Matsoni - คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มนมเปรี้ยว, การทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน โดฟกา อาหารลดน้ำหนักที่ดี

เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นครั้งแรกในคอเคซัสเมื่อ 200 ปีที่แล้ว เป็นเวลานานสูตรถูกเก็บเป็นความลับ ปัจจุบันมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในรัสเซีย เอเชีย และยุโรป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Matsoni อิ่มตัวด้วยกรดอะมิโน โปรตีน จุลินทรีย์กรดแลคติค มีคาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ เถ้า วิตามิน: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, โคลีน มาโครและธาตุขนาดเล็ก: โพแทสเซียม - 153 มก., แคลเซียม - 127 มก., เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, โซเดียม, แมงกานีส, คลอรีน, ฟอสฟอรัส มีแร่ธาตุทั้งหมด 17 ชนิด

เนื่องจากองค์ประกอบและแบคทีเรียกรดแลคติค Matsoni จึงมีความสามารถในการทำความสะอาดลำไส้ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและยืดอายุขัย

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

Mechnikov ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 หลังจากศึกษาผลกระทบของ matsoni ต่อมนุษย์พบว่าคนอายุร้อยปีของเทือกเขาคอเคซัสเอเชียและรัสเซียซึ่งมีอายุมากกว่า 100 ปีใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ Matsoni ทำความสะอาดร่างกายของแบคทีเรียที่มีผลเสียต่อร่างกายและกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ

Matsoni ส่งเสริมการรักษาเซลล์ เพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน กำจัดสาเหตุของการแก่ก่อนวัย และเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ มีผลดีต่อระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด ไต และตับ กระตุ้นการทำงานของลำไส้ เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ขจัดสารพิษและสารพิษ มีคุณสมบัติอะนาโบลิกซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อ ช่วยในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและอาการตื่นเต้นมากเกินไป ปรับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและปลดปล่อยหลอดเลือดจากคราบจุลินทรีย์

มีประโยชน์สำหรับคนอ้วนเพราะย่อยง่าย (ภายใน 50 นาที) ไม่มีแคลอรีมาก อิ่มความหิว สงบประสาท และทำลายเซลล์ไขมัน

วิธีการเลือก

มัตโซนีที่แท้จริงไม่มีรสเปรี้ยว แต่มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเท่านั้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงค่อนข้างหนาในรูปของมวลคล้ายเยลลี่ซึ่งวางอยู่บนช้อนตัวสั่น เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านจะเหลวกว่าและมีความเผ็ดเล็กน้อย เมื่อซื้อคุณควรอ่านวันที่ผลิตและจำหน่ายอย่างละเอียด

วิธีการจัดเก็บ

ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชม.

สิ่งที่นำมาประกอบอาหาร

Matsoni ใช้เป็นอาหารอิสระเช่นโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว ใช้สำหรับ okroshka, ซุป, น้ำสลัด โดยพื้นฐานแล้วจะมีการเตรียมซอสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา, แป้งขนม, มิลค์เชค เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิต khachapuri

เมื่อเติมน้ำแร่จะได้เครื่องดื่ม "Tan" วางแซนวิชเตรียมด้วยกระเทียมบดและสมุนไพรสับ Dovga เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารประจำชาติของชนชาติคอเคเชียน ทำไม Matsoni ถึงผสมกับไข่, แป้ง, ข้าว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม

รวมกับเครื่องเทศ, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, บัควีท, เฮอร์คิวลิส, ข้าวฟ่าง, ผัก, สมุนไพร

รวมอาหารที่มีประโยชน์

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนและกรดจากนม ช่วยทำความสะอาดร่างกายและส่งเสริมการลดน้ำหนัก นักโภชนาการแนะนำให้ใช้รายสัปดาห์สำหรับวันอดอาหาร (มากถึง 1.5 ลิตรต่อวัน) เมื่อใช้อาหารนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถรักษารูปร่างที่ดี แต่ยังลดน้ำหนักได้อีกด้วย

Matsoni รวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักหลายชนิดซึ่งใช้เพื่อทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและตอบสนองความหิว เพื่อผลประโยชน์ก็เพียงพอแล้วที่จะบริโภคหนึ่งแก้วต่อวันในเวลากลางคืน

อาหารหุบเขาที่มีชื่อเสียงจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากแทนที่โยเกิร์ตด้วยมัทโซนี และอาหาร Protasov ก็จะได้ผลเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมที่บ้านได้หลายวิธีเช่น:

1. โยเกิร์ต 250-300 กรัม นม 1 ลิตร ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 องศาจะปรุงใน 6-8 ชั่วโมง
2. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, นม 2 ลิตร, ขนมปังดำหนึ่งชิ้น ในที่อุ่นจะปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งวัน

ข้อห้าม

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์และความงาม

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค แพทย์แนะนำให้ใช้มัตโซนีเพื่อยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ และรักษาโรคหัวใจและโรคภูมิแพ้ มันถูกกำหนดไว้สำหรับลำไส้, ลำไส้ใหญ่, ท้องผูก

ในการแพทย์พื้นบ้าน matsoni ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารพวกเขาดื่มทุกวันก่อนนอนพร้อมขนมปังดำกระเทียมขูด
• ด้วยปากเปื่อยและการติดเชื้อเป็นหนองส่วนผสมช่วย: 0.5 ถ้วยของผลิตภัณฑ์และกลีบกระเทียมสับ 3 กลีบ หล่อลื่นแผล 3 ครั้งต่อวัน หลังจาก 2 วัน stomatitis จะหายไป
• สำหรับโรคหวัดจะใช้การประคบที่คอและหน้าอกจากส่วนผสมของ matsoni และน้ำมันพืช
• เพื่อขจัดอาการหายใจถี่และโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน แนะนำให้รับประทาน 0.5 ลิตรต่อวัน

ในด้านความงามจะใช้ในรูปแบบของการล้าง, นมสำหรับลบแต่งหน้า, มาสก์สำหรับใบหน้า, มือและผม ในรูปแบบของการห่อหุ้มเซลลูไลท์ ในระหว่างขั้นตอน matsoni ช่วยคืนความสมดุลของกรดเบส, บำรุง, ให้ความชุ่มชื้น รวมกับผักผลไม้น้ำผึ้ง

อาผู้คนที่มีอัธยาศัยดีของคอเคซัสชอบปฏิบัติต่อแขกที่รักของพวกเขาอย่างไร: ญาติสนิทและญาติห่าง ๆ คนรู้จักเพื่อนบ้านและแม้แต่ผู้สัญจรไปมา คนที่มีอัธยาศัยดีและเปิดใจกว้างมักจะจัดจานที่ดีที่สุดต่อหน้าแขกที่รัก แม้ว่าพวกเขาจะเจอหน้ากันเป็นครั้งแรกก็ตาม เป็นอย่างนี้มาแต่ไหนแต่ไรและจะเป็นอย่างนี้ไปจนสิ้นกาลนาน หนึ่งในอาหารประจำชาติของ South Caucasian - Azerbaijani dovga - ไม่เพียง แต่เป็นที่รักของ "ผู้แต่ง" ของซุปสุดเก๋นี้เท่านั้น แต่ยังปรุงและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่งทั่วทั้งคอเคซัส

ซุปเย็น

ในหลักสูตรแรก ชาวไฮแลนเดอร์ยินดีที่จะใช้ซุปเย็น ซึ่งรวมถึง dovga ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ หลังจากได้ลิ้มรสการสร้างสรรค์อันงดงามนี้ท่ามกลางความร้อนที่ทนไม่ได้ คุณจึงเข้าใจว่าชีวิตนั้นสวยงาม และตอนนี้คนที่ได้รับอาหารอย่างดีก็เป็นมิตรและซื่อสัตย์ ซึ่งหมายความว่าการสนทนาที่โต๊ะดำเนินไปอย่างสงบและเป็นธรรมชาติ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในคอเคซัส

แล้วซุปวิเศษนี้คืออะไร ซึ่งกินแบบเย็นแล้วทำให้อิ่มไม่แย่ไปกว่าแบบร้อน? วันนี้เราจะพยายามสอนวิธีทำ dovga ตามกฎทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ความอดทน;
• ความกระตือรือร้น;
• สินค้าบางชุด.

วัตถุดิบ

เนื่องจาก dovga เป็นซุปของอาเซอร์ไบจัน จึงจำเป็นต้องมีสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด "ชุดสมบูรณ์" ของพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของพนักงานต้อนรับ แม้ว่าเธอยังไม่ควรลืมเกี่ยวกับบ้านและแขก ชุดค่าผสมแบบคลาสสิกคือ:

1. สีน้ำตาล
2. พาสลีย์.
3. ผักชีฝรั่ง
4. ผักชี.
5. มหาวิหาร.

อย่างไรก็ตาม ชาวอาเซอร์ไบจานเองมักจะใส่กระเทียมป่าหรือบางครั้ง dzhusai (หัวหอมหวาน) แทนสีน้ำตาลในซุป สมุนไพรพิเศษนี้ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับหัวหอมกระเทียมและสีน้ำตาลในเวลาเดียวกันเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวเอเชียกลาง แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในคอเคซัส น้ำซุปมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่น้อยไปกว่ากัน ซึ่งสีน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยกุ้ยช่ายฝรั่ง มีคนเพิ่มสะระแหน่ใน dovga บางคนเพิ่มพริกไทยดำ และแน่นอนเกลือ

เราพบว่าสมุนไพรควรมีความเขียวขจีมาก - อย่างน้อย 1 กิโลกรัมต่อของเหลว 4 ลิตร โดยธรรมชาติแล้วจะต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นไม่ละเอียดมาก

ไปที่ส่วนประกอบถัดไป:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• katyk - 4l;
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม

หากเรากำลังพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร dovga อย่างถูกต้อง ในรุ่นคลาสสิกจะมีเพียงไข่แดงเท่านั้นที่ลงในซุปแม้ว่าทุกวันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนจะเขย่าผ้าขาวเช่นกัน สิ่งนี้แทบไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ - มีบทบาทหลักในนั้นโดยผักใบเขียวและแน่นอน katyk

เกี่ยวกับ Katyk และถั่ว

Katyk จริงสามารถปรุงที่บ้าน แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะชอบตัวเลือกที่เบากว่าและแทนที่ผลิตภัณฑ์นมหมักของคนผิวขาวด้วย kefir คลาสสิกหรือโยเกิร์ตไม่หวาน อย่างที่พวกเขาพูด เจ้านายก็คือเจ้านาย แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปตามสูตรให้ปรุง katyk กัน

มันจะต้องใช้นมธรรมดาซึ่งจะต้องต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะลดปริมาณลงหนึ่งในสาม กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อให้ได้ katyk 4 ลิตรสำหรับ dovgu คุณต้องมีนม 6 ลิตร หลังจากที่คุณระเหยมันจะทำให้รสชาติ ความหนาแน่น และปริมาณไขมันเปลี่ยนไป ตอนนี้ทิ้งของเหลวไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง - มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและคุณจะได้ katyk ของแท้ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะปรุงซุปอาเซอร์ไบจันแท้ๆ

บางทีสำหรับผู้ที่ลอง dovga เป็นครั้งแรกไม่สำคัญเลยว่าอะไรอยู่บนพื้นฐานของมัน - kefir หรือ katyk แต่นักชิมจะรู้สึกว่าเป็นของปลอมทันที ใช่ และเพื่อให้มีจุดมุ่งหมายอย่างสมบูรณ์ในการประเมินอาหาร คุณควรปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับถั่วด้วย

พ่อครัวบางคนเชื่อว่าถ้าคุณไม่มีถั่วชิกพีอยู่ในมือ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวธรรมดาได้ ในอีกด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะทำหน้าที่ที่จำเป็นซึ่งจะทำให้ซุปมีความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่ในทางกลับกันนี่เป็นการละเมิดสูตรอาหารอีกครั้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีง่ายๆ ให้ต้มข้าว 100 กรัม - เราจะต้องใช้มันในอนาคต สำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ เราอธิบายว่าถั่วชิกพีต้องล้าง แช่ แล้วต้มด้วย

ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด - คุณสามารถดำเนินการต่อได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

เท katyk ลงในกระทะแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ ซุปจะต้องกวนบ่อยมากเพราะ ไม่ควร "เดือด" เมื่อเดือด งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าในระหว่างการปรุงซุป "ต้องการต้ม แต่ต้มไม่ได้" ทันทีที่ระลอกแสงเริ่มขึ้นบนพื้นผิว และสัญญาณแรกปรากฏขึ้นว่า "น้ำซุป" กำลังจะเกิดฟอง อย่าลังเลที่จะ "แทรกแซง" ในกระบวนการนี้

น้ำซุปของเราติดไฟเราใส่ไข่ที่ตีแล้วทันทีรวมทั้งถั่วหรือข้าว เราเฝ้าสังเกตกระบวนการ ผัดอย่างเป็นระบบ รอให้ซุป “เดือดปุดๆ” จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็ใส่ผักใบเขียวเกลือผสม

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีสีเขียวจะเริ่มเปลี่ยนสี - นี่เป็นสัญญาณแรกที่จำเป็นต้องนำจานออกจากความร้อนอย่างเร่งด่วน และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ dovgu ต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ในซุปและจะไม่หายไปเช่นเดียวกับการระบายความร้อนช้า

จะทำอย่างไร? มีตัวเลือกที่แตกต่างกัน:

• ใส่อ่างน้ำเย็น
• ตักน้ำแข็งใส่กะละมังแล้วหย่อนภาชนะซุปลงไป
• ปิดฝากระทะด้วยน้ำแข็งหนาๆ

ยิ่งจานอาเซอร์ไบจันเย็นลงเร็วเท่าไรก็จะยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น และตอนนี้คุณสามารถเทซุปเย็นลงในชาม

พูดได้ทันทีว่าซุปมีรสชาติเฉพาะและมีความสม่ำเสมอด้วยดังนั้นผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารประเภทนี้จึงไม่น่าจะชื่นชมเสน่ห์ทั้งหมดในทันที แต่ในคอเคซัสในวันที่อากาศร้อนเมื่อร่างกายปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารร้อนอย่างเด็ดขาดมันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นที่ต้องการ

โดยวิธีการในช่วงเย็นของฤดูหนาวอาหารจานนี้เสิร์ฟร้อน แต่แน่นอนว่าไม่ได้อุ่น แต่ปรุงสดใหม่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ร้อนร้อน"

สิ่งสำคัญคือตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง dovga ตามกฎทั้งหมดแล้ว ซึ่งหมายความว่าเราจัดการกับงานของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ประโยชน์ของซุปเย็น

โปรดทราบว่า dovga ไม่เพียงมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับคนที่ร่างกาย:

• ขาดไขมันสัตว์
• ทนทุกข์ทรมานจากโรคเหน็บชา
• น้ำหนักเกินเล็กน้อย.

ท้ายที่สุดแล้วสำหรับคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด Dovga นั้นมีแคลอรีต่ำดังนั้นคนอ้วนจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย และเนื่องจากพื้นฐานของอาหารจานนี้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่จะคิดว่านี่เป็นอาหารชั้นเลิศที่กระเพาะอาหารและลำไส้ทั้งหมดรับรู้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับวิตามินนั้นมีความเข้มข้นในปริมาณมากในผักใบเขียว และถ้าซุปไม่ถูกย่อย แต่ถูกนำออกจากกองไฟทันเวลาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในสมุนไพรและ katyk จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะเริ่มทำหน้าที่เพื่อประโยชน์ของมัน

สารานุกรมผลิตภัณฑ์ มัตโซนี่ Matsoni (ชื่อจอร์เจีย), matsun (ชื่ออาร์เมเนีย) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมของอาหารคอเคเชียน เครื่องดื่มมีคุณค่าทางอาหารสูง มีวิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็น รสชาติที่คมชัดของผลิตภัณฑ์กระตุ้นความอยากอาหาร เรื่องราว บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ matsoni คือคอเคซัส กว่า 200 ปีที่แล้ว ชาวภูเขาในเทือกเขาคอเคซัสได้คิดค้นเครื่องดื่มวิเศษนี้ขึ้น ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บไว้เป็นความลับมาช้านาน ตามตำนานกล่าวว่ามัตโซนีมีคุณสมบัติในการรักษาและช่วยให้ผู้สูงอายุมีอายุยืนยาว ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Ilya Mechnikov หลังจากทำการวิจัยพบว่าชาวรัสเซียและประเทศในเอเชียที่มีอายุมากกว่า 100 ปีจำนวนมากใช้ matsoni ในปริมาณมาก การทำอาหาร สำหรับการเตรียม matsoni จะใช้นมวัวนมแพะหรือนมแกะในบางครั้ง มีหลายวิธีในการทำโยเกิร์ต วิธีที่ 1 นม - 1 ลิตร โยเกิร์ต - 250-300 กรัม อุ่นนมที่อุณหภูมิ 45-55 ° C จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 35-40 ° C เทโยเกิร์ตปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง มัตโซนีพร้อมแล้ว วิธีที่ 2 ครีมเปรี้ยวข้น - 200 กรัม เปลือกขนมปังสีดำ ใส่นมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟที่อ่อนที่สุดกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ใส่ขนมปังลงในนมด้วยครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ทำให้โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็นหลังจากนำเปลือกขนมปังออกแล้ว ความจริงที่น่าสนใจ ในการเตรียม matsoni ที่แท้จริงไม่เพียง แต่ต้องการแป้งเปรี้ยวที่ "ถูกต้อง" เท่านั้น แต่ยังต้องใช้นมของวัว Abkhazian ด้วย มันมีรสชาติที่แตกต่างจากปกติเนื่องจากความจริงที่ว่าวัว Abkhazian เคลื่อนที่ได้มากและกินหญ้าสดเกือบตลอดทั้งปี แอปพลิเคชัน Matsoni ใช้ในอาหารคอเคเชียนหลายจาน เหมาะสำหรับทำซุป เป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งคชาปุรี เทจานร้อนเนื้อไก่และผัก เมื่อผสมน้ำแร่เย็นกับมัตโซนีเย็น พวกเขาจะได้เครื่องดื่มที่มีผิวสีแทนซึ่งช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดี ด้วยการเพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมบดลงใน matsoni คุณสามารถทำแซนวิชได้ Matsoni ยังใช้แทนครีมเปรี้ยวและหากใส่เกลือและเจือจางด้วยน้ำก็สามารถใช้ทำ okroshka ได้ หนึ่งในอาหารคอเคเชียนประจำชาติที่ใช้ matsoni คือ dovga ในการเตรียมให้ผสมโยเกิร์ตแป้งไข่และครีมเปรี้ยวหลังจากนั้นจึงใส่ข้าวลงไป จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและราบรื่นส่วนผสมที่ได้จะถูกต้ม หลังจากเดือดเกลือสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและเตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ Dovga ยังสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ ถั่วต้มในกระทะแยกต่างหากจนสุกครึ่งลูกเล็ก ๆ ของเนื้อสับจะถูกเพิ่มเข้าไปและนำไปให้พร้อม ลูกชิ้นและถั่วสำเร็จรูปรวมกับ dovga คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Matsoni มีจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่ทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ของมนุษย์ และก่อให้เกิดโรคร้ายแรงและอันตรายมากมาย รวมทั้งการแก่ก่อนวัย เลดี้ Mail.Ru

ทำเนียบแพทย์ / อาหาร / ม มัตโซนี่ Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่คิดค้นขึ้นในอาร์เมเนีย มันทำมาจากนมวัว ต่อจากนั้นได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ - ตอนนี้เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศในคอเคซัส มีสูตรพิเศษสำหรับทำโยเกิร์ตและมีอายุประมาณสองศตวรรษ ตามรายงานบางฉบับชาวไฮแลนเดอร์คิดขึ้นมา จริงอยู่ที่สูตรอาหารในอาร์เมเนียนั้นแตกต่างจากสูตรในจอร์เจีย คุณสมบัติของมัตโซนี พื้นฐานของเครื่องดื่มนี้คือนมวัวซึ่งเคยต้มมาก่อน ทางเลือกอื่นสำหรับนมวัวอาจเป็นนมแพะรวมทั้งทั้งสองประเภทรวมกัน จากนั้นนำนมไปหมักด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ แต่ในอาร์เมเนีย นมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิหนึ่งและหมักกับซากของ matsoni ก่อนหน้านี้ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ในที่อุ่นซึ่งใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยวิธีการนี้นักวิทยาศาสตร์มา ประโยชน์ของมัตโซนี ประโยชน์ของเครื่องดื่มเหล่านี้อาจแตกต่างกันเนื่องจากทำในรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตาม บางสิ่งยังคงรวมพวกเขาเข้าด้วยกัน ประการแรกสามารถบรรเทาความกระหายและความหิวได้ ประการที่สองมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก (55 กิโลแคลอรี) แต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย สิ่งนี้ช่วยให้คุณใช้ matsoni เป็นองค์ประกอบของโภชนาการการกีฬาเพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ ประการที่สาม มันจะช่วยให้คนที่เป็นโรคนอนไม่หลับหลับไป ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะดื่มในปริมาณเล็กน้อยก่อนเข้านอน นอกจากนี้บุคคลจะไม่รู้สึกหิวหรือกระหายน้ำก่อนเข้านอน แนะนำให้ใช้เป็นประจำเพื่อให้การนอนหลับของคุณคงที่ ประการที่สี่ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความสะอาดร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันอดอาหารและการอดอาหาร ประการที่ห้าเนื่องจากเครื่องดื่มมีส่วนประกอบของนมหมักจึงสามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวมโดยส่งผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ เป็นที่เชื่อกันว่า matsoni เป็นทางเลือกของ centenarians อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างน่าเชื่อถือ เป็นโบนัส matsoni สามารถปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของไตและตับ การประยุกต์ใช้ matsoni ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระสามารถซื้อได้ทั้งแบบสำเร็จรูปและแบบทำเองที่บ้าน เนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและเป็นที่นิยม คุณจึงสามารถทำมัตโซนีได้เสมอและใช้มันที่สดใหม่เท่านั้น วิธีการทำอาหารค่อนข้างง่าย เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงทำจากวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากนมแพะหรือแกะด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นม 1 ลิตรและโยเกิร์ต 200-300 กรัม (ต้องมีชีวิตอยู่และไม่มีสารเติมแต่ง) ในเวลาเดียวกันนมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 45-55 องศาจากนั้นให้เย็นลงประมาณ 40 องศา (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป) และเติมโยเกิร์ตที่นั่น สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะเพื่อให้สามารถปิดฝาส่วนผสมได้ จากนั้นห่ออาหารด้วยผ้าห่มและแช่ไว้ 6 ถึง 8 ชั่วโมง ฮาร์ม มัตโซนี เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้มีข้อห้ามหลายประการที่คุณควรใส่ใจ ดังนั้นไม่ควรบริโภคหากโรคของกระเพาะอาหารหรือลำไส้กำเริบมีน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดสูง ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ matsoni ชื่อของโรคเช่นนิ่ว, ตับอักเสบ, โรคกระเพาะและ pankeratitis ในกรณีเหล่านี้ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์

มัตโซนี่. คุณสมบัติและประโยชน์ของมัตโซนี

ปริมาณแคลอรี่: 65.3 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ Matsoni (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 2.9 กรัม (~12 กิโลแคลอรี) ไขมัน: 3.8 กรัม (~34 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต: 4.7 กรัม (~19 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 18%|52%|29%

Matsoni: คุณสมบัติ

Matsoni ราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก 140 ถู

มัตซันแบบอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมหรือมัตโซนีแบบจอร์เจียเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งนิยมเรียกว่า "เครื่องดื่มแห่งความเยาว์วัยและความงาม" นมหมักชื่อนี้ไม่ได้ตั้งใจ นักวิจัยพบว่าเมื่อเตรียมโยเกิร์ตจะมีการผลิตแบคทีเรียแลคติกที่มีประโยชน์ซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อการสร้างความแข็งแรงและยาชูกำลังในร่างกายมนุษย์โดยรวม

เครื่องดื่ม Matsoni ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศในภูมิภาคคอเคซัสรวมถึงในเอเชียและตะวันออกกลาง เครื่องดื่ม Matsoni ทำจากนมวัว นมแพะหรือนมแกะ เครื่องดื่ม Matsoni มีชื่อที่โดดเด่นเนื่องจากคำภาษาอาร์เมเนีย ?????? ซึ่งแปลว่า "มัตสึซัน" หรือนมเปรี้ยว เป็นที่น่าสนใจว่าผู้คนดื่มมัตโซนีครั้งแรกโดยไม่รู้ตัวตั้งแต่เช้าตรู่

มัตสึซันเปิดออกโดยบังเอิญเมื่อพนักงานต้อนรับเทนมสดที่ยังอุ่น ๆ ลงในจานซึ่งก่อนหน้านี้มีโยเกิร์ต นมเปรี้ยวรวมกับนมสดและได้เครื่องดื่มนมหมักใหม่ซึ่งเก็บไว้ในกระเพาะอาหารของสัตว์ Rennet หลั่งออกมาเป็นนมเปรี้ยว และผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของชีส

สูตรแรกสำหรับการทำ matsoni ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 เมื่อชาวไฮแลนเดอร์ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาคอเคซัสได้เรียนรู้วิธีการทำเครื่องดื่มเพื่อการบำบัด ยิ่งกว่านั้น ผู้คนยังรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของโยเกิร์ต และรักษาความลับอย่างระมัดระวังในการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักที่เป็นยา ตำนานโบราณกล่าวว่าประโยชน์ของ matsoni นั้นยอดเยี่ยมเพราะ คนที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ทุกวันเป็นเวลานานจะไม่แก่และมีชีวิตชีวา

ประโยชน์ของมัตโซนี

มีความจริงบางอย่างในตำนานนี้ ท้ายที่สุด เมื่อคุณเห็นชายชราบนภูเขาผู้ซึ่งอายุ 90 ปี จะยอมเป็นศัตรูกับเยาวชน คุณก็เริ่มคิดและเชื่อในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาของมัตโซนี ยิ่งไปกว่านั้น ความจริงของอิทธิพลของมัตโซนีที่มีต่ออายุขัยของมนุษย์ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ย้อนกลับไปในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ Mechnikov ระบุว่าชาวรัสเซียที่มีอายุมากกว่า 100 ปีเกือบทั้งหมด (อายุมากกว่า 100 ปี) ใช้ matsoni ทุกวันตลอดชีวิต

แพทย์กล่าวว่าประโยชน์หลักของมัตโซนีนั้นอยู่ในส่วนประกอบของเครื่องดื่มนมหมักซึ่งมีจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่สามารถต่อสู้กับผลกระทบของแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เครื่องดื่มอุดมไปด้วยวิตามิน A, B2 และ PP Matsoni เช่นเดียวกับนมมีแคลเซียมโพแทสเซียมโซเดียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก

Matsoni รับประทานไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในซุปและมักจะอยู่ในแป้งสำหรับ khachapuri ในคอเคซัส okroshka เตรียมด้วย matsoni ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ บ่อยครั้งที่ชาวไฮแลนเดอร์ใช้มัตโซนีแทนครีมเปรี้ยว

สัดส่วนสินค้า. กี่กรัม?

ใน 1 ช้อนชา 5 กรัม ใน 1 ช้อนโต๊ะ 18 กรัม ใน 1 แก้ว 250 กรัม ใน 1 กระปุก 300 กรัม

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

1. วิธีใช้?

มันคืออะไร?

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักแบบจอร์เจีย (อาร์เมเนียมีอาหารที่คล้ายกัน แต่เรียกว่า "มัตสึง") ชื่อนี้มาจากภาษาอาร์เมเนียและแปลตามตัวอักษรว่า "นมเปรี้ยว" และนี่เป็นเรื่องจริงเพราะในความเป็นจริงแล้วผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมโดยการทำให้เปรี้ยว โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติกทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม แบบแรกได้มาจากการหมักกรดแลคติกตามธรรมชาติ ในขณะที่แบบหลังเตรียมด้วยวิธีที่ต่างออกไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งไปพร้อมกับกรดแลคติก กลุ่มที่สอง ได้แก่ kefir หรือ koumiss แต่ matsoni เป็นกลุ่มแรกนั่นคือไม่มีแอลกอฮอล์ที่นี่และไม่สามารถเป็นได้

มีความเชื่อกันว่า matsoni เกิดขึ้นโดยบังเอิญเช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล พนักงานต้อนรับเทนมสดลงในเหยือกที่เก็บโยเกิร์ตและทิ้งภาชนะไว้ในความร้อนและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเธอก็ค้นพบบางอย่างที่มีความหนาสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยวและตัดสินใจลอง พวกเขายังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่ม แต่เกือบทุกวัฒนธรรมมีบางสิ่งที่คล้ายกัน ดังนั้นการถกเถียงจึงไม่มีประโยชน์

ในบางแง่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับโยเกิร์ตของรัสเซีย แต่ยังแตกต่างอย่างมากจากวิธีการเตรียม ดังนั้นมัตโซนีจึงหมักได้เร็วกว่ามาก แต่ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง ดังนั้นความสม่ำเสมอจะแตกต่างกันมักจะหนา

matsoni บางส่วนดูเหมือนโยเกิร์ต

สารประกอบ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะและสิ่งนี้อธิบายถึงประโยชน์ของมัน ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าในขั้นต้นกระบวนการหมักจะเป็นไปได้ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์เป็นพิเศษ ในกรณีของเครื่องดื่มนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดมีอยู่สองอย่าง: สเตรปโทคอกคัสที่รักความร้อนและแท่งบัลแกเรีย แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมด. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั่วไป มีแคลเซียมและโปรตีน เครื่องดื่มดังกล่าวยังอุดมไปด้วยวิตามินเช่น D, K, A, PP และอื่น ๆ และยังมีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การใช้ matsoni คืออะไร? นี่คือคุณสมบัติที่น่าทึ่งบางประการ:

• เป็นเวลานานแล้วที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการขนานนามว่าเป็นเครื่องดื่มของเยาวชน และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุเพราะแม้แต่ Ilya Mechnikov ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับปัญหาอายุและพบว่าสาเหตุหลักประการหนึ่งของกระบวนการนี้คือการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้เนื่องจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มเป็นพิษต่อเนื้อเยื่อและเซลล์ ของร่างกายนำไปสู่ความเสียหายและความชราตามลำดับ ดังนั้นแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ
• ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ชนิดเดียวกันซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในลำไส้มีหน้าที่ในการสร้างภูมิคุ้มกัน หากความสมดุล (นั่นคืออัตราส่วนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์) ถูกรบกวน ความล้มเหลวในระบบภูมิคุ้มกันจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ซึ่งจะนำไปสู่สุขภาพที่ไม่ดี Matsoni จะช่วยแก้ปัญหานี้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

  Matsoni เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ นั้นดีต่อร่างกาย

• แคลเซียมจำเป็นต่อฟัน กระดูก และเส้นผมของเรา และในเครื่องดื่มที่อธิบายนั้นมีอยู่เช่นเดียวกับวิตามินดีซึ่งช่วยให้แคลเซียมดูดซึมได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์สำหรับเด็ก
• ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยกำจัดปัญหาการย่อยอาหารเพราะมันช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ ดื่มวันละแก้วแล้วคุณจะลืมอาการท้องผูก ท้องอืด ท้องอืด และไม่สบายตัว
• เครื่องดื่มนมหมักยังมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ (มีโพแทสเซียมอยู่ที่นี่) และผนังหลอดเลือด (เนื่องจากแคลเซียม) ทั้งหมดนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเช่นหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจตาย
• หลังจากดื่มเครื่องดื่มหนึ่งแก้วคุณจะตอบสนองความหิวกระหายและในขณะเดียวกันก็รู้สึกร่าเริง
• โปรตีนรวมอยู่ด้วยและเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับเซลล์ร่างกาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• เมื่อใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดทำให้เกิดคราบจุลินทรีย์
• นี่เป็นอาหารไดเอทที่ยอดเยี่ยม มีแคลอรีมากกว่า 60 แคลอรีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยให้คุณขับไตและกำจัดอาการบวมน้ำได้
• สำหรับตับแล้วเครื่องดื่มก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะช่วยทำความสะอาด

นั่นคือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ เป็นอันตรายได้หรือไม่? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

matsoni สามารถทำร้าย?

อันตรายของ matsoni นั้นไม่น่าเป็นไปได้และยังเป็นไปได้ในบางกรณี ประการแรกนี่เป็นเพราะข้อห้าม แต่มีไม่มาก:

1. แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
2. โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
3. โรคอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหาร (ต้องมีการตรวจและให้คำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญ)

นอกจากนี้ อาจเกิดอันตรายได้หากใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด เกินมาตรฐานที่แนะนำ (1 หรือ 2 แก้วต่อวัน) อาจทำให้ท้องเสียได้

ทำอาหารอย่างไร?

สามารถเตรียม Matsoni ที่บ้านได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• นม 1 ลิตร (ไม่ขาดมันเนยและพาสเจอร์ไรส์ดีที่สุด);
• แป้งเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวได้)

Matsoni แตงกวาและซอสกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการอุ่นนม แต่อย่าต้ม (อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 90 องศา)
2. จากนั้นนมจะต้องเย็นลงประมาณ 45-50 องศา (นิ้วจะทนได้ 5-10 วินาที)
3. ตอนนี้เพิ่ม sourdough และผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศาและเคี่ยว matsoni ในนั้นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หรือคุณสามารถห่อภาชนะด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น แต่เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น
5. คุณสามารถระบายหางนมที่เกิดขึ้นเพื่อทำให้เครื่องดื่มข้น
6. มันจะดีกว่าที่จะทำให้จานสำเร็จรูปเย็นลง

วิธีใช้?

สามารถเพิ่ม Matsoni ในอาหารต่างๆ: ซุปแทนครีม, สลัดแทนมายองเนส, ขนมอบและอื่น ๆ

ทำโยเกิร์ตเองที่บ้านและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันพร้อมรับประโยชน์จากมัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมัตโซนี

แขกของบล็อกวันนี้เป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีพื้นเพมาจากคอเคซัสซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของชาวอาร์เมเนียและจอร์เจีย แม้จะมีรากเหง้าที่แตกต่างกันในอดีตของชนชาติทั้งสองนี้ แต่พวกเขาก็เชื่อมโยงกันด้วยหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหาร matsoni (ชื่อนี้ในจอร์เจีย) หรือที่เรียกอีกอย่างว่า matsun (ชื่อภาษาอาร์เมเนีย) ลักษณะเฉพาะของการเตรียม matsoni ที่แท้จริงคือนมของวัวคอเคเชียนถือเป็นพื้นฐานซึ่งถือว่าเคลื่อนที่ได้มากกว่าของยุโรปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความสม่ำเสมอของ matsoni จึงไม่เหลวเหมือนโยเกิร์ตซึ่งใกล้เคียงที่สุด ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ยุโรป คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมัตโซนีทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่นโยเกิร์ตซึ่งแน่นอนว่าองค์ประกอบที่มีประโยชน์แตกต่างจากโยเกิร์ต

Matsoni ในบ้านเกิดของพวกเขาในคอเคซัสถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวและมีการบริโภคเกือบทุกวัน ฉันยังมีโอกาสลองมัตซึนแท้ๆ จากอาร์เมเนีย ซึ่งทำตามประเพณีที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของโยเกิร์ตเต็มไปด้วยวิตามิน A, B, D และ PP, แร่ธาตุเหล็กและโพแทสเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อหัวใจและหลอดเลือด, ฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบโครงร่าง, แมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อ ระบบประสาทและหลอดเลือด รวมทั้งโซเดียม

Matsoni สามารถเข้ากันได้ดีหากคุณต้องการวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีส่วนร่วมในการป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบโครงร่าง

ในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ matsoni นั้นจำเป็นต้องทราบความสามารถในการปรับปรุงการนอนหลับและมีผลสงบต่อระบบประสาท สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการทำความสะอาดร่างกายโดยทั่วไป ใช่ เราเองเข้าใจว่าในร่างกายที่มีมลภาวะ แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนขึ้นตลอดเวลา ซึ่งรบกวนอวัยวะภายใน และทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นในระบบประสาทของเรา ส่งผลให้เราหงุดหงิดง่าย หลับลึกน้อยลง และในทางกลับกัน การนอนที่ไม่ดีก็ทำให้เกิดการอดนอนในระหว่างวัน ซึ่งทำให้อารมณ์และภูมิคุ้มกันลดลงด้วย กระบวนการแบบวงกลมดังกล่าวนำไปสู่การอ่อนแอของร่างกายและโรคร้ายแรง

คุณคิดว่ามันร้อนในมอสโกวไหม? ไม่ สหาย นี่ไม่ใช่ความร้อน นี่คือสภาพอากาศในวันหยุด!
ฉันชอบฤดูร้อนที่มอสโคว์ ฉันรู้สึกดีเมื่อได้มองหญ้าสีเขียว ท้องฟ้าสีคราม และอาบน้ำท่ามกลางอากาศเย็นๆ นั่นคือตอนที่เราอาศัยอยู่ใน Ferghana และเมื่อมันร้อนมากและเมื่อความร้อนไม่เข้าไปในคอเรานอกจาก okroshka แบบดั้งเดิมและคุ้นเคยแล้วเรายังปรุงซุป Dovga ของอาเซอร์ไบจันด้วย
ตอนนี้เราทำไม่ใช่เพราะเราร้อนเกินไป แต่เพียงเพราะเราชอบรสชาติของซุปเย็นนี้ ก็...มีประโยชน์!

ต้องใช้ข้าวหนึ่งร้อยกรัม - แป้งธรรมดาที่ง่ายที่สุดและปล่อยง่าย ถ้าข้าวทำข้าวต้มได้ดี ก็เหมาะสำหรับโดฟกู!

จะใช้เวลาหนึ่งกิโลกรัมของกรีนที่แตกต่างกัน สมุนไพรหลักที่ใช้กันทั่วไปในอาเซอร์ไบจานสำหรับ dovgi คือ kavar และในเอเชียกลางหญ้าชนิดเดียวกันนี้เรียกว่า dzhusai รูปร่างหน้าตาคล้ายต้นหอมเพียงแต่ใบไม่เป็นหลอดแต่แบน และรสชาติก็อยู่ระหว่างต้นหอม กระเทียมอ่อน และสีน้ำตาล นอกจากคาวาร์แล้ว ทุกคนก็เติมอะไรก็ได้ แต่ผักชี ใบโหระพา สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ
แต่เมื่อวานเราไม่มีคาวาร์ และเราทำดอฟกาจากผักใบเขียวที่มีอยู่ ปรากฎว่าเราเพิ่งมีกุ้ยช่ายฝรั่งมาฝาก และปรากฎว่า dovga ที่มีธนูนี้เป็นเพียงปาฏิหาริย์มันดีแค่ไหน ในรูปแบบนี้ไม่เพียง แต่เราชอบ แต่ยังรวมถึงแขกของเราด้วย - ผู้คนจากทางเหนือของรัสเซียที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ฉันกลัวที่รู้ว่าไม่ใช่ชาวรัสเซียทุกคนที่อยู่ห่างไกลจาก dovga และคุณเพียงแค่ต้องตกหลุมรักมันอย่างที่พวกเขาชอบ เช่น ชาเขียว แต่ที่ฉันประหลาดใจคือพวกเขาชอบ dovga เวอร์ชันนี้มาก! ลองดูสิ บางทีคุณอาจจะโชคดีในครั้งแรกที่ได้เลือกผักหลากหลายประเภทที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ต้องใช้ถั่วชิกพีหนึ่งร้อยกรัม จะต้องแช่ล้างต้มจนนุ่ม
หากไม่มีถั่วนี้คุณสามารถปรุง dovgu ได้เฉพาะในกรณีนี้มันจะไม่น่าพอใจเลย และด้วยถั่วแม้ว่าจะเล็กน้อย แต่ dovga ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มแปล้ซึ่งเพียงพอสำหรับฤดูร้อน

คุณต้องมีไข่สี่ฟอง ในความเป็นจริงเพื่อให้ซุปออกมาไข่แดงเท่านั้นที่เพียงพอ แต่โปรตีนไม่เป็นอันตราย ดังนั้นในอาหารพื้นบ้านจึงไม่มีใครแยกออก ดังนั้นคุณสามารถทำได้ตามที่คุณต้องการ

และคุณจะต้องใช้ katyk ที่ดีสี่ลิตรด้วย
Katyk คือโยเกิร์ต, matsoni, นมเปรี้ยว, เสา แน่นอนถ้าโยเกิร์ตเป็นของจริงไม่ใช่ผลไม้
แต่ในร้านค้ามี kefir มากกว่าโยเกิร์ตหรือ matsoni และนี่คือสิ่งที่คุณต้องเข้าใจ: ใช่ ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองนี้เตรียมต่างกัน มีรสชาติแตกต่างกันบ้าง แต่บอกตามตรงว่าไม่มีใครสามารถบอกได้ใน dovge ที่เสร็จแล้วว่าคุณปรุงจาก katyk หรือจาก kefir ที่ซื้อมา ดังนั้นสำหรับ จุดประสงค์ของการเตรียม dovgi นั้นสามารถแทนที่ได้โดยไม่ต้องสงสัย
ดังนั้นถ้าในทางผู้ใหญ่จะเป็นการดีที่จะแสดง katyk ผ่านผ้ากอซสี่ชั้นจากนั้นเจือจางด้วยน้ำดีและเตรียมส่วนผสมนี้แล้ว
ดังนั้นใส่ katyk หรือ kefir สี่ลิตรลงบนกองไฟคนให้เข้ากันแล้วเทไข่ที่หลวมลงไปทันที

และหลับไปข้าวและถั่ว

และปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนความตื่นเต้นปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและฟองอากาศขนาดเล็กขนาดเท่าหัวไม้ขีดไฟ

เทสีเขียวทั้งหมดและผสม เกลือ.

สีเขียวจะเริ่มเปลี่ยนสีและนั่นหมายความว่ามันอุ่นพอแล้ว เพื่อหยุดกระบวนการนี้ เป็นการดีที่จะใส่หม้อกับโดฟกาลงในชามน้ำเย็นและน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด เราต้องตักน้ำสองสามครั้งแล้วเติมน้ำแข็ง
ไม่ แน่นอน คุณสามารถทำให้ dovga เย็นลงและอยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้ และจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น คุณสามารถกินมันได้ มันแค่สูญเสียสีไป และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นของมัน กลิ่นที่ร้อนกว่ามีกลิ่นแรงกว่า ดังนั้นกลิ่นจะหายไปเมื่อเย็นลง

ในฤดูหนาว dovga จะไม่เย็น แต่เสิร์ฟร้อน บางครั้งมีลูกชิ้นเล็ก ๆ ต้มอยู่ ฉันแนะนำให้ต้มเกี๊ยวก่อนอบ
แต่มันยากที่จะนึกถึงสิ่งที่ดีกว่า dovgi เย็น ๆ ในบ่ายฤดูร้อน หรือตอนเย็นก่อนอาหารเย็นก่อนเนื้อสัตว์

ป.ล. หากคุณมีเครื่องซูวีด หรือคำว่า "การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ" ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่าสำหรับคุณ แสดงว่าคุณอยู่ห่างจากการค้นพบที่ยอดเยี่ยมเพียงครึ่งก้าว
แต่อย่างใดมันไม่เหมาะสมอยู่แล้วที่ปรมาจารย์จะแนะนำถ้าเพียงเพื่อบอกใบ้ถึงแนวคิดซึ่งฉันเพิ่งทำไป!

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนจากประเทศและทวีปต่าง ๆ ได้ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นหลายประเภท เครื่องดื่มนมหมักแบบดั้งเดิมของคอเคเชียนที่เรียกว่าโยเกิร์ตสามารถแทนที่กรีกโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ที่คุ้นเคยมากกว่าได้อย่างสมศักดิ์ศรี มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่ส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ Matsoni ทำที่บ้านได้ไม่ยาก มีการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มัตโซนีคืออะไร

Matsoni sourdough เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัว แกะ แพะ กระบือ หรือส่วนผสมของนมดังกล่าว คุณมักจะเจออีกชื่อหนึ่งชื่ออาร์เมเนีย แล้วคนสงสัยว่ามัตซึนคืออะไร? ในจอร์เจียเรียกว่าแป้งเปรี้ยว matsoni และในอาร์เมเนีย - matsun ชื่อของผลิตภัณฑ์แปลจากภาษาอาร์เมเนียว่า "นมเปรี้ยว" มัตโซนีจอร์เจียและมัตซันอาร์เมเนียแพร่หลายในคอเคซัส ตะวันออกกลาง และเอเชียไมเนอร์

ส่วนประกอบของเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

จุลินทรีย์หลักของเครื่องดื่มคือแลคติคสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกและแท่งบัลแกเรีย นอกจากแบคทีเรียกรดแลคติกแล้ว โยเกิร์ตจอร์เจียยังมีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• โปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น
• เถ้า;
• กรดอินทรีย์
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์
• องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส;
• วิตามิน: A, C, D, PP, กลุ่ม B.

ปริมาณแคลอรี่และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

โยเกิร์ตฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำ ให้พลังงานเพียง 63 kcal ต่อ 100 กรัม เครื่องดื่มนมหมักยังมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำซึ่งก็คือ 20 เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ โยเกิร์ตคอเคเชียนจึงเป็นของอาหารที่ถูกดูดซึมได้ดี ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเป็นน้ำสลัด คุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณและปรับน้ำหนักของคุณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โยเกิร์ตจึงได้รับการขนานนามว่าเป็น "เครื่องดื่มแห่งร้อยปี" การบริโภคโยเกิร์ตคอเคเชียนในระดับปานกลางมีผลในการฟื้นฟูทำให้กระบวนการชราของร่างกายช้าลง ประโยชน์ที่มีชื่อเสียงของ matsoni มีดังต่อไปนี้:

1. เครื่องดื่มกำจัดจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผิวหนัง, สิว, การระคายเคืองหายไป, โทนสีเพิ่มขึ้นและริ้วรอยเรียบขึ้น
2. มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด, ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ, ปลดปล่อยหลอดเลือดจากคราบจุลินทรีย์, และเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
3. เพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามิน
4. ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติช่วยรับมือกับความหงุดหงิดหงุดหงิดนอนไม่หลับ
5. โยเกิร์ตฝรั่งสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อได้เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นอะนาโบลิก คุณสมบัตินี้ยังช่วยในการลดน้ำหนักเนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะใช้พลังงาน (แคลอรี่) มากขึ้น

สำหรับอาหารลดน้ำหนัก

โยเกิร์ตจอร์เจียเนื่องจากคุณสมบัติของอาหารสามารถแทนที่ kefir ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและโปรแกรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ Matsoni หนึ่งแก้วจะกลายเป็นของว่างที่เต็มเปี่ยม คุณสามารถดื่มได้ 2-3 ชั่วโมงก่อนนอนเพื่อสนองความหิวของคุณ บนพื้นฐานของมัตสึ คุณสามารถทำโปรตีนเชคได้ มักจะใส่ผลไม้แห้งสับ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) และถั่วลงไปด้วย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มในทางที่ผิด แต่มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย ใช้ matsoni ระหว่างการลดน้ำหนักด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ตอบสนองความหิว
• ทำลายเซลล์ไขมัน
• สงบประสาท;
• อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามิน
• ทำความสะอาดลำไส้
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

Matsoni ในการปรุงอาหาร

โยเกิร์ตจากต้นคอเคเซียนใช้ในการปรุงอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:

• เป็นน้ำสลัดซีเรียล
• มีการเตรียมซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์
• เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้ง (รวมถึง khachapuri) ซึ่งทำหน้าที่เป็นผงฟูธรรมชาติ
• เป็นพื้นฐานของซุปเย็นเช่น okroshka หรือส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของจานอาเซอร์ไบจัน "dovga"
• มัตสึงกับสมุนไพรและเครื่องเทศทำให้พาสต้าที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิช

วิธีทำโยเกิร์ตจอร์เจียที่บ้าน

ในการเตรียมโยเกิร์ตจอร์เจีย นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 90°C จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 50°C และใส่แป้งซาวโดว์แบบพิเศษที่ทำจากไม้บัลแกเรีย หลังจากนั้นก็หมักผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิคงที่ 37°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อเครื่องดื่มสุก จะถูกย้ายไปยังที่เย็นด้วยอุณหภูมิ +2 ถึง +8°C ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงหยุดลงและเครื่องดื่มจึงข้น

แตกต่างจาก kefir อย่างไร

โยเกิร์ตฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับทุกคน ตามลักษณะของรสชาติมันแตกต่างจาก kefir ทั่วไป มัตสึซันมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย ความสอดคล้องเป็นเหมือนโยเกิร์ตกรีกรสเปรี้ยว พื้นผิวนี้ทำได้โดยการใช้ไม้บัลแกเรียซึ่งใช้ทำผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย

สูตรมัตโซนี

การทำโยเกิร์ตฝรั่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการจัดเตรียมเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของภาชนะที่เตรียมโยเกิร์ตให้อุ่นอยู่เสมอ ตามหลักการแล้วผู้ช่วยในครัวเช่นหม้อหุงช้าและเครื่องทำโยเกิร์ตจะรับมือกับงานนี้ได้ หากห้องครัวของคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว หม้อธรรมดาและผ้าห่มอุ่นๆ ก็ใช้ได้

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถปรุงอาหาร matsoni ตามสูตรคลาสสิกที่บ้านโดยใช้วิธีการ "ล้าสมัย" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นมอุ่นที่มีแป้งเปรี้ยวต้องห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าหนาทึบอื่น ๆ ที่จะไม่ปล่อยความร้อนและวางไว้ในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่างอยู่ที่นั่นมิฉะนั้นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แป้งสาลี matsoni - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือถุงเก็บ.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อน แต่อย่าต้ม ควรมีอุณหภูมิประมาณ 90°C
2. จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 40°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้จุ่มนิ้วลงในนม หากคุณสามารถกดค้างไว้สักสองสามวินาที แสดงว่าอุณหภูมิถูกต้องแล้ว
3. ใส่สตาร์ทเตอร์ ผสมให้เข้ากัน
4. เรือถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงในขณะที่ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
5. หากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมิได้ ให้อบโยเกิร์ตตามเวลาที่กำหนดที่ 50 องศาเซลเซียส
6. เมื่อเครื่องดื่มสุก ให้ระบายหางนมออกและแช่เย็นไว้

ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 8 ชม.
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ง่าย

หากบ้านของคุณมีหม้อหุงช้าก็จะไม่มีปัญหากับการเตรียมมัตซึน รักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลาการปรุงอาหาร ซึ่งรับประกันโครงสร้างที่ถูกต้องของโยเกิร์ต - หนาและนุ่ม คุณไม่สามารถทนต่อโปรแกรมมาตรฐานทั้งหมด 8 ชั่วโมงได้ แต่หลังจาก 4-5 ชั่วโมงรับเครื่องดื่มนมหมักเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• โยเกิร์ต - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน
2. ปิดฝา ตั้งโหมด "ทำอาหาร" 5-10 นาที
3. หลังจากเสียงบี๊บ เปิดฝาและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อย
4. หากมีฟิล์มเกิดขึ้น ให้ดึงออก
5. ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะกับมัตโซนีที่ทำเสร็จแล้วจนเนียน
6. โอนส่วนผสมไปยังชาม คนอีกครั้ง
7. บนหน้าจอ ให้ตั้งค่าโหมดมาตรฐาน "โยเกิร์ต" หรือ "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ที่อุณหภูมิ 40 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
8. หลังจากส่งเสียงบี๊บ ให้นำชามออก ระบายหางนมที่เกิดขึ้น (อาจมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารอื่นๆ) ส่งส่วนที่เหลือไปแช่เย็นโดยตรงในชาม หรือเทลงในแก้วหรือภาชนะดินเผา

ในเครื่องทำโยเกิร์ต

• เวลา: 10 นาฬิกา
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ง่าย

ข้อดีของการใช้เครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับมัทโซนีคือเครื่องดื่มจะถูกเตรียมทันทีในภาชนะแบ่งส่วน หากคุณไม่สามารถหาเครื่องดื่มคอเคเชียนที่แท้จริงได้ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือครีมเปรี้ยวสำหรับแป้งเปรี้ยว Matsun บนแป้งซาวครีมจะไม่ได้ผลในครั้งแรก ไม้บัลแกเรียจะสุกในการหมักซ้ำครั้งที่เจ็ดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• มัตโซนี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ นำออกจากเตาสักครู่ก่อนต้ม
2. ทำให้เย็นลงถึง 40°C
3. เพิ่มยีสต์ผัดจนเนียน
4. เทชิ้นงานลงในภาชนะแล้วเปิดเครื่องทำโยเกิร์ต
5. ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า
6. ใส่โยเกิร์ตจอร์เจียในตู้เย็นเพื่อให้มีความข้น

Matsoni กินกับอะไร?

โยเกิร์ตของชาวคอเคเซียนใช้เป็นน้ำสลัดผัก มีการเตรียมอาหารว่างรสเผ็ดพาสต้าสำหรับแซนวิช เป็นส่วนผสมพื้นฐานในซุปเย็น เช่น okroshka หรือจานแรกแบบคอเคเชียนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มโยเกิร์ตประเภทนี้ลงในแป้งซึ่งอบขนมปังเค้กและขนมอบจอร์เจียที่มีชื่อเสียง - khachapuri

สลัดผักกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 34 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น กับข้าว
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ง่าย

มัทสึงผลิตภัณฑ์จากนมหมักเข้ากันได้ดีกับผักสด จึงมักใช้เป็นน้ำสลัด จานดังกล่าวจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสลัดที่แต่งด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของสูตรตามความชอบของคุณ เพิ่มผักสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ มัตสึซันเข้ากันได้ดีกับรสชาติเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• มัตโซนี - 300 กรัม
• แตงกวา - 6 ชิ้น;
• หัวไชเท้า - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 60 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว
2. ตัดแตงกวาและหัวไชเท้าออกเป็นสี่ส่วน
3. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
4. ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ
5. ลอกกระเทียมออกจากเปลือกผ่านสื่อ
6. เพิ่มโยเกิร์ตจอร์เจียและเกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน

ด้วยสมุนไพรและถั่ว

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างกับข้าว
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ง่าย

ในการเตรียมอาหารว่างรสเผ็ดนี้ คุณต้องเตรียมมัตสึด้วยวิธีพิเศษ จะต้องบีบออกมาเพื่อให้เป็นผลิตภัณฑ์เม็ดคล้ายกับคอทเทจชีส มัตสึนเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและถั่ว ส่วนใหญ่สำหรับขนมขบเคี้ยวใช้วอลนัท ผักชีฝรั่งที่ประกาศในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง โหระพา หรือส่วนผสมของพวกมัน อาหารเรียกน้ำย่อยวางบนขนมปังหรือใช้เป็นอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• มัตโซนี - 500 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับของว่างนี้คุณต้องบีบผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ใช้ผ้าโปร่งหรือถุงผ้าใบหลายๆ ชั้น.
2. บดถั่วในเครื่องปั่นโดยใช้ไม้นวดแป้งหรือมีด
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลเกรน

ซุปเย็น

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 107 kcal / 100 กรัม
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ง่าย

ซุปเย็นธรรมดาที่มีโยเกิร์ตคล้ายกับ okroshka ประกอบด้วยผัก สมุนไพร ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมหมัก ใน matsoni อุตสาหกรรม อนุญาตให้มีการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ซุปสามารถเจือจางด้วยน้ำดื่มธรรมดาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำแร่อัดลมลงในโยเกิร์ตโฮมเมดแบบจอร์เจียซึ่งจะเพิ่มความสนุกให้กับซุป

วัตถุดิบ:

• มัตโซนี - 180 กรัม
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 100 มล.
• หัวไชเท้า - 2 ชิ้น;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 5 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำแข็ง - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ถ่ายโอนไปยังจานนำเสนอ
2. ต้มไข่ให้แข็ง
3. ล้างผัก, แห้ง, สับละเอียด, ใส่ผัก
4. ปอกเปลือกไข่ต้ม แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
5. ตะแกรงโปรตีนบนกระต่ายขูดหยาบ
6. ผสมโยเกิร์ตน้ำแร่เกลือและพริกไทยแยกกัน
7. เทน้ำสลัดลงบนเนื้อหาของจาน
8. ก่อนเสิร์ฟ ขูดไข่แดงบนกระต่ายขูดหยาบแล้วโรยด้านบน

Khachapuri บน matsoni

• เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

โยเกิร์ตจอร์เจียเป็นกุญแจสำคัญใน Adjarian khachapuri แสนอร่อย การเติมผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้งจะทำให้แป้งฟูและมีรสชาติพิเศษ สูตรนี้ใช้ชีส Imeretian หากคุณไม่พบความหลากหลายนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสชนิดอื่นที่มีรสเค็ม เช่น ซูลูกูนิหรือมอสซาเรลล่า เสิร์ฟ khachapuri กับผักสดและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มัตโซนี - 500 กรัม
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ชีส Imeretinsky - 500 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 9 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• โซดา - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ตีไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ เนย เทโยเกิร์ตและโซดาที่แช่น้ำส้มสายชูลงไป ทิ้งเนยและโยเกิร์ตไว้สำหรับเติม
2. นวดแป้งให้แน่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที
3. หลังจากเวลานี้ต้องนวดแป้งและทิ้งไว้อีก 20 นาที
4. สำหรับการเติมตะแกรงชีสเพิ่มไข่แดงหนึ่งฟองเนยที่เหลือและมัตซันผสมให้เข้ากันพักไว้ 15 นาที
5. แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน
6. แผ่ออกหนึ่งชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม.
7. พับขอบทั้งสองด้านด้วยหลอด
8. หยิกปลายเพื่อให้ชิ้นงานดูเหมือนเรือ
9. กระจายตรงกลางของชิ้นงานเล็กน้อยวางไส้จาระบีแป้งด้วยไข่
10. ทำ khachapuri อีก 5 ชิ้น ถ่ายโอนไปยังถาดอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C
11. นำถาดอบออก เทไข่ 1 ฟองลงใน khachapuri แต่ละฟอง โดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย
12. อบต่ออีก 5 นาที
13. ตักคชาปุรีร้อนใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของ matsoni แต่เครื่องดื่มนมหมักนี้ไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและมีความเป็นกรดสูง หากการใช้โยเกิร์ตของคนผิวขาวทำให้รู้สึกไม่สบาย คุณควรขอความช่วยเหลือจากแพทย์ Matsun สามารถทำให้เสื่อมสภาพในโรคร้ายแรงเช่น:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• ตับอักเสบ;
• โรคท่อปัสสาวะอักเสบ

วิดีโอ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส