เนื้อแอปเปิ้ลคาลวาโดส คัลวาโดสในบ้าน Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อในร้าน

Calvados (คอนยัคแอปเปิ้ล) เป็นเครื่องดื่มที่มาจากนอร์มังดีซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแอปเปิ้ลบรั่นดี เป็นเวลานานแล้วที่ Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มของคนจนเพราะทำจากแอปเปิ้ลธรรมดา แต่หลังจากที่ Remarque ผู้ยิ่งใหญ่ได้กล่าวถึงมันในผลงานของเขา เครื่องดื่มนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในสังคมชั้นสูง แน่นอนว่าการสร้าง Calvados จริง ๆ ด้วยมือของคุณเองนั้นเป็นปัญหามากเนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันคือต้องบ่มในถังไม้โอ๊ค

แต่ถึงกระนั้นก็สามารถทำเองที่บ้านตามสูตรคลาสสิกได้ คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้จากแอปเปิ้ล (หรือเลียนแบบได้) ด้วยตัวเองโดยผสมแอลกอฮอล์เข้มข้นที่บ้านกับแอปเปิ้ล ทั้งวอดก้าและแสงจันทร์เหมาะเป็นฐานแอลกอฮอล์ แอปเปิ้ลที่คุณวางแผนจะสร้างคาลวาโดสก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน คุณสามารถรวมพันธุ์ต่าง ๆ ได้ - ขม, เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยว - สิ่งสำคัญคือผลไม้มีขนาดเล็กและมีกลิ่นหอม ลูกแพร์ก็ใช้ได้เหมือนกันถ้ามันมีรสหวานอมเปรี้ยว

ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "จุกจิก" ที่สุดเครื่องหนึ่งไม่ว่าจะใช้สูตรใดในการผลิตก็ตาม ผลไม้ผสมกันในสัดส่วนต่างๆ แต่ถ้าไม่สามารถทำ Calvados จากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ได้ก็แนะนำให้ใช้เฉพาะรสหวานและเปรี้ยวเท่านั้น

สูตร Calvados สุดคลาสสิกในโทนสีขาว

การเลือกผลไม้ . สำหรับเครื่องดื่มนี้จะใช้เฉพาะผลไม้ที่เก็บจากต้นไม้เท่านั้น ผลไม้ที่ตกลงสู่พื้นไม่เหมาะกับคาลวาโดสอีกต่อไป แอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเพื่อรักษายีสต์ป่าบนผิวของผลไม้ซึ่งจะเกิดการหมัก

การตระเตรียม:

ข้อความที่ตัดตอนมา . เพื่อที่จะปรับแต่งเหล้าแอปเปิลที่ได้โดยการเปลี่ยนเป็นคาลวาโดส จะต้องเทมันลงในถังไม้โอ๊คเพื่อแช่ หากคุณไม่มีถังไม้ คุณสามารถใช้เศษไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เศษไม้ขนาด 7 x 7 มม. ยาว 8-10 ซม. ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรจำนวน 9-11 ชิ้นแล้วเติมด้วยแสงจันทร์แอปเปิ้ล ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ 4-8 เดือนให้สุก โดยเขย่าเป็นครั้งคราว

การกรอง Calvados โฮมเมดที่มีอายุมาก (คอนยัคแอปเปิ้ล) จะต้องกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซและบรรจุขวด ปล่อยให้นั่งในแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้เครื่องดื่ม "มาถึง" คุณสามารถเริ่มชิม Calvados แบบโฮมเมดได้

ในวิดีโอมีสูตร Calvados ที่จัดทำขึ้นตามรูปแบบสีแดง กับเค้กที่เติมน้ำตาลและยีสต์ไวน์ การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้การกลั่นแอปเปิ้ลทำได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น การกลั่นยังมีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล แต่เนื่องจากการเติม (น้ำตาลและยีสต์) เครื่องดื่มดังกล่าวจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก

สูตรง่ายๆ สำหรับการทำ Calvados

น่าเสียดายที่การเตรียม Calvados สุดคลาสสิกที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ด้วยเหตุผลที่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีถังไม้โอ๊คในฟาร์ม นอกจากนี้ การเตรียมเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมยังต้องใช้เวลามาก ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงได้คิดค้นสูตรอาหารง่ายๆ ทางเลือกขึ้นมา ในการทำ Calvados แบบโฮมเมดโดยการแช่คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, วอดก้า 1 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วยแสงจันทร์), น้ำตาล 200 กรัม, วานิลลิน 1 ถุงและน้ำบริสุทธิ์ 150 มล. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลไม้: หากแอปเปิ้ลเน่าเสียอย่างน้อยหนึ่งผลก็ถือว่าเครื่องดื่มนั้นเสียอย่างถาวร

• ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเอาแกนออก
• โอนไปยังขวดแก้วขนาดสามลิตรแล้วโรยวานิลลาที่ด้านบน
• จากนั้นเทวอดก้า (หรือแสงจันทร์) ลงในภาชนะแล้วหมักในที่มืด
• เขย่าขวดให้สะอาดหลายครั้งต่อวันเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
• หลังจากนั้นให้ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเติมลงใน Calvados ในอนาคต
• จากนั้นกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบาง เทใส่ขวด ปิดให้สนิท พักไว้

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด Calvados เก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +15 องศา (ต่ำกว่า แต่ไม่สูงกว่า) และสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ถั่วหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบพร้อมกับแอปเปิ้ลสับซึ่งจะเป็นการเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับเครื่องดื่มเท่านั้น

สูตรแอปเปิ้ลและลูกแพร์ Calvados

ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนหลายคนสงสัยว่าจะเตรียม Calvados ด้วยตัวเองได้อย่างไรเมื่อมีแอปเปิ้ลและลูกแพร์หลากหลายพันธุ์สะสมอยู่ในถังขยะ มีสูตรเด็ดที่จะทำให้คุณดื่มได้อร่อย ฐานแอลกอฮอล์ประกอบด้วยเหล้ามูนสโตน (ซึ่งสามารถแทนที่วอดก้าได้อย่างง่ายดาย) สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้องและรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง

ในส่วนผสมคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลหวานและขม 700 กรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยว 350 กรัม, ลูกแพร์เปรี้ยวหวาน 300-350 กรัม, วอดก้า 1 ลิตร (หรือแทนที่ด้วยแสงจันทร์), วานิลลาครึ่งแก้วและน้ำตาลปกติ , น้ำหนึ่งแก้ว.

1. ล้างผลไม้ให้ดีเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ใส่แอปเปิ้ลก่อน จากนั้นจึงใส่ลูกแพร์ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร
3. ใส่น้ำตาลวานิลลา จากนั้นเทแสงจันทร์ลงในขวด
4. ถัดไปคุณต้องทำสิ่งนี้: ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปหมักในที่มืด
5. จากนั้นเครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ควรยืนในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
6. เขย่าขวดทุกวันเพื่อผสมส่วนผสม
7. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ควรกรอง Calvados ในอนาคตด้วยผ้าขาวบาง
8. ขั้นตอนต่อไปคือการเทเครื่องดื่มลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
9. ตอนนี้คุณต้องทำน้ำเชื่อม: ละลายน้ำตาลในน้ำหนึ่งแก้ว
10. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวเครื่องดื่มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. จากนั้น Calvados ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงและบรรจุขวด

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับสูตรเครื่องดื่มนี้คือรสชาติและกลิ่นหอมของ Calvados นั้นยอดเยี่ยม โดยไม่คำนึงถึงฐานแอลกอฮอล์ ไม่ว่าจะเป็นวอดก้าหรือเหล้าแสงจันทร์ คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังการเตรียม แต่ก่อนที่จะทำเช่นนั้นแนะนำให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา Calvados เวอร์ชันนี้ยังยอดเยี่ยมหากคุณวางแผนที่จะทำค็อกเทล เพื่อนของคุณจะประทับใจกับรสชาติของเครื่องดื่มนี้

ควรเตรียม Calvados ที่บ้านเฉพาะในกรณีที่คุณมีแอปเปิ้ลสุกและหวานจำนวนมากไม่เช่นนั้นเกมจะไม่คุ้มกับเทียน แต่มีข้อดีอีกประการหนึ่ง - หากการเก็บเกี่ยวดีผลไม้สุกเกินไปหรือมีตัวอย่างหนอนจำนวนมากทั้งหมดนี้สามารถดำเนินการได้โดยไม่เสียใจและมีประโยชน์ แต่จะทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ลองหาสูตร French Calvados 3 สูตร (หรือที่เรียกว่าบรั่นดีหรือเหล้าแสงจันทร์ที่ทำจากแอปเปิ้ลบด)

คัลวาโดสในบ้าน

ขั้นตอนการเตรียมคาลวาโดส

เมื่อมองแวบแรก สูตร Apple Calvados แบบคลาสสิกอาจดูซับซ้อน สับสน และใช้เวลานานไม่รู้จบ จริงๆ แล้วประกอบด้วยหลายขั้นตอน แต่ทั้งหมดทำได้ง่ายมาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมหลักและการกลั่นน้ำกลั่น

การเลือกแอปเปิ้ลสำหรับ Calvados

ขั้นตอนหลักในการเตรียม Calvados ที่บ้าน:

1. การแปรรูปแอปเปิ้ลสับ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผลไม้ที่เน่าเสียเล็กน้อยที่กินหนอนก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องตัดแต่งแกนและเมล็ดก็จะถูกลบออกด้วย คุณสามารถสับแอปเปิ้ลด้วยมีด เครื่องขูด หรือสับด้วยเครื่องเตรียมอาหาร แต่ต้องไม่มากจนเป็นน้ำซุปข้น หรือใช้น้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์
2. การทำบดหรือไวน์แอปเปิ้ล หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด Calvados แบบคลาสสิกทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่มียีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม แต่บ่อยครั้งจะมีการเติมทั้งหมดนี้เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
3. การเอาเยื่อกระดาษออกนั่นคือการกรองส่วนผสมออกจากแอปเปิ้ล หากใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ขั้นตอนนี้จะถูกข้ามไป
4. การกลั่น คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแสงจันทร์อยู่ที่นี่ ขั้นตอนนี้มีความแตกต่างในตัวเอง
5. การสุกในถังไม้ หากไม่มีขั้นตอนนี้ ผลลัพธ์จะไม่ใช่คาลวาโดส แต่เป็นเหล้าแอปเปิล ตามมาตรฐานของฝรั่งเศส เครื่องดื่มมีอายุอย่างน้อยสองปี ที่บ้านระยะเวลาไม่เกินหนึ่งปีบ่อยครั้งที่ตัวอย่างแรกจะถูกเก็บหลังจาก 3-4 เดือน
6. สัมผัสสุดท้ายคือการกรอง ที่บ้าน Calvados จะถูกส่งผ่านผ้ากอซและวางสำลีไว้ในกรวย

ขั้นตอนการเตรียม Calvados ที่บ้าน

คุณสามารถปรุงจากแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้ บดปกติในขวดหรือทำไซเดอร์แท้จากน้ำผลไม้โดยใช้ซีลน้ำ ไม่มีข้อผิดพลาดในตัวเลือกแรกหรือตัวเลือกที่สอง

Calvados โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ยังคงมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการเตรียมคาลวาโดสที่บ้าน การทำเช่นนี้จากแอปเปิ้ลสับทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า แต่ประวัติศาสตร์มักกล่าวถึงน้ำผลไม้หรือจากแอปเปิ้ลมากกว่า สำหรับการหมักในตัวเลือกนี้ คุณจะต้องมีขวดที่มีซีลน้ำ หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไฟฟ้าหรือแบบเครื่องกลที่บ้าน กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นมาก

Calvados โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล.

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมน้ำธรรมชาติดิบจากแอปเปิ้ลสุกหลากหลายชนิด ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำโฟมออกแล้วระบายตะกอนลงในขวด
2. หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวในตอนแรกคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นเราก็นำมาหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 22 ถึง 27 องศา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ เรากำลังติดตามกระบวนการ
3. ทันทีที่การหมักแบบแอคทีฟผ่านไป ไซเดอร์จะต้องถูกกลั่นผ่านถังทันที เสร็จสิ้นในสองขั้นตอน ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกรวบรวมตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงเหลือ 27-29 องศา
4. ในระหว่างการกลั่น Calvados จากน้ำผลไม้ที่บ้านครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน การกลั่นขั้นแรกคิดเป็นประมาณ 10-12% ของปริมาตรทั้งหมด ซึ่งนิยมเรียกว่า "หัว" ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและไม่ได้ใช้เป็นอาหาร มันมีสารอันตรายและเป็นพิษมากมาย
5. ถัดมาเป็นคอลเลกชันของเศษส่วนที่สอง ซึ่งก็คือ Calvados หรือเหล้าแอปเปิล ซึ่งคนนิยมเรียกว่า "ร่างกาย" ของส่วนที่ดื่มนี้ เราเช็คปริญญาในสตรีมเป็นประจำ ทันทีที่ลดลงถึง 40 การสะสมจะหยุดลง สิ่งที่เหลืออยู่คือหางซึ่งทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มเสียเท่านั้นและไม่ได้รับประทาน
6. Calvados ที่เตรียมไว้ที่บ้านควรเทลงในถัง ปิดผนึก และปล่อยให้สุกเป็นเวลา 6 เดือน
7. หลังจากผ่านไปหกเดือน (หรืออาจเร็วกว่านั้นเล็กน้อย) จะต้องกรองแอปเปิล Calvados ด้วยสำลีและบรรจุขวด

Calvados จากน้ำผลไม้: ขั้นตอนการเตรียมการ

จะทำอย่างไรถ้าไม่สามารถบ่มไวน์แอปเปิ้ลที่กลั่นในถังไม้โอ๊คได้? คุณสามารถเทลงในขวดแก้วแล้วหยอดหมุดไม้โอ๊คลงในแต่ละขวดได้ ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากเปลือกไม้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันหรือเทน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

Calvados แบบดั้งเดิมที่บ้าน

ชาวฝรั่งเศสมั่นใจว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่เตรียม Calvados ที่แท้จริงภายในขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของตน เครื่องดื่มอื่น ๆ ทั้งหมดไม่คู่ควรกับชื่อนี้เรียกว่าบรั่นดีหรือเหล้าแอปเปิ้ล นี่เป็นสิทธิ์ของพวกเขา แต่เราคิดแตกต่างออกไป ไม่ว่าที่ตั้งทางภูมิศาสตร์จะเป็นอย่างไร คุณยังสามารถเตรียม Calvados ที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วรสชาติจะไม่ด้อยไปกว่าต้นฉบับภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล (3.5-4 ถัง)
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำ 13.3 ลิตร
• กรดซิตริก 10 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. สับหรือขูดแอปเปิ้ลให้ละเอียด คุณสามารถใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อได้ คุณต้องระวังอย่าให้มีเมล็ดใด ๆ ซึ่งจะทำให้รสขมในระหว่างกระบวนการแช่ คุณควรได้รับมวลแอปเปิ้ลสับ 2 ถัง
2. ย้ายแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงในขวดบดขนาดใหญ่ โดยควรเติมให้เต็มขวดประมาณครึ่งหนึ่ง
3. สูตร Calvados แบบโฮมเมดนี้ใช้น้ำเชื่อมแบบกลับด้าน ในการเตรียม ให้ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1.3 ลิตร วางบนเตา นำไปต้มและต้มประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมกลับโดยการวัดอุณหภูมิ (ควรสูงถึง 108 องศา) หรือใช้ด้ายหนา (ยืดหยดระหว่างสองนิ้ว) เพิ่มกรดซิตริกเย็น
4. เติมน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในแอปเปิ้ลแล้วเติมน้ำในอัตรา 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม นั่นคือเทลงใน 12 ลิตร
5. เพิ่มยีสต์ เราได้รับส่วนผสมประมาณ 35 ลิตร 10 กรัมก็เพียงพอแล้ว ควรใช้ยีสต์เป็นไวน์ขาว เราเจือจางในของเหลวอุ่น ปล่อยให้ละลาย แล้วเติมลงในขวด คนให้เข้ากัน ละลายส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝา หมักทิ้งไว้ 10-14 วัน ผัดเป็นครั้งคราว ควรเก็บอุณหภูมิห้องไว้ระหว่าง 22-27 องศา
6. กรองส่วนผสมบีบชิ้นแอปเปิ้ลทั้งหมดออก ไม่จำเป็นต้องใช้เค้ก คุณสามารถโยนมันทิ้งไป
7. กลั่นส่วนผสมที่กรองแล้วด้วยแสงจันทร์ โดยยังคงใช้การกลั่นแบบสองครั้ง โดยแยกส่วนหัวและส่วนหางออก ขั้นตอนนี้อธิบายไว้โดยละเอียดในสูตรก่อนหน้า เราจะไม่ทำซ้ำ
8. เทน้ำกลั่นที่เสร็จแล้วลงในถังไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ ปิดผนึก และปล่อยให้สุกเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน

คาลวาโดแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม

หากทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น Calvados สีทองแบบโฮมเมดที่มีความแรง 50-52° สามารถเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ได้ถึง 40-42°

Calvados หนึ่งถังไม่เคยเติมจนเต็มจนถึงด้านบนสุด คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ 30-40%

วิดีโอ: สูตรแอปเปิ้ลคาลวาโดสแบบโฮมเมด

เลียนแบบหรือขี้เกียจ Calvados ที่บ้าน

คุณจะเห็นได้ว่าการเตรียม Calvados แท้ๆ ที่บ้านจากแอปเปิ้ลนั้นต้องใช้ทักษะบางอย่าง ภาพนิ่งและเวลา มีตัวเลือกง่ายๆ สำหรับคนขี้เกียจ นี่คือสูตรสำหรับเหล้าแอปเปิ้ลซึ่งมีรสชาติและกลิ่นคล้ายกับแอปเปิ้ลบดมาก แต่เตรียมได้ง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่ามาก

เลียนแบบหรือขี้เกียจ Calvados

วัตถุดิบ

• วอดก้า 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.18 กก.
• วานิลลิน 1 กรัม
• น้ำ 160 มล.
• แอปเปิ้ล 2 กก.

วิธีทำอาหาร

1. หั่นแอปเปิ้ลสุกเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาแกนที่มีเมล็ดออก เทลงในขวดใส่วอดก้าและวานิลลิน ถ้ามีฝักวานิลลาจะดี ปิดเขย่าแล้วนำไปตากแดด
2. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ให้ปรุงน้ำเชื่อม: รวมน้ำกับน้ำตาลนำไปต้มต้มเป็นเวลาสองนาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. กรองของเหลวทั้งหมดจากแอปเปิ้ลรวมกับน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสามวัน
4. ส่งเครื่องดื่มผ่านตัวกรองสำลีหรือกรองผ่านผ้ากอซ 6-8 ชั้น เทลงในขวด หากต้องการ ให้บ่มเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊ค

ที่นี่วานิลลาใช้ในการเตรียม Calvados ที่บ้าน แต่บางครั้งก็มีตัวเลือกสำหรับอบเชย มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแอปเปิ้ลและให้กลิ่นหอมที่น่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มเปลือกส้มใด ๆ เพิ่มเติมได้: มะนาว, ส้มเขียวหวาน, ส้มโอหรือผิวเปลือกส้มเล็กน้อย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น Calvados ทำจากวัตถุดิบผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ นี้ บรั่นดีฝรั่งเศสประเภทหนึ่งซึ่งได้มาจากการกลั่น (เครื่องดื่มที่มีความแรงสูงถึง 6 องศา)

บ้านเกิดและผู้ผลิตดั้งเดิมเพียงรายเดียวของ Calvados - นอร์มังดี. นี่คือพื้นที่ที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส มีสูตร Calvados ที่ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้าน แต่ค่อนข้างซับซ้อน

Calvados เป็นของสายพันธุ์ชั้นยอด ก่อนหน้านี้ (ต้นศตวรรษที่ผ่านมา) เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งขยายไปถึงนอร์ม็องดีเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของท้องถิ่นเป็นหลัก กฎหมายฝรั่งเศสควบคุมการผลิตโดยหน่วยงานเพียงไม่กี่แผนก ซึ่งหน่วยงานหนึ่งตั้งชื่อตาม

น่าสนใจ!การเตรียม Calvados ควรรวมเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่เดียวกันเท่านั้น: แอปเปิ้ลและลูกแพร์.

ตามกฎเหล่านี้เครื่องดื่มคือบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลลูกแพร์ที่มีความแรงอย่างน้อย 40 องศา แต่สูงถึง 60 กฎหมายยังกำหนดให้มี Calvados สามประเภทที่เป็นไปได้:

1. AOC คัลวาโดส.
2. คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส.
3. คาลวาโดส จ่าย d'Augeซึ่งได้รับการชื่นชมจากมือสมัครเล่นเป็นพิเศษ

ทุกประเภทเชื่อมโยงกับพื้นที่การผลิตและมีลักษณะทางเทคโนโลยีเฉพาะ

มีการผลิตอย่างไร?

การทำ Calvados เป็นเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คัดสรรผลไม้จากผลผลิตในท้องถิ่นพันธุ์พิเศษ เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลลูกเล็กที่มีรสชาติแยกตามรสนิยม สำหรับ 4 กลุ่ม:

• ขม - 10%;
• เปรี้ยว - 20%;
• ขมเปรี้ยวหวาน;
• หวาน.

สองกลุ่มสุดท้ายคิดเป็น 70% ของวัตถุดิบ บางครั้งมีการเติมลูกแพร์เข้าไป และอัตราส่วนก็เปลี่ยนไป ดังนั้นตามมาตรฐานของ Calvados Domfrontais ผลไม้เหล่านี้สามารถมีได้ครึ่งหนึ่ง

2. ไซเดอร์ทำจากส่วนผสมนี้ภายใน 5 หรือ 6 สัปดาห์ แต่บางสูตรก็หมักนาน 6 เดือน ให้ความแรงได้ถึง 7 องศา

4. เครื่องกลั่น (ในภาษาฝรั่งเศส - eau-de-vie) ถูกบ่มในห้องที่ถูกไฟไหม้ด้านใน โดยมีผนังหนาและไม้ที่มีรูพรุน

5. ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังถัง "เก่า" โดยผสมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ทุกวัย (อย่างน้อย 2 ปี) ในอัตราส่วนที่ต้องการ

ทำอย่างไรที่บ้าน?

Calvados แบบโฮมเมดเตรียมจากแสงจันทร์ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราได้ไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำ ( ไวน์ไลท์เฮ้าส์) โดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล
2. ผลิตจากไซเดอร์ (กลั่น)
3. ทนต่อมัน ในถังไม้โอ๊ค.
4. กรอง.

มีการใช้เฉพาะแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นในส่วนผสม ตามสูตรต่าง ๆ พวกเขาเพิ่มไซเดอร์ น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ (วานิลลา)บางครั้งก็หมักรวมกัน กับเค้ก. เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้รับการปรับปรุงและเสริมด้วยการรวมไว้ในกระบวนการหมัก ยีสต์หรือลูกเกด(ชิ้นละ 50 กรัม)

Calvados ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้านเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า " คอนยัคแอปเปิ้ล". ในระหว่างกระบวนการผลิตที่พวกเขาใช้ สูตรการกลั่นแบบเดี่ยวและแบบคู่. เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่บ้านอาจแตกต่างกันไปในเรื่องนี้ เทคโนโลยีแรกดำเนินการอย่างต่อเนื่องในเครื่องกลั่นแนวตั้ง

ตัวเลือกที่สองสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น: ท่ามกลางแสงจันทร์ ในกรณีนี้ของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกจะถูกโยนทิ้งไปเนื่องจากมีสารอันตราย

เมื่อเตรียม Calvados ด้วยมือของคุณเอง ควรใช้ถังบ่มจะดีกว่า ก่อนใช้งาน จะต้องนึ่งภาชนะใหม่ แช่น้ำ และล้างด้วยแอลกอฮอล์ 20% ก่อนใช้งาน

บันทึก!หลังจากสองปีแรกของการจัดเก็บ Apple Calvados จะมีอายุการเก็บรักษาแทบไม่สิ้นสุด

สูตรคลาสสิก

จะทำ Calvados ที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้เครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและดูเหมือนของจริง? ก่อนอื่นเลย จำเป็นต้องผสมพันธุ์แอปเปิ้ลโดยเอาผลไม้รสหวานและขม 4 ส่วน ใส่ผลไม้รสเปรี้ยว 2 ส่วน เราเตรียมตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• บีบน้ำโดยไม่ใช้เนื้อ เก็บไว้หนึ่งวันในสภาวะอุณหภูมิปกติ (สูงถึง 25 องศาเซลเซียส)
• นำโฟมออก เทของเหลวลงในห้องหมัก สวมถุงมือแพทย์หรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วโดยใช้เข็ม
• ย้ายขวดไปที่ห้องหมักที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะได้ไซเดอร์ออกมา
• เมื่อสารมีสีจางลง ตะกอนจะปรากฏขึ้น และฟองอากาศหยุดปรากฏ (หรือถุงมือยุบตัว) ถือว่ากระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ คุณต้องระบายและกรองเครื่องดื่มจากตะกอน
• รับการกลั่นจากไซเดอร์โดยใช้ วัดความแรงด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์
• ผสมน้ำให้ได้ความแรง 20 องศา แล้วกลั่นอีกครั้ง เลือกของเหลวที่มีอุณหภูมิ 40 องศา โดยระบาย 12 เปอร์เซ็นต์แรกเนื่องจากเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้และเป็นอันตราย (แอลกอฮอล์ทางเทคนิค)
• รับแสงจันทร์ที่อุณหภูมิ 70 หรือ 80 องศา วางไว้ในถังไม้โอ๊คหรือในภาชนะแก้วโดยเติมไม้โอ๊คเพิ่ม (อ่าน :)
• เจือจางของเหลวถึง 40 องศาด้วยน้ำ เทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น รอให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือนหรือหนึ่งปี
• ตัวกรอง ขวด ​​และซีล

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว?

จะเตรียม Calvados ได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร? คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกันได้ วอดก้า. โดยพื้นฐานแล้วนี่คือทิงเจอร์แอปเปิ้ลที่อุณหภูมิสูงถึง 35 องศาพร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้น วิธีการเตรียม Calvados ที่บ้านแบบง่ายๆ นั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ขอแนะนำให้รวมเฉพาะแอปเปิ้ลและวอดก้าคุณภาพสูงในกระบวนการผลิต สารประกอบ:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• 1 ลิตร ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัมพร้อมวานิลลา
• น้ำ 150 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. หั่นแอปเปิ้ลที่สะอาดเป็นก้อนโดยไม่มีแกน ใส่ในขวดแก้วที่มีน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม
2. เติมวอดก้า ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
3. กรองเนื้อหาและบีบผ้าขาวบาง ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่มีโฟม เทลงในทิงเจอร์เมื่อเย็นลง
4. ผสม ขวด และเก็บในที่เย็นได้นานถึง 3 ปี

วิธีการดื่มคาลวาโดส?

กฎเกณฑ์ในการดื่มคาลวาโดสคือ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความชรา. สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี รับประทานเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากมื้ออาหาร

พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะเมาเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารหลังมื้ออาหาร ( การย่อยอาหาร) ใช้แว่นตาพิเศษที่มีก้นหนาเติม 1/3 ขั้นแรก พวกเขาสูดกลิ่นหอมของผลไม้และลิ้มรสชาติ จากนั้นจึงลิ้มรสมัน

ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 องศา บางคนเพิ่ม Calvados ลงในค็อกเทลรวมกับโทนิคและส่วนผสมอื่น ๆ ดั้งเดิมใช้เป็นของว่าง ชีส ขนมปัง ขนมอบ ขนมหวาน และผลไม้. และรสชาติก็ค่อนข้างเหมาะกับอาหารจานเนื้อ

จนถึงขณะนี้ความรุ่งโรจน์ของบรั่นดียังไม่ลดลง ตามเทคโนโลยีการกลั่นจะถูกผสมในถังไม้โอ๊คซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามกฎหมายระหว่างประเทศ Calvados เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเหล้าแอปเปิ้ลที่เตรียมในนอร์ม็องดีและบ่มไว้อย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊คคั่วปานกลาง พันธุ์อื่นทั้งหมดเรียกว่าบรั่นดี

สูตรทิงเจอร์ง่ายๆ

Calvados แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้สองวิธี - ทำเหล้าซึ่งใช้แสงจันทร์ในการบดใดๆ (ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ แต่จะใช้ข้าวสาลีและน้ำตาล) หรือทำแอปเปิ้ลกลั่นแล้วใส่ด้วยชิปไม้โอ๊ค

เราตั้งใจเริ่มบทความด้วยสูตรง่ายๆ สำหรับการทำ Calvados ที่บ้านเพื่อ "ลงมือทำ" ในอนาคต คุณสามารถลองใช้เวอร์ชันดั้งเดิมได้ ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้

วัตถุดิบ:

• ความแรงของแสงจันทร์ 42-45° - 3 ลิตร
• แอปเปิ้ล – 6 กก.
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• น้ำ – 450 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลสุกโดยไม่มีรูหนอน เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนที่มีขอบ 1.5-2 ซม.
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว ใส่น้ำตาลวานิลลา และคนให้เข้ากัน
3. เทเหล้าพระจันทร์ ปิดผนึกให้แน่น เขย่าขวดให้แรง และเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เขย่าขวดทุกวัน
4. กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซบีบน้ำออกแล้วเทลงในน้ำเชื่อม
5. ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้เทน้ำลงในหม้อที่มีด้านสูง ใส่ทราย แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณ 5-7 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็นและเทลงในทิงเจอร์ ทิ้งไว้ประมาณ 6-7 วันเพื่อกระตุ้นกลูโคส
6. เทลงในขวดแก้ว ควรเป็นแก้วสีเข้ม และปิดผนึกให้แน่น

เครื่องดื่มสามารถเก็บได้ 3 ปีห่างจากแสงแดด ความแรง 34-35°

วิดีโอ: วิธีทำแสงจันทร์จากแอปเปิ้ล

บรั่นดีดั้งเดิม

ด้วยการใช้เทคโนโลยีนี้ การผลิตคาลวาโดสจากแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วจึงเกิดขึ้นที่ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่ม มีเพียงแอปเปิ้ลเท่านั้นที่ใช้เป็นฐานซึ่งหลังจากการหมักจะได้การกลั่น ไม่ควรล้างผลไม้ - มียีสต์ป่าในปริมาณมากบนเปลือกซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักต่อไป ความหลากหลาย - หวานฉ่ำอันไหน - ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน เลือกผลสุกโดยไม่มีร่องรอยเน่า รูหนอน หรือรอยบุบ

สูตรอาหาร:

1. ขั้นแรก เราเตรียมไซเดอร์โดยส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับน้ำผลไม้โดยมีเนื้อผลไม้รวมน้อยที่สุด
2. โดยไม่ต้องเขย่าให้ทิ้งน้ำไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นโฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted และน้ำนั้นจะถูกระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกรองจากตะกอนและเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือและ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 23-27°C

เจาะรูบนนิ้วของถุงมือด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านได้

1. หลังจากผ่านไป 30-35 วัน ไซเดอร์จะหยุดการหมัก ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่ปล่อยลมออก ไม่มีน้ำไหลออกมาที่ซีลน้ำ ของเหลวที่ไหลออก และไม้ขีดไฟที่ลุกไหม้เหนือภาชนะ
2. กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ (3-4 ชั้น) เพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปข้างใน หากของเหลวเข้าไปในของเหลวมันจะไหม้เมื่อเดือดและทำให้เสียรสชาติของบรั่นดี
3. การกลั่น - ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก จะไม่แบ่งแสงจันทร์ออกเป็นเศษส่วน แต่จะหยุดกลั่นทันทีที่ความแรงลดลงถึง 30°
4. โดยไม่ต้องทำให้บริสุทธิ์หรือผ่านตัวกรอง สารจะถูกเจือจางด้วยน้ำถึง 20° หลังจากนั้นจึงส่งไปกลั่นอีกครั้ง
5. ในการกลั่นครั้งที่สอง การแยกออกเป็นเศษส่วนกำลังดำเนินการอยู่ โดยที่หัวจะถูกนำไป - 12-14% ของปริมาตรทั้งหมด ซึ่งเห็นได้จากกลิ่นฉุนของเมทิลและอะซิโตน จากนั้นร่างกายจะถูกรวบรวม - 80% ทันทีที่ความแรงลดลงถึง 40° การกลั่นจะหยุดลง นี่เรียกว่าขั้นตัดหาง
6. ความแรงของการกลั่นจะอยู่ที่ 65-70° มันจะถูกส่งผ่านคอลัมน์ถ่านหินเพื่อเอาฟิวล์ที่เหลือออก และเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 40-42°
7. มาถึงขั้นตอนของการเติมแสงจันทร์ลงบนแผ่นไม้โอ๊ค คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเศษไม้โอ๊คหรือเศษไม้ได้ในบทความ “” ให้เราทราบโดยย่อว่าก้อนจากลำต้นไม้โอ๊กจะถูกแช่ในน้ำเป็นครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงผสมกับสารละลายโซดาต้มในน้ำธรรมดาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบจนได้ ระดับการคั่ว
8. เราใส่ก้อนไม้โอ๊คลงในภาชนะในอัตรา 50 กรัม ในแต่ละลิตรแล้วเติมน้ำกลั่น อายุขั้นต่ำคือ 6 เดือนจะดีกว่าถ้าเป็นปี ตลอดเวลานี้ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นและไม่แนะนำให้สัมผัสภาชนะ (บิด, เขย่า ฯลฯ )
9. หลังจากอายุมากขึ้น ทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและตัวกรองฝ้ายคาร์บอน และบรรจุขวดในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถเริ่มชิมได้ แอลกอฮอล์สามารถเก็บได้อย่างน้อย 2 ปี โดยปิดให้สนิท

เนื่องจากไม่มียีสต์และน้ำตาล เครื่องกลั่นจึงได้รับวิญญาณแอปเปิ้ลบริสุทธิ์ และการบ่มเป็นเวลานานบนไม้โอ๊กจะให้รสชาติและความขมที่มีลักษณะเฉพาะ

วอดก้าแอปเปิ้ลนอร์มังดี

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสูตร Apple Calvados แบบโฮมเมดนี้กับสูตรที่ระบุคือแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด มีการใช้หลายอย่างที่นี่ - เปรี้ยว, หวาน, ดุร้าย ไม่สำคัญว่าจะเลือกพันธุ์ไหนสิ่งสำคัญคือเลือกรสชาติในสัดส่วนที่เหมาะสม

ส่วนผสมเดียวคือแอปเปิ้ล ในการทำไซเดอร์ให้ใช้แอปเปิ้ลหวาน 4 ส่วน, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ผล, แอปเปิ้ลเกม 2 ผล จากนั้นเทคโนโลยีมีดังนี้

1. อย่าล้างแอปเปิ้ลก่อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากเปลือก ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เทลงในภาชนะที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
2. ค่อยๆ ขจัดชั้นบนสุดของโฟมออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ใช้มากเกินไป และเทลงในภาชนะอื่น พยายามอย่าให้โดนตะกอน คลุมด้วยถุงมือหรือฝาปิดที่มีซีลน้ำแล้วย้ายไปยังห้องอุ่นเพื่อหมัก อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ในช่วง 23-27°C เพื่อให้ยีสต์แพร่พันธุ์ได้เต็มที่
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ส่วนผสมที่บดจะหยุดการหมัก ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่ปล่อยลมออก ไม่มีน้ำไหลออกมาที่ซีลน้ำ ของเหลวที่ใสสะอาด และไม้ขีดไฟที่ลุกไหม้เหนือภาชนะ
4. ผสมส่วนผสมผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในก้อนการกลั่น
5. จำเป็นต้องกลั่นสองครั้ง ในระยะแรก พวกมันจะไม่แบ่งออกเป็นเศษส่วน แต่หยุดขับทันทีที่ความแรงลดลงถึง 30°
6. ถัดไป pervak ​​​​จะถูกเจือจางด้วยน้ำถึง 20° หลังจากนั้นจะถูกส่งไปกลั่นอีกครั้ง
7. ในการกลั่นครั้งที่สอง การแบ่งเป็นเศษส่วนอยู่ระหว่างดำเนินการซึ่งมีการเลือกหัว - 12-14% ของปริมาตรทั้งหมด จากนั้นร่างกายจะถูกรวบรวม - 80% ทันทีที่ความแรงลดลงถึง 40° การกลั่นจะหยุดลง นี่เรียกว่าขั้นตัดหาง
8. แอลกอฮอล์ดิบจะถูกเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 45° แล้วส่งไปแช่ในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊ค

1. อายุความคือ 6-12 เดือน ในนอร์มังดีมีอายุ 4 ปี - การผสมก่อนหน้านี้ไม่ได้มีคุณค่ามากเท่ากับเครื่องดื่มแบบคลาสสิก
2. หลังจากอายุมากขึ้น ทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและตัวกรองถ่านฝ้ายและบรรจุขวดลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้อย่างหลวมๆ ว่าบรั่นดีแอปเปิ้ล และไม่ใช่ Calvados อย่างแน่นอน แม้ว่าจะปรากฏทางออนไลน์ภายใต้ชื่อนั้นก็ตาม โดยรวมแล้ว นี่คือไวน์เสริมรสชาติที่น่าพึงพอใจที่ได้จากกระบวนการกลั่น

สูตรคลาสสิกไม่อนุญาตให้ใช้ยีสต์เพิ่มเติม - กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นสายพันธุ์ป่า แต่สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์เพิ่มเติมได้ โดยเฉพาะไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์แห้งยี่ห้อ E1118 – 8 gr.

วิธีทำอาหาร:

1. แอปเปิ้ลล้าง คว้านเมล็ด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำโจ๊กแล้วโอนไปยังภาชนะสำหรับการหมัก ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายแล้วเติมน้ำ
3. ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นครึ่งแก้วคลุมด้วยผ้าพันคอแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีเนื้อแอปเปิ้ล
4. ผสมองค์ประกอบทั้งหมดคลุมด้วยถุงมือหรือฝาปิดด้วยซีลน้ำแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 26-28° ซึ่งวางขวดไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือวางเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้ปลาไว้ข้างใน
5. หลังจากผ่านไป 14-15 วัน คลุกเคล้าจะพร้อม โดยเห็นได้จากสี การขาดคาร์บอนไดออกไซด์ (ถุงมือแฟบ) และรสขม
6. ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ 3 ชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนและเศษของแข็งเข้าไป และเทลงในลูกบาศก์การกลั่น
7. ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก พวกมันจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน หยุดที่ความแรงไอพ่น 45°
8. เจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20° แล้วกลั่นอีกครั้ง โดยแบ่งเป็นหัว ลำตัว และหาง (ดูด้านบน)
9. ผลลัพธ์ที่ได้คือการกลั่นที่มีความเข้มข้น 55-60° ซึ่งถูกส่งไปแช่บนเศษไม้โอ๊คหรือในถังเป็นเวลา 2 เดือน
10. หลังจากเวลานี้ ให้เทวัตถุดิบ เจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 42° และเก็บไว้ในขวดปิดต่อไปอีกหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ หากคุณเริ่มทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะได้รับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเหล้าก่อนอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่ง

วิดีโอ: สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ทีละขั้นตอนที่บ้าน

Calvados เป็นแอลกอฮอล์ที่ E.M. Remarque ชอบ เครื่องดื่มนี้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสดั้งเดิมและผลิตโดยการกลั่นลูกแพร์หรือแอปเปิลไซเดอร์แล้วบ่มต่อ การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1553 แม้ว่าเครื่องดื่มตามมาตรฐานความถูกต้องจะผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่หลายคนก็ไม่รังเกียจที่จะทำเอง เรามาดูวิธีการปรุงอาหารกันดีกว่า.

แอปเปิ้ลอะไรที่จะใช้

Calvados เรียกอีกอย่างว่าคอนยัคแอปเปิ้ลหรือบรั่นดีแอปเปิ้ล เป็นเวลานานแล้วที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ถือเป็นสิทธิพิเศษของคนยากจน Remarque เป็นผู้เผยแพร่มันโดยกล่าวถึงในนวนิยายของเขา การทำเครื่องดื่มดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเหตุผลหลักก็คือตามมาตรฐานแล้วเครื่องดื่มจะต้องบ่มในถังไม้โอ๊ค แต่ถ้าเราแยกช่วงเวลานี้ออกไปคัลวาโดสในบ้านพวกเขาจะตอบสนองค่อนข้างสำเร็จ

หลายๆ คนพยายามเลียนแบบโดยการเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ เข้ากับแอปเปิ้ล แต่นี่เป็นวิธีการที่ผิดและผลลัพธ์ไม่ใช่ Calvados แต่เป็นเพียงเหล้าแอปเปิ้ล เราจะเตรียมเครื่องดื่มแบบฝรั่งเศสแท้ๆ

แล้วแอปเปิ้ลตัวไหนดีที่สุด? รสชาติของเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่เลือก โดยปกติแล้วจะเลือกแอปเปิ้ลหลังการเก็บเกี่ยวลูกเล็กที่มีรสหวานและเปรี้ยวมาเป็นสูตร คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้กับการเลือกลูกแพร์ ผลไม้ควรมีกลิ่นเด่นชัดและมีรสหวานอมเปรี้ยว

การเก็บเกี่ยวเพื่อผลิตคาลวาโดสควรทำจากกิ่งเท่านั้น แอปเปิ้ลที่ร่วงหล่นไม่เหมาะกับเครื่องดื่ม ผลไม้ที่ร่วงหล่นสุกเกินไป

จากแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมคุณจะต้องเอาผลไม้ที่เน่าเสียและแห้งออก คุณต้องการเพียงผลไม้ฉ่ำทั้งผลเท่านั้น ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากยีสต์ป่าบนผิวหนังของผลไม้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักที่เหมาะสม หากแอปเปิ้ลตัวใดสกปรกเกินไป ก็สามารถเช็ดด้วยผ้าได้

แอปเปิ้ล Calvados โฮมเมด- กระบวนการทำอาหาร

บรั่นดีของ Apple เป็นเครื่องดื่มที่พิถีพิถันมากและขั้นตอนการเตรียมใช้เวลานาน สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความอดทนและเต็มใจที่จะรอเป็นเวลานานเพื่อที่จะได้ลิ้มรสรสชาติของเครื่องดื่มที่แท้จริง

สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมในปริมาณที่แน่นอน เนื่องจากไม่มีการใช้อย่างอื่นนอกจากแอปเปิ้ลและน้ำ จำนวนแอปเปิ้ลที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและปริมาณ Calvados ที่ต้องการ

กระบวนการเตรียมการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: แอปเปิลไซเดอร์, การกลั่น, การแช่

การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ผลไม้สำหรับทำอาหารเลือกเรียบร้อยแล้วก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มในอนาคตได้เลย ไซเดอร์จัดทำในลักษณะเดียวกับ พูดอย่างเคร่งครัด นี่คือไวน์ในระยะกลาง

• หั่นแอปเปิ้ล เอาเมล็ดและแกนออก จากนั้นคุณจะต้องบดผลไม้เพื่อที่คุณจะได้คั้นน้ำบริสุทธิ์ออกมาให้ได้มากที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้คั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถบดผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือขูดแล้วบีบน้ำออกด้วยผ้ากอซ
• เราพักน้ำไว้ชั่วคราวแล้วเทเนื้อที่เหลือด้วยน้ำอุ่นในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปกปิดการบีบเล็กน้อย ควรวางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นคุณจะต้องบีบของเหลวออกรวมกับน้ำคั้นที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวันเพื่อเริ่มการหมัก
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ไซเดอร์จะถูกปิดด้วยหมวกฟองและจะให้ตะกอน ต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังและของเหลวจะระบายออกจากตะกอน ไม่รวมการผสมซ้ำ เทไซเดอร์ลงในขวดใหญ่ โดยเหลือภาชนะไว้ประมาณหนึ่งในสี่
• เราติดซีลกันน้ำบนภาชนะหรือสวมถุงมือที่มีการเจาะเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกมา เรานำภาชนะออกไปไว้ในที่อุ่นสำหรับขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟ อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ประมาณ 25 องศา การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลา 4-5 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะในช่วงเวลานี้ ความสมบูรณ์ของกระบวนการจะถูกระบุเพิ่มเติมโดยถุงมือที่ตกลงมาหรือไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ
• ไวน์แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกจะถูกระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด

นี่เป็นขั้นตอนแรกของการผลิตCalvados จากแอปเปิ้ลที่บ้านสมบูรณ์. นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดและหากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในอนาคตคุณจะได้บรั่นดีแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ด้อยไปกว่าต้นฉบับมากนัก

การกลั่นไซเดอร์

ซึ่งเป็นขั้นตอนต่อไปในกระบวนการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ สำหรับการกลั่น คุณจะต้องมีภาพนิ่งแสงจันทร์ไม่ว่าจะมีรูปแบบใดก็ตาม กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน

แสงจันทร์ที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำสะอาดจนกระทั่งมาตรวัดแอลกอฮอล์แสดง 45 องศา รากฐานสำหรับปัจจุบันCalvados โฮมเมดจากแอปเปิ้ลพืชผลของคุณก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดระเบียบการเปิดเผย

แอปเปิ้ลมูนไชน์ริ้วรอย

ในนอร์มังดี Calvados ดั้งเดิมมีอายุในถังไม้โอ๊ค มันอยู่ในนั้นเขาได้รับรสชาติและกลิ่นหอมขั้นสุดท้ายที่คุ้นเคยกับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแท้จริง แน่นอนว่าถังไม้โอ๊คนั้นหาได้ยากที่บ้าน ช่างฝีมือจึงพบวิธีอื่น

ในช่วงอายุจะมีการเติมเศษไม้โอ๊กลงในภาชนะที่มีแสงจันทร์จากแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้ ท่อนไม้โอ๊คจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งสามารถใส่ลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่เลือกไว้สำหรับการบ่มได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเศษไม้จำนวนมาก 10 ชิ้นยาวประมาณ 10 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว

เราใส่เศษไม้ลงในขวดแล้วเติมด้วยแสงจันทร์ที่ได้ วัยมีอายุตั้งแต่ 4 ถึง 8 เดือน ต้องเขย่าขวดเป็นระยะเพื่อผสมเนื้อหา ไม่แนะนำให้เปิดภาชนะในช่วงเวลานี้

หลังจากผ่านไป 8 เดือน เมื่อครบอายุแล้ว จะต้องกรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในขวดแก้ว หลังจากบรรจุขวดควรให้เครื่องดื่มหนึ่งสัปดาห์เพื่อพักผ่อนและไปถึงสภาวะที่ต้องการ และหลังจากนั้นคุณก็สามารถลอง Calvados ของคุณเองได้ซึ่งใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+