น้ำตาลอ้อยหรือบีทรูทอะไรดีกว่ากัน? สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดง

ไม่มีใครสามารถยอมแพ้ของหวานได้อย่างสมบูรณ์ เราชอบขนมหวานและช็อคโกแลต ขนมอบและแยมแสนอร่อย เพื่อแลกกับโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับทั้งหมดนี้ เราพร้อมที่จะควบคุมอาหาร นับแคลอรี่ และไปออกกำลังกาย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาได้รับการประกาศมานานแล้วว่าเป็นความตายของคนขาว แต่มีทางเลือกอื่นคือน้ำตาลอ้อยที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์น้อยที่สุด ลองหาประโยชน์และโทษของขนมสีน้ำตาลกันดีกว่า

นอกจากน้ำตาลทรายขาวแล้ว น้ำตาลทรายแดงก็ปรากฏบนชั้นวางของในร้านด้วย มันมีราคาแพงกว่า "น้องชายที่น่ารัก" ของมันมาก แม้ว่ารูปลักษณ์ของมันจะไม่น่าดึงดูดเป็นพิเศษหรือค่อนข้างแปลกก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปในหลายลักษณะ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถทำจากอ้อยหรือหัวบีทได้ หลังจากการประมวลผลที่เหมาะสมแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างกัน น้ำตาลบีทขายเฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น หากปราศจากสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์

โรงงานน้ำตาลแห่งแรกในรัสเซียปรากฏภายใต้ Peter I. น้ำตาลอ้อยดิบนำเข้าถูกนำมาใช้ในการผลิต

ลองเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ น้ำตาลอ้อยนั้นด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยเพียง 10 กิโลแคลอรีเท่านั้น สำหรับน้ำตาลทรายขาวตัวเลขนี้สอดคล้องกับ 387 กิโลแคลอรีสำหรับน้ำตาลทรายแดง - 377 กิโลแคลอรี
• ปริมาณซูโครสในน้ำตาลอ้อยคือ 96.21 กรัมและในน้ำตาลทรายขาว - 99.9 กรัม ความแตกต่างก็ไม่มีนัยสำคัญเช่นกัน
• น้ำตาลทรายแดงจึงอุดมไปด้วยวิตามินบีเนื่องจากกระบวนการผลิตไม่ละเอียดถี่ถ้วน ขณะเดียวกัน น้ำตาลทรายขาวจะมีวิตามินบี 2 เท่านั้นและในปริมาณเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายแดงอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และสังกะสี น้ำตาลทรายขาวมีเพียงแคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็กในปริมาณเพียงเล็กน้อย

นอกจากน้ำตาลหลวมและน้ำตาลก้อนตามปกติแล้ว ยังมีรูปแบบของเหลวอีกด้วย

สามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้: การบริโภคน้ำตาลชนิดใดก็ตามในปริมาณที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อสภาพของหัวใจ หลอดเลือด และการเผาผลาญไขมัน ในขณะเดียวกันน้ำตาลที่มีกากน้ำตาล (น้ำเชื่อม) ก็อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์: ตารางเปรียบเทียบ

ตัวชี้วัดพื้นฐาน	น้ำตาลทรายขาว	น้ำตาลอ้อย
ปริมาณแคลอรี่ (kcal)	387	377
ปริมาณซูโครส (กรัม)	99,91	96,21
ธาตุขนาดเล็ก (มก.):
แคลเซียม	1	85
เหล็ก	0,01	1,91
โพแทสเซียม	2	346
แมกนีเซียม	–	29
ฟอสฟอรัส	–	22
โซเดียม	–	39
สังกะสี	–	0,18
วิตามิน (มก.):
B1	–	0,008
บี2	0,019	0,007
B3	–	0,082
B6	–	0,026
B9	–	0,0011

เป็นไปไม่ได้ที่จะลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารของคุณโดยการแทนที่น้ำตาลปกติด้วยน้ำตาลอ้อยในเวลาเดียวกันเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อยู่ในนั้นจึงอาจกลายเป็นทางเลือกแทนน้ำผึ้งสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

เทคโนโลยีการผลิตและประเภท

น้ำตาลทรายแดงเป็นสารผลึกที่ได้จากน้ำอ้อยโดยการต้ม นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสหวานซึ่งความอิ่มตัวของสีขึ้นอยู่กับปริมาณกากน้ำตาลในนั้น ยิ่งน้ำตาลยิ่งเข้ม เนื่องจากคุณสมบัติและรสชาติจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ตั้งแต่น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ไปจนถึงการอบ

น้ำตาลทรายแดงมีสามประเภท:

• น้ำมันดิบ;
• ปอกเปลือกบางส่วน;
• กลั่น.

น้ำตาลไม่ขัดสีถือเป็นน้ำตาลดิบ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ผ่านการขัดสีเลย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนมีกากน้ำตาลธรรมชาติ กากน้ำตาลเทียมจะถูกเติมลงในกากน้ำตาลที่กลั่นแล้ว น้ำตาลทรายดิบดีต่อสุขภาพโดดเด่นด้วยรสชาติของกากน้ำตาล รสชาติของผลิตภัณฑ์ยังได้รับอิทธิพลจากสถานที่ที่ต้นกกเติบโตด้วย ผู้ส่งออกน้ำตาลทรายแดงมีหลายประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน

ลักษณะรสชาติและลักษณะของน้ำตาลที่มีกากน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและคุณลักษณะมีดังต่อไปนี้

ลักษณะโดยย่อของพันธุ์ยอดนิยม

ความหลากหลาย	สี	ลักษณะสำคัญ	รูปร่าง
เดมารารา	สีน้ำตาลทอง	รสผลไม้เบา ๆ	คริสตัลขนาดใหญ่
มัสโควาโด	จากสีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของกากน้ำตาล	กลิ่นคาราเมลเข้มข้นเพิ่มความเหนียว น้ำตาลสีอ่อนมีรสชาติเหมือนบัตเตอร์สก็อตช์	คริสตัลขนาดเล็ก
คาสโซเนด	ทอง	คงร่วนเป็นเวลานาน	คริสตัลขนาดเล็ก
เทอร์บินาโด	จากสีทองละเอียดอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม	น้ำตาลทรายดิบบริสุทธิ์บางส่วนมีรสผลไม้อ่อนๆ	ผลึกมีขนาดใหญ่ ร่วนและมีพื้นผิวแห้ง
บาร์เบโดสดำ (กากน้ำตาลอ่อน)	น้ำตาลเข้ม	กลิ่นคาราเมลเข้มข้น	ความเปียกชื้น (ดูละลายเล็กน้อย)

อันตรายของน้ำตาลอ้อยและข้อห้าม

หากบริโภคมากเกินไป น้ำตาลอ้อยอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญและภูมิคุ้มกันลดลง การใช้งานที่ผิดปกติจะส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตด้วย

การบริโภคน้ำตาลโดยไม่มีข้อจำกัดอาจทำให้:

• หลอดเลือด;
• โรคเบาหวาน;
• นอนไม่หลับ;
• โรคโลหิตจาง;
• โรคอ้วน;
• โรคมะเร็ง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์กับของปลอม วิธีการตรวจสอบ

สิ่งสำคัญที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกน้ำตาลอ้อยคือประเทศต้นทาง น้ำตาลจะต้องนำมาจากแหล่งปลูกอ้อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ดูดความชื้นได้มาก

บราซิลถือเป็นผู้นำด้านการผลิตน้ำตาล มีการผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 700,000 ตันต่อปี!

ควรซื้อน้ำตาลทรายแดงในร้านค้าขนาดใหญ่จะดีกว่า หากต้องการคุณสามารถขอใบรับรองความสอดคล้องจากผู้ขายได้ตลอดเวลา นั่นคือทั้งหมดที่สามารถทำได้ก่อนซื้อ

หากความปรารถนาที่จะตรวจจับของปลอมไม่หายไป ควรดำเนินการทดลองเพื่อระบุของปลอมอย่างชาญฉลาด:

• เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่ารสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเป็นสัญญาณของของปลอม ในพันธุ์ที่เข้มกว่าการมีกากน้ำตาลจะสูงกว่าและมีปริมาณน้ำตาลที่ส่งผลต่อรสชาติและความเข้มของสี
• เมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย น้ำจะมีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสมบัติของกากน้ำตาลคือการห่อหุ้มผลึกน้ำตาลจึงละลายเร็วขึ้นเล็กน้อย สรุปว่าซื้อของปลอมอาจจะผิดก็ได้
• จะไม่สามารถตรวจจับของปลอมโดยใช้ไอโอดีนได้ เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่สามารถให้ไอโอดีนเป็นสีน้ำเงินได้ การเกิดปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นได้เมื่อทำการทดลองกับโพลีแซ็กคาไรด์

การส่งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปยังห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองเพื่อทำการวิเคราะห์จะถูกต้องมากกว่ามาก ควรคำนึงว่าจะไม่มีใครทำการวิจัยฟรี

ผู้ผลิตทำอะไรเพื่อหลอกน้ำตาลปกติให้เป็นสีน้ำตาล (การทดลองวิดีโอ)

เก็บรักษาอย่างไรให้คงคุณประโยชน์

น้ำตาลทรายมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันมาก ด้วยเหตุนี้น้ำตาลที่มีกากน้ำตาลจึงมีมูลค่าสูงในหมู่พ่อครัวและคนรักกาแฟ เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้อย่าลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และบ่อยครั้งที่คำแนะนำระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยตรง

ความชื้นสูงอาจทำให้น้ำตาลแข็งตัวโดยไม่เปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการ มีหลายวิธีในการคืนผลิตภัณฑ์นี้กลับเป็นลักษณะดั้งเดิม:

1. การใช้ไมโครเวฟ ใช้เวลา 30 วินาทีในการคืนผลิตภัณฑ์ให้มีความเปราะบาง
2. ใส่น้ำตาลที่ชุบแข็งแล้วลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่น้ำตาลในภาชนะสุญญากาศพร้อมกับแอปเปิ้ลสด 2-3 ชิ้นเป็นเวลา 2-3 วัน

การบริโภคน้ำตาลทุกชนิดไม่ควรมากเกินไป แม้ว่าคุณจะเป็นนักชิมที่ชื่นชอบคุณประโยชน์ทั้งหมดของน้ำตาลทรายแดง คุณก็ควรจำสิ่งนี้ไว้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแทนที่บางส่วนด้วยน้ำผึ้ง น้ำผลไม้ธรรมชาติ ผลไม้ และผลไม้แห้งที่มีปริมาณฟรุกโตสสูง แต่คุณก็ไม่ควรเลิกกินน้ำตาลเด็ดขาดเพราะมันเป็นอาหารหลักของสมอง

น้ำตาลทรายแดงมีหลายประเภท แต่หลายๆ ครั้งสูตรอาหารมักพูดว่า "น้ำตาลทรายแดง" และทุกคนก็เข้าใจสิ่งนี้ในแบบของตนเอง ในขณะเดียวกันผลลัพธ์สุดท้ายของการปรุงอาหารและรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำตาลทรายแดง ในภาพจากซ้ายไปขวา: มัสโควาโดสีอ่อน, คาสโซเนดสีน้ำตาล, มัสโควาโดสีเข้ม

ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงโดยทั่วไป ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาวคือการมีกากน้ำตาลอยู่บ้าง กากน้ำตาล (อ้อยกากน้ำตาล) เป็นของเหลวน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มที่ไม่ตกผลึกและแยกออกจากน้ำตาลในระหว่างกระบวนการกลั่นวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำตาล
น้ำตาลทรายแดงอาจเป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ขัดสี หรือน้ำตาลบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยที่เติมกากน้ำตาลลงไป คุณสมบัติและการใช้น้ำตาลทรายแดงลักษณะสำคัญสองประการที่ทำให้น้ำตาลทรายแดงแตกต่างกันคือขนาดของผลึกซูโครสและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ในน้ำตาลเหล่านั้น ปัจจัยทั้งสองมีอิทธิพลต่อการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารในระดับที่แตกต่างกัน ขนาดของคริสตัล มีบทบาทสำคัญในการเลือกใช้งานในการทำอาหาร ผลึกที่ใหญ่กว่าและละลายได้น้อยกว่า (เทอร์บินาโด, เดเมรารา) เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีของเหลวจำนวนมากและต้องผ่านความร้อน (เครื่องดื่มร้อน ซอสเผ็ดบางๆ สารถนอมอาหาร)
น้ำตาลผลึกละเอียดที่อ่อนนุ่ม ชุ่มชื้น (มัสโควาโด คาสโซเนด) เหมาะสำหรับการอบ ค็อกเทลเย็น เคลือบสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก) ปัจจัยที่สองคือเปอร์เซ็นต์ของกากน้ำตาลในน้ำตาล ยิ่งมีปริมาณมาก น้ำตาลก็จะยิ่งเข้มขึ้นและกลิ่นกากน้ำตาลก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น ประเภทของน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายแดงมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ซึ่งมักทำให้เกิดความสับสน ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ คำจำกัดความของ "น้ำตาลทรายแดง" หมายถึงน้ำตาลอ้อยที่ไม่บริสุทธิ์ซึ่งผลิตมาเป็นเวลานานโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง นี่คือน้ำตาลไม่ฟอกสีสีเข้มที่มีโครงสร้างอ่อนนุ่ม ในประเทศอื่นๆ แนวคิดของ "น้ำตาลทรายแดง" เป็นเพียงเรื่องทั่วไปและไม่ได้สื่อถึงน้ำตาลชนิดนี้ได้หลากหลายประเภท

น้ำตาลทรายแดงประเภทหลักมีดังนี้:

เดเมราร์รา- ผลึกสีทองขนาดใหญ่พอสมควร เหมาะสำหรับชาและกาแฟ แต่ไม่กระจายตัวในแป้งและไม่เหมาะสำหรับการอบ

แสงมัสโควาโด- น้ำตาลทรายแดงชื้นพร้อมกลิ่นหอมคาราเมลละเอียดอ่อนและรสชาติครีม ใช้สำหรับขนมหวานเนื้อละเอียด ท๊อฟฟี่ ฟัดจ์ ครีม และซอสหวาน เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดไม่แน่น มันจะเค้กและแข็งตัว

มัสโควาโดมืด- มีกลิ่นกากน้ำตาลชัดเจนและมีสีน้ำตาลเข้ม เหมาะสำหรับซอสเผ็ด น้ำหมัก เนื้อเคลือบ และยังขาดไม่ได้ในขนมอบสีเข้มที่ต้องใช้กากน้ำตาล เช่น ในขนมปังขิง มัฟฟินรสเผ็ด คุกกี้ขนมปังขิง จะแข็งตัวเมื่อเก็บในภาชนะที่ปิดไม่แน่น

คาสโซเนด- น้ำตาลทรายแดงเม็ดละเอียด เฉดสีเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างมัสโควาโดสีเข้มและสีอ่อน แต่จะจับตัวเป็นก้อนน้อยลงระหว่างการเก็บรักษา

เทอร์บินาโด(“ turbinado” - ประมวลผลโดยกังหัน) - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนพร้อมผลึกขนาดใหญ่ตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ในระหว่างการผลิต กากน้ำตาลส่วนสำคัญจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำตาลนี้โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำ ใช้สำหรับชงชาและกาแฟ

น้ำตาลบาร์เบโดสดำ (น้ำตาลกากน้ำตาล)- น้ำตาลบางและชื้นที่มีปริมาณกากน้ำตาลสูงมากและมีความเหนียวข้น มีสีน้ำตาลดำ ใช้ในลักษณะเดียวกับมัสโควาโดสีเข้ม

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลทรายแดง

คุณสามารถโต้แย้งได้ว่าน้ำตาลชนิดใดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า แต่ควรพึ่งพาข้อเท็จจริงเป็นวิธีที่ดีที่สุด

1. น้ำตาลใดๆ ก็ตามประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเกือบทั้งหมด (กลูโคส ฟรุกโตส) และมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณน้อยเพื่อไม่ให้น้ำหนักเกิน

2. น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุและธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาก แต่ปริมาณของมันยังคงเทียบไม่ได้ เช่น ปริมาณของสารเหล่านี้ในผลไม้แห้งและน้ำผึ้งธรรมชาติ

จากข้อเท็จจริงเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำตาลทรายแดงยังคงไม่ได้ให้ประโยชน์มากนัก แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลก็ยังมีอันตรายน้อยกว่าเล็กน้อย

ของปลอม

ปัจจุบันมีเคล็ดลับมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการแยกแยะน้ำตาลทรายแดงจริงและแยกแยะน้ำตาลปลอมจากน้ำตาลปลอม อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเหล่านี้อาจไม่ถูกต้องเสมอไป เช่น เคล็ดลับในการใส่ผลึกน้ำตาลทรายแดงลงในน้ำแล้วดูว่าเปลี่ยนสีและทำให้น้ำมีคราบหรือไม่ ไม่ว่าเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลจะเป็นอย่างไร น้ำตาลหยาบ (Demerrara, Turbinado) ถือเป็นผลึกซูโครสในเปลือกกากน้ำตาล เนื่องจากกากน้ำตาลถูกบังคับบนพื้นผิวของผลึก โดยธรรมชาติแล้วมันจะลงไปในน้ำก่อน และผลึกน้ำตาลจะจางลง นี่ยังไม่ใช่เหตุผลที่จะพูดถึงของปลอม

เป็นการดีกว่าถ้าเลือกน้ำตาลจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงแล้วซื้อในร้านค้าขนาดใหญ่

การใช้อาหารและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ

นอกจากคุณภาพรสชาติและกลิ่นของน้ำตาลทรายแดงแล้ว ขนาดของผลึกและความสามารถในการละลายตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ยังมีคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหารด้วยน้ำตาลทรายแดงและเมื่อเปลี่ยนน้ำตาลประเภทหนึ่งด้วย อื่น.

1. การทำคาราเมล ควรใช้น้ำตาลทรายขาวดีกว่า เพราะ... การไม่มีสิ่งเจือปนจะทำให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมลได้ดีขึ้น และง่ายต่อการประเมินความพร้อมของคาราเมลด้วยสีของมัน

2. กากน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยและทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้นฟู ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอย่างเคร่งครัดและเมื่อทดแทนให้คำนึงถึงอัตราส่วนของกรดและด่างในแป้งด้วย เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดง ให้ใช้น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

3. น้ำตาลทรายแดงเข้ม (ดาร์กมัสโควาโด บาร์เบโดส) สามารถใช้แทนกากน้ำตาล ซึ่งใช้ในสูตรอาหารบางสูตรและอาจหาซื้อได้ยากในรัสเซีย ในกรณีนี้ คุณต้องลดปริมาณน้ำตาลอื่นๆ ในสูตรตามนั้น โดยทั่วไปน้ำตาล 100 กรัมเท่ากับกากน้ำตาล 120 กรัม

4. กากน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงช่วยชะลอการตกผลึกของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่งผลให้ขนมอบนุ่มขึ้นและมีรสชาติบัตเตอร์สก็อตช์จางๆ ซึ่งจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

5. หากน้ำตาลอ่อนที่มีสีน้ำตาลเข้มกลายเป็นก้อนและแข็งตัวระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถทำให้น้ำตาลอ่อนตัวลงได้อย่างง่ายดายโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ วางแอปเปิ้ลสดชิ้นหนึ่งลงในภาชนะที่มีน้ำตาล ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้หลายวัน คุณสามารถใส่ในชาม ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าเช็ดปากคลุมไว้ ทิ้งไว้ 15-20 นาที หรือนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที หลังจากการปรุงแต่งใดๆ เหล่านี้ น้ำตาลทรายแดงจะนุ่ม ชุ่มชื้น และร่วนอีกครั้ง

บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่คุณไม่เพียงเห็นน้ำตาลอ้อยเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลบีทรูทอีกด้วย ส่วนผสมที่มีรสหวานนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับเตรียมอาหารได้หลายอย่าง หลังจากอ่านบทความวันนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์โดยย่อ

ความพยายามครั้งแรกในการดึงดูดความสนใจไปที่ความเข้มข้นของน้ำตาลในหัวบีทที่ค่อนข้างสูงนั้นทำโดย Olivier de Serres นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส น่าเสียดายที่การกระทำของเขาไม่ประสบความสำเร็จและไม่ได้รับความสนใจจากผู้คนในวงกว้าง และหลายปีต่อมาในปี 1747 Markgraf นักเคมีชาวเยอรมันก็สามารถได้รับน้ำตาลบีทที่เป็นของแข็งได้ เขาประกาศการค้นพบนี้ในระหว่างการกล่าวสุนทรพจน์เป็นประจำครั้งหนึ่ง แต่งานของเขายังคงไม่ได้รับความสนใจเท่าที่ควร

เฉพาะในปี พ.ศ. 2329 งานของเขายังคงดำเนินต่อไปโดย Charles Achard ชาวฝรั่งเศส ภารกิจหลักของการทดลองทางการเกษตรของเขาซึ่งดำเนินการในที่ดินขนาดเล็กใกล้กรุงเบอร์ลินคือการหาทางออกที่ดีที่สุดเป็นเวลาสามทศวรรษต่อมา ผลการวิจัยของเขาถูกนำเสนอต่อกษัตริย์ปรัสเซียน และในปี พ.ศ. 2345 โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้เปิดขึ้น

สารประกอบ

ควรสังเกตว่าน้ำตาลบีทนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าซูโครสธรรมดา เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จะสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสทันที ต่อจากนั้นสารเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและส่งไปยังแต่ละเซลล์เพื่อให้พลังงานแก่พวกมัน

เนื่องจากอัตราการสลายเป็นส่วนประกอบต่างๆ สูง น้ำตาลจึงเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมคือ 390 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผู้ที่ไม่ทราบว่าน้ำตาลบีทรูทที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีสีอะไรจะสนใจว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้บริโภคเป็นอาหารเลย ขั้นแรก มันจะต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งส่งผลให้เกิดสิ่งที่เราเห็นบนชั้นวางของร้านค้าของเรา หมายถึงคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าที่ทำให้ร่างกายของเราอิ่มด้วยพลังงานที่สำคัญ ซูโครสซึ่งสลายตัวอย่างรวดเร็วเป็นสององค์ประกอบในระบบทางเดินอาหาร เข้าสู่กระแสเลือดและแพร่กระจายไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด

กลูโคสให้ต้นทุนพลังงานจำนวนมาก นอกจากนี้ยังสนับสนุนการทำงานของอุปสรรคของตับ ดังนั้นจึงมักแนะนำให้ฉีดเข้าเส้นเลือดดำเพื่อรักษาพิษและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ นอกจากนี้น้ำตาลบีทรูทยังสามารถนำมาใช้เป็นยาได้สำเร็จอีกด้วย ใช้สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมซึ่งเป็นพื้นฐานในการผลิตยาเหลว

เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์

น้ำตาลประกอบด้วย จำนวนมากแคลอรี่เปล่าที่สามารถหาได้จากแหล่งอื่น ต่างจากทรายหวานนี้ ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

เราไม่ควรลืมว่าน้ำตาลบีทรูทซึ่งบริโภคในปริมาณมากเกินสมควรนั้นส่งผลเสียต่อสภาพฟัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียจำนวนมากอาศัยอยู่ในช่องปากของมนุษย์ภายใต้อิทธิพลที่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเปลี่ยนเป็นกรดที่ทำลายเคลือบฟันและมีส่วนทำให้เกิดโรคฟันผุ

เทคโนโลยีการผลิต

ให้เราทราบทันทีว่าน้ำตาลบีทรูทที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นทำจากพืชผลทางการเกษตรที่เกี่ยวข้อง วัตถุดิบสำหรับการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นโรงงานแปรรูปจึงถูกสร้างขึ้นใกล้กับสวน เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งรวมถึงการสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การระเหย และการตกผลึก

หัวบีทที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังเครื่องกระจายกลิ่นหอม สกัดน้ำตาลจากพืชโดยใช้น้ำร้อน ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้คือน้ำผลไม้ที่ประกอบด้วยซูโครส 15% ขยะที่เหลือสามารถนำมาใช้เลี้ยงสัตว์ในฟาร์มได้ ต่อจากนั้นน้ำที่แพร่กระจายจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องอิ่มตัว ที่นั่นผสมกับนมมะนาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแยกสิ่งสกปรกหนักที่เกาะอยู่ด้านล่างออก จากนั้นสารละลายที่ให้ความร้อนจะถูกบำบัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และกรอง ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำผลไม้บริสุทธิ์ซึ่งมีน้ำตาล 50-65%

ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกตกผลึกซึ่งเกิดขึ้นในถังสุญญากาศขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้คือหมอนวด เป็นกากน้ำตาลผสมกับผลึกซูโครส เพื่อแยกส่วนประกอบเหล่านี้ สารจะต้องถูกปั่นแยก น้ำตาลที่ได้รับในลักษณะนี้ไม่จำเป็นต้องมีการกลั่นเพิ่มเติม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานครั้งต่อไป

กากน้ำตาลที่เหลือจะถูกส่งไประเหย ซึ่งจะได้ผลึกบริสุทธิ์น้อยกว่า จากนั้นจึงนำไปละลายและทำให้บริสุทธิ์

02.05.2016 เปลาเกีย ซุยโควาบันทึก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณเลือกน้ำตาลชนิดใด? อย่าเพิ่งตอบว่าไม่มีอะไร! เป็นไปได้ว่าคุณยังคงซื้อมันถ้าไม่ใช่เพื่อตัวคุณเองจากนั้นเพื่อครัวเรือนของคุณเพิ่มลงในขนมอบทำแยม

เอาล่ะ อันไหน: บีทรูทสีขาวหรืออ้อยสีน้ำตาล? ฉันแน่ใจว่าพวกคุณส่วนใหญ่จะชอบอันแรก ต่อไปนี้เป็นความคิดเห็นที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้:

• ที่นี่ผลิตบีทรูทสีขาวจึงเป็นธรรมชาติมากกว่า
• ฉันคุ้นเคยกับสีขาวแล้วทำไมฉันถึงต้องการสารสีน้ำตาลแปลก ๆ นี้?
• น้ำตาล? ทั้งสองเป็นอันตราย ความแตกต่างอะไรที่ทำให้ต้องเลือกอันไหน?
• พวกเขาเพิ่มบางอย่างให้เป็นสีน้ำตาล นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นสีน้ำตาล

ที่รักของฉัน คุณคิดผิดแล้ว! ข้อความเหล่านี้ไม่ถูกต้อง (ยกเว้นข้อความสุดท้าย บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้หลักการมักให้สีน้ำตาลแก่สีขาวธรรมดาเพื่อลดต้นทุน)

วันนี้ฉันจะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณหลีกเลี่ยงไม่คุ้มค่ากับการละเลยดังกล่าว แต่ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณก่อนว่าเหตุใดน้ำตาลอ้อยจึงมีประโยชน์ เหตุใดจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าบีทรูทไวท์ และวิธีการนำไปใช้ในอาหารของคุณ

เตรียมตัวให้พร้อม ข้อมูลนี้จะทำให้คุณคิดอย่างจริงจัง และอาจถึงขั้นพิจารณาทัศนคติของคุณที่มีต่อผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้อีกครั้ง

น้ำตาลอ้อยคืออะไร?

น้ำตาลอ้อยทำจากก้านอ้อยสับ โรงงานซึ่งเป็นแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่ก่อนยุคของเราด้วยซ้ำ ปลูกในอียิปต์ อินเดีย และจีน ต่อมาชาวยุโรปตอนใต้ก็เริ่มปลูกต้นอ้อด้วย

ในศตวรรษที่ 15 นักสำรวจ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ได้นำพืชชนิดนี้มาสู่อเมริกา ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในด้านการเกษตร ต่อมาในช่วงอาณานิคมอเมริกา น้ำตาลจากพืชเป็นสินค้าส่งออกหลักรายการหนึ่งไปยังประเทศในยุโรป

คงจะผิดถ้าจะบอกว่าน้ำตาลทรายมีเฉพาะสีน้ำตาลเท่านั้น สีขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์:

• สีขาว - บริสุทธิ์, ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด;
• สีน้ำตาล -“ หลักไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม

ตัวเลือกที่สองดีกว่าพี่ชายคนแรกมาก แต่ก็มีวิตามินและสารอาหารมากกว่า

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำตาลอ้อยอุดมไปด้วยสารต่อไปนี้:

• เซลลูโลส;
• วิตามินบี;
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียม
• สังกะสีและเหล็ก

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากก้านอ้อยไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวบีทคือ 398 Kcal และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดคือ 55 มันมีคาร์โบไฮเดรต 99% ดังนั้นคุณไม่ควรถูกละเลยแม้ว่าจะมี ไฟเบอร์และวิตามิน

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กลูโคสเป็นอาหารสำหรับสมองซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตพลังงานด้วย
• กากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเส้นใยที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
• ที่ไม่ผ่านการกลั่นจะไม่ถูกต้มเหมือนสีขาว - วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้
• การบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมช่วยให้การทำงานของตับและม้ามดีขึ้น

ข้อห้าม

ตอนนี้เรามาพูดถึงผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคน้ำตาลอ้อยในอาหารมากเกินไป:

• แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากนัก แต่ก็ยังเป็นน้ำตาล ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเท่านั้น
• การออกกำลังกายที่มากเกินไปไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตามสามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของผนังหลอดเลือด นำไปสู่โรคหลอดเลือดและโรคเบาหวาน
• ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับตับอ่อนด้วย

ใช้และบริโภคอย่างไร?

ในการประกอบอาหารก็สามารถนำมาใช้ในรูปแบบใดก็ได้ตามต้องการ วิธีการใช้งานเหมือนกับน้ำตาลทั่วไป - เพิ่มชาหรือกาแฟผลไม้แช่อิ่มขนมหวานขนมอบแพนเค้กในทุกจานที่คุณคุ้นเคยกับการใช้น้ำตาลบีทรูททั่วไป

น้ำตาลอ้อยยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อย่างน่าประหลาดเช่นกัน:

• ในน้ำเชื่อมสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ
• หยดสำหรับการอักเสบของหู;
• ด้วยความดันเลือดต่ำ;
• ในการรักษาพิษ
• เพื่อให้บาดแผลหายเร็ว

นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการลดน้ำหนัก - จะแทนที่สีขาวและสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้

แต่อย่าคิดว่าจะสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลั่นกรอง จากนั้นผลลัพธ์ของการรับประทานอาหารหรือการปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมจะลดลงเหลือศูนย์และรอยพับที่ไม่สวยจะปรากฏที่ด้านข้างและท้อง

น้ำตาลใดๆ ก็ตามเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ต้องจำกัด แม้กระทั่งกับผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพเลยก็ตาม

น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีท

คุณมักจะได้ยินคำถาม: น้ำตาลชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ น้ำตาลอ้อยหรือบีทรูท? มาดูกันดีกว่า:

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากก้านอ้อยไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารต่างจากบีทรูท
• อย่างแรกมีไฟเบอร์จึงดีต่อสุขภาพ
• น้ำตาลอ้อยมีวิตามินและแร่ธาตุที่ส่งเสริมการดูดซึม
• บีทรูทมีซูโครสมากกว่าอ้อย

ข้อสรุปชัดเจน: การตัดสินใจที่ถูกต้องคือเลือกน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี มันมีสุขภาพดีกว่าบีทรูทสีขาว

วิธีการเลือกน้ำตาลอ้อยและการเก็บรักษา?

สินค้าอ้อยที่ไม่ขัดสีมีราคาแพงกว่าบีทรูทหลายเท่าดังนั้นอย่าปล่อยให้ราคาต่ำดึงดูดคุณ - มันสามารถกลั่นแบบธรรมดาได้ แต่มีสีเล็กน้อย

คุณสามารถซื้อน้ำตาลอ้อยดีๆ ได้ในร้านค้าขนาดใหญ่หรือสั่งซื้อออนไลน์ก็ได้

วิธีการจัดเก็บ? ควรเก็บในที่มืดและเย็น เช่น พร้อมกับซีเรียล ในขวดที่ปิดสนิทจะดีกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปข้างใน

เพื่อน ๆ โปรดเขียนวิธีที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการทำอาหาร เพื่อความงามของรูปร่าง และเพื่อการรักษาโรค ฉันหวังว่าจะได้เคล็ดลับและสูตรอาหารของคุณ!

ป.ล. อย่าลืมสมัครรับข้อมูลใหม่จากฉันแล้วคุณจะไม่พลาดบทความต่อไปที่น่าสนใจและมีประโยชน์ไม่น้อย!

จี สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก– ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายรออยู่ข้างหน้า!

ลิขสิทธิ์ © “ใช้ชีวิตอย่างอิสระ!

น้ำตาลทรายขาวมักถูกเรียกว่าความตายสีขาว และน้ำตาลทรายแดงได้รับการยกย่องว่าดีต่อสุขภาพ มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาจริงๆหรือ?

ใครเป็นคนเริ่ม.

น้ำตาลทรายแดงถูก “ค้นพบ” ในอินเดียโบราณเมื่อกว่าสองพันปีก่อน หลังจากค้นพบโดยบังเอิญว่าน้ำจากอ้อยที่เติบโตอย่างดุเดือดมีรสหวาน ผู้คนถือว่ามันเป็นของขวัญจากเทพเจ้าและยังมีการกล่าวถึงสิ่งนี้ในข้อความรามเกียรติ์ของอินเดียโบราณด้วยซ้ำ
นโปเลียนมอบน้ำตาลทรายขาวให้กับคนทั้งโลก จำเป็นจะต้องเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งอิสรภาพของฝรั่งเศส ขณะนั้น “ธุรกิจน้ำตาล” เป็นการผูกขาดของอังกฤษเพราะอินเดียเป็นอาณานิคมของอังกฤษ ราคาน้ำตาลยังสูงกว่าเครื่องเทศด้วยซ้ำ
คนจนสามารถกินได้เฉพาะน้ำเชื่อมที่เหลือซึ่งนำไปแปรรูปเท่านั้น - พวกเขาขูดมันออกจากก้นเรือ นโปเลียนรู้สึกหงุดหงิดกับสถานการณ์เช่นนี้ และเขาก็พบทางออก
ก่อนจักรพรรดิไม่มีใครเชื่อในความคิดของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Andreas Markgraf ในขณะเดียวกัน เขาได้ค้นพบพืชที่สามารถเติบโตได้ในประเทศที่มีอากาศอบอุ่นและไม่ต้องใช้การลงทุนมากนัก นั่นก็คือ บีทรูท นโปเลียนชื่นชมแนวคิดนี้และสร้างโรงงานบีทรูททั่วประเทศ

พวกเขากินน้ำตาลชนิดใดในรัสเซียเมื่อ 200 ปีที่แล้ว

จนถึงศตวรรษที่ 19 รัสเซียมีการ "นำเข้า" น้ำตาลอ้อย มันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 12 และเช่นเดียวกับในฝรั่งเศส มีเพียงกลุ่มผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่อยู่บนโต๊ะเช่นเดียวกับในฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 17 Peter I ได้ก่อตั้ง "แผนกน้ำตาล" - ห้องน้ำตาลด้วย แต่ทุกคนในรัสเซียสามารถดื่มชาใส่น้ำตาลได้เฉพาะในปี 1802 ซึ่งเป็นช่วงที่โรงงานน้ำตาลบีทรูทแห่งแรกเปิดทำการ

ตามที่โฆษณาไว้

ผู้ประกอบการชาวรัสเซียส่งเสริมน้ำตาลทรายขาวที่เพิ่งเปิดตัวใหม่อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ พวกเขาบรรจุมันไม่เหมือนทุกวันนี้ แต่ในรูปแบบของ "ก้อนน้ำตาล" - มันง่ายที่จะจินตนาการโดยการเปรียบเทียบกับ "ก้อนชีส" น้ำหนักถึง 15 กิโลกรัม “หัว” ขนาดยักษ์เหล่านี้ถูกวางไว้เป็นของตกแต่งในหน้าต่างร้านเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า หัวหน้าคนหนึ่งดังกล่าวเคยจัดแสดงในงานนิทรรศการการผลิตปี 1870 ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วยซ้ำ
ในทางตรงกันข้าม นักธุรกิจชาวยุโรปได้สร้างลัทธิเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงขึ้นมา พวกเขาเปิดตัวอุปกรณ์เสริมทั้งหมด: ชามใส่น้ำตาล ที่คีบ ช้อนคนแบบหรูหรา ทั้งหมดนี้ถือเป็นความหรูหราคุณลักษณะของชีวิตที่สวยงาม

มีความแตกต่างในองค์ประกอบหรือไม่

น้ำตาลทรายไม่ผ่านการขัดสี ตัวมันเองมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นคาราเมล
บีทรูทจะต้องได้รับการขัดเกลาเพราะหากไม่แปรรูปทั้งรสชาติและกลิ่นจะน่ารังเกียจ
ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลทรายขาวคือยังคงรักษาเส้นใยไว้ได้เนื่องจากไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์ นอกจากนี้ธาตุอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำตาลอ้อย ตามฐานข้อมูลอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (เก็บข้อมูลองค์ประกอบและมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่) น้ำตาลอ้อยมีโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่า นั่นคือแร่ธาตุมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยรักษาวิตามิน

อันไหนหวานกว่ากัน.

เราคุ้นเคยกับการพิจารณาน้ำตาลอ้อยให้เป็นธรรมชาติมากขึ้นและมีรสหวานน้อยลง แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงมีซูโครสในปริมาณเท่ากัน - 99.75% นั่นคือน้ำตาลทั้งสองชนิดเป็นซูโครสบริสุทธิ์

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

อย่าหลงกลว่าน้ำตาลอ้อยยังคงมีเส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินอยู่ มีไม่เพียงพอที่จะทำให้น้ำตาลทรายแดงไม่เป็นอันตรายและดีต่อสุขภาพ
องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคน้ำตาลน้อยกว่า 5% ของแคลอรี่ที่บริโภค ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลประมาณ 25 กรัม (ประมาณ 6 ช้อนชา) ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีดัชนีมวลกายปกติ
นั่นคือ 5% โดยทั่วไปคือน้ำตาลทั้งหมดที่เรากิน ไม่เพียงแต่ขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้และน้ำผลไม้ด้วย น้ำตาลมักจะซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้ เช่น ซอสมะเขือเทศและแม้กระทั่งขนมปัง
ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ยอมรับได้เล็กน้อยตามคำแนะนำของ WHO การมีอยู่ของแร่ธาตุและเส้นใยในน้ำตาลทรายแดงจะไม่มีบทบาทใด ๆ มันจะดีกว่ามากถ้าได้รับจากผัก
น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวมีปริมาณซูโครสเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าพวกมัน "ฆ่า" ตับอ่อนในลักษณะเดียวกัน

น้ำตาลทรายแดงทำไมถึงแพงจัง?

ราคาของมันในรัสเซียเกิดจากการที่ต้นกกไม่เติบโตที่นี่ ป้ายราคาขึ้นอยู่กับค่าขนส่งโดยตรง แต่เราก็มีปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเช่นกัน เช่น การประชาสัมพันธ์น้ำตาลทรายแดง มันถูกนำเสนอเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" - คาดว่าจะมีราคาแพงมากเพราะมีน้อยมากในโลกและขุดด้วยมือ
ในความเป็นจริงปริมาณการผลิตน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงเกือบจะเท่ากัน น้ำตาล 60% ในโลกเป็นอ้อย และ 40% เป็นบีทรูท อ้อยส่วนใหญ่ได้รับในบราซิล อินเดีย ไทย และจีน สีขาว - ในสหรัฐอเมริกา, รัสเซีย, สหภาพยุโรป
ในบางประเทศ จริงๆ แล้วน้ำตาลอ้อยถูก "สกัด" ด้วยมือโดยใช้มีดพร้า แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: มีการใช้แรงงาน "ที่อยู่อาศัย" เนื่องจากแรงงานมีราคาถูกในประเทศเหล่านี้ และธุรกิจต่างๆ ก็สามารถจ่ายค่าแรงทำงานของผู้คนได้ง่ายกว่าค่าบำรุงรักษาโรงงาน

น้ำตาลทรายแดงไม่ใช่น้ำตาลอ้อยเสมอไป

บ่อยครั้งในร้านค้าภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อยที่ไม่บริสุทธิ์ "เหมือนกัน", น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, สีด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำตาลอ้อยบริสุทธิ์จะถูกขาย ดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์คุณควรมองหา "น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี" อย่างแน่นอน และไม่ใช่แค่ "สีน้ำตาล" "เข้ม" และอื่นๆ

ผลลัพธ์

สำหรับร่างกายแล้ว ไม่มีความแตกต่างระหว่างอ้อยกับน้ำตาลทรายขาว ทั้งสองมีผลเสียต่อตับอ่อนเนื่องจากบังคับให้หลั่งฮอร์โมนอินซูลินจำนวนมากเพื่อประมวลผล "ขนมหวาน" การบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่าที่แพทย์แนะนำอาจส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญและโรคเบาหวาน
อนิจจา เราเป็นมนุษย์โลก และเราไม่น่าจะรับมือกับ "ความเย้ายวนใจ" ของเราได้ ใครกินน้ำตาลก็ยังทำ สีขาวหรือสีน้ำตาลเป็นเรื่องของรสนิยมและเงิน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+