เป็นไปได้ไหมที่จะตีครีม 20 อัน ครีมชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการตี? ทำอาหารด้วยเจลาตินที่บ้าน

ปรากฎว่าแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่รอดพ้นจากความล้มเหลวในกระบวนการที่ยากลำบากนี้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงการแยกครีมเมื่อตีเนยและเวย์

วันหนึ่งฉันกำลังทำเค้กแต่ก็สาย ถึงเวลาตีครีมแล้ว ฉันดูสูตร ทำซ้ำทุกขั้นตอนที่ระบุในนั้น จู่ๆ ก็เกิดปัญหาขึ้น! แทนที่จะเป็นครีม กลับกลายเป็นเนยอย่างน่าอัศจรรย์ ตี 2 เด็กทารกอายุ 2 ขวบนอนหลับอยู่หลังกำแพง ไม่เพียงแต่สายเกินไปที่จะหาครีมใหม่ แต่ยังเป็นไปไม่ได้ด้วย (เด็กตื่นบ่อยมากในเวลากลางคืน) ต้องเลื่อนครีมออกจนถึงเช้าแต่เกือบฝันถึงคำถามเรื่องครีมทั้งคืน! ตอนเช้าแทบจะรอให้ร้านเปิด (เราเป็นคนเช้า) ฉันวิ่งไปหาสินค้าเน่าชิ้นใหม่คิดไปตลอดทางว่าฉันทำอะไรผิด? แล้วจะทำยังไงล่ะ!?

ครีมต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% มิฉะนั้นจะไม่หลงทาง เป็นไปได้ไหมที่จะตีครีม 20%? วิธีตีวิปครีม 10%? ครีมชนิดนี้ไม่ตี แต่เหลวเกินไป ตามทฤษฎี คุณสามารถตีครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (20%) ได้ แต่ปริมาณและรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมาก คุณสามารถเพิ่มเจลาตินหรือไข่ลงในครีมนี้ได้ แต่จะไม่ใช่วิปครีมบริสุทธิ์อีกต่อไป ส่วนผสม 30% มีความหนาพอๆ กับครีมเปรี้ยว หรือเทได้พอประมาณและด้านนอกไม่หนากว่า 20% มากนัก จากการสังเกตบางประการ พบว่าเฮฟวี่ครีมที่บางกว่าจะตีได้ดีกว่า

ครีมควรจะเย็น เย็นมาก แต่ไม่เป็นน้ำแข็งและไม่แข็งอย่างแน่นอน! หากครีมถูกแช่แข็งหรืออุ่น จะเกิดการแตกตัวระหว่างการตีวิปปิ้งครีม ได้เซรั่มและออยล์มาเลย! เรื่องนี้ทำอะไรไม่ได้ก็โยนทิ้งไป (ไม่ควรเอาครีมไปติดผนังตู้เย็นไกลๆ เพราะอาจแข็งตัวได้ผลลัพธ์จะหายนะ (ถึงแม้บางคนจะแนะนำให้ใส่ครีมในช่องแช่แข็งสัก 15 นาทีก็ได้) นาทีก่อนวิปปิ้ง เช่นเดียวกับภาชนะที่จะตีวิปปิ้งและปัดที่นั่น นอกจากนี้ ให้วางชามครีมลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง

หากคุณตีด้วยเครื่องผสม: ครั้งละไม่เกิน 200 - 300 กรัม คุณต้องเริ่มต้นด้วยความเร็วขั้นต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เปิดและปิดมิกเซอร์ค่อยๆ เพิ่มหรือลดความเร็ว หากคุณเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงทันที นอกจากดอกไม้ไฟในห้องครัวที่แยกจากกันแล้ว เนยก็อาจจะตีด้วย เอียงภาชนะใส่ครีมโดยให้ใบมีดหมุนของเครื่องผสมอยู่ด้านล่างแล้วตีให้เข้ากัน อย่าเคลื่อนย้ายเครื่องผสมไปรอบๆ ภาชนะ เพราะปล่อยให้ครีมหมุนเวียนไปเอง

การถกเถียงยังคงดำเนินต่อไปว่าจะตีด้วยเครื่องผสมอาหาร หรือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้วิธีแบบเก่า - ด้วยการตีและด้วยมือ ทุกคนมั่นใจในสิ่งหนึ่งอย่างแน่นอน - คุณไม่ควรตีครีมด้วยเครื่องปั่น

ความพร้อมของวิปปิ้งครีมจะถูกกำหนดด้วยตาเมื่อการไหลเวียนหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด วิปครีมที่เหมาะสมควรคงรูปร่างไว้และไม่กระจายเป็นสโคน อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไป การตีวิปครีมนานเกินไปจะทำให้คุณได้เวย์และเนยแทนวิปครีม เวลาวิปปิ้งเฉลี่ยสำหรับครีม Petmolov 33% คือ 5 นาทีสำหรับครีม Valio 38% คือ 1-2 นาที

เติมน้ำตาล เจลาติน หรือสารยึดครีมหลังจากตีครีมเล็กน้อย หากคุณตีครีมกับน้ำตาลควรเติมน้ำตาลผงจะดีกว่า ตีครีมได้เร็ว 33-35% และน้ำตาลไม่มีเวลาละลาย สำหรับครีม 33% 250 มล. คุณต้องมีน้ำตาลผง 30 กรัม ถ้าเติมแป้งก่อนตีครีมอาจไม่ตีนะคะ เจลาตินจะต้องพองตัวก่อน จากนั้นให้ความร้อนแก่เม็ดเจลาตินจนละลาย เย็นและผสมกับครีม คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาวได้ คั้นน้ำมะนาว 1/4 ลูกในครีม 200 มล. แล้วตีให้เข้ากัน จะไม่มีโฟม แต่มีมวลหนา ครีมจะข้นจากกรด บางคนแนะนำให้ซื้อครีมโฮมเมดจากคุณย่าที่ตลาดแล้วเจือจางด้วยน้ำแล้วตีให้เข้ากัน สำหรับครีมหนา 300 กรัม ให้ใช้น้ำเย็นจัดประมาณ 120 มล.

ฉันเขียนทุกสิ่งที่ฉันพบ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ขอย้ำอีกครั้งว่านี่ไม่ใช่ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน! ฉันไม่ได้ตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง - ฉันไม่มีเวลา (ยัง!) เพียงไม่กี่จุดเท่านั้น แต่อย่างที่คุณทราบ คุณเรียนรู้จากความผิดพลาด และจนกว่าคุณจะลองด้วยตัวเอง เห็นและสัมผัสมัน คุณจะไม่ได้เรียนรู้อะไรเลย ความผิดพลาดของผู้อื่นจะช่วยให้คุณทำผิดพลาดน้อยลงและตัวคุณเอง - เพื่อรับประสบการณ์! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและชัยชนะครั้งใหม่!

ป.ล. ครั้งแรกที่ตีวิปครีมชุดใหม่โดยคำนึงถึงข้อที่กล่าวมาข้างต้น!!!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสูตรอาหารที่ไม่มีวิปครีมที่ทุกคนชื่นชอบ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด รูปทรงโค้งมน และรสชาติอันน่าทึ่งช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับผลิตภัณฑ์ขนม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ วิปปิ้งครีมมีคุณสมบัติบางอย่าง หากเทคโนโลยีถูกละเมิดผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำมันหรือกลายเป็นของเหลวในทางกลับกัน มาดูประเด็นสำคัญตามลำดับกัน

การเลือกวิปปิ้งครีม

1. สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้องค์ประกอบสุดท้ายฟูและหนาแน่น ให้เลือกครีมที่มีปริมาณไขมัน 27% ขึ้นไป รุ่นที่ซื้อในร้านมีองค์ประกอบ 33% ความสอดคล้องคล้ายกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด
2. หากไม่มีความเป็นไปได้ในการซื้อครีม 27-33% ให้ซื้อส่วนประกอบที่มีตัวบ่งชี้ต่ำกว่าที่ระบุไว้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวของอาหารเพื่อเพิ่มความหนา อาจเป็นน้ำมะนาว เจลาติน ไข่หรือนกกระทาขาว หรือสารเพิ่มความข้นของขนมแบบพิเศษ (ขายในแผนก "เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ" "สารปรุงแต่งขนม" เป็นต้น)
3. ในกรณีที่ใช้ครีมโฮมเมดในการตี ให้เจือจางด้วยน้ำละลายที่กรองแล้วหรือนมเต็มส่วน ติดสัดส่วน : 275 มล. ครีมคือ 110 มล. ของเหลว
4. นอกจากปริมาณไขมันแล้วยังต้องคำนึงถึงที่มาของครีมอีกด้วย อาจเป็นสัตว์หรือพืชก็ได้ ตัวเลือกแรกถือว่ามีนมธรรมชาติอยู่ในองค์ประกอบซึ่งขายในตลาดหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลือกที่สองประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม สารกันบูดเพิ่มเติม สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น ครีมชนิดนี้เรียกว่า "แป้ง"
5. สำหรับสาว ๆ ที่ดูแลรูปร่าง ครีมจากพืชก็เหมาะ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณไม่ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุด 10-15% ก็เพียงพอแล้ว ประเภทนี้เหมาะสำหรับทำของหวานแคลอรี่ต่ำ

การเตรียมครีมสำหรับวิปปิ้ง

1. ก่อนเริ่มตีวิปปิ้ง ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ให้ส่งภาชนะที่จะตีส่วนผสมและปัดเข้าไปในห้อง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้นำอุปกรณ์ทำครัวไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ครีมไม่สามารถทำให้เย็นลงได้ด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นจะแยกออกจากกันหลังจากตี
2. หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นมเย็นลงแล้ว ให้นำแพ็คออกจากตู้เย็นและเขย่าขวดให้เข้ากัน เช่นเดียวกับนมหากเจือจางครีมโฮมเมดด้วย ต้องทำกิจวัตรดังกล่าวเพื่อให้ไขมันที่สะสมอยู่ด้านบนผสมกับส่วนหลัก ส่งผลให้เนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ฟูและหนา
3. ชามที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีวิปปิ้งคือชามที่มีด้านกว้างซึ่งต้องตั้งเป็นมุม ต้องจุ่มที่ตีหรือเครื่องผสมลงในมวลครีมจนหมด มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะพัง

วิธีตีวิปครีม

1. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าเครื่องปั่นเป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่งในแง่ของวิปปิ้งครีม เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวมิกเซอร์หรือที่ตีจะเหมาะกับคุณ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการตีวิปปิ้งทีละขั้นตอน ขั้นแรกโดยอัตโนมัติ จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องจักร (ด้วยตนเอง)
2. ตีครีมเป็นขั้นตอน อย่าพยายามตีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน วิปปิ้ง 250-300 มล. ถือว่าเหมาะสมที่สุด ในกรณีที่ต้องการครีมเพิ่ม ให้เตรียมเป็น 2-3 ชุด
3. เริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยกำลังขั้นต่ำเสมอ และค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงลดความเร็วของมิกเซอร์ลงอีกครั้งเพื่อเตรียมเครื่องปิดเครื่อง ทำตามขั้นตอนให้เสร็จสิ้นด้วยการตีครีมเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาในการเตรียมครีมขั้นสุดท้าย
4. ความสม่ำเสมอจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตเห็นคือผลิตภัณฑ์จะหยุดหมุนเวียน แต่จะคงรูปร่างและมีโครงสร้างที่หนา สิ่งสำคัญที่ต้องจำ: ปิดเครื่องผสมล่วงหน้า จากนั้นนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเนย โดยปกติแล้วเฮฟวี่ครีม (ประมาณ 30%) จะต้องใช้เวลาในการตีประมาณ 5-7 นาที
5. หากคุณสังเกตเห็นว่าอีกไม่นานครีมจะกลายเป็นเนย ให้เทนมไขมันเต็มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงไป จากนั้นตีให้เข้ากันตามที่ต้องการ
6. ไม่ใช่ทุกคนที่มีที่ตีหรือเครื่องผสม ลองพิจารณาตัวเลือกในการตีโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ เตรียมภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นในไมโครเวฟ ใส่ครีมหนัก 33% และน้ำตาลผงลงไป ปิดฝา เมื่อภาชนะปิดสนิทแล้ว ให้เริ่มเขย่าไปในทิศทางต่างๆ เป็นเวลา 5-7 นาที

สารให้ความหวานธรรมชาติสำหรับครีม

1. นอกจากการเลือกครีมที่เหมาะสมแล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาลทรายด้วย ด้วยคุณสมบัติดูดซับ จึงสามารถดูดซับของเหลวบางส่วนได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความหนาและฟู
2. เป็นผลให้คุณจะได้น้ำเชื่อมที่มีความหนืดสูงพร้อมผนังยืดหยุ่นและฟองอากาศขนาดเล็ก หากต้องการคุณสามารถใช้ทั้งบีทรูทและน้ำตาลอ้อยรวมทั้งผงจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้
3. ลูกกวาดแนะนำให้ใช้ครีมให้ความหวานกับน้ำตาลผงซึ่งต้องร่อนก่อนเพื่อเพิ่มปริมาตรขององค์ประกอบสุดท้าย 1.5-2 เท่า เติมผงลงไปครึ่งหนึ่งของกระบวนการตี
4. ในกรณีที่ครีมมีรสหวานต้องผสมน้ำตาลในขั้นตอนแรก การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้ผลึกละลายได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เม็ดยาไม่กระทืบฟัน
5. ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าคุณไม่ควรเพิ่มอินทผลัมและน้ำตาลมะพร้าวลงในวิปปิ้งครีม หากคุณละเมิดคำแนะนำนี้ส่วนผสมจะกลายเป็นความแตกต่างและไม่สวยงาม
6. น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ ในกรณีนี้ ให้ผสมให้เข้ากันก่อนเริ่มตี (3-4 ชั่วโมง) เติมน้ำผึ้งลงในครีมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเนียนและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มตีวิปปิ้งได้
7. ส่วนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็ควรเติมในปริมาณที่พอเหมาะ ในตอนแรกองค์ประกอบจะดูไม่หวานเกินไปสำหรับคุณ แต่หลังจากแช่มาระยะหนึ่งแล้วมันก็จะได้สีที่น่าดึงดูด เพิ่มผลิตภัณฑ์หลังจากตีครีมด้วยไม้พายปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล (โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาต่อองค์ประกอบ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

มักมีกรณีที่ไม่สามารถตีวิปครีมได้โดยไม่ทราบสาเหตุ สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติจะมาช่วยซึ่งอาจเป็นน้ำมะนาวองค์ประกอบพิเศษเจลาตินโปรตีน (นกกระทาหรือไก่ไม่สำคัญ)

เจลาติน
เพิ่มผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 5-7 กรัม สำหรับ 250 มล. ครีม. เตรียมก่อนใส่เจลาติน เทองค์ประกอบด้วยน้ำบริสุทธิ์ในอัตราส่วน 1: 1 รอจนกระทั่งเม็ดพองตัวให้ความร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนละลายหมด จากนั้นกรองด้วยวิธีที่สะดวกเริ่มเทลงในครีมอย่างช้าๆในขณะเดียวกันก็ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยกำลังขั้นต่ำ

หากต้องการ คุณสามารถละลายเจลาตินลงในผลิตภัณฑ์นมได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้ ให้แยกครีม 1/3 ออก ใส่เจลาตินลงไป แล้วรอจนกว่าจะฟู หลังจากนั้นให้รวมองค์ประกอบกับสองส่วนก่อนหน้าแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งปริมาณไขมันในครีมลดลง คุณจะต้องเพิ่มความหนาให้กับเจลาตินมากขึ้นเท่านั้น การทดลอง.

น้ำมะนาว
ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือองค์ประกอบทำให้ครีมมีความหนาแม้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (10-25%) สิ่งสำคัญคืออย่าละเมิดสัดส่วน: 225 มล. ครีม คุณต้องมีน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะซึ่งต้องกรองก่อน

เติมของเหลวที่บีบแล้วโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการตี โดยยังคงใช้ที่ตี/เครื่องผสมอยู่ตลอดเวลา อย่าพยายามเทน้ำผลไม้ทันที แต่ให้ค่อยๆ ทำ

ครีมข้น

ในส่วน "ของชำ" คุณจะพบส่วนผสมพิเศษจำนวนมากที่จะช่วยทำให้ครีมข้น ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะผลิตในบรรจุภัณฑ์กระดาษที่มีน้ำหนัก 10-12 กรัม สารเพิ่มความข้นประกอบด้วยแป้งและน้ำตาลผง ตามที่ผู้ผลิตระบุ 10 กรัม มีส่วนผสมเพียงพอที่จะตีได้ 250 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 23-33%

เทคโนโลยีการใช้งานค่อนข้างง่าย: เพิ่มผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันก็ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัด ในตอนท้ายของขั้นตอนให้ทิ้งภาชนะไว้ประมาณ 5-10 นาที ใช้งานได้ตามที่ต้องการ

หากใช้ครีมไขมันต่ำในการตี ควรเพิ่มปริมาณสารเพิ่มความข้นเป็น 15 กรัม สำหรับ 250 มล. องค์ประกอบของนม

โปรตีน
แยกโปรตีนไก่หรือนกกระทาออกจากไข่แดง ใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปัดด้วยวิธีที่สะดวก เติมลงในพรีวิปครีม ผสมส่วนผสมด้วยตนเองเป็นเวลา 1-2 นาที ทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้ได้วิปครีมที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกส่วนผสมเริ่มต้นก่อน ควรมีไขมัน (20-35%) และสด ทำให้มวลหวานด้วยน้ำตาลผงเพิ่มความหนาด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ (มะนาว, โปรตีน, เจลาติน)

วิดีโอ: 3 ตัวเลือกสำหรับวิปปิ้งครีม

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม ได้มาจากนมสดโดยการแยกไขมัน

ปัจจุบันครีมเป็นส่วนประกอบสำคัญของตะกร้าอาหารของเกือบทุกคนในประเทศของเรา มีวางจำหน่ายที่ร้านค้าปลีกทุกแห่ง ผลิตภัณฑ์นมนี้ถูกเติมลงในกาแฟและทำขนมหวานที่น่าทึ่ง แต่การที่จะทำขนมให้อร่อยได้นั้น มักจะต้องตีครีมก่อน

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตีครีม 20 เปอร์เซ็นต์อย่างถูกต้องและวิธีใช้ โปรดอ่านบทความของเรา

คำแนะนำในการทำอาหาร

ควรสังเกตว่ากระบวนการตีครีมไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์จนตั้งยอดแข็งนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและดำเนินการตามที่จำเป็นอย่างสม่ำเสมอ

• เพื่อที่จะตีครีมให้เป็นโฟมหนาได้อย่างเหมาะสมและมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องใช้น้ำแข็ง คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านโดยใช้แม่พิมพ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้
• ตัวครีมและภาชนะที่คุณจะตีควรแช่เย็น ในการทำเช่นนี้ ให้วางชามที่ตีและผลิตภัณฑ์นมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ไม่ควรวางครีมในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะตกผลึกและไม่เหมาะกับสิ่งใด ๆ ไม่ว่าจะสำหรับการตีหรือเพื่อการบริโภคอิสระ

• หลังจากที่น้ำในแม่พิมพ์แข็งตัวและกลายเป็นน้ำแข็ง และครีมและอุปกรณ์สำหรับตีวิปปิ้งเย็นลงแล้ว เราก็เข้าสู่กระบวนการจริง
• นำก้อนน้ำแข็งแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางลงในชามลึก จากนั้นเราเทผลิตภัณฑ์นมจากบรรจุภัณฑ์ของโรงงานลงในภาชนะวิปปิ้งที่เตรียมไว้แล้ววางภาชนะนี้ลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง สำคัญ! ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้มีเวลาร้อนขึ้น หากคุณใช้วัตถุอุ่นและผลิตภัณฑ์นมอุ่น คุณจะไม่สามารถดำเนินการขั้นตอนการตีได้อย่างถูกต้อง
• คุณสามารถใช้ส้อม ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องปั่นเพื่อตี เห็นได้ชัดว่าด้วยการใช้หน่วยครัวที่ทันสมัย ​​ขั้นตอนนี้จะเร็วขึ้นหลายเท่า แต่เมื่อไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมมากกว่าได้

• ตีครีมจนข้นซึ่งอาจใช้เวลาสักครู่ ในการเตรียมครีม ควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าคุณเป็นผู้รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำหรือดูรูปร่างของคุณครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าก็เหมาะสมเช่นกัน
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยพลิกชาม - สินค้าไม่ควรหลุดออกจากภาชนะ หากคุณไม่ต้องการเสี่ยงและใช้วิธีที่รุนแรงเช่นนี้ คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้แตกต่างกัน - จุดสูงสุดจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของครีม

สำคัญ! โปรดทราบว่าครีมที่มีปริมาณไขมันต่างกันและยี่ห้อต่างกันอาจแตกต่างกันไป ประการแรกอาจใช้เวลาต่างกันออกไป และประการที่สอง ครีมจากผู้ผลิตบางราย (โดยเฉพาะแบรนด์ราคาถูก) อาจไม่ตีเลย

จะเพิ่มอะไร?

ควรสังเกตว่าสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในวิปครีมได้ ตัวอย่างเช่น มักเติมน้ำตาลวานิลลาเพื่อเตรียมของหวานง่ายๆ หากคุณต้องการทำเค้กคุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์นม (ในอัตรา 2 ช้อนชาต่อครีม 1 ลิตร) นอกจากนี้ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นล่วงหน้าจากนั้นจึงต้มกรองทำให้เย็นแล้วจึงเติมลงไปเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงในระหว่างขั้นตอนการตี

หากคุณต้องการทำครีมที่เข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่หรือนมข้นในขณะที่ตีวิปครีมได้

กาแฟกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตของเกือบทุกคนมานานแล้ว ต่างคนต่างชอบดื่มด้วยวิธีที่ต่างกัน บางคนทำกาแฟของตนให้มีรสขมและเข้มข้นราวกับก้อนหิน ในขณะที่บางคนชอบการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนระหว่างรสหวานของนมและความขมของกาแฟ แต่วิธีการที่หลากหลายในการใช้เครื่องดื่มโบราณนี้ไม่ได้ลดความสำคัญและความจำเป็นในการพัฒนาวิธีการเตรียมอย่างต่อเนื่องเลย

หนึ่งในสูตรกาแฟที่ชงอร่อยคือกาแฟใส่ครีม คนรักลาเต้และคาปูชิโน่หลายคนเต็มใจทำมากมายเพื่อประโยชน์ของโฟมซึ่งควรจะหนาเข้มข้นเพื่อไม่ให้หลุดออกหลังจากการเคลื่อนไหวถ้วยเล็ก ๆ ครั้งแรก แต่ต้องยึดถืออย่างมีศักดิ์ศรีจนกระทั่งจิบสุดท้าย . ผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารที่เก่งในธุรกิจนี้อยู่แล้วไม่เพียงแปลกใจกับโครงสร้างของโฟมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปทรงที่สามารถทำจากโฟมได้ด้วย เครื่องชงกาแฟยังได้โฟมที่ดีเยี่ยมซึ่งมีโปรแกรมพิเศษสำหรับผลลัพธ์ดังกล่าว

แต่ผู้ที่ชื่นชอบคาปูชิโน่และลาเต้ธรรมดาควรทำอย่างไรผู้ที่ไม่มีเวลาหรือเงินเพียงพอที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเหล่านี้ในสถานบันเทิงและสถานประกอบการด้านอาหารอย่างต่อเนื่อง ความรู้เมื่อเติมโฟมหนาในครัวที่บ้านของคุณจะเป็นทางออกที่ดีเยี่ยม จากนั้นคุณไม่เพียง แต่จะทำให้ตัวเองพอใจเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกรับเชิญของคุณสนุกสนานซึ่งจะแบ่งปันความสุขในรสชาติด้วย

การเลือกครีมให้เหมาะกับโฟม

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวังในรูปของโฟมหนา มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติเมื่อเลือกครีม:

• จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบสำหรับโฟมหนาในร้านหลังจากตรวจสอบวันที่จัดเก็บและวันที่ผลิตแล้วเนื่องจากครีมจะต้องสด
• คุณต้องเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 30% เพราะไม่เช่นนั้นโฟมจะไม่ทำงานหรือหลุดออกเกือบจะในทันที ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณไขมัน 33-36% คุณยังสามารถใช้ครีมพิเศษซึ่งระบุว่าทำขึ้นสำหรับ "วิปปิ้งโฟม"
• เพื่อให้โฟมหนาและไม่แยกตัวระหว่างการวิปปิ้ง คุณต้องทำให้ครีมเย็นลง แต่อย่าลืมว่าไม่ควรแช่แข็งหรือเย็นเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการตีวิปครีมและได้ฟองคือ 3-4 องศาเซลเซียส
• ไม่ควรปล่อยให้แช่แข็งและละลายครีมที่จะใช้เตรียมโฟม เนื่องจากในระหว่างกระบวนการวิปปิ้ง ครีมจะแยกออกเป็นสองผลิตภัณฑ์: เนยและหางนม
• คุณไม่ควรซื้อครีมโฮมเมดมาทำโฟมหนาเพราะผลงานทั้งหมดจะหายไปภายในไม่กี่นาทีนั่นคือโฟมจะหลุดออก

วิธีเพิ่มปริมาณไขมันของครีม

หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการในร้านค้า อย่าเพิ่งหมดหวัง ไม่ว่าในกรณีใดจะพบครีมที่มีไขมันน้อยกว่าที่ต้องการในตู้เย็นซุปเปอร์มาร์เก็ตเสมอ มีความลับหลายประการที่จะช่วยทำให้มีปริมาณไขมันสูงขึ้นซึ่งจำเป็นมากเพื่อให้ได้โฟมหนา คุณยายของเราใช้วิธีแรก มันง่ายมาก แต่จะใช้เวลาพอสมควร ประกอบด้วยการต้มครีมที่มีอยู่เล็กน้อยในอ่างน้ำ ด้วยวิธีนี้น้ำส่วนเกินจะระเหยออกไป เนื้อครีมจะหนาขึ้นมาก อีกทางเลือกหนึ่งที่แทบไม่ต้องออกแรงเลยก็คือการเติมเนยเล็กน้อยลงในครีมไขมันต่ำ ตัวมันเองมีปริมาณไขมันสูงซึ่งจะเพิ่มในครีม นอกจากสองวิธีนี้แล้ว คุณยังสามารถใช้ผงพิเศษที่ช่วยส่งเสริมการระเหยของความชื้นได้อีกด้วย นี่คือสารเพิ่มความข้นซึ่งมีคุณสมบัติในการเพิ่มปริมาณไขมันในครีมด้วย

วิธีการตีวิปครีมให้เป็นฟอง

มีหลายทางเลือกในการตีวิปครีมให้เป็นโฟมหนา ในหมู่พวกเขาคือ:

1. ตีด้วยเครื่องผสม
2. ตีด้วยมือ.
3. ตีด้วยเครื่องปั่น

แม้ว่าตัวเลือกหลังจะไม่ค่อยได้ใช้มากนักเนื่องจากเครื่องปั่นไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้ ไม่ควรมองหาวิธีตีครีมให้เป็นโฟมหนาด้วยเครื่องปั่น

เตรียมจาน

หากต้องการเรียนรู้วิธีตีครีมให้เป็นฟองหนาด้วยเครื่องผสม ขั้นตอนแรกคือการทำให้ครีมเย็นลงไม่เพียงแต่ตัวครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทุกจานด้วย ควรวางที่ตีจากเครื่องผสมรวมถึงภาชนะที่จะตีและจัดเก็บโฟมไว้ในตู้เย็นสักครู่ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณต้องย้ายมันไปที่ช่องแช่แข็งสักหนึ่งหรือสองนาที หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเตรียมอาหารทั้งหมดแล้ว เมื่อจานและครีมเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการตีวิปปิ้งจริงได้

การทำโฟมหนาโดยใช้เครื่องผสม

สิ่งแรกที่คุณต้องจำไว้คือคุณไม่ควรเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันหรือเร็ว หลังจากเทครีมลงในภาชนะแล้ว คุณต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด โดยค่อยๆ เพิ่มจนสูงสุดอย่างช้าๆ ทางที่ดีควรทำทุกๆ 3-4 นาที เมื่อครีมเริ่มข้นและกลายเป็นฟอง ต้องลดความเร็วลงจนสุด แต่ให้ช้าๆ และค่อยๆ เท่าเดิม

เพื่อให้ได้โฟมหนาจากครีม อย่าตีเป็นส่วนใหญ่ พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือหนึ่งแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องหยุดอย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อคุณนำเครื่องผสมออกมา มีรอยเล็กๆ หรือพวยกาก่อตัวขึ้น และตัวฐานไม่กระจายอีกต่อไปแม้ว่าจะเอียงไปด้านข้างก็ตาม การตีต่อไปจะทำให้พวกมันเข้มข้นขึ้นและหนาขึ้นเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะมีลักษณะคล้ายกับที่ซื้อในร้านในขวดโหลสำเร็จรูป ถ้าไม่หยุดแค่ขั้นตอนนี้ก็จะจบลงด้วยเนย

วิธีตีครีมให้เป็นโฟมหนาด้วยมือ

เรามาสำรวจวิธีการเตรียมของหวานแสนอร่อยกันอีกวิธีหนึ่ง ผู้ที่รู้วิธีตีครีมให้เป็นโฟมหนาโดยใช้เครื่องผสมสามารถรับมือกับการตีได้อย่างง่ายดาย กระบวนการมีความคล้ายคลึงกันมากเนื่องจากอุปกรณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณจะต้องทำด้วยมือและอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่คุณจะมีโอกาสน้อยที่จะตีมันให้มีความสม่ำเสมอของเนย ดังนั้นวิธีตีครีมให้เป็นโฟมหนาโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ในตัวเลือกนี้คุณควรทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงและเริ่มทำงานโดยค่อยๆ ปัดครีมลงบนจานแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่คุณต้องแน่ใจว่าตีไข่จะเคลื่อนที่ไปในทิศทางเดียวในระหว่างขั้นตอนการตี หลังจากได้รับประสบการณ์ในการตีครีมให้เป็นโฟมหนาโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมแล้ว คุณจะไม่อยากใช้เทคนิคนี้อีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้ว การทำด้วยตนเองจะทำให้คุณรู้สึกและควบคุมกระบวนการได้อย่างเต็มที่

ฉันควรใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้โฟมหนาหรือไม่?

เครื่องปั่นไม่เหมาะกับขั้นตอนการตีวิปครีมลงในโฟมหนาสำหรับกาแฟ ทางเลือกเดียวคือเปลี่ยนอุปกรณ์ตัดมาตรฐานบนที่ปัด หรือหากไม่มีเลยและคุณต้องการบรรลุผลตามที่ต้องการอย่างยิ่ง คุณควรทำการเคลื่อนไหวทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำสุด อุปกรณ์เสริมของเครื่องปั่นประกอบด้วยใบมีดตัดที่แยกครีมออกจากกัน หลังจากนั้นโฟมที่ได้จากการตีในลักษณะนี้อาจต่างกันโดยสิ้นเชิง ตกเร็วๆ นี้เช่นกัน ดังนั้นคุณไม่ควรเปลืองแรงและใช้อุปกรณ์เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ความลับของการใช้โฟม

โฟมที่ได้มีความแข็งแรงมากและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน จะอร่อยและสวยงามมากหากใช้กับกาแฟ

หลังจากที่มันอยู่ในตู้เย็นสักพัก คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาคุณสามารถสร้างรูปทรงต่างๆ บนเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณได้ ซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน

จากการแยกนมตามธรรมชาติจะได้ครีมชั้นบนสุด ในสภาวะทางอุตสาหกรรม ครีมจะถูกแยกออกจากกัน นี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีของแรงกลและอุณหภูมิซึ่งมีมานานกว่า 40 ปีและทำให้ประชากรได้รับผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% ถือเป็นไขมันปานกลางหรือเรียกอีกอย่างว่าคลาสสิก ครีมนี้ประกอบด้วย:

• วิตามิน: A, PP, A (RE), เบต้าแคโรทีน;
• B1, B5, B2, B6, B12, E (TE), C, H, D, โคลีน
• องค์ประกอบทางเคมี: โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส คลอรีน สังกะสี เหล็ก ซีลีเนียม;
• ไอโอดีน, ทองแดง, ฟลูออรีน, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, โคบอลต์

ครีม 100 กรัม 20% ประกอบด้วย:

• น้ำ – 72.9.
• โปรตีน – 2.8
• ไขมัน – 20.
• คาร์โบไฮเดรต – 3.6
• กิโลแคลอรี – 205.

ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% มีความหนาแน่นสม่ำเสมอสม่ำเสมอ สี – สีขาวพร้อมโทนสีเบจเด่นชัด และรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจจากการพาสเจอร์ไรซ์

ประโยชน์ของครีม 20%

ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้คือเป็นของผลิตภัณฑ์นมที่มีองค์ประกอบภายในพิเศษ:

• ครีมมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงการมองเห็น
• เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมประเภทนี้สามารถป้องกันหลอดเลือดได้ดีเยี่ยม
• ฟอสฟอรัสช่วยในการสร้างการสังเคราะห์โปรตีน กระดูก และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ แคลเซียม – ช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผม กระดูก และเล็บ
• โพแทสเซียมทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
• แนะนำให้ใช้กรดโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในครีมสำหรับผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางจิต
• แนะนำให้ใช้ครีมสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและปัญหาระบบทางเดินอาหาร (ไม่ใช่ในช่วงอาการกำเริบ)

อันตรายจากครีมไขมัน 20%

• ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม
• สำหรับโรคอ้วนและผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก
• จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและตับ

ใช้ครีมไขมัน 20% ในการปรุงอาหาร

1. ไม่แนะนำให้ใช้ครีม 20% เป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากเนื่องจากมีไขมันสูง สามารถเติมลงในกาแฟและชาเพื่อทำให้รสชาติเครื่องดื่มนุ่มลง
2. ซอส น้ำสลัด และมูสหลากหลายชนิดปรุงโดยใช้ครีม 20% ครีมเพิ่มรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและทำให้ซอสต่างๆ ย่อยง่าย
3. ครีมใช้สำหรับทำเพสตรี้ครีม ขนมหวานละเอียดอ่อน และไส้ต่างๆ
4. ครีมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับซุปน้ำซุปข้น โดยการเพิ่มลงในอาหารจานแรก จะทำให้ซุปครีมมีความนุ่ม หอม และอร่อย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+