แอปเปิ้ลบดหมักด้วยยีสต์นานแค่ไหน? สูตรแสงจันทร์จากผลไม้แห้ง การเตรียมผลไม้แช่อิ่ม

คุณสามารถเตรียมสูตรแอลกอฮอล์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายที่บ้านได้ มีแสงจันทร์แอปเปิ้ลโฮมเมด กลิ่นหอมแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมมากในหมู่โรงกลั่นที่บ้าน วัตถุดิบในการทำแมส จำนวนมากราคาของแอปเปิ้ลในหมู่บ้านเดชาต่ำมากและในชนบทเต็มไปด้วยสวนผลไม้ที่ถูกทิ้งร้างซึ่งคุณสามารถเก็บผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการเพื่อแสงจันทร์ได้ฟรี

แอปเปิ้ลและ ranetkas ทุกชนิดเหมาะสำหรับดื่มมากกว่า ผลไม้ที่มีรสหวานมากขึ้นต้องใช้น้ำตาลน้อยลง คุณสามารถใช้เนื้อแอปเปิ้ล เค้กที่เหลือจากการผลิตน้ำผลไม้ รวมถึงผลไม้แห้งและน้ำแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตแสงจันทร์แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ทำแสงจันทร์หรือคาลวาโดสเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้ทำได้อีกด้วย แสงอร่อยไซเดอร์ เครื่องดื่มบด ก็จะเข้ามาแทนที่ ฤดูร้อนแก้ว ข้าวไรย์- ด้านล่างนี้คือการทดสอบและ สูตรง่ายๆการเตรียมการ บดผลไม้สำหรับแสงจันทร์

Apple mash - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสุก – 15 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 กก.
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผลไม้สุกทุกชนิดสามารถล้างได้หลากหลาย, ตัดส่วนที่เน่าออก, ก้านออก, แกนที่ถูกตัดเมล็ดออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ขูดชิ้นแอปเปิ้ล หากมีวัตถุดิบจำนวนมาก การใช้เครื่องบดผลไม้หรือเครื่องตัดอาหารจะง่ายกว่า
3. ใส่มวลแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงในขวดแก้วที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำ 9 ลิตร
4. เติมน้ำที่เหลือลงไป น้ำตาลทรายให้คนสารละลายจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมแอปเปิ้ล
5. หมักยีสต์ลงไป น้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-28°C ในสูตร คุณสามารถใช้ยีสต์อัดในปริมาณ 50 กรัม เพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากันในขวด
6. ติดตั้งซีลน้ำบนขวดแล้วหมักในห้องอุ่นประมาณ 1-2 สัปดาห์ ในระหว่างการหมักคุณจะต้องคนเป็นระยะและให้ความร้อนกับฝาแอปเปิ้ลที่อยู่บนพื้นผิวของส่วนผสม
7. คุณสามารถกำหนดความพร้อมของส่วนผสมได้โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ส่วนผสมควรแสดงน้ำตาล 0-1% ตามรสนิยม บดพร้อมแอปเปิ้ลไม่ทำให้หวาน มีตะกอนเกิดขึ้นที่ด้านล่างของขวด และคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง การกลั่นบดวิธีรับแสงจันทร์จากแอปเปิ้ลอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรวิดีโอ - แสงจันทร์แอปเปิ้ล

แสงจันทร์จากน้ำแอปเปิ้ล

มักถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการเก็บเกี่ยวใหม่ ปริมาณที่เพียงพอ น้ำแอปเปิ้ล- และน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูงที่บ้าน แน่นอนว่าแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างด้อยกว่าแอลกอฮอล์ที่ทำจากแอปเปิ้ลสด แต่กลับกลายเป็นว่า เครื่องดื่มที่ดีซึ่งจะดีกว่ามากหากผสมกับเศษไม้โอ๊คหรือบ่มในถังไม้โอ๊ค ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น Calvados แบบโฮมเมด

สารประกอบ:

• น้ำแอปเปิ้ล -10 ลิตร
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม;
• น้ำตาลทราย -2 กก.

การตระเตรียม:

1. เท 9 ลิตรลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว น้ำผลไม้ เติมน้ำตาลลงในน้ำที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเชื่อมลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน
2. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นตามคำแนะนำ เพิ่มลงในภาชนะหมักและคนให้เข้ากัน
3. ใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอภาชนะหรือติดตั้งซีลกันน้ำ วางภาชนะไว้ในห้องมืดและอุ่นเพื่อหมัก โดยปกติแล้วการหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ การวิวัฒนาการของแก๊สหยุดลง น้ำแอปเปิ้ลบดมีรสขมและมีกลิ่นแอลกอฮอล์
4. ระบายส่วนผสมออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในลูกบาศก์ แสงจันทร์ยังคงอยู่และรันมันสองครั้ง เก็บแสงจันทร์ที่ได้ไว้ในขวดเป็นเวลา 2-3 วันก่อนใช้งาน

สูตรแอปเปิ้ลบดไม่มียีสต์

คุณสามารถทำแอปเปิ้ลบดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ หรือใช้ยีสต์ป่าซึ่งพบได้ในผลไม้ หรือเพิ่มลูกเกดหรือแทนที่ด้วยข้าวสาลีงอก ผลลัพธ์ที่ได้คือความสวยงาม เครื่องดื่มจากธรรมชาติมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เช่น บดแอปเปิ้ลสามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มดับกระหายในหน้าร้อนได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน – 10 กก.
• น้ำ – 3l;
• น้ำตาลทรายแดง – 3 กก.
• ลูกเกด – 100g.

วิธีทำอาหาร:

1. แอปเปิลหวานที่สุกดีควรกำจัดเศษออกให้หมด ไม่จำเป็นต้องล้างเพื่อรักษายีสต์ป่าให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บนพื้นผิวของผลไม้ ขูดผลไม้จนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
2. ใน กระทะเคลือบฟันวางน้ำซุปข้นเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม ปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
3. เทมวลหมักลงในขวดแก้วเทน้ำที่เหลือแล้วเติมน้ำตาลและลูกเกดที่เหลือ ติดตั้งซีลกันน้ำบนภาชนะและปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น
4. เทสาโทหมักลงในขวด แช่เย็นแล้วดื่ม คุณสามารถกลั่นส่วนผสมดังกล่าวได้ คุณจะได้รับแสงจันทร์รสแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยม

สูตรแสงจันทร์จากกากแอปเปิ้ล

ในระหว่างการเตรียมน้ำผลไม้จะยังมีผลพลอยได้มากมายนั่นคือเค้ก เค้กยังมีน้ำตาลและสารอะโรมาติกเหลืออยู่จำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถผลิตสารตกค้างเหล่านี้ได้ รากฐานที่ดีเพื่อแสงจันทร์ในอนาคต ในบางสูตรไม่ได้เติมยีสต์ลงในส่วนผสมโดยสมมติว่าการหมักจะเกิดขึ้นกับยีสต์ป่า แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและเพิ่ม ปริมาณน้อยยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ไวน์แน่นอน มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ส่วนผสมจะมีรสเปรี้ยวและวัตถุดิบทั้งหมดจะต้องถูกทิ้งลงถังขยะ

สารประกอบ:

• กากแอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำ – 30 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 6g

การตระเตรียม:

1. ใน ถังหมักวางเนื้อที่บีบแล้วเติมน้ำ อุณหภูมิห้อง,ผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างในภาชนะสำหรับโฟมและฝาของเนื้อแอปเปิ้ลที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักแบบเข้มข้น
2. ใส่น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ และวางไว้ในที่อบอุ่น
3. ทุกวันในระหว่างการหมักจำเป็นต้องคนและละลาย "ฝา" ของเยื่อกระดาษและโฟม
4. หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ บางครั้งอาจนานกว่านั้น การหมักจะหยุดลงและส่วนผสมของแอปเปิ้ลก็พร้อม ต้องระบายของเหลวอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสตะกอน จากนั้นกลั่นแสงจันทร์

แอปเปิ้ลชาช่า

สูตรขนมไหว้พระจันทร์ผลไม้แห้ง

สารประกอบ:

• แอปเปิ้ลแห้ง – 2 กก
• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง - 3 กก.
• ยีสต์ – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนแอปเปิ้ลแห้งแล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน เย็นถึง 25-30°.
3. เพิ่มยีสต์เจือจาง
4. หมักเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ในที่อบอุ่น
5. ลบออกจากตะกอน กรอง และกลั่นเป็นแสงจันทร์

แสงจันทร์จากแอปเปิ้ล - การกลั่น

สำหรับการกลั่นครั้งแรกที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือหม้อต้มไอน้ำ ด้วยการกลั่นนี้ทำให้ไม่สามารถกรองส่วนผสมได้ แต่กลั่นด้วยเค้กซึ่งจะช่วยรักษากลิ่นแอปเปิ้ลไว้ในรสชาติได้มากขึ้น มิฉะนั้น ให้กรองเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เยื่อกระดาษไหม้

สิ่งที่จะได้รับ แสงจันทร์คุณภาพสูงจากแอปเปิ้ลต้องกลั่นสองครั้ง ปรากฎว่าขั้นตอนแรกถูกขับลงน้ำ แอลกอฮอล์อะโรมาติกดิบ. ก่อนการกลั่นครั้งที่สองเพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือแห้งสองสามชิ้นลงในแสงจันทร์แอปเปิ้ล ใส่แสงจันทร์เป็นเวลา 3-4 วัน

แล้ว แสงจันทร์ผลไม้หลังจากการกลั่นครั้งแรกให้เจือจางด้วยน้ำประมาณ 20-30 องศา และกลั่นอีกครั้งแบบเศษส่วน เมื่อใช้พลังงานต่ำ ให้เลือกเศษส่วนของส่วนหัวทีละหยด ส่วนหัวคิดเป็น 10% ของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ จากนั้นใช้ไฟปานกลาง เริ่มเลือกส่วนที่ดื่มได้ของแสงจันทร์ พาลำตัวขึ้นไป 45-60° ในสตรีม จากนั้นจึงเจือจางสารกลั่นลงไป ความแข็งแกร่งที่ต้องการเทใส่ขวดปล่อยให้เครื่องดื่มสุกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เครื่องดื่มจะมีรสชาติดีขึ้นหากเก็บแสงจันทร์ไว้บนแผ่นไม้โอ๊ค

Apple mash สำหรับแสงจันทร์เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณทำแสงจันทร์ที่บ้านด้วยกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ พูดตามตรงว่าคุณสามารถทำน้ำผลไม้และแยมจากแอปเปิ้ลที่บ้านได้ แต่หากไม่มีประเด็นในการเติมสำรองคุณสามารถหันเหความสนใจไปที่การผลิตการกลั่นได้ นอกจากนี้ผลไม้ที่เน่าเสียเล็กน้อยสามารถนำมาใช้ทำแสงจันทร์ได้ แต่ต้องผ่านการเตรียมการบางอย่าง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากแอปเปิ้ลบด

Moonshine mash สามารถทำจากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ส่วนแอปเปิ้ลนั้นมีอย่างน้อยสองสูตรที่สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าวัตถุดิบจะเสีย ในขั้นตอนการกลั่นคุณสามารถใช้ผลไม้ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้น้ำผลไม้ได้อีกด้วย

Apple mash เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ควรคำนึงถึงการผลิตด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด การกลั่นที่ทำจากผลไม้มีข้อเสียและข้อดีหลายประการ คุณสามารถเรียกข้อบกพร่องเหล่านี้ได้ว่าไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะมีความคิดเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างฐานแอปเปิ้ลที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแสงจันทร์

แล้วข้อเสียล่ะ:

1. เมื่อใช้ยีสต์ป่าการบดจะหมักเป็นเวลานาน
2. เมื่อเติมน้ำตาลรสชาติบางอย่างจะหายไป
3. มันจะต้องใช้ความอดทนและความเพียรในการทำสาโท
4. คุณจะต้องคัดแยกแอปเปิ้ลและแยกออกจากเมล็ดและตัดแกนออก

เมื่อทำการบดโดยใช้ยีสต์ป่า (นั่นคือใช้เฉพาะจุลินทรีย์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ผลเบอร์รี่และธัญพืช) ควรจำไว้ว่าส่วนผสมจะพร้อมในเวลาประมาณ 30–45 วัน

ฐานแอปเปิ้ลไวต่อน้ำตาล คุณสามารถเสริมฟรุคโตสบดหรือระบุสัดส่วนส่วนบุคคลที่จะช่วยรักษาคุณภาพของแอลกอฮอล์และในขณะเดียวกันก็เร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

เพื่อทำน้ำซุปข้นจาก ปริมาณมากผลไม้คุณจะต้องอดทน แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่นได้ แต่ควรซื้ออุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับสว่านจะดีกว่า - มันจะช่วยบดผลไม้ในปริมาณมาก

• เมื่อแอปเปิ้ลแปรรูปเป็นน้ำซุปข้น ควรแช่แอปเปิ้ลไว้พร้อมกับน้ำผลไม้ในภาชนะสำหรับหมัก
• หลังจากส่งน้ำซุปข้นไปที่ภาชนะแล้ว คุณจะต้องเจือจางน้ำตาลในน้ำอุ่น คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมได้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของการกลั่นได้อย่างมากหรือคุณสามารถเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำอุ่น
• จากนั้นยีสต์ก็เข้ามามีบทบาท พวกเขาจะต้องเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ควรปล่อยให้ยีสต์นั่งในน้ำอุ่นสักพักแล้วจึงส่งไปยังส่วนประกอบอื่น ๆ ของแสงจันทร์ในอนาคต หากใช้ยีสต์ป่า ให้ข้ามจุดนี้ไป
• หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักแบบเต็ม
• ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการเตรียมส่วนผสมควรพิจารณาปิดภาชนะที่มีฝาปิดพร้อมซีลน้ำ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวเราก็ใช้ถุงมือ - ทำรูเล็ก ๆ ที่นิ้วกลางแล้ววางถุงมือไว้บนภาชนะ

เราส่งไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ หลังจากผ่านไป 5-10 วันจะพร้อมสำหรับการแปรรูป แต่ผู้ผลิตต้องใช้ไวน์ แอลกอฮอล์ หรือ ยีสต์ของคนทำขนมปัง- แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ป่าจะพร้อมใช้ภายในเวลาประมาณ 45 วัน

สูตรสำหรับบดจากแอปเปิ้ลอาจแตกต่างกันไปในการเพิ่มต่างๆ คุณสามารถใช้ผลไม้ใดก็ได้และปรับเปลี่ยนสูตรได้ แต่ สูตรข้างต้นถือว่าคลาสสิคก็จะทำให้คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ สินค้าที่มีคุณภาพกับ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม

สูตรคลุกเคล้าแสงจันทร์กับน้ำผลไม้

ส่วนผสมที่ทำจากน้ำผลไม้สามารถใช้เป็นฐานได้ เธอจะช่วยขับไล่แสงจันทร์ออกไป กลิ่นหอมสดใสผลไม้.

เพื่อสร้าง เครื่องดื่มคุณภาพคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. 5 ลิตร น้ำผลไม้ที่ดีจากแอปเปิ้ล (โดยธรรมชาติแล้วไม่ควรบรรจุน้ำผลไม้ แต่เตรียมแยกกัน)
2. น้ำตาล 1 กิโลกรัม (คุณสามารถปฏิเสธที่จะใช้น้ำตาลได้หากแอปเปิ้ลหวานหรือลดปริมาณ)
3. น้ำ (เราคำนวณสัดส่วนดังนี้ 200 มิลลิลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรและ 3 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม)
4. ยีสต์แห้ง 30 กรัม (หากเราใช้ยีสต์ป่าในกระบวนการผลิตเราสามารถแทนที่จุลินทรีย์แห้งด้วยลูกเกดในสัดส่วน 30 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

หากใช้ยีสต์ป่าในกระบวนการผลิต คุณไม่ควรล้างลูกเกดเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลก่อนทำน้ำผลไม้ ควรเช็ดผลไม้ด้วยผ้าแห้ง การล้างจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดและทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว เรามาเริ่มสร้างส่วนผสมกันดีกว่า กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• เพิ่มน้ำผลไม้ลงในภาชนะผสมกับน้ำตาลและยีสต์ แนะนำให้แช่ยีสต์ก่อนใส่ลงในภาชนะ คุณสามารถทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลหรือละลายในน้ำอุ่นก็ได้
• จากนั้นผสมส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 28 องศา หลังจากผ่านไป 5-10 วัน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการแปรรูป โดยต้องใช้ยีสต์แห้งหรือกดในกระบวนการผลิต ขึ้นอยู่กับยีสต์ป่า ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นใน 45–60 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกิจกรรมของจุลินทรีย์

การทำแสงจันทร์จากส่วนผสม

เมื่อส่วนผสมพร้อมสำหรับการประมวลผลแล้ว ก็จะต้องกรอง ให้ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นหรือใช้แผ่นกรองผ้ากอซเป็นตัวกรอง การกรองจะช่วยกำจัดแอปเปิ้ลที่ตกค้างขนาดใหญ่และหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของส่วนผสมในระหว่างกระบวนการกลั่น

หากสินค้าไหม้ติดกับผนัง อัมเบรลล่าจากนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมออกแล้วใส่ใหม่ได้ รสไหม้และกลิ่นที่เกี่ยวข้องไม่สามารถลบออกได้แม้จะกลั่นในอุปกรณ์ซ้ำแล้วซ้ำอีก

หลังจาก สินค้าก็จะผ่านไปการกรองควรเทลงในลูกบาศก์การกลั่นและเริ่มการกลั่น เป็นการดีกว่าที่จะแยก "หัว" และ "ก้อย"; ควรเลือก "ร่างกาย" จนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงเหลือ 30 องศา

หากหลังจากการกลั่นครั้งแรก Moonshine ของแอปเปิ้ลมีเมฆมากแนะนำให้กลั่นอีกครั้งเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่เครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยน้ำมันฟิวส์ โดยหลักการแล้ว ความขุ่นเป็นปรากฏการณ์ปกติ คุณสามารถส่งแอลกอฮอล์ผ่านตัวกรองได้หลายครั้ง แต่ถ้ายังมีกากเหลืออยู่ก็ควรนำผลิตภัณฑ์ไปแปรรูปอีกครั้งซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มกำจัดกลิ่น แต่จะเพิ่มคุณภาพของแสงจันทร์อย่างมีนัยสำคัญ

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรอาหารที่ทำจากแอปเปิ้ลนั้นได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่โรงกลั่น ช่วยให้คุณสร้างเครื่องดื่มที่บ้านโดยไม่มีค่าใช้จ่ายมากซึ่งสามารถแข่งขันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านได้

การทำแสงจันทร์จากแอปเปิ้ล - วิธีที่ดีการแปรรูปผลไม้ที่ร่วงหล่น หากสต๊อกแยมและ น้ำผลไม้กระป๋องก้าวข้ามขีดจำกัดอันสมเหตุสมผล ถึงเวลาทำความเข้าใจเทคโนโลยีนี้แล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความพยายาม - ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำกลั่นที่มีกลิ่นหอม นุ่มนวล และมีกลิ่นผลไม้ ซึ่งดีกว่าน้ำตาลบริสุทธิ์มาก เราจะดูสองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับแอปเปิ้ลบด: จากผลไม้และน้ำผลไม้สด

คุณจะต้องมีผลไม้สุกหรือสุกเกินไปในหลากหลายชนิด (ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูหนาว) ยิ่งหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดส่วนที่เน่าเสียเน่าเสียและขึ้นราออกจากแอปเปิ้ลเพื่อไม่ให้กลิ่นเสีย

ทฤษฎี.ปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของแอปเปิ้ลคือ 8-15% ซึ่งหมายความว่าจากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะได้รับแสงจันทร์ประมาณ 85-170 มล. ที่มีความเข้มข้น 40% โปรแกรม 1 กก น้ำตาลบีทในการบดจะเพิ่มปริมาณการกลั่น 1.1-1.2 ลิตร (40%) แต่จะทำให้กลิ่นผลไม้เป็นกลางเล็กน้อย ในกรณีของแอปเปิ้ลหวานคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล แต่ พันธุ์เปรี้ยวจะดีกว่าถ้าให้ความหวานเทียม เมื่อวาดสัดส่วนของส่วนผสมโปรดจำไว้ว่าสำหรับส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่เติมเข้าไปนั้นต้องใช้น้ำ 3 ส่วนสาโทจากแอปเปิ้ลก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำหนึ่งในสาม (เท 30% ของปริมาตรเริ่มต้น ) จากน้ำผลไม้ - 20%

แอปเปิ้ลบดกับแอลกอฮอล์ ยีสต์แห้ง หรือยีสต์แห้งจะสุกใน 5-10 วัน แต่ลักษณะของ ยีสต์แสงกลิ่น. ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้ไวน์หรือยีสต์ป่า (พบบนพื้นผิวของแอปเปิ้ล) สายพันธุ์เหล่านี้มีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือการหมักที่ยาวนาน (15-45 วัน) แต่หากเวลาแน่นแนะนำให้รอก่อน

บดแอปเปิ้ลทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 30 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร;
• น้ำตาล – 4 กก. (ไม่จำเป็น)
• ยีสต์ - กด 100 กรัมหรือแห้ง 20 อัน (ไม่จำเป็น)

เทคโนโลยี:

1. ปอกแอปเปิ้ลที่รวบรวมมาจากผลเน่า เมล็ดพืช และแกน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากเมล็ดและเน่า แสงจันทร์จึงมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นให้ใช้เฉพาะเนื้อและเปลือกเท่านั้น

หากบดด้วยยีสต์ป่าคุณไม่สามารถล้างผลไม้สกปรกได้คุณจะต้องเช็ดด้วยผ้าแห้งมิฉะนั้นคุณอาจล้างยีสต์ป่าออกไปโดยไม่ตั้งใจและสาโทจะไม่หมัก

2. บด ชิ้นแอปเปิ้ลจนเนียน สามารถทำได้ด้วยเครื่องขูด แต่กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลานานมาก การใช้สว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ (ดูรูป) หรือเครื่องบดง่ายกว่า

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้พร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาลงในภาชนะหมัก

4. ละลายน้ำตาล (ถ้าใช้) ในน้ำ เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในซอสแอปเปิ้ล (หรือเพียงเติมน้ำ)

5. สำหรับ การหมักแบบเร่งละลายยีสต์แห้งหรือยีสต์อัดตามคำแนะนำบนฉลากในน้ำอุ่น (ไม่เกิน 30°C) ใส่ลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ในกรณีของ ยีสต์ป่าข้ามขั้นตอนนี้

6. ติดตั้งซีลน้ำที่คอภาชนะ ย้ายส่วนผสมไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-28°C

7. แอปเปิ้ลบดจะพร้อมภายใน 5-45 วันขึ้นอยู่กับยีสต์ที่เลือก: จะมีรสขมจางลงหยุดเดือดและเนื้อจะตกลงไปด้านล่าง เมื่อสัญญาณเหล่านี้ปรากฏขึ้น คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

บดน้ำแอปเปิ้ล

สูตรนี้ง่ายกว่าสูตรก่อนหน้ามาก แต่กลิ่นหอมของแสงจันทร์จะไม่สดใสเท่าที่ควรเนื่องจากขาดเนื้อและเปลือก

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 กก. (ไม่จำเป็น)
• น้ำ - 200 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรและ 3 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม (ไม่จำเป็น) สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - 30 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

บนพื้นผิวของลูกเกดมียีสต์ไวน์ป่าซึ่งไม่ได้ให้ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ระหว่างและหลังการหมัก

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำตาล (ไม่จำเป็น) ลงในน้ำแอปเปิ้ล ยีสต์ที่คุณเลือก: แห้ง ไวน์ หรือลูกเกด

2. เทสาโทลงในภาชนะหมักแล้วสวมถุงมือแพทย์ไว้ด้านบนทำให้มีรูที่นิ้วข้างหนึ่ง (ดูรูป) ทางเลือกอื่น– ติดตั้งซีลน้ำ

3. วางขวดไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-28°C เพื่อหมักได้นาน 5-45 วัน (ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์)

4. หลังจากปล่อยถุงมือออกแล้ว ส่วนผสมจะขมและไม่หวาน เบาลง และมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

การทำแสงจันทร์จากแอปเปิ้ล (การกลั่น)

1. ระบายส่วนผสมที่ทำขึ้นตามสูตรแรกหรือสูตรที่สองจากตะกอนลงในก้อนกลั่นหลังจากกรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อกำจัดอนุภาคของแข็งที่สามารถเผาไหม้ได้ในระหว่างกระบวนการกลั่นและให้ความขมขื่น

2. กลั่นส่วนผสมเป็นครั้งแรกโดยใช้อุปกรณ์ที่มีการออกแบบใดก็ได้ เลือกผลิตภัณฑ์จนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 30% เนื่องจากโดน. น้ำมันฟิวส์ แสงจันทร์แอปเปิ้ลอาจมีเมฆมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติและจะถูกกำจัดออกไปอีก

3. วัดความแข็งแรงรวมของการกลั่นที่ได้ กำหนดปริมาณ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์- ตัวอย่างเช่นหากมีแสงจันทร์ 2 ลิตร 60% เครื่องดื่มนั้นจะมีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1,200 มล.

4. เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 20% อย่าทำความสะอาดเพื่อให้มันยังคงอยู่ แอปเปิ้ลแสงกลิ่นหอม

5. กลั่นอีกครั้ง เลือก 8-12% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (ยิ่งมากยิ่งคุณภาพสูง) ลงในภาชนะที่แยกจากกัน ฝ่ายนี้ (เรียกว่า "หัวหน้า") มักจะมี กลิ่นเหม็น, มีมากมาย สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น การดื่มสุรา เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

6. เลือกผลิตภัณฑ์หลักให้มีความแรงของกระแส 40%

7. เจือแสงจันทร์แอปเปิ้ลที่ได้ทั้งหมดด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการ (40-45%) เพื่อรักษารสชาติให้คงที่ ให้เทน้ำกลั่นลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากปฏิกิริยาการผสมเสร็จสิ้น รสชาติจะคงที่และดีขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมการกลั่นแอปเปิ้ลแสดงในวิดีโอ

เหล้าแอปเปิลของ Apple ที่ปรุงด้วยมือของคุณเองที่บ้านเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่โรงกลั่นหลายแห่ง มีวัตถุดิบมากมายในการผลิตแอปเปิ้ลบดเพราะผลไม้เหล่านี้เติบโตได้ในเกือบทุกสวนและในปริมาณมาก

แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มนี้ และยิ่งหวานมากก็ยิ่งต้องการน้ำตาลน้อยลง วัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์แอปเปิ้ลอาจเป็น: น้ำแอปเปิ้ล, เค้กน้ำผลไม้, เนื้อแอปเปิ้ลหรือผลไม้แห้ง

แอปเปิ้ลยังสามารถนำมาใช้ทำไลท์ไซเดอร์แสนอร่อย คาลวาโดส หรือเครื่องดื่มบด ซึ่งสามารถทดแทนข้าวไรย์ kvass หนึ่งแก้วในฤดูร้อน บทความนี้จะนำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วในการทำแอปเปิ้ลบดสำหรับแสงจันทร์

วิธีการเลือกแอปเปิ้ล

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเหล้าพระจันทร์หรือไซเดอร์จำเป็นต้องเลือกผลไม้ให้เหมาะสมกับเครื่องดื่มแต่ละประเภท แอปเปิ้ลเกือบทุกชนิดจะเหมาะกับแสงจันทร์และสามารถตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกได้ แต่สำหรับไซเดอร์คุณต้องการเพียงผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น

นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว พันธุ์ต่างๆแอปเปิ้ลมีเนื้อหาแตกต่างกัน กรดผลไม้และน้ำตาล ดังนั้นเมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับไซเดอร์หรือแสงจันทร์สิ่งเหล่านี้ ลักษณะคุณภาพต้องคำนึงถึงแอปเปิ้ลด้วย

แอปเปิ้ลหวานใช้สำหรับการหมักแบบไม่มียีสต์เท่านั้น หากต้องการเปรี้ยวคุณต้องเติมน้ำตาลน้ำและยีสต์ เมื่อใช้สูตรเฉพาะ คุณสามารถใช้ข้อมูลต่อไปนี้สำหรับพันธุ์ต่างๆ โดยหลักแรกคือ % น้ำตาล ส่วนหลักที่สองคือ % กรดผลไม้:

• เปรี้ยวหวานไม่เรียงลำดับ - 10/0.9
• พันธุ์เปรี้ยวหรือเกม - 6/1.3
• หวาน-20/1.
• สวนทาร์ตกับเปรี้ยวหวาน - 16/1

เพื่อให้แอปเปิ้ลบดเข้าถึงแสงจันทร์ได้ดีและให้ผลผลิตตามที่ต้องการและระดับที่ต้องการน้ำตาลจะถูกเติมลงในผลไม้รสหวานเปรี้ยวและเปรี้ยวที่ไม่เรียงลำดับ มากกว่า แอปเปิ้ลเปรี้ยวจะหมักเร็วขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมมีความเป็นกรด

การเตรียมผลไม้

เพื่อให้ได้แอปเปิ้ลบดแสนอร่อยสำหรับแสงจันทร์,ผลไม้ก็เตรียมไว้อย่างดี. หากเป็นไปได้ อย่าล้างผลไม้จะดีกว่า เพราะแบคทีเรียและยีสต์ธรรมชาติที่ "อาศัยอยู่" บนเปลือกจะส่งเสริมการหมักต่อไป

เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมอันไม่พึงประสงค์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจำเป็นต้องถอดก้านและฝักเมล็ดที่มีแทนนินออก เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย พื้นที่ที่เน่าเปื่อยจะถูกตัดออกด้วย

สูตรยอดนิยม

จากซอสแอปเปิ้ล - ยีสต์

แอปเปิ้ลบดง่ายๆ สำหรับแสงจันทร์ทำจากความหลากหลายทั้งในด้านปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล - 30 กก.
• น้ำ (ไม่ต้มและยืนหนึ่งวัน) - 20 ลิตร
• ยีสต์กด - 100 กรัม
• น้ำตาล - 3.7 กก.

ยีสต์จากน้ำผลไม้

สูตรนี้. เตรียมส่วนผสมจาก น้ำผลไม้พร้อม ซึ่งจะต้องเป็นธรรมชาติ 100% คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและ กรดซิตริก- เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำผลไม้ - 5l
• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์ (กด) - 30 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหมักแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่อุ่นและมืดโดยให้แน่น ฝาปิด(ซีลไฮดรอลิก) ในตอนท้ายของกระบวนการ เราจะกรองและรับวัตถุดิบสำหรับเหล้าแสงจันทร์หรือไซเดอร์ชั้นเลิศ

แอปเปิ้ลไม่มียีสต์

ก่อนทำการบดตามสูตรที่กำหนดจำเป็นต้องตรวจสอบพันธุ์ที่เลือกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำซุปข้นจาก 200 กรัม น้ำตาลและแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม และดูว่าการหมักดำเนินไปอย่างไรซึ่งควรเริ่มหลังจาก 1-1.5 วัน ซึ่งค่อนข้างดำเนินไปอย่างแข็งขัน ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• ถั่วงอกข้าวสาลีหรือลูกเกด - 100 กรัม
• น้ำตาล - จาก 4 กก.

Calvados ที่มีชื่อเสียงสามารถสร้างขึ้นจาก แสงจันทร์แบบโฮมเมดไม่แย่ไปกว่าเวอร์ชันโรงงาน โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นการกลั่น ไซเดอร์แอปเปิ้ลและการแก่ของผลิตภัณฑ์ในถังไม้โอ๊คในเวลาต่อมา เงื่อนไขหลักสำหรับสิ่งนี้คือการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรเมื่อเตรียมไซเดอร์จากแอปเปิ้ลและปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด

สำหรับทำไซเดอร์ซึ่งต่อมาจะกลายเป็นบรั่นดีโดยนำแอปเปิ้ลหลายพันธุ์:

• หวาน (ปริมาณน้ำตาลมากกว่า 7%) - 70%
• พันธุ์เปรี้ยว - 20%
• กอร์คิก - 10%

ไซเดอร์คลาสสิก

หลังจากได้รับน้ำผลไม้แล้ว ที่เหลืออยู่ เนื้อแอปเปิ้ลคุณสามารถนำไปปฏิบัติได้- ผลลัพธ์ที่ได้จะเทียบเท่ากับชาช่าชื่อดังเฉพาะแอปเปิ้ลเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• ยีสต์กด - 500 กรัม
• น้ำ-35 ลิตร

แอปเปิ้ลบดสำหรับดื่ม

การดื่มแอปเปิ้ลบดโดยแก่นของมันคือเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นหรือไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งมีรสชาติค่อนข้างน่าพึงพอใจ มีการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• แอปเปิ้ลพันธุ์หวาน - 5 กก.
• พันธุ์แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 5 กก.

เครื่องดื่มที่คล้ายกันสามารถเตรียมได้โดยใช้ยีสต์และน้ำตาล รูปแบบบริสุทธิ์การดื่มมันจะไม่ดีต่อสุขภาพและน่ารื่นรมย์นักเนื่องจากการบดดังกล่าวจะมีสารพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การเลือกผลไม้สด

เมื่อเลือกผลไม้สำหรับบดไม่แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลที่ร่วงหล่นและเน่าเปื่อย แต่ถ้าคุณยังไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องหยดแอปเปิ้ลคุณจะต้องตัดสถานที่ที่เน่าเสียทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับแสงจันทร์ไม่ขมเกินไป

กฎ 10 เปอร์เซ็นต์

เมื่อวางสาโทในภาชนะหมักจำเป็นต้องเว้นพื้นที่ว่างประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เพื่อไม่ให้การสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมสร้างแรงกดดันมากเกินไปต่อซีลน้ำและตัวภาชนะ

ยีสต์ของเบเกอร์ไม่ได้มีไว้สำหรับแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

บางครั้งใช้ยีสต์ของ Baker เพื่อทำส่วนผสม แต่ถึงแม้ว่ากระบวนการหมักจะถูกเร่ง แต่ในที่สุดตัวผลิตภัณฑ์เองก็ได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในที่สุด

บดน้ำตาลกับแอปเปิ้ล

ถ้าเข้า. ชิ้นงานปกติสำหรับแสงจันทร์ (น้ำตาลยีสต์) ให้เพิ่มแอปเปิ้ลชิ้นหนึ่งจากนั้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักคุณจะได้รับหัวกะทิ บดน้ำตาลกับแอปเปิ้ล

การทดลอง

การผสมแอปเปิ้ลกับผลไม้และส่วนผสมเบอร์รี่ต่างๆ เป็นที่ยอมรับได้ ตัวอย่างเช่น เพิ่มองุ่นหรือลูกพลัมลงในแอปเปิ้ล สิ่งสำคัญคือปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่เกิน 20 เปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นการหมักจะไม่เกิดขึ้น

บดแอปเปิ้ลทั้งหมด

สิ่งที่จำเป็น:

• แอปเปิ้ล - 30 กก.
• น้ำตาล - 4 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร
• ยีสต์ (กด) - 100 กรัม

ส่วนผสมจะถึงความพร้อมใน 5-45 วันขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้และคุณสามารถกลั่นแสงจันทร์ได้

การกลั่นสองครั้ง

ส่วนผสมที่ได้ทำตามสูตรข้างต้น กรองและทำการกลั่นครั้งแรกโดยใช้อุปกรณ์การออกแบบใดๆ อุณหภูมิระหว่างการกลั่นจะต้องค่อยๆเพิ่มขึ้น เราเท 200−300 มล. (“หัว”) แรกลงในภาชนะแยกต่างหากสำหรับความต้องการด้านเทคนิค จากนั้นเราก็คัดเลือกผลิตภัณฑ์ต่อไปจนกว่าความแรงจะลดลงเหลือ 35% ในกระแส

เพื่อให้แสงจันทร์มีกลิ่นหอมคุณสามารถทิ้งไว้ได้หลายวัน แอปเปิ้ลแห้งแต่ต้องแน่ใจว่าได้กรองก่อนการกลั่นขั้นที่สอง วัดความแข็งแรงรวมของการกลั่นและเจือจางเป็น 25-30%

จากนั้นจึงทำการกลั่นครั้งที่สอง โดยให้ 10-12 เปอร์เซ็นต์แรกของปริมาณ ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์และจะถูกแยกใส่ภาชนะแยกต่างหากเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกลั่นให้มี ABV 40% ในสตรีม

แอปเปิ้ลกลั่น

เพื่อรักษารสชาติของการกลั่นให้คงที่เทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศและวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายวัน แสงจันทร์แอปเปิ้ลที่ได้สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ตามต้องการถึง 40-45 องศา

การกลั่นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุดหรือเพียงแค่ "อุ่นเครื่อง" กลิ่นหอมของมันเข้ากันได้ดีกับผักและ จานไก่เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เมื่อคุณเตรียมและลิ้มรสเครื่องดื่มนี้แล้ว คุณจะต้องอยากทำอีกครั้งอย่างแน่นอน นอกจากนี้ นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย เข้าถึงได้ และคุ้มค่า

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

วิธีการแปรรูปแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยม - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีสวนผลไม้ในบ้านในชนบท, แปลงหรือบ้านส่วนตัว - คือ เบียร์ที่บ้าน- Moonshine ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างจะธรรมดาและถึงขั้นใคร ๆ ก็บอกว่าเป็นเครื่องดื่มที่เป็นประชาธิปไตย ท้ายที่สุดแล้วผลไม้ พันธุ์ที่แตกต่างกันพบได้ทุกที่และเมื่อกลั่นแล้วก็จะให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยม เครื่องดื่มผลไม้หรือ “คาลวาโดสแบบโฮมเมด”

อย่างไรก็ตามบางคนรวมแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลภายใต้ชื่อนี้ซึ่งไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจาก Calvados จริงเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีพิเศษของการชราในถังไม้โอ๊คซึ่งแต่งแต้มด้วยกลิ่นหอมดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์และ รสแอปเปิ้ลด้วยเฉดสีไม้

บทบัญญัติทั่วไป

สูตรทำอาหาร ของเครื่องดื่มนี้ไม่ยากเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุด ในทางปฏิบัติแล้วพวกเขาไม่ต้องการความโค้งเพิ่มเติมหลังจากการกลั่นที่ดำเนินการอย่างดี: การปรับแต่ง การกำจัดกลิ่น และทั้งหมดนี้เป็นเพราะความรื่นรมย์และ กลิ่นเผ็ดผลไม้ที่มีแสงจันทร์จากน้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลมี และเพื่อให้ได้ส่วนผสม เราสามารถแนะนำแอปเปิ้ล เนื้อจากการแปรรูป และน้ำผลไม้ที่ไม่ใส

ใช่ อย่างไรก็ตาม จะเป็นการดีที่สุดหากผลไม้มาจากพันธุ์ที่แตกต่างกัน ซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีช่อดอกไม้ผสมพิเศษและกลิ่นหอมจากแต่ละพันธุ์

แสงจันทร์จากน้ำแอปเปิ้ล สูตรทำอาหาร

การทำน้ำผลไม้จากน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้แล้วทำได้ง่ายกว่าน้ำผลไม้ทั้งผลโดยตรง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่มีแอปเปิ้ลจำนวนมากในสวนผลไม้ทุกปีจึงนิยมใช้วิธีเหล่านี้ คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ใดก็ได้: น้ำผลไม้จากธรรมชาติ คั้นสด หรือน้ำผลไม้ที่เก็บรักษาด้วยความร้อนและต้ม สังเกตได้ว่าจากน้ำผลไม้ธรรมชาติ (โดยเฉพาะที่เรียกว่าเบลนด์) ผลลัพธ์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุด รสชาติเข้มข้น- การเลือกน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบมีความเกี่ยวข้องหากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณภาพดี และปริมาณการเก็บเกี่ยวที่เพียงพอช่วยให้คุณเริ่มคั้นน้ำได้

คุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้บ้าง?

คุณเพียงแค่ต้องพยายามทำ Calvados แบบโฮมเมดจากวัตถุดิบนี้ อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในน้ำผลไม้เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในอนาคตได้เพื่อที่คุณจะได้สามารถทำทิงเจอร์จากมันโดยทดลองกับช่วงรสชาติ

วิธีการพื้นฐานนั้นค่อนข้างง่าย: น้ำผลไม้และเนื้อจะเจือจางด้วยน้ำตาล, ใส่ยีสต์, จากนั้นบดให้สุกแล้วจึงกลั่น ก็เป็นไปได้เช่นกัน สูตรพื้นบ้านแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลชวนให้นึกถึงวิธีการนั้น ชาช่าจอร์เจียแต่ในกรณีนี้แอปเปิ้ลควรจะหวานที่สุด สุก และชุ่มฉ่ำ ผลไม้ยังต้องทำความสะอาดเมล็ดและนำเมล็ดที่นิ่มที่สุด แต่ไม่เน่าเสีย

ผู้ที่ต้องการทำ Calvados แบบโฮมเมดในห้องครัวควรซื้อถังไม้โอ๊คซึ่งจะมีการบ่มเครื่องดื่มในภายหลัง การเปลี่ยนถังตามปกติและมีประสิทธิภาพคือการใช้เศษไม้โอ๊คซึ่งบดและบรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับไล่แอลกอฮอล์ออกจากน้ำผลไม้ กระบวนการแช่ควรใช้เวลานานกว่าหกเดือน (หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งปี) แน่นอนว่าไม่ใช่คนแสงจันทร์ทุกคนที่จะยืนหยัดได้และอยากลองอย่างแน่นอน แต่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มีวิธีทำเครื่องดื่มให้เร็วขึ้นแต่มีกลิ่นหอมน้อยลง ซึ่งจะทำให้คุณนึกถึงคาลวาโดสเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีการใช้เครื่องเทศและวานิลลาในปริมาณที่กำหนด

น้ำแอปเปิ้ลบดสำหรับแสงจันทร์ สูตรอาหาร

แน่นอนว่าบรากาเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารที่ไม่อาจทดแทนได้ เครื่องดื่มที่ดี- ชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน: ทุกๆ 5 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและ 20 กรัม จากนั้นสาโทของคุณจะหมักอย่างรวดเร็วและทุกอย่างจะเป็นไปตามที่ควร แต่ในกรณีนี้รสชาติของส่วนผสมจะ "ยีสต์" เล็กน้อย หากคุณไม่คุ้นเคยกับการรีบไปไหนหากคุณไม่ชอบรสชาติของยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าคำแนะนำ: ให้ใช้ลูกเกดหมักเล็กน้อยจากองุ่นธรรมดาแทน วัฒนธรรมทางธรรมชาติอาศัยอยู่กับพวกเขา ยีสต์ไวน์ซึ่งใช้ทำไวน์ ก่อน "แป้งเปรี้ยว" คุณต้องพยายามอย่าล้างลูกเกดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าเทน้ำเดือดทับเหมือนที่แม่บ้านบางคนชอบทำเพื่อให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกทำลาย ขั้นตอนนี้อาจฆ่ายีสต์ทั้งหมดได้ แต่ส่วนผสมจะไม่หมักเลย

น้ำตาลทรายละลายได้ดีที่สุดในปริมาณน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมกับสาโทในปริมาณหลักในถังหมัก กระบวนการบดในกรณี (ปลอดยีสต์) นี้จะใช้เวลานานกว่าสูตรยีสต์ และใช้เวลานานถึงหนึ่งเดือนด้วยซ้ำ แต่รสชาติจะละเอียดยิ่งขึ้นมาก

บทบัญญัติทั่วไป

แน่นอนว่าน้ำแอปเปิ้ลคั้นสำหรับแสงจันทร์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก ซึ่งหมายความว่าหากมีการแยกก๊าซแม้เพียงเล็กน้อย ก็จำเป็นต้องใช้ซีลกันน้ำ นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำแสงจันทร์จากน้ำแอปเปิ้ล ในระหว่างกระบวนการหมักมวลไม่จำเป็นต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องและขั้นตอนสุดท้าย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่จำเป็นต้องกรอง ชี้แจง ความพยายามพิเศษเพื่อปรับปรุงรสชาติ เพียงแยกน้ำหมักออกจากยีสต์ที่ตกตะกอนก็เพียงพอแล้ว และการบังคับ คาลวาโดสแบบโฮมเมดผลิตตามรูปแบบดั้งเดิม: แยกหัวและก้อย สามารถกลั่นได้เป็นครั้งที่สองสำหรับ การทำความสะอาดเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์แต่แล้วรสชาติบางส่วนอาจหายไป

ประตู

ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือการเตรียมตัว แสงจันทร์ที่ถูกต้องจากน้ำแอปเปิ้ลที่บ้านคุณต้องปิดผนึกน้ำไว้บนภาชนะ จะดำเนินการตามแบบแผนดั้งเดิม

จำเป็นต้องหยุดการเข้าถึงออกซิเจนจากพื้นที่โดยรอบเนื่องจากสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าวัตถุดิบไม่หมัก แต่มีรสเปรี้ยว ซีลน้ำมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักและป้องกันการสัมผัสกับส่วนผสมด้วย เปิดโล่ง- แน่นอนว่าคุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านค้าหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะพอดีกับขนาดของภาชนะที่เลือกไว้สำหรับแสงจันทร์ ดังนั้นหลายคนจึงนิยมทำตราน้ำด้วยมือของตัวเอง

สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนสามารถเรียกได้ว่าเป็นอุปกรณ์ที่แปลงจากหยดที่ซื้อจากร้านขายยาอย่างมั่นใจ ในการสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวคุณจะต้องตัดท่อพลาสติกที่หยดและปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนาโดยเทส่วนผสมในอนาคตลงไป ทำรูที่ตรงกลางฝาตามเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อแล้วสอดปลายด้านหนึ่งลงไปแล้วหุ้มฉนวนให้แน่น และนำปลายท่ออีกด้านเข้าไปในแก้วน้ำ (เพื่อจำกัดการเข้าถึงอากาศ) ในระหว่างการหมัก ระบบจะสร้าง "กระแสน้ำไหล" ที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการเกิดขึ้นตามกำหนดเวลา ทันทีที่สัญญาณเหล่านี้หยุดลง สิ่งนี้บอกเราว่าเบียร์พร้อมแล้ว และถึงเวลากลั่นแสงจันทร์!

ทำจากไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

การทำแสงจันทร์จากน้ำแอปเปิ้ลไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมากนัก แต่คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้นได้อีกโดยใช้ "บด" สำเร็จรูป - ไวน์อ่อนจะถูกแปลงเป็นแสงจันทร์โดยปกติในกรณีที่ "ไม่ได้ผล" นั่นคือมันไม่เป็นที่พอใจบางอย่าง คุณภาพรสชาติแต่ก็ยังน่าเสียดายที่ต้องเทความดีเช่นนี้ออกไป โดยปกติจะเป็นไวน์นี้ ขอบคุณ การใช้ในทางที่ผิดเทคโนโลยีอยู่ในขั้นตอนแรกของการเปลี่ยนแปลงน้ำส้มสายชูหรือมีโรคเชื้อราต่าง ๆ ที่ทำให้รสชาติไม่น่าพอใจเลยพูดอย่างอ่อนโยน (ถึงแม้จะเป็นอาการวูบวาบโดยสิ้นเชิงก็ตาม ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะเทออกมาแทนที่จะใช้กลั่น) ในกรณีนี้ไวน์ผลไม้ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นส่วนผสมที่สะอาดและกระจ่างดี นอกจากนี้ยังไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมันไม่คุ้มที่จะนำเสนอเพราะมันมีคุณภาพค่อนข้างสูง

ในกรณีนี้ เราจะเทไวน์ลงในภาชนะฮาร์ดแวร์เพื่อดำเนินการต่อไป และคุณไม่จำเป็นต้องเติมสิ่งใดลงไปที่นั่น การกระทำเหล่านี้ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสามารถกลั่นไปสู่แสงจันทร์ได้อย่างมีนัยสำคัญ วิธีการแบบดั้งเดิมการให้ความร้อนและการกลั่นในภายหลัง ควรสังเกตว่าเมื่อแสงจันทร์ยังมีเรือกลไฟอยู่การกลั่นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วโดยแยกหัวและหางออก ถัดมาเป็นการทำความสะอาดโดยใช้ไส้กรองคาร์บอน มิฉะนั้น เพื่อกลั่นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง เราจำเป็นต้องกลั่นสองครั้ง บางคนยังใช้การแช่ผลไม้แห้งหรือสับเพิ่มเติมอีกด้วย แอปเปิ้ลสดเพื่อเพิ่มรสชาติแอปเปิ้ล

Calvados โฮมเมดพร้อมโน๊ตไม้โอ๊ค

วิธีทำแสงจันทร์จากน้ำแอปเปิ้ลให้ดูเหมือนโลกนี้ เครื่องดื่มชื่อดังซึ่งได้รับความนิยมในบางปีจากผลงานของ Remarque? ความลับทั้งหมดคือต้องผสมแสงจันทร์แอปเปิ้ล (ดูสูตรการทำคลุกเคล้าจากน้ำผลไม้ด้านบน) เป็นเวลานาน (อย่างน้อยหกเดือน) เช่นคอนญัก บรั่นดีแอปเปิ้ลจากนั้นจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งนักเลงหลายคนชอบมาก แน่นอนว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อสิ่งเล็ก ๆ ถังไม้โอ๊คทำโดยอาจารย์ แต่ถ้าคุณไม่มีมันอยู่ในมือก็ไม่ต้องกังวล สามารถเปลี่ยนภาชนะเฉพาะได้อย่างง่ายดาย ชิปโอ๊ค- ต้องรับประทานตั้งแต่ 20 ถึง 60 กรัมต่อลิตรที่ต้องการแช่ ปริมาณนี้ทำขึ้นโดยการทดลองตามรสนิยมและความชอบส่วนตัว แต่ยังคงพยายามอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแทนนินอาจอุดตันโทนเสียงหลัก - แอปเปิ้ล!