พายที่ทำจากแป้งยีสต์กับนมเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายที่บ้าน วิธีเตรียมแป้งยีสต์โปร่งพร้อมนมสำหรับพาย แป้งยีสต์สำหรับพายทอดและอบ

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องพายมาโดยตลอด แม่บ้านมักจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายตลอดวันหยุด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานฉลอง" - การเฉลิมฉลอง และสุภาษิตที่ว่า "กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่พายเป็นสีแดง" บ่งบอกว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาจึงอบขนมปังกับเกลือหนึ่งก้อน และอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านเป็นเรื่องปกติที่จะดูแลลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง, เบเกิล, เพรทเซลและวิทูชกิ

และมีพายหลากหลายชนิดในอาหารรัสเซีย - พายแบบเปิดหรือแบบปิด, พาย, คูเลเบียกิ, คูนิก, คาลาชิ, พาย, ชาเนซกิ, ชีสเค้ก และแม่บ้านที่ดีทุกคนก็พยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของเธอ

พายอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารสูงสุดเนื่องจากการเตรียมต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม แม้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าแม้จะมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเหมือนกัน แต่แป้งยีสต์ก็อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านเรื่องนี้มากมายและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังและไม่ยอมให้ยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับในการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบ้าง

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม

แป้งยีสต์อาจเป็นแบบตรงหรือแบบฟองน้ำก็ได้ มาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแป้งสปันจ์แตกต่างจากแป้งที่ไม่ได้จับคู่อย่างไร

สำหรับแป้งยีสต์ตรง ยีสต์จะเจือจางด้วยนมและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ ให้เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เหตุใดคุณจึงถามว่าทำไมชีวิตของคุณถึงซับซ้อนด้วยแป้งเพราะสามารถรับแป้งชนิดเดียวกันได้โดยใช้วิธีการตรง และเคล็ดลับก็คือหากคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งเนยโดยเติมเนย มาการีน ครีมเปรี้ยว จากนั้นการอบดังกล่าวจะ "เพิ่มน้ำหนัก" ของแป้ง และหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับพายที่เข้มข้นแป้งที่ใช้ฟองน้ำจะเหมาะสมกว่า พายและพายก็ทำจากแป้งยีสต์ตรงเช่นกัน แต่จะดูจืดชืดมากกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและความเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย

กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ตรงประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 °C เช่น อบอุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ ดังนั้นอย่าเคลื่อนออกจากนมในขณะที่กำลังอุ่น

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ บดด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์ไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณใส่ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากคุณเติมน้ำตาลมากขึ้น กระบวนการหมักแป้งก็จะช้าลง

3. ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนมและยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้น คุณสามารถตีไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ 1 ฟองได้

4. ได้เวลาเติมแป้งแล้ว อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะโปร่ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำให้เนยนิ่มลง (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จนนุ่ม ในบางสูตรเนยจะละลายจนเป็นของเหลว แต่ฉันยังคงแนะนำให้อุ่นไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

7. วางแป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

พยายามรักษาสภาวะที่สะดวกสบายในการขึ้นแป้ง - หลีกเลี่ยงลมพัด รักษาความอบอุ่น และมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8.เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงกำจัดมันออกจากก๊าซที่สะสมและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 40-50 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากที่คุณปั้นพายหรือพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งยีสต์ตรงสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่มีรสหวานเข้มข้น อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะทำพายที่ไม่หวาน

เราจะใช้ยีสต์แห้งสำหรับแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 เช่น สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคือ 3 กรัม สด. 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เหน็บแนม

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องทำงานด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10-15 นาที หากแป้งไม่นุ่มเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวดได้

4. ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมมาการีนที่นิ่มแล้วลงไป

5. วางแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวด 1 ครั้งแล้วพักไว้ในที่อุ่นอีก 1 ชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถแผ่ออกและเตรียมพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

อย่าลืมว่าก่อนนำผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดเข้าเตาอบจะต้อง "พอง" เล็กน้อยแล้วพักสักครู่

แป้งยีสต์ฟองน้ำสำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งตรงตรงที่เตรียมแป้งก่อนประกอบด้วยยีสต์น้ำหรือนมและแป้ง แป้งจะต้องหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายซึ่งมีขนมอบมากมายในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ควรปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 ก.)
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ก่อนอื่นเรามาป้อนแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน 30 °C ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่รบกวนสิ่งอื่น

2. เติม 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3.ดังนั้นการแต่งกายชั้นนำของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. หลังจากนั้นให้เตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือแล้วเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าสะอาด ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า และฟองเล็กๆ จะปรากฏขึ้น

5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้าที่เหลือลงไป

6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

9. ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ต้องแน่ใจว่าได้นวดแล้ว - ใช้กำปั้นตบแป้งเบา ๆ มันจะเกาะตัวแล้วปิดทับอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องได้ 2-3 ครั้ง แต่ได้ 1-2 ครับ

11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายหรือพายได้

แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง

สูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มราวกับขนนก และซาลาเปาที่อร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะเตรียมแป้งโดยใช้แป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงแล้วใส่ยีสต์แห้ง (ครึ่งหนึ่ง - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

โปรดทราบ: สำหรับแป้งเราใช้ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนอีกครั้ง

3. นวดแป้ง แป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากมัน แป้งประเภทนี้จะใช้เวลาในการสุกนานกว่าแป้งแบบเดิมและมีสภาพคล่องมากกว่า

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ในชามแยก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายแล้วตีไข่ลงไป ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลว

6. เตรียมส่วนผสมแห้งแยกจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้น เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

8. นวดแป้ง

9. ผสมมาการีนหรือเนยลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ ให้แยกมาการีนที่นิ่มแล้วออกแล้วคนแป้งจนมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่ามาการีนจะหมด

10. ตัวแป้งนั้นมีน้ำและมีรูปร่างผิดปกติ แป้งนี้แตกต่างจากแป้งแบบยืดหยุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังไม่ต้องเติมแป้งอีก

11. ในการนวดแป้งเหลวเราจะใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส - ยกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อน วางขนมปังบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในระหว่างนี้ ซาลาเปาจะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นเมื่อวางลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง

14. ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว

15. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200°C ประมาณ 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มเหมือนซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และอร่อย

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกหนึ่งสูตรเด็ดสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 แก้ว
• น้ำเดือด – 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว พักไว้ก่อนเพื่อให้มีความกระตือรือร้นมากขึ้น

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3.แป้งจะร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในแป้งนี้

5. ใส่แป้ง (2-2.5 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งซึมแป้งหมดแล้วให้เติมอีกประมาณ 1 ถ้วย ต้องรู้สึกว่าเมื่อแป้งมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียว และเพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือของคุณโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องอัดจาระบีเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นแพนเค้กหนาๆ เราใส่ไส้ลงไปแล้วปิดผนึกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายเหล่านี้ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ใครๆ ก็บอกว่าเป็นการทอด ควรวางพายโดยคว่ำตะเข็บลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก

แป้งยีสต์ถือบวช

ในระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการบริโภคอาหารบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน และไข่ เป็นสิ่งต้องห้าม มีอันหนึ่งในบล็อกของฉันซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ และถ้าคุณต้องการพายในช่วงเข้าพรรษาก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรของพ่อเฮอร์โมจีนส์โดยใช้น้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณยังสามารถสร้างไส้พายถือบวชที่อร่อยมากได้ด้วย - ด้วยเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้ฟู

เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นยุ่งยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดภาวนาขณะเตรียมแป้ง และแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้พายหรือพายแสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำแล้วเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือสุกและแป้งจะไม่ขึ้น
3. คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้โดยการใช้ของเหลวที่มีโฟมยีสต์
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่และแป้งไว้ล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ไม่ควรมีร่างในครัว - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินมาว่าแม้แต่เสียงดังก็ทำให้แป้งกลัวได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
9. ระหว่างที่ขึ้นแป้ง ให้นวด 1-2-3 ครั้ง
10. อย่าให้ยีสต์และไขมันสัมผัสกันโดยตรง ไม่เช่นนั้นการทำงานของยีสต์อาจลดลง
11. อย่าปิดฝาแป้งที่นวดแล้ว มันจะต้องหายใจ ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่รองรับให้ขึ้น
13. ควรเก็บกระทะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ใส่ในอ่างน้ำอุ่นก็ได้ โดยคงอุณหภูมิให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งให้แน่น ประการแรกมันจะไม่ขึ้นได้ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความเหนียว
16. อย่าอบแป้งมากเกินไป ดูการเพิ่มขึ้นของเขา ยืดเส้นยืดสาย และเริ่มทำอาหารให้ตรงเวลา หากแป้งยาวเกินไป พายอาจมีรสเปรี้ยวและเหนียว
17. แป้งยีสต์เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ถ้าแป้งเยอะก็เก็บเอาไว้คราวหน้าจะสะดวกมาก
18. อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ก่อนนำเข้าเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 °C) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิที่ยังไม่อบ (220-240 °C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการทำแป้งยีสต์น่าเบื่อเกินไป ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในทักษะของเธอ

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับก็แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณ

พาย, พาย, ขนมอบเข้มข้น, ขนมปัง - เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่แม่บ้านทุกคนน่าจะทำได้ในอดีต ในรัสเซีย ขนมอบหลากหลายชนิดถือเป็นของพรีเมี่ยม พายยีสต์แบบเปิดและปิด, พายทุกชนิด, ขนมปัง, ชาเนซกิ, ชีสเค้ก, พายและคูเลเบียกิ เมื่อไม่นานมานี้ รายการนี้เสริมด้วยพิซซ่าซึ่งสามารถเตรียมด้วยแป้งยีสต์ได้เช่นกัน

นอกจากเมนูประจำวันแล้ว พายยังรวมอยู่ในรายการอาหารวันหยุดและมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ประเพณีการเสิร์ฟไก่แต่งงานในงานแต่งงาน และมีการอบขนมปังหนึ่งแถวเพื่อต้อนรับแขกที่รักด้วย ทุกคนรู้ประเพณีพื้นบ้านในการทักทายแขกที่รักด้วยขนมปังและเกลือ มีการเฉลิมฉลองการกำเนิดของสมาชิกในครอบครัวใหม่ด้วยสิ่งที่เรียกว่าพายของคุณยาย เหล่านี้คือขนมปัง เบเกิล เพรทเซลและขนมอบอื่น ๆ ซึ่งเป็นขนมอบที่เพื่อนบ้านทุกคนปฏิบัติต่อ

ทำแป้งยีสต์หรือซื้อสำเร็จรูป? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนเคยพยายามทำแป้งยีสต์ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปัจจุบันนี้ยีสต์ดิบและแห้ง ยีสต์สำเร็จรูป และเครื่องมือในครัวต่างๆ มีไว้สำหรับทำขนมอบที่เรียบง่ายและอร่อย

ไม่ว่าจะใช้น้ำหรือนม kefir หรือครีมเปรี้ยว ยีสต์แห้งหรือดิบ คุณยังจำเป็นต้องรู้วิธีทำแป้งยีสต์ ฉันเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารไปแล้ว ในบทความนี้ ฉันได้อธิบายรายละเอียดวิธีทำแป้งโดโดยใช้แป้ง น้ำ และยีสต์โดยใช้แป้งสปันจ์ รวมถึงวิธีทำโดยตรงด้วย พิจารณาวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วย

การเตรียมแป้งด้วยยีสต์มีความแตกต่างมากมายดังนั้นทักษะสูงจึงสามารถทำได้ด้วยประสบการณ์ที่มากเท่านั้น แม่บ้านสาวบางคนไม่กล้ายุ่งกับแป้งยีสต์และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่ามันต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่หลังจากลองสักครั้งหรือสองครั้ง คุณจะสามารถเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ช่วยให้คุณสร้างแป้งที่นุ่ม นุ่ม และอร่อยมากได้

มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง

กระท่อมของคุณจะเป็นสีแดงพร้อมพายหลากหลายชนิด - มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ปลาและกะหล่ำปลี หรือหวานกับแอปเปิ้ล แยม แยม หรือคอทเทจชีส และแต่ละพายที่มีไส้ใหม่จะถูกมองว่าเป็นอาหารจานใหม่ คุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะพ่อครัวที่เก่งและจะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยเป็นประจำ

16 เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่ฟูนุ่ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้งคุณจะต้องประเมินความแตกต่างทั้งหมดซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะรับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ยีสต์สามารถเป็นแบบแห้งหรือแบบดิบก็ได้ แต่อย่างไรก็ตามจะต้องสดและมีคุณภาพสูง ความล้มเหลวทั้งหมดในการเตรียมแป้งยีสต์มักเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากยีสต์คุณภาพต่ำ
2. อุณหภูมิของน้ำหรือนมสำหรับผสมพันธุ์ยีสต์ควรอยู่ระหว่าง 28-36 องศา มิฉะนั้นเชื้อราก็จะตายหรือไม่ใช้งานเลย
3. เคล็ดลับสำคัญในการทำแป้งโดที่ฟูและโปร่งสบายคืออุณหภูมิที่อบอุ่นเท่ากันของส่วนผสมทั้งหมด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องเอานมและไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้ทุกอย่างอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. กระบวนการนวดไม่ยอมให้เกิดความยุ่งยาก การร่าง และปัจจัยอื่นๆ ที่อาจทำให้ผลลัพธ์ทั้งหมดเสีย
5. ก่อนที่จะเติมแป้งลงในนมคุณต้องกรองก่อน ด้วยวิธีนี้แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้แป้งฟูมากขึ้น
6. เพื่อให้แป้งยีสต์ยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
7. เพื่อให้ได้พายที่นุ่มคุณต้องนวดหลายครั้งในขณะที่ขึ้นแป้ง ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายใจไม่ออก เพียงคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู
8. การสัมผัสของยีสต์และไขมันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งทำให้กิจกรรมของเชื้อราลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นควรเติมน้ำมันหลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว
9. ชามนวดไม่ควรกว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี แค่แผ่ออกไปด้านล่าง
10. เมื่อพิสูจน์อักษร กระทะควรอยู่ในที่อบอุ่น หากแบตเตอรี่ในบ้านใช้งานไม่ได้แล้ว คุณสามารถใส่ภาชนะลงในชามน้ำอุ่นได้
11. คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของยีสต์
12. คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้งโดยการตอก เพราะมันขึ้นได้ไม่ดีและขนมอบก็จะเหนียว
13. คุณไม่ควรทำให้มันอุ่น ไม่เช่นนั้นพายจะมีรสเปรี้ยว มันเพิ่มขึ้นนวดสองครั้งและเมื่อเพิ่มขึ้นครั้งที่สามคุณสามารถเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์ได้แล้ว
14. แม่บ้านยุคใหม่สามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็งได้ซึ่งจะไม่ทำให้เสีย เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วก็จะขึ้นใหม่เหมือนเดิม
15. เมื่อขึ้นรูปขนมปังหรือพายแล้วคุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใส่แผ่นอบลงในเตาอบได้
16. อุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์โดยตรง แป้งเนยจะถูกอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ในขณะที่แป้งเนื้อนุ่มต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าถึง 240 องศา

แป้งเนยสำหรับพายและขนมปังด้วยครีม

การอบตามสูตรนี้จะนุ่มและฟู ผสมกับแป้งคุณภาพสูงและกลูเตนชนิดดี

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์หวานจะต้องมีคุณภาพไร้ที่ติเฉพาะในกรณีนี้แป้งเนยจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำพายอบไส้หวานหรือขนมปังที่มีลูกเกด ชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็ดีเช่นกัน พวกเขาจะอร่อยและนุ่ม คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องปลุกยีสต์ที่ถูกกดให้ตื่น คุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งช้อนนมอุ่นและยีสต์ซึ่งเราผสมในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

เพิ่มแป้งสาลีร่อนลงในส่วนผสมที่ได้ ต้องเติมในส่วนเล็กๆ อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้ ฉันผสมทุกอย่างทีละขั้นตอนจนเนียน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเริ่มข้นพอ ให้ทิ้งที่ตีไว้แล้วนวดด้วยมือ

ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มันพัก และเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวม้วน ฉันจึงใช้ผ้าเช็ดปากคลุมชามไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาที จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชที่อุณหภูมิห้อง และนวดอีกครั้งด้วยมือของฉันเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ระดับเสียงจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ฉันโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป คุณต้องค่อยๆ แบนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ

ฉันพับเลเยอร์ที่เสร็จแล้วเป็นม้วนแบนซึ่งในทางกลับกันก็รีดเป็นม้วนแบนด้วย แต่คราวนี้ข้าม

ฉันวางม้วนไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยชาม ฉันทิ้งไว้ 20 นาที ฉันทำซ้ำกับแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีอีกครั้ง

หลังจากนั้นแป้งยีสต์ที่ฟูและเข้มข้นก็พร้อมสำหรับทำพายและขนมปัง

หลายคนจำวัยเด็กของตัวเองได้ซึ่งเกิดขึ้นในสมัยสหภาพโซเวียต แน่นอนว่าหลายๆ คนคงจำขนมอบยีสต์แสนอร่อย ขนมปังทุกชนิด เพรทเซลหรือโดนัท ขนมปังเปีย ขนมปังขิง ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ได้

การอบแบบโซเวียตแบบครบวงจรรับประกันรสชาติที่คาดหวังและคุณภาพของขนมอบ ขณะเดียวกันก็เหมือนเดิมทุกร้านทั่วประเทศ หากคุณต้องการรื้อฟื้นรสชาติของวัยเด็กโซเวียตในครัวของคุณ ให้เตรียมแป้งยีสต์ตาม GOST อัตราส่วนที่ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบถึงกรัมรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ

วิดีโอจากช่อง EDa TV สาธิตวิธีการทำแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้แป้งมีความนุ่มฟูเหมือนปุยนุ่น

สำหรับพิซซ่าที่บ้าน

หากพิซซ่าเคยเป็นอาหารแปลกใหม่และแปลกใหม่ ตอนนี้ก็เข้ามาอยู่ในเมนูประจำวันแล้ว ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยในวันหยุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย

อาหารจานด่วนที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นทำที่บ้านเท่านั้น

จากตัวเลือกแป้งที่หลากหลายก็คุ้มค่าที่จะเลือกยีสต์ แม้จะมีความยาวของขั้นตอนในการเตรียมแป้ง แต่กระบวนการก็ไม่ซับซ้อน แม้แต่วัยรุ่นก็ทำได้ ทำตามคำแนะนำของสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาล ยีสต์แห้ง และน้ำเข้าด้วยกัน หลังจากแช่น้ำอุ่นไว้ 10 นาที ยีสต์แห้งจะมีชีวิตและเริ่มเกิดฟอง

และเติมเกลือ เนย และแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามพร้อมยีสต์ทันที นวดส่วนผสมทั้งหมดจนได้แป้งยืดหยุ่น กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะติดมือของคุณ

ปิดชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 35 นาที ระหว่างนี้แป้งจะพิสูจน์อักษรและขึ้นเล็กน้อย

ที่นี่พร้อมสำหรับการอบพิซซ่า แป้งที่นุ่ม นุ่ม ยืดหยุ่น ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ทำให้ได้เค้กที่นุ่ม ฟู และในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างบาง

พายยีสต์กับ kefir

พายแสนอร่อยที่อบในเตาอบ เรามีความสุขเสมอที่ได้เห็นพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือปิกนิกนอกเมืองที่ปรุงเองที่บ้าน ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ง่ายๆ ด้วย kefir สำหรับพาย

แป้งโดนี้เตรียมง่ายมาก มีรสชาติเป็นกลาง และสามารถใช้ร่วมกับไส้ทั้งคาวและหวานได้ พายดังกล่าวมีความนุ่มอร่อยและคงรสชาติไว้ได้นานและไม่เหม็นอับ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ฉันร่อนแป้งและเติมยีสต์แห้งสำเร็จรูปหนึ่งซองลงไป

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นคุณต้องผสม kefir กับน้ำมันพืช ฉันอุ่นส่วนผสมให้มีอุณหภูมิประมาณ 38 องศา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นยังคงผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเพื่อให้ได้แป้ง

ฉันนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงเริ่มนวดด้วยมือ ต้องวางลูกบอลที่ยืดหยุ่นและนุ่มที่ได้ไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดประมาณ 8-10 นาที

ฉันทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ เพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป ฉันจึงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดตัวจะไม่เป็นอุปสรรคต่อความชื้นและการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟูครั้งต่อไป เมื่อขึ้นดีแล้วจึงนวดอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แป้งที่เตรียมจากส่วนประกอบที่ระบุจะได้พาย 12 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 70 กรัม

เราทำพายดังนี้ ม้วนแป้งหนึ่งชิ้นเป็นลูกบอลแล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นเค้กแบนที่มีความหนาสูงสุด 0.5 ซม. สำหรับสิ่งนี้ ให้ใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นเราก็ใส่ไส้ลงบนชิ้นส่วนแล้วบีบขอบเพื่อให้พายมีรูปร่างที่ต้องการ

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางพาย

ควรวางผลิตภัณฑ์โดยเย็บตะเข็บลงเพื่อให้รูปลักษณ์สวยงามที่สุดและไส้จะไม่กระจาย

ปิดถาดอบด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพิสูจน์ ในช่วงเวลานี้ พายจะได้รูปร่างที่ฟูตามที่คาดหวัง

ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบ ฉันทาไข่แดงในแต่ละพาย เมื่ออบแล้ว ไข่แดงจะกลายเป็นเปลือกมันมันน่ารับประทาน พายดังกล่าวอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา เป็นการยากที่จะคาดการณ์เวลาอบที่แน่นอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ดังนั้นคุณควรเน้นที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขนมปังโฮมเมดจาก Yulia Vysotskaya

ฉันไม่ควรพลาดวิดีโอนี้จาก Yulia Vysotskaya ฉันตัดสินใจแทรกลงในบทความนี้เพราะฉันเองก็อบขนมปังในเตาอบเมื่อฉันมีเวลาด้วย ฉันไม่ต้องการเครื่องทำขนมปังโดยเด็ดขาด ฉันชอบเวลาที่นวดแป้งขนมปังด้วยมือของตัวเอง อย่างที่พวกเขาพูดด้วยความรัก

นี่คือที่ที่ฉันจะจบบทความเกี่ยวกับแป้งยีสต์ แล้วพบกันใหม่ในสูตรต่อไปครับ ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้!

แป้งจะออกมาดีขึ้นเมื่อมีไข่และยังเร็วกว่าอีกด้วย!
ซอง (10-11g) ยีสต์แห้ง
นมอุ่น 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะ
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ +3-4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำมันดอกทานตะวัน 2/3 ถ้วย (สองในสามถ้วยหรือประมาณ 140 มล.)

(ปริมาณนี้ได้ประมาณ 20 พาย) ฉันคิดว่าที่นี่คงจะมีคนปฏิเสธยีสต์แห้งอย่างดูถูก ดังนั้นฉันจะจองไว้โดยเฉพาะสำหรับพวกเขา แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งคุณสามารถใช้ยีสต์สด 50 กรัมได้ กระบวนการทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเพียง 30 นาที - ไม่มีอะไรสำหรับแป้งยีสต์ใช่ไหม ;)

ขั้นแรกเราเตรียมแป้ง (ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างเป็นเบื้องต้น) สำหรับแป้ง ให้ผสมยีสต์ นม น้ำตาล แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ เราทำสิ่งนี้: ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อย (ถึงอุณหภูมิ "อบไอน้ำ") ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์แห้งในชาม ค่อยๆ ใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่ไม่มีก้อนเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว นี่คือแป้งของเรา

หากยีสต์ยังสด ให้เจือจางในนมแล้วเติมทุกอย่างที่กล่าวถึงในย่อหน้าก่อนหน้า

ปล่อยให้แป้งนั่งในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 15 นาที (หรือ 30 นาทีสำหรับยีสต์สด)

เวลาผ่านไปแป้งก็เกิดฟอง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้ง ฉันจะนวดด้วยเครื่องผสม แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ

แต่ก่อนอื่น ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยในชามแยกต่างหาก - อย่าให้โฟมคงตัว เช่น สำหรับเค้กสปันจ์ แต่เพียงให้เป็นมวลเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่ลงในแป้งและผสม ใส่แป้ง 3 ถ้วยเริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำมันพืช (2/3 ถ้วย) ต้องนวดแป้งที่ไม่แข็ง (ไม่เหมือนเกี๊ยว!!) แต่ยืดหยุ่นและไม่ติดมือโดยทิ้งด้านข้างของชามไว้แล้วนวดเป็นก้อนเดียว ใช้เวลา 5-6-7 นาที ทำงานกับเครื่องผสม หากคุณนวดด้วยมือเชื่อมั่นในความรู้สึกของคุณแป้งไม่ควรติดมือของคุณ แป้งจะต้องใช้แป้งสามแก้วอย่างแน่นอนส่วนที่สี่เพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หากจำเป็น

แป้งพร้อมมั้ย? หากมียีสต์สด ให้ปิดฝาทิ้งไว้บนกระดานเป็นเวลา 15 นาที หากคุณใช้ของแห้ง คุณสามารถทำพายและวางไว้บนถาดอบได้ทันที

ประเด็นต่อไปนี้มีความสำคัญ: เราพยายามที่จะไม่ชั่งน้ำหนักแป้งด้วยแป้งอีกต่อไป นั่นคือโรยแป้งบนกระดานและมือเบา ๆ ไม่ควรติด (เรานวดให้เข้ากัน :)) หรือวิธีนี้: ทาโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชแล้วปั้นแบบนี้รับประกันว่าแป้งจะไม่ติดเช่นกัน ถึงมือของคุณหรือบนโต๊ะ

ดังนั้นให้เปิดเตาอบปล่อยให้ร้อนถึง 180-220 องศาแล้วปล่อยให้ถาดอบพร้อมพายยืนประมาณ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น เมื่อพายพร้อมที่จะอบ ให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม และ - เข้าเตาอบ!

อย่างไรก็ตามแป้งพายด่วนนี้ไม่เพียงแต่เตรียมอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังอบได้เร็วอีกด้วย 20, 25, สูงสุด 30 นาที

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายนี้มีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้ง;)

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังและพายขนาดใหญ่อีกด้วย

แม่บ้านทุกคนอาจรู้ถึงความรู้สึกเมื่อมีความปรารถนาที่จะปรุงอาหารหรืออบของอร่อย แต่มีเวลาไม่เพียงพออย่างมาก ท้ายที่สุดต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำแป้งยีสต์และคุณต้องอบด้วย แต่มีสูตรที่จะขจัดปัญหานี้ได้แป้งก็เร็วปรุงด้วยยีสต์แห้งและผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่นุ่มและอร่อยมาก พายดังกล่าวสามารถทำกับอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์กะหล่ำปลีคอทเทจชีสอบเชยหรือเมล็ดงาดำมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสิ่งสำคัญคือการทำแป้งที่ดีและรวดเร็ว มาดูกันว่าเราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้างและเริ่มทำอาหารตามสูตรที่แนะนำ

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 300 มล.;
• น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วตอนนี้เราสามารถดำเนินการเตรียมพายได้โดยตรงอย่างมั่นใจคือเริ่มทำแป้งตามสูตรที่แนะนำ

สูตรทีละขั้นตอน

จำนวนพายที่คุณได้รับนั้นขึ้นอยู่กับขนมอบเป็นหลัก โดนัททั่วไปจะทำได้ประมาณหนึ่งถาดอบ

โดยวิธีการทำแป้งอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์แห้งและเนยคุณสามารถอบขนมปังที่อร่อยผิดปกติซึ่งในระหว่างการอบจะเพิ่มขึ้นเป็นสีน้ำตาลและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยกว่าที่ซื้อในร้าน และในเวลาเดียวกัน คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่ามันทำมาจากอะไร ใช้ผลิตภัณฑ์อะไร และเตรียมอย่างไร

สูตรนี้ทำได้เร็วจริงๆ เพราะตามกฎแล้วจะต้องใช้เวลามากในการอบพาย เวลาส่วนใหญ่ใช้เวลาไปกับการปล่อยให้แป้งขึ้น พักอีกครั้ง จากนั้นจึงนวดและอบในที่สุด ในเวอร์ชันของเรา แป้งต้องพักไว้เพียง 15 นาทีเท่านั้น ไม่ใช่หนึ่งชั่วโมงครึ่งเหมือนในสูตรอื่นๆ

หลังจากเตรียมแป้งแล้วคุณต้องตัดสินใจเลือกไส้คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการตกแต่งให้ถูกต้อง ถ้าเป็นเนื้อก็ทำพายที่สวยงามและอร่อยถ้าใช้อบเชยหรือเมล็ดงาดำให้ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นดอกกุหลาบที่น่ารับประทาน

ไม่ว่าในกรณีใดก่อนอบเตาอบจะถูกอุ่นก่อนจากนั้นจึงทาน้ำมันบนแผ่นอบแล้ววางผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ของเรา อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที จนขนมอบกลายเป็นสีน้ำตาลทองและมีเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น เพื่อให้จานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้ไข่ที่เราตีในตอนแรก นี่คือวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

กลิ่นของขนมอบสดใหม่สามารถพาสมาชิกทุกคนในครอบครัวมาที่โต๊ะเดียวกันได้ภายในไม่กี่นาที เพื่อให้คนที่คุณรักพอใจคุณไม่จำเป็นต้องรีดแป้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเลย มีสูตรง่ายๆหลายสูตรสำหรับมัน พวกเขาจะช่วยคุณเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วสำหรับพายที่มียีสต์แห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องยืนเป็นเวลานาน

สูตรนี้สามารถรวมอยู่ในรายการรูปแบบที่ประหยัดที่สุด มันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนหากมีอาหารเหลืออยู่ในบ้านในปริมาณขั้นต่ำซึ่งคุณต้องเตรียมขนมสำหรับทั้งครอบครัว ส่วนผสม: น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนใหญ่, น้ำบริสุทธิ์ 280 มล., ยีสต์เร็วช้อนใหญ่, 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยมบางเบาก้อนเล็ก เกลือหนึ่งช้อนน้ำมันพืชครึ่งแก้ว

1. ในชามแก้วขนาดใหญ่ ผสมแป้งเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อน) และทรายทั้งหมด ส่วนประกอบจำนวนมากไม่ได้เต็มไปด้วยน้ำเย็น นี่คือที่ที่ยีสต์เทออกมา
2. หลังจากนวดส่วนประกอบจะถูกทิ้งไว้ใกล้แหล่งความร้อนประมาณ 12-14 นาที
3. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่แนะนำน้ำมันพืชจะถูกเทลงในมวลและแป้งก็เริ่มเทออกทันที ควรเพิ่มในปริมาณที่น้อยที่สุดหลังจากกรองจากระยะไกล
4. แป้งถูกทิ้งไว้ที่แหล่งความร้อนอีกครั้งในเวลาเดียวกัน
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นที่ต้องการส่งไปทอดหรืออบ

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่พายเท่านั้น แต่ยังมีขนมปังแสนอร่อยด้วย (ไม่แย่ไปกว่าที่ซื้อจากร้าน)

แป้งยีสต์กับ kefir

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่รวดเร็วเป็นพิเศษ Kefir จะทำให้ฐานสำหรับการอบนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็ใช้ได้เช่นกัน ส่วนผสม: ยีสต์ด่วน 11 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ kefir ไขมันปานกลาง, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีเบา 2 เล็ก น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือครึ่งหนึ่ง

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้งอย่างเหมาะสม มันถูกร่อนจากระยะไกลสองสามครั้งลงในภาชนะกว้างผ่านตะแกรงละเอียด หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้ใช้กระชอนที่มีรูเล็กที่สุด
2. ยีสต์แห้งเร็วผสมกับแป้งที่เตรียมไว้
3. แยก kefir รวมกับน้ำมันพืชหวานและเค็ม
4. ของเหลวและส่วนที่เทอะทะผสมกัน
5. หลังจากนวดแล้วพักไว้ให้ขึ้นประมาณ 35-45 นาที
6. แป้งที่ขึ้นฟูแล้วไม่ควรติดนิ้ว นวดและรีดโดยไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติม

จากมวลที่เกิดขึ้นคุณสามารถสร้างพื้นฐานสำหรับการอบได้

สูตรแป้งยีสต์ด่วนพร้อมยีสต์แห้งและนม

ส่วนประกอบบังคับของการทดสอบดังกล่าวจะไม่เพียงแต่เป็นนมวัวที่มีไขมันเต็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ด้วย ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกสูตรประหยัดได้ แต่เขาจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน ส่วนผสม: แพคเกจยีสต์ด่วน (10-11 กรัม) 3 ชิ้น ไข่ขนาดใหญ่, เนยจืด 70 มล., น้ำตาลทรายละเอียด 2.5-3 ช้อนใหญ่ (รวมแป้ง 2 ช้อนเล็ก), แป้งสาลีเบา 900-950 กรัม

1. นมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย ควรอุ่นเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่อคุณจุ่มนิ้วลงในภาชนะ คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของอุณหภูมิ
2. ทราย (น้ำตาล) สำหรับแป้งและยีสต์จะเจือจางในของเหลว ส่วนผสมควรคงอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ไข่ถูกตีให้เป็นส่วนผสมที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมเค็มใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
   กับเนยเย็นแล้วใช้ที่ตีให้เข้ากัน
4. แป้งจะถูกเติมลงในแป้งในอนาคตในส่วนเล็ก ๆ เมื่อมวลหนาขึ้นมากคุณสามารถใช้มันได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือกำจัดความเหนียวของแป้งออกแล้วคลุมด้วยผ้าธรรมชาติที่สดใหม่แล้วทิ้งไว้ 40-50 นาที

สูตรสำหรับแป้งยีสต์ด่วนนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่น ปรับความหวานและความเค็ม

ปรุงอย่างรวดเร็วด้วยครีม

แป้งยีสต์ที่ "ฟู" นุ่มนวลและโปร่งสบายที่สุดได้มาจากสูตรที่ใช้ครีมเปรี้ยว ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ส่วนผสม: แป้งสาลี 900-950 กรัม, ทราย (น้ำตาล) ช้อนใหญ่ 2 ชิ้น ไข่ขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและน้ำกรอง 2 เท่ายีสต์ด่วนแห้งช้อนใหญ่เกลือบนปลายช้อน

1. ในตอนแรกจะใช้ประมาณ 2/3 ของปริมาณแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร ส่วนนี้อุดมไปด้วยออกซิเจนโดยการกรองหลังจากนั้นรวมกับยีสต์และไม่ใช่น้ำเย็น (ก็เพียงพอแล้วที่ของเหลวจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
2. ยีสต์จะเริ่มทำงานในเวลาประมาณ 12-15 นาที ดังนั้นระหว่างนี้คุณควรปล่อยให้ส่วนผสม "พัก" ไว้
3. ไข่ไก่ทั้งฟองตีด้วยทรายในชามแยกต่างหาก เกลือถูกเทลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีฟองเล็กน้อยและวางครีมเปรี้ยว ส่วนผสมจะถูกผสม
4. เมื่อนวดแป้งจะค่อยๆ โรยแป้งที่เหลือลงไป
5. จากนั้น มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์ม และทิ้งไว้ใกล้แหล่งความร้อน
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วและเริ่มทำขนมอบ

ฐานนี้เหมาะสำหรับทั้งพายอบและพายทอด

สูตรไม่มีไข่

ไข่ไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของแป้งพายแสนอร่อยอย่างที่แม่บ้านหลายคนคิด แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบนี้ แต่ฐานการอบก็สามารถประสบความสำเร็จได้ ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งร่อนเบา, นมครึ่งลิตรหรือผสมกับน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่อัดลม, ยีสต์แห้งเร็วขนาดใหญ่ 1 ช้อนชาและน้ำตาลทรายละเอียด 2 เท่า, เกลือครึ่งช้อนชา, น้ำมันพืช 60 มล.

1. แป้งร่อนจากระยะไกลลงในชามขนาดใหญ่
2. เทนมอุ่นเล็กน้อยหรือผสมกับน้ำลงไปที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับของเหลวคือ 36-38 องศา
3. เทส่วนประกอบที่เหลือจำนวนมากลงในภาชนะทันที คุณต้องเพิ่มแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อให้มวลมีความหนาเท่ากับการอบแพนเค้ก ในรูปแบบนี้แป้งจะ "พัก" เป็นเวลา 17-20 นาที
4. เทน้ำมันลงในแป้งที่เหมาะสมและเทแป้งที่เหลือออก
5. แป้งจะขึ้นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดปากที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณวางแผนที่จะอบผลิตภัณฑ์แป้งจากในเตาอบก็จะต้องโรยแผ่นอบที่ทาน้ำมันด้วยแป้งเล็กน้อย

สูตรแป้งยีสต์ชูส์

เป็นการนวดในน้ำเดือดที่ช่วยให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำกรองที่ไม่อัดลม, แป้งพรีเมี่ยมเบา 650-680 กรัม, น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและยีสต์ด่วน, เล็ก เกลือแกง 1 ช้อนน้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 3 ช้อนใหญ่

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+