ปูอัดทำมาจากอะไร? ปูอัดและซูริมิ ผู้ผลิตรายใดมีองค์ประกอบที่ดีที่สุด?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือหนึ่งในผู้เป็นที่รักและมากที่สุด สินค้ายอดนิยม ห้องครัวที่ทันสมัย. เรามาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร - ปูอัดองค์ประกอบซึ่งมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการในจานต่างๆ

พวกเขาจะใช้ในการเตรียมสลัดทุกชนิดและเช่นเดียวกับ จานอิสระ. ทุกคนรู้ดีว่าไม่สามารถมีเนื้อปูอยู่ในแท่งได้

วันนี้มีหลายสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปและได้รับการยอมรับจากความต้องการของผู้บริโภค แบรนด์– นี่คือ Santa Bremor, vici, โลกน้ำหรือหิมะ และอื่นๆ อีกมากมาย

ความนิยมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เนื่องมาจากราคาที่ต่ำ ราคาของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแพงแม้สำหรับผู้ซื้อที่ยากจน นั่นเป็นสาเหตุที่ต้องมีสลัดปูอัดอยู่ด้วย ตารางเทศกาลไม่มีใครสามารถแปลกใจได้อีกต่อไป

ผู้บริโภคในประเทศส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาระยะหนึ่งในการพัฒนานิสัยในการศึกษาสิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ในตอนแรกปรากฎว่าไม่มีเนื้อปูที่ไม่ดีเหลืออยู่เลย ต่อมาปรากฎว่าไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อปลาด้วยซ้ำ ปัจจุบันนี้ อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นจากเศษปลา ปรุงรสด้วยสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสีย้อม ดังนั้นคำถามเชิงตรรกะที่สมบูรณ์ - สลัดเช่นนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร?

สัญญาณภายนอกของแท่งคุณภาพ

เลือก สินค้าที่มีคุณภาพพร้อมความครบครันของ ผู้ผลิต vici, โลกน้ำ, ซานต้าเบรมอร์, ให้ความสนใจกับสัญญาณภายนอกหลายประการต่อไปนี้:

• ทั้งผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่แข็งจะต้องห่อด้วยฟิล์มกั้นอาหารหลายชั้นอย่างแน่นอน
• สีของผลิตภัณฑ์สดอาจเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีแดง
• แต่ละแท่งควรดูเรียบร้อย สวยงาม น่ารับประทาน และยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
• ควรงดการซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แตก แห้ง ซีดจาง
• กรุณาให้ความสนใจ ความสนใจอย่างใกล้ชิดบนบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน - ต้องพิมพ์องค์ประกอบ, วันหมดอายุ, ข้อกำหนดสำหรับสภาวะการเก็บรักษาและข้อมูลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์โดยประมาณ

หนึ่งในสินค้าที่มีราคาถูกที่สุดคือแท่ง Santa Bremor เรามาดูกันว่ามีอะไรรวมอยู่ในองค์ประกอบโดยละเอียดก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับสลัดครอบครัว

ดังนั้นด้านล่างนี้คือส่วนผสมสำคัญ:

• ซูริมิปลาสับ (ที่ไม่มีมัน);
• น้ำตาล;
• แป้งมันฝรั่ง
• ไข่ขาว;
• เครื่องปรุง “รสปู”;
• น้ำมันพืช;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• สารเพิ่มความข้นและสารกันบูด
• เกลือ;
• สารปรุงแต่งรสอาหาร
• โมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อเพิ่มรสชาติ
• น้ำ;
• สารสกัดพริกหยวก;
• ไทเทเนียมไดออกไซด์

ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้บ้าง?

ส่วนผสมสุดท้ายได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แท่ง Santa Bremor มีสีขาวเหมือนหิมะ โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรสที่ได้รับอนุมัติและมีการใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก

สำหรับผลิตภัณฑ์แบรนด์ vici แม้จะมีราคาต่ำ แต่ก็ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสใดๆ เลย ผลิตภัณฑ์นี้มีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็ง มิฉะนั้นองค์ประกอบจะคล้ายกับแบรนด์ Santa Bremor มาก

ผลิตภัณฑ์ของวอเตอร์เวิลด์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่แม่บ้านของเราสำหรับสลัดปูอัด โปรดทราบว่ามีการใช้สารกันบูด E211 หรือที่เรียกว่าโซเดียมเบนโซเอตในการผลิต ในปริมาณที่มีนัยสำคัญจะมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งเด่นชัดดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

หากเป็นข้อความเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ปูก็ต้องใส่ใจกับฉลากบนบรรจุภัณฑ์ด้วย พวกเขาสามารถแนะนำสิ่งต่อไปนี้: หากส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ เช่น “โลกหิมะ” ที่เรียกว่า “ซูริมิ” อยู่ในอันดับหนึ่งในรายการนี้ แสดงว่าปริมาณนั้นจะมีปริมาณสูงสุด ในกรณีนี้ใครๆ ก็หวังได้ว่าจะมีอยู่อย่างน้อย ปลาสับ. มิฉะนั้นจะต้องเผชิญกับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้ง โปรตีนถั่วเหลืองและสารทดแทนที่คล้ายกัน

ปูอัดใช้อย่างไร?

ปัจจุบันการดำเนินการผลิตเพียงไม่กี่ขั้นตอนสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนอาหาร คุณควรใส่ใจกับการมีสิ่งต้องห้ามสำหรับการใช้งานและผลเสียมากที่สุด ร่างกายมนุษย์. ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพยายามสื่อให้ผู้บริโภคทราบว่าสารเติมแต่งในปริมาณน้อยเช่น E171, E420, E160 จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันพวกเขาถูกแบนมานานแล้ว ประเทศตะวันตกแต่ยังคงใช้ที่นี่ต่อไป

และสุดท้าย สูตรสลัดปูอัด “ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” เราจะต้องการไข่ขาวต้มสุก 5-6 ฟอง แยกพวกมันออกจากไข่แดง ตะแกรงแล้ววางชั้นล่างลงในจาน ด้านบนของสามบนกระต่ายขูด ชีสแปรรูปผสมกับหัวหอมสับละเอียด ถู 50 กรัมในลักษณะเดียวกัน เนยสำหรับสลัดแล้วเกลี่ยเป็นชั้นถัดไป

วางชั้นไขมันต่ำไว้ มายองเนสอาหาร. เราตัดปูอัด "โลกหิมะ" ออกเป็นวงบาง ๆ คลี่ออกเป็นเกลียวแล้ววางลงบนมายองเนส อีกชั้นหนึ่ง - ขูด แอปเปิ้ลเขียวแล้วก็มายองเนสอีกชั้น โรยทุกอย่างด้านบนด้วยไข่แดงขูด

ตั้งแต่ต้นยุค 90 ยุคของความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้เริ่มขึ้นซึ่งกลายเป็นส่วนผสมหลักสำหรับสลัดบนโต๊ะวันหยุด ปูอัดเป็นเครื่องบรรณาการให้ประเพณีและความละเอียดอ่อนสำหรับนักชิมในประเทศ สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำ: ใส่ในสลัด ของว่างที่หลากหลายกบาลและแม้กระทั่งจัดการทำม้วนจากปูอัดดังกล่าว แต่คุณและฉันไม่สนใจประเด็นด้านการกินมากกว่า แต่สนใจในทางปฏิบัติมากกว่า - ประโยชน์และโทษของปูอัด. มันคุ้มค่าไหมที่จะดำเนินการกับผลิตภัณฑ์นี้หรือมีส่วนผสมที่ไม่สมควรได้รับความรักของเราเลย?
เตรียมตัวให้พร้อมว่าคุณจะไม่เฉยเมยหลังจากการตีพิมพ์นี้ ทำไม ใช่ เพราะวันนี้ เราจะเปิดเผยความจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ร่วมกับคุณและบอกเล่าเรื่องราวหลอกลวงที่ยิ่งใหญ่เรื่องหนึ่งให้กับคุณ

ส่วนผสมของปูอัด

การออกเสียง วลีที่น่าขบขันที่ “ไม่มีปูใดได้รับอันตรายระหว่างการผลิตปูอัด“แก...พูดจริงที่สุด!

ไม่มีเนื้อปูในปูอัด

และโดยการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณกำลังซื้ออะไรก็ได้ (เราจะแจ้งให้คุณทราบในภายหลัง) ยกเว้น อาหารทะเลอันโอชะ. ดังนั้นคุณไม่ควรโลภกับกลอุบายการโฆษณาที่ถูกแฮ็กและโดนส่งเสียงดังและ ชื่อสวยซึ่งไม่ได้รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเลย และต้นทุนของ "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าวก็ควรก่อให้เกิดความคิดบางอย่างเช่นกัน ทำไมเนื้อปูถึงมีราคาต่ำกว่าไส้กรอกบ้านหนึ่งกิโลกรัมและเป็นเช่นนั้น สินค้าราคาไม่แพงก็แค่เอามันไป - ฉันไม่ต้องการมัน...
แล้วมีอะไรรวมอยู่ในนั้นบ้าง. ส่วนผสมของ "ปู"ตะเกียบ(จากนี้ไปเราจะเขียนคำนี้เฉพาะในเครื่องหมายคำพูดเท่านั้น) ?

น่าเสียดายที่การทดสอบโดยผู้บริโภคอิสระไม่สามารถระบุที่มาของเส้นใยและโปรตีนแปลกๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของ “ปู” ซึ่งอยู่ในกลุ่มราคาต่ำหรือปานกลางในตลาดของเรา อย่างไรก็ตาม ความเชี่ยวชาญของผู้บริโภคดังกล่าวยังคงพบว่าพื้นฐานของ "อาหารทะเล" นี้เป็นโครงสร้างแบบตาข่าย แต่ธรรมชาติของต้นกำเนิดก็ไม่สามารถกำหนดได้เช่นกัน ใน “ปู” ที่มีราคาแพงกว่าบางชนิด ยังคงสามารถตรวจจับโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งสันนิษฐานว่ามาจากปลา โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ "ปู" ราคาแพงสามารถพบได้ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุด เนื้อปลา, ปาปริก้า, แป้ง, ผงไข่, ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด...

คุณเห็นคำใดที่คล้ายกับคำว่า "ปู" บ้างไหม?
แต่เป็นไปได้จริงหรือที่คนทั้งโลกรู้หรืออย่างน้อยก็เดาได้ว่าไม่มีปูในแท่ง "ปู" ยังคงซื้อผลิตภัณฑ์นี้อย่างมีสติและเพิ่มลงในอาหารของมัน? มาดูประวัติกัน

เทคโนโลยีการผลิตจำนวนมาก ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนามานานกว่าสี่สิบปีแล้วในประเทศญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ถึงอย่างนั้น “ปู” ตัวแรกก็ยังไม่มีเนื้อปูเลย

วันนี้เมื่อซื้ออาหารอันโอชะคุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีอะไรเปลี่ยนแปลงไป ในกรณีที่ดีที่สุด (ด้วยอัตราส่วนที่ถูกต้องของสัดส่วนของส่วนผสมและคุณภาพ) คุณจะได้รับ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยปลาสับสี่สิบเปอร์เซ็นต์ แปดเปอร์เซ็นต์ แป้งมันฝรั่งไข่ขาวสิบเปอร์เซ็นต์ แปดเปอร์เซ็นต์ น้ำ .และถ้าคุณคิดว่าสี่สิบเปอร์เซ็นต์ของปลาสับนั้นน้อยมาก เรารีบรับรองว่าจริงๆ แล้วนี่มีประโยชน์มากกว่าสำหรับ “ปูอัด” ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสับสี่สิบเปอร์เซ็นต์นี้ก็มีอยู่บ้าง ผู้ผลิตไร้ยางอายแทนที่ด้วยแป้ง โปรตีนถั่วเหลือง หรืออะไรที่เรียกว่าเนื้อสับไม่ได้ด้วยซ้ำ...
ปรากฎว่าของปลอม (ไม่มีชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้) ไม่เกี่ยวอะไรกับประโยชน์ของการกินปูเลย? ในด้านหนึ่งใช่ อย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แท่ง "ปู" ดังกล่าวก็มีประโยชน์ด้วยซ้ำ คุณแปลกใจไหม? ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้

พวกเขาสามารถจัดเป็นปลาได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, C และธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส ไอโอดีน... การใช้งานปกติอาหารดังกล่าว อาหารอันโอชะของปลากลายเป็นการป้องกันโรคได้อย่างดีเยี่ยม ต่อมไทรอยด์, ดีขึ้น รัฐทั่วไปของร่างกายมนุษย์ ลดอาการอ่อนแรงและความเหนื่อยล้า และยังช่วยคืนสมดุลที่จำเป็นขององค์ประกอบย่อยในร่างกายมนุษย์

ดังนั้นการศึกษาที่ดำเนินการในปี 2549 ในประเทศยูเครนจึงแสดงให้เห็นว่า อิทธิพลเชิงบวกจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคประสาทจิตเวชและต่อมไทรอยด์ขยายใหญ่อย่างเจ็บปวด
และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด คุณและฉันไม่ได้เรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "ปู" แต่เป็นชาวฝรั่งเศสที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงทศวรรษที่แปดสิบ จากนั้น "ปู" ก็ได้รับความนิยมในอเมริกา และจากนั้น... โรงงานสำหรับการผลิตอาหารอันโอชะจากต่างประเทศก็เริ่มเปิดในพื้นที่ภายในประเทศ

แน่นอนว่าใครๆ ก็รู้ดีว่าปูอัดไม่ได้ทำมาจากปู แต่ถึงกระนั้น มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ "ซูริมิ" - ประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. การกล่าวถึงซูริมิเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1100 และพบในญี่ปุ่น แปลจากภาษาญี่ปุ่นคำว่า "ซูริมิ" แปลว่า "ปลาบดที่ล้างแล้ว" สมัยนั้นคนสังเกตเห็นว่าถ้าเตรียมเนื้อสับจากปลาเนื้อขาวสดจากทะเลแล้วล้างน้ำให้สะอาดแล้วบีบออกก็ปรุงจากมวลที่ได้ สินค้าอร่อยรูปร่างใดก็ได้ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลูกชิ้นปลาหรือไส้กรอกซูริมิซึ่งต่อมารู้จักกันในชื่อ “คามาโบโกะ” ด้วยการพัฒนาศิลปะการทำอาหาร เชฟชาวญี่ปุ่นคิดค้นอาหารจานใหม่และใหม่จากซูริมิ เนื่องจากซูริมิไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน จึงเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อเลียนแบบอาหารทะเลต่างๆ ในเวลาเดียวกัน ได้มีการเติมสี อาหาร กลิ่น และสมุนไพรต่างๆ เข้าไป และใช้ผลิตภัณฑ์ซูริมิ ไส้ต่างๆ. คามาโบโกะยังคงอยู่เป็นเวลานานมาก ศิลปะการปรุงอาหาร. ประวัติความเป็นมาของการผลิตทางอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาในญี่ปุ่นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาที่ยาวนานหลายศตวรรษของสิ่งนี้ ประเพณีการทำอาหารปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ซูริมิหลายพันชนิดในญี่ปุ่น

มีการใช้เนื้อสับ (ซูริมิ) ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ แปลจากภาษาญี่ปุ่นคำว่า "ซูริมิ" หมายถึงส่วนผสมของปลาที่ล้างแล้ว

ซูริมิเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูง สำหรับการผลิตซูริมิ จะใช้เฉพาะเนื้อปลาคอดขาวที่ปอกเปลือกและกระดูกออกเท่านั้น เมื่อทำเนื้อสับ ไขมันและโคเลสเตอรอลจะถูกกำจัดออกไปเกือบทั้งหมด จะเหลือเพียงสิ่งที่มีค่าที่สุดเท่านั้น: โปรตีนบริสุทธิ์ ไอโอดีน เหล็ก ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมผลิตภัณฑ์ เนื้อที่มีการเติมไข่ขาว แป้ง และสารสกัดจากปูธรรมชาติก่อนหน้านี้จะถูกปั้นเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ย้อมสีด้วยสีผสมอาหาร แช่แข็งและบรรจุหีบห่อ
อาหารและ มูลค่าพลังงานผลิตภัณฑ์จากซูริมิ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาแปรรูปและเปอร์เซ็นต์ของปลาบดบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ซูริมิในการเตรียมสลัดต่างๆ ค็อกเทลทะเล, ซูชิ เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานหลัก และซุป องค์ประกอบของแท่งแม้จะมีความหลากหลาย แต่ก็ใกล้เคียงกัน: ปลาซูริมิมิ้นต์, น้ำดื่มบริสุทธิ์, แป้ง, น้ำมันพืชดับกลิ่น, ไข่และผักขาว, เกลือ, น้ำตาลต่างๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(เป็นธรรมชาติหรือเหมือนกัน) ภายใต้ดัชนีสามหลัก ทั้งหมดนี้ยังแสดงอยู่บนฉลากด้วย: สารเพิ่มความข้น, รสชาติ, สีย้อม, สารปรุงแต่งรส... เนื่องจากน้ำตาล แป้ง และสารอื่นๆ จึงมีการเพิ่มคาร์โบไฮเดรต 12 - 15 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 100 กรัม แม้ว่าใน ปูธรรมชาติ– 0 คาร์โบไฮเดรต

จริงๆ แล้ว ส่วนประกอบโปรดของใครหลายๆ คน สลัดรัสเซียเป็นการเลียนแบบเนื้อขุนนางอย่างง่าย

ซูริมิและผลิตภัณฑ์ของซูริมิผลิตได้อย่างไร?

แม้ว่าผู้บริโภคในประเทศจะคุ้นเคยกับปูอัดมานานกว่า 20 ปีแล้ว แต่ความหมายของคำว่า "ซูริมิ" ก็ยังไม่ชัดเจนสำหรับเขา ในเวลาเดียวกัน ซูริมิก็เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของปูอัด โดยที่ไม่สามารถผลิตออกมาได้ มีความเห็นว่าซูริมิเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากขยะจากการแปรรูปปลา และด้วยเหตุนี้ ปูอัดจึงอร่อยแต่ไม่ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ซูริมิ คือ โปรตีนจากปลาเข้มข้นที่บริสุทธิ์จากไขมัน เลือด เอนไซม์ และส่วนประกอบสำเร็จรูป เนื้อปลา. เนื่องจากซูริมิเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ จึงมีคุณสมบัติในการก่อเจลและความยืดหยุ่นสูง ซูริมิก็มี สีขาวและไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด ซูริมิ ทำจากเนื้อปลาที่จับสดๆ เท่านั้น ปลาทะเลบางสายพันธุ์ ปลาจะต้องแปรรูปเป็นซูริมิภายใน 6-10 ชั่วโมงนับจากเวลาที่จับได้ เนื้อปลาควรมีปริมาณไขมันต่ำและมีความหนาแน่นสูง มีสีขาว และไม่ควรมีเนื้อสีเข้มในเนื้อปลา ด้วยเหตุนี้ ปลาบางสายพันธุ์จึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตซูริมิ ซูริมิคุณภาพสูงสุดผลิตจากปลาค็อดสายพันธุ์ต่างๆ (พอลลอค ปลาฮาเกะ ปลาไวต์สีน้ำเงิน) และจากปลาเขตร้อนบางชนิด (อิโยริ ปลาโครเกอร์) ปลาทูแปซิฟิก ปลาซาร์ดีน ปลาหมึกยักษ์ เอสโซ ฯลฯ ก็เหมาะสำหรับการผลิตซูริมิเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ซูริมิที่ผลิตจากหินเหล่านี้มีพลังก่อเจลน้อยกว่าหรือมีสีเข้มกว่า ในระหว่างการผลิตซูริมิ เนื้อปลาจะไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เนื่องจากซูริมิยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่อาหารทะเลอุดมไปด้วย

เล็กน้อยจากประวัติความเป็นมาของการผลิตปูอัดทางอุตสาหกรรม:

ทศวรรษ 1970
เนื้อปูธรรมชาติซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญในตลาดญี่ปุ่นกำลังขาดแคลนเพิ่มมากขึ้น อาหารประจำชาติ. ราคาของมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ สูตรดั้งเดิมเมื่อเตรียมคามาโบโกะ เชฟชาวญี่ปุ่นจะพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อปูธรรมชาติทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส สินค้าชื่อ “คานิ-คามาโบโกะ” ได้แก่ เนื้อปลาปู ในเวลาเพียงไม่กี่ปี ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในตลาดท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นหนึ่งในตัวอย่างการนำเข้าแบบดั้งเดิมที่หาได้ยาก สินค้าญี่ปุ่นอาหารไปทางทิศตะวันตก
ตลอดระยะเวลา 10 ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมทั้งหมดได้ถือกำเนิดขึ้นในญี่ปุ่น ซึ่งรวมถึงโรงงานผลิตอุปกรณ์ โรงงานแปรรูปปลาชายฝั่ง และโรงงานหลายแห่งที่ผลิตคามาโบโกะเอง ในเวลาอันสั้นก็ถูกสร้างขึ้น เทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเลียนแบบไม่เพียงแต่เนื้อปูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลอื่น ๆ ด้วย - หางกุ้ง, กุ้งก้ามกราม, หอยเชลล์,ปลาหมึกแหวน. เพื่อจัดหาวัตถุดิบให้กับอุตสาหกรรมใหม่ จึงได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตซูริมิจากปลาที่จับสดๆ
ในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 โรงงาน Kamaboko หลายแห่งถูกสร้างขึ้นในประเทศจีน เกาหลีใต้, ประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

1980
“ปูอัด” ตัวแรกที่ปรากฏในตลาดฝรั่งเศสในรูปแบบที่ผู้บริโภคของเราคุ้นเคย สินค้าอื่นๆ ในตลาดญี่ปุ่นยังไม่สามารถดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคชาวตะวันตกได้มากเท่ากับปูอัด ผู้ประกอบการญี่ปุ่นกลายเป็นผู้ส่งออกรายแรก ในเวลาเดียวกัน "ปูอัด" ก็ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีโรงงานหลายสิบแห่งที่ผลิตปูปรากฏตัวก่อนสิ้นยุค 80 ในเวลาเดียวกันโรงงานแห่งแรกในสหภาพโซเวียตสำหรับการผลิตปูอัดถูกสร้างขึ้นในเมือง Murmansk เพื่อให้อุตสาหกรรมทั่วโลกมีวัตถุดิบโรงงานชายฝั่งและฐานลอยน้ำสำหรับการผลิตซูริมิได้รับการพัฒนาอย่างแข็งขันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา . สายพันธุ์อุตสาหกรรมหลักสำหรับการผลิตซูริมิ ได้แก่ พอลล็อค เฮค และบลูไวทิง ในช่วงปลายทศวรรษที่ 80 โรงงานแห่งหนึ่งถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตชาวยุโรปตะวันตกรายแรก - บริษัท PROTIMER ประเทศฝรั่งเศส

ทศวรรษ 1990
ปูอัดกำลังกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมากในหลายประเทศของยุโรปตะวันตกและตะวันออก ความต้องการวัตถุดิบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากโควต้าปลาลดลง การผลิตภาคอุตสาหกรรมซูริมิจากปลาทะเลชนิดอื่นๆ ปูอัด แบ่งชั้นตามคุณภาพ นอกจากจะมีคุณภาพสูงแล้วยังผลิตผลิตภัณฑ์ด้วย เนื้อหาต่ำซูริมิซึ่งใช้สารทดแทนโปรตีนจากปลาทุกชนิด เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยซึ่งนำเข้ามาในประเทศ CIS จากเอเชียอย่างหนาแน่น ในช่วงปลายยุค 90 โรงงานหลายแห่งสำหรับการผลิตปูอัดถูกสร้างขึ้นใน CIS: โรงงาน Vichunai ในลิทัวเนีย, Makrill ในเอสโตเนีย, ROK และ Sea Castle ในรัสเซีย

ยุค 2000
ไม่ต้องสงสัยอีกต่อไปว่าปูอัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมาก เป็นการยากที่จะหาร้านค้าที่ไม่มีตั้งแต่ร้านค้าเล็กๆ ไปจนถึงไฮเปอร์มาร์เก็ต

>ฉันจะเตือนคุณถึงสิ่งอื่นที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหาร คุณรู้ไหมว่ามันคืออะไรและปรากฏอย่างไร บทความต้นฉบับอยู่บนเว็บไซต์ InfoGlaz.rfลิงก์ไปยังบทความที่ทำสำเนานี้ -

เข้าด้วย เวลาโซเวียตตั้งแต่วินาทีที่ปรากฏ ปูอัดซึ่งทำจากเนื้อปลาเนื้อขาวถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างหนึ่งของยุคนั้น พวกเขายังมีคุณค่าเท่ากับคาเวียร์สีดำอีกด้วย ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและราคาไม่แพงนี้เป็นส่วนผสมในสลัดหลายชนิด ลองทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าปูอัดคืออะไรองค์ประกอบที่ยังคงเป็นความลับสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ข้อมูลทั่วไป

ปูอัดแท้ปรุงจากเนื้อสับแปรรูปของปลาทะเล - ซูริมิ แม้จะมีชื่อ แต่คุณจะไม่พบเนื้อปูในส่วนประกอบของมัน ในยุโรปผลิตภัณฑ์นี้เริ่มใช้ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาและมาถึงรัสเซียในยุค 80 ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนเชื่อว่ามีการใช้เศษปลาเพื่อเตรียมมัน แต่พวกเขาคิดผิด ใช้เฉพาะเนื้อปลาสดเท่านั้น โดยจับได้ 6-10 ชั่วโมงก่อนแปรรูป ด้วยเหตุนี้โรงงานผลิตแท่งจึงตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลและมหาสมุทร

ผู้บริโภคมีสิทธิ์เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น สำหรับการผลิตซูริมินั้นไม่มากนัก มุมมองที่ดีที่สุดปลา: ปลาค็อด, เฮค, ปลาแฮดด็อค, พอลลอค, ปลาทูม้า, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นไม่มีกลิ่นหรือ รสชาติพิเศษก็มักจะถูกเพิ่มเข้าไป ทั้งบรรทัดส่วนผสม: น้ำตาล แป้ง ไข่และผักขาว เกลือ สารเพิ่มความคงตัว น้ำมันพืช สารปรุงแต่งรสต่างๆ และเพิ่มรสชาติ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายประกอบด้วยปลาสับ 45% บรรทัดฐานคือ 25% อีกหน่อยเราจะบอกคุณโดยละเอียดว่าปูอัดทำมาจากอะไร

น่าจะเป็นปูอัดแบบไหนคะ?

ทีนี้เรามาดูกันว่าพวกมันควรจะเป็นอย่างไร มาพูดถึงพื้นผิวและรูปลักษณ์กันดีกว่า มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีโทนสีเหลืองแดงหรือแดง มีลักษณะเป็นทรงพัฟ การแยกชั้นเหล่านี้ทำได้ง่ายพอๆ กับการคลี่ออก รสชาติออกเค็มเล็กน้อยเนื้อสัมผัสคล้ายยางพารา สีและรูปร่างของแท่งไม้มีลักษณะคล้ายกับก้ามปูและเนื้อของมันอย่างคลุมเครือ

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงนั้นแยกแยะได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณจะเข้าใจเสมอว่าคุณทำผิดพลาดหรือไม่กับทางเลือกของคุณ ท้ายที่สุดหากคุณซื้อปูอัดที่มีองค์ประกอบไม่ตรงตามมาตรฐานพวกมันอาจแห้งและร่วนได้เนื่องจากขาดปลาและมีแป้งและถั่วเหลืองมากเกินไป นอกจากนี้ยังจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอกด้วย คุณภาพรสชาติ. สินค้าไม่ควรแตกหักเมื่อพับ แต่ควรกางออกง่าย ฉ่ำน้ำ และมีสีสม่ำเสมอ ใส่ใจกับส่วนผสมเสมอ ในกรณีที่ไม่มีซูริมิเป็นอันดับแรก ข้างหน้าจะมีแท่งปลาสับละเอียดน้อยกว่าปกติ

ปูอัด: องค์ประกอบคุณประโยชน์และอันตราย

โดยหลักการแล้วอาหารนี้ไม่มีประโยชน์อะไรเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่น่าแปลกใจเลย จะมีประโยชน์อะไรจากการไม่มากนัก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ? นอกจากนี้ในระหว่างการอบชุบ แม้แต่สิ่งที่สูญเสียไปก็ยังสูญเสียไป เช่น ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ จะเหลือโปรตีนจากปลาหนึ่งตัว ช่วยส่งเสริมการสมานแผล ป้องกันไขมันสะสมในตับ และทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ ช่วยสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและฮอร์โมนบางชนิด แต่เนื่องจากซูริมิคิดเป็นเพียงประมาณ 25% ขององค์ประกอบทั้งหมด จึงมีโปรตีนในผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย

ปรากฎว่าถ้าคุณซื้อเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพและไม่ใช่ทุกวันก็จะไม่มีอันตรายใดๆ ตรงกันข้ามจะมีแต่คุณประโยชน์เท่านั้น (หากจำเป็น ให้ทานของว่างด่วน) โดยวิธีการทุกอย่างที่เป็นอันตรายในแท่งมีการอธิบายไว้บนบรรจุภัณฑ์ มันเป็นเรื่องของเกี่ยวกับสารเพิ่มความคงตัว สีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารปรุงแต่งรส และสารเพิ่มความข้นทุกประเภท พวกเขาจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบได้ โรคเรื้อรังหรือทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในหลายประเทศในยุโรปมีข้อมูล สารอันตรายต้องห้าม โดยสรุปควรสังเกตว่าแนะนำให้ซื้อแท่งในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศส่วนที่หลวมสามารถปนเปื้อนผ่านสายจุลชีววิทยา

ส่วนประกอบโดยละเอียดของปูอัด

ปัญหานี้ได้รับการกล่าวถึงข้างต้นเล็กน้อย ทีนี้มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า ข้อกำหนดหลักสำหรับส่วนประกอบต่างๆ คือการรักษาโครงสร้างและคุณภาพดั้งเดิม แม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและการแช่แข็งแบบลึกก็ตาม เรามาพูดถึงจุดประสงค์ของส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้สร้างปูอัดกันสักหน่อย ให้เราเปิดเผยองค์ประกอบที่เป็นความลับมาโดยตลอดสักหน่อย แป้งเป็นตัวเชื่อมระหว่างธาตุโปรตีนจากปลา ด้วยเหตุนี้แท่งไม้จึงคงความยืดหยุ่นไว้หลังการแปรรูป

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบของน้ำมันพืชและน้ำ อย่างแรกต้องมีความบริสุทธิ์สูงและมีวิตามิน E และ A ส่วนอย่างที่สองจะต้องทำให้บริสุทธิ์ด้วยเครื่องจักร ทำให้นิ่มลง บำบัดด้วยแสงอัลตราไวโอเลตและโอโซน จุดประสงค์ของสีย้อม E160 คือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีเนื้อปูน่ารับประทาน โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นสารปรุงแต่งรส คาราจีแนน E410 และ E407 เป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติที่มีประโยชน์ สาหร่ายทะเลกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายและมีฤทธิ์ทางชีวภาพต้านแผลและต้านไวรัส

ปริมาณแคลอรี่ของปูอัด

ทำไมคุณถึงทานอาหารจานนี้เมื่อคุณหิวได้? คำตอบนั้นง่ายมาก - มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักหลังจากรับประทานหนึ่งห่อ ผลิตภัณฑ์นี้มีเพียง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ก คุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้: โปรตีน - ประมาณ 6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - ประมาณ 10 กรัม ดังนั้นเมื่อพิจารณาปูอัดในด้านโภชนาการ องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ ควรให้ความสำคัญกับองค์ประกอบให้มากขึ้น ลักษณะสุดท้ายไม่ใช่ องค์ประกอบที่สำคัญ. บางทีสำหรับผู้ที่ทานอาหารเป็นประจำและมีการระบุผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้

ปูอัดเป็นอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมการใดๆ จานวันหยุดตัวอย่างเช่น โอลิเวียร์ ทำการทดลอง: แทนที่ไส้กรอกด้วยตะเกียบ มันจะมีสุขภาพดีขึ้นและมีแคลอรี่น้อยลงทันที หลายคนที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของเราในส่วนประกอบ อาหารหลากหลายเราพบว่าปูอัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์จริงๆ

ทำไม มีซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมสูงมาก และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ เมื่ออดอาหารคุณต้องจำข้อเสียบางประการไว้ นี้ - เนื้อหาสูงน้ำตาลและโซเดียม แต่ แร่ธาตุที่มีประโยชน์เช่น สังกะสี คลอรีน ฟลูออรีน โครเมียม นิกเกิล และโมลิบดีนัม วิตามินพีพีล้วนมีน้ำหนักเกิน และที่สำคัญที่สุดคือเมื่อศึกษาปูอัดองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตในปูนั้นสังเกตว่าส่วนประกอบสุดท้ายแทบจะขาดหายไปนั่นคือพวกมันค่อนข้างเหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหาร

ผู้ผลิตปูอัดที่ดีที่สุด

ขณะนี้บนชั้นวางของในร้าน คุณจะพบผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งหลากหลายชนิดที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณายังคงเป็นที่ต้องการอยู่ นี่เป็นเพราะต้นทุนที่ต่ำ ตลาดนี้มีการแบ่งแยกระหว่างผู้ผลิตมานานแล้ว คาดว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของพลังงานในอนาคตอันใกล้นี้ เราเลยอยากซื้อปูอัด ผู้ผลิตเพียง 3 บริษัทเท่านั้นที่เป็นผู้เล่นหลักใน ตลาดรัสเซีย. ประมาณ 40% ของตลาดของเราถูกครอบครองโดย Viciunai State Enterprise ซึ่งเป็นบริษัทจากลิทัวเนีย ซึ่งนำเสนอโดยแบรนด์ VICI ที่มีชื่อเสียง สิ่งอำนวยความสะดวกหลักตั้งอยู่ในคาลินินกราด

บริษัทที่สอง (ซึ่งมีส่วนแบ่ง 20%) คือโรงงาน Karelian และบริษัทที่สามคือ ROK-1 ซึ่งมีส่วนแบ่ง 20% เช่นกัน มีผู้ผลิตอีกสามรายที่แบ่งสัดส่วนที่เหลืออีก 20% เหล่านี้คือ "อัลบาทรอส", "เมริเดียน" และ "Santa Bremor" ดังนั้นหากคุณต้องการแน่ใจในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์และรู้ว่าปูอัดทำมาจากอะไร ให้ซื้อจากบริษัทเหล่านี้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคุณแล้ว

ข้อสรุป

แม้ว่าปูอัด (องค์ประกอบ) จะอยู่ไกลจากที่เคยเป็นในช่วงเริ่มต้นของการผลิต แต่ก็ยังเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่แม่บ้านและยังคงเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา ในกรณีที่คุณต้องการรับจากพวกเขา ผลประโยชน์สูงสุดไม่แนะนำให้ดำเนินการใดๆ การรักษาความร้อน. จากนั้นพวกเขาก็จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารทุกจานที่พวกเขาเติมเข้าไป ไม่ต้องพูดถึงการใช้เป็นอาหารแยกต่างหาก อร่อย.

ปูอัด– หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย เป็นอาหารพร้อมรับประทานและไม่จำเป็น การเตรียมการเพิ่มเติม. ปูอัดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัดและซูชิ

ประวัติความเป็นมาของปูอัด

ต้นแบบของปูอัดถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 12 ในญี่ปุ่น และถูกเรียกว่าซูริมิ ซึ่งก็คือ "ปลาบดล้าง" ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากปลาทะเลเนื้อขาวสับ (พอลล็อค เฮค ฯลฯ) ซึ่งปั้นเป็นลูกบอล ไส้กรอก และไส้กรอก จากนั้นซูริมิก็นำไปทอดหรือต้ม มีความพยายามที่จะขายซูริมิเพื่อการส่งออก แต่ในตอนแรกอาหารจานนี้ไม่ได้รับความนิยมในประเทศอื่น

อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ชาวญี่ปุ่นได้ปรับปรุงสูตรซูริมิเพิ่มเติม สารปรุงแต่งรส, สีย้อมและรสชาติและการให้มัน รูปร่างความคล้ายคลึงกับ เนื้อปู. ปูอัดเป็นที่นิยมในอเมริกา ยุโรป และรัสเซีย แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ค่อยแพร่หลายในญี่ปุ่น

เทคโนโลยีการผลิตปูอัด

ส่วนประกอบหลักของปูอัดคือซูริมิซึ่งก็คือปลาสับขาว ในการผลิตปูอัดจะใช้เนื้อปลาเนื้อขาวที่ล้าง ตากแห้ง และเอาไขมันออก หากผู้ผลิตใช้เศษปลาแทนเนื้อปลา คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อปลาจะต้องทำจากปลาที่จับได้สดๆ ดังนั้นโรงงานที่ผลิตซูริมิคุณภาพสูงจึงตั้งอยู่ใกล้กับสถานที่เก็บเกี่ยวปลา

ผู้ผลิตสมัยใหม่ใช้ปลาเฮค ปลาแมคเคอเรล พอลล็อค นั่นคือปลาสีขาว เนื้อไม่ติดมัน และหนาแน่น เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ให้เติมแป้ง เกลือ ไข่ขาว น้ำมันพืชสารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งกลิ่นรส และเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส ใน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเนื้อหาของปลาสับมักจะอยู่ที่ 45–50% ขั้นต่ำ ค่าที่อนุญาต– 25%. เนื้อสับส่วนหนึ่งมีสี สีผสมอาหารนี่คืออนาคตของ “ปู” ส่วนประกอบของแท่ง หลังจากนี้ใช้ เส้นอัตโนมัติเนื้อสับถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วรีดเป็นม้วน

ชมวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตปูอัดที่โรงงานแห่งหนึ่งในสหพันธรัฐรัสเซีย

การใช้ปูอัดในการปรุงอาหาร

ปูอัดใช้ในสลัดและเข้ากันได้ดีกับไข่ ข้าวโพด และ ผักกาดขาวปลี, ข้าว. หากคุณอบปูอัดด้วยแป้งคุณจะได้ความรวดเร็วและ ของว่างแสนอร่อย. อาหารจานโปรดของแม่บ้านหลายคนคือปูอัด อัดแน่นไปด้วยทูน่า, แซลมอนสีชมพู, ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือชีส