สิ่งที่ต้องใช้แทนผงฟู คุณสมบัติของการเตรียมผงฟู สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมี

ฉันพบปัญหาอย่างใด ผงฟูของฉันหมดและร้านที่ใกล้ที่สุดก็ไม่มีเลย มีผู้ใจดีคนหนึ่งช่วย คำแนะนำเก่าๆ. บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคนเช่นกัน

ดังนั้นคุณสามารถทำผงฟูของคุณเองได้ ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เตรียมมันด้วยตัวเอง และฉันก็ไม่ได้คิดที่จะซื้อมันจากร้านค้าด้วยซ้ำ

เราจะต้อง:

• ผงฟู,
• กรดมะนาว,
• โถเล็กมีฝาปิด

เทแป้งสาลี 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชาลงในขวดแห้ง
จากนั้นเราก็ผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียดปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน
เพียงเท่านี้ผงฟูของเราก็พร้อมและเราสามารถใช้ได้

เก็บผงฟูไว้ในขวดเดียวกันในที่มืดและแห้งเป็นเวลาหลายเดือน

และเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่พบในเน็ต:

คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุด: “ดับเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาด้วยกรดอะซิติกหรือน้ำมะนาว”

"คนใจดี! ทำไมคุณถึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู? หลังจากขั้นตอนดังกล่าวคุณจะต้องเพิ่มปริมาณโซดา 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้ผลอย่างน้อยที่สุด ฉันเป็นคนทำขนมโดยอาชีพเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่พบโซดาที่ดับด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรการผลิตใด ๆ โซดาและกรดผสมกันในรูปแบบแห้ง และเมื่อมีปฏิกิริยากับของเหลวในแป้งเท่านั้นจึงจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำได้จริง ต่อการให้บริการปกติ ขนมชอร์ตคัสต์(สำหรับมาการีน 250 กรัม) โซดา 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วและสามารถเติมกรดลงในแป้งได้โดยตรง และนอกจากนี้ยังมี, จำนวนมากเบกกิ้งโซดาจะทำให้รสชาติของแป้งแย่ลงและทำให้เป็นสีเทา โดยวิธีการใน แป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูใดๆ เลย อากาศก็ทำงานได้ดี”

“ ฉันแนะนำให้เปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาด้วยการเติมแป้ง (ในปริมาตรมากกว่าปริมาณโซดา 2 เท่า) สำหรับฉันนี่คือ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบ

และการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป หากแป้งของคุณมีสารที่เป็นกรด (เช่น ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ ฯลฯ) คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้ คุณจะสูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการขึ้นแป้งในเตาอบ”

“ เพื่อหลีกเลี่ยงพิษด้วยน้ำส้มสายชูให้เจือจางโซดาครึ่งช้อนชาในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้งจะเพิ่มปริมาตรหนึ่งเท่าครึ่งและจะฟูมาก ผ่านการทดสอบสำหรับแพนเค้กและชาร์ล็อตต์!”

ฉันต้องการสรุปข้อมูลนี้ในความคิดของฉันค่อนข้างครบถ้วน:

“ในหนังสือและนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร คำนี้มักพบบ่อยมากในรายการส่วนผสม นั่นก็คือ ผงฟู

ในวัยเด็กของฉัน ผงฟูลึกลับนี้ทำให้ฉันอารมณ์เสีย - ไม่มี "สัตว์ร้าย" ลดราคาและยังไม่ชัดเจนว่าจะแทนที่ด้วยอะไร

ฉันพยายามใช้โซดาปกติและคุ้นเคยแทนผงฟูลึกลับ แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้มีความสุขเสมอไป - ในบางกรณีรสชาติของโซดาก็ฆ่าความปรารถนาที่จะทำซ้ำสูตร

อย่างไรก็ตามผู้ค้นหามักจะพบและครั้งหนึ่งเคยอยู่ในนิตยสารฉบับใดเล่มหนึ่งในส่วนนี้ด้วย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ฉันค้นพบ “ความลับ” ของผงฟูลึกลับแล้ว

และแม้ว่าเวลาจะผ่านไปพอสมควรแล้วและผงฟูที่ต้องการก็ตกลงบนชั้นวางของทุกคนมานานและมั่นคง ร้านขายของชำฉันยังคงใช้นิตยสารเก่า "ความลับ" ต่อไป

เพราะผลลัพธ์เหมือนกับใช้แบบ “ซื้อหน้าร้าน” และราคาก็ถูกกว่าสิบเท่า อย่าลืมว่าฉันเป็นแม่บ้านธรรมดาๆ ที่นับถือตัวเอง ดังนั้น “ถ้าไม่มีความแตกต่างแล้วจะจ่ายแพงกว่าทำไม?” (กับ)

ก่อนที่เราจะพูดถึงผงฟูต่อไปเราต้องกลับไปใช้โซดา - มันสามารถทดแทนผงฟูที่มีชื่อเสียงสำหรับแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่เฉพาะในสูตรที่มีเท่านั้น ปริมาณที่เพียงพอส่วนผสมที่เป็นกรด (เช่น kefir, ครีมเปรี้ยวหรือ น้ำมะนาว). ในกรณีนี้ เบกกิ้งโซดาควรผสมกับแป้ง (หรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ) ที่สูตรกำหนดก่อนเสมอ

ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดหรือมีน้อยมากก็ใส่โซดาเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์ไม่แนะนำให้ใช้เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รสชาติ "ไม่ละลาย" ที่แตกต่างและไม่เป็นที่พอใจหรือโซดา "ไม่ทำปฏิกิริยา" ในผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดแล้วผงฟูเองก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น โซดาเองและผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาของโซดากับกรดคือคาร์บอนไดออกไซด์ การไม่ทำปฏิกิริยาหมายถึงการไม่คลายตัว และตัวโซดาเองยังคงอยู่ในแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็นซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไป

ฉันคิดว่าหลังจากข้างต้นหลายคนเดาแล้วว่านิสัยทั่วไปของการ "ดับ" เบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากโซดาจะปล่อยก๊าซที่แป้งต้องการอย่างรุนแรงไม่เข้าไปในตัวแป้ง แต่ส่วนใหญ่ ขึ้นไปในอากาศส่งผลให้ได้ของอบสมบูรณ์ไม่เขียวชอุ่มเท่าที่ฉันต้องการ

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสมที่สุดที่จะรวมกรดกับโซดาโดยตรงเมื่อนวดแป้งนั่นคือเราเติมก่อน โซดาเป็นแป้ง, ก กรดเข้า ส่วนผสมของเหลว แล้วเราก็ผสมมันทั้งหมด

วิธีที่สองในการทำแป้งให้ฟูคือใช้ "ผงฟู" แบบเดียวกันซึ่งเราสามารถทำได้ง่ายมาก สูตรง่ายๆจากนิตยสารเก่าเล่มหนึ่งซึ่งน่าเสียดายที่ชื่อของฉันถูกลบออกจากความทรงจำของฉันซึ่งต่างจากคำแนะนำในตัวมันเอง

ดังนั้นในการทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยตัวเองคุณจะต้อง: กรดซิตริก 3 กรัม, โซดา 6 กรัม, แป้ง 12 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:ผสมส่วนผสมข้างต้น เมื่อปรุงอาหาร ทดสอบ ผสมผงฟูที่ได้กับแป้งแล้วดำเนินการตามสูตร ผงฟูจำนวนนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

แม่บ้านที่รักของฉันทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้ง ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์
และปล่อยให้พาย แพนเค้ก และเค้กของคุณโปร่ง เบา และอร่อย!

เพื่อให้ขนมอบมีความฟูและโปร่งสบายจึงจำเป็นต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง ไม่เช่นนั้นขนมปังที่ไม่มีผงฟูและขนมอบรูปแบบอื่นจะมีลักษณะเหมือนเค้กขนาดใหญ่และหนัก ดังนั้นหากไม่มีผงฟูในปริมาณที่ต้องการแม่บ้านก็พยายามแทนที่ด้วยวัสดุชั่วคราว

การอบโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู

เป็นที่น่าสังเกตว่าผงฟูส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งซึ่งจะไม่สามารถขึ้นได้หากไม่มีอยู่ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำแพนเค้ก - ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะไม่มี "รูขุมขน" ที่น่าดึงดูด โดยทั่วไปแล้ว ขนมอบใดๆ จะไม่ปรากฏให้เห็น

โดยปกติแล้ว จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ คุณย่า/แม่ของเราไม่สงสัยว่ามีผงฟูชนิดใดเลย และพวกเขาใช้โซดาซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งเกือบทุกชนิดแทน

การใช้โซดาซึ่งมักดับด้วยกรดซิตริกนั้นเกิดจากการที่อุตสาหกรรมเบายังไม่ได้เริ่มผลิตส่วนผสมพิเศษ

คุณควรจำไว้เกี่ยวกับกฎของ "ความเลวทราม" ด้วยซึ่งมีการค้นพบการไม่มีผงฟูแบบพิเศษในช่วงสุดท้ายเมื่อต้องเพิ่มแป้งเพื่อนวดแป้ง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแม่บ้านต้องตัดสินใจคำถาม: จะเปลี่ยนผงฟูด้วยอะไร?

วิธีเปลี่ยนผงฟูในการอบ

เมื่อนึกถึงสิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟูในการอบได้ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่จะแทนที่ด้วยโซดา เป็นวัสดุที่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีการผสมกับกรดบางชนิด (พวกมันส่งเสริมปฏิกิริยาการสลายตัวของโซดาเป็นคาร์บอนไดออกไซด์กับน้ำ) คาร์บอนไดออกไซด์ (ก๊าซ) ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยาและก่อให้เกิดช่องว่างในแป้ง ทำให้แป้งฟูและเบา

ในวรรณคดีเก่ามักแนะนำให้เติมผงโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำส้มสายชู มะนาว หรือรสเปรี้ยวอื่นๆ น้ำผลไม้. แหล่งอื่นๆ แนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดาบริสุทธิ์ แต่ในปริมาณที่มากขึ้น อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าผงฟูดังกล่าวไม่เหมาะกับแป้งทุกชนิด

ดังนั้นโยเกิร์ตต่างๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำผึ้ง โกโก้ ฯลฯ จึงเหมาะกว่าสำหรับการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ เป็นตัวแทนการเลี้ยง ไม่ใช่โซดา หากเติมโซดาลงในแป้งก็จะไม่ต้องเติมกรด

ควรสังเกตว่าผงฟูแป้งเกือบทั้งหมดที่ขายในร้านค้าตอนนี้มีโซดากรดและแป้ง นอกจากนี้ส่วนผสมในการอบต่างๆยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติมได้

หัวเชื้อบางชนิดประกอบด้วย ผงโซดาและกรดซิตริก พวกเขามักจะเพิ่มด้วย แป้งต่างๆหรือน้ำตาลผง

วัตถุดิบ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

1. ฐานเป็นแป้ง มีตัวเลือกต่าง ๆ ที่เป็นไปได้ (ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าว) - 6 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
3. โซดา – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
4. หากไม่มีน้ำส้มสายชูให้แทนที่ด้วยกรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ

ด้านล่างนี้เราจะดูวิธีการเตรียมผงฟู

วิธีเตรียมผงฟู

ต่อไปเราจะพิจารณาประเด็นการเตรียมผงฟูแป้งจากวิธีการชั่วคราว พิจารณาผงฟูที่เป็นสากลที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับแป้งเกือบทุกประเภท อย่างไรก็ตาม เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าแม่บ้านจำนวนหนึ่งเตรียมผงฟูตามสัดส่วนของตนเองสำหรับการอบ และบางคนก็เตรียมเพื่อใช้ในอนาคตและใช้เมื่อจำเป็น

กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย:

1. จำเป็นต้องเตรียมองค์ประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ส่วนประกอบที่เป็นกรดสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - คุณสามารถใช้ได้ ผลไม้ต่างๆที่มีกรด
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างระมัดระวังในภาชนะ - ผงฟูพร้อม

เมื่อใช้ผงฟูดังกล่าว ขนมอบ (ขนมปัง พาย เค้ก ฯลฯ) จะมีความนุ่มและน่าดึงดูดอยู่เสมอ ผงฟูนี้มีอายุการใช้งานนานกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

คุณจะเปลี่ยนผงฟูได้อย่างไร: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผงฟูที่บ้าน (วิดีโอ)

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

มีความลับมากมายที่ทำให้ขนมอบฟู หนึ่งในนั้นคือการคลายแป้ง ส่วนใหญ่มักใช้ผงฟูเพื่อจุดประสงค์นี้ เราจะบอกวิธีเปลี่ยนผงฟูถ้า เก็บผลิตภัณฑ์ฉันไม่มีมันอยู่ในมือ

คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูด้วยส่วนผสมที่มีโซดาได้

ผงฟูสำหรับแป้งจะถูกแทนที่ด้วยโซดาหากมีน้ำผึ้ง kefir หรือโกโก้ในขนมอบ

ผงฟูทำงานอย่างไร?

ผงฟู (ผงฟู) เป็นส่วนผสมของเกลือ ที่เป็นกรดและเป็นเบส และมีตัวคั่นที่เป็นกลาง การประดิษฐ์ส่วนผสมที่ทำให้แป้งขึ้นเป็นผลงานของอัลเฟรด เบิร์ด ชาวอังกฤษ อย่างไรก็ตามนักเคมีมีคู่แข่งและผู้ติดตามจำนวนมาก ดังนั้น ปัจจุบันจึงมีสูตรต่างๆ มากมาย ผงฟู.

Buckpulvers จากบริษัทต่างๆ มีส่วนประกอบและสัดส่วนต่างกัน ผู้ผลิตที่พยายามเก็บความลับของสูตรไม่ได้ระบุองค์ประกอบบนฉลากอย่างถูกต้องเสมอไป การผสมผสานแบบคลาสสิกถือเป็น:

• ครีมทาร์ทารา – 250 กรัม;
• โซดาโต๊ะ – 125 กรัม;
• แป้งข้าวเจ้า – 25 กรัม;
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต – 20 กรัม

ความสามารถของผงฟูในการคลายแป้งและทำให้ขนมอบมีลักษณะเป็นรูพรุนและโปร่งสบายนั้นขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การปรากฏตัวของฟองเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อนอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของครีมทาร์ทาร์กับแอมโมเนียมและโซดา แป้งข้าวจ้าวหรือเติมน้ำตาลผงลงในองค์ประกอบเพื่อป้องกันปฏิกิริยาของส่วนผสมหลักในสภาวะแห้ง

เมื่อเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดจากส่วนผสมเหล่านี้ โซดาและแอมโมเนียมจะถูกใส่ลงในขวดก่อน ถัดไปเพิ่มแป้ง Cremortartar จะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย เพื่อไม่ให้รบกวนชั้นต่างๆ ไม่ควรเขย่าขวด แนะนำให้ทำ backpulver ครั้งละไม่เกิน 500 กรัม เก็บผงไว้ในที่แห้งและมืดในภาชนะปิด

วิธีเปลี่ยนผงฟูที่บ้าน

ในกรณีที่ไม่มีผงฟู มักจะคลายแป้งด้วยโซดา การเปลี่ยนทดแทนดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพการอบ โดยมีเงื่อนไขว่าแป้งมีส่วนผสมเพียงพอสำหรับปฏิกิริยากรด

เบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ผลไม้ น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง กากน้ำตาล ไข่ และโกโก้ได้ดีที่สุด หากมีส่วนผสมดังกล่าวเพียงเล็กน้อย ให้เติมโซเดียมไบคาร์บอเนตลงในแป้งแห้ง และเติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือกรดลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลวในการอบ

จะเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดาได้อย่างไร?

เติมผงฟูลงในแป้งในอัตรา 10 กรัมต่อแป้ง 400 กรัม

โซดาน้อยกว่า 2-3 เท่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์ได้ แต่คุณไม่สามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้ หากในสูตรกำหนดให้ใส่เบกกิ้งโซดา คุณก็ควรเติมเบกกิ้งโซดาลงไป

วิธีแก้ปัญหาการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งสามารถผสมโดยใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรับผงฟูโฮมเมด 100 กรัมโดยผสมแป้ง 60 กรัม โซดา 25 กรัม และกรดซิตริก 15 กรัม หากต้องการสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งได้: ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวโพด

ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามว่าจะเปลี่ยนผงฟูในการอบได้อย่างไร ภายใต้เงื่อนไขบางประการ โซดาและส่วนผสมที่ขึ้นอยู่กับโซดาอาจเป็นทางเลือกแทนผงฟูได้

ไม่มี ผลิตภัณฑ์แป้งเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถ้าไม่มีผงฟู มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความงดงามตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงามของขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและอร่อย แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณต้องการเตรียมพาย แพนเค้ก หรือคัพเค้กอย่างเร่งด่วนแต่ไม่มีส่วนผสมมหัศจรรย์เหลืออยู่ในบ้านแม้แต่กรัมเดียว? อะไร ผลิตภัณฑ์อาหารมันสามารถถูกแทนที่ได้ไหม? บทความนี้จะช่วยให้แม่บ้านค้นพบ ทางเลือกที่ดีส่วนผสมการอบสำเร็จรูป

ผงฟูคืออะไร?

ผงฟูเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมอบที่ฟูนุ่ม หลักการทำงานของมันขึ้นอยู่กับการก่อตัวของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้งระหว่างการอบ

คุณสามารถหาผงฟูสำเร็จรูปลดราคาซึ่งประกอบด้วย:

• กรดมะนาว;
• โซดา (เบกกิ้งโซดา);
• แป้งหรือแป้ง

ข้อดีและข้อเสียของผงฟู

เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ผงฟูมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ก่อนที่จะใช้เพื่อเตรียมขนมอบแบบโฮมเมดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของสมาชิกแต่ละคนในครัวเรือน

ข้อดีประการหนึ่งคือ:

• สินค้าพร้อมใช้งาน
• ราคาไม่แพง;
• ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมขนมอบที่นุ่มฟูได้

ข้อเสียที่สำคัญ:

• องค์ประกอบประกอบด้วยสารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก (เช่น โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต โซเดียมไบคาร์บอเนต ฯลฯ )
• การใช้งาน แป้งดัดแปรซึ่งรวมอยู่ในผง

หากแม่บ้านมีความจำเป็นเร่งด่วนในการทำอาหาร เค้กโฮมเมดวิธีที่ดีที่สุดคือซื้อผงฟูซึ่งจะประกอบด้วยโซดากรดซิตริกและแป้ง

ผงฟูที่บ้าน

ในการเตรียมผงฟูโฮมเมดแบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

• โซดา 125 กรัม (เบกกิ้งโซดา);
• ครีมทาร์ทาร์ 250 กรัม
• แอมโมเนียม 20 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีทุกอย่างในครัวของเธอ ส่วนผสมที่จำเป็นดังนั้นจึงควรใช้อีกสองวิธี

ผงฟูโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ: ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 12 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกหนึ่งช้อน

สามารถแทนที่แป้งด้วยน้ำตาลผง แป้ง หรือสารตัวเติมอื่นๆ

ผงฟูธรรมดาสำหรับแป้ง: เพื่อเตรียมมันคุณต้องการเท่านั้น ผงฟูและน้ำส้มสายชู 9% การผสมส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้คุณได้ของเหลวที่ร้อนจัดซึ่งจะทำหน้าที่เหมือนผงฟูทั่วไป แป้งจะฟูและมีรูพรุน

ความลับในการทำผงฟู

จากประสบการณ์การทำอาหารหลายปี:

• ผงฟูสูตรโฮมเมดจัดทำทั้งสำหรับการเตรียมขนมอบเฉพาะและสำรอง ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพ
• น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
• ควรเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักเท่านั้น

จากข้อมูลที่ได้รับเราสามารถสรุปได้: แม่บ้านทุกคน (แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์) สามารถเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดจากส่วนผสมที่มีอยู่ได้อย่างอิสระ ลองใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งที่เสนอ แล้วขนมอบของคุณจะนุ่มและสวยงามอยู่เสมอ

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งมีหลายทางเลือก มันกลับกลายเป็นแตกต่างออกไป แต่มีสิ่งหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย: ยิ่งขนมอบยิ่งหลวมเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ทำไมแป้งถึงหลวมและเบา? สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมที่ทำให้แป้งมีความฟู

จากนั้นจึงเติมเข้าไปเพื่อสร้างโครงสร้างที่หลวมซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

การคลายตัวก็คือ ปฏิกิริยาเคมีซึ่งในระหว่างที่รูขุมขนปรากฏอยู่ในโครงสร้างแป้ง สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ได้รับการแก้ไขระหว่างการอบการให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเอิกเกริก

ผงฟูทั้งหมดอยู่ในหนึ่งในสามประเภท:

1. สารเคมี (โซดา);
2. ออร์แกนิก (ยีสต์, แป้งเปรี้ยว);
3. ทางกายภาพ (ขยายผลของไอน้ำภายในผลิตภัณฑ์อบ)

แต่ละสูตรรวมอยู่ในสูตรเพื่อขจัดรสชาติเฉพาะของโซดาและเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มาดูกันว่าอะไรสามารถทดแทนผงฟูสำหรับแป้งได้

สูตรผงฟูโฮมเมด

แม่บ้านทุกคนมีกล่องอันล้ำค่าในห้องครัวของเธอซึ่งเก็บถุงใส่สารต่าง ๆ ที่ซื้อมา: เจลาติน, พริกไทย, เมล็ดงาดำ, กระวาน, อบเชย จะเพิ่มอะไรจากกระเป๋าแบบนี้และที่ไหนเป็นความลับ

แต่ไม่มีความลึกลับในการทำอาหารว่าจะใช้ผงฟูได้ที่ไหน และหากจู่ๆ กระเป๋าที่ต้องการก็ไม่มีก็อย่าหมดหวังแล้ววิ่งไปที่ร้าน คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดของคุณเองได้ สำหรับสิ่งนี้ เราใช้ (วัดอย่างแม่นยำมาก):

• แป้ง - 12 ช้อน;
• โซดา - 5 ช้อน;
• กรดซิตริก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ผงฟูแบบโฮมเมดไม่แตกต่างจากผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า คุณต้องเพิ่มในอัตรา 20 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมทันทีก่อนอบเพื่อเพิ่มผล เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถใส่น้ำตาลลงในขวดได้

คุณยังสามารถแทนที่กรดซิตริกในสูตรนี้ด้วย 5 ช้อนชา แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแห้งและบดละเอียด (ดำ, แดง)

สารทดแทนผงฟูอื่น ๆ ที่บ้าน

หากคุณพบว่าไม่มีผงฟู คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางชนิดได้ ในหมู่พวกเขา:

• ผงฟู;
• ผงฟู (โซดา, กรด, แป้งหรือแป้ง);
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต (ขายน้อยมาก, ปล่อยก๊าซจำนวนมาก);
• ส่วนผสมของโซดาและแป้ง (1:2)
• โซดาและกรดซิตริก (1:1) (ใช้ทันที);
• เจลาติน (ฟูเมื่อสัมผัสกับของเหลว);
• มีส่วนผสมของไขมันและ น้ำตาลทราย(ทำให้แป้งหลวมเนื่องจากไอน้ำระหว่างการอบ)
• ครีม;
• ไข่ขาว (ตีจนเกิดฟองแน่นไม่ตกตะกอนระหว่างการอบ)
• สารเพคติก (ทำปฏิกิริยากับน้ำเพิ่มขึ้น);
• ยีสต์ (ทำให้เกิดฟองระหว่างการหมัก)

เมื่อเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎ: ของแห้งจะถูกเติมลงในแป้ง, ของเหลวตามลำดับเป็นของเหลว

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในแป้ง (kefir, ครีมเปรี้ยว) จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น นอกจากนี้หากคุณเจือจางโซดาในน้ำเดือด แป้งจะเพิ่มขนาดขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง คุณสามารถดับโซดาด้วยไวน์เปรี้ยวได้

เตรียมสิ่งที่อร่อยจะช่วยให้คุณเตรียมของหวานนี้ได้อย่างถูกต้องแม้ว่าคุณจะไม่ชอบทำอาหารก็ตาม

สำหรับขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ที่บ้าน คุณต้องใช้ผงฟูอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็รู้อยู่แล้วว่าจะแทนที่ด้วยอะไร

คำถามที่พบบ่อย: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดาในแป้งบิสกิตและขนมอบอื่น ๆ

หากคุณกำลังเตรียมบิสกิตและไม่มีผงฟู โซดาก็สามารถทดแทนได้สำเร็จ คุณเพียงแค่ต้องจำกฎข้อหนึ่ง: โซดาจะต้องดับด้วยกรดซิตริก จากนั้นคุณต้องเอาชนะมวลโซดาจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้เร็วขึ้นและกระจายฟองให้เท่ากันมากขึ้น

นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะมีความหนืดและความฟูมากขึ้นโดยสิ้นเปลืองไข่น้อยลง

และถ้าคุณพยายามตีแป้งบิสกิตให้ดีอากาศก็จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ

เมื่อนวดแป้งขนมชนิดร่วนไม่จำเป็นต้องดับโซดาเนื่องจากไม่ได้เตรียมไว้ สารเติมแต่งที่เป็นกรด. แป้งนี้จะมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย

1. ผงฟูหนึ่งช้อนชาเท่ากับเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
2. หากสูตรประกอบด้วยช็อคโกแลต ผงโกโก้ น้ำผึ้ง มะนาว กากน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นมหมัก ก็สามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซดาได้ (สำหรับสูตรที่ไม่มีกรดและ แป้งปุยเจือจางครึ่งช้อนชาใน kefir 250 มล.)
3. กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู (โซดา 0.5 ช้อนชาในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ)
4. ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดคุณต้องใช้เฉพาะส่วนผสมที่แห้งเท่านั้น
5. หากสูตรอาหารมีอาหารที่เป็นกรดคุณต้องเพิ่มเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงในขนมอบดังกล่าว

สวยและ ขนมอบอันเขียวชอุ่มอบอย่างดีและอร่อย - แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันถึงสิ่งนี้ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากระบวนการอบทำงานอย่างไร และสิ่งที่ส่งผลต่อโครงสร้างของแป้ง หากปฏิบัติตามสูตรและคุณภาพเท่านั้น สินค้าเริ่มต้นคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

ผงฟูหรือผงฟูใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำให้แป้งหลวมและฟู ผลของผงฟูขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากรูขุมขนก่อตัวในแป้งและทำให้แป้งเป็นฟู ผงฟูสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า ประกอบด้วย: โซดา, กรด (อาจมีหลายอย่างในผงฟูนำเข้า) และแป้ง เมื่อนวดแป้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดทำให้เกิดฟองอากาศซึ่งทำให้แป้งฟู

สิ่งที่ใช้เป็นผงฟู? ผงฟูและโปแตชใช้ในการคลายตัวในการปรุงอาหาร แต่หากคุณไม่พบที่ใดเลย ผลิตภัณฑ์ที่พบในครอบครัวใดก็ได้สามารถช่วยคุณได้ แทนที่จะซื้อผงฟูที่ซื้อในร้านค้า คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้ โดยต้องใช้แป้งสาลี 10 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 2 ช้อนชา นั่นคือผงฟูทั้งหมดของเราพร้อม กฎหลักในการเตรียมผงคือส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้ปฏิกิริยาเริ่มก่อนเวลาอันควร ต้องเก็บไว้ในภาชนะปิดและไม่โดนแสงแดดโดยตรง จากนั้นผงฟูจะไม่เสื่อมสภาพภายในเวลาหลายเดือน

หากคุณไม่ต้องการเตรียมผงจำนวนมาก แต่คุณต้องการเพียงครั้งเดียว สูตรที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยจะเหมาะกับคุณ คุณจะต้องใช้แป้ง 1 ช้อนชา กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

แต่ถ้าคุณไม่อบอะไรบ่อยนัก คุณสามารถใช้อันที่ง่ายกว่านั้นได้ แต่ก็ไม่น้อยไปกว่านั้น สูตรคุณภาพ. เราจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วเติมลงในแป้งหลังจากนั้นจะต้องใส่ในเตาอบโดยเร็วที่สุดดังนั้นคุณต้องเพิ่มส่วนผสม "ฟอง" นี้ที่ ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมแป้ง

ฉันอยากจะทราบว่าเมื่อผสมโซดากับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคุณต้องใช้ช้อนไม้ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะได้เนื่องจากโลหะจะออกซิไดซ์

คุณยังสามารถเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งแทนผงฟูได้ แต่สิ่งสำคัญคือแป้งของเรามีสารออกซิไดซ์ (เช่น ผิวเลมอน ผลิตภัณฑ์นมหมัก) จากนั้นแป้งของเราก็จะฟู หากไม่มีผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ในการทดสอบของคุณ โซดาที่ดีกว่าดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

คำแนะนำที่อาจมีประโยชน์ในห้องครัวมีดังนี้ และแม้ว่าคุณจะหาผงฟูไม่เจอ คุณก็ไม่ต้องสิ้นหวัง ผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอยู่เสมอจะเข้ามาช่วยเหลือคุณ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบผงฟูแบบโฮมเมดมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากผงฟูแบบโฮมเมดทำให้ขนมอบมีความฟูและอร่อยมากขึ้น ผงฟูแบบโฮมเมดใช้เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติไม่มีสารกันบูดหรือสารอันตรายชนิดต่างๆ วัตถุเจือปนอาหาร. นอกจากนี้ผงฟูที่เตรียมที่บ้านยังมีราคาถูกกว่าอะนาล็อกที่ซื้อในร้านค้าถึง 3 เท่า

ผงฟูเป็นหนึ่งในที่สุด ส่วนประกอบที่จำเป็นวี ขนมอบคาว, เค้กสปันจ์คลาสสิก,ขนมชนิดร่วน. แต่ในแป้งบางประเภทคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหรือเปลี่ยนใหม่ วิธีการทำเช่นนี้เพื่อให้ได้รสชาติและ รูปร่างสินค้าสำเร็จรูป? มีผงฟูทดแทนหลายอย่างที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ผงฟูคืออะไร

ผงฟูเป็นสารที่ทำให้แป้งฟูและโปร่ง ช่วยให้แป้งขึ้นฟู (เช่นในกรณีของ เค้กสปันจ์เนย). องค์ประกอบของผงฟูที่ซื้อในร้านประกอบด้วย:

• กรดมะนาว
• ผงฟู;
• แป้งหรือข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต แป้งข้าวโพด

ก่อนที่จะเติมผงฟูเชิงพาณิชย์สำเร็จรูปลงในแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายด้วยซ้ำ นมอุ่นหรือ น้ำสะอาดแต่เพียงเติมแป้งและผสมให้เข้ากัน

วิธีทำผงฟูที่บ้าน

มีหลายทางเลือกในการสร้างผงฟูแบบโฮมเมดซึ่งมีส่วนผสมเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า:

สูตรมีแป้ง

1. ผสม 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกกับเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาและ 1 ช้อนชา แป้งสาลี (คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตก็ได้)
2. ผสมส่วนผสมเบาๆ แล้วเทลงในภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่น
3. เขย่าขวดแรงๆ ประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี
4. เราสามารถใช้งานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

คุณสามารถเก็บผงฟูแบบโฮมเมดได้ไม่เกินหกเดือนเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติและได้มา กลิ่นเหม็นซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังการอบ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่หมดอายุ

วิดีโอ: วิธีเตรียมผงฟู

สิ่งที่คุณเติมลงในผงฟูควรจะแห้งที่สุด หากของเหลวแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในส่วนผสม ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันทีและไม่เกิดซ้ำ เมื่อคุณเพิ่มผงฟูลงในแป้ง มันก็จะไม่ทำงาน

สำหรับขนมอบหวาน (พายเบอร์รี่, พาย, คูเลเบียกหวาน)

1. ในสัดส่วนเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีแรก ให้ผสมกรดซิตริกกับเบกกิ้งโซดา
2. แทนที่จะใส่แป้ง ให้เติมน้ำตาลบดเป็นผง (6 ช้อนชา) ลงในส่วนผสมของกรดและโซดา
3. จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปิดภาชนะให้แน่น แล้วเก็บหรือใช้ทันที

ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

1. ผสมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวกับโซดา น้ำมะนาวขนาดกลาง 1 ผลแทนที่กรดซิตริก 6-8 กรัม.
2. เพิ่มส่วนผสมแห้ง - มันฝรั่งหรือ แป้งข้าวโพด. สัดส่วนเท่ากัน: 1 ช้อนชา กรดซิตริก 2 ช้อนชา โซดาและ 6 ช้อนชา แป้ง).

ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเค้กผงฟู เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถใส่ส่วนหนึ่งของมันลงในขวดผงฟูที่เตรียมไว้ น้ำตาลบีท. เขาจะซึมซับ ความชื้นส่วนเกิน.

พร้อมกลิ่นเบอร์รี่

ถึงโซดาสองช้อนชาและ 6 ช้อนชา ผงน้ำตาลเพิ่ม 3-4 ช้อนชา ลูกเกดแห้งป่น (มันจะมาแทนที่กรดซิตริก) ผงฟูนี้เข้ากันได้ดีกับโดนัท ชอร์ตเค้ก และคุกกี้

เมื่อสร้างผงฟูแบบโฮมเมดสิ่งสำคัญคือต้องวัดสัดส่วนด้วยความแม่นยำอย่างยิ่ง - ใช้ช้อนชาไม่ใช่เป็นก้อน แต่ต้องใช้ช้อนชาตามที่กำหนดในสูตร มิฉะนั้นผงฟูจะไม่มีคุณสมบัติในการคลายตัว - ปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซจะไม่เกิดขึ้น

แทนที่จะใช้ผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า ให้ใช้เบกกิ้งโซดา ยีสต์ ผงฟูบริสุทธิ์หรือแบบเกล็ด โฮมเมด. ในแป้งขนมชนิดร่วนบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก แอลกอฮอล์ช่วยลดการผลิตกลูเตนในแป้ง และแป้งจะนุ่ม เปราะและกรุบกรอบมากขึ้น

ผงฟูเป็นอีกชื่อหนึ่งของผงฟู

ในบางกรณี คุณอาจลืมผงฟูที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมดไปได้เลย เมื่อแป้งมีอากาศเพียงพอสำหรับการตีไข่หรือเนยแล้ว (เช่น เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์คลาสสิก มัฟฟิน แพนเค้กอาหาร,แพนเค้ก) ก็ไม่จำเป็น

สิ่งที่ต้องเพิ่มในขนมอบคาว

ผงฟูและยีสต์ทำหน้าที่เหมือนกัน แต่เหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆทดสอบ. เตรียมตัว พายอันเขียวชอุ่มจาก แป้งยีสต์, พิซซ่าอิตาเลี่ยนหรือขนมปังทรงสูงสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนผงฟูด้วยยีสต์แห้งความเร็วสูง โดยปกติแล้วยีสต์ดังกล่าวจะผสมกับ ในปริมาณที่น้อยแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง บางครั้งก็แช่ในของเหลว - นมน้ำหรือเคเฟอร์ (ตามสูตร) ​​- ปล่อยให้บวมแล้วเติมลงในแป้ง

ทดแทนในขนมชอร์ตคัสต์และบิสกิต

ในเค้กสปันจ์และขนมชอร์ตคัสต์แบบดั้งเดิม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูเลย แป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ได้รับความเสียหาย หากไข่ในเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกถูกตีให้ละเอียด ฟองอากาศที่เกิดขึ้นจากการตีจะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ

สำหรับขนมชนิดร่วน สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมให้ถูกต้อง:

• บดเนยและน้ำตาล
• เพิ่มไข่และคอนญัก (หรือเหล้ารัม) ผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆ ใส่แป้งกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ลงในมวลของเหลวแล้วคลุกแป้ง

ส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์คลาสสิก:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• นม - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง - 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอด โฟมสีขาวและตีไข่แดงกับน้ำตาล นม และเนยละลาย
3. ใส่แป้งลงในไข่แดง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. จากนั้นค่อยๆ ใส่ผ้าขาวลงในส่วนผสม โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลาจากล่างขึ้นบน

การทดแทนในมัฟฟิน

เบกกิ้งโซดาเหมาะใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์หรือคัพเค้ก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมหลักของผงฟูอีกด้วย ซึ่งหมายความว่ายังคงคุณสมบัติส่วนใหญ่เอาไว้ เราดับโซดาด้วยน้ำส้มหรือน้ำมะนาวโดยเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงในแป้งแยกกัน: แป้งจะขึ้นและโซดาไฮเดรตจะไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของมัน แตกต่างจากเค้กสปันจ์ตามอำเภอใจคลาสสิกซึ่งต้องใช้ส่วนผสมคงที่และเงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อน“ชอบ” สารปรุงแต่งทุกชนิดจริงๆ มันจะรสชาติดีขึ้นก็ต่อเมื่อคุณดับโซดาด้วยน้ำส้มหรือน้ำมะนาวคั้นสด

แทนที่ผงฟูสองช้อนชาด้วยเบกกิ้งโซดา

ผงฟูถูกแทนที่ด้วยโซดา: แทนที่จะใช้ผงฟูพิเศษ 2 ช้อนชา ให้ใช้เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ร่อนผ่านกระชอนละเอียดร่วมกับ 1-2 ช้อนชา แป้ง. มักจะมีสูตรอาหารที่ใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูในเวลาเดียวกัน เลือกกรดซิตริกและปริมาณโซดาที่อยู่ในผงฟูที่ซื้อมาอย่างถูกต้อง สัดส่วนที่แน่นอนโดยคาดหวังว่าปฏิกิริยาเคมีที่ต้องการกับส่วนผสมที่เหลือจะเกิดขึ้นทันที

มีสูตรอาหารหลายรายการที่เริ่มแรกมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดแรงเกินไป มันถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์นม ผลไม้ องุ่น หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, ดาร์กช็อกโกแลตหรือ น้ำผึ้งดอกไม้,กรดมะนาว ในกรณีเช่นนี้ ให้เติมโซดาโดยไม่ทำให้เป็นกรดพร้อมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้โซดาไฟ?

สูตรคัพเค้กก็ใช้ โซดาสลัด. ปฏิกิริยาที่จำเป็นต่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นเร็วเกินไปดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งทันทีนวดอย่างรวดเร็วแล้วเริ่มอบ

เป็นการดีกว่าที่จะดับโซดาด้วยน้ำมะนาว แต่ถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้เช่นกัน

มีความเห็นว่าเบกกิ้งโซดาที่หั่นแล้วไม่มีผลกระทบต่อแป้ง เนื่องจากปฏิกิริยาเกิดขึ้นภายนอกแป้ง และความสง่างามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นได้มาจากโซดาที่เหลือซึ่งไม่ได้ดับลงในระหว่างปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น พ่อครัวแนะนำขั้นตอนนี้: ผสมโซดาแห้งกับส่วนผสมแห้ง จากนั้นนวดแป้งสำหรับอบ ผสมส่วนของเหลวและแห้ง แล้วนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบทันที ดังนั้นโซดาจึงผสมกับแป้งและ ส่วนผสมเปรี้ยว- มะนาวหรือ น้ำส้ม, น้ำส้มสายชู, เวย์, kefir - ที่มีส่วนผสมของแป้งเหลว (เนยละลาย, นม, ไข่ตี)

ผงฟู (ผงฟู) สำหรับแป้งช่วยให้คุณทำขนมอบแบบโฮมเมดโปร่งสบายและน่ารับประทานด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นหากไม่อยู่ในมือคำถาม: แม่บ้านทุกคนสนใจที่จะแทนที่ผงฟูด้วยอะไร

สูตรผงฟู การผลิตภาคอุตสาหกรรมรวมถึง:

• แอมโมเนียมคาร์บอเนต
• ผงฟู
• แป้งข้าวจ้าว
• ครีมทาร์ทาร์

การทำซ้ำสูตรอุตสาหกรรมที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แต่วิธีการที่นำเสนอหลายวิธีจะช่วยให้คุณสามารถแทนที่ผงฟูที่หายไปได้สำเร็จทำให้แป้งโปร่งสบาย

ผงฟูที่ทำจากโซดาและกรด

ในการเตรียมผงฟู 1 ส่วน คุณจะต้อง:

• 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว
• 1/2 ช้อนชา โซดา
• 1 ช้อนชา แป้ง

ส่วนผสมจะถูกผสมและเพิ่มส่วนผสมที่เป็นผงลงในแป้งระหว่างการนวด

ในบันทึก!เนื่องจากความชื้นที่ใส่เข้าไปในส่วนผสมนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาได้ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่แห้ง

ผงฟูโฮมเมดสามารถเตรียมสำรองและใช้ได้ตามต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในขวด:

• กรดซิตริก 1 ส่วน
• โซดา 2 ส่วน
• แป้ง 4 ส่วน

ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดโหลที่แห้งและปิดสนิท

แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดสามารถทดแทนโซดาในสูตรผงฟูแบบโฮมเมดได้ สูตรผงฟูกับแป้งจะมีลักษณะดังนี้:

• กรดซิตริก 1 ส่วน
• โซดา 2 ส่วน
• แป้ง 4 ส่วน

ส่วนประกอบถูกผสมและเพิ่มองค์ประกอบที่ได้เมื่อนวดแป้งในอัตราผงฟู 5 กรัมต่อแป้ง 200 กรัม

คำแนะนำ!ผงฟูที่มีแป้งเป็นหลักเหมาะสำหรับทำชาร์ล็อตต์ แพนเค้ก และแพนเค้ก

สามารถเปลี่ยนผงฟูได้ด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง เมื่อถูกความร้อนถึง 60° C ตัวมันเองจะเริ่มทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ ที่จะได้รับ แป้งโปร่งใช้โซดา:

1. ไม่ดับสิ้น

วิธีการนี้ใช้หากสูตรมีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาโซดา:

• kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
• แอปเปิ้ลและ น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่
• น้ำผึ้ง, ดาร์กช็อกโกแลต, โกโก้
• กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู, ไวน์

ในบันทึก!มักจะเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องเติมโซดา แต่ก็มีหลายสูตรด้วยกันที่ แป้งขนมชนิดร่วนแนะนำให้เติมโซดาปูนขาว

2. อยู่ในสถานะดับไฟ

ก่อนจะเติมโซดาลงในสูตรแป้งก็ดับโดยใช้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,น้ำมะนาว,กรด วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำแป้งบิสกิตโปร่งสบายและประหยัดจำนวนไข่ที่ใช้

ในบันทึก!หากเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งแทนผงฟู ก็ควรใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง

• เมื่ออบเค้กมัฟฟินและพาย 2 ช้อนชา ผงฟูโฮมเมดสามารถทดแทนได้ 1 ช้อนชา โซดา
• เมื่อทำผงฟูแบบโฮมเมด กรดซิตริกจะถูกแทนที่ด้วยของเหลวทุกชนิด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด: น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ ผงฟูนี้ควรใช้ทันที
• เมื่อเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับใช้ในอนาคต แนะนำให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะจัดเก็บเป็นชั้น ๆ โดยแยกอัลคาไล (โซดา) และกรด (กรดซิตริก) ด้วยชั้นของสารที่ค่อนข้างเป็นกลาง - แป้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร
• จะต้องอบแป้งที่มีโซดาทันทีหลังจากนวด ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นและผลการคลายตัวจะไม่ทำงาน
• ยังไง แป้งมากขึ้นมีไขมันยิ่งเติมผงฟูเข้าไปมากขึ้น ตัวอย่างเช่น สูตรมัฟฟินไม่เพียงแต่มีผงฟูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบกกิ้งโซดาด้วย
• เนื่องจากบางครั้งกรดซิตริกไม่สามารถทำให้รสชาติของโซดาเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเตรียมแป้งดังนั้นในบางกรณีจึงแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู
• ในช็อกโกแลต ถั่ว หรือ แป้งน้ำผึ้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า โซดาน้อยลงมิฉะนั้นขนมอบจะได้รสชาติและกลิ่นของสบู่ที่ไม่พึงประสงค์รวมถึงสีเหลืองสกปรก
• แป้งที่เตรียมไว้บนพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์นมหมัก: ต้องใช้เวย์ คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ต มากกว่าโซดาหรือผงฟู
• ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยโซดาธรรมดาได้หากสูตรการอบมีส่วนผสมของส้ม ในกรณีนี้โซดาไม่จำเป็นต้องมีการดับเบื้องต้น

ข้อดีของผงฟูแบบโฮมเมดคือประสิทธิภาพความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือ แต่มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือมีแคลอรี่มากกว่าผลิตภัณฑ์ การผลิตภาคอุตสาหกรรม. การเตรียมส่วนผสมสำหรับเชื้อด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากเลยและส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรจะมีอยู่ในครัวเสมอ ผงฟูที่เตรียมด้วยตัวเองสามารถทำให้ขนมอบแบบโฮมเมดโปร่งสบายและน่ารับประทานไม่ด้อยคุณภาพเท่ากับผงฟูอุตสาหกรรม

ทุกคนชอบทำขนมและแม่บ้านทุกคนก็เคยทำอาหารอร่อยในเตาอบที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่บ่อยครั้งที่สูตรอาหารต่างๆ ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษที่ช่วยให้ขนมฟู และบางครั้งก็อาจไม่ได้อยู่ในมือด้วย เพราะโชคช่วย เรามาดูวิธีการเปลี่ยนผงฟูเพื่อให้ขนมอบไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความนุ่มนวล

ส่วนผสมของผงฟู

หากต้องการทราบว่าจะใช้อะไรทดแทนผงฟูและผลิตภัณฑ์ใดที่ให้ผลเช่นเดียวกันเมื่ออบ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบและหลักการของ "งาน" ของส่วนผสมนี้ก่อน

แน่นอนคุณสามารถค้นหาว่ามันทำมาจากอะไรโดยการอ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ แต่ ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับสถานการณ์ที่บ้านไม่มีผงฟู ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรผิดปกติในนั้น

ผงฟูประกอบด้วยกรดซิตริก เบกกิ้งโซดาทั่วไป แป้งสาลีหรือแป้ง

ความสะดวกของสินค้าคือมีขายเข้ามาแล้ว แบบฟอร์มเสร็จแล้ว. ไม่จำเป็นต้องผสมอะไรเลย วัดและรอให้เกิดปฏิกิริยา คุณเพียงแค่ต้องเทผงลงในแป้งและมันจะเริ่มทำงานในขนมอบเมื่ออยู่ในเตาอบ

วิธีทำผงฟูที่บ้าน

ดังนั้น หากคุณยังต้องการทำผงฟูแบบโฮมเมดแทน คุณจะต้องใช้สูตรผงฟูแบบโฮมเมด มันค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบให้ถูกต้องจากนั้นขนมอบของคุณก็จะไม่แย่ลงไปอีกเช่นเดียวกับความนุ่มและนุ่ม

ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• โซดา;
• กรดมะนาว
• แป้งหรือแป้ง

เพียงผสมส่วนผสมเหล่านี้ในอัตราส่วน 5:3:12

นอกจากนี้การทำผงฟูไม่จำเป็นเลยคุณสามารถหาอะไรมาทดแทนได้

โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู (1:1)

โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูอาจเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนใหญ่แล้วชุดค่าผสมนี้ใช้เพื่อ "ยก" ขนมอบ

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนแย้งว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดา เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปก่อนที่ขนมอบจะเข้าเตาอบด้วยซ้ำ คนอื่นเชื่อว่าปฏิกิริยาเกิดขึ้นแม้ในการทดสอบ

ทั้งสองฝ่ายก็มีสิทธิในระดับหนึ่ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทันทีที่คุณดับโซดาให้ใส่ลงในแป้งทันทีและอย่ารอจนกว่ากระบวนการเดือดจะผ่านไป

สำหรับสัดส่วนนั้น คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับโซดาหนึ่งช้อนชา

สูตรไม่ใช้โซดา

หากไม่มีโซดาก็จะทำสูตรอื่นแทน คุณสามารถใช้น้ำอัดลมหรือแอลกอฮอล์ได้

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท

• ดื่มแอลกอฮอล์ในอัตราของเหลวหนึ่งช้อนต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม สามารถผสมลงในแป้งหรือเทลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ช่วยให้ขนมอบโปร่งสบายยิ่งขึ้นโดยลดความเหนียวของแป้ง สำหรับ แป้งไร้ยีสต์เหล้ารัมหรือคอนยัคเหมาะอย่างยิ่ง และสำหรับ ตัวแปรของยีสต์ใช้วอดก้าโดยเฉพาะถ้าอยู่บนแป้ง
• น้ำอัดลมจะเข้ามาแทนที่ของเหลวปกติขณะนวดแป้ง ทางที่ดีควรซื้อเครื่องดื่มอัดลมสูงซึ่งจะทำให้ขนมอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และถ้าคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพให้เพิ่มกรดซิตริกหรือโซดาอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย

เมื่อคิดว่าจะเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งได้อย่างไร ให้นึกถึงวิธีอื่นในการทำให้ขนมอบโปร่งสบาย - ใช้ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลธรรมดา สิ่งที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับสูตร

• หากสูตรประกอบด้วยไข่และน้ำตาล คุณจะต้องตีส่วนผสมนี้ให้ละเอียดก่อน มันเป็นฟองที่เกิดขึ้นซึ่งจะกลายเป็นสารออกฤทธิ์ที่จะทำให้จานพรุน ดังนั้นในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเลย
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดน้ำตาลและ เนย. การผสมผสานนี้เพียงอย่างเดียวจะทำให้มีอากาศเพียงพอที่จะทำให้เค้กของคุณใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า เนยเทียมทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่า

ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

หากต้องการเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้ง คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวหรือกรดด้วย

โดยสังเกตสัดส่วนและลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

• ผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็กกับโซดาสามช้อนชา
• เพิ่มแป้งใด ๆ อีกหกช้อน
• ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแป้ง

โปรดทราบว่าปริมาณแป้งควรมากกว่าโซดาสองเท่าเสมอ

หากคุณต้องการเก็บผงฟูรุ่นนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันอาจจะเค้กได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงใส่น้ำตาลบีท 1 ชิ้นลงในภาชนะ - มันจะขจัดความชื้นส่วนเกินและรักษาส่วนผสมไว้

สูตรมีแป้ง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีจำนวนมาก สูตรที่แตกต่างกันและขนมอบปรากฏอยู่บนโต๊ะทุกวัน แต่ผงฟูซึ่งขายในร้านค้าในถุงเล็ก ๆ หมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

หากไม่อยากเจอสถานการณ์แบบนี้แล้วเลื่อนการทำอาหารออกไป พายแสนอร่อยจากนั้นคุณควรเตรียมผงฟูไว้ที่บ้านล่วงหน้า คุณสามารถทำมันได้มากมายเพราะสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่ทุกคนมี

โปรดทราบว่าภาชนะสำหรับผสมและจัดเก็บจะต้องแห้งมิฉะนั้นกรดซิตริกที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะเริ่มทำปฏิกิริยากับโซดาทันทีและผงก็สามารถถูกโยนทิ้งไป

สังเกตสัดส่วนการผสม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้ง 48 กรัม
• กรดซิตริก 12 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตุน ตาชั่งในครัวเพื่อวัดน้ำหนักของส่วนผสมได้อย่างแม่นยำ
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

และโดยหลักการแล้วผงก็พร้อมแล้ว แต่ทางที่ดีควรส่งผ่านเครื่องบดกาแฟหรือตีในเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดบดในระดับเดียวกัน เป็นผลให้คุณจะได้รับผงมากถึง 80 กรัมเทียบกับ 11 ที่ขายในร้านค้า

เก็บผงฟูโฮมเมดไว้ในที่แห้ง เครื่องแก้วอย่าลืมปิดฝาไว้ด้วย

อย่างที่คุณเห็นการทำผงฟูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการผสม คุณสามารถใช้ตัวเลือกทดแทนได้ตลอดเวลาโดยไม่ทำให้ขนมอบเสียหาย