เครื่องปรุงรสซีร่าเป็นเครื่องเทศที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสซีร่า: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ข้อห้าม ประโยชน์และโทษ
พวกเราหลายคนรู้จักเครื่องเทศนี้และเป็นที่รักของใครหลายคน ฉันกล้าที่จะแนะนำว่าส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม มันมีการใช้งานที่กว้างมาก และไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น
ชื่อภาษาอังกฤษ: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)
ชื่อเรื่องในภาษาฝรั่งเศส:อโจวัน (lat. Cumīnum cymīnum)
คำพ้องความหมายหรือชื่ออื่น: azhgon หรือ aiovan, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่าดำ (ยี่หร่าดำ, ยี่หร่าดำ) และ bunium (สีดำที่หายาก, ทาจิกิสถานซีร่า), ยี่หร่า, ยี่หร่ายี่หร่า, kimon, kammun, zera (Farsi), kamon hut (แปลจากภาษาอาหรับ - " ยี่หร่าปลา"), sugandan (แปลจากภาษาสันสกฤต - "กลิ่นหอม")
ซีร่าขายในรูปแบบไหน :
ส่วนใหญ่ใช้เมล็ดเครื่องเทศ พวกเขามีกลิ่นฉุนเฉียวขมเล็กน้อยและบ๊องเล็กน้อย เข้มข้นขึ้นเมื่อถูหรือคั่ว ในการปรุงอาหารเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดหรือบดมีคุณค่าและบดเป็นผง
วิธีการใช้ซีร่า:
ยี่หร่า (ซีร่า) เรียกว่าราชาแห่งเครื่องเทศเอเชียอย่างไม่เป็นทางการ ในแง่ของความนิยมในเอเชียเขาไม่เท่าเทียมกัน ในอินเดียไม่มีอาหารจานเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องเทศนี้ แม้แต่เครื่องดื่มท้องถิ่นแบบดั้งเดิม Borhani และอื่น ๆ อีกมากมายก็ทำด้วยการเติมซีร่า อาหารประจำชาติแอฟริกันและลาตินอเมริกาโดยเฉพาะเม็กซิกันก็ยังไม่ได้เตรียมอาหารเช่นกัน ฟาลาเฟลอียิปต์ couscous ที่ไม่มีซีร่านั้นเป็นไปไม่ได้โดยทั่วไป
กิมโอนบัลแกเรียเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องปรุงรสชั้นนำสำหรับเนื้อสับเมื่อเตรียมซูจุก ในอาหารกรีก เครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของสูตรสำหรับไส้กรอก Smyrna ที่ทำจากเนื้อบดในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด สตูว์เนื้อ Stifato และ dolmades เตรียมไว้ด้วย ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในครีม
- ไม่มีประเทศใดในโลกที่ pilaf เป็นอาหารประจำชาติ พวกเขาปรุงโดยไม่มีซีร่า
- เพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในน้ำสลัด / ทอดสำหรับซุปเมื่อผัดหัวหอมและจานจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติ
- ยี่หร่าบดเป็นส่วนประกอบของน้ำสลัดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น รวมทั้งครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ
- เครื่องปรุงรสจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผักตุ๋น หากนำไปผัดในน้ำมันที่มีเมล็ดพืชหลายเมล็ดในครั้งแรก
- นำไปใส่ในแป้งสำหรับทำขนมอบต่างๆ แครกเกอร์, ขนมปังกรอบ, ขนมปังปูริอินเดียเข้ากับซีร่าได้ดีเยี่ยม
- ซีร่าเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยม มันจะบันทึกและเพิ่มรสชาติให้กับผักดองและน้ำดอง (แตงกวา, กะหล่ำปลี, เห็ด, มะเขือเทศ)
- รสชาติของคร็อกเก้ ลูกชิ้น ลูกชิ้น และอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อสับหรือปลา เช่นเดียวกับชิ้นทอด ตุ๋น อบ หรือชิ้นปลานั้นยอดเยี่ยม
- การเพิ่มซีร่าลงในอาหารประเภทถั่ว มันฝรั่ง และอาหารอื่นๆ ที่ยากต่อกระเพาะจะเป็นประโยชน์ ไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
- ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่างชื่นชมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของซีร่าในอาหารจากผลิตภัณฑ์นมหมัก ในประเทศแถบยุโรป ซีร่าถูกเติมลงในชีสบางชนิด
น้ำมันเมล็ดยี่หร่าเป็นส่วนประกอบทั่วไปของผลิตภัณฑ์น้ำหอมและเครื่องสำอาง
zira รวมกับอะไร:
อย่างแรกเลย Zira รวมกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทโดยเฉพาะเนื้อแกะ ในภาคตะวันออก เป็นเรื่องปกติที่จะผัดหัวหอมด้วยเมล็ดเครื่องเทศเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ:
- เครื่องใน (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ);
- ปลาและอาหารทะเล
- ซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว
- ผัก (แครอท, พริก, หัวไชเท้า, หัวไชเท้าสีดำ, หัวบีท);
- ผลไม้ (แอปเปิ้ล, สับปะรด, ส้มเขียวหวาน) และผลเบอร์รี่ (เชอร์รี่, irga, viburnum, ราสเบอร์รี่, มะยม, สตรอเบอร์รี่, ทะเล buckthorn, เถ้าภูเขา, ลูกเกดสีแดงและสีดำ)
ส่วนผสมเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงระดับโลกจำนวนมากรวมถึงซีร่าในองค์ประกอบ เหล่านี้คือแกงกะหรี่อินเดียและการัมมาซาลา ชัทนีย์รสเผ็ดหวาน ส่วนผสมเยเมน (เครื่องปรุงรสโจวก) พริกและเครื่องปรุงรสเม็กซิกันอื่นๆ บาฮารัต และส่วนผสมเครื่องเทศอื่นๆ ในซาอุดิอาระเบีย เมล็ดบดจะถูกเติมลงในซอสพริกที่มีชื่อเสียงเสมอ
สิ่งที่ไม่ควรรวมยี่หร่ากับ:
คุณแทบจะไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่เครื่องเทศนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับมันได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ควรเพิ่มในปริมาณที่น้อยที่สุดอย่างเคร่งครัดตามสูตร
- พ่อครัวไม่ควรใช้เครื่องเทศนี้ในการเตรียมอาหารสำหรับสัตว์ปีก โดยเฉพาะเป็ด เธอจะได้รับรสชาติของ pilaf แน่นอน
- มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบ zira ร่วมกับไอศกรีมหรืออาหารหวาน อย่างไรก็ตาม มันเพิ่มเครื่องเทศให้กับขนมอบคาวและผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ บางชนิด
- Zira เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มความอยากอาหาร นักโภชนาการคำนึงถึงเฉพาะเมื่อสร้างเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการอาการดีขึ้นเท่านั้น
ยี่หร่า - คุณสมบัติที่มีประโยชน์:
เมล็ดยี่หร่ามีสารที่มีประโยชน์มากมาย อย่างแรกเลยคือน้ำมันหอมระเหย (ยิ่งเมล็ดยิ่งเข้ม ยิ่งมีกลิ่นแรง) และน้ำมันไขมัน เครื่องเทศประกอบด้วยวิตามิน B, C, ไธมอล, คัมมาลดีไฮด์, เบต้าฟีแลนดรีน, หมากฝรั่ง, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและองค์ประกอบอื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับบุคคล
ประโยชน์ของซีร่าสำหรับมนุษย์นั้นเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณและโรมโบราณ นักวิทยาศาสตร์ชาวอาหรับและชาวอินเดียเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันในบทความทางการแพทย์ ในกรีซ จนถึงทุกวันนี้ ชาถูกเตรียมขึ้นสำหรับเด็กตามสูตรพิเศษเพื่อพัฒนาความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขา ทารกได้รับการกำหนดให้ลดอาการท้องอืด ยี่หร่ายังมีผล:
- ยาแก้ปวดและการรักษาบาดแผล
- ผ่อนคลายและบรรเทาอาการนอนไม่หลับ;
- บรรเทาอาการคันจากแมลงกัดต่อยและอาการแพ้ทางผิวหนัง
- ภาวะโลกร้อนซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม "ร้อน" ในการรักษาโรคหวัด
- เสมหะ;
- ขับลม, ขับปัสสาวะ, ตรึง, เพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร, บรรเทาอาการคลื่นไส้, ทำความสะอาด;
- แลคตากอน;
- น้ำยาฆ่าเชื้อ;
- ยาชูกำลังซึ่งนำไปสู่การรวมซีร่าในรายการยาโป๊
ในการเชื่อมต่อกับผลในเชิงบวกอย่างกว้างขวางต่อร่างกายมนุษย์ เครื่องเทศถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แนะนำให้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของชาเมื่อกำหนดให้การรักษาที่ซับซ้อนสำหรับ:
- พยาธิสภาพของไต, กระเพาะอาหาร, ท้องร่วง, อาการจุกเสียด;
- ทำความสะอาดร่างกาย, ขจัดสารพิษ;
- ปัญหาการมองเห็น
- การสูญเสียความทรงจำ (กระตุ้นการทำงานของสมอง)
คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อของยี่หร่าไม่เพียงใช้ในการรักษาบาดแผลเท่านั้น ส่งเสริมการสลายของเนื้องอก บรรเทาอาการอักเสบ บรรเทาอาการผดผื่นและสิว นอกจากนี้ยังใช้ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มในการรักษาระบบทางเดินหายใจ
เงินทุนเตรียมทั้งจากยี่หร่าบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมต่างๆ ในสูตรอาหารพื้นบ้านจะผสมกับยี่หร่า ผักชี กระวาน ยี่หร่า และส่วนผสมอื่นๆ นอกจากผลการรักษาแล้ว ชากับซีร่ายังช่วยให้คุณรู้สึกสดชื่นอีกด้วย
ยี่หร่า - ข้อห้าม:
เครื่องเทศมีข้อห้ามในกรณีที่มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, การอักเสบที่เด่นชัดของเยื่อเมือก, การตรวจหา เมล็ดยี่หร่ามีแคลอรีสูง (375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เช่นเดียวกับเครื่องเทศใด ๆ ที่ใช้ในปริมาณน้อย มันคุ้มค่าที่จะไม่รวมไว้ในที่ที่มีโรคอ้วนในระดับต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ากรณีของอาการแพ้ต่อซีร่า
- เอเชียกลางได้รับการยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของยี่หร่า (ซีร่า) พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักโดยปริยายว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศตะวันออก ปลูกในอินเดีย อิหร่าน และอัฟกานิสถาน ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และละตินอเมริกา ยี่หร่าได้บดบังซีร่าในยุโรปและเติบโตขึ้นที่นั่น
- ในหมู่เกาะมอลตา เกาะโคมิโนเล็กๆ ได้รับการตั้งชื่อตามเครื่องเทศนี้ Zira เติบโตอย่างมืออาชีพโดยชาวเกาะบนพื้นที่เพาะปลูกที่ครอบคลุมพื้นที่เพาะปลูกเกือบทั้งหมด
- ในยุคกลางมีสัญญาณว่าคู่แต่งงานจะมีความสุขในชีวิตร่วมกันอย่างแน่นอนหากในระหว่างพิธีพวกเขาสามารถพกเมล็ดยี่หร่าได้โดยไม่สูญเสียมัน
- Zira ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษใดๆ ในภาชนะปิด เมล็ดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป การจัดเก็บเพิ่มเติมเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากจะได้รับความขมขื่น คุณไม่ควรเก็บเครื่องเทศด้วยค้อน มันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- ไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้อาหารได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อเตรียม pilaf ให้ใส่ยี่หร่าก่อนสิ้นสุดกระบวนการแล้วปิดหม้อ จากนั้นจานจะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
- เมื่อซื้อเครื่องเทศในตลาด เป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพของเครื่องเทศ บ่อยครั้งที่ผู้ค้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและไม่ใส่ใจกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ - มีสิ่งสกปรกที่อาจให้ผลที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิง เมื่อเลือกซีร่าให้ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของเมล็ดด้วย นวดสองสามนิ้วของคุณ หากสดจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่แรงที่สุดทันที
- เครื่องเทศสองประเภทเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย นี่คือยี่หร่าสีขาวซึ่งพบได้บ่อยที่สุดและยี่หร่าดำซึ่งเมล็ดพืชไม่เพียง แต่มีสีเข้มขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีขนาดเล็กกว่าด้วยกลิ่นจะแรงกว่าและรสชาติก็คมชัดยิ่งขึ้น ยี่หร่าดำที่หายากที่สุดคือ Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) มันเติบโตในทาจิกิสถาน
- ในปี 2554 Rospotrebnadzor ได้รวมเมล็ดยี่หร่าหรือค่อนข้างหายากของเปอร์เซีย bunium หรือยี่หร่าดำในรายการพืชที่มีส่วนประกอบที่มีศักยภาพยาเสพติดหรือเป็นพิษ ตาม SanPiN "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร" ห้ามใช้ซีร่าเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ความแตกต่างระหว่างซีร่าและยี่หร่าคืออะไร
เนื่องจากความสับสนกับการแปลชื่อเครื่องเทศที่เกิดขึ้นในยุโรปในสมัยโบราณ ยี่หร่าจึงมักถูกเรียกว่ายี่หร่าแม้ว่าจะเป็นพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เมล็ดมีความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่มียี่หร่าเล็กกว่า รส, คุณสมบัติ, ได้รับการแต่งตั้งของสองเครื่องเทศ แตกต่างอย่างสิ้นเชิง.
ยี่หร่าเป็นพืชที่ชาวอียิปต์โบราณรู้จักแล้ว ดังนั้นเมล็ดของยี่หร่าจึงยังพบได้ในปิรามิด ตอนนี้เครื่องเทศชั้นเยี่ยมเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง และการเก็บเกี่ยวยี่หร่าประจำปีทั่วโลกคือ 35 ตัน เครื่องเทศนี้ถือเป็นญาติของผักชีฝรั่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ดและเมล็ดของมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงยี่หร่า แม่บ้านชาวตะวันออกเชื่อว่าในครัวไม่มียี่หร่าไม่มีอะไรทำ!
ยี่หร่า: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม
ยี่หร่า (ซีร่า) มีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร - บรรเทาอาการจุกเสียดและปวดท้องลดอาการของโรคท้องร่วงและท้องอืดเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ชากับยี่หร่าช่วยในเรื่องความเป็นพิษและช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนม, ขจัดอาการนอนไม่หลับ, โทนสี, เสริมสร้างความจำและเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ สำหรับการรักษาอาการไอในยาพื้นบ้านใช้ชาที่ทำจากยี่หร่ายี่หร่าและกระวาน แนะนำให้ใช้ชาชนิดเดียวกันกับยี่หร่าเพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกายและทำให้ไตทำงานเป็นปกติ ยาได้รับการยอมรับถึงประโยชน์ของยี่หร่ามานานแล้วและอันตรายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับข้อห้ามซึ่งรวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นรวมถึงโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
ประเภทของยี่หร่า
ยี่หร่าขาวมีสีอ่อนกว่าและมีรสถั่วอ่อนๆ และเป็นยี่หร่าที่มักขายในร้านค้าและตลาดของเรา เมล็ดยี่หร่าดำมีขนาดเล็กและเข้มกว่าโดยมีกลิ่นหอมและรสขมที่คมชัดจึงไม่จำเป็นต้องคั่วเป็นเวลานานและเพียงพอที่จะใช้เครื่องเทศนี้ในการปรุงอาหารเล็กน้อย ยี่หร่าดำ (กะลาซีร่า) มีรสเหมือนดินที่จะหายไปเมื่อปรุงเท่านั้น แต่รสเผ็ดของยี่หร่าช่วยเพิ่มความสว่างและความสมบูรณ์ให้กับอาหาร ยี่หร่าดำหลากหลายชนิดที่ผิดปกติมากที่สุด - Persian bunium - พบได้ทั่วไปในทาจิกิสถาน มีรสรมควันที่ไหม้เกรียม และเพิ่งถูกห้ามใช้ในรัสเซียเป็นยา
การใช้ยี่หร่าในการปรุงอาหาร
ที่จะเพิ่มรสยี่หร่า? เครื่องเทศนี้ขาดไม่ได้สำหรับผักกระป๋อง (กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ, เห็ด) และในการเตรียม pilaf แบบตะวันออกจริง ๆ ยี่หร่าป่นมีความภาคภูมิใจพร้อมกับ barberry, หญ้าฝรั่น, ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้า, สมุนไพรหอมและกระเทียม . ซีร่าปรุงรสด้วยซุป สลัด ผักร้อน เนื้อสัตว์และปลา ยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก (โยเกิร์ต นมเปรี้ยว คอทเทจชีส ชีส) ขนมอบ ขนมหวานและเครื่องดื่ม ยี่หร่าผสมกับยี่หร่ากระวานและอบเชยเพิ่มลงในแยมและสลัดผลไม้
การใช้ยี่หร่าดำเป็นเครื่องปรุงรสนั้นมีความหลากหลายมากและครอบคลุมอาหารทุกจานรวมถึงของหวานด้วย - ยี่หร่าประเภทนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอก ซอสหมัก ซอส ถั่ว ข้าว และเหล้าอย่างกลมกลืน Zira (โดยเฉพาะทั้งตัว) ควรผัดในกระทะที่แห้ง และควรผัดในน้ำมัน (ผักหรือเนยใส) เนื่องจากน้ำมันจะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นที่ไม่ปกติของเครื่องปรุงแบบเอเชีย
ยี่หร่าเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของเครื่องเทศ - garam masala, พริก, แกง, เครื่องเทศเม็กซิกันและเยเมน, ชัทนีย์หวานและเผ็ด ในอินเดียใบสดของพืชยังใช้เป็นอาหารเพิ่มลงในสลัดและสตูว์ ในภาคตะวันออก อาหารที่ไม่มียี่หร่าถือว่าไม่สมบูรณ์ เนื่องจากยี่หร่าช่วยในการย่อยอาหารมื้อหนักและทำให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
คุณไม่ควรบดยี่หร่าเพื่อใช้ในอนาคตเพราะในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวจะเริ่มมีรสขม น้ำมันยี่หร่าใช้ในน้ำหอมในองค์ประกอบไม้ที่มีเฟิร์นและเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางต่อต้านเซลลูไลท์ เครื่องเทศโบราณนี้ยกระดับอารมณ์ของคุณและเติมเต็มบ้านของคุณด้วยกลิ่นหอมสดชื่นดั้งเดิมที่ไม่มีวันเบื่อ!
Zira (ยี่หร่า) - เมล็ดแห้งของสมุนไพรรสเผ็ด Cuminum cyminum ตระกูลผักชีฝรั่ง นี่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียซึ่งเป็นเมล็ดยี่หร่าอินเดีย มันแตกต่างจากยี่หร่าของเราในขนาดที่เล็กกว่าและสีเข้ม นอกจากนี้ยังมีกลิ่นที่คมชัดแข็งแกร่งและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
ในละตินอเมริกา, แอฟริกา, เมดิเตอร์เรเนียน, ประเทศในเอเชีย โดยเฉพาะในอินเดีย นี่คือราชินีแห่งเครื่องเทศ แทบไม่มีจานไหนที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน
เกาะโคมิโนเล็ก ๆ ในหมู่เกาะมอลตา (เมดิเตอร์เรเนียน) ได้รับการตั้งชื่อตามยี่หร่า - มันถูกปกคลุมไปด้วยทุ่งเครื่องเทศยี่หร่า
ซีร่า (ยี่หร่า) ใช้สำหรับปรุงแต่งขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมจากผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นส่วนประกอบสำคัญในการดองกะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ เห็ดดอง ซุปมันฝรั่งปรุงรสด้วยซีร่า ปลา สลัดผัก เมนูหมูทอด อบ และตุ๋น รสชาติน่ารับประทาน ไม่ใช่ pilaf ในเอเชียกลางคนเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีซีร่า
ยี่หร่ามีหลายพันธุ์:
- ยี่หร่าขาว (Cuminum cyminum) เป็นส่วนใหญ่ที่ใช้ในประเทศของเราและจะกล่าวถึงต่อไป
- ยี่หร่าดำ (กาลาจิรา) - Cuminum nigrum - เข้มกว่าและเล็กกว่าสีขาวมีรสขมและมีกลิ่นฉุนมากกว่า ไม่ต้องการการคั่วนานเท่าเมล็ดยี่หร่าขาว
- ซีราสีดำที่หายากที่สุดซึ่งเรียกถูกต้องกว่า Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum พบในทาจิกิสถาน
ยี่หร่าพบได้ในเครื่องเทศนานาชนิด: แกง, พริก, การัมมาซาลา, ชัทนีย์ (เครื่องปรุงรสรสเผ็ด-หวาน), ส่วนผสมเม็กซิกัน, โจวโจวเยเมน, ซาอุดีอาระเบีย baharat...
ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานยี่หร่าเริ่มมีรสขมโดยเฉพาะดิน
ปริมาณแคลอรี่ของ zira
เมล็ดซีร่ามีแคลอรีสูง เมล็ดเหล่านี้ 100 กรัมมี 375 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงมีข้อห้ามในคนอ้วนในปริมาณมาก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ zira
เมล็ดยี่หร่า (ซีร่า) ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 2.5 ถึง 4%, คิวมาลดีไฮด์ (พี-ไอโซโพรพิล-เบนซาลดีไฮด์, 25-35%), ไทมอล, เพริลลา-อัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์คิวมิก, อัลฟาและเบตา-พีนีน (21%), ไดเพนทีน, พี -cymene และ beta-phellandrene
น้ำมันยี่หร่าพบการใช้งานในอุตสาหกรรมน้ำหอม
Zira (ยี่หร่า) ยังถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกยังคงเตรียมชาพิเศษที่ช่วยให้เด็กมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น
ยี่หร่า - ยาชูกำลังที่ดีเป็นยาโป๊
ผลกระทบของยี่หร่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร (การรักษาโรคกระเพาะและไต, ท้องอืด, อาการจุกเสียด, ท้องร่วง), กระตุ้นความอยากอาหาร ซีร่ามีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขับสารพิษออกจากร่างกาย
Zira ใช้ในนรีเวชวิทยา (เพิ่มนมในมารดาที่ให้นมบุตร...) และประสาทวิทยา (ช่วยต่อสู้กับความจำเสื่อม นอนไม่หลับ...)
ยี่หร่าเครื่องเทศเป็นยาฆ่าเชื้อ ภายนอกช่วยแก้เนื้องอก ผิวบวมต่างๆ (สิว ผดผื่น...) ช่วยลดอาการปวด
Zira ดีสำหรับการล้างระบบทางเดินหายใจ ช่วยต่อสู้กับอาการคลื่นไส้ ในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์
แนะนำให้ใช้ Zira (เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับผักชีบด ยี่หร่า หรือกระวาน) สำหรับใช้ในโรคของระบบย่อยอาหาร เพื่อล้างระบบทางเดินหายใจในกรณีของหลอดลมอักเสบและไอมีเสมหะ รวมทั้งทำให้ระบบประสาทสงบลง
ซีร่ายังส่งเสริมการทำงานของไตที่ดีอีกด้วย เครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากยี่หร่า (2 ช้อนชาชงกับน้ำหนึ่งแก้ว) มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และเป็นยาขับปัสสาวะ ประสิทธิภาพของการแช่จะมากขึ้นหากผสมยี่หร่ายี่หร่าและผักชีในสัดส่วนที่เท่ากัน
ซีร่าขจัดสารพิษและเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยออกจากร่างกาย ชารักษาตั้งแต่ 1 ช้อนชา ยี่หร่า ยี่หร่า และเมล็ดผักชีในน้ำเดือด 2 ถ้วย เหมาะสำหรับการย่อยอาหาร เพิ่มพลังงาน และการยกระดับจิตใจ
ชาจากเมล็ดซีร่า (ยี่หร่า) 1 ช้อนชา แก้วน้ำรักษาอาการคลื่นไส้ ท้องอืด และอาเจียน (โดยเฉพาะในสตรีในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์)
ยี่หร่ายังบริโภคเป็นผงที่มีน้ำตาลเท่ากัน (เพื่อเพิ่มการไหลของน้ำนมในมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมยังน้อย) เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้ยาต้มเมล็ดยี่หร่าในน้ำหรือนมและรับประทานวันละ 3 ครั้ง
การใช้ยี่หร่าผสมกับน้ำมันมะกอกช่วยละลายการบวมของม้าม
ยี่หร่าสมานบาดแผลโดยวางไว้ตรงแกนกลางของแผล
ในกุมารเวชศาสตร์ใช้รักษาอาการท้องอืดในวัยเด็ก
ปรับปรุงการทำงานของสมองช่วยเสริมสร้างและฟื้นฟูการมองเห็น
เพื่อเพิ่มความจำ รับประทาน 1 ช้อนชา ยี่หร่าผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ.
สิ่งแรกที่เรานึกถึงเมื่อเราพูดถึงคำว่า " zira"- หม้อน้ำที่มี pilaf แบบตะวันออกนึ่ง เธอมีชื่อที่ง่ายกว่า: kmin, cumin และ zera "คัมมุน" เรียกโดยชาวอาหรับ ในขณะเดียวกัน เครื่องเทศนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในหมู่พ่อครัวและนักชิมเท่านั้น Avicenna และ Hippocrates ตระหนักถึงความสามารถในการรักษา
ศิระคืออะไร
เครื่องปรุงรสซีร่ามีลักษณะอย่างไร:
- ใบของพืชจะจัดเรียงสลับกันและแบ่งออกเป็นส่วนบาง ๆ
- ดอกไม้เติบโตในสอง umbels มักจะเป็นสีขาวหรือสีแดง
- เมล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ สีดำหรือสีเขียวอมเหลือง
ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้เงินทุนและชาจากซีร่า - สรรพคุณทางยาของพืชเป็นที่ทราบกันมานานแล้วและแสดงออกในการรักษาโรคต่างๆ ตัวอย่างเช่น ซีร่า (ยี่หร่า) มีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาชูกำลัง ปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวาย ปรับปรุงการทำงานของสมองและการมองเห็น และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาการไมเกรนและอาการอ่อนเพลียทางประสาท
เนื่องจากเมล็ดซีร่ามีแคลอรีสูง - 375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผู้ที่เป็นโรคอ้วนจึงไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก
สิ่งที่สามารถทดแทนได้
หากสูตรต้องใช้ผงยี่หร่า แต่ไม่มีให้ลองเปลี่ยนส่วนผสมด้วยยี่หร่า เมื่อดูลักษณะที่ปรากฏของต้นซีร่าซึ่งเป็นภาพถ่ายเมล็ดพืช คุณอาจคิดว่ายี่หร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความแตกต่างระหว่างยี่หร่ากับยี่หร่าคือรสชาติและกลิ่น
ยี่หร่ามีกลิ่นหอมอ่อนกว่าและไม่รส "ร้อน" ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนยี่หร่าเป็นยี่หร่าให้เพิ่มโดยเริ่มจากครึ่งปริมาณ เพิ่มปริมาณเมล็ดพืชจนได้ความเผ็ดที่ต้องการของจาน
อะไรที่สามารถแทนที่ซีร่าได้:
- ผักชีบด - รสชาติของจานจะเปลี่ยนและกลายเป็นมะนาวเล็กน้อย
- พริก - ทำให้จานมีสีแดงอย่าใช้ยี่หร่ามากกว่า⅓-½จำนวนดั้งเดิมเพื่อไม่ให้เผ็ดมากเกินไป
- garam masala - ยี่หร่ารวมอยู่ในส่วนผสมของอินเดียแล้ว
- ผงกะหรี่ - ทำให้จานมีรสหวานเผ็ดและมีสีเหลือง
แต่ไม่เพียงแต่พ่อครัวเท่านั้นที่ใช้ยี่หร่าเพื่อปรุงอาหารให้มีรสชาติและน่ารับประทานมากขึ้น จากมุมมองทางการแพทย์ เครื่องเทศมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย และทั้งหมดเพราะมันมีสารเหล่านั้นที่สนับสนุนร่างกาย กระตุ้นกระบวนการที่สำคัญมากมาย ในเมล็ดพืช นักวิทยาศาสตร์พบว่า:
- น้ำมันหอมระเหย. มันสร้างความเข้มข้นในปัสสาวะที่ช่วยให้มีผลยาปฏิชีวนะหากมีการติดเชื้อเข้าไปในทางเดินปัสสาวะ
- คัมคาลดีไฮด์ ใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม
- ไทมอล. มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับหนอนพยาธิในฐานะน้ำยาฆ่าเชื้อ
- อัลฟ่า, เบต้า ไพนีน. สารที่มีกลิ่นหอม
- สังกะสี. ช่วยให้การทำงานปกติของต่อมน้ำเหลืองและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ปกป้องเนื้อเยื่อข้อต่อ ปกป้องตับจากสารพิษ
- ซีลีเนียม. เสริมสร้างการป้องกันการติดเชื้อ หวัด และมะเร็ง เนื่องจากกระตุ้นการสร้างแอนติบอดี องค์ประกอบส่วนใหญ่ในผู้ชายนี้อยู่ในอัณฑะ - ในท่อกึ่งกึ่งหนึ่ง ชีวิตทางเพศที่กระฉับกระเฉงขึ้นอยู่กับปริมาณของพวกเขา
- ทองแดง. มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือดเป็นส่วนสำคัญของเอนไซม์หลายชนิด
- แมงกานีส. มีผลดีต่อหลอดเลือดหัวใจป้องกันพยาธิสภาพของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- เหล็ก. สารนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบของเอนไซม์ที่ทำกระบวนการรีดอกซ์
- ฟอสฟอรัส. สภาพของเนื้อเยื่อกระดูกขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของมัน ด้วยองค์ประกอบนี้ zira จึงเป็นยาโป๊
- โซเดียม. มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีและการแลกเปลี่ยนน้ำ
- แมกนีเซียม. ลดความดันโลหิต ช่วยสร้างปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม
- แคลเซียม. สามารถเสริมการทำงานของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารและตับอ่อน
- โพแทสเซียม. ด้วยความช่วยเหลือของเหลวเสียจะถูกลบออกจากร่างกายความสมดุลของอัลคาไลน์ที่ถูกต้องของเลือดเกิดขึ้นและควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการที่มีหน้าที่ในการถ่ายทอดแรงกระตุ้นของเส้นประสาท
- ใยอาหาร. ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
วิตามิน
- B1 - ช่วยดำเนินการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตมีส่วนร่วมในการผลิตกรดไฮโดรคลอริกและการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดช่วยเพิ่มพลังงานและช่วยให้บุคคลมีสมาธิ
- B6 - มีส่วนร่วมในหลายกระบวนการ ส่วนใหญ่ช่วยในการดูดซึมไขมันและโปรตีน ผลิตกรดไฮโดรคลอริก ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบประสาท สำหรับผู้หญิงเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะจะช่วยลดอาการทางลบของกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนได้
- B12 - มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนสร้างเซลล์และทำให้ทนต่อผลกระทบด้านลบของสภาพแวดล้อมภายนอกป้องกันโรคโลหิตจาง
- C - เพิ่มพลังป้องกัน, ฟื้นฟูเนื้อเยื่อ, ดูแลสุขภาพเหงือก, เพิ่มการรักษาอย่างรวดเร็วของบาดแผล
- E - ฟื้นฟูเนื้อเยื่อและลดความดันโลหิตป้องกันการเกิดต้อกระจกและโรคหลอดเลือด
- K - ปรับปรุงการแข็งตัวของเลือดป้องกันไม่ให้หลอดเลือดขนาดเล็กแตกเพิ่มการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้สนับสนุนตับและหัวใจ
องค์ประกอบทางเคมี
ซีร่ามีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย
องค์ประกอบของซีร่า:
- น้ำมันหอมระเหย;
- เหงือก;
- วิตามิน A, กลุ่ม B, C, E, K;
- แคลเซียม;
- เหล็ก;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม;
- สังกะสี.
องค์ประกอบทางเคมีให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซีร่า
ซีร่า - คุณสมบัติ:
- น้ำยาฆ่าเชื้อ;
- ทำความสะอาด;
- ผ่อนคลาย;
- ยาแก้ปวด;
- โทนิค;
- ต้านการเกิดลิ่มเลือด;
- ยาขับปัสสาวะ;
- ยาระบาย;
- การรักษา;
- ต้านมะเร็ง;
- บูรณะ
Zira มีประโยชน์สำหรับระบบทางเดินอาหาร เครื่องเทศช่วยเพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษเนื่องจากมีเส้นใยสูง เครื่องปรุงรสมีฤทธิ์เป็นยาระบายช่วยขจัดอาการจุกเสียดและท้องอืด
ซีร่าช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกาย แนะนำให้ใช้ในผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้เครื่องเทศยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของซีร่าจึงใช้รักษาโรคติดเชื้อได้ เครื่องเทศช่วยทำลายแบคทีเรียและกำจัดออกจากร่างกาย มันมีผลขับปัสสาวะดังนั้นจึงมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการติดเชื้อของอวัยวะหูคอจมูก แต่ยังสำหรับระบบทางเดินปัสสาวะ
ซีร่า (ยี่หร่า) แสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจ ทำให้ผนังหลอดเลือดยืดหยุ่นมากขึ้น ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ลดความดันโลหิต
ซีร่ายังมีประโยชน์ต่อระบบประสาทอีกด้วย มันมีผลสงบเงียบ แต่ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงการทำงานของสมอง Zira ใช้ในการรักษาอาการนอนไม่หลับและความผิดปกติของระบบประสาท เครื่องเทศช่วยเพิ่มการมองเห็นและช่วยรักษาโรคตา
ซีร่าเป็นเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์เกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ ช่วยรักษาอาการไอในโรคหวัด หลอดลมอักเสบ และโรคหอบหืด
ซีร่าช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมในสตรีที่ให้นมบุตรและปรับปรุงคุณภาพของนม อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ เด็กของมารดาที่กินซีร่ามักไม่ค่อยมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร - อาการท้องอืดและอาการจุกเสียด
การใช้ซีร่าในการแพทย์แผนโบราณ
ตอนนี้คุณรู้คุณสมบัติของซีร่าแล้ว ในส่วนนี้เราจะจัดเตรียมสูตรสำหรับการเยียวยาพื้นบ้านด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับการรักษาโรคเฉพาะ
ยาต้มจากการติดเชื้อ
คุณสามารถเตรียมยาต้มเพื่อรักษาโรคหวัดการติดเชื้อของอวัยวะหูคอจมูกและระบบทางเดินปัสสาวะ
วัตถุดิบ:
- ซีร่า - 2 ช้อนชา
- น้ำเดือด - 1 แก้ว
วิธีการปรุง: เทเมล็ดยี่หร่ากับน้ำและวางในอ่างน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากอ่างน้ำและแช่ที่อุณหภูมิห้องต่อไปอีก 30 นาที กรองเครื่องดื่มก่อนดื่ม
วิธีใช้: ดื่มยาต้ม 3 ช้อนโต๊ะวันละ 3 ครั้ง
ผลลัพธ์: ยาต้มของยี่หร่าช่วยขจัดจุดโฟกัสของการติดเชื้อ บรรเทาอาการอักเสบ หยุดไอ และล้างสารพิษออกจากร่างกาย
หากคุณมีอาการนอนไม่หลับและความจำแย่ลง ให้เตรียมยาง่ายๆ จากนมและเมล็ดยี่หร่า
วัตถุดิบ:
- นมอุ่น - 1 แก้ว
- เมล็ดซีร่า - ½ช้อนชา
วิธีการปรุง: เพิ่มซีร่าลงในนมอุ่น เมล็ดสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟก่อน ผสมยา.
วิธีใช้ : ดื่มก่อนนอน
ผลลัพธ์: นมที่มีซีร่าช่วยขจัดอาการนอนไม่หลับและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ เพิ่มความจำ และส่งผลดีต่อการทำงานของสมอง
ยาต้มปรับปรุงการย่อยอาหาร
ยาต้มซีร่าใช้เพื่อปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ ชำระร่างกายของสารพิษและสารพิษ และกำจัดอาการป่วย
วัตถุดิบ:
- ซีร่า - 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น - 1 แก้ว
วิธีการปรุง: เติมน้ำซีร่าแล้วใส่ในอ่างน้ำ นำผลิตภัณฑ์ไปต้มจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วปิดฝา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
วิธีใช้ แบ่งยาต้มเป็น 3 ส่วน รับประทานวันละ 3 ครั้ง
ผลลัพธ์: ปรับปรุงการย่อยอาหาร กำจัดอาการจุกเสียด ท้องอืด ท้องร่วง ขับสารพิษออกจากร่างกาย
ยาบำรุงไต
การแช่ซีร่าใช้รักษาไตและโรคของอวัยวะอื่นของระบบทางเดินปัสสาวะ เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ยานี้จึงสามารถใช้ลดความดันโลหิตได้ อย่าลืมว่าก่อนใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาโรคใด ๆ คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ
วัตถุดิบ:
- ซีร่า - 2 ช้อนชา
- น้ำเดือด - 1 แก้ว
วิธีการปรุง: เทน้ำเดือดลงบนซีร่า ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 30 นาที กรองก่อนดื่ม
วิธีใช้ : ดื่มเครื่องดื่มตลอดทั้งวัน แบ่งเป็น 2-3 ส่วน
ผลลัพธ์: การให้ยาซีร่าช่วยขจัดการติดเชื้อและขับออกจากร่างกาย บรรเทาอาการอักเสบ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ และลดความดันโลหิต
โลชั่นจากบาดแผลและเนื้องอก
โลชั่นที่มีซีร่าเร่งการสมานเนื้อเยื่อและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ สามารถใช้กับบาดแผล, เนื้องอก, ปวดข้อ
วัตถุดิบ:
- น้ำมันโป๊ยกั๊ก - 30 มล.
- น้ำมันมะกอก - 70 มล.
- เมล็ดซีร่า - 40 กรัม
วิธีปรุง: ผสมน้ำมัน บดซีร่าในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ใส่ส่วนผสมของน้ำมันและผสม ความร้อนในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย
วิธีใช้: แช่ผ้าพันแผลในส่วนผสมแล้วทาเป็นโลชั่นประมาณ 30-60 นาที
ผลลัพธ์: เร่งการสมานเนื้อเยื่อ บรรเทาอาการอักเสบ ทำลายแบคทีเรีย หยุดความเจ็บปวด
ในการปรุงอาหารยี่หร่าเป็นที่ต้องการอย่างมากในฐานะเครื่องเทศในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมด:
- ที่หนึ่งและสอง;
- จากปลาและเนื้อสัตว์
- จากผัก
- ของหวานและเบเกอรี่
- นมเปรี้ยว
- ดอง, เค็มและดอง;
- ภายใต้การรักษาความร้อน
พวกเขาใช้ซีร่าร่วมกับพืชชนิดอื่นๆ เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีสีสันที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ ได้อย่างมาก
ผสมผสานอย่างลงตัวกับพริกไทยร้อน ผักชี Barberry โหระพา มาจอแรม และสมุนไพรหอมอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยการผสมผสานที่หลากหลาย คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ของเครื่องเทศ แต่ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสมุนไพรบางชนิดอาจไม่สามารถนำมารวมกันและทำให้เสียรสชาติของอาหารได้
ซีร่า - เผยความลับทั้งหมด!
เพื่อช่วยให้เครื่องเทศพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมล็ดพืชจะต้องผ่านการคั่วหรือบดเพื่อให้มีน้ำมันตามธรรมชาติออกมา พ่อครัวมืออาชีพเตือนว่าอายุของเครื่องเทศทอดนั้นไม่นานนักเมื่อเทียบกับของดิบ ใช่และไม่แนะนำให้เก็บในรูปแบบพื้นดินเป็นเวลานานเนื่องจากยี่หร่าจะสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมและไม่ได้เปิดเผยกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป
หากเมล็ดถูกบด ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป - แบบละเอียดหรือแบบหยาบ:
- ในการทำให้เครื่องเทศมีขนาดใหญ่ คุณสามารถวางเมล็ดยี่หร่าในภาชนะที่มีก้นกลมและใช้ตลาดนัดไม้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีขนาดเกรนสม่ำเสมอ
- ได้การเจียรละเอียดเมื่อใช้โรงสีพิเศษ
บ่อยครั้งที่กราวด์ zira ใช้สำหรับอาหารที่ไม่ผ่านการอบร้อนเช่นสลัดของว่างของว่าง
เพื่อให้ยี่หร่าคั่วอย่างถูกต้องเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ:
- ไฟบนเตาควรมีขนาดเล็กมาก ควรเลือกกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ ตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- หากคุณต้องการแปรรูปยี่หร่าในเตาอบ เครื่องเทศจะต้องห่อด้วยกระดาษรองอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เสมอ เตาอบจะต้องร้อนถึง 300 - 325 องศาก่อนไม่มาก เก็บยี่หร่าในเตาอบเล็กน้อย - นานถึง 10-15 นาที
- เมื่อซื้อยี่หร่า คุณต้องตรวจสอบว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทโดยไม่มีความเสียหาย
- หากซื้อเครื่องเทศโดยน้ำหนัก คุณควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของเมล็ดพืช ซึ่งควรเป็นสีเดียวกันกลมไม่มีครึ่ง
- กลิ่นหอมไม่ควรเด่นชัดน่าพอใจ
พื้นที่จัดเก็บ
ทางที่ดีควรเก็บเครื่องเทศนี้แยกต่างหากจากเครื่องเทศอื่นๆ และเสมอ - เฉพาะในภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิทเท่านั้น ตัวอย่างเช่น จากแก้วสีเข้ม ในจานลายครามหรือเซรามิก
Zira เมื่อเข้าไปในครัวในรูปแบบของเครื่องเทศไม่รู้จักแสงแดดความชื้นสูงและความร้อนมากเกินไปก็สามารถดูดซับกลิ่นและควันจากต่างประเทศซึ่งทำให้รสชาติของมันลดลงอย่างมาก
พ่อครัวไม่แนะนำให้เทยี่หร่าจากภาชนะที่เก็บไว้ลงในหม้อด้วยจานเดือดเนื่องจากเครื่องเทศเริ่มดูดซับความชื้นอย่างเข้มข้นทันทีและในกระบวนการนี้คุณภาพจะลดลง
ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
ประโยชน์และโทษของซีร่าขึ้นอยู่กับวิธีการใช้เครื่องเทศของคุณ ด้วยการใช้งานที่ไม่ จำกัด zira สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
การรู้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ zira ข้อห้ามก็ไม่สามารถละเลยได้ เครื่องเทศเป็นสิ่งต้องห้ามภายใต้เงื่อนไขและโรคดังต่อไปนี้:
- การแพ้เฉพาะบุคคล
- เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น
วิธีการเลือกซีร่า
ซื้อยี่หร่าในบรรจุภัณฑ์เดิมบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณต้องการซื้อเครื่องปรุงรสตามน้ำหนัก จำไว้ว่าซีร่าและเมล็ดพืชมีลักษณะอย่างไร - เมล็ดที่คัดเลือกมาโดยไม่มีสิ่งสกปรกและชิ้นส่วนที่แตกหัก
ตรวจสอบคุณภาพด้วยดังนี้:
- นำยี่หร่าสองสามเม็ดจากผู้ขาย
- ถูระหว่างนิ้วของคุณ
- ดมกลิ่น - เมล็ดสดจะมีกลิ่นหอมแรงทันทีโดยไม่มีกลิ่นและสิ่งแปลกปลอม อ่านเพิ่มเติม:
สิ่งที่ต้องจำ
- ซีร่าเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ช่วยรักษาโรคของหัวใจ ระบบประสาท ไต ระบบทางเดินหายใจและอวัยวะหูคอจมูก และมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
- ซีร่าช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมและปรับปรุงคุณภาพของน้ำนมแม่
- เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค zira สามารถบริโภคได้หลังจากปรึกษากับแพทย์ล่วงหน้าเท่านั้น
Zira เป็นเครื่องเทศที่มีพื้นเพมาจากเอเชียกลาง ประเทศอินเดีย ซึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลก Zira มีหลายชื่อ: ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่า, cammun. ชื่อยี่หร่าสำหรับซีร่าปรากฏขึ้นเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอกของเมล็ดกับเมล็ดยี่หร่า แต่นั่นเป็นเพียงสิ่งที่พวกเขาดูเหมือน กลิ่นและรสพวกเขาแตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง Zira มาจากพืชในร่มค่อนข้างคล้ายกับผักชีฝรั่งผู้ใหญ่ดอกไม้ก็คล้ายกัน แต่เมล็ดของซีร่านั้นยาวมากถึง 5-7 มม. แคบและมีรูปร่างเป็นแกนหมุน
ประเภทของศิระ
โดยทั่วไปมีสองประเภทของเครื่องปรุงรสนี้
- สีขาวหรือเปอร์เซีย อิหร่าน เมล็ดมีน้ำหนักเบารสชาติและกลิ่นนุ่มบ๊อง เพื่อเปิดเผยรสชาติและกลิ่น เมล็ดจะผัดในกระทะแห้งหรือในน้ำมัน
- สีดำหรือคีร์มัน เมล็ดของสายพันธุ์นี้มีขนาดเล็กและสีเข้มกว่าสีขาว รสชาติฉุนมีรสขมเล็กน้อยกลิ่นจะรุนแรงขึ้น ใช้เมล็ดโดยไม่ต้องเตรียมล่วงหน้าและในปริมาณน้อย
นอกจากนี้ยังมียี่หร่าอีกประเภทหนึ่ง - บูเนียม. แต่จำหน่ายในทาจิกิสถานเท่านั้นและเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะจึงห้ามนำเข้ารัสเซีย
พูดอย่างเคร่งครัดยี่หร่าเป็นผงซีร่า แต่เนื่องจากชื่อหลายชื่อ ในชีวิตประจำวันชื่อเหล่านี้จึงปะปนกัน
องค์ประกอบของ zira
องค์ประกอบของเครื่องเทศประกอบด้วยวิตามินแร่ธาตุ แต่เนื่องจากการใช้เครื่องปรุงรสในปริมาณที่ไม่เพียงพอจึงเป็นเรื่องที่พูดเกินจริงที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของสารเหล่านี้ในอาหารการมีส่วนร่วมของพวกเขาเล็กน้อย
คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศแสดงในตาราง
อย่างไรก็ตาม คุณค่าของเครื่องปรุงรสนั้นแตกต่างกัน ยี่หร่าอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหยประกอบด้วย cuminaldehyde แอลกอฮอล์อะโรมาติกและสารที่ซับซ้อนอื่น ๆ สารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยองค์ประกอบนี้ เครื่องเทศจึงสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหาร ยารักษาโรค และความงามได้
เครื่องเทศ zira
ในการปรุงอาหาร ยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงในอาหารที่หลากหลาย: ตั้งแต่หลักสูตรแรกไปจนถึงเครื่องดื่ม
ซีร่าใช้ทั้งแบบอิสระและร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ
- ด้วยกานพลูลูกจันทน์เทศ - สำหรับทำผลิตภัณฑ์แป้ง
- ด้วยผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ยี่หร่า - สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง, ผัก
- ด้วยหญ้าฝรั่นและ barberry - สำหรับทำอาหาร pilaf
- ด้วยขมิ้นและ - แกงผัก
รายการสามารถดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน
เครื่องเทศมี คุณสมบัติพิเศษตัวอย่างเช่น นำเนื้อออกจากตู้เย็นเมื่อถูด้วยส่วนผสมของยี่หร่าและเกลือ ช่วยเพิ่มกลิ่นของผักที่ปรุงด้วยกัน
สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้ยี่หร่าบดสด ๆ และเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ในการเคี่ยวหรือทอดอาหาร เมล็ดยี่หร่าจะถูกให้ความร้อนในกระทะแห้งก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำมันและหลังผัก ซีเรียล จากนั้นเครื่องเทศจะเปิดตัวเองอิ่มตัวน้ำมันและทั้งจานด้วยกลิ่นหอมรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประโยชน์และสรรพคุณทางยาของ zira
ด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเครื่องปรุง (มากถึง 4%) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ยี่หร่ามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่ได้รับการนำไปใช้ในด้านการแพทย์และความงาม
ยี่หร่าพบแอปพลิเคชั่นต่อไปนี้ใน ยา.
- โทนิค. เมื่อเติมลงในอาหารหรือในรูปของชา จะเพิ่มโทนสีของร่างกาย ทำหน้าที่เป็นยาโป๊
- ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, บรรเทาอาการคลื่นไส้, อาการจุกเสียด, ท้องร่วง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสมบัตินี้ ยา zira สามารถใช้โดยหญิงตั้งครรภ์ในช่วงที่เป็นพิษ, ทารกจากอาการท้องอืด, ท้องอืด
สำหรับสิ่งนี้ 1 ช้อนชา ชงเครื่องเทศด้วยน้ำในปริมาณ 200 มล. เย็นและดื่ม
- เพิ่มการหลั่งน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร
1 ช้อนชา zira ผสมกับ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า สามารถรับประทานแบบแห้งด้วยน้ำหรือนม ชงด้วยน้ำหรือนมได้ ใช้ยานี้วันละ 3 ครั้ง
- เพิ่มความอยากอาหารโดยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย ช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ
- ส่งเสริมการทำความสะอาดไตมีผลขับปัสสาวะเล็กน้อย
2 ช้อนชา ซีร่าผสมกับผักชีและยี่หร่าสำหรับน้ำเดือด 2 ถ้วย - ชานี้มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและเป็นยาระบายอ่อนๆ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- การกำจัดเสมหะออกจากหลอดลมด้วยโรคหวัด หลอดลมอักเสบ และโรคปอดอื่นๆ
เพื่อปรับปรุงการทำงานของหัวใจให้ทำยาต้มต่อไปนี้: 2 ช้อนชา เทยี่หร่ากับน้ำในปริมาณ 300 มล. ต้มในอ่างน้ำเป็นเวลานาที20 แล้วยืนยัน40 นาทีแล้วความเครียด แบ่งน้ำซุปที่ได้ออกเป็นสามส่วนและดื่มหนึ่งในสามต่อหนึ่งโดสระหว่างวัน ยาต้มชนิดเดียวกันช่วยขับเสมหะออกจากปอดในช่วงที่เป็นหวัด
เพื่อปรับปรุงการทำงานของสมอง 0.5 ช้อนชา zira ผสมกับนมอุ่นหนึ่งแก้ว สามารถเติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส ทานก่อนนอน.
- ใช้ภายนอกเป็นยาฆ่าเชื้อ สมานแผลทั้งแบบแห้งและแบบประคบ โลชั่น
ผงยี่หร่าบริสุทธิ์สามารถทาบนแผลเปิดได้
สำหรับโลชั่น (สมานแผล, ยาลดน้ำมูก) จะใช้สารสกัดจากน้ำมัน ในการเตรียมน้ำมันข้าวโพด มะกอก เมล็ดฝ้ายหรือโป๊ยกั๊กจะถูกนำมาในรูปแบบบริสุทธิ์หรือของผสมดังกล่าว ตัวอย่างเช่น โป๊ยกั๊กและน้ำมันมะกอก (ในอัตราส่วน 1: 2) ถ่ายในอัตรา 100 มล. ของส่วนผสมน้ำมันต่อ 40 กรัม ซีร่า ผสมและอุ่นส่วนผสมเพื่อการสกัดที่ดีขึ้น จากนั้นให้เย็น วิธีการรักษานี้ใช้ประคบแผล บวม ฟกช้ำ
- ซีร่าช่วยลดน้ำตาลในเลือดในขณะที่เพิ่มความไวต่อเซลล์ต่ออินซูลินจึงถูกใช้เป็นการป้องกันโรคเบาหวาน
- น้ำมันซีร่าสีดำที่ไม่ผ่านการขัดสียังใช้เพื่อการรักษาโรค: สำหรับโรคของไต, ตับ, การเพิ่มภูมิคุ้มกัน, ลดคอเลสเตอรอล
การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
ยี่หร่าพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามทั้งในรูปแบบดั้งเดิมและในรูปแบบของ น้ำมันหอมระเหย.
- ลูกประคบ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และผลิตภัณฑ์ยี่หร่าใช้รักษาอาการอักเสบที่ผิวหนัง, สิว
- เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิว การรักษาเซลลูไลท์ โดยใช้น้ำมันสำหรับการนวด
- มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์และผลการดับกลิ่นของซีร่า
- หมายถึง ยี่หร่า ทำความสะอาดรูขุมขน ปรับผิวขาว เพิ่มความยืดหยุ่นของเต้านม
- ซีร่าใช้รักษารังแคและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม
น้ำมันหอมระเหยจากซีร่ายังใช้ในน้ำหอมของแบรนด์ดังระดับโลกมากมาย เช่น ดิออร์
ซีร่าลดน้ำหนัก
ในอีกด้านหนึ่ง แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสนี้สำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายและขับปัสสาวะอ่อนๆ เพิ่มการบีบตัวและการเผาผลาญอาหาร กำจัดสารพิษและยาชูกำลัง และแหล่งข่าวบอกว่าเครื่องปรุงรสนี้จะทำให้อาหารจานแคลอรีต่ำอร่อยที่สุด
ในทางกลับกันยี่หร่าเพิ่มความอยากอาหารช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย เป็นผลให้คุณสามารถกินมากกว่าที่คุณต้องการหรือรู้สึกหิวตลอดเวลา เพราะฉะนั้น ศิระจึงเป็นหมาย สำหรับการลดน้ำหนัก, ผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้เถียงสูง.
ข้อห้าม
ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสเครื่องเทศไม่เพียงให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงยี่หร่าด้วย ประโยชน์และอันตรายจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล หากมีข้อห้าม แม้แต่การเยียวยาด้วยเวทมนตร์ก็อาจเป็นอันตรายได้
- ในโรคของระบบทางเดินอาหาร - โรคกระเพาะ, แผล - มีความเป็นกรดสูงเนื่องจากยี่หร่าช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย
- ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล (ภูมิแพ้)
- ก่อนทำการผ่าตัด เนื่องจาก zira มีผลทำให้เลือดบางลง
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคตับและโรคอ้วนเพื่อไม่ให้เพิ่มความอยากอาหาร
การเลือกซื้อและการเก็บรักษา
เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสคุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ (หากบรรจุ) - บรรจุภัณฑ์จะต้องสุญญากาศไม่เสียหาย เมื่อซื้อตามน้ำหนักควรเลือกเครื่องปรุงที่เมล็ดทั้งลูกกลมไม่มีความเสียหายและเศษซากและกลิ่นไม่คมชัด
ซื้อ zira เพื่ออนาคตเยอะๆ ไม่คุ้ม. น้ำมันยี่หร่าที่บรรจุอยู่ในนั้นเผาไหม้ในอากาศ ทำให้เครื่องเทศมีรสขม ไม่เหมาะกับอาหาร นำมาแต่ผลร้ายแทนที่จะเป็นผลดี
กราวด์ zira ถูกเก็บไว้แม้น้อยกว่าธัญพืช มันออกซิไดซ์เร็วขึ้นในอากาศ เผาไหม้ออก และหายใจออก ดังนั้นจึงควรซื้อทั้งเมล็ดและบดเครื่องปรุงทันทีก่อนใช้ เก็บเครื่องปรุงเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ควรอยู่ในที่มืดแห้งไม่ร้อนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแห้ง
บทความที่เกี่ยวข้อง
