วิธีหมักเนื้อบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว: สูตรสำหรับน้ำดองที่ดีที่สุด วิธีทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม: กฎการหมัก หมักและซอสสำหรับเนื้อวัว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเคบับหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ร้านค้าและตลาดขายเครื่องปรุงรสที่ทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง น้ำดองที่ดีสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดที่เก็บไว้ในตู้เย็น

ความจริงก็คือน้ำดองเพิ่มความเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อยให้กับเนื้อสัตว์ทำให้รสชาติของมันสดใสขึ้นและเนื้อเองก็นุ่มกว่ามาก

สิ่งเดียวที่สำคัญในการเตรียมน้ำดองคือการใช้อุปกรณ์อย่างถูกต้อง คุณไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์ในจานอลูมิเนียมหรือเหล็ก หรือในภาชนะไม้ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟันที่มีความลึกและปริมาตรเพียงพอ

เลือกเนื้อหมูอย่างไร?

เมื่อเลือกหมูอย่าซื้อหมูแช่แข็ง ใช้เนื้อสดแช่เย็น ยิ่งไปกว่านั้นควรซื้อหมูอ่อนเพราะมันนุ่มกว่ามาก เมื่อซื้อควรใส่ใจกับสี: ยิ่งสีอ่อนกว่า

เนื้อหมูที่ดีควรมีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ไม่ควรมีกลิ่นเน่าเสียระคายเคือง มีเลือดข้นและแห้งหรือมีน้ำมูก น้ำของมันใส

หมูสดไม่ทิ้งรอยนิ้ว พวกเขาปรับระดับได้เร็วมาก ถ้ายังมีรอยบุบอยู่แสดงว่าหมูไม่สด อาจพูดแบบเดียวกันได้ถ้าสีของมันไม่ชมพู แต่เป็นสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะทราบว่าเนื้อหมูเคยถูกแช่แข็งมาก่อนหรือไม่ หากใช้นิ้วกดก็จะเปลี่ยนสีในบริเวณนี้

และอย่าซื้อหมูสับแล้ว คุณอาจสะดุดกับการหลอกลวง ทางที่ดีควรหั่นหมูเองที่บ้านดีที่สุด

เคบับที่อร่อยและนุ่มที่สุดทำจากคอหมู แต่เธอก็ค่อนข้างอ้วนเช่นกัน ขาก็จะแห้งๆหน่อย การเตรียมต้องใช้สูตรพิเศษ เนื้อสะบักแข็ง (แต่ไม่ค่อยอร่อย) บางทีทางเลือกที่ดีที่สุดคือหน้าอก

กฎสำหรับการหมักใด ๆ

เพื่อเตรียมน้ำดองที่อร่อย ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อนำไปทอด นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดเมล็ดข้าวออกเพื่อให้สุกเร็วขึ้น แถมยังช่วยให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นอีกด้วย

เนื่องจากเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีไขมันจึงไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันและอาหารที่มีไขมันในน้ำดอง จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำส้มสายชูหรือมะนาว แอลกอฮอล์ และหัวหอมเยอะๆ และแน่นอน เครื่องเทศต่างๆ

พยายามหมักเกลือ 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรอาหารแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรหมักเคบับหมูที่ดีที่สุด

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดองมะเขือเทศให้เตรียมเนื้อหมู 2 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, ปาปริก้าป่น 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดง, พริกไทยดำ, ผักชี

ผสมหัวหอมหั่นเป็นวงกับสมุนไพรสับละเอียด วางเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศบด หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เพิ่มเกลือและหมักทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง ต่อไปคุณสามารถปรุงเคบับชิชได้

หมักแชมเปญ

สำหรับน้ำดองที่อร่อยและแปลกตาคุณจะต้องมีเนื้อหมู 2-3 กิโลกรัม, แชมเปญแห้ง 1 ขวด, หัวหอม 5 หัวและเครื่องเทศ

เนื้อสับผสมกับหัวหอมแล้วใส่ในภาชนะ เพิ่มเครื่องเทศและทุกอย่างเต็มไปด้วยแชมเปญ

หมักไว้ 7-8 ชั่วโมงและเกลือก่อนทอด

หมักด้วยน้ำแร่

สำหรับน้ำดองนี้คุณต้องมีเนื้อสับ 2 กิโลกรัม, น้ำแร่ครึ่งลิตร, หัวหอม 3 หัว, เม็ดผักชี 1 ช้อนชา, ปาปริก้าบด 1 ช้อนชา, มะเขือเทศแห้ง 100 กรัม, เครื่องปรุงรสและเกลือ

เพื่อเตรียมเคบับแสนอร่อยเนื้อจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำคั้นออกมา จากนั้นใส่ปาปริก้า ผักชี มะเขือเทศ และเครื่องเทศลงในเนื้อหมู ทั้งหมดนี้ผสมและเติมน้ำแร่

หมักไว้ 10 ชั่วโมงและใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร

น้ำดอง Kefir

คุณจะต้องใช้ kefir ไขมันเต็มครึ่งลิตร, น้ำตาล 1 ช้อนชา, หัวหอมใหญ่ 4 หัวและเครื่องเทศ

หัวหอมสองหัวถูกตัดเป็นวงหัวหอมสองหัวขูดและทั้งหมดนี้วางในชามหรือกระทะ วางเนื้อหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ (ไม่ใส่เกลือ) จากนั้นเทหมูลงไปด้วย kefir ผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเติมเกลือลงไปและเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับน้ำส้มสายชูหมักให้ใช้หมูสับ 2 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 9% (5 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล 1.5 ช้อนชา, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, น้ำ 200 มิลลิลิตรและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

หมูผสมกับพริกและหัวหอมเป็นรูปวงแหวน น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลเทลงในเนื้อ ทุกอย่างผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง เคบับเค็ม 2 ชั่วโมงก่อนทอด

หมักไวน์ขาว

ในการเตรียม คุณจะต้องมีไวน์ขาวดีๆ หนึ่งแก้ว ผักชีหนึ่งช้อนชา พริกไทยดำและพริกไทยป่น ใบกระวานสองใบ และเกลือ

เนื้อสับวางอยู่ในชามแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน ทั้งหมดนี้ผสมกับเครื่องเทศและเทไวน์ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงและใส่เกลือก่อนปรุงอาหารเท่านั้น

น้ำทับทิมหมัก

น้ำดองทับทิมค่อนข้างน่าสนใจและอร่อย ในการเตรียมเนื้อสองสามกิโลกรัมคุณต้องมีน้ำทับทิมหนึ่งแก้ว, หัวหอม, กานพลูและเกลือ, ใบโหระพา

เนื้อหมูสับแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ส่วนแรกปรุงรสด้วยเครื่องเทศในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนที่สองวางบนวงแหวนหัวหอมที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้ววางในภาชนะอื่น ส่วนที่สามผสมกับสมุนไพรส่วนที่สี่ - ด้วยกานพลู ควรทิ้งทุกส่วนไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทน้ำทับทิมลงไปทุกอย่างแล้วพักไว้ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือ ทุกอย่างจะพร้อมปรุงภายใน 2 ชั่วโมง

หมักมายองเนส

น้ำดองมายองเนสเป็นหนึ่งในสิ่งที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด คุณจะต้องใช้หมูสับ 1 กิโลกรัม, มายองเนส 100 มิลลิลิตร, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว, เครื่องเทศ, มะนาว, มัสตาร์ด 50 กรัมและเกลือ

หัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ บีบน้ำมะนาวไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งไว้ใต้ฝาเพียงครึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมมายองเนสมัสตาร์ดและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วผสม

น้ำดองนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 ถึง 5 ชั่วโมง

มะนาวและโหระพาหมัก

หมักด้วยโหระพาเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบสมุนไพรนี้เท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นฉุนมากและมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลกจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่เลือกน้ำดองสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่

แต่ถ้าคุณตัดสินใจคุณจะต้องมีหมูสับ, มะนาวหนึ่งลูกสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม, ใบโหระพาสับขนาดใหญ่หลายพวง, หัวหอมและเครื่องเทศ

น้ำดองนี้วางเป็นชั้น ๆ วางชั้นของเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างจากนั้นก็ใส่หัวหอมแล้วใบโหระพาและโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมจะหมด หลังจากวางชั้นแล้วน้ำจะถูกบีบออกจากมะนาวแล้วเทลงบนเนื้อ

น้ำดองนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

น้ำดองจีน

สำหรับน้ำดองแบบจีนคุณจะต้องมีเนื้อหมู จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล่วงหน้า (สูงสุด 5 เซนติเมตร) สำหรับเนื้อหมู 300 กรัม ให้ใช้ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหอยนางรม กระเทียมขูด พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และผักชี 1 ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในก้อนเนื้อ ในตู้เย็นภาชนะที่มีเนื้อหมูในน้ำดองจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นทำความสะอาดกระเทียมและสมุนไพรแต่ละก้อนก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้และค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสร้อนเพื่อลิ้มรส

มะนาวดอง

น้ำดองเลมอนใช้แทนน้ำส้มสายชูหมักได้ดีมาก จริงๆ แล้วสูตรก็แทบจะเหมือนกันเลย ต้องใช้น้ำมะนาว 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา เครื่องเทศและสมุนไพร หัวหอมใหญ่ 3 หัว และน้ำ 200 กรัม

หมูหั่นบาง ๆ ถูด้วยเครื่องเทศ (จำเป็นต้องมีพริกไทยดำและพริก) หัวหอมถูกตัดเป็นวง ผสมเนื้อสัตว์และหัวหอมในภาชนะ น้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาลผสมแยกกัน หลังจากส่วนผสมนี้เทลงในเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสลงในน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หมักกาแฟ

ข้อดีของการหมักกาแฟคือไม่ทำให้เนื้อเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้เนื้อหมู สมุนไพร และเครื่องเทศสองสามกิโลกรัมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะมะกอก) หัวหอม 4 หัว และกาแฟ

ในการเตรียมหัวหอมคุณต้องหั่นเป็นวง ต้องอุ่นกาแฟหนึ่งลิตรในกระทะและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นเทเนื้อ (แช่ในน้ำมันและเคลือบด้วยเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า) และหัวหอมพร้อมเครื่องดื่มกาแฟร้อน

หากต้องการทำให้เนื้อเย็นลง ให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในครัวประมาณ 40 นาที - 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำกระทะหรือภาชนะแก้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง

น่าทาน!

The Village ดำเนินคอลัมน์ต่อไปพร้อมคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกิจวัตรประจำวันในครัวของคุณ ทุกสัปดาห์เราจะอธิบายวิธีเตรียมหรือถนอมอาหารต่างๆ อย่างถูกต้อง และแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้เวลาของคุณในครัวง่ายขึ้นและสนุกสนานยิ่งขึ้น ในฉบับใหม่ เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งพูดถึงวิธีหมักเนื้อสัตว์

เวอร์ชั่นจีน - เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ

ในประเทศจีน เคบับเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุด- ไม่เกี่ยวข้องกับการออกไปเที่ยวและการปิกนิกแต่อย่างใด แต่เป็นอาหารข้างถนนหรือในตลาด ในไต้หวันในตลาดกลางคืนมีการทอดเคบับที่น่าสนใจมากมาย - จาก doufu จากไส้กรอกต่างๆ นกกระทา ปลา ส่วนต่างๆ ของไก่: เครื่องในไก่ ปีก หางไก่ และอื่นๆ และอาหารเคบับหลักในไต้หวันก็คือปลาหมึก ซากปลาหมึกบนเสียบไม้ไผ่ ระหว่างทอด (2 นาที) ก็เคลือบซีอิ๊วหวาน นอกจากนี้เห็ด ผักใบเขียว ข้าวโพดในซัง หอยเชลล์ หงอนไก่และอื่น ๆ ก็ปรุงบนไม้เสียบไม้ เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอันดับที่สิบในรายการเคบับในเอเชีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับเอเชียกับเคบับคอเคเชียนคือชิ้นมีขนาดเล็ก ย่างบนถ่านหรือย่างไฟฟ้า กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่กี่นาที

เนื้อเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นสองคูณสองเซนติเมตรไม่เกินนั้นหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในน้ำหมักซีอิ๊วขาวน้ำมันงาน้ำส้มสายชูข้าวและองค์ประกอบสำคัญของน้ำดองซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและไข่แดง แป้งและไข่จะจับเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน และเมื่อทอดแล้วจะช่วยปกป้องน้ำจากเนื้อสัตว์ไว้ อย่าลืมโรยเคบับด้วยเครื่องเทศแห้ง: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริกแดง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเคบับเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ หมู หรือเนื้อแกะ ก็คือชิ้นที่มีขนาดเล็กมากเพื่อให้สุกได้เร็วและไม่ไหม้ ลูกบาศก์สองคูณสองเซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

เยื่อกระดาษจากขาแกะ 400 กรัม

หัวหอม 1/2 หัว

ขิง 2 ชิ้น ชิ้นละ 1-2 เซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงพริก

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา ซาฮารา

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร.หมักเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เสียบไม้แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาห้านาที โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกป่นและยี่หร่า

น้ำหมักไก่

เนื้อไก่แดงขาไม่มีกระดูก 300 กรัม

1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง

1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม

1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีน (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์)

1/4 ช้อนชา น้ำมันงา

1/4 ช้อนชา 5 ส่วนผสมเครื่องเทศ
(มีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต)

พริกไทยขาวป่น 3 หยิบมือ

1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร.หมักไว้ 30 นาที แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ด้ายไก่ลงบนไม้เสียบไม้ ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก ทาน้ำมันงาด้วยแปรงด้านบน โรยเคบับที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดงาและหัวหอมสีเขียว

หมูหมัก

หมู 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสหอยนางรม

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนชา ซาฮารา

2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี

การทำอาหาร.เทน้ำดองลงบนเนื้อที่พันไว้บนไม้เสียบไม้ แล้วแช่เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง ก่อนวางบนตะแกรง ให้นำผักชีและกระเทียมออกจากเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานหรือซอสอื่นๆ ตามชอบ

เวอร์ชันสแกนดิเนเวียน - เนื้อแกะ

ผู้คนในสแกนดิเนเวียชอบเคบับมากปรุงสุกในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แม้ในฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น จริงอยู่ที่คนฉลาดยังสร้างบ้านบาร์บีคิวขึ้นมา - Grillikota มีไฟอยู่กลางบ้านและสามารถนั่งบนม้านั่งรอบๆ ได้มากถึง 15–20 คน ประเพณีสแกนดิเนเวียมีความคล้ายคลึงกับของเรามาก เมื่อครอบครัวหรือเพื่อนฝูงต้องการใช้เวลาทั้งวันร่วมกัน พวกเขาจะบาร์บีคิว จริงอยู่ที่เปอร์เซ็นต์เนื้อปลาบาร์บีคิวนั้นสูงกว่า - ปลาดีกว่าและมีหลายประเภท

ในเดนมาร์กพวกเขาชอบย่างเนื้อบนถ่าน น้ำหมักประเภทหนึ่งที่ฉันชอบซึ่งเชฟ Kasper Gaard แบรนด์ของเราเล่าให้ฉันฟังคือเนื้อแกะชั้นวางพร้อมสมุนไพรและไวน์แดงมากมาย หากคุณไม่สะดวกใจที่จะใช้เนื้อติดกระดูก คุณก็สามารถใช้เนื้อสันนอกได้เช่นกัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีอ่อน สีของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งมีสีเหลือง แกะก็จะยิ่งมีอายุ และเนื้อก็จะยิ่งแห้ง ควรใช้ไขมันยืดหยุ่นสีขาวซึ่งหมายความว่าคุณจะได้เนื้อลูกสัตว์คุณภาพดี

ควรเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ในตอนเย็นจะดีกว่าและทิ้งไว้ในน้ำหมักข้ามคืน สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัมกับกลีบกระเทียมสับ หัวหอมเล็ก และกระเทียมหอม คุณสามารถเพิ่มกิ่งสนอ่อน โป๊ยกั้ก และกระเทียมป่าได้ เกลือและพริกไทยอยู่เสมอเพื่อลิ้มรส อย่าใช้ไวน์แห้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเส้นใยของเนื้อสัตว์จะสลายตัวอย่างมากหลังจากการหมักเช่นนี้

ฉันแนะนำให้ล้างเนื้อและซับด้วยผ้าขนหนูเสมอเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน การหั่นเนื้ออย่างถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน - ขอแนะนำว่าแต่ละชิ้นมีไขมัน และเมื่อทอดควรวางเนื้อโดยคว่ำด้านมันลงเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นหากพูดถึงกระทะ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟในทางกลับกัน - หงายไขมันขึ้นไม่เช่นนั้นมันจะไหม้หรือระบายออก ควรวางเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น 100 กรัม (ถ้าเป็นเนื้อ) ในภาชนะที่สะดวกวางชิ้นเนื้อด้วยใบกระเทียมป่า เทน้ำดองลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน - นานกว่านั้นจะทำให้น้ำดองแย่ลง

หลายๆ คนชอบกินเนื้อกับซอสและซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แม้ว่าคุณจะทำซอสเบอร์รี่ง่ายๆ ก็ได้ที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจ! ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมไวน์น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลเล็กน้อย - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือแม้แต่ลูกเกดดำเอาของที่คุณชอบที่สุด วางทุกอย่างเข้าด้วยกันบนไฟในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและลดจนเหลือสองในสาม เราทำเช่นนี้เพื่อระเหยแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ วางทุกอย่างบนตะแกรงแล้วเช็ด รสชาติที่เหมาะสำหรับซอสคือรสหวานอมเปรี้ยว หากความหวานไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสได้ ซอสสามารถใช้อุ่นหรือเย็นก็ได้

หลายๆ คนไม่ทราบว่าความสุกที่แนะนำสำหรับเนื้อซี่โครงคือเนื้อซี่โครง และเนื้อสันในนั้นหายาก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้ทิ้งเนื้อไว้บนกองไฟไม่เกิน 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้ แต่คุณต้องระวังเนื้อ เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณเลือกและอุณหภูมิของถ่านหิน

เพื่อที่จะทำทุกอย่างอย่างถูกต้องจำไว้ว่าก่อนที่คุณจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งชิ้น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใช้พริกไทยและเกลือบดสดเพิ่มเติมได้ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงที่คุณเลือก

หมักและซอสสำหรับเนื้อแกะ

หมัก

แร็คหรือเนื้อสันนอก
1 กิโลกรัม สำหรับ 4 คน

ไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัม (ไม่ควรแห้งเพราะเส้นใยของเนื้อจะสลายมากเกินไป)
กระเทียม 6 กลีบ
15 ชิ้น เซฟคอฟ (หัวหอมเล็ก)
1 กระเทียม
ใบกระเทียมป่า 10 ใบ

น้ำตาล 30 กรัม

5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสเบอร์รี่

ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
ลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล)
ไม้อบเชย

เวอร์ชั่นอิตาลี - เนื้อวัว

ฉันลองน้ำดองนี้ครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วฉันเห็นมันในสูตรสเต็กทัสคานี โดยหมักเนื้อทั้งชิ้นแล้วจึงนำไปย่าง การทำน้ำดองเป็นเรื่องง่าย ใส่ในเครื่องปั่นแล้วตีส่วนผสมทั้งหมด: กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและชมพู, เกลือ

สำหรับบาร์บีคิวควรใช้ด้านข้างของเนื้อวัวจะดีกว่า หั่นเป็นก้อนเทน้ำดองที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเนื้อออกแล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ อีกสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง จากนั้นสามารถทอดเนื้อบนตะแกรงบนถ่านหรือใช้ไม้เสียบไม้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อย่างมากกว่าเสียบไม้: ทำไมต้องเจาะรูเนื้อ? ซอสที่เทลงบนเนื้อหลังปรุงอาหารจะคล้ายกับน้ำดองมากเพียงผสมในสัดส่วนที่ต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องผสมในเครื่องปั่นด้วย

หมักและซอสสำหรับเนื้อวัว

หมัก

กระเทียม 6 กลีบ

โรสแมรี่สองสามก้าน

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย

พริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสีชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย

ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสีชมพู 1/8 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

บ่อยครั้งเพื่อตอบสนองต่อข้อร้องเรียนเกี่ยวกับเนื้อแข็ง คุณจะได้ยิน: "" แน่นอนว่าคุณไม่สามารถโต้เถียงกับ Captain Obvious ได้...

แต่จะทำอย่างไรและไม่ใช่สิ่งที่คุณใฝ่ฝันเสมอไป? หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อชิ้นเดียวกันก็ดูดี จากนั้นเราก็ใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเอาชนะความเหนียวและทำให้อาหารของเราชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และแสดงออกได้

มีเพียงสองวิธีเท่านั้นที่จะทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การเคลือบและการหมัก ฉันไม่ได้หมายถึงการทุบเนื้อด้วยค้อน นั่นไม่ใช่กีฬา

1. น้ำดองผลไม้ - กับกีวี, มะละกอ

จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถบอกวิธีหมักสเต็กเนื้ออ่อนได้ ฉันซื้อเนื้อสันในชิ้นพอเหมาะและตัดสินใจ แต่ความสงสัยที่คลุมเครือหลอกหลอนฉัน: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อวัวกลายเป็นเนื้อแข็งล่ะ? จากนั้นตามคำแนะนำของผู้เขียนและเพื่อนของเรา Sergei Milyanchikov ฉันหมักพวกเขาไว้ในน้ำดองผลไม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องการ: 2 กีวี 0.5 ช้อนชา เกลือ, พริกไทยขาวบดสด, โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย, สเต็กเนื้อ 6 ชิ้น

การตระเตรียม: ปอกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แช่สเต็กในน้ำหมักที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดในกระทะที่ร้อนและแห้ง สเต็กออกมานุ่มกำลังดี! ทำเช่นเดียวกันกับมะละกอดิบ

2. หมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนม

ในครอบครัวของฉันก็เหมือนกับที่อื่นๆ ในภาคใต้ก็มี ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอยู่เสมอ ตอนนี้ฉันใช้น้ำหมักบาร์บีคิวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ต้องการความนุ่ม เช่น เนื้อวัว อกไก่หรือไก่งวง เนื้อสันในหมู หรือสเต็กเนื้อแกะ

คุณจะต้องการ: kefir 500 มล., น้ำแร่อัดลม 500 มล., เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, เนื้อสัตว์สำหรับทอด 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม: ผสมเคเฟอร์ น้ำ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอด จะย่าง จะกระทะ จะเสียบไม้ก็ได้

3. หมักด้วยไวน์และน้ำแร่

ได้รับการพิสูจน์แล้วจากครอบครัวของฉันรุ่นต่อรุ่น รวมถึงเพื่อนและคนรู้จักด้วย เป็นน้ำดองที่เรียบง่ายมากซึ่งช่วยรักษาความนุ่มของเนื้อไว้ - หากคุณหมักชิชเคบับ ให้ใส่หัวหอมลงไป หากคุณมีเนื้อสัตว์สำหรับทอดในรูปแบบของสเต็ก เนื้อชิ้น และเนื้อสับ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

คุณจะต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. เช่น “Rkatseteli”, 500 มล. น้ำแร่ประกาย, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 3-4 หัว, เนื้อสัตว์ใด ๆ 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม: ผสมไวน์ น้ำ และเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 3-5 ชั่วโมง

4. มัสตาร์ดและหมักเบียร์

Valery Maltsev ประธานองค์กรสาธารณะ "Shashlyk League" แนะนำวิธีการทำให้เนื้อนุ่มนี้ให้ฉัน.. ไม่เพียงแต่เนื้อจะออกมา... มีเพียงหนึ่งลบ - น่าเสียดายสำหรับ "Krušovice"...

คุณจะต้องการ: มัสตาร์ดธรรมดา 250 กรัม เบียร์ดำ 250 มล. พริกไทยดำบดสด เนื้อ - 1.5 กก.

การตระเตรียม: หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ กระจายมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทอดโดยคลุกแป้งแล้วโรยด้วยน้ำเกลือ

5. แช่วอดก้าและซีอิ๊ว

เป็นสูตรที่ฉันทดสอบเป็นการส่วนตัวด้วย เมื่อฉันทำฉันสังเกตเห็นว่าพ่อครัวชาวจีนมักจะเตรียมเนื้อสำหรับทอดด้วยวิธีนี้ และเนื้อก็นุ่มอร่อยอยู่เสมอ น้ำดองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอกไก่ เป็ด และไก่งวง

คุณจะต้องการ: ซีอิ๊ว 7 ช้อนชา วอดก้า 70 กรัม เนื้อ 1 กก

การตระเตรียม: ตัดเต้านมเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งแล้วทอดหรือเคี่ยว

ป.ล. อย่างไรก็ตามหากคุณสตูว์เนื้อให้เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไป - ไวน์, วอดก้า, เบียร์ เลือกตามรสนิยม - สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเสมอและระดับแอลกอฮอล์จะระเหยไปโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คือน้ำดองที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความนุ่มนวลของมันอีกด้วยนั้นจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสำหรับการอบ อาหารประจำชาติทุกจานมีน้ำหมักแบบดั้งเดิม ฉันจะว่าอย่างไรได้ แม้แต่ทุกครอบครัวก็มีสูตร "ลับ" ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ

เราจะพูดถึงวิธีหมักเนื้อสัตว์เพื่ออบและเผยเคล็ดลับบางประการในการเตรียมอาหารจานเด็ด ท้ายที่สุดแล้ว ในอาหารของเรา เนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญมาโดยตลอด และเมื่อพิจารณาถึงเทรนด์การใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและการรักษาหุ่นให้ผอมเพรียว การอบขนมจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์

หมักเนื้อเข้าเตาอบยังไงไม่ให้แห้งเกินไปและไม่แข็งเกินไป? ก่อนอื่นวิธีการเตรียมการอบนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นเราจะมาดูกันที่เนื้อหมูและเนื้อวัวกันก่อน นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำหมักแบบพิเศษในการเตรียมสเต็กและแฮม

หมูหมัก

สำหรับบาร์บีคิวนั้นคุณต้องใช้เนื้อสดในการอบโดยเฉพาะจากสัตว์เล็ก แม้แต่น้ำดองที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับการย่างเนื้อในเตาอบก็ไม่เปลี่ยนเนื้อแข็งให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งไว้ในการอบ

น้ำหมักจะค่อยๆ ทำให้เส้นใยนุ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นจึงควรหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยสารที่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ สำหรับน้ำหมักด่วนจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง: มะนาว, กีวี, น้ำทับทิมหรือน้ำสับปะรด แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่หลังโซเวียต - มันสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดอย่างไม่อาจเพิกถอนได้และทำให้แห้งและแทนที่จะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงมันจะทำให้พวกเขา รุนแรงยิ่งขึ้น

เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับหม้อตุ๋นหมูคือพริกไทยดำและยี่หร่า ผักชีและพริกแดง สมุนไพรนานาชนิด ใบกระวาน พริกและใบโหระพาของเรายังเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว นอกจากรสชาติที่ถูกใจของเนื้อสัตว์ในจานสำเร็จรูปแล้วยังเพิ่มกลิ่นหอมอันน่ารับประทานอีกด้วย

หมักสเต็ก

สเต็กมักหมักในน้ำดองรสเผ็ดหรือหวาน เพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์โดยไม่คำนึงถึงระดับการทอดเพิ่มเติม สเต็กมักทำจากเนื้อวัว (เนื้อลูกวัวนึ่ง) หรือเนื้อหมู นอกจากนี้ยังมีสเต็กปลาที่ต้องหมักแบบพิเศษอีกด้วย

น้ำดองต่อไปนี้เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
• 1 หัวหอม
• พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด.

ควรหมักเนื้อวัวก่อนปรุงอาหารอย่างแน่นอน เพราะมันเคี้ยวยาก นอกจากการทำให้นิ่มลงแล้ว น้ำดองนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมหวานและละเอียดอ่อนให้กับเนื้ออีกด้วย กลิ่นของสเต็กดังกล่าวจะไม่ทำให้แม้แต่มังสวิรัติที่เชื่อมั่นมากที่สุดก็ไม่แยแส - มันคุ้มค่าที่จะลองและทำให้แน่ใจ!

หมักหมูอย่างไร? มันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับเธอ นอกจากนี้ยังควรใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น ใบโหระพา โหระพา โรสแมรี่ มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่แตกต่างกัน สเต็กหมูเป็นที่นิยมเนื่องจากมีเนื้อชุ่มฉ่ำมากกว่าสเต็กเนื้อ

หมักแฮม

เมื่อเร็ว ๆ นี้การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ "ซื้อจากร้านค้า" แบบดั้งเดิมที่บ้านในห้องครัวได้รับความนิยมมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถควบคุมคุณภาพและเทคโนโลยีการประมวลผลของส่วนผสมดั้งเดิมได้ และมั่นใจได้ว่าอาหารจานดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีหมักเนื้อเพื่อทำแฮมโฮมเมด? คุณต้องต้มน้ำ จากนั้นเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้มันสุกเล็กน้อย ปิดไฟ และปล่อยให้เย็น เราฉีดน้ำดองที่แช่เย็นลงในเนื้อด้วยเข็มฉีดยาจากทุกด้านเพื่อให้ชุ่มทั้งชิ้นให้มากที่สุด เราแช่เนื้อในส่วนที่เหลือของน้ำดองจนหมดคลุมด้วยน้ำหนักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ทุกวันเราพลิกเนื้อเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

น้ำหมักเนื้อกับแฮมมีความแตกต่างกันคือแนะนำให้ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของน้ำดองอาจเป็นดังนี้:

• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 1 ช้อนชา ออลสไปซ์,
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• ดินประสิว 3 กรัมเพื่อรักษาสีของผลิตภัณฑ์

เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง แฮมแกะถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยากจะลืมเลือน แต่การปรุงเนื้อแกะนั้นค่อนข้างยาก: ภารกิจหลักคือกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทำให้เนื้อเสียไป บรรลุเป้าหมายนี้ได้ด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม

เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่อ่อนโยนที่สุด คุณควรใช้ปาปริก้า ความรัก และพริกแห้งบด มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะเหมือนกัน: เราเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดเนื้อแกะให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

อบในกระดาษฟอยล์

วิธีทำอาหารนี้สามารถฝึกฝนได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ยกเว้นเกม จากการอบด้วยกระดาษฟอยล์เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและนอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องล้างถาดหลังปรุงอาหาร ที่จริงแล้ว วิธีการปรุงอาหารนี้ใกล้เคียงกับการอบบนไฟหรือในเตาอบมากที่สุด

การปรุงเนื้ออร่อยในกระดาษฟอยล์ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:

• ตัวอย่างเช่นควรห่อเนื้อชิ้นใหญ่ (มากกว่าหนึ่งกิโลกรัม) ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้ความแน่นสูงสุดจากนั้นน้ำจะไม่รั่วไหลและระเหยออกไปและจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• หากต้องการสร้างบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ให้วางเนื้อบนฟอยล์ชิ้นเดียวที่มีขนาดใหญ่กว่าและปิดด้วยชิ้นที่สอง เย็บตะเข็บทั้งสี่ด้านโดยการพับฟอยล์ซ้ำๆ ในระหว่างการปรุงอาหารถุงจะพองตัวและสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ตะเข็บ: เมื่อสีเข้มขึ้นแสดงว่าเนื้อพร้อม
• วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไวน์แดงเป็นน้ำหมักสำหรับเนื้ออบโดยแช่เนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ไม่ควรใส่เกลือไม่ว่าในกรณีใด ๆ นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
• มะเขือเทศและหัวหอมสับผสมกับซอสมะนาวและพริกไทยดำมักใช้เป็นน้ำดอง ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ที่นี่สามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยไวน์ขาวแห้งได้ คุณไม่ควรคิดว่าคุณภาพของไวน์ไม่สำคัญสำหรับน้ำดอง: อย่าพยายามประหยัดเงินและใช้ไวน์โต๊ะดีๆ

เพื่อสรุปทั้งหมดข้างต้นสามารถสังเกตได้ว่าน้ำดองที่ดีและมีเวลาเพียงพอในการเก็บเนื้อสัตว์ไว้ก่อนปรุงอาหารเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับเนื้อฉ่ำและกลิ่นหอมที่อร่อย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการอบและนำกระดูก ฟิล์ม และไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่ออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์สุดท้ายเมื่อเสิร์ฟ

ควิกเคบับเป็นน้ำหมักที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับเนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัว ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มใน 30 นาที มันเกิดขึ้นที่การปิกนิกจัดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่คุณไม่ต้องการปฏิเสธตัวเองว่าเนื้อย่างบนไฟ มีวิธีราคาไม่แพงมากมายในการเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่นุ่มและมีกลิ่นหอมจากฝีมือของคุณเอง

น่ารับประทาน น่ารับประทาน น่ารับประทานท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ไม่มีอะไรสามารถแทนที่อารมณ์เชิงบวกและความสุขจากการสื่อสารร่วมกับเพื่อนที่ดีได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปฏิเสธเคบับด่วนแสนอร่อยหรือเลื่อนไปจนถึงวันพรุ่งนี้เพราะไม่มีเนื้อหมัก เมื่อรู้ความลับของส่วนผสมบางอย่างและรายละเอียดปลีกย่อยของส่วนผสมคุณสามารถให้ความนุ่มนวลที่จำเป็นแก่เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ภายในครึ่งชั่วโมง

วันหยุดเดือนพฤษภาคมใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว ผู้คนกำลังวางแผนอันยิ่งใหญ่เพื่อโจมตีธรรมชาติจากมหานครที่มีมลพิษ ซูเปอร์มาร์เก็ตจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและถ่าน หากทางเลือกของถ่านหินคือไม่ลืมมันทุกอย่างก็มีความซับซ้อนมากขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว?

เนื้อหมู

• ใบมีด เนื้อสันใน และส่วนคอเหมาะสำหรับการหมัก บ่อยครั้งที่ซื้อเนื้อคอเพื่อทำเคบับด่วน: มันชุ่มฉ่ำและมีไขมันเล็กน้อยเหมาะสำหรับเคบับที่สมบูรณ์แบบ
• เห็นได้ชัดว่าหมูควรเป็นสีชมพูและมีไขมันสีขาว ไม่ควรสังเกตเห็นกลิ่นแปลกปลอม
• เคบับด่วนที่อร่อยที่สุดจะทำจากเนื้อสด หากคุณใช้อาหารแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่ควรใช้เตาไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
• ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวด่วนคือ 4 x 3 ซม. เนื้อดังกล่าวจะยังคงชุ่มฉ่ำหลังจากทอดบนไฟและจะไม่มีเวลาทำให้แห้งเนื่องจากมีขนาดเล็ก

1. น้ำหมักที่เร็วที่สุดสำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำที่สุดใน 30 นาที

น้ำหมักที่ทำจากน้ำผลไม้น้ำซุปข้นหรือซอสกับมะเขือเทศไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่สดใสเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ชิชเคบับมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอมและมีสีดอกกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ – 1.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 400 มล.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว – 1 แพ็ค;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ

การตระเตรียม

หั่นหมูหรือไก่เป็นส่วนๆ ถูแต่ละอย่างด้วยเครื่องเทศ

บดมะนาวในเครื่องปั่นหรือเสียดสี หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียม ผสมทุกอย่างกับน้ำมะเขือเทศ เทส่วนผสมลงบนเนื้อและผสมให้เข้ากัน

แตกต่างกันนิดหน่อย

ทั้งมะเขือเทศบดและมะเขือเทศบดสดลวกเหมาะสำหรับหมัก

ปิดฝาเนื้อ กดด้านบนแล้วหมักทิ้งไว้ 60 นาที

ย่างเคบับอย่างรวดเร็ว โดยเสียบไม้เสียบหัวหอมและแหวนมะเขือเทศ ถ้าคุณใช้มะเขือเทศสด

1. วิธีเตรียมน้ำหมักอย่างรวดเร็วสำหรับเคบับชิชพร้อมไวน์ใน 30 นาที

วัตถุดิบ:

เนื้อ – 1.5 กก.

เครื่องเทศ – 20 กรัม;

หัวหอม – 5 ชิ้น;

ไวน์แห้ง - 1 ลิตร;

น้ำแร่ – 1 ลิตร;

มะนาว – 2 ชิ้น;

กระเทียม – 8 กลีบ

การเตรียมเคบับชิชอย่างรวดเร็วพร้อมไวน์ทีละขั้นตอน

วางเนื้อชิ้นใหญ่ลงในภาชนะที่เหมาะสม ถูเครื่องเทศแต่ละชิ้นราวกับกำลังนวด

ตัดหัวหอมเป็นวง สับกระเทียม

ผสมไวน์กับน้ำแร่

เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว

เทส่วนผสมลงบนเนื้อ ใส่หัวหอมและกระเทียม ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

ปิดฝา ตั้งความดัน แล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที

เด็กๆ แทบจะไม่สามารถเสนอเคบับชนิดนี้ให้กับเด็กได้ แต่ผู้ใหญ่จะพึงพอใจกับความนุ่มและความนุ่มของเนื้อทอดที่ชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

1. วิธีหมักชิชเคบับในน้ำแร่อย่างรวดเร็วภายใน 30-50 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• น้ำแร่ – 2 ลิตร;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 10 กรัม;
• หัวหอม – 5 ชิ้น

ทำชิชเคบับแบบด่วนๆ คำอธิบายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กรดที่มีอยู่ในน้ำแร่สามารถทำให้เนื้อสัตว์นิ่มลงได้ในระยะเวลาอันสั้น (ขั้นต่ำ 60 นาที) ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

ทำน้ำซุปข้นจากหัวหอมโดยการขูดหรือสับในเครื่องปั่น

ถูเนื้อให้ละเอียดและเข้มข้นพร้อมเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่หัวหอมบดและนวด โดยถูเนื้อหัวหอมเข้ากับเส้นใย ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเนื่องจากมีเครื่องปรุงรสเสร็จแล้ว ปริมาณที่ต้องการเกลือสำหรับทำบาร์บีคิวด่วน

เติมน้ำแร่ลงในเนื้อด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 60-90 นาที มันจะเหมาะที่จะติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน วิธีนี้จะทำให้เนื้อทั้งหมดถูกคลุมด้วยน้ำและหัวหอมบด เคบับเหลือทางเลือกเดียวเท่านั้น: ทอดให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ

ความลับ

โดยธรรมชาติแล้วควรย่างบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วบนถ่านโดยหมุนตลอดเวลา เมื่อเกิดเพลิงไหม้ ให้เทน้ำดองลงไป เนื้อที่เทระหว่างทอดจะฉ่ำกว่าเนื้อที่เหลือจากอุปกรณ์ของตัวเอง

1. เคบับด่วนพร้อมน้ำหมัก kefir ใน 60 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• หัวหอม -4 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสที่ชอบ - 1 แพ็ค;
• เคเฟอร์ – 1.5 ลิตร;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การทำชิชเคบับอย่างรวดเร็วด้วยน้ำหมักเคเฟอร์

ปอกหัวหอม ล้าง สับในเครื่องปั่นหรือเสียดสี

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ถูด้วยเครื่องเทศและหัวหอมบด วางในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติม kefir ล้างผักสับละเอียดใส่น้ำดองเพื่อทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 120 นาที Kefir และหัวหอมบดจะเปลี่ยนเนื้อแข็งให้กลายเป็นอาหารจานเนื้อนุ่มละลายในปาก ทอดด้วยมือของคุณเองบนไฟ

1. น้ำหมักที่ประหยัดที่สุดสำหรับบาร์บีคิวด่วนใน 60 นาที

ปรากฎว่ามะเขือเทศดองนั้นดีไม่เพียงเป็นของว่างเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อใช้ร่วมกับน้ำเกลือสามารถฟื้นฟูเนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดได้ในเวลาที่สั้นที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• มะเขือเทศดอง – 6-7 ชิ้น;
• น้ำเกลือมะเขือเทศ – 500 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• เครื่องเทศ – 1 แพ็ค

เตรียมน้ำดองราคาประหยัดสำหรับทำบาร์บีคิวแบบด่วนๆ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. หว่านผิวจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศแล้วตามด้วยมะเขือเทศบด ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำเกลือ เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 50 นาที

ทอดเคบับชิชอย่างรวดเร็วบนไม้เสียบหรือย่าง

เคล็ดลับของคนทำเคบับในการเตรียมเคบับที่อร่อยที่สุดอย่างรวดเร็ว

หากน้ำดองเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ)

เพื่อเพิ่มความเข้ากันระหว่างส่วนผสมกับเนื้อสัตว์ จึงมีการเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำหมักเพื่อทำเคบับแบบรวดเร็ว

หากคุณหมักเนื้อในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ที่ตีแล้วก่อนทอดได้ มันจะป้องกันไม่ให้เคบับแห้ง

น้ำดองที่ดีที่สุดจัดทำในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่สามารถหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียม พลาสติก หรือไม้ได้

อย่าเติมน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสลงในน้ำดอง เนื้อจะแข็งเล็กน้อยและไม่มีส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติ

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้กรดซิตริก น้ำผลไม้และเนื้อเลมอน หัวหอม น้ำทับทิม กีวี และเนื้อสับปะรด

หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในน้ำดอง 15 นาทีก่อนทอดเคบับด่วน

ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวควรมาจากพันธุ์ไม้ผล ควรหลีกเลี่ยงต้นสน และควรใช้แอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือลูกแพร์

เราหวังว่าบันทึกของเราจะช่วยให้คุณเตรียมเคบับที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย และอ่อนโยนที่สุดท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ร่วมกับเพื่อนเก่า การใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติจะเป็นการผ่อนคลายอย่างแท้จริงสำหรับทัศนคติเชิงบวก

(เข้าชม 14,353 ครั้ง, 1 ครั้งในวันนี้)