Osterrat - përfitime dhe dëme. Si t'i hani ato në mënyrë korrekte? Si të hamë goca deti, të freskëta dhe të gatuara

gocat e detit janë një nga shijet më të famshme që të gjithë e duan dhe e urrejnë në të njëjtën kohë. Ky është një produkt që ka fituar shumë metafora, mite dhe legjenda. Megjithatë, nëse shija është një çështje individuale, atëherë rregulli i konsumit është i njëjtë për të gjithë. Le të kuptojmë se si të hamë gocë deti: si të hapim një gocë deti në shtëpi dhe si të hamë siç duhet gocat e detit në një restorant.

Hemingway dhe Anna Akhmatova madje ndriçuan linjat e veprave të tyre me këtë produkt. Ernest Hemingway shkroi: “Hëngra goca deti me shije të fortë deti, vera e bardhë e ftohtë lau shijen e lehtë metalike dhe më pas mbeti vetëm shija e detit dhe ndjenja e një mase të lëngshme në gojë”. Rreshtat e Akhmatovës ishin më poetike dhe më të buta, ato nuhasin aq shumë romancë, saqë dëshiron të shqetësosh njeriun tënd tani dhe të shkosh të hash goca deti me të: "Deti mbante erë të freskët dhe të mprehtë, Në një pjatë kishte goca deti në akull..." .

Megjithatë, për sa kohë që deti nuk mban erë dhe vera nuk e larë shijen metalike, ju mund dhe duhet të mësoni teorinë se si të hani siç duhet gocat e detit në një restorant ose thjesht në shoqërinë e miqve.

Si të hapni një gocë deti?

Nuk është sekret që ju duhet të jeni në gjendje të hapni goca deti të vërteta, ta bëni atë me lehtësi dhe hir të veçantë, dhe të mos luftoni me "hapësen", duke spërkatur fragmente predhash në tryezë dhe, Zoti na ruajt, copa të gishtit tuaj.

Për të hapur siç duhet një gocë deti, duhet të mësoni aksesorë të veçantë për këtë aktivitet fisnik. Ekziston një dorezë e veçantë me zinxhir dhe një thikë me një kufizues. Ato nevojiten në mënyrë që të hapni lehtësisht gocën dhe të mos dëmtoni dorën në guaskë gjatë procesit. Kjo është një pajisje mjaft e shtrenjtë dhe vetëm gustatorët më të guximshëm do t'ju nevojiten për përdorim në shtëpi. Por ia vlen të dini se kjo ekziston.

Në kushte “fushe” është e përshtatshme edhe një thikë e thjeshtë, por me teh të gjerë, të shkurtër dhe fleksibël për të hapur gocën.

Gocë duhet të merret në dorën tuaj të majtë dhe të mbahet me përplasjen e sheshtë nga lart. Vendoseni thikën aty ku takohen kapakët e guaskës dhe kthejeni si levë. Derisa guaska klikoi. Pasi të klikojmë, ne tërheqim tehun në qendër dhe presim muskulin që mban fletët e guaskës.

E heqim gocën nga guaska duke përdorur një pirun me tre dhëmbëza - me përmasa të vogla dhe me formë konveks. Predhat duhet të shtrihen në akull nëse nuk do të hahen menjëherë, atëherë mbuloni gocat me një peshqir.

Si të hani goca deti në një restorant

Nëse historia se si të hapen siç duhet gocat e detit është një aftësi e nevojshme për zhvillimin e përgjithshëm, por rrallë e zbatueshme në jetën e një personi të shoqërisë së lartë, atëherë si të porosisni saktë dhe si të hani gocat në një restorant është një "aftësi" e detyrueshme.

Një restorant zakonisht porosit një duzinë goca deti. Megjithatë, sipas mjekëve, nuk rekomandohet konsumimi i një sasie të tillë goca deti në të njëjtën kohë - një stomak i rrallë mund të përballojë një dozë të tillë proteinash (mos harroni se butakët janë proteina në formën e tij të pastër).

Shpesh kamerieri i hap gocat mu para klientit dhe i shërben të hapura. Nëse gocat e detit në pjatën tuaj kanë erë deti, atëherë ato janë të freskëta.

Dhe tani një pikë e rëndësishme në lidhje me mënyrën se si të hani gocat e detit të gjallë. Pasi të jenë hapur gocat, ato zakonisht aromatizohen me lëng limoni - disa pika nga një pykë limoni. Një butak i gjallë dhe i freskët reagon ndaj acidit dhe rrudhet pak - ky është testi më i zakonshëm për freskinë dhe origjinalitetin e një goce deti. Çfarë mund të them, aristokratët dinë shumë për perversitetet.

Sipas rregullave të mirësjelljes, gocat e detit shërbehen në një pjatë të rrumbullakët, në qendër të së cilës vendosen uthull ose esencë vere, feta limoni dhe salca e shefit. Salca mund të jetë e thartë ose pikante (salca varet nga mentaliteti i vendit në të cilin do të hani gocë deti). Ndonjëherë servirjes i shtohet edhe bukë e zezë e bukës.

Si shërbehen gocat e detit në një restorant

Sipas standardit, gocat e detit lahen me shampanjë - në mënyrë ideale duhet të jetë Brut ose Prosecco. Ju gjithashtu mund të pini një verë të bardhë të butë, dhe në dimër, të pini një gotë vodka.

Meqë ra fjala, në barin e famshëm të gocave të detit Harrods (Londër) do t'ju serviret edhe shampanjë edhe vodka me gocat tuaja. Pra, rregullat këtu janë të paqarta.

Disa fakte

Nuk është sekret që gocat e detit janë një produkt shumë i shëndetshëm. Janë të pasura me zink, i cili është shumë i rëndësishëm për meshkujt. A e dini se meshkujt humbasin deri në tre miligramë zink (kjo është shumë!) gjatë ejakulimit? Dhe ata humbasin.

Përveç kësaj, besohet se 5 goca deti të mesme përmbajnë kërkesën ditore për hekur, jod, kalcium, fosfor dhe bakër. Ekziston edhe vitamina C, vitamina A, D dhe B.

gocat e detit janë një produkt shumë dietik, që përmbajnë 60 kalori për 100 gram. Por kjo nuk do të thotë se mund t'i rezistoni humbjes së peshës me to, por jeni gjithmonë të mirëpritur të organizoni mbrëmje aristokratike për veten tuaj.

Si të hani goca deti në një video në restorant

Shikoni gjithashtu videot tona edukative, të cilat do t'ju tregojnë dhe do t'ju tregojnë në detaje se si të hani gocat e detit.

Pajtohem, nuk kemi asnjë vështirësi që lidhet me të ngrënit e të ashtuquajturit ushqim "i zakonshëm" - ai me të cilin jemi mësuar, tradicional për rajonin e vendbanimit tonë. Çfarë duhet të bëni nëse duhet të provoni diçka “ekzotike”? Cila është mënyra e duhur për të ngrënë goca deti, kërmijtë apo ndonjë ushqim tjetër që është i çuditshëm për rusin mesatar? Nuk është aq e komplikuar. "Culinary Eden" do t'ju tregojë detajet.

"Pra, kjo është ajo që do të thotë goca deti!"

Në ditët e sotme shkenca njeh rreth 50 lloje goca deti (lat. Ostreidae) - molusqe nga familja bivalve. Shumica e tyre jetojnë në dete relativisht të ngrohta. Megjithatë, dihet se disa lloje goca deti jetojnë në ujërat e freskëta të deteve veriore. Perlat mund të jetojnë në koloni ose vetëm. Vendbanimet e tyre mund të gjenden në thellësi nga 1 deri në 70 m, si afër bregut, ashtu edhe në një distancë të konsiderueshme prej tij (bregjet e gocave). Percat mund të ekzistojnë në ujin e detit me shkallë të ndryshme kripësie (minimumi 12 ppm). Shkalla e kripës së ujit ndikon në kohën e rritjes së gocave deti dhe shijen e mishit të tyre. Më të mirët konsiderohen molusqet që janë zhvilluar dhe mbledhur në një kripësi uji prej 20-30 ppm. Nëse uji është më i kripur (rreth 35 ppm), gocat e detit rriten shpejt, por mishi i tyre bëhet i fortë.

Lloji kryesor tregtar është goca e ngrënshme (lat. Ostrea edulis). Ato mund të gjenden në brigjet e Evropës, në Mesdhe, Detin e Zi, Atlantik, Paqësor dhe Oqeanin Indian. Gocat e ngrënshme janë shkëmbi (O. sublamellosa), Deti i Zi (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugez (Crassostrea angulata). Për më tepër, gocat e detit "gjigantë" (Crassostrea gigas) janë të njohura - tani ato janë të ashtuquajturat raca "bazë" e gocave të detit të rritura në brigjet e Francës. Gocat e detit kanë forma të guaskës që janë ose të sheshta ose konkave. Këto të fundit janë më të njohurat sot në Evropë. Edhe pse gocat e sheshta nuk harrohen.

Ekziston edhe një klasifikim i gocave deti sipas madhësisë. Këto molusqe mund të jenë të përmasave nr.00, nr.0, nr.1, nr.2 dhe më pas deri në nr.5. Osterrat nr. 00 janë më të mëdhenjtë. Përveç kësaj, ato dallohen nga metoda e kultivimit. Ka goca deti të "detit të plotë" - ato që lindën dhe u rritën në det para se të korreshin. Janë të njohura edhe gocat e detit "të rafinuara" - ato të rafinuara, të cilat kaluan një pjesë të jetës së tyre në kushte "serre" të krijuara nga njeriu.

Më pas, le të përqendrohemi te rregullat e të ngrënit të gocave deti. Klasikja është t'i servirni gocat e detit në një tabaka akulli, të rregulluar në një rreth, për shembull, me feta limoni në qendër. Numri i gocave të detit duhet të jetë shumëfish i gjashtë. Zakonisht kjo është një duzinë (12 copë) ose gjysmë duzinë (6 copë). Por opsionet janë të mundshme: shumë varet nga madhësia e gocave deti, madhësia e pjatës ose tabakasë dhe numri i pjesëmarrësve në vakt. Vera për goca deti shërbehet gjithmonë e bardhë dhe e thatë. Mund të jetë edhe shampanjë Brut. As vera dhe as shampanja nuk duhet të jenë shumë të shtrenjta - detyra e tyre është të theksojnë shijen e gocave deti.

A e admiruat foton e lumtur? Tani është koha për të shkatërruar bukurinë e akullit të detit. Merrni gocen me dorën tuaj të majtë dhe kthejeni drejt jush me skajin e theksuar. Në dorën e djathtë duhet të keni një thikë të veçantë, e cila duhet të shërbehet gjithmonë me goca deti. Ju e futni atë midis dyerve dhe i largoni ato. Do të shihni një film në mes të lavamanit, ai duhet të hiqet. E presim me kujdes në formë rrethi me të njëjtën thikë, e shpojmë lart dhe e vendosim në buzë të pjatës. Më pas, lëreni mënjanë thikën, merrni një fetë limoni dhe shtrydhni lëngun direkt në lavaman me gishta. Nga rruga, kjo nuk bëhet vetëm "për shije". Tradita filloi në ato ditë kur gocat transportoheshin ende në vaska ose fuçi, dhe jo në dhoma të veçanta transporti ishte i ngadalshëm dhe butakët mund të prisheshin në rrugë. Nëse kur lëngu i limonit godet një perle ajo tkurret, ajo është ende e gjallë dhe mund të hahet. Nëse asgjë nuk ndodh, goca ka ngordhur dhe nuk ka nevojë ta hahet. Në fakt, edhe sot kjo metodë për të përcaktuar freskinë e gocave deti mund të jetë e dobishme. Ju gjithashtu mund ta rregulloni gocën me piper të zi të sapo bluar dhe ta zhytni në një salcë uthull të kalitur me qepe. I kalitur? Tani në heshtje, pa rrahur, thithni përmbajtjen e guaskës me gojën tuaj. Kjo, në fakt, është e gjithë shkenca e thjeshtë e të ngrënit të gocave deti.

Meqë ra fjala, në restorante, në mënyrë që klientët të mos shqetësojnë veten, për të shmangur incidentet qesharake dhe jo shumë, gocat e detit, si rregull, shërbehen tashmë të hapura, me muskulin "ngjitës" të prerë. Pra, thjesht spërkateni me lëng limoni dhe hidheni gojen në gojë për lehtësi edhe më të madhe, ajo mund të shërbehet me një pirun të posaçëm goce me dy këmbë.

Nëse gocat shërbehen të gatuara (dhe mund të gatuani shumë gjëra prej tyre), atëherë ato hahen vetëm me takëm. Gocat e ftohta përdoren si enë ëmbëlsire dhe ato të ngrohta ose të nxehta si enë tavoline.

Ekziston një besim i përhapur se ju duhet të shijoni gocat e detit vetëm në muajt, emrat e të cilëve përmbajnë shkronjën "r" (shtator deri në prill). Në fakt, kjo është e vërtetë dhe jo e vërtetë në të njëjtën kohë. Fakti është se në një kohë në Francë, për të shmangur peshkimin e pakontrolluar të gocave deti, që kërcënonte zhdukjen e tyre, u miratua një ligj që ndalonte peshkimin e butakëve gjatë sezonit të tyre të shumimit. Dhe gocat e detit riprodhohen nga fundi i pranverës deri në verë. Përveç kësaj, gjatë riprodhimit, goca deti prodhon qumësht brenda guaskës së saj. Kur hapet, derdhet duke i dhënë mishit një shije të hidhur. Sidoqoftë, tani janë të njohura teknologjitë për mbarështimin e gocave deti, duke përdorur të cilat molusqet nuk riprodhohen. Ekspertët gjithashtu kanë mësuar të zhvendosin sezonin e shumimit të gocave deti me disa muaj, në mënyrë që gjatë verës të mos kenë ende shije të hidhur. Dhe në përgjithësi - kur është verë në Evropë, për shembull, dimër në Australi - gocat atje as që mendojnë të riprodhohen.

Duke folur për gocat e detit, nuk mund të mos kujtohet Anton Pavlovich Chekhov. Ai ka një histori të tërë të quajtur "Oysters". Ishte shkrimtari i famshëm ai që mund të konsiderohet ndoshta autori i legjendës se gocat e detit kërcasin kur derdhen me lëng limoni para se të hahen (në realitet nuk ndodh asgjë e tillë, sigurisht). Ja çfarë shkruan ai në veprën e tij:

"Pra, kjo është ajo që do të thotë goca deti! Unë imagjinoj një kafshë që duket si një bretkocë. Bretkosa ulet në guaskë, shikon që andej me sy të mëdhenj që shkëlqejnë dhe luan me nofullat e saj të neveritshme. Imagjinoj si e sjellin këtë kafshë nga tregu në një guaskë, me kthetra, sy të shndritshëm dhe lëkurë të rrëshqitshme... Fëmijët fshihen të gjithë, dhe kuzhinierja, duke u dredhur nga neveria, e merr kafshën nga kthetra, e vendos në një pjatë. dhe e çon në dhomën e ngrënies. Të rriturit e marrin dhe e hanë... e hanë të gjallë, me sy, dhëmbë e me putra! Dhe ajo kërcit dhe përpiqet të kafshojë buzën...”

Çfarë mund të shtoni këtu? Është e vështirë të konkurrosh me një klasik që kishte një sens të shkëlqyeshëm humori. Ndoshta, për ta bërë fotografinë të plotë, vlen të theksohet se gocat e detit janë një afrodiziak i fuqishëm. Pikërisht me to ka darkuar Casanova para se të fillonte lidhjet e tij të dashurisë. Citim nga “Kujtimet” e tij: “Shokët e darkës janë ulur rreth tryezës. I ftuari i parë e merr gocë deti me buzë dhe, pa e gëlltitur, ia kalon nga goja në gojë fqinjit të tij të bukur. Kështu që goca "përqark" të gjithë tryezën, ndonjëherë duke u humbur në qafën e dikujt. Atëherë duhet gjetur i arratisuri, por vetëm me buzë...”

Së fundi, disa receta. Në fund të fundit, siç u përmend më lart, gocat e detit hahen jo vetëm të papërpunuara, por prej tyre përgatiten edhe pjata të shijshme.

goca deti në salcë Norman

Përbërësit:
goca deti - 2-3 copë,
shallots - 1 lugë gjelle. lugë,
verë e bardhë e thatë - 50 ml,
supë peshku - 2 lugë gjelle. lugë,
salcë kosi e trashë - 1 lugë gjelle. lugë,
djathë Gruyère i grirë (Frëngjisht Gruyère) - 1 lugë gjelle. lugë.

Mënyra e gatimit:
Përzieni verën dhe qepët në një tenxhere. Ziejeni derisa vera të jetë pakësuar. Më pas shtoni lëngun e peshkut në tenxhere. Përsëri prisni që të ziejë. Më pas, salca që rezulton duhet të trashet me salcë kosi dhe të vendoset në një vend të ngrohtë. Hapni gocat, nxirrni mishin dhe e zieni në lëngun e gocave. Më pas kthejeni mishin e gocave të gocave, derdhni salcën, spërkatni me djathë dhe skuqeni të gjithë në skarë.

goca deti të pjekura me perime

Përbërësit:
goca deti - 30-40 copë,
karota - 2 copë,
selino (rrënjë) - 1-1,5 g,
limon - 1 pc.,
domate - 1-2 copë,
qepë - 3 copë,
hudhër - 6 karafil,
vaj vegjetal - 6 lugë gjelle. l.
miell - 1 lugë gjelle. lugë,
kokrra piper të zi - 10 copë,
gjethe dafine, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:
Pritini rrënjën e selinos dhe karotat në kubikë. Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe shtoni kripë. Përzieni perimet. Hidhni në to ujin në të cilin ishin zier më parë gocat. Shtoni vaj vegjetal, ziejini derisa gjithçka të jetë e butë. Më pas shtoni gocat e ziera, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës dhe miellin e holluar me ujë të ftohtë. Sipër vendosni fetat e domates dhe fetat e limonit, kriposni enën dhe piqeni në furrë derisa të jenë gati. Gocat e pjekura me perime më së miri shërbehen të ftohta.

"Dhe një elefant dhe madje një kërmilli i vogël ..."

Do të flasim për elefantët herën tjetër, por tani për tani le t'u japim kërmijve të drejtën e tyre. Unë mendoj se të gjithë lexuesit e Edenit të Kulinarisë e dinë se ato hahen. Por ndoshta më pak njerëz dinë t'i konsumojnë siç duhet këto gastropodë të vegjël dhe të shijshëm me një guaskë të jashtme. Nuk ka problem - do t'ju tregojmë tani.

Pra, një kërmilli. Para së gjithash, duhet të kuptoni se nuk keni nevojë të hani kërmillin e parë që hasni gjatë një eksperimenti të kuzhinës. Së pari, si rregull, ata hanë vetëm kërmijtë e rrushit. Megjithatë, kjo specie ka shumë emra: kërmilli i madh, kërmilli i çatisë, kërmilli burgundy, kërmilli molle, kërmilli romak, kërmilli i hënës, kërmilli i ngrënshëm. Kërmijtë e rrushit konsiderohen si më të shijshmit, por ndahen edhe në disa lloje të tjera (kryesisht sipas gjeografisë së origjinës). Së dyti, kërmijtë, ndryshe nga gocat e detit, nuk hahen të gjallë dhe të gjallë. Së treti, nuk duhet ta ngrini konsumin e kërmijve në një kult: për një kohë të gjatë ishte një ushqim i thjeshtë, i përballueshëm, i shëndetshëm që hanin të gjithë: si princat ashtu edhe lypsat.

Fjala franceze "escargot" e përkthyer në rusisht do të thotë kërmilli. Ishin kërmijtë që u dhanë emrin gatimeve të tjera të ndryshme të quajtura "scargot" (nga ushqimet e detit, për shembull). Kërmijtë zakonisht përgatiten në një tigan të posaçëm (tavë escargot). Në fund të tij duhet të ketë 12 ose 24 depresione për të akomoduar gastropodët. Kërmijtë më së shpeshti shërbehen në një tas me skarë, plus darë (piskatore) për ta mbajtur mirë guaskën në pozicionin e dëshiruar (vrima lart), plus një pirun të veçantë të ngushtë me dhëmbë të sheshtë (mund të ketë një, dy ose tre) për t'u hequr. kërmilli nga kjo guaskë. Megjithatë, nëse lëvozhgat e kërmillit nuk janë shumë të nxehta, mund t'i merrni me duar, të mbështjella me një pecetë. Kërmilli hahet i tërë. Si perle nuk pritet. Para se të vendosni kërmillin në gojë, mund të pini me kujdes vajin nga lëvozhga e tij (shpesh përgatitet me gjalpë hudhre) ose ta hidhni mbi një copë baguette. Më tej janë recetat për pjatat që mund të përgatiten nga kërmijtë e rrushit.

Sallatë me kërmilli

Përbërësit:
kërmijtë (fileto) - 200 g,
sardelet (të konservuara, në lëngun e tyre) - 100 g,
kaperi të kripur, majdanoz - për shije,
vaj perimesh,
mustardë - për shije,
limon - 1 pc.,
majonezë,
majdanoz (zarzavate) - për shije.

Mënyra e gatimit:
Ziejini kërmijtë në ujë me kripë. Për rreth një orë. Sigurisht, gatuajeni vetëm mishin, pa lëvozhgë. Kur të jetë gati, kullojeni ujin dhe ftohni mishin. Më pas e presim në feta të holla dhe e vendosim në një tas sallatë. Shtoni sardelet e grira imët, kaperin, majdanozin, vajin, mustardën, lëngun mesatar të limonit. Përziejini gjithçka, derdhni majonezë, përzieni përsëri, spërkatni me barishte, ftohuni për 20-30 minuta. Të gjitha. Ju mund të shërbeni.

Pate kërmilli

Përbërësit:
kërmijtë (fileto të zier-ngrirë) - 300-350 g,
bukë e bardhë (pulpë, feta) - 2 copë,
mustardë - 1 lugë çaji,
hudhër - 1 thelpi,
lëkura e limonit - për shije,
arrëmyshk - për shije,
piper i zi - për shije,
qepë - 1 kokë,
majonezë - 4-5 lugë gjelle. lugë,
kastravec turshi (i vogël) - 1 copë,
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:
Shkrini fileton e kërmillit. Së bashku me bukën e bardhë kalojmë dy herë në një mulli mishi. Masës që rezulton shtoni kastravec turshi të grirë shumë hollë, barishte të grimcuara dhe erëza. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni majonezë. Përziejini sërish. Pateja e kërmillit duhet të shërbehet si meze e ftohtë, është e mirë për sanduiçe.

Në ditët e sotme, shkenca njeh rreth 50 lloje goca deti - molusqe nga familja bivalve. Shumica e tyre jetojnë në dete relativisht të ngrohta. Megjithatë, dihet se disa lloje goca deti jetojnë në ujërat e freskëta të deteve veriore.

Percat mund të ekzistojnë në ujin e detit me shkallë të ndryshme kripësie (minimumi 12 ppm). Shkalla e kripës së ujit ndikon në kohën e rritjes së gocave deti dhe shijen e mishit të tyre. Më të mirët konsiderohen molusqet që janë zhvilluar dhe mbledhur në një kripësi uji prej 20-30 ppm. Nëse uji është më i kripur (rreth 35 ppm), gocat e detit rriten shpejt, por mishi i tyre bëhet i fortë.

Lloji kryesor tregtar është goca e ngrënshme (lat. Ostrea edulis). Ato mund të gjenden në brigjet e Evropës, në Mesdhe, Detin e Zi, Atlantik, Paqësor dhe Oqeanin Indian. Gocat e ngrënshme janë shkëmbi (O. sublamellosa), Deti i Zi (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugez (Crassostrea angulata). Për më tepër, gocat e detit "gjigantë" (Crassostrea gigas) janë të njohura - tani ato janë të ashtuquajturat raca "bazë" e gocave të detit të rritura në brigjet e Francës. Gocat e detit kanë forma të guaskës që janë ose të sheshta ose konkave. Këto të fundit janë më të njohurat sot në Evropë. Edhe pse gocat e sheshta nuk harrohen.

Ekziston edhe një klasifikim i gocave deti sipas madhësisë. Këto molusqe mund të jenë të përmasave nr.00, nr.0, nr.1, nr.2 dhe më pas deri në nr.5. Osterrat nr. 00 janë më të mëdhenjtë. Përveç kësaj, ato dallohen nga metoda e kultivimit. Ka goca deti të "detit të plotë" - ato që lindën dhe u rritën në det para se të korreshin. Gjithashtu njihen gocat e "rafinuara" - ato të rafinuara, të cilat kaluan një pjesë të jetës së tyre në kushte "serre" të krijuara nga njeriu.

Klasikja është t'i servirni gocat e detit në një tabaka akulli, të rregulluar në një rreth, për shembull, me feta limoni në qendër. Numri i gocave të detit duhet të jetë shumëfish i gjashtë. Zakonisht kjo është një duzinë (12 copë) ose gjysmë duzinë (6 copë). Por opsionet janë të mundshme: shumë varet nga madhësia e gocave deti, madhësia e pjatës ose tabakasë dhe numri i pjesëmarrësve në vakt. Vera për goca deti shërbehet gjithmonë e bardhë dhe e thatë. Mund të jetë edhe shampanjë Brut. As vera dhe as shampanja nuk duhet të jenë shumë të shtrenjta - detyra e tyre është të theksojnë shijen e gocave deti.

A e admiruat foton e lumtur? Tani është koha për të shkatërruar bukurinë e akullit të detit. Merrni gocen me dorën tuaj të majtë dhe kthejeni drejt jush me skajin e theksuar. Në dorën e djathtë duhet të keni një thikë të veçantë, e cila duhet të shërbehet gjithmonë me goca deti. Ju e futni atë midis dyerve dhe i largoni ato.

Do të shihni një film në mes të lavamanit, ai duhet të hiqet. E presim me kujdes në formë rrethi me të njëjtën thikë, e shpojmë lart dhe e vendosim në buzë të pjatës. Më pas, lëreni mënjanë thikën, merrni një fetë limoni dhe shtrydhni lëngun direkt në lavaman me gishta. Nga rruga, kjo nuk bëhet vetëm "për shije". Tradita filloi në ato ditë kur gocat transportoheshin ende në vaska ose fuçi, dhe jo në dhoma të veçanta transporti ishte i ngadalshëm dhe butakët mund të prisheshin në rrugë.

Nëse kur lëngu i limonit godet një perle ajo tkurret, ajo është ende e gjallë dhe mund të hahet. Nëse asgjë nuk ndodh, goca ka ngordhur dhe nuk ka nevojë ta hahet. Në fakt, edhe sot kjo metodë për të përcaktuar freskinë e gocave deti mund të jetë e dobishme.

Ju gjithashtu mund ta rregulloni gocën me piper të zi të sapo bluar dhe ta zhytni në një salcë uthull të kalitur me qepe. I kalitur? Tani në heshtje, pa rrahur, thithni përmbajtjen e guaskës me gojën tuaj. Kjo, në fakt, është e gjithë shkenca e thjeshtë e të ngrënit të gocave deti.

Meqë ra fjala, në restorante, në mënyrë që klientët të mos shqetësojnë veten, për të shmangur incidentet qesharake dhe jo shumë, gocat e detit, si rregull, shërbehen tashmë të hapura, me muskulin "ngjitës" të prerë. Pra, thjesht spërkateni me lëng limoni dhe hidheni gojen në gojë për lehtësi edhe më të madhe, ajo mund të shërbehet me një pirun të posaçëm goce me dy këmbë.

Nëse gocat shërbehen të gatuara (dhe mund të gatuani shumë gjëra prej tyre), atëherë ato hahen vetëm me takëm. Gocat e ftohta përdoren si enë ëmbëlsire dhe ato të ngrohta ose të nxehta si enë tavoline.

Ekziston një besim i përhapur se ju duhet të shijoni gocat e detit vetëm në muajt, emrat e të cilëve përmbajnë shkronjën "r" (shtator deri në prill). Në fakt, kjo është e vërtetë dhe jo e vërtetë në të njëjtën kohë.

Fakti është se në një kohë në Francë, për të shmangur peshkimin e pakontrolluar të gocave deti, që kërcënonte zhdukjen e tyre, u miratua një ligj që ndalonte peshkimin e butakëve gjatë sezonit të tyre të shumimit. Dhe gocat e detit riprodhohen duke filluar nga fundi i pranverës dhe gjatë gjithë verës. Përveç kësaj, gjatë riprodhimit, goca deti prodhon qumësht brenda guaskës së saj. Kur hapet, derdhet duke i dhënë mishit një shije të hidhur. Sidoqoftë, tani janë të njohura teknologjitë për mbarështimin e gocave deti, duke përdorur të cilat molusqet nuk riprodhohen. Ekspertët kanë mësuar gjithashtu të zhvendosin sezonin e shumimit të gocave deti me disa muaj, në mënyrë që gjatë verës të mos kenë ende shije të hidhur. Dhe në përgjithësi - kur është verë në Evropë, për shembull, dimër në Australi - gocat e detit atje as nuk mendojnë të riprodhohen.

Së fundi, disa receta. Në fund të fundit, siç u përmend më lart, gocat e detit hahen jo vetëm të papërpunuara, por prej tyre përgatiten edhe pjata të shijshme.

goca deti në salcë Norman

Do t'ju duhet:
goca deti - 2-3 copë,
shallots - 1 lugë gjelle. lugë,
verë e bardhë e thatë - 50 ml,
supë peshku - 2 lugë gjelle. lugë,
salcë kosi e trashë - 1 lugë gjelle. lugë,
djathë Gruyère i grirë (Frëngjisht Gruyère) - 1 lugë gjelle. lugë.

Mënyra e gatimit:
Përzieni verën dhe qepët në një tenxhere. Ziejeni derisa vera të jetë pakësuar. Më pas shtoni lëngun e peshkut në tenxhere. Përsëri prisni që të ziejë. Më pas, salca që rezulton duhet të trashet me salcë kosi dhe të vendoset në një vend të ngrohtë. Hapni gocat, nxirrni mishin dhe e zieni në lëngun e gocave. Më pas kthejeni mishin e gocave të gocave, derdhni salcën, spërkatni me djathë dhe skuqeni të gjithë në skarë.

goca deti të pjekura me perime

Do t'ju duhet:
goca deti - 30-40 copë,
karota - 2 copë,
selino (rrënjë) - 1-1,5 g,
limon - 1 pc.,
domate - 1-2 copë,
qepë - 3 copë,
hudhër - 6 karafil,
vaj vegjetal - 6 lugë gjelle. l.
miell - 1 lugë gjelle. lugë,
kokrra piper të zi - 10 copë,
gjethe dafine, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:
Pritini rrënjën e selinos dhe karotat në kubikë. Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe shtoni kripë. Përzieni perimet. Hidhni në to ujin në të cilin ishin zier më parë gocat. Shtoni vaj vegjetal, ziejini derisa gjithçka të jetë e butë. Më pas shtoni gocat e ziera, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës dhe miellin e holluar me ujë të ftohtë. Sipër vendosni fetat e domates dhe fetat e limonit, kriposni enën dhe piqeni në furrë derisa të jenë gati. Gocat e pjekura me perime më së miri shërbehen të ftohta.