ไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยไม่มียีสต์ ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลแห้ง ไวน์แอปเปิ้ลเขียว
ไวน์จากแอปเปิ้ลเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่ด้อยไปกว่าเนื้อหาองุ่นที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีต้นทุนที่ต่ำกว่ามาก สิ่งสำคัญคือมันไม่เพียงรักษาช่อดอกไม้ที่อธิบายไม่ได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ เพกตินและองค์ประกอบอื่นๆ อีกด้วย
ไวน์แอปเปิ้ลเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ หากคุณไม่มีสวนของตัวเอง วัตถุดิบหลักสามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้า ต้องใช้ความอดทนและความเฉลียวฉลาดเพียงเล็กน้อย
ในกระบวนการแปรรูปไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านยังคงมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์:
- กรดที่มีประโยชน์
- วิตามินของกลุ่ม - A, B, C.
- แทนนิน;
- ไฟโตไซด์;
- เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแร่ธาตุอื่น ๆ
- เพกติน
เนื่องจากการเก็บรักษาส่วนประกอบเหล่านี้ ไวน์แอปเปิ้ลจึงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
- ไวน์ช่วยเพิ่มความต้านทานความเครียด
- บรรเทาความตึงเครียดของประสาทและลดอาการซึมเศร้า
- มันมีผลในเชิงบวกต่อหลอดเลือดรักษาความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
- ช่วยผ่อนคลายและบรรเทาความเมื่อยล้าทางร่างกาย
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและปรับปรุงการผลิตน้ำย่อย
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ไวน์แอปเปิ้ลก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่มีการระบุไว้สำหรับการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ ระหว่างตั้งครรภ์ โรคตับ และเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี
ขั้นตอนหลักของการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบคลาสสิก
การทำไวน์จากแอปเปิลทุกชนิดแทบจะเหมือนกับเครื่องดื่มทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นไวน์จากแบล็คเคอแรนท์ องุ่น หรือลิงกอนเบอร์รี่
เครื่องดื่มไวน์ที่ดีที่สุดจากแอปเปิ้ลจะเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ผลไม้ในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วง พันธุ์ฤดูร้อนธรรมดาจะไม่ให้ช่อดอกไม้เด่นชัด ไวน์จะขุ่นและไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บนาน
ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นแอปเปิ้ลที่อธิบายไม่ได้ สำหรับเวลาทั้งหมดตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจนถึงการสุกเต็มที่จะใช้เวลาประมาณ 5-7 เดือน
กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน
ระยะที่ 1 การเตรียมวัตถุดิบและการสกัดน้ำผลไม้
แอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวหรือหยิบมาไม่ต้องการการแปรรูปแบบเปียก ก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าแห้งหรือแปรง กระบวนการเริ่มต้นด้วยการแปรรูปวัตถุดิบ ขั้นตอนแรกคือการคั้นน้ำผลไม้
ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยเครื่องขูดหรือคั้นน้ำผลไม้ หากคุณสกัดน้ำผลไม้ด้วยเครื่องขูด น้ำซุปข้นที่ได้จะต้องถูกบีบออกด้วยผ้ากอซ กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้เวลานานกว่าการทำงานกับเครื่องคั้นน้ำผลไม้
เครื่องคั้นน้ำผลไม้มีความสำคัญเมื่อทำไวน์ ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จะมีความสม่ำเสมอเท่ากัน แทบไม่มีเนื้อ ซึ่งจะทำให้กระบวนการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเร็วขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมสาโท
ส่วนประกอบของไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดจะต้องเป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาล น้ำผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ ส่วนผสมและน้ำตาลจะถูกเติมลงในขวดน้ำผลไม้เป็นบางส่วน 3 ครั้ง ส่วนแรกทันที ส่วนที่สอง - ในวันที่ 4 และส่วนที่ 3 หลังจาก 7 วัน
วิธีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้แอปเปิลที่มีปริมาณน้ำตาลสูงเป็นวัตถุดิบ หากมีน้ำตาลมากเกินไป อาการสั่นตามธรรมชาติอาจรับมือไม่ได้และการหมักจะหยุดลง
ระยะที่ 3 การหมักไวน์
ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านควรหมักในภาชนะพิเศษ สิ่งสำคัญคือควรใช้ขวดที่มีผนึกน้ำเป็นภาชนะ ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ดังนั้นคุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาหลังจากเจาะด้วยเข็ม
วิธีนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในสาโท และเมื่อมันก่อตัวขึ้น ก๊าซก็ออกมา มิฉะนั้นมีความเสี่ยงสูงที่จะไม่ได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม แต่เป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดา
ระยะที่ 4 การถ่ายโอนและการสุกของไวน์
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น สาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการตกตะกอน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือประมาณ 6-7 วัน ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรจะโปร่งใส
หากเกิดเหตุการณ์นี้จะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังที่เก็บ
มีหลายสูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบเสริม พวกเขาทั้งหมดไม่ต้องการความรู้พิเศษในการผลิตไวน์และอุปกรณ์พิเศษ พวกเขาเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ
สูตรคลาสสิค
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล 10 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำตาล 1.6 กก.
แอปเปิ้ลหลังจากการแปรรูปจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกวางในภาชนะเป็นเวลา 3 วัน ทุก 9-10 ชั่วโมง เนื้อหาจะถูกผสม
หลังจาก 4 วันจำเป็นต้องระบายสาโทหนึ่งแก้วด้วยฟางแล้วเติมน้ำตาล 400 กรัมลงไป แล้วเทกลับลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอน
อุณหภูมิระหว่างการหมักควรอยู่ที่ 18 ถึง 24 องศา ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง ถุงมือจะปล่อยลมออก และผนึกน้ำจะหยุดส่งเสียงดัง
หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ไวน์จะถูกเท ปิด และปิดสนิท ทุกๆ 14 วัน ควรระบายน้ำออกจากตะกอนอีกครั้งจนโปร่งใส หลังจากนั้นก็บรรจุขวดและส่งไปเก็บ
แอปเปิ้ลไซเดอร์
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือเปรี้ยว 8 กก.
- น้ำตาล 3.2 กก.
- น้ำ 12 ลิตร
แอปเปิ้ลที่พร้อมสำหรับการแปรรูปจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วนจากนั้นนำเมล็ดออก จากนั้นพวกเขาจะต้องห่อด้วยผ้าหลวม ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของถังหรือภาชนะอื่น ๆ
นำน้ำตาลและน้ำที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งแล้วต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่น้ำเชื่อมสุกก็เย็นลงและเทลงในภาชนะที่ด้านบนของแอปเปิ้ล
หลังจากผ่านไป 5 สัปดาห์ด้วยความช่วยเหลือของหลอดของเหลวจะถูกเทและเทน้ำเชื่อมชุดที่สองซึ่งจะถูกแช่เป็นเวลา 5 สัปดาห์เช่นกัน จากนั้นของเหลวจะถูกระบายอีกครั้งผสมกับชุดแรกและส่งไปยังที่เก็บเป็นเวลา 6 เดือน
หกเดือนต่อมา ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน บรรจุขวดและบ่มอีกครั้งเป็นเวลา 30 วัน
เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมเบาและอร่อยมากคล้ายกับน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล 4 กก. หั่นเป็นชิ้น;
- น้ำ 4 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก.
- อบเชย 40 กรัม
หลังจากนำแกนออกแล้วแอปเปิ้ลจะถูกบดในภาชนะเติมน้ำและเครื่องเทศ ส่วนผสมวางบนกองไฟและต้มจนแอปเปิ้ลนิ่ม
หลังจาก 3 วันเนื้อจะถูกลบออกต้องผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะที่มีผนึกน้ำซึ่งไวน์ในอนาคตจะหมักประมาณ 7 วัน
ต้องหมุนขวดทุก 7 วันเพื่อผสมเนื้อหา
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สามารถถอดผนึกน้ำปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้อีก 7 วัน
หลังจาก 7 วัน ไวน์จะถูกระบายและบรรจุขวด คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3-4 เดือน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลหวาน 10.8 กก.
- ลูกแพร์ 1.2 กก.
- ลูกเกด 200 กรัม
- น้ำตาล 1 กก.
หลังจากได้รับน้ำผลไม้แล้วลูกเกดจะถูกนึ่งทุกอย่างผสมกันแล้วส่งไปหมักในถังหรือภาชนะอื่น ๆ โดยก่อนหน้านี้ผูกคอด้วยผ้ากอซ ในแบบคู่ขนานเติมน้ำตาล 500 กรัมและติดตั้งซีลน้ำ
หลังจาก 4 วันน้ำผลไม้จะถูกระบายออกหนึ่งลิตรและเติมน้ำตาล 300 กรัมลงไป น้ำเชื่อมจะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะ หลังจาก 3 วัน น้ำตาล 200 กรัมสุดท้ายจะถูกเติมในลักษณะเดียวกัน และยังคงต้องรอจนกว่าไวน์จะหยุดหมัก
เสริมกำลัง
วัตถุดิบ:
- เค้กหรือแอปเปิ้ล 9 กก.
- วอดก้า 230 กรัม
- น้ำตาล 3.3 กก.
เครื่องดื่มเสริมที่ดีจากแอปเปิ้ลสามารถรับได้ทั้งจากผลไม้และจากกาก
กำลังเตรียมขวดแก้วคอแคบ น้ำซุปข้นเทลงในภาชนะแล้วเทน้ำตาล 3 กิโลกรัม
ส่วนผสมนี้ถูกปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ขั้นแรกให้ใส่ตราประทับน้ำบนขวด ผสมให้เข้ากันทุกๆ 2-3 วัน
หลังจาก 21 วัน เยื่อกระดาษจะถูกลบออกและเติมน้ำตาลที่เหลือ ผสมทุกอย่างเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดให้แน่นทิ้งไว้ 10 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกเท วอดก้าถูกเทและบรรจุขวด
กับลูกเกด
- แอปเปิ้ล 10 กก.
- น้ำตาล 2.200 กก.
- ลูกเกด 10 กรัม
ขั้นแรกให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แกนจะถูกลบออกและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเทลูกเกดและน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงในน้ำซุปข้น
ต้องกรองไวน์หมักอีกครั้ง แล้วบรรจุขวดแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็น
ขอแนะนำให้เตรียมไวน์ รวมทั้งจากแอปเปิ้ลตามคำแนะนำง่ายๆ แต่สำคัญ
- คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลสุกเท่านั้น
- แนะนำให้เอากระดูกและแกนออก
- ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้เพราะเปลือกจะสั่นตามธรรมชาติ
- การใช้ผนึกน้ำหรือถุงมือจะทำให้ไวน์ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูเนื่องจากออกซิเจน
- หากสูตรต้องการเติมน้ำ แนะนำให้ใช้น้ำกรอง
- คุณไม่ต้องกลัวเครื่องเทศ พวกเขาจะปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มและสร้างช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใคร
บทสรุป
การทำไวน์ที่บ้าน แม้จะเรียบง่าย แต่ก็เป็นศิลปะ คุณสามารถสร้างไซเดอร์ เครื่องดื่มเสริม และแม้แต่ไวน์ของหวานได้เอง หากคุณใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เชื่อมต่อจินตนาการของคุณและทำตามเทคโนโลยี ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ผู้ผลิตไวน์มือใหม่พอใจ
แม่ลูกสอง. ฉันทำงานบ้านมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันพยายามใช้วิธีต่างๆ เทคนิคต่างๆ ที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.
สวัสดีผู้อ่านจาก San Palych!
เราพบกันอีกครั้งในบล็อกของ Pavel Dorofeev เราดำเนินการต่อวงจรเล็ก ๆ และฉันหวังว่าบทความที่เป็นประโยชน์ในขั้นตอน การผลิตไวน์. บทความนี้จะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน
คัดสรรวัตถุดิบ
ความหลากหลายของพันธุ์เติบโตในเขต (กลาง) ของเรา - ตั้งแต่พันธุ์ป่าเปรี้ยวและทาร์ตไปจนถึงพันธุ์ที่ดีที่สุด (เช่น Ranet, Calville และอื่น ๆ) ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทันทีว่าจะทำไวน์แอปเปิ้ลตัวไหนตามลำดับซึ่งหนึ่งโต๊ะมีกลิ่นหอมกึ่งหวานแข็งแรง ฯลฯ
- พันธุ์ต้นเช่นมอสโก Grushevka, Melba ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์โต๊ะและกึ่งแห้ง
- พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - Shtreifling, Anis, Antonovka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์เกือบทุกประเภท
- พันธุ์ฤดูหนาว - Calvil, Zvezdochka ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ลเกือบทุกพันธุ์
- แอปเปิลป่าและแอปเปิลป่าใช้ผสมกับพันธุ์ได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผสมพันธุ์เปรี้ยวมากกับพันธุ์หวาน
ฉันเตือนคุณเกี่ยวกับซากศพ แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก และสุกเกิน - หมวดหมู่ทั้งหมดเหล่านี้เหมาะสำหรับแอปเปิ้ลบดด้วยการกลั่นที่ตามมาใน Calvados หรือแอปเปิ้ลกลั่น
เล็กน้อย ฉันจะก้าวออกจากหัวข้อโดยอธิบายว่า Calvados เป็นผลิตภัณฑ์ของการกลั่นน้ำหมักบริสุทธิ์ (ส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล) โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำ (ไวน์แอปเปิ้ลแห้งธรรมชาติ) และแอปเปิ้ลกลั่นเป็นการกลั่น ของ “Mash Vinaigrette” จากน้ำแอปเปิ้ล กาก น้ำ และน้ำตาลในสัดส่วนต่างๆ
ซากแอปเปิ้ล แอปเปิลที่ยังไม่สุก หรือผลไม้สุกเกินไปมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับไวน์ เนื่องจากมีกลิ่น น้ำตาล กรด ความฝาด หรือเพราะสูญเสียไปแล้ว
ฉันดึงความสนใจไปที่พันธุ์แรก - เปรี้ยวเล็กน้อยและทาร์ตต่ำ (ไวน์จากพวกมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย) พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - เกือบ 100% เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยทำให้กรดและน้ำตาลเป็นปกติเล็กน้อย พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุดนั้นดีสำหรับการผลิตไวน์โดยไม่ทำให้น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล (หรือแก้ไขเพียงเล็กน้อย)
แอปเปิ้ลที่ซื้อมายังสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตไวน์ได้อีกด้วย พันธุ์ส่วนใหญ่รู้จักกันดี แต่มีข้อแม้ ผู้ผลิตแอปเปิ้ลในอุตสาหกรรมเคลือบด้วยขี้ผึ้งผลไม้ประมวลผลด้วยสารประกอบพิเศษซึ่งอาจไม่มีรสหรือเป็นพิษต่อยีสต์ อย่าโทษว่าไวน์เริ่มไม่ดีหรือไม่หมัก คำแนะนำที่ดี - ซื้อแอปเปิ้ลจากผู้ปลูกหรือผู้ขายที่เชื่อถือได้
ข้อสรุปจากข้างต้นคือ:
ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนควรทำแอปเปิ้ลบดหรือผสมพันธุ์แอปเปิ้ลในฤดูร้อนกับพันธุ์ป่า (ป่า) หรือเปรี้ยว (ทาร์ต) แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงสามารถแปรรูปเป็นไวน์ด้วยการแก้ไขน้ำตาลและกรดเล็กน้อยหรือ ทำให้เป็นมาตรฐานโดยการผสมแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยว แอปเปิลช่วงปลายจะเหมาะอย่างเต็มที่สำหรับการผลิตไวน์ โดยที่แอปเปิลจะต้องสุกเต็มที่และ "แก่" ก่อนการผลิตไวน์
ฉันเตือนคุณว่ากรดส่วนเกินนั้น "หายขาด" โดยการเจือจางด้วยน้ำ การขาด - โดยการเจือจางด้วยน้ำผลไม้เปรี้ยวหรือการเติมกรดซิตริกในปริมาณที่ต้องการ ฉันคิดว่าทุกคนจำน้ำตาลได้ - การเติมน้ำตาลเบื้องต้นตามสูตรหรือการคำนวณตามตาราง
ทีนี้เรามาทำความเข้าใจกับแอปเปิ้ลกันเล็กน้อย หากคุณมีปัญหาในการเลือก อินเทอร์เน็ตจะช่วยให้คุณทราบถึงรสชาติ ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดของแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่ต้องการ
เราอธิบายเสร็จแล้วเราไปต่อที่อร่อยที่สุด - เทคโนโลยีและสูตร
ยีสต์สำหรับไวน์แอปเปิ้ล
เราเริ่มต้นด้วยยีสต์ (หรือ sourdough) เช่นเคย คุณสามารถใช้ยีสต์ป่ากับแอปเปิ้ลได้ แต่นี่เป็นธุรกิจที่ไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตุนยีสต์วัฒนธรรมไว้ล่วงหน้า ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโดยเรียงจากมากไปน้อย:
- ไวน์ยีสต์ Lalvin 71B-1122
- ไวน์ยีสต์ Lalvin EC-1118
- ยีสต์ไวน์ Multiflor
- ยีสต์ไวน์ Ez-ferm
ต้องใช้ยีสต์ชนิดเดียวเท่านั้นและไม่ควรผสม!
หนึ่งเสิร์ฟของยีสต์ดังกล่าวก็เพียงพอที่จะเริ่มไวน์ 10-20 ลิตร (ด้วยการหมักที่เหมาะสม - อธิบายไว้ในบทความที่แล้ว).
ยีสต์สองประเภทสุดท้ายนั้นดีสำหรับแอปเปิ้ลและบดผลไม้สำหรับการกลั่น ยีสต์ดังกล่าวดูดซับน้ำตาลผลไม้และน้ำตาลปกติได้ดี ไม่แนะนำให้ใช้สปิริตยีสต์ "ตัวโปรด" อย่างยิ่งกับไวน์ เนื่องจากมีรสที่ไม่พึงประสงค์และ "ไม่หมัก" ของน้ำตาลผลไม้
ในกรณีที่ไม่มียีสต์วัฒนธรรม เราไปที่บทความก่อนหน้าและอ่านวิธีการ ทำเครื่องเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์จากยีสต์ป่า. ต้องเตรียมล่วงหน้า (1-2 สัปดาห์ก่อนได้รับวัสดุไวน์) ปริมาณ sourdough คือ 0.5-0.8 ลิตร (สำหรับไวน์ 20 ลิตร)
จานและของใช้จำเป็นอื่นๆ
ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับสุขอนามัย ความปลอดเชื้อของอาหารและเครื่องมือ!
เรากลับไปที่แอปเปิ้ลของเรา
การสกัดน้ำผลไม้
เริ่มจากตัวอย่างไวน์ 20 ลิตร และความสะดวกในการคำนวณตามปริมาณ
ตัวแปรที่ไม่มีการหมักล่วงหน้า
- เราเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์ สำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตร จำเป็นต้องเตรียมแอปเปิ้ลประมาณ 45-50 กิโลกรัม - นี่คือถังเต็มประมาณ 5-6 ถัง (มีขอบ) แอปเปิ้ลควรจะสุก ถ้าคุณเพิ่งเก็บมันมาจากต้นแอปเปิ้ล ก็ปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ หวานเช่น Grushovka และเปรี้ยวเช่น Antonovka หากไม่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวในสวนคุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลป่าหรือเติมน้ำผลไม้จากเถ้าภูเขาต่างๆ โปรดทราบว่าโรแวนสีแดงเพิ่มความขมนอกเหนือจากกรด อย่างที่บอก แอปเปิ้ลควรสะอาดและแห้ง
- การประมวลผลความมั่งคั่งของเราตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ บทความเรื่องการเลือกวัตถุดิบ(ตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้นๆ ห้ามลอกเปลือก) อย่าลืมขจัดคราบเน่าและรูหนอน
- ต่อไปเราคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ที่มีการควบคุมความชื้นของเค้ก) หรือเครื่องกดหากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องกดเราจะบดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ในกรณีหลัง บีบน้ำด้วยมือผ่านผ้าก๊อซ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะหรือชามสแตนเลสหรือเคลือบฟันผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้นและมือที่แข็งแรงที่จะบิดและบีบแอปเปิ้ลซอสในผ้ากอซ (ดูรูปด้านล่าง) งานนี้ลำบากและขอบคุณรวมทั้งมือจะเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานาน (ฉันก็ผ่านสิ่งนี้เช่นกัน ... )
จากแอปเปิ้ล 6 ถังจะมีเนื้อประมาณ 4 ถังเต็มซึ่งคุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้อย่างน้อย 20 ลิตร ผลผลิตสูงสุดของน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลคือ 0.6 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
ตัวเลือกที่สองพร้อมการตัดแต่ง
- แอปเปิ้ลบด (วิธีการอธิบายไว้ในบทความก่อนหน้า)
- เทเนื้อลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (0.2-0.3 กก. ต่อเนื้อ 10 ลิตร)
- เราแนะนำ sourdough หรือยีสต์วัฒนธรรมหมักรอ 2-3 วัน (อย่าลืมคนเนื้อเป็นประจำ 2-3 ครั้งต่อวัน)
- จากนั้นเราก็บีบออกด้วยวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุด (ควรกดด้วย) หลังจากบีบน้ำผลไม้แล้วเราจะได้วัสดุไวน์ที่หมักแล้วซึ่งไม่ควรเติมยีสต์หรือ sourdough เพราะ พวกเขาอยู่ที่นั่นแล้ว (เมื่อบีบยีสต์ที่แนะนำทั้งหมดจะอยู่ในสาโท)
- ในที่สุดวัสดุไวน์นี้ก็ถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับน้ำตาลและน้ำ (เพิ่มเติมจากด้านล่าง)
อย่าลืมบันทึกปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเนื้อกระดาษ!
การคำนวณและแก้ไขสาโทสำหรับน้ำตาลและกรด
สมมติว่าเราได้รับน้ำ Grushovka 10 ลิตรและ Antonovka 10 ลิตร (สะดวกสำหรับการคำนวณ)
ในตารางจาก บทความก่อนหน้านี้หรือบนอินเทอร์เน็ตเราพบปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของแอปเปิ้ล สำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ เราค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของน้ำตาลและกรดเอง หรือนำข้อมูลมาใกล้กันจากตาราง ข้อมูลจากตารางก็เพียงพอแล้ว
ลูกแพร์มอสโก - น้ำตาล - 9-11%, กรด - 0.7-0.9%
Antonovka - น้ำตาล - 8-10%, กรด - 1.0-1.2%
ข้อมูลของแอปเปิลเป็นข้อมูลโดยประมาณ เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสุก จำนวนวันที่แดดจ้าและอากาศอบอุ่น เป็นต้น
ไม่มีการหมักเยื่อกระดาษปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้สามารถวัดได้ทันทีด้วยเครื่องวัดน้ำตาล (เราอ่านคำแนะนำสำหรับมัน) แต่หลังจากการเริ่มหมักและ (หรือ) การเติมน้ำตาลก็ไร้ประโยชน์แล้ว
มาตรวัดน้ำตาลแสดงการอ่านที่ถูกต้องด้วยน้ำผลไม้ใสที่ 20°C เป็นการยากที่จะบรรลุความบริสุทธิ์ในอุดมคติของน้ำผลไม้ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้
สัดส่วนของไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน
ได้เวลาจำทฤษฎีการผลิตไวน์แล้ว วัสดุไวน์ควรมีน้ำตาล 20-30% สำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน (รวมถึงน้ำตาล "พื้นเมือง") และความเป็นกรดของไวน์ควรอยู่ที่ 0.7-0.8%
เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา เราปัดเศษปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของน้ำผลไม้เป็น 10% และความเป็นกรดเป็น 1% ตอนนี้เราต้อง "ทำให้ปกติ" วัสดุไวน์เป็นองค์ประกอบที่ต้องการ
จำฟิสิกส์ของการแก้ปัญหากันเถอะ: น้ำตาลเมื่อละลาย 1 กก. จะเพิ่มปริมาตรของของเหลว 0.6 ลิตร นั่นคือการละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 1 ลิตรเราจะได้น้ำเชื่อม 1.6 ลิตร เราจำได้ว่าสิ่งนี้เป็น "พ่อของเรา"
ส่วนต่อไปคือคณิตศาสตร์:
ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานจากแอปเปิ้ล (น้ำตาล 25% ในวัสดุไวน์และกรดไม่เกิน 0.8-0.9%) เรานำสิ่งที่จำเป็นไปสู่เป้าหมาย
นั่นคือสำหรับน้ำผลไม้ทุก ๆ 10 ลิตรเราต้องเติมน้ำตาล 1.7-1.8 กก. (1 กก. อยู่ในน้ำแอปเปิ้ล (10%) แล้วเราเพิ่ม 1.5 กก. และ 0.2-0.3 กก. ในปริมาณ "บวก" จากน้ำตาลละลาย ).
ในการแก้ไขกรดจำเป็นต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำประมาณ 10% (เราเติมน้ำ 1 ลิตรต่อวัสดุไวน์ 10 ลิตร) เราได้ประมาณ 0.9% โดยคำนึงถึงน้ำตาล "ใหม่" อีก 1 ลิตร ความเป็นกรดจะอยู่ที่ 0.8% แล้ว
เมื่อเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำตาลในไวน์ในอนาคตจะลดลงอีก!
จำไว้ - สำหรับการเติมน้ำทุกลิตรเราจะเติมน้ำตาล 0.25 กิโลกรัมเสมอและจะมีบรรทัดฐาน
เพิ่มน้ำตาลอีก 0.25 กก. ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถละเลยได้แล้ว
ผลการคำนวณไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน:
สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร ให้เติมน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 1 ลิตร
เมื่อหมักเนื้อแอปเปิ้ล อย่าลืมคำนึงเพิ่มน้ำตาลในการคำนวณ
สำหรับผู้ที่พบว่ามันยากที่จะเรียนรู้วิธีการคำนวณ คุณสามารถใช้การคำนวณขั้นสุดท้ายหรือสูตรสำเร็จรูป ปริมาณน้ำผลไม้สามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วน
ในกรณีของเราจะต้องเติมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมและน้ำ 0.1 ลิตรลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร เราคูณข้อมูลเหล่านี้ด้วยน้ำผลไม้เท่าใดก็ได้ และรับน้ำตาลและน้ำในปริมาณที่ต้องการ
วิธีการข้างต้นใช้ได้กับแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด นั่นคือวัสดุไวน์ใด ๆ สำหรับไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานจะลดลงเป็นอัตราส่วน 25% (20-30%) น้ำตาลในวัสดุไวน์และไม่เกิน 0.8-0.9% กรด หรือเราเปลี่ยนสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์ประเภทอื่นในแง่ของปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์
สัดส่วนของไวน์แบบโต๊ะ แบบแห้ง กึ่งแห้ง แบบหวานและแบบของหวาน
หากคุณต้องการได้ไวน์แบบโต๊ะ แบบแห้ง หรือแบบกึ่งแห้ง ให้ลดน้ำตาลลงเหลือ 0.13-0.14 กก. (ต่อน้ำ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มได้เป็น 1.5-2 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร (ไวน์) จะ "ว่างเปล่า" มากขึ้น) "และเป็นน้ำ)
หากต้องการไวน์หวานหรือไวน์หวานให้เพิ่มน้ำตาลเป็น 3-4 กก. ต่อน้ำ 10 ลิตรโดยไม่ต้องเติมน้ำ (เติมน้ำตาลในส่วนอย่างระมัดระวัง ทำตามการหมัก เราจะหยุดการหมักด้วยส่วนสุดท้าย น้ำตาลและทำไวน์หวานมาก)
หมายเหตุ:ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมน้ำตาล "เศษส่วน" นั่นคือบางส่วน ขั้นแรก 1.2-1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรจากนั้นเป็นส่วน (หลังจาก 4-5 วันส่วนที่เหลือใน 2-3 ชุด) มิฉะนั้นสาโทอาจกลายเป็นน้ำตาลและไม่หมัก น้ำตาลถูกเติมลงในสาโทโดยการละลายในสาโทที่ระบายออกก่อนหน้านี้ เราเขียนน้ำตาลแต่ละส่วนที่เพิ่มลงในสมุดบันทึก (จำนวน วันที่)
กลับไปที่ตัวอย่างของเรา
- เรามีน้ำผลไม้ 20 ลิตร ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวาน เราต้องเติมน้ำตาล 4 กก. และน้ำ 2 ลิตร
- เทสาโทลงในขวดขนาด 30 ลิตร
- เทส่วนของสาโทลงในกระทะ (ทิ้งไว้ในกระทะ) ละลายน้ำตาลส่วนใหญ่ในนั้น - 3 กก. เทกลับ เราใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมเราจะใส่น้ำตาลนี้ลงในสาโทในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมักอย่างสม่ำเสมอ
- เราหมักยีสต์วัฒนธรรมตามคำแนะนำ (เราเจือจาง 1-2 ถุงในน้ำน้ำตาลอุ่นปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30-60 นาที) เทลงในขวดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทไม่เย็น - 20-25 ° C และยีสต์สตาร์ทได้เย็นลงถึงอุณหภูมินี้แล้ว หรือเติมแป้งสาลีสำเร็จรูปในปริมาณ 0.5-0.6 ลิตร มันจะดีกว่าที่จะผสมวัสดุไวน์
- เราจดการกระทำ การคำนวณ และวันที่ทั้งหมดลงในสมุดบันทึก บันทึกเหล่านี้จะมีค่ามากเมื่อไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม และคุณต้องการทำซ้ำ
เราได้ทำงานที่สำคัญที่สุดแล้ว!
การหมักขั้นต้น
คุณควรรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างไม่แน่นอนในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา ไวน์บางชนิดแสดงผลได้ดีมากพร้อมกับการชี้แจงที่ยอดเยี่ยมในเวลาต่อมา และไวน์บางชนิดยังคงมีเมฆมากเป็นเวลานานมาก โชคไม่ดีที่ไวน์ดังกล่าวอาจทำให้รสชาติแย่ลงได้
ดังนั้นเราจึงตรวจสอบอุณหภูมิการหมักและกำจัดตะกอนที่ปรากฏขึ้นทันที จากตะกอนแรกเราจะเอาไวน์ออกเมื่อมันก่อตัวและสูงถึงประมาณ 2-3 ซม. (สำหรับไวน์ 20 ลิตร) เมื่อน้ำล้น เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศมากเกินไป (เราลดท่อลงในขวดรับให้ต่ำที่สุด)
Decantation คือการกำจัดวัสดุไวน์ออกจากตะกอน
ฉันต้องการบอกทันทีว่าเมื่อเทไวน์ขาว เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศ (นั่นคือ เราลดท่อล้นลงในขวดรับให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การเติมอากาศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไวน์แดงหรือเพื่อบำบัดไวน์ขาวที่เป็นโรคเท่านั้น
เมื่อเกิดตะกอน (ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ อุณหภูมิ และลักษณะของการหมัก ฯลฯ) เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการแยกสาร เรายกภาชนะที่มีสาโทให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งเมตรวางขวดปลอดเชื้อ (หม้อ) ใหม่ลงแล้วระบายวัสดุไวน์ด้วยหลอดที่เตรียมไว้
เราจุ่มหลอดไว้ตรงกลางภาชนะด้วยวัสดุไวน์และจากปลายอีกด้านหนึ่งเราวาดไวน์หนุ่มด้วยปากของเราทันทีที่มัน "พลิก" ผ่านคอเราเปลี่ยนภาชนะทันทีอย่าลืม ลดท่อที่ต่ำกว่า
เราตรวจสอบระดับของไวน์ที่เสื่อมโทรม ส่วนบนของท่อควรอยู่ในของเหลวและอยู่ใต้ตะกอนเล็กน้อย ในตอนท้ายของน้ำล้นเราเอียงขวดบนจนสาโทบริสุทธิ์ออกมาอย่างสมบูรณ์
ส่วนที่เหลือจะถูกเทลงในปลอกหมอนหรือถุงผ้ากอซเก่าแล้วแขวนไว้บนอ่างหรือกระทะ ต้องเทลงในวัสดุไวน์หลักด้วย
เราล้างขวดเปล่าให้สะอาดแล้วเทวัสดุไวน์ที่ระบายออกกลับเข้าไปในภาชนะเดิม
การดีแคนติ้งไม่ควรทำบ่อยนัก ดังนั้นเราจะหยุดการหมัก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบให้แน่นเกินไป (ไวน์อาจขุ่นและขม) การแยกประมาณ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะชำระไวน์ในอนาคตจากเศษผลไม้และยีสต์ที่ตายแล้ว
หลังจากล้น ยีสต์จะหยุดทำงานชั่วขณะหนึ่ง และสามารถเริ่มได้ด้วยความล่าช้าสูงสุด 2-3 วัน เพื่อลดผลกระทบหลังจากน้ำล้น เราเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในสาโท ไม่ว่าจะจากน้ำตาลที่รอการตัดบัญชีหรือจากน้ำตาลใหม่ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้
เมื่อพักบนกาก ไวน์แอปเปิ้ลเริ่มขุ่น ขม และเสียรสชาติ - อย่าลืมเรื่องนี้ ความขมขื่นจางหายไปตามกาลเวลา ความขมขื่นรุนแรงคงอยู่ตลอดไป
การหมักรอง
- หลังจากสิ้นสุดการหมักขั้นต้นจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือน (ถุงมือหลุดออกมา ซีลน้ำจะ "เงียบ") เราดูความโปร่งใสของวัสดุไวน์ นำออกจากตะกอนและ เทไวน์สำหรับการหมักรองลงในขวดอื่น (ปริมาตร 20 ลิตร) โดยเติม "ใต้คอ" ในนั้นไวน์จะไม่เสื่อมสภาพเพราะ จะไม่มีการสัมผัสกับอากาศ
- สำหรับการหมักขั้นที่สอง ควรวางขวดที่มีวัสดุไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 12-15 องศาเซลเซียส
- ต้องปิดขวดด้วยผนึกน้ำ แต่คุณสามารถปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วขันให้แน่นด้วยหนังยางธรรมดา ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ความรัดกุม
- ไวน์ในขั้นตอนนี้ควรได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์เรากำจัดตะกอนใหม่ในลักษณะข้างต้น หากไวน์ยังคงขุ่นมัวเป็นเวลานาน เราต้องทำให้เย็นลง (สูงถึง -3 ... -4 ° C) หรือเราใช้สารกรองต่างๆ: ไข่ขาว - 1 วิปปิ้งโปรตีนต่อไวน์ 20 ลิตร, เบนโทไนต์ ( ดินเหนียวพิเศษ) แทนนิน ฯลฯ ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความถัดไป
การบรรจุขวดและการจัดเก็บ
ทั้งหมด! ไวน์พร้อมสำหรับการสุก
การสุกของไวน์
ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำคือ 2-3 เดือน โปรดทราบว่าหลังจากผ่านไป 2-3 ปีไวน์อาจแก่โดยไม่จำเป็น เปลี่ยนสีและสูญเสียกลิ่น หากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีของไวน์เก่าแก่และไวน์โบราณ ไม่ควรเสี่ยงและดื่มไวน์ภายใน 1-2 ปี
คุณควรทราบด้วยว่าไวน์แอปเปิ้ลบางชนิด (ไวน์โต๊ะ ไวน์แห้งที่ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์ใหม่ในช่วงฤดูร้อน) มีความเปราะบาง กล่าวคือ มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว, เปรี้ยว, การหมัก
ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการบริโภคไวน์ดังกล่าวทันทีหลังจากสุก วิธีอื่น ๆ นั้นลำบากและมีราคาแพงกว่า: ไวน์เสริม (0.5 ลิตรของแอปเปิ้ลกลั่น (0.5 ลิตรของแอปเปิ้ลสปิริตที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง) สำหรับไวน์ 4-5 ลิตร (สารเติมแต่งก่อน บรรจุขวด) ประเภทนี้หยุดการหมักนำไปสู่การชี้แจง แต่ในตอนแรกมันเสียรสชาติจากนั้นรสชาติที่ชัดเจนของแอลกอฮอล์จะหายไป (ฉันคิดว่าชัดเจนว่าไวน์ดังกล่าวผ่านเข้าไปในหมวดหมู่ของไวน์เสริม)
วิธีนี้ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีและไม่ได้รับการต้อนรับจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ไม่ใช่มือสมัครเล่นทุกคนที่สามารถระบุการเติมแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องในไวน์ที่ประสบความสำเร็จ
ด้วยไวน์ที่สะอาดและโปร่งใสที่มีรสชาติดี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรัด (ตัดสินใจด้วยตัวเอง) อีกประเภทหนึ่งคือการอบชุบด้วยความร้อน (การให้ความร้อนในขวดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส
ในตอนท้ายของบทความ ฉันให้สูตรขั้นสุดท้ายและวิธีการบันทึกขั้นตอนของการทำไวน์แอปเปิ้ล
สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน
ลูกแพร์มอสโก 25 กก. - น้ำตาล 11% กรด - 0.9% (นอน 3 สัปดาห์)
Antonovka 25 กก. - น้ำตาล - 9%, กรด - 1.1% (สะสมที่สุกมากที่สุด)
แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่น - ประมาณ 45 ลิตร (น้ำตาลเฉลี่ย -10% กรด -1%)
แอปเปิ้ลสับ (เนื้อ) - ประมาณ 30 ลิตร (เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า)
น้ำผลไม้ - 20l (กด)
น้ำ - 2 ลิตร (0.1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
กลูโคส (น้ำตาล) - 3 (+ 1) กก. (0.2 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) เหลืออีก 1 กก. สำหรับอาหารเสริม
Sourdough (องุ่น) - 0.6-0.8 l (0.3-0.4 l ต่อ 10 l ของน้ำผลไม้)
วัสดุไวน์ - 25 ลิตร (น้ำตาลคำนวณ 24% กรด 0.8%) (ขวด 30 ลิตร)
นำออกไปที่ห้องใต้ดิน
(ไวน์เกือบจะโปร่งใสความขมเล็กน้อย)
(รสชาติดีแต่ยีสไปหน่อย)
23 กุมภาพันธ์ ฉีก! อร่อย! 
นี่คือวิธีที่คุณต้องจดบันทึก หากคุณเสริมด้วยรายละเอียดอื่น ๆ มันจะดียิ่งขึ้น
เรียนผู้ผลิตไวน์ที่รัก (ผู้ที่อ่านเนื้อหานี้อาจเป็นหนึ่งเดียวกันแล้ว! :)) ฉันคิดว่าคุณไม่ได้คาดหวังว่าการผลิตไวน์จะน่าสนใจมาก แต่ปรากฏว่า เป็นวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความรู้ ชีววิทยา คณิตศาสตร์ ฟิสิกส์ และเคมี
แต่ทวยเทพไม่เผาหม้อ! สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ดังนั้นให้มันขึ้น!
ฉันหวังว่าเทคโนโลยีการผลิตไวน์นี้จะนำเสนอในรูปแบบที่เข้าถึงได้และไม่ยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคน
ขอให้โชคดีกับการผลิตไวน์ของคุณ!
Vinodarov A.P.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบล็อกของ Pavel Dorofeev
แนวโน้มในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงความสนใจเพิ่มขึ้นในเครื่องดื่มโฮมเมด เนื่องจากมีข้อดีมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อในร้านค้า ประการแรกคือความมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบรวมถึงการประหยัดที่ดี นอกจากนี้ กระบวนการนี้สามารถสร้างสรรค์และทดลองกับสูตรอาหารและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ
เครื่องดื่มโฮมเมดประเภทหนึ่งที่พบมากที่สุดคือไวน์ คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงไวน์กับองุ่น แต่สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน องุ่นเป็นวัตถุดิบที่ไม่แน่นอนมาก นี่เป็นพืชที่แปลกประหลาดซึ่งผลไม้มีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลภายนอกมาก สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มในอนาคต ในทางกลับกัน แอปเปิ้ลสามารถเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ พวกเขามีราคาไม่แพงมากและช่วยให้คุณได้รสชาติที่หลากหลาย ชาวสวนหรือชาวเมืองสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลด้วยมือของพวกเขาเอง
การนำทาง
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดี เหมาะสำหรับไวน์ทุกประเภท: โต๊ะ ของหวาน เหล้า และสปาร์กลิง (ไซเดอร์) แต่เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตไวน์อื่น ๆ การผลิตไวน์จากแอปเปิ้ลมีความแตกต่างกันซึ่งการปฏิบัติตามนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
ลองดูสิ่งที่สำคัญที่สุด:
- การเลือกใช้วัตถุดิบ ขั้นแรกคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับวุฒิภาวะในการเลือกผลไม้ ดังนั้นสำหรับไวน์แห้ง "ซากศพ" (แอปเปิ้ลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ) ที่ตกลงสู่พื้นจึงค่อนข้างเหมาะสม แอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดสูงและปริมาณน้ำตาลต่ำเหมาะสำหรับทำไวน์โต๊ะ ไวน์ประเภทของหวานตามลำดับทำจากผลไม้ที่มีรสหวานและสุก แต่ไม่สุกเกินไป แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานของพันธุ์ "ครัวเรือน" ถือเป็นสากล จำไว้ว่าผลไม้ชนิดใดหรือส่วนผสมใดที่ใช้ผสมกัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนไวน์ได้ตามฤดูกาลจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
- ก่อนทำไวน์ แอปเปิ้ลจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยน้ำ สิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก เมื่อแช่ในน้ำ แบคทีเรียจะถูกทำลาย ซึ่งต่อมามีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก
- เมื่อเตรียมแอปเปิ้ลแกนจะถูกลบออกและส่วนที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกตัดออก
- เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากที่สุด แอปเปิ้ลจะไม่ถูกตัด แต่ขูดหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
- เพื่อหลีกเลี่ยงความเปรี้ยวในสามวันแรกทุก ๆ 10 ชั่วโมงเยื่อกระดาษจะถูกแช่ในน้ำผลไม้ที่แยกจากกัน วิธีนี้จะกระจายยีสต์อย่างสม่ำเสมอ
- ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะค่อยๆ ผสมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักหยุดลง
- ภาชนะสาโทจะต้องปิดผนึกในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามา แต่เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นหลบหนี สำหรับผู้เริ่มต้นควรใช้ตราประทับน้ำที่ซื้อมา
นี่คือคุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีในการทำไวน์แอปเปิ้ล รายละเอียดปลีกย่อยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร
ไวน์แอปเปิ้ลที่แข็งแกร่งแบบคลาสสิกมีกลิ่นหอมและสีเหลืองอำพันที่ไม่มีใครเทียบ ไม่กี่คนที่รู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ได้รับการเสริมฤทธิ์มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด
สำคัญ!ก่อนที่จะใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านเป็นยา คุณต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่จะบอกคุณเกี่ยวกับข้อห้ามส่วนบุคคล
แอปเปิ้ลทั้งแห้งและสดสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 0.8 ลิตร;
- ทรายน้ำตาล - 250 กรัม
- แอลกอฮอล์ 95% - 0.3 ลิตร (ต่อสาโท 1 ลิตร);
- ยีสต์สตาร์ทเตอร์ - 0.3 มล. (ต่อสาโท 1 ลิตร)
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ล สำหรับสูตรนี้การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวาน (ประมาณ 1: 1) นั้นสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลแห้งเล็กน้อยลงในแอปเปิ้ลสด (100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) แอปเปิ้ลต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นนำแกนและเนื้อเน่าออกจากผลไม้แล้วบด
จำไว้ว่าแอปเปิ้ลสามารถหั่นหรือขูดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ผลไม้บดวางในภาชนะแล้วเทน้ำ มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (สูงถึงประมาณ 60 องศา) และปล่อยให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
สาโทสำเร็จรูปถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซ บีบและเทลงในภาชนะที่สะอาด ยิ่งผ้ากอซเป็นชั้นๆ ไวน์ก็จะยิ่งใส จากนั้นจะมีการเติมสารตั้งต้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในสาโท การทำอาหารนั้นง่ายมากสำหรับสิ่งนี้เราผสมพันธุ์ยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในห้องอุ่น แป้งเปรี้ยวพร้อมเมื่อมองเห็นสัญญาณของการหมักบนพื้นผิว
หลังจากเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว ไวน์จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องให้แสงส่องโดยตรง การหมักจะเริ่มขึ้น โฟมเหลวจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในเวลานี้ต้องปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำ คุณสามารถทำเองได้ แต่ซื้อสำเร็จรูปง่ายกว่า หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 -2 เดือน ไวน์จะให้ตะกอนซึ่งหมายความว่าถึงเวลากรองอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกเติมและทิ้งไว้อีกสองสามสัปดาห์ในห้องเย็น ไวน์แอปเปิ้ลเสริมพร้อมแล้ว
หากคุณมีความปรารถนาที่จะทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด แต่ไม่มีแอปเปิ้ลสดอยู่ในมือ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ เครื่องดื่มนี้ทำง่ายมากและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในขณะที่รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ผลไม้สดไม่ได้ด้อยกว่า สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ลแยม - 1 ลิตร;
- ข้าว - 1 ถ้วย;
- ยีสต์ - 25 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
แยมวางในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด เทข้าว (ไม่ได้ล้าง) ที่นั่นแล้วเติมยีสต์สด เททุกอย่างด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมในขวด เราปิดขวดโหลที่มีฝาปิดด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือด้วยนิ้วที่เจาะแล้วปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นจะอ่อนระโหยในความอบอุ่นโดยไม่ต้องเข้าถึงแสง
ไม่กี่คนที่รู้ว่าผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลธรรมดาสามารถเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ดังนั้นหากคุณพบขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มของปีที่แล้วอย่ารีบทิ้ง เป็นการดีกว่าที่จะเอาใจเพื่อนของคุณด้วยเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและทาร์ตผิดปกติ สิ่งที่จำเป็นในการสร้าง:
- ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล - 3l;
- ทรายน้ำตาล - 2-2.5 กก.
- แอปเปิ้ลสด - 9 กก.
จัดการผลไม้อย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งสกปรก ใบไม้ และกิ่งก้านที่เหลืออยู่ ถัดไป คุณต้องตัดแกนกลางและเอากระดูกที่เหลือออก น้ำผลไม้จะต้องบีบออกจากแอปเปิ้ลแปรรูป เพื่อให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีในฟาร์มแอปเปิ้ลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและคั้นน้ำผลไม้ด้วยผ้ากอซ ในกระทะขนาดใหญ่ผลไม้แช่อิ่มผสมกับน้ำผลไม้ที่ได้
น้ำตาล 1.5 กก. เทลงในของเหลวที่ได้และทิ้งไว้ในห้องอุ่นที่มืด หลังจากสามวันของเหลวจะหมักและสาโทที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางลงในขวดและปิดผนึกด้วยสำลี ทิ้งขวดโหลไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืด ปลั๊กสำลีเปลี่ยนเป็นผนึกน้ำหลังจากสามวัน
หนึ่งสัปดาห์ต่อมา หลังจากที่คุณแน่ใจว่าสาโทหมักดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลที่เหลือและทิ้งไว้อีกสิบเอ็ดวัน เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไวน์จะถูกวางไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 40-45 วัน ไวน์สำเร็จรูปถูกกรองอย่างดีด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้นและบรรจุขวด
วิธีเก็บไวน์แอปเปิลโฮมเมดอย่างถูกวิธี
เป็นไปได้ที่จะเทไวน์ลงในขวดก็ต่อเมื่อต้องแน่ใจว่ากระบวนการหมักทั้งหมดได้หยุดลงในขวดที่จำเป็นแล้วเท่านั้น หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถือว่าสุกและพร้อมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ลองพิจารณาประเด็นที่สำคัญที่สุด:
- เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่บ้าน ภาชนะที่ดีที่สุดคือเหยือกแก้วหรือขวดไวน์ ภาชนะต้องล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยโซดา
- การอุดตันคุณสามารถปิดขวดด้วยจุกไม้หรือกระดาษไข คุณยังสามารถใช้พาราฟิน สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้อากาศเข้า
- ตำแหน่งขวดขวดไวน์ถูกวางซ้อนกันเพื่อให้ของเหลวสัมผัสกับจุก และควรเว้นช่องว่างอากาศให้น้อยที่สุด ระยะห่างที่เหมาะสมคือ 1 ซม.
- ห้อง.โดยปกติห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะทำหน้าที่เป็นที่เก็บของ ห้องที่เก็บไวน์ควรแห้ง มืด และเย็น โดยไม่มีอุณหภูมิผันผวนอย่างกะทันหันเมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง
- อุณหภูมิ.อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลคือ 10-15 องศา
ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับพื้นฐานการทำและเก็บไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดแล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันไม่ยากและเข้าถึงได้สำหรับทุกคนอย่างแน่นอน ลองสูตรอาหารสำเร็จรูป เลือกอาหารจานโปรดหรือพัฒนาสูตรของคุณเอง แล้วเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเครื่องดื่มสุดวิเศษ
ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มหอมกรุ่นที่ชาวสวนทุกคนสามารถทำได้ แม้ว่าจะไม่มีแอปเปิ้ลเป็นของตัวเอง แต่ทุกคนก็สามารถซื้อผลไม้ฉ่ำและแปรรูปเพื่อลิ้มรสในช่วงเย็นของฤดูหนาวได้ ไวน์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ไว้ ประกอบด้วยส่วนผสมที่ส่งเสริมสุขภาพมากมาย
วิธีทำไวน์แอปเปิ้ล
เรียนรู้วิธีการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน คุณต้องมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: วัตถุดิบคุณภาพสูง, อุปกรณ์ - บัวรดน้ำ, ท่อยาง, คั้นน้ำผลไม้, ภาชนะที่สะดวก การทำไวน์จากแอปเปิ้ลเริ่มต้นด้วยการคั้นน้ำ จากนั้นสิ่งที่จำเป็น การหมัก และการแยกก็มาถึง เมื่อไวน์กลายเป็นสีใสและเบา คุณต้องค่อยๆ ระบายองค์ประกอบจากตะกอนลงในชามที่สะอาดโดยใช้สายยาง จำเป็นต้องเก็บไวน์แอปเปิ้ลอ่อนไว้ที่ 10-15 องศา การเปิดรับครั้งสุดท้ายจะสิ้นสุดในหกเดือน
แอปเปิลหลากชนิดสำหรับทำไวน์
แอปเปิ้ลชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทำไวน์? สำหรับห้องอาหารที่มีแสงน้อย ควรตุนแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่า Antonovka นั้นดีต่อความแรงและสุรา และถ้าคุณต้องการให้ได้รสชาติทาร์ตที่แรงขึ้น ผลไม้ของต้นแอปเปิลป่า หรือแม้แต่ซากสัตว์ก็ช่วยได้ ผู้ชื่นชอบของหวานเครื่องดื่มหวานสามารถแนะนำให้ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวประเภทหวานและเปรี้ยว การผสมผสานของพันธุ์ต่าง ๆ กับรสชาติที่เข้มข้นให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สำหรับผลไม้ที่หวานมากคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้รสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีแทนนินเช่นแบล็ก ธ อร์น (พลัมหนาม) หรือเถ้าภูเขา
สูตรไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลสุก - 6 ถัง;
- น้ำตาลทราย - 5 กก.
- น้ำ (ไม่จำเป็น) - 2 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำผลไม้ทั้งหมดลงในภาชนะปากกว้าง ผัดเนื้ออย่างต่อเนื่องเอาออกหลังจากสามวัน
- เพิ่มน้ำตาล - 200-300 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- สำหรับการหมัก ให้เทลงในขวดหรือเหยือก ติดผนึกน้ำ
- ให้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักเป็นเวลา 30-40 วัน - 22 องศา
- เมื่ออากาศหยุดไหลออกจากผนึกน้ำ คุณสามารถลิ้มรสไวน์หนุ่มได้ หากมีรสชาติที่คมชัดแสดงว่าองค์ประกอบนั้นจะต้องทำให้สุก
- แยกจากตะกอนต้องเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นปิดสนิทใส่ในชั้นใต้ดินเป็นเวลา 3-4 เดือน
เรียบง่าย
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลธรรมดาถือว่าผู้ผลิตรู้ว่าเขาต้องการลิ้มรสอะไร วิธีทำเครื่องดื่มหวาน? มีความจำเป็นต้องนำผลสุกของพันธุ์ปลาย พวกเขามักจะมีความหวานมากขึ้น ทางออกที่ดีที่สุดคือการผสมผลไม้รสเปรี้ยวและน่ารับประทานมากขึ้น ผลไม้ (จำนวนเท่าใดก็ได้) ควรถูกบดขยี้ในทางใดทางหนึ่งโดยเปิดทิ้งไว้หนึ่งวันกวนตลอดเวลาและเอาเปลือกหนาทึบออกจากด้านบน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทางเทคโนโลยีได้
วัตถุดิบ:
- น้ำผลไม้จากผลสุก - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม
- น้ำ - 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
- บีบน้ำละลายน้ำตาลในนั้น - น้ำผลไม้ 250 กรัมต่อลิตรเติมน้ำ - 150 กรัมต่อลิตร
- เทลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีจุกปิดสุญญากาศและรูเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลบหนี
- วางขวดหมักไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
- ระบายไวน์อ่อนจากตะกอนโดยใช้สายยางเทลงในจานใหม่อย่างระมัดระวัง
- ปล่อยให้มันสุกประมาณ 2-3 เดือน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีที่มืดและเย็น นำออกจากตะกอนอีกครั้ง
กับ chokeberry
ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลและเถ้าภูเขาโดยเฉพาะ chokeberry กลายเป็นทาร์ตฝาดเล็กน้อย แต่อร่อยมาก นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลและ chokeberry หรือ chokeberry มีคุณสมบัติเป็นยา - สามารถควบคุมความดันมีผลโทนิคและสารต้านอนุมูลอิสระ การทำเครื่องดื่มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าคุณมีทักษะในการกระทำดังกล่าวแล้ว สำหรับการจัดเก็บตู้เย็นหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสม
วัตถุดิบ:
- aronia เบอร์รี่ - 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 3 กก.
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
วิธีทำอาหาร:
- สับเบอร์รี่.
- ปอกแอปเปิ้ลตัดแกนออกสับ
- รวมทุกอย่างละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัม
- โอนส่วนผสมลงในขวด เติมน้ำอุ่น โดยควรต้ม (ไม่ควรใส่ด้านบน) มัดด้วยผ้าก๊อซ วางในที่อุ่น
- หลังจากหนึ่งสัปดาห์เติมทราย 1 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ 7 วันกวนทุกวัน
- ในสัปดาห์ที่ 3 จะมีการเติมน้ำตาลทรายส่วนสุดท้าย เขย่าอีกครั้ง
- คนส่วนผสมในขวดเป็นเวลาสองสัปดาห์ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือน
- ตะกอนปรากฏขึ้น - ไวน์หมัก มีความจำเป็นต้องเครียดองค์ประกอบและเท
โดยไม่ต้องคั้นน้ำ
หากมีปัญหากับการกด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนทางเทคโนโลยี นั่นคือ ทำไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ใช้น้ำผลไม้ ผลไม้สามารถบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดโดยไม่ต้องถอดเมล็ดและเปลือกออก ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้เพื่อไม่ให้เอายีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก แต่เพียงเช็ดด้วยผ้าแห้ง จะต้องเติมน้ำตาลลงในองค์ประกอบ ล้างขวดแก้วล่วงหน้าเช็ดให้แห้ง
วัตถุดิบ:
- ซอสแอปเปิ้ล - 1 กก.
- น้ำตาล - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เติมขวด 2/3 ด้วยแอปเปิ้ลซอสผสมกับน้ำตาล
- ผูกคอด้วยผ้ากอซ
- เก็บที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน กวนตลอดเวลา
- กรองน้ำหมักผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น
- เทลงในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ถุงมือหรือผนึกน้ำไว้ด้านบน องค์ประกอบควรหมักในที่มืด 1-2 เดือนที่อุณหภูมิ 18-27 องศา
- สายพันธุ์ แจกจ่ายลงในขวดหรือขวดที่มีฝาปิดแน่น ใส่ในสุกเป็นเวลาสามเดือน
เสริม
ไวน์เสริมนั้นได้มาจากการเติมแอลกอฮอล์ สามารถมีป้อมปราการได้ตั้งแต่ 12 ถึง 20 องศา การทำสูตรให้เชี่ยวชาญไม่ใช่เรื่องยาก: เรียบง่ายและผลลัพธ์ก็จะเป็นที่น่าพอใจอย่างแน่นอน การผสมผสานของแอปเปิ้ลหวาน แต่ไม่สุกเกินไปและเปรี้ยวอมเปรี้ยวช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติ จากนั้นคุณต้องบีบน้ำจากนั้นดำเนินการตามสูตร ไวน์เสริมโฮมเมดมีสีทองที่น่ารื่นรมย์รสหวานอมเปรี้ยวเบาและกลิ่นของผลไม้สด
วัตถุดิบ:
- น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - 8 ลิตร;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 2-2.3 กก.
วิธีทำอาหาร:
- ผสมน้ำตาลให้ละเอียดในน้ำผสมกับน้ำแอปเปิ้ล
- จะต้องบรรจุขวดสำหรับกระบวนการหมักที่ใช้เวลา 9-12 วัน
- เพิ่มวอดก้าที่ดีหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (10 ลิตร - วอดก้า 1.2 ลิตร) ผสมกับไวน์ทิ้งไว้ 5-6 วัน ซึ่งจะช่วยทำให้ป้อมมีอุณหภูมิ 18-20 องศา
- เก็บไวน์เสริมโฮมเมดจากแอปเปิ้ลในขวดแก้ว
กับลูกเกด
ขั้นตอนการทำไวน์แอปเปิ้ลเป็นโอกาสในการทดลอง สารปรุงแต่งรสหอมอร่อยต่างๆ ผสมผสานกับวัตถุดิบหลัก วิธีทำไวน์พิเศษ? ใส่มะนาว อบเชย เปลือกส้ม ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ลงในแอปเปิ้ล พวกเขาไม่เพียง แต่เปลี่ยนรสชาติและสี แต่ยังช่วยให้คุณได้รับความแข็งแกร่งของเครื่องดื่ม ลูกเกดถูกเติมลงในไวน์แอปเปิ้ลเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก บางครั้งมีการเตรียม sourdough จากผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ
- แอปเปิ้ลฉ่ำ - 10 กก.
- น้ำตาล - 2 กก. 200 กรัม
- ลูกเกด (ไม่ได้ล้าง) - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- จัดเรียงแอปเปิ้ลหั่นเอาเมล็ดออกบิดในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำตาล 2 กก. ลูกเกด
- โอนมวลของแอปเปิ้ลลงในขวดแก้วแล้วขันคอให้แน่นด้วยถุงมือยางก่อนเจาะ
- หลังจาก 3 สัปดาห์ให้กรองไวน์ด้วยผ้าแล้วเทน้ำตาล 200 กรัมคนให้เข้ากันจนละลายหมดไม้ก๊อกใส่ในที่ที่ไม่มีแสงจ้า
- หลังจาก 3-4 เดือนจะต้องกรองไวน์ วิธีแก้ไข ให้เทวอดก้า 150 มล. กระจายเป็นขวดปิดให้สนิท เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
มีเคล็ดลับมากมายที่การเตรียมไวน์จากแอปเปิ้ลจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ควรฟังคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ซึ่งแนะนำให้คุณลองใช้ของหวานเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และเหล้าก่อน พวกเขาไม่ต้องการอุปกรณ์ที่ซับซ้อน เทคโนโลยีการผลิตนั้นเรียบง่าย สามารถกดแอปเปิ้ลฤดูร้อนได้ทันทีพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงต้องการการทำให้สุกฤดูหนาวควรนอนในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
เมื่อใช้ภาชนะพลาสติก คุณจำเป็นต้องรู้ให้แน่ชัดว่าอาหารสามารถเก็บไว้ในนั้นได้: ไวน์สามารถเน่าเสียได้ด้วยสารเคมีในรสชาติ หากไม่ได้กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือ ก็อาจทำให้ภาชนะแตกได้ด้วยการอุดตันอย่างแน่นหนา การผันจะหยุดการเข้าถึงของออกซิเจน ไวน์จะไม่กลายเป็นน้ำส้มสายชู เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องมีตราประทับน้ำที่ดี อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือ +20-22 องศา และสำหรับการสุก - +10-12 องศา โดยไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิ
วีดีโอ
ไวน์แอปเปิ้ลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติ ประโยชน์ ความสะดวกในการทำมือของคุณเอง ในทางปฏิบัติไม่ได้ด้อยกว่าไวน์องุ่นและในละติจูดของเราสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น นอกจากนี้ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับวัตถุดิบเลย: แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับไวน์ดังกล่าว การทำงานและความอดทนเล็กน้อยซึ่งเป็นสูตรที่ดีสำหรับไวน์แอปเปิ้ล - และคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักและเพื่อนฝูงของคุณพอใจด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม เราจะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในกระบวนการทำอาหาร
เราคัดสรรวัตถุดิบ เครื่องมือและวัสดุที่จำเป็น
การทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้เกือบจะไม่แพงเลย และทั้งหมดที่จำเป็นคือการปลูกในสวนของคุณ ซื้อจากร้านและทำเอง คุณต้องการ:
- ที่จริงแล้วแอปเปิ้ล พันธุ์อะไรก็ได้ หรือแม้แต่ผสมพันธุ์;
- น้ำตาล;
- กดเพื่อคั้นน้ำผลไม้
- ตราประทับน้ำ (เราจะทำเอง);
- ภาชนะปริมาตรสองถังซึ่งของเหลวจะถูกหมักและจับตัวเป็นก้อน
แอปเปิล เช่น องุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์จากน้ำผลไม้โดยตรง เพราะมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม ไม่เหมือนกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ
การทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด
เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลากหลายสำหรับไวน์ในหมวดหมู่ใด ๆ แก่คุณ: ของหวาน, เบา, แข็งแรง, โต๊ะ, เหล้า หากคุณยังไม่มีทักษะในการทำไวน์ ให้เริ่มด้วยพันธุ์ที่เข้มข้นกว่า เพราะมันง่ายกว่าที่จะทำและไม่แน่นอนระหว่างการเก็บรักษา วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปบางอย่างได้
ดังนั้นลำดับของขั้นตอนในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านมีดังนี้:
- เราเตรียมผลไม้ - ล้างแอปเปิ้ล ทำความสะอาดบริเวณที่เน่าเสียและเน่าเสีย บดเป็นข้าวต้ม
- เราบีบน้ำผลไม้ตรวจสอบคุณภาพ ในบางกรณีสามารถกรองได้
- เราเตรียมสาโท เรานำของเหลวที่ได้ไปหมัก ในขั้นตอนหนึ่งจะมีการเพิ่มเชื้อรายีสต์ลงในสาโทและกระบวนการหมักอย่างรวดเร็วจะเริ่มต้นขึ้น
- ของเหลวถูกกรองเป็นครั้งแรกและเทลงในภาชนะอื่น การหมักดำเนินต่อไปในระดับที่ผ่อนคลายมากขึ้น ที่ต้องมีการดูแลในช่วงนี้
- เทไวน์อีกสองสามลงในภาชนะอื่น หลังจากนี้ ไวน์จะเริ่มสุกและมีอายุมากขึ้น
- ไวน์ได้รับการทำความสะอาด ชี้แจงหากจำเป็น บรรจุขวดและจัดเก็บ ในขั้นตอนนี้อาจจำเป็นต้องรักษาโรคของเครื่องดื่ม
ลองพิจารณาขั้นตอนเหล่านี้โดยละเอียดและละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากแต่ละขั้นตอนมีลักษณะและความลับของตัวเอง
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับไวน์
ไวน์มีหลายประเภท และแต่ละชนิดต้องการแอปเปิ้ลและน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ใช้คำแนะนำของเราเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
เรานำเสนอข้อมูลตามความจำเป็น 100 ลิตร เพื่อให้ได้ไวน์ 80 ลิตร
หากคุณใช้แอปเปิ้ลป่าหรือผลดิบที่มีความเป็นกรด 1.5% และปริมาณน้ำตาล 6.0% คุณจะต้อง:
- สำหรับไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 62 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 46.7 ลิตรบวกน้ำ 46.6 ลิตรน้ำตาล 11.2 กก.
- เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 71 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 53.3 ลิตรบวกน้ำ 35.75 ลิตรน้ำตาล 18.3 กก.
- สำหรับไวน์เข้มข้น - ผลไม้ 107 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 80 ลิตรบวกน้ำ 1.9 ลิตรน้ำตาล 30.2 กก.
- สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ 89 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 66.67 ลิตรบวกน้ำ 12 ลิตรน้ำตาล 35.5 กก.
- เพื่อให้ได้ไวน์เหล้า - ผลไม้ 104 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 78 ลิตรบวกน้ำตาล 51.3 กก.
เวลาทำไวน์ ให้ใส่น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
เมื่อใช้แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวที่มีความเป็นกรด 0.7% และมีปริมาณน้ำตาล 15% ในบางกรณีจำเป็นต้องเติมกรดแทนนิกและทาร์ทาริก อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้:
- สำหรับไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 124 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 92.8 ลิตรบวกน้ำ 7.15 ลิตรน้ำตาล 0.80 กก.
- เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 127 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 95 ลิตรพร้อมน้ำตาล 7.25 กก. กรดทาร์ทาริก 150 กรัมกรดแทนนิก 105 กรัม
- สำหรับไวน์เข้มข้น - ผลไม้ 115 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 86 ลิตรพร้อมน้ำตาล 22.1 กก. กรดทาร์ทาริก 484 กรัมกรดแทนนิก 114 กรัม
- สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ 112 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 84 ลิตรพร้อมน้ำตาล 26.9 กก. กรดทาร์ทาริก 296 กรัมกรดแทนนิก 116 กรัม
- เพื่อให้ได้ไวน์เหล้า - ผลไม้ 88 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 66 ลิตรบวกน้ำตาล 56.1 กก. กรดทาร์ทาริก 804 กรัมกรดแทนนิก 234 กรัม
โดยการปฏิบัติตามสัดส่วนเหล่านี้ คุณจะได้ไวน์ที่ดีและมีอายุที่เหมาะสม
ไวน์แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด
การเตรียมผลไม้: การเลือกพันธุ์, การสกัดน้ำผลไม้
ไม่มีแอปเปิ้ลชนิดใดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับทำไวน์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ส่วนผสมของพันธุ์หวาน เปรี้ยว และทาร์ต ผู้เชี่ยวชาญระบุอัตราส่วนที่พบบ่อยที่สุด:
- แอปเปิ้ลหวาน, เปรี้ยวและเปรี้ยว - 3/3/2 ส่วนตามลำดับ;
- หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว - 2/2/1;
- หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว - 1/1/2;
- หวาน, ทาร์ต - 1/3;
- หวาน, ทาร์ต - 2/1;
- ขมหวาน - 2/1
ฤดูร้อนพันธุ์ที่สุกดีจะถูกส่งไปสกัดทันที แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงต้องใช้เวลาสองสามวันหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อทำให้สุก ฤดูหนาวพันธุ์ปลายจะต้องสุกเกือบหนึ่งเดือนในที่เย็นและมืดเช่นห้องใต้ดิน
สำหรับไวน์โฮมเมด ให้ผสมแอปเปิ้ลหลายพันธุ์เข้าด้วยกัน บางครั้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้
โปรดทราบ: เมื่อล้างแอปเปิ้ล ไม่จำเป็นต้องดูแล: เชื้อยีสต์ตามธรรมชาติควรอยู่บนผลไม้ ซึ่งจะทำให้แน่ใจได้ถึงการหมักขั้นต้น แต่ต้องกำจัดสถานที่ที่เน่าเสีย คุณต้องเอากระดูกและแกนออกด้วย มิฉะนั้น ไวน์จะขม
แอปเปิ้ลถูกบดเป็นเยื่อกระดาษที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม: เครื่องบดเนื้อ, เครื่องขูด, เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน สิ่งหลัก. เพื่อให้เนื้อมีความสม่ำเสมอมากที่สุด
ในการดึงน้ำออกจากเยื่อกระดาษ ให้ใช้ผ้าขาวม้า (กระบวนการที่ใช้แรงงานมาก) หรือกดแบบพิเศษ (การผลิตที่ง่ายกว่า) เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ในน้ำผลไม้อยู่ในมือในการผลิตนี้เท่านั้น
เราเตรียมสิ่งที่จำเป็นและปล่อยให้ไวน์หมัก
การเตรียมสิ่งที่จำเป็นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ซึ่งจะหมักเพื่อผลิตไวน์ในภายหลัง น้ำแอปเปิ้ลคั้นถูกเทลงในภาชนะที่มีปากกว้าง - กระป๋องหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยผ้ากอซ การหมักครั้งแรกจะเกิดขึ้นในวันถัดไป และสาโทจะถูกย่อยสลายเป็นสองส่วน เยื่อกระดาษเพิ่มขึ้นและน้ำที่ใสสะอาดยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
ต้องเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3 วันโดยกวนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ฝาเยื่อกระดาษเปรี้ยวมิฉะนั้นไวน์จะเน่าเสีย
- ในระหว่างการหมักเพื่อป้อนยีสต์ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ ควรจำไว้ว่าน้ำตาล 2% ในสาโทจะให้แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ปริมาณน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมต้องเพิ่มขึ้น 0.5-0.96 ลิตร
- สามารถเติมน้ำตาลลงในสาโทหลักในอัตราส่วน 1.5 กก. ต่อน้ำ 7.5 ลิตร จากนั้นเติมทรายที่เหลือ วิธีการเดียวกัน. เพื่อความสะดวกในการผลิต น้ำตาลจะถูกเติมก่อนการหมักแบบเงียบ
- หลังจากการหมักขั้นต้นเป็นเวลาสามวัน เยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากพื้นผิวเพื่อให้เหลือชั้นฝาไม่เกิน 5 มม. เติมน้ำตาลและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ
- เนื่องจากเรากำลังพิจารณาสูตรที่เกิดการหมักเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติที่เหลืออยู่ในผลไม้ ไวน์ของเราจะเข้มข้นไม่เกิน 13.5% ดังนั้นจึงควรเติมน้ำตาลทันที เพราะเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์
- น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกผสมจนน้ำตาลละลายหมดและเทลงในเครื่องแก้วที่แห้งและสะอาด เมื่อใช้ภาชนะพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับการออกแบบสำหรับการจัดเก็บอาหาร เพื่อไม่ให้รสชาติของสารเคมีทำลายไวน์
ภาชนะที่มีตราประทับน้ำทำขึ้นจากวิธีการชั่วคราว
ภาชนะไม่เต็มไปด้านบน แต่ประมาณ 4/5 ของปริมาตรเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของโฟมบนสาโทในระหว่างการหมัก จานไม่ควรปิดสนิท ควรกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา และในขณะเดียวกันก็ตัดการเข้าถึงออกซิเจน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สอดท่อพลาสติกยาวเข้าไปในฝาของภาชนะ ซึ่งสามารถหย่อนปลายอีกด้านลงไปในขวดน้ำได้ จุกไม้ก๊อกหรือฝาพลาสติกที่บดแน่นสามารถใช้เป็นจุกปิดภาชนะสาโทได้ ปิดรูที่เหลือด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง ซีลน้ำพร้อมแล้ว
กระบวนการหมักอย่างเงียบ ๆ ของไวน์แอปเปิ้ล การสุก การบรรจุขวด
ควรวางภาชนะที่มีสาโทปิดด้วยตราประทับน้ำในที่อบอุ่นและมีร่มเงาที่อุณหภูมิ 20-22 องศาซึ่งเป็นสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการหมัก ขอแนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกัน มิฉะนั้น กระบวนการอาจช้าลงหรือเร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกร่างจดหมายออกจากห้อง
ระยะเวลาการหมักไวน์แอปเปิลประมาณ 45 วัน หากไม่มีฟองอากาศในขวดน้ำที่มีซีลน้ำ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
จะใช้เวลาอีกสองสามวันกว่าที่ไวน์หมักจะใส่ลงในภาชนะ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินกว่าสองสัปดาห์ มิฉะนั้น การสลายตัวของยีสต์ที่ตกตะกอนจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด
ในระหว่างการหมักต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำตาลลงในสาโท
คุณสามารถดื่มไวน์ที่ได้ไปแล้ว แต่เนื่องจากมันยังไม่สุก รสชาติและกลิ่นของไวน์จะไม่เต็ม ดังนั้นเตรียมจานที่สะอาดและแห้งแล้วระบายของเหลวลงในท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก ขวดถูกปิดให้สนิท ปิดฝาให้แน่น และวางไว้ในห้องที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-4 เดือน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ไวน์จะได้รสชาติที่แท้จริง
โปรดทราบ: ไม่อนุญาตให้หมักซ้ำไม่ว่าในกรณีใด สังเกตระบอบอุณหภูมิภายใน 10-12 องศาโดยไม่ลังเล
โดยปกติ ไวน์แอปเปิลที่ทำด้วยมือที่บ้านจะใช้ความโปร่งใส สี และเฉดสีที่ต้องการตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลคาราเมล เพื่อให้บรรลุผลนี้ ก็เพียงพอแล้วที่เทคโนโลยีการผลิตจะคงอยู่และไม่ละเมิดในกระบวนการ
เมื่อบรรจุขวดไวน์หลังการสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะนั้นเต็มถึงคอและปิดให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของไวน์ คุณสามารถเริ่มชิม ปฏิบัติต่อญาติ เพื่อนฝูง และญาติได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป้าหมายของคุณคือการได้ไวน์โต๊ะเบาๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถดื่มได้ 10 วันหลังจากกรอง แต่หากคุณกำลังวางแผนการจัดเก็บระยะยาว จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งก่อนที่จะบรรจุขวด
วิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน
ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นมีรสชาติที่ถูกใจใครหลายๆ คน และบางคนก็ชอบมันมากกว่าไวน์องุ่น มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริงและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งบริษัท! เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณในการผลิตไวน์ และคุณจะประทับใจกับกระบวนการนี้จริงๆ แบ่งปันความลับของคุณกับเราหากคุณทำไวน์ที่บ้านมาเป็นเวลานาน งานง่ายสำหรับคุณและความสะดวกสบายสำหรับบ้านของคุณ!
บทความที่เกี่ยวข้อง
