ความชื้นในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นม การจัดเก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ

เป็นที่ทราบกันว่านมมีความไวต่อแบคทีเรียหลายชนิดและแตกต่างกันออกไป ภายในระยะเวลาอันสั้นและสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ

เทคโนโลยีการประมวลผลนมสมัยใหม่ทำให้สามารถมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานผ่านการพาสเจอร์ไรส์ การฆ่าเชื้อนม และการบรรจุในถุงเตตร้า ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

และถึงแม้จะมีสิ่งนี้ก็มี เงื่อนไขพิเศษการขายนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

สารละลาย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอาจเนื่องมาจากการแปรรูปนมแบบพิเศษ แต่ในกรณีนี้คุณสมบัติตามธรรมชาติบางอย่างจะหายไป

ในนมไขมันจะอยู่ในรูปของลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งเนื่องจากความเครียดเชิงกล (การปั๊มการผสมระหว่างการเก็บรักษา ฯลฯ ) อาจทำให้สูญเสียความแข็งแรงของเปลือกและก่อให้เกิดการสะสมของไขมันอิสระ สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพของนม ทำให้ไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้น ส่งผลให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง

เมื่อกรดไขมันสะสมพวกมันจะไฮโดรไลซ์ซึ่งนำไปสู่การสะสมของหนึ่งในนั้นมากเกินไป ใน รูปแบบบริสุทธิ์ กรดไขมันมีกลิ่นที่แตกต่างกันซึ่งรวมเป็นคำเดียว - "กลิ่นหืน"

หากนมไม่ได้ถูกทำให้เย็นอย่างถูกต้อง จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันกับออกซิเจน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับ "รสโลหะ" หรือ "เหมือนกระดาษ"

การสะสมของไขมันอิสระจะเกาะอยู่บนอุปกรณ์ (โดยเฉพาะระหว่างการทำความสะอาดแบบแรงเหวี่ยง) ดังนั้นจึงลดปริมาณไขมันเริ่มต้นของนม

เมื่อนมเย็นลง โปรตีนจำนวนมาก (กรดอะมิโน) จะแตกตัวออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ส่งผลให้สูญเสียคุณสมบัติไป สำหรับสารประกอบหลายชนิด กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ ในทางตรงกันข้าม เอนไซม์ (ตัวเร่งปฏิกิริยาของการเผาผลาญโปรตีน) ช่วยเพิ่มผลกระทบ ซึ่งส่งผลต่อระยะเวลาของวิปปิ้งครีม การแข็งตัวของนม และระดับของการละลายไขมัน คุณภาพของนมที่ลดลงดังกล่าวทำให้ไม่เหมาะสำหรับการทำชีส

ประการแรกควรเก็บนมไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืดเนื่องจากแสงส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาวิตามินซีในนมซึ่งมีความสำคัญมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ประการที่สอง จำเป็นต้องปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมสามารถคงอยู่ในนั้นได้ไม่เกินหนึ่งวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บนมไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือกล่องน้ำแข็ง หากไม่มีตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือกล่องน้ำแข็ง นมที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะแก้วสามารถใส่ในภาชนะที่มี น้ำเย็น, เปลี่ยนแปลงได้ตามความจำเป็น

คุณยังสามารถใช้วิธีการทำความเย็นที่ค้นพบในสมัยโบราณและต่อมาได้รับการยืนยันจากนักฟิสิกส์ ในการทำเช่นนี้ให้วางชามนมลงในชามน้ำแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ขอบตกลงไปในน้ำ ผ้าเช็ดปากจะดูดซับความชื้นซึ่งระเหยไป ในระหว่างการระเหยตามกฎฟิสิกส์ ภาชนะบรรจุนมจะเย็นลงและมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิโดยรอบ

เก็บนมในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา ไม่เกินวันที่หรือวันที่จำหน่ายที่ระบุในฉลาก นมสเตอริไลซ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา เป็นเวลา 10 วัน นับจากวันที่ผลิต ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่ควรเกิน 80% ความชื้นที่สูงขึ้นอาจทำให้เชื้อราปรากฏขึ้นในห้องได้

ไม่ควรเก็บน้ำนมไว้ด้วยกันด้วย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ผัก ผลไม้ และเครื่องเทศ

ใน ห้องทำความเย็นนมจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางและชั้นวาง นมบรรจุหีบห่อจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่จัดส่งไปที่ร้าน

ในที่ทำงานของผู้ขาย นมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

เก็บนมกระป๋องตามคำแนะนำที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด

เงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมข้นคืออุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาและ ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 0 องศา อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของผลิตภัณฑ์นมแห้งไม่เกิน 6-8 เดือน

นมวัวและผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นหนึ่งใน ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการควบคุมอาหารสมัยใหม่ มันไม่น่าแปลกใจเลย การผสมผสานระหว่างโปรตีนและแคลเซียมที่ย่อยง่ายและราคาไม่แพงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถทดแทนได้ แต่เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่? เราจะพยายามพิจารณารายละเอียดว่าจะยืดอายุการเก็บนมได้อย่างไรอายุการเก็บของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในบทความนี้คือเท่าไร

อายุการเก็บรักษาของนม

มาดูวิธีการจัดเก็บกันก่อน นมโฮมเมด. พวกเราหลายคนชอบนมโฮมเมดหรือนมฟาร์มมากกว่านมโรงงาน น้ำนมดิบมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด เว้นแต่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้น→

• ที่อุณหภูมิ 6-10 องศาอายุการเก็บรักษาน้ำนมดิบ 12 ชั่วโมง,
• ที่ 6-8 องศา จนถึง 18 โมง
• ที่ 6-5 ถึง 24 ชั่วโมง
• ที่ 3-4 องศานมจะถูกเก็บไว้ วันหนึ่งครึ่ง
• และที่ 1-2 องศานมจะยังคงสดอยู่ มากถึงสองวัน

1. อายุการเก็บรักษา น้ำนมดิบ สามารถเพิ่มได้โดยการแช่แข็ง ในรูปของน้ำแข็ง นมมีอายุการเก็บไม่จำกัด

2. อายุการเก็บรักษา นมต้ม อาจใช้เวลาถึง 3-4 วัน (และหาก อุณหภูมิต่ำและนานถึงสองสัปดาห์) อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้การต้มมากเกินไป โดยพื้นฐานแล้วนมจะต้มให้เด็กเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจมีอยู่ในน้ำนมดิบ แต่ควรจำไว้ว่าการต้มจะลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมลง ดังนั้นเมื่อเดือดโปรตีนส่วนหนึ่งจะเกาะอยู่บนผนังของจานนอกจากนี้แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะกลายเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยและร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี นมจะสูญเสียโปรตีนและวิตามินซีเกือบทั้งหมดหากต้มนานหรือซ้ำๆ

ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้ นมต้มในเวลากลางวัน แสงแดดจะทำลายวิตามินซี และไรโบฟลาวิน วิตามินบี 2 ซึ่งผลิตภัณฑ์จากนมอุดมไปด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรซ์นมที่บ้าน

อายุการเก็บรักษาของนม

• อายุการเก็บรักษานมขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป สถานที่จัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์ นมสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และนมต้มสามารถเก็บได้สามวัน
• ที่อุณหภูมิห้อง นมสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมง นมต้มมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเล็กน้อย – 18 ชั่วโมง
• ที่สุด ระยะยาวอายุการเก็บรักษาของนมที่เก็บไว้ในแพ็คเตตร้า ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวนมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 6 เดือน

นมอบ

เดิมที จานสลาฟ - นมอบ. ในสมัยก่อนนมดังกล่าวทำในเตาอบของรัสเซียในภาชนะดินเผา นมอบมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอและเด็ก นมนี้มีส่วนประกอบของ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นไขมัน – มากถึง 6% และมีแคลเซียมสูง

อายุการเก็บรักษานมอบไม่แตกต่างจากนมต้มมากนัก คุณสามารถทำนมอบที่บ้านได้ มีสามวิธีในการเตรียมนมดังกล่าว - ในเตาอบในหม้อหุงช้าและในกระติกน้ำร้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐาน: นมต้องมีอุณหภูมิ 85 - 95 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในนมคุณจะได้รสชาติที่อร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ริอาเชนกา :)

นมพาสเจอร์ไรส์

เพื่อบันทึก สารอาหารนมและการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในอุตสาหกรรมใช้การพาสเจอร์ไรซ์ ก่อนการแปรรูป นมจะถูกกำจัดสิ่งเจือปนขนาดใหญ่โดยการกรอง ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ทั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรียกรดแลคติคในนมจะถูกทำลาย ซึ่งส่งผลให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการต้ม นมจะสูญเสียโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุบางส่วนไป แต่อย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณที่น้อยลง.

เงื่อนไขหลักในการพาสเจอร์ไรซ์คือต้องอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส ที่บ้านสามารถใส่นมพาสเจอร์ไรส์ได้ อ่างอาบน้ำเวลาในการประมวลผลควรอยู่ที่ 20-30 นาที ด้วยวิธีนี้ก็จะถูกเก็บรักษาไว้ จำนวนมากที่สุดมีคุณค่าทางโภชนาการและ แร่ธาตุ. หลังจากการพาสเจอร์ไรส์จะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นอายุการเก็บของนมพาสเจอร์ไรส์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษานมอุตสาหกรรม

บางครั้งอายุการเก็บรักษานมตาม GOST อาจแตกต่างอย่างมากจากที่ผู้ผลิตระบุไว้หรือจากสิ่งที่เราได้รับจริง ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป การจัดเก็บ และการบรรจุนมเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการจัดส่งและสภาพการเก็บรักษานม ณ จุดขาย

อุตสาหกรรมนม เสนอนมสองประเภทให้เรา - นมที่คงสภาพการเก็บรักษาและนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 72 ชม.ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

ตัวอย่างเช่น อายุการเก็บรักษานมในแพ็คเตตร้าอาจนานถึงสองเดือน เหตุผลในการเก็บรักษานมในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเป็นเวลานานซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก เป็นการยากมากที่จะตัดสินประโยชน์หรืออันตรายของนมดังกล่าว เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้ค้นพบเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณควรเชื่อถือนมดังกล่าวหรือไม่

วิธีเก็บน้ำนมที่ดีที่สุดคืออะไร?

เมื่อเปิดกล่องนมแล้ว คุณควรใส่ใจกับสิ่งที่ดีที่สุดที่จะจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาของนมที่เปิดใช้แล้วจะลดลงอย่างมากหากจัดเก็บไม่ถูกต้อง หากนมพาสเจอร์ไรส์แนะนำให้เทลงไปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ภาชนะแก้วโดยควรแช่น้ำเดือดไว้ล่วงหน้าแล้วปิดฝาให้แน่นรวมถึงนมจากตลาดด้วยจะดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ในนั้น จานพลาสติกแต่ให้ความสำคัญกับภาชนะแก้วมากกว่า

นมข้น

รสชาติในวัยเด็กคือแพนเค้กและเค้กซึ่งล้วนเกี่ยวข้องกับนมข้น อายุการเก็บรักษาของนมข้นจะนานกว่านมพาสเจอร์ไรส์หรือต้มมาก อายุการเก็บรักษาอยู่ในช่วงหกเดือนถึงหนึ่งปีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่มันก็คุ้มค่าที่จะถามตัวเองว่านมนั้นมีคุณค่าอะไรนอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่และรสชาติ ในการเตรียมนมข้นจะต้องใช้เวลานาน การรักษาความร้อนซึ่งนำไปสู่การสูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน

นมผง

นมผงเป็นผงที่ทำจากนมผงแห้ง ความชื้นเกือบทั้งหมดถูกกำจัดออกจากนมดังกล่าวแล้ว มีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก นมปกติและไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเนื่องจาก เนื้อหาต่ำความชื้น.

นมผงมีราคาถูกกว่าและเก็บง่ายกว่านมสด แต่มีข้อเสียคือ รสชาติแตกต่างจากนมวัวแท้ มันทำจากสามประเภทหลัก: นมทั้งตัว, นมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์ นมผงอาจมีวิตามิน A และ D

นมผงเข้ามาแทนที่ชีวิตเราอย่างมั่นใจ มันประกอบด้วย อาหารเด็กมันถูกเพิ่มเข้าไป เครื่องดื่มต่างๆและขนมอบ ความลับของความนิยมของเขาคืออะไร?

แน่นอนในวันหมดอายุของนมผง นมผงมีอายุการเก็บรักษา 8 ถึง 10 เดือน นมผงพร่องมันเนยสามารถมีอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสามปี ยอมรับว่าสะดวกมากเมื่อมีนมผงติดตัวอยู่เสมอ

ผู้ผลิตนมบางราย ช่วงฤดูหนาวเมื่อผลผลิตนมลดลง พวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์จากนมผงคืนสภาพ สิ่งสำคัญคือสิ่งที่คุณเก็บมันไว้ นมผงไม่ว่ามันจะสูญเสียคุณสมบัติไปก็ตาม

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรเทผงลงในภาชนะที่ปิดสนิทหากนมหมดอายุการเก็บรักษานมในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ใน นมทั้งหมดไขมันสามารถเหม็นหืนได้ ดังนั้นที่เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บได้สูงสุดถึงหนึ่งปี

นมแพะ

หนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารแน่นอนว่านี่คือนมแพะ อุดมไปด้วยไขมัน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก วิธีเก็บนมแพะไม่ว่าจะเสียอะไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์? เป็นการดีกว่าที่จะไม่ต้มนม แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำและตามอายุการเก็บรักษา นมแพะอาจเป็นหนึ่งสัปดาห์ การแช่แข็งก็สมบูรณ์แบบเช่นกันโดยเชื่อกันว่าด้วยวิธีการเก็บรักษานี้นมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้

กะทิ

นี่คือวันหมดอายุ กะทิมีจำกัดมาก ควรเก็บกะทิสดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 องศา อายุการเก็บรักษากะทิไม่เกิน 24 ชั่วโมง

นมถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์นี้กำลังดึงดูดแฟน ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าคุณจะสังเกตการอดอาหารหรือเป็นมังสวิรัติคุณไม่สามารถทำได้หากปราศจากสิ่งนี้และ สินค้าอร่อย. ควรเก็บนมถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นแล้วเก็บอายุไว้ นมถั่วเหลืองจะอยู่ได้ 3-4 วัน ที่อุณหภูมิ 4-8 องศา

1. ปัจจัยด้านเวลาคือช่วงเวลาระหว่างเมื่อคุณนำนมจากตู้เย็นในร้านและเมื่อคุณนำนมกลับบ้าน เมื่อช้อปปิ้งที่ร้านค้า นมควรเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณเพิ่มลงในรถเข็น ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง หลังจากซื้อแล้ว ให้แช่เย็นนมโดยเร็วที่สุด และเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0°C ถึง 4°C
2. ตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีวันที่ไกลที่สุด ในการเดินทางไกลก่อนถึงบ้านก็สะดวกที่จะใช้ภาชนะพิเศษเพื่อเก็บอาหารในรถ

ที่บ้าน

1. เมื่อเปิดแล้วสามารถบริโภคนมได้อย่างปลอดภัย นานถึง 3 วัน. จะดีกว่าถ้าซื้อบ่อยในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและปริมาณน้อยกว่าเปิดทิ้งไว้ ภาชนะขนาดใหญ่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
2. เปิดนมตามลำดับเดียวกับที่คุณซื้อมา
3. ปิดฝานมไว้ให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงในตู้เย็น เพราะนมสามารถดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้
4. วางนมไว้บนชั้นวางตู้เย็นในบริเวณที่เย็นกว่า
5. หากเป็นไปได้ ให้ทิ้งนมไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
6. หลีกเลี่ยงการให้นมโดนแสงเพราะแสงจะทำลายวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินดีและไรโบฟลาวิน
7. ป้องกันการเน่าเสียของนม - อย่าเทนมที่ไม่ได้ใช้กลับจากเหยือกลงในภาชนะเดิม
8. หากเปิดนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมกระป๋อง อายุการเก็บรักษาจะสั้นลง ดังนั้นควรทานอาหารเย็นก่อน ใส่นมกระป๋องที่ไม่ได้ใช้ลงในภาชนะสุญญากาศที่สะอาด ทึบแสง และกันไม่ให้อากาศเข้า ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวต้องใช้ภายใน 3 วันนับจากเปิดบรรจุภัณฑ์
9. นมผง (นมผง) สามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือนในที่แห้งและเย็น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรใช้แป้งให้หมดภายใน 1 เดือน นับตั้งแต่วินาทีที่คุณเจือจางผงด้วยน้ำ ให้เก็บนมนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
10. นมสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์ วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและรสชาติของมัน คุณภาพทางโภชนาการ. หลังจากการละลาย อาจจับตัวเป็นก้อนและเนื้อสัมผัสเรียบอาจหายไป นมพร่องมันเนยแช่แข็งบางส่วนหรือทั้งหมดดีกว่านมเต็มตัว (3.25%) ควรละลายนมในตู้เย็น หากนมที่ละลายแล้วแยกออกจากกัน ให้ตีในเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น
11. นมข้นสามารถแช่แข็งในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 6 สัปดาห์โดยไม่มีผลข้างเคียง

หมายเหตุ:หากคุณกำลังแช่แข็งอาหาร เช่น ซุปหรือสตูว์ ให้เติมนมหลังจากที่ละลายอาหารจนหมดแล้วและหลังจากอุ่นแล้ว

วัสดุที่คล้ายกัน

อายุการเก็บรักษาของไข่ดาว

สำหรับเก็บปลาในสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ -2 °C ที่อุณหภูมิเท่านี้ ปลาแช่แข็งเก็บได้นานถึง 5 วัน แช่เย็นได้นานถึง 2 วัน ปลาตัวใหญ่วางบนชั้นวางหรือแขวนบนตะขอและอันเล็ก ๆ - ในภาชนะที่มาถึง

นมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกวางไว้ในห้องผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ไขมัน (อุณหภูมิการออกแบบ 2 °C) ในภาชนะบนถาด หลังจากเปิดถัง (ขวด) ด้วยครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสแล้วให้ปิดฝาด้วยผ้ากอซ ต้องไม่ทิ้งช้อนและไม้พายไว้ในภาชนะบรรจุอาหาร แต่ต้องวางไว้ในภาชนะ แยกจานและต้มทุกวัน

n
1. ผลิตภัณฑ์ที่จัดเตรียมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ยกเว้นสถานประกอบการก่อนการผลิต
n
2. ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากศูนย์กลางในสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างของการจัดเลี้ยงสาธารณะและอุตสาหกรรม และมีจุดประสงค์เพื่อขายในสถานประกอบการก่อนการผลิตและในร้านขายอาหาร
n

n

อาหารแช่เย็นจัดทำที่ รัฐวิสาหกิจเฉพาะทางสามารถเก็บจนขายที่อุณหภูมิ 0-4°C ได้นาน 2-3 ถึง 8 วัน ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน

เก็บเนยและไขมันอื่นๆ ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยกระดาษ parchment ได้นานถึง 10 วัน ชีสขนาดใหญ่วางไว้ในห้องเดียวกันบนชั้นวางชิ้นเล็ก ๆ - ในภาชนะหรือบนแท่นไม้ หัวชีสไม่ควรสัมผัสกัน หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้เช็ดพื้นผิวของชีสด้วยผ้าสะอาดที่แช่ในสารละลาย 3% เกลือแกง. ชีสแข็งเก็บไว้ได้นานถึง 15 วัน นิ่ม - สูงสุด 5 วัน ละลาย - สูงสุด 10 วัน ไข่จะถูกเก็บในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 0...-2 °C เป็นเวลาไม่เกิน 20 วัน โดยแยกได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บเนื้อในภาชนะหรือแขวนไว้บนตะขอ

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับวัตถุดิบโดยวางไว้ในห้องเย็นพิเศษ: อุณหภูมิการออกแบบสำหรับเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป 0 °C ผัก - 4 °C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกกำหนดโดยกฎอนามัย “เงื่อนไข ระยะเวลาการเก็บรักษาโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย».

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้โดยไม่แช่เย็น อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C อยู่ในช่วง 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ นม ปลา ผลิตภัณฑ์ผัก, บาง ลูกกวาดรวมทั้งหมด 186 รายการ หากเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาถูกละเมิด จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ตลอดจนจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรคและทำให้เกิดโรคที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียและโรคลำไส้เฉียบพลันสามารถแพร่ขยายได้

ด้วยการจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม คุณไม่เพียงแต่ปกป้องอาหารจากการเน่าเสียเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าของอาหารอีกด้วย คุณค่าทางชีวภาพ. การครอบครองข้อมูลที่จำเป็นในการเก็บรักษาอาหารยังช่วยป้องกันพิษอีกด้วย ปฏิบัติตามวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เฉพาะซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ
ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นม เช่น นม คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือครีม ไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท และในสถานที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง ในภาชนะปิดสนิท ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่ดูดซับกลิ่น สิ่งแวดล้อมและด้วยเหตุนี้พวกเขา คุณภาพรสชาติจะไม่ถูกละเมิด
ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมอย่างถูกต้องและระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด

เก็บน้ำนมได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษานมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ การแปรรูปนม สถานที่จัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์ เช่น นมสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง และนมต้มสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ที่ อุณหภูมิห้องนมสดเก็บได้นานถึง 10 ชั่วโมง และนมต้มได้นานถึง 18 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บนมสดไว้ได้นานที่สุดในเต็ดตรา แพ้ค บรรจุภัณฑ์นี้ช่วยให้นมมีอายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน
เป็นที่น่าสังเกตว่านมนั้นมีหลายประเภทและแต่ละชนิดก็มีวันหมดอายุของตัวเอง มาดูรายละเอียดกัน:

อุณหภูมิการเก็บน้ำนมดิบ

หลายๆ คนลองซื้อของทำเองหรือ นมฟาร์มแทนที่จะเป็นโรงงานแห่งหนึ่ง แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าหากไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ น้ำนมดิบจะไม่สามารถคงความสดไว้ได้นาน
หลังจากสัมผัสกับอากาศเพียง 2 ชั่วโมงก็สดชื่น นมวัวเริ่มเปรี้ยว หากมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสม นมดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีส นมอบหมัก หรือเคเฟอร์ได้
อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาน้ำนมดิบมีดังต่อไปนี้:
จาก 8 ถึง 10 C – น้ำนมดิบจะถูกเก็บไว้นานถึง 12 ชั่วโมง
จาก 6 ถึง 8 C - สูงสุด 18 ชั่วโมง
จาก 4 ถึง 6 C - สูงสุด 24 ชั่วโมง
3 – 4 C – นานถึง 36 ชั่วโมง
1 – 2 C – นานถึง 48 ชั่วโมง
นมแพะเน่าเร็วเช่นกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้ม เทลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือวางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของนม ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 วัน

แต่ถ้านมเริ่มมีรสเปรี้ยวก็จะกลายเป็น ชีสแพะซึ่งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์.

นมโฮมเมดสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
1. หากคุณแช่แข็งน้ำนมดิบ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่มีกฎบางประการสำหรับการแช่แข็งนม
- ขั้นแรก คุณต้องเทนมออกจากขวด เนื่องจากมีพื้นที่เพียงพอให้นมขยายตัวได้ในระหว่างการแช่แข็ง
- หากต้องการละลายนม เพียงใส่ไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน

สามารถเก็บนมแช่แข็งไว้ในนั้นได้ ตู้แช่แข็งไม่เกิน 4-6 สัปดาห์
2.หากต้มนมจะมีอายุการเก็บ 3-4 วัน หากเก็บนมต้มไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 สัปดาห์
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้การต้มมากเกินไป

* ตามกฎแล้วนมต้มสำหรับเด็กเล็กตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ความร้อนฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและในน้ำนมดิบโอกาสที่พวกมันจะมีอยู่ไม่น้อย
* การต้มจะทำให้สุขภาพของนมลดลง ในระหว่างขั้นตอนนี้ โปรตีนส่วนหนึ่งจะเกาะอยู่บนผนังของภาชนะที่ใช้ต้มนม นอกจากนี้สารที่มีประโยชน์เช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสยังเปลี่ยนรูปร่างและ ต่อร่างกายมนุษย์ย่อยยากขึ้น
* หากต้มนมนานเกินไปหรือหลายครั้ง นมจะสูญเสียโปรตีนและวิตามินซีไปมาก

3. ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บนมต้มโดนแสงแดดโดยตรง เนื่องจากแสงแดดสามารถทำลายวิตามินซี รวมถึงไรโบฟลาวิน (หรือวิตามินบี 2) ที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ได้ ทางที่ดีควรพาสเจอร์ไรซ์นมที่บ้าน

การพาสเจอร์ไรซ์ที่บ้าน

ใส่นมลงในอ่างน้ำแล้วค้างไว้ประมาณ 20-30 นาที วิธีการนี้จะกักเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากขึ้น หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ให้พยายามทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอย่างมาก

ที่เก็บนมอบ

* ใน Rus' นมอบถูกเตรียมในจานดินเหนียวซึ่งวางในเตาอบ
* นมอบมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอและสำหรับเด็กด้วย
* เป็นที่น่าสังเกตว่านมอบมีไขมันสูง (มากถึง 6%) และแคลเซียม
* นมนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณระยะเวลาเท่ากับนมต้ม ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8 C
* หากไม่มีตู้เย็นหรือชำรุด ควรวางชามใส่นมอบในภาชนะที่กว้างขึ้น เติมน้ำเย็น แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เก็บให้ห่างจากแสงแดด
*นมอบสามารถเตรียมที่บ้านได้ มี 3 วิธี: ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า และในกระติกน้ำร้อน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บนมไว้ที่อุณหภูมิ 85 ถึง 95 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
* โดยการเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมอบคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน - นมอบหมัก

วิธีเก็บนมพาสเจอร์ไรส์

เพื่อให้แน่ใจว่านมยังคงรักษาสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จึงมีการใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

สิ่งสำคัญใน กระบวนการนี้– นมต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 C
* ก่อนที่จะแปรรูปนม นมจะถูกกรองออกจากสิ่งเจือปนขนาดใหญ่
* ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและกรดแลคติคจะถูกฆ่าในนม ซึ่งมีบทบาทในการทำให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว
* ในระหว่างการต้ม นมแม้จะสูญเสียโปรตีนบางส่วน รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดไปบ้าง แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ

ในบรรจุภัณฑ์หรือขวดทั้งหมด (ไม่ได้แกะบรรจุภัณฑ์) นมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (2-3 สัปดาห์) แต่ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดอายุการเก็บรักษานมจะลดลงเหลือ 2 วัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรเทนมลงในภาชนะแก้วซึ่งควรราดด้วยน้ำเดือดก่อน หลังจากที่คุณเทนมลงในภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่น
เทนมที่ซื้อจากตลาดลงในภาชนะแก้วด้วย
* ห้ามเก็บนมไว้ในภาชนะพลาสติก

การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ

ปัจจุบันอุตสาหกรรมใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ หลังจากนั้นนมจะเก็บสารที่มีประโยชน์มากมายไว้ ซึ่งจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์

เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

* ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 C
* แนะนำให้เก็บมายองเนส โยเกิร์ต เคเฟอร์ และครีมที่อุณหภูมิตั้งแต่ +3 ถึง +6 C
* เนยและชีสเก็บไว้ที่ +4 C
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
* คอทเทจชีสและ เครื่องดื่มนมหมักแนะนำให้บริโภคภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากซื้อ
* ขอแนะนำให้ใช้สองชั้นบนสุดของตู้เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น

ที่เก็บชีส

* ควรห่อชีสด้วยกระดาษ parchment ที่สะอาดแล้วจึงใส่เข้าไป ถุงพลาสติกก่อนจะเอาเข้าตู้เย็น มีเหตุผลสองประการ: 1) ดูดซับกลิ่นโดยรอบได้อย่างรวดเร็ว; 2) ชีสแห้งเร็วเนื่องจากมีความชื้นในตู้เย็นต่ำ
* หากไม่สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้ ให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินิน หลังจากชุบน้ำเกลือให้ชุ่มแล้ว เก็บชีสให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง
* ชีสชิ้นเล็กควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณยังสามารถใส่น้ำตาลสักชิ้นลงในภาชนะซึ่งจะดูดซับไว้ ความชื้นส่วนเกิน. ควรเปลี่ยนน้ำตาลเป็นครั้งคราวจะดีกว่า

*ฮาร์ดชีสเก็บไว้ได้ 7 ถึง 10 วัน
* ชีสนุ่มๆเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน
* ชีสแปรรูปเก็บไว้ใน เปิดแพ็คเกจนานถึง 48 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะเริ่มแห้งและสูญเสียคุณสมบัติไป
*แข็งและ ชีสกึ่งแข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หากไม่ต้องการใช้เร็วๆ นี้

ในการขนส่งนมและผลิตภัณฑ์จากนม จะต้องจัดสรรการขนส่งเฉพาะทาง (ทางถนน ทางรถไฟ น้ำ)

การขนส่งนมและผลิตภัณฑ์จากนมควรดำเนินการในตู้เย็น ถังนมแบบพิเศษ และยานพาหนะที่มีตัวเก็บความร้อน

การขนส่งที่ใช้ขนส่งนมและผลิตภัณฑ์จากนมต้องสะอาดและอยู่ในสภาพดีตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะง่ายต่อการล้าง การขนส่งจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับยานพาหนะแต่ละคันเป็นระยะเวลาไม่เกิน 6 เดือน เครื่องไม่มี หนังสือเดินทางสุขาภิบาลไม่ได้รับอนุญาตในอาณาเขตขององค์กร

ฝ่ายบริหารขององค์กรแต่งตั้งผู้รับผิดชอบในการติดตามสภาพการขนส่ง ไม่อนุญาตให้บรรทุกสินค้าโดยไม่ได้รับการตรวจสอบการขนส่งโดยผู้รับผิดชอบและได้รับอนุญาตจากเขา

ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์นมร่วมกับ อาหารดิบ(เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ ผัก ผลไม้) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมถึงในยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นรุนแรงและเป็นพิษอื่นๆ

ใน เวลาฤดูร้อนระยะเวลาในการบรรทุกและส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายของนมทั้งตัวเมื่อขนส่งในตู้เย็นไม่ควรเกิน 6 ชั่วโมงโดยยานพาหนะพิเศษและยานพาหนะออนบอร์ด - 2 ชั่วโมง

ผู้ขนส่ง (ผู้ส่ง) จะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลพร้อมหมายเหตุเกี่ยวกับการผ่านการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย เสื้อผ้าพิเศษ ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและกฎการขนส่งผลิตภัณฑ์นมอย่างเคร่งครัด

การสุขาภิบาลยานพาหนะสำหรับการขนส่งนมจำนวนมากรวมถึงขวดจะต้องดำเนินการที่โรงงานผลิตนมตาม "คำแนะนำในการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมนม" มีหมายเหตุเกี่ยวกับการประมวลผลที่ดำเนินการในใบนำส่งสินค้าหากไม่มีเครื่องหมายนี้รถจะไม่ถูกปล่อยจากโรงงาน

พนักงานบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยามีสิทธิ์ห้ามการขนส่งนมและผลิตภัณฑ์นมโดยการขนส่งที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

พื้นที่จัดเก็บ

นมและ ผลิตภัณฑ์นมในโกดังเก็บในขวดหรือถังโลหะ จัดส่งในขวดหรือถุง - ในกล่องโลหะและพลาสติกที่ติดตั้งในคลังสินค้า

ควรจัดหานมให้กับสถานประกอบการที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 C ขวด กระป๋อง และภาชนะใส่นมอื่น ๆ จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้น น้ำร้อนด้วยโซดาทันทีหลังจากพ้นจากนม

ห้ามรับผลิตภัณฑ์นมในภาชนะแก้วที่ปนเปื้อน บรรจุภัณฑ์เสียหาย หรือไม่มีใบรับรอง การเก็บนมไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

นมแช่เย็นที่ได้รับไม่ควรผสมกับนมที่เก็บไว้ (แช่เย็น)

หากการขนส่งนมใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง ควรขนส่งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6 C หากขนส่งนมได้นานถึง 16 ชั่วโมง จะต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4?C.

นมและครีมที่ได้รับจะต้องกรองและทำให้เย็นทันทีที่ (4 + 2) C หรือส่งไปพาสเจอร์ไรส์ทันที เวลาเก็บรักษาที่อนุญาตสำหรับนมแช่เย็นสูงถึง +4 C คือ 12 ชั่วโมง, +6 C คือ 6 ชั่วโมง

หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมหรือครีมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ (4 + 2) °C แล้วส่งไปบรรจุขวด ระยะเวลาสูงสุด การจัดเก็บที่ยอมรับได้นมพาสเจอร์ไรส์ก่อนบรรจุขวดไม่เกิน 6 ชั่วโมง

หากมีความจำเป็นในการผลิตต้องเก็บนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ในถังก่อนบรรจุขวดเป็นเวลานานกว่า 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ (6 + 2) C ก็ส่งไปพาสเจอร์ไรส์ซ้ำก่อนบรรจุขวดหรือลดขนาดลงได้ตามนั้น ระยะเวลาทั้งหมดการจัดเก็บที่ยอมรับได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่องค์กร

ในกรณีที่จำเป็นในการผลิตอนุญาตให้ทำให้นมพาสเจอร์ไรส์เย็นลงได้ที่อุณหภูมิ (4 + 2) C และเก็บไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงก่อนใช้งาน กรณีเก็บนาน ต้องพาสเจอร์ไรส์อีกครั้งก่อนหมัก

นมและครีมวัวบรรจุกล่องสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 C เป็นเวลาไม่เกิน 36 ชั่วโมง นับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

นมและครีมฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 C นานถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 C ไม่เกิน 4 เดือน

ในกรณีที่มีความจำเป็นในการผลิต อนุญาตให้เก็บนมสเตอริไลซ์หรือส่วนผสมก่อนบรรจุขวดที่อุณหภูมิ 2 - 5 C เป็นเวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 6 - 8 C เป็นเวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

นมที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีน้ำยาฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิสูง) สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 120 วัน โดยไม่ต้องระบายความร้อน.,

การเตรียมการขาย

มีการเสิร์ฟนมและครีมทั้งในห้องโถงและในห้องโถง ที่ทำงานผู้ขายในกล่อง ตลับพลาสติกหรือโพลีเอทิลีน หากจำเป็น ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด ถ้าเข้า. ชั้นการซื้อขายไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น ควรออกแบบการจัดหานมและครีมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นมและครีมสามารถบรรจุในขวดได้ ขวดจะถูกเช็ด ตรวจสอบความสมบูรณ์ และนำซีลออก นมและครีมผสมกับวงแล้วเทลงในถังเคลือบหรือกระป๋องก่อนขาย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+