วัตถุเจือปนอาหาร - ประโยชน์และโทษ การจำแนกประเภทและผลกระทบต่อร่างกาย โครงการวิจัย "วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์"
ตัวเลขตัวแรกของดัชนีหลังตัวอักษร E ช่วยให้คุณเข้าใจวัตถุประสงค์ทั่วไปของสารเติมแต่ง:
1 (E100-E199)
หมวดหมู่ สีย้อมพวกเขาให้สีที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์หรือคืนสีที่หายไประหว่างการประมวลผล แบ่งตามสี: รหัส 100-109 เป็นของเฉดสีเหลือง 110-119 - ส้ม 120-129 - จานสีแดง 130-139 - สีม่วงและสีน้ำเงิน 140-149 - สีเขียว 150-159 - สีดำ และ โทนสีน้ำตาล เบอร์ 160-199 เป็นสีอื่นๆ
2 (E200-E299)
กลุ่ม สารกันบูดปกป้องจากการหมัก การสลายตัว และกระบวนการสลายตัวอื่นๆ ดัชนี 200-209 สำหรับซอร์เบต 210-219 สำหรับเบนโซเอต และ 220-229 สำหรับซัลไฟต์ รหัส 230-239 สงวนไว้สำหรับฟีนอลและฟอร์เมต (เมทาโนเอต), 240-259 สำหรับไนเตรต, 260-269 สำหรับอะซีเตต (เอทาโนเอต), 270-279 สำหรับแลคเตต, 280-289 สำหรับโพรพิโนเอต (โพรพาโนเอต) และ 290-299 สำหรับอื่นๆ สาร
3 (E300-E399)
สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน - ป้องกันการหืนของไขมัน การสลายตัวของสีย้อมที่ไวต่อแสงตามธรรมชาติ แอสคอร์เบต (วิตามินซี) ซ่อนอยู่ใต้เลข 300-305 โทโคฟีรอล (วิตามินอี) ซ่อนอยู่ใต้เลข 306-309 รหัส 310-319 เป็นของแกลเลตและอิริทอร์เบต, 320-329 เป็นของแลคเตท, 330-339 เป็นของซิเตรต, 340-349 เป็นของฟอสเฟต Malates และ adipates (adipinates) อยู่ภายใต้ดัชนี 350-359, succinates และ fumarates - 360-369 และสารอื่น ๆ มีการกำหนดหมายเลขตั้งแต่ 370 ถึง 399
4 (E400-E499)
หมวดหมู่ สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และสารอิมัลซิไฟเออร์. รักษาความสม่ำเสมอหรือให้ความหนืดที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยอัลจิเนต - รหัส 400-409, กัม - 410-419, สารธรรมชาติอื่น ๆ - 420-429, สารประกอบโพลีเอทิลีน - 430-439, อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ - 440-449, ฟอสเฟต - 450-459, สารประกอบเซลลูโลส - 460-469 , สารประกอบของกรดไขมัน - 470-489 และสารเติมแต่งอื่น ๆ - 490-499
5 (E500-E599)
กลุ่ม สารควบคุมค่า pH และสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน. ให้อาหารมีลักษณะสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน ดัชนี 500-509 ถูกกำหนดให้กับกรดและเบสอนินทรีย์ 510-519 ให้กับคลอไรด์และซัลเฟต และ 520-529 ให้กับซัลเฟตและไฮดรอกไซด์ หมายเลข 530-549 สำหรับสารประกอบโลหะอัลคาไล 550-559 สำหรับซิลิเกต 570-579 สำหรับสเตียเรตและกลูโคเนต และสารกลุ่มอื่นๆ ระบุด้วยรหัส 580-599
6 (E600-E699)
สารปรุงแต่งกลิ่นรส. ทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อิ่มตัวมากขึ้นหรือเปลี่ยนรูปเพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการ ภายใต้ดัชนี 620-629 กลูตาเมตถูกซ่อนอยู่ ตัวเลข 630-639 ถูกสงวนไว้สำหรับไอโอซิเนต และ 640-649 สำหรับสารประกอบอื่นๆ
7 (E700-E799)
ยาปฏิชีวนะเฉพาะรหัส E710-E713 เท่านั้นที่อยู่ในหมวดหมู่นี้
8 (E800-E899)
จอง, ไม่ได้ใช้.
9 (E900-E999)
สารเคลือบ สารทำให้หัวเชื้อ สารทำให้นุ่ม และสารอื่นๆการปรับปรุงสภาพของขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ กลุ่มนี้รวมถึงแว็กซ์ - 900-909 สารเคลือบ - 910-919 และสารที่ปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แป้ง - 920-930 ก๊าซสำหรับบรรจุภัณฑ์กำหนดรหัส 938-949 สารให้ความหวาน - 950-969 โฟมเข้มข้น - 990-999
10 (E1000-E1999)
สารเพิ่มเติมและสารเติมแต่งที่ไม่รวมอยู่ในประเภทข้างต้นยังรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มฟองและสารป้องกันการลามไฟ (สารเพิ่มฟอง) สารกักเก็บน้ำ สารเพิ่มเนื้อสัมผัส สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว สารกันบูด สารตัวเติม สารแยกสาร สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง กลิ่นและรส สารเพิ่มประสิทธิภาพ เอนไซม์และตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพมีรหัส 1100-1105
ตารางสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
ห้ามใช้สารทุกชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศอื่น ๆ สิ่งต่อไปนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ:
| ห้ามและไม่ได้รับอนุญาต | E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E239, E240, E241, E388, E389, E403, E4 24 , E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952 |
| อันตรายมาก | E123, E510, E513e, E527 |
| อันตราย | E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, E405, E501, E502, E503, E620, E6 36 ,E637 |
| สารก่อมะเร็ง (มะเร็ง) | E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E945 |
| ปวดท้อง | E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466 |
| ความผิดปกติของลำไส้ | E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635 |
| โรคผิวหนัง | E151, E160a, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105 |
| ความดัน | E154,E250,E252 |
| เป็นอันตรายต่อเด็ก | E270 |
| สงสัย | E104, E122, E141, E171, E477 |
ห้ามและไม่ได้รับอนุญาต
มีผลข้างเคียงร้ายแรงหรือไม่เป็นที่เข้าใจ:
E103
อัลคาเนต, อัลคานิน (Alkanet).สีย้อมจากรากของด่างย้อม ส่งผลต่อผิวหนังและเยื่อเมือก เข้าตา ทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง ในการทดลองกับสัตว์ มันแสดงถึงการก่อมะเร็ง - มันส่งเสริมเนื้องอกมะเร็ง
E105
สีเหลืองทนทาน AB (Fast Yellow AB)สีย้อมอะโซเป็นสารจากสารประกอบไนโตรเจน เป็นพิษ ห้ามแต่งสีอาหารในรัสเซีย สหภาพยุโรป และสหรัฐฯ แต่เพิ่มในเครื่องดื่มและขนมในตะวันออก
E106
ไรโบฟลาวิน-5-ฟอสเฟตโซเดียม, ฟลาวินโมโนนิวคลีโอไทด์ (Flavin mononucleotide).เกลือโซเดียมของวิตามินบี 2 ในร่างกายแตกตัวเป็นไรโบฟลาวิน - อาหารเสริม E101a ซึ่งแตกต่างจากไรโบฟลาวินตามธรรมชาติ มันทำให้เกิดอาการแพ้, ไตทำงานผิดปกติ, พยาธิสภาพของต่อมหมวกไต, ความบกพร่องทางสายตา
E107
สีเหลือง2G (เหลือง 2G).สีย้อมเอโซที่เป็นพิษซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่มีฤทธิ์แรง มีข้อห้ามใช้กับโรคหอบหืด การแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก และยาลดไข้อื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการไอ น้ำมูกไหล ทางเดินหายใจ และหลอดลมบวม เป็นอันตรายต่อเด็ก
E111
ส้มGGN (ออเรนจ์ GGN)สารพิษลดภูมิคุ้มกันและส่งเสริมมะเร็ง
E121
ส้มแดง 2 (ส้มแดงเบอร์ 2)สีเคมีที่พบในเครื่องดื่มอัดลมและแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ โยเกิร์ต เนื่องจากเนื้อหาของสารก่อมะเร็งจึงถือว่าเป็นพิษ มันถูกห้ามในรัสเซีย แต่ใช้เพื่อแต่งสีเปลือกส้มในฟลอริด้า สหรัฐอเมริกา
E123
ดอกบานไม่รู้โรย) . สารประกอบเอโซสังเคราะห์ที่ทำให้อาหารมีสีแดงเข้มหรือสีม่วง ในการทดลองกับหนู มันทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง กระตุ้นความพิการแต่กำเนิดและความบกพร่องของหัวใจในทารกในครรภ์
E125
ปอนโซ สีแดงเข้ม SX (ปงโซ SX).ผงสีแดงสดจากเกลือไดโซเดียม สารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ - เป็นพิษต่ออวัยวะทั้งหมด โดยเฉพาะกระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับและไต ยับยั้งระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เกิดมะเร็ง
E126
ปงโซ 6R (ปงโซ 6R)โครงสร้างและคุณสมบัติคล้ายกับ E123 มีผลก่อมะเร็งและผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ
E127
อีริโทรซีน.ให้สีแดงหรือชมพูอมฟ้าแก่นมหมัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ ไส้กรอกและอาหารทะเล ขนมปังกรอบ และตับแห้ง การเกินค่าเผื่อรายวันที่อนุญาต 600 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมทำให้เกิดอาการแพ้, การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร, หัวใจ, ต่อมไทรอยด์, มะเร็ง, สมาธิสั้นและความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทของเด็ก
E128
เรด 2G (เรด 2G)สีย้อม Azo ให้สีที่ต้องการกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ไส้กรอก, balyk เมื่อกินเข้าไป มันจะปล่อยสารก่อมะเร็ง aniline ซึ่งกระตุ้นเนื้องอก มีผลเสียต่อระบบประสาท และนำไปสู่การขาดออกซิเจน
E130
สีฟ้า อินเดนเทร็นอาร์เอส (Indanthrene blue RS)ละเมิดระบบย่อยอาหารเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ในรัสเซีย, สหภาพยุโรป, สหรัฐอเมริกา, นิวซีแลนด์, ออสเตรเลีย ห้ามใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังห้ามใช้ในพื้นที่อื่น ๆ ของการผลิต (สำหรับการย้อมผ้า, การได้รับสี)
E152
ถ่านหิน สีดำ 7984 (สีดำ 7984)สีย้อมไดอะโซสังเคราะห์ ให้สีดำหรือน้ำตาลเข้มแก่อาหาร สามารถพบได้ในเปลือกของชีส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด - ขนมหวาน, dragees มันกระตุ้นสมาธิสั้นและความกังวลใจในเด็ก, อาการแพ้, การโจมตีของโรคหอบหืดในผู้ป่วยโรคหอบหืด, เนื้องอกมะเร็ง
E154
บราวน์ เอฟเค (Brown FK).สารเคมีสีย้อมที่พบในมันฝรั่งทอด ปลารมควัน และแฮม นำไปสู่อาการแพ้และความดันที่เพิ่มขึ้น โรคของลำไส้ ตับและไต
E173
อลูมิเนียมโลหะเบา ให้สีเงินแวววาวแก่ขนมเค้ก เค้ก และขนมอื่นๆ มันสามารถสะสมในร่างกายนำไปสู่ความมึนเมา - ผื่น, โรคของกระเพาะอาหารและไต, ความผิดปกติของโครงกระดูก, ความผิดปกติของประสาท, รวมถึงความจำเสื่อม, ความไม่ตั้งใจ
E180
Ruby lithol BK (ลิทอล รูบีน บีเค).สารก่อภูมิแพ้รุนแรงที่มีผลเสียต่ออวัยวะย่อยอาหาร โดยเฉพาะตับ และระบบประสาทของเด็ก ทำให้กิจกรรมเพิ่มขึ้น ขาดความสนใจ ไม่เต็มใจที่จะนอน ห้ามใช้ในหลายประเทศ รวมทั้งรัสเซีย อาจใช้สีขอบด้านนอกของผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดออกและทิ้งไป
E216
โพรพิลเอสเทอร์ของกรดพาราออกซีเบนโซอิก, โพรพิลพาราเบน (Propylparaben)สารกันบูดที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เด่นชัด ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อรา ส่งผลต่อหลอดเลือด เพิ่มความดันโลหิต ตามรายงานบางฉบับกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิง นำไปสู่การมีบุตรยากในผู้ชาย
E233
E239
เฮกซาเมทิลีนเตตระมีน, ยูโรโทรปิน (Hexamethylene Tetramine)ใช้สำหรับอนุรักษ์คาเวียร์สีแดง ในการผลิตไวน์ การทำชีส การเพาะเลี้ยงยีสต์ มีแนวโน้มที่จะเกิดการแพ้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง มีข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งของสารเติมแต่ง
E240
ฟอร์มาลดีไฮด์ (Formaldehyde).เป็นสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่รุนแรง อาจมีอยู่ในอาหารกระป๋อง โดยส่วนใหญ่เป็นปลาคาเวียร์ เป็นสารก่อมะเร็ง เมื่อกินเข้าไปจะนำไปสู่อาการมึนเมา - ผิวซีด ปวดศีรษะ อ่อนเพลีย หายใจถี่
E241
หมากฝรั่ง Guaiac เรซิ่น Guaiacเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อเมือกในปริมาณมากจะทำหน้าที่เป็นยาพิษ
E388 และ E389
กรดไธโอโพรพิโอนิก (Thiodipropionic Acid)และอนุพันธ์ของมัน ไดลอริล ไทโอไดโพรพิโอเนต (Dilauryl Thiodipropionate). ก่อนการห้ามใช้สารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้
E403
แอมโมเนียมอัลจิเนต (Ammonium Alginate).อนุพันธ์ของกรดอัลจินิก ใช้แทนยีสต์ ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์อื่น มันแสดงตัวว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้และระคายเคืองต่อผิวหนัง อัตราการบริโภคไม่เกิน 10 กรัมต่อน้ำหนักคน 1 กิโลกรัมต่อวัน
E424
เคิร์ดแลน.ก่อนการห้ามใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด ตัวสร้างรูปร่าง และสารก่อเจล
E462
เอทิลเซลลูโลส (Ethyl Cellulose).อาหารข้น, ส่งเสริมการอักเสบของเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร, อาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน, อาการแพ้ทางผิวหนัง, ความกังวลใจและสมาธิสั้นในเด็ก
E463
ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส (Hydroxypropyl Cellulose).ป้องกันการแบ่งชั้นของของเหลว การตกตะกอนของอนุภาคที่มีความขุ่น มันถูกเพิ่มลงในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ผงฟู ทำให้กระเพาะและลำไส้ปั่นป่วน
E512
คลอไรด์ ดีบุก(สแตนนัสคลอไรด์).เป็นสิ่งต้องห้ามในอาณาเขตของประเทศ CIS แต่ในประเทศแถบยุโรปมันเป็นอิมัลซิไฟเออร์
E537
เหล็กเฮกซาไซยาโนแมงกาเนต (Ferrous Hexacyanomanganate)ลงทะเบียนเป็นสารเติมแต่งที่ป้องกันไม่ให้มีลักษณะเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
E557
ซิงค์ซิลิเกต (Zink Silicate)ผลิตภัณฑ์ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและอิมัลซิไฟเออร์
E916, E917
ไอโอเดต: แคลเซียม (แคลเซียมไอโอเดต) และโพแทสเซียม (โพแทสเซียมไอโอเดต)เสริมผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนปรับปรุงคุณภาพของแป้ง
E918, E919
ไนโตรเจนออกไซด์ (Nitrogen Oxides) และไนโตรซิลคลอไรด์ (Nitrosyl Chloride)เป็นพิษมาก
E922, E923
เพอร์ซัลเฟต: โพแทสเซียม (โพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต) และแอมโมเนียม (แอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต)ใช้สำหรับฟอกสีแป้ง ระคายเคืองต่อผิวหนัง เยื่อเมือก ทางเดินหายใจ
E924b
แคลเซียมโบรเมต (Calcium Bromate)กระตุ้นการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเซลล์มะเร็ง
E925, E926
คลอรีนและคลอรีนไดออกไซด์ในความเข้มข้นสูง เป็นพิษ
E929
อะซิโตนเปอร์ออกไซด์.บางประเทศใช้สารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งและขนมปัง
E945
คลอเปนตะฟลูออโรอีเทน, คลอเปนตะฟลูออโรอีเทน (Chloropentafluoroethane).ขับเคลื่อนและป้องกันการลุกไหม้ ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต มันจะสลายตัวและปล่อยอนุมูลอิสระที่ทำลายโอโซนในออกซิเจน รวมถึงชั้นโอโซนของโลกด้วย การสูดดมสารหรือไอระเหยของสารทำให้หายใจไม่ออก หอบหืด ปอดบวมน้ำ
E952
โซเดียม ไซคลาเมต (Sodium Cyclamate).สารให้ความหวานสังเคราะห์ ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 30-50 เท่า บรรจุในผลิตภัณฑ์เบาหวาน เครื่องดื่มอัดลมและร้อนสำเร็จรูป ลูกกวาด อาจปล่อยสารที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็งเมื่อแบคทีเรียในลำไส้ถูกทำลาย เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะเมื่อทดสอบในหนู ใช้ในกว่า 55 ประเทศโดยมีปริมาณสูงสุดต่อวันที่อนุญาต 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
อันตรายมาก
E123
ดอกบานไม่รู้โรย– อธิบายไว้ในข้อห้าม
E510
แอมโมเนียมคลอไรด์ (แอมโมเนียมคลอไรด์).อิมัลซิไฟเออร์ สารควบคุมความเป็นกรด สารทดแทนเกลือ ไอระเหยของสารที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้หยุดหายใจและเสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงถือว่าปลอดภัยตามเงื่อนไขเท่านั้น และเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ ในรัสเซียมีส่วนร่วมในการผลิตแป้งปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป
E513е
กรดซัลฟูริก.ใช้ในการผลิตยีสต์ ควบคุมความเป็นกรดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก้าวร้าวมาก - การสัมผัสผิวหนังนำไปสู่การไหม้และเนื้อร้ายของเนื้อเยื่อ การสูดดมไอระเหยอาจทำให้เกิดการไหม้ของสารเคมีในปาก จมูกและตา ไอ บวมของกล่องเสียงและหลอดลม โรคปอดบวม
E527
แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ (Ammonium Hydroxide).เครื่องควบคุมความเป็นกรด - ทำให้กรดของเมล็ดโกโก้เป็นกลางในการผลิตช็อคโกแลต มันกระตุ้นให้อาหารไม่ย่อยส่งผลเสียต่อไตและตับ ไม่ได้ใช้ในยุโรป ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แต่ยังคงอนุญาตในรัสเซีย
อันตราย
E102
ทาร์ทราซีน (Tartrazine)สีสังเคราะห์ราคาถูก รวมอยู่ในเครื่องดื่ม ลูกกวาด ผลไม้และผักดอง โยเกิร์ต มัสตาร์ด ซุป ทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนังในเด็ก - สมาธิสั้นและขาดสมาธิ ตามบรรทัดฐานปริมาณของสารไม่ควรเกิน 100-150 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมหรือ 7.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
E110
ซันเซ็ท เยลโล่ FCF.สกัดจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและรวมอยู่ในเยลลี่ มาร์ซิแพน ครีม ไอศกรีม ขนมหวาน ปลากระป๋อง ชีสซอส ซุป ทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง, คัดจมูกและน้ำมูกไหล, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, ปัญหาเกี่ยวกับไต เป็นอันตรายโดยมีแนวโน้มที่จะแพ้หรือแพ้ยาแอสไพรินในวัยเด็ก
E120
สีแดงเลือดนก.แหล่งที่มาของสีย้อมราคาแพงนี้คือตัวเมียของแมลงบางชนิด ให้ผลิตภัณฑ์มีสีส้ม สีแดง หรือสีม่วงถาวร ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา อุตสาหกรรมนมและขนม ให้สีแก่แอลกอฮอล์และน้ำอัดลม ซอสและซอสมะเขือเทศ บางครั้งทำให้เกิดอาการแพ้ ถึงขั้นช็อกจาก anaphylactic
E124
Ponceau 4R, สีแดงเข้ม 4R (Ponceau 4R).อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์, ปลา, ขนมหวานไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน, มันย้อมสีเครื่องดื่ม, ของหวาน, ผลไม้กระป๋อง หลายประเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงในรัสเซียอนุญาตให้ใช้บรรทัดฐานได้สูงสุด 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ก่อนหน้านี้บรรทัดฐานคือ 4 มิลลิกรัมและผู้ผลิตที่ไร้ยางอายยังคงปฏิบัติตาม
E127
อีริโทรซีน– อธิบายไว้ในข้อห้าม
E129
สีแดงมีเสน่ห์ (Allura Red AC)สกัดจากน้ำมันถ่านหินเพื่อใช้แทนสีย้อม E123 รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมหวาน ซอส อาจเป็นอันตรายต่อเด็ก - สามารถกระตุ้นสมาธิสั้น (โรคสมาธิสั้นและสมาธิสั้น) จากการศึกษาอื่น ๆ พบว่ามีฤทธิ์ต้านการก่อมะเร็ง ขัดขวางการทำงานของสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
E155
สีน้ำตาลช็อกโกแลต (Chocolate Brown HT)ส่วนผสมของสีย้อมเอโซกับน้ำมันถ่านหิน มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, บิสกิตช็อคโกแลตและมัฟฟิน, ไอศกรีม, มาร์ชเมลโลว์ ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เป็นอันตรายต่อไตและตับ ห้ามในหลายรัฐ
E180
รูบี้ ลิทอล VK– อธิบายไว้ในข้อห้าม
E201
ซอร์เบท โซเดียม(โซเดียมซอร์เบต).สารกันบูดยอดนิยมที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของมาการีน ชีส เนื้อสัตว์ ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากปลา อาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ ขนมหวาน น้ำอัดลมและสุรา ผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตคือไม่เกิน 25 มิลลิกรัม (ในรูปของกรดซอร์บิก) ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมของบุคคล ก่อภูมิแพ้ในปริมาณสูง
E220
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์.ก๊าซที่มีกลิ่นแรง ป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้เน่าเสีย มันถูกเติมลงในแอลกอฮอล์, ผลไม้รสเปรี้ยวถูกแปรรูประหว่างการขนส่ง, โกดังจะถูกรมยา เป็นพิษสูง - เมื่อหายใจเข้าไปจะทำให้ไอ, เสียงแหบ, จมูกอักเสบ, หายใจไม่ออก เมื่อสัมผัสเป็นเวลานาน, อาเจียน, พูดไม่ต่อเนื่องกัน, และปอดบวมน้ำ อนุญาตภายใต้มาตรฐานการบริโภค
E222
โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (Sodium Hydrogen Sulphite).ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารทำความเย็น สารรีดิวซ์ สารฟอกขาว และสารเพิ่มความคงตัวของสี พบในเครื่องปรุงรส ผลไม้แห้งและกระป๋อง ผักแช่แข็งและอาหารทะเล ไวน์ น้ำผลไม้ ขนมหวาน และลูกกวาดที่มีน้ำตาล ปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นอันตราย โรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำลายไทอามีน (วิตามินบี 1)
E223
ไพโรซัลไฟต์ (เมตาไบซัลไฟต์) โซเดียม (โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์).ป้องกันไม่ให้ลูกเกด, แป้งและมันฝรั่ง, น้ำซุปข้นผักและผลไม้, แอลกอฮอล์, ขนมหวานและขนมหวานเพิ่มสีเข้ม เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 65 องศาหรือผสมกับน้ำ จะปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นก๊าซพิษของสารก่อภูมิแพ้ หมายถึงสารที่เป็นอันตรายและระคายเคืองแม้ว่าจะได้รับอนุญาตก็ตาม ด้วยปริมาณการบริโภคต่อวันสูงถึง 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม จึงถือว่าปลอดภัย
E224
โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ (ไดซัลไฟต์) (Kalium Metabisulfite)ใช้แทนกันได้กับสารกันบูด E223 แต่แนะนำให้ใช้เนื่องจากไม่มีผลต่อสมดุลของโซเดียมในร่างกาย การสัมผัสโดยตรงทำให้ระคายเคืองและทำให้ทางเดินหายใจแคบลง ทำให้เกิดโรคหอบหืดและผลข้างเคียงอื่นๆ
E228
ไฮโดรซัลไฟต์ (Bisulfite) โพแทสเซียม (Potassium Hydrogen Sulphite)สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารฟอกขาว และสารเพิ่มความคงตัวของสี ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย มีอยู่ในไวน์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้ เมื่อใช้บ่อยเกินกว่าปกติ (0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมในแง่ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ทำให้เกิดอาการแพ้และหอบหืด, โรคทางเดินอาหาร, กิจกรรมที่เพิ่มขึ้นและการขาดสมาธิในเด็ก ทำลายวิตามินบี 1
E242
ไดเมทิลไดคาร์บอเนต (Dimethyl Dicarbonate).เอสเทอร์ของกรดไดคาร์บอนิกที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ใช้ในการผลิตไวน์ น้ำอัดลม และน้ำอัดลม รวมถึงชาเย็น โดยมีปริมาณสูงถึง 250 มิลลิกรัมต่อ 1 ลิตร หลังจากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์แล้วจะสลายตัว แต่เมื่อทำงานกับสารเติมแต่งจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ป้องกัน - มันระคายเคืองต่อผิวหนังและอวัยวะในระบบทางเดินหายใจ
E400
กรดอัลจินิก (Alginic Acid)สารหนืดที่สกัดจากสาหร่าย สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น รักษาความสม่ำเสมอและเพิ่มความหนืดของอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแยมผิวส้ม, เยลลี่, แยม, เบอร์รี่และผลไม้, เนื้อกระป๋องและปลา, ชีสแปรรูป, ซอส มันกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก แต่ไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยสำหรับโรคในระบบทางเดินอาหาร
E401, E402, E404
อัลจิเนต: โซเดียม (โซเดียมอัลจิเนต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมอัลจิเนต), แคลเซียม (แคลเซียมอัลจิเนต)เกลือของกรดอัลจินิก - สารเติมแต่ง E400 ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล ปริมาณ E401 ต่อวัน - มากถึง 20 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม, E402 - 10 กรัม, E404 - 20 กรัมร่วมกับอัลจิเนตอื่น ๆ
E405
โพรเพนไกลคอลอัลจิเนต, โพรแพน-1,2-ไดออลอัลจิเนต (Propan-1,2-diol alginate). Turbidity Stabilizer – ป้องกันไม่ให้อนุภาคของผลิตภัณฑ์ตกตะกอน ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม รวมทั้งโกโก้ เพื่อป้องกันการแยกตัวของของเหลวและความขุ่น ปริมาณการบริโภคสูงถึง 70 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
E501
คาร์บอเนต (Hydrocarbonate) โพแทสเซียม (Potassium Hydrogen Carbonate)ส่วนผสมของโซดาในการผลิตน้ำอัดลมเป็นสารเพิ่มความคงตัวและควบคุมความเป็นกรด เป็นสารแขวนลอยที่เป็นอันตราย - การสูดดมสารทำให้เกิดอาการไอ, น้ำมูกไหลและอาการหอบหืดในผู้ป่วยเรื้อรัง, การสัมผัสกับผิวหนังทำให้เกิดการระคายเคืองและโรคเรื้อนกวาง
E503
คาร์บอเนต (ไฮโดรคาร์บอเนต) แอมโมเนียม (แอมโมเนียมคาร์บอเนต).ใช้เป็นผงฟูสำหรับทำแป้ง แทนที่โซดาและยีสต์หรือเพิ่มคุณสมบัติ อันตรายในสภาพดั้งเดิม - เนื่องจากการปล่อยแอมโมเนียจึงเป็นพิษ
E620
กรดกลูตามิก (Glutamic Acid)กรดอะมิโนที่ "น่าตื่นเต้น" และสารเพิ่มรสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกระป๋องและอาหารเข้มข้น เกินปริมาณสูงสุดต่อวัน 120 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ทำให้ใจสั่น อ่อนแรง ชาที่คอและหลัง
E636
Maltol (มอลตอล).สารที่มีกลิ่นผลไม้คาราเมล ทำให้คงตัว เพิ่มหรือเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของอาหาร มีส่วนร่วมในการผลิตช็อคโกแลต โกโก้ เอสเซนส์ ชา กาแฟ น้ำอัดลม ผักและผลไม้กระป๋อง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาจเป็นอันตรายได้ - ปริมาณมากทำให้เกิดการสะสมของอะลูมิเนียมในสมอง ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ การใช้งานที่อนุญาต - 1.4 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
E637
Ethylmaltol (เอทิลมอลทอล).แข็งแกร่งกว่า E636 4-6 เท่าช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมหวาน, ลูกกวาด, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, ซอส, ให้เอฟเฟกต์ของไขมันกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี่ - โยเกิร์ต, มายองเนส, ไอศกรีม มีการศึกษาผลกระทบต่อร่างกายเพียงเล็กน้อยสารนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ
สารก่อมะเร็ง (มะเร็ง)
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งเหล่านี้คือการกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง หลายคนแพ้ง่ายมีผลเป็นพิษต่ออวัยวะย่อยอาหารและทำให้เด็กสมาธิสั้น:
E131
บลู สิทธิบัตร วี (Patent Blue V) . สีสังเคราะห์จากสีน้ำเงินเป็นสีม่วง มีอยู่ในขนม เครื่องดื่มอัดลม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก
E142
Green S (กรีนเอส).พบในซอสมินต์ ถั่วลันเตา ไอศกรีม ของหวาน ขนมหวาน และใช้ในการแต่งสีไข่
E153
ถ่านผัก ถ่านไม้ (Vegetable Carbon)น้ำผลไม้สี ปลอกชีส ลูกกวาดเยลลี่ ลูกกวาด
E210 และ E211, E212, E213
กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของมัน Benzoates: โซเดียม (โซเดียมเบนโซเอต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมเบนโซเอต) แคลเซียม (แคลเซียมเบนโซเอต)สารกันบูดสำหรับการผลิตเบียร์ การผลิตเนยเทียม ซอส แยม น้ำผลไม้ ไอศกรีม เมื่อใช้ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก (สารเติมแต่ง E300) จะทำให้เกิดเบนซีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ค่าปกติสูงถึง 5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวันส่วนเกินส่งผลต่อการทำงานของไตและตับ
E214 และ E215
เอทิลเอสเทอร์ของกรดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก, เอทิลพาราเบน (Ethylparaben) และเกลือโซเดียมของมัน (โซเดียม เอทิลพารา-ไฮดรอกซีเบนโซเอต)สารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงเมื่อสัมผัสกับผิวหนังทำให้เกิดผิวหนังอักเสบ ระคายเคืองตา บรรทัดฐานสูงถึง 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
E216
โพรพิลพาราเบน– อธิบายไว้ในข้อห้าม
E219
เกลือโซเดียมเมธิลพาราเบน, กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกเมทิลเอสเทอร์โซเดียมเกลือ (โซเดียมเมทิลพาราไฮดรอกซีเบนโซเอต) สารกันบูดและฆ่าเชื้อ ปกป้องแยม อาหารกระป๋อง ซุป ซีเรียลอาหารเช้า และขนมหวาน จากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา หยุดการสุกของไวน์ อัตรารายวันสูงถึง 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
E230
ไบฟีนิล ไดฟีนิล (Biphenyl, Diphenyl).เมื่อนำไปใช้กับเปลือกผลไม้และผลเบอร์รี่ ระคายเคืองต่อดวงตาและทางเดินหายใจ ก่อให้เกิดปฏิกิริยาต่อผิวหนัง เป็นพิษต่อตับ ไต ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
E240
ฟอร์มาลดีไฮด์– อธิบายไว้ในข้อห้าม
E249
โพแทสเซียมไนไตรท์ (Potassium Nitrite).ถนอมและปรับปรุงสีของไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ป้องกันการเกิดสารพิษโบทูลินั่ม มีผลเป็นพิษและก่อกลายพันธุ์ในร่างกาย
E280 และ E281, E282, E283
กรดโพรพิโอนิก (Propionic Acid)และเกลือของมัน Propionates: โซเดียม (Sodium Propionate), แคลเซียม (Calcium Propionate), โพแทสเซียม (Potassium Propionate)ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และชีส ในรูปแบบเข้มข้น สารเติมแต่ง E280 ทำให้เกิดแผลไหม้ กระตุ้นบาดแผลและแผลในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงใช้อนุพันธ์ของมัน
E310
โพรพิลแกลเลต (Propyl Gallate)สารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องมายองเนส มาการีน ซุปเข้มข้น หมากฝรั่งจากการเกิดออกซิเดชัน ทำให้เกิดอาการแพ้ ได้แก่ หอบหืด ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร
E945
ฝ้าย เพนตะฟลูออโรอีเทน– อธิบายไว้ในข้อห้าม
ปวดท้อง
E338 และ E339, E340, E341, E343
กรดออร์โธฟอสฟอริก (กรดฟอสฟอริก)และเกลือของมัน ฟอสเฟต: โซเดียม (โซเดียมออร์โธฟอสเฟต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมฟอสเฟต) แคลเซียม (แคลเซียมฟอสเฟต) แมกนีเซียม (แมกนีเซียมฟอสเฟต)ใช้เป็นเครื่องดื่มเพิ่มความเป็นกรด, เพิ่มผงฟู, ซุป, ชีสและไส้กรอก, ขนมหวาน เพิ่มความเป็นกรดให้ร่างกาย ล้างแคลเซียม ที่ความเข้มข้นสูง กรดจะนำไปสู่การไหม้ เลือดกำเดาไหล ฟันผุ
E450
ไพโรฟอสเฟต (ไดฟอสเฟต).เกลือและเอสเทอร์ของกรดไพโรฟอสฟอริกพบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และลูกกวาด ในปริมาณมากจะรบกวนการดูดซึมแคลเซียมทำให้เกิดการสะสมของเกลือในไตและโรคกระดูกพรุน
E461
เมทิลเซลลูโลส (Methyl Cellulose).ในฐานะที่เป็นสารทำให้ข้น, มันรวมอยู่ในไอศครีม, น้ำผลไม้, ซอส, เพิ่มปริมาณของแป้ง, และมีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลม.
E462 และ E463
เอทิลเซลลูโลสและไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส– อธิบายไว้ในยังไม่ได้แก้ไข
E465
เอทิลเมทิลเซลลูโลส (Ethyl Methyl Cellulose).รูปแบบและทำให้โฟมคงที่ในของหวาน, ปรับปรุงความสอดคล้องของเหล้า, เพิ่มเยลลี่, ขนมหวาน, ไอศครีม, ผลิตภัณฑ์ชีส
E466
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Sodium Carboxy Methyl Cellulose).สร้างสารละลายคอลลอยด์ที่มีความหนืดเสถียร เติมลงในไอศกรีม ของหวาน ครีมและซอส ปลอกสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
ความผิดปกติของลำไส้
E154
บราวน์ เอฟเค– อธิบายไว้ในยังไม่ได้แก้ไข
E626 และ E627, E628, E629
กรด Guanilic (กรด Guanylic) และ Guanilates: โซเดียมที่ถูกแทนที่ (Sodium Guanilate), โพแทสเซียมที่ถูกแทนที่ (Dipotassium 5-guanylate), แคลเซียม (Calcium 5-guanylate) สารปรุงแต่งรสชาติทำจากเนื้อเยื่อของสัตว์และปลา มีอยู่ในชีสและซอสถั่วเหลือง ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซุปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผักกระป๋อง ชิปส์ แครกเกอร์ และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ มีผลต่อระบบทางเดินอาหารและความดันโลหิต มีข้อห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ผู้ป่วยโรคไขข้อและโรคเกาต์ สตรีมีครรภ์และเด็ก
E630 และ E631, E632, E633
กรดไอโนซินิก (Inosinic Acid)และเกลือของมัน ไอโนซิเนต: โซเดียม (ไดโซเดียม อิโนซิเนต), โพแทสเซียม แทน (ไดโปแตสเซียม 5-อิโนซิเนต), แคลเซียม (แคลเซียม 5-อิโนซิเนต)ผลิตจากเนื้อเยื่อของสัตว์และปลา เอนไซม์ น้ำตาลจากแบคทีเรีย วัตถุประสงค์ - เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ อาหารว่าง น้ำซุป และซุปสำเร็จรูป นอกจากความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้แล้ว ยังทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง อาการกำเริบของโรคหอบหืด และโรคเกาต์อีกด้วย
E634, E635
แคลเซียมนิวคลีโอไทด์ (แคลเซียมนิวคลีโอไทด์) และโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ที่ถูกแทนที่ (ไดโซเดียม 5-ไรโบนิวคลีโอไทด์)ในธรรมชาติพบได้ในเชื้อรา เนื้อเยื่อของสัตว์และปลา เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม พวกมันจะถูกสังเคราะห์ระหว่างการหมักกลูโคส คุณสมบัติและผลข้างเคียงคล้ายกับกลูตาเมต กัวนิเลต อิโนซิเนต
โรคผิวหนัง
E151
บริลเลียนท์ แบล็ค บีเอ็น (Brilliant Black BN).ของหวานจากบราวน์ ผลิตภัณฑ์จากนม ชีส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พาสต้า เครื่องปรุงรส ซอส สุรา ค่าปกติสูงถึง 1 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ผิวหนัง โรคระบบทางเดินอาหาร เนื้องอก
E160a
แคโรทีน (Carotenes)แหล่งของวิตามินเอ ทินท์ ผลิตภัณฑ์นมและขนม น้ำอัดลม ซอสปรุงรส พวกเขาถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่ส่วนเกินจะถูกสะสมในตับและไขมันซึ่งนำไปสู่ภาวะ carotenemia - ผิวหนังเป็นสีเหลือง อาจกระตุ้นให้เกิดมะเร็งในผู้ที่มีความเสี่ยง
E231 และ E232
ออร์โธฟีนิลฟีนอล (Orthophenyl Phenol)และเกลือของเขา - โซเดียม ออร์โธฟีนิล ฟีนอล (Sodium Orthophenyl Phenol)สารกันบูดที่ใช้สำหรับการแปรรูปภายนอกของผลส้ม พวกมันระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือก อาจทำให้เกิดการไหม้ที่ดวงตาและทางเดินหายใจ และเมื่อกินเข้าไปจะกระตุ้นให้อาเจียน ชัก ห้ามรับประทานเกิน 0.2 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
E239
ยูโรโทรปิน– อธิบายไว้ในข้อห้าม
E311 และ E312
ออกทิลแกลเลต (Octyl Gallate) และโดเดซิล (Lauryl) แกลเลต (Dodecyl Gallate)สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ในอาหารที่มีไขมันป้องกันการหืนของน้ำมันและมาการีน พวกเขาทำให้เกิดอาการแพ้บนผิวหนังรวมทั้งหน้าแดง, ผื่นและกลาก, เช่นเดียวกับสมาธิสั้นและการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
E320
บิวทิลไฮดรอกซีอานิโซล (Butylated Hydroxyanisole)มีอยู่ในไขมันสัตว์และพืช ซอส ซุปเข้มข้น ลูกกวาด เมื่อรวมกับไนเตรต จะได้คุณสมบัติก่อกลายพันธุ์ เปลี่ยนแปลง DNA ของเซลล์ ปริมาณรายวันสูงถึง 0.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
E907
โพลี-1-ดีซีนที่เติมไฮโดรเจน (Hydrogenated poly-1-decenes)สารเคลือบนี้ใช้ในการผลิตผลไม้แห้ง ลูกกวาดที่มีน้ำตาล และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เมื่อเกินค่าปกติ 6 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม จะลดการดูดซึมของกรดไขมัน
E951
Aspartame (แอสปาร์แตม).สารทดแทนน้ำตาลที่พบในเครื่องดื่มรสหวานและแอลกอฮอล์ต่ำ หมากฝรั่ง โยเกิร์ต ขนมหวาน ลูกกวาด เมื่อใช้เป็นเวลานานทำให้เกิดอาการแพ้ ปวดศีรษะ นอนไม่หลับ ซึมเศร้า น้ำหนักขึ้น จากการทดลองกับสัตว์ฟันแทะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
E1105
ไลโซไซม์ (Lysozyme)เอนไซม์และสารต้านแบคทีเรียจากธรรมชาติสกัดจากโปรตีนไข่ของไก่รวมถึงสายพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อาจทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนังและปวดศีรษะได้
ความดัน
E154
บราวน์ เอฟเค– อธิบายไว้ในยังไม่ได้แก้ไข
E250
โซเดียมไนไตรท์ (Sodium Nitrite)สารกันบูดและสารปรุงแต่งสีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา สารพิษที่เป็นพิษ สามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ทำให้เกิดโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง ขยายหลอดเลือด ลดกล้ามเนื้อ และความดัน
E252
โพแทสเซียมไนเตรต (โพแทสเซียมไนเตรต).ใช้ในชีส ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เมื่อใช้เป็นเวลานานแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้เกิดโรคโลหิตจาง ปวดท้อง อาเจียน กล้ามเนื้ออ่อนแรง ความดันตก ชีพจรเต้นผิดปกติ
เป็นอันตรายต่อเด็ก
E270
กรดแลคติค (Lactic Acid)สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ มีอยู่ในนมหมักและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำอัดลมและเบียร์ ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ใหญ่ แต่มีข้อห้ามในทารก - พวกเขายังไม่ได้พัฒนาเอนไซม์สำหรับการดูดซึมอาหารเสริม
สงสัย
E104
โคลีนเหลือง (Quinoline Yellow)เพิ่มในปลา ร้านขายของชำ หมากฝรั่ง ยาหยอดสี ยาแก้ไอ สงสัยว่าจะเกิดการระคายเคืองและอักเสบของผิวหนัง อาการแพ้ สมาธิสั้นในเด็ก อัตรารายวันลดลงจาก 10 เป็น 0.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
E122
อะโซรูบีน, คาร์มาซิน, คาร์โมซิน (Azorubine, Carmoisine)อนุพันธ์ของน้ำมันถ่านหิน เครื่องดื่มสีและน้ำผลไม้ แยม ลูกกวาด สารก่อภูมิแพ้ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน ทำให้สมาธิสั้นและสมาธิสั้นในเด็ก
E141
คลอโรฟิลล์คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ (Chlorophyll Copper Complexes)สีย้อมผักสีเขียวเพิ่มในไอศกรีมและของหวานจากนม เนื่องจากการมีอยู่ของทองแดงที่เป็นโลหะหนักอาจเป็นอันตรายได้ อัตราการบริโภคไม่เกิน 15 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
E171
ไททาเนียมไดออกไซด์.สารฟอกสีที่ใช้ในนมผง อาหารมื้อเช้า ส่วนที่เป็นสีขาวของปูอัด อาจเกี่ยวข้องกับโรคตับและไต และหากสูดดมเข้าไปอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
E477
โพรเพน-1,2-ไดออลเอสเทอร์ของกรดไขมัน อีเทอร์ของโพรพิลีนไกลคอลและกรดไขมัน (โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน)สารเพิ่มความหนืดและสารปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน มีข้อมูลเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของตับและไต, ความผิดปกติของการเผาผลาญเนื่องจากการเสริม
มีประโยชน์
- E100 - เคอร์คูมิน (เคอร์คูมิน).สีย้อมธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง
- E101 - ไรโบฟลาวิน (ไรโบฟลาวิน).วิตามินบี 2 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง เล็บ เส้นผม และต่อมไทรอยด์ มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึม เกลือโซเดียมไรโบฟลาวิน (E106)ห้ามใช้เนื่องจากผลข้างเคียง
- E140 - คลอโรฟิลล์ (คลอโรฟิลล์)สีย้อมผัก ขจัดสารพิษ มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง พร้อมกันนี้ยังได้เพิ่ม E141 คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- E160a - แคโรทีน (แคโรทีน).องค์ประกอบที่สำคัญ, โปรวิตามินเอ. เป็นอันตรายในปริมาณมาก.
- E161b - ลูทีน (Lutein)สีย้อมธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการมองเห็น
- E300 - กรดแอสคอร์บิก (กรดแอสคอร์บิก)วิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติ
- E306, E307, E308 – ส่วนผสมของโทโคฟีรอล (สารสกัดที่อุดมด้วยโทโคฟีรอล), อัลฟ่า-โทโคฟีรอล (อัลฟา-โทโคฟีรอล), แกมมา-โทโคฟีรอล (แกมมา-โทโคฟีรอล)วิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสารพิษและกรดแลคติก และชะลอการแก่ของเซลล์ สารเติมแต่ง E309 เดลต้าโทโคฟีรอล (เดลต้าโทโคฟีรอลสังเคราะห์)ไม่ได้ศึกษาและไม่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย
- E440 - เพคติน (เพคติน)สารก่อเจลตามธรรมชาติ สารเพิ่มความข้นและสารกักเก็บความชื้น ขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
- E641 - L-Leucine (แอล-ลิวซีน)กรดอะมิโนจำเป็นที่ให้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการแก่ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- E642 - ไลซีนไฮโดรคลอไรด์ (ไลซีนไฮโดรคลอไรด์)มีส่วนร่วมในการสร้างคอลลาเจนและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ รักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ ให้พลังงาน
ไม่เป็นอันตราย
- E150 - น้ำตาลสี (คาราเมลล้วน).น้ำตาลไหม้คาราเมล. แบ่งออกเป็นชนิดย่อย: E150aเป็นธรรมชาติและปลอดภัยและ E150b, E150cและ E150dได้จากการบำบัดด้วยกรด
- E162 - บีทรูทแดง, เบทานิน (บีทรูทแดง, เบทานิน).ผลิตจากหัวบีทอาหาร
- E163 - แอนโทไซยานิน (แอนโทไซยานิน)มีอยู่ในสารสกัดจากองุ่นแดง เอลเดอร์เบอร์รี่ ต้านอนุมูลอิสระ ขจัดการอักเสบ ป้องกันมะเร็ง
- E170 - แคลเซียมคาร์บอเนต (แคลเซียมคาร์บอเนต)ชอล์คธรรมดา มีประโยชน์ต่อร่างกาย อันตราย เฉพาะกรณีใช้ยาเกินขนาด
- E181 - แทนนิน (แทนนิน).ให้สีอาหารและรสฝาด มีสารต่างๆ มากมายในชา
- E202-ซอร์เบท โพแทสเซียม(โพแทสเซียมซอร์เบต).เกลือของกรดซอร์บิก สารกันบูดที่ได้รับความนิยมและปลอดภัย
- E260 - กรดอะซิติก (กรดอะซิติก)ผลิตภัณฑ์จากการหมักไวน์องุ่น การหมักคาร์โบไฮเดรตและแอลกอฮอล์ที่ความเข้มข้นสูงถึง 30% นั้นปลอดภัย
- E270 - กรดแลคติก (กรดแลคติค)ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่ไม่ดูดซึมโดยเด็กเล็ก
- E290 - คาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม
- E296 - กรดมาลิกมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
- E297 - กรดฟูมาริก (กรดฟูมาริก)มีอยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ปลอดภัย ในปริมาณเล็กน้อย
- E322 - เลซิติน (เลซิติน)สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและเป็นสารที่จำเป็นต่อตับ สมอง ระบบประสาท
- E330 - กรดซิตริก (กรดซิตริก)สารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เป็นอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร
- E406 - วุ้นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลสาหร่ายแดง แม้กระทั่งผ่านการรับรองสำหรับอาหารทารก
- E420 - ซอร์บิทอล น้ำเชื่อมซอร์บิทอล (ซอร์บิทอล)สารให้ความหวาน อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว เมื่อบริโภคมากถึง 30-40 กรัมต่อวันถือว่าปลอดภัย
- E500 - โซเดียมคาร์บอเนตโซดาที่มีอยู่ในการอบ
- E507 - กรดไฮโดรคลอริก (กรดไฮโดรคลอริก)สารกัดกร่อน แต่ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้ในรูปของสารละลายที่ปลอดภัยและอ่อนแอ
- E901, E902, E903 - แว็กซ์: ขี้ผึ้ง, แว็กซ์เทียน, แว็กซ์ Carnaubaเมื่อแปรรูปผลไม้จะป้องกันการเน่าเสีย E901 และ E903 ใช้ในการผลิตไอซิ่ง ขนมหวาน
- E905b, E905c, E913 - วาสลีน (วาสลีน, ปิโตรเลียม), พาราฟิน (ขี้ผึ้งปิโตรเลียม) และลาโนลิน (ลาโนลิน)ผ่านการรับรองสำหรับการแปรรูปส้ม ผลไม้ และผัก
- E954 - ขัณฑสกร (กลูไซด์)สารให้ความหวาน ถือว่าไม่เป็นอันตราย เมื่อใช้ไม่เกิน 5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
- E955 - ซูคราโลส (ซูคราโลส)สารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ปลอดภัยที่สุด ปริมาณบริโภคต่อวันสูงถึง 15 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในยุคของเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร วันนี้เราจะพิจารณาคำถามที่ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร และในที่สุดเราจะพบว่าอักขระแปลก ๆ ชนิดใดที่เขียนขึ้นในส่วนประกอบของสินค้าที่เราซื้อ
ความจริงก็คือผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารนั้นแตกต่างกันมาก - สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบเหล่านี้ในแบบของตัวเอง อาจเป็นอาการแพ้และการแพ้สารแต่ละชนิด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือไม่มีสารเติมแต่งอาหารเทียมใด ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่มีอันตรายหรือส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนหรือทั้งร่างกายโดยรวม
ด้านล่างนี้คือกลุ่มที่มีมากที่สุด อันตรายวัตถุเจือปนอาหาร:
- สีย้อม: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. สีย้อมจำนวนมากในโซดาหวาน ไอศกรีม (ยกเว้นครีม) อมยิ้ม ความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกร้าย นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อตับและไต
- สารกันบูด: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240 บรรจุในอาหารกระป๋อง (มี) - เห็ด, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, สตูว์ ฯลฯ ในปริมาณมากสามารถนำไปสู่โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- สารต้านอนุมูลอิสระ: E311; E312; E313 ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นมหมัก ไส้กรอก โยเกิร์ต ช็อกโกแลต ขนมหวาน เนย ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- สารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัว: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. ส่วนใหญ่มีอยู่ในแยม นมข้นหวาน แยม ช็อกโกแลตชีส ฯลฯ ส่งผลเสียต่อตับ ไต และกระเพาะอาหาร
- สารลดฟอง: E924a; E924b. พบได้ในเครื่องดื่มอัดลมทุกชนิด ทั้งในน้ำหวานและน้ำแร่ธรรมดา เพิ่มโอกาสเกิดเนื้องอกร้าย
บางทีนี่อาจเป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารหลักที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่เราขอแนะนำอีกครั้งให้งดเว้นจากการใช้พวกมัน
นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ไม่เป็นอันตรายอีกด้วย ต่อ บางคนพูดถึงผลประโยชน์ของพวกเขา แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เป็นการดีที่จะออกกำลังกายและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ และสารเหล่านี้มีผลเป็นกลางต่อร่างกายเท่านั้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- สารต้านอนุมูลอิสระ: E-338 - ได้รับสกินองุ่น
- โคลง: E-450 - ฟอสเฟต
- อาหารเสริมจากธรรมชาติ: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - ได้มาจากแอปเปิ้ลธรรมดา
โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะพูดซ้ำว่าโดยหลักการแล้วคุณต้องกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะและดื่มน้ำสะอาดจากบ่อน้ำ แต่ในโลกสมัยใหม่ที่อาศัยอยู่ในเมืองนี่เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นพยายาม จำกัด ตัวเองจากเครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาลอาหารกระป๋องและขนมหวานต่างๆ
การวิเคราะห์สารปรุงแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์
ความสำคัญของโภชนาการในชีวิตมนุษย์สะท้อนให้เห็นถึงการแสดงออกของ G. Heine ว่า "คนคือสิ่งที่เขากิน" ดังนั้นจึงเน้นย้ำถึงบทบาทพิเศษของโภชนาการในการสร้างร่างกาย พฤติกรรมของเด็ก ธรรมชาติของโภชนาการมีผลต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของบุคคล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่น โภชนาการที่เหมาะสมเป็นปัจจัยที่จำเป็นอย่างยิ่งในการทำให้เม็ดเลือดเป็นปกติ การมองเห็น พัฒนาการทางเพศ การรักษาสภาพปกติของผิวหนัง และกำหนดระดับของฟังก์ชันการป้องกันของร่างกาย
วัตถุเจือปนอาหาร (PD) เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ พวกเขาเป็นหนึ่งในความสำเร็จครั้งแรกของ Homo sapiens ซึ่งได้รับจากธรรมชาติด้วยความต้องการอาหารที่หลากหลาย ทุกวันเกือบทุกคนในโลกใช้ PD อย่างน้อยหนึ่งรายการกับอาหาร - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริก
ประวัติของการใช้สารปรุงแต่งอาหาร (กรดอะซิติกและกรดแลคติค เกลือแกง เครื่องเทศบางชนิด ฯลฯ) มีอายุย้อนไปหลายพันปี อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 19 และ 20 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มได้รับความสนใจเป็นพิเศษ นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการค้าที่มีการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายและเน่าเสียอย่างรวดเร็วในระยะทางไกลซึ่งต้องการอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีและกลิ่นที่ดึงดูดใจนั้นมาจากสารแต่งกลิ่น สีย้อม สารกันบูด ฯลฯ
ชีวิตของคนสมัยใหม่มีลักษณะเฉพาะด้วยอิทธิพลที่เห็นได้ชัดของปัจจัยทางเทคโนโลยีและมนุษย์ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของมลพิษทางอาหาร น้ำ และอากาศด้วยสารแปลกปลอม
เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเราทุกคนที่มีอาหาร น้ำ และอากาศได้รับสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่อาหารหลายกรัม แต่อาหารเสริมก็มีส่วนช่วยเช่นกัน ด้วยการขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารและการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหาร การใช้วัตถุเจือปนอาหารก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตทั่วไป ในยุคอุตสาหกรรมของเรา ผู้คนจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในเมือง ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้ต้องการวิธีการใหม่ทั้งในการแปรรูปและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น
ความต้องการอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกมากขึ้น
แต่เราต้องไม่ลืมว่าสารเติมแต่งบางชนิดทั้งจากธรรมชาติและเทียมมีข้อห้ามใช้สำหรับคนบางกลุ่มที่เป็นโรคบางชนิด ซึ่งหลายชนิดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่มีความรุนแรงต่างกันได้
จากข้อมูลของนักวิจัยในประเทศและต่างประเทศ ความชุกของการแพ้อาหารทั่วโลกกำลังเพิ่มขึ้นและแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ: จาก 0.01 ถึง 50% การแพ้อาหารมักเกิดขึ้นครั้งแรกในวัยเด็ก เมื่อรับประทานอาหารบางชนิด การเกิดแอนาฟิแล็กซิสไม่ใช่เรื่องแปลก ซึ่งเป็นปัญหาทางสังคมและการแพทย์ที่สำคัญ เนื่องจากเป็นสาเหตุที่พบบ่อยสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการการรักษาพยาบาลฉุกเฉินทั่วโลก จากข้อมูลของบริการการแพทย์ฉุกเฉินของสหรัฐฯ มีการบันทึกปฏิกิริยาตอบสนองต่ออาหารมากกว่า 30,000 ครั้งต่อปี โดยมีผู้ป่วย 150-200 รายต่อปีที่เสียชีวิตพร้อมกับการเสียชีวิต ส่วนใหญ่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นในวัยเด็ก ควรสังเกตว่าในผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารความชุกของการแพ้อาหารจะสูงกว่าคนที่ไม่เป็นโรคเหล่านี้ (ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 5 ถึง 50%)
ทำไมจำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารสมัยใหม่จึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง? ประการแรก นี่เป็นเพราะการแทนที่โภชนาการแบบดั้งเดิมของผู้คนและเชื้อชาติด้วยระบบอาหารจานด่วนและการเตรียมอาหารซึ่งใช้ความสำเร็จของเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ในระดับสูงสุด การพัฒนาปฏิกิริยาที่เจ็บปวดและการแพ้อาหารรวมถึงปัจจัยต่างๆ ที่พบบ่อยในผู้ใหญ่และเด็ก
ประการที่สองนี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้ซึ่งระบุไว้ในโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารซึ่งกระตุ้นโดยอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและสารเคมีที่มีอยู่ในนั้น จังหวะชีวิตที่ทันสมัย, โภชนาการที่ไม่แน่นอน, อาหารที่หายากหรือบ่อยครั้งนำไปสู่การละเมิดการหลั่งของกระเพาะอาหาร, การพัฒนาของโรคกระเพาะ, การหลั่งของเสมหะมากเกินไปและความผิดปกติอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดการแพ้อาหารไม่เพียง แต่ยังมีความผิดปกติร้ายแรงอื่น ๆ ใน สุขภาพของมนุษย์. เราต้องเข้าใจว่าทุกวันนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะขาดอาหารเสริม แต่เพื่อหยุดการแพร่กระจายของโรคเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหาร ขณะนี้จำเป็นต้องแจ้งให้ประชากรทราบอย่างกว้างขวาง เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนและบุคคลที่พวกเขารักให้หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารที่อาจเป็นอันตรายและวัตถุเจือปนอาหาร รวมทั้ง การฝึกอบรมในมาตรการเร่งด่วนเมื่อมีอาการป่วยและอาการแพ้ปรากฏขึ้น ปฏิกิริยา
เพื่อเติมเต็มช่องว่างที่มีอยู่ในการรับรู้ของสาธารณชน เราจึงตัดสินใจค้นหาว่าสารปรุงแต่งอาหารใดบ้างที่มีเครื่องดื่มอัดลมหวาน ชิปส์ แครกเกอร์ และสารปรุงแต่งเหล่านี้มีผลกระทบอย่างไรต่อสุขภาพของมนุษย์
เป้า:
วิเคราะห์สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เพื่อเปิดเผยอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์
งาน:
เพื่อศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและคุณลักษณะของวัตถุเจือปนอาหาร
วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทั่วไป - ชิป, แครกเกอร์, เครื่องดื่มอัดลม
เพื่อให้ความรู้แก่เด็กนักเรียนเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร
วัตถุประสงค์ของการศึกษา: กระบวนการของอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์
หัวข้อการศึกษา: วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร.
ปัญหา: วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร
ความเกี่ยวข้อง: ทุกวันนี้ปัญหาของโภชนาการที่เหมาะสมมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด แฮมเบอร์เกอร์ หมากฝรั่ง ชิปส์ แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร? พวกมันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
สมมติฐาน: หากประชากรได้รับข้อมูลอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพ แรงจูงใจของผู้คนในการบริโภคอาหารจากธรรมชาติจะเพิ่มขึ้น และเราสามารถคาดหวังได้ว่าโรคภูมิแพ้จะลดลงและสุขภาพของประชากรในประเทศจะดีขึ้น
ตามวัตถุประสงค์ของการศึกษาได้ใช้วิธีการจัดระบบและการวางเนื้อหาทางทฤษฎีโดยทั่วไป การวิเคราะห์เปรียบเทียบและการประเมินสารปรุงแต่งอาหารในเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ปัญหาของวัตถุเจือปนอาหารมีการนำเสนอกันอย่างแพร่หลายในวรรณกรรม
สำหรับงานนี้ใช้หนังสือของ T.S. Krupina "วัตถุเจือปนอาหาร" ซึ่งมีการพิจารณาวัตถุประสงค์และการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยสังเขปและกำหนดลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารหลัก ในหนังสือของ Buldakov A.S. "วัตถุเจือปนอาหาร" เกี่ยวข้องกับปัญหาของการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ กฎระเบียบด้านสุขอนามัย การประเมินทางพิษวิทยา ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์ ความเข้มข้นที่อนุญาต มีการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งที่นำมาใช้ในประชาคมยุโรปโดยใช้ E-indices พิจารณาคุณสมบัติของการใช้สารปรุงแต่งอาหารในอาหารทารก รายชื่อทั้งหมดของสารปรุงแต่งอาหารที่อนุญาตและห้ามใช้ ทั้งในประเทศในสหภาพยุโรป และในรัสเซียมีการให้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารแต่ละชนิด ดัชนีชื่อของวัตถุเจือปนอาหารภาษาอังกฤษ เยอรมัน และฝรั่งเศสมีไว้สำหรับผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่สนใจปัญหาโภชนาการ
สิ่งพิมพ์ "อาหาร รสชาติ กลิ่น" ประกอบด้วยสิ่งพิมพ์จำนวนมากเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารใหม่สำหรับพื้นที่ต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร และ.
มีเนื้อหาให้เลือกมากมายในหัวข้อนี้บนอินเทอร์เน็ต
เว็บไซต์นี้นำเสนอข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร สถานที่และคำจำกัดความของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภท ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ เว็บไซต์นี้อุทิศให้กับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ รายละเอียดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถดูได้จากเว็บไซต์ ,,
1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบทางเคมีจากธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ไม่ได้เป็นตัวแทนของแหล่งพลังงานเช่นอาหาร ไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น ยืดอายุการเก็บรักษาหรือให้ความสม่ำเสมอในขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์.
ระบบการกำหนดหมายเลขได้รับการพัฒนาเพื่อจำแนกสารเติมแต่ง สารเติมแต่งแต่ละชนิดถูกกำหนดเป็นตัวเลขสามหรือสี่หลักนำหน้าด้วยตัวอักษร E ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์) ผลิตในยุโรป ตัวเลข (รหัส) เหล่านี้ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงานที่สะท้อนถึงกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชันทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย) ตัวอักษร E และหมายเลขประจำตัวมีการตีความที่ชัดเจน โดยบอกเป็นนัยว่าสารนี้ได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย มีการจัดทำคำแนะนำสำหรับสารเติมแต่งอาหารนี้ตามความจำเป็นทางเทคโนโลยี และมีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์สำหรับสารนี้ ระบบนี้ได้รับการอนุมัติจาก FAO-WHO
หลังจากตัวเลข E บางตัว (ตัวอักษร E ร่วมกับตัวเลขสามหลัก) จะมีตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กเช่น E160-carotenes เป็นต้น ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงสารปรุงแต่งอาหารประเภทหนึ่ง ตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กเป็นส่วนสำคัญของหมายเลข E และต้องใช้เพื่อระบุวัตถุเจือปนอาหาร ในบางกรณี E-numbers จะตามด้วยเลขโรมัน ซึ่งชี้แจงความแตกต่างในข้อกำหนดของสารเติมแต่งในกลุ่มหนึ่ง และไม่ใช่ส่วนบังคับของหมายเลขและการกำหนด (ดูภาคผนวก 1)
การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์ตามระบบการเสนอรหัสดิจิตอลของวัตถุเจือปนอาหาร (ตามกลุ่มหลัก) มีดังนี้
E100-E182 - สีย้อม (สารเพิ่มสีหรือสารคืนสภาพ);
E200-E299 - สารกันบูด (เพิ่มอายุการเก็บรักษา, ฆ่าเชื้อและป้องกันแบคทีเรีย);
E300-E399 - สารต้านอนุมูลอิสระ (ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น);
E400-E499 - สารเพิ่มความคงตัว (รักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)
E500-E599 - อิมัลซิไฟเออร์
E600-E699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น;
E900-E999 - สารป้องกันการลุกเป็นไฟ (สารป้องกันโฟม);
E1000 ขึ้นไป - สารเคลือบ สารให้ความหวานสำหรับน้ำผลไม้และลูกกวาด
สาขาวัตถุดิบอาหารของรัสเซียในปัจจุบันมีประมาณ 1,000 รายการ สำหรับวัตถุเจือปนอาหาร เป็นสารที่คนใช้ตลอดชีวิต มีการกำหนดข้อกำหนดพื้นฐานดังต่อไปนี้: ประสิทธิภาพ ความปลอดภัย และความคงที่ขององค์ประกอบ
ประสิทธิภาพของวัตถุเจือปนอาหารถูกกำหนดโดยความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยีในการใส่สารบางอย่างลงในผลิตภัณฑ์อาหาร (ปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น เพิ่มอายุการเก็บรักษา ฯลฯ)
ความปลอดภัยถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบที่คล้ายกับยา ขั้นแรก จะทำการทดสอบกับสัตว์ จากนั้นข้อมูลที่ได้รับจะถูกถ่ายโอนไปยังกลุ่มอาสาสมัคร ซึ่งทำให้สามารถกำหนดมูลค่าของปริมาณที่อนุญาตต่อวัน (ADI) ของวัตถุเจือปนอาหารนี้ได้
การควบคุมคุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารดำเนินการตามข้อกำหนดซึ่งในโครงสร้างแสดงถึงเอกสารทางเภสัชตำรับ ข้อมูลจำเพาะสำหรับวัตถุเจือปนอาหารได้รับการพัฒนาโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO/WHO ตั้งแต่ปี 1956 และเผยแพร่ใน Compendium of Food Specifications Additive ที่มีการปรับปรุงเป็นระยะๆ
2. สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
สารเติมแต่งที่ห้ามเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ผู้ผลิตเพิ่มสารต่าง ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ของตนโดยห้ามใช้สารส่วนใหญ่ การอนุญาตสำหรับการใช้สารเหล่านี้ในรัสเซียนั้นออกโดยคณะกรรมการของรัฐเพื่อการเฝ้าระวังและสุขอนามัยและระบาดวิทยาและกฎระเบียบและกฎอนามัยของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
เอกสารหลักคือ:
กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับสุขอนามัยและความเป็นอยู่ที่ดีของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-F3
กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม 2543 หมายเลข 29-F3
· กฎหมายของรัฐบาลกลาง "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" ลงวันที่ 22.07 น. 2536
ซานปิน 2.3.2.1293-03
ตาม "ข้อกำหนดเสริมด้านชีวการแพทย์และมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร" สารเติมแต่งจำนวนหนึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย (ดูภาคผนวก 2) ปริมาณสารเติมแต่งที่อนุญาตถูกกำหนดโดยคณะกรรมการ Codex Alimentius
สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เพียงห้ามเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย พวกเขานำไปสู่โรคต่างๆ:
เนื้องอกร้าย E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
โรคระบบทางเดินอาหาร E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
โรคภูมิแพ้ E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
โรคตับและไต E 171-173, 320-322
นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาต เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ยังไม่ได้ทดสอบหรือกำลังทดสอบ แต่ผลสุดท้ายยังไม่สามารถใช้ได้ เช่น E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424
สิ่งที่อันตรายที่สุดถือได้ว่าเป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูดทำลายปฏิกิริยาทางชีวเคมี เป็นผลให้ในสภาพแวดล้อมที่มียาดังกล่าวอยู่ ชีวิตจะกลายเป็นไปไม่ได้และแบคทีเรียตาย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียนานขึ้น บุคคลประกอบด้วยเซลล์ที่แตกต่างกันจำนวนมากและมีมวลมาก (เมื่อเทียบกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว) ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว มันไม่ตายจากการใช้สารกันบูด (ในบางกรณีเนื่องจากกรดไฮโดรคลอริก ที่มีอยู่ในกระเพาะอาหารจะทำลายสารกันบูด) อย่างไรก็ตาม หากสารกันบูดเข้าสู่ร่างกายปริมาณมาก ผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้ามาก
สารกันบูดและสารทำให้คงตัวทำหน้าที่เหมือนยาปฏิชีวนะ มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากมายในสีย้อม เนื่องจากสีย้อมเองส่วนใหญ่เป็นสารสังเคราะห์ 100%
สารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารที่มาจากพืชหรือสัตว์เช่น: E406 - Agar-agar (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายทะเลและมีลักษณะคล้ายกับเจลาติน) แต่ถึงกระนั้นสารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารแม้ว่าจะมีธรรมชาติ พื้นฐาน แต่ "ดัดแปลง" ทางเคมี
อิมัลซิไฟเออร์มักแสดงด้วยสารแร่เช่น E500 - โซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต); E507 - กรดไฮโดรคลอริก E513 กรดกำมะถัน
แร่ธาตุเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงคุ้นเคยกับร่างกายของเราและในกรณีส่วนใหญ่ร่างกายต้องการ (แร่ธาตุ) และมีอยู่ในองค์ประกอบ (เช่นกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นมากในกระเพาะอาหาร: pH 0.9 - 1.5) . อย่าคิดว่าอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมดไม่เป็นอันตราย ในธรรมชาติมีสารแร่ธรรมชาติมากมายที่มีพิษหรือเป็นพิษ
3. สิ่งที่ผู้ผลิตซ่อนไว้
เครื่องดื่มอัดลม
ผู้ผลิตส่วนใหญ่เมื่อเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตน จะไม่แสดงรายการเลยหรือระบุชื่อสารที่ประกอบขึ้น ซึ่งไม่ชัดเจนสำหรับคนส่วนใหญ่
ตัวอย่างเช่น E 950 บนบรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มอัดลม จะระบุว่าเป็นอะเซซัลเฟมโพแทสเซียม ประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดแย่ลงและกรดแอสปาร์ติกซึ่งมีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาทและอาจทำให้เสพติดได้เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณที่ปลอดภัยไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน
E951 - แอสปาร์แตม สารให้ความหวาน สมาคมน้ำอัดลมแห่งชาติ (NSDA) ยื่นประท้วงโดยอธิบายถึงความไม่เสถียรทางเคมีของสารให้ความหวาน: เมื่อได้รับความร้อนถึง 30 องศาเซลเซียส สารให้ความหวานในน้ำโซดาจะแตกตัวเป็นฟอร์มัลดีไฮด์ เมทานอล และฟีนิลอะลานีน ในร่างกายมนุษย์ เมทานอล (เมทิลหรือแอลกอฮอล์จากไม้) จะถูกเปลี่ยนเป็นฟอร์มาลดีไฮด์และจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นกรดฟอร์มิก ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นสารที่มีกลิ่นฉุนจัดเป็นสารก่อมะเร็งประเภท A ฟีนิลอะลานีนจะกลายเป็นพิษเมื่อรวมกับกรดอะมิโนและโปรตีนอื่นๆ มีเอกสาร 92 กรณีของพิษแอสปาร์แตม อาการพิษ: สูญเสียการสัมผัส ปวดศีรษะ เหนื่อยล้า วิงเวียน คลื่นไส้ ใจสั่น น้ำหนักเพิ่มขึ้น หงุดหงิดง่าย สูญเสียความทรงจำ วิตกกังวล ตาพร่ามัว ผื่น ชัก สูญเสียการมองเห็น นอกจากสารให้ความหวาน สารให้ความหวาน acesulfame E 950 และ sodium cyclomate E 952 มักใช้
E 338 - กรดฟอสฟอริก สูตรทางเคมี: H3PO4 ลักษณะ - ของเหลวไม่มีสีหรือมีสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นเล็กน้อย อันตรายจากไฟไหม้และการระเบิด ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนังสามารถติดแคลเซียมไอออนล้างออกจากกระดูกซึ่งเป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนซึ่งจะทำให้กระดูกเปราะบางเพิ่มขึ้น กรดออร์โธฟอสฟอริกในอาหารใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและสำหรับการผลิตเกลือ (ผงสำหรับทำคุกกี้และแคร็กเกอร์)
E 211 - โซเดียมเบนโซเอต, เสมหะ, สารถนอมอาหารในการผลิตแยม, แยม, แยม, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, คาเวียร์ปลาแซลมอน, น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กรดเบนโซอิก (E 210), โซเดียมเบนโซเอต (E 211) และโพแทสเซียมเบนโซเอต (E 212) ถูกนำมาใช้ในอาหารบางชนิดในฐานะสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา (แยม น้ำผลไม้ น้ำดอง และโยเกิร์ตผลไม้) วัตถุเจือปนอาหาร E210 และ E211 สามารถนำไปสู่เนื้องอกมะเร็ง ความจริงก็คือเมื่อรวมกับวิตามินซีจะเกิดสารเบนซีนซึ่งทำลายเซลล์ของร่างกายของเราและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สำหรับเขาพวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา ตัวมันเองไม่เป็นอันตราย แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรระวังเพราะคาร์บอนไดออกไซด์สามารถกระตุ้นให้อาหารไม่ย่อยหรือปวดได้ ความจริงก็คือเมื่อก๊าซนี้รวมกับน้ำจะเกิดกรดคาร์บอนิกซึ่งทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง ในทางกลับกันกรดนี้ไม่เสถียรมากและสลายตัวด้วยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น: น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดการสะสมในลำไส้
E 150d - สีย้อม, น้ำตาล 4, ได้มาจากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย-ซัลไฟต์" น้ำตาลถูกแปรรูปที่อุณหภูมิหนึ่งโดยเติมสารเคมี - ในกรณีนี้จะมีการเติมแอมโมเนียมซัลเฟต
มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก
ชิปเป็นผลิตภัณฑ์อัจฉริยะ นี่คือเมื่อมันฝรั่งหนึ่งลูกขายในราคากิโลกรัม เพื่อให้มันฝรั่งกรุบกรอบและไม่ทำให้เสียและอร่อยจึงมีการเติมสารจำนวนมากรวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) นั่นคือสารเพิ่มรสชาติ นี่เป็นการเสพติดรสชาติอาหารแบบพิเศษ นั่นคือ เด็กจะไม่กินมันฝรั่งธรรมดา เขาจะขอมันฝรั่งที่มีสารปรุงแต่งรสชาติเสมอ ตามที่นักวิชาการของ Russian Academy of Medical Sciences ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยการก่อมะเร็งของ Russian Academy of Medical Sciences David Zaridze กล่าวว่า "รสชาติเฉพาะมีผลทำให้เสพติด" ตอนนี้รสชาติของชิปนั้นชวนให้นึกถึงมันฝรั่งแท้น้อยที่สุด เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรผิดปกติกับแครกเกอร์ ขนมปังแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย แต่โรยหน้าด้วยสารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสารคั่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว แครกเกอร์สมัยใหม่ได้รับคุณสมบัติใหม่ที่ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์
ตั้งแต่ปี 2550 กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียได้สั่งห้ามขายแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดในโรงอาหารของโรงเรียน จำนวนโรคของระบบทางเดินอาหารในเด็กนักเรียนเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ เหตุผลหลักคือความหลงใหลของเด็ก ๆ กับอาหารแห้ง นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนพบว่าอาหารจำพวกมันฝรั่งทอดกรอบและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจำนวนมาก โดยเฉพาะอะคริลาไมด์ ไม่มีอะไรผิดปกติกับการทอดเอง แต่น้ำมันที่ใช้ทอดและใช้หลายครั้ง นั่นคือเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดผลิตภัณฑ์หลายครั้งในน้ำมันเดียวกัน เนื่องจากน้ำมันก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษรุนแรงมาก
คุณภาพรสชาติของชิปและแครกเกอร์ทำได้โดยการใช้รสชาติที่หลากหลาย (แม้ว่าผู้ผลิตจะเรียกพวกเขาด้วยเหตุผลบางประการว่าเครื่องเทศ) ดังนั้นจึงมี "ชิป" และ "แครกเกอร์" หลากหลายประเภทตามที่พวกเขากล่าวว่า "สำหรับมือสมัครเล่น" มีแม้แต่เศษผลไม้ที่มีรสและกลิ่นของสับปะรด แอปเปิ้ล กล้วย มีแม้แต่ชิปรสโทรศัพท์มือถือ ฉันสงสัยว่า "เครื่องเทศ" ใช้ทำอะไร?
นอกจากนี้ยังมีชิปที่ไม่มีรสชาติเช่น ด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่ตามสถิติแล้วเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ชอบกินมันฝรั่งทอดที่มีสารเติมแต่ง: ชีส, เบคอน, เห็ด, คาเวียร์ มันคุ้มค่าที่จะพูดในวันนี้หรือไม่ว่าในความเป็นจริงไม่มีคาเวียร์ - รสชาติและกลิ่นของมันถูกมอบให้กับชิปด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุง ความหวังส่วนใหญ่คือการได้รับรสชาติและกลิ่นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์หากมันฝรั่งทอดมีกลิ่นเหมือนหัวหอมหรือกระเทียม ถึงกระนั้นโอกาสก็มีน้อย บ่อยครั้งที่รสชาติของชิปเป็นของเทียม เช่นเดียวกับแครกเกอร์ ตัวอักษร "E" ที่คุ้นเคยซึ่งระบุไว้ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และชิปและแครกเกอร์จะช่วยให้คุณแน่ใจในเรื่องนี้ อะไรรวมอยู่ในชิปและแคร็กเกอร์เกือบทั้งหมด?
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้สูง การสะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดอาการหอบหืดรุนแรงได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารเสริมตัวนี้ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในจิตใจของทิศทางที่ซึมเศร้า ในผู้ใหญ่นี่คืออาการเหนื่อยล้าเรื้อรังและในเด็กนี่คือสมาธิสั้น
อะคริลาไมด์เป็นสารผลึกสีขาวหรือโปร่งใส ละลายได้ในน้ำ เป็นที่ทราบกันดีว่าทำลายระบบประสาท และตามที่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาระบุว่าเป็นสาเหตุของการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมและการก่อตัวของเนื้องอกในช่องท้อง อะคริลาไมด์เกิดขึ้นจากกระบวนการให้ความร้อนแก่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง และหากปรุงสุกแล้ว สารก่อมะเร็งจะไม่ก่อตัวขึ้นเลย แต่ในระหว่างการทอด อะคริลาไมด์จะถูกผลิตอย่างแข็งขัน
กระทรวงสาธารณสุขได้ห้ามขายมันฝรั่งทอดและโซดาในโรงอาหารและร้านกาแฟของโรงเรียน แพทย์อธิบายการตัดสินใจของพวกเขาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนเด็กที่เป็นโรคทางเดินอาหารในปี 2546 เพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งเท่าครึ่งเมื่อเทียบกับปี 2534 และด้วยการวินิจฉัยโรคกระเพาะ, ลำไส้เล็กส่วนต้นอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น - สองครั้ง และทั้งหมดนี้เป็นเพราะอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
จากนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนก็เติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟ พวกเขาพบว่ามันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ และแฮมเบอร์เกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก ซึ่งผู้ที่ชอบเคี้ยวอาจเสี่ยงเป็นมะเร็งได้ เรากำลังพูดถึงสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามีอยู่ในน้ำเท่านั้น ดังนั้นความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารนี้จึงกำหนดไว้สำหรับสารนี้เท่านั้น แต่ปรากฎว่าในถุงชิปธรรมดาพบ "ปริมาณ" ของอะคริลาไมด์ด้วย และยิ่งกว่านั้น มันเกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตถึง 500 เท่า! หลังจากทำการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์พบว่าเมื่อคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหาร เช่น ข้าว มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง สารที่เรียกว่าอะคริลาไมด์จะก่อตัวขึ้น สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาถือว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งในระดับปานกลาง ตามที่องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งระบุว่าอะคริลาไมด์ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน จากการทดลองกับสัตว์พบว่าอะคริลาไมด์ทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหาร เป็นที่รู้จักกันว่าทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลาย ตามบริการข้อมูลของวิทยุสวีเดน "Echo" เพื่อให้ปริมาณสารอันตรายอยู่ในร่างกายมนุษย์ก็เพียงพอแล้วที่จะกินมันฝรั่งทอด 0.5 กรัมหรือมันฝรั่งทอด 2 กรัมต่อวัน
กระทรวงสาธารณสุขแห่งสาธารณรัฐอัลไต
BU SPO "โรงเรียนแพทย์"
"วัตถุเจือปนอาหารและสารเจือปน
ส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ลำโพง:
ชูราโควา จูเลีย
นักศึกษากลุ่ม 421
แผนก "ห้องปฏิบัติการ"
การวินิจฉัย"
หัวหน้างาน:
อาจารย์ประจำสาขาวิชากายวิภาคศาสตร์และ
สรีรวิทยาของมนุษย์"
กอร์โน-อัลไตสก์, 2555
ความเกี่ยวข้อง
(สไลด์ 1)
บุคคลจงใจละเลยเงื่อนไขที่ธรรมชาติมอบให้เพื่อการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี วันนี้มีการสร้างอุตสาหกรรมที่ทรงพลังซึ่งออกแบบมาเพื่อถนอมอาหารแปรรูปและดัดแปลงทุกอย่างที่คนปลูกเองหรือนำมาจากธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญ คือ: รักษา, รส, สีอ่อน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเทศของเราได้รับผลกระทบจากกระแสการนำเข้าอาหารจากประเทศเนเธอร์แลนด์ เดนมาร์ก เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และอิสราเอล อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าในทุกประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจมีอาหารสามประเภท: สำหรับตลาดในประเทศ, การส่งออกไปยังประเทศที่พัฒนาแล้วอื่น ๆ และสุดท้ายสำหรับการส่งออกไปยังประเทศโลกที่สาม (กำลังพัฒนา) และน่าเสียดายที่รัสเซีย นั่นคือเหตุผลที่คุณมักจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานสากลในร้านค้าของเรา เราต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมต่างๆ แต่ละคนกินประมาณ 2.5 กิโลกรัมต่อปี สารเหล่านี้ด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของเรา
วัตถุประสงค์ของงาน: (สไลด์ 2)
1. เพื่อศึกษาว่านักเรียนและอาจารย์ของ GAMU รับประทานอาหารประเภทใดบ่อยกว่ากัน
2. เรียนรู้ว่าอาหารประเภทไหนที่ชอบและประเภทไหนที่จะลืมมันไปตลอดกาล
งาน:
1. วิเคราะห์แหล่งวรรณกรรมในเรื่องนี้
2. ระบุวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย (E)
3. ประเมินการบริโภคผลิตภัณฑ์ด้วย PD ของนักเรียนและครูของโรงเรียน
วัตถุประสงค์ของการศึกษา:นักศึกษาและอาจารย์ของ GAMU
วิธีการวิจัย:
1. สถิติ
2. การประมวลผลข้อมูลการศึกษา
(สไลด์ 3) วัตถุเจือปนอาหาร -สารเหล่านี้คือสารที่ใส่ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสตามที่ต้องการ (รส สี กลิ่น เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์)
ทุกๆ ปี จำนวนของวัตถุเจือปนอาหารและประเภทผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น จนถึงปัจจุบันจำนวนของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในหลายประเทศคือ 500 รายการในรัสเซียมีประมาณ 190 รายการ
มาดูประเภทของ PD ที่พบบ่อยที่สุดและดูว่ามีไว้เพื่ออะไรและส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร
(สไลด์ 4)
ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร:
สารกันบูด
สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว
สีย้อม
รสชาติ
(สไลด์ 5)
สารกันบูดสารเหล่านี้เป็นสารที่ใช้ในการป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ เมื่อเติมสารกันบูด ผลิตภัณฑ์จะมีคุณสมบัติที่สำคัญมาก สามารถขนส่งในระยะทางไกล จัดเก็บ และในขณะเดียวกันก็ทราบแน่นอนว่าจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีข้อเสียในการใช้สารกันบูด (สไลด์ 6)
แม้แต่กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกที่ปลอดภัยที่สุดก็มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่น กรดซอร์บิกสามารถยับยั้งระบบเอ็นไซม์ของร่างกายได้ และกรดเบนโซอิกจะทนต่อเด็กเล็กได้ไม่ดี . (สไลด์ 7)
ไม่มีสารกันบูดสากลที่สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการพัฒนาของแบคทีเรียในนั้นและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
(สไลด์ 8) สารต้านอนุมูลอิสระ
ปกป้องอาหารจากการย่อยสลายทางเคมีโดยหยุดปฏิกิริยาออโตออกซิเดชันของอาหาร หากเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีกลิ่น รสที่ไม่พึงประสงค์ และอาจกลายเป็นพิษได้ สารต้านอนุมูลอิสระมีความจำเป็นมากที่สุดในอาหารที่มีไขมัน
สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันมากที่สุดคือ butylated hydroxyanisole และ butylated hydroxytoluene .(สไลด์ 9) พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในหมากฝรั่ง, น้ำมันพืช, มันฝรั่งทอด
จากผลการทดลองข้อมูลบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพในอวัยวะภายในและการเปลี่ยนแปลงของเมแทบอลิซึมโดยใช้อาหารเป็นเวลานาน
(สไลด์ 10)
สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว
สารเพิ่มความข้นมี เป็นธรรมชาติ : เจลาติน, แป้ง, เพคติน, กรดอัลจินิก, วุ้น, คาราจีแนนและ กึ่งสังเคราะห์ : เซลลูโลส แป้งดัดแปร ใช้ในการผลิตไอศกรีม เยลลี่ผลไม้ ปลากระป๋อง พวกมันเป็นตัวดูดซับที่ไม่จำเพาะ นั่นคือสามารถดูดซับสารใดๆ โดยไม่คำนึงถึงประโยชน์หรือโทษของสารนั้น ดังนั้นการใช้อาจรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ , ผลที่ตามมาคือการละเมิดการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกาย
ในบรรดาอิมัลซิไฟเออร์ ฟอสเฟตไม่ปลอดภัยเป็นพิเศษ . อิมัลซิไฟเออร์ใช้ในการผลิตมาการีน น้ำมันปรุงอาหาร (สไลด์ 11)ในผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ (สไลด์ 12)ในการผลิตไส้กรอก
และเครื่องดื่มอัดลม ตามรายงานบางฉบับ Coca-Cola ประสบความสำเร็จในการแทนที่สารเคมีในครัวเรือน (สไลด์ 13)ตัวอย่างเช่น: ผู้จัดจำหน่าย Coca-Cola ใช้มาเป็นเวลา 20 ปีในการทำความสะอาดเครื่องยนต์ของรถบรรทุก…. ยังต้องการโคล่าสักขวดไหม
การใช้ฟอสเฟตสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลในร่างกายระหว่างฟอสฟอรัสและแคลเซียม การบริโภคฟอสเฟตมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยการเสื่อมสภาพของการดูดซึมแคลเซียมซึ่งนำไปสู่การสะสมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในไตและยังก่อให้เกิดโรคกระดูกพรุน
(สไลด์ 14) สีย้อม
สีย้อมแบ่งออกเป็น เป็นธรรมชาติ(เช่น บีตา-แคโรทีน หรือสีโรสฮิป) และ สังเคราะห์(อินดิโกคาร์มีน, ทาร์ทราซีน, เมทิลไวโอเลต, โรดามีนซี, แอซิดฟุคซิน)
เชื่อกันว่าควรใช้เฉพาะสีย้อมที่มาจากธรรมชาติ แต่จะเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ดังนั้นการใช้จึงถูกจำกัด ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้สีที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์
(สไลด์ 15)อย่างไรก็ตาม สีย้อมยังใช้เพื่อปลอมแปลงผลิตภัณฑ์
ในบรรดาสีสังเคราะห์ไม่มีสีที่ปลอดภัยเลย
(สไลด์ 16)การศึกษาทางพิษวิทยาของสีสังเคราะห์ทำให้รายการ PD ที่อนุญาตให้ใช้ลดลงอย่างมาก
(สไลด์ 17) ส่วนใหญ่มีผลทำให้เกิดภูมิแพ้ ก่อกลายพันธุ์ และก่อมะเร็งในระดับที่แตกต่างกัน ความสวยงามของสินค้าจึงต้องเสียสละ!
เครื่องปรุงรส (สไลด์ 18)
เพื่อเพิ่มรสชาติ อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ใช้รสชาติสามประเภท: ธรรมชาติ เหมือนกับธรรมชาติและเทียม
สารปรุงแต่งรสอาจรวมถึงสารออกฤทธิ์ สามารถส่งผลต่อการทำงานของร่างกาย (สไลด์ 19)ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ปรุงแต่งรสชาติ (E 621) นำไปสู่การทำลายจอประสาทตาและโรคต้อหิน ในขณะเดียวกัน พบในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากถั่วเหลือง ชิปส์ แครกเกอร์ ซอส เครื่องปรุงรส น้ำซุปก้อน และอาหารจานด่วน
(สไลด์ 20)สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนำเข้า วัตถุเจือปนอาหารจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร "E" และระบุด้วยตัวเลขสามหลัก มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อมูลเฉพาะของการทำเครื่องหมาย - ดัชนี:
(สไลด์ 21), (สไลด์ 22),ตารางอาหารเสริมและผลกระทบต่อร่างกาย. 
ส่วนปฏิบัติ:
เราทำการศึกษาโดยการทดสอบคน 242 (สองร้อยสี่สิบสองคน) และ เปิดเผยผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลตแท่ง ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ไส้กรอกต้ม ขนมหวานหลากสี เค้กและขนมอบ เนื้อและหัวปลา โยเกิร์ต มันฝรั่งทอด kirieshki เครื่องดื่มอัดลม ไส้กรอกรมควัน และปลา นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมทุกชนิด . (สไลด์ 23) หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บ่อยๆ คุณควรคิดถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับสุขภาพของคุณในอนาคต?
0 "style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">
ตารางแสดงให้เห็นว่านักเรียนชั้นปีที่ 1 ชอบ kirieshka เครื่องดื่มอัดลม ขนมหวานหลากสี ซึ่งนักเรียนของหลักสูตรอื่นและอาจารย์ไม่ได้ใช้จริง นักเรียนชั้นปีที่สามถูกตั้งข้อสังเกตในการใช้ชิป นักเรียนชั้นปีที่สี่ในการใช้ซอสมะเขือเทศ
(สไลด์ 25)
คำถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลาก เกี่ยวกับอาหารเสริม และความสนใจในสุขภาพของพวกเขาพบว่า ทุกคนสนใจในสิ่งที่พวกเขากินและวิธีที่มันจะส่งผลต่อสุขภาพของพวกเขา หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ดูฉลากและศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ และใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย
(สไลด์ 26) สรุป:
เราได้ศึกษาฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ในทางปฏิบัติในแต่ละผลิตภัณฑ์ที่พิจารณาพบวัตถุเจือปนอาหารที่ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์
นักเรียนและอาจารย์ของโรงเรียนแพทย์เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารน้อยที่สุด เมื่อซื้ออาหารในร้านค้า คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสารปรุงแต่งอาหารชนิดใดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และพยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านั้นบนฉลากที่ระบุสารปรุงแต่งเหล่านี้ และยังให้ความสำคัญกับวันหมดอายุและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
คุณต้องการที่จะแน่ใจว่ามีอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอยู่บนโต๊ะของคุณหรือไม่?
อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง
อย่าซื้อสินค้าที่มีสีฉูดฉาดผิดธรรมชาติ เครื่องดื่ม เค้ก หรือขนมหวาน "ที่มีสี" จำนวนมากมีสารเหล่านี้หรือสีเหล่านั้นในปริมาณมาก
อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานเกินไป
เมื่อเลือกผักและผลไม้ดิบสด โปรดทราบว่าบางชนิด เช่น มะนาว ส้ม แอปเปิ้ล สมุนไพร “นำเข้า” ได้รับการปฏิบัติด้วยสารพิเศษเพื่อการเก็บรักษาและความเงางามที่ดีขึ้น
ยึดหลักความเรียบง่าย หากคุณกำลังซื้ออาหารสำเร็จรูป โปรดทราบว่ายิ่งรายการส่วนผสมมีขนาดเล็กเท่าใด สารปรุงแต่งก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น
แทนที่จะซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปมาทำเอง คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีรสชาติดีเยี่ยมโดยการผสมผลไม้หลายชนิด แต่คุณต้องดื่มน้ำผลไม้เหล่านี้ที่เตรียมสดใหม่
อย่ากินชิปส์ ซีเรียลอาหารเช้า ซุปถุง ฮอทด็อก เบอร์เกอร์ทุกชนิด แทนที่ด้วยถั่ว ผักดิบและผลไม้
หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปหรือกระป๋อง เช่น กุนเชียง กุนเชียง สตูว์กระป๋อง
· ควรละทิ้งผักดองและผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเชื่อมอุตสาหกรรม
วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ รักษาการนำเสนอเป็นเวลานานและยืดอายุการเก็บรักษา
สารเติมแต่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ในร้านค้าประกอบด้วยไส้กรอกและเนื้อกึ่งสำเร็จรูป ผักดอง อาหารกระป๋อง ผักและผลไม้ ขนมหวานต่างๆ (ไอศกรีม ขนมหวาน ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต ชีส) และแม้แต่ขนมปัง
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
I. โดยกำเนิด วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มีต้นกำเนิดจากพืชหรือสัตว์รวมถึงแร่ธาตุในองค์ประกอบ
2. เหมือนกันกับธรรมชาติ - มีคุณสมบัติเหมือนอาหารเสริมจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (เทียม) - พัฒนาและสังเคราะห์ในสภาพเทียมไม่มีความคล้ายคลึงกันในธรรมชาติ
ครั้งที่สอง มีการแบ่งประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารเรียกโดยย่อว่า "E" ต้นกำเนิดของสิ่งนี้มีหลายเวอร์ชัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้มาจากคำว่า ตรวจสอบ (แปลว่าทดสอบแล้ว) ในขณะที่คนอื่นเชื่อว่ามาจากคำว่า ยุโรป ตัวอักษร "E" จะอยู่คู่กับตัวเลขที่ระบุกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสมอ
E 100-199 - สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนสีที่หายไปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์
E 200-299 - สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400-499 - สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำให้ความเป็นกรดความชื้นเป็นปกติ พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าผงฟู พวกเขาป้องกันการ "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น
E 700-799 - วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด
E 800-899 - เหลือหมวดหมู่สำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1,000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการติดไฟ), ตัวละลายเกลือ, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, ตัวคั่น, สารเคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส
สาม. นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย (ห้าม) จะมีการหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์
ตอนนี้การยืนยันเป็นที่นิยมอย่างมากว่าสารปรุงแต่งอาหารทั้งหมดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสียและบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ
ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของสารปรุงแต่งอาหารคือช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ทำให้ดู "อร่อย" ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมชื่นชอบมาก)
ข้อเสียเปรียบหลัก ได้แก่ ผลเสียต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ต่างๆ ทำลายอวัยวะและทำให้อวัยวะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสารเคมีนั้นยากต่อการแปรรูปโดยร่างกายมนุษย์ ในปริมาณที่สูง อาหารเสริมบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้
การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารเพิ่มรสชาติและรสชาติเป็นธุรกิจของทุกคน บางคนชอบทานอาหารที่อร่อยมากโดยไม่ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนแทบไม่ได้ซื้ออะไรในร้านค้าเลยเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นๆ สามารถยืนหยัดอยู่ได้ด้วยการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม “มาตรการความปลอดภัย”
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
เคอร์คูมิน (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน, มีผลประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร (กระตุ้นการบีบตัวของมัน, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, มีประสิทธิภาพสำหรับการติดเชื้อในลำไส้และแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ฟื้นฟูเซลล์ตับ) ป้องกัน การพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคไขข้อ และมะเร็ง
Riboflavin (E101) - เป็นวิตามินบี 2 มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและโปรตีนในกระบวนการรีดอกซ์ในการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย ไรโบฟลาวินคงความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดอย่างต่อเนื่อง ภาวะซึมเศร้า และความเครียดทางจิตใจ
แคโรทีนอยด์ (E160a) สารสกัดแอนแนตโต (E160b) ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและการออกฤทธิ์คล้ายกับวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกมันมีส่วนช่วยในการรักษาและปรับปรุงการมองเห็น, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ป้องกันมะเร็ง โปรดจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
บีทรูทเบทานิน (E162) - มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดเสียงของหลอดเลือด และลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีฤทธิ์ต้านรังสีที่รุนแรง นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาหรือความก้าวหน้าของโรคมะเร็ง การเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่เป็นอันตรายไปสู่เนื้องอกที่ร้ายแรง
แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์คธรรมดา เมื่อร่างกายขาดแคลเซียมก็จะชดเชยการขาดแคลเซียม อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดการพัฒนาของนมอัลคาไลน์ซินโดรม
กรดแลคติค (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและชีส กะหล่ำปลีดองและแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและปกป้องเซลล์ร่างกายจากอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากในแบล็กเคอแรนท์ กีวี แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี หัวหอม พริกไทย
วิตามินอี (E306-309) - โทโคฟีรอลช่วยเร่งการงอกของผิวหนัง ชะลอความแก่ของร่างกาย ป้องกันการทำงานของสารพิษ ทำให้เลือดบางลงและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พบในไข่แดง คาเวียร์ และนม มีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกำจัดออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด, องค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งในตับ
วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย อุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุต่างๆ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) ผลการเกิดเจลของมันมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากมีไอโอดีนสูงกระตุ้นต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถจับและขจัดสารพิษและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของมันคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้
เพคติน (E440) แหล่งที่มา ได้แก่ แอปเปิ้ล องุ่น ผลไม้ตระกูลส้ม พลัม พวกเขาขจัดสารพิษ สารพิษ โลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ พวกเขาปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่เป็นอันตรายมีผลยาแก้ปวดและรักษาแผล ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าเพคตินในปริมาณมากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง
คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม สีอาหารเป็นสีเขียว ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อใช้ภายนอก มันสามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์
กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ทรงพลัง เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอก, ชีส, เนื้อรมควัน, ขนมปังข้าวไรย์
กรดอะซิติก (E260) เป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่พบมากที่สุด ในความเข้มข้นเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% ขึ้นไปจะกลายเป็นอันตรายเนื่องจากมีโอกาสเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน มันถูกใช้ในการเตรียมมายองเนส, ซอสต่างๆ, ลูกกวาด, ในการถนอมผัก, ปลา, เนื้อสัตว์
กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากมีการใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานกรดซิตริกจำนวนมาก ผลข้างเคียงสามารถเกิดขึ้นได้ - เยื่อเมือกของช่องปาก, การเผาไหม้ของเยื่อเมือกในช่องปาก, คอหอย, หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร, การระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจและผิวหนัง
หมากฝรั่ง (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป ผักและผลไม้กระป๋อง ซอส พาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างวุ้นเพื่อสร้างโครงสร้างเฉพาะของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการบันทึกผลดีต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดความมัน
โมโน - และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471) ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติและอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส, หัว, โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อใช้ในปริมาณมากน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น
เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบ (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและเกิดเป็นก้อน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบ ดังนั้นจึงยังไม่อยู่ในรายชื่อสารต้องห้ามหรือสารที่อนุญาต ตามทฤษฎีแล้วควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสีได้ เมื่อร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณมาก สัญญาณของการเป็นพิษจึงปรากฏขึ้น ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ
Acesulfame โพแทสเซียม (E950), Aspartame (E951), Sodium cyclamate (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล พวกมันถูกเติมลงในโซดา ของหวาน ลูกอมแข็ง หมากฝรั่ง และอาหารแคลอรีต่ำบางชนิด
มีการถกเถียงอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนแย้งว่าสารเหล่านี้เพิ่มผลกระทบของสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ต่อไปนี้เป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารที่พบมากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าจะก่อให้เกิดอันตรายก็ตาม
quinoline สีเหลืองสีเขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม, หมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม, ร้านขายของชำ, ปลารมควัน อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก
กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก (E210-213) ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะในเด็ก พวกมันทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและการพัฒนาของมะเร็ง ความตื่นเต้นทางประสาท และส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมเหล่านี้มีมากมาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา: มันฝรั่งทอด, ซอสมะเขือเทศ, ผักและเนื้อกระป๋อง, เครื่องดื่มอัดลม, น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม, สารเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตในหลายประเทศ.
ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่เข้าใจและจัดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกมันเป็นสารกันบูดและถูกเติมลงในผักและผลไม้กระป๋อง มันบดสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศ แป้ง และไวน์ พวกเขาดำเนินการผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อภาชนะ สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืดในหลอดลม ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ และโรคระบบทางเดินอาหาร หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อาจทำให้เสียชีวิตได้
Urotropin (E239) เพิ่มอายุการเก็บของชีสและคาเวียร์กระป๋อง เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังและทำให้เกิดโรคผิวหนังต่างๆ
ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้ไส้กรอกมีสีชมพู นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกเช่นนี้ แต่สารเหล่านี้ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก เพราะมีฤทธิ์ก่อมะเร็งที่รุนแรง กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักมีอาการแพ้จนหายใจไม่ออก นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ทั้งการตีบหรือขยายหลอดเลือด จึงทำให้ความดันโลหิตพุ่งกระฉูด ไนเตรตยังส่งผลต่อระบบประสาท นี่คืออาการปวดหัว, การประสานงานที่บกพร่อง, การชัก
Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอสต่างๆ มีผลเสียต่อหลอดเลือดสมองทำให้เกิดอาการกระตุก อาการปวดหัวไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้หากใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไป ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารเรอและท้องอืด
แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้งโด มันถูกเติมลงในยีสต์ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารลดน้ำหนัก และแป้ง มีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในตับและลำไส้
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด จัดอยู่ในกลุ่มสารเพิ่มรสชาติ อันตรายที่เขารับรู้นั้นเกินจริงไปเล็กน้อย ความจริงแล้วผงชูรสเป็นส่วนประกอบในพืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ซอสถั่วเหลือง ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างเป็นระบบ (ชิป, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการสะสมของเกลือโซเดียมในอวัยวะต่างๆ ด้วยเหตุนี้โรคสามารถพัฒนาได้: การมองเห็นลดลง, อิศวร, ความอ่อนแอทั่วไป, ปวดหัวอย่างรุนแรง, กระวนกระวายใจ, ภูมิแพ้ (คันที่ผิวหนังและหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ รวมเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุดและใช้กันทั่วไป ในความเป็นจริงมีอีกมากมาย
วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม
ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสารแต่งสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม โยเกิร์ต อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรน และอาการตื่นเต้นทางประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก ห้ามในหลายประเทศ
Citrus red (E121) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม อมยิ้ม ไอศกรีม เป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ห้ามในหลายประเทศ
ผักโขม (E123) - สีย้อมสีแดงเข้ม เป็นสารเคมีปรุงแต่งอาหารที่มีผลต่อตับและไต กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ - เยลลี่, ของหวาน, พุดดิ้ง, ไอศกรีม, ซีเรียลอาหารเช้า, มัฟฟินและอื่น ๆ สารนี้ถูกห้ามใช้ในประเทศส่วนใหญ่
ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันเสียในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก เครื่องดื่มต่างๆ (น้ำอัดลม ชาเย็น น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ของหวาน ลูกอม หมากฝรั่ง เยลลี่) มีผลก่อมะเร็ง ทำลายระบบประสาท ภูมิแพ้ และพิษของร่างกาย
โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและออกซิไดเซอร์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในหลายประเทศ
การให้อาหารเสริม
สำหรับสารเติมแต่งอาหารแต่ละชนิด จะมีการกำหนดปริมาณรายวันที่ยอมรับได้ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ที่จับได้คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในสถานที่เดียวกันมีการคำนวณสารเติมแต่งที่แน่นอนสำหรับปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์
มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมตามลำดับจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบและน้อยที่สุด - สุดท้าย
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารลงไปโดยไม่ได้ใช้เทคโนโลยี แต่เพื่อนำเสนอใน "การนำเสนอ" พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีกี่ชนิด และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป
จนถึงปัจจุบัน สารเติมแต่งได้ท่วมตลาดอาหารมากจนยากที่จะบอกว่าไม่มีอยู่ในนั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กับชาวเมือง
ดังนั้นคุณควรพยายามลดการใช้งานให้น้อยที่สุด
ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการดังกล่าว
ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์หรืออันตราย
นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล
ในระหว่างที่เจ็บป่วยหรือเมื่อระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง สารเคมีจะทำอันตรายได้มากกว่า ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้
เส้นใยของเส้นใยพืชเนื่องจากเพคตินที่มีอยู่ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ ดังนั้นทุกวันคุณต้องกินผักและผลไม้สด
อาหารที่เต็มไปด้วยสารเคมีสามารถก่อตัวและปล่อยสารอันตรายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือสารให้ความหวาน (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่คุณจะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์คุณต้องศึกษาส่วนประกอบอย่างละเอียด
งดอาหารที่มีสีฉูดฉาด ผัก ผลไม้นอกฤดู
จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจำกัดการใช้อาหารที่อุดมด้วยสารปรุงแต่งอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีส ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต เครื่องปรุงรสและน้ำซุปก้อน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล และอื่นๆ)
และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งทั้งหมด แต่คุณไม่ควรรับประทานไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้ามากเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถขับสารเคมีได้เล็กน้อยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ
บทความที่เกี่ยวข้อง
