โซดาแทนสัดส่วนผงฟู ผงฟูและผงโซดา: การเปรียบเทียบความแตกต่างการใช้แทนกันได้
ส่วนประกอบเหล่านี้พบได้ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด การอบแบบไร้ยีสต์. และบ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้น อะไรคือความแตกต่างระหว่างโซดากับผงฟู และจะสามารถแทนที่อันหนึ่งด้วยอันอื่นได้หรือไม่ มาดูคำถามนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น - เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู?
เบกกิ้งโซดา - โซเดียมไบคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนต; สูตรเคมี NaHCO เมื่อทำปฏิกิริยากับกรด จะแตกตัวเป็นเกลือ (โซเดียมคาร์บอเนต) น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์
ผงฟู ( ผงฟู) เป็นส่วนผสมของโซดาและกรดที่เลือกในอัตราส่วนที่ทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้าง แป้งมักถูกใช้เป็นสารตัวเติมเฉื่อยและมักใช้แป้งน้อยกว่า
สัดส่วนมาตรฐานของโซดา กรดซิตริก และแป้งคือ 5:3:12
มีกรดตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปในผงฟู
ในรูปแบบผง การผลิตของรัสเซียโดยปกติจะใช้เฉพาะกรดซิตริกเท่านั้น ผงฟูที่นำเข้ามีกรดหลายชนิดที่ทำปฏิกิริยากับโซดาที่อุณหภูมิต่างกัน - บางชนิดทำปฏิกิริยาที่ อุณหภูมิห้องอื่นๆ ต้องการความร้อน
2. ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?
เบกกิ้งโซดาเพียงอย่างเดียวโดยไม่เติมกรดถือเป็นสารหัวเชื้อที่ไม่ดี ใช่ มันจะปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน ไม่ จำนวนมากคาร์บอนไดออกไซด์แต่จะไม่เพียงพอต่อการยกแป้ง นอกจากนี้โซดาที่ไม่ย่อยสลายยังทำให้แป้งมีสีน้ำตาลเหลืองหรือเขียวและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะดับโซดาด้วยกรด
ในแวดวงการทำอาหารมีการต่อสู้อย่างต่อเนื่องกับความจริงที่ว่าเมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเพิ่มมวลที่ร้อนจัดลงในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะระเหยไป
จากมุมมองทางคณิตศาสตร์ล้วนๆ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอน
แต่ในทางปฏิบัติทฤษฎีนี้ใช้ไม่ได้ผล
ความจริงก็คือในการดับไฟนั้นเริ่มแรกจะใช้ปริมาณโซดาที่เกินความจำเป็น แม้ว่าคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนจะสูญเปล่าไป แต่ปฏิกิริยาระหว่างโซดากับกรดจะยังคงอยู่ต่อไปหลังจากการใส่เข้าไปในแป้งและทำให้แป้งคลายตัว
เมื่อดับโซดาด้วยวิธีนี้ ปัจจัยด้านเวลามีความสำคัญมาก เช่น ไม่จำเป็นต้องรอให้โซดาหยุดเดือด แต่ต้องผสมลงในแป้งทันที และนำแป้งเข้าเตาอบทันที
มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น - ทำไมไม่ผสมโซดาและแป้งลงในแป้งแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูเป็นทางเลือกสุดท้าย
ฉันจะตอบอย่างตรงไปตรงมา - ฉันไม่รู้ทฤษฎีของคำถามนี้ แต่ในทางปฏิบัติแป้งของฉันที่เตรียมในลักษณะนี้ (และทำการทดลองกับทั้งน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก) ในทางปฏิบัติไม่ขึ้นเลยโดยมีลักษณะเป็นดินน้ำมัน อาจเนื่องมาจากอัตราส่วนโซดาและกรดที่เลือกไม่ถูกต้อง
3. เหตุใดจึงมีทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูในสูตร
ในผงฟู จะมีการเลือกปริมาณโซดาและกรดเพื่อให้ทำปฏิกิริยาโดยไม่ทิ้งสารตกค้าง แต่สูตรอาจมีผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดรุนแรง สำหรับพวกเขาแล้วจะมีการเติมโซดาเพิ่มเติม
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด:
— ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ต เวย์ โยเกิร์ต ฯลฯ )
— น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น
- น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกแบบผลึก
- น้ำผึ้ง,
— น้ำเชื่อม,
- ช็อคโกแลตและโกโก้
- ไข่.
4. ผงฟูยี่ห้อไหนน่าซื้อที่สุด?
ผงฟูจากบริษัทต่างๆ ไม่เพียงแตกต่างกันในกรดที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณของส่วนประกอบเฉื่อยด้วย (แป้งหรือแป้ง)
ผู้ผลิตไร้ยางอายเพิ่มแป้งมากกว่าที่ต้องการ
ดังนั้นแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง แต่แป้งก็จะได้รับคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่าที่ต้องการ
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ต้องใส่ใจกับฉลาก
ลองพิจารณาผงฟูจากสองบริษัทเป็นตัวอย่าง - Dr. Otker และ Cikoria S.A.
ในกรณีแรกองค์ประกอบมีความชัดเจนอย่างยิ่ง
ในกรณีที่สองใช้ E450a และ E500b ลึกลับ
(หมายเหตุ: E450a คือโซเดียมไดฟอสเฟต และ E500b คือโซเดียมคาร์บอเนต เช่น สามัญ ผงฟู.)
ต่อไปเรามาดูเรื่องน้ำหนักและการใช้งานกัน
ในทั้งสองกรณี 1 ถุงถูกออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม แต่ถุงแรกมีน้ำหนัก 10 กรัมและถุงที่สอง - 18 กรัม ซึ่งหมายความว่าถุงที่สองมีแป้งเพิ่มอีก 8 กรัม และเมื่อเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้ผงฟูนี้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
เมื่อซื้อผงฟูคุณต้องใส่ใจกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ด้วย
ตัวกระเป๋าควรทำจากกระดาษหนากันความชื้น ฟอยล์ หรือพลาสติก หากถุงทำจากกระดาษ ด้านในควรติดด้วยโพลีเอทิลีน
ซื้อผงฟูง่ายๆ ถุงกระดาษไม่ควร เพราะ เพราะว่า การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการขนส่งโซดาและกรดอาจมีเวลาในการทำปฏิกิริยาในขณะที่ยังอยู่ในถุง
จากประสบการณ์ของฉัน ฉันสามารถแนะนำสองรายการได้ บริษัทที่ดีที่สุดผลิตผงฟู - อื่น ๆ Otker และ Haas (Baas)
5. ถ้าเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูแล้วจะได้สัดส่วนเท่าไหร่?
คุณไม่ควรเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูเสมอไป ตัวอย่างเช่นหากแป้งมีน้ำผึ้งก็ต้องมีโซดาอยู่ด้วย
ในกรณีอื่นๆ เบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟูได้
จากประสบการณ์ของฉัน:
- หากผงฟูมีตั้งแต่ 1 ถึง 2 ช้อนชาคุณต้องใช้โซดา 0.5 ช้อนชา
- หากผงฟูน้อยกว่า 1 ช้อนชา คุณจะต้องใช้ผงฟูในปริมาณครึ่งหนึ่ง
และในทางกลับกัน:
- หากสูตรมีโซดา 0.5 ช้อนชา คุณจะต้องใช้ผงฟูประมาณ 1.5 ช้อนชา
สูตรอาหาร ขนมอบแสนอร่อยด้วยโซดาหรือผงฟู
ปกติคุณเติมอะไรลงในแป้งเพื่อทำให้ขนมอบโปร่ง นุ่ม และมีรูพรุน บ้างก็ตอบว่า “แน่นอน โซดา”
ปกติคุณเติมอะไรลงในแป้งเพื่อทำให้ขนมอบโปร่ง นุ่ม และมีรูพรุน บ้างก็ตอบว่า “แน่นอน โซดา” คนอื่นตอบ: "ผงฟู" ความแตกต่างคืออะไร? และอะไรเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน: โซดาหรือผงฟู?
เติมโซดาลงในแป้งสำหรับอบมัฟฟิน เค้ก และคุกกี้เพื่อทำให้ขนมอบนุ่มและมีรูพรุน แต่โซดาเองจะไม่ทำเวทย์มนตร์กับแป้งเพราะอย่างที่ทุกคนรู้เราจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดา ในกรณีนี้จะเกิดปฏิกิริยาและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดขนมอบที่นุ่มฟู
ด้วยวิธีแบบเก่า เราตักโซดาด้วยช้อนชา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เมื่อทุกอย่างดังขึ้นแล้วจึงเติมลงในแป้ง แต่ เชฟผู้มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เติมโซดาลงในผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น แป้ง และน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว จากนั้นเมื่อผสมทั้งหมดนี้ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นในแป้งโดยตรง แต่จากประสบการณ์ของผม ขนมอบไม่ได้ดูโปร่งสบายเท่าที่คุณต้องการเสมอไป
ทำไม เพราะในกรณีนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้อัตราส่วนของโซดาต่อน้ำส้มสายชูอย่างแน่ชัด และควรใส่ส่วนผสมนี้เท่าไหร่ เช่น ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม? หากใส่เบกกิ้งโซดามากเกินไป ขนมอบก็จะไม่มี รสชาติที่ถูกใจ. เพื่อหลีกเลี่ยงการกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับปัญหานี้ คุณสามารถซื้อผงฟูได้ที่ร้าน
ผงฟูคืออะไร?
ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา แป้ง และกรดซิตริก บางครั้งผู้ผลิตใช้แป้งแทนแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษเพื่อให้โซดาและกรดทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้างและปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสม กรดและโซดาจะทำปฏิกิริยาโดยตรงในแป้งโดและอย่างแม่นยำในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ซึ่งให้ผลดีที่สุด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่ออบ เปอร์เซ็นต์ของ "ส่วนผสมเทอร์โมนิวเคลียร์" นี้ไม่เป็นความลับอีกต่อไปดังนั้นแม่บ้านจึงได้เรียนรู้การทำผงฟูที่บ้าน
วิธีทำผงฟูที่บ้าน
เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
โซดา-5 ช้อน
กรดซิตริก - 3 ช้อน
แป้ง - 12 ช้อน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลแห้ง (หากมีหยดน้ำเข้าไป อาจเกิดปฏิกิริยาล่วงหน้า) เขย่าให้เข้ากันจนเข้ากันดี เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กเป็นก้อน คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้
ทำไมสูตรจึงต้องมีทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู?
ครั้งแรกที่ฉันเห็นส่วนผสมทั้งสองในสูตร ฉันตัดสินใจว่าพิมพ์ผิด แต่ไม่มี. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดธรรมชาติคุณต้องเติมโซดาเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, เวย์, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต; ผลไม้และ น้ำผลไม้เบอร์รี่, น้ำผึ้ง
นั่นคือความลับทั้งหมด!ที่ตีพิมพ์
คุณมักถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูและในทางกลับกัน และเพื่อไม่ให้พูดซ้ำๆ ตลอดเวลา ฉันจะเขียนสั้นๆ ที่นี่ และเตรียมลิงก์ให้ด้วย
แล้วเบกกิ้งโซดาและผงฟูใช้ทำอะไรล่ะ?
โดยทั่วไปแล้วจะเติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูลงไป ให้ใดๆ ความหลวมและความฟูของผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนใหญ่ใช้สำหรับ คลายแป้ง ปฏิกิริยาที่นำไปสู่สิ่งนี้เป็นสิ่งที่เราคุ้นเคยจากบทเรียนเคมีที่โรงเรียน: อัลคาไลรวมกับกรดปฏิกิริยาเกิดขึ้นในระหว่างที่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก - เป็นฟองก๊าซที่ทำให้แป้งหลวมและมีรูพรุน
ในกรณีนี้ผงฟูประกอบด้วยโซดาและกรด (อย่างน้อยหนึ่งรายการ) ซึ่งถูกเลือกในอัตราส่วนที่ทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้างและใน แป้งมักถูกใช้เป็นสารตัวเติมเฉื่อยและมักใช้แป้งน้อยกว่า ดังนั้นโดยการเพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งเราจึงมั่นใจได้ว่าส่วนประกอบของมันจะตอบสนองอย่างเต็มที่ (ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้น) และให้ฟองเดียวกันเหล่านั้น
เป็นเหตุผลที่โซดาธรรมดาต้องการกรดในการทำปฏิกิริยา และการแทนที่ผงฟูด้วยกรดจะไม่ได้ผล (และในทางกลับกัน) จะไม่มีผลใดๆ นั่นคือเหตุผลที่ใช้โซดาเฉพาะในสูตรอาหารที่มีกรด เช่น น้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผลไม้เบอร์รี่ และอื่นๆ โดยทั่วไป คุณสามารถทำผงฟูเองได้โดยการผสมเบกกิ้งโซดาและ กรดมะนาวแต่มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดข้อผิดพลาดในสัดส่วนซึ่งจะนำไปสู่ความฟูไม่เพียงพอและอาจมีรสชาติที่ต่างประเทศ
ที่สุด คำถามที่ถูกถามบ่อย- จำเป็นต้องดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่? ความคิดเห็นของฉันเป็นเรื่องไร้สาระ นั่นคือเมื่อพวกเขารวมกันในช้อน โซดาและน้ำส้มสายชู (กรด) จะทำปฏิกิริยา และคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะระเหยไปก่อนที่จะเข้าไปในแป้ง ใช่ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นก๊าซบางส่วนจะยังเข้าไปในแป้ง แต่มีโซดาและน้ำส้มสายชูอยู่ คุณภาพที่แตกต่างกันและไม่รับประกันผลลัพธ์ที่ต้องการ ฉันขอแนะนำให้ลืมแนวคิดเรื่องโซดาที่ละลายไปโดยสิ้นเชิง
คำถามยอดนิยมอันดับสองคือทำไมคุณถึงใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟูพร้อมกันในสูตร หากคุณอ่านอย่างละเอียดข้างต้น คุณก็รู้อยู่แล้วว่าบางครั้งการทดสอบประกอบด้วย ส่วนผสมเปรี้ยวและน่าเสียดายที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากความสามารถในการทำปฏิกิริยากับโซดา แต่นี่อาจไม่เพียงพอ - ผงฟูช่วยได้ที่นี่
มาสรุปกัน:
1. โซดาและผงฟู - ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและไม่ถูกทดแทนกัน
2. มีสูตรที่ใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู - ไม่ต้อง DIY ให้ใช้ทั้งสองอย่าง
3.ใช้โซดาคุณภาพสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่มักเป็นกระเป๋าใบเล็กแทนที่จะเป็นกล่องสีส้มอันโด่งดัง
เพื่อให้ได้ความอร่อยและ ขนมอบอันเขียวชอุ่มมักเติมผงฟูลงในแป้ง แม่บ้านบางคนใช้เบกกิ้งโซดาแทน สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมเหล่านี้อย่างถูกต้องและในปริมาณที่เหมาะสม อัตราส่วนที่ถูกต้องของผงฟูและโซดาจะทำให้ขนมอบมีปริมาณและความเบา
ผลกระทบของโซดาต่อแป้ง
เบกกิ้งโซดาเพียงแค่เติมลงในแป้งจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ เพื่อให้ขนมอบขึ้นฟูได้ ต้องใช้กรดหลายชนิด รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ
ในทางปฏิบัติแม่บ้านดับโซดาโดยใช้:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
- กรดมะนาว;
- น้ำมะนาว;
- น้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
- ผลิตภัณฑ์นม
มันส่งผลต่อโซดาในลักษณะที่แตกตัวเป็นน้ำ เกลือ และคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากการก่อตัวของแก๊สทำให้เกิดช่องว่างจำนวนมากในแป้ง สร้างเนื้อสัมผัสเพิ่มความฟูและความบางเบา
ความสนใจ! เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่ไม่ถูกต้องจะไม่ให้ผลตามที่คาดหวัง หากใช้น้อยเกินไปจะไม่สร้างพื้นผิว เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปสามารถให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะทำให้ขนมอบเสียได้ อัตราส่วนที่ถูกต้องของโซดาและผงฟูในการอบคือกุญแจสำคัญ รสชาติที่ดี.
ผงฟูทำงานอย่างไรในขนมอบ?
ผงฟูเรียกอีกอย่างว่าผงฟู มีส่วนผสมหลายอย่าง แต่ทั้งหมดนั้นทำมาจากโซดาและกรด ปัจจุบันและ ส่วนผสมเพิ่มเติม. อาจเป็นแป้ง แป้ง น้ำตาลผง
ด้วยเหตุนี้โซดาจึงสามารถใช้กับขนมอบทุกประเภทได้ซึ่งแตกต่างจากผงฟู ตัวอย่างเช่นหากแป้งไม่ควรหวานก็ให้ใช้โซดาหรือผงฟูพิเศษที่ไม่มีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัว
ใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟูในสูตรเดียว
ในบางกรณี จำเป็นต้องรวมส่วนผสมทั้งสองนี้ไว้ในสูตรเดียว กล่าวคือในกรณีที่แป้งมีส่วนประกอบที่เป็นกรดเพิ่มเติม
องค์ประกอบของผงฟูได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง และเพื่อที่จะแก้กรดส่วนเกินให้เป็นกลาง คุณต้องเลือกอัตราส่วนผงฟูและโซดาที่เหมาะสม
ส่วนใหญ่มักจะจำเป็นต้องเติมโซดาเพิ่มเติมหากแป้งมี kefir, ครีมเปรี้ยว, เวย์, ผลไม้ (ในรูปของน้ำผลไม้หรือชิ้น) เป็นต้น
เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา?
ในบางกรณีจำเป็นต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อื่น นี่เป็นเทคนิคที่สะดวกมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าการเปลี่ยนแปลงใดที่เกิดขึ้นในปริมาณที่แตกต่างกัน
เช่น ถ้าสูตรอาหารในตอนแรกต้องใช้ผงฟู 5 กรัม ปริมาณเบกกิ้งโซดาจะไม่เท่ากัน คุณจะต้องการครึ่งหนึ่งนั่นคือ 2-3 กรัม ในการดับไฟคุณต้องใช้สารที่มีกรดในปริมาณเท่ากัน
สำหรับสูตรอาหารอื่นๆ จะใช้หลักการเดียวกันนี้: ปริมาณโซดาจะลดลง 2 เท่าหากใช้แทนผงฟู
หากคุณต้องการทราบวิธีเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาด้วยผงฟู จะต้องเปลี่ยนอัตราส่วนอีกครั้ง ตัวอย่างเช่น สำหรับโซดา 2-3 กรัมที่ระบุในสูตร คุณจะต้องใช้ผงฟูประมาณ 5-6 กรัม
สำคัญ! ไม่สามารถใช้ผงฟูแทนผงฟูได้เสมอไป ส่วนผสมบางอย่างจำเป็นต้องมีโซดา (เช่น น้ำผึ้ง)
วิธีทำผงฟูใช้เอง
หากต้องการแม่บ้านบางคนสามารถเตรียมผงฟูเองที่บ้านได้ ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เบกกิ้งโซดา - 5 ส่วน
- แป้ง - 12 ส่วน
- กรดซิตริก - 3 ส่วน
คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนที่คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ไม่แนะนำให้เตรียมส่วนผสมมากเกินไป คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุของส่วนผสมด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้ใช้อบบ่อย ๆ มิฉะนั้นส่วนประกอบอาจสูญเสียคุณสมบัติไป
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องไม่เปียก วางในภาชนะและผสมให้เข้ากัน ผงฟูแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว อัตราส่วนผงฟูและโซดาสำหรับ สูตรนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งก้อนได้ดังนั้นส่วนผสมที่ได้จะไม่เค้ก (แต่การเติมน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารเท่านั้น ขนมอบหวาน).
- จำนวนส่วนประกอบสามารถลดลงได้ตามสัดส่วนหากไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูในปริมาณดังกล่าว
- ความชื้นที่เข้ามาจะทำให้ส่วนผสมเสียหายเนื่องจากปฏิกิริยาของโซดาและกรดจะเริ่มขึ้นทันที
- ส่วนผสมต้องเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้งและมีฝาปิดสนิท
วิธีกำหนดปริมาณเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูที่เหมาะสม
บางครั้งสูตรไม่ได้ให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณและปริมาณของส่วนประกอบ จากนั้นคุณจะต้องกำหนดจำนวนเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูที่คุณต้องการในการอบอย่างอิสระ
เผื่อ ผงโซดาเพิ่มเพื่อทำให้กรดของส่วนประกอบอื่น ๆ เป็นกลางให้ใช้โซดาครึ่งช้อนชาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแต่ละแก้ว (kefir, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ )
ปริมาณอาหารในจานมีประมาณดังนี้:
- หนึ่งแก้วมีแป้งประมาณ 120 กรัม
- หนึ่งช้อนชาประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู 5 กรัม
- หนึ่งแก้วเท่ากับครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ประมาณ 250 กรัม
ข้อแนะนำในการใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟูในการอบ
เพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อยและฟูคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:
- เมื่อใช้โซดา แนะนำให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ขั้นแรก ผสมโซดากับส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากของสูตร และน้ำส้มสายชู (หรือ น้ำมะนาว) - ด้วยของเหลว จากนั้นจึงผสมส่วนผสมตามสูตร มิฉะนั้น หากคุณดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในอากาศ ผลที่ได้ก็จะน้อยมาก
- หากแป้งมีเคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวอยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดา ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้
- ต้องนวดแป้งและอบทันทีซึ่งมีโซดาและกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน
- หากคุณมีเคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยว โซดาจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำปฏิกิริยากับพวกมัน หลังจากนวดแล้วต้องรอสักครู่แล้วจึงอบ
- เมื่อใช้ผงฟู คุณต้องให้แป้งสักพักหลังจากนวดจนขึ้นฟู
- จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอัตราส่วนของโซดาและผงฟูสำหรับแป้งเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของขนมอบ
- ใช้น้ำส้มสายชูดับโซดาอย่างระมัดระวังและในกรณีที่รุนแรง มากเกินไปจะทำให้รสชาติของแป้งเสีย
- จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว
- ใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเท่านั้น อย่างดี. ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เมื่อซื้อ
เพื่อให้ขนมอบฟูและขึ้นได้ดีคุณต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งซึ่งดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อนหน้านี้ เทคนิคง่ายๆ นี้เป็นที่รู้กันดีของแม่บ้านทุกคน แต่เมื่อไม่นานมานี้ ร้านค้าต่างๆ ได้เริ่มขายผงฟู ซึ่งใช้ได้ผลกับขนมอบอย่างมหัศจรรย์ยิ่งกว่าเดิม เคล็ดลับของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรแตกต่างจากโซดาที่เราคุ้นเคยอย่างไรและเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา
คำนิยาม
โซดา(เรากำลังพูดถึงเบกกิ้งโซดา) – โซเดียมไบคาร์บอเนต; อาหารเสริมภายใต้หมายเลข E500ii ใช้สำหรับอบเพื่อให้แป้งฟูและหลวมมากขึ้น
ผงฟู(สารฟู, ผงฟู) - ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา, กรดและแป้ง (แป้ง) ในสัดส่วนที่แน่นอน ผงฟูที่นำเข้าอาจมีกรดหลายชนิด ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกับเบกกิ้งโซดา
การเปรียบเทียบ
เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำให้แป้งโปร่งและฟูต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ข้อผิดพลาดทั่วไปที่แม่บ้านหลายคนทำคือพวกเขาดับโซดาด้วยช้อนแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในแป้ง คุณอาจไม่คาดหวังผลที่คาดหวังจากโซดาดังกล่าว: คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะระเหยได้อย่างปลอดภัย และแป้งจะไม่ขึ้น และเพื่อให้ทุกอย่างได้ผลต้องผสมโซดากับแป้งหรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ และต้องเติมกรด (น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู) ลงในส่วนประกอบที่สอง (ของเหลว) ของแป้ง หากสูตรเรียกร้องให้ใช้ ผลิตภัณฑ์นมหมักก็ไม่ต้องใส่กรด เพราะมีอยู่แล้ว และจะดับโซเดียมไบคาร์บอเนตได้สำเร็จ สำคัญ: ต้องนวดแป้งให้เร็วที่สุด (เพื่อไม่ให้สูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ที่ "มีค่า") และนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบทันที
ต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งตามปริมาณที่เขียนไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นขนมอบจะมีรสขม
ผงฟูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยโซดากับกรดและแป้ง (แป้ง) มันไม่ได้ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือเจือจางด้วยน้ำ แต่เพียงเติมลงในแป้ง ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาระหว่างโซดากับกรดจะเกิดขึ้นโดยตรงในเตาอบ ดังนั้นจึงสามารถปล่อยแป้งไว้ครู่หนึ่งได้หากต้องการตามสูตร
ไม่ควรใช้ผงฟูหากเติมน้ำผึ้งลงในแป้ง ส่วนประกอบนี้ต้องมีโซดา ในกรณีอื่น สามารถเปลี่ยนโซดาและผงฟูได้ แต่มีเงื่อนไขว่าคุณต้องใช้ผงฟูมากกว่าโซดาถึงสองเท่าครึ่ง
ผงฟูเข้า. ปริมาณมากจะไม่ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสขม ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เว็บไซต์สรุป
- เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนประกอบหนึ่งของผงฟู
- โซดาจะต้องดับด้วยกรดผงฟูไม่จำเป็นต้องเจือจางหรือดับ
- โซดาจำนวนมากในแป้งทำให้ขนมอบมีรสขม ผงฟูไม่มีรสขม
- เติมโซดาลงในแป้งในสัดส่วนที่น้อยกว่าผงฟู
บทความในหัวข้อ
