แอปเปิ้ลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง วิธีการดื่มบรั่นดีแอปเปิ้ล? Calvados - มันคืออะไรกัน

Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส ในแง่ของรสชาติและความแข็งแรงสามารถเทียบได้กับคอนยัค คุณจะไม่ค่อยเห็นเครื่องดื่มบนชั้นวางของร้าน แต่ถ้าคุณชอบที่จะลองทุกอย่างใหม่ ๆ คุณสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตมีข้อเสนอมากมาย

Calvados ทำจากแอปเปิ้ลในนอร์มังดี ภูมิภาคนี้มีผลผลิตที่ยอดเยี่ยมของผลไม้นี้ ดังนั้นการผลิตเครื่องดื่มจึงไม่แพงเกินไป แต่ถึงกระนั้นราคาของ Calvados ก็ไม่ต่ำนัก ทำไม เคล็ดลับของรสชาติคือเครื่องดื่มต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ตั้งแต่การหมักจนถึงบ่มในถังไม้โอ๊คพิเศษ แต่กระบวนการนี้ไม่ได้จบลงด้วยการบ่มในถังเนื่องจากขั้นตอนสุดท้ายจะดำเนินการ - การผสม

ไม่สามารถผลิตเครื่องดื่มในประเทศหรือภูมิภาคอื่นได้ เฉพาะใน Calvados เท่านั้น คุณยังสามารถทำที่บ้านได้ แต่แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างเห็นได้ชัด

วิธีการดื่ม Calvados?

หน้าที่หลักของ Calvados คือการปรับปรุงการย่อยอาหาร ขจัดความรู้สึกหนักหลังรับประทานอาหาร แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วควรดื่มหลังอาหาร แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้ทุกเมื่อ

เครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องเย็นลงก่อนเสิร์ฟ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรบริโภคหลังอาหารเพื่อย่อยอาหาร ไม่ใช่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ในบ้านเกิดของ Calvados นั้นได้รับการอบรมด้วยกาแฟที่ชงแบบไม่หวาน - เครื่องดื่มดังกล่าวช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหาร

คุณไม่จำเป็นต้องดื่มเครื่องดื่มในอึกเดียว แต่เป็นการจิบเล็กน้อยอย่างช้าๆ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการใช้เวลาในการสนทนาที่น่ารื่นรมย์และยาวนานกับเพื่อนหรือคนรู้จัก

เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร คุณสามารถดื่มก่อนหรือระหว่างมื้ออาหาร

กินอะไร?

Calvados เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย เช่น ดาร์กช็อกโกแลต ผลไม้ ขนมอบ และแม้แต่ไอศกรีม อย่ากินเครื่องดื่มกับเนื้อสัตว์เพราะจะฆ่ารสแอปเปิ้ลและทำให้แทบมองไม่เห็น ในฝรั่งเศส Calvados บริโภคเพียงอย่างเดียวหรือกับชีสกึ่งนิ่มที่มีไขมัน เช่น บรีและกาแมมแบร์

ควรเสิร์ฟจานอะไร?

เช่นเดียวกับคอนญัก - ในแก้วกว้างคุณไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นก่อน ก่อนที่คุณจะดื่ม ให้อุ่นแก้วในมือของคุณ

ใส่ค็อกเทลได้ไหม

ไม่ ควรดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ หากคุณกำลังเพลิดเพลินกับ Calvados ในวันที่อากาศร้อน ให้เติมน้ำแข็งสองสามก้อนลงไป

เว็บไซต์นิตยสารออนไลน์สำหรับผู้ชาย

ในไดอารี่ของเขา เขากล่าวถึงการกลั่นไซเดอร์

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อแผนกหนึ่งของนอร์มังดี - ครั้งแรกในการพูดภาษาพูดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และต่อมาก็ประดิษฐานอยู่ใน Rules of Origin Authenticity (fr. การควบคุมชื่อแหล่งกำเนิด ) (AOC) ในปี พ.ศ. 2485

มาตรฐาน

ตามกฎความเป็นของแท้จากแหล่งกำเนิด มีมาตรฐานสามประเภทสำหรับ Calvados ของแท้: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge และ Calvados Domfrontais

สถานที่ผลิต Calvados จำกัดเฉพาะแผนกฝรั่งเศสของ Calvados, Manche, Orne และบางส่วนของแผนกของ Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr และ Loire กฎ "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" ที่เข้มงวดยิ่งขึ้น จำกัดพื้นที่การผลิตเครื่องดื่มไว้ที่ปลายด้านตะวันออกของแผนก Calvados และพื้นที่ที่อยู่ติดกันจำนวนหนึ่ง

AOC Calvados

มีผู้ผลิต 6,000 รายที่จดทะเบียนในชื่อนี้ โดย 400 รายมีขนาดใหญ่

เป็นชื่อที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของพื้นที่และปริมาณการผลิต มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและด้วยเหตุนี้จึงมีรูปแบบและระดับคุณภาพที่หลากหลาย

โดยทั่วไป ชื่อเรียกนี้ใช้การกลั่นเดี่ยวในเครื่องกลั่นทรงกระบอก ("คอลัมน์")

การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค

AOC calvados มีเครื่องกลั่น 100 กระบอก ซึ่งบางเครื่องเป็นแบบเคลื่อนที่ได้

Calvados Pays d'Auge

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของมาตรฐานมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด มีผู้ผลิตจดทะเบียน 2,500 รายในมาตรฐาน โดย 40 รายมีขนาดใหญ่ ต้องขอบคุณดินเหนียวที่สบาย เขาจึงได้รับสิทธิ์ในการใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น

ไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการหมักอย่างน้อย 6 เดือน นอกจากนี้ ต้องใช้การกลั่นสองครั้ง การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค โดยรวมแล้ว ผู้ผลิต Calvados Pays d'Auge มีหน่วยกลั่นแบบคู่ 60 หน่วย

Calvados Domfrontais

ชื่อนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1997

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของชื่อมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ผู้ผลิต 1500 รายลงทะเบียนในชื่อนี้ โดย 5 รายมีขนาดใหญ่

ในชื่อนี้หินแกรนิตอยู่ใต้ชั้นของดินเหนียวต้นแอปเปิ้ลเติบโตแย่ลง แต่ลูกแพร์รู้สึกดีระบบรากที่แผ่ขยายมากกว่าที่จะแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึก

สวนต้องมีต้นแพร์อย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ (25 เปอร์เซ็นต์ต้องมีอายุมากกว่า 16 ปี)

ตามกฎของ AOC สุราลูกแพร์อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ถูกใช้เพื่อทำเครื่องดื่ม ในทางปฏิบัติองค์ประกอบมักจะถึง 50%

ชื่อเรียกนี้ใช้การกลั่นครั้งเดียวในเครื่องกลั่นทรงกระบอก (“คอลัมน์”) ตามกฎแล้วเครื่องกลั่นแบบเคลื่อนที่จะเดินเตร่จากชาวนาไปสู่ชาวนา

การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค

Calvados Domfrontais มีเครื่องกลั่น 20 กระบอก

การเลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์

ซึ่งแตกต่างจากไวน์ที่ผลิตได้จากองุ่นพันธุ์เดียวเท่านั้น Calvados ต้องการการเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างระมัดระวัง

Calvados ได้มาจากการผสมแอลกอฮอล์ต่างๆ การผสมอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณคงรสชาติเดิมได้หลายปี โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพแอปเปิลและลูกแพร์ที่แปรผันทุกปี ในการทำเช่นนี้ผู้ผลิตมักจะปลูกแอปเปิ้ล 20 ถึง 40 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

แอปเปิลพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด ความขม ปริมาณน้ำตาล และแทนนิน แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ รสขม รสขม รสหวานและเปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้ว calvados จะมีรสขม 10 เปอร์เซ็นต์, หวานอมขมกลืน 70 เปอร์เซ็นต์ และเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ ลูกแพร์เปรียบได้กับหมวดหมู่ของแอปเปิ้ลเปรี้ยว

ข้อความที่ตัดตอนมา

หลังจากการกลั่นไซเดอร์แล้ว Calvados ก็ยังไม่มีสี ณ จุดนี้เขายังไม่ได้เป็น Calvados ในแง่ของคำ มันกลายเป็น Calvados อันเป็นผลมาจากการแก่ในถังไม้โอ๊ค ได้สีและกลิ่นที่หลากหลาย

ถังบรรจุแอลกอฮอล์ 60-70 เปอร์เซ็นต์

ผู้บริโภคสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอายุ (และคุณภาพ) ของ Calvados ได้จากการกำหนดพิเศษบนฉลากขวด ระยะเวลาที่ระบุบนฉลากหมายความว่าแอลกอฮอล์แต่ละชนิดที่รวมอยู่ใน Calvados นี้มีระยะเวลาการเสื่อมสภาพอย่างน้อยหนึ่งช่วงที่ระบุไว้

• ได้ ทรอยส์ เอตอยเลส("สามดาว") ทรอยส์ปอมส์(“ แอปเปิ้ลสามลูก”, fr.) - อายุในถังอย่างน้อย 2 ปี
• Vieux-Reserve- ไม่น้อยกว่า 3 ปี
• V.O.(เก่ามาก), VO, Vieille Reserve, วีเอสโอพี(ซีดเฒ่าแก่มาก) VSOP- ไม่น้อยกว่า 4 ปี
• พิเศษ, เอ็กซ์โอ(แก่เกิน) XO, นโปเลียน, Hors d'Age, อายุ Inconnu- ไม่น้อยกว่า 6 ปี
• อายุ 12 ปี, อายุ 15 ปี- ไม่น้อยกว่าจำนวนปีที่กำหนด
• 2489, 2516 - วินเทจ Calvados

ผู้ผลิตชั้นนำ

• อานี (AOC Calvados)
• บูลาร์ด เอส.เอ.ซี.บี. (กัลวาโดส จ่าย d'Auge)
• Busnel (กาลวาโดส Pays d'Auge)
• Adrien Camut (กัลวาโดส Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (กาลวาโดส ปาย ดาจ)
• Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• เลอ โคลส ดอร์วัล (AOC Calvados)
• กงต์ หลุยส์ เดอ ลอริสตัน (Calvados Domfrontais)
• โกเรล (AOC Calvados)
• ดารอน (กาลวาโดส เพย์ส ดาจ)
• เดวิด
• Philippe Daufresne (กาลวาโดส เพย์ส ดาจ)
• Serge Desfrieches (กาลวาโดส Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, เอิร์ลเจาเอิน
• Des Grimaux, เอิร์ล
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC คาลวาโดส)
• Domaine Dupont (คาลวาโดส Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC calvados)
• Ferme de l'Hermitiere (เอโอซี คัลวาโดส)
• Giard, S.C.E.A. (กัลวาโดส จ่าย d'Auge)
• วิกเตอร์ กอนติเยร์ (กัลวาโดส ดอมฟรอนเต)
• Roger GROULT (กัลวาดอส Pays d'Auge)
• ฮาวลีย์
• มิเชล ฮัด (AOC Calvados)
• มิเชล ฮูเบิร์ต (กัลวาโดส เพย์ส ดาจ)
• Pierre Huet (กัลวาโดส Pays d'Auge)
• Lebrec
• Lecompte (กาลวาโดส Pays d'Auge)
• เลอลูวิเยร์
• เลมอร์ตัน (กัลวาโดส ดอมฟรอนเต)
• Le Pere Jules (กัลวาโดส Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (กาลวาโดส ปาย ดาจ)
• Francois et Stephane Grandval (กัลวาโดส Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (กาลวาโดส Pays d'Auge)
• Martayrol
• โมริน (AOC Calvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (กาลวาโดส Pays d'Auge)
• Philippe Piednoir
• ปอมปอม
• preaux
• Sapiniere
• Toutain
• JSC "โรงงานบรั่นดี Derbent"

• ตามสถิติ Calvados ในฝรั่งเศสเมามากเป็นสองเท่าของ Armagnac และอย่างหลัง - มากกว่าคอนญัก
• ประเพณี "le trou Normand" ("Norman hole") มีความเกี่ยวข้องกับ Calvados โดยดื่ม Calvados ส่วนเล็ก ๆ ระหว่างมื้ออาหารกับมื้ออาหารที่ยาวมาก เชื่อกันว่าปลุกความอยากอาหาร
• เชื่อกันว่า Calvados เป็นเครื่องดื่มแก้วโปรดของ E. M. Remarque โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Calvados มักถูกกล่าวถึงในนวนิยายชื่อดังของเขา Arc de Triomphe
• Georges Simenon นักเขียนชาวฝรั่งเศสที่โดดเด่นอีกคนหนึ่งได้สร้างตัวละครที่โด่งดังของเขา - ผู้บัญชาการ Maigret - คนรักที่ยิ่งใหญ่ของ Calvados

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Calvados (เครื่องดื่ม)"

หมายเหตุ

ลิงค์

แอลกอฮอล์สูง (66-96%) แข็งแกร่ง (31-65%) แอลกอฮอล์ปานกลาง (9-30%) แอลกอฮอล์ต่ำ (1.5-8%)

ข้อความที่ตัดตอนมาอธิบายลักษณะของ Calvados (เครื่องดื่ม)

“เราพลาดไปนิดหน่อย” แบทแมนกล่าว
สำนักงานใหญ่อยู่ห่างจาก Salzenek สามไมล์ Rostov โดยไม่ต้องกลับบ้านขี่ม้าและไปที่สำนักงานใหญ่ ในหมู่บ้านที่สำนักงานใหญ่ยึดครอง มีโรงเตี๊ยมที่เจ้าหน้าที่แวะเวียนมา Rostov มาถึงโรงเตี๊ยม ที่ระเบียงเขาเห็นม้าของ Telyanin
ในห้องที่สองของโรงเตี๊ยม ผู้หมวดกำลังนั่งอยู่ที่จานไส้กรอกและไวน์หนึ่งขวด
“อ๊ะ คุณแวะมานะ หนุ่มน้อย” เขาพูดพร้อมยิ้มและเลิกคิ้วสูง
- ใช่ - Rostov กล่าวราวกับว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการออกเสียงคำนี้และนั่งลงที่โต๊ะถัดไป
ทั้งสองเงียบ ชาวเยอรมันสองคนและเจ้าหน้าที่รัสเซียหนึ่งคนนั่งอยู่ในห้อง ทุกคนเงียบและได้ยินเสียงมีดบนจานและแชมป์ของร้อยโท เมื่อ Telyanin รับประทานอาหารเช้าเสร็จ เขาหยิบกระเป๋าเงินสองใบออกจากกระเป๋าของเขา กางแหวนด้วยนิ้วเล็กๆ สีขาวของเขาที่งอขึ้น หยิบทองคำออกมาแล้วเลิกคิ้ว ให้เงินกับคนใช้
“ได้โปรดรีบไปเถอะ” เขากล่าว
ทองเป็นของใหม่ Rostov ลุกขึ้นและไปหา Telyanin
“ขอผมดูกระเป๋าหน่อย” เขาพูดด้วยน้ำเสียงที่เบาจนแทบไม่ได้ยิน
ด้วยตาที่เจ้าเล่ห์แต่ยังคงเลิกคิ้วสูง Telyanin ยื่นกระเป๋าเงินให้
“ใช่ กระเป๋าสวย… ใช่… ใช่…” เขาพูด แล้วหน้าซีดทันที “ดูสิ เจ้าหนุ่ม” เขากล่าวเสริม
Rostov หยิบกระเป๋าเงินในมือของเขาและมองดูมัน และดูเงินที่อยู่ในนั้นและที่ Telyanin ร้อยโทมองไปรอบๆ ตามนิสัยของเขา และดูเหมือนจะร่าเริงขึ้นในทันใด
“ถ้าเราอยู่ในเวียนนา ฉันจะทิ้งทุกอย่างไว้ที่นั่น และตอนนี้ไม่มีที่ไหนให้ไปในเมืองเล็กๆ ที่เส็งเคร็งเหล่านี้” เขากล่าว - มาเถอะพ่อหนุ่ม ฉันจะไป
รอสตอฟเงียบ
- แล้วคุณล่ะ? ทานอาหารเช้ากันหรือยัง พวกเขาได้รับอาหารที่ดี” Telyanin กล่าวต่อ - มาเร็ว.
เขาเอื้อมมือไปจับกระเป๋าเงิน รอสตอฟปล่อยตัวเขา Telyanin หยิบกระเป๋าเงินและเริ่มใส่ลงในกระเป๋ากางเกง คิ้วของเขาก็ยกขึ้นอย่างไม่ตั้งใจ และปากของเขาก็เปิดออกเล็กน้อย ราวกับว่าเขากำลังพูดว่า: “ใช่ ฉันใส่กระเป๋าเงินของฉันไว้ในกระเป๋าเสื้อ และมันมาก เรียบง่ายและไม่มีใครสนใจเรื่องนี้”
- เอาล่ะหนุ่มน้อย? เขาพูด ถอนหายใจและมองเข้าไปในดวงตาของ Rostov จากใต้คิ้วที่ยกขึ้นของเขา แสงบางชนิดจากดวงตาด้วยความเร็วของประกายไฟฟ้าวิ่งจากดวงตาของ Telyanin ไปที่ดวงตาของ Rostov และด้านหลัง ด้านหลัง และด้านหลัง ทั้งหมดในทันที
“ มานี่สิ” รอสตอฟพูดพร้อมกับจับมือเทลยานิน เขาเกือบจะลากเขาไปที่หน้าต่าง - นี่คือเงินของเดนิซอฟ คุณรับไป ... - เขากระซิบข้างหู
“อะไรนะ… อะไรนะ… คุณกล้าดียังไง” อะไรนะ ... - Telyanin กล่าว
แต่ถ้อยคำเหล่านี้ฟังดูเหมือนร้องไห้คร่ำครวญ สิ้นหวัง และเป็นการขออภัยโทษ ทันทีที่ Rostov ได้ยินเสียงนี้ ศิลาแห่งความสงสัยขนาดใหญ่ก็ตกลงมาจากจิตวิญญาณของเขา เขารู้สึกปีติ และในขณะเดียวกันเขาก็รู้สึกเสียใจต่อชายที่โชคร้ายที่ยืนอยู่ตรงหน้าเขา แต่จำเป็นต้องเริ่มงานให้เสร็จ
“ผู้คนที่นี่ พระเจ้ารู้ว่าพวกเขาคิดอย่างไร” Telyanin พึมพำ คว้าหมวกและมุ่งหน้าไปยังห้องเล็กๆ ที่ว่างเปล่า “เราต้องอธิบายตัวเอง ...
“ฉันรู้ และฉันจะพิสูจน์มัน” รอสตอฟกล่าว
- ฉัน…
ใบหน้าซีดและหวาดกลัวของ Telyanin เริ่มสั่นสะท้านด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด ดวงตาของเขายังคงวิ่ง แต่ที่ไหนสักแห่งด้านล่างไม่เงยหน้าขึ้นมอง Rostov และได้ยินเสียงสะอื้น
- นับ! ... อย่าทำลายชายหนุ่ม ... นี่คือเงินที่โชคร้ายเอาไป ... - เขาโยนมันลงบนโต๊ะ - พ่อของฉันเป็นชายชราแม่ของฉัน! ...
Rostov รับเงินโดยหลีกเลี่ยงการจ้องมองของ Telyanin และออกจากห้องโดยไม่พูดอะไร แต่ที่ประตูเขาหยุดและหันหลังกลับ “พระเจ้า” เขาพูดทั้งน้ำตา “คุณทำอย่างนี้ได้ยังไง?
“นับ” Telyanin กล่าวขณะเข้าใกล้นักเรียนนายร้อย
“อย่าแตะต้องตัวฉัน” รอสตอฟพูดแล้วถอยออกไป หากคุณต้องการใช้เงินนี้ เขาโยนกระเป๋าสตางค์ใส่เขาและวิ่งออกจากโรงเตี๊ยม

ในตอนเย็นของวันเดียวกัน การสนทนาอย่างมีชีวิตชีวาเกิดขึ้นที่อพาร์ตเมนต์ของเดนิซอฟท่ามกลางเจ้าหน้าที่ของฝูงบิน
“แต่ฉันกำลังบอกคุณ รอสตอฟ ว่าคุณต้องขอโทษผู้บังคับกองร้อย” พูด หันไปทางสีแดงเลือดนก รอสตอฟ กัปตันกองบัญชาการสูงที่มีผมหงอก ผมหงอก หนวดขนาดใหญ่ และใบหน้าเหี่ยวย่นขนาดใหญ่ .
กัปตันทีมเคิร์สเทนถูกลดขั้นเป็นทหารถึงสองครั้งเพื่อการกระทำอันทรงเกียรติและได้รับการรักษาให้หายขาดสองครั้ง
“ฉันจะไม่ให้ใครบอกคุณว่าฉันโกหก!” รอสตอฟร้องไห้ เขาบอกฉันว่าฉันโกหกและฉันบอกเขาว่าเขาโกหก และมันจะยังคงอยู่ พวกเขาสามารถให้ฉันทำหน้าที่ได้ทุกวันและจับฉันถูกจับกุม แต่ไม่มีใครจะทำให้ฉันขอโทษเพราะถ้าเขาในฐานะผู้บังคับกองร้อยคิดว่าตัวเองไม่คู่ควรที่จะให้ความพึงพอใจกับฉันแล้ว ...
- ใช่คุณรอพ่อ; คุณฟังฉันนะ - กัปตันขัดจังหวะสต๊าฟด้วยเสียงเบสของเขาทำให้หนวดยาวของเขาเรียบขึ้นอย่างสงบ - คุณบอกผู้บังคับกองร้อยต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น ๆ ว่าเจ้าหน้าที่ขโมย ...
- ไม่ใช่ความผิดของฉันที่การสนทนาเริ่มต้นต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น บางทีฉันไม่ควรพูดต่อหน้าพวกเขา แต่ฉันไม่ใช่นักการทูต จากนั้นฉันก็เข้าร่วม hussars และไปโดยคิดว่าไม่จำเป็นต้องมีรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่ แต่เขาบอกฉันว่าฉันกำลังโกหก ... ดังนั้นให้เขาทำให้ฉันพอใจ ...
- ไม่เป็นไร ไม่มีใครคิดว่าคุณเป็นคนขี้ขลาด แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ถามเดนิซอฟ ดูเหมือนนักเรียนนายร้อยต้องการความพึงพอใจจากผู้บัญชาการกองร้อยหรือไม่?
เดนิซอฟกัดหนวดฟังการสนทนาด้วยท่าทางมืดมนดูเหมือนจะไม่ต้องการเข้าไปแทรกแซง เมื่อถูกถามโดยเจ้าหน้าที่ของกัปตัน เขาก็ส่ายหน้าปฏิเสธ
“คุณกำลังพูดกับผู้บัญชาการกองร้อยเกี่ยวกับกลอุบายสกปรกนี้ต่อหน้าเจ้าหน้าที่” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าวต่อ - Bogdanich (Bogdanich ถูกเรียกว่าผู้บัญชาการกองร้อย) ล้อมคุณไว้
- เขาไม่ได้ปิดล้อม แต่บอกว่าฉันโกหก
- ใช่แล้ว คุณพูดอะไรโง่ๆ กับเขา และคุณต้องขอโทษ
- ไม่เคย! รอสตอฟตะโกน
“ฉันไม่ได้คิดว่ามันมาจากคุณ” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าวอย่างจริงจังและเคร่งขรึม - คุณไม่ต้องการขอโทษและคุณพ่อไม่เพียง แต่ต่อหน้าเขา แต่ต่อหน้ากองทหารทั้งหมดต่อหน้าพวกเราทุกคนคุณต้องตำหนิทุกคน และนี่คือวิธี: ถ้าคุณคิดและปรึกษาว่าจะจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร มิฉะนั้นคุณโดยตรง แต่ต่อหน้าเจ้าหน้าที่และกระหน่ำ ผบ.ทบ.ควรทำอย่างไร? เราควรนำเจ้าหน้าที่ขึ้นศาลและทำให้กองทหารทั้งหมดยุ่งเหยิงหรือไม่? อับอายทั้งกองทหารเพราะคนร้ายคนเดียว? ดังนั้นสิ่งที่คุณคิดว่า? แต่ในความคิดของเรามันไม่ใช่ และทำได้ดีมาก Bogdanich เขาบอกคุณว่าคุณไม่ได้พูดความจริง มันไม่สบายใจ แต่จะทำอย่างไรพ่อพวกเขาเองก็วิ่งเข้าไป และตอนนี้ในขณะที่พวกเขาต้องการปิดปากเรื่องดังนั้นคุณเพราะความคลั่งไคล้บางอย่างไม่ต้องการขอโทษ แต่ต้องการบอกทุกอย่าง คุณโกรธเคืองที่ทำหน้าที่ แต่ทำไมคุณต้องขอโทษเจ้าหน้าที่เก่าและซื่อสัตย์! ไม่ว่าบ็อกดานิชจะเป็นอะไร แต่พันเอกเก่าที่ซื่อสัตย์และกล้าหาญทั้งหมด คุณรู้สึกขุ่นเคืองมาก และทำให้กองทหารเลอะเทอะสำหรับคุณ? - เสียงพนักงานกัปตันเริ่มสั่น - คุณพ่ออยู่ในกองทหารเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีปี วันนี้ที่นี่ พรุ่งนี้พวกเขาย้ายไปเป็นผู้ช่วยที่ไหนสักแห่ง คุณไม่ต้องแคร์ว่าพวกเขาจะพูดอะไร: "โจรอยู่ในกลุ่มเจ้าหน้าที่ Pavlograd!" และเราไม่สนใจ แล้วอะไรล่ะ เดนิซอฟ? ไม่เหมือนกันทั้งหมด?
เดนิซอฟยังคงนิ่งและไม่ขยับ เหลือบมองด้วยดวงตาสีดำเป็นประกายของเขาเป็นครั้งคราวที่รอสตอฟ
“แฟนนาเบะของคุณเป็นที่รักของคุณ คุณไม่ต้องการขอโทษ” กัปตันกองบัญชาการกล่าวต่อ “แต่พวกเราผู้เฒ่า วิธีที่เราเติบโตขึ้นมาและพระเจ้าเต็มใจ จะตายในกองทหาร ดังนั้นเกียรติของกองทหาร เป็นที่รักของเราและ Bogdanich รู้ โอ้พ่อที่รัก! และนี่ไม่ดีไม่ดี! จะขุ่นเคืองหรือไม่ก็ตามแต่จะบอกความจริงกับมดลูกเสมอ ไม่ดี!
และเจ้าหน้าที่ของกัปตันก็ยืนขึ้นและหันหลังให้ Rostov
- ป.ป.ช. แฉ! เดนิซอฟตะโกนกระโดดขึ้น - อืม G "โครงกระดูก! ก็!
Rostov หน้าแดงและซีดมองเจ้าหน้าที่คนหนึ่งก่อนแล้วค่อยดูอีกคนหนึ่ง
- ไม่ สุภาพบุรุษ ไม่ ... ไม่คิด ... ฉันเข้าใจดี คุณไม่ควรคิดอย่างนั้นเกี่ยวกับฉัน ... ฉัน ... สำหรับฉัน ... ฉันเป็นเกียรติแก่กองทหาร แต่อะไร? ฉันจะแสดงมันในทางปฏิบัติและสำหรับฉันเพื่อเป็นเกียรติแก่แบนเนอร์ ... ก็เหมือนเดิมจริงๆแล้วมันเป็นความผิดของฉัน! .. - น้ำตายืนอยู่ในดวงตาของเขา - ฉันต้องถูกตำหนิ ถูกตำหนิ! ... เอาละ คุณต้องการอะไรอีก ...
“แค่นั้นแหละ นับ” กัปตันตะโกน หันหลังกลับ ตบไหล่เขาด้วยมือใหญ่
“ ฉันกำลังบอกคุณ” เดนิซอฟตะโกน“ เขาเป็นคนตัวเล็กที่น่ารัก
“ดีขึ้นแล้ว เคาท์” กัปตันพนักงานพูดซ้ำ ราวกับว่าเขากำลังเริ่มเรียกเขาว่าตำแหน่งสำหรับการรับรู้ของเขา - ไปขอโทษ ฯพณฯ ครับท่าน
“สุภาพบุรุษ ฉันจะทำทุกอย่างจะไม่มีใครได้ยินคำพูดจากฉัน” Rostov กล่าวด้วยน้ำเสียงอ้อนวอน “แต่ฉันไม่สามารถขอโทษโดยพระเจ้าฉันไม่สามารถตามที่คุณต้องการ!” ฉันจะขอโทษเหมือนเด็กน้อยเพื่อขอการอภัยได้อย่างไร?
เดนิซอฟหัวเราะ
- มันแย่กว่าสำหรับคุณ Bogdanych เป็นพยาบาท จ่ายให้กับความดื้อรั้นของคุณ - Kirsten กล่าว
- โดยพระเจ้าไม่ดื้อรั้น! ฉันไม่สามารถอธิบายความรู้สึกของคุณ ฉันไม่สามารถ...
- ตามประสงค์ของคุณ - กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าว - แล้วไอ้สารเลวนี้ไปไหน? เขาถามเดนิซอฟ
- เขาบอกว่าเขาป่วย zavtg "และสั่ง pg" และเพื่อแยกออก - Denisov กล่าว

Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทวอดก้าที่ผลิตในดินแดนที่ดีที่สุดของจังหวัดนอร์มังดีของฝรั่งเศส ได้มาจากการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์

การดื่มเครื่องดื่มหมักจากผลไม้บางชนิดมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไม่มีใครรู้ว่าการผลิตไซเดอร์หรือลูกแพร์เริ่มขึ้นในหมู่บ้านนอร์มันและเบรอตงเมื่อไร ต่างจากการปลูกองุ่น วัฒนธรรมการปลูกต้นแอปเปิลและต้นแพร์ไม่เคยเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวนามาก่อน แต่เป็นส่วนเสริมของการเพาะพันธุ์โคและเกษตรกรรมมาโดยตลอด บางทีนี่อาจอธิบายเหตุผลที่ว่าทำไมไซเดอร์และสุราซึ่งอิงจากไซเดอร์และสุราซึ่งอยู่บนพื้นฐานของมันยังไม่เป็นที่รู้จักนอก "บ้านเกิด" มาเป็นเวลานาน

เขามาจากไหน

ไซเดอร์ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมน้อยกว่าไวน์องุ่น ผลิตขึ้นส่วนใหญ่ในนอร์มังดีและบริตตานี แต่ในอิล-เดอ-ฟรองซ์ เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (สูงสุด 5-6% ABV) ที่ได้จากแอปเปิลหลายสายพันธุ์ แนวคิดในการกลั่นไซเดอร์ได้ครอบครองผู้ผลิตไซเดอร์มาเป็นเวลานาน การกล่าวถึงครั้งแรกของเรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1553 เมื่อ Gilles de Gouberville แห่ง Mesnilans-Val สังเกตว่าเขามีส่วนร่วมในการกลั่นไซเดอร์

ในปี ค.ศ. 1741 ตามคำเรียกร้องของนายกรัฐมนตรีอองรี ฟรองซัวส์ เดอเกอซูต์ สภาของราชวงศ์ได้มีมติซึ่งกำหนดหน้าที่และสิทธิพิเศษของผู้ผลิตไซเดอร์ในนอร์ม็องดี
อย่างไรก็ตาม ไซเดอร์สปิริตต้องใช้เวลาจึงจะเข้ามาแทนที่ในดวงอาทิตย์ ในศตวรรษที่ 19 คำว่า "คัลวาโดส" เริ่มถูกนำมาใช้ โดยนำมาจากชื่อหน่วยงานหนึ่งที่สร้างขึ้นโดยการปฏิวัติฝรั่งเศส นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีความซับซ้อนมากขึ้น อันที่จริงนี่เป็นชื่อเรือลำหนึ่งของ "Invincible Armada" ของกษัตริย์สเปน Philip II ซึ่งเป็นเรือ "El Calvador" ซึ่งในปี ค.ศ. 1588 แล่นบนพื้นดินนอกชายฝั่งนอร์มังดี

การผลิต Calvados ค่อยๆ ขยายตัว โรงกลั่นในจังหวัดใกล้เคียง เช่น ช่องแคบอังกฤษ เริ่มใช้ชื่อนี้ เพื่อสร้างความเสียหายให้กับผู้ผลิตชาวนอร์มังดี ซึ่งไม่สามารถปกป้องสิทธิของตนในชื่อดังกล่าวในศาลได้ แพร่หลายในหมู่ทหารของสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเครื่องดื่มไปไกลกว่าภูมิภาคที่ปรากฏครั้งแรก ดังนั้นการปกป้องชื่อจึงกลายเป็นงานที่ยาก

ในปีพ.ศ. 2484 รัฐบาลของประเทศได้ตัดสินใจที่จะขอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดตามความต้องการของรัฐ (ส่วนใหญ่เป็นเชื้อเพลิง) แต่การเผา Calvados ในเตาหลอมเหมือนแอลกอฮอล์ธรรมดานั้นไม่มีประโยชน์ และในปี 1942 มีพระราชกฤษฎีกาสองฉบับปรากฏว่าปกป้องสิทธิ์ในเครื่องดื่มนี้ หนึ่งสร้างชื่อนี้สำหรับสุราไซเดอร์จากนอร์มังดี บริตตานี และเมน อีกชื่อหนึ่งเป็นผู้ควบคุมการผลิต calvados ในแผนก Auge

คุณภาพและองค์ประกอบ

คุณภาพของ Calvados นั้นขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลเป็นหลักซึ่งความหลากหลายนั้นส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ภูมิทัศน์ของนอร์มังดีเป็นเรื่องปกติของวัวที่เล็มหญ้าอยู่ใต้ร่มเงาของต้นแอปเปิ้ล สวนผลไม้ของจังหวัดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยพันธุ์ต่างๆ ที่เรียกว่า "แอปเปิลไซเดอร์" ซึ่งได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษและมีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์จากแอปเปิลบนโต๊ะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สวนผลไม้ที่มีต้นไม้สูงและช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างแถวได้ถูกแทนที่ด้วยสวนผลไม้ที่มีต้นแอปเปิ้ลที่มีลำต้นเตี้ยและให้ผลผลิตสูง แอปเปิลมากกว่าสองร้อยสายพันธุ์ที่ใช้ทำไซเดอร์แบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่ "หวาน" "หวานอมขม" "ขม" และ "เปรี้ยว" เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือเนื้อหาของแทนนินที่จำเป็นและความเป็นกรด สำหรับการผลิตไซเดอร์ ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล 48 สายพันธุ์อย่างเป็นทางการ เชื่อกันว่าส่วนผสมที่ลงตัวมีดังนี้: แอปเปิ้ลหวาน 40%, รสขม 40% และเปรี้ยว 20%

สำหรับลูกแพร์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักจากลูกแพร์ การผลิตส่วนใหญ่เป็นเรื่องรอง แต่มักจะเติมไซเดอร์ลูกแพร์ 5 ถึง 15% เพื่อเพิ่มรสชาติของวิญญาณ หลังจากการกลั่นแอลกอฮอล์ครั้งแรกแอลกอฮอล์ดิบจะได้รับความเข้มข้น 25-27% หลังจากครั้งที่สอง - ด้วยความเข้มข้น 70-75% จากนั้นแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกบ่มเป็นระยะเวลาต่างๆ ในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัดด้วยการเพิ่มขี้กบไม้โอ๊ค หลังจากสัมผัสแล้ว สารละลายแอลกอฮอล์จะเจือจางด้วยน้ำกลั่นเป็นปริมาตร 40%

สารละลายแอลกอฮอล์ดูดซับสารแทนนินของต้นไม้จะได้สีเหลืองอำพันความเฉอะแฉะและมีประโยชน์ หลังจากอายุมากขึ้นสารละลายแอลกอฮอล์ในปีต่าง ๆ ดินแดนและพืชผลจะถูกรวมเข้าด้วยกัน 10 ดินแดนและพื้นที่ของชื่อ "คัลวาโดส" ได้รับการระบุแล้ว ต้องขอบคุณการผ่าตัดนี้ (นานหลายเดือน) จึงได้เครื่องดื่มที่มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้น การผลิตหลักของ Calvados นั้นกระจุกตัวอยู่ในสองแผนก: Calvados และ Orne และบางส่วนในตอนใต้ของแผนก English Channel

ในโลกสมัยใหม่

มีสองชื่อ Calvados ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม:

Calvados du Pays d'Auge ผลิตในพื้นที่จำกัดบริเวณชายแดนของสามแผนก ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ Calvados;

calvados ที่ผลิตใน Norman Grove (Bessin, Donfront ทางใต้ของแผนก English Channel)

ศูนย์กลางของการผลิต Calvados คือ Pays d'Auge นี่คือแหล่งผลิตความหลากหลายอันสูงส่งที่สุด ผลิตภัณฑ์กลั่นของแอปเปิลไซเดอร์ซึ่งได้รับนอกพื้นที่ที่กำหนด เป็นชื่อเรียกของแหล่งกำเนิดควบคุมและเรียกว่า "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) หรือ "Eaux-de-vie de Normandie " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" หรือ "du Maine" (du Maine)

สุราของ Apple ที่ไม่มีสิทธิ์เรียกว่า Calvados อาจเรียกว่า "apple brandy" หรือ "aquardiente di sidre (แอลกอฮอล์ไซเดอร์)

การระบุอายุของเครื่องดื่มเป็นทางเลือก แต่ถ้ามีสารสกัดติดอยู่จะต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Three Stars" French), "Trois Pommes" (Trois Pommes "Three Apples" French) - บ่มนานถึงสามปีในถังไม้

"Vieux" (Vieux) - "เก่า", "สำรอง" (สำรอง) - อายุอย่างน้อยสามปีในถังไม้

"VO" (V.O. ), "Vieille Reserve" (Vieille Reserve) - อายุอย่างน้อย 4 ปีในถังไม้

"VSOP" (V.S.O.P.) - อายุอย่างน้อย 5 ปีในถังไม้

"พิเศษ" (พิเศษ), "นโปเลียน" (นโปเลียน), "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Azh inconni" (Age Inconni) - อย่างน้อย 6 ปีหรือมากกว่านั้นในถังไม้

อันไหนดีกว่ากัน

ยิ่ง Calvados มีอายุมากเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งละเอียดขึ้นและกลิ่นแอปเปิลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้น ได้สีเหลืองอำพันหรือสีคอนยัค

เป็นเวลานานพอสมควรที่ Calvados ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "ต่ำกว่า" และเมื่อไม่นานมานี้ก็มีการค้นพบระดับคุณภาพสูงซึ่งบางแบรนด์สามารถเข้าถึงได้

ตอนนี้ผู้ผลิต Calvados ทั้งรายใหญ่และรายเล็กต่างพยายามผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง Calvados ของ บริษัท Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon) มีชื่อเสียง .

Calvados ของแบรนด์ Pere Jules ผลิตโดย Leon Desfrieches จาก Sainte-De-zire รวมถึงแบรนด์ Marquis d'Aquessean Calvados ของ บริษัท Heberto โดดเด่นด้วยความสามัคคีสูง Calvados เป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบเพื่อปิดท้ายมื้ออาหารของคุณ หากเมนูประกอบด้วยหลายจานก็สามารถดื่มระหว่างนั้นได้ เมื่อเสิร์ฟควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เสิร์ฟในแก้วคอนยัค เช่น คอนญัก สำหรับของหวานที่มีผลไม้ ช็อคโกแลต ก่อนเสิร์ฟกาแฟ

Calvados เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรับปรุงการย่อยอาหาร

ในหลายประเทศในยุโรป บรั่นดีผลิตจากแอปเปิ้ลหมัก ลูกแพร์ หรือจากส่วนผสมของทั้งสองอย่างที่มีความแรง 40 ถึง 45% โดยปริมาตร เรียกว่า Obstler (Obstler) ฉลากขวดที่มีเครื่องดื่มดังกล่าวควรระบุว่าทำมาจากผลไม้อะไร

บรั่นดีแอปเปิ้ลยังเตรียมในบัลแกเรีย ฮังการี เยอรมนี โรมาเนีย โปแลนด์ อิตาลี สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ โดยพื้นฐานแล้วการทำซ้ำเงื่อนไขทางเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้แต่ละประเทศมีคุณสมบัติเฉพาะของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา มีการฝึกใส่ผลไม้อื่นๆ ลงในแอปเปิ้ล เติมน้ำตาลและทำให้น้ำแอปเปิ้ลเป็นกรดด้วยกรดทาร์ทาริกก่อนการหมัก

บรั่นดีของ Apple มีชื่อประจำชาติบางอย่าง ดังนั้นในบัลแกเรียจึงเรียกว่าบรั่นดีแอปเปิ้ลในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ - แอปเปิ้ลแจ็ค

Calvados: มันคืออะไรและองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่มีชื่อที่สวยงามคืออะไร? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรงสูงไม่เหมือนใคร - มากถึง 40% ทำจากผลไม้ มันเป็นชั้นของบรั่นดี ชื่อ "Calvados" มีสิทธิ์ที่จะสวมใส่เครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นเฉพาะในอาณาเขตของแผนกฝรั่งเศส: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche และ Orne

เรื่องราว

หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสคือ Calvados การพูดนอกเรื่องเล็กน้อยในประวัติศาสตร์จะช่วยให้เข้าใจได้อย่างไร การกล่าวถึงครั้งแรกเป็นของศตวรรษที่สิบหก Gilles de Gouberville ในบันทึกของเขาในปี 1533 ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์เบื้องต้น เชื่อกันว่าเครื่องดื่มแรงที่ได้รับในลักษณะนี้คือ Calvados

แรงผลักดันในการกลั่นไซเดอร์คือคำขอของพ่อค้าชาวดัตช์ พวกเขาต้องการเครื่องดื่มแรง ๆ เพื่อขนส่งทางทะเล เกษตรกรชาวฝรั่งเศสสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ พวกเขาเริ่มกลั่นไวน์และรับบรั่นดี ระหว่างทาง ไซเดอร์ก็ตกอยู่ภายใต้การกลั่น ทำให้โลก Calvados มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

จนถึงปัจจุบันโปรดิวเซอร์ Calvados ที่โด่งดังที่สุดในฝรั่งเศส: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult จำนวนบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิต Calvados ทั่วโลกมีมากกว่าหมื่นบริษัท

ชื่อ

Calvados เป็นเครื่องดื่มที่ได้ชื่อมาจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ การปฏิวัติฝรั่งเศสได้สร้างแผนกที่เรียกว่า Calvados ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า ในที่สุดก็ได้รับมอบหมายให้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ก่อนหน้านั้นเรียกว่า "บรั่นดีแอปเปิ้ล"

คำว่า "calvados" อาจมาจากชื่อเรือลำหนึ่งของกองเรือของกษัตริย์ฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน นอกชายฝั่งนอร์มังดี เรือชื่อ "เอล คัลวาดอร์" เกยตื้น

แหล่งอื่นอ้างว่าจังหวัดได้ชื่อมาจากเกมโรมันโบราณที่โหดร้ายที่เรียกว่า "คาลวา" สาระสำคัญของความบันเทิงของคนเลี้ยงแกะนั้นง่าย - ใช้หินทุบเขาวัว หลังจากนั้นไม่นาน เกมเวอร์ชันที่ไม่เป็นอันตรายก็ถูกประดิษฐ์ขึ้น แท่งไม้หรือคาลวาเข้ามาแทนที่เขาวัว

ตามเวอร์ชั่นที่สามใกล้เมือง Arromanches-les-Bains มีหินขนาดใหญ่สองก้อนที่ไม่มีพืชพันธุ์ใด ๆ ชื่อละตินของพวกเขา "calva dorsa" แปลว่าหลังเปล่า

Calvados

ผู้ผลิตไวน์ในนอร์ม็องดีภูมิใจในลูกหลานของพวกเขาที่เรียกว่าคัลวาโดส เพื่อประเทศชาติเพื่ออะไร? ประการแรก - สมบัติประจำชาติของฝรั่งเศส เฉพาะในนอร์มังดีเท่านั้นที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ "ใช่" อย่างแท้จริง Calvados สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฝรั่งเศสในพื้นที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัด อะไรก็ตามที่ผลิตจากแอปเปิ้ลบรั่นดี

แอปเปิลที่มีกลิ่นหอมที่สุดเติบโตบนดินเหนียวในสภาพอากาศที่เย็นชื้น มีไม้ผลมากกว่าเก้าล้านต้นในนอร์มังดีเหนือ

แอปเปิลมากกว่า 150 สายพันธุ์สำหรับคัลวาโดสได้รับการอบรม โดย 47 สายพันธุ์ได้รับการแนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตไซเดอร์ พวกเขาแตกต่างจากพันธุ์ตาราง แอปเปิ้ลที่เล็กกว่า กลิ่นหอมที่สดใสซึ่งจะปรากฏในเครื่องดื่ม ไซเดอร์แอปเปิ้ลมีสี่ประเภท:

• เปรี้ยว;
• ขม;
• หวานอมขมกลืน;
• หวาน.

Calvados ซึ่งเป็นสูตรที่แตกต่างกันสำหรับผู้ผลิตแต่ละรายจำเป็นต้องมีแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ ตามกฎแล้วผลไม้เหล่านี้คือผลไม้หวาน 40% จำนวนขมเท่ากันและเปรี้ยว 20% บางครั้งมีการเพิ่มลูกแพร์เพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้ได้อัตราส่วนที่เหมาะสม เกษตรกรจึงปลูกต้นแอปเปิลในสัดส่วนที่เหมาะสมทันที เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกผสมและได้วัตถุดิบที่จำเป็น

พันธุ์

Calvados เป็นเครื่องดื่มที่มีการเปิดรับแสงที่แตกต่างกัน เวลาเปลี่ยนของเหลวใสเป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันเข้มที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น จำเป็นต้องระบุอายุความชราบนฉลากขวดและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• เปิดรับตั้งแต่ 2 ปี - "ดี";
• สารสกัดจาก 3 ปี - "Vieux-Reserve";
• มากกว่า 4 ปี -“ V.O. "(แก่มาก),"V.S.O.P. (ซีดเฒ่าแก่มาก);
• มากกว่า 6 ปี - "X.O." (เก่าพิเศษ), "พิเศษ";
• หากฉลากระบุว่า "อายุ 12", "15 d'age" แสดงว่าอายุต้องไม่น้อยกว่าที่กำหนด
• เครื่องดื่มโบราณและหายาก ได้แก่ calvados สุดพิเศษ

สี รสชาติ และกลิ่นของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปตามระยะเวลาที่สัมผัส เด็กวัย 3 ขวบมีรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งโน๊ตของต้นโอ๊คสามารถทะลุผ่านได้ หลังจากผ่านไปห้าปี เครื่องดื่มจะได้รสชาติผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น อุดมไปด้วยโอ๊คและสีทองเข้มอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากหกปี Calvados จะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน บางครั้งก็เป็นทับทิมสีอ่อน ช่อดอกไม้ที่อบอวลไปด้วยแอปเปิ้ลอบ วานิลลา กาแฟ เครื่องเทศ อัลมอนด์คั่ว และช็อคโกแลต ยิ่งเครื่องดื่มมีอายุมากเท่าไร รสชาติที่ค้างอยู่ในคอก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น น่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

Calvados มีค่าสำหรับความอดทน ราคาสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30-50 ดอลลาร์สำหรับไวน์อายุน้อยหนึ่งขวดและสูงถึงหลายพันดอลลาร์สำหรับตัวอย่างที่หายากจาก Pays d'Auge - ตัวอย่างเช่น Boulard หรือ Pere Magloire

เทคโนโลยีการผลิต

ผู้ผลิตไวน์ในนอร์มังดีเท่านั้นที่รู้วิธีสร้าง Calvados ที่แท้จริง ความลับของสูตรถูกเก็บไว้อย่างเป็นความลับที่สุด ทั้งคอนญักและคาลวาโดมีเทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายคลึงกันมาก: ประการแรกการกลั่น ประการที่สอง การแก่และประการที่สามการผสม

การเตรียมเครื่องดื่ม:

• การเก็บแอปเปิ้ลจะเริ่มในเดือนสิงหาคม คุณสามารถใช้ได้เฉพาะแอปเปิ้ลที่ดึงออกมาเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ล้างโดยเฉพาะ กระบวนการล้างและทำความสะอาดผลไม้เกิดขึ้นในร้าน นอกจากนี้ แอปเปิ้ลจะถูกล้างด้วยน้ำแร่และตากให้แห้ง
• ต้องบีบออกจากแอปเปิ้ล มันหมักเป็นเวลาห้าสัปดาห์ ผลที่ได้คือไซเดอร์ที่มีความแรงถึง 6% นี่เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากด้วยรสชาติแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่เป็นประกาย
• ต่อไปคือการกลั่น การกลั่นไซเดอร์จะเริ่มขึ้นหลังจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลง เพื่อให้ได้ Calvados ให้ทำการกลั่นแบบต่อเนื่องหรือสองครั้ง:

ต่อเนื่อง: กลั่นจนได้แอลกอฮอล์ที่ 72%;

ด้วยสองเท่า: ครั้งแรกให้แสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีความแรงถึง 30% หลังจากครั้งที่สองผู้ผลิตไวน์จะได้รับแอลกอฮอล์ดิบ 70%

• ไม่ว่าจะกลั่นแบบไหน แอลกอฮอล์ก็ผ่านเข้าสู่วัยชราได้ บาร์เรลทำจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสเท่านั้น อาจเป็นของใหม่ ทำให้แอลกอฮอล์มีสีสันที่สดใส หรือเก่าก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตและความลับของสูตร ระยะเวลาของกระบวนการคือตั้งแต่ 2 ถึง 10 ปีหรือมากกว่า
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมแอลกอฮอล์ สูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ถูกเก็บรักษาไว้อย่างมั่นใจ ถือเป็นความภาคภูมิใจและทรัพย์สินของผู้ผลิตแต่ละราย

ประโยชน์ของเครื่องดื่ม

Calvados เช่นแอปเปิ้ลมีแร่ธาตุสูง - โพแทสเซียม, เหล็ก, กรดอะมิโน (แทนนิน, เพกติน) และวิตามินบี ด้วยการบริโภคเครื่องดื่มในระดับปานกลางแทนนินช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดกระตุ้นการเผาผลาญและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

สารประกอบฟีนอลช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ป้องกันมะเร็ง การกระตุ้นความอยากอาหารและการปรับปรุงการย่อยอาหารด้วยการใช้ Calvados ถูกบันทึกไว้ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า

หากคุณมีโรคเรื้อรังใด ๆ ก่อนดื่ม Calvados ควรปรึกษาแพทย์

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Calvados สามารถนำไปสู่การติดแอลกอฮอล์ได้ ภายใต้การคุกคามของความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้อาจเป็นตับ, ไต, สมอง โรคพิษสุราเรื้อรังนำไปสู่โรคร้ายแรงในที่สุด: โรคตับแข็ง ตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ โรคเสื่อมจากแอลกอฮอล์ โรคโลหิตจาง และปัญหาอื่นๆ

วัฒนธรรมการดื่ม

มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการบริโภคเครื่องดื่มชั้นเลิศเช่น Calvados ดื่มอย่างไร? คำตอบแนะนำตัวเอง - เป็นที่พอใจและอร่อย และสำหรับสิ่งนี้ คุณควรใส่ใจในหลายๆ จุด: รูปร่างของแก้วและอุณหภูมิของเครื่องดื่ม แว่นตาถูกถ่ายด้วยผนังด้านล่างที่กว้างและแคบ ทั้งคอนญักและคาลวาโดเป็นเครื่องดื่มที่เผยกลิ่นเมื่อไม่แช่เย็น

เทลงในแก้ว Calvados คุณต้องถือไว้ในฝ่ามือเล็กน้อย เมื่อได้รับความอบอุ่นจากร่างกายมนุษย์จะเปิดกลิ่นหอมของมันขอบแก้วที่แคบลงไม่อนุญาตให้ระเหยอย่างรวดเร็ว เป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของ Calvados โดยปราศจากกลิ่นที่น่าอัศจรรย์

Calvados เข้ากันได้ดีกับทุกจาน โดยเฉพาะกับชีส ผลไม้ และช็อกโกแลต

สูตรโฮมเมด

คุณสามารถทำ Calvados ที่บ้านได้หรือไม่? สูตรสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเหมือนทิงเจอร์และไม่ต้องการค่าใช้จ่ายมาก: แอปเปิ้ลหวานหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและเปรี้ยวหนึ่งปอนด์น้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้ววานิลลาอีกครึ่งแก้ว น้ำตาลและวอดก้าหนึ่งขวด

เทคโนโลยีนั้นง่าย:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ฆ่าเชื้อขวดสามลิตร
3. วางแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลวานิลลาบาง ๆ
4. เทวอดก้าคลุมด้วยผ้ากอซใส่ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เขย่าขวดเป็นระยะ
5. หลังจากสองสัปดาห์ให้กรองลงในภาชนะแล้วเคี่ยว
6. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ
7. เทน้ำเชื่อมลงใน "apple brew" อย่างระมัดระวัง ต้มเล็กน้อย
8. นำออกจากไฟและเย็น
9. เทเครื่องดื่มลงในขวดที่แห้งสะอาด ปิดให้สนิท และเก็บที่อุณหภูมิ 18 0 .

ยิ่ง Calvados แบบโฮมเมดมีอายุมากขึ้น รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

การทำอาหาร

มีการใช้แอลกอฮอล์หลายชนิดในการปรุงอาหาร Calvados ก็ไม่มีข้อยกเว้น มันคืออะไรในการทำอาหาร ไม่เพียงแต่เชฟชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถบอกได้ ความนิยมของเครื่องดื่มในฐานะส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมนั้นไปไกลกว่าฝรั่งเศสและแม้แต่ยุโรป

ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารว่าง ซอส และของหวาน รวมทั้งเค้กและซูเฟล่ เนื้อ Flambé เหมาะสำหรับทำฟองดูชีสและคาราเมล

Calvados เข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมที่ไม่หวาน ค็อกเทลจำนวนมากถูกคิดค้นขึ้นกับเขาซึ่งเป็นตัวแทนของเพศที่อ่อนแอกว่าดื่มอย่างมีความสุข มันถูกบริโภคด้วยจิน, เหล้ารัม, วิสกี้, เหล้า

เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวจะใช้ Calvados ที่ไม่แพงมากที่มีการเปิดรับแสงน้อย

วิธีดื่ม Calvados และปริมาณเท่าไหร่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เครื่องดื่มที่เข้มข้นเป็นเวลาหลายศตวรรษทำให้นักชิมพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชั้นยอดในปัจจุบัน Calvados ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ได้รับความนิยมอย่างไม่มีเงื่อนไขส่วนใหญ่ในบ้านเกิดเล็ก ๆ ในนอร์มังดี ทุกวันนี้แทบทุกคนรู้เกี่ยวกับเขา แต่ปรากฏว่าไม่ค่อยมีใครรู้จัก โดยเฉพาะกับคำถามอย่าง “กัลวาโดส มันคืออะไร” พวกเราส่วนใหญ่จะตอบว่า: "แอปเปิ้ลบรั่นดี" คำตอบนี้จะถูกต้องอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่ถูกต้อง เหมือนกันทั้งหมด ราวกับว่าเราจะตอบคำถามคล้าย ๆ กันเกี่ยวกับคอนยัคว่าเป็นบรั่นดีองุ่น

Calvados: ประเทศต้นกำเนิดและข้อมูลทั่วไป

อย่างที่คุณอาจทราบ แหล่งกำเนิดของบรั่นดีที่เราสนใจคือฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ - ในนอร์มังดี อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างไม่ง่ายนักที่นี่ ตามกฎหมายของฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้สามารถผลิตได้เฉพาะในแผนก Low Norman เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น (ซึ่งอันที่จริงแล้วตั้งชื่อให้) และเฉพาะจากผลไม้ที่เก็บรวบรวมในดินแดนเดียวกันเท่านั้น

ด้วยผลไม้เองก็ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก องค์ประกอบของ Calvados สามารถรวมไม่เพียง แต่แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกแพร์ด้วย ดังนั้นเครื่องดื่มนอร์มังดีนี้สามารถไม่เพียง แต่เป็นแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรั่นดีแอปเปิ้ลลูกแพร์ซึ่งความแรงไม่ควรต่ำกว่าเครื่องหมายสี่สิบองศาและสามารถเข้าใกล้หกสิบองศา

และสุดท้าย ในระดับกฎหมาย ได้กำหนดคุณลักษณะของเครื่องดื่มที่เป็นไปได้สามแบบอย่างเคร่งครัด ซึ่งได้แก่: AOC calvados, Calvados Domfrontais และ Calvados Pays d'Auge โดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมโดยผู้ชื่นชอบ ทั้งหมดมีการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์ที่เข้มงวดและตรงตามพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีที่ระบุอย่างเคร่งครัด

การผลิต Calvados เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกผลไม้ เฉพาะแอปเปิ้ลพันธุ์เทคนิคในท้องถิ่นที่ปลูกเป็นพิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดื่มในอนาคต พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมขนาดเล็กเหล่านี้แบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: ขม เปรี้ยว ขม (เรียกอีกอย่างว่าหวานและเปรี้ยว) และหวาน ในกรณีของใบสั่งยาจะมีการเพิ่มลูกแพร์พันธุ์เทคนิคในท้องถิ่นด้วย เมื่อคัดขนาดแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีไว้สำหรับการประมวลผลมักจะใช้รูปแบบต่อไปนี้:

1. Bittersweet เติมขนมเล็กน้อย - 70%;
2. เปรี้ยว - 20%;
3. ขม - 10%

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus