กรดซอร์บิก: อันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ สารกันบูด E200 (กรดซอร์บิก - E200)
กรดซอร์บิก (อี-200) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร-สารกันบูด กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ - ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่โดยเฉพาะยีสต์และเชื้อรา บรรจุอยู่ในน้ำผลไม้ของต้นโรวันในสกุลซอร์บัส
อันดับแรก กรดซอร์บิกได้มาจากน้ำโรวันในปี พ.ศ. 2402 ในปี พ.ศ. 2482 ได้มีการค้นพบฤทธิ์ต้านจุลชีพของยานี้ ในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 การผลิตกรดซอร์บิกเชิงอุตสาหกรรมและการใช้เป็นสารกันบูดเริ่มขึ้น อี-200. ตอนนี้กรดซอร์บิก ( อี-200) ผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยการควบแน่นคีทีนด้วยโครโตนัลดีไฮด์โดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรด
สารเติมแต่ง อี-200เป็นหนึ่งในสารกันบูดที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์
สารกันบูด อี-200ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซีย ยูเครน และประเทศอื่นๆ
การใช้กรดซอร์บิก E-200
กรดซอร์บิกความเป็นพิษต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ตามข้อมูลบางอย่างเมื่อใช้ อี-200อาจเกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังและเป็นผื่นได้
การใช้กรดซอร์บิก
กรดซอร์บิกใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาผักและผลไม้กระป๋อง ไข่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา น้ำผลไม้และเบอร์รี่ และเครื่องดื่ม
กรดซอร์บิกมีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์ ปลอดสารพิษ ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง ในปริมาณที่เหมาะสม กรดซอร์บิกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการล้างพิษในร่างกาย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สารเติมแต่ง อี-200มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันบูดช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร
สารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหาร อี-200ใช้ในความเข้มข้น 30 ถึง 300 กรัมต่อ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไปยังผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้สารเติมแต่ง อี-200อาจรวมถึง: น้ำผลไม้ น้ำอัดลม ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและเบเกอรี่ คาเวียร์เม็ด ไส้กรอก นมข้น และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
จากสารานุกรม
กรดซอร์เบียมใหม่กรด 2,4-เฮกเซนไดอีโนอิก, กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวของอนุกรมอะลิฟาติก, CH 3 CH = CH-CH = CHCOOH; พบได้ในน้ำผลไม้ของโรวัน (Sorbus aucuparia) ในอุตสาหกรรมจะได้รับหนึ่งในสี่ไอโซเมอร์ที่เป็นไปได้ทางทฤษฎี - ทรานส์ - ทรานส์ - k. (การควบแน่นของคีทีน CH 2 =C=O ด้วยโครโตนัลดีไฮด์ CH 3 -CH=CH-CHO); คริสตัลไม่มีสี, กรุณา 134 องศาเซลเซียส ไม่เป็นไร 228 °C ไม่ละลายในน้ำ ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ S. to. ใช้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ บรรจุกระป๋อง และในการสังเคราะห์สารอินทรีย์
บ่อยครั้งบนฉลากผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง หรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา คุณจะเห็นข้อความลึกลับว่า "กรดซอร์บิก" (E200) ตามกฎแล้วการมีอยู่ของสารแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าตกใจ แต่ทุกอย่างชัดเจนมากเหรอ? กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง สารประกอบเคมีนี้เป็นที่ต้องการสูงเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่ง ซึ่งป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควรของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก
ตามคำอธิบาย กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงอ่อน แทบไม่ละลายในน้ำโดยไม่ต้องให้ความร้อน ละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ประวัติความเป็นมาของการค้นพบ
สารนี้ได้รับครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในระหว่างการกลั่นน้ำโรวันโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันสารประกอบนี้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะจากส่วนประกอบที่ไม่ใช่ธรรมชาติผ่านการสังเคราะห์ทางเคมี แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมันแต่อย่างใด วิธีการผลิตแบบสังเคราะห์ได้รับการทดสอบครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ต่อจากนั้นคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกได้ถูกสร้างขึ้นและในศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มมีการใช้งานอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร
สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก
โดยไม่มีข้อยกเว้น สารกันบูดทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยชื่อเสียงที่ไม่ดีว่าเป็นสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ ฯลฯ ในกรณีนี้ การขาดข้อมูลในหมู่คนทั่วไปถือเป็นความผิด ความจริงก็คือแม้แต่เกลือแกงธรรมดา น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งก็เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและผู้คนใช้กันมานานแล้วเพื่อป้องกันอาหารเน่าเสีย เพราะในสมัยนั้นพวกเขาไม่ได้คิดถึงตู้เย็นด้วยซ้ำ! ในขณะนี้เมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตลอดจนความต้องการอาหารผู้ผลิตถูกบังคับให้หันไปใช้การพัฒนาที่ทันสมัยในสาขาเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน
เป็นเรื่องผิดอย่างยิ่งที่สารจากธรรมชาติถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง - เพียงจำไว้ว่าสารพิษที่ทรงพลังที่สุดนั้นมีต้นกำเนิดจากพืชหรือสัตว์ ผู้ผลิตสมัยใหม่มุ่งมั่นที่จะใช้สารกันบูดคุณภาพสูงซึ่งมีประสิทธิภาพแม้ว่าจะใช้ในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม กรดซอร์บิกสามารถจำแนกได้เนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นสารนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ และแน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่ากรดซอร์บิกจะใช้ครั้งแรกในระดับอุตสาหกรรมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่กรดซอร์บิกก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้
แอปพลิเคชัน
ดังนั้นกรดซอร์บิกจึงมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มาการีน ในอุตสาหกรรมขนม ในการผลิตปลา เนื้อสัตว์ นมกระป๋อง นมข้นหวาน ไส้กรอก ชีสแข็ง น้ำผลไม้ น้ำหวาน ผลไม้แห้ง ในรูปแบบต่างๆ แยมและผลไม้แช่อิ่มจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม การใช้งานที่หลากหลายดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความสามารถของกรดซอร์บิกในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียก่อนเวลาอันควรของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารกันบูดนี้ขัดขวางการแบ่งตัวของจุลินทรีย์โดยเฉพาะโดยไม่ทำลายพวกมันทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามใช้กรดซอร์บิกในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์
อันตรายหรือผลประโยชน์?
กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่? สารใดๆ ก็ตามสามารถกลายเป็นพิษได้หากถูกมือผิด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดยา ดังนั้นเมื่อใช้ในปริมาณมากจนยอมรับไม่ได้กรดซอร์บิกอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงซึ่งมาพร้อมกับอาการคันผื่นและรอยแดงของผิวหนัง นอกจากนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถเรียกว่าเป็นความเสี่ยงร้ายแรงได้หากปริมาณของสารกันบูดมีน้อยมาก แต่หากบริโภคเป็นประจำและในปริมาณมากก็อาจทำให้ขาดวิตามินบี 12 ได้ โรคนี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: ความจำเสื่อมและการทำงานของสมอง, รบกวนระบบเม็ดเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง, และความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง หากปราศจากการพูดเกินจริง เราสามารถพูดได้ว่าสภาวะดังกล่าวก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์
กรดซอร์บิก ปริมาณ
การรับประทานกรดซอร์บิกถือได้ว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากสังเกตปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร การรับประทานอาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง เนื่องจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากกรดซอร์บิกต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาสิ่งมีชีวิตยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน เนื่องจากจะไม่มีใครทำการทดลองกับหญิงตั้งครรภ์หรือ เด็ก.
อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์ว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีนใดๆ ได้ หากรับประทานในปริมาณน้อย มันยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายอีกด้วย แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เด่นชัดมากนักเนื่องจากกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารนั้นเกือบจะทำให้เป็นกลางและถูกขับออกมาอย่างไร้ร่องรอยในเวลาต่อมา ความปลอดภัยของกรดซอร์บิกได้รับการยืนยันจากการที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ยูเครน ประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา
ความกังวลของผู้บริโภค ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกลัว สารเหล่านี้ได้รับการออกแบบเพื่อชะลอการเน่าเสียของอาหาร บางส่วนดีต่อสุขภาพ
เรากำลังพูดถึงกรดซอร์บิกซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19
คุณค่าของมันอยู่ที่ความสามารถในการยับยั้งกิจกรรมและการแพร่กระจายของแบคทีเรียและไมโครคอกคัสที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย ป้องกันการปนเปื้อนอาหารจากเชื้อราและยีสต์
ชื่อของวัตถุเจือปนอาหาร ขอบเขตการใช้งาน ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและบรรจุภัณฑ์ได้รับการควบคุมโดย GOST 32779–2014ชื่ออย่างเป็นทางการของวัตถุเจือปนอาหารคือกรดซอร์บิก (Sorbicacid)
คำพ้องความหมายอาจปรากฏในภาษาต่างๆ:
- Sorbinsaure หรือ Hexadien-Carbonsaure (เยอรมัน);
- Acide sorbique หรือ Acide hexadienique (ฝรั่งเศส)
ในระบบดิจิทัลระหว่างประเทศของการเข้ารหัสวัตถุเจือปนอาหาร กรดซอร์บิกถูกกำหนดให้เป็นดัชนี E200 เอกสารจำนวนหนึ่งระบุชื่อ E-200
ชื่อสารเคมี กรด 2,4‑เฮกซาไดอินิก (2,4-เฮกซาไดนิซิซิด)
ประเภทของสาร
สารเติมแต่ง E200 อยู่ในกลุ่ม สารกันบูดอาหารสังเคราะห์. มีอะนาล็อกที่เป็นธรรมชาติ
แหล่งที่มาตามธรรมชาติคือผลไม้ของซอร์บูซอคูปาเรียหรือโรวันแดง จึงเป็นที่มาของชื่อกรดซอร์บิก สารกันบูดถูกแยกได้จากน้ำมันผลไม้โรวันโดยการกลั่น กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ใช้แรงงานเข้มข้น และมีราคาแพง
ในระดับอุตสาหกรรม สารปรุงแต่งอาหาร E 200 ผลิตโดยการสังเคราะห์ทางเคมี การควบแน่นของก๊าซคีทีนที่ไม่มีสีด้วยโครโตนัลดีไฮด์โดยมีตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดจะปล่อยครึ่งเอสเทอร์ของกรด 3 ไฮดรอกซีเฮกซีโนอิก การให้ความร้อนสารในภายหลังในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่างจะทำให้เกิดผลึกทางเทคนิคของกรดซอร์บิก การทำให้บริสุทธิ์ทำได้โดยการระเหิดในสุญญากาศหรือการกลั่นด้วยของเหลวเดือด (เช่น น้ำ)
คุณสมบัติ
บรรจุุภัณฑ์
กรดซอร์บิกอาหารจะถูกป้อนให้กับพืชในถุงกระดาษสามชั้น ปริมาตร 25 กก.
ต้องใช้ถุงพลาสติกภายใน (ความหนา 0.08 มม.)
บรรจุภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น (ถัง, ภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร) ที่อนุญาตให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
สารกันบูดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรง
แอปพลิเคชัน
คุณสมบัติของกรดซอร์บิกในการป้องกันการก่อตัวของเชื้อราเชื้อรา ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันโดยอุตสาหกรรมอาหาร
สารเติมแต่ง E 200 ไม่เปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ความปลอดภัยของสารกันบูดเพื่อสุขภาพช่วยให้สามารถใช้ในการผลิตอาหารเกือบทั้งหมด (มาตรฐานที่ยอมรับได้ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมระบุไว้ในวงเล็บ): 
- ผักและผลไม้กระป๋อง (มากถึง 200 กรัม)
- การผลิตไส้กรอก (80 กรัม รวมถึงการแปรรูปฟิล์มพื้นผิวและเปลือกที่กินได้)
- การแปรรูปเนื้อสัตว์ปีก เกี๊ยว เนื้อสับ (100 กรัม)
- การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด (มากถึง 200 กรัม)
- การแปรรูปผักและผลไม้แช่แข็ง ผลไม้แห้ง
- การแปรรูปปลา (เนื้อสับ, ปลากระป๋อง, อาหารทะเลแช่แข็ง, คาเวียร์แบบเม็ด)
- การผลิตนม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นมข้น ของแข็งและแปรรูป ชีส (ตั้งแต่ 60 กรัมถึง 100 กรัม) ห้ามมิให้เติมเนยและนม
- การทำมายองเนส มัสตาร์ด และซอสอื่นๆ
- ในแยม, แยม (ไม่เกิน 100 กรัม), น้ำผลไม้ (50 กรัม)
คุณต้องการภาชนะบรรจุอาหารคุณภาพสูงสำหรับสถานประกอบการของคุณหรือไม่? จากนั้นอ่านต่อซึ่งจะบอกวิธีเลือกอย่างถูกต้อง
ผู้ผลิตหลัก
การผลิตกรดซอร์บิกในรัสเซียดำเนินการโดย บริษัท GIORD (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)
การแข่งขันมาจากผู้ผลิตจีนรายใหญ่ซึ่งครองตลาดสารกันบูดอาหารเกือบทั้งหมด: 
- ข้อกังวลของ HebeiTuhuang ซึ่งเปิดสาขาของ Rumical ในอิสตันบูลและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
- ฟู้ดดิ้ง กรุ๊ป และ ฟู้ดเคม อินเตอร์เนชั่นแนล คอร์ปอเรชั่น
ที่บ้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี
ผลไม้โรวันมีกรดซอร์บิกที่เป็นประโยชน์มากถึง 2% ผลเบอร์รี่บางส่วนจะทำให้น้ำบริสุทธิ์และป้องกันแยมและการเตรียมอื่นๆ จากเชื้อรา
สารกันบูด E200 - มันคืออะไร? คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่พบสารเติมแต่งที่ระบุชื่อบนบรรจุภัณฑ์อาหาร วันนี้เราจะมาพูดถึงสารกันบูดดังกล่าวคืออะไรและส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร
ข้อมูลทั่วไป
เป็นกรดซอร์บิกธรรมดา เป็นของกลุ่มและได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป ยูเครน และรัสเซีย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสารกันบูดดังกล่าวปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน
ลักษณะเฉพาะ
สารกันบูด E200 เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ ตามคุณสมบัติทางกายภาพของมัน กรดซอร์บิกเป็นสารของแข็งที่ละลายได้ในน้ำเล็กน้อยและไม่มีสี สารเติมแต่งนี้ถูกแยกออกได้ในปี 1859 โดยการกลั่นน้ำมันโรวัน คุณสมบัติของมันถูกค้นพบโดยผู้เชี่ยวชาญเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้นกรดซอร์บิกก็เริ่มผลิตขึ้นในปริมาณมากและใช้เป็นตัวยับยั้งสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อลดปริมาณไนไตรต์ซึ่งก่อให้เกิดสารไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง
คุณสมบัติของอาหารเสริม
สารกันบูด E200 มีความสามารถในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา คุณสมบัตินี้เป็นเหตุผลที่สารเติมแต่งที่นำเสนอนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ
สามารถยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ยีสต์ แบคทีเรียบางชนิด และโดยการปิดกั้นเอนไซม์ สารกันบูดนี้ไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงชะลอการพัฒนาเท่านั้น ทั้งนี้จะเติมเฉพาะวัตถุดิบที่ไม่มีการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์เท่านั้น แม้ว่าแบคทีเรียบางชนิดยังคงมีความสามารถพิเศษในการดูดซับกรดซอร์บิกและสลายตัวได้
แอปพลิเคชัน
E200 เป็นสารกันบูด (ผู้เชี่ยวชาญไม่เคยระบุถึงอันตรายของมัน) ซึ่งเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ากรดซอร์บิกสามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือใช้ร่วมกับอาหารเสริมอื่น ๆ ได้ สารนี้รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบจำนวนมากสำหรับข้อกำหนดทางเทคนิคและมาตรฐานของรัฐสำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผลไม้ นมกระป๋อง มาการีน ซอส ชีสต่างๆ มายองเนส ผลไม้แห้ง ไวน์ มะกอก แยม แยม ปลา , น้ำอัดลม, ไส้เกี๊ยว, ผลิตภัณฑ์จากไข่, ช็อคโกแลตไส้และขนมหวาน, ปาเต้, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯลฯ
ในระหว่างการนวดแป้งกรดซอร์บิกจะไม่ละลายและไม่ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน มันเริ่มแสดงคุณสมบัติต่อต้านเชื้อรา
ด้วยสารเติมแต่งนี้อายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จึงเพิ่มขึ้นเป็น 27-30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายในน้ำได้ต่ำมากเมื่อผลิตน้ำอัดลมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไม่ใช่สารกันบูด แต่เป็นสารละลายที่เป็นน้ำนั่นคือโซเดียมซอร์เบต โดยวิธีการนี้มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ค่อนข้างบ่อยและมีความเสถียรมากกว่าระหว่างการจัดเก็บ
นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว กรดซอร์บิกยังพบว่ามีการใช้ในยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย
อย่างไรก็ตามในบางกรณีสารเติมแต่งที่นำเสนอจะถูกแทนที่ด้วยสารกันบูด E211 ช่วยให้มั่นใจถึงความสดของผลิตภัณฑ์และยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา เซลล์ยีสต์ และแบคทีเรียบางชนิด ในรูปแบบธรรมชาติสามารถพบได้ในแอปเปิ้ล ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ รวมถึงในเครื่องเทศ (อบเชย กานพลู)
ผลกระทบต่อร่างกาย
สารกันบูด E200 และ E211 ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
คุณสมบัติเชิงลบอย่างหนึ่งของอาหารเสริมตัวนี้คือมันจะทำลายไซยาโนโคบาลามิน (นั่นคือวิตามินบี 12) ในร่างกาย เป็นที่รู้กันว่าการขาดสารอาหารมีส่วนทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทและแม้กระทั่งการตายของเซลล์ประสาท
ควรสังเกตด้วยว่าวัตถุเจือปนอาหารที่นำเสนอนั้นย่อยง่าย ไม่เป็นพิษ ไม่แสดงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ และไม่เป็นสารก่อมะเร็ง
- สารกันบูด E211 (โซเดียมเบนโซเอต) ได้รับการอนุมัติในหลายประเทศสำหรับการผลิตอาหาร มันมีผลเสียต่อร่างกายเนื่องจากทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารนี้สัมผัสกับดวงตาและระบบทางเดินหายใจ อย่างไรก็ตาม เบนซินเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ไม่เพียงแต่กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบรรยากาศที่ปนเปื้อนตลอดจนควันบุหรี่อีกด้วย
ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเคมีให้ลักษณะของกรดซอร์บิกว่า “เป็นของแข็ง ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ไม่ดี และมีรสเปรี้ยวชัดเจน” คนทั่วไปสามารถพบเจอได้ทุกวัน โดยกรดนี้ถูกใช้เป็นสารกันบูด จึงติดฉลาก E200 บนบรรจุภัณฑ์อาหาร ในทางกลับกันนักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบเฉพาะสำหรับคำถาม: กรดซอร์บิกก่อให้เกิดอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?
กรดซอร์บิก E200 คืออะไร?
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น E200 เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพพร้อมคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ต่างจาก "พี่น้อง" หลายๆ คนตรงที่มันเพียงแต่ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เท่านั้น ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงสามารถรักษา “ความสด” และ “ความน่าดึงดูด” ให้กับผู้บริโภคได้เป็นเวลานาน ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E200 นั้นไม่ "ผ่านการฆ่าเชื้อ" เนื่องจากกลุ่มของแบคทีเรียมีชีวิตอยู่และแพร่พันธุ์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งเป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กรดซอร์บิกในปริมาณที่น้อยที่สุดอาจส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้ มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยังช่วยกำจัด E200 สามารถแสดงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดต่ำเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร สารกันบูดจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างรวดเร็วด้วยน้ำย่อย และถูกขับออกมาตามธรรมชาติโดยไม่สะสมในเนื้อเยื่อของร่างกาย
อันตรายจากกรดซอร์บิก
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของกรดซอร์บิกในร่างกายมนุษย์ถูกกำหนด: 25 มก. ต่อน้ำหนักร่างกายมนุษย์ 1 กิโลกรัม ดังนั้นสัดส่วนนี้บ่งชี้ว่าสารกันบูด E200 เป็นพิษได้ก็ต่อเมื่อรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น
นักวิทยาศาสตร์ระบุอย่างเป็นทางการว่ากรดนี้ไม่ใช่สารก่อมะเร็ง แต่อาจทำให้เกิดอาการบวมและผื่นรุนแรงบนผิวหนังของผู้เป็นโรคภูมิแพ้ กรดซอร์บิก (E200) ทำให้เกิดอันตรายมากขึ้น 
สำหรับมนุษย์โดยจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างสมบูรณ์ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญ
บทความในหัวข้อ
