชนิดเดียวกับบีแคโรทีน แต่มีปริมาณน้อยกว่ามาก (มากถึง 25% ของปริมาณบีแคโรทีน) เมื่อได้รับความร้อน โดยมี Na เอทอกไซด์ถูกแปลงบางส่วน ค บี-แคโรทีน; ออพติคัลแอคทีฟ ([a] D +315°) ไลโคปีน - ผลึกสีแดงม่วง สารแต่งสีสำหรับมะเขือเทศ ยังพบได้ในผลไม้หลายชนิด สกุลพืช MB แยกได้จากมะเขือเทศหรือได้มาจากการสังเคราะห์ ทาง. C 40 - แซนโทฟิลล์ประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิล อัลคอกซี อีพอกซี อัลดีไฮด์ หรือคีโตนตั้งแต่หนึ่งหมู่ขึ้นไปในสายโซ่ไอโซพรีนอยด์ ลูทีน (Ie) มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ ไวโอโลแซนทิน (Izh), นีโอแซนทิน (II), ฟูโคแซนทิน (III), คริปโตแซนธิน (Iz), แคนโทแซนทิน (I, R = R" = l), แอสตาแซนธิน (I, R = R" = z) และอื่น ๆ.


กลุ่ม Homo-K ประกอบด้วยสารธรรมชาติ เม็ดสีที่มีอะตอมมากกว่า 40 C ในโมเลกุล K. ที่มีอะตอม 45, 50 และ 56 C ถูกแยกออก Apo-K นำเสนอคอน ด้วยสายโซ่โพลีอีนที่สั้นลง (อะตอม C 37 หรือน้อยกว่า) นอร์-เค รวมถึงสารประกอบที่สายโซ่โพลีอีนยังคงอยู่ แต่ขาดหายไปหนึ่งรายการหรือมากกว่า เศษคาร์บอน มีอะตอม C ไม่เกิน 39 อะตอม เช่น บิกซิน (I; R = COOH, R" = COOCH 3) โดยธรรมชาติแล้ว บิกซินพบได้ทั้งในสถานะอิสระและในรูปของไกลโคไซด์ โปรตีนแคโรทีน หรือเอสเทอร์ที่เกิดขึ้นด้วย หนึ่งหรือหลายโมเลกุล คนอ้วน. เคถูกแยกออกจากฝักพริกไทยเป็นครั้งแรก ต่อมา - จาก หัวผักกาดสีเหลืองและแครอท ดาคัส คาโรต้า,พวกเขาได้ชื่อมาจากไหน ในบรรดาพืชเคมากที่สุด ปริมาณที่มีอยู่ในแอปริคอต (50-100 ไมโครกรัม/กรัม) แครอท (80-120 ไมโครกรัม/กรัม) ใบผักชีฝรั่ง (100 ไมโครกรัม/กรัม) เคถูกกำหนดในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณโดยความเข้มของการดูดกลืนแสงสูงสุดในบริเวณที่มองเห็นได้ตลอดจนการใช้โครมาโตกราฟี เคไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายของสัตว์แต่ได้รับอาหารมาด้วย K. ซึ่งมีวงแหวน A อย่างน้อยหนึ่งวง (ดูแบบฟอร์ม I) เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ในร่างกายของ K. ซึ่งมีอะตอม 40 C เหล่านี้ ใน A ที่มี 20 อะตอม จะดำเนินการโดยการแยกโมเลกุล K. ที่ศูนย์กลาง พันธะคู่หรือความแตกแยกแบบขั้นตอนเริ่มจากปลายโมเลกุล

นาอิบ. กิจกรรมวิตามินเอมีวิตามินบีแคโรทีน (ตามอัตภาพจะเท่ากับ 100%), เอแคโรทีน 53%, กรัมแคโรทีน 48%, cryptoxanthin 40% เคมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ด้วยแสงการขนส่งออกซิเจนผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ปกป้องพืชสีเขียวจากการกระทำของแสง ในสัตว์พวกมันกระตุ้นการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ ในมนุษย์พวกมันจะเพิ่มสถานะภูมิคุ้มกัน ป้องกันผิวหนังจากแสง เป็นสารตั้งต้นของการเล่นวิตามินเอ บทบาทสำคัญในกลไกการมองเห็น เป็นธรรมชาติ . เคถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม อาหาร สีย้อมส่วนประกอบของวิตามินอาหารสัตว์ในน้ำผึ้ง การปฏิบัติ - เพื่อการรักษาผู้ได้รับผลกระทบ ผิว. เมื่อบริโภค K จำนวนมากในอาหาร จะไม่พบภาวะวิตามินเกิน ความหมาย: Britton G. ชีวเคมีของเม็ดสีธรรมชาติ ทรานส์ กับ. อังกฤษ ม. 2529; Kretovich V.L. ชีวเคมีของพืช ฉบับที่ 2.. ม., 1986; Goodwin T., Mercer E., ชีวเคมีพืชเบื้องต้น, ทรานส์. จากภาษาอังกฤษ เล่ม 1-2 ม. 2529; แคโรทีนอยด์, ed. โดย O. Isler, Basel Stuttg., 1971; Foppen F., "บทวิจารณ์โครมาโตกราฟี", 1971, v. 14, น. 133-298. แอล.เอ. วาคูโลวา. จี.ไอ. ซาโมควาลอฟ

สารานุกรมเคมี. - ม.: สารานุกรมโซเวียต. เอ็ด ไอ. แอล. คนันยันต์. 1988 .

ดูว่า "แคโรทีนอยด์" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

เม็ดสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง สังเคราะห์โดย Ch. อ๊าก แบคทีเรีย เชื้อรา และพืชชั้นสูง ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของซีรีย์เทอร์พีน สัตว์มักจะไม่ก่อตัวเป็นเค (มีข้อมูลเกี่ยวกับการสังเคราะห์เคโดยสิ่งมีชีวิตในทะเล เช่น บางชนิด ... ... พจนานุกรมสารานุกรมชีวภาพ

แคโรทีนอยด์- แคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นชื่อกลุ่มของเม็ดสีสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดงจำนวนหนึ่ง มีคุณสมบัติพิเศษคือสามารถละลายในตัวทำละลายชนิดเดียวกับไขมัน และประกอบเป็นส่วนหลักของสิ่งที่เรียกว่าไลโปโครม แพร่หลายใน... สารานุกรมการแพทย์ที่ยิ่งใหญ่

- (จากละติน carota carrot และ Greek eidos สายพันธุ์) กลุ่มเม็ดสีธรรมชาติที่มีสีเหลืองหรือสีส้ม โดยธรรมชาติของสารเคมี ไอโซพรีนอยด์ ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว (แคโรทีน) หรืออนุพันธ์ออกซิไดซ์ (แซนโทฟิลล์) สังเคราะห์มาจากบางส่วน...... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

แคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นกลุ่มของเม็ดสีพืชที่ละลายได้ในไขมัน มีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีแดง นอกจากนี้ยังพบได้ในไขมันสัตว์บางชนิด เป็นไอโซเมอร์ของแคโรทีน ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ถูกเปลี่ยนในตับให้เป็นวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับ... ... พจนานุกรมสารานุกรมวิทยาศาสตร์และเทคนิค

เม็ดสีที่มีโครงสร้างอะลิฟาติกหรืออะไซคลิก ประกอบด้วยไอโซพรีนเรซิดิว ซึ่งมักเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม กลุ่มเม็ดสีจุลินทรีย์ที่มีจำนวนมากที่สุดและแพร่หลายที่สุด หน้าที่ของเค – ก) ปกป้องเซลล์จาก... ... พจนานุกรมจุลชีววิทยา

แคโรทีน ไลโคปีน และแคโรทีนอยด์อื่นๆ ให้สีได้มากที่สุด ผักสีส้มและผลไม้ แคโรทีนอยด์ เตตราเทอร์ปีนอยด์ และเตตราเทอร์พีนอยด์ ซึ่งเป็นอนุพันธ์อย่างเป็นทางการ... วิกิพีเดีย

- (จากภาษาลาติน carota carrot และ Greek éidos species) ซึ่งเป็นกลุ่มเม็ดสีธรรมชาติที่มีสีเหลืองหรือสีส้ม โดยธรรมชาติของสารเคมี ไอโซพรีนอยด์ ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว (แคโรทีน) หรืออนุพันธ์ออกซิไดซ์ (แซนโทฟิลล์) สังเคราะห์มาจากบางส่วน...... พจนานุกรมสารานุกรม

- (ซิน. lipochromes ล้าสมัย) เม็ดสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดงที่ละลายได้ในไขมันที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ สังเคราะห์โดยแบคทีเรีย เชื้อรา และพืชชั้นสูง เคบางส่วนเป็นสารตั้งต้นของเรตินอล (วิตามินเอ) ... พจนานุกรมทางการแพทย์ขนาดใหญ่

เม็ดสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง (ไอโซพรีนอยด์แบบไซคลิกหรืออะไซคลิก) สังเคราะห์โดยแบคทีเรีย เชื้อรา และพืชชั้นสูง สัตว์มักจะไม่เกิดเป็น K. แต่ใช้มันในการสังเคราะห์วิตามิน A.K. และถูกจำแนกอย่างกว้างขวางว่าเป็น... ... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

- (จากละติน carota carrot และ Greek eidos species) ซึ่งเป็นกลุ่มเม็ดสีธรรมชาติที่มีสีเหลืองหรือสีส้ม ตามหลักเคมี. ไอโซพรีนอยด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว (แคโรทีน) หรืออนุพันธ์ออกซิไดซ์ (แซนโทฟิลล์) บ้างก็สังเคราะห์ขึ้น...... วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ. พจนานุกรมสารานุกรม

แคโรทีนอยด์ (จาก lat. คาโรต้า– แครอท) – เม็ดสีพืชที่ละลายได้ในไขมัน สีเหลือง สีส้ม สีแดง สารตั้งต้นของวิตามินเอ

วิตามินเหล่านี้ (กลุ่ม A) ไม่พบในพืช ผลิตภัณฑ์อาหาร. พบเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และสร้างขึ้นในร่างกายของสัตว์จากแคโรทีน แคโรทีนไม่ใช่สารเดี่ยว แต่เป็นส่วนผสมของไอโซเมอร์ 3 ชนิด ได้แก่ เอ-แคโรทีน บี-แคโรทีน และจี-แคโรทีน บีแคโรทีนคิดเป็น 85% ของส่วนผสมนี้

เมื่อโมเลกุลบีแคโรทีนไฮโดรไลติกแบ่งออกเป็นสองซีกสมมาตร จะเกิดโมเลกุลวิตามินเอ 2 โมเลกุล (A 1)

บี-แคโรทีน

การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นในผนังลำไส้ภายใต้การกระทำของเอนไซม์แคโรติเนส

แคโรทีนมีอยู่ในพืชหลายชนิด แต่เฉพาะพืชที่มีแคโรทีนสะสมในปริมาณมากเท่านั้นที่น่าสนใจในฐานะวัตถุดิบแคโรทีนอยด์ ตัวอย่างเช่น แครอทและฟักทองทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบทางอุตสาหกรรมในการปล่อยแคโรทีนเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์. พืชอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยแคโรทีนเป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมการทั้งหมด (สารสกัด) หรือใช้ในรูปแบบของการรวบรวม การให้เงินทุน และยาต้ม

วิตามินเอก็มี ความสำคัญอย่างยิ่งในการจัดโภชนาการที่เพียงพอและรักษาสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ ส่งเสริมการเผาผลาญปกติการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น

พืชหลายชนิด (ฟักทอง แครอท ผักโขม ผักกาดหอม หัวหอมเขียวพริกแดง สีน้ำตาล โรสฮิป บลูเบอร์รี่ มะเขือเทศ ฯลฯ) มีแคโรทีน ซึ่งเป็นโปรวิตามินเอ ความต้องการรายวันในวิตามินเอสำหรับผู้ใหญ่คือ 0.4-0.7 มก. สำหรับเด็ก - 1 มก.

ประเภท. ชื่อ ดาวเรือง, ae, f.– จะลดลง. แบบฟอร์มจาก lat. คาเลนเด. นี่คือสิ่งที่ชาวโรมันเรียกว่าวันแรกของแต่ละเดือน ดาวเรือง- สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนดาวดวงเล็ก ๆ แจ้งจุดเริ่มต้นของวัน: ช่อดอกของพืชจะเปิดในตอนกลางวันและปิดในเวลากลางคืน

ดู. แน่นอน officinalis เช่น(ร้านขายยา, ยา) ที่เกี่ยวข้องกับ สรรพคุณทางยาพืช.

พบภายใต้ชื่อดาวเรือง

ดาวเรืองเป็นไม้ล้มลุกที่ปลูกเป็นประจำทุกปี พืชทั้งหมดเป็นต่อม ใบเรียงสลับ รูปไข่กลับ ยาว ตะกร้าเดี่ยว ปลายยอด ดอกมีสีเหลืองทองหรือสีส้ม ขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ดอกไม้จะจัดเรียงเป็น 2-3 แถวสำหรับแบบที่ไม่ใช่คู่ และ 10-15 แถวสำหรับแบบคู่ ผลไม้เป็น achenes พัฒนามาจากดอกกกส่วนตรงกลางเป็นหมัน (กะเทย) และผลิตเพียงเกสรดอกไม้

องค์ประกอบทางเคมี

ดอกดาวเรืองบานเป็นเวลานาน (มากกว่า 2 เดือน) ดังนั้นจึงเก็บดอกไม้หลายครั้งตั้งแต่เริ่มออกดอกจนถึงน้ำค้างแข็ง

ที่ การรวบรวมคู่มือกระเช้าดอกไม้จะถูกตัดออกโดยไม่มีก้านหรือมีก้านดอกยาวได้ถึง 3 ซม. ทุก 3-4 วันในช่วงออกดอกแรกและหลังจาก 4-6 วันหลังจากนั้น ในช่วงฤดูกาลจะมีการรวบรวม 15-18 คอลเลกชัน - 12-18 c/ha วัตถุดิบที่รวบรวมมาจะถูกทำความสะอาดใบ ก้าน และหัวที่ซีดจาง

การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรทำได้โดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวดอกคาโมไมล์

ดอกดาวเรืองจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบที่อุณหภูมิ 50-60 (70) ° C ซึ่งมักจะน้อยกว่าในเครื่องเป่าลมกระจายบนผ้าหรือกระดาษเป็นชั้นในช่อดอกเดียว

การทำให้เป็นมาตรฐาน

คุณภาพของวัตถุดิบได้รับการควบคุมโดยข้อกำหนดของกองทุนรัฐ XI (สารสกัดที่สกัดด้วยแอลกอฮอล์ 70% ไม่น้อยกว่า 35%)

วัตถุดิบยา

ตะกร้าที่พังทลายทั้งหมดหรือบางส่วนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. โดยมีก้านก้านไม่เกิน 3 ซม. ส่วนที่ไม่เป็นระเบียบเป็นสีเทาเขียวหนึ่งหรือสองแถว ใบเป็นเส้นตรงมีขนหนาแน่น เต้ารับจะนูนเล็กน้อยเปลือย ดอกขอบเป็นช่อยาว 15-28 มม. ดอกตรงกลางมีลักษณะเป็นท่อมีกลีบดอกห้าซี่ สีของดอกขอบเป็นสีส้มแดงสดใสหรือสีเหลืองอ่อน ตรงกลางเป็นสีส้มน้ำตาลเหลืองหรือเหลือง

ดอกดาวเรืองทางเภสัชกรรมปลูกในยูเครน มอลโดวา และสาธารณรัฐเบลารุส

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บดอกดาวเรืองไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกบนชั้นวาง อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบคือ 2 ปี

การดำเนินการหลัก. น้ำยาฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบ

แอปพลิเคชัน

ดอกดาวเรืองใช้เป็นสมานแผล ต้านการอักเสบ และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การแช่จะใช้เป็นยาแก้อหิวาตกโรคต้านการอักเสบสำหรับ โรคระบบทางเดินอาหารและในรูปแบบของการฉีดฟิสทูลา ทิงเจอร์ - สำหรับอาการเจ็บคอ, โรคเหงือกอักเสบ, เพื่อลดเหงือกที่มีเลือดออก, ในทางทันตกรรมสำหรับการรักษาโรคปริทันต์, ในการบำบัด - colpitis, การพังทลายของปากมดลูก, proctitis; ครีมและทิงเจอร์ - สำหรับรอยฟกช้ำ, บาดแผล, บาดแผลที่ติดเชื้อ, แผลไหม้, วัณโรค ยา คาเลฟลอน - ที่ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นด้วยโรคกระเพาะเรื้อรัง สารสกัดจากดอกดาวเรืองเหลวเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมการที่ซับซ้อน โรโตกัน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ คุณสมบัติห้ามเลือด และช่วยเพิ่มกระบวนการสร้างใหม่ของเยื่อเมือก โรโตกัน – การเตรียมการที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงสารสกัดของเหลวของคาโมมายล์ ยาร์โรว์ และดาวเรือง

ประเภท. ชื่อ ซอร์บัส, ไอ, เอฟ.เป็นชื่อ พืชพบได้ในนักเขียนชาวโรมันหลายคน คำนี้เกี่ยวข้องกับเซลต์ในทางพันธุศาสตร์ ส(ทาร์ต) เนื่องจากรสชาติของผลไม้

ดู. แน่นอน หูกวาง (aucuparius เอ อืม) มาจากภาษาละติน หูหู(เพื่อจับนก) เพราะว่า ผลไม้โรวันถูกนำมาใช้เพื่อจับนก

ไม้ต้นสูงถึง 6 เมตร ไม่ค่อยเป็นไม้พุ่ม ใบจะเรียงสลับกันเป็นใบเดี่ยว ช่อดอกมีลักษณะเป็นโล่หนา ผลไม้เป็นรูปแอปเปิ้ล ทรงกลม มีสีส้มสดใส เปรี้ยว ขม ฝาดเล็กน้อย พวกมันสุกในเดือนกันยายนและมักจะอยู่บนต้นไม้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือแม้แต่ต้นฤดูหนาว แพร่กระจายไปทั่วยุโรปเกือบทั้งหมดของ CIS ในเทือกเขาอูราล คอเคซัส (ในภูเขา) และไซบีเรีย เถ้าภูเขาทั่วไปในสาธารณรัฐเบลารุสมักพบได้ทั่วดินแดน ปลูกเป็นไม้ประดับในสวนและสวนสาธารณะตามทางหลวง

องค์ประกอบทางเคมี

ผลไม้โรวันอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ วิตามินซี(สูงถึง 200 มก.%) ประกอบด้วยวิตามิน P, B2, E, น้ำตาลมากถึง 8%, ฟลาโวนอยด์, กรดอินทรีย์ (3.9%), แทนนินและสารที่มีรสขม กรดแลคโตน - พาราซอร์บิกซึ่งมีฤทธิ์ยาปฏิชีวนะ, สารประกอบไตรเทอร์พีน

ว่างเปล่า, การประมวลผลหลักและการทำให้แห้ง

เก็บรวบรวม ผลไม้สุกก่อนน้ำค้างแข็ง (ในเดือนสิงหาคม - กันยายน) ตัดโล่ด้วยผลไม้ออกแล้วแยกและทำความสะอาดกิ่งใบไม้ก้านและผลไม้ที่เสียหาย

วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 60-80°C ในสภาพอากาศแห้ง สามารถอบแห้งในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศได้ดี โดยกระจายเป็นชั้นบางๆ บนผ้าหรือกระดาษ ผลไม้แห้งไม่ควรซีดจางหรือดำคล้ำ หรือจับเป็นก้อนเมื่อบีบ

การทำให้เป็นมาตรฐาน

คุณภาพของวัตถุดิบได้รับการควบคุมโดย State Fund XI และ GOST 6714-74 (ความชื้นไม่เกิน 18%, เถ้ารวมไม่เกิน 5%, สิ่งเจือปนอินทรีย์ไม่เกิน 0.5%, สิ่งเจือปนแร่ธาตุไม่เกิน 0.2%)

วัตถุดิบยา

ตามข้อกำหนดของ GOST 6714-74 วัตถุดิบสำเร็จรูปของโรวันประกอบด้วยผลไม้ที่ไม่มีก้าน ผลไม้มีลักษณะปลอม มีรูปร่างคล้ายเบอร์รี่ (“แอปเปิ้ล”) มี 2-5 ช่อง กลมหรือกลมรี ที่ด้านบนของผล ซากของกลีบเลี้ยงจะมองเห็นได้ในรูปแบบของฟันที่ไม่เด่นทั้ง 5 ซี่ โดยมีปลายอยู่ตรงกลาง เนื้อของผลไม้ประกอบด้วยเมล็ดรูปเคียวเล็กน้อยรูปขอบขนานสีน้ำตาลแดงเรียบปลายแหลมตั้งแต่ 2 ถึง 7 เมล็ด สีของผลเป็นสีส้มแดง, สีน้ำตาลแดงหรือสีส้มอมเหลือง กลิ่นอ่อนลักษณะของเถ้าภูเขามีรสเปรี้ยวอมขม

พื้นที่จัดเก็บ

ในโกดัง ผลไม้โรวันจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดีบนชั้นวาง อายุการเก็บรักษา: 2 ปี

การดำเนินการหลัก. วิตามินรวม

แอปพลิเคชัน

ผลไม้โรวันเป็นวัตถุดิบวิตามินรวมที่มี เนื้อหาสูงบีแคโรทีน เบอร์รี่สดแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมวิตามิน ส่วนแบบแห้งจะรวมอยู่ในคอลเลกชันวิตามินรวม ผลไม้โรวันหวานและแยมจากพวกเขา - ผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันและการขาดวิตามินอื่นๆ ในอนาคตถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบในการได้รับสารสกัดน้ำมันของแคโรทีนอยด์โรวัน

ประเภท. ชื่อ ฮิปโปเฟ, es, f.(กรีก ฮิปโปเฟ) เป็นชื่อ พืชพบได้ในไดออสโคไรด์ ในภาษากรีกอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์และนักเขียน คำนี้มาจากภาษากรีก ฮิปโป(ม้า) และ phaоs, eos(เบา, แวววาว). นิรุกติศาสตร์นี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าใน กรีกโบราณม้าได้รับการรักษาด้วยทะเล buckthorn และขนของพวกมันก็มีสีที่สวยงามและเป็นมันเงา

ดู. แน่นอน แรมนอยด์คือ(แปลตรงตัวว่า “รูปบัคธอร์น”) มาจากภาษากรีก แรมนอส(พุ่มไม้มีหนาม buckthorn) และ ออยด์(โดดเด่น) และเนื่องมาจากเป็นไม้พุ่มมีหนาม ผลไม้ของพืชนั่งบนก้านสั้นราวกับเกาะติดกับกิ่งก้านและด้วยเหตุนี้ "ทะเล buckthorn" ของรัสเซีย

แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีที่ชอบไขมันซึ่งอยู่ในคลอโรพลาสต์และโครโมพลาสต์ในพืช พวกมันถูกสังเคราะห์โดยสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่ทำการสังเคราะห์ด้วยแสงด้วยออกซิเจน ได้แก่ ไซยาโนแบคทีเรีย สาหร่าย และพืชชั้นสูง นอกจากนี้ เห็ดหลายชนิดสังเคราะห์และสะสมแคโรทีนอยด์ เช่น ชานเทอเรลมี (3-แคโรทีนและแคนทาแซนธิน) ในปริมาณมาก สัตว์ส่วนใหญ่ไม่สามารถสังเคราะห์แคโรทีนอยด์ได้ ดังนั้น พวกเขาจึงได้รับแคโรทีนอยด์ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญตามปกติ จากพืช

โครงสร้างและการสังเคราะห์ทางชีวภาพของแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ - เตตร้าเทอร์พีนอยด์ที่สร้างจากไอโซพรีน 8 หน่วย - มีสายโซ่คาร์บอนประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 40 อะตอม ในแคโรทีนอยด์หลายชนิด สายโซ่คาร์บอนโพลีไอโซพรีนจะหมุนเวียนที่ปลาย ทำให้เกิดวงแหวนไอโอโนนหลายประเภท รู้จักแคโรทีนอยด์มากกว่า 600 ชนิด ต่างกันที่ตำแหน่งของจุดสูงสุดในการดูดกลืนแสง ซึ่งจะอยู่ในช่วง 400-550 นาโนเมตร (สีเขียวอมม่วง) เสมอ แคโรทีนอยด์แบ่งออกเป็นแคโรทีนซึ่งประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจนเท่านั้น และแซนโทฟิลล์ซึ่งมีอะตอมออกซิเจนอยู่ในรูปของกลุ่มไฮดรอกซี เมทอกซี อีพอกซี หรือคีโต

แคโรทีนมักมีสีส้ม ที่พบมากที่สุดคือ a- และ (3-carotenes (รูปที่ 57) A-carotene มี (3- และ -ionone วงแหวนและ (3-carotene) มีวงแหวนสองวง (3-ionone พืชหลายชนิดมีไลโคปีน - แคโรทีนมี มีสีแดงสด ไม่มีวงแหวนไอโอโนน ไลโคปีนเป็นตัวกลางในการสังเคราะห์แคโรทีนอยด์ ได้แก่ เอ- และ (3-แคโรทีน)

แซนโทฟิลล์มีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม แม้ว่าพวกมันจะได้ชื่อมาจากคำภาษากรีก xanthos ซึ่งหมายถึงสีเหลือง ตัวอย่างเช่นแอสตาแซนธิน (รูปที่ 57) ให้สีแดงสดใสแก่กลีบอิเหนาและแคปแซนธินและแคปซอร์บินให้สีของผลไม้พริกไทย พริกชี้ฟ้าสีแดงเข้ม เม็ดสีเหลืองที่พบบ่อยที่สุดในแซนโทฟิลล์ ได้แก่ ลูทีน ซีแซนทีน และไวโอลาแซนธิน Canthaxanthin และ Astaxanthin (รูปที่ 57) เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

อะโพคาโรทีนอยด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการแยกออกซิเดชันของสายโซ่คาร์บอนของแคโรทีนอยด์ มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงาน ในพืช อะโพคาโรทีนอยด์ที่ศึกษาคืออะโพคาโรติน 8" เช่นเดียวกับฮอร์โมนไฟโตฮอร์โมน: กรดแอบไซซิกและสตริโกแลคโตน สัตว์และมนุษย์ต้องการจอประสาทตา เรตินอล และกรดเรติโนอิก - เรตินอยด์ ซึ่งเรียกรวมกันว่าวิตามินเอ (รูปที่ 57)

ข้าว. 57.

ในพืชการสังเคราะห์แคโรทีนอยด์เกิดขึ้นในพลาสติดซึ่งมักจะยังคงมีเม็ดสีเหล่านี้: ในใบสีเขียวสิ่งเหล่านี้คือคลอโรพลาสต์และในผลไม้กลีบดอกไม้และราก - โครโมพลาสต์ ขั้นแรก geranylgeranyl diphosphate ถูกสังเคราะห์จากบล็อก prenyl C5 โดยมีส่วนร่วมของ isopentenyltransferase - geranylgeranyl diphosphate synthase (รูปที่ 58) จากนั้นโมเลกุลทั้งสองของ geranylgeranyl diฟอสเฟตจะถูกต่อกันแบบหางต่อหางโดยไฟโตอีนซินเทส จากนั้นไฟโตอีนที่ไม่มีสีจะถูกทำให้อิ่มตัวและเปลี่ยนเป็นไลโคปีนเม็ดสีแดงด้วยระบบพันธะคู่แบบคอนจูเกต ไลโคปีนภายใต้อิทธิพลของไซคเลสจำเพาะสามารถเปลี่ยนเป็น a- หรือ (3-แคโรทีนได้ ในทางกลับกัน แคโรทีนจะทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของแซนโทฟิลล์ซึ่งพวกมันจะถูกแปลงโดยใช้ออกซิเจนต่าง ๆ : ไฮดรอกซีเลส, อีพอกซิเดสและอื่น ๆ นอกจากนี้ สายโซ่คาร์บอนของแคโรทีนอยด์สามารถ